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m u t s o c a e s a m s e r a u C e d s e n r r e m o Los vie c o n , a c li ó at c n ió ic d a r t r s o o p ic íp t bra, s lo il t la p s lo , o ll e r o p , ja o r in e t s carne e n e n ie nt o c o n s a h c e f s l a t de esta n e m a d n u f n a s a b e s y e t n . gredie s o c is r a m y s o d mente en pesca
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lar Reina María Agui ca.com agrafi planbella@laprens
os encontramos en la temporada de la Cuaresma y muy pronto se estará en la SeSemana Sanmana Mayor de encargada de ta, y de nuevo la isma pregunla cocina con la m riores: ¿Qué ta de años ante para estos platillos preparar a? días de Cuaresm de la SeLa gastronomía rresponde a mana Santa co es culinabr todas las costum entos perim al s lo s do to y rias ríodo sape el e mitidos durant nismo y suele grado del cristia
N “La receta del
chef”
PESCADO A LAA VERACRUZAN
ES: INGREDIENT ado blanco sc pe de s te file 4 as f da en medias lun cáscara rta co f 1 cebolla sin y s do ca pi , es at f 4 tazas de tom f 3 dientes de ajo alcaparras f 1/4 de taza deeitunas verdes en rodajas ac de f 1/2 taza
rejil
f 1/2 taza de pe güeros f 1 lata de chiles de aceite f 3 cucharadas de oliva
O D A L E P A P M E O PESCAD
grosor dio centímetro de de chile seco ita ad ar f 1/2 cuch as de mantequilla f 1 1/2 cucharad de ralladura de f 4 cucharadas naranja) naranja (de media fresco illo f 1 rama de tom gras rebanadas ne as un eit ac 8 f
hornear con N: jas de papel para PREPARACIÓ rno a 190 grados. Barniza las ho sal y pimienta. Poner cada n f Precalienta el hopolvoréa los filetes de pescado co ra. Añadir a cada filete: Dos aceite de oliva. Es jas de tomate sobre el papel de ce co, 1/4 de la ralladura de da se filete sobre tres ro aradita de chile Doblar los jas, 1/8 de cuch mita de tomillo. aceitunas en roda arada de mantequilla y una ra Cocinar en una charola en ch s. naranja, 1/4 de cu ado para que queden bien sellado id cu n . co te en am iat paquetitos ed inutos. Servir inm el horno por 10 m
Lo verde y versátil del zucchini
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AL CONSUMIR
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OBOSTRAS AL DÍA SE RIO DIA R LO VA EL TIENE CALRECOMENDADO DE , HIECIO, COBRE, YODO IO, RRO, MAGNES MANGANESO, FÓSFORO Y ZINC.
Rae el Domingo de transcurrir desd cre ur es R de ingo mos hasta el Dom gi úr nto de vista lit ción, desde el pu e tener algunos suel co. Cada país ístiaciones caracter a ar platos o prep gl re r po e qu , rada cos de esta tempo tener contenido e general no suel serla abstinencia ob a do bi de al rn ca . do te perío vada durante es cil la ra hacerle más fá pa , en bi Pues la de as as encargad s vida a las person io op pr y s días previo cocina en estos alit ci fa s le y anta, ho de la Semana S ins en las que se ha ta ce re as e mos un qu , os y otros marisc cluido pescado sa ra pa a gran ayud les podrían ser de ieran cumplir con qu tisfacer a los que er ituras, de no com cr Es s da ra las Sag uaresma. carne roja en la C
ES N O R A M A C N O C A PAST
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el ajo hasta que N: y fríe la cebolla y e el tomate se PREPARACIÓ ande calienta el aceite de oliva inutos o hasta qu gr f En una sartén ntes. Añade el tomate. Fríe por 10 m aceitunas y los chiles güeros. las re s, pa ra ar ns lsa. Tapa y jil, las alcap queden tra pescados a la sa o. er. Agrega el pere ac los sh te de er a Vi e o. ec m pi nc em míni nición de arroz bla duce el fuego al Salpimienta y re s. Sírvelos calientes con una guar to cocínalos 10 minu
ES: INGREDIENT para envolver o, ini m alu l pe f Pa el pescado rnizar el papel f Aceite para ba scado blanco f 4 filetes de pe como róbalo tomate de mef 12 rodajas de
acines, pipianes Halloween), calab mos encontrar de y el ayote. Lo po con dos tonos de en nuestro país oscuro y el otro verde, uno mas ces con rallas; sin más claro y a ve ha pasado deno embargo, este r nuestro menú, po sapercibido en s ha uc m las por su rico sabor y podemos prelo e qu en as form Juan n parar. Salomó oamérica y del Originario de Mes el u ig M rUnidos; transpo sur de Estados m s o lo c . de a c s i f ita ra vis g a las s r chef@lapren tado a Europa po l cia pe ñoles, en es viajes de los espa lue i hin cc lon, al zu por Cristóbal Co los su nombre por do da e go le fu es al re e br m no italianos, pero su ía m no En la gastro Cucurbita pepo. en e nt rta po pel im actual juega un pa creatividad para la e nd do s platillo ia y está preararlos es ampl ep pr s s rá at ce 20 años s muy elaborada sente en receta Recuerdo que ha ón ici a. os m sp ga di estra de alta de restaurantes no teníamos a nu a vez que lo vi er zucchini en pasim el pr r La ra . nt ni hi co En el zucc al cu pasta, salelegante a la teles, simulando fue en una cena es s de res o sabía qué teado, en pincho fui invitado y no ; noas redo ca comien de pollo, en lo que estaba os y ren isc ro ar m vie sir llenas de recuerdo que lo s para ser de vegebanado en lasca con un grupo eso son en aceite enrollado con qu tales salteados as de rm fo o m , co algunas de las de oliva y ajo país tro o es at nu pl l En de prepararlo. acompañante ser r po moda, quiero decir se ha vuelto de principal, y les los su o, r ad po ob han pr avillado verde. Si no lo que quedé mar a r ce ito no inv s co lo ra y pa n Pero a que lo haga o im an sabor y textura. do to ra tal, les comen s que he elabo que vean receta sobre este vege a las cade ilia m a de cocina “L fa m la ra en mi prog que viene de co s, de an las gr receta del chef”. labazas (pero de n figuras para ce ha se e qu mo las
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QUESADILLA DE ATÚN
ES: INGREDIENT s para taco da lga de f Tortillas f 1/2 cebolla f 3 tomates s f 2 chiles serrano ún at de f 3 latas o f 1/2 limón, su jugmienta al gusto pi y sa ue f Sal gr cilantro fresco pi f 1/4 de taza de cado queso duro f 150 gramos de N: PREPARACIÓ amente. Corta el fin lla bo ce la a f Pica en cuadritos. Coloc ile ch el y e at m to las ra po or inc e sito el atún en un depó rega el jugo de ag verduras picadas, n sal y pimienta. co na zo sa y limón sta tro y mezcla ha Agrega el cilan rta Co . es nt die re ing integrar todos los s. Calienta las torel queso en láminada una coloca el ca tillas, luego en go cla de atún, lue queso y la mez lientes. ca dóblalas. Sírvelas
ES: INGREDIENT cabello de ángel a st pa de ra f 1 lib va oli f Aceite de lla picada f 1 taza de cebode ajo bien picado as f 3 cucharad ile picante a tu gusto f Semillas de chde pasta de tomate f 2 cucharadas salsa de tomate (no 1 1/2 taza de
ketchup) o blanco f 1/2 taza de vin camarones pelados y de poner f 1 1/2 libras gustas, puedes bien limpios (si y añadir almejas) menos camarones perejil bien picado de f 3 cucharadas ano f Queso parmes f Sal al gusto
f
. Una vez listo, N: a la cebolla y el ajo PREPARACIÓ grande, calienta el aceite y cocin salsa reduzca un poco, agrega ta la f En una cacero sta de tomate y el vino. Deja que escines por más de tres minutos). añade la salsa y pa añade los camarones (no los co rre el agua y añade la pasta en cu la sal y finalmente ángel y una vez listo (al dente) es quede bien cubierta de salsa. de sta Cocina el cabello lsa. Asegúrate de que toda la pa sa la cacerola con la n picadito y sírvela bien caliente. bie jil re Añade el pe
A T IN T U S N E S E CALAMAR
de harina para f 1 cucharada es necesario sar la salsa si
f 2 cebollas espe ES: mate e de oliva INGREDIENT 200 gramos de to 0 gramos de aceit f 15 es f ar lam ca de f 1 libra natural triturado virgen ta de blanco f 2 bolsas de tin da f 1 vaso de vino ela ng co es té calamar aceite, cuando es n al fuego con el los N: rté Ó I ga sa C re a A ag un R es n nt PA Po E re . R pa as P n trans ares y los troce cuando estas está calamares en el vaso de f Limpia los calam ceadas en juliana, los tro s de lla s ta bo tin ce las las e les incorporas el nto, disuelve caliente añad todo. Mientras ta do bastante jugo ya consumido lta ve so ue n m re ha , es es ar ar calam calam se ha rva. Cuando los cocinar. Cuando se vino blanco y rese ado, remueve de nuevo y déjalos ezcla de nuevo todo y deja que , M ur sa . trit ta pe l tin ra es tu la lsa n na sa e co vino tomat veas la orpora el vaso de es estén tiernos y de parte del jugo, inc esta manera hasta que los calamar a de harina disuelta en un poco a ad de ar ar y ep ch o pr cu vin a el ión un e ac r or rega ntinu evap fuera así, pues ag o de espesor. A co en caso de que no ra que la salsa se quede en su punt los calamares en su tinta. pa de agua y añadírsela para servirlo como acompañante o un arroz en blanc