BODEGAS: VALLFORMOSA

LA GRAN ALIANZA

Con más de 150 años de antigüedad, Vallformosa ha renunciado a tener viñedos propios para asociarse a más de 500 viticultores y, desde su bodega del Penedés, controlar al detalle el proceso de elaboración de sus premiados cavas y vinos. VALLFORMOSA 150 GRAN RESERVA 2016

D.O.: Cava Variedades: 100% xarel·lo. Elaboración: Primera fermentación de un 90% en tanques de acero inoxidable durante unos 15 días y del otro 10% en barricas de roble francés durante tres meses con sus lías. La segunda fermentación se produce en la botella mediante el método tradicional y durante 30 meses. Nota de cata: Las notas de fruta blanca se mezclan suavemente con los aromas que provienen de la segunda fermentación. Elegante en nariz, con aromas cítricos y florales que le confieren un carácter fresco. De entrada suave y burbuja fina con un posgusto largo y agradable. Un cava redondo con cuerpo equilibrado.

LA BODEGA VALLFORMOSA NO TIENE FINCA PROPIA. Cuenta con una riqueza mucho mayor: más de 500 viticultores a los que agrupa en el Club Yo Soy Vallformosa, un espacio de encuentro constante en el que no solo encuentran los mismos beneficios que cualquier trabajador de la compañía, sino también la formación y el asesoramiento necesarios para garantizar la calidad de la uva deseada. De esta forma, Vallformosa se garantiza, además, el control de la calidad de sus vinos y espumosos desde el inicio del ciclo del viñedo: monitorizan el crecimiento en las diferentes fincas, vigilan su maduración y predicen las cosechas a través de una agricultura de precisión basada en tecnología informática y en imágenes captadas por satélites, con un equipo técnico que visita y diseña las actuaciones fitosanitarias y vegetativas en todas y cada una de las parcelas.

Todo esto sucede en el Penedés, donde Vallformosa cuenta con una bodega en la que elabora el 100% del mosto que utiliza. El resultado son tres marcas de cava –Vallformosa, Mistinguett y Gran Barón–, que suponen el 85% de la producción de la bodega; una de vino –Cultivare– y una de vino en lata –l’mperfect–. Entre todos, han conseguido más de 30 medallas de oro en concursos nacionales e internacionales en los últimos cinco años, entre ellos el de mejor bodega en los premios Vinari en 2020, 2021 y 2022 o el de mejor elaborador de espumosos en 2022 en el Berliner Wein Trophy.

Con más de 150 años de historia, Vallformosa se ha convertido así en un referente de calidad, presente en más de 50 países y abanderando un compromiso con la sostenibilidad y el territorio que va mucho más allá de la retórica. Además de esa relación estrecha que mantiene con sus viticultores y sus familias, colabora con proyectos de inclusión laboral de personas con discapacidad y otros grupos en riesgo de exclusión. En cuanto al territorio, la bodega colabora en programas de conservación del espacio conocido como Zona +500, un entorno en la parte alta del Penedés que acoge una biodiversidad natural única, donde los viñedos se integran entre colinas y montañas y donde Vallformosa fomenta también la recuperación de variedades autóctonas. De la misma forma, su proyecto Plus busca y analiza parcelas para encontrar los mejores viñedos, con cepas con muchos años de historia y bajo rendimiento, pero excelente calidad.

Se trata, en definitiva, de una bodega que asienta su excelencia en las personas, el territorio, la innovación, la calidad y el respeto al medioambiente.

vallformosa.com J. PARRA

PISTOLETAZO DE SALIDA

El inicio de la celebración lo marca el descorche de una botella de champán, que invita al ensimismamiento y a concentrar la atención en sus burbujas y excelsos aromas y sabores envueltos en glamur.

TEXTO PILAR MOLESTINA FOTOGRAFÍA MASSIMILIANO POLLES

DOM PÉRIGNON VINTAGE ‘08 ROSÉ

Dom Pérignon AOC Champagne Cata Un año más, Lady Gaga rubrica la edición limitada de este rosé de añada, una edición especial de rompedora presentación con un número limitado de existencias. La idea es aunar estética, cultura y carácter entre la maison y la polifacética cantante y actriz. Es un ensayo de creatividad por los dos lados con la intención de crear un lenguaje atrevido y actual. LA GRANDE ANÉE 2014

Bollinger AOC Champagne Cata No todos son grandes años, pero cuando lo son surge el prodigio. Esta maison, aún en manos de la familia, ha sabido mantener una trayectoria impecable que avala sus elaboraciones desde que se fundó en 1829. Con La Grande Anée, elaborado con pinot noir y chardonnay de uvas vendimiadas en los 21 crus, consigue un año más ser notable entre notables. Voluptuoso,

GRAND CORDON ROSÉ

G. H. Mumm AOC Champagne Cata La intensidad que exhibe este champagne es su verdadero encanto y, aunque famoso por ser el que se descorchaba en los podios de la Fórmula Uno, tiene muchas más virtudes que su icónica presentación de banda roja. Lo primero que atrae es su color rosa palo con ribetes salmón. Luego, las notas florales despliegan su atractivo y en boca es generoso en sensaciones. Intensidad aromática con una sensación final larga y vinosa. BARONS DE ROTHSCHILD ROSÉ

Philippe Rothschild AOC Champagne CataCata Los mejores chardonnays y pinot noir de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims se alián en este champagne para conseguir un remarcable rosé que dará mucho juego en la mesa. El equilibrio de la burbuja fresca con una boca compleja y recuerdos de frambuesas en nariz, se entremezclan en un largo post gusto.

GRANDE SIÈCLE Nº24

Laurent-Perrier AOC Champagne Cata Este Grande Cuvée proviene del ensamblaje de tres cosechas que han resultado ser extraordinarias. Se ha buscado que cada una complemente a la otra para conseguir la excelencia en una expresión que refleje la personalidad de Champagne y de la maison. Como ellos mismos dicen, “ensamblar lo mejor con lo mejor, para obtener lo mejor”. El resultado es la interpretación de la más pura elegancia y la mayor sutileza en el gusto.

AYALA BLANC DE BLANCS 2015 MÖET IMPÉRIAL FESTVIE SLEEVE PERRIER JÖUET GRAN BRUT

Ayala AOC Champagne Cata Resultado de las mejores cosechas solamente, saca a relucir las mejores virtudes de los chardonnays de la zona de la Côte des Blancs, de un viñedo donde destacan tres grand crus cuyo chardonnay ha demostrado capacidad de envejecer. Su fina burbuja hipnotiza y sus notas de pera, naranja con fondo de pastelería encantan. Moët & Chandon AOC Champagne Cata Este Brut Impérial quiere declarar su vocación festiva desde su presentación. Esta es una maison de nombre legendario que no necesita presentación y elabora este champagne con la clásica combinación de pinot noir, chardonnay y pinot meunier. Notas de flor blanca en nariz y una boca amplia con destacables notas de panadería.

COLLECTION 243

Louis Roederer AOC Champagne Cata La creación de la gama Collection de esta casa responde a los retos de estos nuevos tiempos. Ni el clima, ni la enología son los mismos, por lo que había que dar un nuevo enfoque a una tradición muy arraigada. La respuesta es esta etiqueta de idea más rompedora y contemporánea que abre un camino para seguir avanzando. Cada año, un ensamblaje único con tonos nuevos y la misma fidelidad al terroir. KRUG GRAND CUVÉE 170 EDITION

Krug AOC Champagne Cata Allá por 1843 el fundador de la maison entendió que el champagne debía ser sinónimo de placer y, tras seis generaciones, su cometido es ser vehículo para conseguirlo. Con este champagne sin añada, siguiendo el método tradicional champenoise, se ha ido escribiendo la historia de la sofisticación, la ligereza y el volumen en boca que solo tienen las grandes casas de la Denominación y que Krug trata de mantener. Perrier-Jouët AOC Champagne Cata Esta bodega centenaria basa sus elaboraciones en el concepto de equilibrio y fruta. El propósito, más que conseguido, se convierte en una cuvée genérica sin añada, con cuerpo, y donde la frescura y viveza se combinan en un abanico de sensaciones sutiles. Se elabora con el ensamblaje de vinos de chardonnay, pinot noir y pinot meunier de 30 o 40 crus. Equilibrado, fresco y estructurado, es un champagne de libro.