nr.
05 winter
2017
E Z I N A G A E R M N T P A R
"We moeten kwalitatiever gaan eten" Wim DeKeyser, Lima Food
RETAIL SLIM INHAKEN OP DE FEESTDAGEN
BRANCHE TRENDS VOOR 2018
INSPIRATIE DE WERELD VAN DEMETER
I N S P I R AT I E E N V A K I N F O R M AT I E O V E R H E T N AT U D I S A S S O R T I M E N T
voorwoord
Pioniers
in bewuste voeding
7
De tijd dat biologische producten nog exclusief verkrijgbaar waren in natuurvoedingswinkels, ligt ver achter ons. Inmiddels hebben ook de supermarkten biologische, bewuste voeding omarmd en presenteren zij een breed assortiment bio in hun schappen. Het is daardoor bijna niet meer voor te stellen dat er een tijd was dat het nog helemaal niet zo vanzelfsprekend was om met biologische voeding aan de slag te gaan. Maar in de jaren 50 van de vorige eeuw had biologisch en bewust eten een hoog geitenwollensokken-imago
14
en waren de commerciĂŤle kansen van bewuste voeding helemaal nog niet zo duidelijk. Toch zag Pierre Gevaert, de oprichter van Lima, een kans om met bewuste voeding aan de slag te gaan. Vanuit de gedachte dat evenwichtig en gezond eten ervoor zorgt dat geest en lichaam in harmonie blijven, zette hij al in 1957 het voedingsbedrijf Lima op. Inmiddels is Lima uitgegroeid tot een toonaangevend en niet meer weg te denken merk binnen de biologische speciaalzaken en viert het bedrijf dit jaar alweer haar zestigste verjaardag. Een unicum binnen de biologische voedingsbranche. En mede dankzij de vooruitstrevende rol die Lima de afgelopen 60 jaar heeft gespeeld, ziet ook de consument nu steeds de onlosmakelijke rol tussen voeding en gezondheid. En
Inhoudsopgave 4
Koekhappen Productcyclus
7
De smaak van zeewier Assortiment
8
Plantaardig eten Inspiratie
uiteraard zijn ook andere sterke merken binnen de natuurvoedingsbranche hier belangrijk in geweest. Wij als Natudis, zijn Lima in elk geval dankbaar voor de pioniersrol die zij hebben gespeeld en zijn er trots op dat wij al jaren mogen samenwerken met dit prachtige bedrijf. Wij hopen dit ook voor de komende 60 jaar te mogen blijven doen. Hartelijke groet, Steven van Wijk Directeur Natudis
2
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
12
Proeverij v/d Natuur Event
13
LANDZICHT SPELTPASTA Assortiment
14
Slim inhaken op de feestdagen Retail
17
wat heb jij in je winkelmandje? Winkelmandje
18
Wat eten we morgen? Trends 2018 Branche
colofon
8
12
NR. 5 2017 WINTEREDITIE
22
33
Van Oorsprong is een uitgave van Natudis Het magazine verschijnt vier keer per jaar en bevat inspiratie en vakinformatie voor en door professionals die biologische producten verkopen en leveren. Correspondentie redactie Van Oorsprong T.a.v. Joyce Weerman
25
Daltonstraat 38 3846 BX Harderwijk redactie@natudis.nl Tel. 0341 464 211 Hoofdredactie Joyce Weerman Joyce van den Bos - Akkermans
21 22
Top 10 ‘trend’ producten De tien
Redactie Medewerkers Natudis Ilse de Boer
RUDE HEALTH 7 vragen voor Nick Barnard Achtergrond
Coverfotografie
Èchte chocola uit Amsterdam Assortiment
Covermodel
26
OLIJFOLIE van de familie Gkazas Assortiment
Vormgeving en realisatie
27
Zit u al op Instagram? Online
25
28 31
Marjo Baas
Wim DeKeyser, Lima Food
Geen Blad voor de Mond BV
vragen van winkeliers Kennis
Lasondersingel 149-151, Enschede
De wereld van Demeter Inspiratie
www.geenbladvoordemond.nl
33
Bouillon zonder suiker Assortiment
35
Vuur, water, lucht en aarde Column
Tel. 053 460 9002 info@geenbladvoordemond.nl
Overname van artikelen alleen met bronvermelding toegestaan. Dit magazine is 100% PEFC gedrukt, het keurmerk voor duurzaam bosbeheer.
KoekHappen De geheimen van onze koekenbakker Iedere dag maakt specialiteiten bakkerij Nanning maatwerk voor haar klanten en levert dit zelf af. Het charmante familiebedrijf is in 1928 gestart en uitgegroeid tot de grootste bakkerij in het verse koeksegment.
Momenteel werkt de vierde generatie in de bakkerij.
1
aanlevering van biologische grondstoffen
het mengen en kneden 6 gebeurt in deegkuipen, zodat bijgestuurd kan worden
De recepten zijn gebaseerd op de recepturen van overgrootvader en zijn, ook voor Ekoland, aangepast naar smaak en wens van de klanten. Beiden koeken zijn unieke recepturen.
7
Serieus aandeel honing De Ekoland ontbijt- en honingkoeken zijn ongesneden en daardoor smeuïg van smaak. Beide varianten worden
na het mengen wordt het deeg via een trechter afgevuld in bakplaten
geleverd in voordelige 500 grams verpakkingen. U weet natuurlijk al dat Ekoland de betaalbare biobasis voor elk keukenkastje biedt! In de ontbijtkoek zit 1% honing en in de honingkoek 28% honing, een serieus aandeel honing en ze zijn uiteraard biologisch. De koeken zijn echte verwenproducten, smeuïge koeken met een lekkere zoete geur en een mooie volle kruidensmaak, voor ieder moment van de dag. «
er rollen vers verpakt zo’n 2.000 koeken per uur van de band
12
13
4
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
de honingkoek bevat 28% honing
Productcyclus
2
het deeg rust 24 uur
instellen van de ovens, de ontbijtkoeken van Ekoland hebben eigen bakprogramma
weer een kwaliteits controle, nu een sensorcheck
de geheime ingrediënten… ook dit is maatwerk
4
9
net uit de oven en klaar voor het snijden
11
14
3
ontbijtkoek bestaat uit kookdeeg
5
8
in de koelcel liggen de koeken maximaal twaalf uur
de (Ekoland) koekenbakkers
de bakker controleert de gaarheid
10
15
klaar om aan te snijden: de Ekoland ontbijt- en honingkoek
het product is klaar voor verkoop! PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
5
Jaarlijks komen Barnhouse-medewerkers, vrienden en partnerboeren samen om haver te zaaien ... Barnhouse Krunchy Barnhouse is opgericht in 1979 en is op dat moment één van de eerste Duitse bio-pioniers. De twee oprichters, Neil Reen en Sina Nagl, brengen Krunchy op de markt, ‘s werelds eerste biologische crunchy muesli. Wat er vroeger handmatig gebeurde, wordt nu geproduceerd op het hoofdkantoor in Mühldorf-Nord / Beieren in moderne bakkerijen. 90 medewerkers produceren verschillende soorten Krunchy, bars en muesli specialiteiten.
Altijd focus op 100% biologisch en de beste kwaliteit Het succes van Barnhouse is te danken aan hun passie voor biologisch samen met betrokkenheid bij sociale ecologische activiteiten. Het vakmanschap van 100% biologisch geteelde ingrediënten is een kwestie van inhoud. Alle producten zijn vrij van smaakstoffen of andere smaakversterkers. De beste kwaliteit is altijd een topprioriteit bij Barnhouse. CEO Neil Reen weet waarom Barnhouse succes heeft: “De klanten én hun welzijn zijn altijd onze focus!” Sinds 2015 heeft Barnhouse een samenwerking met biologische boeren in de regio op het gebied van haver en spelt. CEO Sina Nagl vult aan: “Dit is niet alleen een actieve bijdrage aan het behoud van de landelijke landbouw, maar beschermt ook de natuur in onze prachtige regio”.
Krunchy in een nieuwe outfit Gedurende dit jaar worden alle Barnhouse-producten geleidelijk gerestyled. Frisse kleuren en een eigentijds ontwerp geven de biologische klassiekers een moderne en aantrekkelijke uitstraling.
www.barnhouse.de
Advertorial Barnhouse.indd 1
12-10-17 13:58
assortiment
n a v k a a De sm
r e i w Zee Wat ligt er nu dan op mijn bord? Zeewierpasta! Deze groente groeit in de baaien van Ierland en bevat naast veel proteïne ook omega 3-vetzuren. Een zeer smakelijke toevoeging dus voor het dagelijks menu.
Zeewier is er in overvloed, groeit
Kenmerken I sea
razendsnel en heeft geen extra
• Calorie- en koolhydraatarm
bewerking, water of (kunst)
• 100% onbewerkt zeewier
Statistieken
mest nodig. Er is voldoende om
• Vegan, glutenvrij en vezelrijk
In 2012 bedroeg de mondiale productie van zeewier
duurzaam te oogsten. Seamore oogst maar 10 tot 15% om het
I sea pasta
24,9 miljoen ton (nat gewicht).
plaatselijke ecosysteem niet te veel
I sea pasta is 100% wilde en
Verreweg het grootste deel
te belasten. Het oogsten gebeurt
biologische zeewierpasta die
werd gekweekt. Dat meldt
alleen in de maanden mei en juni,
zich van nature heeft vermomd
SeaFoodSource op basis
de groente is dan op z’n malst.
als tagliatelle. Het is makkelijk te
van cijfers van de FAO. De
Door de smalle, lange vorm (het
bereiden en de milde smaak
wereldmarkt voor zeewier
kan wel twee meter worden) lijkt
met lekkere bite is goed te
bedraagt inmiddels zo'n
het op tagliatelle. Het zeewier
combineren met zowel vis,
4,8 miljard euro. Tussen
wordt vervolgens gedroogd en
vlees als groente.
2000 en 2012 is de productie van zeewier wereldwijd
vervoerd naar Nederland om versneden en verpakt te worden.
I sea bacon
meer dan verdubbeld. De
Het wordt in het wild en met
consumentenvraag groeit
de hand geplukt van de Franse
echter nog veel harder,
rotsen. Je kunt het overal op doen
zegt dr. Prannie Rhatigan,
voor de krokante smaak en zoute
volksgezondheidsexpert.
ervaring van echte bacon. Tip van Mylène: "Kort bakken in een beetje olie, geeft een heerlijke bite". Ook kun je de zachte bladeren gebruiken als smaakmaker in
Mylène van Ark Category manager Natudis
salades en pasta’s. « PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
7
Plantaardig eten wordt
steeds actueler Lima viert dit jaar haar 60-jarig bestaan en is levenslustiger dan ooit. De pionierende producent van onder andere rijstwafels, muesli, plantaardige dranken en smaakmakers als gomasio, miso en tamari, koos al in 1957 bewust voor een plantaardig voedingspatroon. Alle Lima-producten zijn 100 % biologisch en plantaardig. Directeur Wim DeKeyser licht toe waarom plantaardig eten juist nu zo actueel is. 8
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
inspiratie
Algemeen directeur Wim DeKeyser: “Al 60 jaar geleden legde Lima de link tussen gezondheid, milieu en voeding, en koos daarbij bewust
Belang van het healthfoodkanaal
voor plantaardige voeding. Beter
Het healthfoodkanaal (de natuurvoedingswinkels) stond aan
leven begint bij beter eten. Bio
de basis van de bio in Europa. “De retail ziet natuurlijk ook
betekent harmonie, en respect
de groei van de bio en daarmee de kansen. Het verschil is
voor mens én natuur. Wij staan
dat het retailkanaal kan groeien met biologische producten
voor evenwichtige gezonde
dankzij het pionierswerk van het hele healthfoodkanaal. Dankzij hun innovaties en drijvende kracht staat bio nu
"Dankzij de innovaties en drijvende kracht van het healthfoodkanaal staat bio nu definitief op de kaart"
definitief op de kaart. Ook door de vernieuwende smaken: die smaakbommen van het biologische, pure eten zoals het ooit bedoeld is, zijn niet mainstream. Daar mogen we als bio-sector trots op zijn. We moeten als branche wel blijven innoveren en informeren; daar ligt onze kracht. Lima is al 60 jaar trouw aan het healthfoodkanaal, en in 1974 stonden we
voeding, gebaseerd op de
aan de basis van de Europese bio-wetgeving. Destijds waren
macrobiotiek.” Bewust gezond
we regelrechte pioniers. Het healthfoodkanaal begreep
eten is actueler dan ooit. Lima
en steunde ons, en heeft ons groot gemaakt. Die motor
stelt alles in het werk om voor
van het healthfoodkanaal is belangrijk voor ons en de hele
iedereen gezonde plantaardige
bio-branche. Daarom kiezen we bewust voor bio-winkels als
voeding te ontwikkelen. Waarom
partners”, aldus Wim DeKeyser.
is vegetarisch eten juist nu zo actueel en belangrijk? “Elke ‘veggie’ maaltijd wereldwijd telt voor ons. 78% van ons landbouwareaal dient
week zouden eten. Uit ecologische
productieplaats: zo helpen we het
nu voor het fokken van dieren en
en humane redenen zou dat zoveel
bio-systeem te verbeteren. Die
de productie van dierenvoeding.
beter zijn voor mens en milieu”,
hoge investering in een integere,
In de jaren 60 aten we 30 kilo vlees
aldus Wim DeKeyser.
betrouwbare wereld is voor ons
per persoon per jaar, nu is dat al
meer dan de moeite waard.”
100 kilo! Als je dan bedenkt hoeveel
Kwaliteit cruciaal
monden we mondiaal kunnen
Lima investeert flink in
Ontdekkingsreis
voeden, als we allemaal een of
kwaliteitscontroles. “We maken
Een van de huidige foodtrends is de
twee plantaardige maaltijden per
gebruik van verschillende
flexitariër (de af-en-toe vegetariër).
onafhankelijke gespecialiseerde
Hoe komt dat? Wim DeKeyser:
laboratoria. Hier worden eventuele
“Iedereen eet tegenwoordig
besmettingen en allergenen direct
weleens ‘veggie’. We staan veel
opgespoord. We controleren op de
meer open voor andere culturen
afwezigheid van pesticiden, GGO’s,
en zijn ons vooral bewust van
zware metalen, mycotoxines,
onze ecologische footprint. Je ziet
gluten, lactose en andere stoffen
steeds meer een verschuiving:
in onze grondstoffen. Daarnaast
vegetariërs worden veganisten, en
hebben we ons eigen kwaliteitslab.
vleeseters worden flexitariërs. Het
Onze controles gaan nog verder
is ook onze taak in de biosector om
dan de wettelijke normen. Onze
consumenten te begeleiden naar
producten zijn 100% vrij van
voeding die gezond is voor mens
pesticiden. We willen het direct
en milieu. Er komt veel kijken bij
weten als er ongewenste sporen
deze verandering in bewustzijn
ontdekt worden, zelfs wanneer
en gedrag. Daarom delen we heel
die ver onder de norm liggen. We
veel informatie en plantaardige
analyseren dan elke mogelijke
recepten via onze website
bron van besmetting en de
(www.limafood.com) en PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
>> 9
Mattisson heeft een complete range aan natuurlijke & biologische producten waaronder (vegan) proteĂŻnen, plantaardige oliĂŤn, zaden, healthy snacks, greens, foods & fruits, glutenvrije melen, herbs, gefermenteerde Drinks en biologische supplementen. UITGELICHT
BIO FOODS
Lekker en gezond ontbijten, koken en bakken met natuurlijke (glutenvrije) melen, salt, sweetners, herbs & oils voor gezond eten met een natuurlijke smaakverrijking.
universalhealthstyle
mattisson.eu
THINK YOUR WATER. MET DE SLIMME FILTEROPLOSSINGEN VAN BRITA. Er is een slim alternatief voor wegwerpflessen. BRITA Waterfilters voorzien je niet alleen van heerlijk drinkwater, maar zijn ook een duurzaam alternatief voor de gebruikelijke plastic flessen. Ontdek nu het verschil: www.thinkyourwater.com
BRITA halve pag Oorsprong mag_dec.indd 1
6-11-2017 11:22:33
inspiratie
social media. De biologische,
minder belastingen. Zo werken
plantaardige keuken biedt zoveel
de Fransen een belastingsysteem
prikkelende smaken, die je niet
uit, waarbij de sector die het minst
in de mainstream voeding vindt.
vervuilend is (de biologische
Dat is genieten. Het is een echte
sector) minder belasting betaalt. De
ontdekkingsreis, want smaken
vervuiler gaat dan betalen, en dat is
Wim DeKeyser: “Het
komen zoveel beter tot hun recht.
alleen maar fair.”
Nederlandse bio-aandeel
De bio-markt: cijfers en feiten
is 3% en daarmee nog een
En onze aanpak werkt: inmiddels hebben we meer dan 45.000 fans
Trots
nichemarkt. Een prachtige
op Facebook.”
Op welke producten van Lima
nichemarkt, met veel
is Wim DeKeyser vooral trots?
toegevoegde waarde, een
Uitdagingen voor de biobranche
Lachend: “Dat zijn er zoveel! Zoals
enorm potentieel én een
Natuurlijk heeft ook de biologische
onze sojasauzen van premium
positieve impact op mens
branche uitdagingen. Wim
kwaliteit: de knowhow, de kwaliteit
en milieu.” De feiten: de
DeKeyser: “We lopen zelfs het risico
van de grondstoffen en daarmee
Europese bio-markt had een
om af en toe geconfronteerd te
de smaak. Want alles begint
omzet van 30 miljard euro
worden met tekorten aan grond
bij de basis: kwaliteit. Of onze
(uit de meest recente cijfers
stoffen. De balans tussen vraag
koffiesubstituten: iedereen heeft
uit 2015). Dat lijkt veel, maar
en aanbod zet ook de prijzen
cafeïne nodig en wij bieden een
slechts 2,4 % van de Europese
onder druk. We moeten ons hier
volwaardig alternatief voor de
landbouw is biologisch.
van bewust zijn, en weten hoe
smaakbeleving, en een identieke
Volgens het Trendrapport
we hiermee om moeten gaan.
belevenis zonder negatieve
2016 van Bionext zijn de
Ook de retail. Ik wil daarom alle
impact op het lichaam. En onze
consumentenbestedingen
beleidsmensen oproepen om voluit
rijstdranken: we waren hiermee
aan biologische voeding in
in te zetten op bio, voor onze eigen
de eerste in Europa en zijn nog
2016 met 10% gestegen naar
gezondheid en die van het milieu.
steeds marktleider. Uiteraard ben
1,4 miljard euro. Daarmee is
We moeten kwalitatiever gaan
ik ook zeer trots op ons eerder
de omzet van biologische
eten, en de volledige sector gaan
genoemde eigen kwaliteitslab.
voeding ten opzichte van tien
steunen, van boer tot het bord
Als producent blijven we staan voor
jaar geleden verdrievoudigd.
van de consument. We moeten
kwaliteit, en evolueren continu
Het biologisch areaal groeit
weer terugkomen in balans: de
mee met maatschappelijke trends,
weer met 3% en het aantal
boeren, alle verwerkers en de
zoals kleinere verpakkingen voor
omschakelende boeren
consumenten. Dat komt onze
kleinere huishoudens, gluten- en
bereikte met 248 een
collectieve gezondheid ten goede.
lactosevrije producten, en heerlijke
recordhoogte in 2016.
Dat vraagt om ondersteuning van
plantaardige gerechten die je snel
de overheid, zoals in de vorm van
en eenvoudig kunt bereiden.” «
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
11
Event
Proeverij v/d Natuur Hoe maakt u van uw klanten een echte fan? Wat betekent klanttevredenheid voor u? Steeds meer mensen gaan vegetarisch en veganistisch koken, hoe verleidt u uw klanten in de winkel met Seitan, Tempeh en Tofu? Hoe proef ik Umami?
Op deze, en nog veel meer vragen,
groot dat u het terugkrijgt. En dan
Verleiden
zijn antwoorden gegeven tijdens
naar de winkelvloer. Hoe weten
Over verleiden gesproken... met
de Proeverij v/d Natuur in het
uw medewerkers wat er van
meer dan 50 (!) leveranciers was
Spoorwegmuseum. Uiteindelijk
hun verwacht wordt als het om
het druk op het stationsplein met
draait het om goed assortiment in
klantcontact gaat? Karin Melissen gaf
sfeervolle ambiance. De lekkerste
met een paar 'simpele' voorbeelden
producten en gerechten werden
"u schenkt de ander respect, dan is de kans groot dat u het terugkrijgt"
aan hoe u uw team meeneemt in
klaargemaakt om te proeven. Het
dit proces. De winkel is op orde,
populairste onderdeel van de dag,
het team geĂŻnstrueerd, mooie
dat zagen we ook terug in de
producten in het schap en de klant
bezoekersaantallen met een groei
de winkel, goede kwaliteit van de
is binnen... hoe zorg ik ervoor dat
van 15% ten opzichte van vooraf-
producten, onderscheidend zijn
de klanten met een goed gevuld
gaande jaren! Ontmoeten, nieuwe
en klantbenadering. Rick Koster
boodschappenmandje de winkel
kennismaking, netwerken, gezellig
heeft ons leren kijken naar onszelf
verlaat? De chef-koks Jeroen van
bijpraten... het gonsde van de ge-
en anderen. Re-spect betekent:
Werven en Guus Vredenburg
sprekken. Het was weer een enorm
opnieuw kijken. U schenkt de
hebben veel suggesties gedaan om
inspirerende dag op een fantastische
ander respect, dan is de kans
uw klanten te verleiden!
locatie! Tot volgend jaar. ÂŤ
12
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
assortiment
T H C I Z LAND A T S A P SPELT Boerderij Landzicht is, sinds 1988, een 100% biologisch landbouwbedrijf van de familie Visser uit Strijen. De familie teelt, generatie op generatie, meer dan dertig verschillende soorten gewassen. Een paar jaar geleden zijn ze gestart met de productie van speltpasta van eigen geteelde spelt.
Op boerderij Landzicht gaan
groentetuin die is omsingeld met
uitgevoerd op boerderij Landzicht.
ze er van uit dat alles in het
knotwilgen en hagen.
De pasta is SKAL gecertificeerd
leven een samenhang vormt;
en heeft het landelijk keurmerk
aarde, planten, dieren en
Enorme vitaliteit
‘Erkend Streekproduct’ ontvangen.
mensen. Telen zonder kunstmest
Boer Mees: “Wij zijn enorm
De verpakking van de pasta is, op
en chemisch-synthetische
enthousiast over spelt omdat dit
de metalen sluiting na, volledig
bestrijdingsmiddelen levert een
gewas op het land over een enorme
composteerbaar. «
vruchtbare bodem en zorgt voor
vitaliteit beschikt en nagenoeg onvatbaar is voor ziekten. Dit raakt de kern waarom we biologisch telen. De wortels en het stro van
Spelt
de planten zorgen voor een
De speltteelt rouleert mee in
verbetering van de bodemvrucht-
het afwisselende bouwplan met
baarheid. Hierdoor kunnen ook de
onder andere groenbemesters,
gewassen die we na de spelt telen
aardappelen en groenteteelt,
een goede basis waarin
beter groeien. De door ons geteelde
zo blijft de bodem waar geteeld
levenskrachtige planten kunnen
spelt heeft juist die eigenschappen
wordt schoon en vruchtbaar.
groeien. Door een uitgekiend
die nodig zijn om er pasta van
Het is een wintergraan en wordt
teeltplan, waarbij de grond ook
te kunnen maken. Het kneden,
gezaaid tussen oktober en
rust krijgt, zorgt de familie dat
vormen, drogen, verpakken doen
december.
de gewassen de tijd krijgen om
we op kleinschalige wijze op de
te groeien. Bijzonder is dat de
boerderij. De pasta is er in
gewassen ook te midden van
verschillende vormen, het is lekker,
biodiversiteit geteeld worden;
licht verteerbaar en ook nog eens
heel veel verschillende gewassen
snel klaar.” Op het pellen en malen
groeien zij aan zij in een
na, wordt het hele productieproces
"De pasta is er in verschillende vormen, het is lekker, licht verteerbaar en ook nog eens snel klaar"
Amar Sadagic Assistent Category Management
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
13
n e k a h n i m n e g S li a d t s e e f op de
De feestdagen zijn een ideaal moment om bestaande en nieuwe klanten de toegevoegde waarde van natuurvoedingswinkels te laten ervaren. Renate Wagner, bedrijfsleider van Natuurwinkel Zoetermeer, deelt een aantal slimme tips hoe zij als ondernemer inhaakt op de naderende feestdagen.
Natuurwinkel Zoetermeer ligt om
feestdagen zijn een mooi moment
de hoek bij de oude Dorpstraat
om jezelf extra onder de aandacht
van Zoetermeer. Het is een
te brengen als voedingsspecialist.
langgerekte, gezellige winkelstraat
Wij hebben tenslotte verstand van
met oude pandjes, waar vooral
heerlijke gezonde voeding, ook
veel zelfstandige ondernemers
voor mensen met een bepaalde
zijn gevestigd. Bedrijfsleider
voedselallergie.”
Renate Wagner: “We hebben
14
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
een hele sfeervolle winkel waar
Vraagbaak
je inspiratie kunt opdoen voor
“Half november beginnen we al met
lekker en puur eten. We doen
het in de feeststemming brengen
best veel om onze klanten extra
van onze klanten. Zij beginnen zich
van dienst te zijn tijdens de
namelijk vaak al weken voor de
feestdagen. Ook wij hebben
Kerst te oriënteren. ‘Wat gaan we
te maken met de concurrentie
koken? En wat maken we voor onze
van het grootwinkelbedrijf. De
gasten die vegetarisch of glutenvrij
Retail
Inspiratie voor de ‘foodies’ Renate Wagner: “In de aanloop naar de feestdagen kijk ik ook altijd welke kookboeken en trends hot zijn onder de ‘foodies’. Die kookboeken bestel ik dan en ik leg ze op onze koffietafel naast de groenteafdeling. Daar wordt dankbaar gebruik van gemaakt. Onze klanten zitten er heerlijk in te bladeren en doen volop nieuwe ideeën op voor recepten.”
Laten proeven
en dat deze cadeaupakketten ook
“Nieuwe, bijzondere producten
naar eigen wens kunnen worden
voor de feestdagen zoals
samengesteld. Die kerstpakketten
biologische kazen laten we altijd
werken echt beter met een thema.
proeven. Een kort verhaaltje erbij
Ze zijn ideaal voor klanten die
over de herkomst en wanneer de
een geschikt cadeautje zoeken
kaas het beste tot zijn recht komt:
voor hun personeel of om mee
dat werkt. Elk jaar hebben we ook
te nemen tijdens een bezoek aan
een kerstkookshow: 1 vegetarisch
vrienden en familie. Onze klanten
en 1 – heel bewust – met vlees
worden daar blij van. Je brengt ze
voor de niet-vegetariërs. Juist die
nu al op ideeën én je maakt het ze
eten, of die bepaalde allergieën
afwisseling is belangrijk. Klanten
heel makkelijk.”
hebben?’ Klanten komen echt naar
zijn altijd verrast over de heerlijke
ons toe om advies te vragen, en zo
hapjes, die we ze laten proeven.
Groene versiering
spreek je ook mensen aan die tot
Zeker als ze zien hoe makkelijk die
“We merken ook dat onze
nu toe nog geen klanten waren.
hapjes zijn te bereiden. We geven
klanten letten op bijvoorbeeld
Welke lekkere alternatieven kun
ze het recept mee, ze kopen hier
de duurzaamheid van onze
je bieden, ook (en misschien wel
de ingrediënten en gaan zelf thuis
kerstdecoraties. Onze winkel
juist!) tijdens de feestdagen? Je
aan de slag. Leuk! Uiteraard delen
heeft tijdens de feestdagen een
we alle activiteiten en tips op
sfeervolle, groene uitstraling. De
Facebook; zo creëer je meer traffic
kerstboompjes op de stoep hebben
naar je winkel.”
bijvoorbeeld bewust geen slingers
"De feestdagen zijn een mooi moment om jezelf extra onder de aandacht te brengen als voedingsspecialist"
en ballen. Na de feestdagen Leuk om te geven
planten we de kerstboompjes in
“We bieden ook leuke
de tuin, en het jaar erop komen
kerstpakketten aan: we bestellen
diezelfde boompjes weer terug.
kunt een roux bijvoorbeeld prima
speciale kerstdozen en stellen
Onze versieringen worden volgend
glutenvrij maken door deze met
gezellige ontbijtpakketten en
jaar weer gebruikt om verspilling
rijstmeel te bereiden. We nemen
borrelpakketten samen, met
te voorkomen. Klanten vragen hier
dit soort adviezen altijd heel
daarin de lekkerste biologische
specifiek naar en het wordt echt
bewust nog even door met al onze
producten. We zetten een groot
gewaardeerd dat we hier rekening
medewerkers, als een opfrisser.”
schoolbord erbij met de prijzen,
mee houden.” « PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
15
Green-Lipped Mussel complex Royal Green levert een 100% gevriesdroogde en full spectrum groenlipmossel. Onze groenlipmossel is afkomstig uit Nieuw-Zeeland. Duurzaam geoogst, niet verhit en vrij van vulstoffen! Voor een optimale werking voegen we een krachtige combinatie van Indische wierook (boswellia), duivelsklauw, geelwortel, ashwagandha, gember, kaneel en zwarte peper toe. Geelwortel en wierook dragen bij tot het behoud van soepele gewrichten.
Royal Green gebruikt absoluut geen chemicaliën, conserveringsmiddelen, synthetische zoet- of smaakstoffen. Van nature glutenvrij. Ervaar nu de kracht van Moeder Natuur!
met boswellia, duivelsklau geelwortel en meer w,
Meer informatie: Frenchtop Natural Care Products BV.
Naturals
Tel: 0226-364400 • www.royal-green.eu
297U_adv_rg_groenlipmossel_blad_vd_oorsprong.indd 1
05-10-17 14:58
De fijnste melen voor gezonde en voedzame gerechten.
PROTEÏNEMEEL MEER KRACHT VOOR DE DAG! nieuw
DE 167
Drie glutenvrije proteïnemelen uit walnoten, lijnzaad en pompoenpitten. Rijk aan proteïnen, voedingsvezels en mineralen. Recepten & verdere informatie: www.bioplanete.com/proteine
winkelmandje
e j n i j i j b Wat he andje? m
el wink
Natuurvoedingswinkel Ekodis in Amsterdam-Oost is het familiebedrijf van Jan van Riel en zoon Maarten. Matthijs van der Sluis (vader van drie jonge kinderen) woont in de buurt en komt hier een paar keer per week. “Ik kook graag en hou van mooie,
ook aan. Ik ben bijvoorbeeld gek
verse biologische producten. Ekodis
op pompoen; om soep van te
heeft een breed assortiment, dus ik
maken of als ovengerecht in het
hoef niet steeds verschillende zaken
weekend. De producten zijn hier
af. Ik voel me hier altijd welkom.
op een verantwoordelijke manier
Alle medewerkers kennen me bij
geproduceerd en verpakt. Niks
winkelwagentjes hier vinden
naam; er is weinig verloop en dat
is hier verpakt als dat niet nodig
ze prachtig. Ook omdat ze hier
vind ik heel prettig. De biologische
is. Dat vind ik belangrijk, en de
altijd wel iets lekkers krijgen,
producten spreken me natuurlijk
volle smaak van biologische
haha. Ik laat ze vaak helpen: dan
producten al helemaal. Als kind
vraag ik hen bijvoorbeeld om
ben ik opgegroeid met een
veertien uien te pakken. Zo leren
moestuin. En mijn schoonvader
ze spelenderwijs tellen én de
in Spanje verbouwt zijn eigen
verschillende groenten en fruit
groenten, dus ik krijg die liefde voor
kennen. Wat ik nu in mijn winkel
seizoensgebonden groenten nog
mandje heb? Heerlijke spruitjes
steeds mee via hem. Biologische
van het land, bietjes, pompoen en
wortels zijn bijvoorbeeld zo veel
winterpostelein (lekker om rauw in
meer smaakvoller dan een zakje
de salade te doen). Verder fussili en
knabbelwortels elders. Dan wil je
tomatenpuree van La Bio Idea om
echt niet meer anders. Dat geldt
een mooie basissaus te maken voor
voor meer producten. Waar ik blij
de pasta. Organische feta en zwarte
van word, zijn de grote zakken rijst,
olijven voor in de salade, eieren,
couscous, rode linzen, bruine rijst
groene jasmijnthee, gedroogde
en kikkererwten. Die hebben we
mango en lekkere koekjes.
altijd in grootverpakking in huis.
Twee heerlijke lokale biertjes
"Alle medewerkers kennen me bij naam; er is weinig verloop en dat vind ik heel prettig"
van Brouwerij ’t IJ. En halfvolle Spelenderwijs leren
vanilleyoghurt, daarvan gaan er
Onze kinderen gaan graag mee
bij ons zeker vier pakken per
boodschappen doen: de kleine
week doorheen.” « PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
17
Wat et
? n e g r o en we m
18 0 2 r o o v s d n e r T
Trend- en foodwatcher Anneke Ammerlaan is al decennialang bezig met eten. Ze is vaak te vinden in restaurants, (boeren)markten, supermarkten en speciaalzaken en is hoofdredacteur van het blad Smaakmakend.
Dat Anneke een passie heeft voor
tegentrend en geeft vaak aan dat
voeding blijkt daarnaast uit de
er dingen gaan veranderen. Kijk
vele (meer dan 40!) kookboeken
bijvoorbeeld naar de superfoods,
die ze heeft geschreven. Met
je was voor of tegen. Je ziet nu dat
andere woorden: ze is de juiste
steeds meer mensen gezonder
persoon om de trends voor 2018
willen gaan eten en dat is een
toe te lichten.
trend. Dat geldt nu ook voor de glutenhype. De gedachte is: “Als
18
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
Glutenhype
ik gluten laat staan, dan word ik
“Een hype is een kortstondige
gezond”. Mensen eten door de
mode; je doet mee of je doet niet
glutenhype bijvoorbeeld minder
mee”, legt Anneke uit. “Een trend is
pasta. Als ze het wel eten, dan
van langere duur, het is gedrag dat
veel meer bewust en in een
mensen ontwikkelen op langere
gezondere variant, bijvoorbeeld
termijn en de oorzaak van wat er
Durum pasta. De trend is bewuster
in de wereld gebeurt. Een hype
letten op de inname van de
is meestal een gevolg van een
producten.”
Branche
Na het wijn-eten, thee-eten en bier-
er niet om of je aura ervan gaat
eten gaan we nu naar limonade-
glimmen, maar het gaat om de
eten. Er worden spannende
voedingswaarden: What’s in it for
combinaties gemaakt. Kombucha is
me? Technologie gaat veel meer
de limonade voor volwassenen.”
een rol spelen in ons voedsel en dan bedoel ik de intrinsieke
De borrelplank
waarde. Hoeveel voedingswaarden
“Millennials houden van lekkere
bevat ons voedsel? De nieuwe
dingetjes op tafel; een goed
ontwikkeling in de biologische
gevulde borrelplank oftewel mezze.
landbouw is het terug laten
Consumenten zijn op zoek naar
komen van oude (oer)rassen die
de klassieke producten uit de
veel nutriëntenwaarden bevatten,
biowinkel. Maar het moet er goed
intrinsieke voedingswaarde.”
uitzien (verpakking), lekker smaken en met een mooi (vegan) verhaal
Het kwaliteitsmerk Demeter
erbij. Dat kan een supermarkt
“Wat je ziet, is de enorme groei van
niet. Dat is een trend waar je als
Demeter. Dat is een echte trend aan
winkelier echt iets mee kunt. Steeds
het worden. Demeter staat voor
meer mensen zijn bewust bezig
kwaliteit, maar het mag allemaal
om (blijvend) minder dierlijke
wel wat eigentijdser. Het zijn hele
producten te eten en hun leefstijl
lekkere producten, maar veel ver
om te zetten naar plantaardig eten.
pakkingen zijn echt ouderwets.” «
Er zijn voldoende vleesvervangers, maar juist de eiwitcomponenten Joyce Weerman Corporate Communicatie Natudis
maken een enorme ontwikkeling door. Mensen hebben eiwitten nodig, denk aan tofu, seitan, tempeh daar kunnen biowinkels heel erg op scoren.” Eindeloos variëren met smaken
Zuid-Europese en
“Kijk eens naar het aanbod variatie
Arabische keuken
in chocolade, humus, tahini.
“Het is een trend om platte broden
Tips van Anneke Ammerlaan:
Consumenten zijn op zoek naar
te vullen of te gebruiken als
• Kom je klanten tegemoet
vegetarisch broodbeleg. Humus is
pizza. Voordelen: het is makkelijk
in hun wensen, ze willen
de nieuwe smeerleverworst. Maar
te maken, snel klaar en je kunt
verleid worden in je winkel.
dan niet de standaard humus van
er veel verse groenten in of op
kikkererwten, er wordt van alles
doen. Ook de Arabische, Griekse en de zuidelijke Italiaanse keuken
"Het gaat er niet om of je aura ervan gaat glimmen, het gaat om de voedingswaarden" humus gemaakt. Consumenten zijn
• Ga naar buiten en bezoek Amsterdam, Stach of de foodhallen.
komen op. Denk aan pasta met
• In grote steden zijn speciaal
rozenwater als smaak. En fregola
zaken booming business,
wat je bereid als een risotto.
maar consumenten
Aromatische smaken, simpele en
gaan niet dagelijks naar
snelle gerechten als bijvoorbeeld
een speciaalzaak. Pas je
shakshuka zijn populair.”
assortiment aan en bedenk
echt op zoek naar vegetarische en
wat je wilt.
veganistische alternatieven voor
Glimmend aura
op brood.”
“Japans eten komt op. Het vroegere
het vertrekpunt en niet
• Spreek mensen aan vanuit
macrobiotisch eten staat hierbij
vanuit het product. Wat doe
Alcohol- en suikervrije limonade
centraal, maar dan niet vanuit de
je er mee, hoe eet je het op?
“Minder suiker en minder alcohol.
richtlijnen of filosofie. Het gaat PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
19
NIEUW ESSENTIAL
Nieuwe natuurlijke parfums
Met succes Veganistisch, Ecologisch dermatologisch met plantaardige geproduceerd in getest ingrediënten Malle, België
EXCLUSIEF VERKRIJGBAAR IN DE SPECIAALZAAK! Sinds 1979 is onze visie gericht op een schonere toekomst - daarom staat elk Ecover product symbool voor meer dan 35 jaar onderzoek & ontwikkeling qua duurzaamheid. Ons vernieuwde Ecover Essential assortiment is Ecocert gecertificeerd, bevat nieuwe natuurlijke parfums en is vanaf nu exclusief in de speciaalzaak te verkrijgen.
Ecocert gecertificeerd
Fit de winter door
yog i te a .co m
YTAD_NATUDIS_Winterfit_178x130_NL_Q10-b.indd 1
facebook.com/yogitea
23.10.17 15:05
top
de tien
10 ‘trend’ producten
botte La Ca one Du Rh Cotes e Collin ijn met Franse w wijn . Omfiets rk e rm keu a 8,5 Demeter m rs e am te H en De Gro
Black
c garli
Is uw winkel al gevuld met alle trends die Anneke Ammerlaan signaleert voor 2018? Laat u inspireren!
ce Tea Lima I et
arte teerde zw ten Gefermen antioxidan l o ev rd o bo k, o o k. fl o aa kn cht van sm en zeer za
ha thee m Green Bac sap, vruchten rd e e tr n e geconce d egevoeg zonder to rij! alcoholv n E r. e ik su
Age Green la/ o Freg ous cousc Parel dijnse
Etica Terra ade l choco
een Sar Fregola is ekend eit ook b it al ci pastaspe us. o sc u o lc als pare
nd cru riatie: Gra Smaakva uesli! m e met… chocolad
D -Tox cha Kombu
d en r, bruisen Zeer lekke dbaar u o h nd. Lang verfrisse ntatie. e rm fe e door sterk
Age Green art h k o j Artis teel s met
a rkum OFC Ku ld ere se
e voor e traktati De ultiem van r e fhebb iedere lie rachtige p n e n artisjokke tie op de presenta lank! lp e rr bo
le w el, voor al Geelwort in warme r ke k Le . n gerechte es. ak sh n e dranken
n Ranso ixen m d o o bierbr l. n op tafe 5 minute Binnen 4 t bier ze van he Door keu En k! aa n sm een eige aar in b jg ri rk ve rianten. 3 smaakva
Farm Allos bles a Veget read,
entesp sche gro Vegetari %, laag 0 0 1 , ij glutenvr t en… ve n e in suikers smaken! e ig n n zi waan
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
21
H T L A E H RUDE r
o o v n e g 7 vra d r a n r a Nick B
Nick Barnard is medeoprichter van Rude Health, een familiebedrijf gevestigd in Londen. Rude Health maakt gezonde natuurlijke producten zoals ontbijtgranen, crackers en plantaardige drinks. Rude Health komt voort uit dezelfde filosofie als het boek EAT RIGHT: om je te voeden met zoveel mogelijk goede energie.
1. Waar kwam jouw inspiratie
gemaakt. We kwamen er achter dat
vandaan om Rude Health te
er vrij weinig op de markt was. Zo
beginnen?
ontstond het gekke idee om zelf
Ik heb altijd een passie gehad
muesli te maken, tegenwoordig
voor koken en lekker en vooral
beter bekend als The Ultimate
puur eten. Omdat goede voeding
Muesli. Dit was het begin van
en natuurlijke keuzes zorgen
Rude Health, een klein bedrijfje dat
voor energie en een optimale
twaalf jaar geleden is ontstaan in
gezondheid. Gaandeweg leer
onze keuken.
je welke ingrediënten gezonde
22
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
keuzes zijn en wat voor jouw
2. Waarom de naam Rude Health?
lichaam het beste werkt. Zo waren
“To be in Rude Health” is een oud
mijn vrouw Camilla en ik op zoek
Brits gezegde en betekent dat je
naar een muesli die niet alleen
vol energie zit en alles uit de dag
lekker is, maar ook gezond en eerlijk
wilt halen.
Achtergrond
eerlijk eten - zoals het zou
we lanceren mijn favoriet. Uniek is
moeten zijn.
onze Tiger Nut Drink, gemaakt van biologische tijgernoten. De drank
5. Wat zijn de voordelen van
heeft van nature een romige en
Rude Health in vergelijking met
zoete smaak. Maar ook ben ik fan
andere soortgelijke merken?
van onze glutenvrije cracker range.
Die vraag heeft een lang antwoord,
De Chickpea & Lentils crackers
maar het komt uiteindelijke neer
bijvoorbeeld, hierin hebben we de
op pure, herkenbare ingrediënten.
linzen wat lichter gemaakt door ze
Bij Rude Health zijn we trots op
te mixen met kikkererwten en mais,
elk ingrediënt dat we in onze
dit maakt de cracker krokant en
dranken en voeding gebruiken.
smaakvol.
Helaas hebben we niet altijd de tijd om alles zelf te bereiden.
7. Waar kwam de inspiratie
Maar wij geloven dat het kopen
vandaan om een kookboek te
van gemak niet betekent dat
schrijven?
3. Wat maakt jou “in Rude Health”?
de normen worden verlaagd
Liefde en verontwaardiging - sinds
De geur van vers gemalen ‘Single
wat betreft de kwaliteit van
we Rude Health hebben opgericht,
Estate’ koffiebonen. De winter
voeding en ingrediënten. Onze
heb ik zoveel
vogelzang van een roodborstje.
consumenten zouden niets minder
geleerd
Het koken en delen van eten
moeten verwachten dan wat zij
en ben ik geïn
met vrienden en familie. Een glas
zelf zouden gebruiken om hun
spireerd door
natuurlijke ‘orange wine’. Een
eigen notendranken en granola
veel boeren,
verhaaltje voorlezen aan een kind.
te maken. Een amandeldrank
producenten,
Praten met mensen die veel ouder
kan eigenlijk eenvoudig bestaan
schrijvers, koks
zijn. Het verwelkomen van iedere
uit een mengsel van natuurlijk
en chefs. Het
nieuwe dag.
zoete en zijdeachtige rijst, rijke
boek is een
geroosterde Italiaanse amandelen,
samenvatting
4. Kun je ons meer vertellen over
fris bronwater, een kleine beetje
van die reis. «
Rude Health?
koudgeperste zonnebloemolie
Rude Health is een familie bedrijf
en een snufje zeezout. Dit zijn de
uit Londen, in voedsel en dranken,
ingrediënten waaruit de Rude
mede opgericht door mijn vrouw
Health Almond Drink bestaat.
en mijzelf. We zijn een klein bedrijf en we zijn trots op wat we doen.
6. Wat zijn jouw favoriete Rude
We spreken ons uit en zijn niet
Health producten?
bang om op te staan voor echt,
Eigenlijk is elk nieuw product dat
Contact Ô hallo@rudehealth.com ci www.rudehealth.nl c #rudehealthnl f #rudehealthnl
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
23
pa lm
De familie wordt groter.
ol ie vr ij
Dubbel zo veel smaak en verleiding! ✓ Biologisch ✓ Palm olie vrij ✓ Gluten vrij
✓ Biologisch ✓ Zonder Melk ✓ Palm olie vrij ✓ Gluten vrij
NEW!
Hazelnoot en Cacao broodbeleg. Exquisiet en natuurlijk. De nieuwe versie, zonder melk. Op een lijn met moderne trends en perfect voor diegene met een lactose intolerantie of leven volgens een veganistisch dieet.
www.rigonidiasiago.nl
RIGONI_advNOCCSL_A4_OL-FRA.indd 1
07/02/17 17:42
assortiment
Èchte
a l o c cho
m a d r e t s uit Am
"Chocolade maken en aan machines werken is het leukste wat er is, dus dat zijn we gaan doen", vertellen oud-studiegenoten Rodney en Enver.
Met een batch van 1.000 kilo
cacaodoppen gaan naar Yogi,
cacaobonen uit Congo en een
voor de cacaothee. De verpakking
gezonde dosis zelfvertrouwen, gaan
is bedrukt met bio-inkt (door de
de mannen experimenteren. In
andere buren). De binnenwikkel is
december 2011 rolt de eerste Gorilla
voorzien van een laagje cellulose
Bar van de band; Chocolatemakers
folie voor een langere houdbaarheid,
Betaalbare luxe, elke dag
is een feit. Ze zijn het enige
is gemaakt van plantaardig materiaal
opnieuw: Luxe voor iedereen en
Nederlandse chocoladebedrijf dat
en kan zo op de composthoop.
single-bite concepten.
Op zoek naar chocolade van morgen
Bewuster met ingrediënten:
elke schakel in de keten zelf in de hand heeft. Dit proces wordt ook
Het assortiment
bewuster met de grondstoffen
wel bean-to-bar genoemd.
Gorilla Bar: De cacaoplantage aan
van de aarde.
de rand van het Virunga National
Crafts + Technology = Craftific:
Blij met de buren
Park in Oost Congo voorziet de
vakmanschap, vaardigheden en
De bedrijfsvoering is gebaseerd op
bewoners van extra inkomen en
technologie als inspiratiebron
zo min mogelijke uitstoot en afval,
beschermt het leefgebied van de
maakt Craftific; de combinatie
groene stroom en het streven naar
berggorilla’s.
tussen beiden.
lokale oplossingen. Van de pallets
Awajún Bar: De cacao van deze
Mood food: Energie-opwekkend,
maakt één van de buren kistjes waar
reep wordt door de Awajún
ontspannend of geluksgevoel.
de chocola in verkocht wordt. De
indianen in Peru verbouwd. Zo blijft
Gezond genieten: Minder suiker.
het regenwoud bespaard en hebben
Vers fruit, groenten of kruiden.
de Awajún inkomsten.
Bron: Callebaut
Tres Hombres Bar: De cacaobonen worden met het zeilschip Tres Hombres op windkracht van de Dominicaanse Republiek naar de
Frank Bakker Category manager Natudis
kade in Amsterdam gebracht. « PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
25
assortiment
E I L O F J OLI Gka zas ie l i m a f e van d
Gkazas extra virgine olijfolie is ongefilterd, biologisch en koudgeperst, wordt niet gemengd met andere oliën en is vrij van toevoegingen. De blikken zijn BPA vrij.
Gkazas Olijfolie wordt geproduceerd op
Authentiek
eigen land van de Nederlands-Griekse
De authentieke olijfgaarden op Kreta
familie Gkazas in de bergen van
kenmerken zich door (op het oog)
centraal Kreta, waar de bodem wordt
willekeurig geplante bomen. Kenmerkend
Kretenzische olijventeelt
bemest door geiten en schapen die
is de afstand tussen de olijfbomen: zo’n
"Het grootste verschil tussen
vrij grazen.
5 tot 6 meter. Zonder irrigatie of
olijventeelt in Kreta en andere
kunstmest heeft een olijfboom namelijk
Europese gebieden is het klimaat.
flink de ruimte nodig.
De zomers zijn warm en droog en de
"De olijfolie heeft een grassige smaak met een pittige afdronk"
winters mild en regenrijk. Dat laatste Van oogst tot winkelmandje
is belangrijk, want een paar dagen
De plukkers tikken, in de winter,
regen zorgen ervoor dat enkele
handmatig en zorgvuldig de olijven uit
maanden later de olijven geoogst
de boom. De olijven worden opgevangen
kunnen worden. Wereldwijd is zo’n
Grassige smaak
in netten om ze te kunnen filteren van
10% van alle olijfolie extra vierge,
Gkazas olijfolie zit vol met antioxidanten
bladeren en takken. Aan het einde van
maar in Griekenland is dat 80% en
en onverzadigde vetzuren. De olijfolie
elke oogst-dag worden de olijven naar
op Kreta zelfs 90%. In landen als
heeft een grassige smaak met een
de pers gebracht en dezelfde dag bij
Italië of Spanje ligt dat veel lager, op
pittige afdronk. Het is heerlijk in salades,
een lokale perser op Kreta gewassen,
zo’n 35%."
maar in warme gerechten komt het
gemalen en koud geperst. Het resultaat
ook goed tot zijn recht. Onder de
is biologische extra virgine olijfolie. De
175 graden Celsius is bakken en
olijfolie wordt, na een periode van zelf-
braden in Gkazas olijfolie ook geen
filtering, gebotteld en per vrachtwagen
probleem.
naar Nederland vervoerd. «
26
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
Mylène van Ark Category manager Natudis
Online
Zit u al op Instagram? Voordat u begint te lezen, stel ik voor om even een kijkje te nemen op de Instagrampagina van Natuurwinkel Drachten (www.instagram.com/ natuurwinkeldrachten) of De Bionier (www.instagram.com/de.bionier).
Het kan zijn dat u nog niet eerder
Waarom kiezen voor Instagram?
• “Plaatjes zeggen meer dan
van Instagram heeft gehoord of
• Instagram is voor veel geld door
praatjes”. Uw (toekomstige)
misschien weleens gezien maar
Facebook gekocht. De komende
klanten kun door het gebruik
nooit wat mee hebt gedaan.
jaren zal dit medium blijven
van Instagram op een makkelijke
groeien. Uw (potentiële) klanten
manier kennis laten maken met
"Instagram is een gratis mobiele app om digitale foto’s of video’s uit te wisselen"
zullen er dus gebruik van maken. • Sinds april 2017 heeft Instagram 700 miljoen actieve gebruikers.
om te adverteren. Denk eens aan
In 2016 was dit nog 520 miljoen.
een kortingscode die u aan uw
• Klanten zoeken en verwachten Wikipedia omschrijft Instagram als volgt: “Instagram is een gratis
uw winkel. • Instagram biedt de mogelijkheid
volgers biedt. «
uw bedrijf op Instagram. • Instagram indexeert foto’s door
mobiele app om digitale foto’s
het gebruik van hashtags. Met
of video’s uit te wisselen middels
de juiste hashtags trekt u nieuwe
mobiele apparaten. De foto’s en
bezoekers aan op uw pagina en
video’s kunnen digitaal gefilterd
daarmee ook nieuwe volgers.
Joyce Weerman Corporate Communicatie Natudis
worden en uitgewisseld op sociaalnetwerksites, zoals die van Instagram zelf”. Dus… u maakt mooie foto’s en plaatst deze op Instagram met relevante hashtags.
Instagram versus andere sociale media • Instagram stijgt relatief
vrienden op Facebook te
het sterkst en is de top 5
volgen en merken en bedrijven
binnengedrongen.
op Instagram. Ook brengen we
• Instagram biedt meer inhoud dan een Snap. (Met Snapchat deelt u foto's en video’s die slechts tijdelijk zichtbaar zijn.) • U kunt meer woorden
meer tijd door op sociale media dan in onze e-mailbox. • Steeds meer 65-plussers gebruiken social media. Facebook groeit met name
gebruiken dan op Twitter en
onder ouderen, onder jongeren
het is visueler.
tussen 15 en 19 jaar is een
• Uit onderzoeken blijkt dat mensen meer geneigd om
daling van 8% te zien in 2017. Bron: www.newcom.nl
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
27
vragen van winkeliers over voeding
Over voeding en de welbekende do’s en don'ts is veel informatie te vinden. Maar hoe zit het nu Êcht? Christianne de Kort geeft antwoord.
28
N U M M E R 5 | W I N T E R 2017
kennis
Vragen? Mail Chistianne!
Vraag Is haver glutenvrij?
waardoor een ranzige bittere smaak
Antwoord
korter. Hoe langer het stoomproces,
Het kan zijn dat een consument een
Haver is van nature glutenvrij.
hoe korter de kooktijd.
bepaalde vraag heeft of dat u zelf
ontstaat. Door de behandeling met stoom wordt de kooktijd eveneens
Toch moet vanwege Europese wetgeving haver worden beschouwd als glutenbevattende graansoort, omdat het gewas vaak besmet is met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge. Dat kan gebeurd zijn tijdens de oogst, het transport, de opslag, in de
meer achtergrondinformatie wilt over
Vraag Bevatten melkzuur gefermenteerde sappen nog voldoende probiotica?
molen en bij verdere verwerking. Als u
een trend, ontwikkeling of product. Heeft u een specifieke vraag, stuur mij dan een e-mail, christianne.de.kort@ natudis.nl. Ik ga proberen uw vraag zo goed mogelijk te beantwoorden en, indien gewenst, deel ik dit ook in een volgende editie van Van Oorsprong.
minder gluten wilt eten is haver dus een
Antwoord
prima alternatief voor glutenbevattende
Melkzuur gefermenteerde sappen,
graansoorten. Voor mensen met coeliakie
zoals zuurkoolsap, zijn gepasteuriseerd.
is het aan te bevelen om alleen haver
Ze zijn vergelijkbaar met gefermenteerde
Als ondernemer in een
te consumeren waarop het officiële
zuivelproducten die ook gepasteuriseerd
natuur(voedings)winkel is het
glutenvrije logo staat. Bovendien is het
zijn (zoals yoghurt en karnemelk). U kunt
volgen van workshops en seminars
aan te bevelen om te beginnen met
deze producten niet beschouwen als
een manier om op de hoogte te
kleine hoeveelheden en dat langzaam
probiotica, want daarvoor zitten er (zelfs
blijven. Natudis heeft afgelopen
op te bouwen.
voordat het product gepasteuriseerd
oktober een workshop over
wordt) te weinig melkzuurbacteriën in
Demeter gegeven. Welke workshop
en door pasteurisatie zal het grootste
zou u nog graag willen volgen?
deel ook nog vernietigd worden.
Heeft u suggesties voor
Wat overblijft wordt vernietigd door
onderwerpen? Laat het mij dan
maagsap en gal. Voor de dikke darm
weten en stuur een e-mail naar
blijven er dus geen melkzuurbacteriën
christianne.de.kort@natudis.nl.
Vraag Waarom verschilt de kooktijd van havermout per merk?
Uw mening telt
meer over. Melkzure producten werken Antwoord
wel positief op het darmmicrobioom,
Haverkorrels worden gepeld, gebroken,
omdat de melkzure omgeving positief
geplet, gestoomd en gedroogd.
is voor onze eigen bacteriën om zich
Havervlokken zijn niet gebroken en
te vermenigvuldigen. Bovendien zijn
hebben daardoor een langere kooktijd.
melkzuur gefermenteerde producten
Hoe fijner de havermout is gebroken,
ook wat lichter verteerbaar. «
Christianne de Kort medewerker Kwaliteit en Voorlichting
hoe korter de kooktijd. Om het enzym lipase te inactiveren worden de korrels met hete stoom behandeld. Lipase kan namelijk vetbederf veroorzaken,
Havermout een superfood? Vezels zijn gezond. Toch mag er geen gezondheidsclaim over vezels in zijn algemeenheid op een verpakking. Dat komt omdat er veel verschillende type vezels zijn die allemaal een andere werking hebben. Pas als er voldoende wetenschappelijk bewijs is mag een gezondheidsclaim gebruikt worden. Met vezels die specifiek in haver en gerst voorkomen (beta-glucanen) is veel onderzoek gedaan en mag worden geclaimd dat ze een gunstig effect hebben op het cholesterolgehalte in het bloed en dat haver en gerst als onderdeel van een maaltijd bijdragen aan de vermindering van de bloedglucosestijging na die maaltijd. Mede door deze claims lijkt haver misschien gezonder dan andere graansoorten. Dus een superfood? Variatie is het ‘toverwoord’!
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
29
CERTIFIED ORGANIC
MORNING HAZE Natuurlijke lichaamsverzorging met extracten uit gele bosbramen, bosbessen en vlierbloesem. Met natuurlijke vitaminen en eiwitten.
Inspiratie
l o v s n e t Bars Leven
Demeter Bert van Ruitenbeek, directeur Stichting Demeter: "Demeter
Anneke Ammerlaan geeft het in haar trendverslag ook al aan: 2018 wordt hét jaar van Demeter. Steeds meer consumenten staan open voor biologisch-dynamisch geteelde en geproduceerde producten.
is het keurmerk voor biodynamisch geteeld voedsel en gaat uit van het doorgeven van leven via een levende bodem, naar weerbare planten en dieren en voedsel voor de mens. Niet
Afgelopen oktober gaven Petra
reguliere sla doorschiet, is BD-sla in
alleen vandaag en morgen,
Essink en Paul Doesburg, de
staat om door te bloeien en zaad
maar juist ook voor toekomstige
trainers en schrijvers van het boek
te genereren. Komende voorjaar
generaties. Die boeren en tuin-
Barstensvol leven, namens Natudis
gaan we nog meer aandacht gaan
ders zijn de hoeders en voeders
een workshop voor ondernemers
geven aan het thema Demeter. Niet
van de bodem onder ons
alleen om het assortiment verder
bestaan." Biologisch dynamisch
te versterken, maar ook door meer
landbouwbedrijf de Lepelaar uit
communicatie-uitingen rondom het
Sint Maarten is zo’n voorbeeld,
biodynamische keurmerk Demeter
die bovendien genomineerd
te bieden die u kunt inzetten op de
is voor de Tuinbouw Onder-
"Demeter is het keurmerk voor biodynamisch geteeld voedsel"
winkelvloer. Met een vernieuwde
nemersprijs 2018. De jury: "De
over Demeter. Hun kernboodschap
communicatiecampagne onder de
Lepelaar produceert groenten
was dat vitaliteit een duidelijke
bekende titel ‘Barstensvol leven’, zal
met veel aandacht voor bodem-
relatie heeft met veerkracht en met
ook Stichting Demeter het keurmerk
vruchtbaarheid, biodiversiteit en
‘de mate van’ authenticiteit van
in de spotlights zetten. Focus ligt
landschapskwaliteit en bouwt
planten, dieren en landbouwbedrij-
daarbij op communicatie via social
stevig voort met visie en idealen.
ven. Zie ter illustratie de afbeelding
media en op de winkelvloer. Ook
Dat vraagt veel moed en
onderop. Het verschil in vitaliteit
zullen er diverse winkelierstrainingen
doorzettingsvermogen."
van gewasontwikkeling; waar
georganiseerd gaan worden. «
Het verschil van de gewasontwikkeling tussen reguliere en BD-sla
27/2 15/3 22/3 zaai
28/3
2/4 oogst
Corgrow: high-tech Na de oogst blijft sla in vegatieve fase.
na oogst: enorme vegetatieve groei
27/2 15/3 zaai
2/4
8/4
22/4
2/5 oogst
na oogst: in bloei
Vijfsprong: biologisch-dynamisch Na oogst heeft BD-sla het vermogen om te bloeien en zaad te zetten.
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
31
BIOLOGISCHE KOKOSOLIE
ee
r ook eens on s
pro b
Sinds 1994 in de Nederlandse keuken!
l
is c h
at
er
bio
og
ko ko
sw
De eerste in Nederland!
Keeping it pure and simple! Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen staat hoog in het vaandel bij Omega & More. We ondersteunen bijzondere sociale projecten met betekenis voor mensen in nood. Kijk op www.omegamore.nl voor meer informatie.
assortiment
n o l l i Bou iker u zo nder s
Urenlang botten en groenten trekken voor een heerlijke bouillon? Het kan natuurlijk als je veel tijd hebt. De twee nieuwe alternatieven van Natur Compagnie hebben als extra voordeel dat ze suiker- en gistvrij zijn.
"De bouillonblokjes zijn perfect voor het op smaak brengen van een maaltijd of warme drank"
De vraag naar meer suikervrije
vermeld staan onder verschillende
producten neemt toe. Natur
namen zoals suiker, maltodextrine
Compagnie – de bouillonexpert –
(suiker uit zetmeel en de droge
wil graag inspringen op de trend
variant van glucosestroop),
gist-, palmolie- en suikervrij.
rietsuiker, noem maar op. Voor
Hun innovatieve bouillonblokjes
klanten die geen gist mogen of
zijn gemaakt zonder toegevoegde
willen eten, is het flink zoeken
suikers of gist. Ondanks dat, zijn ze
naar een lekkere bouillon. De
vol van smaak. De bouillonblokjes
keuze is vaak beperkt tot of
zijn perfect voor het op smaak
zonder suiker of zonder gist.
brengen van een maaltijd of
Natur Compagnie speelt met
warme drank. Nu verkrijgbaar zijn
deze gist- en suikervrije variant
de twee nieuwe bouillonblokjes
in op de behoefte. «
varianten, kippenbouillon en runderbouillon. Zonder suiker en gist In de meeste bouillons is suiker
Amar Sadagic Assistent Category Management
toegevoegd. De suiker kan PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
33
Anzeige_iChoc+VIVANI_SUMA_154x220+3mm_01.indd 2
01.02.2017 13:18:53
column
t h c u l , r e t a w , r u Vu de r a a n e
Vijftien jaar geleden maakte ik kennis met de 4-elementenleer van Jung: dit model bestaat uit de elementen vuur, water, lucht en aarde in het hart verbonden door de lemniscaat. Ik heb het model onder andere veel gebruikt bij het samenstellen van teams. Onlangs was ik op winkelbezoek
Ze weten goed wat de wensen
De analyse die wij samen maakten,
en de ondernemer en ik kregen
van de klant zijn en hoe daarop
bracht veel interessante inzichten.
het daar over de samenstelling
in te spelen. Zij hebben een grote
Zo bleek er veel creativiteit in het
van zijn team. De ondernemer
schare fans onder de klanten om-
team te zitten en werd er ook genoeg
had moeite om met zijn team
dat zij een oprechte verbinding
afgestemd. Maar het feit dat plannen
nieuwe projecten van de grond
kunnen aangaan met mensen.
bij uitvoering maar niet goed van de
te krijgen. Het bleef vaak bij en-
grond wilden komen, bleek niet zo
thousiaste plannen. Aan de hand
Luchttypes zijn de types die voor
raar. Dit winkelteam had duidelijk be-
van de vier elementen hebben
de denkkracht zorgen binnen een
hoefte aan een aardetype. Iemand die
we zijn team in kaart gebracht.
team. Binnen de winkel kunnen
alle prachtige plannen tot uitvoering
luchttypes achter de schermen de
kan gaan brengen.
"Dit winkelteam had duidelijk behoefte aan een aardetype"
zaken goed regelen en zijn ze in staat om plannen naar de lange
Het was een zinvolle middag met
termijn tillen. Sterke kanten zijn
veel inzichten, ook voor mij. Tijdens
het maken van een jaarplan voor
een volgend bezoek proberen we de
de promoplanning van de winkel,
vier elementen toe te passen op het
Vuurtypes zitten vol passie,
of een visie op de lokale markt
concept van de winkel. Dan kijken
houden van actie en nieuwe
formuleren.
we onder andere naar inspiratie en
dingen. Op de winkelvloer zijn
communicatie op de winkelvloer. Het
zij sterk in organiseren, zoals sei-
Aardetypes zijn de meest
belooft weer een interessant bezoek
zoensfeesten. Ook van het maken
praktische types, harde werkers
te worden. Voor nu wens ik u allemaal
van filmpjes voor social media
met een realistische kijk op zaken.
een heel goed vierde kwartaal. ÂŤ
worden ze erg blij.
Zij zorgen ervoor dat ideeĂŤn ten uitvoer kunnen komen. In een
Watertypes zitten vol gevoel, zijn
winkelteam kunt u hierbij denken
zeer empathisch, sfeerverhogend
aan iemand die heel goed in korte
en geliefd. Op de winkelvloer zijn
tijd een vracht kan wegwerken,
zij de oren en ogen van de klant.
snel en ook nog netjes.
Jacqueline de Kool Manager Sales, Formule en Inkoop Natudis
PA R T N E R M A G A Z I N E VA N O O R S P R O N G
35
Nieuw! Amaizin biologische taco’s
• Knapperige taco’s voor een feestelijke Mexicaanse maaltijd • Gemaakt van de beste biologische mais volgens authentiek Mexicaans recept • Gebakken in biologische kokosolie • Glutenvrij en vegan www.amaizin.com
Geniet van de Mexicaanse keuken met Amaizin! www.amaizin.nl