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WWW.LAPRENSAGRAFICA.COM Lunes 4 de enero de 2016
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La receta del
chef
an * JuSal omón Miguel chef@laprensagrafica.com
SOPA DE CALDO DE RES Y CHILI AHUMADA
Ideas de menús después de las fiestas
INGREDIENTES: f 1 libra de carne de res extramagra molida f 3 cucharadas de polvo de chili f 1 cucharada de comino molido f 1 cucharadita de polvo de chile chipotle f 3 tazas de caldo de res f 1 botella (12 onzas) de cerveza oscura f 2 latas (10 onzas cada una) de frijoles rojos sin escurrir f 2 latas (10 onzas cada una) de tomates en trozos f 15 onzas de frijoles refritos sin grasa f 2 cucharadas de jugo fresco de lima (opcional) f Para guarnición: aguacate en cubos y hojas frescas de cilantro
SOPA MIX DE VERDURAS INGREDIENTES: f 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos f 1 taza de col cortada en juliana f 1/2 taza de ejotes precocidos f 1/2 taza de chícharos precocidos f 1 brócoli cortado en ramitos pequeños f 4 tomates molidos y colados f 1 diente de ajo machacado
PREPARACIÓN: f Cocina la carne en una sartén grande a fuego medio-alto, rompiendo las pelotitas que se puedan hacer con la parte de atrás de una cuchara de madera, durante cuatro minutos o hasta que se le quite el color rosa. Sazona con sal y pimienta, añade el polvo de chili, el comino y el polvo de chile chipotle. Cocina y remueve un minuto. Añade el caldo, la cerveza, los frijoles rojos y los tomates con sus jugos, y los frijoles refritos. Pon a hervir. Reduce el calor, cubre y cocina de 10 a 12 minutos para mezclar sabores. Añade removiendo el jugo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto. Sírvela y ponle encima la salsa ketchup, el aguacate y el cilantro si se desea.
instantáneo f Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: f Calienta en una olla grande el aceite de oliva, añade el ajo y las cebollitas, dejando freír unos minutos. Añade puré de tomate y deja sazonar durante 10 minutos, pasando este tiempo agrega las zanahorias y la col. Vierte el agua y sazona con los cubitos de caldo de verduras. Tapa la olla y deja que hierva a fuego suave 15 minutos. Añade el brócoli, cocina 10 minutos más y por último agrega los chícharos y los ejotes y la ramita de cilantro. Deja hervir por 10 minutos más y añade sal y pimienta al gusto. Sírvela caliente.
SOPA DE QUESO Y BRÓCOLI
planbella@laprensagrafica.com
Q
f 4 cebollitas rebanadas hasta el tallo f 1 cucharada de aceite de oliva f 1 ramita de cilantro f 4 tazas de agua f 2 cubitos de caldo de verduras
de tomate, acelga y aceitunas negras hacen una gran diferencia. Como ven, poder comer más saludable e incluir verduras a nuestra dieta no es un tema aburrido, y para no dejar a un lado el agregar una ensalada les doy una que es fantástica: ensalada de aguacate. Los ingredientes son: Un aguacate maduro, unos cuatro tallos de apio, media taza de almendras picadas, una manzana cortada en cuadritos, un puñado de pasas rubias o negras, media taza de yogur natural, un poquito de jugo de limón, un tomate cortado también en cubos, sal y pimienta y combinar todo esto, ya tiene una rica ensalada.
tación para no tener problemas de salud. Tengo para ofrecerles unas ideas de recetas muy bonitas y nada aburridas para ponerse en línea, como por ejemplo: hagamos unos zuquinis rellenos de queso mozzarella, agregarles trocitos de tomates cherry y sazonarlos con orégano, sazonar con sal y pimienta, meterlos al horno para gratinar y listos; otra puede ser unos anillos de berenjenas empanizados y fritos en poco aceite de canola. Una torta de papa, combinada con verduras, es una buena opción también. Las pastas con una salsa
SOPA DE LENTEJA INGREDIENTES: f 1 libra de lentejas f 1 cucharada de cebolla picada f 1/2 diente de ajo picado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo f 1/2 tomate picado en cuadritos f 2 cucharadas de consomé de pollo o res en polvo o 2 cubitos f 1 cucharada de aceite f 3 tazas de agua PREPARACIÓN: f En una olla vierte la cucharada de aceite ya caliente agrega la cebolla el ajo y el tomate, sofríe un poco y agrega el consomé y revuelve, añádeles las lentejas bien lavadas y remueve para que mezclen los ingredientes, después agrega el agua, tapa
la olla y deja cocinar a fuego medio, hasta que ablanden las lentejas. Si ves que se está secando mucho, agrega más agua. Cuando las lentejas estén blandas, verifica la sal, y añade un poco si es necesario. Sírvela caliente y la puedes acompañar con arroz al vapor.
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESO
Reina María Aguilar uién podría dudar que las sopas o caldos calientes son un alimento que conforta después de tanta parranda y que ayudan a desintoxicar después de haber comido mucha carne, muchos condimentos y grasas saturadas. Bueno, si es que llegas a la conclusión que durante el fin de año tu familia disfrutó de estos alimentos, prepárales para iniciar el nuevo año unas sopitas calientes, en las que los vegetales sean el ingrediente principal, no importando que les tengasque agregar unas cuantasonzas de caldo de carne, para realzar su sabor y darle mayor consistencia a la preparación. Nunca es tarde para disfrutar de una rica sopa. Por eso, hoy te presentamos algunas recetas de este confortable alimento, que entre más caliente lo sirvas, más sabrosas resultará. Son ideales para levantar el cuerpo en días de desvelo, frío o, simplemente, para compartir su calor con la familia o amigos.
Las fiestas de fin de año son mis preferidas porque traen consigo platillos ricos en sabor, llenos de muchas salsas y adornados de colores. Las carnes no pueden faltar, como una de mis preferidas, que es el pavo, seguido de la pierna de cerdo. Ahora bien, muchas de estas carnes, literalmente, atoran y saturan nuestro organismo de toxinas y grasas, y no dejemos a un lado los pasteles, tortas, entre otras, llenas de muchas calorías en pan y azúcares. Por lo tanto, lleguemos a nuestra rutina normal de alimen-
INGREDIENTES: f 1/2 taza de mantequilla f 1 cebolla picada f 450 gramos de bró-
cha u m e d o d ta u fr is er d Después de hab, mariscos, lechón, entre carne blanca, rojaicionales de las fiestas de otros platillos tradopa bien caliente vendría fin de año, una s iniciar el Nuevo Año. perfecta para
coli picado
f 4 tazas de caldo de pollo f 500 gramos de queso cortado en cubos (puede ser cheddar) f 1 cucharada de ajo en polvo f 2 tazas de leche
f 2 tazas de fécula de maíz f 1 taza de agua PREPARACIÓN: f Derrite la mantequilla y cocina la cebolla hasta que se torne suave. Agrega brócoli, caldo de pollo y cocina de 10 a 15 minutos, agrega fécula disuelta en el agua. Reduce el fuego, añade queso, cuando se derrita mezcla leche y ajo en polvo. Retírala del fuego.
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INGREDIENTES: f 1 pizca de condimento f 300 gramos de cebolla f 30 gramos de mantequilla f 1 cuchara sopera de aceite f 1 cucharadita de azúcar f 1 pizca de sal
f 1 pizca de pimienta f 3 cuchara soperas de harina f 1 litro de caldo de vegetales f 1 copita vino blanco f 4 rodajas de pan baguette f Aceite de oliva f 2 dientes de ajo f 60 gramos de queso rallado
PREPARACIÓN: f Derrite la mantequilla en una sartén grande y agrega las cebollas cortadas en rodajas finas, luego añade la cucharada de aceite y tapa la sartén por unos 15 minutos. A continuación agrega azúcar y deja cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo hasta que se vuelvan de color dorado. Espolvorea con harina las cebollas, remueve y añade el caldo de vegetales hirviendo. Agrega el vino y sal. Cocina la sopa durante 30 minutos. Tuesta el pan cortado en rodajas y untado de aceite con unos ajos machacados. Cuando vayamos a servir el plato coloca la sopa en tazas refractarias aptas para el fuego de horno, y dispone encima una rodaja de pan y espolvorea con el queso rallado y un poquito de mantequilla derretida. Hornea a 250 grados durante unos 20 minutos, deja que gratine la sopa y sírvela inmediatamente.