CAVAS

ARTE DE VIVIR

Pocos vinos invitan tanto al disfrute pausado como los espumosos de calidad. Burbujas hipnóticas, aromas donde se entremezclan sensaciones y un trago que nos sitúa en otro plano sensorial.

TEXTO PILAR MOLESTINA

ARGENT 2014

Gramona

Brut ecológico Corpinnat Cata Preceptos biodinámicos en todo el proceso que culminan en una crianza larga hecha con el tapón de corcho, práctica poco habitual en el cava, obtienen este espumoso tan delicado como fino. Las notas de fruta de invierno sobre ligeros recuerdos de panadería transportan los sentidos. Fresco y con volumen. CAN SALA 2007 PARAJE CALIFICADO CAN SALA

Agrícola an Sala

Brut Nature D Cava Cata Con este cava de paraje empezó la historia de Freixenet y los años no han hecho más que volverlo más sabio y cautivador. Con sobradas distinciones que lo avalan, se presenta complejo, estructurado y de gran elegancia. Se obtiene tras siete años de crianza a partir de parellada y xarel·lo.

JAUME DE CODORNÍU 2014

Codorníu

Brut Gran Reserva D Cava Cata Integrante de la exclusiva gama Ars Collecta, este cava rinde honores a sus 450 años de historia en una tierra ya histórica del cava. La uva (pinot noir, chardonnay y xarel·lo) proviene de los viñedos más antiguos de la casa. Solo lo mejor de lo mejor para un magnífico cava singular. BORNOS

Palacio de Bornos

Brut Nature DO Rueda Cata Siguiendo el método tradicional de segunda fermentación en botella y elaborado con uvas de la variedad verdejo de 15 años de media, este burbujeante brut nature llega fresco, desenfadado, ligero y de fácil paso de boca. Destacan sus recuerdos ligeros de hierba, fruta y un fondo de frutos secos.

CLAROR 2014 PARAJE CALIFICADO CAN PRATS

Vins El Cep

Brut Nature D Cava Cata Un gran reserva de mucho nivel que tiene muy buen porte y hechuras. Cuando se habla de un cava gastronómico, este es un excelente ejemplo: se puede empezar el aperitivo, pasar a los entrantes y platos principales, hasta llegar al postre. Fino y sabroso, los delicados recuerdos de su crianza prevalecen.

MANUEL RAVENTÓS NEGRA 2013

Reventós i Blanc

Gran Reserva Origen Conca del Riu Anoia Cata Un monovarietal delicado, obtenido de la vinificación de xarel·lo. Aquí sí se puede hablar de ‘autor’, puesto que es un espumoso donde contenido, origen y procesos responden a una filosofía particular. La copa devuelve sobradamente la elegancia, la delicadeza y cierto grado de voluptuosidad.

GRAN JUVÉ I CAMPS

Juvé i Camps

Brut Gran Reserva D Cava Cata Su larga crianza de 42 meses en rima ya anticipa la complejidad que se confirma al primer sorbo. Primero, seduce su alta intensidad de aromas de gran atractivo y la boca se muestra generosa y amable. Sorprende muy gratamente el alto nivel de frescura. Destacan las notas frutales marcadas y la levedad de su burbuja. EXCLUSIVE CUVÉE 2007

Hispano Suizas

D Cava Cata Un blanc de noirs elaborado con chardonnay y pinot noir que tiene todos los atributos para encantar. La sutileza de aromas con la plenitud en boca combinadas con un porte de noble elegancia y sobriedad contenida, no son más que la demostración de su saber estar en copa. De gran equilibrio y con el don de la frescura.

ROGER GOULART

Roger Goulart

Brut D Cava Cata Este cava del riojano grupo CVNE se une a partir de ahora a los elaborados –tendencia en auge– de forma totalmente ecológica. Fruto de su inquietud por el respeto al medio ambiente, consiguen un cava de macabeo, xarel-lo y parellada equilibrado. Un cava luminoso, de sabor envolvente que es todo frescura. MIRGIN OPUS 2015 PARAJE CALIFICADO VALLCIRERA

Alta Alella

Brut Nature D Cava Cata A partir de chardonnay y xarel·lo, este cava es equilibrio y elegancia. Todo está en su sitio. Levedad, delicadeza y finura envuelta en una gran generosidad de aromas florales y frutales y con una boca que enamora. Acidez perfecta y muy largo.

SECRETOS DEL ESPRESSO

CADA DÍA SE SIRVEN SIETE MILLONES DE TAZAS DE CAFÉ ILLY EN EL MUNDO. SOSTENIBILIDAD, VALORES Y, SOBRE TODO, CALIDAD TIENEN LA CULPA.

TEXTO GIUSEPPE GROSSO

Plantación de café en Honduras. Los expertos de Illy seleccionan los mejores cultivadores, con protocolos que varían según las características y el terreno de cada país.

De arriba abajo: Detalle del proceso de tostado de los granos de café y sacos de producto para Illy. TRIESTE ES UNA CIUDAD MELANCÓLICA Y BELLÍSIMA. La monumental Plaza Unità d’Italia se asoma directamente al Adriático, que une y divide a la vez la Europa occidental de la oriental. Una ciudad que exhibe aún con orgullo su pasado y su elegante y decadente atmósfera austrohúngara, en la que han nacido grandes escritores como Svevo, Saba o Magris. Y es también la ciudad del café, o lo que es casi lo mismo, de Illy, la marca que desde 1933 representa por antonomasia el espresso italiano en el mundo. Más de 80 años de historia, de constante innovación y firme compromiso con la sostenibilidad económica y medioambiental, que han hecho que hoy se sirvan más de siete millones de tazas de café Illy cada día en más de 140 países, en los mejores bares, restaurantes y hoteles, además de en oficinas y casas de los más exigentes amantes de esta bebida.

Pero ¿de dónde viene la excelencia que distingue la marca fundada por Francesco Illy? Las respuestas son tantas como matices aromáticos hay en una taza de café, pero, para resumir, se podría decir que el secreto reside en el cuidado que Illy pone en todos los pasos de la cadena de producción; empezando por la selección de los granos verdes, elegidos con esmero por los agrónomos de Illy, que identifican los mejores cultivadores según protocolos que varían en base a la realidad y al terreno de cada país. Así es como se establece ese fundamental proceso de intercambio de conocimientos entre la marca y los cafeteros, cuya excelencia es premiada por Illy con una prima añadida al precio del mercado con la finalidad de reconocer y valorar el mayor coste y esfuerzo necesarios para conseguir una calidad superior. Cuestión de visión empresarial, o mejor dicho de valores empresariales, algo irrenunciable para Illy, que por octavo año consecutivo ha sido reconocida como una de las empresas más éticas del mundo por Ethisphere.

Para que en todos los rincones del mundo se pueda disfrutar de un café como recién tostado, la marca italiana ha desarrollado un sistema de conservación en el que el aire de la lata se reemplaza por un gas inerte a una presión superior a la atmosférica. De esta forma el café adquiere cuerpo, redondez e intensidad, mientras su fragancia perdura en el tiempo.

De los cafetales a la taza, falta un último y fundamental paso: la máquina. Illy ya tomó en consideración este elemento imprescindible de la cadena del café perfecto en 1935, cuando creó Illetta, progenitora de las cafeteras modernas. Ahora presenta el nuevo modelo de X1: la X1 Anniversary E.S.E. & Ground, una evolución ecológica de la máquina concebida por el arquitecto y diseñador industrial Luca Trazzi. Fabricada por la empresa española Magic L’Espresso, combina dos sistemas de preparación –con café molido y con monodosis de papel compostable E.S.E.– para reducir al mínimo el impacto medioambiental. Ni todo el café es igual, ni lo son las máquinas que lo preparan.

MONTECRISTO SUPREMOS EDICIÓN LIMITADA 2019 Sabor A tabaco, muy tostado y ahumado, con frutas maduras, muy dulzón de fondo y especiado, con un postgusto de cedro ahumado, cacao amargo, cuero, café, pasas vainilla y miel. Fortaleza Media. Tiro Muy bueno Aroma A tabaco, vegetal, tostado y ahumado, con frutos secos, dulzón y ligeras puntas especiadas que dejan recuerdos de cacao, cedro ahumado, vainilla y clavo.

HABANOS UN CIGARRO SUPREMO

LAS EDICIONES LIMITADAS DE HABANOS son los cigarros más esperados por los aficionados. Se caracterizan por una cuidada selección de todas sus hojas (capa, tripa y capote), que son separadas de la cosecha por su excepcional calidad y añejadas durante un periodo de al menos dos años. Además, sus vitolas no están en la gama regular del porfolio de la marca y se presentan en cantidades muy limitadas en todo el mundo. La llegada de 2021 trae, por fin, un nuevo lanzamiento: Montecristo Supremos Edición Limitada 2019.

Este Supremos es un habano de fortaleza media que envuelve con sus aromas a frutos secos, vainilla, pasa y melazas, y que deja recuerdos a cacao. Su vitola de galera, Montesco, cepo 55x130 mm, es la misma que la del Romeo y Julieta Wide Churchills y destaca por su cepo grueso, que iguala el de mayor calibre lanzado hasta el momento en la marca, con Montecristo Línea 1935 Leyenda. Ofrece una fumada de unos 60 minutos.

Montecristo Supremos Edición Limitada 2019 se presenta en una elegante caja especial con los colores de la marca que contiene 25 habanos, a un precio de 525 euros (21 € el cigarro). Es la primera vez que se introduce este tipo de cajas en las Ediciones Limitadas. En la marca se habían lanzado con anterioridad el Robusto en el año 2000; Double Coronas en 2021; C en 2003; D en 2005; Robusto en 2006; Sublime en 2008; Gran Edmundo en 2010; Montecristo 520 en 2012 y Dantes en 2016. Montecristo Supremos Edición Limitada 2019 es el décimo lanzamiento.

habanos.com J. Parra