In de kookpot: Linzensoep

Deze maand: linzensoep, een recept van kok Gust en kok Hani van Taverne Ter Linden.

Gust: “Onlangs praatte ik met Hani over gewoontes. Net zoals ik, eet hij de eerste koude dagen van het jaar altijd linzensoep. We volgen allebei ongeveer hetzelfde recept. Het mijne heb ik geleerd van een keukengast waar ik mee werkte in Leuven. Ik heb er een Belgische draai aan gegeven, door gekarameliseerde prei in plaats van ui te gebruiken.

Hani: “Linzensoep is niet typisch Syrisch, het wordt traditioneel overal in het Midden-Oosten gegeten. Maar er zijn wel veel regionale verschillen. Mijn versie komt van mijn moeder. Door samen met mijn vrouw te koken, ben ik er echt goed in geworden. Handig toen ik in het leger zat. Ik was eigenlijk chauffeur, maar maakte regelmatig het eten voor al mijn kompanen.

Nodig voor 4 personen: • 250 gr rode linzen • 2 uien (of 1 ui en 1 preistengel) • 1 teentje look • boter • arachideolie • een halve citroen • komijn • peper en zout

Snij de ui in een fijne julienne en plet de look. Laat wat olie warm worden in een ruime kookpot en voeg de helft van de fijngesneden ui toe. Voeg, wanneer de uien glazig zijn, ook de look toe en laat enkele minuten stoven. Voeg komijn en eventueel wat paprikapoeder toe en laat meestoven terwijl je goed roert. Voeg de linzen toe en roer stevig gedurende enkele minuten. Voeg water toe (ongeveer 5 keer het volume van de rode linzen) en laat +/- 45 min. zachtjes pruttelen. Mix en voeg peper, zout, citroensap en eventueel wat extra komijn toe. Voor de afwerking: smelt de boter met wat extra arachideolie olie in een pan. Voeg de rest van de uien (of wit van prei in heel fijne julienne) toe wanneer de boter is gesmolten en zet met deksel op een heel laag vuur. Roer regelmatig en verwijder deksel. Laat nog minstens een half uur stoven tot de uien (of prei) mooi gekarameliseerd zijn. Voeg wat komijn, peper en zout toe en laat nog 10 min. Doorstoven. Schep in de soepkom vooraleer de soep toe te voegen. Serveer met gefrituurd Libanees brood (op 160°C).