24Kitchen BestFood 12

bestfood.rs

FEBRUAR 2015

#12

ONLINE MAGAZIN

FARM AID • KLASIČNI NYC BEJGL • RIGO JANČI TORTA • VEGETARIANSKA GOZBA

MENU BROJ 12 • FEBRUAR 2015 Cover story 10

Lorejn Paskal Lepota u kuhinji

Visiting

Miroslav Pavlović

26

GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK • miroslav.pavlovic@bestfood.rs Danas više nije izazov biti onlajn medij. Izazov je biti onlajn medij koji raste, a nama to nekako polazi za rukom iz meseca u mesec.

Naša čitalačka publika raste, a sa njom i poverenje u sadržaje koje vam iz meseca u mesec donosimo. Jako smo ponosni na to, jednako kao i na našu ovomesečnu ličnost sa naslovne strane.

Lorejn Paskal gostuje u 24Kitchen BestFood magazinu u pravom trenutku: njena strast prema hrani je u savršenoj sprezi sa novom, probuđenom energijom koju će za nekoliko nedelja proleće doneti u naše kuhinje i na naše astale. Mnogo je zanimljivih članaka u ovom broju i vaša pažnja bi sasvim lako mogla da odluta od ukusne priče sa naslovne strane; priznajemo, dešava se i nama. Koga možete kriviti, kada je u ovom izdanju sve tako primamljivo! Kako je jedan od čelnih ljudi Majkrosofta svojevremeno rekao, danas u onlajn izdavaštvu i poslovanju uopšte nije tako značajno biti dugotrajan, koliko je bitno biti relevantan. Pišući svaki tekst uz puno ljubavi, donoseći samo najkvalitetnije sadržaje i čineći ljude srećnima, postaćemo i ostati relevantni, sigurni smo.

Farm Aid Poseta Severnoj Karolini

Man vs. Kitchen 62

Iz muškog ugla Volim i ja svoj tiganj, ali…

www.bestfood.rs

OSNIVAČ I IZDAVAČ: Gdt PUBLISHING / GOODTIMES d.o.o.

Food&Mind 66

GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK: Miroslav Pavlović miroslav.pavlovic@bestfood.rs

Psihologija ishrane

IZVRŠNA UREDNICA: Ivana Sandić ivana.sandic@bestfood.rs

Mali izbirači: ishrana dece

Food

TEHNIČKI UREDNIK: Marin Milosavljević marin.milosavljevic@bestfood.rs SARADNICI: Jovana Dimitrijević Milica Čalija • Danilo Obradović Marina Bogdanović • Jovana Vujošević Ana Mesaroš • Tanja Bajić Larisa Raičević • Marin Milosavljević

85

Sunday menu

FOTOGRAFKINJA: Marija Zindović

Vegetarijanska gozba

MARKETING I PR: Gdt Group marketing@goodtimes.rs

Shopping

LEKTURA I KOREKTURA: Miroslav Pavlović DIZAJN: Gdt DESIGN office@goodtimes.rs

90

Gedžeti bez kojih se ne može Mutilice

ADRESA REDAKCIJE: Kralja Uroša Prvog 8/25, Beograd Sajt: www.bestfood.rs Mejl: info@bestfood.rs FB/BestFoodMagazin @BestFoodMagazin Fotografije u magazinu (ukoliko nije drugačije naznačeno): Ingimage / FOX ICB / 24Kitchen

People

Cover Story

Lorejn Paskal MANEKENKA U KUHINJI ILI KUVARICA U MANEKENSTVU? 10

11

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

12

Foto: FOX ICB

Cover Story

Lorejn je rođena 17.11.1972. godine u Hakniju, Engleska i odmah je data na usvajanje. Usvojila ju je hraniteljska porodica kada je Lorejn imala svega 18 meseci. Njeni usvojeni roditelji se razvode i ona prelazi da živi sa majkom. Iako je kasnije saznala ko su njeni pravi roditelji i da ima još četvoro braće i sestara nikada nije želela da ih upozna.

1995. godine udaje se za poljskog muzičara Kaza Balinskog i godinu dana kasnije dobijaju kćerku Elu. Razvodi se od njega polovinom dvehiljaditih.

Svakako život nije bio veoma naklonjen Lorejn Paskal. Ali, uz puno truda i rada mlada Lorejn dobija punu stipendiju i odlazi u Devon na dalje školovanje. Sa samo 16 godina, otkrivena je i otišla je da radi kao manekenka i model za mnoge poznate kuće (Šanel, Versaće). Bila je prva crna osoba iz Velike Britanije koja je bila na naslovnici američkog izdanja magazina Elle. Konačno napušta svet mode sa 27 godina.

Tokom godina rada kao manekenka, Lorejn je shvatila da to nije posao kojim bi ona želela da se bavi. Trebalo joj je nešto čime će se baviti u tridesetim i četrdesetim

www.bestfood.rs

godinama, jer je postala svesna da posao manekena ima svoj rok trajanja. Nakon mnogo završenih kurseva, Lorejn je upisala kurs kuvanja. Tu se pronašla i shvatila je da je to posao koji ona voli i kojim bi želela da se bavi. Nakon dobijanja diplome, završava dvogodišnju školu za poslastičara i počinje da radi u poznatim restoranima širom Britanije.

Ali, smene od osamnaest sati dnevno su počele da uzimaju danak i Lorejn odlazi iz posla sa restoranima. Otvara svoju firmu koja se bavila izradom torti za različite proslave.

13

Cover Story

TV I KNJIGE Njena TV priča počinje 2011. godine odličnom emisijom na BBC 2, Mesiti je jednostavno (Baking Made Easy) i za tili čas se uvlači u domove širom Britanije, a posle i širom Evrope. Svojom nenametljivošću, šarmom i ultrabrzim i jednostavnim receptima, brzo je postala jedna od omiljenih TV lica.

Kasnije je ova emisija pretočena u knjigu istog imena.

Nakon ove emisije novi naslovi se samo ređaju. Iste godine, Lorejn započinje rad i na drugoj emisiji Jednostavni recepti (Home Cooking Made Easy) koja je takođe posle pretočena u knjigu. Lorejn sada predstavlja recepte iz svih oblasti kulinarstva, za svaku priliku, od jednostavnih jela za svaki dan do impresivnih prazničnih đakonija. Koristeći savete, trikove, tehnike, prečice i profesionalne kuhinjske tajne, ona predstavlja fenomenalne i svima dostupne recepte.

Lorejnini brzi božićni recepti (Lorraine’s Last Minute Christmas) je samo jedna emisija posvećena euforiji oko Božića i šta napraviti da bude ukusno, lepo dekorisano, a opet da imate dovoljno vremena za druženje sa ljudima.

Lorejnini brzi, sveži i laki obroci (Lorraine’s Fast, Fresh and Easy Food) je emisija u kojoj Lorejn otkriva tajne kulinarskog zanata i prikazaće korisne prečice koje se u svakoj prilici mogu primeniti u kuhinji. U ovoj emisiji Lorejn nam pokazuje kako je lako spremiti hranu od potpuno svežih sastojaka, za mnogo manje vremena nego što nam se čini. I ova emisija je kasnije pretočena u knjigu.

How to be a Better Cook je emisija koja je nastala 2014. godine i gde uz mnoštvo gostiju Lorejn objašnjava ljudima da je kuvanje u suštini uživanje i da je potrebno samo malo mašte da bi neko obično jelo izgledalo fenomenalno. Ona uči ljude kako da kuvaju i da budu dobri u tome. Knjiga istog imena je objavljena prošle godine.

14

15

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Cover Story

JOŠ PONEŠTO O LOREJN PASKAL ŠTA JE ZA VAS KUVANJE? Kuvati je vrlo jednostavno. Samo se treba malo potruditi i pružiti mao ljubavi.

Moj moto je da će sve biti u redu, samo se opustite i uživajte. I to je jedino što je bitno. Ako ste stegnuti i samo razmišljate o receptu, vrlo je verovatno da ćete negde omanuti. Zato, udahnite duboko, opustite se i počnite sa spremanjem tih šnicli. ŠTA BISTE PREPORUČILI LJUDIMA KOJI HOĆE DA ODUŠEVE SVOJE GOSTE NEKOM FENOMENALNOM VEČEROM? Prvo i osnovno, nikada nemojte da pravite nešto što niste do sada pravili. Ako već hoćete da napravite nešto novo i drugačije, obavezno probajte dan dva pre zakazane večere. Uvek je dobro da imate što više pomoćnika oko sebe. Neko će da secka, neko da muti sos, neko će da pomogne sa nameštanjem stola. Sve je timski rad.

16

IMATE LI NEKI SAVET ZA LJUDE KOJI SU POTPUNI AMATERI U KUVANJU? Uvek počnite sa nekim vrlo laganim jelima sa već proverenim receptom. Budite svesni svojih grešaka i prihvatite ih i samo nastavite da se dalje usavršavate i da vežbate. Budite opušteni i zapamtite da je sasvim OK grešiti. Najbolje učimo na svojim greškama. Sledeći put nečete pogrešiti i napravićete savršen obrok.

KAKO IZGLEDA VAŠA ISHRANA? Ja sam kao i svaka druga žena. Moram da trčim, iako to ne volim, jer volim da jedem.

U suštini trudim se da se hranim zdravo, ali jedem i slatko i uživam u tome. I stalno jedem ono što pravim u emisiji. Uvek ostane dosta hrane, tako da mi posle snimanja uživamo i družimo se. I naravno, jedemo!

17

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Cover Story

RECEPT 150g crne čokolade, 50g mlečne čokolade, slatka pavlaka, 3 sveža jaja, 1 kašika šećera, 2 kašike šećera u prahu, maline.

18

ČOKOLADNI MUS SA MALINAMA

Naseckajte crnu i mlečnu čokoladu i ubacite ih u zagrejanu pavlaku da se rastope. Razdvojte belance i žumance u dve odvojene posude. Belanca stavite u veću posudu, dodajte šećera i umutite dok ne postane vazdušasto a zatim dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite pa ponovo dodajte šećer u prahu. Promešajte rastopljenu čokoladu u loncu i ubacite žumanca. Promešajte opet a zatim prebacite smesu u umućena belanca. Prebacujte malo po malo uz mešanje. Izdelite mus u čaše i stavite u frižider da se ohladi. Servirajte uz maline i ukrasite s malo šećera u prahu.

19

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Cover Story

RECEPT 200g čokolade, 150g maslaca, 250g integralnog keksa, 200g smeđeg šećera, 300g maslaca od kikirikija s komadićima kikirikija, 1 kašičica ekstrakta vanile.

20

KOCKE OD PUTERA OD KIKIRIKIJA Rastopite čokoladu u činiji iznad lonca ključale vode. U drugoj šerpi polako rastopite maslac. Usitnite integralni keks i smeđi šećer u blenderu. Dodajte ih u rastopljeni maslac. Ubacite maslac od kikirikija s komadićima kikirikija i ekstrakt vanile. Promešajte. Prebacite smesu u četvrtasti limeni pleh za pečenje i ravnomerno rasporedite. Prelijte istopljenom čokoladom. Rasporedite je po plehu i zatim pleh ubacite u frižider na 30 minuta da se kolač stegne. Za serviranje, kolač secite oštrim i toplim nožem.

21

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Visiting

Places

Farm Aid

ILITI ŠTA SMO RADILI U SJEVERNOJ KAROLINI

Kori Petrović kori.petrovic@bestfood.rs

DA LI VAM JE BITNIJE DA JEDETE ORGANSKU ILI LOKALNO UZGOJENU SEZONSKU HRANU? U POSLJEDNJIH NEKOLIKO GODINA, RADEĆI I SUSREĆUĆI SE SA RAZNIM FARMERIMA, DOŠLA SAM DO ZAKLJUČKA DA MI JE BITNIJE DA JE HRANA KOJU JEDEM SEZONSKA, A TO OBIČNO PODRAZUMJEVA I DA JE LOKALNO UZGOJENA Naravno, bitno mi je i da nije prskana. Ali u Sjevernoj Americi se tu već

26

stvari malo kompliciraju. U SAD-u da bi farmeri mogli reći da imaju organske proizvode čak i onda kad prakticiraju organski način uzgoja, moraju imati organski sertifikat koji odobrava poljoprivredni odjel američke vlade (USDA). Proces dobivanja sertifikata košta dosta novaca i zahtjeva puno vremena, papirologije i živaca. Sve ono što si male obiteljske farme ne mogu priuštiti. Danas sve više i više ljudi u zapadnom svijetu želi znati odakle zapravo potiče njihova hrana, tko je uzgaja i na koji način. Mislim da svi više manje znamo da se današnje moderno društvo suviše distanciralo od prirode i zaboravilo (ili nikad nisu ni imali doticaj) koliko je bitno biti u bliskom doticaju sa prirodom koja ih

okružuje. Danas se djeca (a i odrasli) moraju učiti banalnim osnovama kao npr. da voće i povrće raste u prirodi, a ne u supermarketu (nažalost, ovo nije urbani miti i na vlastite uši sam čula da je neko ovo izjavio), a da ne pičam o tome kako ljudi pojma nemaju koliko farmeri ulažu truda da bi njihovi proizvodi bili kvalitetni i zadovoljavajući. Što je Farm Aid? Ukratko, to je koncert koji se održava svake godine u drugom gradu kako bi se skupio novac za farmere u Sjedinjenim Američkim Državama. Prvi koncert su davne 1985. organizirali Willie Nelson, Neil Young, John Mellencamp i druge rock zvijezde, ekipa koja je i danas vrlo

www.bestfood.rs

27

Places aktivna u organizaciji ovog godišnjeg skupa. Danas je Farm Aid organizacija koja se bavi očuvanjem porodičnih farmi i edukacijom pokušavaju istaći važnost lokalne poljoprivrede. Jedna od misija Farm Aid-a je ne samo da podrži farmere već i da širokoj masi probudi zaboravljenu, ili nikad naučenu, svijest o važnosti lokalne proizvodnje. Mislim da ljudi nisu svijesni koliko rada i truda farmeri ulažu u svoje farme. Ali da bi se održali farmeri mora se također povećati i broj ljudi koji kupuje te proizvode, moraju se otvoriti nova lokalna i regionalna tržišta, ojačati ona postojeća i dati priliku ljudima da se uvjere da ono što kupuju zaista vrijedi svakog dinara. Šta smo radili u Sjevernoj Karolini?

Ove godine godišnji koncert Farm Aid-a se održao u Raleigh-u, glavnom gradu Sjeverne Karoline. Nažalost, nismo imali puno slobodnog vremena za ragledavanje. Stigli smo u četvrtak popodne i nakon 10 sati vožnje u autu nije nam baš bilo do nekih dugačkih šetnji. Ali ono što smo uspjeli vidjeti u to jedno slobodno popodne nam se svima jako svidjelo. U zraku se naprosto osjeti južnjačka atmosfera. Ljudi su veoma ljubazni i gostoprimljivi, što se recimo ne može reći za sjeverne države. A onaj njihov južnjački naglasak im daje neki poseban šmek. Sjeverna Karolina je poznata po svojim sosevima za roštilj (barbecue sauces), na obali su poznati morski plodovi, ali ono što je nas najviše oduševilo je njihovo grožđe! Da, grožđe! Najbolje grožđe koje sam ikada probala! Muscadine i Scuppernongs. Grozdovi su im veliki kao oni veliki klikeri (špigule, špekule) koje smo mi u primoru zvali džombe ili porculanke. Zreli grozdovi im mogu biti bronzani ili tamno ljubičasti. Nisam nikad vidjela da neko grožđe ima tako debelu kožu, a jede se na način da se isisa sredina i pregrizu špice koje su

28

bogate nutrientima. Koža je također puna vitamina i minerala, ali je većina ljudi ne jede jer je predebela i žvačeš je do preksutra. Scuppernong grožđe je podvrsta muscadina, zelenkasta ili bronzane boje, i jedno je od glavnih obilježja Sjeverne Karoline. Na jugu imaju izreku all scuppernongs are muscadines but not all muscadines are scuppernongs. Šta smo vidjeli i saznali na plantažama duhana Dugo vremena je Sjeverna Karolina bila vodeći proizvođač pamuka i duhana. I mali i veliki farmeri su bili uspješni je je potražnja duhana bila sve veća krajem 18 stoljeća. Zbog sve veće propagande žvakanje duhana je zamjenilo pušenje cigara i cigareta, koje su ujedno i sve više počele bivati modnim detaljem. Krajem 19. stoljeća u Sjevernoj Karolini se proizvodilo oko 2 miliona ručno urolanih cigareta godišnje! Za vrijeme velike depresije vlada je uvela ograničenja koliko duhana svaka farma može proizvesti što je uveliko uticalo na profit duhanskih proizvođača. Nakon II. svjetskog rata broj farmi je u Sjevernoj Karolini počeo drastično opadati. Sa preko 300,000 pred 50-ak godina broj je opao na svega 60,000 a samo je u posljednjih 20-ak godina zatvoreno više od pola.

Istu, ako ne i goru sudbinu zadesilo je i proizvođače duhana. Broj pušača je sve više opadao što zbog toga što je zdravstvo ukazalo na štetnost duhana, a što zbog sve većih zabrana pušenja na javnim mjestima. Danas se jako mali broj farmera bavi proizvodnjom duhana, a pretpostavke su da će se kroz par godina ugasiti i posljednjih nekoliko proizvođača duhana.

Na dan koncerta Dan koncerta je započeo rano ujutro.

Nakon doručka odvezli smo se u am-

fiteatar gdje se koncert održavao. Vani je neprestano padala ona dosadna kiša, ono kad nit’ pada nit’ ne pada, a kišobran ti je apsolutno besmisleno držati otvoren. A vlaga je valjda bila 100% da smo i bez kiše bili potpuno mokri. Počeli smo sa pripremama.. naš nov novact šator nije ostao ne primjećen.. sa sobom sam povela ekipu iz njujorka, dvoje tinejdžera i tri menadžera.. imali smo i sedmočlanu ekipu iz Sjeverne Karoline.. Za Homegrown kažu da je mlađa sestra Farm Aida, nastao je iz potrebe da se ljude ponovo približi prirodi i poljoprivredi. Na homegrown. org web sajtu ljudi izmjenjuju iskustva o razno raznim domaćim izradama stvari.. na dan koncerta tu su uz razna predavanja bile i radionice zdrave hrane u kojima se aktivno sudjelovalo (čitaj pravio se pekmez i zimnica). imali smo i propusnicu za bek stejdž iliti gledali smo koncert iz perspektive pjevača! Svi koji su probali ovaj kikirikij rekli su da je to najbolji kikirikij koji su ikad probali.. a donjeli smo kuci jedno 10 kila! Jabuke, svih vrsta da ti mozak stane.. Mekintoš, empire, golden delicious, paula red, honey crisp, cortland, mutsu, cameo, fuji.. i moj favorit - jonagold.. (ovo italic je tekst ispod slika) Raleigh State Farmers Market Od svih ponuda za razgledavanje mi smo izabrali pijacu glavnog grada, jer smo toliko toga čuli o njoj da smo se prosto sami morali uvjeriti da li su sve te priče o njoj točne! Posjetili smo glavnu pijacu grada koja se prostire u otvorenom (ali natkrivenom) i zatvorenom dijelu. Vanjski se dio prostire na skoro 3,000 m2, a zatvoreni na skoro 2,000 m2. Prodaja se odvija i na malo i na veliko, a ponuda je da ti pamet stane. Mogu se naći proizvodi iz svih dijelova države, od mesnih i mliječnih proizvoda, cvijeća i sjemenja do svježeg sezonskog voća i povrća.

Od toga su najzatupljenije jabuke, pa-

www.bestfood.rs

29

Places

30

radajz, breskve, koje smo mi prodavali na koncertu, te lubenice i dinje. Sama ponuda nije toliko značajna koliko njihova organizacija i sređenost. Svaka je stvar na svom mjestu. Nismo mogli da vjerujemo koliko je sve čisto, ni dlaku na podu ne možeš naći. A najviše nas je zapanjila činjenica da se vanjski dio pijace uopće ne zaključava! Farmeri tezge sa sve proizvodima na tezgama samo prekriju najlonom ili nekom velikom plahtom i odu. Aj rec’te! Mi smo se samo skeptično pogledavali u fazonu „aham, znaš kad bi to u Njujorku moglo proći“. Kod nas na sjeveru bi te pokrali dok si se okrenuo. Farmeri, kad su čuli odakle smo i zašto smo tamo, su srčano podržali našu misiju. Probali smo i pazarili lokalni med, kod pekara Njemca smo prigrizli štrudlu od jabuka, degustirali smo vino i sladoled od, pogađate, famoznog grožđa i otišli

www.bestfood.rs

puni utisaka i nade da će i Njujork jednog lijepog dana ili možda i prije imati nešto slično.

O farmerima Pripreme za ovaj koncert su trajale još od proljeća. Svake godine Youthmarket nabavlja voće i povće od lokalnih i regionalnih proizvođača, pa smo tako i ove godine surađivali sa 6 farmi sa kojih smo nabavili jabuke, breskve, cherry paradajz, kikirikij, pikans, sokove od grožđa i naravno samo grožđe!

U augustu je ekipa Farm Aid izbacila kratke video klipove o problemima sa

kojima se susreću današnji farmeri.

Dorothy i Filip Barker su jedni od posljednjih crnačkih porodica farmera u Sjevernoj Karolini. Njihovi unuci su bili dio ekipe Youthmarketa na koncertu.

Ako vas ne mrzi pogledajte ovaj video klip u kojem objašnjavaju šta je uticalo na smanjenje broja crnačkih farmera.

O tome gdje ćemo ići u septembu ove godine još vam ne smijem reći, jer nije službeno objavljeno, ali uskoro više i o tome... Stay tuned!

Youthmarket Youthmarket je program koji je proizašao iz zelenih pijaca. Pred jedno mjesec dana su mi ponudili da vodim čitav program, točnije 14 pijaca na kojima rade tinejdžeri. Doduše, njih ne zovemo zelenim pijacama, iako to jesu. Za njih kažemo da su to urbani štandovi na kojima tinejdžeri prodaju svježe voće i povrće (na nekima i lokalna jaja) u osiromašenima područjima grada.

Samim prisutstvom omogućavamo klincima da rade tokom sezone, omogućavamo stanovnicama (koji su uglavnom siromašna niža klasa imigranata) pristup svježim namirnicama, i pomažemo farmerima da prodaju svoje proizvode, a da pri tom ne moraju lično prisustvovati u prodaji.

31

Media / TV

U ime hrane

Džejmijevi ekonomični recepti

PREMIJERA Od 12. marta, četvrtkom u 13.00

PREMIJERA Od 16. marta, ponedeljkom u 13.00

Gabrijel Sponca misli da je hrana nezaobilazan deo našeg života i da čini naš život živopisnim i zabavnim.

On s nama deli svoj kulinarski pristup i ideje u seriji „U ime hrane“, a svojim rečima objašnjava: „Ne morate da budete kulinarski majstor da biste uživali u kuvanju. Da biste pripremali odličnu hranu, dovoljno je da budete entuzijastični.“ Inspirisan Istanbulom, multikulturološkom metropolom, a naročito njegovom raznovrsnom lokalnom kulinarskom kulturom, Gabrijel stvara mešavinu svetske kuhinje s lokalnim sastojcima koji potiču iz dubina magične Anadolije.

On pomaže publici da brzo nauči da sprema zdrave, ukusne i praktične obroke. Svima pokazuje kako je lako pripremiti odlične recepte. Ako vaše srce kuca i za hranu, dođite da upoznate Gabrijela u njegovoj kuhinji, njegovom najintimnijem mestu, gde različiti sastojci i začini vode vaše goste na neodoljivo putovanje ukusa.

Džejmi Oliver se vratio sa ovom optimističnom, inventivnom i veoma korisnom novom serijom o hrani. On želi da inspiriše ljude širom sveta da se hrane bolje i da troše manje na kupovinu namirnica tako što nam daje neke od svojih najkorisnijih štedljivih, ali zaista izvrsnih recepata. Džejmi će dokazati da možete da jedete kao kralj, a da ne trošite više nego obično. On strastveno veruje da nekoliko pametnih kuhinjskih trikova, naročito u vreme oskudice, može da umanji troškove i podigne raspoloženje... A hrana izgleda fantastično i izvrsna je. Ovaj uzbudljiv magazinski program iz Džejmijeve kuhinjske radionice prepun je njegovih najboljih štedljivih obroka, kao i rešenja i strategija pomoću kojih hrana košta manje, a ne gubi na ukusu… Jer kao što Džejmi kaže: „Ko ne bi želeo da jede bolju hranu za manje novca?“ Kupujte mudro, kuvajte pametno, bacajte manje!

36

Bloggers

Kutlačom po kazanu jovankebashtovankekutlacha.blogspot.com www.facebook.com/KutlacomPoKazanu

Pored toliko emisija o kuhanju većina ljudi misli da moraju biti vrhunski kuhari, imati skupe uređaje i koristiti egzotične sastojke da bi napravili nešto ukusno.

Tvrdim da je za jednostavne i ukusne obroke potrebna dobra šerpa/ tiganj, svježe sezonske namirnice i malo mašte.

Kori Petrović (aka Jovanka Baštovanka) 40

Klasični NYC bejgl sa sezamom Ako bi me neko ikad pitao šta je tipični njujorški doručak, ja bi mu spremno odgovorila bejgl i kava u papirnatoj čaši, ono što Ameri zovu “coffee to go”.

Bejglove više ne jedem tako često kao nekad. Moj omiljeni je i svakom slučaju pumpernickl (radi se sa raženim brašnom i cijelim raženim sjemenom, nisam sigurna da li dodaju i neku boju jer bude skoro pa crn).

A najdraža kombinacija mi je tostiran, izdubljene sredine sa malo meda. Ovdje bejglove često jedu sa Philadelphia sirom i dimljenim lososom, kombinacija koju ja nimalo ne volim. Kad nema pumpernickla dobar je i onaj sa cimetom i grožđicama. Ako nema ni njega onda i onaj sa sezamovim sjemenkama zadovolji potrebe, ali taj je uvijek od bijelog brašna pa mi nije baš najzanimljiviji.

U Sjevernoj Americi dve su najpopularnije vrste pripreme bejglova: Montreal-style bagel i New York-style bagel. Prvi sadrži slad (proklijalo žito), šećer ali ne i sol.

Kuha se u medom zaslađenoj vodi i peče se u krušnim pećima. Najčešće po vrhu ima sezamove ili makove sjemenke. Drugi, Njujorški, sadrži pored šećera i sol te se prije pečenja kuha u nezaslađenoj kipućoj vodi.

Kažu da je to razlog zašto je Njujorški bejgl naduvan sa vlažnom koricom i manjom rupom, dok je Montrealski manji, sa većom rupom i slađi sa hrskavijom koricom. Ni u jedan ni u drugi ne ide ulje, kako sam vidjela u brdo recepata koje sam pročitala. Ja sam naravno radila, pogađate, Njujoršku verziju =)))

www.bestfood.rs

41

Bloggers

42

RECEPT 3,5 šolje brašna (500 g, ja sam stavila pola pirovog, pola ovasnog) 2 žličice suhog kvasca 1,5 žličica smeđeg šećera 1,5 žličica morske soli cca 1 1/4 šolje tople vode OSTALI SASTOJCI: sezamove sjemenke, lanene sjemenke, sjeckan luk, mak, cimet i grožđice..

1. U 1/2 šolje tople vode staviti šećer i kvasac. Ostaviti da odstoji 5 minuta bez mješanja da se šećer otopi. Potom promješati i pustiti da kvasac odradi svoje (jedno 10ak minuta).

2. U posudi prosijati brašno, dodati sol i nabujali kvasac. Postepeno dodavati toplu vodu. Zamjesiti vlažno i čvrsto tijesto. Ako je potrebno dodati još malo vode. Meni je bila dovoljna ova količina.

3. Na pobrašnjenoj površini mjesiti tijesto da bude elastično i glatko. Lagano ga nauljiti da površina ne očvrsne, pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mjestu da se udvostruči, oko sat vremena.

4. Kad se udvostručilo ponovo ga premjesiti i podijeliti u ravnomjerne dijelove. Meni je od ove količine ispalo 7 dijelova. Svaki dio oblikovati u kuglu. U brašno umočiti prst te pritisnuti svaku kuglu u sredini da se dobije oblik prstena.

Posložiti ih na papir za pečenje i pustiti da odmore par minuta.

5. U međuvremenu staviti posudu sa vodom da zaključa i uključiti pećnicu na 180oC. 6. Svaku kuglu staviti u ključalu vodu na 2 minute (svaku stranu kuhati po minut).

7. Staviti ih na papir za pečenje pa kad se malo prohlade umučiti gornji dio u sjemenke, luk ili šta već želite.

8. Posložiti ih na pleh i peći 30-ak minuta.

www.bestfood.rs

43

Bloggers

Cooks and Bakes mamajacooks.blogspot.com mamajacooks@gmail.com

Dobar dan. Ja sam Maja. Nosim kratku kosu i cenim jasnu reč.

Volim jednog Srđana i dva naša sina. U radno vreme programiram, a u slobodno kuvam, pišem i fotografišem.

Maja Babić

44

Brze pogačice sa čvarcima Ume da nam se zadesi čvaraka koje treba potrošiti.

Deca vole duvan čvarke i rado ih jedu uz hleb ili čak bez ičega, ali ponekad kesica čvaraka zna da se razvlači bez da je iko primećuje, pa mi se ovo učinilo idealnim da je nekako upotrebimo. Naravno, mogu se koristiti i obični čvarci, samleveni sitno.

I još nešto - ovo nisu “prave” pogačice sa čvarcima. Za njih testo treba premazivati mašću, posipati čvarcima, preklapati, ostavljati da odmara itd, za šta sve nisam imala vremena, pa sam i mast i čvarke samo umešala u testo. I odlične su i takve, potpisujem.

www.bestfood.rs

45

Bloggers

46

RECEPT za testo 500 g brašna 250 g duvan čvaraka ili običnih, samlevenih 1 jaje 20 g svežeg kvasca 1 kašičica šećera 250 ml mleka 100 g masti 1 vršna kašičica soli na vrh noža bibera za premazivanje 1 žumance 1 kašičica mleka

www.bestfood.rs

1. Od 250 ml pripremljenog mleka odvojiti malo, smlačiti i razmutiti kvasac uz dodatak jedne kašičice šećera. Ostaviti da zapeni i da počne da raste.

2. U vanglu sipati brašno, so, malo bibera, razmućen kvasac, ostatak mleka, jaje i mast. Sve izmešati, najpre varjačom a zatim i rukom. Dobiće se čvrsto i masno testo koje se lepo radi i ne lepi se za ruke. Umešati čvarke i mesiti još malo.

Pokriti vanglu plasičnom folijom i ostaviti testo da poraste, oko pola sata.

3. Uključiti rernu na 200°C. Testo razvaljati na oko 2 cm debljine i okruglom modlom vaditi pogačice prečnika oko 5 cm. Žumance razmutiti sa mlekom, pa četkicom premazati površinu svake pogačice.

4. Peći 25-30 minuta na 200°C, ili dok se ne oseti intenzivan miris, a boja gornje korice postane zlatno braon.

47

Bloggers

Ja u kuhinji...

1331999.blogspot.com

Tart od jabuka i slani karamel Nije bitno šta jedete već s kim... Ako je društvo pravo i obični bruschetti će predstavljati gozbu jer... sve je u ljubavi a ne u hrani.

Olivera Senić 48

www.bestfood.rs

49

Bloggers

50

Slani karamel RECEPT 150 g šećera 150 ml slatke pavlake (NE biljne i NE one za kuvanje) 30 g putera prstohvat morske soli

U šerpicu stavite šećer i na umerenoj vatri „topite ga“ povremeno mešajući dok ne poprimi boju svetlog karamela. U međuvremenu u drugoj šerpici zagrejte pavlaku i puter skoro do vrenja. Dodajte zagrejanu slatku pavlaku sa puterom u karamelizovani šećer pa pažljivo mešajte i kuvajte na laganoj vatri dok se sav karamel ne otopi.

Sklonite karamel s vatre, malo ga mešajte, dodajte so, opet malo promešajte i sipajte u teglicu te ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a onda je čuvajte u frižideru do upotrebe.

Tart od jabuka RECEPT (za 3 osobe) za testo: 150 g integralnog, spelt, brašna 100 g mekog, belog, brašna 40 g kokosovog šećera 100 g kokosovog ulja pola ravne kašičice sode bikarbone 5-6 kašika hladne vode ZA FIL: 2 zelene, kisele, jabuke 2 kašike kokosovog šećera malo cimeta malo mlevenog muskatnog oraha malo mlevenog klinčića I JOŠ: slani karamel sos šaka-dve lešnika

www.bestfood.rs

Priprema testa: U činiju za mešanje stavite sve suve sastojke, dodajte kokosovo ulje i sve, rukama, mešajte dok ne dobijete mrvičasto testo a onda dodajte malo po malo vode, koliko treba da se sve spoji u kompaktno testo. Umotajte testo u foliju i ostavite na pola sata u frižider.

Priprema fila: Jabuke oljuštite, isecite na kriške i pospite šećerom i začinima (možete koristiti i začin za medenjake) pa promešajte.

Slaganje: Testo rastanjite, isecite na pravougaonike, na svaki stavite po kašiku karamel sosa, razmažite ga a onda poređajte kriške jabuka pa ivice testa preklopite ka unutra.

Stavite tartove u pleh, na papir za pečenje, pa u rernu na 200oC i nekih 30ak minuta. (Posmatrajte testo u početku pa ako krene da se „otvara“, otvorite rernu, viljuškicom ga vratite ka jabukama i nastavite da pečete.)

Par minuta pred kraj možete dodati i malo seckanih lešnika od gore.

Izvadite tartove iz rerne, sačekajte malo da se prohlade a onda servirajte sa slanim karamel sosom.

51

Bloggers

Porodične gastronomije porodicnegastronomije.com

Kad pečem hleb cela kuća miriše na sreću.

Aleksandra Stefanović, Hedonista i porodični hedonistički kouč, šefica jedne porodične kuhinje, autorka i menadžer Porodičnih gastronomija.

52

Upleteni hleb sa pestom od sušenog paradajza

www.bestfood.rs

53

Bloggers

54

RECEPT 375 g brašna ½ kašičice soli 200 ml toplog mleka + 1 supena kašika za premazivanje 1 supena kašika šećera 1 pak (7 g) suvog kvasca 30 g rastopljenog putera 1 žumance 3 supene kašike pesta od sušenog paradajza 50 g narendanog sira tipa gauda

www.bestfood.rs

Pomešajte brašno i so. U dublju činiju sipajte mleko, šećer, kvasac, puter i žumance, sve pomešajte, pa dodajte brašno sa solju i umutite viljuškom. Prebacite na radnu površinu i mesite testo oko 10 minuta, pa ga stavite u podmazanu činiju, pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom da narasta oko 1 h.

Na blago pobrašnavljenoj površini, razvucite testo u pravougaonik dimenzija oko 45x30 cm, premažite ga pestom od sušenog paradajza na oko 2 cm do ivica, pospite sirom i čvrsto urolajte počev od duže strane. Rolnu isecite na pola po dužini, ostavljajući na vrhu neisečeno oko 1 cm. Upletite testo kao pletenicu, savijte ga u krug i pritisnite da spojite krajeve da dobijete venac. Prebacite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite mlekom i pecite u zagrejanoj rerni na 200° C, 30 minuta.

Servirajte vruće.

55

Bloggers

Tiha u zemlji slatkiša tiha-u-zemlji-slatkisa.blogspot.com

Ime mi je Tihana Topčić, čista „purgerica“, u najboljim godinama :), ranim 30-tima. Stojim iza svog alter ega Tiha u Zemlji Slatkiša, što je ujedno i naziv mog bloga. Totalna amaterka u kuhinji, ali jednostavno obožavam u rukama imati alat poput kuhače, pjenjače, miksera, kalupa... i izmiksati nešto slatko, ili slano.

Moto prema kojem se ravnam zvuči nekako ovako: “when life gives you lemons, make a lemon pie”. Pokušavam ga prenijeti i mojim bližnjima kroz svoja jela, a nadam se kroz svoj blog i svima ostalima. Kada nisam u kuhinji, i kada ne miksam, onda plovim bankarskim vodama i bavim se brojkama. Tako da je kuhinja moj bijeg od svakodnevice, moja besplatna antistres terapija.

Tihana Topčić 56

Citrusna kontra torta Ovo je jedan ultra, mega, maxi C vitaminski post! :) Kad kažem “citrusi” ne mislim samo na limune i naranđe, nego i na grejp, crvene naranđe, kumquate... što god vam srce poželi! Osobno obožavam sve kiselo, tako da je ovo idealan desert za mene :). Nekad moram i na sebe misliti ;).

U ovom slučaju sam koristila naranđe, limun i grejp, ali ako želite izgubiti ovu malo “jaču” citrusnu notu, odnosno da cijela torta bude malo slađa, izbacite limun i grejp. I dobit ćete jednu totalno drugačiju priču.

Za ovu “moju” verziju, mogu vam samo reći, mljac!

Kiselkasto, slatkasto, mekano, sočno...

www.bestfood.rs

57

Bloggers

58

RECEPT 3 žlice maslaca 1/2 šalice smeđeg šećera 1 žlica meda 2 žličice soka od limuna cca 5 tankih kriški citrusa (limuna, naranđe, grejpa...) za cca promjer kalupa 20 cm 2 šalice oštrog brašna 2 žličice praška za pecivo 1/2 žličice soli 1/2 žličice cimeta 1/2 žličice kardamoma 4 jaja 1 1/3 šalice šećera 1/2 šalice maslinovog ulja 1/4 šalice soka od naranđe 1/4 šalice soka od limuna ili grejpa 3 žlice mlijeka 2 žličice ekstrakta vanilije 1 žličica naribane korice naranđe

www.bestfood.rs

Zagrijemo pećnicu na 190oC Dno kalupa prekrijemo papirom za pečenje Na laganoj vatri otopimo maslac sa smeđim šećerom, medom i sokom od limuna, stalno miješajući dok se šećer ne otopi Maknemo sa vatre i ulijemo u kalup, te posložimo kriške citrusa tako da prekrijemo po prilici cijelo dno Brašno pomiješamo sa praškom za pecivo, soli, cimetom i kardamomom U drugoj zdjeli mikserom dobro razradimo jaja, šećer i maslinovo ulje, dodamo sok od naranđe, dok od limuna ili grejpa, mlijeko, vaniliju i naribanu koricu naranđe, te sve dobro izmiješamo dok se sve ne sjedini Smjesi lagano dodajemo suhu smjesu brašna, te miješamo dok sve ne sjedinimo Smjesu ulijemo u kalup, cca 2/3 kalupa i pečemo cca 30-40 min

59

Web

Danilo Obradović danilo.obradovic@bestfood.rs

MAN VS.

62

KITCHEN

Volim i ja svoj tiganj, ali…

PIVA SE BRZO POPIJU, POGOTOVO AKO NIŠTA NISI JEO TAJ DAN, ALI TIGANJ OSTAJE PAR GODINA (I VIŠE AKO OBRATIŠ MALO PAŽNJE NA STRUGANJE ZAGORELIH OSTATAKA OD ČEGA GOD). ŠTETA ŠTO NA TO NISI MISLIO KAD SI BUDŽET ZA KUPOVINU NOVOG POTROŠIO TO VEČE U KAFIĆU. JOŠ SE NISI LEPO NI PROVEO. Muzika je bila pretiha, pivo razblaženo, a i malo ti se vrtelo u glavi, jer ništa nisi stigao da jedeš tog dana. Nisi hteo da prljaš tiganj, hteo si da bude reprezentativan kad ga pokazuješ tamo u prodavnici i uporedjuješ sa tiganjem koji bi trebao da ga nasledi. Prodavci, doduše, nisu nešto shvatili tvoju nameru. Za njih si bio budala sa izrezanim sudom za prženje koja se mota medju njihovim rafovima.

želiš možda neku hranu? E, druže, trebao si o tome ranije da misliš. Trebao si kao ja da nadješ sebi ženu koja će...“ Ostatak popodneva će provesti u fetalnom položaju šapućući Milicino ime. Pokriješ ga čaršavom i izadješ napolje.

Sve su manje šanse da ćeš se ogrebati o nečiji hleb danas. Svi su na poslu, a tebi krči stomak. Zavaravaš ga čašama vode, ali kad tad ćeš morati nešto čvrsto tamo da ubaciš. Povrh svega, komšije su počele da te gledaju čudno. Ko uopšte nosi tiganj sa sobom kroz grad?

Progutaš ponos i pozajmiš pare od brata. Onog savršenog što se oženio i ima decu. Ako budeš dobar, možda ti i snajka spakuje sarmu da poneseš kući. Šerpu ne moraš ni da vraćaš.

Odlučio si da se snadješ par (desetina) dana. Prženje je postalo nemoguće, al je jedino što znaš. Disntanje je previše pipavo, za pečenje treba rerna, a od kuvanja dobiješ „hranu“ sa ukusom mokrog kartona. A kuvaju samo žene, zar ne? To je neka nova škola Džejmija Olivera. Ništa mast, ulje, so, itd. Kao što rekoh - mokar karton.

Odeš do drugara nadajući se nekoj hrani ili možda tiganju koji bi mogao da pozajmiš. Velika greška. Tvoj drugar je skoro počeo samostalni život (devojka ga korpirala) i njegovo kuvanje se svodi na pripremi deset kafi dnevno u istoj džezvi koju jednom nedeljno opere u tuš kabini. Za čvrstu hrani tu mu je mamina sarma zbog koje kao ker reži ako se približiš frižideru. Tvoji motivi su automatski sumnjivi. ‚‚Što si uopšte došao? Da ne

www.bestfood.rs

63

Health

Food&Mind

Mali izbirači: ishrana dece Jovana Bešević

66

O meni...

Odjavna špica emisije Jamie at Home. Meni i dalje ide voda na usta dok hipnotisano gledam u logo kanala i ne verujem da treba da napišem tekst za 24Kitchen BestFood magazin. Ni sada, dok pišem, ne verujem šta pišem. Hajde da vidimo otkud ja ovde, vas to možda zanima, a meni će prijati da se podsetim.

Ja sam Jovana Bešević, diplomirani psiholog. Studije sam završila na Filozosfkom fakultetu u Beogradu, a dodatna znanja o nutricionizmu i odnosu prema hrani stekla sam na Institutu za psihologiju ishrane iz SAD. Pored psihologije moja velika ljubav je i hrana.

Dolazim iz jedne od onih familija u kojoj svi vole da jedu, svi dobro kuvaju, a većina voli i da putuje, tako da sam pravi gastronomski avanturista. Ipak, ako bi

izašao neki zakon po kome smem da jedem jela iz samo tri kuhinje, odabrala bih balkansku, mediteransku i južnoameričku, i verovatno bi me uhapsili dok krišom jedem suši u ilegali.

Bavljenje psihologijom ishrane je rezultat mojih interesovanja, ali i sopstvenih borbi sa kilažom i telesnom slikom koje su me pratile tokom adolescencije i ranih dvadesetih. Iako u svom radu koristim savremena nutricionistička sa-

N

EĆU! BLJAK! JA TO NE JEDEM! ČVRSTO STEGNUTE USNE, ILI ISPLAŽEN JEZIK, PREKRŠTENE RUKE, NA LICU SE SMENJUJU IZRAZI GAĐENJA I LJUTNJE. ZVUČI POZNATO?

Preferencija i odabir hrane spadaju u centralne teme psihologije ishrane, koja nutritivne izbore čoveka i njegovih mladunčića posmatra u širem evolutivnom kontekstu, to jest kao specijalni slučaj prehrambenih problema svaštojeda.

Priroda je nekim životinjama namenila prilično siromašan i monoton meni. Ekstreman primer za to su koale, koje se hrane isključivo lišćem aloje, i džinovske pande koje jedu samo bambus. Dobra strana njihove strategije je to što na šumskoj trpezi lako identifikuju svoju hranu čime su pošteđeni različitih rizika koje sa sobom nosi konzumacija nove hrane, naročito trovanja. S duge strane, ukoliko bi u prirodi ponestalo bambusa i aloje, naši krzneni drugari bi bili u gadnom problemu. Za razliku od njih, mi svaštojedi, jedemo sve, od aloje i bambusa do kolenice i ajvara, zbog čega će nas se, kao i pacova, ova planeta teško otarasiti. Međutim, ova evolutivna prednost sa sobom nosi ni malo jednostavan zadatak – da naučimo da razlikujemo hranu od nejestivih stvari.

Tu kompleksnu misiju priroda nam dodeljuje tokom jedne od najtetežih razvojnih drama u životu svakog sisara, to jest tokom perioda odvikavanja od dojenja.

Kada odrasli procenjuju da li je neka supstanca hrana ili ne, vode se nizom složenih kriterijuma. Jedan od njih čine čulne i afektivne karakteristike hrane. Ovaj kriterijum je mahom urođen zbog čega od rođenja pokazujemo pre-

www.bestfood.rs

znanja, kao psiholog više pažnje obraćam na način na koji osoba jede kao i na njen odnos prema hrani i svom telu, nego na kalorijsku vrednost unetih namirnica, ili precizan kvantitativni udeo različitih hranljivih sastojaka u nekom obroku. Moj moto je – koju god namirnicu želite da jedete, odaberite njenu najkvalitetniju verziju u skladu sa svojim mogućnostima.

ferenciju za slatko i averziju prema gorkom ukusu. Drugi kriterijum se odnosi na očekivane posledice konzumacije hrane, poput mogućnosti da je otrovna. Treći kriterijum je društveno oblikovan i obuhvata različite ideje o tome šta je prihvatljivo tretirati kao hranu u određenoj kulturi. Odojčad i bebe u ranoj fazi odvikavanja od dojenja, tokom koje je izbor hrane sasvim na roditeljima pošteđeni su odlučivanja. Sa porastom nezavisnosti, kao i uvek, raste i breme odgovornosti. A kako nam je priroda pomogla?

Kako je za svaštojede značajno da nauče da identifikuju toksičnu hranu, priroda nas je obdarila posebnim sposobnostima učenja. Tako su pacovi u stanju da selektivno povežu ukus nove hrane sa simptomima bolesti koji su se pojavili nekoliko sati nakon jela zbog čega je potreban niz ponovljenih iskustava sa tom hranom, uz odsustvo simptoma da bi je ponovo jeli. Najneprijatnija bolest koju sam preležala je gnojava angina. Neposredno pred pojavu prvih simptoma, jela sam kuvani kukuruz čiji miris, a naročito ukus tokom narednih godina nisam mogla da podnesem.

Još jedna karakteristika prehrambenog ponašanja mnogih svaštojeda je neofobičnost. Neofobija je zazor, strah od uvođenja nepoznatog. Kada pacov naiđe na nepoznatu hranu, najpre je uopšte neće jesti. Vremenom će probati male uzorke te hrane povećavajući unos, samo ako je prethodni test prošao bez posledica.

Verujem da niste oduševljeni što kroz priču o ishrani vaše dece uporno promiču pacovi, ali ni pacovi nisu oduševljeni ulogom ekperimentalne životinje koja im je dodeljena,

67

Food&Mind

jer su mnoge njihove genetske, biološke i ponašajne karakteristike slične ljudskim. Među njima je i prehrambena neofobija. Mala deca teško prihvataju novu hranu. Nova hrana može deci postati poznata i prijemčiva, ali za to je potrebno vreme, strpljenje, razumevanje i kontinuirano izlaganje hrani bez vršenja pritiska. Slično važi i za odrasle osobe. Da bismo neku hranu prihvatili moramo je probati, a preferencija za nju počinje da se menja nakon 10 do 20 degustacija. Do sada sam probala silantro 10 puta, dakle još uvek ima nade da se sprijateljimo. ŠTA RADITI AKO VAŠE DETE NEĆE NI DA PROBA NEKU VRSTU HRANE? Pošto je reč o strahu od nepoznatog, familijarizacija i vaš opušten stav su od ključnog značaja. Pokušajte da mu iznova servirate malu količinu te hrane na tanjir i dopustite da samo odluči da li će je odatle uzeti, ili ne. Ako ne želi ni da je dodirne viljuškom, to je uredu. Uvek se postarajte da se pored “eksperimentalnog” sastojka na tanjiru nađu i dva, tri jela koja vaše dete voli. Kada primetite da je na putu da konačno proba novo jelo, ohrabrite ga i recite mu da slobodno može da ispljune zalogaj ako mu se ne dopadne. Ne brinite, ponekad su potrebni meseci da dete proširi svoj meni. Do tada zadržite opušten stav i stavite vašem detetu do znanja da uživate u njegovom društvu za stolom. Trudite se da tokom i nakon jela ne naglašavate šta sve vaše dete nije pojelo.

2) Majmunče radi ono što vidi Ono što ovaj izraz opisuje, u psihologiji se naziva učenje po modelu. Reč je o jako efikasnom i moćnom obliku učenja kod koga onaj ko uči (vaše dete) usvaja obrasce ponašanja osobe koju posmatra (vas). Ako pokušavate da razvijete neko ponašanje deteta savetima, nagradom ili kažnjavanjem, a sami se ne ponašate u skladu sa vašom preporukom, vaš trud je uzaludan. Oni će uvek pre raditi ne onako kako vi kažete, nego onako kako vi radite. Deca roditelja koji imaju sopstveni konflikt u pogledu ishrane i osciliraju između preterane kontrole i prejedanja uglavnom prenesu svoje navike na potomstvo. Roditeljstvo može biti dobar motiv da sami preispitate i uredite svoj odnos prema ishrani.

3) Planirajte obroke i jedite zajedno

Ako mislite da je vaše dete razmaženo i bahato, jer neće da jede boraniju, kada pred njega stavite tanjir te dinstane biljke zelene boje i neobičnog oblika, u svoj sipajte pohovane skakavce, ili pržene mrave i navalite! Savet ne važi ako ste Kinez.

Deca uzrasta od 9 do 14 godina koja obeduju sa roditeljima će verovatno izgraditi zdravije navike u poređenju sa decom koja ređe jedu u krugu porodice. Takođe, ukoliko sednete za zajedno za sto umesto da jedete stojeći, u trku, ili dok gledate TV, čitate knjigu ili ovaj tekst, smanjujete rizik od nekontrolisanog prejedanja za sebe i svoju decu.

Evo još nekih strategija za razvoj zdravih navika u ishrani vaše dece:

4) Postarajte se da spavaju dovoljno

1) Budite autoritativni Za razliku od permisivnih (popustljivih) roditelja kod kojih uglavnom ne postoje ograničenja u pogledu dostupnosti energetski bogatih grickalica i poslastica, i autoritarnih čijoj je deci najčešće u potpunosti zabranjeno da jedu takvu hranu, autoritativno roditeljstvo pored pružanja emocionalne topline i ljubavi podrazumeva postavljanje jasnih, ali fleksibilnih granica i pravila. Deci je potrebno vođstvo, a roditelji koji postavljaju ograničenja pokazuju deci kako da donose odluke o svojoj ishrani i aktivnostima. Međutim striktne, rigidne zabrane kasnije rezultiraju suprotnim ponašanjem od željenog onog momenta kada dete stekne više nezavisnosti. Takođe preterana popustljivost i serviranje neograničenih porcija hrane vodi preje-

68

danju. Primera radi, umesto da u potpunosti zabranjujete svojoj deci da jedu brzu hranu, ili im, suprotno, dopuštate da ona bude osnov njihovog menija, postavite jasna pravila i red u ishrani vaše porodice uz dopust da jedan ili dva obroka nedeljno ostanu rezervisani za „junk“ hranu.

Deci uzrasta od 7 do 18 godina potrebno je 9 sati sna dnevno. Istraživanja pokazuju da će deca kada su umorna i neispavana posegnuti za hranom da bi nadoknadila nedostatak energije. Uočena je obrnuta veza između sati sna i gojaznosti kod dece. Uvedite dosledno pravilo o vremenu odlaska na spavanje, potrudite se da domaći završe pre večere, ne pretrpavajte ih gustim rasporedom i aktivnostima, budite realistični u planovima i očekivanjima u pogledu toga šta dete i vi možete da obavite u toku jednog dana.

www.bestfood.rs

School

School

A za užinu da budemo zeke?

KAKO SMO PONEKAD PRIMORANI DA SVE DNEVNE AKTIVNOSTI OBAVLJAMO U VELIKOJ ŽURBI, NERETKO SE DEŠAVA DA NAM PROMAKNE PLANIRANJE ŠTA DATI DETETU ZA UŽINU

N

Bilo da ste čitav dan proveli kod kuće, ili ste planirali šetnju po parkiću ili posetu prijateljima, deca u toku dana imaju dve ili više užina. Ono što nam je najdostupnije za brze i lagane užine jesu razni keksići i slane grickalice, koje skoro uvek prate sokići koje često mešamo sa izvorom pravih vitamina koji su deci potrebni. Zasigurno da svi dobro već znamo da svi keksi i kupovni sokovi u sebi sadrže dodatke ne samo šećera već raznih pojačivača ukusa kao i ostale supstance za koje najverovatnije ni ne znamo šta su. Ali, iako smo vrlo često svesni ovih činjenica, lako nam se učini da je brže i praktičnije ujedno i bolje rešenje. I ono što je najvažnije kako sada dete da pristane da gricka nešto što nisu keksi, a jedva ste uspeli da ga privolite na integralne kekse umesto čokolade?

Rešenje ne mora uopšte biti tako daleko i komplikovano koliko se isprva čini.

Tu su voće, povrće i malo vaše mašte!

Deca su veoma sklona istraživanju, kao i pronalaženju sličnosti među stvarima.

Umesto da sečete jabuke kao što to uvek radite, pokušajte se pomoći nekim drugim oblicima. Ono što je deci poznato iz drugog konteksta, kao što su oblik srca ili zvezde, koje ih inače učite da crtaju, su vaši spasioci! Šargarepa u obliku trougla, ili jabuka sečena na kockice

72

zapravo potpuno mogu da upale! Ove stvari lepo poređane na tanjir, kao i na licu mesta izmišljena igra ko će pre u svaku kockicu da ubode čačkalicu, dete će okupirati i ono će to će raditi predano a možda i veoma brzo ako od toga napravite igru u kojoj imaju ograničeno vreme da poređaju i pojedu voće i povrće.

Kako deca uživaju u bojama i različitim oblicima, voćnu užinu će učiniti zanimljivom ako kombinujete voće i povrće.

Slobodno i bez straha možete praviti voćno-povrćne užine, poput zvezdica od šargarete, svežeg spanaća i polumeseca od jabuka. Jagode takođe mogu da budu veoma zanimljiva kombinacija sa kelerabom i suvim kajsijama, kao i kruške, kačkavalj i nar, ali se takođe karfiol, banana i šargarepa mogu super družiti.

Naravno da možete da sve upotpunite zanimljivom pričom o zeki koji nije znao da li voli više šargarepu, srce od kupusa ili grožđe, uz mali zadatak da moramo pomoći zeki da se odluči pa ako sve probamo znaćemo i sami da ga posavetujemo. Ili da jednostavno na jedno popodne svi budemo zeke koji obožavaju kupus! Uz svaku kombinaciju možete dodati pečeni kikiriki, bademe, orahe i slično.

Za voće poput kivija i pomorandže važna je prezentacija, jer ona rešava

Ana Mesaroš ana.mesaros@bestfood.rs

problem kasnije lepljivih prstiju, stola, televizora i ostalih stvari koji se nađu u blizini tokom užine. Promenite pristup i možda dete promeni mišljenje u vezi sa tim voćem, ako ga na primer nije volelo. Kako smo navikli da kivi jedemo tako što ga ljuštimo, što je često, priznaćete, zametan i brljav posao, zapravo možete detetu dati kašiku, i kivi presečen na pola, da direktno vadi kivi kašikom. Zanimljiv i veoma uredan način da se jede ovo voće. Probajte, kivi ćete posmatrati na potpuno drugi način. Ako ste nekada imali problem da oljuštite pomorandžu, rešenje problema je da je uopšte ni ne ljuštite! Pomorandžu secite popreko na kolutove, i onda svaki kolut na četiri dela.

Dobijene trouglaste zalogaje deca smažu u jednom zalogajum jer su zalogaji manji od jedne obične kriške.

Da biste decu privoleli da jedu zdravo, pored toga što menjate jelovnik, promenite i način na koji gledate hranu, zasigurno da sa hranom nećemo uvek da se igramo, ali možemo uvek da se poigramo sa rečima i da poredimo šta na šta liči i podseća. Tako da ako malo bolje pogledate jedan odvojeni cvet od karfiola i brokolija izgleda kao minijaturno drvo sa krošnjom, svaka rotkvica po svom obliku može da podseća na lice ili poznati oblik, šargarepa na svom poprečnom preseku ima prstenove različitih boja.

Bilo da treba da bliže da pogledate ili da se odaljite, promenite perspektivu, i dajte deci prostor da izmišljaju, uz dobru priču svaka hrana je ukusnija!

www.bestfood.rs

73

School

76

Rigo janči torta Pariz, 1896. godina.

Rigo Janči torta može biti da je jedna od romantičnijih torti na svetu, a priča o njenom nastanku je svakako jedna od kontroverznijih.

P

ariz, 1896 godina, restoran sa muzikom koji ugošćava plemstvo. Janči, šarmantni mladić romskog porekla, čiji prsti iz večeri u veče čine plezir zadovoljnim gostima, kroz umilne zvuke njegove violine. Klara Vard je bila lepotica čiju je ruku dobio niko drugi do belgijski princ Jozef. Dolazeći često u restoran u pratnji svoje mlade supruge, američkog porekla, princ Jozef nije ni slutio da rizikuje da je izgubi u pesmi violine. Kroz zadimljen prostor restorana gledali su se maštajući o zabranjenoj romansi. Nakon nekog vremena romansa se i dogodila, isprva iza kulisa evropske javnosti, ali kako ni jedna velika ljubav ne može da ćuti, Klara je napustila princa Jozafa, i odbegla sa Jančijem. Ova afera postala je jedna od glavnih priča u evropskoj štampi, čak nekoliko godina.

www.bestfood.rs

Torta, priča se je nastala kao Jančijev poklon Klari, gde je sa nepoznatim poslastičarem razvijao recept za koru kako bi svojoj odabranici oduzeo dah, i prikazao svoju ljubav kroz izdašnu simfoniju čokoladnih ukusa.

Sama torta, bilo da je ova priča u potpunosti istinita ili ne, asocira na toplinu i ljubav, budući da je cela prožeta čokoladom i čokoladnim prahom. Razlika u teksturama između kora, glazure i fila, kao da govore o tome kako se jedna stvar može manifestovati na toliko različitih načina, a da i dalje bude to što jeste. U ovom slučaju to je preovlađujući ukus čokolade, u slučaju Klare i Jančija to je ljubav koja se pojavila u obliku koji nije bio ni očekivan, niti prihvaćen, a na kraju je stvorio harmoniju. Za dvoje zaljubljenih, što ovu tortu čini princezom romantike.

77

Food

Quick&Easy

80

Larisa Raičević larisa.raicevic@bestfood.rs

HALAPENJO SALSA POTREBNO JE: 3 HALAPENJO PAPRIČICE, 3 ČENA BELOG LUKA, 3 KAŠIKE SVEŽEG PERŠUNA, SOK OD ½ LIMUNA, 3 KAŠIKE MASLINOVOG ULJA, SO I BIBER. 1. Jalapeno papričice iseckati i očistiti.

2. Sve sastojke staviti u blender i dobro izblendirati 3. Ostaviti da se ohladi u frižideru minimum pola sata

www.bestfood.rs

81

Quick&Easy

82

Larisa Raičević larisa.raicevic@bestfood.rs

ZIMSKA VOĆNA SALATA ZA JEDNU PORCIJU POTREBNO JE: SEZONSKO VOĆE PO IZBORU, SOK OD ½ LIMUNA I 1 KAŠIKA MEDA 1. Oguliti i iseckati sezonsko voće po izboru 2. U posudici pomešati sok od ½ limuna i 1 punu kašiku meda 3. Preliti preko voća

www.bestfood.rs

83

Sunday Menu

Vegetarijanska

gozba

www.bestfood.rs

85

Sunday Menu

Ana Mesaroš ana.mesaros@bestfood.rs

Hah! Iznenađenje! Umesto pečenja – bukovače! Ko kaže da su bukovače kao meso, greši. One su bolje od mesa! Ne samo da im aroma preovlađuje čak i pored pikantnog holandez sosa, već, verujte, ostaje dugo i u sećanju.

I posle hoćete da svaki dan jedete bukovače! Što i nije loša ideja. Poseban twist za ovaj ručak je sveži spanać. Poslastica posebne kategorije, jer se iza vrlo običnog izgleda zelenih listića krije iznenađujuća dubina ukusa. Rekao bi čovek na prvi pogled da sigurno ima ukus zemlje ili zelenog, kako taj ukus obično nazivamo, ali naprotiv, kao što rukola ume da iznenadi specifičnošću arome, tako i spanać podiže jednu obrvu i izmamljuje: Mmm...pa ovo i nije tako loše! Posle ovog neočekivanog obrta, jer smo svi spanać navikli da jedemo kao varivo, može se zasigurno reći da je Popaj propustio dosta ako je stalno jeo samo kuvani spanać.

Za ovaj mesec setite se da su potaži uvek u modi, i kao što u ovom jelu nar i šljive smeju da stoje rame uz rame sa bukovačama i spanaćem, svi se možemo ohrabriti da uradimo nešto neočekivano i novo. Nekako je početak proleća baš pravo vreme za to!

I naravno da ne zaboravimo da se uvek počastimo nekom čokoladnom čarolijom, jer smo je nedeljom svi zaslužili.

86

SUPA Potrebno je: 300g kukuruza šećerca, 100g praziluka, 20 g putera, 100ml pavlake za kuvanje, 300ml vode, selen, peršun ili mirođija, so i biber, šarfan ili kurkuma za boju

GLAVNO JELO Potrebno je: 300g bukovača, 8 suvih šljiva, 3 šake svežeg spanaća, 2 kašike nara, prstohvat kima. Za holandez sos: 2 žumanca, 1 kašičica limuna, 100ml topljenog putera, 1 kašika parmezana, 1 kašika usitnjenih indijskih oraha, so, biber.

DESERT Potrebno je: 2 šolje pšeničnog griza, 2 šoljice šećera, 4 pune kašičice kakao praha, 1 kašičica instant kafe, 2 kašičice sode bikarbone, 1 šoljica ulja, 1 šoljica mleka, 1 šoljica šećera, 1 vanilin šećer, 1 kašika kandiranog ananasa, 1 kašika slatkog od kore od pomorandže, 1/2 kašičice narendane pomorandžine kore, čoko mrvice za ukras.

Za čokoladnu glazuru: 1 vanilin šećer, 100 g čokolade za kuvanje, 5 kašičica kakao praha, 50 g putera, 10 kašika mleka ili manje po potrebi

www.bestfood.rs

Krem supa od kukurza Na puteru pordinstati praziluk pa dodati kukuruz i dinstati oko 15 minuta. Kada se prodinsta kukuruz izgnječiti, pa ga dinstati još 10 minuta. Nakon toga dodati vodu i nastaviti kuvanje dok voda malo ne izvetri i čorba se ne zgusne. Dodati kurkumu ili šafran za boju, pavlaku za kuvanje i pustiti još 5 minuta na srednjoj

jačini. Na kraju štapnim mikserom ispasirati čorbu. Sitno iseckati svež peršun, mirođiju ili selen i dodati kao dekoraciju. Soliti i biberiti po ukusu.

Bukovače sa svežim spanaćem Bukovače operite, i isecite na trake.

U tiganju na puteru ih propržite 30 minuta, na srednjoj vatri, tako da promene boju i da se zapeku. Nakon 10 minuta stavite kim. U poslednjih 10 minuta dodajte suve šljive koje ste presekli na četvrtine. Posolite sve po ukusu.

Za holadnez sos potrebno je zagrejati puter da bude tečan. U lonac zagrejati vodu i pomešana žumanca sa limunovim sokom iznad pare mešati dok se jaja malo ne zgusnu.

Polako dodavati puter, neprestano

mešajući. Sos bi trebalo da ima konzistenciju nedovoljno zgusnutog pudinga.

Ako je sos previše redak vratite ga na paru i mešajte dok se ne zgusne, a ako se previše zgusnuo dodajte kašiku vode ponovo mešajući malo dalje od pare.

Dodajte sitno seckani indijski orah i parmezan. Na tanjir stavite prvo svež spanać i u sredinu servirajte preko spanaća pržene bukovače. Sve prelijte holandez sosom i na kraju ukrasite svežim narom.

Mala tamna torta Sve sastojke za tortu smutiti zajedno. Tepsiju za pečenje podmazati puterom i poprašiti grizom. Izliti smesu i staviti na pečenje na 180oC oko 15 minuta, pa proveriti, i pojačati ako se čini da je pri kraju. Možete znati da je torta gotova kad se stvori kora na vrhu i kad počne da se vidi da se odvaja od zidova tepsije.

Sve sastojke za glazuru topiti redom puter, šećer, čokolada na tihoj vatri

i polako da se sve otopi, dodati kakao i pola količine mleka, pa dodati još ako je smesa previše gusta.

Glazuru preliti preko tople torte pre nego što se ohladi.

Kada se torta ohladi, ukrasiti čoko mrvicama i narendati narandžinu koru.

87

Shopping

Shopping

GEDŽETI KOJE MORATE IMATI

Gedžet (gadget) je engleska reč koja označava neki uređaj ili napravu. U suštini, to su sve one male stvari bez kojih odjednom ne možemo, a do pre deset godina one nisu ni postojale.

To su telefoni, tableti, nukovi, kindlovi i mnogi drugi. Ono što u kuhinji smatram gedžetom je neka stvar ili alat bez kojeg ne mogu, a relativno skoro sam ga otkrila i sa uživanjem počela da ga koristim.

Žica za mućenje Možda jedan od mojih omiljenih gedžeta. Možete je koristiti za sve i svašta, od pravljenja bešamela do nežnog kuvanja krema od žumanaca na pari. Imam dve žice za mućenje, jednu manju i jednu veću. Manju koristim ako treba da pomešam prah za puding sa mlekom ili da rastopim gustin u malo hladne vode. Veću koristim kada pravim bešamel ili neki sličan sos ili krem. Nema dosadnih grudvica, već dobijete divnu, svilenkastu teksturu sosa. To je obična, najobičnija žica koju možete kupiti u bilo kojoj radnji ili supermarketu. Ako dosada niste imali žicu, trk u obližnju radnju. Videćete, nećete se pokajati.

90

Ivana Sandić ivana.sandic@bestfood.rs

www.bestfood.rs

91