26 gentleman rd by Gentleman Republica Dominicana

NÚMERO 26 NOVIEMBRE 2017 RD$200.00

LOS

NOMBRES PROPIOS Erik Malmsten y Heriberto Purcell Rafael Feliz Santiago Ydáñez Juan Diego Ibañez

MEJORES

RESTAURANTES DEL MUNDO

ESPECIAL GOURMET TENDENCIAS DELICATESSEN VINOS DESTILADOS

MODA

NORMAS DE SEDUCCIÓN

JOSÉ ANDRÉS

LA CONQUISTA DE AMÉRICA

LIVE THE LIFE

EDITORIAL

DEL PLACER COMER ES UNA NECESIDAD, pero cocinar es una virtud. La historia de la gastronomía es la de un arte que ha evolucionado tanto como la civilización y junto a ella, un arte que es parte fundamental de la cultura de los pueblos, de cada pueblo, precisamente porque ennoblece un acto necesario, porque surge de la inteligencia múltiple que resulta necesaria para el óptimo aprovechamiento de los recursos naturales de que se parte, porque su evolución continúa con la imaginación imprescindible para idear sabores desconocidos, y porque de ese ejercicio prende un refinamiento que a todo alcanza y todo determina: la educación, la sanidad propia y la pública, el humano ejercicio de la comunicación, la amistad y el placer. En GENTLEMAN procuramos, regularmente, olfatear lo que se cuece en las cocinas en que anda transformándose incansable la gastronomía contemporánea y para representar brillantemente la importancia que la gastronomía ha alcanzado en nuestros días, hemos elegido a José Andrés, un español que triunfa en Estados Unidos y que, tras formarse en los fogones de la cocina de Ferrán

Adriá, ha establecido un menú gastronómico y un modelo empresarial que ha logrado conquistar a los estadounidenses. Pero hay muchos más modelos exquisitos que van sucediéndose en la cúspide de la cocina mundial ofreciendo sus inquietas invenciones culinarias, en el sur de América, en el norte de Europa, en el Oriente extremo y, tan solo doblando la esquina, en la propia ciudad en que vivimos. Es ese, precisamente, el menú que presentamos en nuestra portada local, el que ofrecen tres socios –Erik Malmsten, José Antonio ‘Tuti’ Armenteros y Heriberto Purcell–, que han conseguido levantar el Grupo FoodHall –formado por el Bar La Posta, Francesco Trattoria y Julieta Brasserie–, y que representan hoy uno de los grupos gastronómicos más importantes de Santo Domingo. Pero una de las características que conforman y determinan el rico panorama gastronómico de hoy mismo es la fusión de culturas, que satisface tanto a creadores como a degustadores, y que permite disfrutar de insólitos sabores y texturas en una fiesta para los sentidos que parece no tener fin. Para ilustrar esta riqueza compartida, GENTLEMAN presenta un reportaje sobre los que posiblemente sean los 20 mejores restaurantes del mundo. Y si lo que nos apetece es disfrutar en casa, en este ejemplar hemos incluido la lista anual de los 50 mejores vinos de España del año. Además, nuestra despensa Gourmet, cuatro propuestas de sabores con personalidad, orgánicos, con denominación de origen o nombre propio. Lo que se dice un festín. Por lo demás, para la digestión más placentera, una nutritiva entrevista con Frank Perozo, días antes del estreno de su primer filme como director, Colao, y un reportaje con el modelo Oriol Elcacho, premio Gentleman 2017, que presenta las tendencias propuestas por las grandes marcas para esta temporada de otoño-invierno. De postre, nuestras digestivas secciones habituales: viajes, relojes, cosmética, diseño... Bon appetit!

Sujeto a tĂŠrminos y condiciones. American Express es una marca de American Express. Las Tarjetas son emitidas por Banco del Progreso bajo licencia de American Express.

NÚMERO 26 NOVIEMBRE 2017 RD$200.00

Erik Malmsten Y Heriberto Purcell POR LA

UNIDOS GASTRONOMÍA

CONTENIDOS

11.2017 G-MANÍA 14 16 18 20

ARTE TESOROS DEL ARTE TAÍNO DISEÑO ALTA COCINA EXPO TOMARSE EL PLACER EN SERIO LMANÍA APUESTA SEGURA

PORTADA LOCAL 22

ERIK MALMSTEN Y HERIBERTO PURCELL UNIDOS POR LA GASTRONOMÍA Texto Edurne Azkonaga Fotografía Studio Caribe

NOMBRES PROPIOS 28

RAFAEL FELIZ VISIONARIO Y EMPRENDEDOR Texto Edurne Azkonaga

SANTIAGO YDAÑEZ PINTURA CON CARÁCTER Texto Edurne Azkonaga Fotografía Galería Lyle O. Reitzel

JUAN DIEGO IBAÑEZ CASTRO COCINA CREATIVA CON ALMA Texto Edurne Azkonaga

DISEÑO 36

AUTONOMÍA Texto Lucas Mateo / Juan Parra

PORTADA 40

JOSÉ ANDRÉS CORAZÓN Y CABEZA Texto Federico Oldenburg

ESPECIAL GOURMET 46

LOS 20 MEJORES RESTAURANTES PARAÍSOS CULINARIOS Texto Edurne Azkonaga

40 JOSÉ ANDRÉS

La conquista de América

GASTRO TOUR 2017 SAL, HUMO Y FUEGO Texto Edurne Azkonaga

VINOS LA BODEGA PERFECTA Texto Pilar Molestina Fotografía Massimiliano Polles

DESTILADOS HISTORIA DE BARRA DE BAR

CONTENIDOS

11.2017

94 68

DELICATESSEN DESPENSA GOURMET Texto Federico Oldenburg Fotografía Lua Fisher Estilismo Carmen Fdz.-Lasquetty

ENTREVISTA 72

FRANK PEROZO

DESTINOS 94

CON FIRMA MY TAILOR IS RICH Texto Fernando Schwartz Ilustracíon Jacobo Pérez-Enciso

ESTILO 78

EL FUTURO DE UN CLÁSICO Texto Juan Parra

SALUD 100 DR. BENJAMIN LEBWOHL LA CELIAQUÍA: LA ENFERMEDAD DEL SIGLO XIX

SECCIONES

MODA NORMAS DE SEDUCCIÓN

102 RSVP

Fotografía Félix Valiente Estilismo Vanesa Italiano

106 ESTRENOS

TENDENCIAS EL NUEVO DANDY Texto Isabel Vaquero

108 AGENDA 110

ICONO ALBERT EINSTEIN Texto Miguel Polo

RELOJES 90

78 36

MOTOR

Texto Edurne Azkonaga

EL SALVADOR IMPRESIONANTE Y CERCA DE TI

DAR FORMA A LA BELLEZA Texto Ricardo Balbontín

Em m fotog M cK

LUXURY MEDIA S.L.

|FUNDADOR| José Antonio Revilla

|DIRECTOR GENERAL| Ricardo Balbontín

|DIRECTOR EDITORIAL| Fernando Rimblas

|DIRECTOR CREATIVO| Alberto Torés GENTLEMAN REPÚBLICA DOMINICANA

|DIRECTORA EJECUTIVA| Cristina Rovira Calisalvo crovira@gentleman-rd.com

|EDITORA| Edurne Azkonaga eazkonaga@gentleman-rd.com

|DIRECTORA COMERCIAL| Hadelyn Urbáez hurbaez@gentleman-rd.com

|DIRECTORA DE ARTE| Estefania Parra artes@gentleman-rd.com

|COLABORADORES| Raúl Cohen (Comunity Manager), Elena Crespo y Onysela Valdez (Redactoras), José María Galiacho, Juan Luis Gallego, Giuseppe Grosso, Lucía Heredero, Luis Ini, Pilar Molestina, Marco Mereghetti, Adriano Morán, A. Oristano, Juan Parra, Julie Turcas y Luisa Vázquez.

|ILUSTRACIÓN|

Del Hambre, Fernando Vicente, Damiano Groppi y Chidy Wayne.

|FOTOGRAFÍA| Studio Caribe, César Sánchez, Mario Pérez, By Cuky Photography, Thomas Canet, Sandrine Alouf, Management+Artist, Cordon Press, Guido Taroni, Sandrine Alouf y Eduardo Cabral.

|AGENCIAS|

Associated Press, Contacto, Corbis, Cordon Press, Getty Images, IFA y Magnum Photos.

|REDACCIÓN Y PUBLICIDAD|

Avenida Roberto Pastoriza #158, Torre Air Europa, Segunda Planta, Santo Domingo, República Dominicana. Tel.: 809-544-1882 COORDINACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

Angelys Jiménez administracion@gentleman-rd.com IMPRENTA

SERIGRAF Av. Las Américas km 5 ½ , Villa Olímpica, SDE ,

GENTLEMAN® ES UNA MARCA REGISTRADA POR MILANO FINANZA

(MILÁN, ITALIA).

#158, TORRE AIR EUROPA, SEGUNDA PLANTA, SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA. TEL.: 809-544-1882 EMAIL: INFO@GENTLEMAN-RD.COM WWW.GENTLEMAN-RD.COM REDES SOCIALES: @REVISTAGENTLEMANRD

LA REVISTA GENTLEMAN NO SE HACE RESPONSABLE DE LAS OPINIONES DE SUS COLABORADORES. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. QUEDAN EXPRESAMENTE PROHIBIDAS LA REPRODUCCIÓN, LA DISTRIBUCIÓN Y LA COMUNICACIÓN PÚBLICA, INCLUÍDA SU MODALIDAD DE PUESTA A DISPOSICIÓN, DE LA TOTALIDAD O PARTE DE LOS CONTENIDOS DE ESTA PUBLICACIÓN CON FINES COMERCIALES, EN CUALQUIER SOPORTE Y POR CUALQUIER MEDIO TÉCNICO, SIN LA AUTORIZACIÓN DE LA EMPRESA EDITORA DE LA PUBLICACIÓN, LUXURY MEDIA S.R.L. DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES: SUSCRIPCIONES@GENTLEMAN-RD.COM

MANÍA

APPAREL + COSMÉTICA + DISEÑO + EXPERIENCIAS + GADGETS + HOGAR + TRABAJO + VIAJE

ARTE

TESOROS DEL ARTE TAÍNO MÁS DE 150 PIEZAS DE LA COLECCIÓN ARQUEOLÓGICA DEL CENTRO LEÓN SE MUESTRAN EN SANTIAGO. ALGUNAS POR PRIMERA VEZ DESDE EL 13 DE OCTUBRE DE 2017.

TRAS CINCO AÑOS DE VIAJE POR CÁDIZ, VALENCIA y Medellín, la exposición Tesoros del Arte Taíno regresa a República Dominicana y abre al público en el Centro León de Santiago de los Caballeros. En cinco ámbitos que reflejan los aspectos de la vida taína, la exposición permite al público un espacio para valorar y enorgullecerse de la grandeza de su herencia. Potizas, vasijas, trigonolitos, hachas, ralladores, amuletos, ollas, vasos, majadores ceremoniales, aros, collares, maracas, entre otras piezas de piedra, barro, concha y hueso. Tesoros del Arte Taíno ofrece un espacio para conocer las raíces de nuestra cultura y sobre todo una oportunidad para interpelar el presente con la admiración que el simbolismo taíno es capaz de provocar en sus observadores. Es una exposición que propone una comprensión de las formas de vida, el mundo social y la dimensión simbólica del universo taíno como un todo profundamente estructurado. La exposición permanecerá abierta al público hasta el 18 de marzo del 2018, en la Sala de Exposiciones Temporales del Centro León, proyecto que cuenta con los auspicios de Fundación Eduardo León Jimenes y Cervecería Nacional Dominicana. Además de la muestra representativa de piezas de la colección de arqueología del Centro León, completan el conjunto expositivo piezas importantes de la Fundación García Arévalo, Inc., el Museo Arqueológico Regional Altos de Chavón, el Instituto Dominicano de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Autónoma de Santo Domingo y el Museo del Hombre Dominicano. Y el recorrido expositivo incluye además elementos etnográficos vinculados a la cultura taína y obras de arte de origen contemporáneo. El programa educativo de la exposición, por su parte, abarca tres propuestas denominadas: Exploradores del pasado, De la canoa al casabe y ¡Soy arqueólogo! Descubro la cultura taína. Tanto dentro de la sala como en sus jardines, las familias, profesores y estudiantes pueden tomar un papel activo frente a la producción de la cultura material taína y su herencia hoy. Esta muestra arqueológica ha visitado con gran éxito las salas del Instituto Valenciano de Arte Moderno y el Ayuntamiento de Cádiz en España; y la más reciente en el Museo de Antioquia de Medellín, Colombia.

Algunas imágenes de las salas y piezas que conforman la exposición Tesoros del Arte Taíno.

G DISEÑO

ALTA COCINA FUNCIONALIDAD, BELLEZA Y PRECIO SON LA ESENCIA DE LA NUEVA COLECCIÓN DE COCINAS ITALIANAS DE SPAZIO DI CASA. EN SUS MÁS DE 30 AÑOS DE EXPERIENCIA, Spazio di Casa se ha consolidado como uno de los estudios de diseño más prestigioso en República Dominicana, en el que la innovación y la tecnología son los puntos imprescindibles de todos sus proyectos. Ahora, Spazio di Casa traslada sus tres décadas de experiencia al mercado de las cocinas en el país con una versátil colección italiana que promueve la unión entre funcionalidad, belleza y precio. Diseños que logran interpretar la necesidad práctica de nuestros tiempos sin dejar de lado la estética. Spazio di Casa Projects ofrece la oportunidad de dar a la cocina el estilo que le identifica, bien sea moderno, clásico, contemporáneo, industrial, o el que haga falta. Sus diseñadores cuentan con una versatilidad ilimitada de opciones en la composición y combinación de acabados logrando proyectos que cumplen con las exigencias de modularidad, tecnología y flexibilidad y permitiendo efectos elegantes y sin excesos. El objetivo principal es crear diseños adaptados a las tendencias de uso dando preferencia a los artefactos de hoy en día.

Arriba e izquierda, algunas de las propuestas que ofrece Spazio di Casa.

G DISEÑO TOMARSE EL PLACER EN SERIO LA PAREJA MÁS INFLUYENTE DEL DISEÑO ESTADOUNIDENSE DE LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX ES OBJETO DE UN GRAN HOMENAJE.

Arriba, Ray y Charles Eames. La serie de exposiciones Una celebración de los Eames está presentada por el Vitra Design Museum. La exposición Charles y Ray Eames. El poder del diseño constituye el eje central del ciclo en coincidencia con el 110º aniversario del nacimiento de Charles. Concebida como una gran retrospectiva, esta muestra acerca al público las numerosas facetas de la obra de los Eames,

CHARLES Y RAY EAMES SON sin duda unos de los diseñadores más importantes del siglo XX. Desde sus primeros trabajos para el ejército estadounidense hasta los vídeos, las exposiciones y los interiores, Charles y Ray Eames manejaron muy diversas y complementarias disciplinas, y trabajaron con grandes personalidades de su época, como Saul Steinberg, Alexander Girard, Billy Wilder, George Nelson, Eero Saarinen e Isamu Noguchi. La fama internacional les llegó con sus diseños de mobiliario. En primer lugar, investigaron la madera contrachapada, desarrollando las posibilidades de deformación hasta sus límites. A finales de la década de 1940 se dedicaron a los plásticos, cada vez más populares, y crearon los famosos muebles de fibra de vidrio, que se instalaron en muchos hogares e instituciones públicas. En los años siguientes crearon muebles como la Lounge Chair, los Group de aluminio y la serie Wire de rejilla de alambre, que hoy en día se consideran hitos en el diseño de muebles del siglo XX. En el desarrollo y comercialización de sus diseños, los Eames se ocupaban de los mínimos detalles, colaborando estrechamente con la empresa Herman Miller, hasta el diseño de las fotografías publicitarias, el material impreso y las salas de exposición. Otro de sus intereses abarcó los interiores y las construcciones. A los

apoyada por una selección de más de 100 vídeos con el título Ideas e información, mientras que la galería del Museo Vitra presenta una exposición que invita a descubrir y probar los numerosos juguetes diseñados por la pareja. La exposición en el edificio central del Museo ofrece una amplia sinopsis sobre toda la obra y la vida de la pareja de diseñadores hasta el 25 de febrero de 2018.

diseñadores les fascinaban los objetos de arte popular que reunieron en sus viajes, y los incorporaron en sus interiores junto con sus propios diseños. Un ejemplo es la propia vivienda de Charles y Ray Eames, aunque también diseñaron otras viviendas para John Entenza, el editor de Arts & Architecture e iniciador de las Case Study Houses, para Max de Pree y para el cineasta Billy Wilder. En 1953, el empresario Willi Fehlbaum viajó a Nueva York, donde descubrió una silla de los diseñadores estadounidenses. Su fascinación por la obra de los Eames le decidió a convertirse en fabricante de muebles, y poco después fundó Vitra, una firma que, desde entonces y hasta ahora, debe mucho al espíritu creativo de la pareja: aun hoy son muy numerosos los muebles y objetos de los Eames que Vitra continúa comercializando para el hogar, la oficina y los espacios públicos. La filosofía del diseño de Charles y Ray Eames se caracterizaba por el firme compromiso en la resolución de problemas, la huida de los excesos estilísticos y la idea fundamental de que el cometido de un diseñador, como el de un buen anfitrión, es anticiparse a las necesidades de sus huéspedes. Pero tanto o más importante que estos principios fue siempre el espíritu jovial que incorporaban a todas sus obras, sintetizado en su célebre consigna: “Hay que tomarse el placer muy en serio”.

Arriba y a la izquierda, Charles y Ray Eames en una de las Case Study Houses, donde escenificaron su idea de unión de trabajo y vida privada. Fue allí donde se fotografiaban con sus diseños, allí donde se rodaron numerosos vídeos, donde recibían a los clientes, y donde se creó, en definitiva, el mito que poco a poco fue definiendo a la pareja. A la izquierda, reconstrucción del estudio de Charles y Ray Eames en la exposición que Vitra organiza estos días.

L MANÍA

APUESTA SEGURA LOS VESTIDOS LARGOS SE HAN CONVERTIDO EN LA PRENDA ESTRELLA DE ESTA TEMPORADA. AQUÍ DOS PROPUESTAS PARA LUCIR PERFECTA. SELECCIÓN GENTLEMAN 1 2

6 7

1. Vestido Prada. De manga larga y cuello cisne en terciopelo con print floral embellecido con hilos de lurex.

5. Pendientes Monica Vinader. Realizados en oro pulido vermeil, están inspirados en guijarros revueltos por el mar.

2. Clutch Valentino. Clutch Rockstud de napa en color púrpura con tachuelas y herrajes de metal con acabado platino, pulsera desmontable y asa frontal con tachuelas.

6. Zapatos Alexandre Birman. Engastadas en tacón de bloque, tienen suntuosas correas de satén color burdeos engarzadas en aros de oro martillados.

3. Reloj Chopard. De oro rosa de 18 quilates y correa de piel con siete diamantes colocados en conectores cóncavos que les permiten bailar sin rayar la caja de cristal de zafiro.

7. Pintalabios Serge Lutens. Roman Rouge 2. Perfecto para aquellas con complenxión fría.

4. Anillo Dior. ‘Bar en Corolle’ anillo elaborado en oro rosa y diamantes de 1,29 quilates.

8. Perfume Cartier. Eau de Parfum Légere La Panthère. Edición limitada del frasco La Panthère que se inspira en la emblemática sortija cabeza de pantera del joyero.

13 12

14 15

9. Chaqueta Michael Kors. Chaqueta de cuero con hombros definidos y corte favorecedor a la cintura.

13. Reloj Bvulgari. Caja en oro rosa de 18 quilates, bisel con diamantes y corona en oro rosa de 18 quilates con un zafiro engastado. Esfera de madreperla con pavo real pintado a mano y diamantes engastados.

10. Pendientes Oscar de la Renta. Pétalos esculpidos en vidrio, hilo de nylon, georgette de viscosa y lentejuelas de plástico y gotas de cristal anclados con clip de color verde.

14. Zapatos Jimmy Choo. De cuero plateado con elegantes tiras curvas recortadas que enmarcan el pie y se ajustan en un tacón fino.

11. Vestido Dolce & Gabbana. De chifón de seda con estampado de hortensias, embellecido con un volante en el borde inferior, cuello de pico y cintura con fruncido.

15. Bolso Saint Laurent. Confeccionado en piel de color verde oscuro y diseñado con el icónico logotipo de la marca en plata.

12. Anillo Pomellato. De oro blanco de 18 quilates y diamantes de pavé, está hecho a mano con una piedra de prasiolita multifacética engastada en oro rosa de 18 quilates.

NOMBRES PROPIOS

ERIK MALMSTEN Y HERIBERTO PURCELL

SOCIOS FUNDADORES DE GRUPO FOODHALL

UNIDOS POR LA GASTRONOMÍA EN SEIS AÑOS HAN MONTADO SIETE NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN EN SANTO DOMINGO. LA CLAVE DEL ÉXITO: HONESTIDAD, PERSEVERANCIA Y CREATIVIDAD. TEXTO EDURNE AZKONAGA

FOTOGRAFÍA STUDIO CARIBE

HAY CIERTAS CUALIDADES QUE son propias de las personas emprendedoras, como es la decisión, el rigor, la exigencia o la apuesta incondicional por la innovación. Pero en el caso de los tres socios del Grupo FoodHall, -Erik Malmsten, Heriberto Purcell y José Antonio ‘Tuti’ Armenteros-, existe un hilo conductor más preciso. Hablamos de la pasión por la gastronomía, una pasión que les llevó a dar un giro de 360º en su trayectoria profesional para embarcarse en un proyecto del que a día de hoy se sienten sumamente satisfechos. De los tres socios, Erik es el único que ha estado vinculado directamente al mundo de la gastronomía durante toda su vida. Es chef de profesión y su relación con la cocina viene desde su más tierna infancia. “Mi padre tenía un restaurante en Suecia, así que mi relación con este mundo es algo muy natural. Realmente, me crié entre fogones, por lo que no es de extrañar mi pasión por la cocina. Llevo 19 años cocinando, comencé con tan sólo 14 años de edad y desde entonces no he parado”. De padre sueco y madre dominicana, Erik llegó a este país hace once años para desconectar de Suecia y disfrutar de la isla durante seis meses. Pero no fue así. República Dominicana le cautivó y aquí ha echado raíces. Y de que manera. El destino le puso en su camino a Laura, la hija de su socio Heriberto, y gracias a esta amistad se conocieron. Heriberto Purcell, arquitecto de formación y constructor de profesión en aquel momento, trabajaba en la Constructora Armenteros, donde compartía relación laboral y de amistad con José Antonio ‘Tuti’ Armenteros desde hacía muchos 22

Erik Malmsten y Heriberto Purcell, dos de los socios fundadores del Grupo FoodHall, posaron para Gentleman en Francesco Trattoria, uno de sus 7 negocios.

NOMBRES PROPIOS

años. Ni Heriberto ni ‘Tuti’, como le dicen de cariño, nunca se habían planteado montar un negocio de restaurantes. “A raíz de la relación de amistad de mi hija Laura con Erik y su actual esposa, nosotros empezamos a coincidir más a menudo y de algún modo empezó a fraguarse una relación de amistad entre nosotros. Hasta tal punto que Erik me planteó montar un negocio juntos. Tenía la idea, el local, la experiencia, pero le faltaba apoyo económico. Buscaba socios inversionistas. Yo lo hablé con ‘Tuti’, él hizo los números y de una vez accedió. Así comenzó esta historia”. Forman el trío perfecto. Erik se encarga de la gastronomía y la creatividad, José Antonio de la parte financiera y Heriberto de la operación del negocio. “Nuestra ‘puesta de largo’ fue el 17 de abril de 2012, día en que se inauguró el restaurante O.livia, y ninguno de los tres pensamos en aquel momento que íbamos a llegar tan lejos”, comenta Erik con cierta nostalgía al recordar los inicios. Desde entonces su crecimiento ha sido imparable, pero tal y como ellos mismos reconocen, el proceso ha sido muy orgánico y con los pies siempre sobre la faz de la Tierra. “Primero montamos O.Livia, un brasserie europeo dirigido a un público adulto, que ha conseguido una clientela fiel con el paso de los años gracias a varios aspectos: comida de calidad, precios acordes a esa calidad, servicio impecable, ambiente relajado, música en vivo y trato muy cercano. Además, hemos logrado que O.Livia se haya consolidado como un híbrido entre restaurante y lugar de copas, lo que hace que sea más atractivo para un público más amplio”.

Socios y amigos, Heriberto y Erik, se complementan a la perfección con el tercer socio, José Antonio ‘Tuti’ Armenteros, en la gestión de todos sus negocios.

En esta página, algunos de los negocios que conforman el Grupo FoodHall.

Al año de abrir O.Livia, decidieron hacerse con la famosa esquina que comprende la avenida Gustavo Mejía Ricart y la calle Manuel de Jesús Troncoso para montar tres nuevos negocios: Francesco Trattoria, La Posta Bar y Julieta Brasserie. “Entendimos que era una apuesta segura. Un tres en uno que nos permitía llegar a diferente público en diferentes horas del días con tres propuestas bien distintas pero, a su vez, complementarias, aunque dos de ellas sean más gastronómicas. Además, en este país, y concretamente en Santo Domingo, existe un problema real en cuanto a la movilidad lo que hace que nuestra propuesta sea más interesante y cómoda. Puedes cenar en Francesco, por ejemplo, y después cruzar a tomar una copa a La Posta o al revés, salir del trabajo para tomar un trago en La Posta y terminar cenando en Francesco o Julieta. Porque, aunque Julieta está más encasillada en tema de desayunos y brunch, también ofrecemos comidas y cenas. Por último,en esta misma ubicación abrimos The Bark, un bar de karaoke de calidad, con una cuidada y acogedora decoración donde grupos de mujeres y hombres pueden disfrutar de un grato momento de diversión, con la comodidad de tener a dos pasos un lugar para comer algo o simplemente para cambiar de aires cuando se cansan de tanto canto ”. Por si esto fuera poco, han seguido ampliando su estructura empresarial hasta tal punto de hacerse con otra estratégica esquina de Santo Domingo. En el local contiguo al restaurante O.Livia montaron The W Bar, el primer bar de whisky, que

ha sido un éxito rotundo desde su inauguración, y al que se ha unido recientemente Made in China, un restaurante de comida asiática con precios asequibles para todo el mundo y que a futuro les gustaría convertir en franquicia. A pesar de ser un negocio muy demandante, tienen muy claro que su presencia es imprescindible a diario en cualquiera de sus negocios por eso, a día de hoy, ven inviable abrir un restaurante lejos de la capital. “Lo hemos pensando en varias ocasiones, de hecho, hemos tenido alguna propuesta sobre la mesa, pero cuando las hemos analizado detenidamente las hemos desechado. Además del tema económico y la rentabilidad del negocio en sí, con el paso de los años hemos aprendido que la clien25

NOMBRES PROPIOS

“NO NOS PLANTEAMOS ABRIR NINGÚN NEGOCIO FUERA DE LA CAPITAL. ENTRE OTRAS COSAS, PORQUE HEMOS APRENDIDO QUE LA CLIENTELA DEMANDA NUESTRA PRESENCIA Y CON LA DISTANCIA ESTO SE HACE MUY COMPLICADO”

tela demanda nuestra presencia cuando viene a cualquiera de nuestros restaurantes. Para nosotros, este punto es muy importante; nos gusta estar presentes, cuidar cada detalle y la distancia es un inconveniente real. En varias ocasiones, hemos ido a ver algún local a la Zona Colonial porque a priori nos parece un lugar interesante, pero hasta esa distancia con respecto a nuestros negocios actuales nos parece lejana”. Evidentemente, esta presencia se traduce en horas de trabajo y dedicación, de perseverancia, de entrega, de búsqueda de excelencia y, cómo no, de éxito. En tan sólo seis años han sido capaces de montar siete marcas diferentes en el centro de la ciudad convirtiéndose en uno de los grupos empresariales de gastronomía más importantes del país. Por sus negocios transitan unas veinte mil personas cada mes, y lejos de acomodarse, su espíritu emprendedor y su afán de superación les hace seguir pensando en nuevos proyectos. Son muy conscientes de lo que han logrado, por eso su reto principal, más que el de seguir creciendo, es mantenerse y fortalecerse, seguir innovando y duplicar sus operaciones. Aunque puestos a soñar, a Erik le encantaría montar un negocio en Suecia, su país natal, para poder vivir ocho meses aquí y cuatro allí durante todo el año.

Heriberto Purcell abandonó hace seis años su profesión de constructor para volcarse de lleno al mundo de la gastronomía, una de sus grandes pasiones.

NOMBRES PROPIOS

RAFAEL FELIZ

PRESIDENTE DE KARISMA HOTELS & RESORTS

VISIONARIO Y EMPRENDEDOR SU GRUPO HOTELERO CUENTA CON 27 PROPIEDADES EN VARIOS PAÍSES DEL MUNDO Y DE MOMENTO SU INTENCIÓN ES SEGUIR CRECIENDO. TEXTO EDURNE AZKONAGA

UN CRECIMIENTO CONTINUO y una carrera impecable son dos de los aspectos que mejor definen a Rafael Feliz, presidente de Karisma Hotels & Resorts, quien hace diecisiete años emprendió este camino con una maleta llena de ilusiones y, sobre todo, mucha decisión. “El mundo de la hostelería es, sin duda alguna, mi gran pasión y aunque a día de hoy Karisma Hotels & Resorts es uno de los grupos hoteleros con más reconocimiento internacional, en nuestros inicios tuvimos que trabajar duro y tomar decisiones importantes que no sabíamos qué iban a depararnos, como por ejemplo, dónde montar nuestro primer hotel, que finalmente fue en México”. En el año 2000 en República Dominicana fue fundado este consorcio empresarial por un grupo con antecedentes en áreas estratégicas tales como operación de hoteles, desarrollo de negocios, ventas, mercadeo y finanzas. Actualmente cuenta con 27 propiedades a lo largo de la Riviera Maya (México), Jamaica, Colombia, Croacia, Serbia, Montenegro y República Dominicana. Y su amplio portafolio incluye: el Dorado Spa Resorts & Hotels, Azul Hotels & Villas by Karisma, Generations Resorts by Karisma, Allure Hotels by Karisma, Karisma Hotels Adriatic, Hoteles Sensatori y Sensimar, Heddin Beach Au Natural Resort y Nickelodeon Resorts. A lo largo de su trayectoria, estas propiedades han sido honradas por los principales galardones de la industria, entre ellos, el “Top 100 Hotels in the World” y “Top 30 Hotels in Cancún”, de Conde Nast Traveler; “Bes Hotels for Romance” por TripAdvisor Traveler’s Choice; “Four Diamond Award” de la AAA; “Los 10 hoteles más románticos”, de Forbes; 28

“Hotel del Año”, de TUI Travel PLC, y “Premio a la Excelencia” de Wine Spectator. Karisma ha recibido reconocimiento global por su enfoque creativo hacia la administración hospitalaria y por la innovación de productos. “Siempre estamos creando cosas nuevas, no tenemos miedo a la innovación. Es más, diría que somos los locos de la industria. Y yo, en concreto, soy un fiel creyente de la innovación y evolución constante no solo de las cosas materiales, sino también de las espirituales”. Por esto, por su espíritu innovador y emprendedor, Rafael Feliz no dudó en dar vida a un concepto como Nickelodeon y convertirlo en un destino vacacional único que montó en Punta Cana. “No fue fácil trasladar la idea de lo que quería hacer a los arquitectos que trabajaron en el proyecto, pero el esfuerzo valió la pena, y mucho, porque desde su inauguración en junio del año pasado la ocupación ha sido muy buena. Tanto es así que tenemos previsto ampliarlo para el 2018, con una propuesta de 200 habitaciones adicionales a las que ya posee”. Pero no sólo este proyecto está planificado para el próximo año. Karisma Hotels & Resorts estará realizando nuevas inversiones en República Dominicana en los próximos meses, con una inversión total de unos 300 millones de dólares américanos y una generación de 3,000 empleos directos y 5,000 empleos indirectos, a través de nuevos proyectos hoteleros. “En primavera de 2018 iniciaremos la construcción Rafael Feliz, presidente de Karisma Hotels & Resorts, dará el picazo de dos nuevos proyectos hoteleros: Dorado Resort y Sensimar Resort en Cap Cana, la próxima primavera.

NOMBRES PROPIOS

de los hoteles Dorado Resort y Sensimar Resort en el destino turístico hotelero e inmobiliario de Cap Cana, los cuales dispondrán de 250 habitaciones cada uno, unido al concepto ‘Gourmet Inclusive by Karisma’ y enmarcados en una propuesta hotelera de lujo para adultos. Asimismo, a partir del acuerdo firmado a inicios del 2017 con la marca de hospitalidad Margaritaville Holdings, se están desarrollando los primeros resorts de lujo Margaritaville All Inclusive by Karisma, entre ellos está previsto el primer Margaritaville en Punta Cana para 2018. Este complejo hotelero de lujo tendrá unas 350 habitaciones, de estilo familiar amigable y con la auténtica visión de diversión, relajación y los conceptos insignia en alimentos y bebidas de Karisma y Margaritaville”. En 2005 patentaron el concepto ‘Gourmet Inclusive’ y desde entonces se ha convertido en la principal ventaja competitiva del grupo hotelero presente en todos sus hoteles y que los huéspedes aprecian notablemente. En cuanto a los proyectos futuros, además de los planificados para República Dominicana, tienen en cartera varios para otros países donde ya trabajan. “A corto y medio plazo, tenemos previsto abrir un Nickelodeon en Rivera Maya a finales del próximo año, además de un Margaritaville solo de adultos para 2019. Por otro lado en

Arriba izquierda, Rafael Feliz y el presidente Danilo Medina, en su última visita al país en la que anunció las nuevas inversiones que el grupo hotelero va a realizar aquí en los próximos años. Arriba, Rafael Feliz en la inauguración del hotel Nickelodeon en Punta Cana.

2018, estaremos lanzando un mega desarrollo en Jamaica, un lote con capacidad para 5,000 plazas hoteleros donde queremos instalar cada una de las marcas importantes que tenemos, aunque este es un proyecto a largo plazo. Por último, resaltar que este año inauguramos nuestro primer hotel en Montenegro y el segundo está planificado para el próximo año. Definitivamente, no nos vamos a aburrir en los próximos años”. Pero una de las claves del éxito de Karisma Hotels & Resorts radica en su equipo humano que está integrado por profesionales especializados capaces de crear las mejores vacaciones a todo tipo de huéspedes. 30

NOMBRES PROPIOS

SANTIAGO YDÁÑEZ

PINTOR

PINTURA CON CARÁCTER EL PINTOR ESPAÑOL SANTIAGO YDÁÑEZ HA CRUZADO EL OCÉANO ATLÁNTICO PARA EXPONER SU OBRA POR PRIMERA VEZ EN REPÚBLICA DOMINICANA. TEXTO EDURNE AZKONAGA

FOTOGRAFÍA GALERÍA LYLE O. REITZEL

CONSIDERADO UNO DE LOS grandes maestros del arte contemporáneo español, Santiago Ydáñez ha presentado en la galería Lyle O. Reitzel de Santo Domingo una exposición individual, Fulgor, que recopila una cuidada selección de sus últimos trabajos. ¿Qué va a encontrar el público dominicano en Fulgor? Una interesante selección de piezas, algunas realizadas para la muestra, y otras, esenciales en mi carrera, como por ejemplo, los Diablos de Vinhais, un cuadro de 200 cm. x 400 cm. en el que aparecen unos personajes rojos enmascarados. Es una pieza que habla de lo ancestral del espíritu humano. Pero además, hay rostros, animales, desnudos y piezas donde uno la tradición centroeuropea con la mediterránea. De las piezas expuestas, ¿hay alguna que le guste especialmente? No, no sabría escoger una, ya que como comenté antes la selección previa ha sido muy fina. Está los Diablos de Vinhais, una saltadora de trampolín y una chica alemana con gaviotas, además de un súper rostro. La verdad, todas me encantan. ¿Qué caracteriza el estilo de Santiago Ydáñez? En mi trabajo la materia habla al mismo nivel que la imagen que representa. La propia pintura se manifiesta con carácter. ¿En qué momento se encuentra de su carrera? Creo que estoy en un momento dulce de mi carrera, ya que se están abriendo nuevos caminos y eso ya es mucho en un lenguaje como la pintura donde la evolución suele ser lenta.

Su obra ha recorrido mucho mundo, ¿hay algún país en el que todavía no ha expuesto que le haría especial ilusión? Me encantaría exponer en Chile y en Perú, dos países que nunca he visitado y me muero de ganas de poder hacerlo. Ha recibido importantes reconocimientos a lo largo de su carrera, ¿hay alguno que le haga especial ilusión? Los premios te dan alegrías siempre pasajeras. La mayor alegría es ver como la evolución de tu trabajo se va haciendo cada vez más sólida. Háblenos de usted. ¿Siempre tuvo claro que quería ser pintor? Nunca pinté en mi vida hasta que estudié Bellas Artes en Granada. Mi primera vocación fue la de paleontólogo. Un buen amigo mío no sabía que estudiar y le sugerí que hiciéramos juntos geología. Al final yo me cambié, él es ahora geólogo y sigue siendo mi amigo. Vive entre Berlín y Granada, ¿por qué? El azar rige mi vida. Siempre he estado a caballo entre varios sitios. Un amigo me alquiló su casa en Berlín y por eso marché allí. ¿Hay algo que le quede por hacer a nivel profesional? ¿Tal vez algún sueño realizable? Mi mayor sueño es seguir pintando y que la pintura me emocione como lo hace ahora. Y por último, ¿qué opina del arte dominicano a grandes rasgos? El arte dominicano, como el centroamericano en general, creo que es un arte muy intenso, directo y sin complejos, que espero conocer con más intensidad a raíz de esta nueva colaboración con Lyle. 32

Una muestra de algunas de la obras de Santiago Ydáñez que forman parte de la exposición Fulgor abierta al público dominicano en la Galería Lyle O. Reitzel de Santo Domingo.

NOMBRES PROPIOS

JUAN DIEGO IBAÑEZ CASTRO

CHEF EJECUTIVO DEL RESTAURANTE MALABAR

COCINA CREATIVA CON ALMA EL RESTAURANTE MALABAR BUSCA SORPRENDER A SUS COMENSALES CON NUEVOS SABORES Y TÉCNICAS. TEXTO EDURNE AZKONAGA

BUEN PRODUCTO, TÉCNICAS Y TENDENCIAS en constante evolución son la esencia de la cocina que ofrece el restaurante Malabar en Santo Domingo. Una cocina internacional que cubre todos los flancos posibles a nivel cultural y gastronómico latentes alrededor del mundo, ofreciendo una propuesta culinaria repleta de nuevos sabores y combinaciones. El chef ejecutivo, Juan Diego Ibañez Castro, es quien hace posible que este nuevo concepto gastronómico adquiera forma, sentido y sabor a través de platos únicos y sorprendentes. Con una vasta experiencia profesional adquirida a lo largo de los años en importantes restaurantes y resorts de República Dominicana y otros países del mundo, tales como Dubai, Colombia y Argentina. Juan Diego se desvive por ofrecer a todos sus comensales una cocina de calidad llena de matices, que a la vez, se convierte en una experiencia que enaltece los sentidos y transciende en el tiempo.

Pero esta pasión, entrega, creatividad y curisiodidad también las comparten el resto del equipo de trabajo, que más que un teamwork, es una familia entregada al proyecto y a sus clientes. Su principal preocupación es hacerles felices, por eso siempre están abiertos a escuchar cada una de sus peticiones con el objetivo de ofrecerles lo mejor: buena cocina, buen ambiente y mejor servicio, lo

que ellos mismos denominan una “experiencia Malabar”. Este nuevo concepto gastronómico se presenta en Santo Domingo como una interesante alternativa para los amantes del buen comer ya que tal y como inidica su propio nombre, Malabar, su propuesta es una mezcla de habilidad, equilibrio y destreza que dejara a todos muy satisfechos.

Arriba, Juan Diego Ibañez Castro, chef ejecutivo del restaurante Malabar. Izquierda, dos de sus suculentas propuestas.

Murgh Makhani, Pollo estofado al estilo hindú.

C/ DR. HERIBERTO PIETER ESQ. C/ DEL CARMEN, SANTO DOMINGO REPÚBLICA DOMINICANA TEL.: (809) 807-5415

Malabar Restaurant

@malabar.rd

La línea Wing de IVM office apuesta por una look de lujo gracias al contraste entre los materiales elegidos y el brillante acabado de los perfiles y accesorios, como patas y asas. La línea incluye mesas de reuniones que pueden ser personalizadas con accesos multimedia. www.ivmoffice.it

DISEÑO

AUTONOMÍA LA OFICINA SALE DE LAS EMPRESAS PARA CONQUISTAR UN LUGAR DE PRIVILEGIO EN LOS HOGARES. EL DISEÑO COBRA ASÍ PROTAGONISMO, MIMANDO, ESO SÍ, LA FUNCIONALIDAD. TEXTO LUCAS MATEO / JUAN PARRA

UNA DE LAS CONSECUENCIAS QUIZÁS MÁS EVIDENTES de la revolución del mercado de trabajo es la progresiva y paulatina difuminación del nexo entre empresa y trabajador. Desde el punto laboral también, pero en lo que aquí nos atañe, sobre todo físico. Se acabó la idea de oficina como principal, si no único, lugar de producción, entendido este como lugar cerrado, con restrictivo horario de entrada y salida y empleados sujetos a sus grises puestos de trabajo. Empujada por las nuevas tecnologías, también por campos de trabajo hace muy poco inexistentes, la oficina hace ya tiempo que salió de ese rincón enclaustrado para conquistar un lugar, de privilegio a veces, en todo tipo de hogares. No es extraño, por tanto, que la creatividad de los mejores diseñadores se haya volcado en los últimos tiempos en el reto de imaginar workcenters amables y acogedores, muy diferentes de los antiguos lugares uniformados, impersonales y a veces interminables –imposible no recordar la oficina de Billy Wilder en El Apartamento–. Los materiales nobles a veces, las líneas inteligentes otras y el diseño creativo siempre han tomado el protagonismo en los nuevos conceptos en los que, eso sí, la funcionalidad se ha convertido en un tótem irrenunciable que ha dado pie a conceptos como los accesorios integrados y la conectividad. Los diseños que aquí presentamos siguen esas pautas y, aunque quizás inicialmente ideados para el hogar, no renuncian, por supuesto, a amueblar oficinas convencionales. Pero eso ya es otra historia.

Abajo: dos niveles a distinta altura, con patas cónicas de acero inoxidable, conforman este híbrido entre escritorio y silla. Obra del diseñador holandés Frans Willigers, el Last Writing Desk se presenta como recambio para los muebles de oficina tradicionales y respuesta a las nuevas formas de trabajo. willigers.com

Arriba: la mesa de trabajo creada por Nendo específicamente para el dibujante japonés zurdo Yüsei Matsui. Con espacios de almacenamiento para sus dibujos y utensilios y accesorios fácilmente ajustables en las ranuras. www.nendo.jp

DISEÑO El diseñador Konstantin Grcic es el autor de este modelo Hack para Vitra, compuesto por tableros OSB. El horizontal puede situarse a distintas alturas para crear incluso un sofá. www.vitra.com

De los hermanos Ronan y Erwan Bouroullec para Vitra, la colección Cyl apuesta por la simplicidad como componente sustancial del lugar de trabajo. www.vitra.com

El estudio de diseño danés OEO Studio es el responsable de las nuevas colecciones de mobiliario de oficina para la marca americana HBF. Esta composición incluye el multifuncional y dinámico Simple Writing Desk y la silla Essens, definida por su mezcla de materiales y su sencillez de líneas. www.hbf.com

El diseñador británico Tom Dixon lanza su primera colección para oficina, con esta mesa de roble Slab, inspirada en pupitres de estilo victoriano, una lámpara minimalista y la silla Y. www.tomdixon.net

Un gran escritorio con accesorios integrados es el mueble estrella de la gama Work Series, de Another Country, que incluye estanterías modulares, sillas y taburetes de madera. anothercountry.com

PORTADA

JOSÉ ANDRÉS CORAZÓN Y CABEZA

DESDE EL ADVENIMIENTO DE ELBULLI como templo mayor de la culinaria contemporánea, España ha sido prolífica en la aparición de cocineros notables. Los hay por doquier, trasegando entre ollas y sartenes a la vuelta de la esquina o esforzándose por dar de comer razonablemente bien en algún remoto rincón del mundo. Pero aun así, no hay ningún chef español que pueda compararse a José Andrés. Y no porque este afable asturiano de Mieres, que vino al mundo el 13 de julio de 1969, sea el más creativo, innovador o “estrellado” de los cocineros que ha dado este país. No, José Andrés no tiene rasgos –ni ínfulas– de genio. Pero sí el corazón y la cabeza en el sitio correcto. Y tan bien empleados como para que su portador haya sido capaz de transformar el acto culinario en otra cosa. “Dar de comer a la gente es algo maravilloso –simplifica el chef–, porque las personas somos lo que somos gracias a lo que comemos. Pero, a mi entender, los cocineros no podemos conformarnos con dirigir la cocina de un restaurante, disfrutar de nuestra profesión y pagar puntualmente a los empleados. Si tenemos el poder de alimentar, nuestra obligación es ir más allá de la obsesión de ser el chef más creativo, servir menús de 30 platos, ofrecer los productos más exclusivos y perseguir el reconocimiento de crítica. Creo que no tiene sentido seguir hablando de alta cocina si no usamos nuestro poder para contribuir a la lucha contra el hambre y las desigualdades y alertar a la sociedad sobre las consecuencias de la sobrepesca, los problemas medioambientales... Por suerte, no soy el único

AL FRENTE DE 25 RESTAURANTES EN LOS ESTADOS UNIDOS, EL CHEF ASTURIANO JOSÉ RAMÓN ANDRÉS PUERTAS ROMPE EL ARQUETIPO DEL SUEÑO AMERICANO PARA DAR A LA COCINA UNA TRASCENDENCIA SOCIAL Y SOLIDARIA. TEXTO FEDERICO OLDENBURG

cocinero que tiene la convicción de que nuestro trabajo puede ayudar a conseguir que algún día vivamos en un mundo mejor.” Héroe por accidente

Considerando la trayectoria de José Andrés, más nos vale tomar en serio su proclama en pos de una cocina comprometida. Porque el asturiano no solo es una persona de firmes convicciones, sino también un hombre tenaz que no descansa hasta alcanzar sus objetivos. Con esa porfía como arma, el chaval que con 12 años preparaba banquetes para toda la familia, que se apuntó a la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona a los 15, y recaló a los 17 en elBulli, puso rumbo a Nueva York en 1990, para trabajar en El Dorado Petit. Con 23 primaveras, vio cómo el restaurante que le abrió las puertas de los Estados Unidos cerraba, y entonces marchó a Washington, donde comenzó a construir su propio imperio hostelero, que hoy suma 25 establecimientos. 40

PORTADA

de septiembre, World Central Kitchen, con José Andrés a la cabeza, se trasladó al país para alimentar a los miles de damnificados. Durante tres semanas el cocinero español y su red de chefs instalaron 15 cocinas volantes en toda la isla para repartir casi 120.000 comidas diarias, hito que lograron gracias a la ayuda de 1.000 voluntarios y diez camiones de comida. Pero estas no son las únicas iniciativas filantrópicas en la que se ha involucrado José Andrés. “Trabajo también para comedores sociales en Washington (D.C. Central Kitchen) y Los Ángeles (L.A. Kitchen), y colaboro con Global Alliance for Clean Cookstoves, una organización promovida por la ONU que tiene como objetivo fomentar cocinas con energías ‘limpias’ en países en desarrollo”. La última de las cruzadas de este cocinero de gran corazón ha sido sumarse a la campaña

“NO QUISE SER UN HÉROE [EN SU ENFRENTAMIENTO CON TRUMP]. SOLO ME PUSE AL LADO DE LOS MÁS DESFAVORECIDOS: LOS TRABAJADORES HISPANOS”

José Andrés recaló en elBulli de Ferran Adrià a los 17 años, antes de emprender rumbo a Nueva York.

En cualquier caso, a José Andrés hay que tomarle en serio no solo por lo que ha conseguido como cocinero y empresario, sino también porque su discurso es coherente con las iniciativas que impulsa y el trabajo que desarrolla para que lleguen a buen fin. En 2012, sensibilizado por los efectos devastadores del huracán Katrina en Haití, fundó junto a su esposa, Patricia, World Central Kitchen (WCK), que involucra a cocineros de todo el mundo en acciones concretas que permiten mejorar infraestructuras en las escuelas de aquel país. “Entre otras cosas –explica José Andrés–, en Haití hemos conseguido cambiar las cocinas de carbón por otras de gas en más de 100 escuelas. También abrimos un restaurante en un orfanato, una panadería en otro, y colaboramos con la escuela de cocina de Puerto Príncipe en la formación de profesionales.” Los buenos resultados de WCK en el país antillano han generado alianzas con otras organizaciones para proyectos similares en América del Sur, América Central y África. De hecho, tras el devastador hucarán María que arrasó Puerto Rico el pasado mes 42

que promueve una alimentación saludable en los Estados Unidos, impulsada por la administración del ex presidente Obama. “Habrá que ver en qué queda eso”, suspira. En todo caso, para contribuir al cambio de hábitos alimentarios, José Andrés puso en marcha Beefsteak, un revolucionario concepto de restauración rápida –de paradójico nombre, por cierto– que solo se provee de ingredientes vegetales cosechados en huertos urbanos. Esta iniciativa veggie cuenta ya con cinco locales, en Washington, Los Ángeles y Pennsilvania. Por fin, la perla que corona el activismo justiciero de José Andrés ha sido –a su pesar– el publicitado enfrentamiento con Donald Trump, cuando este aún era candidato a la presidencia de EE UU. A raíz de unas declaraciones ofensivas del líder republicano hacia la comunidad hispana, el chef rompió su compromiso para abrir un restaurante en el lujoso hotel proyectado por Trump en Washington D.C. Aquella valiente acción derivó en una demanda judicial, con la que el flamante presidente de los Estados Unidos exige al asturiano una indemnización de 10 millones de dólares.

El asunto incomoda a José Andrés, que zanja el tema asegurando: “No he querido ser un héroe, solo me puse del lado de los más desfavorecidos: los trabajadores de origen hispano”. Los conceptos del Think Food Group

Otra de las aventuras de José Andrés: Pepe, un food truck que ofrece bocadillos.

Aunque el desenlace de este conflicto político-gastronómico aún nos mantiene en vilo, cuesta creer que la rabieta de Trump pueda aplacar la vocación altruista de José Andrés, ni tampoco eclipsar su éxito como empresario. Al frente de Think Food Group, su singular laboratorio de ‘conceptos’ gastronómicos, José Andrés ha pergeñado –junto a su socio, Rob Wilder– toda suerte de restaurantes, a cual más exitoso. La piedra fundacional del imperio fue Jaleo, que abrió sus puertas en en Washington D.C. en 1993. Con él, los estadounidenses se estrenaron en la costumbre del tapeo español. Dos años más tarde, José Andrés se hacía cargo de la cocina de Café Atlántico, desmarcándose de la tradición gastronómica española para abordar el “Nuevo Sabor latino”. Otro bombazo. En 2002, el asturiano y su equipo daban un nuevo giro con Zaytinya, también en la capital de los Estados Unidos, proponiendo platillos inspirados en las culinarias del Mediterráneo oriental: Turquía, Grecia y Líbano.

Al año siguiente, en una barra escondida dentro del Café Atlántico, se inauguraba Minibar, el proyecto más vanguardista de lo que hoy es el Think Food Group (y el que le ha dado sus dos primeras estrellas Michelin, en 2016). “Dicen que es el más bulliniano de mis restaurantes, aunque las técnicas que utilizamos no sólo proceden de la escuela de Adrià”, argumenta el chef. Y no se acaba allí la larga relación de nuevos “conceptos gastronómicos” de inspiración variopinta. En 2004, José Andrés se atrevió a ofrecer su propia versión de la gastronomía mexicana con la apertura de Oyamel, en Crystal City (Virginia), que tres años después trasladó su sede a Washington D.C. En 2008, el chef español se estrenó como director culinario en el SLS Hotel Beverly Hills, incipiente cadena de hoteles de lujo, donde inauguró primero Tres de José Andrés y The Bazaar –con una perspectiva creativa de la cocina tradicional y diseño de Philippe Starck– y luego SAAM at The Bazaar, centrado en un menú de degustación de 22 pasos. La expansión por territorio norteamericano del imperio de José Andrés llegó en 2010 a Las Vegas, por partida triple: una sucursal de Jaleo, É de José Andrés y China Poblano, este último, un insólito mestizaje entre las culinarias de México y China. Dos años después, presentó en Miami una nueva versión del exitoso Bazaar y un nuevo concepto –Mi Casa– en Puerto Rico. En el 2011 también echó a andar la “gastroneta” Pepe, repartiendo bocadillos españoles en las calles del DC, Virginia y Maryland. Por fin, en los últimos tres años, se han sumado a esta inmensa galería la coctelería experimental Barmini (Washington D.C., 2013), Bazaar Meat, versión ‘carnívora’ de The Bazaar (Las Vegas, 2014), America Eats Tavern (Washington D.C., 2014), J de José Andrés, cuya carta refiere a los lazos culturales entre México y España (Ciudad de México, 2015), Beefsteak, el ya citado fast-casual vegano (Washington D.C., 2016) y – last but not least– China Chilcano, consagrado a la fusión chino-peruana (Washington D.C., 2016) Instinto y desafío

Ante tamaña relación de propuestas gastronómicas diversas, es obligado preguntarse cómo pue44

“PREFIERO VENIR A ESPAÑA DE VACACIONES, Y ADEMÁS NO ME APETECE COMPETIR CON LOS AMIGOS COCINEROS QUE TENGO EN ESTE PAÍS” den salir de la misma cabeza tal multiplicidad de conceptos. Y que nadie piense en concienzudos estudios de marketing. “En Think Food Group funcionamos por instinto: desarrollamos tan solo los proyectos en los que creemos firmemente. El impulso viene dado muchas veces por el desafío que supone meterse en un territorio que no habíamos transitado. Es el caso de China Chilcano, que nació de los encuentros con (el famoso chef peruano) Gastón Acurio y los viajes a Perú”, confiesa el chef en su conversación con GENTLEMAN. La prolífica actividad del Think Food Group como incubadora de proyectos de restauración también invita a suponer que José Andrés ha transmutado de chef-propietario en empresario hecho y derecho, con una agenda demasiado cargada como para poder atender personalmente los fogones. Y de este embate también sale airoso el asturiano: “Es evidente que no puedo estar cocinando en tantos restaurantes al mismo tiempo; pero eso no significa que esté alejado de la cocina: paso muchas horas en los fogones, incluso en mis días libres”. En cualquier caso, el cocinero al que la revista Time señaló en el 2012 como una de

las cien personas “más influyentes del mundo” es de aquellos que tienen claro que para triunfar en este sector “hay que tener buena mano en la cocina, corazón, para emocionar a los comensales, y cabeza, para conseguir que el negocio funcione”. A tenor de lo visto, José Andrés lo tiene todo. Pero sufre inevitablemente la misma interrogación que soporta a diario el chef Alain Ducasse: “¿Quién cocina en su restaurante cuando usted no está?”. Y la supera con igual respuesta: “El mismo que cocina cuando estoy”. Si se trata de estar, José Andrés está en todos sus restaurantes. Para desconsuelo de muchos, donde no está –al menos como restaurador– es en España, su propio país, que solo lo ha visto cocinar en televisión. “Prefiero venir a España de vacaciones –sale del brete el chef–, y además no me apetece competir con los amigos cocineros que tengo en este país. Pero esto no significa que le dé la espalda a España: tengo inversiones en una empresa nacional de aceite de oliva y también me he involucrado en la producción de quesos, en Asturias”. Es verdad: son dos maneras de estar en España. Pero –qué remedio– habrá que seguir yendo a Washington para verle en acción. 45

Arriba, imagen de dos de los 25 locales con que cuenta en EE UU: a la izq., v, y Jaleo, su primera apertura (1993), ambos en Washington.

RESTAURANTES

PARAÍSOS CULINARIOS ACABA DE DARSE A CONOCER LA LISTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO EN 2017. HE AQUÍ LOS 20 PRIMEROS. TEXTO EDURNE AZKONAGA

FOTOGRAFÍA GENTLEMAN

DANIEL HUMM

1. ELEVEN MADISON PARK Es la combinación perfecta de hospitalidad y comida exquisita en un entorno emblemático de la ciudad de Nueva York, donde sus copropietarios Wil Guidara y Daniel Humm se vuelcan para romper las barreras entre el comedor y la cocina, asegurándose de que la experiencia del cliente sea armoniosa de principio a fin. Su chef, el suizo Daniel Humm, comenzó a trabajar en cocina a los 14 años y ganó su primera estrella Michelin con 24 años. Hoy en día, el plato destacado de su restaurante es el pato asado glaseado con miel de lavanda. 11 Madison Avenue, Nueva York - 10010 Tfno.: +1 212 889 0905 www.elevenmadisonpark.com

MASSIMO BOTTURA

2. OSTERIA FRANCESCANA Ubicado en una tranquila calle adoquinada de Módena, Osteria Francescana es la joya de la gastronomía italiana que llegó a la cima de los 50 mejores restaurantes del mundo el año pasado en las manos del talentoso chef de Massimo Bottura. Su menú es poesía en estado puro gracias a las narrativas que Bottura teje a través de sus platos, jugando con las tradiciones y experimentando con ingredientes de la región de Emilia-Romagna, de donde es oriundo. Así, el Parmigiano Reggiano es el principal protagonista de su propuesta en diferentes temperaturas, texturas y sabores, junto con el crujiente de la lasaña, reinvención de un plato italiano clásico suyo. Su pasión por el arte se refleja en el comedor que está decorado con obras de arte contemporáneo de alta calidad. Via Stella, 22, Módena - 41121. Tfno.: +39 059 223 912. www.osteriafrancescana.it

RESTAURANTES

MAURO COLAGRECO

4. MIRAZUR

En una magnífica ubicación en el lado francés de la Costa Azul, a pocos minutos de la frontera con Italia, es un lugar idóneo para disfrutar de la comida del chef Mauro Colagreco, que se inspira en su herencia argentina-italiana así como en la región francesa local. Colagreco se estableció en Mirazur en 2006, tras trabajar con reconocidos chefs como Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse. En un año ganó su primera estrella Michelin y una segunda en 2012. 30, Avenue Aristide Briand, Menton - 06500. Tfno.: +33 4 92 41 86 86 www.mirazur.fr

JOAN ROCA

3. EL CELLER DE CAN ROCA Indudablemente uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo. Dos veces clasificado número uno del mundo, El Celler de Can Roca está dirigido por tres hermanos que a su vez son los propietarios y que cada uno es líder mundial en su campo: Joan como chef, Josep como sumiller y Jordi como pastelero. Su comida es la incorporación de ténicas de vanguardia complejas y múltiples ingredientes para crear platos muy estilizados, pero también para evocar recuerdos, emociones y el paisaje local. Calle Can Sunyer, 48, Girona - 17007. Tfno.: +34 972 222 157 www.cellercanroca.com

VICTOR ARGUINZONIZ

6. ASADOR ETXEBARRI

VIRGILIO MARTÍNEZ

5. CENTRAL

Una combinación de técnicas hábiles en la barbacoa, el chef, el exquisito entorno rural, la atmósfera sin pretensiones y, por supuesto, la comida hacen del Asador Etxebarri un lugar único. La comida es sabrosa en extremo con platos relativamente simples, basándose en la calidad de los ingredientes súper frescos y la parrilla magistral del chef y propietario Víctor Arguinzoniz. Autodidacta que solo ha trabajado en su propia cocina, Víctor nació y se crió en la comunidad agrícola de Axpe, donde compró el edificio del restaurante que cambió su vida y la de su familia.

En sus tres años como el mejor restaurante de América Latina, Central ha sido, además, el centro de transformación de Lima en uno de los destinos gastronómicos de visita obligada del globo. Es un tour de la biodiversidad del Perú cuyo menú degustación es un reflejo de Martínez y la investigación de su hermana en los ingredientes de los Andes, el Amazona y el mar. Los comensales encuentran en su menú un colorido viaje a través de la cocina peruana en el que no falta el conocido ceviche, como exóticas frutas, verduras y hierbas, cangrejos, orejas de mar, navajas, limón dulce, pepino, entre otros. Calle Santa Isabel, 376, Miraflores, Lima. Tfno.: +51 1 242 8515 www.centralrestaurante.com.pe

Plaza de San Juan, 1. Atxondo - Vizcaya. Tfno.: +34 946 58 30 42 www.asadoretxebarri.com

RESTAURANTES

MITSUHARU ‘MICHA’ TSUMURA

8. MAIDO

Maido, que significa ‘bienvenido’ en japonés, es el restaurante insignia del cocinero Mitsuharu Tsumura, que sirve un menú degustación de la invención de las picaduras peruano-japonesas, además de platos a la carta y una barra de sushi clásico. Nacido en Lima Nikkei del Perú, Tsumura estudió artes culinarias en los EE.UU. animado por su padre, y después se trasladó a Japón para aprender sobre su patrimonio cultural y gastronómico. A su regresó trabajó en el Sheraton de Lima y unos años después abrió Maido, que en 2016 fue el No. 2 de los 50 mejores restaurantes de América Latina.

GAGGAN ANAND

7. GAGGAN

Hay una razón por la que Gaggan ha sido nombrado número uno en los 50 mejores restaurantes de Asia durante tres años consecutivos, y esa es la reinvención y creatividad. El chef Gaggan Anand transforma constantemente su menú degustación creando una experiencia culinaria que refleja la calidez de la hospitalidad tailandesa en Bangkok. El Gaggan ofrece un viaje a través de la cocina india moderna en 25 emojis que acompañan cada plato del menú.

339 San Martín Calle, Miraflores, Lima. Tfno.: +51 1 447 7554. www.maido.pe

68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini. Bangkok - 10330. Tfno.: +66 2 652 1700. www.eatatgaggan.com

ANDONI LUIS ADURIZ

9. MUGARITZ

Andoni Luis Aduriz, conocido simplemente como Andoni, es considerado por muchos el heredero natural al título de chef más innovador de España después de Ferran Adrià. Andoni es una fuente inagotable de creatividad oculta en el interior verde del País Vasco y su menú está compuesto por exquisiteces que va desde ostras, tortilla de ajos tiernos y cerdo, hasta colas de calamar presentado en un sandwich crujiente de queso local, o un lomo de cordero ahumado con eucalipto con su “lana cultivada”. Aldura Aldea, 20. Renteria - 20100. Tfno.: +34 943 522 455 www.mugaritz.com

HEINZ REITBAUER

10. STEIRERECK El Steirereck se ha convertido en sinónimo de la cocina de vanguardia arraigada al paisaje austríaco. Ubicado en un cubo de vidrio monolítico en Stadpark de Viena, su diseño puede ser súper moderno, pero el interior habla un idioma reconocible de alta cocina internacional. Su menú degustación es, sin lugar a dudas, la mejor manera de comprometerse con la visión de Reitbauer, que dice todo sobre su estilo relajado en el que no puede faltar una Wiener Schnitzel. Sus platos reflejan a partes iguales teatro culinario, técnica precisa y evidente reverencia de los ingredientes locales, siendo su plato estrella el char en cera de abejas con zanahoria amarilla, polen y crema agria. Am Heuemarkt 2A / im Stadpark, A-1030. Viena. Tfno.: +43 713 31 68. www.steirereck.at/restaurant

DAN BARBER

11. BLUE HILL AT STONE BARNS Inmerso en un hermoso granero en una granja de Nueva York, Blue Hill at Stone Barns es un restaurante digno de visitar. Pero no se trata sólo de un impresionante escenario, lo que le ha impulsado a subir del puesto No. 48 al 11 este año es su deliciosa comida y productos frescos de granja que se transforman en platos únicos gracias al talento de Dan Barber. 630 Bedford Road, Tarrytown, Pocantico Hills, Nueva York - 10591. Tfno.: +1 914 366 9600 www.bluehillfarm.com

ALAIN PASSARD

12. ARPÈGE Arpège obtuvo tres estrellas Michelin en 1996 y ha mantenido las tres desde entonces. Chef y propietario Alain Passard tovadía cocina en su restaurante casi cada día y, a pesar de su éxito, no ha tenido la tentación de abrir otro restaurante. En 2001, retiró la carne roja de su menú y al año siguiente se compró una parcela de granja biodinámica en Sarthe para sembrar y producir sus propias verduras que son trascendentales en sus platos. 84 Rue de Varenne. París - 75007. Tfno.: +34 1 47 05 09 06. www.alain-passard.com

ANDRÉ CHIANG

14. RESTAURANT ANDRÉ Nacido en Taiwán y formado como chef en Francia, André Chiang trazó una carrera de alto vuelo en varios restaurantes de estrella Michelin como Pierre Gagnaire, L’Atelier de Joël Robuchon, L’Astrance y Le jardin des Sens antes de poner pie en Singapur, donde montó su propio restaurante. Además del Restaurant André, es copropietario de Bincho en Singapur, Crudo en Taipei y Porte 12 en París. Pero por lo que se le conoce realmente es por la Octaphilosophy: una cocina que se centra en ocho elementos de la gastronomía: sal, textura, memoria, pureza, terruño, el sur, artesanal y única.

ROMAIN MEDER

13. ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE Las leyendas vivientes también pueden moverse con los tiempos. Como muestra la decisión de Alain Ducasse quien reinventó por completo su restaurante de París en 2014. El nuevo enfoque se centra en la comida sana y respetuosa con el medio ambiente con un menú a base de ingredientes orgánicos, pescado, verduras y cereales. El interior del restaurante es espectacular con conchas en acero inoxidable y una impresionante lámpara de araña con cristales de Swarovski.

41 Bukit Pasoh Road. Singapur 089855. Tfno.: +65 6534 8880 www.restaurantandre.com

25 Avenue Montaigne. París - 75008. Tfno.: +33 1 53 67 65 00 www.alainducasse-plazaathenee.com

RESTAURANTES

ALEX ATALA

16. DOM

El ex punk y Dj Alex Atala rompió las reglas de estilo del verdadero rock ‘n’ roll cuando creó DOM en 1999, fusionando buena comida con ingredientes salvajes de la cuenca del Amazonas, que son su verdadero sello de identidad, como el jambü, una hierba que crea una sensación de hormigueo en la lengua. De todos sus platos destaca los fettuccine de corazón de palma con mantequilla, salvia y polvo de palomitas de maíz y pudín de leche con sabor a priprioca, una raís aromática utilizada previamente en la industria cosmética.

ENRICO CRIPPA

15. PIAZZA DUOMO Para el chef Enrico Crippa ofrecer productos locales en su menú es fácil gracias a la ubicación de su restaurante en el paraíso de la comida de Pieidmont. Fassona de res, avellanas, castañas, trufas blancas y productos de su granja biodinámica son los protagonistas de sus modernos platos italianos.

Rua Barao de Capanema, 549, Jardins, Sao Paulo. Tfno.: +55 11 3088 0761 www.domrestaurante.com.br

Piazza Risorgimento, 4. Alba - 12051. Tfno.: +39 0173 366 167 www.piazzaduomoalba.it

ERIC RIPERT

17. LE BERNARDIN Uno de los mejores destinos del mundo para los amantes de los mariscos. El menú de Le Bernardin está lleno de pescado y marisco fresco chispeante, que se utiliza en platos muy refinados. Creado por el hermano y hermana, Gilbert y Maguy Le Coze en París, en 1972, Le Bernardin abrió en Nueva York en 1986. La cocina ha sido dirigida por el venerado Eric Ripert durante más de 20 años. El menú se divide en tres secciones, -casi cruda, apenas tocado y ligeramente cocinado-, con platos de mezcla con influencia francesa y asiática. YOSHIHIRO NARISAWA

155 West 51st St, Nueva York - 10019. Tfno.: +1 212 554 1515 www.le-bernardin.com

18. NARISAWA

Yoshihiro Narisawa se fue de casa a los 19 años de edad y pasó ocho curtiéndose en algunas de las cocinas más veneradas de Europa, incluyendo las de Joël Robuchon y Paul Bocuse. En 1996, regresó a Japón y abrió la Napoule en la Prefectura de Kanagawa. Siete años más tarde, en 2003, se trasladó a su sede actual en el barrio no turístico de Tokio de Minami Aoyama y formó Les Créatrions de Narisawa. Cuando el restaurante celebró su octavo aniversario, fue renombrado Narisawa que ha acuñado su propio estilo de cocina: innovadora Satoyama. Casi todos los ingredientes utilizados son japoneses y sostenibles, fieles al medio ambiente y a las estaciones del año, por lo que una cena en Narisawa es un viaje en la estacionalidad y la cultura japonesa. Minami Ayoyama, Minato-ku, Tokyo - 107-0062. Tfno.: +81 3 5785 0799 www.narisawa-yoshihiro.com

RASMUS KOFOED

19. GERANIUM Galardonado recientemente con tres estrellas Michelin, la cocina terroir impulsada por Rasmus Kofoed está llevando la cocina escandinava a emocionantes nuevas direcciones. En su menú encontramos excelentes productos salvajes y orgánicos del país en formas delicadas y muy bien presentados como una pequeña porción de merluza con sal mojada en suero de leche manchada con tallos de perejil y kaviar finlandés. El restaurante se encuentra en el octavo piso del estadio nacional de fútbol de Dinamarca.

mini

Servidor de música con diseño alternativo, que soporta un número ilimitado de campos para cualquier género musical.

Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK- 2100. Copenhague. Tfno.: +45 6996 0020 www.geranium.dk

Plataforma de almacenamiento para archivos de audio de alta definición. Con una capacidad minima en el consumo de energia y WiFi integrado. ALEX BREMONT Y PANCHO IBAÑEZ

20. PUJOL

El famoso chef y propietario Enrique Olvera ha tomado la comida mexicana -desde la calle a la alta cocina- y le ha dado su propio tratamiento. El uso de todo, desde las hormigas chicatanas a pulpos y cochinillo volar, que pone de manifiesto todos los maravillosos sabores de México de una manera fresca y sofisticada. Su plato estrella: la Mole Madre, una placa de salsa de mole fresco encerrado en una capa exterior envejecida durante más de mil días. Av. Roberto Pastoriza 356, Plaza La Lira II, 4B. Santo Domingo República Dominicana 10048

Tennyson 133, Polanco - 11550. Ciudad de México. Tfno.: +52 55 5545 4111 www.pujol.com.mx

audionirvana

audionirvanard.com

audionirvana

REPORTAJE

GASTRO TOUR 2017: LA LEYENDA DEL BUCANERO EN ESTA EDICIÓN, EL MENÚ DISEÑADO POR EL CHEF SAVERIO STASSI ESTÁ INSPIRADO EN LA SAL, LAS CARNES, EL HUMO Y EL FUEGO. TEXTO EDURNE AZKONAGA

EL GASTRO TOUR ES UNO DE LOS eventos culinarios más esperados por los amantes de la gastronomía en Santo Domingo. Cada mes de diciembre cientos de personas se dan cita en el restaurante Pat’e Palo para disfrutar de la puesta en escena que el talentoso chef Saverio Stassi realiza para sus clientes desplegando grandes dosis de creatividad. Esta iniciativa, que es como un regalo para los clientes fieles de Pat’e Palo, se celebra durante todo el último mes del año a través de un menú especial que cada edición tiene una temática diferente. En esta ocasión, inspirado en la época de la Colonia, el festival busca recrear la práctica que tenían los bucaneros alrededor de los años 1500 en la isla. Estos era hombres que se dedicaban a cazar reses para salar sus carnes o ahumarlas y venderlas a los navíos que pasaban cerca de la isla en busca de provisiones. Saverio busca recrear con su menú esta práctica pero con el uso de cortes de carne premium, para lo cual cuenta con la marca Certified Angus Beef. El festival contará además con su tradicional mesa de quesos, que en esta edición apoyará a los maestros queseros de la República Dominicana. El menú estará disponibles para almuerzo y cena y los comensales tendrán la oportu-

nidad de armar su experiencia con distintas opciones de maridaje, lo cual es clave para hacer de este festín culinario un viaje de sensaciones único e inolvidable. El Gastro Tour 2017 cuenta con el apoyo de Banco del Progreso, American Express, El Catador, Kah Kow, Inedit, Lexus, Imex, Certified Angus Beef, Zacapa y Gentleman RD. Para reservas y más información: Tel: 809-687-8089/info@patepalo.do Instagram: @patepalo/www.patepalo.do

Arriba, Saverio Stassi, chef del restaurante Pat’e Palo, ante una suculenta pieza de carne. Sobre estas líneas, uno de sus exquisitos platos y la terraza del restaurante.

VINOS VINOS

LA BODEGA PERFECTA

TINTOS, BLANCOS, CAVAS Y GENEROSOS. 50 ETIQUETAS CONFORMAN LA SELECCIÓN GENTLEMAN DE LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES DEL AÑO. TEXTO PILAR MOLESTINA

FOTOGRAFÍA MASSIMILIANO POLLES

TINTO AUTÉNTICOS Y CON CARÁCTER PROPIO.

PORRERA 2014 VI DE VILA Celler Vall Llach DOQ Priorat Cata La clasificación vi de vila ahonda en la idea de la tipicidad del entorno. Elaborado con cariñena mayoritariamente y con garnacha de vides centenarias que fermentaron y se criaron separadamente: la primera, en barrica nueva de roble; y la segunda, en tinos y ánforas de barro. Los recuerdos de madera se mantienen con un fondo frutal de marcada y rotunda potencia.

VIÑA POMAL VINOS SINGULARES GRACIANO 2012 Bodegas Bilbaínas DOCa Rioja Cata Su nombre ya es toda una declaración de principios: singularidad y elaboración con la escasa graciano que está cada vez más presente en el viñedo riojano. La variedad tiene fama de dar el toque de gracia y tradicionalmente contribuye al potencial de envejecimiento. Aquí, exhibe carácter balsámico con recuerdos de especias y un fondo frutal equilibrado.

ALABASTER 2014 Teso La Monja

PAGO GARDUÑA 2013 Abadía Retuerta

DO Toro Cata Un toro pasado por el tamiz de la elegancia da como fruto un tinto armonioso que en boca resulta untuoso y complejo. El viñedo de cepas centenarias es el secreto a voces de este tinto de gran cuerpo. Llaman la atención sus recuerdos minerales que se dejan sentir sin solapar otros matices de fruta roja muy madura y confituras. El vino perfecto para guardar.

VT Castilla y León Cata Un syrah de viñedo de altura perfectamente resguardado por los árboles que lo circundan en la vaguada donde se asienta. Su peculiar situación facilita una inmejorable madurez que luego redunda en un grado idóneo y una concentración formidable que permite elaborar un tinto soberbio. Delicado y goloso paso de boca que es todo sedosidad.

GRAN RESERVA 890 2004 La Rioja Alta

CALVARIO 2011 Finca Allende

DOCa Rioja Cata Muchas razones para atesorar este tinto. Fue la primera vez que el graciano participó en la mezcla, en esta cosecha calificada como “Excelente”. Clásico pero no antiguo, es una lección de armonía. Tardó años en salir y, llegado en el momento en que mejor se comporta sensorialmente, ha sido visto y no visto. Un reencuentro con la verdadera clase y estilo riojano.

DOCa Rioja Cata Elaborado con tempranillo, garnacha y graciano, este tinto es una prueba de que la originalidad es posible en el muy trillado mundo de los riojas. Es muy importante abrir la botella con tiempo para no llevarse a error y quedar decepcionado; demuestra que es un peso pesado si se le permite expresarse. Necesita más botella, pero ya se le ven maneras de gran valía.

MAURO VS 2012 Bodegas Mauro VT Castilla y León Cata Un tinto intenso, concentrado, con fruta a raudales que no hace más que presagiar lo grandioso que estará dentro de unos años más. En este punto está aún un poco cerrado y marcado por la madera, pero el paso del tiempo le permitirá conjugar el verbo armonizar con elegancia para alcanzar cotas de altura innegable. Un vino magnífico que no puede ir más que hacía arriba.

GRANS MURALLES 2014 Miguel Torres DO Conca de Barberà Cata Hay que hacer un alto para rendirle admiración. ¿Cómo es posible que emocione como lo hace, añada tras añada? El fenómeno se repite y el carácter del vino se impone a modas, estilos y situaciones. El milagro: el suelo de licorella del viñedo y el uso de variedades autóctonas recuperadas, junto con las más conocidas de monastrell, garnacha y cariñena.

PAGO DE LOS CAPELLANES 2010 PARCELA EL PICÓN Pago de los Capellanes DO Ribera del Duero Cata Una cuidadísima elaboración de una uva proveniente de viñas centenarias de la parcela de dos hectáreas de El Picón es la materia prima para este tinto del que se obtienen solo 3.000 botellas. La producción de uva está por debajo de 3.000 kg/Ha lo que da idea de la edad y la rigurosa selección. Es un resultado excepcional de expresión y elegancia.

BARÓN DE CHIREL 2010 RESERVA Marqués de Riscal

VIÑA PEDROSA 2011 GRAN RESERVA Hermanos Pérez Pascuas

DOCa Rioja Cata ¿Qué no se ha dicho ya de los grandes Riscales? Es un nombre que no solo es historia de Rioja, del vino, y de los grandes cambios habidos en el sector en lo alto de la pirámide de la calidad, sino ejemplo de elegancia. Éste hace derroche de presencia y estilo. El 2010 es expresivo, de clásico porte riojano con la coquetería y frescura de un moderno hipster sin aristas.

DO Ribera del Duero Cata Un tinto prodigioso que se ha mantenido en sus trece incluso cuando parecía que la afición por los grandes reservas descendía. Noble, señorial y lleno de virtudes. Los hermanos Pérez Pascuas, ya escoltados por las generaciones que les siguen, demuestran poderío con sus tintos excepcionales con este ejemplo de su valerosa batería de vinos pluscuamperfectos.

PAGOS DE VIÑA REAL 2012 CVNE

MARQUÉS DE GRIÑÓN 2013 SYRAH Pagos de Familia Marqués de Griñón

FINCA MALAVEÏNA 2012 Cavas del Castillo de Perelada

DO Dominio de Valdepusa Cata Las prisas son malas compañeras en muchas cosas y en tema de vinos pueden ser realmente injustas para valorarlo. Este tuvo que esperar un año para ser descorchado por mil peripecias y, al final, fue lo mejor que pudo pasar. La botella ha hecho maravillas y está en un punto de extraordinaria madurez que revela uno de los mejores syrahs de este país.

DO Empordà Cata Un compendio de variedades (40% cabernet sauvignon, 23% merlot, 17% cabernet franc, 13% de syrah y 7% de garnacha) perfectamente orquestadas que consiguen una rica sensación de matices aromáticos que coquetean con las notas más frutales. En boca es generoso en atributos con buenas dosis de frescura y acidez.

DOCa Rioja Cata No es uno de los vinos más renombrados de este grupo centenario, pero hay cosechas en las que este tinto de la bodega Viña Real se revela como el gran señor que es. Es un marca que se elabora con la uva cultivada en torno a la bodega, en pagos que corresponden a la Rioja Alavesa. Viñedos no tan viejos, pero donde la selección dice mucho. Tempranillo en su mejor versión.

AALTO PS 2014 Aalto Bodegas y Viñedos DO Ribera del Duero Cata Una rigurosa selección, viñedos viejos en manos expertas, vendimia manual, levaduras autóctonas, fermentación en acero y en tinos y maloláctica en barrica. Sin embargo, eso no dice nada. Solo una copa en la mano y la reposada degustación da la medida de su enormidad. Complejo, pleno y redondo.

VINOS DOIX 2013 COSTERS DE VINYES VELLES Mas Doix DOQ Priorat Cata Una de las mejores cosechas de los últimos años propició una vendimia equilibrada y casi sencilla donde la selección de uva se llevó rigurosamente. La uva de cada parcela se elaboró por separado para realizar el coupage al final. La boca es un abanico de sensaciones que viene precedida de múltiples notas de fruta, especias y maderas nobles.

FELIX CALLEJO 2013 Bodegas Félix Callejo DO Ribera del Duero Cata Tempranillo 100%, este tinto es el resultado de la elaboración de las mejores parcelas identificadas por la bodega. Coincide que son las que se asientan sobre suelos calizos de alta permeabilidad y que han demostrado dar una uva de gran concentración. El vino despliega una cantidad de notas aromáticas envolventes y una boca amplia y expresiva.

BLECUA 2009 Bodegas Blecua

SAN ROMÁN 2013 Maurodos

DO Somontano Cata Un tinto donde el rigor de la selección es la base. Primero se seleccionan las parcelas y más tarde la uva para conseguir solo la más excelsa calidad de fruto. Crianza de casi dos años en barricas nuevas de roble de origen francés que aportan el toque justo de madera. Porte, intensidad y elegancia que visten a este tinto supremo, ejemplo de finura.

DO Toro Cata Pocos vinos saben estar tan en su sitio como este. Todo en él es acertado. La cantidad de virtudes que exhibe, la generosidad de matices en nariz y en boca con un atractivo punto de originalidad que permite reconocer toques minerales y balsámicos y un generoso y largo gusto final que deja una golosa sensación global. Obligado abrirlo con antelación.

CIRSION 2011 Bodegas Roda

MILAGROS DE FIGUERO 2010 Viñedos y Bodegas García Figuero

DOCa Rioja Cata Sin lugar a dudas, un grande entre los grandes. Todo en él es especial; desde la selección de racimos concretos en cepas ya identificadas tras una investigación sobre polimerización de taninos y antocianos, hasta la cuidada fermentación en una combinación de tinos y barricas antes de su crianza en barrica nueva de roble francés. Espectacular.

DO Ribera del Duero Cata Un proyecto que gana solidez con los años y que tiene en este Milagros una versión medida de su expresión más notable. Demuestra bastante equilibrio aunque se agradecería un aporte más ajustado. De todos modos, es resultón e invita a beber. Viñas de 60 años, para un tempranillo acertado y maduro que se muestra con una atractiva retronasal.

MALLEOLUS DE SANCHOMARTÍN 2011 Emilio Moro DO Ribera del Duero Cata Fiel a las citas más exigentes, este tinto escaso y exclusivo no perdona un año sin estar entre los más destacados. Toda la uva procede del pago de Sanchomartín, de viejas cepas que superan los 50 años, asentadas en tierra caliza. Un vino muy bien ensamblado, intenso y potente que se desarrolla con timidez y lentitud en la copa.

SOLIDEO 2011 RESERVA Dehesa de los Canónigos DO Ribera del Duero Cata Aromáticamente hablando, este tinto es un prodigio de sensaciones envolventes marcadas por notas especiadas donde también destacan los recuerdos de fruta roja muy madura, las notas de compota y confitura y hasta el chocolate. Realmente una nariz que encandila. En boca se presenta menos explosivo pero igualmente seductor.

PERAJ HA’ABIB 2014 Celler de Capçanes DO Montsant Cata Esta DO empieza a destacar como la boutique del mapa vinícola actual y este tinto kosher demuestra la singularidad de un viñedo y el gran cambio positivo de la cooperativa. Tinto de viñas viejas de garnacha, con una parte de cabernet sauvignon y samsó vendimiadas manualmente. Potente y elegante a la vez, resulta sedoso y expresivo.

VINOS HIRU 3 RACIMOS 2009 Luis Cañas DOCa Rioja Cata Su nombre responde absolutamente al hecho de haberse elaborado con uvas de cepas de bajísima producción. Muchas de ellas, que rondan los 60 y 70 años, no llegan a dar ni tres racimos por planta y en esa cantidad, las bayas son muy pequeñas. Esto explica también la limitada producción de este tinto concentrado, expresivo, que juega en la liga de los más elegantes.

III A.C. 2011 Bodegas Beronia DOCa Rioja Cata Esta bodega gana puntos en cada una de las últimas cosechas. Este tinto que se sitúa en lo alto de la pirámide de las elaboraciones de la casa no podía ser ajeno a este ascenso. Elaborado con tempranillo, graciano y mazuelo de viñas viejas es un vino de auténtico corte riojano. Una destacable armonía que le sigue el juego a la frescura y a la mineralidad.

GENEROSO CAVA BLANCO DIVERSIDAD VARIETAL Y DE ESTILOS.

ENATE UNO 2010 Viñedos y Crianzas del Alto Aragón

LA VIÑA DEL CORTEO 2011 Bodegas El Nido

DO Somontano Cata Un vino de la más alta calidad que es tarjeta de presentación de la bodega, que ya ha demostrado su buen hacer en todos los vinos de la casa. Con este tinto derrocha poderío, sabiduría enológica y buenas prácticas vitícolas. Compendio de lo mejor, es un tinto realmente sobrado de virtudes entre las que la voluptuosidad y la elegancia son su sello.

DO Jumilla Cata Este vinos conjuga la intensidad aromática con la armonía y amplitud en boca. No siempre es el vino más admirado de la bodega pero tiene un corte que lo hace absolutamente encantador. Persistente y largo al final, la impresión de sedosidad y armonía que permanece es digna de destacar. Un vino con el que es imposible fallar.

RAMÓN BILBAO VIÑEDOS DE ALTURA 2014 Ramón Bilbao

LA NIETA 2011 Viñedos de Páganos

DOCa Rioja Cata Para que este vino se explaye necesita abrirse con antelación porque de otro modo dejará frío. Elaborado con tempranillo y garnacha a partes iguales, tuvo una posterior crianza de 15 meses en 240 barricas seleccionadas para elaborar esta marca. Finalmente, una vez embotellado, se obtuvieron menos de 65.000 botellas que van diligentemente numeradas.

DOCa Rioja Cata Si hay un vino donde la mínima intervención es real, es este. No llegan ni a 5.000 botellas las que se obtienen del pequeño viñedo de menos de dos hectáreas en las que nace el tempranillo para este vino. Vendimia manual y despalillado grano a grano, con una crianza posterior en barrica francesa de roble pero por encima de todo; sabia interpretación de terroir. Sutileza y complejidad a raudales para un tinto prodigioso.

APÓSTOLES VORS MEDIUM González Byass

JORGE ORDÓÑEZ Nº 2 VICTORIA 2012 Jorge Ordoñez

DO Jerez Cata Un generoso que se presenta como “Medium” en la etiqueta y en voz alta se declara Palo Cortado muy viejo elaborado con px. Como un amontillado en nariz, en la boca se declara oloroso y en resumen se exhibe como único. Complejo, acariciante, con profundas notas de frutos secos y el dulce recuerdo de la px. Especiado y sublime.

DO Málaga Cata Cuando Ordóñez llegó a la Axarquia malagueña con intensión de elaborar vino hace casi 15 años, toda la uva se destinaba a la producción de pasas. La primera reacción de incredulidad en la comarca ha dado paso a lo que hoy es uno de los vinos más reputados en su estilo. 100% moscatel de Alejandría es un blanco dulce de inmensa complejidad.

PEDRO XIMÉNEZ DE AÑADA 2014 PX Alvear DO Montilla-Moriles Cata De precioso tono ámbar, este dulce px es un generoso notable. Tiene un conjunto de notas aromáticas que va lentamente desgranándose en la copa. Por allí desfilan las notas de higos, toffe, licor de almendras, cítricos y un sinfín de recuerdos que se confirman en boca en una sedosa textura que nuevamente trae notas de membrillo y miel. Soberbio.

TÍO PEPE FINO EN RAMA González Byass DO Jerez Cata Un fino que va de la bota a la copa sin intermediación de filtrado, clarificado ni estabilización alguna. Como rareza que lo es, es escaso y muy buscado por los aficionados a este tipo de vinos que ya están definitivamente de rigurosa moda. Un fino en estado puro. Auténtica expresión del carácter jerezano; singular y muy escaso.

TRADICIÓN OLOROSO VORS Bodegas Tradición DO Jerez Cata Elaborado por el tradicional método de soleras y criaderas, este oloroso cumple con creces todo lo que se le puede pedir. Al ser un VORS (very old rare sherry, o vinum optimun rare signatum) tiene más de 30 años de vejez media reconocida y lo que es más significativo, se mueve en el listón más alto de las clasificaciones de Jerez.

TANTUM ERGO 2013 BRUT NATURE Bodegas Hispano Suizas

TURÓ D’EN MOTA 2005 Recaredo Mata Casanovas

GRAN JUVÉ & CAMPS 2011 BRUT GRAN RESERVA Juvé & Camps

D Cava Cata Reconocido en varios foros como unos de los mejores cavas rosados, este pinot noir se deja querer por sus atractivas características. Elegante y fina burbuja en un hermoso rosa pálido. Es generoso en aromas potentes que se alinean en torno a recuerdos de pequeños frutos rojos que se enredan con notas tostadas. Cremoso y amplio donde los haya.

D Cava Cata El milagro de la crianza se hace una vez más virtud destacable en este gran reserva potente, elegante y de largo post gusto que destaca. Su larga crianza ha dejado su impronta y la elegancia es su mejor vestido. Siempre apegados a la tradición artesana de elaboración, tiene corcho natural, el degüelle se hace a mano sin congelación y cada detalle suma.

CASA SALA 2007 BRUT NATURE GRAN RESERVA Freixenet

ROVELLATS 2010 BRUT NATURE GRAN RESERVA Cavas Rovellats

D Cava Cata Un cava de rigurosa elegancia que hace honor a su historia. Tiene un claro carácter marcado por las levaduras autóctonas y no lleva licor de expedición. Vendimia manual que pasa por una antigua prensa de madera que retrotrae a las elaboraciones originarias de este emblemática casa. Un cava sutil, con carácter y muy atractivo.

D Cava Cata Una acertada selección de xarel·lo, macabeo y parellada, el triunvirato clásico, que ha pasado más de 36 meses en las cavas antes de salir al mercado. Un gran reserva con buen porte, bastante expresivo en nariz, en el que destacan las notas de flor blanca y tonos lácteos y una boca muy fresca, envolvente y de gran atractivo. De notable persistencia.

D Cava Cata Un cava de renombre que, como su nombre indica, ya es grande. Solo se elabora cuando la conjunción de los astros permite que la madre naturaleza ponga orden en la climatología y la cosecha así lo refleje. Es de corte clásico y lo que realmente lo define es la complejidad que exhibe. Tiene muy buena intensidad, fresco, cremoso y de atractivo toque goloso.

IMPERIAL 2011 BRUT GRAN RESERVA Gramona D Cava Cata No siempre es el vino más alabado de la casa, pero es que siempre aparece junto a sus hermanos mayores, que le restan protagonismo. Comparado con los grandes de la bodega, se queda en segundo plano siendo un cava de mucho nivel. Un gran reserva con 60 meses de crianza en el que las notas de fruta blanca son su enseña y su boca viva y cremosa su mayor atractivo.

VINOS GRAN CODORNÍU PINOT NOIR 2009 BRUT GRAN RESERVA Codorníu

MIRGIN 2011 BRUT NATURE GRAN RESERVA Alta Alella

D Cava Cata Un cava gran reserva que reconoce la tipicidad del viñedo donde se asienta, la finca El Coster y el carácter de la pinot noir. De hermoso color piel de cebolla, presenta una burbuja fina y persistente que es la antesala a una boca donde todo recuerda a la fruta roja ácida. Es bastante original y la sensación de frescura y viveza es notoria en todos los pasos.

D Cava Cata Chardonnay, xarel·lo y pinot noir de cultivo ecológico en viñedos situados entre los 150 y 300 metros de altitud para este cava cuya crianza ronda los 36 meses. Se elabora solo en los años buenos donde la singularidad está asegurada. Ente sus rasgos más notables está la complejidad aromática que exhibe y sobre todo su larga persistencia.

CAPELLANÍA 2011 Marqués de Murrieta

DO FERREIRO 2015 Gerardo Méndez

DOCa Rioja Cata El vino toma su nombre del pago de donde se obtiene la viura. Uva de viñedo viejo (más de 70 años) de la parte de mayor altitud de la finca. Se presenta muy expresivo en nariz y los amplios registros van de la flor blanca a los frutos secos pasando por la fruta de hueso. En boca: sedoso, de equilibrada acidez y tono ligeramente ahumado con recuerdos a piel de naranja.

DO Rías Baixas Un albariño notable cuyo nombre recuerda al padre del elaborador. Con el paso de los años, este blanco auténtico tiene poco que demostrar porque están de sobra reconocidas su virtudes y su marcado carácter atlántico. La añada ha demostrado su valía y la expresión de la uva es patente. Profundos aromas frutales y una boca estructurada con importantes dosis de persistencia.

NICOLÁS 2013 Compañía de Vinos Tricó

PAZO DE SEÑORANS COLECCIÓN 2012 Pazo de Señorans

DO Rías Baixas Cata Los años le sientan tan bien a este vino que la sensato es no tocarlo y dejar que siga su curso ascendente. Pero la impaciencia nos sumerge en las notables sensaciones que este albariño, ya en este punto, despliega a raudales. Tiene valores que se van abriendo en copa y la impresión general es de generosidad de virtudes. Complejo, goloso y de gran recorrido.

DO Rías Baixas Cata Un vino que se revela prodigioso con los años. El que busca frescura, simplicidad y ligereza abstenerse. Este es un albariño con mayúsculas, un vino al que el tiempo ha bendecido y la copa revela como uno de los más admirados. Albariño 100%, se expresa con soltura y su mejor punto se encuentra en boca. Meloso, acariciante y muy bien terminado.

D. PEDRO DE SOUTOMAIOR 2015 Viñas y Adegas Galegas DO Rías Baixas Cata Un albariño joven que cumple sobradamente el perfil de este tipo de vinos. De color amarillo pálido, en nariz resulta limpio, intenso y las notas olfativas se mueven en el entorno frutal donde destaca la piña y la pera de agua entremezcladas con pinceladas herbáceas. De muy fácil paso de boca, es un vino amigable, todo juventud y frescura.

JOSÉ PARIENTE CUVÉE ESPECIAL 2014 Bodegas José Pariente DO Rueda Cata Viñedo de más de 80 años con muy bajo rendimiento y la incorporación de nuevas técnicas como la elaboración en depósitos ovoides de hormigón hacen de este un verdejo especial. La constante inquietud por sacar el máximo partido a la variedad lleva a la bodega a estar en permanente atención a los detalles. De sutil elegancia en nariz, con gran complejidad y recuerdos minerales.

MAR DE FRADES 2015 Mar de Frades DO Rías Baixas Cata Este albariño ya lleva muchos años en el mercado y pertenece al grupo Ramón Bilbao. Su nombre alude a su vocación marina y su corte atlántico y su botella azul es perfectamente reconocible en un lineal. Buena expresión de albariño, de intensidad media y buen empaque de fruta. Agradable juventud y de fácil paso de boca.

DESTILADOS

HISTORIAS DE BARRA DE BAR EL EVOCADOR BAR HEMINGWAY SE ALÍA CON LA GINEBRA OXLEY PARA SUBLIMAR SU IMAGINATIVA Y VARIADA COCTELERÍA.

Fotografía Eva Manonellas.

En la otra página: El Hemingway, en el barrio de Example de Barcelona. Junto a estas líneas: Un rincón del local; y Luca Izzo elaborando el cóctel Montgomery, el cóctel estrella del Hemingway: Oxley Dry Gin, ginger Earl Grey licor, limón y tomillo, camomila sour y albahaca.

CUENTA EL ITALIANO LUCA IZZO que desde pequeño soñó, por un lado, con ser barman; por otro, con viajar. Ahora, al frente del bar Hemingway, un referente de la coctelería situado en Barcelona, una somera vista atrás sirve para dar por más que colmadas aquellas aspiraciones. Lo de ser barman, dice Izzo, se le metió en la sangre desde que, cuando iba a los bares con sus padres, admiraba embaucado los uniformes de los camareros o los sonidos del hielo en la coctelera. Lo de viajar fue la consecuencia lógica del periodo de formación que decidió emprender para hacer realidad ese primer sueño: estudió en la escuela de Hostelería de San Pellegrino; con 21 años viajó a Londres a buscarse la vida, principalmente tras la barra, y así fue como conoció a algunas de las personas que le inspiraron para forjar su futuro; y un viaje a Barcelona para ver un partido de la Champions League le sirvió para descubrir la ciudad en la que quería vivir. Allí, en el barrio de Example de Barcelona, se encuentra Hemingway, un lugar pequeño y acogedor que ofrece en su barra y en su agradable terraza el lugar ideal para disfrutar de uno de los 38 cócteles que componen su carta, el 80%

creados por el propio Luca Izzo. Incluso es posible disfrutar allí de uno de los hábanos de su córner de cigarros. Hemingway ha sido uno de los locales seleccionados para incorporarse a la exquisita lista de los Gentlemen’s Club by Oxley, una iniciativa que, tras dos ediciones en Madrid, ha regresado extendida a 10 locales de toda España. Así, esta ginebra prémium única se integra en el imaginario creativo de este particular local para ser degustada en sus cócteles o en un gin-tonic perfecto que cobra con Oxley una nueva dimensión. Abierto en agosto pasado, Hemingway ha sido concebido en cada uno de sus detalles como un homenaje al aventurero escritor. El foco principal es la barra, pues es en ella donde se sentaba en sus bares favoritos; en la madera, protagonista con el cobre de la decoración, están grabados sus libros; el menú es un pequeño libro similar al que le acompañaba en sus viajes; el primer cóctel de la carta es una versión del Hemingway Daiquiri; de las paredes cuelgan fotografías suyas y, cuando se entra en el lavabo, un altavoz reproduce su voz durante la entrega de un premio. Un lugar, en definitiva, en el que Hemingway le hubiera gustado estar y beber. J. P.

DELICATESSEN

DESPENSA GOURMET SABORES CON PERSONALIDAD, ORGÁNICOS, CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN O NOMBRE PROPIO. PARA PALADARES EDUCADOS. TEXTO FEDERICO OLDENBURG FOTOGRAFÍA LUA FISHER ESTILISMO CARMEN FDZ.-LASQUETTY

TRUFA OMNIPRESENTE SAL, ACEITE, PASTA... TODO PUEDE SER TRUFADO Pasta Delizie al Tartufo, de URBANI TARTUFI. Jugo de trufa negra de invierno, de APENNINO FOOD. Mostaza aromatizada al zumo de trufa melanosporum, de L’ÉPICERIE. Crema de espárragos a la trufa de verano, de APENNINO FOOD. Mayonesa a la trufa negra, de MAISON PÉBEYRE. Aceite a la trufa blanca, de LA RUSTICHELLA. Sal con trufa blanca, de TARTUFLANGHE. Sal de trufas, SOSO. Miel a la trufa negra, de LA RUSTICHELLA. Crema de alcachofas a la trufa negra, de APENNINO FOOD. Mantequilla a la trufa blanca, de APENNINO FOOD. Crema de boletus a la trufa blanca, de URBANI TARTUFI (10,10 €). Todo en GOURMET EXPERIENCE.

HOT HOT HOT PARA LOS PALADARES MÁS PICANTES Patatas fritas con pimentón, de Albert Adrià para LA CALA. Mezcla de pimientas de JAMIE OLIVER. Salsa tailandesa Sriracha, de HUY PONG FOODS. Mojo picón, de CLUB DEL GOURMET. Bocarte picante en aceite de oliva, de ZALLO. Piment Oiseau (piri piri pepper), de TERRE EXOTIQUE. Aceite para pizzas Il Piccante, de LA TOURANGELLE. Wasabi en pasta, de HOUSE FOODS. Vinagreta al wasabi NATURA. Salsa Harissa, de TERRE EXOTIQUE. Sal de Ibiza Hot Chili, de CRISTAL DE LA VIDA. Chips de tortilla de maíz, de WHY BETTER. Todo en GOURMET EXPERIENCE.

DELICATESSEN

DELICIAS VEGANAS DELICATESSEN DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Chips de mango, de GREENDAY. Chips de broccoli, de GREENDAY. Muesli tostado sin gluten, de BUCKWHEAT. Aceite de oliva virgen extra de producción ecológica, de RINCÓN DE LA SUBBÉTICA. Zumo de tomate, de CUCKOO. Zumo de arándanos salvajes de Canadá, de VAN DYK’S. Bebida energética orgánica LITTLE MIRACLES. Quinoa blanca peruana, de KALPA. Vino blanco verdejo, de viticultura ecológica, de FINCA CARABALLAS. Chocolates orgánicos Sabores del Sur, de PACARI. Todo en GOURMET EXPERIENCE.

SABORES DE FRANCIA EPICENTRO HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA Mostaza de Meaux, de POMMERY. Té con naranja y especias, de KUSMI TEA. Tarta con corazón de chocolate, de BISCUITERIE DE PROVENCE. Aceite de nueces, de LA TOURANGELLE. Paté de liebre, de LA CUNA. Patés de delicias del mar La Ribambelle, de COMTESSE DU BARRY. Arroz ecológico, de MOLÍ DE RAFALET. Mini-crêpes de chocolate, de MOULIN ROUGE. Turrón chocolate, de Jordi Roca para CLUB DEL GOURMET. Surtido de macarons, de PAULINE. Todo en GOURMET EXPERIENCE.

ENTREVISTA

FRANK PEROZO EL RECONOCIDO ACTOR DOMINICANO DA UN PASO MÁS EN SU CARRERA ASUMIENDO LA DIRECCIÓN DE SU PRIMER LARGOMETRAJE, COLAO, QUE SE ESTRENA EL 30 DE NOVIEMBRE EN EL PAÍS. TEXTO EDURNE AZKONAGA

POCOS SON LOS ACTORES QUE se atreven a ponerse detrás de la cámara para ejercer de director, aunque muchos son los que sueñan con hacerlo alguna vez en su vida. El actor Frank Perozo es de los que está en ambos grupos. Acaba de finalizar el rodaje de su primer largometraje Colao, y ahora está disfrutando de su sueño hecho realidad. ¿Cómo se siente? El sentimiento es más que gratificante. Tener la oportunidad que me brindaron Caribbean Cinemas y Bou Group es algo que solo pasa una vez en la carrera. Me siento muy honrado por la oportunidad brindada, por no hablar del excelente guión, el excelente elenco y el excelente equipo técnico. Todo ha sido perfecto. ¿Qué le llevó a dar ese salto en su carrera? Convertirme en director era algo solamente soñado, era un paso que siempre quise dar en mi carrera, pero no lo esperaba tan pronto. Una noche, cuando filmaba Todas las mujeres son iguales, José Ramón Alama y Zumaya Cordero me citaron a cenar para hablarme de un proyecto nuevo. Cuando nos reunimos me hablaron sobre la historia y el cast y yo les pregunté qué personaje les gustaría que interpretara. Mi gran sorpresa fue cuando Zumaya me contestó que no querían que actuara sino que lo dirigiera. Al escuchar sus palabras, no sabía si brincar de alegría o tomarme un

calmante para los nervios, pero sin pensarlo dos veces le respondí que me encantaría hacerlo. Esa noche cambió mi vida y la recordaré siempre como una de las noches más especiales de mi carrera y de mi nueva carrera como director. ¿Quién escribió el guión? El guión de Colao fue escrito por José Ramón Alama, uno de los mejores productores y cineastas que trabajan en la industria fílmica dominicana actualmente. Es un gran amigo y a la vez es el productor general de Colao. ¿Estuvo involucrado en la elección de los actores? Sí, tuve la oportunidad de participar en la selección actoral, pero ya Colao era un proyecto súper elaborado desde la visualización hasta la complexión. El reparto principal definió bastante la historia y el guión. Zumaya Cordero y José Ramón Alama tenían muy bien definido quiénes iban a ser los actores principales: Manny Pérez y Nashla Bogaert. ¿Cómo fue el rodaje? Fue un sueño al igual que la historia. Siento que lo que pasó en el set se reflejará en la pantalla. El rodaje no tuvo una sola complicación, parece que Dios quería que esta historia se contará. Es uno de los rodajes más armoniosos que he experimentado a lo largo de mi carrera. ¿De qué trata Colao? Trata sobre la historia de un campesino Antonio ( Manny Pérez) que decide salir del 72

Frank Perozo durante el rodaje de su primer largometraje como director, Colao.

ENTREVISTA

Varias imágenes de Frank Perozo en diferentes momentos del rodaje junto con algunos de los actores y equipo técnico del film.

¿Está preparado para las críticas? Sí lo estoy, siempre y cuando sean críticas constructivas y me ayuden a crecer más como realizador. ¿Le gustaría que llegara a los premios Soberano o Platino? Sería algo fenomenal, tanto los premios Soberano como los Platino sería un extra muy gratificante, pero en realidad no estamos trabajando para lograr premios. Sólo estamos trabajando para la satisfacción del público. El público complacido siempre será nuestro mayor premio o reconocimiento. ¿Qué es lo que más le ha gustado de esta experiencia? La forma en que se puede visualizar algo y después ver el resultado. Es como poder soñar lo que quieras y al mismo tiempo lograrlo. Es algo mágico. ¿Se siente satisfecho del resultado? De corazón, me siento muy satisfecho. Es una película dominicana, en la que se resaltan los valores más profundos de la vida y a la vez puntualizamos en los valores de nuestra dominicanidad. Colao la defino en cuatro palabras: bonita, entretenida, romántica y extremadamente cómica.

campo para ir a la ciudad en busca del amor de su vida. En el proceso de la búsqueda se les presenta diferentes obstáculos que hacen de esta trama una comedia hermosa, romántica, cómica y extremadamente entretenida. ¿Por qué una película de corte romántico para su debut como director? La combinación de romance y comedia siempre ha funcionado desde los principios del cine. Es un género mucho más digerible para la audiencia que el drama y como queríamos hacer una película para toda la familia entendimos que sería el género fílmico correcto. ¿Va a seguir actuando o la dirección le ha “enganchado” al punto de no querer verse en la pantalla gigante? Imposible. La actuación es mi primer amor y mi mayor pasión, pero la dirección es mi nuevo reto. Deseo seguir haciendo cine y contando historias, me encanta hacer a las personas sentir y si lo logro como actor o como director estaré siempre complacido. Lo importante es hacer sentir. 74

CON FIRMA

MY TAILOR IS RICH UN TRAJE PENSADO PARA EL FRÍO DE NORUEGA ESTRENADO EN KENIA, Y OTRAS ANÉCDOTAS DE LA RELACIÓN DEL AUTOR CON EL UNIVERSO SARTORIAL. TEXTO FERNANDO SCHWARTZ ILUSTRACIÓN JACOBO PÉREZ-ENCISO

MUCHOS LECTORES RECONOCERÁN LA FRASE DEL TÍTULO, la primera del método Assimil para aprender inglés. Indicaba dos cosas: que un sastre es fundamental en el aseo, presentación y apariencia de un gentleman (que eran los que entonces estudiaban inglés) y que, además, es normal que aquel sea millonario. No me lo tomen como la verdad del Evangelio, pero me parece que en la sastrería moderna hay tres etapas históricas muy claramente diferenciadas. En primer lugar, en tiempo de privilegio, el sastre acudía a casa de su cliente y allí, tras haberse decidido el tejido (de franela, de lana, de espiguilla, de ojo de perdiz), se le practicaban las pruebas oportunas, dos, tres, cuatro veces, hasta que el terno quedaba a gusto de todo el mundo. Más adelante, el cliente empezó a desplazarse a la sastrería (renombrado establecimiento de los hijos del fundador) para que se le hiciera lo mismo que cuando la visita era al revés. Finalmente, todos empezaron a acudir a los grandes almacenes en donde las principales firmas de la moda ofrecían trajes confeccionados de las más variadas tallas que solo requerían de una prueba de ajuste, ensancho aquí, subo allí, estrecho por allá. Y listo. Confieso que, por mi parte, sigo acudiendo a mi sastre de Barcelona, que además tiene una de las principales tiendas de moda del Paseo de Gracia. Todo esto empezó para mí hace décadas, cuando mi madre me llevaba al taller de un

sastre de la Calle Mayor de Madrid, más bien desastre, en donde de vez en cuando me confeccionaban un traje con las telas más disparatadas (de rebajas, claro), que yo odiaba y que se me imponía con la consabida frase de “cómo puedes pensar que tu madre quiere hacerte quedar en ridículo”. El vaquero para los que estrenábamos universidad aún no había llegado a nuestro vestuario, de forma que fui hecho un cursi de mal gusto durante prácticamente toda la carrera. Luego, habiendo ingresado en la carrera diplomática, hube de hacerme El uniforme, un vestido de paño lleno de charreteras y bordados en oro con un cuello que llegaba por la nuca hasta la base del pelo y una cola que bajaba por la pierna hasta las corvas. Como era muy caro (¡25.000 pesetas!) (de las de entonces), el propio Ministerio lo financiaba a costa de la llamada “ayuda para el entierro”, que ojalá ocurriera lo más tarde posible. Yo llevaba ventaja: heredaba de mi padre su propio uniforme, que me hice arreglar. Pagué todas mis culpas de golpe: se había hecho el uniforme para su primer destino en Noruega, de modo que por dentro iba forrado de boatiné de seda y lana. Endosé ese mismo traje para presentar credenciales en Kuwait. Un homenaje a mi padre que casi me lleva a la tumba: aquel día hacía 48 grados a la sombra y me tuvieron al sol en un patio de naranjos raquíticos mientras la banda interpretaba su particular versión del himno español.

Andando el tiempo, me hice una chaqueta de smoking de terciopelo azul en el epicentro de la sastrería mundial: Savile Row, en el mismísimo Londres. Siempre me estuvo grande. Antes que eso, en Costa Rica, en donde cumplía mi primer destino como diplomático, había encontrado un sastre español exiliado que me hizo una chaqueta, una sola, que parecía el mono de un presidiario. A lo mejor era lo que quería. En esto de la sastrería no es oro todo lo que reluce. También, en un destino en el que yo era el último mono de la larga lista de funcionarios acreditados, el embajador estaba tan orgulloso de su fondo de armario que en alguna cena ordenaba al mayordomo que le trajera un terno para exhibirlo ante los invitados. Como decía el torero, “hay gente pa to”. Eso, sin tener en cuenta las sastrerías de Calcuta que, en una tarde, le hacen a uno cinco camisas y dos trajes de shantung. Lo mismo vale para Hong Kong. Y ahora nos han llegado las sastrerías por e-mail: uno manda sus medidas tomadas con una cinta métrica, el color preferido de la tela escogida y a la semana recibe por ‘courier’ un paquete con la correspondiente prenda. Dos botones o tres, solapas o no, aberturas y dobladillo en el pantalón. Todo a gusto del cliente. Hoy en día, la competencia es tal que la primera frase del método Assimil ha caído en desuso. Ahora se utiliza la segunda: “My tailor is not rich”.

MODA

NORMAS DE SEDUCCIÓN PREMIO GENTLEMAN 2017, EL MODELO ORIOL ELCACHO CONCIBE LA ELEGANCIA COMO UNA SUTIL EXPRESIÓN DE AUTENTICIDAD. ESTE ES EL RESULTADO. FOTOGRAFÍA FÉLIX VALIENTE ESTILISMO VANESA ITALIANO

Traje, camisa y cinturón, de DIOR HOMME. Zapatos, de PEDRO DEL HIERRO. Calcetines, de CALZEDONIA. Anillo de oro vintage.

MODA

Trench, de LOEWE. Jersey, de HACKETT.

Abrigo, de DIOR HOMME. Jersey, de UNIQLO. Pantalón, de GANT. Botas, de STEVE MONO. Cinturón, de EMPORIO ARMANI. Pañuelo, de RICK OWENS. Guantes, de DIOR HOMME.

MODA

Traje, de HACKETT. Jersey, de POLO RALPH LAUREN. Gafas, de PERSOL. Reloj, de OMEGA. Zapatos, de CROCKETT & JONES.

Americana negra, de EMIDIO TUCCI. Camisa, de GANT. Corbata, de DIOR HOMME.

TENDENCIAS OTOÑO INVIERNO 2017 / 2018

EL NUEVO DANDY LAS TENDENCIAS DE LA NUEVA TEMPORADA JUEGAN CON TEMÁS CLÁSICOS, COMO LAS RAYAS O LOS CUADROS, PERO RENOVANDO LOS CÓDIGOS ESTÉTICOS Y LOS TRATAMIENTOS DE LAS MATERIAS. UNA APUESTA POR LA AUDACIA Y LA LIBERTAD.

RAYAS EXAGERADAS Divierten y engañan al ojo, son dimámicas y coloristas. buscan la sorpresa sin llegar a la estridencia y aportan golpes de color.

Icosae

Fotografía: TAGWALK

Raf

Fendi

Simons

Nº 21

Henrik Vibskov

SELECCIÓN Y TEXTOS ISABEL VAQUERO

Giorgio Armani

Berluti

Paul Smith

Prada

TERCIOPELO

Louis Vuitton

Dsquared2

Balmain

JW Anderson

SUAVE SHERLING

El tejido más suntuoso y agradable al tacto da cuerpo esta temporada a trajes completos en los que el color proporciona un grado aún mayor de sofisticación.

Burberry

Cerruti

Paul Smith

Dries Van Noten

Stella McCartney

TENDENCIAS

CUADROS MUY BRITISH

Ports

Officine Generale

Louis Vuitton

Dries van Noten

DENIM CON CLASE

Los cuadros escoceses clásicos marcan estilo renovando silueta. Predominan el kilt y el tartán, pero también el tejido Príncipe de Gales, siempre en franelas o lanas de mayor cuerpo.

Dolce & Gabbana

Versace

Berluti

Boss

DOBLE BOTONADURA

Cerruti

Fendi

BOLSILLOS VISTOS

Versace

MSGM

SPORT STYLE

Abrigos y trajes cuzados, en ocasiones superpuestos, marcan la sastrería del hombre contemporáneo logrando, además, estilizar la figura.

88 Paul Smith

Valentino

Cerruti

Lanvin

Sacai

Salvatore Ferragamo

Louis Vuitton

Jil Sander

Issey Miyake

Berluti

Lanvin

Fendi

Balenciaga

AZUL NAVY

Las gamas de colores que visten el otoño son clásicas, pero luminosas, neutras, pero enriquecidas con nuevos tratamientos. Y procurando un total look.

ROJO INTENSO

Boss

Berluti

ESCALERA DE COLOR

VERDE MILITAR

GRIS PLOMO

COLOR CAMEL

TENDENCIAS

RELOJES

DAR FORMA A LA BELLEZA EL ‘TANK’ ES UN EJERCICIO DE ESTILO QUE HA VENCIDO EL PASO DEL TIEMPO. CADA NUEVA INTERPRETACIÓN REAFIRMA SU CARÁCTER. TEXTO RICARDO BALBONTÍN

experiencia creativa en sus sucesivas evoluciones. Tank es un producto que ha sabido estar en ‘escena’ en cada momento de cambio, y en cada nuevo producto bajo el nombre Tank ha actualizado el deseo del público por su posesión. Y eso es algo de mucho mérito. Pero además, es un objeto que ha transcendido su dimensión horaria, de lectura del tiempo; para entender su alcance en el mundo del diseño, quizás baste con una frase del artista estadounidense Andy Warhol, quien lucía un Tank al que nunca daba cuerda…”En realidad no lo llevo para leer la hora...”. Toda una declaración y también una realidad con la que ha convivido el Tank de Cartier, un reloj diferente. Porque diferente fue también su concepción. Louis Cartier, que ya había sorprendido al mundo con la creación en 1904 de

EL RECONOCIMIENTO como un icono creativo es uno de los elementos que distinguen a Cartier, una imagen que se debe entre otras cosas a creaciones como el Tank, ese reloj surgido hace 100 años y cuya silueta ha soportado con brillantez el paso del tiempo –no es la única figura creativa de la casa que lo ha logrado–, tal vez porque en sus planteamientos y postulados había un territorio de expresión inexplorado, promovió cambios en el estilo y los gustos de la gente y creó su propio lenguaje. Esa es una de las distinciones que siempre han marcado a Cartier, empeñada en elaborar en cada nueva creación su propio universo. Lo que no es tan fácil es convertir ese ejercicio en universal, como lo es Tank. Y no solo porque ahora cumple su siglo de existencia, sino porque ha dado pie a toda una

RELOJES Junato a estas líneas, el Tank de Cartier se ganó fama y prestigio entre una amplia y variopinta cartera de clientes y seguidores. Artistas como Andy Warhol o actores y directores de cine como Alain Delon y Jean-Pierre Melville sucumbieron al discreto encanto de su diseño.

un reloj de pulsera destinado a otro visionario: Santos Dumont, concibió unos años después, en 1917 una forma de caja inspirada en el diseño de un tanque aliado visto por debajo, donde las angarillas evocan las orugas y la caja representa el habitaculo del blindado. De ahí su nombre. El diseño era tan claro como conciso. Una esfera sencilla marcada por los números romanos y la minutería tipo ferrocarril. En la caja destacaban las angarillas, las barras paralelas que servían para integrar los enganches de la correa, y la corona que muestra el cabujón azul de zafiro. Una visión actual

La visión especial que tenía Louis Cartier de la forma en un reloj le permitió además un desarrollo del Tank alejado de lo convencional y algo todavía más importante, el reloj podía ser tanto masculino como femenino. Eso sí, con el paso de los años, su historia se ha ido componiendo alrededor de una estructura básica muy definida y que se mueve entre tres modelos con personalidad propia y también distinto perfil de consumidor: Tank Louis Cartier, Tank Française y Tank Américaine. Sobre ellos (acompañado por otro emblema Tank, el Cintrée, uno de los primeros en aparecer en escena en su evolución creativa) El primero llegó al mercado en 1922 y simboliza a la perfección el espíritu Tank, con sus ángulos redondeados y enganches integrados en la caja. Ahora, en su 100 aniversario lo declina en dos acabados pero con un mismo movimiento de cuerda manual, el calibre 8971 MC. Uno de ellos es indudablemente femenino con sus angarillas engastadas con diamantes, y está disponible en oro blanco o rosa. La otra versión también opta por el oro, en este caso solo rosa, y con dos tamaños, refuerza ese 92

carácter de pieza unisex que siempre ha distinguido al Tank. Eso sí, hay creaciones del Tank que no solo definieron mucho mejor a su destinatario, sino que también revolucionaron su diseño. En 1996 se daba forma al Tank Française, y sin perder de vista ninguno de los elementos previos, sorprendía al intergrar la caja en un brazalete metálico. En la interpretación que llega ahora al mercado, Cartier ha jugado con dos elementos antes imposibles de combinar: el acero y los diamantes. Ambos se fusionan para ofrecer dos modelos que difieren solo en el tamaño pues ambos cuenta con un movimiento de cuarzo en su interior. Unos años antes, en 1987 (aunque llegó al mercado en 1989, se había creado el tercer bastión creativo del Tank, el Américaine, un reloj que toma como inspiración el Tank Cin-

trée de 1921 –una línea que también ofrece novedades en esta actualización de la colección–, un reloj nacido con forma rectangular y que en su nueva versión sigue fiel a los valores de su original, pero con detalles como la nueva hebilla desplegable. Se declina en tres tallas (la más pequeña con movimiento de cuarzo y las otras dos con calibre automático) y con el acero como material compositivo. Respecto a los Cintrée, Cartier ha creado para la ocasión dos acabados –oro rosa y platino– con idéntica producción limitada de 100 piezas y con un calibre esqueleto, el 9917 MC de cuerda manual, que hace las delicias de cualquiera que aprecie la belleza. Porque ese es al final uno de los grandes argumentos que ha explorado el Tank de Cartier durante su siglo de vida. Por eso ha llegado a un público tan diverso y variopinto. Y lo seguirá haciendo.

Bajo estas líneas, a la izquierda, la nueva interpretación del Tank Française se declina en dos tamaños (en la imagen, el mediano), ambos en acero y con las angarillas engastadas con diamantes y con movimiento de cuarzo, A su lado, anverso y reverso del ‘Tank Cintrée esqueleto de platino’. Edición limitada de 100 unidades y con un movimiento mecánico de cuerda manual. Hay que recordar que el ‘Cintrée’, cuya primera creación data de 1921, fue la inspiración para el ‘Tank Américaine’.

EL DISEÑO DEL ‘TANK’ TIENE RANGO UNIVERSAL... ES RECONOCIBLE, CON SU ESFERA SENCILLA, LOS NÚMEROS ROMANOS Y LA MINUTERÍA FERROCARRIL

DESTINO

EL SALVADOR

IMPRESIONANTE Y CERCA DE TI UN PAÍS ÚNICO EN EL QUE LA RIQUEZA CULTURAL SE ALÍA CON LA BELLEZA DE SUS PAISAJES PARA OFRECER UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE.

A LO LARGO DE EL SALVADOR existen muchos destinos y lugares mágicos por descubrir. Entre los más destacados se encuentran sus hermosas playas, ideales para quienes desean practicar deportes acuáticos o disfrutar de atardeceres inolvidables; pero también los destinos de montaña, que permiten pasar momentos relajantes rodeados de naturaleza y con increíbles vistas panorámicas. Y es que el factor diferencial que hace único a El Salvador en relación a otros países es la cercanía que hay entre uno y otro destino, que permite recorridos breves y placenteros. Playas y manglares

En El Salvador puedes disfrutar de 300 kilómetros de bellas playas, como El Sun-

zal y Punta Roca, dos de las mejores del mundo para practicar surf. De este a oeste, El Salvador cuenta con más de 45 playas de características muy diversas, como las playas de arena negra de origen magnético o las de arena dorada de sedimentos de conchas y otros recursos costero-marinos. En La Libertad, Costa del Sol y las playas del occidente del país existe una diversa oferta de hoteles, clubes de playa, restaurantes y actividades para todas las edades, gustos y necesidades de aventura. Además, si es amante de la naturaleza, una experiencia apasionante es, sin duda, explorar las zonas de los manglares, como el Estero de La Barra de Santiago, el de Jaltepeque, La Bahía de Jiquilisco, en Usulután, y manglares de Intipucá, donde puedes practicar depor-

Una de las singularidades de El Salvador es la convivencia, a poca distancia entre sí, de hermosas playas y destinos montañosos con vistas como las de la imagen.

DESTINO De arriba abajo, amanecer en San Andrés, sitio maya prehistórico en El Salvador, y recolecta de café, uno de los bienes más preciados del país.

de tortugas marinas, pesca, avistamiento de aves y de fauna marina, parapente, talleres artesanales, tours en lancha y kayak, escaladas a volcanes y rafting son algunas de las actividades que este maravilloso país ofrece a lo largo de todo su territorio. Variedad de sabores

tes como la pesca artesanal y deportiva, esquí acuático y kayak, entre otras actividades.

El Salvador ofrece una amplia variedad de platos nacionales e internacionales para satisfacer los gustos más exigentes. Podrá disfrutar de deliciosos platos a base de mariscos en restaurantes especializados, así como degustar comida italiana, alemana, argentina, china, coreana, española, árabe, japonesa, mexicana, peruana y griega, aunque no faltan, por supuestos, restaurantes con recetas nacionales. De hecho, el país ofrece una extensa variedad de comida típica a base de maíz como las pupusas, la comida típica más popular entre los salvadoreños, que consiste en una tortilla de maíz gruesa elaborada a mano y que puede estar rellena de una variedad de ingredientes. Entre los más comunes se encuentran frijoles, chicharrón molido de cerdo y un tipo de queso llamado quesillo. De acuerdo a diversos historiadores, el origen de las pupusas se remonta antes de la llegada de los españoles y su nombre proviene del pipil pupusawa, que es la pronunciación españolizada de popotlax, que significa grande, relleno y abultado. También la cocina salvadoreña ofrece carnes, aves, sopas, ensaladas y guarniciones con gran acento criollo de exquisito sabor. Tierra de café

Aventura para todos

La impresionante diversidad natural de El Salvador ofrece a los amantes de la aventura innumerables opciones para realizar diferentes actividades en contacto con la naturaleza y la cultura local. Caminatas en parques nacionales, lecciones de surf, actividades de apoyo a iniciativas sociales locales, talleres gastronómicos, actividades de conservación 96

Después de disfrutar de una rica cocina, no hay nada mejor que deleitarnos con un aromático café salvadoreño. El país centroamericano es una tierra propicia para la germinación y desarrollo del café. Detrás de una buena siembra, hay un legado bendecido y cosecha abundante desde su introducción al país por el Capitán General Gerardo Barrios, presidente de El Salvador a mediados del

siglo XIX, que impulsó el establecimiento y comercialización del cultivo del “grano de oro”, como entonces se le conoció. Se comenzó a cultivar en las tierras altas de los sistemas montañosos, bajo la sombra de los bosques, y tiene muy buena reputación mundial por su dulzura, su cuerpo, su acidez y una serie de atributos que encantan no sólo al paladar, sino también al olfato. Las fincas donde se cultiva el café abren sus puertas en las actividades de proceso de secado y molienda del grano, para que el visitante pueda conocer de cerca este peculiar cultivo en un entorno natural en el que también se pueden disfrutar actividades de ocio como senderismo para la observación de vida silvestre, bicicleta de montaña y otros deportes al aire libre. Ruta de los volcanes

El Salvador es tierra de volcanes, desde los que disfrutar de increíbles paisajes por todo el país. Conocer alguno de ellos durante su visita supondrá una experiencia inolvidable.

Se estima que existen unos 23, pero solamente algunos de ellos presentan una actividad continua con emisión de gases y cenizas. Para los amantes de largos paseos al aire libre, el clima fresco y los paisajes cautivadores, nada mejor que realizar una ruta por senderos sombreados por las más diversas especies de árboles y plantas. Estos senderos cuentan con varios miradores, como el famoso Mirador del Pacífico, desde donde se puede contemplar el Volcán de Santa Ana, también conocido como Llamatepeq; el Lago de Coatepeque y el Volcán de Izalco, el más joven del país, conocido con el sobrenombre del Faro del Pacífico porque durante 196 años su actividad permanente se podía ver desde el océano Pacífico. El Salvador sorprende a todo el que lo descubre. Es un país acogedor, con gente amable, con grandes atractivos naturales, hermosas playas, paisajes de una belleza increíble, más de 2.000 sitios arqueológicos reconocidos y un clima tropical que hará que pueda disfrutar todo el año. Un destino que lo tiene todo para vivir una experiencia impresionante. Después de todos estos atractivos turísticos, recordemos el factor diferencial que hace único a El Salvador: la cercanía que hay entre uno y otro destino dentro del mismo país. El Salvador, impresionante y cerca de ti.

Sobre estas líneas, de izquierda a derecha, una pupusa, típica comida salvadoreña, hecha de tortitas de maíz rellenas con diversos ingredientes, y el lago de Coatepeque (al fondo), de origen volcánico. Abajo, un surfista en la playa de El Tunco.

MOTOR

EL FUTURO DE UN CLÁSICO JAGUAR LANZA EL CONCEPT ZERO: UN PROTOTIPO ELÉCTRICO A IMAGEN Y SEMEJANZA DEL MÍTICO E-TYPE. TEXTO JUAN PARRA

El nuevo Concept Zero, de momento un prototipo, conserva un aspecto idéntico al original E-Type, lanzado en 1961.

es demostrar que seguirá siendo posible conducir clásicos en el futuro –explica Tim Hanning, director de Jaguar Land Rover Classic–. Estamos deseando ver la reacción de nuestros clientes mientras seguimos investigando las formas de llevar este prototipo al mercado”. Con un aspecto idéntico al original, en el Jaguar E-Type Concept Zero se ha sustituido el tradicional motor XK de seis cilindros –que, fabricado entre 1949 y 1992, estuvo presente en casi todos los modelos emblemáticos de ese periodo– por un motor eléctrico con las mismas dimensiones y un peso similar que, llegado el caso, los hace perfectamente intercambiables. De hecho, esta innovación abre la puerta al uso de la tecnología eléctrica para transformar cualquier Jaguar clásico con motor XK. Esta nueva motorización eléctrica ofrece 220 kW y usa una batería de iones de 40 kWh que puede recargarse en casa con entre seis y siete horas. Su potencia, unida a la reducción de peso del Concept Zero con respecto al original –pesa 46 kilos menos–, le hace incluso más rápido que el E-Type, ya que puede pasar de 0 a 100 km/h en solo 5,5 segundos, casi un segundo menos. Entre dos épocas

De arriba abajo: Los cambios introducidos en el panel de instrumentos y el salpicadero se inspiran en el E-Type original. Su batería se puede recargar en casa, enchufada durante seis o siete horas. El nuevo motor eléctrico es de similares dimensiones y peso al mítico XK de seis cilindros.

EN 1961, JAGUAR LANZABA AL MERCADO el que muchos han calificado como “el vehículo más hermoso de la historia”, Enzo Ferrari, autor de este entrecomillado, incluido. El E-Type, que dejó de fabricarse en 1975 y es, desde entonces, una auténtica leyenda, renace ahora convertido en un vehículo eléctrico, de momento solo un prototipo que sus fabricantes han bautizado con el nombre de Jaguar E-Type Concept Zero y que llega con la explicitada vocación de salir alguna vez al mercado: “El objetivo del Concept Zero 99

El Concept Zero fue expuesto en septiembre pasado en el Jaguar Land Rover Tech Fest celebrado en Londres. Se trata de un Roadster Serie 1.5 restaurado y modificado en el centro Jaguar Land Rover Classic Works de Coventry, no muy lejos de donde se creó el E-Type. Las especificaciones son fieles al modelo original, a excepción del vanguardista motor y de los cambios introducidos en el panel de instrumentos y el salpicadero, cuyo diseño, sin embargo, también se inspira en el E-Type original. Incluso los nuevos faros LED montados para conseguir una mayor eficiencia energética también siguen el estilo del original. El exclusivo motor eléctrico del Concept Zero toma prestados algunos de los componentes y tecnología del próximo modelo I-PACE, el primer vehículo totalmente eléctrico de producción en serie de Jaguar Land Rover.

SALUD DR. BENJAMIN LEBWOHL

DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN CLÍNICA EN EL CENTRO DE ENFERMEDADES CELÍACAS DE NEW YORK-PRESBYTERIAN / COLUMBIA UNIVERSITY IRVING MEDICAL CENTER.

LA CELIAQUÍA: LA ENFERMEDAD DEL SIGLO XIX SE ESTIMA QUE AFECTA AL 1% DE LA POBLACIÓN ESTADOUNIDENSE Y QUE MÁS DE LA MITAD DE LOS 3 MILLONES DE PERSONAS QUE SON CELÍACOS ALLÍ NO HAN SIDO DIAGNOSTICADOS. TEXTO GENTLEMAN

FOTOGRAFÍA GENTLEMAN

POR TAL RAZÓN, EL DOCTOR BENJAMIN LEBWOHL, director de investigación clínica del Celiac Disease Center de NewYork-Presbyterian/Columbia University Irving Medical Center, uno de los pocos centros en los Estados Unidos que se enfoca en la enfermedad celíaca, explica a continuación cómo afecta esta condición al cuerpo, qué tratamientos la combaten y cuáles son los avances en su tratamiento. La enfermedad celíaca es una condición donde el sistema inmune se activa después de comer gluten (proteínas presentes en el trigo, el centeno y la cebada) y cuyo sitio primario está en el intestino delgado, aunque puede tener numerosos efectos fuera del tracto gastrointestinal. Entre los síntomas más comunes están la diarrea y el dolor abdominal. Además puede causar pérdida de peso, anemia u osteoporosis; así como síntomas no relacionados con el intestino, tales como: infertilidad, migrañas o neuropatía. Cabe destacar que nadie nace con la afección celíaca y que puede desarrollarse a cualquier edad; que algunas personas no tienen problemas con el gluten y que repentinamente desarrollan esta reacción inmune; y que, igualmente, puede existir predisposición genética. Para saber si alguien tiene celiaquía, una condición de por vida, hay una prueba en

sangre que mide ciertos anticuerpos; quienes presentan niveles elevados se suelen someter a una biopsia de intestino delgado durante una endoscopia. Estos pacientes no deben ser confundidos con aquellos con “sensibilidad al gluten no celíaca” que reportan síntomas que empeoran después de comer gluten, pero dan negativo para la enfermedad celíaca. Por cierto, una dieta libre de gluten implica evitar el trigo, el centeno y la cebada. Si bien ciertos aspectos de la dieta son simples, las fuentes ocultas de gluten requieren educación y vigilancia. Los pacientes y preparadores de alimentos deben conocer la contaminación cruzada que ocurrir cuando, por ejemplo, se prepara pasta sin gluten en una olla con el agua de un lote de pasta regular. Otro aspecto a destacar sobre la dieta para celíacos es que aunque la mayoría de los pacientes con esta enfermedad mejora después de iniciarla, entre 20 y 25 % presentan síntomas recurrentes por varias razones y no solo por la exposición inadvertida al gluten. Cabe resaltar que cuando alguien comienza una dieta sin gluten, se vuelve más difícil saber si tiene la enfermedad, pues las pruebas de celiaquía se normalizan gradualmente. 100

De cara a la comunidad celíaca, el Centro de Enfermedades Celíacas de NewYork-Presbyterian/Columbia University Irving Medial Center tiene como misión la atención al paciente, la investigación, la educación y la defensa. En tanto, su dietista posee una amplia experiencia en la enfermedad celíaca y la dieta libre de gluten. Esta institución también está a la vanguardia en el programa de investigación, con ensayos clínicos de terapias no dietéticas, incluida una que se centra en la digestión del gluten y otra que está destinada a evitar que el gluten cruce la barrera intestinal. Asimismo prepara un ensayo de una vacuna diseñada para promover la tolerancia del gluten por el sistema inmunitario. Actualmente, el centro también estudia el efecto del gluten en el microbioma (los trillones de bacterias del tracto intestinal) entre personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Es un método que estudia los trastornos relacionados con el gluten y puede beneficiar potencialmente a los pacientes. Para mas información, favor contactar a nuestra Embajadora en Rep. Dom. Sra. Nancy Velázquez al 829-764-1160 o nav9013@nyp.org .

RSVP TEXTO Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN

CARTIER RELANZA SU ICÓNICO RELOJ PANTHÈRE EN EL PAÍS CARTIER JUNTO AL GRUPO BENTRANI CELEBRÓ el relanzamiento del Panthère, su icónico reloj de la década de los 80’s en un lujoso evento que tuvo lugar en La Fábrica. Los invitados vivieron una noche excepcional en la que la colección Panthère de Cartier fue la indiscutible protagonista. Ubicada en una destacada vidriera, reflejó el espíritu salvaje, atrevido y a su vez encantador de cada reloj. Las versiones en oro amarillo, oro rosa y acero atrajeron las miradas de todos los presentes. Es un icono de los años 80, un inolvidable emblema de esa época. La reedición de este reloj de culto se vuelve más arriesgada y femenina que nunca, hecha a la medida de la mujer actual, de un gusto impecable y que sabe exactamente lo que quiere. La distinguida ambientación del lugar fusionó perfectamente con la propuesta de musicalización electrónica que evocó a los gloriosos años 80. Disfrutaron de un DJ set histórico que animó la fiesta y demostró el espíritu festivo y dinámico del reloj. El evento reflejó todo el glamour y elegancia de Cartier, una vez dentro del salón con detalles en la gama del negro y dorado en representación de la característica y sensual malla del reloj. La puesta en escena fue vanguardista y “millenial”, sin perder la elegancia de la marca. Un sistema de iluminación de alto impacto iluminaba en 360° el salón, acompañando audio rítmicamente cada sonido de la música. Sin lugar a dudas, una nueva experiencia con el sello Cartier, que capturó el recuerdo de una noche encantadora, glamorosa y divertida. Muchas fueron las IT Girls y celebridades que no quisieron perderse la gran oportunidad de disfrutar de este relanzamiento. Asimismo, Atenas Hernández fue seleccionada como las influenciadora dominicana que representa por completo la personalidad del reloj: una mujer radiante y femenina que busca divertirse.

1 Javier Boluda, Ralphy Bensadon y Miguel Fernández. 2 Alejandro Abellán García de Diego, Giomar de Abellán, Ralphy Bensadon, Alfonso Barnuevo Sebastián de Erice y Ana Artiñano. 3 Christopher Poilleux, Eugenia Romero, Maria Alarcon, Atenas Hernández y Juan Merino. 4 Maria Alejandra Lama, Joel Trigo y Ligia Reyes. 5 Lia Pellerano y Jorge Brown. 6 Raúl Cohen, Claudia Gonzales y Flor Blandino. 7 Fernando Pernas y Jamice Hazim.

102

RSVP TEXTO Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN

BRUGAL LEYENDA Y LA ALTA COCINA DE SOPHIA’S OFRECEN CENA MARIDAJE CASA BRUGAL PUSO SU VALIOSO PORTAFOLIO de grandes destilados y marcas icónicas; Sophia’s Bar & Grill, su alta cocina. Eso hizo posible esta excepcional cena maridaje a diez tiempos, una experiencia exclusiva donde se combinaron de manera exquisita sabores, colores y aromas. La cena maridaje a diez tiempos en Sophia’s formó parte de Patria, un proyecto donde el célebre restaurante se ha propuesto explorar la identidad dominicana desde la alta cocina, a través de los más exquisitos productos y sabores producidos en el país. Esa es la razón por la que Brugal Leyenda fue el gran protagonista de la noche. Casa Brugal, además de producir uno de los mejores destilados del mundo como lo es Ron Brugal, distribuye en República Dominicana a The Macallan, Moët & Chandon, Hennessy y Valduero, entre otras marcas súper Premium.

1 Rafael Rodriguez, Martin Rojas, Joaquin Renovales, Gabriel Tejada, Carlos Baez. 2 José Fernández, Canaan Canaan, Joaquin Renovales, Danel Bera, Henry Taveras 3 Raquel Martinez de Garcia, Julio Garcia.

MAGNA LANZA NUEVA LÍNEA CAMIONES HYUNDAI MAGNA, DISTRIBUIDOR DE LA MARCA HYUNDAI en el país, lanzo la nueva línea de vehículos comerciales Mighty. En un impresionante escenario lleno de modernidad, ambiente premium y atenciones especiales a sus invitados, fue lanzando al mercado dominicano la línea de camiones Hyundai Mighty, nuevos modelos que viene a completar el model mix más completo del mercado con la mejor calidad y garantía. Este evento fue desarrollado en el showroom de vehículos comerciales Hyundai totalmente climatizado en la avenida Luperón, sucursal con 8 mil metros para satisfacer todas las exigencias de sus clientes y brindar un servicio personalizado. Dentro de la presentaciones de estos nuevos modelos se mostraron videos de la filosofía Hyundai a nivel mundial y como Grupo Magna ha adoptado al 100% en el país para lograr los mejores resultados en el mercado, “Hoy encaramos este nuevo compromiso con la nueva línea de Vehiculos comerciales Hyundai Mighty, compromiso que asumimos sin ningún tipo de temor y con la firme convicción de que llegaremos al destino final victorioso” destaco Rodolfo Guzman.

1 Rodolfo Guzmán. 2 Changwon Jung, Julio Kim, Johnny Jones, Byungyun Kim, Agustín Lama, José Gabriel Lama, Avelino Rodríguez, Manyong Han y Sangbun Bae. 3 Rafael Álvarez y Juan Carlós Molina.

103

RSVP TEXTO Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN

MASERATI REALIZA CATA INTERACTIVA DURANTE UN ENCUENTRO ÚNICO en el que los invitados pudieron maridar selectos cigarros premium con finas bebidas espirituosas, la línea italiana en la República Dominicana, Maserati, participó en el exclusivo cóctel “Cata Interativa by Cigarro Dominicano”, con la presencia de los clientes de los lujosos vehículos deportivos. Los ejecutivos de Reid y Compañía, Donald Pimentel Reid, Diego Hurtado, Diana Ramos y Alejandro Robles, conjuntamente con Ángel García, de Pigat, editor de la revista Cigarro Dominicano, dieron la bienvenida a los invitados con las afamadas marcas Montecristo y su línea de cigarros Monte y a The Macallan con sus whiskys de malta para maridarlos en un encuentro, gracias a la marca italiana. En la cata de Maserati participaron los más reconocidos e importantes de esta área, entre ellos, Rodolfo Bournigal, Q & OSHA Manager de Tabacalera de García, la fábrica de cigarros más grande del mundo, quien condujo la presentación de la línea Monte, puros que son la tendencia de una nueva generación de cigarros de la famosa y mundialmente conocida, marca Montecristo. Estos cigarros tienen un doble capote de olor dominicano y corojo de Nicaragua; la tripa es mezcla de tabacos dominicanos bien añejados, envueltos en una hermosa capa Habano Ecuatoriana, resultando una degustación más compleja y de más fortaleza. También estuvo Rafael Rodríguez, Embajador de la marca The Macallan en el país, quien presentó el whisky de malta escocés 12 años, exclusivamente añejado en barricas de roble de jerez que le dan su distintivo color natural y aroma único, dejando un final suave y cálido en el paladar. El selecto evento Cóctel Cata Interactivo by Cigarro Dominicano organizado por Maserati es una exclusiva actividad diseñada especialmente para los principales clientes de prestigiosas empresas e instituciones.

2 3

8 1 Diego Hurtado, Donald Pimentel, Diana Ramos y Alejandro Robles. 2 Rafael Rodríguez y Francisco Catrain. 3 Carlos Pérez y Oliver Fernández. 4 Rodolfo Bournigal, Eduardo Valcárcel y Fernando Martínez. 5 Héctor Duval y Helen de Duval. 6 Fausto Conde y Handle Santana. 7 Plinio Pina y Eduardo Félix. 8 Virgilio Heinsen y Gabriel De Peña.

104

RSVP TEXTO Y FOTOGRAFÍA GENTLEMAN

COCINANDO POR LA NIÑEZ 2017: FUNDACIÓN PEDIÁTRICA POR UN MAÑANA EN UN EVENTO REPLETO DE exquisita gastronomía, la Fundación Pediátrica por un Mañana celebró su tradicional cena benéfica Cocinando por la Niñez 2017, a cargo de destacados chefs nacionales e internacionales; con la finalidad de recaudar fondos para el Centro Educativo Integral Restaurando un Mañana, un proyecto dirigido a jóvenes madres y adolescentes embarazadas de sectores vulnerables, en donde se les brinda la oportunidad de aprender un oficio a través de cursos técnicos vocacionales, terminar su escolaridad y reinsertarse laboralmente en la sociedad. De igual manera, el programa ofrece asistencia psicológica y espiritual, estancias infantiles, desayuno, merienda, almuerzo, transporte, operativos de salud, entre otros; totalmente gratuito para devolver a nuestra sociedad jóvenes productivos y estas tengan la oportunidad de una vida más digna. La cena reunió en el Gran Salón del Hotel El Embajador a destacados restaurantes y reconocidos chefs de gran prestigio culinario en República Dominicana. Y tuvieron como invitado especial, al chef internacional, Thorsten Sengutta, quién es el Corporate Executive Chef de Crystal River Cruises, una de las cadenas de cruceros más lujosas del mundo.

1 Jaime León, María Isabel Serulle, Thorsten Sengutta y Laura Asilis. 2 Steve Dume y Javier Mayo. 3 Denis Simo y José Caro.

RON BARCELÓ Y LA AURORA REALIZAN MASTERCLASS PARA CABALLEROS DEMOSTRANDO EL PERFECTO MARIDAJE ENTRE el ron y los puros, Ron Barceló se une a La Aurora realizando un masterclass para un grupo de caballeros, combinando lo mejor de dos mundos. El evento fue realizado en La Cassina y contó con una presentación del proceso de realización de los puros de La Aurora, enfatizando en las raíces dominicanas que destaca el puro con tabacos envueltos en hojas de Andullo y rellenos de la misma. Además, los invitados recibieron una explicación de la elaboración del ron realizando “The Perfect Match” con el tabaco. Durante el descubrimiento del maridaje perfecto los invitados degustaron de los sabores de las marcas Premium que produce Ron Barceló, donde sus sabores se logran por el doble envejecimiento y antiguas reservas preservadas en barricas de roble americano y roble francés con distintos grados de tostado.

1 Wascar Aracena y Eduardo Galíndez. 2 Rodolfo Paliza y Diego Mera. 3 Víctor Báez, Daniel Ros y Azor Hazoury. 4 Juan Podesta y Mauricio Bogaert.

105

ESTRENOS CARTELERA DE CINE

DADDY’S HOME 2 DATOS PRÁCTICOS Duración: 120 min. Género: Comedia. Fecha de estreno: 7/12/2017.

FICHA TÉCNICA Director: Sean Anders. Actores: Mark Wahlberg, Will Ferrell, John Lithgow, Mel Gibson, John Cena, Linda Cardellini.

SINOPSIS Brad (Will Ferrell) y Dusty (Mark Wahlberg) se las han apañado para lograr lo que nadie ha logrado: compartir amistad y paternidad (uno como padre natural,

TEXTO GENTLEMAN

el otro como padre adoptivo). Todo va a pedir de boca hasta que entran en escena el autoritario y machista padre de Dusty, Kurt (Mel Gibson), y el sensiblero y emotivo padre de Brad, Don (John Lithgow)… ¡justo a tiempo para las Navidades! Horrorizado ante el estilo progresista de educación empleado por Brad y Dusty, Kurt se propone romper la relación entre los dos. A medida que aparecen las primeras grietas en su amistad… ¿podrán los chicos demostrar a Kurt que su estilo moderno de educación funciona y pasar la mejor Navidad en familia de la historia?

THE SNOWMAN

nevada del invierno, el detective de una brigada de investigación de élite (Michael Fassbender) empieza a sospechar que un asesino en serie vuelve a estar activo. Con la ayuda de una brillante y perspicaz agente (Rebecca Ferguson) el policía encajará las piezas del rompecabezas a partir de antiguos casos sin resolver para conectarlos con el último brutal acontecimiento y así adelantarse al cruel asesino que volverá a actuar, antes de la próxima nevada.

DATOS PRÁCTICOS Duración: 119 min. Género: Thriller. Fecha de estreno: 30/11/2017.

FICHA TÉCNICA Director: Tomas Alfredson. Actores: Michael Fassbender, J.K. Simmons, Val Kilmer, Charlotte Gainsbourg, Rebecca Ferguson.

SINOPSIS Al investigar la desaparición de una víctima durante la primera

STAR WARS: THE LAST JEDI DATOS PRÁCTICOS Duración: 150 min. Género: Acción. Fecha de estreno: .

FICHA TÉCNICA Director: Rian Johnson. Actores: Adam Driver, Mark Hamill, Carrie Fisher, John Boyega, Daisy Ridley.

SINOPSIS En ‘Star Wars: Los últimos Jedi’, la saga de Skywalker continúa mientras los héroes de ‘El despertar de la fuerza’ se unen a las leyendas galácticas en una aventura épica que desbloqueará viejos misterios de la Fuerza y sorprendentes revelaciones del pasado.

COLAO

vive Antonio quien no ha hecho más en su vida que cultivar el fruto del café desde que era joven. Soltero, bajo el seno familiar y casi con 40 años, decide darle un giro a su vida y abrirse nuevos horizontes con el fin de encontrar lo único que le falta en su vida; el amor. Se traslada a Santo Domingo, donde con la ayuda de sus primos Felipe y Rafael tratará de conquistar el corazón de Laura, además de buscar su independencia. El amor se vuelve el eje argumental de la película en tono de comedia.

DATOS PRÁCTICOS Duración: 90 min. Género: Comedia. Fecha de estreno: 30/11/2017.

FICHA TÉCNICA Director: Frank Perozo. Actores: Manny Pérez, Raymond Pozo, Miguel Céspedes, Nashla Bogaert, Evelyna Rodriguez, Celines Toribio, Anthony Alvarez, Erick Hsu.

SINOPSIS En lo más profundo de Jarabacoa

106

WONDER DATOS PRÁCTICOS Duración: 113 min. Género: Drama. Fecha de estreno: 7/12/2017.

FICHA TÉCNICA Director: Stephen Chbosky. Actores: Owen Wilson, Julia Roberts, Jacob Tremblay.

SINOPSIS Su cara lo hace distinto y él solo quiere ser uno más. Camina siempre mirando al suelo, tratando de esconder su rostro, pero, aun así, es objeto de miradas, susurros y codazos de asombro. August sale poco, su vida transcurre en su casa junto a su familia y su perra Daisy. Este año todo va a cambiar, va a ir, por primera vez, a la escuela. Allí aprenderá la lección más importante de su vida: crecer en la adversidad, aceptarse tal y como es, sonreír a los días grises y saber que, al final, siempre encontrará una mano amiga.

AGENDA NACIONAL CULTURA Y OCIO A NUESTRO ALREDEDOR

LA ROMANA

DJ GIANLUCA VACCHI 18 de noviembre. Restaurante SBG, Casa de Campo. El ambiente del pueblo costero de la Marina de Casa de Campo Resort & Villas vibrará el próximo sábado de 18 de noviembre, ya que el empresario italiano y la sensación de Instagram, Gianluca Vacchi, será el Dj invitado en el lujoso restaurante SBG, y traerá consigo una noche llena de entretenimiento con vistas al mar Caribe. Las presentaciones de esa noche también incluirán al talentoso y prometedor Dj italiano, Nicola Zucchi, quien abrirá para Vacchi, y como invitado especial se unirá a ellos Leon Levy. Vacchi, conocido por compartir su éxito comercial, elegantes estilos de moda, espectaculares movimientos de baile y el extravagante estilo de vida a sus más de 11 millones de seguidores de Instagram, acaba de lanzar su primer sencillo, Viento. LA ROMANA

CARLOS COMIC 24 de noviembre. Genesis Nightclub en Altos de Chavón.

TEXTO GENTLEMAN

es muy divertido y entretenido, así que marque en su calendario el viernes, 24 de noviembre, para ver la comedia de Carlos Comic, a tan solo dos días del Casa de Campo Corre de 2017, donde también participará. Se trata de la cuarta edición de esta maratón en la que puede participar toda la familia y cuyos fondos también son en beneficio de la fundación Hogar del Niño.

DJ Gian Luca Vacchi. La Romana

“Belleza Bajo Tus Pies”. Santo Domingo

Cuquín Victoria y Boncó Quiñongo, La obra abarca todos los aspectos que, desde tiempos inmemorables, cursa el amor y las fases del enamoramiento, que aún siguen siendo las mismas: el flechazo, el noviazgo, el matrimonio, el desencanto, el divorcio y la reincidencia. En esta obra el público sentirá que está siendo descrito con las verdades que se dirán, conjugando la hilaridad y la reflexión, que en estos tiempos tanto nos hace falta. SANTO DOMINGO

SANTO DOMINGO

“LAUREAMOR Y EMIDILIO, EL AMOR EN TIEMPOS DE CRISIS”

“BELLEZA BAJO TUS PIES” Del 16 de noviembre al 22 de diciembre. Galería ASR Contemporáneo.

El comediante Carlos Sánchez regresa a Casa de Campo, esta 30 de noviembre. Centro Comercial de vez al escenario de Genesis Sambil. Salón de eventos. Nightclub en Altos de Chavón, donde sin dudas ofrecerá un esLlegan al país bajo la producción pectáculo hilarante. Un show que de Christian Victoria (CV Producserá en beneficio de la fundación tions), los destacados Hogar del Niño, con el tema humoristas vene“100 chistes”. El cómico zolanos Laureano desplegará una vez más Márquez y todo su talento durante Emilio Lovera, y la comedia apoyándose su espectáculo: para el espectáculo en “Laureamor y una pantalla de fondo en Emidilio, el amor la que cuenta hasta en tiempos de el número cien crisis”. Un show según va condedicado al tando todos amor que los chistes. cumple 15 A pesar años en de ser las tablas, un show y en el simple que serán y miniacompaCarlos Comic. La Romana malista, ñados por

Considerado como uno de los artistas cubanos con mayor proyección en la contemporaneidad, Eleomar Puente aterrizará en República Dominicana con una importante producción pictórica y dibujística que reúne una selección de 25 piezas de grandes y medianos formatos que tendrá su apertura el 16 de noviembre en la Galería ASR Contemporáneo Arte San Ramón. “Belleza bajo tus pies” reunirá básicamente pinturas y dibujos, desde obras realizadas en el 2015 hasta culminadas en el 2017. Es una exposición conceptualmente híbrida y polisémica articulada alrededor de ciertas temáticas que atañen al ser humano en la actualidad. Con gran fuerza pictórica y un expresionismo con sello propio, sus obras

108

entablan un diálogo ambicioso con la dinámica del presente. SANTO DOMINGO

“AL FINAL DEL ARCOIRIS” 22 de noviembre. Teatro Nacional. Los actores Cecilia García, José Lora (Checho) y Mario Arturo se unirán en escena para dar vida a los personajes de la obra de Peter Quilter, “Al final del arcoiris”. La puesta en escena que se realizará desde el 22 de noviembre en la sala Carlos Piantini del Teatro Nacional, estará bajo la producción de Carlos Espinal. La obra relata la historia de los últimos días de la actriz y cantante Judy Garland, encarnada por Cecilia García, en un drama divertido, que representa un conjunto de tropiezos de Garland inyectados con el encanto y la melanolía del estrellato del mundo del espectáculo. Es el retrato de una catástrofe viva. “Laureamor y Emidilio, el amor en tiempos de crisis”. Santo Domingo

AGENDA INTERNACIONAL UN MOTIVO MÁS PARA VIAJAR

diseñadores especulativos, ríos contaminados, satélites, científicos...”.

ONTARIO

TODO. AHORA. ENTONCES: REFORMULANDO LA NACIÓN

Art Weekend 2017. Ámsterdam

www.cccb.org LONDRES

Hasta el 10 de diciembre. AGO. Se cumplen 150 años de la conformación de Canadá como una confederación. Con esa efeméride como premisa, esta ecléctica exposición de artistas noveles, propone explorar tres cuestiones nodales para este país (y seguramente para cualquiera): ¿De dónde viene? ¿Qué es ahora? ¿Hacia dónde va? Suma interés el origen de los expositores, alguno de ellos de pueblos indígenas, otros nacidos en el extranjero (varios en China, otro en África); todos canadienses. www.ago.net

Todo. Ahora. Ontario

BUENOS AIRES

CAMPEONATO ARGENTINO ABIERTO DE POLO Del 4 de noviembre al 2 de diciembre. Campo Argentino de Polo. Es la edición 124º de la que, posiblemente, es la versión superlativa de este deporte, con 12 equipos participantes, uno de ellos que completa entre sus jugadores la máxima anotación posible, 40, como La Dolfina (el equipo en el que brilla Adolfo Cambiaso, el Messi de la especialidad), y otro, Ellerstina (con todos sus integrantes pertenecientes a la familia Pieres) que totaliza 39. Como es de esperar, el torneo también concita la atención de la socialite vernácula y de otros países; no por nada llaman al polo “el deporte de reyes”.

aapolo.com

VAN EYCK Y LOS PRERRAFAELITAS Hasta el 2 de abril. National Gallery. La exposición se centra en lo que significó para el movimiento prerrafaelista el famoso Retrato de Giovanni Arnolfini y su esposa pintado hacia 1434 por el flamenco Jan van Eyck (1390-1441) y una de las primeras obras de tema no religioso de su época. Básicamente, los prerrafaelitas se oponían al arte académico que predominaba en la Inglaterra de mediados del siglo XIX. Esta muestra expone la pieza antes mencionada junto a pinturas de, entre otros, Dante Gabriel Rossetti (1828-1882) y John Everett Millais.

ÁMSTERDAM

ART WEEKEND 2017 Del 23 al 26 de noviembre. Varias sedes. La capital holandesa entrega en cuerpo y alma sus calles y canales al despliegue de las diferentes facetas y vertientes del arte contemporáneo. Más de un centenar de eventos en más de 50 lugares diferentes, entre galerías, museos –el Rijksmuseum, entre ellos–, ateliers de artistas, archivos y más, proponen la oportunidad de explorar y descubrir los últimos desarrollos dentro de las artes visuales. Más de 45.000 personas participaron de la edición del año pasado, por lo que no es temerario prever que esa cifra se supere.

por haber creado una serie de personajes sin los cuales nuestro mundo –y no es un lugar común– sería un territorio menos placentero; Astérix, Lucky Luke, El pequeño Nicolás, entre otros, dan buen sustento a la idea. Esta exposición relaciona al autor, en el 40º aniversario de su fallecimiento, con la pantalla, sus gustos personales, incluso sus propios trabajos en ella, con planchas originales y extractos de filmes. www.cinematheque.fr

www.nationalgallery.org.uk PARÍS

GOSCINNY Y EL CINE Hasta el 4 de marzo. Cinemateca Francesa.

Jan van Eyck. Londres

El francés René Goscinny (19261977) ha pasado a la inmortalidad NUEVA YORK

EL ARTE Y CHINA DESPUÉS DE 1989: TEATRO DEL MUNDO

weekend.amsterdamart.com BARCELONA

DESPUÉS DEL FIN DEL MUNDO

Hasta el 7 de enero. Guggenheim.

Hasta el 29 de abril. CCCB. Ocho instalaciones inmersivas proponen una reflexión en torno a uno de los retos más complejos de la historia del hombre sobre la Tierra: el cambio climático y la necesidad de dejar de emitir dióxido de carbono a la atmósfera. Las propuestas están realizadas por un equipo multidisciplinar, en el que participan, según se informa desde el CCCB, “artistas, filósofos, montañas de arena, novelistas, animales marinos, dramaturgos, plantas, arquitectos, objetos,

Rodin. Barcelona

Exposición centrada en el arte chino desde 1989 a 2008, posiblemente el período más transformador del país asiático. La muestra más grande de este tema montada en Estados Unidos, ofrece una visión del arte experimental chino enmarcada por el final de la Guerra Fría, la expansión de la globalización y el surgimiento de China como potencia mundial. Unas 150 obras de más de 70 artistas y colectivos.

guggenheim.org

109

ICONOS

CONTRA LA ESTUPIDEZ DESCANSA EN EL GLORIOSO Y EXCLUSIVO panteón de la sabiduría inmortal junto a Aristóteles, Newton y Galileo. Su nombre es sinónimo de ciencia. Y su retrato de sabio chiflado melenudo sacando la lengua es un icono gráfico del siglo XX. Primogénito de una familia judía y errante dedicada al comercio de los aparatos electrónicos, su infancia transcurre sin más incidentes que las constantes mudanzas y su aversión por la disciplina prusiana. A los 16 abandona Alemania rumbo a Suiza para evitar hacer el servicio militar. Fascinado por el universo de incógnitas que plantean el espacio y el tiempo, invierte todos sus neuronas e imaginación en buscar respuestas a tantas preguntas en blanco. En ese momento ya era un hecho que había un montón

de fenómenos que la física clásica era incapaz de explicar. Y a Einstein le correspondió el honor de ganar la primera partida con la creación de un nuevo paradigma: la teoría de la relatividad, punto de partida de la física moderna. A partir de entonces, su biografía fue un cohete a reacción camino de la fama y el Premio Nobel. En 1933, intuyendo el paseo militar del nazismo por Europa, decide emigrar para siempre a Princeton (USA) comenzando una militancia híper activa contra las dictaduras fascistas y en favor de la paz mundial. Un genio que dedicó su vida a llenar la pizarra de llaves, bombillas y atajos al que, por exigencias del guión, despedimos con una de sus frases. “Hay dos cosas infinitas: el tiempo y la estupidez de la condición humana”. M. Polo

110