LA COCINA QUE AMA LA TIERRA

MIRAZUR RECONOCIDO COMO EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO VISITÓ MÉXICO

Y SE INSTALÓ POR UNOS DÍAS EN LA PLAYA DE LOS CABOS, EN EL HOTEL MONTAGE CON SU PROPUESTA DE COMIDA SOSTENIBLE Y RESPETO MÁXIMO A LA NATURALEZA.

TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO

FUE CALIFICADO POR LA GUÍA The 50th Best, como el mejor del planeta, y se está ganando la admiración de los grandes profesionales no solo por tener además las tres estrellas Michelin, también por la labor del chef Mauro Colagreco y su creación comprometida de un restaurante plastic free, y realizar una alta cocina que es 100 % sostenible,

Su filosofía coincide con la de la gastronomía del Hotel Montage, al frente está el chef Xavier Salomón. Por unos días el prestigioso restaurante Mezcal, que se ha convertido ya en una referencia de Los Cabos, se disfrazó de Mirazur, y ofreció sus huertos, sus cocinas, su pesca para una experiencia extraordinaria y respetuosa con la naturaleza.

El jefe de cocina de Mezcal es Odín Rocha nombrado Best New Chef 2022. Él se encargó de recibir al equipo de Mauro Colagreco que aterrizó con diez profesionales para ofrecer toda la experiencia del restaurante de la Costa Azul frente al pacífico, donde las ballenas asomaban de vez en cuando sus aletas.

Montage Los Cabos es un resort de lujo enclavado en una cala idílica a lo largo de la Bahía de Santa María, mientras el restaurante Mirazur, del Chef Mauro Colagreco, en Menton, Francia. Así ambos crearon una experiencia más allá de las fronteras. “La residencia en Montage Los Cabos no es sólo una experiencia gastronómica única y fina, sino que también servirá como una oportunidad para mi y nuestro equipo para sumergirse en la cul- tura local, y entender mejor el suelo mexicano, la tierra y el medioambiente natural”, dijo el Chef Mauro.

Enamorado de México, le hemos visto cocinar el pasado año en Quintonil, muestra creatividad y atrevimiento en sus platillos, una visión de una gastronomía que mira a la naturaleza. Está comprometido con la protección del planeta. Trabaja para combatir el cambio climático de la mejor manera posible, poniendo las preocupaciones de la tierra en el centro de sus creaciones y abrazando la excelencia a través de la sencillez.

En 2020, el chef Mauro fue el primero en obtener la certificación Plastic Free para el restaurante. Ni los proveedores pueden llevar plástico, y su ejemplo es contagioso en otros restaurantes, hasta Montage está modificando su política con este derivado del petróleo.

Mauro Colagreco trajo a los cabos los universos que presiden su cocina: raíz, flor, frutos y hoja. A la mesa llegan presentaciones de fantasía Croqueta de kimchi y calamar, gambas de agua dulce que nacen entre el desierto y la península, raviolis con pimienta roja con cebolla. Y tacos de chía, alcaparra y tartar de toro de atún. “Estamos felices de compartir este menú con ustedes” nos dice el equipo de Mirazur que nos ofrece almejas locales, una deliciosa propuesta de nopal con aloe vera y cangrejo. Entre los platos estrella está: capuchina de langosta o remolacha con caviar. El maíz se une al pescado del día. En los postres se dejó ver hinojo y vainilla y fresas con alga.

El restaurante Mezcal ofreció al chef 220 ingredientes diferentes, prueba de la fertilidad y biodiversidad mexicana, insectos semillas, hojas, flores, chiles frutas, hortalizas, mariscos, proteínas locales, la cocina de Mirazur está orientada a una cocina local, sin duda se pudo desarrollar el menú con mexicanidad.

Más allá de la visita del restaurante tres estrellas Michelin, el hotel Montage sigue cuidando su cocina con acento mexicano y diferentes escenarios, en Mezcal, en Marea donde reina la pesca fresca, y platillos como tartar de atún de aleta azul con salsa macha, ostiones frescos, callo de hacha, y en el restaurante tailandés, el único de Los Cabos que ofrece una alta cocina creativa y con toda la riqueza de sabores de Asia, Talay. La buena gastronomía gana terreno en los grandes hoteles y Montage recibe a muchos clientes de Los Cabos, incluso de fuera del hotel, atraídos por sus prestigiados platillos.

El chef Mauro Colagreco no quiere dejar Los Cabos, antes de su partida a Francia, sin adentrarse en el mar y poder ver, mientras rema al amanecer las majestuosas ballenas que danzan junto a la costa. Todo un espectáculo y la satisfacción de un chef que cocina defendiendo ese mar.

Los comensales de diferentes países, llegados a Los Cabos para probar la cocina del mejor restaurante del mundo no salieron decepcionados, al contrario, muy contentos. Disfrutaron de un menú pensado para un futuro con esperanza.