REPÚBLICA DOMINICANA
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AV. WINSTON CHURCHILL 93, 1ER NIVEL BLUE MALL - BOUTIQUE BRIONI
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EDITORIAL
PURA EXCELENCIA La gastronomía camina desde hace años por un territorio de rango superior, el que marcan la excelencia y la singularidad de unas propuestas que se pueden encontrar en cualquier rincón de un mundo cada vez más interconectado y global; es el efecto de una cultura creada a partir de la implantación de lo experiencial como punto de encuentro entre la habilidad técnica y las tendencias. La gastronomía ya no es el resultado del buen punto de cocción de materias primas de primer nivel, que también por supuesto, sino de la capacidad para imaginar un universo personal, de la inquietud por evolucionar y marcar un territorio manejado con un gusto exquisito... Que cautiva. Eso es lo que llevan haciendo desde hace años en la familia Roca, con ese precedente original de casa de comidas reconocida por sus guisos hasta transformarse en el mejor restaurante del mundo –como admite la crítica, sin importar el país– en manos de unos hijos que no solo son el orgullo familiar, son alumnos aventajados que han llevado la modernidad a la cocina pero respetando toda esa tradición heredada y a la que no han renunciado
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aunque ahora el disfrute quede reservado para unos pocos elegidos que deben aguardar varios meses para ver cumplido su sueño de disfrutar de la perfecta composición de Can Roca, que incluye además del postre como elemento con personalidad propia; también hace que el vino ocupe un espacio fundamental en esa experiencia gustativa sin igual. En realidad es una experiencia única en la que todo ha sido estudiado hasta en el más mínimo detalle. Esa es la cocina actual, la perfección aderezada de grandes dosis de pasión. Los hermanos Roca forman un trío compenetrado de ideas y recursos, pero son solo la punta de un iceberg culinario donde también sobresalen otros nombres que tienen cabida en esta experiencia única que les presenta GENTLEMAN este mes. Algunos de ellos, incluso, ya comparten sus experiencias en locales de República Dominicana, lo que no es más que la constatación de que aquí la gastronomía siempre ha tenido una enorme fortaleza y predicamento. Y no solo de cocina autóctona. En República Dominicana las experiencias se suceden y la evolución en los gustos también. Y si nos acercamos al universo del vino, hay que hablar de Ocoa Bay, los primeros viñedos de la isla que, cómo no, también miran al mar y se ‘bañan’ de su brisa para conformar una uva que da como resultado una producción que se adentra en ese espacio de excelencia enológica que llega a la restauración para competir con otras ‘experiencias’ tradicionales de todos conocidas. No queremos cerrar esta reflexión sobre un mes donde la personalidad marca el destino del estilo, sin olvidar mencionar la iniciativa puesta en marcha por el Banco del Progreso, la Banca Premier, que estimula la relación con el cliente y sobre todo posibilita hacer un ‘menú’ financiero a la carta. Eso sí que es toda una nueva experiencia que cierra este paseo por la excelencia.
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NÚMERO 9 MARZO 2016 RD$200.00
LUIS ALFONSO PANIAGUA
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EXCLUSIVIDAD EN LA BANCA
CONTENIDOS 03.2016
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EN CASA DE LOS ROCA Nos sumergimos en la filosofía del mejor restaurante del mundo.
G-HOME 14
FANTASÍAS UN MUNDO A SU MEDIDA
PORTADA LOCAL 24
LUIS ALFONSO PANIAGUA LA BANCA PREMIER DEL FUTURO Texto Elena Crespo Fotografía Mario Pérez
NOMBRES PROPIOS 30
JOSÉ ANTONIO BARBOSA INNOVACIÓN ARQUITECTÓNICA Texto Onysela Valdez Fotografía Fuente Externa
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JOAQUÍN SABINA DE LA VIRTUD Y LA NECESIDAD Texto Fernando Rimblas Fotografía Pablo Lines
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CHRISTIAN LLENAS EL GURÚ DEL BUEN VESTIR Texto Gentleman Fotografía Anees Azeem
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LUIS JOSÉ RIVERA REVOLUCIONARIO DEL ESTILO COUNTRY CLUB Texto Elena crespo Fotografía Mario Pérez
ESPECIAL GASTRONOMÍA CON FIRMA 38
CENAR EN LA COCHINCHINA Texto Fernando Schwartz Ilustración Jacobo Pérez-Enciso
50 50 RESTAURANTES Texto Federico Oldenburg e Ignacio Checa
CONTENIDOS 03.2016
96 GRANDES CHEFS 62
PATRICK O’CONNELL Texto Elena Crespo Fotografía Suresh Severgnini
66 MARTÍN BERASATEGUI EL TRANSPORTISTA DE LA FELICIDAD Texto Elena Crespo
EVENTOS 68 FUSIÓN DE SABORES TOUR GASTRONÓMICO DAVIDOFF Texto Julio Brazal 72
MADRID FUSIÓN OMAR CRESPO
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GOÛT DE FRANCE GASTRONOMÍA FRANCESA EN RD
Texto ww
Texto Elena Crespo
REPORTAJES 78 ESCUELA DE COCINA GOURMET PUCHEU EXCELENCIA GASTRONÓMICA Texto Elena Crespo
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VINOS 80 CON FIRMA VINOS Texto Enrique Murillo 82 GABRIEL ACEVEDO CREADOR DEL NAPA VALLEY DEL CARIBE Texto Cristina Rovira Calisalvo Fotografía Mario Pérez 86 VINOS SELECCIÓN Y CATA Texto Julio Brazal Ilustración Del Hambre
ESTILO 92
APPAREL CLASE AL CUADRADO
RELOJES 96 PARRILLA DE SALIDA Texto Ricardo Balbontín
DESTINOS 102 EL MUNDO A SU ALCANCE Texto Elena Crespo
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DEPORTES
106 POLO CHALLENGE Texto Julio Brazal
MOTOR
110 A LO GRANDE Texto J. L. Gallego
SECCIONES
114 FINANZAS MATICES Y AROMAS DEL PASADO TAÍNO 116 RSPV 119 EXTRENOS 120 AGENDA 122 ICONO GEORGE MARTIN Texto Julio Brazal
Em m fotog M cK
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|ILUSTRACIÓN| Del Hambre, Fernando Vicente y Damiano Groppi.
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Paul&Shark Santo Domingo, 1er nivel - Blue Mall Tlf. 809-955-3288 13
Home TEXTO L. VÁZQUEZ
UN MUNDO A SU MEDIDA EL MEJOR DISEÑO AL SERVICIO DE LAS MÁS EXQUISITAS MASCOTAS. LA VIDA MÁS CÓMODA.
DE IGUAL A IGUAL d -tunnel
COMO UN LOFT
container doghouse 21
En un mundo diseñado por y para humanos, con escalones, puertas y mesas a su medida, a los perros no les queda más remedio que adaptarse. Este fue el razonamiento del diseñador Kenya Hara al crear esta escalera que sitúa al perro cara a cara con su dueño. Ha formado parte de la exposición Arquitecture for Dogs, en el Museo de Arte de Kanazawa (Japón).
Dado el frecuente uso de contenedores marítimos en el diseño de viviendas, en el estudio Unleash de Arkansas (Estados Unidos) pensaron que había llegado del momento de que los perros disfrutaran también de esta estética tan ‘cool’. Esta perrera es su diseño número 21, de ahí el nombre. www.unleashstudio.com
PEQUEÑOS VIAJEROS
nomad dog’s house
El diseñador italiano Marco Morosoni se ha convertido en un especialista en la creación de gadgets para perros, a los que ha dedicado su vida profesional. Tras triunfar con la Travel Dog´s House, en forma de maleta, ahora ha creado esta pequeña y ligera roulotte. La firma, por cierto, es todo un descubrimiento en lo que a soluciones habitacionales para perros se refiere. Clase, elegancia y confort canino en el sentido más lujoso de cada término. www.dogisagod.it
architecturefordogs.com
POR MI NOMBRE magis dog house
Alzada con unas patas de aluminio sobre el suelo, esta casa para perros va acompañada también de una escalera para acceder a su interior. Realizada en polietileno, lleva una placa en la que se puede elegir entre la inscripción Amicus Fidelis Protectio Fortis o If you want to speak with me my name is... Diseñada por Michael Young. www.magisdesing.com.
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LA CASA A CUESTAS pet trailers Este, de nombre My Baby, no es el único tráiler de este estudio de diseño radicado en Vancouver (Canadá). Judson Beaumont, capaz de hacer de todo –por ejemplo, accesorios para smartphones– tiene toda una colección con diferentes formatos, materiales y colores. www.straightlinedesigns.com
NATURALEZA castagna La firma Dog is a God recuerda, con su nombre, a las civilizaciones que adoraban a los animales como si de dioses se tratara. A ella se debe también esta casa, llamada Castagna, obra del diseñador Italo Bosa. www.dogisagod/it
VIGILANTE DE PLAYA lifeguard dog house 04
Mitad de vacaciones, mitad en guardia. Más o menos esa es la filosofía de esta casa para perros realizada en PVC, aluminio y plexiglás. Dicen en el estudio de diseño del autor de esta propuesta, que el número 4 con el que han bautizado el invento es su número de la suerte... Y también del perro que lo disfrute. www.unleashstudio.com
PARA CALUROSOS dog cooler Un homenaje del arquitecto Hiroshi Naito a su perro Pepe, ya fallecido, que nunca disfrutó de aire acondicionado. Con tubos de aluminio para meter una bolsa de hielo. http://architectureforddogs.com
ALTA GAMA garda lux mos El gusto por la excelencia que caracteriza esta firma de lujo de diseño para perros se demuestra en esta cama hecha de madera contrachapada, cubierta de un mosaico de azulejos de 1x1 cm coloreados en negro. Con patas de madera de olivo. www.petssuperfine.com
CAMA REDONDA
apollo
Dos semiesferas de acero forman este lecho para perros con el sello de la firma: adornado con pan de oro aplicado manualmente, apoyado en patas de madera torneadas también de forma artesanal, y con acolchado extraíble. www.petsuperfine.com
VINTAGE
pet trailers- original
Otro de los tráileres diseñados por Judson Beaumont para el estudio. Este, de estilo retro y apariencia metalizada, se llama Airstream, pero también hay un Grrrrrr, un Dog Gone, un Cat Nap, un 2 Cute...
LA ELEGANCIA
formitalia luxury group doghouse
La firma lo dice todo. Uno de los más importantes fabricantes de accesorios de lujo, especializado en el diseño de interiores para hogares, hoteles y grandes oficinas, está detrás de esta sobria perrera, en madera, con formas simples, y con un aire señorial y elegante.
www.straightlinedesigns.com
www.formitalia.it
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MANÍA EXCLUSIVOS DISEÑOS
El Inspire 1 es un dron que incorpora una cámara profesional con transmisión inalámbrica en directo. DJI (4.200 $).
A LA VANGUARDIA DE LA TECNOLOGÍA
Una obra de arte, fruto de una exclusiva colaboración con la marca del lujo por excelencia Rolls-Royce para versionar la famosa Led Buster Bulb. BUSTER + PUNCH (c.p.v.).
Este teclado Seaboard de última generación y diseño exclusivo incorpora ecualizador. Con 25 o 49 teclas. RISE (800 y 1.300 $).
Gemelos Rotor 1813, de acero negro y masa en oro rosa, con movimiento con rotación de 360º. ENCELADE (380 $).
La firma británica de audio lanza este T10i: auriculares de acero con tres filtros intercambiables, nueve pares de accesorios para las orejas y bolsa de piel. RHA (181 $).
Una impresora 3D de sencillo manejo, que garantiza reproducciones de calidad profesional y en formato grande: 28,5x15,3x15,3. MAKERBOT (2.900 $).
La marca suiza ha transformado un objeto de lujo, como la pluma, incorporando una mecánica cuasi relojera. RICHARD MILLE
(c.p.v.).
Para disfrutar de una una experiencia única, gafas de realidad virtual, de 360º, con dos mandos y altavoces inalámbricos. HTC (c.p.v.).
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MANÍA Set de seis destornilladores, de madera y acero, con una bolsa para transportar. HAND-
EYE SUPPLY (c.p.v.).
Para los amantes de la jardinería: peto de trabajo, tijeras de precisión y rodilleras. GESSATO (130, 135 y 52 $).
Para los amantes de la jardinería: peto de trabajo, tijeras de precisión y rodilleras. GESSATO (130, 135 y 52 $).
Balón de fútbol americano, hecho a mano en Estados Unidos con piel premium. SHINOLA (122 $).
Un diseño de 4.000 años de antiguedad que podemos construir ahora con materiales futuristas. Un kayak elegante y ligero. O SIX HUNDRED (1.300 $).
Para ir de camping sin abandonar las comodidades del hogar. Diseñada por el austriaco Franz Moser. CAMP CHAMP (c.p.v.).
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BODEGAS
Arte funcional MIELE CONVIERTE SU ÚLTIMO ACONDICIONADOR EN UN TESORO VOLCADO EN EL MIMO A LAS BOTELLAS Y, SOBRE TODO, AL CONSUMIDOR.
TODO AMANTE DEL VINO LO SABE: su correcta conservación, a la temperatura adecuada, es obligada para apreciar los sabores y aromas del vino en toda su plenitud. A ese objetivo ha dedicado la firma alemana Miele años de experiencia y savoir faire que han dado como resultado una completa familia de acondicionadores de la que hemos querido destacar este: el último y probablemente más completo. Se trata del modelo KWT 6832 SGS, una obra de un diseño exquisito y, lo más importante, una funcionalidad única. Capaz de almacenar hasta 178 botellas gracias a sus cinco estantes de madera de haya extraíbles, cuenta con tres zonas climáticas independientes que pueden ser reguladas a diferentes temperaturas de acuerdo con las necesidades de su contenido. Con puertas tintadas para proteger al vino de los efectos de la luz del sol, incorpora, además, una serie de servicios pensados para el más placentero disfrute del vino. Ofrece, por ejemplo, un set sumiller que posibilita que, por primera vez, el vino se pueda dejar listo para ser servido; o un sistema exclusivo de la marca, denominado Miele Convino Box, que atempera las botellas que ya han sido descorchadas; una balda especial para decantar vinos; un soporte para copas, y un compartimento para accesorios. En esta atención al detalle, que aúna cuidado, placer y calidad, se enmarcan la flexibilidad de los estantes (FlexiFrame); el Miele NoteBoard, que permite organizar los vinos sin descuidar la estética; o el selector exclusivo para presentar los vinos seleccionados (4.999 $). www.miele.es
MIELE
MODELO KWT 6832 SGS
DETALLES DE LUJO El acondicionador de vinos de Miele, con un diseño de líneas rectas y materiales nobles, incorpora un compartimento para accesorios (arriba a la izda.). Sus tres compartimentos cuentan con reguladores términos independientes (arriba a la dcha.). Además, dispone de un soporte para copas (abajo a la izda.) y un selector para presentar y calificar los vinos (abajo a la dcha.)
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L MANÍA
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LLEGA LA PRIMAVERA
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DISFRUTA DE LOS COLORES, DE ESTAR MÁS TIEMPO AL AIRE LIBRE, DE VIBRAR EN SINTONÍA CON LA NATURALEZA. LA MODA DE ESTA PRIMAVERA – VERANO 2016 QUIERE LLEVARNOS A LUGARES DONDE NOS SINTAMOS LIBRES.
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CAROLINA HERRERA
VESTIDO LARGO ESTAMPADO DE LA COLECCIÓN RESORT 2016. VESTIDO EN ROSADO DE LA COLECCIÓN SPRING 2016.
SOMBRERO TIPO PANAMÁ DE J.CREW 6
2 POLO SHIRT PARA GOLF DE SPORT HALEY
TIPO TÚNICA, MUY CHIC Y VERSÁTIL. PUEDE USARSE TANTO PARA JUGAR GOLF COMO PARA UN DÍA DE PLAYA O CAMINATA. 3
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ZAPATOS HOGAN
UN TREND DE ESTA TEMPORADA. CÓMODOS Y MUY ELEGANTES. UNA VERSIÓN REFINADA DEL TENIS PARA CAMINAR. 4
CHAQUETA DANE DE BCBG
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MONCLEAR
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NOS PRESENTA PARA ESTA TEMPORADA SU VERSIÓN DE PANTALONES CORTOS CON CINTURA ALTA E INSPIRACIÓN MARINA. 22
TEXTO ONYSELA VALDEZ
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TORY BURCH
ESPADRILLES VERANDA. 8
JADETRIBE
BOLSO DE PLAYA EN ALGODÓN.
LOUIS VUITTON, LENTES DE SOL SCARLETT 9
MODERNA MONTURA CON METAL BRILLANTE EN LA PUNTA Y GRABADO EN LA PATILLA. EL DISEÑO SE ADAPTA A LA PERFECCIÓN A LOS ROSTROS OVALADOS Y REDONDOS.
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TRAJE DE BAÑO SOPHINA
UN MUST. LOS BAÑADORES DE ESTA TEMPORADA BUSCAN REFLEJAR PERSONALIDAD Y BUEN GUSTO, COMO ESTE EN NEOPRENO QUE RESALTA LA SILUETA.
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DIVE IN DE MIDNIGHT GRACE
TRAJE DE BAÑO DE UNA PIEZA DE ESTILO RETRO. 10
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STELLA MCCARTNEY
SANDALIAS EN MADERA Y PIEL. 13
STELLA MCCARTNEY
CHAQUETA ROSE ERNEST
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NOMBRES PROPIOS TEXTO ELENA CRESPO
FOTOGRAFÍA MARIO PÉREZ
LUIS ALFONSO PANIAGUA
VP ADJUNTO BANCA PREMIER DEL BANCO DEL PROGRESO
LA BANCA PREMIER DEL FUTURO SERVICIOS DIFERENCIADOS Y ATENCIÓN PERSONALIZADA. LUIS ALFONSO PANIAGUA SEÑALA, DESDE LA VICEPRESIDENCIA ADJUNTA DE BANCA PREMIER, EL CAMINO HACIA LA EXCLUSIVIDAD EN EL SECTOR.
LOS QUE LIDERAN LA BANCA PREMIER DEL FUTURO TIENEN DOS COSAS CLARAS. Primero que no hay dos clientes iguales y segundo, que es fundamental contar con una selección de productos y servicios diferenciales a la medida de las necesidades de cada uno. Este patrón, lo sigue al pie de la letra, Luis Alfonso Panigua, VP Adjunto de Banca Premier del Banco del Progreso. Sus inicios en el banco fueron desde abajo. Comenzó como analista de crédito y luego fue escalando hasta llegar a ser Vicepresidente Adjunto del Área Corporativa. Por eso, con toda su carrera profesional dentro del mundo de la banca, a priori, podría considerarse que su posición actual es parte consustancial a sus habilidades. Sin embargo, esa disposición para el mundo financiero le viene de familia. “Vengo de una familia de banqueros, mi padre por ejemplo inició su carrera en el sector bancario, tengo hermanos en la banca y también en sectores relacionados“. Brindando su conocimiento y experiencia para ofrecer un servicio preferente y personal basado en la calidad, su día a día tiene como pilar el coworking financiero. “El día comienza realizando labores internas del banco y compartwviendo informaciones y objetivos con mi equipo. Luego se realizan visitas puntuales a clientes y se asiste a eventos de relacionados. Al final de la jornada, retorno a la oficina para hacer la revisión de cierre y reportar los logros“, explica. Para Paniagua, la banca dominicana sigue creciendo y haciéndose más eficiente en cada ejercicio. “En el 2015 logró aumentar su 25
NOMBRES PROPIOS
cartera de crédito considerablemente, pero lo hizo de forma selectiva, sin incrementar los niveles de morosidad y sin descuidar el crecimiento de sus captaciones. El desarrollo de sectores importantes como lo son la construcción y las zonas francas contribuyó significativamente a este desempeño de la banca. En miras al futuro, la banca dominicana se encuentra en un momento interesante en el cual busca adaptar la estructura de banca tradicional a un modelo móvil, digital, y de autoservicio. Todos los sectores están evolucionando para servir a clientes bajo esta modalidad, y la banca no es excepción“. Consolidándose en el sector financiero
del país, el Banco del Progreso brindó recientemente por su logros en el pasado ejercicio, en La Marina de Casa de Campo.
“LA BANCA DOMINICANA SIGUE CRECIENDO Y HACIÉNDOSE MÁS EFICIENTE EN CADA EJERCICIO” “No era para menos, 2015 fue un año de grandes logros, tanto a nivel de rentabilidad y cartera como a nivel de proyectos internos. Aumentamos nuestros créditos en 37.7% y las captaciones en 19.9%, un desempeño importante en comparación con la banca
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múltiple, con un crecimiento de 16.4% y 11.7%, respectivamente”, explica Paniagua. En términos de proyectos, a finales del 2015, el Banco del Progreso consolidó el segmento de Banca Premier, para ofrecer atenciones más exclusivas, a través de soluciones sofisticadas. “Hemos implementado un cambio en la cultura de servicio y en la gestión comercial, orientada hacia la eficiencia operativa del banco. Hemos desarrollado soluciones que nos acercan a nuestros clientes, a través de herramientas que nos permiten crecer eficientemente“. Según Paniagua, Banca Premier es una experiencia única y personalizada, dirigida especialmente a un público exclusivo
con soluciones dinámicas y competitivas, enfocadas a necesidades específicas y sobre todo, a metas financieras.“ A lo largo de estos años el Banco del Progreso se ha caracterizado por ser una entidad financiera innovadora, interesada en construir una profunda cercanía con sus clientes, mediante la búsqueda permanente de calidad en el servicio“. Las especialización de los equipos y el perfil multidisciplinar de los mismos es la respuesta, en opinión de Paniagua, para garantizar los mejores resultados operativos. “Nos dedicamos a crear espacios exclusivos y tenemos un equipo especializado que da un seguimiento permanente.
Luis Alfonso Paniagua, VP Adjunto de Banca Premier del Banco del Progreso, posando para las cámaras de Gentleman.
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NOMBRES PROPIOS
Izquierda, Luis Alfonso Paniagua, jugando polo, una de sus grandes pasiones. Derecha, posando para las cámaras de Gentleman.
Nuestro objetivo es ser un aliado que permita administrar, crecer, y preservar el patrimonio, asesorando sobre las decisiones óptimas para construir y llevar a cabo una estrategia financiera“.
“HEMOS TRATADO DE QUE EL CONSUMIDOR RECIBA EL MEJOR PRODUCTO AL MEJOR PRECIO. POR ESO HEMOS CRECIDO MÁS DEL 20% EN LOS ÚLTIMOS AÑOS” Su trabajo le deja poco tiempo libre pero asegura que suele disfrutar de la playa, de su familia, del squash y del polo.
Por eso el Polo Challenge le parece fascinante. “Desde los años 70 ó 80 no veíamos polo de esta altura en la República Dominicana. Hoy día el Polo Challenge ha puesto a la República Dominicana en el Mapa de Polo Mundial. Este año la copa ha sido un éxito con 8 equipos y 24 de los mejores profesionales del mundo. Se espera que el año que viene siga aumentando y se logre que participen más equipos locales e internacionales“. Más información de Banca Premier en www.progreso.com.do/premier
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EN BREVE Un destino pendiente: Turquía. Una bebida: whiskey. Un libro: “Barbarians at the Gate”. Una película: “The Usual Suspects”. Un vehículo: Porsche. Un reloj: Rolex. Un chef: José Andrés. Un ídolo en su vida: mi padre. Una decepción: la corrupción. Un sueño por cumplir: tener mis hijos
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NOMBRES PROPIOS TEXTO ONYSELA VALDEZ
FOTOGRAFÍA FUENTE EXTERNA
JOSE ANTONIO BARBOSA ARQUITECTO
INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD EN LA ARQUITECTURA ORGÁNICA CON VEINTITRÉS AÑOS DE CARRERA, SOCIO FUNDADOR DE BARBOSA Y GUIMARÃES ARQUITECTOS, ES UNO DE LOS PROFESIONALES MÁS RECONOCIDOS DE SU NATAL PORTUGAL Y DE TODA EUROPA.
SU IMPECABLE Y CUIDADOSO ESTILO le ha merecido importantes reconocimientos a nivel mundial. Con oficina en Qatar, además de su firma en Portugal, este maestro del arte de proyectar visitó recientemente Santo Domingo, invitado por la Cámara de Comercio, Industria y Turismo Dominico Portuguesa de República Dominicana, para intercambiar conocimientos y hablar sobre su metodología con arquitectos y estudiantes locales. ¿En qué momento de su vida decide que sería arquitecto? Muy temprano. Cuando estaba estudiando en el liceo comencé a percibir que tenía gusto por dibujar. Todo lo que fuera el concepto de edificaciones y estructuras me encantaba. Fue algo muy natural, orgánico. En Portugal es difícil entrar a la universidad pero logré estudiar en Oporto que es la mejor facultad de arquitectura
de Portugal y una de las mejores del mundo. Está entre las diez mejores de Europa. Fue un honor y un privilegio poder graduarme ahí y sé que la pasión que desde siempre he sentido por diseñar y construir me impulsó a dar lo mejor y me facilitó las cosas. Con su firma de arquitectos Barbosa y Guimarães ha realizado verdaderas obras de arte arquitectónicas que le han merecido el respeto en el área a nivel internacional y numerosos premios. De todas sus edificaciones ¿cuál es su favorita? Nosotros tenemos muchos edificios y construcciones que nos llenan de orgullo pero tal vez el mejor sea el edificio de Vodafone con el que obtuvimos el premio del mejor edificio en Portugal. También ganamos uno al mejor edificio del mundo por una prestigiosa entidad de Nueva York, que todos los años reconoce las mejores edificaciones. Que nosotros ganá-
ramos el primer premio entre sesenta mil edificios fue una distinción muy grande. Desde su experiencia ¿Qué hace a un arquitecto exitoso? El trabajo de un arquitecto es muy meticuloso. Hay que hacerlo paso a paso. Debe contar con una buena labor de investigación para cada obra, debe estar consciente de la evolución en el área. No puede ser un trabajo lineal, tiene que haber un sentido de crecimiento y proyección. Por tanto, mi reto es que mañana crearé mejores edificios de los que he creado hasta ahora; más interesantes y más complejos. En el país dio una conferencia magistral en la Universidad Iberoamericana, UNIBE, sobre su visión e investigaciones en materia de arquitectura. ¿Cómo ve usted el arte de proyectar? Nosotros entendemos que la arquitectura tiene que tener una expresión contemporánea.
Edificio Marina Duoro en portugal construido por Barbosa y Guimarães Arquitectos
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Para mí no es lógico hacer algo hoy como se hacía hace años. Eso no lo comprende una arquitectura que se respete. Hoy en día nadie quiere tener un teléfono que no sea inteligente, por ejemplo, la arquitectura es lo mismo. Ahora, sí me gusta la arquitectura tradicional, antigua. La Ciudad Colonial de Santo Domingo, por ejemplo, ¡me encanta! Pero para mí hacer una réplica es inadmisible. La arquitectura va con el tiempo y los avances. En su época, cuando realizaron las construcciones de la Zona Colonial, lo hicieron con la tecnología y recursos de aquel entonces. Es lo mismo hoy en día, debo apostar a lo actual y moderno. Durante mi conversatorio en UNIBE expliqué hablé sobre la importancia que para mí tiene informarse debidamente del lugar a donde vas a construir. Si voy a hacer un proyecto en República Dominicana necesariamente tiene que ser diferente de uno en Portugal o Qatar porque los materiales son diferentes, las personas son diferentes, la cultura es diferente. Tengo que ser muy crítico cuando voy a diseñar y a hacer un proyecto en determinado país, debo incorporar los elementos locales, tengo que hablar con las personas, tengo que percibir la forma de vivir, adaptar todo a la realidad local. Para mí es muy importante sentir el aire, la luz y los colores del entorno donde construirás. En Santo Domingo recibió dos reconocimientos: uno de las autoridades de UNIBE como “Pilar de la Arquitectura”, y otro de la Sociedad de Arquitectos de República Dominicana con el título “Arquitecto Distinguido y Miembro Honorífico”. ¿Tiene alguna oferta para trabajar en nuestro país? Me sentí muy honrado por estos reconocimientos y por la oportunidad de intercambio de conocimiento que tuve con arquitectos y estudiantes locales. Conocer otra visión de trabajo, otros estilos, siempre nutre y aporta a tu trabajo. Me encantó visitar República Dominicana (por primera vez) ¡y seguro que voy a volver! Tengo amigos aquí de la infancia y, quién sabe, por qué no, ¡tal vez hasta llegue a desarrollar un trabajo de arquitectura! Sería una interesante oportunidad trabajar en conjunto con ingenieros y arquitectos dominicanos.
Jose Antonio Barbosa recibiendo un premio Abajo, Pabellón Multifuncional Lamego.
Edificio Vodafone
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NOMBRES PROPIOS
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FOTOGRAFÍA PABLO LINES
TEXTO FERNANDO RIMBLAS
JOAQUÍN SABINA
AUTOR DE ‘GARAGATOS’
DE LA VIRTUD Y LA NECESIDAD EL CANTANTE Y POETA PUBLICA EN LA EDITORIAL ARTIKA UN SINGULAR LIBRO DE ARTISTA QUE RECOGE SU ÚLTIMA PRODUCCIÓN PICTÓRICA.
EN EL TRANSCURSO DE sus últimas giras, el cantante Joaquín Sabina se vio obligado –por estricta prescripción facultativa– a guardar un silencio absoluto entre actuación y actuación y rueda de prensa y actuación. Para quien le conozca, aun superficialmente, las dimensiones del drama son fácilmente imaginables. Pero el poeta Joaquín Sabina es incapaz de mantener un silencio absoluto, de modo que el dibujante, el pintor Joaquín Sabina tomó el relevo de sus heterónimos y comenzó una colección de apuntes, bocetos, dibujos, láminas, cuadros y otros estilos y soportes que ahora han visto la luz pública en un volumen extraordinario publicado por Artika, la singular editorial que ha sembrado el panorma español de magníficos ejemplares de libros de autor. Y el de Joaquín Sabina es un libro muy de autor. Dentro de Garagatos, que así se titula el singular volumen, se encuentran dos libros de gran formato. El primero, el Libro de Arte, reúne 66 dibujos facsimilares acompañados de textos manuscritos del artista y un desplegable de casi tres metros de largo con 74 retratos. El segundo repasa el universo creativo del artista a través de la mirada de grandes autores y personalidades del mundo del arte, como el director artístico del Museo Thyssen, Guillermo Solana. Sabina ha firmado de su puño y letra cada uno de los 4.998 ejemplares de la exclusiva edición, de los que únicamente saldrán a la venta 3.700 ejemplares –al precio de 2.100 euros cada uno–, debido a las más de 1.200 solicitudes de reservas ya recibidas en Artika. “Encontraréis en mis dibujos un poco de risa, un poco de ironía, un poco de erotismo y casi todos los temas que me interesan”, explica Sabina sobre Garagatos. Su pasión por el dibujo ha cobrado tanta relevancia en su día a día que afirma que “hace muchos meses que no escribo un solo verso de canción, pero todos los días hago cinco o seis dibujos.”
La edición de Garagatos se presenta en un estuche de madera que reproduce la puerta de la habitación del artista e invita a adentrarnos en su mundo más íntimo y personal.
www.artika.es
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NOMBRES PROPIOS TEXTO GENTLEMAN
FOTOGRAFÍA ANEES AZEEM
CHRISTIAN LLENAS
SENIOR MANAGER KNOSTANDARD DUBÁI & ME
GURÚ DEL BUEN VESTIR EN MEDIO ORIENTE
ESTE EMPRENDEDOR DOMINICANO ES AHORA EL ENCARGADO DE UNA DE LAS FIRMAS EMERGENTES DE ROPA A MEDIDA QUE GARANTIZA LA EXPERIENCIA “BESPOKE”. TODO EMPEZO CON UNA CONVERSACIÓN abordo de un avión que le llevó, nunca mejor dicho, muy lejos: a Dubái. Eso si, antes de todo esto se preparó a conciencia para convertirce en uno de los emprendedores mas prometedores de República Dominicana. ¿En qué consiste realmente su trabajo en Knostandard Dubái & ME? Como senior manager de Knotstandard Dubái, mi rol es garantizarles a los clientes una experiencia. Construimos trajes a medida con los más finos elementos de construcción. Más allá de los estilos de solapas, de las distintas calidades de telas, diseños personalizados etc, se trata de educar al cliente y guiarlo para que su experiencia sea enriquecedora. Como manager de nuestro showroom en Dubái, velo por un desarrollo constante de la marca. Me aseguro de que nuestros clientes tengan una asesoría premium y que cada experiencia “bespoke”, que es el témino que utilizamos en la sastrería personalizada moderna, sea única. ¿Y cómo fue a parar a Dubái?¿Cuál fue la historia? ¿Quién le apoyó? Para mí es un privilegio responder esta pregunta, ya que las puertas que se me han abierto en el Medio Oriente se las debo a mi padre, Miguel Llenas Martí, que hoy en día ocupa el cargo de CEO en Dun & Bradstreet. Él y mi madre me motivaron a venir a Dubai, ya que siempre escuchaba sus anécdotas y experiencias de todas las oportunidades que existían aquí. En ese entonces, tenía 28 años y consideré esa etapa de mi vida la adecuada para hacer un cambio y llevar mi experiencia y mi ilusión por hacer negocios y emprender a otro nivel. ¿Habías emprendido antes de Knostandard? ¿Cómo surgió la idea? En un avión camino a Barcelona a visitar a mi novia,
me senté por pura casualidad al lado del director creativo de Knostandard. Después de un vuelo de 8 horas desde Dubái a Barcelona, entre risas con Lewis Maliwanek, llegué a conocer en detalle el arte del buen vestir, y de cómo Knotstandard representa una marca innovadora que amalgama la tecnología con la sastrería. Después de unos meses, el director que conocí en el avión, me llamó y me propuso colaborar con ellos para desarrollar la marca en Dubái. ¿Qué tipo de dudas son las que más se repiten entre los emprendedores? ¿Qué consejos les darías? Si volvieras a empezar, ¿Cambiarías algo?
“LOS EMPRENDEDORES SOMOS PERSONAS DETERMINADAS CON UNA VISIÓN MUY ENFOCADA Y UNA MANERA DE SER MUY DIRECTA.” Los emprendedores somos personas determinadas con una visión muy enfocada y una manera de ser muy directa. Tomamos nuestro trabajo muy en serio y estamos trabajando 24/7. Como dominicano orgulloso, quiero alentar a los jóvenes emprendedores a nunca parar. Me considero una persona de contactos y si puedo dar un consejo a nuestros jóvenes emprendedores, es que siempre sigan cultivando y ampliando su red de contactos. El networking es imprescindible hoy en día. Hay un viejo dicho que dice :“Si quieres llegar rápido vete solo, si quieres llegar lejos… vete acompañado” a mí personalmente me parece un testimonio de mi manera de hacer negocios. ¿Muchas iniciativas emprendedoras acaban desapareciendo a corto plazo. En tu opinión, ¿qué haría falta para que esa tasa de fracaso dis34
minuyese? Es cierto que muchas iniciativas emprendedoras acaban despareciendo a corto plazo como dicen ustedes, pero ¿quién dijo que eso era malo? De cada experiencia podemos aprender, y si un negocio falla, es porque algo faltó. Se trata de intentarlo y de perfeccionarlo. ¿Qué diferencias hay entre República Dominicana y Dubái a la hora de emprender? En Dubái, cuando voy a salir de noche, lo primero que busco es mi tarjeta de negocios. Dubái es una ciudad en pleno desarrollo, con una población juvenil y una masa laboral altamente calificada. Aquí siempre tenemos el “chip” de los negocios encendido, ya que casi todos somos extranjeros expatriados que venimos a cultivar y a crecer profesionalmente. Creo firmemente que en nuestro país tenemos el mismo potencial, pero a veces nos hace falta más energía, más ganas y más apoyo. Y de momento, cómo va su andadura. La marca va penetrando poco a poco en el mercado asiático… A pesar de ser una empresa relativamente joven con 5 años de puesta en marcha, Dubái es la ciudad perfecta para un negocio de este tipo. Los Emiratos Árabes son una cuna de negocios, donde nos encontramos con profesionales de alto calibre y una población racial mixta de gente de la India, Pakistán, Rusia, Europa, asiáticos, latinos, e ngleses. Nosotros como empresa hemos descubierto un punto medio entre MTM (made to measure ) y “ bespoke “ donde garantizamos una medida a la perfección de un 90%. Nos permitimos el margen del 10% para hacer alteraciones y mínimos ajustes finales de manera local. La buena noticia es que cuando terminas tu primera experiencia, ya tenemos tu medida exacta en el sistema. Si deseas repetir una orden ya sabes que el traje de quedará “pintao”.
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NOMBRES PROPIOS TEXTO ELENA CRESPO
FOTOGRAFÍA MARIO PÉREZ
LUIS JOSÉ RIVERA
GERENTE GENERAL RCB POLO
REVOLUCIONARIO DEL ESTILO COUNTRY CLUB EN MARZO, RCB POLO CLUB CUMPLE SU TERCER ANIVERSARIO CON UN MAGNÍFICO BALANCE: UNA TIENDA EN LA GALERÍA 360 Y OTRA EN MEGACENTRO. LA CLAVE, SEGÚN EL RESPONSABLE DE ESTE ÉXITO, SER FIEL A UNO MISMO Y MIRAR LA CARA AMABLE DE LA VIDA.
SI RALPH LAUREN COMO UNO DE LOS NOMBRES MÁS DESTACADOS DE LA MODA MUNDIAL, tomó el estilo de vida refinado del “country club” y la aristocracia anglosajona, para masificarlo al público en general mediante marcas de ropa informal como Polo, Luis José Rivera, gerente general de Royal Country of Berkshire POLOCLUB en Santo Domingo, ha captado este mensaje a la perfección. En marzo cumple su tercer aniversario con un magnífico balance: una tienda en la Galería 360 y otra en Megacentro. “Mé gradué de Negocios Internacionales en Estados Unidos y cursé una maestría en International Business en el HULT International Business School, una de las escuelas con más importancia en el estudio de la capacidad de prosperar en los negocios internacionales y de adaptarse rápidamente a los cambios de un entorno global. Fue una experiencia de un año en Londres, Dubái y San Francisco. Algo magnífico porque me permitió tener una visión más amplia de cada proceso“. Después de su periplo, regresa a Santo Domingo y comienza a postularse como empleado. Sin embargo, su padre, gerente de almacenes Iberia le propone hacer algo de forma conjunta. Así llegó la idea de una franquicia de RCB POLO CLUB en Santo Domingo. “Un día mi padre estaba trabajando y le llegó la propuesta de POLO CLUB. Entonces yo le sugerí ir hasta Panamá, la sede en Latinoamérica para ver
la marca en persona.Nos pareció bonita, elegante y chula. Así que asumimos el compromiso,constituimos una compañía y nos lanzamos los dos“. Al f rente del proyecto, reconoce haber vivido una auténtica montaña rusa. “La franquicia ha formado parte de mi evolución.
Desde los 15 años estaba estudiando fuera del país. RCB POLO CLUB me ha ayudado a integrarme de nuevo en Dominicana. Me he mudado solo y he aprendido verdaderamente lo que es trabajar porque antes solo había tenido experiencias puntuales“. Con 25 años, asombra su madurez y su capacidad para buscar oportunidades. “Tres o cuatro veces al año tengo que comprar una nueva colección en Panamá. Además ya sé cómo manejar personal, y dar un buen servicio al cliente.Soy el único en lal familila con esta visión. Mi hermano mayor es médico y el pequeño es ingeniero“. 36
Decía Cicerón que es difícil saber cuánto concilia los ánimos humanos la cortesía y la afabilidad al hablar. Luis es ejemplo de este carácter conciliador que le ha llevado a tener unos resultados magníficos y una amplia gama de clientes. “Se trata en general de gente que quiere vestir bien pero no gastar mucho. No tienes que practicar polo para llevar esta firma, simplemente gustarte vestir bonito y cómodo,. De hecho son muchas las mujeres que vienen aquí para comprar regalos a sus parejas“ La vida tiene su lado sombrío y su lado brillante; de nosotros depende elegir el que más nos plazca. Luis elige el lado más amable para analizar el futuro . “Quizás podamos abrir una tercera o cuarta tienda pero todo a su debido tiempo. No quiero apresurarme aunque lo ideal es crecer. Voy a analizar las opciones de proyectos como el Downtown de Puna Cana y el Blue Mall. Luego ya veremos“.
EN BREVE Aficiones: la fotografia. Ha cogido varios cursos en Altos de Chavón y estuvo estudiando un mes en Florencia, Italia. Deportes: tenis. También crossfit. Película: The Shawshank Redemption Bebida: Chivas Libro: la Biblia
En la pรกgina anterior, detalle de la tienda RSB Polo Club. En esta pรกgina, Rivera posando para Gentleman.
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Con Firma
ESPECIAL GASTRONOMIA
TEXTO FERNANDO SCHWARTZ ILUSTRACIÓN ACOBO PÉREZ-ENCISO
CENAR en la COCHINCHINA LA COINCIDENCIA EN LO EXÓTICO CULINARIO, CASI SIEMPRE AFORTUNADA, NOS LLEVA DE SITIO EN SITIO DEL PLANETA COMIENDO ESTO Y AQUELLO. EN LA COCINA DE MI CASA, colgado de un clavo del que también penden la correa del perro, un par de hules y un paño para sacar brillo a las bandejas, hay un delantal de algodón con más de un manchurrón de grasa y de restos de salsa. Sobre su peto, desgastado por los años de uso, aparece una inscripción ya descolorida que reza “Cooking class, Victoria Hotel”. Nada más. Pero detrás se esconde un nombre exótico de cuando los apelativos del Extremo Oriente eran exóticos, de cuando se decía Siam, Annam y Cochinchina: en efecto, el Victoria Hotel está en la pequeña ciudad vietnamita de Can o, al borde del río, en el delta del Mekong. En el Victoria no solo adquirimos el delantal (ahora lamento no haber comprado media docena), sino que nos hospe- damos en el establecimiento, que tenía el encanto de los edificios coloniales franceses del XIX. Desde Phnom Penh habíamos bajado por las aguas marrón y exuberantes del río en una barcaza que olía a pescado podrido. Allí fue, en el restaurante del hotel, donde comimos por primera vez sopa Tom-Kha, a base de leche de coco, guindilla y verduritas, y tallarines Phad Tai. Dos platos absolutamente deliciosos que luego he cocinado muchas veces (de ahí las manchas en el delantal). Había luna llena desparramada en rieles de plata sobre el río y nos pareció romántico-exótico cenar en la terraza a la luz de las velas. Cuando expresamos nuestra preferencia, el camarero nos miró con sorpresa. “¿En la terraza?”, preguntó. “Pues sí”. En la terraza nos pusieron sin
rechistar; estábamos solos bajo la luna. Solos. Todos los demás huéspedes se habían quedado en el comedor, bien protegidos. Duramos dos minutos, que fue el tiempo que tardaron en expulsarnos de allí unos mosquitos carnívoros como rinocerontes. Las ronchas nos duraron todo el tiempo que estuvimos en Vietnam. Esta coincidencia en lo exótico culinario, siempre afortunada pese a las picaduras, nos ha llevado de sitio en sitio del planeta comiendo esto y aquello y con frecuencia olvidando lo que habíamos probado: de los malos tragos suele quedar poca memoria. En el cráter del Ngoro-Ngoro, en Tanzania, hoy lleno de lujo, entonces mucho más modesto, nos sentamos, también de noche y al aire libre pero untados con un producto maloliente contra los mosquitos, a tomar unos manjares que han pasado al olvido, pero servi- dos con un vino surafricano, este sí inolvida- ble. El camarero local me escanció un poco del caldo para dármelo a probar. Nadie le había instruido, sin embargo, de que el rito se cumplía para que yo pudiera mostrar mi agrado o desagrado; cuando rechacé el vino, que era un vinagre con sabor a corcho, el muchacho se enfadó, se negó ruidosamente a retirarlo y murmurando oscuras amenazas llenó las copas de los demás sin dejar de mirarme con expresión truculenta. Ni qué decir tiene que bebimos sin rechistar. Días después, compensamos el ácido recuerdo en la terraza del hotel Emerson, en Zanzíbar, sentados en grandes cojines de ter39
ciopelo y bebiendo un número indeterminado de Planter’s Punch mientras contemplábamos el crepúsculo. Luego, para terminar de arre- glarlo, fuimos a hospedarnos al islote de Mn- emba, una docena de cabañas de ra a y suelo de arena blanca, en donde, como los dueños eran italianos, comimos pasta de Nápoles co- cinada con pescado fresco cobrado en la playa delante de nuestros ojos. El vino era un estu- pendo Col d’Orcia, este sí. En otra orilla, solo que del Mediterráneo, en Tabarka, en Túnez, a donde habíamos llegado en nuestro barquito con una pareja de amigos, cenamos sin más turistas que nosotros en un chiringuito al aire libre. Hacía una noche maravillosa y en las mesas adyacentes solo se sentaban ruidosos locales vestidos con chilabas. Fumaban pipa de agua. Comimos un enorme mero de dos kilos y una ensalada de tomates, todo ello regado con vino local. Todavía recordamos el aroma de todo ello y las especias. Mi consejo: limítense a alimentarse en el entorno del Mare Nostrum. Bueno, y tal vez en Laos o en Kioto: comen más o menos igual de sano y sabroso que nosotros. Eviten la Laponia y nunca acepten una invitación a comer estofado de reno en un igloo. Y si viajan a Río de Janeiro, busquen un comedorcillo de mala muerte y pidan una feijoada. Acompáñenla con varias dosis de caipirinha o, preferiblemente, de caipiroska. Aunque no pega una cosa con otra y la mezcla puede ser deletérea, ambas están muy ricas. Exóticas, vamos.
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EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO UN RECORRIDO POR TODAS LAS ESTANCIAS DEL CELLER DE CAN ROCA, DESDE EL COMEDOR Y LA ILUSTRADA BODEGA HASTA LA TRASTIENDA DONDE SE RECICLA, SE DESTILA Y SE URDE EL RUMBO DEL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO. Texto Federico Oldenburg Fotografía Massimiliano Polles
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El comedor del Celler de Can Roca encuadra en su interior un jardĂn de abedules. A la izda., cubierta exterior de la bodega, con cajas de vino recicladas.
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EN CAN ROCA, VINO Y COCINA FUNCIONAN COMO UNA SOCIEDAD PERFECTA QUE CONSTRUYE UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA SUPERLATIVA
CUANDO SE ASUME EL DESAFÍO DE DESCRIBIR todo lo que se cuece en El Celler de Can Roca, lo que en principio puede parecer más relevante acaba siendo apenas anecdótico. Me refiero, sí, al dato más difundido de cuantos se mencionan cuando se habla de los Roca: el primer puesto que ostentan en el podio de The World’s 50 Best Restaurants. No se trata, evidentemente, de un asunto nimio, ya que al fin y al cabo el liderazgo en el ranking más influyente en el ámbito internacional de la restauración, como también las tres estrellas que desde 2009 le endosa cada edición de la guía Michelin, sitúan al Celler de Can Roca en una posición de absoluto privilegio entre los templos culinarios del planeta. Aún así, me atrevo a afirmar que la supremacía de Can Roca en el mundial de los restaurantes es lo de menos. De hecho, cuando se visita esta casa, lo más probable es que uno se olvide de la condición de campeones de sus anfitriones, porque la atención se desvía inevitablemente hacia otras cuestiones, más importantes. Antes de referirme a todos esos detalles que componen el polifacético Universo Roca, es oportuno situar al lector en el espacio en el que se desarrolla la actividad de los tres hermanos y sus cerca de 70 empleados, colaboradores y estagiers.
a la numerosa cuadrilla del Celler, así como a los vecinos del barrio y a los gourmets ávidos por conocer el origen del fenómeno Roca. En un local anexo, Joan y Josep abrieron en 1986 su propio restaurante, El Celler de Can Roca, que pronto dio fe de su gran ambición gastronómica. Josep, por cierto, sigue viviendo en el mismo edificio donde transcurrió su infancia y se estrenó como sumiller. Un centenar de metros separan el Can Roca primigenio de la sede actual del Celler, Can Sunyer, un torreón modernista que la familia adquirió en 1995 para atender negocios de catering y eventos. Desde 2007, este edificio es el epicentro de la actividad de los tres hermanos (Jordi se sumó al equipo, como repostero, en 1997) y acoge también la vivienda donde reside Joan, el cocinero. Frente a la entrada del restaurante hay un parking para clientes; tras este, se encuentra la Masía Roca, donde se desarrollan proyectos de investigación, reciclaje y otros asuntos aparentemente ajenos a la actividad culinaria. Desde allí puede verse la casa de Jordi, también a tiro de piedra. Y un par de calles más allá, un vetusto garaje se ha reconvertido en una suerte de destilería experimental. Fuera de este área se encuentra la finca Mas Marroch, destinada a los eventos que per-
Donde empezó todo
El escenario cotidiano de los Roca es un área pentagonal en el barrio Taialà de Girona, que se recorre a pie en apenas unos minutos. Uno de sus vértices es el lugar donde empezó todo: Can Roca, la casa de comidas fundada por Montserrat y Josep Roca en 1967. En la planta superior se criaron sus tres hijos, Joan (1964), Josep (1966) y Jordi (1978). Montserrat aún se mantiene activa en los fogones del restaurante, consagrado a las recetas tradicionales, cuyo menú diario alimenta cada jornada
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En la cocina del Celler de Can Roca, 35 profesionales, distribuidos en distintas partidas, se ocupan de preparar los platos creados por Joan Roca (en la primera imagen del vértice superior izquierdo) y los postres de su hermano Jordi (abajo, en el centro). Los vinos seleccionados con maestría por Josep acompañan un menú —a elegir entre el Clásico o el Festival, que abunda en las últimas novedades— que supera la treintena de platos. Una auténtica sinfonía de sabores y sensaciones.
SU GASTRONOMÍA ES UNA DE LAS MÁS VARIADAS DE LA REGIÓN, UN AUTÉNTICO PARAÍSO PARA CUALQUIER AMANTE DE LA STREET FOOD
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miten a los Roca rentabilizar un negocio que tiene varias patas, incluyendo la dirección gastronómica del Hotel Omm de Barcelona y la heladería Rocambolesc, con locales en Girona, Playa de Aro y Madrid. Lo que se ve
Rampa de acceso al comedor del restaurante, que acoge en cada servicio a 40 comensales.
Ahora sí, paso a describir los detalles que distinguen al Celler de Can Roca. Empezando por lo que perciben los comensales una vez traspasado el umbral de Can Sunyer. La bienvenida tiene lugar en un acogedor jardín, equipado con mesas y cómodos sofás que invitan a tomar el aperitivo, el café o una copa al aire libre. Una vez dentro del edificio, a la derecha de la recepción se encuentra la cocina, con 200 metros cuadrados distribuidos en varias estancias, donde las distintas partidas (unos 35 cocineros en total) cuidan los detalles de los platos que crea Joan, así como los postres de Jordi. El comedor, una caja acristalada que acoge en su núcleo un jardín de abedules, ocupa una
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superficie similar, con la amplitud necesaria para que los 40 comensales que admite el restaurante en cada turno disfruten de la experiencia sin interferencia alguna. Es en esta sala donde los clientes que han conseguido hacerse con una mesa en el solicitadísimo libro de reservas del restaurante, caen rendidos ante la excelencia de la cocina, los vinos y la puesta en escena que pergeñan los hermanos Roca. La oferta de la casa solo permite elegir entre un menú Clásico y otro que abunda en las últimas novedades, el menú Festival, muchas de ellas inspiradas en los viajes que los tres hermanos están realizando junto a su equipo, gracias a un acuerdo con BBVA que ha permitido desarrollar giras por EE UU, Argentina y Turquía, entre otros países. “Los viajes nos permiten salir del espacio confortable que nos ha aportado el éxito, para buscar preguntas nuevas”, afirma Joan Roca, en cuyos festivales más recientes asoman platos de resonancias orientales (sopa de pistacho y pepino; cordero con puré
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La transparencia de la caja acristalada que alberga el comedor de Can Roca resalta el efecto intimista del jardín interior. La amplitud de las mesas forma parte de una puesta en escena impecable.
de berenjenas), junto a otros de reminiscencias mexicanas (helado de maíz y huitlacoche). En la impresionante secuencia de más de 35 pasos de este menú nunca falta algún guiño divertido, como el Gol de Messi, postre que resume “euforia y acidez, frescor y efervescencia, explosión y salivación, naturalidad y espontaneidad”, en palabras de Jordi Roca. Aun cuando es riquísimo, extenso y diverso, el sustento sólido es solo uno de los planos del placer que deparan los menús del Celler. Porque en este restaurante lo que se bebe tiene tanta relevancia como lo que se come; vino y plato funcionan como un todo indivisible, una sociedad perfecta que construye una experiencia gastronómica superlativa, a partes iguales. Y en este terreno se hace evidente la mano de Josep Roca, que es mucho más que un excelente sumiller: una suerte de poeta del vino, cuyo fino verbo apunta descripciones que emocionan tanto o más que el propio vino. Y un alma sensible que acierta sugiriendo combinaciones no exentas de cierta audacia. A su criterio se debe la última estancia visible del Universo Roca, la fabulosa bodega, que también ocupa 200 m2 y reparte sus 30.000 referencias en cinco cubos consagrados a las regiones vinícolas más queridas del sumiller: Champagne, Riesling, Borgoña, Priorat y Jerez. Lo que no se ve
Si bien los espacios públicos del Celler de Can Roca se valen por sí solos para satisfacer el estó46
mago y el aparato sensorial de su ávida clientela, una buena parte de las virtudes de esta casa se esconden en la trastienda del restaurante. La mayor parte de ellas, en la Masía Roca, que entre otras cosas es el centro de operaciones del proyecto Terra Animada, que alimenta un huerto de 400 especies botánicas autóctonas. También trabajan allí la psicóloga Inma Puig –orientando al personal en una buena gestión de las emociones– y los especialistas de Roca Recicla, que reutilizan botellas de vidrio y materiales de deshecho para crear vasos, lámparas y otras piezas. Con tantas actividades, la Masía Roca se ha quedado pequeña para acoger el proyecto Esperit Roca, cuyos alambiques, tanques de fermentación y demás utensilios se han trasladado al garaje donde Joan Carbó da a luz aguardientes insólitos: de uva malbec y hierba mate, de haba tonka, de cardamomo negro tostado... Aunque el catálogo de destilados de los Roca crece día a día, los bartenders creativos pueden dormir tranquilos, ya que este proyecto no tiene un propósito coctelero, sino más bien culinario. “No renunciamos al conocimiento, pero tampoco vamos a desarrollar ningún producto que pueda quitar el protagonismo que tiene el vino en nuestro restaurante”, explica Josep Roca. Estos raros licores esenciales son también una nueva forma que tienen los Roca de relacionarse con la naturaleza. Y mantenerse, como siempre, en constante movimiento.
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De izda. a dcha., Joan, Josep y Jordi conversan en torno a una botella de whisky The Macallan Rare Cask, en el exterior de El Celler de Can Roca.
UNIDOS POR EL JEREZ LA CREATIVA CONEXIÓN DE EL CELLER CON WHISKY THE MACALLAN. TEXTO J. PARRA
EL WHISKY MÁS ESPECIAL DE THE MACALLAN MADURA EN 16 TIPOS DE BARRICAS SELECCIONADAS Y ENVEJECIDAS EN JEREZ
HAY CIERTAS CUALIDADES que tienen en común El Celler de Can Roca y el whisky The Macallan. No solo su excelencia, que los sitúa entre los mejores del mundo, si no los mejores, en su género; también otros atributos, como el rigor, la exigencia, la perseverancia o la apuesta por la innovación. Pero existe un hilo conductor más preciso, un nexo de unión tangible que parece recorrer los miles de kilómetros que separan la destilería de Easter Elchies House, al noreste de Escocia, hasta el barrio gerundense en el que se ubica el restaurante de los hermanos Roca. Hablamos de la madera; de la que sirve para construir las barricas en las que reposan los vinos de Jerez, de los que Josep Roca, el sumiller de la familia, es un entregado fan, y que The Macallan utiliza para la maduración de sus whiskies más especiales. Quizás por eso se rinden una admiración mutua que, incluso, ha dado origen a una estrecha colaboración de sabrosos resultados. 48
No es extraño que Josep Roca apadrinara el lanzamiento del que es el whisky más especial de la casa The Macallan: Rare Cask. Se trata de un whisky diverso y complejo conseguido a partir de una cuidada selección de 16 estilos de barricas de roble, escogidas una a una con tal nivel de exigencia que solo el 1% de las existentes en la destilería han merecido la denominación Rare Cask. Todas ellas están fabricadas con madera de los mejores bosques españoles y americanos y envejecidas en bodegas jerezanas. Según Josep Roca, “es un whisky extraordinario, que supone la materialización del auténtico compromiso de The Macallan con el tratamiento excepcional de la madera”. La especial conexión El Celler-The Macallan también ha dado lugar a una experiencia gastronómica única, The Ultimate Dinner, un conjunto de cenas con objetivos benéficos –celebradas en 2014– e inspiradas en las propiedades del whiksy The Macallan y, por supuesto, maridadas con él.
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RESTAURANTES COMO CADA AÑO, GENTLEMAN REALIZA UN PERIPLO GASTRONÓMICO POR LA GEOGRAFÍA ESPAÑOLA, SELECCIONANDO AQUELLOS RESTAURANTES QUE DESTACAN POR SU INTERPRETACIÓN CULINARIA DE TRES ELEMENTOS DE LA NATURALEZA: TIERRA, AGUA Y AIRE. SELECCIÓN FEDERICO OLDENBURG E IGNACIO CHECA
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Carretera de la Canya, s/n. Tfno.: +34 972 269 209. Olot GIRONA En su paraíso particular, siempre en contacto con la Naturaleza y con una relación franca con las materias primas, Fina Puigdevall celebra 25 años al frente de este santuario de la exquisitez con un merecido reconocimiento de la crítica (** Michelin) y en plena madurez como cocinera. Su última novedad es un modernísimo pabellón para eventos, en la línea del comedor dorado y minimalista que ha dado fama a Les Cols. www.lescols.com
MONTIA. Daniel Ochoa y Luis Moreno se han hecho fuertes en El Escorial con una cocina de proximidad y vinos biodinámicos. Un bastión naturalista capaz de perturbar a los más conservadores. C/ Calvario, 4. San Lorenzo del Escorial, Madrid. Tfno.: +34 911 336 988. www.montia.es
SUDESTADA. El restaurante de Estanis Carenzo es referencia de la mejor cocina sudasiática en Madrid. Ahora estrena en Barcelona Elephant Crocodile Monkey.
La huerta catalana está muy presente en los platos que salen de la cocina de Les Cols.
C/ Ponzano, 85. Madrid. Tfno.: +34 915 334 154. www.sudestada.es
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Aguachile rojo de lenguado con aceite de camarones en barcina y mezcal.
REFECTORIO. La bodega Abadía Retuerta tiene en el restaurante del hotel Le Domaine su guinda perfecta. Con la asesoría de Andoni Aduriz (Mugaritz) y la solvencia del chef Pablo Montero. Hotel Le Domaine. Sardón del Duero, Valladolid. Tfno.: +34 983 680 368. www.ledomaine.es
CASA MARCIAL. Amén de consolidar el éxito de Ibérica –cinco restaurantes en el Reino Unido–, Nacho Manzano ha dado nuevo lustre a Casa Marcial, renovando decoración y carta.
O MX PU N T RTO RUIZ RO B E
La Salgar, s/n. Arriondas, Parres, Asturias. Tfno.: +34 985 840 991. www.casamarcial.com
C/ General Pardiñas, 40. Madrid. Tfno.: +34 914 022 226. MADRID En apenas cuatro años, Roberto Ruiz y su equipo no solo nos han descubierto la inmensa riqueza de las cocinas de México, con versiones refinadas –pero respetuosas– de recetas tradicionales de su país. También han conseguido convencer a Michelin (*) y diversificar su actividad con un local de formato más informal (Salón Cascabel, Madrid) y un clon de Punto MX en Colombia. www.puntomx.es
LAVINIA RESTAURANTE.
Bajo la dirección de su nuevo chef, Fernando del Cerro (Casa José), el restaurante de la enoteca más grande de España ha devenido en un escenario de descubrimientos gastronómicos. C/ Ortega y Gasset, 16. Madrid. Tfno.: +34 914 266 059. www.lavinia.es
ABAC. La exposición mediática de Jordi Cruz no es óbice para que su restaurante continúe siendo un templo con platos que combinan ingenio, equilibrio y espíritu lúdico. Avda. del Tibidabo, 1. Barcelona. Tfno.: +34 933 196 600. www.abacbarcelona.com
N MARTÍE GU I T A S A BE R
Loidi Kalea, 4. Tfno.: +34 943 366 471. Lasarte GUIPÚZCOA Los años pasan, pero el maestro de maestros de la cocina española mantiene su frenética actividad, inaugurando nuevos locales, asesorando hoteles, dándose baños mediáticos y liderando el ranking de los michelines patrios (con siete estrellas). Para conocer la complejidad, riqueza y audacia de su cocina no vale plantarse frente a la tele, es obligado llegar hasta su casa en Lasarte. www.martinberasategui.com
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RESTAURANTES
LA TASQUITA DE ENFRENTE.
C/ Padre José García, 19. Tfno.: +34 941 354 047. Ezkaray LA RIOJA No conforme con sus dos estrellas Michelin y la buena estrella de su hotel gastronómico –en el que trabaja buena parte de su familia–, Francis Paniego aguza el ingenio para continuar deleitando a los paladares. Su último hallazgo es la Alta Casquería Contemporánea, que da pie a un menú en el que higadillos, morros, orejas y sesos dan lugar a platos magistrales. Châpeau!
N UR R E EC H A GO CIS PANIE FRAN
Su pequeño comedor ha renunciado a la estética barroca, pero se mantiene fiel a los principios de la bistronomía de altos vuelos que esgrime Juanjo López. C/ Ballesta, 6. Madrid. Tfno.: +34 915 325 449. www.latasquitadeenfrente.com
CENADOR DE AMÓS. Cocina de temporada que atiende tanto al mar como a la tierra, preparada con cariño. El caserón indiano de Jesús Sánchez es de visita obligada.
www.echaurren.com
Pza. del Sol, s/n. Villaverde de Pontones, Cantabria. Tfno.: +34 942 508 043.cenadordeamos.com
RODERO. En una ciudad tan gourment como Pamplona, Koldo Rodero navega con maestría entre la modernidad y la tradición. C/ Emilio Arrieta, 3. Pamplona, Navarra. Tfno.: +34 948 228 035. www.restauranterodero.com
Hierba fresca, o comerse una pradera de alta montaña, según la interpretación de Paniego.
RI C É LE ELLICER
XAVIER P
HÍOEY EL BDORÍG EZ R
P E P E RO
Passatge Marimón, 5. Tfno.: +34 932 529 594. BARCELONA Quizás sorprenda que Xavier Pellicer (Abac, Can Fabes) haya abandonado los fastos de la alta cocina para apostar por un concepto innovador. Pero basta darse una vuelta por Céleri y probar los platos que prepara (en versiones vegana, vegetariana y con proteína animal) para darle la razón: ha dado con la fórmula para aunar gastronomía y salud.
Avda. Castilla-La Mancha, 81. Tfno.: +34 925 511 126. Illescas TOLEDO La influencia mediática tiene estas cosas: El Bohío fue una joya casi ignorada hasta que Pepe Rodríguez saltó a a la pantalla. Desde entonces, se pone hasta la bandera de comensales ávidos por probar una cocina manchega que rebosa sensibilidad. Su hermano Diego Rodríguez ejerce de cálido anfitrión y zahorí vinícola. www.elbohio.com
www.tribuwoki.com/restaurante/celeri
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ATRIÉO REZ
TOÑO P
Plaza de San Mateo, 1. Tfno.: +34 927 242 928. CÁCERES Sito en el casco histórico de Cáceres, el hotel proyectado por los arquitectos Mansilla y Tuñón –premio FAD 2011– es el marco perfecto para la exquisita cocina de Toño Pérez y la ilustrada selección de vinos que ha reunido José Polo durante décadas. Quien visite Atrio, que no se pierda la ‘capilla’ consagrada a Château d’Yquem, ni la impresionante colección de arte contemporáneo. www.restauranteatrio.com
SANTCELONI. El trío de ases que conforman el cocinero Oscar Velasco, el sumiller David Robledo y el maître Abel Valverde hace honor a la memoria del fundador con platos de técnica prodigiosa. Hotel Hesperia. Pº de la Castellana, 57. Madrid. Tfno.: +34 912 108 840. restaurantesantceloni.com
ADOLFO. Sin descuidar su desembarco en Madrid –en las terrazas del Ayuntamiento–, Adolfo Muñoz sigue mimando el producto en su casona toledana del siglo XIV, interpretando el paisaje manchego. C/ Hombre de Palo, 7. Toledo. Tfno.: +34 925 227 321. www.adolforestaurante.com
ETXEBARRI. El caserío de Axpe es un lugar de peregrinación en el que Víctor Arguinzoniz ha hecho de la parrilla un arte mayor. Plaza San Juan, 1. Axpe-Marzana. Atxondo, Vizcaya. Tfno.: +34 946 583 042. www.asadoretxebarri.com
La tierra, pero no solo, caracteriza la carta de Atrio.
VENTA MONCALVILLO. En su modesta venta de carretera, los hermanos Echapresto dignifican la cocina riojana con una propuesta sencilla, pero que jamás decepciona. Ctra. Medrano, 6. Daroca de Rioja, La Rioja. Tfno.: +34 941 444 832. www.ventamoncalvillo.com
E RO VE RNLAA D LLE A E L I NIG C O DE RO D R
C/ Cabo de Palos 1P-4. Tfno.: +34 918 558 558. Collado Mediano MADRID Tras una frustrante experiencia en el hotel Villamagna de Madrid, el inquieto creador de la gastrobotánica parece haber encontrado en la sierra madrileña el sosiego necesario para dar rienda suelta a su talento creativo, siempre con la pasión clorofílica como leitmotiv. Sus platos –tartar de remolachas y manzana, arroz negro de aloe vera– se disfrutan aún más en el acristalado de este Invernadero. www.elinvernadero-rdelacalle.com
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RESTAURANTES
AGUA
FUENTE DE INSPIRACIÓN, PROFUNDA E INAGOTABLE, PARA AQUELLOS RESTAURANTES CON VOCACIÓN MARINERA.
Royal de Morena, una muestra de cómo reinventa León el pescado.
TE APOGNEILELENÓN ÁN
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n. Tfno.: + 34 956 851 870. El Puerto de Sta. María CÁDIZ El autoproclamado ‘chef de mar’ ya tiene su espacio soñado: un viejo molino de mareas, impregnado del alma marinera que inspira a Ángel León. Para adaptarse a este escenario el chef ha tenido que realizar un esfuerzo que sin duda le será bien retribuido. Porque ahora sus geniales invenciones –embutidos de mar, plancton comestible, etc.– brillan más que nunca. www.aponiente.com
U R DEROPS A CULLVE E L L O R IE JA
Reboredo, 73. Tfno.: +34 986 732 275. O Grove PONTEVEDRA Tras un año de exilio en un pazo coruñés, el restaurante Culler de Pau ha recuperado su atalaya frente a la espectacular ría de Arousa, para dar una vuelta de tuerca a su propuesta y reivindicar un papel protagónico en la cocina gallega. Amén de tratar los frutos del mar con extremo primor, en esta nueva etapa el chef Javi Olleros ha decidido poner el foco de su creatividad en la excelencia de los productos de la Galicia rural. Siempre con buena mano. www.cullerdepau.com
Una de las cuidadas creaciones de Culler de Pau.
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ZARANDA. En un bucólico entorno, Fernando Pérez Arellano celebra la segunda estrella Michelin consagrado a una cocina que aúna técnica y curiosidad por los productos mallorquines. Hotel Son Claret. Carretera Es Capdellá-Galilea, km 1,7. Es Capdellá, Calvià, Mallorca. Tfno.: +34 971 138 620. www.zaranda.es
AKELARRE. Subijana sigue sin cejar en la búsqueda de nuevas emociones: lubina umami, hojas y foie bajo la lluvia, gambas con vainas al fuego de orujo...
K ABOUSKANIZ
Pº Padre Orcolaga, 56. Igueldo. San Sebastián, Guipúzcoa. Tfno.: +34 943 311 209. www.akelarre.net
RICARD
SANT PAU. Siete veces estrellada por Michelin, Carmen Ruscalleda rehuye la fama para recluirse en su cocina, frente al mar, dando lustre a los productos del Maresme.
C/ Velázquez, 6. Tfno.: +34 915 777 877. MADRID El imperio erigido por el empresario José Antonio Aparicio y el sushi man Ricardo Sanz ha sumado su cuarta estrella Michelin –dos en Madrid, una en Tenerife y la más reciente en Málaga–, aunque es en la barra de Kabuki Wellington donde nacen los bocados más sublimes de este japonés heterodoxo y genial: tempura de rodaballos mini, huevos rotos con atún picante...
C/ Nou, 10. Sant Pol de Mar, Barcelona. Tfno.: +34 937 600 662. www.ruscalleda.com
EL LAGO. Diego del Río defiende la ‘cocina de kilómetro 0’ desde una trinchera insólita: el comedor de la sede social de un club de golf.
www.restaurantekabuki.com
El sashimi es, como no podía ser de otra forma, uno de los platos fundamentales de la carta de Kabuki.
Urbanización Elviria Hills. Avda. Las Cumbres, s/n. Marbella, Málaga. Tfno.: +34 952 832 371. www.restaurantelelago.com
CASA SOLLA. Para comprender en toda su dimensión la poliédrica personalidad de Pepe Solla, hay que dejarse caer por aquí. Avda. Sineiro, 7. San Salvador de Poio, Pontevedra. Tfno.: +34 986 872 884. www.restaurantesolla.com
AR MIROAPM ÉRE Z PAC
Passeig Marítim s/n. Tfno.: +34 972 380 132. Llançá GIRONA Paco Pérez continúa su ascenso al Olimpo gastronómico nacional, desdoblándose en una actividad frenética que le obliga a estar pendiente de lo que se cuece en sus múltiples proyectos y asesorías, desde Berlín a Barcelona. Pero es en la vieja fonda de Llançá donde su cocina alcanza la expresión más excelsa, revisando la tradición ampurdanesa del “mar y montaña” desde una perspectiva refinada y vanguardista. www.restaurantmiramar.com
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RESTAURANTES
SACHA. Por obra y gracia del inimitable Sacha Hormaechea, el bistrot fundado por sus padres prevalece como bastión de la cocina de verdad, que prescinde de florituras para subrayar el sabor. C/ Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. Tfno.: +34 913 455 952. www.restauranterodero.com
ALABÁSTER. La embajada del grupo gallego Alborada en Madrid se ha consolidado como rutilante templo marinero, con una carta bien ideada por Iván Domínguez. C/ Montalbán, 9. Madrid. Tfno.: +34 915 121 131. www.restaurantealabaster.com
K Z AK ARZA LENA AR
JUAN M A
RI & E
D’BERTO. En el edén marinero de O Grove, Berto va directamente al grano, ofertando los tesoros más preciados del litoral gallego.
Avda. Alcalde José Elosegui, 273. Tfno.: +34 943 278 465. SAN SEBASTIÁN Bajo la mirada del incombustible Juan Mari Arzak, su hija Elena amplía los horizontes culinarios del restaurante donde la moderna cocina española dio sus primeros pasos. Una visita a Arzak siempre reserva sorpresas: presentaciones lúdicas, alguna inmersión en los productos exóticos... Eso sí, sin traicionar nunca el ADN vasco, que es marca distintiva de la casa. www.arzak.es
CA E NOTPE ÉREZ PACO
Rúa Teniente Domínguez, 84. O Grove, Pontevedra. Tfno.: +34 986 733 447. www.dberto.com
Hotel Arts. C/ de la Marina, 19. Tfno.: +34 934 838 108. BARCELONA En un diáfano comedor del hotel Arts, Paco Pérez (Miramar) satisface a los viajeros gourmets con una versión urbanita de su cocina: presentaciones limpias, que respetan las materias primas, con una especial atención a la despensa marinera (gamba roja, espardenyas, pescados de roca...) y una carta de medio millar de vinos como tentador acompañamiento. www.hotelartsbarcelona.com
Ensalada de otoño, uno de los platos de Paco Pérez.
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DA N I GA RC Í A Hotel Puente Romano. Bulevar del Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Tfno.: +34 952 764 252. Marbella MÁLAGA El abanderado de la vanguardia malagueña parece asentado en el hotel Puente Romano, adonde llegó tras cerrar Calima. Allí, el chef desdobla su propuesta en dos espacios: Bibo, el más informal, con tapas y platos tradicionales revisados, mientras Dani García Restaurante ofrece largos menús gastronómicos y nuevas creaciones. www.restaurantedanigarcia.com
AIRE
LA COCINA DEL FUTURO SE ESCRIBE EN AQUELLOS LOCALES QUE ABANDERAN LA POSTVANGUARDIA.
O DIVEMRUX ÑOZ DAVID
C/ Padre Damián, 23. Tfno.: +34 915 700 766. MADRID Desde que Michelin le bendijo con la tercera estrella, David/Dabiz Muñoz se ha convertido en la luminaria más rutilante de la gastronomía vernácula. La fama ha exacerbado los rasgos más llamativos de su personalidad. Pero, tal como ha demostrado en su reciente ‘mano a mano’ con Grant Achatz (Alinea, Chicago), el irreverente chef conserva su creatividad y talento a buen resguardo. www.diverxo.com
Can Sunyer, 48. Girona. Tfno.: +34 972 222 157. cellercanroca.com
MUGARITZ. Aunque no hay pistas sobre el menú que servirá tras su reapertura (13 de abril), de Andoni Aduriz solo cabe esperar lo mejor. Un discurso complejo y profundo, naturalista y sutil. Aldura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta. Rentería, Guipúzcoa. Tfno.: +34 943 518 343. www.mugaritz.com
NE RULAIJA
JO SE A N
EL CELLER DE CAN ROCA.
Con pinceladas de sus viajes como novedad, los Roca continúan perfeccionando una propuesta en la que intervienen la memoria, el origen y el producto. Impecable.
A
Museo Guggenheim Bilbao. Abandoibarra Etorbidea, 2. Tfno.: 944 000 430. Bilbao VIZCAYA Es la penúltima supernova del firmamento culinario vasco. Y no por su privilegiada situación —en el museo Guggenheim—, sino a causa del talento del joven Josean Alija, en cuyas refinadas presentaciones conviven la desnudez minimalista, los sabores puros y la memoria ancestral de la cocina de su territorio. Una experiencia intensa y gratificante. www.neruaguggenheimbilbao.com
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RESTAURANTES
QUIQUE DACOSTA.
C/ Regueros, 8. Madrid. Tfno.: +34 917 021 586. MADRID En un espacio singular, de estética industrial, que permite prescindir de manteles y otros formalismos, Diego Guerrero continúa afianzado su personalidad, revelándose como uno de los cocineros más interesantes de la capital con platos audaces, de naturaleza mestiza y espíritu cosmopolita: mochi de huitlacoche, bocabit de ternera con salsa cajun, bloody zamburiña...
Hiperactivo, Dacosta despliega su creatividad llevando sus Paisajes transformados al museo MuVIM de Valencia, diversificando su cocina en locales de variado formato (El Poblet, MercatBar, Vuelve Carolina) y desnudando en Denia sus emociones con su nuevo menú: Estados de ánimo.
E DSTAEg R R E RO
DIEGO GU
Carretera de Las Marinas, km 3. Carrer Rascassa, 1. Urbanización El Poblet. Denia, Alicante. Tfno.: +34 965 784 179. www.quiquedacosta.es
www.dstageconcept.com
DOS CIELOS. Desde las alturas de Barcelona (planta 24 del hotel ME), los hermanos Torres se arrojan a un apasionante periplo, que lleva desde la selva Amazónica hasta la Cataluña profunda, a través de platos que resumen riesgo, curiosidad y virtuosismo. Hotel ME Barcelona. Pere IV, 272-286. Barcelona. Tfno.: +34 933 67 20 70. www.doscielos.com
El equipo de DSTAgE, en plena elaboación de uno de los platos que componen el menú.
ME NADI A ZUR EKO AT X EN
RICAREDNA CAMAR
Corredor de Txorrieri, salida 25. Tfno.: +34 944 558 866. Larrabetzu VIZCAYA Desde su balcón a los verdes prados de Larrabetzu, Eneko Atxa (*** Michelin) transita la confortable senda de una cocina sensible y rigurosa, que admira el terruño pero se nutre de la despensa global, incitando a juegos sensoriales y reflexiones trascendentales, aunque sin forzarle a comprender lo incomprensible. A fin de cuentas, a Azurmendi se va a disfrutar. www.azurmendi.es
Doctor Sumsi, 4. Tfno.: +34 963 355 418. VALENCIA Camarena es uno de los chefs españoles que más tienen que decir en estos tiempos de cocineros catódicos. Cuenta con tres locales en Valencia (Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró y Central Bar) pero es en el primero donde mejor se percibe la dimensión de su trabajo, desarrollado en torno a la pureza de los sabores, sin artificios ni camuflajes. www.ricardcamarena.com
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COQUE. Aupada por su segunda estrella Michelin, la familia Sandoval se aplica en buscar la excelencia en todo lo que pasa por sus manos, desde la enciclopédica bodega y el mejor cochinillo imaginado, hasta las acrobacias técnicas del hijo pródigo, el chef Mario. C/ Francisco Encinas, 8. Humanes, Madrid. Tfno.: + 34 916 040 202. www.restaurantecoque.com
OO ROCNAPEM TREL JUA
MESSINA. Uno de los últimos estrellados por Michelin, el argentino Mauricio Giovanini destaca en el variopinto escenario gastronómico marbellí con una propuesta muy personal que no atiende a modelos ni tendencias, de depurada técnica y vocación cosmopolita.
Hotel Omm. Roselló, 265. Tfno.: +34 934 45 4 000. BARCELONA En su amplio lobby, el hotel Omm acoge la embajada barcelonesa de los hermanos Roca, en dos formatos: si en la barra de Roca Bar se puede picar a cualquier hora del día, en las mesas del estilizado Roca Moo brillan los platos del chef Juan Petrel. La exquisita carta de vinos y las sugerencias de armonías entre sólido y líquido dan fe de la alargada sombra del gran Pitu Roca. www.hotelomm.es
Avda. Severo Ochoa, 12. Marbella, Málaga. Tfno.: +34 679 770 062. www.restaurantemessina.com
Rocadillo, la original y sabrosa interpretación del bocadillo de Roca Moo.
EL CLUB ALLARD. Tras superar airosa el desafío de conservar el prestigio (y las dos estrellas Michelin) tras la salida de Diego Guerrero (DSTAgE), la dominicana María Marte afronta ahora una nueva prueba: que la reciente ampliación del Club Allard no afecte a la calidad de su cocina. C/ Ferraz, 2. Madrid. Tfno.: +34 915 590 939. www.elcluballard.com
RO L A SE RGIUARANTE RE STA C/ Zurbano, 31. Madrid. Tfno.: +34 913 102 169. MADRID Volcado en nuevas aperturas (la más reciente, el asador El Pollo Gamberro, en pleno barrio de Chueca de Madrid), múltiples asesorías y otros mil asuntos, Sergi Arola no descuida en absoluto la calidad de lo que se come en su propia casa, que sigue siendo con sus cuidados y variados menús gastonómicos referencia de la alta cocina en la capital. www.sergiarola.es
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PATRICK O’CONNELL CHEF GASTRONÓMICO
EL TRANSGRESOR DE LA ALTA COCINA CHEF Y PROPIETARIO THE INN AT LITTLE WASHINGTON, VISITA REPÚBLICA DOMINICANA PARA CELEBRAR UNA EXCLUSIVA CENA EN EL HOTEL EDEN ROC AT CAP CANA.
GRANDES CHEFS TEXTO ELENA CRESPO
FOTOGRAFÍA SURESH SEVERGNINI
LO PRIMERO QUE LLAMA LA ATENCIÓN DE PATRICK O’CONNELL es su inconfudible sonrisa, amplia y relajada, como si fuera parte de un icono facial en consonancia con su visión transgresora del mundo y por ende, de la gastronomía. Miembro del prestigioso Relais & Châteaux, tuvimos la oportunidad de conocer un poco más de él en Eden Roc at Cap Cana, donde celebró una selecta cena. “En general me asusto de las etiquetas, porque creo que son limitantes y trabajan en contra de la gente. Esto es muy perjudicial”, explica. Quizás ese concepto de los clichés viene marcado por su vida. A los cinco años se traslada de Washington con su familia al sur de Maryland, un lugar preñado de caminos de tierra, pequeñas granjas y almacenes de abastos. “Mi primer trabajo fue en una hamburguesería. Me preguntaron: ¿puede hacer una sopa minestrone?. Así comencé”. Con 15 años trabaja en un restaurante en Virginia y compagina su formación empírica con la
Unas de las creaciones con las que Patrick O’connell deleitó a los asistentes en el hotel Eden Rock at Cap Cana.
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académica en la universidad. ”Cuando me gradué gravité hacia personas y la cultura asociados al mundo de los restaurantes. El resto del mundo me parecía muy aburrido”. Su instrospección dentro de la gastronomía le conduce progresivamente a que su pasión se convierta en su forma de vivir. Por eso, a su equipo de trabajo en The Inn at Little Washington les transmite ese mismo espíritu. ”Tienes que encontrar la manera de dar energía a tu equipo, desafiarles cada día, darles algo para soñar para inspirarles todo el tiempo, lo mismo que hace un entrenador en un gimnasio”. En cada servicio, a modo de director de orquesta, revisa y supervisa lo que ocurre entre fogones. ”Estoy en una posición en la que puedo ver desde cualquier punto de vista lo que cada uno está haciendo. Les miro y no hay escondrijos , creo que he aprendido a desarrollar un sexto sentido. Puedo sentir cuando hay algún contratiempo y cuando va a ser una buena noche”.
NOMBRES PROPIOS
Para O’Connell las instantáneas mejores no son las que se toman a través de las cámaras digitales de un celular, sino las que dejan los recuerdos y las experiencias de un lugar, de una compañía determinada. ”Cuando vienen a mí y me recuerdan que el restaurante ha sido parte de sus vidas es maravilloso. No se puede expresar con palabras”.
“SI HACES LO QUE AMAS, TODO LO DEMÁS CAERÁ EN SU LUGAR, AHORA BIEN, EL DOMINIO DE ALGO, REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE SACRIFICIO” Con todo y a pesar de su éxito, su camino por este viaje llamado vida le resulta sorprendente. ”Mi percepción es que si haces lo que amas, todo lo demás caerá en su lugar. No vas a tener que preocuparoe por el dinero. Ahora bien, el dominio de algo, alcanzar destreza requiere una gran cantidad de sacrificio y compromiso que la mayoría de la gente simplemente no están dispuesta a hacer”.
Patrick O’Connell escribiendo una dedicatoria en su libro The Inn at Little Washington: A Magnificent Obsession.
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GRANDES CHEFS TEXTO ELENA CRESPO
FOTOGRAFÍA AGENCIAS
MARTÍN BERASATAGUI CHEF GASTRONÓMICO
EL COCINERO GLOBAL PRODUCTOS LOCALES REINVENTADOS EN UN LABORATORIO DE PRUEBAS Y PASIÓN COCINADA A FUEGO LENTO SON LOS PILARES DE LA COCINA DEL CHEF ESPAÑOL, QUE REGENTA DOS RESTAURANTES EN REPÚBLICA DOMINICANA.
CUANDO EL MAGNÍFICO CHEF LUIS IRIZAR, EL MAESTRO DE MAESTROS, le ve siente produnda admiración. No es por su voz profunda y cálida con la que relata con perfecta meticulosidad sus creaciones culinarias sino por su saber hacer y sobre todo, por su creatividad sin límites. Martín Berasategui lleva más de cuatro décadas en el mundo de la gastronomía y lo cierto es que en su ciudad natal, San Sebastián, a los 13 años, cuando trabajaba en el negocio familiar Bodegón Alejandro, una casa de comidas de la que se hizo responsable a los 21, no pensaba que llegaría tan lejos. Es verdad que ha compartido escenario y bambalinas con genios como Alain Ducasse, Didier Oudill o Labatut Bernard Lacarran pero su éxito se debe a que disfruta con un oficio que le ha traído reconocimiento por todo el mundo. “En general soy generoso en el esfuerzo, pongo alma en lo que hago y me niego a ser conformista. Yo que soy un transportista de felicidad. Disfruto con este oficio y mi objetivo es trasladar mi experiencia al que me visita para que vuelva a repetir ”. Su firma está en México y en España y de la mano de la cadena hotelera Paradisus, hace cinco años que tiene dos restaurantes en República Dominicana. “Cuando estoy en el país me siento como en casa, como un dominicano más. Aquí tenemos equipos
muy responsables, muy profesionales y hemos conseguido éxito con trabajo y un equipo humano que nunca te falla”. Algo que se pudo comprobar hace pocos días cuando La Chaîne des Rôtisseurs celebró su primera cena Amical en su Restaurante Pasión en Punta Cana. Y si en su libro 999 recetas sin bobadas es directo, en su día a día también. “Es verdad que pongo el alma en la tecnología todo el año y que me gusta integrar a todo el equipo pero soy muy exigente. Aquí en República Dominicana me siento orgulloso porque haber conseguido hacer bien el trabajo en tan poco tiempo“. Se autodefine como un cocinero global
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abierto al mundo pero más allá de eso, un privilegiado porque se encarga de hacer cosas que otros ni siquiera han pensado. “Soy inconformista por naturaleza. Está claro que si te entrenas y tienes un don innato para la cocina, la cuestión principal es trabajo. Sin trabajo y sin disciplina no hay éxito para que el viaje sea inolvidable y nuestro cliente nos cargue las pilas con una gran sonrisa de satisfacción“. Pasión y fuego Los dos conceptos ligan la gastronomía de Berasategui. Una fusión de ingredientes frescos locales con los que el chef juega, se divierte, se deleite y se reta a sí mismo. “Se
Junta Directiva de la Chaine des Rotisseurs Rep. Dom y Paradisus Palma Real con Martín Berasategui.
cambia el menú varias veces al año a través de las creaciones que van tomando forma desde el laboratorio de pruebas, un espacio de investigación en la búsqueda de la perfección y la reedición de recetas. Me rodeo de jóvenes cocineros y los convierto en estrechos colaboradores“. Sus técnicas culinarias ofrecen sabiduría y experimentación para trabajar con cereales, arroces, carnes, pescados y pastelería. “Cada vez soy mas exigente, los clientes se merecen todo y más. Soy un buscador de novedades, de cosas que me hacen feliz y a mí crear nuevas recetas me hace feliz. Mi cabeza es un torbellino de ideas pero por mi timidez nos las cuento hasta que no alcanzan la perfección“. Turismo gastronómico en RD Para el genio de la cocina, la climatología y el entorno son dos cualidades definitivas para que el turismo gastronómico en República Dominicana sea todo un éxito. “Es algo parecido a lo que ocurría en Espa-
ña, ni en lo más remoto se pensaba en ello. Sin embargo, en Dominicana entiendo que están haciendo un trabajo inmenso. La gastronomía y la cultura del vino cada vez son más importantes“.. De la mano con pescadores y campesinos locales se siente feliz. “Nunca pensé que iba a venir a República Dominicana y que iba a tener un equipo de profesionales que me iba a hacer feliz. Me tratan mejor que a un rey. Me cargan las pilas. Su trabajo me hace grande a mí. Por eso intento corresponderles con mi fuerza y mi tesón. Pero lo cierto es que hay veces que me pellizco y no me lo creo“. El futuro Asegura que su vida entre fogones no le hace maestro sino aprendiz. Un aprendiz que no quiere ni se plantea jubilarse porque está en constante aprendizaje. “Vengo de una familia muy humilde. Por eso, pido salud para poder ser feliz haciendo las cosas
con las que me siento más a gusto. Cuando disfrutas lo estás dando todo, todo lo que llevas dentro. Esa es la educación que me dieron mis padres y mi tía. Soy un loco con una receta nueva. Los clientes me cargan las pilas. La jubilación solo está pensada para los tristes“. Quizás porque estudió con su hermano, siente una especial admiración por Hilario Arbelaiz. “Él perdió a su padre y también me pasó a mí. Es un hombre muy luchador y muy íntegro. Por eso me transmite un respeto impresionante. Hay que ser humilde, respetuoso y trabajador. A veces no nos damos cuenta del esfuerzo que hace la gente para vernos. En el abecedario de la vida hay que incluir al principio la de agradecido“. Con relación a los cocineros dominicanos asegura que han perdido sus anclas para ganarse sus alas. “En mi equipo hay españoles que hacen crecer a responsables dominicanos. Estoy muy orgulloso de su trabajo porque es parte de nuestro éxito“.
EN BREVE Un plato para comer. Cualquiera que te enamore con la mirada. Para mí en un plato debe haber mucho más de lo que se ve. Libro: Con la cocina no se juega. Película: El Pianista. Bebida: Champagne. Destino para visitar: Thailandia. Vehículo: BMW. Bebida: Vega Sicilia. País que te haya marcado: República Dominicana Lema: Garrote. Energía. Amabilidad. Siempre ver el vaso medio lleno.
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Em m fotog M cK
BIENVENIDO AL CLUB Desde su aparición en España, hace ya doce años,esta revista se convirtió en una referencia esencial de la elegancia y el estilo de vida contemporáneos. AhoraGENTLEMAN aparece en REPÚBLICA DOMINICANA para ofrecer a sus nuevos lectores más información y entretenimiento, las mejores historias y los más exquisitos servicios. Porque los valores no cambian, pero las costumbres evolu cionan.
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EVENTOS TEXTO JULIO BRAZAL
FUSIÓN DE SABORES Y OLORES EL PRIMER TOUR GASTRONÓMICO DAVIDOFF COMBINA ELEGANCIA, GASTRONOMÍA Y SAVOIR FAIRE.
CASA DE CAMPO HA SIDO EL ENTORNO elegido por Oettinger Davidoff, la marca suiza de productos de lujo y cigarrillos de alta gama, para celebrar su primer Tour Gastronómico Internacional, un evento que aglutinó las mejores delicias culinarias con cigarros gourmet. Como parte del dinamismo e innovación de Davidoff, el evento realizó una maravillosa puesta en escena donde se tuvo la oportunidad de vivir la experiencia de combinar la gastronomía de la más alta calidad con los cigarros más exclusivos. Si los productos de Davidoff están tradicionalmente asociados con el lujo, la elegancia y la sofisticación, al igual que las mejores escenas de La Dolce Vita, el Tour Gastronómico buscó la perfecta combinación sensorial para alimentar el cuerpo y el alma, y así recrear en un idílico ambiente, la dulce expectativa que precede al acto. La ansiedad que solo se calma con la plenitud del placer consumado. Paladear, degustar, y recrearse de la sensación que nos produce. Para lograr esta meta, el Tour comenzó con el Art & Gourmet Cocktail, una actividad modular y plástica que se centró en una visita al nuevo edificio de Artistas en la Residencia Davidoff en Altos de Chavón, escuela icono de formación artística en diferentes disciplinas. Como colofón se terminó con una degustación de platos distintivos internacionales presentados en La Terraza Dye Fore, acompañados de cócteles, vinos y cigarros Davidoff recién enrollados, con unas vistas
incomparables al río Chavón y al campo de golf Dye Fore. Un agasajo gastronómico compuesto por platos de autor y en el que diferentes chefs nacionales e internacionales trabajaron codo con codo para crear un banquete espectacular.
El ambiente relajado de playa Minitas en Casa de Campo fue la localización del Davidoff White Gourmet Night, una actividad en la que participaron alrededor de cien invitados, entre empresarios y otras personalidades relevantes de la región este del país, en donde el denominador común, además de ofrecer un delicioso menú de cinco platos maridados 70
con exclusivos vinosde las mejores denominaciones, fue que los invitados tenían que ir vestidos de blanco. Esta experiencia contó con el liderazgo del prestigioso chef alemán, Peter Knogl, con tres estrellas Michelín y calificado por la guía Gault&Millau con una valoración de 19 sobre 20. Knogl, conocido por sus creaciones en el restaurante Cheval Blanc del Grand Hotel Les Trois Rois, en Basilea, Suiza, contó con el apoyo de Anthony Masas, chef ejecutivo y responsable del enriquecimiento culinario del resort Casa de Campo. En ese contexto se hizo el lanzamiento mundial de un nuevo cigarro de la Limited Chefs Edition, una línea de cigarros muy especial creada exclusivamente por seis chefs internacionales para el Tour Gastronómico de Davidoff. De hecho, aparte de Peter Knogl han contribuido a la elaboracion de este cigarro los chefs Renato Wüst, del Bad Ragaz Grand Resort, en Suiza y María Marte, la chef dominicana del Club Allard, galardonada con dos Estrellas Michelín, Michel Trama, de Relais & Chateau, en Puymirol, Francia, entre otras figuras del mundo de la gastronomía. De este cigarro se dice que es una obra maestra culinaria en donde se aprecian inicialmente sutiles matices que van in crescendo hasta convertirse en una experiencia sublime e inolvidable. Desde su impecable composiciòn hasta su elegante tonalidad, los sabores iniciales del cigarro se mezclan con notas dulces.
Hans-Cristian Hoesjsgaard y Peter Knogl en playa Minitas, Casa de Campo. Abajo diferentes platos e instantes del Tour Gastronómico Davidoff.
Un gratificante, sensual y refinado gusto cremoso que eclosiona en un gran final. El director de Casa de Campo, el colombiano Daniel Hernández, mostró su total confianza en la consolidación del Tour Gastronómico Davidoff Tour y vaticinó que estas experiencias atraen a un público ávido en actividades diferentes y refrescantes. “Esta serie de eventos culinarios van a servir para atraer cada vez más a los amantes de los buenos cigarros y la alta gastronomía”. Por su parte, Hans-Kristian Hoejsgaard, director general de Oettinger Davidoff, mostró su gratitud por la afluencia de invitados locales e internacionales en al evento. “Cada vez son más los interesados en la alta cocina, el buen arte y los extraordinarios cigarros de aquí, de la República Dominicana, donde se elaboran nuestros cigarros artesanales y donde residen muchos de nuestros empleados”. El Tour Gastronómico de Davidoff continuará realizando siete eventos más en Suiza, Alemania, Luxemburgo y España entre el 14 de abril y 29 de septiembre para completar una ruta en la que lo mejor de gastronomía se complementará con puros de selección. 71
EVENTOS TEXTO ELENA CRESPO
FOTOGRAFÍA FUENTE EXTERNA
Martín Omar en el stand de República Dominicana en Madrid Fusión 2016.
EL INSTINTO DE LA COCINA DOMINICANA MADRID FUSIÓN 2016 DA LA BIENVENIDA A LA GASTRONOMÍA CRIOLLA.
EL INSTINTO CREATIVO, EL PALADAR MENTAL, en definitiva, el universo gastronómico de Madrid Fusión 2016, considerado uno de los mas importantes del mundo, y celebrado en el Palacio de los Congresos en Madrid, España, ha contado por primera vez, con la participación de República Dominicana. En medio del homenaje que en esta décimo cuarta edición se hizo a varios de los chefs y chefs pasteleros más importan- tes, tales como Albert Adrià, Oriol Bala- guer, Jordi Roca y Martín Berasategui, por nombrar algunos, el chef dominicano Martín Omar irrumpió con gran aceptación para hablar de la producción y aplicaciones de hojas aromáticas, una tendencia al alza que sigue la línea gastronómica mundial de
volver a los orígenes y en el que República Dominicana tiene especial protagonismo. “Madrid Fusión ha abierto una puerta llena de oportunidades para República Dominicana. La gastronomía del país se abre al mundo. Nos faltaba explotar este renglón de la cocina. Era necesario hacerlo pero es un tsunami tan grande que pasará hasta el 2017, cuando verderamente nos demos cuenta de su alcance. Estoy seguro de que en ferias internacionales la presencia de República Dominicana va a ser importantísima. De hecho, ahora mismo, en todas las ferias gastronómicas, es muy raro que el stand dominicano no sea el que más afluencia tenga”. A nivel profesional, Omar empezó en el verano de 1992, humildemente como 72
fregaplatos. Sin embargo, su tesón y su coraje le llevaron a trabajar en el restaurante italiano más valorado de Madrid, de la mano de su mentor Abraham García. Un valioso aprendizaje que le valió para liderar como propietario, El Colmado, el primer espacio en Madrid para la alta cocina dominicana. ”El Colmado demostró que la capacidad gastronómica dominicana puede equipararse con cualquiera de otros países del mundo, algo de lo que mucha gente se hizo eco”, explica. A partir del estudio del cilantro, del romero y de la albahaca ha ido profundizando su carácter y su estilo como chef. ”Los estudios son importantes pero también las viviencias. Desde los cinco años recuerdo estar atado al mandil de mi abuela
“LA COCINA ES UN PAISAJE DENTRO DE UNA CAZUELA. TENEMOS MUCHO MÁS QUE OFRECER Y MUCHO MÁS QUE COMER”
Arriba, Martín Omar escogiendo hierbas aromáticas para su cocina. Abajo, Chefs Inés Paez, María Marte, Alberto Martín y Martín Omar desde el stand de República Dominicana en Madrid Fusión.
mientras ella cocinaba batata. Creo que yo he cocinado toda mi vida”. Para Martín Omar la salud de la gastronomía dominicana está en óptimas condiciones pero requiere de mucha atención. ”Es como una criatura recién nacida. Tiene una salud intachable pero necesita que estén muy pendiente de ella para que se pueda desarrollar y ser referente en Latinoamérica”. Dice que es cuestión de tiempo que la gastronomía dominicana se convierta en marca país pero que la clave está en que se desenfoque. ”Como dice el escritor Josep Pla, la cocina es un paisaje dentro de una cazuela. Tenemos mucho más que ofrecer y mucho más que comer. Tenemos una gastronomía muy original, completa y compleja. Tenemos culturas que nos han influido y una tierra prodigiosa. Somos un país potencial para ofrecer una gastronomía sensorial ”. 73
EVENTOS TEXTO ELENA CRESPO
FOTOGRAFÍA FUENTE EXTERNA
A bordo del buque Imperator, el chef Auguste Escoffier empezó su idilio con la Alta Cocina
HOMENAJE MUNDIAL A LA GASTRONOMÍA FRANCESA LOS CHEFS DE 16 RESTAURANTES DOMINICANOS FORMAN PARTE DE LOS 1.500 LLAMADOS A CELEBRAR LA COCINA FRANCESA EN GOÜT DE FRANCE, UN HISTÓRICO ‘BANQUETE’ QUE VUELVE CIEN AÑOS DESPUÉS.
“YO SOY EL EMPERADOR DE ALEMANIA, pero usted es el Emperador de los Chefs”.
Esto le dijo el kaiser Guillermo II, al chef Auguste Escoffier cuando estuvo a cargo de la supervisión de las cocinas del Buque Imperator. Así, este genio del arte culinario impactaba a las grandes figuras de principios del s.XX. Entre sus creaciones más célebres, el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Pero también tuvo la oportunidad de publicar diferentes obras de divulgación culinaria, como Mi Cocina que tuvo una amplia difusión y continuas reediciones. También La Guía Culinaria, una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional.
Un hombre inspirador, abierto al mundo, cosmopolita, visionario pero sobre todo, innovador. Precisamente, como parte de su creatividad ideó Les dîners d’Epicure, reto culinario internacional en donde varias ciudades del mundo, desde París hasta Nueva York, proponían el mismo menú a sus comensales en una apuesta para compartir la misma experiencia gastronómica. Si el epicureísmo -movimiento filosófico que buscaba alcanzar una vida feliz mediante la búsqueda inteligente de placer al igual que preconizaban ya en la Antigua Roma Virgilio y Lucrecio-, Les dîners d’Epicure de Escoffier persiguió lo mismo: el placer a través de la gastronomía y con la ausencia de los sabores desagradables. 74
El éxito rotundo, reuniendo 300 personas en el Cecil Hotel de Londres y más de 4.000 en el resto de los restaurantes participantes en el mundo, motivó a que el evento se realizara anualmente. Sin embargo, la Primera Guerra Mundial dio al traste con ese hermoso proyecto. Más de cien años después, cuando la gastronomía francesa se halla en la lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, llega el próximo 21 de marzo, la segunda edición de Goût de France o Good France. República Dominicana será uno de los países participantes. En América Latina su presencia solo se ve superada por la de Brasil, México y Colombia. Un total de 16 restaurantes y sus respectivos chefs
formarán parte de los más de 1,500 cocineros que en los 5 continentes celebrarán la gastronomía francesa y sus valores, compartiendo recetas inspiradas en el savoir-faire o saber-hacer francés. “Cada restaurante ha propuesto su propio menú. El hilo rojo conductor es la presentación de un aperitivo, entrantes, uno o dos platos fuertes, quesos, dos postres, vinos y digestivos franceses. Lo importante es que cada receta debe ser el reflejo de una cocina que utiliza productos locales con menos grasa, azúcar y sal, que cuida la buena alimentación y el medio ambiente”, explica Dominique Doudet, Consejero de la Embajada de Francia en República Dominicana.
La selección de los participantes se ha realizado por un comité de chefs internacional que ha estudiado cada una de las solicitudes. De ahí que los mejores restaurantes del país se hallen en esta selecta lista que engloba a Santo Domingo, Las Terrenas y Punta Cana. Además de la cena gourmet propuesta el 21 de marzo en cada uno de los restaurantes, la Embajada de Francia invitará al público dominicano a una serie de eventos culturales. Se realizará un concurso de gastronomía francesa en la Universidad APEC, se publicará un libro de recetas de los chefs que participan en Good France y desarrollará un concurso por Instagram en el que premiará con cenas en los restaurantes participantes a las mejores fotos. Ademas sorteará dos boleteos aéreos a París entre los concursantes. Al igual que el año pasado con Casa Huertos Dominicana, el 5% de lo recaudado será destinado a una ONG local especializada en temas de salud y medio ambiente.
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Reunion de chefs en una edición pasada de la Goût de France.
Alain Ducasse, uno de los chefs con mayor reputación en el mundo, es uno de los impulsores de la Goût de France.
RESTAURANTES DOMINICANOS PARTICIPANTES EN LA GOÛT DE FRANCE 2016
SANTO DOMINGO
• Pat’e Palo European Brasserie. El chef Saverio Stassi, apuesta por las reminiscencia de la gastronomía francesa en el menú. • Travesías. El restaurante se caracteriza por poner en valor su trabajo de la mano de productores y pescadores locales. • L’Authentique. Especialidad en platos franceses y adaptaciones de la gastronomía europea.
• Celeste Latin Brasserie Su chef Eduardo Rodriguez, líder del ya cerrado restaurante Ribereño, propone una cocina fusión como concepto general de su oferta gastronómica. • Elysée. Especializado en repostería, fusiona un concepto de café parisino con el de la moderna pastelería. • La Casita de Papi. Una casona colonial acoge este restaurante que tiene tendencias francesas y caribeñas. • La Cassina. Restaurante de referencia para los amantes de la buena comida con un completo menú y una exquisita carta de vinos. • La Cave del Rey. Excelente combinación de atención y gastronomía. Fusión de comida internacional y criolla. • La Isla del Marisco. Restaurante marisquería, para los amantes de la comida marina. Su especialidad está en los pescados y mariscos. • Lulú Tasting Bar. Restaurante insignia de la Zona Colonial por sus diferentes ambientes en el mismo espacio. • Paco Cabana Bistrot. Restaurante al más puro estilo francés donde se puede disfrutar de la auténtica gastronomía artesanal en un elegante ambiente Bistrot.
LAS TERRENAS
• El Lugar. Ambiente acogedor con una magnífica carta de vinos, muy apropiado para la privacidad de los comensales. • Hotel Atlantis Propone una cocina francesa adaptada a los productos locales. • Mi Corazón. Concepto moderno y original de sus creaciones culinarias que combinan lo internacional con lo local.
PUNTA CANA
• Acentos Bistro. Excelente atención con entradas muy sugerentes y creativas. • Mediterráneo Restaurant – Eden Roc at Cap Cana. Con una exquisita carta internacional que combina los productos locales.
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EL VALOR DE LA ELEGANCIA
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REPORTAJE TEXTO ELENA CRESPO
ARTE QUE TRASCIENDE GENERACIONES LA ESCUELA DE COCINA GOURMET PUCHEU AMPLÍA SU OFERTA ACADÉMICA PARA LLEVAR A SUS ALUMNOS POR EL CAMINO DE LA EXCELENCIA GASTRONÓMICA.
Claudio Pucheu 1888 EL CAMINO HACIA ALTA COCINA NO ES SENCILLO. Son muchos los retos que deben superarse para convertirse en un conocedor de la gastronomía. La Escuela de Cocina Gourmet Pucheu nació en 2002 como centro culinario de referencia nacional. Por ello, promueve la investigación y la innovación en alimentación y se encarga de formar a futuros cocineros. Oriunda de la región de Aquitania, particularmente de las ciudades de Burdeos y Ville de Pau, capital del departamento de Los Pirineos Atlántico, la familia Pucheu siempre ha estado ligada a la gastronomía. El tatarabuelo de la estirpe, Raphael Pucheu, el bisabuelo, Pierre y el abuelo, Claudio, estudiaron gastronomía en importantes instituciones culinarias como la Cordon Bleu de París y se destacan con restaurantes conocidos de su época como lo fue la Flor de Liz y Rosette Bistros. El primero de Raphael Pucheu y el segundo de Pierre Pucheu.
A principios del siglo XX, la familia llega a República Dominicana. Pierre Pucheu se traslada con su esposa a Puerto Plata. Uno de sus descendientes, Claude Pucheu Lescaille se casa con la dominicana Ana Dilia Díaz Calvo. Enamorado de la isla y de su gastronomía, no olvida los vinos ni los chocolates de Burdeos. Por eso, en las festividades familiares aprovecha la oportunidad para sorprender. Como el caso de una réplica impresionante de la Torre Eiffel en bizcocho y chocolote que en una boda familiar causó sensación entre los comensales. Dado el gran conocimiento chocolatero y pastelero de Claude Pucheu Lescaille, el presidente Rafael Leónidas Trujillo Molina le nombra jefe de la chocolatera Sánchez en Puerto Plata. La siguiente generación, Carlos Pucheu mantiene ese amor por la gastronomía, que traslada a su hijo Rafael que, con proyección de futuro y pensando en la gastronomía como profesión, decide abrir 78
La Escuela de Cocina Gourmet Pucheu. El plan de estudios se basa en la cocina europea y la fusión con la criolla. Además de los métodos de cocción clásicos, también se estudia la cocina nacional, regional del país. Su oferta formativa se inició con cursos de etiqueta y protocolo, vinos y Hágase un Gourmet. En el 2003, agregaron el curso de Ensaladas Gourmet, algo que incrementó el interés de la gente orientada a la comidad sana, como explica Rafael Pucheu, presidente del consejo directivo de la Fundación Escuela de Concina Gourmet Pucheu. “En la alimentación es necesario conservar el equilibrio que suministre en su justa medida las sustancias que necesitamos para nuestra vida diaria”. En el año 2004, decidieron ofrecer clases en el Hotel Gran Almirante, donde las instalaciones eran más amplias y adecuadas pues ya los grupos eran mayores.
2014 Suman a su oferta
académica, además de la Carrera en Artes Culinarias, la Carrera de Chef en Repostería y Panadería, otro en Barista, Gerencia de Restaurantes, Gerencia de Bares, Camarero Profesional y bartender profesional.
Rosa Pucheu y Rafael Pucheu, Directores del Consejo Academco de la escuela de cocina.
Nuevos cursos como el de costéo de recetas, preparación de cócteles, repostería y decoración de platos, se incorporaron en 2005. Una ampliación formativa que estuvo acompañada por un activo plan de marketing para dar a conocer su oferta académica. “Quisimos contar que la oportunidad de la escuela era ofrecer diferentes cursos enfocados a todo tipo de público. Desde jóvenes con necesidades básicas, hasta quienes estén interesados en descubrir los secretos para elaborar postres sin azúcar para diabéticos”. En 2006 y como parte de la ampliación del proyecto, alquilaron un apartamento para uso exclusivo de la escuela y que cuenta con cómodas y amplias áreas de cocina para recibir formación en las clases de repostería, etiqueta y protocolo y vinos. Con mejores y mayores áreas para la docencia aumentó la población, sobre todo, la estudiantil interesada en la oferta académica de la escuela. Dos años después, la Escuela de Cocina Gourmet Pucheu incorpora un programa de asesoría de negocios dentro de la industria gastronómica. “Esta formación era necesaria para contribuir a la profesionalización de la gastronomía en este país, al capacitar a un capital humano de enorme importancia para el desarrollo dominicano”. La confianza en el trabajo realizado estribó en que las empresas del Cibao comenzaran a interesarse en ellos como suplidores de servicios para la actualización de sus ejecutivos. “Estamos agradecidos por la acogida que
2011
hemos tenido en este país y estamos agradecidos a los que ya han confiado en nosotros para su capacitación”. Es así como a partir del 2010, comienza un incesante aumento del interés del público dominicano por la calidad de los cursos ofertados. A partir de ahí, los negocios que expenden alimentos y bebidas comienzan a demandar personal técnico altamente capacitado para desempeñarse en los restaurants, bares, cafés, pizzerías, cafeterías, panaderías, reposterías, hoteles y negocios de bufets del Cibao. Poco después, iniciaron formalmente el primer grupo de la carrera en Artes Culinarias, con 6 meses de duración y clases 2 veces a la semana de 4 horas cada una. “Queríamos brindar capacitación a través de programas dirigidos e impartidos por profesionales de la industria”. Los buenos resultados hacen que en 2013, se amplíe la extensión del diplomado a 1 año, debido a que se incorporaron nuevas materias del programa de Artes Culinarias. Para facilitar y flexibilizar el aprendizaje, los estudiantes asisten una sola vez a la semana. Por último, sumaron a su oferta académica la carrera de Chef en Repostería y Panadería, otro en Barista, Gerencia de Restaurantes, Gerencia de Bares, Camarero Profesional y bartender profesional. Programas educativos de vanguardia, que incluyen aspectos éticos, y que brindan habilidades de liderazgo y desarrollo para el éxito futuro. 79
Los negocios que expenden alimentos y bebidas comienzan a demandar personal técnico altamente capacitado para desempeñarse en los restaurantes, bares, cafés, pizzerías, cafeterías, panaderías, reposterías, hoteles y negocios de bufets del Cibao.
2008
Incorporan a su oferta de servicios un programa de asesoría de negocios dentro de la industria gastronómica.
2002 Inician las clases el 7
de agosto de este año, con los cursos de Etiqueta y Protocolo, Vinos y Hágase un Gourmet.
Nombramiento de la calle en Francia en honor a la familia Pucheu.
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Con Firma
VINOS
TEXTO ENRIQUE MURILLO
DE LA CONVERSACIÓN HAY CULTURA DEL VINO, Y CULTURA CON VINO DE POR MEDIO. Y LA CONVERSACIÓN ES LA MANIFESTACIÓN DE LA CULTURA HUMANA QUE MEJOR TENÍA MUCHA RAZÓN ERNEST HEMINGWAY cuando decía que el vino es una de las cosas más civilizadas del mundo, y también cuando añadía que es uno de los productos de la naturaleza que ha sido lleva- do a la mayor de las perfecciones. Y estas dos cosas se suman cuando hay vino en la copa, amistad entre los presentes, y capacidad para dejarse deslizar por la lenta pendiente de la conversación. Hay una cultura del vino y hay cultura cuando tenemos vino de por medio. Y la manifestación de la cultura humana que mejor acompaña al vino es la charla distendida o apasionada, ese feliz intercambio de ideas, de discusión desde distintas posiciones en las que no se busca vencer ni convencer, sino escuchar y dejarse permear por las ideas ajenas, no sea que a lo mejor nos ayuden a mejorar o cambiar las propias. Hace falta, desde luego, un escenario adecuado. Tal vez un lugar al aire libre, la botella de buen blanco joven, ligero y afrutado, a la sombra de un árbol que nos protege del sol en verano. O en un salón con paneles de roble y lámparas taciturnas, y un buen oporto seco en la copa, en cuyo cristal se re eja el movi- miento de las llamas de un fuego de leña muy seca que arde en el hogar. O en una comida animada en la que el tinto reserva, potente y seco, alivia el paladar del impacto de un en- trecôte saignant aderezado con apenas sal, un poco de pimienta recién molida y una puntita de mostaza de Dijon. En algo así debía de estar pensando Pablo
Neruda cuando en una de sus Odas elementales nos contaba lo mucho que él amaba ver “sobre una mesa, cuando se habla, la luz de una botella de inteligente vino.” No hace mucho leí a Joan C. Martín, un enólogo y escritor galardonado con el Premio Nacional Juan Mari Arzak, unas frases sobre algo que le ocurrió catando un cava rosado. Era una mañana en Valencia, soplaba el Levante y los nubarrones habían oscurecido el cielo. En la semipenumbra de la habitación,
RECORDAR QUE LOS HOMBRES SON CAPACES DE HACER NO SOLO LA GUERRA, SINO TAMBIÉN EL AMOR Y EL VINO, RESULTA RECONFORTANTE alzó la copa llena y, allí donde no había luz, el cava proyectó su luz propia hacia el exterior, en un instante bello y mágico. Hacer cava es difícil, me contó Joan, pero hacer cava rosado es el más difícil todavía. La gente que sabe de vino cuenta maravillas acerca de los complejísimos procesos mediante los cuales la uva avanza, a veces despacísimo, hasta convertirse en ese líquido que puede alcanzar semejantes cotas de luminosidad, olor, postgusto. Una cosa de la naturaleza que los hombres han logrado conducir hasta la mayor de las perfecciones, como decía Hemingway. Eso 81
es cultura y es misterio, es técnica y es artesanía, y es acumulación, sobre todo eso, de los miles y miles de personas que a lo largo de la historia han ido avanzando en ese universo inagotable de sabores distintos, de aromas poderosos o tenues. En los momentos negros de la historia que vivimos, recordar que los hombres son también capaces de hacer no solo la guerra sino también el amor y, por su- puesto, el vino, resulta reconfortante. Quienes saben de estas cosas y conocen la historia que conduce desde la primera fermentación azarosa de un grano de uva hasta la actualidad, me dejan siempre boquiabier- to cuando explican de qué manera in uye el terreno en el que la viña está plantada, el momento de madurez, a veces muy precoz, a veces algo pasada, en que hay que recoger los racimos, el papel de la madera y sus diversas procedencias y cualidades en los sabores tan distintos de unos vinos y otros. El vino nos suelta la lengua, nos alimenta también, nos reconforta. “Un vaso de vino hizo que se sintiera mejor”, escribe Jane Austen hablando de una de sus personajes femeninos en Sense and Sensibility. Y el vino es un sano alimento. Como ocurría en aquellas meriendas infantiles de antaño: una rebana- da de pan empapado de vino y espolvoreada de azúcar, que yo tomé más de una vez. No es casualidad que un viejo borgoña o un no tan veterano priorat alcancen cifras espectaculares cuando se subastan en Sotheby’s como si fuesen una obra de arte. Porque a su manera lo son.
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VINOS TEXTO CRISTINA ROVIRA CALISALVO
FOTOGRAFÍA MARIO PÉREZ
GABRIEL ACEVEDO ARQUITECTO
EL CREADOR DEL NAPA VALLEY DEL CARIBE UN PROYECTO EXPERIMENTAL QUE NACIÓ EN EL 2013 Y QUE ES CUIDADO POR ESTE ARQUITECTO DOMINICANO, CON EL MISMO MIMO QUE CON EL QUE SE CUIDA A UN RECIÉN NACIDO.
SOBRE LA FAZ DE LA TIERRA NO EXISTE UNA BEBIDA COMO EL VINO que dependa de tantas variedades de uva, climas, condiciones de suelo y transformaciones progresivas cuando sus componentes se mezclan. Como si se tratara de un proceso milagroso, el jugo de la uva se transforma en vino cuando las levaduras nativas se encuentran con la pulpa azucarada; y el mosto fermentado se suaviza y se torna más complejo durante su proceso de maduración en roble o en botella. Desde la década de los cincuenta, la comunidad de Neyba contaba con más de 6,000 tareas de uva sembradas, pero progresivamente se produjo un retroceso en el proceso de siembra y producción que redujo a 2 mil tareas sembradas. Cuando todo parecía perdido, un proceso que se remonta a 500 años de historia, en la bahía de Ocoa, al sureste de la provincia de Azua, con playas como Biyeya, Caracoles y Palmar de Ocoa, así como por las montañas de la Cordillera central, adquirió una dimensión especial en Ocoa Bay. “Llegué hace diez años porque tengo casa en la orilla del mar. Es un lugar con mucha energía y yo quería desarrollar un proyecto aquí, sobre todo, alentando por la idea de que mis amigos querían construir villas en la zona. Ocoa Bay nació como viñedo resort, a través de un pedido especial. Cuando estaba en mi lancha en la bahía oré a dios para que me diera un tema que fuera distinto en su esencia, con todos los productos turísticos existentes en República Dominicana. Así, como un chispazo como una inspiración, como una respuesta a una oración nació este proyecto”, explica Gabriel Acevedo desarrollador de Ocoa Bay, en taíno Lugar Montañoso.
Si los vinos elaborados con Tempranillo, exhalan sugerencias florales a clavel, rosa o violeta y sus expresiones especiadas evocan anís, pimentón verde, menta y pimienta negra, los vinos de Ocoa Bay desprenden esencia de Mediterráneo, a esos olores intangibles, perfectos que liberan la mente y penetran en el cuerpo como la verbena, la salvia o el romero. “Después de un largo pero intenso viaje por Suiza en donde entrevisté a los productores sin cita previa, tirándome a la aventura, sobre los misterios de su producción 83
y vendimia, traje treinta dos cepas distintas de España, Italia y Francia. En la tierra se adaptó con el Tempranillo, el French Colombard y el Moscatel también “. Un proyecto experimental que nació en el 2013 y que es cuidado con el mismo mimo que con el que se cuida a un recién nacido. Las vides se mecen al compás de la música de Bach y Wagner mientras su crecimiento de cinco centímetros diario luce con arrojo y energía.. “Como seres vivos la buena música juega un papel importante. Vimos un reportaje en Japón sobre cómo influye la música en las moléculas de agua. Las uvas tienen una gran cantidad de agua. La música les ayuda a que sus moléculas estén en orden“. Ahora mismo tienen una producción de 2.500 botellas, 600 de la variedad de tinto y el mismo número para el rosado. “La idea es que en el 2017 tengamos 100 mil botellas sobre un terreno de 11 hectáreas. La idea es producir más cantidad de espumantes, blancos, tintos y rosados. Estamos muy satisfechos por el ritmo. Tenemos la suerte de contar con suelos volcánicos de alta mineralidad. Los pies húmedos y cabeza seca es lo que le gusta a la uva y eso precisamente es lo que se encuentra aquí“, señala el también arquitecto. Hasta que se dé una producción masiva, una lista exclusiva de su club de vinos puede saborear cada una de estas maravillas que han sido exhibidas con orgullo en lugares emblemáticos para los amantes del vino como Peñafiel en España, donde los maestros enólogos han declarado que son el preludio de uno de los grandes vinos de América. “En catas a ciegas hemos tenido el primer lugar,. La experta Karen MacNeil nos va a incluir en su tercera edición de la Biblia del vino. Estamos muy contentos porque
VINOS
somos privilegiados. Estamos en el ombligo entere el Trópico de Cáncer y el de Capricornio. Por eso, todo el que le gusta el vino va a tener la curiosidad de probar un Ocoa Bay“. Una gota que cae en una copa. Las ondas que producen…el sonido, la sensación, la imagen es el concepto del logo de Ocoa Bay. Una visión que engloba el amor por el vino en toda su extensión. De ahí que más allá de este preciado líquido elaboren orujo, brandy e incluso queimada, fogada en este caso, porque la sirven fría. “Nos han ofrecido colocar los vinos en los aviones que salen de República Dominicana. Estamos hablando de 250 a medio millón de botellas con un vino de calidad mundial que despierta buenos comentarios y que tiene la mejor nota en muchos concursos. Estamos agradecidos de lo que tenemos y de lo que viene“. Proyecto inmobiliario Los llama Elegidos, son un pequeño grupo de empresarios y amigos que le gusta el lugar y que se han enamorado de él. Agraciados ya con ser los propietarios de una primera fase inmobiliaria de treinta lotes, con superficie suficiente para desarrollar sus propios viñedos y producir su vino,, que arrancará en diciembre de 2016. “En total hablamos de 2 millones de metros cuadrados con zonas verdes. Cada villa cuenta entre 2 mil y 3 mil metros cuadrados. La villa está prediseñada por nosotros pero también se puede construir al gusto de cada comprador“. La Casa Club, una tienda para la venta de productos, un anfiteatro con capacidad para 200 personas y unas infraestructuras integrales
al entorno enriquecen el proyecto. “Tendremos un muelle y un puente conectados, una vía peatonal de madera que comunicará a la Casa Club. El muelle tendrá capacidad para doce lanchas“.. En negociación con varias cadenas hoteleras para asociarse con ellos para la gestión de un hotel boutique los mantiene en una constante depuración de candidatos. “Se trata de un modelo para 50 habitaciones y con el que pretendemos que el cliente viva una auténtica experiencia con un observatorio único para estudiar las estrellas. Un turismo enfocado hacia lo corporativo que se base en el disfrute de la calidad de vida, la gastronomía“. Turismo gastronómico Para Acevedo el turismo gastronómico tiene una gran proyección en República Dominicana porque la apertura de la ciudadanía es cada vez mayor. “Cada vez son más las generaciones de domínanos que viajan a Europa y disfrutan de la gastronomía, de esta cultura. En EE.UU. no hay esa experiencia gastronómica salvo en ciudades cosmopolitas como Nueva York“. El chef Carlos Estévez lidera el restaurante de Ocoa Bay, una gastronomía cero kilómetros que incluye a productores locales de Hatillo, El Palmar o Las Charcas, con frutas, vegetales y pescados de primera calidad. “.Incluimos a las comunidades para que se integren y sean parte
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de este proyecto. Para nosotros es algo fundamental“. Una garantía de calidad que ha hecho que los fines de semana grupos de amigos y familias acudan a Ocoa Bay para disfrutar de sus exquisitos platos y sobre todo, de un atardecer que conquista el corazón de todo aquel que conoce lo que se convertirá en el Napa Vallley del Caribe. Un plato: comida Farm to table Por ultimo arquitecto, un destino por descubrir... conozco 72 países de los 5 continentes. Me quedan unos 10 por conocer. Voy a ir a Noruega,, Islandia. Me falta Tanzania, Kenia y también India.
LIBROS TEXTO GENTLEMAN
FOTOGRAFÍA GEMA LÓPEZ
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Páginas con sabor
UNA APROXIMACIÓN A LA COCINA A TRAVÉS DE LA LECTURA. 1. KRUG By Krug Lovers. ASSOULINE Desde María Callas hasta Coppola o Le Carré, los amantes de uno de los mejores champagnes del mundo cuentan qué les inpira. Por ejemplo, Serena Sutcli e, de Sotheby‘s: “Beber Krug mientras escuchas Bach o el canto de un pájaro es mi idea del cielo”.
los tacos con ternera hasta las quesadillas... El que algunos han considerado ya la biblia definitiva de la cocina mexicana incluye más de 600 recetas sencillamente explicadas y fáciles de preparar. La autora, chef de una familia de fuerte tradición culinaria, abandera la cocina de su país desde hace décadas.
2. MÉXICO. GASTRONOMÍA Margarita Carrillo Arronte. PHAIDON
3. MÉXICO DE ADENTRO HACIA AFUERA Enrique Olvera. PHAIDON Un libro de cocina, pero no solo. Un intento de acercar la cultura
Desde el clásico guacamole y
mexicana a través de su gastronomía. Recetas, no todas fáciles, espectaculares fotografías, y un completo y orientativo vocabulario de utensilios, materias primas, técnicas... 4. CHOCOLATE MODERNO Pedro Álvarez y equipo Pancracio. AGUILAR-OCIO Los creadores de una de las firmas de cholocate más reconocidapor su calidad y diseño cargado de estilo, desvelan algunos de los secretos de su éxito en una colección de más de cien recetas
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de cremas, salsas, cakes, tartas, e incluso helados y bebidas. 5. PERÚ. GASTRONOMÍA Gastón Acurio. PHAIDON La sugerente y cada vez más presente comida peruana, de la mano de uno de sus principales embajadores. No faltan, por supuesto, los ceviches, pero también tienen su espacio los ajíes, arroces, bebidas y hasta la street food. Una recopilación de recetas sencillas, fotografías y un práctico glosario de términos en una espectacular edición.
VINOS TEXTO JULIO BRAZAL
ILUSTRACIÓN DEL HAMBRE
A LA CARTA
SELECCIÓN Y CATA
La casi perfección de su imperfección es la clave del atractivo de estos vinos que, cada uno en su tipología, son una garantía de disfrute. 86
TINTOS
La más sólida expresión de un ‘terroir’ SIX EIGHT NINE 2012 DO California, EEUU 13,5º. Granate con reflejos rubí. Aromas seductores de ciruelas pasas, higos en vinagre, jalea de arándanos y de puré de frambuesa, fino aroma de las rosas, licor de cereza, chocolate con leche y fresas silvestres. Paladar cremoso con flujo suave, taninos perfectamente integrados y un agradable dulzor afrutado.
CUNE RESERVA 2011 DO Rioja, ESPAÑA 13.5º Intensos aromas a regaliz y frutos del bosque en perfecto equilibrio con las vainillas, chocolates y balsámicos que proceden de la crianza en barrica. En boca es de suave entrada, paso amable y sedoso, con un final fresco y largo. La retronasal es afrutada y golosa, lo que nos incita a continuar degustándolo.
TARAPACÁ GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2011 DO Valle de Maipo, CHILE 13,5º Presenta un color rojo violáceo, aromas de hojas de tabaco, hongos y berries secos, junto con un delicado toque mentolado. En boca es rico, lleno de sabores de fruta negra junto con toques de hierbas, notas de regaliz y especias; taninos firmes y acidez balanceada.
JUAN GIL 12 MESES 2013 DO Jumilla. ESPAÑA 15º Atractivo color picota intenso con matices violáceos y potentes aromas de fruta roja madura, torrefactos, especias y notas ahumadas. De gran estructura es muy maduro y goloso,
potente, sabroso y elegante, con buena entrada en boca y muy persistente. Perfectamente integrados la fruta, el alcohol y la madera en un armónico equilibrio que lo hace muy agradable en tomar. Con un largo final de boca mantiene la “dulzura” típica de la Monastrell.
CATENA MALBEC 2007 DO Mendoza PAUILLAC, ARGENTINA 14º El viñedo Angélica aporta aromas de mermeladas de ciruelas maduras y moras negras, suavidad y volumen al paladar. Entrega aromas de frutos negros de carozo y notas de especias como pimienta negra y clavo de olor. Se conjugan de manera excepcional para dar origen a este vino, intenso y concentrado, de final largo y muy persistente.
CAYMUS 2013 DO Napa Valley CALIFORNIA EEUU 13,5º Profundo, rojo y opulento en color, este vino se abre con la vibrante aroma a zarzamora y cereza negra, sutilmente cubierto con notas cálidas de vainilla. En el paladar es explosivo, brillante y equilibrado; grosella en el centro, con destellos de cacao y tabaco dulce que proporcionan matices y puntos de interés continuamente cambiantes.
BELLE GLOSS PINOT NOIR 2012 DO Santa María Valley. EEUU 14º Denso, concentrado color rubí, da indicios de los frutos de baya oscuros y rica textura de este vino. En nariz, aromas a frambuesa, zarzamora
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silvestre y ligeramente terroso. En paladar es suave y en capas, con especias exóticas, una rica carnosidad, ciruela madura, grosella y cereza negra. Los taninos maduros están agradablemente equilibrados con la acidez y el final es largo y satisfactorio.
PAGO DE CARRAOVEJAS 2012 DO Ribera de Duero ESPAÑA 15º Bonito e intenso color rojo púrpura con irisaciones del mismo color. Es brillante, muy vivo y presenta una fina lágrima ligeramente tintada. Aromas propios de su crianza que poco a poco dan paso a una fruta roja madura, jugosa, suculenta y carnosa. Final largo, placentero y persistente lleno de matices torrefactos. Entrada delicada y elegante y paso sedoso, marcado por la fruta roja bien madura.
THE PRISIONER 2013 DO California. EEUU 15º El vino estrella de la casa al que nadie le tose. Este tempranillo sugestivo es bastante original y se desenvuelve con soltura en la gama aromática más fresca y frutal. Notas especiadas y complejidad en boca. Amplio y persistente.
CARMELO RODERO 2013 DO Ribera de Duero ESPAÑA 14º De bonito color rubí, limpio y brillante. Se presenta con gran fuerza una gran riqueza frutal. Fruta roja y fruta negra madura conjugan con unos sugerentes torrefactos y un toque de regaliz final. En boca es un vino bien estructurado. Volvemos a encontrar fruta. Muy equilibrado y de final largo.
VINOS
ROSADOS Cautivadores y de viva expresión CHATEAU D`ESCLANS WHISPERING ANGEL 2014 DO Provenza FRANCIA 14º Color rosa muy pálido y brillante. Complejo, buena acidez, frutal. Es un vino largo en recorrido que combina sucrosidad, frescura y acidez.
PRADO REY 2014 DO Ribera de Duero ESPAÑA 14º Intenso rosa frambuesa, limpio y muy brillante. Alta concentración aromática de frutas rojas del bosque, muy elegantes, con un fondo tostado y de vainilla aportado por su paso por barrica. En boca es delicioso, cremoso y lleno de recuerdos. Largo y persistente con muchos aromas en retrosanal.
OCHOA 2014 DO Navarra, ESPAÑA 13.5º Vino color rosa frambuesa, con matices violáceos, muy bonito y limpio. Perfil aromático intenso y muy afrutado, con notas de caramelo de anís, fresa, cereza, frambuesa. Boca suave y golosa, con una acidez muy correcta que le da frescura al conjunto. Buena persistencia en boca. Postgusto largo que incita a beber mas.
PIPER HEIDSIECK ROSE SAUVAGE 2014 DO Champagne, FRANCIA 14º Una rica y expresiva nariz a fruta roja, grosella, mora, cereza y fresa Gariguette, refrescado con cítricos, mandarina y naranja de sangre. Ligero, original y jugoso, que ofrece simultáneamente cerezo negro, mora, pomelo rosa y notas de naranja de sangre. Esta estructura y frutosidad se enriquece con notas cálidas y especiadas de pimienta de Espelette, el té y el regaliz.
TORRES DE CASTA 2014 D.O.Penedés ESPAÑA 13,5º Color frambuesa con reflejos púrpura. Sus deliciosos aromas florales (confitura de rosas) y frutales (fresa, naranja sanguina) dan paso a un paladar redondo y pleno, con elegante sensualidad: como una fruta sustanciosa y madura, enmarcada por fina acidez .
PERRIER JOUET BLASON ROSE 2014 DO Champagne, FRANCIA 12,5º En nariz es intenso, con aromas que nos recuerdan a golosinas de frutos rojos, fresas, frambuesas, etc. En boca es untuoso, vinoso y ligeramente goloso. .
DOMAIN DE LA CROIX CURVEE ROSE 2014 DO Provenza, FRANCIA 14º Ligeramente de color rosa pálido, salmón. En nariz revela una intensidad aromática agradable, cóctel de frutas, melocotón, pera, mandarina, notas florales. En boca es graso, sedoso, con aromas de cítricos, melocotones y mango que permanece en el paladar de forma dulce y con un delicado final.
El mapa vinícola es cada vez más heterogéneo, pero lo que marca las tendencias es la sostenibilidad y la identidad vinculada a un territorio 88
BILLECART SALMON ROSE 2014 DO Champagne, FRANCIA 14º Es un champagne con toques de oro pálido. Se distingue por sus finas burbujas que suben lentamente y una espuma abundante y persistente. En nariz expresa aromas de fruta fresca y pera madura. En boca, ataque agudo y preciso, seguido de una frescura brillante. Un rico bouquet que refleja el envejecimiento en la bodega. .
MUGA ROSADO 2015 DO Rioja, ESPAÑA 13.5º Color muy ligero y brillante, principalmente anaranjado-salmón pálido. En esta cosecha vuelven las frutas ácidas, muy frescas, que dominan todo el perfil organoléptico del vino. En nariz destacan principalmente cítricos y manzana verde, presente en todo el recorrido bucal. En post-gusto las notas olfativas se transforman en algo más fino y complejo donde descubrimos, además de los anteriores, albaricoque y tenues recuerdos a bollería. Es un vino largo en recorrido que combina sucrosidad, frescura y acidez. .
LOPEZ DE HARO ROSADO 2014 DO Rioja, ESPAÑA 13,5º Vino color granate con tonos teja. Complejo en nariz con aromas a fruta roja madura y regaliz combinado con notas de café, vainilla y balsámico de la crianza en barrica. En boca es suave y aterciopelado con un tanino dulce y maduro que hace que sea un vino amable y fácil de beber con un largo recuerdo.
BLANCOS
El rasgo distintivo de la diversidad MARTIN CODAX ALBARIÑO 2014 DO Rias Baixas. ESPAÑA 12,5º Limpio, brillante de color amarillo limón con reflejos verdosos. Intensidad media con notas cítricas maduras tipo lima y mandarina. Predomina la nota floral (espino blanco, jazmín y azahar) y un fondo herbáceo tipo heno. Envolvente, fresco y con buen equilibrio. La retronasal recuerda la nota de la fruta cítrica madura.
CUNE VERDEJO 2014 DO Rueda. ESPAÑA 12,5º Presenta un bonito color amarillo pajizo con irisaciones verdosas, exhibiéndose muy brillante. Interesantes aromas de fruta blanca y de hueso (pera, manzana y melocotón) junto con notas especiadas (hinojo) y minerales. Grata acidez con un final agradable y persistente.
aromas de melón, piña tropical, maracuyá, cítricos. Un vino lleno de dulzura, con fruta y acidez equilibrada.
LOUIS LATOUR CHABLIS 2014 DO Borgoña.
TORRES VIÑA SOL 2014
Amarillo pajizo y brillante. Aromas frutales con notas cítricas a limón. En boca aterciopelado, largo donde se suman notas minerales.
D.O.Penedes. ESPAÑA 12º Amarillo pajizo verdoso, muy limpio y brillante. Aromas francos y limpios que nos recuerdan al terruño, con pocas notas exóticas, recuerdos de manzana muy madura, ciruela claudia y algo de mandarina. Sabroso en boca, con un acidez muy conseguida, amplio recorrido en boca.
KENDALL JACKSON VINTNERS RVE. CHARDONNAY 2013 DO California EEUU 12,5º Un maravilloso vino blanco, cremoso, lleno de luz. Crujiente, fresco y elegante con preciosos aromas de frutas tropicales como mango, piña, melocotón, manzana y pera.
Francia 12º
SANTA MARGHERITA PINOT GRIGIO 2011 DO Trentino ITALIA 12º Muestra un color pálido pajizo. Limpio, perfume fresco con toques intensos y elegantes de membrillo. Fruta fresca armoniosa se pone en marcha con un ligero dulzor y un final largo, lleno de sabor, delicado y picante. Muestra un color pálido pajizo. Limpio, perfume fresco con toques intensos y elegantes de membrillo.
PROTOS VERDEJO 2014 DO Rueda, ESPAÑA 12,5º
LA DELIZIA PINOT GRIGIO 2014 DO Veneto ITALIA 12º Amarillo pajizo brillante. Ligero y aromático con notas de flores silvestres y acacia. Una buena acidez, con un toque cítrico, fácil de beber.
KIM CRAWFORD SAUVIGNON BLANC MARLBOROUGH 2014 DO Marlborough. NUEVA ZELANDA 12,5º Amarillo pálido hermoso. Interesantes
D. PEDRO S. 2014 DO Rias Baixas ESPAÑA 12,5º Color amarillo pajizo con reflejos limón, brillante y con una ligera burbuja que muestra su juventud. Limpio e intenso, aromas de fruta madura (piña, maracuyá, melón y pera de agua), cítricos (pomelo), florales y ligeros herbáceos frescos. Por útimo, en boca es amplio y aromático, untuoso, con carga frutal, fresco y equilibrado. Larga persistencia frutal. Limpia vía retronasal donde aparecen notas amargas agradables
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Color amarillo pajizo con matices verdosos que indican juventud. Muy limpio y brillante. Aroma de intensidad media, complejo por la crianza sobre sus propias lías finas durante 2 meses que le aportan madurez y longevidad. Destacan los frutales, tropicales y cítricos con toques herbáceos, boj e hinojo. En boca es un vino seco, con una acidez natural moderada y equilibrada que le da frescura y alegría. La crianza sobre lías finas aporta en boca redondez, cuerpo y una buena estructura. Final ligeramente amargo, característico de la variedad Verdejo y con una larga persistencia.
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Con Firma
TEXTO JOSÉ Mª GALIACHO ILUSTRACIÓN FERNANDO VICENTE
ESTILO
LA DIFERENCIA ANTE LA MONOTONÍA QUE A VECES LASTRA EL VESTUARIO MASCULINO, LOS ACCESORIOS SIRVEN PARA CONSEGUIR EL RECOMENDABLE TOQUE PERSONAL.
EN UN MOMENTO EN EL QUE LA MAYORÍA vestimos de manera muy similar, la elección de unos complementos u otros es la forma de incorporar un toque personal a nuestro conjunto. La amplia variedad de pañuelos de bolsillo, sombreros, fulares, gemelos, etc. entre los que elegir, permite que podamos cambiar, según nos interese, la imagen y el mensaje de cada uno de nuestros atuendos. Pero vayamos por partes. El primer complemento al que debemos prestar especial atención es el reloj. Más clásico, de medidas contenidas y brazalete de piel, o más moderno, de un diámetro superior a los 40 milímetros, es el accesorio más importante de nuestra lista. Para los amantes de la alta relojería, un reloj, siempre automático o de cuerda manual, es algo mucho más que un accesorio que da la hora: es una complicación mecánica genial que mide con extrema precisión el paso del tiempo y que adquiere un valor sentimental cuando pasa de una generación a otra. Las camisas de puño francés permiten jugar con infinidad de gemelos, introduciendo cada día un mensaje diferente a nuestro conjunto de corbata. Desde los más formales de piedras preciosas hasta aquellos con formas divertidas, los gemelos ayudan a transmitir una imagen más seria o informal. Un complemento importante, dada su visibilidad, es el pañuelo de bolsillo. Desde el clásico blanco de lino con ribete de color, fácil de combinar con la camisa y la corbata, hasta los más alegres de seda de tonos vivos y estilosos estampados, el pañuelo de bolsillo sigue siendo el complemento con el que diferenciarse de todos aquellos que desconocen que si las chaquetas se crearon con un bolsillo de pecho fue senci-
llamente para que de él asomara un pañuelo. Los que escogen los tirantes para mantener los pantalones en su sitio estarán conmigo en que los beneficios tanto estéticos como de comodidad son mayores que los que se consiguen vistiendo cinturón. El sombrero es uno de los complementos más útiles que existen. No solo protege del frío, sino que también lo hace de la lluvia y de ese calor que en breve nos acompañará. Siempre más exclusivo de pelo natural que sintético, muy especial si es de castor o visón, el sombrero ha vuelto con fuerza para convertirse en pieza clave del armario del gentleman más intemporal. Los modelos entre los que
EL SOMBRERO VUELVE CON FUERZA, EL FULAR APORTA UN TOQUE MÁS CREATIVO QUE LA BUFANDA, Y EL RELOJ MERECE UNA ATENCIÓN ESPECIAL escoger son muy variados: el fedora de ala más ancha, el más versátil; el homburg de ala rígida e inclinada hacia arriba, más formal; y, el más especial, el derby de copa redondeada sin lágrima y alas duras. Si bien todos estos sombreros tienen sus homólogos en paja-toquilla, el protagonista del verano será una vez más el conocido como havana fedora, similar al fedora pero de ala más estrecha, detalle que aporta un interesante toque informal. Quienes no se atrevan con la solemnidad del sombrero, pueden decantarse por la más casual gorra en lana,
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un complemento particularmente agradable y útil en el campo. Para los usuarios de paraguas, aunque el negro siga siendo el tono más popular, más interesante resulta decantarse por otro color y por un estampado atractivo. Un mango de madera, que no de plástico, se antoja obligatorio. Aunque los paraguas de bolsillo puedan resultar más cómodos, siempre quedan más elegantes los de bastón largo. Dejemos para un lugar más adecuado los grandes paraguas de golf y decantémonos en la ciudad por uno de cubierta contenida. Las conocidas como pashminas o fulares aportan un toque de estilo difícil de conseguir con la tradicional bufanda. Sus grandes dimensiones nos permite anudárnosla al cuello introduciendo nuestro toque personal. Si en invierno la cachemira y la seda nos protegen del frío, en primavera y verano el lino aportará la nota de colorido y estilo que los conjuntos reclaman en estas fechas. De cara a una primavera lluviosa la gabardina aparece como la protagonista. Si bien el beis es una apuesta segura, hay otros colores como el verde, el azul o el mismo rojo que pueden introducir un toque de frescura a este atemporal abrigo. Los conocidos como tres cuartos y las parcas desestructuradas son otros abrigos con los que protegernos los días más frescos de la primavera, pudiendo además introducir en sus bolsillos todo tipo de objetos. No obstante, un maletín de piel de mano, hoy de plena actualidad, bien puede echarnos una mano con este cometido. Por último, respecto a las pulseras, recordemos siempre aquello de que menos es más. www.elaristocrata.com
APPAREL
CLASE AL CUADRADO CUATRO TRAJES PRÍNCIPE DE GALES CON TODO LO NECESARIO PARA ACOMPAÑARLOS. Zapatos francesina en piel y calcetines en hilo de Escocia de FRATELLI ROSSETTI y GALLO (450 y 33,5 €).
Cinturón en piel de ORCIANI (114 €).
BRE HOM E D CIOS G NE O El lobo de Wall Street (2013).
Perfume Gentlemen Only, de GIVENCHY (64 €).
Corbata de seda de HERMÉS (160 €).
Reloj Carrera Calibre 1887, automático, de TAG HEUER (5.000 €).
TOTAL LOOK
Traje de ORAZIO LUCIANO ( 2 .8 0 0 €). Camisa en algodón de BROOKS BROTHERS (108 €). Corbata de seda de ZEGNA (130 €). Zapatos Chadwick 2 de CROCKETT AND JONES (690 €).
Camisas azul con puntos y blanca Oxford de HACKETT (175 y 110 €).
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De tejido Panamá; de lino con microestampados, y blanca entallada de MIRTO (79, 115 y 99 €). Reloj Monaco Calibre 12 McQueen, de TAG HEUER (4.750 €).
Perfume Elite, de la histórica marca inglesa FLORIS (112 €).
O ESTILISH’ ‘BRIT
TOTAL LOOK
Chaqueta de tres botones, chaleco y pantalones con pinzas de LARDINI (1.240 €). Camisa de algodón de XACUS (110 €). Corbata de punto de HERMÈS (150 €). Zapatos francesina de piel y calcetines de SANTINI y SOZZI (225 y 22 €).
Pañuelo de bolsillo de LOUIS VUITTON (105 €).
Cinturón de piel, con hebilla plateada de TOD´S (225 €).
Gafas de sol modelo Steve McQueen, de PERSOL (346 €).
El caso Thomas Crown (1968).
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APPAREL
Panamá extrafino con ala ancha de BORSALINO (338 €).
Camisas Pinpoint Oxford color dark khaki y Windblown Oxford de GANT (89 y 115 €).
A ANCIL G E L E RA NATU El Príncipe de Gales (1921).
Corbata de seda con estampado de flores de TALARICO (90 €).
Cinturón de piel con acabado artesanal, de ERMENEGILDO ZEGNA (275 €).
Reloj Day-Date con esfera en oro rosa de ROLEX (19.400 €).
TOTAL LOOK
Traje con chaqueta de tres botones y pantalones slim de TAGLIATORE (640 €). Camisa slim fit de BAGUTA (160 €). Corbata de seda con estampado de flores de TALARICO (90 €). Zapatos Oxford, motivo brogue, de CHURCH´S (490 €).
Gemelos Creative, con cristal de zafiro, de MONTBLANC (390 €).
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Perfume Windsor de DR. HARRIS (72 €).
Camisas azul slim fit y blanca en algodón elástica de BOSS (110 €).
Corbata en twill pesado de HERMÈS (160 €). Pañuelo de bolsillo de seda de HACKETT (45 €).
Cinturón de gamuza con remate en piel de FABRIZIO MANCINI (100 €).
EN LABRA M ALFOOJA R
TOTAL LOOK
Chaqueta de lino y algodón de PAOLONI (350 €). Camisa de algodón de XACUS (110 €). Corbata de seda de FERRAGAMO (125 €). Pantalón de LUIGI BIANCHI MANTOVA (250 €). Botines de piel de LUIGI BIANCHI MANTOVA (250 €). Calcetines de BRESCIANI (10 €).
Reloj Master Ultra Thin 1907 de JAEGERLECOULTRE (15.300 €).
Eau de toilette Aqua Amara de BVLGARI (69 €).
en una fotografía de 2013.
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RELOJES
PARRILLA DE SALIDA LA F1 SE VISTE DE MECÁNICA RELOJERA, DENTRO Y FUERA DE LA PISTA. SIN OLVIDAR SU CRONOMETRAJE, DE LA MANO DE ROLEX. TEXTO RICARDO BALBONTÍN
BELL & ROSS RENAULT SPORT
Una de las sorpresas de la temporada es la llegada de Bell & Ross a la F1 y lo hace a través de una colaboración con Renault Sport que, en principio, es por dos años; no obstante, ambas partes han manifestado su intención de prolongar esta relación en el tiempo. Nace así una nueva vía de expresión de la marca relojera o más bien sirve de plataforma para seguir investigando en una de sus creaciones más extremas, el BR-X1, de su afamada línea BR01. De lo que no cabe duda es de que sus planteamientos estéticos no defraudarán. Bell & Ross es especialista en sorprender. Caja carbono Forgé®, titanio Grado 5 y cerámica + Movimiento automático + Esfera cristal de zafiro gris + Funciones horas, minutos. Pequeño segundero. Cronógrafo y fecha + Correa caucho negro
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HUBLOT FERRARI
En 2011 se anunciaba el acuerdo entre la firma relojera y la iconográfica escudería para establecer una asociación que convertía a Hublot en el reloj oficial de la casa italiana a todos los niveles, así como en el cronometrador oficial, sin olvidar que la firma de Nyon está presente también en los acontecimiento especiales de Ferrari. Además de una colección que crece cada año, la escudería ha sido inspiración de una pieza como el MP-O5 LaFerrari, que causó sensación en su puesta de largo y todavía hoy sigue impresionando por su visión ‘motorizada’ del movimiento. Caja titanio pulido + Movimiento cuerda manual con 50 días de autonomía + Esfera cristal zafiro + Funciones horas, minutos, segundos, reserva de marcha + Correa caucho negro
RICHARD MILLE
MCLAREN-HONDA Y FELIPE MASSA
Uno de los más activos en la competición, comenzó con Felipe Massa (con quien sigue, y su relación pasa ya de los diez años; en la imagen una de las piezas conmemorativas de la unión), para luego ampliar miras con el equipo Lotus y el entonces piloto del equipo, Romain Grosjean. Pero hace apenas unos días ha dado otro golpe de efecto, como el que provocan sus relojes, anunciando una colaboración de largo plazo —diez años— con McLaren-Honda. Una relación que se traduciría en ‘equipar’ a los dos pilotos de la escudería con un reloj de la marca, así como desarrollar una serie de calibres asociados a la imagen de McLaren. Caja NTPT® Carbon + Movimiento automático + Esfera esqueleto + Funciones horas, minutos, segundos. Cronógrafo flyback, calendario anual y cuenta atrás + Correa caucho negro
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RELOJES
TAG HEUER RED BULL RACING
Después de tres décadas acompañando a McLaren, estaba claro que TAG Heuer no iba a abandonar su posición relevante dentro de la parrilla de la F1. Y lo hace incorporando su dilatado conocimiento de la competición y su cronometraje en una escudería cuyo nombre ha marcado los circuitos en los últimos años. Más allá de ser un patrocinio habitual, TAG Heuer dará también nombre al motor Renault V6 que equipará la escudería. Un alianza que parece garantizar no solo la continuidad de Red Bull, sino también el compromiso de la firma relojera con la competición automovilística.
Caja acero 44 mm y bisel cerámico+ Movimiento automático + Esfera en color antracita + Funciones horas, minutos, crónografo y fecha + Correa acero y cerámica
IWC
MERCEDES AMG PETRONAS
El equipo en el que todo el mundo pone las miradas, la escudería a la que todos buscan destronar, tiene en IWC un ‘compañero’ ideal. La firma de Schaffhausen realizó su apuesta por la F1 y ha creado un vínculo muy especial con el equipo que integran Hamilton y Rosberg. El último trabajo fue una edición limitada de 250 piezas para cada versión creada con el nombre de los pilotos y que daban un sentido competitivo al cronógrafo Ingenieur. Caja titanio 45 mm + Movimiento automático + Esfera fibra de carbono + Funciones horas, minutos, pequeño segundero, cronógrafo flyback y fecha + Correa armis de titanio
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ORIS
WILLIAMS MARTINI RACING
Oris y Williams llevan desde el año 2003 haciendo coincidir intereses y actuaciones en el paddock de la F1, lo que ha redundado en la aparición en el mercado de una línea de relojes que aúnan la deportividad y la técnica, y que por supuesto reflejan el universo glamouroso que se mueve alrededor de la competición automovilística. Reciben el apelativo de Williams Engine, y este año se les une una nueva pieza, Date, que llama la atención por su esfera dividida en dos partes y que deja a la vista una parte del calibre automático. La fecha se visualiza a las 6 horas. Caja acero + Movimiento automático + Esfera esqueletada en negro + Funciones horas, minutos y segundos. Fechas + Correa caucho negro
EDIFICE
TORO ROSSO
La marca creada por Casio ha estado desde el principio inspirada en el mundo del motor, y durante los dos próximos años patrocinará a la Scuderia Toro Rosso, haciendo bueno el lema de la firma “Speed and Intelligence”. Como la que han demostrado en su primera temporada Carlos Sáinz y Max Verstappen, dos jóvenes pilotos que junto al resto del equipo lucirán ahora un Edifice en su muñeca. La marca, por su parte, se visualizará en el monoplaza –tanto Edifice como el nombre de Casio– y en los monos de ambos pilotos. Nace una asociación que aspira a permanecer en el tiempo. Caja acero + Movimiento carga solar + Esfera negra + Funciones dual time con memoria de 300 ciudades. Conectividad con smartphone. Alarma + Correa acero
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RELOJES
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UNA HISTORIA DE SUPERACIÓN GLASHÜTTE ORIGINAL HA LOGRADO IMPONER UN ESTILO PROPIO DONDE CADA RELOJ ES ÚNICO; UN TRABAJO DE ARTESANÍA RELOJERA. TEXTO RICARDO BALBONTÍN
‘EN NUESTRO EQUIPO SOMOS GENTE razonable a la que le gusta hablar sobre nuestros mecanismos”. Una frase rotunda con la que empieza la conversación Dieter Pachner, vicepresidente de ventas de Glashütte Original, y también clarificadora de que la compañía de relojería alemana no se fija tanto en el mercado como en construir relojes con los que, además de quedar satisfechos, marcan diferencias. Un ejercicio en el que llevan empeñados ya unos cuantos años y que ha ido cumpliendo sus objetivos hasta poder hablar de un completo universo relojero, que “va de la A a la Z del proceso creativo y que contempla todos y cada uno de los conceptos que otorgan el concepto de manufactura a una empresa de relojería”. Pachner aclara todavía más la frase y centra su comentario en la intención que sigue el trabajo del día a día en la compañía: “Nosotros no nos quedamos en el detalle ni en los materiales del reloj, miramos más hacia el interior, a lo que dice el movimiento de cada reloj, de la decoración de cada pieza, de su esfera producida inhouse. Es la exaltación de la idea de manufactura concebida en una pequeña empresa de un pequeño pueblo, y donde cada uno de nuestros relojes debe mostrar la verdadera historia y herencia de Glashütte Original”. Por todo ello, Pachner, que conoce bien los resortes de su compañía y sus objetivos, no acepta el argumento de que la marca está pensada o dirigida a coleccionistas. “Al contrario, el perfil de nuestros relojes es de uso diario y creo que nos dirigimos a gente normal y distintos tipos de público objetivo, incluida también la mujer”. Pero hay que rematar la definición para entrar en otro detalle importante del carácter de la marca, y es que crea productos apreciados sin distinción de nacionalidades. “Hemos conseguido crear una marca internacional con un código relojero que llega a culturas diferentes, edades y géneros diferentes. Y eso lo hemos logrado en los 10 ó 15 últimos años”.
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Un código basado en un ADN de notable fortaleza que, como explica Dieter Pachner, “es para sentirse orgulloso. Nosotros queremos ser auténticos y sabemos dónde queremos llegar. Pero hay muchas cosas que hacer por el camino, como desarrollar nuestra escuela de relojería. Debemos ser autosuficientes, y para eso estamos conformando nuestros propios equipos, con gente nueva que lo que debe entender es que en Glashütte Original cada reloj es único. Esa es nuestra filosofía: cada una de nuestras piezas es una obra de artesanía. Por eso no nos comparamos ni competimos con nadie. Solo con nosotros mismos”.
A a la izquierda: detalle de esfera que muestra el trabajo que se realiza en Glashütte Original. Arriba: Dieter Pachner, vicepresidente mundial de ventas y uno de los nombres propios de la firma.
DESTINOS
EL MUNDO A SU ALCANCE
LA AGENCIA EMILY TOURS LLEVA 38 AÑOS DISEÑANDO VIAJES CON LA EXCELENCIA EN EL SERVICIO COMO SEÑA DE IDENTIDAD. TEXTO ELENA CRESPO
Torre del Big Ben, Londres.
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Catedral de Notre Dame, Paris.
EMPRESA FAMILIAR, MUY APEGADA A VALORES CATÓLICOS, la agencia de viajes Emely Tours cumple su 38 aniversario, haciendo balance a lo que les motivó a incursionar en el sector turístico y poniendo la visión en el futuro, sobre todo, en sus clientes. Su leit motiv estriba en tener la disposición de dar la milla extra; lo que implica la entrega de más y mejor servicio a aquel que confía en ellos y ofreciéndolo con una actitud positiva y enriquecedora, que sume a las expectativas del cliente. Corría la década de los ochenta cuando organizaron los primeros viajes terrestres desde Santo Domingo a Puerto Príncipe. La operación era un hito por el mero hecho del destino pero además por un condicionante más, la matriarca de la empresa que lideraba el correcto funcionamiento de estas rutas estaba embarazada. Luego de su exitosas operaciones al país vecino de Haití, sus horizontes se amplían y saltan a Venezuela y a la mayor de las Antillas, Cuba. De ahí, abren sus redes al mundo. Actualmente la arteria principal de la empresa la llevan los tres hermanos. Y es que si la familia es la base de cualquier sociedad, en Emely Tours es su pilar fundamental. Por eso, sus 45 empleados cuidan al cliente con una atención familiar y personalizada. Con sus casi cuarenta años de experiencia en la industria, representa en República Dominicana muchos tour operadores internacionales y dispone de un amplio catálogo de productos turísticos, entre hoteles, servicios de transporte e itinerarios para grupos y familias. La segunda generación dedicada a la comercialización 103
de viajes y turismo, con veinte años de experiencia, busca constantemente con empeño y creatividad, generar y desarrollar nuevas rutas que además hagan partícipe a otros públicos, más allá del turista habitual. Como empresa familiar han tenido el privilegio de ir cambiando y evolucionando como el turismo en las últimas décadas y la oportunidad de vivir siempre con alternativas, aprovechando la dinámica del sector, a la que uno se tiene que adaptar. Si una agencia de viajes tiene los mismos procedimientos, sistemas y forma de proceder hoy, que la que tenía hace 20 años se habrá quedado muy atrasada, porque la sociedad ha cambiado. Por eso en Emely Tour, entendiendo el dinamismo actual de las personas y las necesidades imprevistas que surgen, tratan de tener en cuenta cada detalle desde las reservaciones hasta la compra de boletería de entradas para espectáculos, para que el cliente no tenga que preocuparse por nada, salvo por disfrutar y vivir la experiencia. Apuestan por la redefinición en la fase final aprovechando todos los instrumentos al alcance. Entre ellos, una web online desde donde tener una atractiva plataforma visual de todos sus servicios. Desde hace treinta años realizan viajes a Europa pero ahora lo hacen desde un enfoque diferente: ofreciendo el destino como un producto elaborado, de forma asequible. Europa Económica on circuitos para familias, público jóven y universitarios que, sin perder calidad en el servicio, apuestan por paquetes con hoteles básicos, para dedicar ese excedente en otros
DESTINOS
Torre Eiffel, Paris
elementos del viaje, ya sean excursiones, entradas para espéctáculos, gastronomía u otras opciones de ocio. En definitiva, conocer varios destinos europeos de una manera económica, flexible y cómoda donde desde 2.000 dólares puedes encontrar un completo tour de 9 días. Además, la financiación se ajusta a las necesidades del cliente para que la experiencia se convierta en algo inolvidable que sume y no reste. Una oportunidad única para despertar el espíritu aventurero que llevamos dentro y conocer otros lugares y culturas del Viejo Continente. Por su historia, España, Francia, Italia; La ruta imperial de Viena, Praga y Budapest; y el norte de Europa con Escandinavia y Rusia son los circuitos más atractivos y por ende, más solicitados. Regiones trascendentales donde civilizaciones una vez se elevaron a la gloria y urbes que definen la estética cultural para el resto del mundo.
Buckingham 104Palace, Londres
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LA LECHUZA DOMINA EL POLO CHALLENGE RD EL EQUIPO SE CORONA CAMPEÓN DE LA COPA DE PLATA BANCO DEL PROGRESO AMERICAN EXPRESS EN CASA DE CAMPO.
EL EQUIPO VENEZOLANO DE LA LECHUZA continúa con su racha triunfal en esta primera edición del Polo Challenge en República Dominicana. Tras hacerse hace pocas semanas con la Copa de Bronce se ha llevado a sus vitrinas también la Copa de Plata ‘Banco del Progreso American Express’. El conjunto capitaneado por Víctor Vargas -con José Donoso, Juan Martín Nero, Gerardo Collardin y el propio Víctor- se coronó campeón tras derrotar en la gran final a Agualinda -con Alfredo Vargas, Juan Jauretche, David Stirling Jr. y Gaston Lisioli- por siete goles a cinco, en un partido muy reñido disputado en las canchas del Polo Club de Casa de Campo. Se repetía la misma final que en la Copa de Bronce, la que inauguró el Polo Challenge, y el resultado fue el mismo entre estos dos colosos del polo venezolano: triunfo para La Lechuza. Y es que los dos conjuntos de Caracas se han presentado en el torneo con unos equipos muy
competitivos. No solo tienen a dos, de los cinco mejores jugadores del mundo, David Stirling Jr. y Juan Martín Nero -ambos con hándicap de diez goles-, y una organización de caballos espectacular, sino que sus escuadras son máquinas bien engrasadas con una cooperación entre compañeros muy solidaria, que les ha llevado a triunfar en estas dos primeras citas del Polo Challenge.
El equipo La Lechuza conla Copa de Plata del Polo Challenge.
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En ese mismo escenario se enfrentaron unas horas antes Los Samanes, de Carlos Silva, y Los Establos, uno de los anfitriones, para disputar la final de consolación, imponiéndose los primeros. Allí también se premió al jugador más valioso de la Copa de Plata, José Donoso y al mejor caballo de la final, La Saira, una yegua pura inglesa que fue coronada con la manta Maserati.
POLO CHALLENGE TEXTO JULIO BRAZAL
FOTOGRAFÍA POLO CHALLENGE
Cristina Rovira y Hadelyne Urbáez entregando la Copa Gentleman al equipo de Los Samanes. Abajo, el equipo de Casa de Campo recibe de manos de Cristina Rovira y Raúl Cohen un obsequio por parte de nuestra revista.
COMIENZA LA COPA ORO CON EL TROFEO GENTLEMAN EL EQUIPO SAMANES CAPITANEADO POR CARLOS SILVA HA EMPEZADO CON BUEN PIE LA COPA ORO.
EL 3 DE MARZO DIO COMIENZO LA COPA DE ORO, el tercero de los cuatro torneos de la primera edición del certamen Polo Challenge RD 2016, y por el momento, con cambios muy significativos en los equipos y en los marcadores. Las dos escuadras más potentes, La Lechuza y Agualinda, se han transformado de arriba a abajo. El primero con un súper equipo en donde ha logrado juntar a Stirling Jr. y Nero, y a ambos Vargas. Mientras que en el segundo ahora están Juan Jauretche, Gastón Lisioli, Ramiro Garros y Marcos Araya. Otros de los equipos que han cambiado han sido Casa de Campo, el cual cuenta ahora en sus filas con José Donoso y Marcos Araya, y Pitirri/Potranca que ha hecho suyo a Toto Collardín. Y aunque parezca mentira, por el momento, los cambios no han sentado muy bien en los conjuntos venezola-
nos. Para empezar, La Lechuza perdió en su enfrentamiento contra Agualinda, que a su vez, en el segundo partido, cayó derrotado por Los Samanes. Y es que el equipo capitaneado por Carlos Silva ha empezado muy fuerte la Copa Oro. De hecho, se hizo con el Trofeo Gentleman tras derrotar en un duro encuentro a Casa de Campo. Los asistentes al partido fueron testigos del regreso de Milo Fernández Araujo a las canchas.
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POR EL BUEN CAMINO
EL POLO CHALLENGE RD LLEGA AL FINAL CUMPLIENDO MUCHAS DE LAS EXPECTATIVAS QUE SE TENÍAN DESDE UN PRINCIPIO.
ES LA PRIMERA VEZ QUE REPÚBLICA DOMINICANA cuenta con un circuito profesional de Polo de Alto Hándicap, inscrito al World Polo Tour, y el éxito está siendo más que notable. Esta serie de cuatro torneos consecutivos van a servir para expandir este deporte cada vez más y colocar al país con la vanguardia del polo mundial. Solo hay que ver la trascendencia que tuvo en los medios nacionales e internacionales el ‘Charity Polo Day’ disputado este mes, en el que participaron tres jugadores con 10 goles de hándicap, incluido el número uno del mundo, Adolfo Cambiaso. A todo esto hay que añadir el estímulo económico que ha supuesto para las zonas de Casa de Campo y Cap Cana el Polo Challenge, con la llegada de todo tipo de personalidades y la activad generada por los propios patrocinadores del evento. El torneo continúa con la Copa de Oro durante todo el mes de marzo. Desde fines de este mes hasta principios de Abril, el certamen Polo Challenge concluirá con la celebración del Caribbean Open, el primer campeonato abierto del Caribe de alto handicap.
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1 Manuel Rodriguez, James Brewster, Alfonso Paniagua. 2 Christine Razagholi, Mary Ellen Dvorak. 3 María Dimitrova, Chiara Leromazzo 4 Luis Alfonso Paniagua, Sabrina Arenas, Bob Satawake. 5 Michael Belcourt, Susan McDonald, Charlotte McDonald 6 Emerson Tobar, Julio Brazal, Yasemin Ilicali 7 Alejandro Ruiz, Alejandro Cleves.
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MOTOR
A LO GRANDE LA ALTA GAMA SE APUNTA AL 4X4. SELECCIONAMOS SIETE GRANDES VEHÍCULOS DE OTRAS TANTAS GRANDES MARCAS.
TEXTO NICOLA D. BONETTI
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ES UNA TENDENCIA IMPARABLE a la que no se sustraen firmas como Maserati, Alfa Romeo, Lamborghini, Aston Martin y RollsRoyce, que ya preparan el lanzamiento de sus 4x4, consolidando el nicho de los todoterreno de alta gama inaugurado en 1970 por Range Rover. Las posibilidades son transversales, como la definición de crossover, cada vez menos relacionada con el concepto de utility, que ya queda lejos tanto de las formas como de los contenidos de esta nueva generación de 4x4.
Bentley Bentayga interpreta de forma hiperbólica la esencia de este tipo de coches. Es el SUV extra lujo más rápido y potente jamás construido: un todoterreno (técnicamente lo es) que no renuncia a las prerrogativas de la marca de las alas. Prestaciones, manejabilidad y reactividad propias de los coches de la casa que ha ganado seis veces en Le Mans se podrán disfrutar ahora sobre todas las superficies. El lujo y los acabados artesanales del Bentayga se pueden descubrir en la fábrica del Crewe, visitando las
secciones de carpintería (es posible elegir entre siete tipos de madera) y tapicería (15 tonalidades disponibles): verdaderos atelieres capaces de crear obras que duran en el tiempo. Audi Q7 ha representado todo un símbolo y un verdadero must: un coche con una historia de éxito duradera, que ahora vuelve completamente renovado, con una estética importante pero menos imponente, aligerada en la imagen y en la sustancia (hasta 325kg menos), gracias al uso del aluminio y de la
BENTLEY BENTAYGA
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Motor: W 12 biturbo, de 6 litros y 608 Cv. Velocidad: El primer SUV que supera los 300 km/h. A partir de 245.180 $.
MOTOR
Motor: 2.0 de gasoil de 190 hasta 231Cv (4x2 desde 150Cv); Velocidad: Desde 205 hasta 235 km/h. 4x2 a partir de 37.300 $. Con tracción integral desde 44.600 $.
tecnología Ultra. Prestaciones dinámicas, una manejabilidad entre las más altas de su categoría, cuatro ruedas directrices y una habitabilidad refinada. La concepción de los interiores se aleja de las líneas austeras de la marca de los cuatro anillos. Motores y equipamientos van del minimalismo en términos de consumo hasta las potencias más elevadas, siempre en combina-
BMW X1
ción con exclusivas tecnologías de seguridad e instrumentación virtual. Volvo apuesta sobre seguro con el XC90, un automóvil eléctrico, híbrido enchufable y de alto rendimiento; un SUV de lujo, de siete puertas y visualmente impactante. El nuevo motor T8 Twin Engine, basado en los trenes de potencia de los motores Drive-E, ofrece una
combinación sin igual de potencia y eficiencia de combustible. Incluye un completísimo pack de seguridad de serie y acabados exquisitos, con una pantalla táctil tipo tablet de 9” y uno de los mejores sistemas de sonido del munco. Jaguar F-Pace representa un reto para la marca: debutar en el sector sin perder la tradición deportiva (siete triunfos en Le Mans). Si el lujo es un rasgo distintivo de la casa británica, la tecnología offroad la pone Land Rover, otra rama de la familia. El responsable del diseño, Iam Callum, ha realizado un todoterreno contemporáneo, sin excesos estéticos, pero con el alma de un deportivo. F-Pace llega con un récord Guinness: una vuelta en un looping de19,08m, desafiando una fuerza de gravedad de 6,5g. Disponible con motores diésel de 4 cilindros de 2 litros y 180 Cv (también con tracción posterior) o de seis cilindros de 300 Cv. Para la versión gasolina el propulsor es un 3.0 V6 de 340 o de 380 Cv. Dispone de tecnología avanzada, con el innovador Adaptive Surface response desarrollado por Land Rover. BMW X1 cambia después del gran éxito de la primera generación: aumenta el espacio interior (el maletero tiene una capacidad de 85l) sin que la dinámica quede afectada; seguridad y calidad son de clase superior, como
Motores: Diésel e híbrido, con una potencia de 180 a 210 Cv. Velocidad: Hasta 229 km/h. Cambio manual y powershift. A partir de 45.200 $
Motores: de gasoil, de 218 y de 272 Cv; de gasolina, de 333Cv. Velocidad: desde los 216 hasta los 250 km/h. Cambio Titptronic de ocho velocidades. A partir de 68.800 $.
VOLVO S90
AUDI Q7
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cabe esperar de una marca premium. Disponible con tracción anterior sDrive y 4x4 sDrive. Los motores de cuatro cilindros diésel de última generación van desde 150 hasta 231 Cv, con cambio manual de seis velocidades o Steptronic de ocho. Manejabilidad deportiva típica de Bmw, confort de berlina y versatilidad de monovolumen. Lexus RX 450h es la cuarta generación del SUV que ha conquistado la clase media americana, abriendo camino al concepto de 4x4 sostenible. Ahora da otro salto estilístico: el diseño mira hacia el futuro con líneas afiladas que remiten a superficies tensas y decididas. En el interior, estilo, confort, elegancia y funcionalidad: la receta oriental del lujo. El Mercedes GLC es totalmente nuevo: elegancia y tecnología con alma de verdadero todoterreno. Mayores dimensiones y espacio en comparación con el GLK, con avances en tema de diseño, habitabilidad, manejabilidad y seguridad. Aerodinámico y fluido, tiene un cambio automático de nueve velocidades y tracción integral 4Matic de serie. Cinco equipamientos y numerosas opciones: para la conducción fuera de la carretera son indispensables el pack técnico Offroad y los amortiguadores Air Body Control.
MERCEDES GLC
LEXUS RX 450 H
Motor: De gasolina 3.5 V-6, con un sistema eléctrico que otorga una potencia total de 313 Cv. Consumo: 5,3 l/100 km. A partir de 67.900 $.
Motores: Gasoil de 2.1 de 170 y 204 Cv, o de gasolina, de 2.0 y 211Cv. Velocidad: hasta 222 km/h. En preparación una versión híbrida de 320 Cv. A partir de 54.200 $.
JAGUAR F-PACE
Motores: Diésel 2.0 de 180 Cv y 3.0 V6 de 300, o gasolina 3.0 V6 de 340 y 380 Cv. Velocidad: Hasta los 250 km/h. Versión con tracción integral. A partir de 56.400 $.
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FINANZAS
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TEXTO DEYANIRA PAPPATERRA,. DIRECTORA ADJUNTA DE LA DIRECCIÓN DE NEGOCIOS TURÍSTICOS CORPORATIVOS BANRESERVAS.
MATICES Y AROMAS DEL PASADO TAÍNO LA GASTRONOMÍA DOMINICANA, ENGALANADA POR SUS SABORES, ATESORA ASPECTOS ÚNICOS Y DISTINTIVOS DERIVADOS DE SU PASADO DE FUSIÓN ÉTNICO.
LA INFLUENCIA DE LA CULTURA ESPAÑOLA, mezclada con la nativa y la africana hacen que nuestra cocina sea bastante variada. Los ingredientes que la conforman son frutos de nuestra tierra, sembrados en nuestros campos por nuestra gente, destacadas por su calor humano y energía positiva que contagia a todos los extranjeros que nos visitan cada año. Nuestra cocina ha sido convertida en arte por manos milagrosas que de una manera especial, resaltan los secretos sensoriales más profundos de ingredientes básicos de la madre naturaleza. La gastronomía dominicana ha estampado su huella deliciosa en numerosos textos de viajeros extranjeros y en las narraciones de escritores locales, dejándonos de este modo, noticias acerca de los hábitos alimenticios y las diferentes maneras de cocción. Tenemos playas paradisíacas, sol, recursos naturales y una reserva histórica, herencia de nuestros colonizadores al momento de ser descubierta América. A través de los años hemos avanzado en la adición de elementos salientes de nuestra cultura a la oferta turística, con resultados prometedores. Como bien mencionamos al inicio de este artículo, los dominicanos nos destacamos por ser la gente más feliz del mundo, el trato
particular tan afable que brindamos al que nos visita ha sido el protagonista para convertirnos en una de las islas más visitadas del Caribe, cumpliendo con esto el slogan de nuestro Ministerio de Turismo: “República Dominicana lo tiene todo”.
“NUESTRA COCINA HA SIDO CONVERTIDA EN ARTE POR MANOS MILAGROSAS QUE DE UNA MANERA ESPECIAL, RESALTAN LOS SECRETOS SENSORIALES MÁS PROFUNDOS DE INGREDIENTES BÁSICOS DE LA MADRE NATURALEZA” Cabe destacar que la gastronomía dominicana está basada en la producción regional que nos regalan sus suelos con frutas suculentas, jugosas, y dulces hasta con los vegetales más nutritivos, abundantes y coloridos de todo el Caribe. Los taínos tenían las frutas como una fuente fundamental de su alimentación. Esa herencia de la naturaleza 115
tropical se ha preservado con el paso de generaciones que han aprovechado los sabores, aromas y texturas de una gran parte de las frutas que cultivaban los pobladores originales de la isla. Entre las que hoy se cultivan regularmente están la guanábana, el mamey, el caimito, la guayaba, el jobo, la lechosa, la uva de playa, el anón, la jagua, la piña, el mamón, la fresa, la uva y el mango, entre otras. Sin ser autóctonas, muchas frutas que forman parte de la dieta criolla llegaron después del Descubrimiento como el níspero, el aguacate, el zapote, el limoncillo, el cajuil y el granadillo, que son las más conocidas y consumidas. Otras, arribaron de Europa a enriquecer el arsenal de sabores tropicales, con una adaptación que ha trascendido los siglos. Naranjas, limones, higos y guineos se hicieron populares en este lado del Atlántico. Y desde Asia llegó para siempre el tamarindo. Ese tesoro culinario, mestizaje extraordinario que denota un concepto gastronómico nuevo y no primario, se ha convertido en nuestro verdadero altar lleno de creatividad. No podemos olvidar que la gastronomía es marca país y experiencia divina de los destinos que visitamos.
RSVP TEXTOS Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN
KÉRASTASE PARIS Y L’ORÉAL INTRODUCEN SUS CODICIADAS ESTAMPAS DE LUJO
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KÉRASTASE PARIS Y L’ORÉAL PROFESSIONNEL presentaron sus más recientes colecciones y tendencias para este 2016 . La actividad, celebrada en el Hotel JW Marriott, también tuvo la importante introducción de la prestigiosa compañía farmacéutica Grupo Farach S.A. que con 40 años de experiencia, ahora suma un nuevo rol como representante de L’Oréal Caribe, una de las marcas más prestigiosas en el mundo de la cosmética. La alianza estratégica será la responsable de encabezar la nueva división de salud y belleza del Grupo Farach, que tiene como objetivo diversificar y continuar solidificando el liderazgo de la empresa en el panorama nacional. La integración de L’Oréal, una marca que representa belleza, calidad e innovación, supone un emocionante reto para todo el equipo que conforma el importante grupo farmacéutico. El público asistente estuvo conformado por personalidades, profesionales y amantes del mundo de la estética, belleza y cuidado de la imagen, quienes disfrutaron un privilegiado “preview” de lo que viene en este nuevo año en cuanto a tendencias.
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1 Alejandro Farach hijo, Matilde Cruz de Farach, Christian Farach y Alejandro Farach. 2 Emilio Fernández y Moisés Quesada. 3 Alejandro Farach 6 y Gabriel Roig. 4 Yocasta Vélez, Michel Fahmy y Richard Huck. 5 Alejandro Farach hijo, Grace Evins y Cristian Farach. 6 Brahim Selman y Karina Rizek de Selman.
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GINEBRA CON SABOR A ÉXITO
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TANQUERAY NO.TEN ha resultado elegida como la ginebra más utilizada entre los 50 mejores bares del mundo, según el informe 2016 del impreso Drinks International. Y para celebrar tal honor los ejecutivos de la empresa Diageo organizaron una fiesta en el restaurante Julieta, a la cual asistieron amantes de las bebidas espirituosas, quienes disfrutaron de un ambiente de buena música, exquisitos platos del nuevo menú del restaurante y bebidas elaboradas a base de Tanqueray No. Ten.
Jorge Torres- Carolina Espin - María Teresa Hernández - José Montero
Vivian Purcell - Erik Malmsten
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RSVP TEXTOS Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN
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NEWYORKPRESBYTERIAN HOSPITAL PRESENTA SU EQUIPO MÉDICO ‘TOP DOCTORS’
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EL CENTRO MÈDICO ESTÁ ENTRE LOS PRIMEROS DE ESTADOS UNIDOS y es el número 1 en el área de Nueva York. Como parte de sus iniciativas orientadas a apoyar el bienestar de la salud en nuestro país, El New YorkPresbyterian Hospital ofreció un cóctel para dar a conocer su “Top Doctors”. En la actividad, celebrada en el Gran Salón Anacaona del Hotel Jaragua, los ejecutivos y doctores del centro médico, compartieron los detalles de los últimos avances en medicina que desarrollan en el centro hospitalario. Durante su discurso, Susan Mascitelli, vicepresidenta ejecutiva y Enlace Representativo de los Miembros del Consejo Hospitalario, agradeció a los presentes su interés por la innovación médica. Asimismo, aseguró que cada uno de los profesionales de la medicina está comprometido con liderar los procedimientos y tratamientos más recientes, que mejoren y extiendan la vida de los pacientes. Con el lema “El Paciente es Nuestra Prioridad”, El New York-Presbyterian Hospital, ha creado una cultura de calidad y cuidado centrada en sus pacientes. De hecho, se ha consagrado por más de 14 años en uno de los centros médicos académicos más importantes del mundo y número uno en Nueva York. El hospital busca la excelencia clínica, y para esto, se involucra en la investigación médica de vanguardia, brindando educación excepcional con sus socios académicos, Columbia University College of Physicians and Surgeons y Weill Cornell Medical College Esta visión y compromiso ha llevado al NewYorkPresbyterian Hospital a estar clasificado a nivel nacional entre los mejores 10 hospitales en las especialidades de: • Cardiología/Cardiocirugía • Diabetes/Endocrinología • Gastroenterología/Cirugía gastrointestinal (GI) • Neonatología • Nefrología • Neurología /Neurocirugía • Cardiología pediátrica/Cardiocirugía • Diabetes/ Endocrinología pediátricas • Psiquiatría • Urología.
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1 Lourival Baptista-Neto, Roger Härtl, Diana Romero, Rafael Lantigua, Andrea Dacquino, Christine Segarra, Jackie Spence, Mick Merrit, Nancy Velazquez de Florentino, Raymond Wu, Paul G. Lee, Daniel M. Libby y David Kutler. 2 José González del Rey, María Armenteros, Zanoni Selig. 3 Daniela Varona, Ricardo Rizek y Yesenia Attias. 4 Homero Hernández, Isabel de Logroño y Alejandro Logroño. 5 Corinne Paiewonsky, Miguel Paiewonsky y Dayan Paiewonsky. 6 Rafael Cáceres, Argelia de Cáceres, Liliana de Arguello y Emilio Arguello. 7 Evelin Calderón y Jeannidalia Grullón.
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RSVP TEXTOS Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN
CISNEROS APUESTA POR EL TURISMO DE LUJO TRAYENDO A FOUR SEASONS A REPÚBLICA DOMINICANA DISEÑADO POR EL RECONOCIDO ARQUITECTO BRASILEÑO ISAY WEINFELD,
el complejo hotelero, que estará localizado en Miches, provincia de El Seibo, contará con 169 llaves, 40 residencias y una amplia gama de amenidades entre las que destaca un espectacular campo de golf, diseñado por Tom Doak, así como centro de bienestar y estética, spa, centro de eventos, varias piscinas, restaurantes y espacios que harán disfrutar a los visitantes de una experiencia única. El complejo, con una inversión de más de 300 millones de dólares, en su primera fase creará más de 1,800 empleos directos. El Presidente de la República, Danilo Medina; el Ministro de Turismo, Francisco Javier García; el Ministro de Obras Públicas, Gonzalo Castillo; el Administrador del Banco de Reservas, Enrique Ramírez Paniagua; Ricardo Suárez, Vicepresidente Senior de Desarrollo para las Américas de Four Seasons; Gustavo A. Cisneros, Presidente de la Junta Directiva de Cisneros; y Adriana Cisneros, CEO y Vice Chairman de Cisneros, formalizaron el inicio de los trabajos para la construcción del Four Seasons que hará parte de Tropicalia, primer desarrollo turístico inmobiliario de lujo sostenible y que, desde ya, promete convertirse en el polo que redefinirá la industria de turismo en República Dominicana. La siembra de una caoba –árbol nacional de República Dominicana–, que puso el pistoletazo de salida a la construcción de este complejo hotelero, simbolizó el espíritu de sostenibilidad que caracterizará al proyecto. Como gestor de la iniciativa emblemática Cisneros Real Estate, ha encontrado en Four Seasons un aliado perfecto con el que comparte la visión de sostenibilidad y compromiso a largo plazo. En la actualidad, la compañía Four Seasons gestiona 92 propiedades en las principales ciudades del mundo y 38 diferentes países albergan sus reconocidos destinos de lujo. Con vocación de inclusión y desarrollo de valor compartido para preparar a la comunidad de manera que sea parte activa de la ola de desarrollo que implicará Tropicalia, desde 2008 la Fundación Tropicalia ha impactado positivamente a más de veinte mil personas a través de sus proyectos de inclusión social, educación, bienestar y medio ambiente. Para garantizar el éxito del proyecto, Tropicalia trabaja en alianza con importantes socios locales, nacionales e internacionales. Entre ellos que destacan Sinergo, Isay Weinfeld, Gensler, Thompson Engineering, EDSA, Renaissance Golf Design (Tom Doak), Codelpa, EpsaLabco, Holsteinson & Asociados SRL, Arquitecto Pérez Morales, FONDESA, ADOPEM Banco y ADOPEM ONG, Junta Agroempresarial Dominicana (JAD), Universidad ISA, el Ministerio de Educación, EDUCA y Fundación Cisneros y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
1 Alejandro Farach hijo, Grace Evins y Cristian Farach. 2 Alejandro Farach hijo, Matilde Cruz de Farach, Christian Farach y Alejandro Farach. 3 Alejandro Farach y Don Gabriel Roig. 4 Brahim Selman y Karina Rizek de Selman. 5 Don Gabriel Roig y Alejandro Farach. 6 Michel Fahmy. 7 Paula Battle, Andres Farach y Carmen Farach. 8 Yocasta Vélez, Michel Fahmy y Richard Huck. 9 Alejandro Farach y Michel Fahmy. 10 Alejandro Farach. 11 Emilio Fernández y Moisés Quesada.
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ESTRENOS CARTELERA DE CINE
RESUCITADO (RISEN) DATOS PRÁCTICOS Duración: 107 min. Calificación: Mayores de 13 años. Género: Aventuras, Drama. Fecha de estreno: 23/03/2016.
FICHA TÉCNICA Director: Kevin Reynolds Actores: Tom Felton, Joseph Fiennes, Peter Firth, Cliff Curtis, María Botto,
SINOPSIS “Resucitado” es la épica historia de
TEXTO GENTLEMAN
la Resurrección de Jesucristo y las semanas siguientes vista a través de los ojos del incrédulo Clavius, un centurión romano que es instruido para salvaguardar y mantener el cuerpo de Cristo en el sepulcro tras su Crucifixión. Sin embargo, cuando el cuerpo del Mesías desaparece, Clavius y sus hombres se embarcan en una misión para recuperar el cadáver y así dar falsas esperanzas a los rumores que hablan de la Resurrección de Jesús y evitar así un levantamiento en Jerusalén.
BATMAN V SUPERMAN: EL AMANECER DE LA JUSTICIA
Jesse Eisenberg, Amy Adams, Diane Lane, Laurence Fishburne.
DATOS PRÁCTICOS Duración: 151 min. Calificación: Mayores de 18 años. Género: Acción, Ciencia Ficción. Fecha de estreno: 23/03/2016
FICHA TÉCNICA Director: Zack Snyder. Actores: Henry Cavill, Ben Affleck,
ALTAMIRA
LA MODISTA (THE DRESSMAKER)
SINOPSIS Australia, años cincuenta, Tilly Dunnage es una modista que, tras muchos años de trabajo en DATOS PRÁCTICOS exclusivas casas de moda de París, Duración: 118 min. regresa a su casa en una pequeña Calificación: Pendiente por calificar. localidad para corregir los errores Género: Drama. del pasado. Allí, no sólo se reconciFecha de estreno: 18/03/2016 liará con su excéntrica madre y se enamorará inesperadamente, sino FICHA TÉCNICA que armada únicamente con su Director: Jocelyn Moorhouse máquina de coser y su excepcional Actores: Kate Winslet, Liam Hemsworth, estilo, conseguirá transformar a las Hugo Weaving, Sarah Snook, Judy Davis. mujeres del pueblo.
DATOS PRÁCTICOS Duración: 137 min. Calificación: Pendiente de calificar. Género: Drama. Fecha de estreno: 01/04/2016
FICHA TÉCNICA Director: Hugh Hudson Actores: Antonio Banderas, Rupert Everett, Golshifteh Farahani, Pierre Niney, Nicholas Farrell.
SINOPSIS 1879. Entre las verdes colinas y los picos rocosos de la costa de Santander, una niña de 9 años, y su padre, un arqueólogo aficionado, descubren algo extraordinario que cambiará la historia de la humanidad para siempre: las primeras pinturas prehistóricas encontradas hasta entonces. Sin embargo, la iglesia Católica y la comunidad científica acusan de fraude al protagonista por este su descubrimiento por lo que la familia entra en una fuerte crisis y cierra la cueva. Será necesario todo el amor que se tienen para encontrar el camino hacia la redención y el reconocimiento.
SINOPSIS Secuela de El Hombre de Acero, relata la guerra que se ha iniciado entre Batman y Superman. El murciélago vigilante de Gotham se enfrenta al más admirado héroe de la era moderna de Metrópolis, mientras que el mundo se debate reflexionando sobre qué tipo de héroe necesita realmente. En medio de esta batalla aparecerá una nueva amenaza que pondrá a la humanidad en uno de los mayores peligros jamás conocidos.
LOS MILAGROS DEL CIELO
SINOPSIS La película relata la increíble historia real de la familia Beam. Cuando Christy descubre que su hija de 10 DATOS PRÁCTICOS años Anna tiene una enfermedad Duración: 100 min. Calificación: Todos los públicos. rara y sin solución, se convierte en Género: Drama. una feroz defensora de la búsqueda Fecha de estreno: 01/04/2016 de una cura. Tras el dramático rescate de Anna tras sufrir un extraño FICHA TÉCNICA accidente, una serie de milagros Director: Patricia Riggen Actores: Jennifer Garner, Queen Lati- comienzan a sucederle a su familia, fah, Martin Henderson, John Carroll dejando a los médicos y a la comuLynch. nidad desconcertados. 119
AGENDA NACIONAL CULTURA Y OCIO A NUESTRO ALREDEDOR
TEXTO GENTLEMAN
MARIANNE TAVARES JAZZ&POP MUSIC
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Hotel Jaragua. Av. George Washington 367. Ciudad Nueva, Santo Domingo
30 de Marzo
CONCIERTO DE MARC ATHONY
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Anfiteatro de Altos de Chavón en Casa de Campo 26 de Marzo
Marianne Tavares se presenta con la magia de su guitarra en el Hotel Jaragua. Marianne es dueña de un estilo inigualable, una autodidacta que desde los seis años ya dominaba con maestría la guitarra y que con diez ya tenía sus propias composiciones musicales. Una artista polifacética que no dejará indiferente a nadie con su espectáculo musical.
Después de romper todos los records de ventas, el famoso cantante de salsa Marc Anthony se presentará en concierto en el Anfiteatro de Altos de Chavón el próximo 26 de marzo a las 8:30 pm. Ya es una tradición que en ese lugar un artista internacional cante en el “Sábado santo”, reuniendo así a los turistas que deciden alejarse de la ciudad a la zona Este en Semana Santa. El artista llega a República Dominicana con su espectáculo “Live”, el mismo que ha paseado por varios países y las ciudades más importantes de Estados Unidos. El cantante de origen puertorriqueño llega en esta oportunidad con una presentación única, mezclando sus nuevos temas con los más conocidos de su extensa discografía
POP MUSIC CON MANNY CRUZ
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Hotel Jaragua. Av. George Washington 367. Ciudad Nueva, Santo Domingo 23 de Marzo
El cantante y compositor dominicano e integrante de la agrupación Aura –junto a Javier Grullón y José Julio Sánchez- actuará en solitario en el Hotel Jaragua donde presentará su espectáculo de balada pop con su particular giro hacia las fusiones de merengue y música urbana. “No puedo dejar de pensarte”, “Chiquita linda”, “Si esto no es amor” o “Como tu ninguna” serán algunos de los temas con los que Manny Cruz tratará de deleitar al público asistente.
EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA “MUJERES QUE CAMBIAN EL MUNDO”
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Av. Jhon F. Kennedy junto a Plaza Galería 360 Santo Domingo Hasta el 3 de abril
Las protagonistas de esta exposición son un reflejo de otras muchas historias. Un homenaje a esos centenares de millones de mujeres que desde el silencio y el anonimato constituyen la espina dorsal de sus comunidades. Esta muestra fotográfica pone nombre y apellidos a historias de mujeres que luchan por transformar positivamente la compleja realidad de nuestro mundo. Mujeres pujantes, emprendedoras, creativas, infatigables líderes en su compromiso social. Mujeres que con apenas recursos logran extraordinarios resultados en materia de desarrollo humano. Prestigiosos fotógrafos ofrecen su particular visión de la belleza femenina con un resultado novedoso.
TEATRO “COLON, AGUA Y APAGÓN”
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Palacio de Bellas Artes. Santo Domingo 1 y 2 de Abril
Adaptación de la divertida obra de Franklin Domínguez por parte de la compañía “Teatro a la Mala” y dirigida por Eleccio Caraballo. Una obra que refleja la realidad política que se está viviendo actualmente, con bastante humor, pero a la vez muy crítica, en la cual destacan los aspectos humanos de sus personajes.
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PAVEL POLANCO-SAFADIT, LATIN JAZZ
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Lulú Tasting Bar, Arz. Meriño esq. Padre Biliini, Ciudad Colonial 28 de Marzo
El pianista dominicano, radicado en Indianápolis, Pavel Polanco-Safadit ofrecerá un concierto de Latin Jazz en donde dará a conocer sus más recientes trabajos musicales. Acompañado de Gioel Martin en guitarra, Miguel Montas en batería y Daroll Méndez en bajo, el pianista entregará un repertorio de conocidas piezas y composiciones propias. La mezcla y energía de sus ritmos caribeños con armonías de jazz lo han llevado a tocar en los escenarios más importantes de varios países en Latino América, Europa y, por supuesto, Estados Unidos. amvor” o “Como tu ninguna” serán algunos de los temas con los que Manny Cruz tratará de deleitar al público asistente.
AGENDA INTERNACIONAL UN MOTIVO MÁS PARA VIAJAR
CIUDAD DE MÉXICO
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Rafael LozanoHemmer
Hasta el 17 de abril. Museo Universitario de Arte Contemporáneo.
BUENOS AIRES
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Roberto Plate
Hasta el 27 de marzo. Museo Nacional de Bellas Artes.
Titulada Buenos Aires-ParísBuenos Aires. Antológica, esta muestra se presenta como un homenaje al pintor y escenógrafo argentino Roberto Plate (1940), uno de los artistas que eclosionaron
en los años sesenta con la nueva sensibilidad pop. Arte conceptual, instalaciones y happening son algunos de los registros que se muestran, en especial Baños Públicos (1968), obra que provocó en el Instituto Di Tella, donde se exponía, una de las censuras más notorias en la historia del arte argentino.
DUBLÍN
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Festival San Patricio Del 17 al 20 de marzo.
Primera exposición monográfica del artista mexicano Rafael LozanoHemmer (1967) en un museo de su país natal. Presenta 42 obras que recorren 23 años de producción audiovisual, e incluye piezas de vídeo interactivo, robótica, vigilancia computarizada, fotografía e instalación sonora. La exposición es titulada Pseudomatismos, una referencia a los automatismos surrealistas, una práctica que apostaba al poder creativo del subconsciente y valoraba lo accidental y aleatorio.
La capital irlandesa se viste literalmente de verde cuando cada noche los edificios emblemáticos de la ciudad son bañados con luces de ese color, una de las muchas acciones previstas para celebrar su fiesta nacional. La ocasión, que también provoca un monumental trasiego de cerveza negra, es excusa para un desfile de tintes carnavalescos, espectáculos teatrales y musicales callejeros y, en fin, múltiples actividades para una de las celebraciones más populares de la actualidad, incluso a nivel global.
www.muac.unam.mx
www.stpatricksfestival.ie
mnba.gob.ar
BURDEOS
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Bacanales modernas Hasta el 23 de mayo. Museo de Bellas Artes.
Esta exposición, que reúne 130 obras y que coincide con la celebración en la ciudad del Año de las Civilizaciones del Vino, se adentra en la fascinación que durante el siglo XIX tuvieron en el arte francés el desnudo, la borrachera y los ritos orgiásticos, importados en tiempos clásicos a Roma desde Grecia. Rodin, a través de sus esculturas; Berlioz y los ballets rusos; Corot, en sus pinturas, son algunos de los que han dejado muestras de su interés por esta embriaguez con Eros y Thanatos.
LISBOA Colección Masaveu. Grandes Maestros de la Pintura Española Hasta el 3 de abril. Museu Nacional de Arte Antiga.
El Greco, Zurbarán, Goya, Sorolla son algunos de los importantes nombres que presenta esta muestra, constituida por cerca de 60 obras pertenecientes a la Colección Masaveu. La exposición se divide en cinco núcleos: El esplendor de la Edad Media y el Renacimiento, El Greco y la transición en la pintura desde el Manierismo al Naturalismo, Destello del Siglo de Oro: los maestros del Barroco, Goya y las luces y Una nueva luz: de Fortuny a Sorolla. www.museudearteantiga.pt
www.musba-bordeaux.fr
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ICONOS TEXTO JULIO BRAZAL
George Martin, productor de los Beatles en 1980.
EL QUINTO ‘BEATLE’ GEORGE MARTIN SUPO RECONOCER EL POTENCIAL QUE POSEÍA LA MÍTICA BANDA DE LIVERPOOL.
Martin, con su característico estilo de gentleman inglés, fue esencial. Aquel galán con acento típico de locutor de la BBC y educados modales conectaba con los chavales rockeros porque compartía con ellos un origen humilde en Liverpool. Paul McCartney decía de él: “Era el mejor. Trabajar con él era genial. Era el adulto de la habitación. Nosotros éramos los niños malos”. Por eso, y es justo reconocerlo, Sir George Martin brilló, sobre todo, a partir del sexto album de la banda ‘Rubber Soul’ en 1965. Supo reconocer el potencial de la música moderna como producto de consumo masivo. Porque el pop, tal como se lo conoce hoy en el mundo entero, no sería igual sin la participación de este compositor y arreglista. Si alguien contribuyó sobremanera a hacer de ese estilo de música algo inmortal, aparte de sus cuatro creadores y protagonistas absolutos, fue George Martin, que hace pocos días nos dejó a los 90 años. Se lo ganó, y, por tanto, es considerado el quinto ‘beatle’.
TODO SUCEDIÓ EN LOS ESTUDIOS DE ABBEY ROAD. George Martin invitó a grabar a ‘Los Beatles’ después de que distintos sellos no confiaran en ellos, incluido Decca -la discográfica que cometió el mayor error de la historia de la música porque según ellos, en 1962, “los grupos de guitarras ya habían pasado de moda”-. Este productor no pensó lo mismo y arriesgó con cuatro chicos de barrio que llegaron a sus estudios de grabación rebosantes de nuevas ideas, que pretendían introducir insólitos efectos sonoros -como el ruido que hacen las gotas de agua al caer- y que además querían grabar secciones de guitarras y pasarlas al revés para moldear la versión final de la canción, algo nunca visto hasta entonces. Lo aceptó y permitió y, el resultado, como todos ya sabemos, fue un éxito. Lo que sí que cambió de ellos fue al percusionista. A Martin no le gustaba la forma de tocar la batería de Peter Best, que hacía grupo con John Lennon, Paul McCartney y George Harrison. Esta decisión provocó que poco después Ringo Starr -el más alegre de todos- se uniera al grupo. 122
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