In de kookpot van Taverne Ter Linden: Le dessert du desert

Abdel Raouchi (24) werkt sinds enkele maanden als kok in Taverne Ter Linden. Hij woont al acht jaar in België, maar is afkomstig uit de streek rond Marrakech. Het woestijnachtige landschap daar inspireerde hem om een lokale zoeternij te tweaken tot ‘le dessert du desert’.

Abdel vond zijn roeping op de middelbare school. Daar kon hij proeven van allerlei beroepen, en de keuken was helemaal zijn ding. Zout of zoet, warm of kou, het maakt hem allemaal niet uit: er is altijd nog iets bij te leren. Het liefst zou hij gaan reizen om kennis te maken met plaatselijke bereidingswijzen en gerechten. Als Abdel zijn familie in Marokko opzoekt, maakt hij voor hen klaar wat hij geleerd heeft. Hun plat préféré? Steak béarnaise met frietjes.

Nodig voor 4 personen: • 3 vellen brickdeeg • 100 gr amandelen • 60 gr boter • 150 gr slagroom (opgeklopt) • 1 kaneelstokje • 60 gr suiker • 500 ml melk • 40 ml oranjebloesem • 30 gr maizena • bloemsuiker • kaneelpoeder • 4 bolletjes vanilleijs • eventueel frambozen • eventueel rode bessen

Snijd uit elk vel 4 cirkels. Bestrijk 3 cirkels met boter en suiker en plak ze op elkaar. Bak ongeveer 7 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Rooster amandelschilfers met een beetje olie in de pan goudbruin, laat ze afkoelen op een beetje keukenpapier. Warm gedurende 5 minuten de melk op met het kaneelstokje. Verwijder het kaneelstokje verwijderen en voeg maizena en oranjebloesem toe. Blijf roeren en laat inkoken tot een stroopachtige textuur. Laat afkoelen in de frigo. Dresseer een schijf bricklaagjes op de bodem van een bord, giet wat van de stroopmengeling erover en strooi wat amandelschilfers erbovenop. Dek af met een volgende schijf en herhaal. Plaats de laatste schijf brickdeeg bovenop. Spuit wat slagroom en wat vanilleijs en decoreer met bloemsuiker, kaneelpoeder en amandelen. Schik wat fruit en ijs naast het torentje.

Er is altijd wel iets lekkers te eten of te drinken in Taverne Ter Linden. Open van maandag tot vrijdag van 10 uur tot 17 uur, donderdag en vrijdag tot 22 uur.