In de kookpot van Taverne Ter Linden: Maqluba met kip

Asmaa, uit Palestina, is een ervaren chef. Drie halve dagen per week helpt ze in Taverne Ter Linden als vrijwilligster. Zij serveert vandaag één van de vele lekkere gerechten uit de Palestijnse keuken: Maqluba. Het gerecht bestaat uit lagen rijst, groenten, vis of vlees, dat ondersteboven wordt opgediend. Vandaar de naam, die in het Arabisch ‘omgekeerd’ betekent.

Maqluba met kip

Voor de kip en marinade:

• 1 hele kip, in stukken gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• Komijn, koriander, paprikapoeder, peper en zout

• Sap van 1 citroen

Voor de rijst en groenten:

• 2 kopjes basmatirijst, gespoeld en 30 minuten geweekt

• 2 grote uien

• 3-4 aardappelen

• 3 wortelen

• 1 grote aubergine, in plakjes gesneden

• 1/2 kopje plantaardige olie (om te frituren)

• Peper, zout, kurkuma, kaneel, kruidnagel en kippen- of groentebouillon

Marineer de kip in een grote kom met de fijngehakte knoflook, kruiden en citroensap. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Bak vervolgens de gesneden aardappelen, wortelen en aubergine in veel olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe hierna hetzelfde met de ajuinen. Schik in een grote pot de kip op de bodem en leg hierop de groenten. Strooi de rijst over de groenten en voeg peper, zout, kurkuma, kaneel en kruidnagel toe. Giet de kippen- of groentebouillon over de rijst tot deze volledig onder staat. Laat 30 tot 40 minuten sudderen op een klein vuur. Voor het opdienen: plaats een grote serveerschaal over de pan en keer hem voorzichtig om, zodat de kip en groenten bovenop liggen. De Maqluba met kip serveren we graag met een beetje yoghurt. Smakelijk!