Revista Gentleman Edición 44 by Gentleman Republica Dominicana

NÚMERO 44 RD$200.00

NOMBRES PROPIOS Loius Brocker Kiko Casals Ignacio Peñalver Santiago Suárez

ESPECIAL GASTRONOMÍA LA VUELTA AL MUNDO EN 80 SILLAS

YATES LEVAR ANCLAS

RELOLES PERFILES URBANOS

VINOS FRAGANCIAS GOURMET

George Clooney

AMIGO DEL MEZCAL

Retiro interior 2da. portada รณ publicidad

EDITORIAL

UN GUSTO AL PALADAR El descubrimiento de un nuevo plato, conﬁere mayor felicidad a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella” dice Jean Anthelm Brillat, y es que vamos a estar claros, comer es uno de los grandes placeres de la vida. Y no solo es una acción que cumple funciones básicas como otorgarnos los nutrientes básicos para vivir, también nos brinda el espacio para compartir socialmente con nuestros familiares y amigos, disfrutar de los sabores en nuestro paladar, conocer de otros países a tráves de sus costumbres culinarias y hasta desarrollar nuestra arista artística, si nos gusta cocinar. En esta edición de GENTLEMAN dedicamos unas importantes páginas a ese gran placer que concentra la gastronomía y por su puesto, a toda la actividad en torno a ella, dando una “Vuelta al Mundo en 80 Sillas”, en la que descubrimos diferentes culturas sentados a la mesa de los mejores restaurantes del país. Además, un súper invitado como George Clooney nos acompaña en nuestra Portada Internacional, pero en esta oportunidad no lo hace

como el reconocido actor de Hollywood, sino como empresario y fundador de CasaAmigos, galardonada marca de tequila y mezcal que se ha establecido con éxito en el mercado mundial de los destilados. Y otro gran empresario que destaca en nuestra Portada Local es Louis Brocker, un visionario que ha desarrollado una importante carrera en el sector de la restauración y que ha elevado el nivel de la oferta gastronómica en Santo Domingo, a través de sus propuestas. Por otra parte conversamos con Kiko Casals, un estratega culinario que ha logrado hacerse un espacio dentro de la industria, gracias a su profundo conocimiento del valor y origen de los sabores. En esta edición también nos acompaña Ignacio Peñalver, Gerente General de Casas del SXVI, quien nos presenta Sabores Ancestrales, una experiencia gastronómica personalizada diseñada por el hotel, que busca redescubrir los sabores de nuestra herencia. Y por último, viajamos hasta México donde Santiago Suárez, CEO de Mezcal Amores, nos comparte su visión sobre la competida industria del mezcal. Siguiendo nuestro viaje gastronómico nos fuimos hasta la Costa Azul para descubrir Mirazur, el mejor restaurante del mundo y a Mauro Colagreco, su chef, que sin mucha pretensión se ha convertido en el faro culinario de la región. Y en otros temas, a pocas semanas de cerrar el año hacemos un recorrido por la industria náutica para conocer los nuevos lanzamientos de Benetti Yacht y otras grandes ﬁrmas que han “botado” nuevos modelitos a alta mar. Por otra parte, analizamos las añadas de algunos de los mejores vinos que salieron recientemente al mercado, y por supuesto un vistazo a lo último en relojeria de lujo. Disfrútela.

NÃ&#x161;MERO 44 RD$200.00

Louis Brocker EL OLFATO DE UN EMPRESARIO EXITOSO

CONTENIDOS

EDICIÓN 44

18 G-MANÍA 10

EXTERIOR SOBRE RUEDAS

BIENESTAR STORMY REYNOS BUSINESS MÁS ALLÁ DE LO VISIBLE L MANIA CLÁSICO Y ATEMPORAL

14 16

NOMBRE PROPIO 30

GEORGE CLOONEY

NOMBRE PROPIO

AMIGO DEL MEZCAL Texto Izaskun Esquinca Fotografía D.R

PORTADA LOCAL 25

LOUIS BROCKER

Texto Federico Oldenburg

Texto Adriana Jiménez Fotografía Sury Severgnini

IGNACIO PEÑALVER UN MANJAR DE EXPERIENCIAS Texto Adriana Jiménez Fotografía Alejandro Nuñez SANTIAGO SUÁREZ DE CORAZÓN VALIENTE Texto Javier Fernández de Angulo

ESPECIAL GASTRONOMÍA 38

LOS CAMINOS DEL CHEF

KIKO CASALS LA MENTE DETRÁS DEL BUEN COMER

PORTADA INTERNACIONAL 18

LA VUELTA AL MUNDO EN 80 SILLAS

ORO DE ESPAÑA Texto Federico Oldenburg

GOURMET 76

Á TABLE! Texto Abraham De Amézaga

RESPONSABILIDAD SOCIAL 80

CADA APORTE CUENTA Texto Adriana Jiménez

FRANGANCIAS 82

QUÉ HAY DE NUEVO Texto Lucía Heredero

EL OLFATO DE UN EMPRESARIO EXITOSO

MEDITERRANEA

Texto Adriana Jiménez y Elena Crespo Fotografía Alejandro Núñez

ITALIA

EMPRESA

ESPAÑA

84 SINERGIA ENTRE ESTILO

ASIA

Y ACADEMIA

LA CARNE LO ES TODO

CONTENIDOS

EDICIÃ&#x201C;N 44

38 25 SECCIONES 86

RELOJES RELL&ROSS

YATES

VINOS

RSVP

102 ESTRENOS 104 AGENDA

106

ICONO MARIO LAMA

Em m fotog M cK

LUXURY MEDIA S.L.

|FUNDADOR| José Antonio Revilla

|DIRECTOR GENERAL| Ricardo Balbontín

|DIRECTOR EDITORIAL| Fernando Rimblas

|DIRECTOR CREATIVO| Alberto Torés GENTLEMAN REPÚBLICA DOMINICANA

|DIRECTORA EJECUTIVA| Cristina Rovira Calisalvo

crovira@gentleman-rd.com

|EDITORA|

Adriana Jiménez Rodríguez edicion@gentleman-rd.com

|DIRECTOR DE ARTE| Geormilk A. Jazmín Solano artes@gentleman-rd.com

|EJECUTIVA DE CUENTAS| Cindy Guzmán León

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|COLABORADORES|

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|ILUSTRACIÓN| Del Hambre, Fernando Vicente, Damiano Groppi y Chidy Wayne.

|FOTOGRAFÍA|

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|AGENCIAS|

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G-MANÍA

EXTERIOR | SECCIÓN ISABEL VAQUERO

ARQUITECTURA + MODA + ARTE + GADGETS + EXPERIENCIAS + VIAJES + ESTILO + MÚSICA NIU Smart eScooter Diseño atrevido y tecnología de última generación para este scooter eléctrico con múltiples accesorios. www.niu.com

Capri La batería de esta bicicleta eléctrica de fabricación española, con forma de botellín de aluminio, proporciona hasta 40 kilómetros de autonomía con un peso ultra reducido. www.capribikes.com

SOBRE RUEDAS ALTERNATIVAS AL COCHE, PROPUESTAS QUE ADAPTAR A LAS NECESIDADES DE CADA UNO. PERO CON CASCO.

Gotrax Este patinete tiene ruedas macizas de 8.5’’. Además, con su motor con potencia de 250W, alcanza una velocidad máxima de 25km/h.

Thruxton TFC La motocicleta 1200cc TFC (siglas de “Triumph Factory Custom”) es más ligera y poderosa que sus predecesoras y viene equipada con componentes de máxima calidad.

www.gotrax.com

www.triumphmotorcycles.es

X70 Mono E2205 Este casco de AGV tiene logo bordado, piel auténtica, interior extraíble y lavable, tejido de gamuza, Double D, tres tamaños de concha, EPS en tres tallas, fibra de vidrio, siete tallas (XS-XXL) y 1.05 kg. de peso. www.agv.com

Maple - Canary Wharf Skateboard hecho a mano en Inglaterra, con el núcleo de cada tabla de arce canadiense, una tira de nogal alrededor del borde, y las superficies superior e inferior disponibles en madera de arce o de bubinga. www.davidlinley.com

G - BREVES LOS MEJORES DE LA IBÉRICA La Guía Michelin, la cual es considerada como la mayor distinción de la industria gastronómica en el mundo, presentó sus recomendaciones de restaurantes para España y Portugal en 2020, una compilación en la que se distinguen los mejores establecimientos de los dos países. En la guía entraron más de 20 locales nuevos, los cuales obtuvieron su primera estrella, además de los más de cinco que son acreedores de la segunda como Angle, Noor, Skina, Bardal, El Poblet y Casa de Chá da Boa Nova. En la premiación, solo un restaurante obtuvo su tercera estrella Michelin. Se llama El Cenador de Amós, está ubicado en Cantabria, España, y según medios locales, tan solo después de una semana de haber obtenido el galardón ya subió de una forma considerable el precio de su carta.

ESTAMPILLAS CON SABOR El pasado 14 de noviembre el Inposdom conjuntamente con la Universidad Apec puso en circulación una hermosa y “deliciosa” serie postal bajo la temática América Upaep que contiene la imagen de comidas tradicionales dominicanas. Esta colección de sellos fue basada en la gastronomía de nuestra nación y preparados por Luis De La Nuez, chef ejecutivo de la Universidad APEC. Las fotografías artísticas para los 12 sellos que conforman esta colección fueron tomadas por el Decanato de Artes y Comunicación de la institución académica. El plátano maduro al caldero, los buñuelos de yuca en almíbar, así como los pasteles en hoja, el chicharrón de pollo o de cerdo, el chivo liniero, el sancocho de habichuelas y el chambre, son parte de los platos emblemáticos de la Repúblca Dominicana que figuran en esta emisión filatélica. Como una feliz coincidencia, esta colección sale a la luz en el año en que la ciudad de Santo Domingo ha sido declarada capital de la gastronomía del Caribe.

EXALTACIÓN GASTRONÓMICA La Oficina de Promoción Turística de República Dominicana para España y Portugal organizó en Madrid un coloquio sobre gastronomía en el que se abordaron los orígenes, la evolución y la proyección a futuro de la cocina dominicana. El encuentro llevó por título “Experiencia República Dominicana en Madrid. Capítulo Gastronomía”. Miembros de la Academia Dominicana de Gastronomía y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía participaron en el encuentro, poniendo de manifiesto con sus aportes la extraordinaria transformación a lo largo de cinco siglos de una gastronomía que es referente en todo el Caribe. Les acompañó Esperanza Lithgow, asesora gastronómica del Ministerio de Turismo de República Dominicana y una de las chefs de mayor prestigio del país.

G-PERSONAJE

MAXIMIZAR EL BIENESTAR UNA EXPERIENCIA QUE CAMBIA LA VIDA

EN TIEMPOS EN QUE EL TERMINO COACHING y su puesta en práctica se ha popularizado al punto de restarle valor y credibilidad, personas como Stormy Reynoso le devuelven el significado a la profesión. Dotado de un excelente dominio como expositor, el coach dominicano ha hecho ancla en Costa Rica, donde además de ofrecer talleres, realiza consultoría para empresas privadas, ONG´s e instituciones gubernamentales tanto en el país centro americano como en República Dominicana. Stormy lleva más de 15 años en continua preparación. Es entrenador certificado, coach personal y de negocios, capacitador y formador en otro tipo de programas, y es también coach intervencionista estratégico graduado por la escuela de Robbins-Madanes Training Center. Su más reciente taller, Discovery, es una experiencia vivencial donde se crea un espacio de aprendizaje y redescubrimiento de las fortalezas, oportunidades y barreras limitantes de cada individuo. Como resultado del proceso, los participantes toman acción en su vida de forma tal, que logran encaminarse para alcanzar aquellas metas que se ha propuesto. “A través de varias situaciones experimentales, los participantes pueden ir a lugares profundos y sensibles de su vida personal, para sanarlos y empezar de cero aquello que le estanca hoy. Este taller busca ayudar a las personas a vivir la mayor cantidad de tiempo de su vida en placer, feliz y plenitud, es decir, en bienestar”, asegura Reynoso, sobre el taller que ha llevado hasta la fecha a Estados Unidos, México, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Colombia, Perú, Ecuador, Bolivia y Paraguay. Su experiencia, y proceso vivido en carne propia, le permiten entender las necesidades de las personas, quienes están en una búsqueda constante de una apertura de conciencia que les brinde una evolución en todos los aspectos de la vida. “Estuve mucho tiempo del otro lado, como individuo llegué a cuestionarme mi propósito y hacia dónde estaba encaminando mi vida. Cuando descrubrí que existe un camino hacia el crecimiento y al logro de objetivos, que generan verdadera plenitud, decidí formarme para ayudar a otros a encontrar esas respuestas que, a veces tenemos en frente, pero que no sabemos distinguir”.

STORMY REYNOSO COACH INTERVENCIONISTA

G-BUSINESS

GARBIEL MARTE Y ROBERTO GÓMEZ SOCIOS FUNDADORES DE DEEP

MAS ALLÁ DE LO VISIBLE DEEP, UNA PROPUESTA INTEGRAL DE COMUNICACIÓN DIGITAL. TEXTO ADRIANA JIMÉMEZ

No se les puede catalogar como agencia, aunque ofrecen servicios de publicidad tanto digitales como tradicionales. Son más una firma de mercadeo y estrategia, que profundiza en los procesos internos de sus clientes, identificando sus mayores fortalezas y áreas de oportunidad, para diseñar y ejecutar estrategias de mercadeo únicas e innovadoras. ¿Qué significa esto? Que su propósito se enfoca en escudriñar y profundizar de dónde parten las necesidades de comunicación de una empresa, para así construir estrategias con objetivos claros y medibles cuyo propósito es simple: ayudar a las empresas a vender más. Estos profesionales, empapados en experiencias en diferentes ecosistemas de emprendimiento y con el expertise de años en el desarrollo de instrumentos digitales creados para fortalecer marcas de diferentes dimensiones y sectores, están marcando una amplia diferencia en la industria.

LAS NECESIDADES DE COMUNICACIÓN SON COMO UN ICEBERG, en el que vemos una sexta parte de lo que realmente es. El resto, lo verdaderamente relevante, está bajo la superficie del agua y es lo más peligroso si no se tiene en cuenta su existencia. La sofisticación de los consumidores, la fragmentación de las audiencias, la pluralidad de medios y formatos, los innumerables puntos de contacto marca-consumidor, las inversiones en plataformas tecnológicas, entre otros elementos, hacen muy difícil que las compañías logren dirigir sus mensajes de forma asertiva, sostenida y medible. Asegurarse que el mensaje correcto llegue a la audiencia correcta es cada vez más díficil y costoso. Gabriel Marte y Roberto Gómez, son dos expertos en comunicación digital, fundadores de Deep, una firma que está cambiando el modelo de hacer comunicación y la relación con el cliente y sus metas.

Se podría pensar en Deep como una consultora que asesora a cada cliente de manera personalizada por medio de un equipo único, colaborativo e integrado, desafiando la forma tradicional de hacer comunicación digital. Sin embargo, no se divorcia de la publicidad convencional, por el contrario, desarrolla una sinergia complementaria con la que amplían la difusión de contenido. La gran diferencia y el mayor valor de esta firma son las herramientas tecnológicas desarrolladas previamente para la optimización de campañas digitales. “No hay en el mercado dominicano un Know How como el de Deep, y en muchas ocasiones nuestros clientes se acercan sin saber que contamos con ello. Pero al descubrir las ventajas competitivas que nuestras herramientas le brindan, se sienten confiados y satisfechos del proceso y por supuesto, de los resultados”. Asegura Roberto Gómez socio y fundador de Deep. “Nosotros vemos de manera diferente las necesidades de un cliente, ya que nuestro objetivo es ayudarles a crecer y a que cada acción que se propongan implementar en el mercado convencional o digital ten ga un impacto en las ventas y se aprecie un retorno real de la inversión”, añade Gabriel Marte. La expresión “Let’s go Deep” es la favorita de Roberto y Gabriel, el mayor placer de ambos es el de profundizar en las estructuras corporativas, ajustar cada una de las piezas necesarias para que los mensajes clave salgan a flote, a través de espacios idóneos creados para campañas que, apunten al público objetivo y no se pierdan entre el ruido y la saturación de información a la que están expuestos los consumidores de sus productos o servicios. Con poco tiempo en el mercado DEEP ha demostrado que vale la pena explorar más allá de lo que tradi cionalmente ha dado resultado, esa es su gran diferencial y el gran valor que adquieren las empresas que se ponen en sus manos.

Roberto Gómez y Garbiel Marte le han apostado a una nueva forma de desarrollar comunicación digital. a través de DEEP.

L-MANÍA

CLÁSICO Y ATEMPORAL EL ENCAJE ES UNO DE LOS TEJIDOS MÁS ANTIGUOS, SIN EMBARGO CADA AÑO REGRESA CON FUERZA PARA INVADIR EL STREET STYLE. SELECCIÓN GENTLEMAN

1. Blusa Dolce & Gabbana en encaje floral romántico y corte ajustado. Tiene un forro de seda para atenuar la transparencia. Ideal para usar con jeans de gran altura o faldas midi. 2. Top Michael Kors de encaje de guipur, bordeado con mangas de gasa y volantes. Se deja sin forrar en la cintura para llamar la atención sobre su parte más estrecha. 3. Botines de punta Christian Louboutin, inspirados en las flores frescas de los valles del Himalaya. Se han fabricado con tul flocado y y encaje estampado. 4. Calcetines Gucci de encaje diáfano en Deep Scarlet y rematados con cómodos puños elásticos, tejidos con el logotipo de la marca. 5. Jumpsuit Valentino en encaje con cordón floral adornado con aleteo ondulado, está confeccionado con un cuello y cierre de cremallera, y bolsillos forrados en organza.

6. Falda tipo 3/4 de Dolce & Gabbana de encaje de guipur verde, que se traza con cordón para resaltar la complejidad del patrón floral. 7. Stilettos Francesco Ruso en encaje transparente con finos tacones de aguja y paneles traseros puntiagudos, 8. Cartera Marie Jane Christian Louboutin, con encaje y cordón que está adornado con cristales negros llamativos que deletrean el logotipo de la marca. 9. Bralette de Calvin Klein en encaje elástico amarillo semi transparente para un ajuste cómodo. El resorte con logo en contraste los convierte en una opción lúdica para el uso diario. 10. Vestido Oscar de la Renta hecho de encaje acentuado con rosas y mechones fil coupé, en un llamativo tono rojo cayena.

PORTADA INTERNACIONAL

George Clooney

AMIGO DEL MEZCAL CONQUISTÓ CON SU TEQUILA CASAMIGOS. AHORA, EL ACTOR ESTADUNIDENSE SE SUMA AL FENÓMENO DEL CONSUMO DEL MEZCAL Y PONE UN PIE EN EL STREAMING. TEXTO IZASKUN ESQUINCA FOTOGRAFÍA D.R.

PORTADA INTERNACIONAL

El Tequila Casamigos se decanta en añejo, blanco, reposado.

EN 2017 OCURRIERON DOS COSAS EN LA VIDA DE GEORGE CLOONEY: la primera fue el estreno de la cinta Suburbicon —con guión de los hermanos Coen y la participación de Matt Damon—; la segunda fue la adquisición de su marca de tequila Casamigos, por parte de la compañía Diageo, por la sorprendente cantidad de mil millones de dólares, cifra que compartió con sus socios Randy Gerber, esposo de la supermodelo Cindy Crawford, y Mike Meldman. Para ese momento, el actor ganador del Oscar y sus amigos elaboraban 120 mil cajas de tequila que, según cuentan, era un destilado que compartían exclusivamente con sus amigos antes de convertirlo en una marca.

CLOONEY ESTELARIZA Y DIRIGE PARA NETFLIX GOOD MORNING, MIDNIGHT, QUE ESTRENA EN 2020.

Hoy, el actor y esposo de Amal Alammudin acaba de anotar un nuevo acierto al sumar a su portafolio de tequilas un nuevo destilado. Así es, como resulta fácil de imaginar, se trata de una bebida más con origen mexicano. Hablamos de su nuevo mezcal Casamigos, fabricado de manera tradicional con variedad espadín de Oaxaca. Pero elegir este mezcal no fue nada sencillo para Clooney y Randy Gerber. Ambos tuvieron la difícil tarea de probar alrededor de 700 variedades diferentes para, ﬁnalmente, encontrar las notas de gusto que mejor reﬂejaran el valor artesanal del mezcal, así como la tradición de más de cuatro generaciones de esta variedad.

Izquierda George Clooney con su socio Randy Gerber.

resaltar que tanto Clooney como sus socios se esmeraron en ofrecer un mezcal potente, perfecto para las tardes de verano, y es posible reconocer esta característica cuando en la nariz se detecta un aroma armonioso y redondo, con notas que van del lichi y la granada, hasta los ecos frescos de piña madura, mientras que en el paladar se caracteriza por la claridad del agave y una reminiscencia salina de maracuyá. Es claro que Clooney jamás imaginó el éxito de esta compañía, ya que en varias ocasiones ha afirmado: “Si nos hubieran preguntado si teníamos una compañía de mil millones de dólares, dudo que hubiéramos dicho que sí. Esto sólo puede reflejar la confianza de Diageo en nuestra

Una vez que encontraron el idóneo, lo sometieron a una doble destilación y una decantación de alrededor de treinta días. Sin embargo, la creación de este mezcal guarda un secreto: en el proceso ﬁnal se le agrega agua de manantial de montaña. “Nuestra idea era crear el tequila y el mezcal más suaves y de mejor sabor, que no se tuviera que cubrir con sal o limón. Así que lo hicimos”, conﬁesa Clooney acerca de estas creaciones espirituosas que se suman a los tequilas blanco, reposado y añejo, que conquistaron a Diageo y que ahora forman parte de su portafolio. Recientemente, este nuevo mezcal vio la luz en Europa, en Italia para ser exactos, donde se organizó su presentación. Hay que

PORTADA INTERNACIONAL A un lado el reloj Omega Speedmaster Moonshine que luce el actor para la campaña de la marca relojera.

compañía y la de nosotros en ellos”. El actor de cincuenta y ocho años, nacido en Kentucky, ostenta una fortuna de poco más de 500 millones de dólares, por lo que se posiciona como uno de los actores más ricos de Hollywood, a un lado de nombres como Tom Cruise, Tom Hanks y Mel Gibson. Su matrimonio y todos sus compromisos como embajador de la prestigiosa firma de relojes Omega no lo mantienen lejos de la cinematografía, ya que recientemente se anunció que George realizará una cinta para Netflix que lleva por título Good Morning, Midnight, sobre la que ya escuchamos nombres como el de la actriz Felicity Jones (La teoría del todo), Kyle Chandler (El lobo de Wall Street) y David Oyelowo (Selma); su fecha tentativa de estreno se prevé para 2020. La cinta narra la aventura del científico Augustine – interpretado por Clooney–, que se encuentra solo en el Ártico en un mundo posapocalíptico. Paralelo a esto, la cinta nos cuenta la historia de Mitchell, un astronauta que trata de volver a la Tierra en la nave espacial Aether. Dadas las extremas circunstancias que sufre el planeta, Augustine tratará de contactar a la tripulación del Aethers. Esperamos entusiasmados el estreno y próximos proyectos de este ícono.

PORTADA LOCAL

LOUIS BROCKER EMPRESARIO DE RESTAURANTES

EL OLFATO DE UN EMPRESARIO EXITOSO DOS DÉCADAS IMPULSANDO EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA LO POSICIONAN COMO UNO DE LOS GRANDES VISIONARIOS DE LA INDUSTRIA. ENTREVISTA ADRIANA JIMÉNEZ

TEXTO ELENA CRESPO

FOTOGRAFÍA ALEJANDRO NUÑEZ

en cruceros. En su periplo como alma inquieta y aventurera, de esas que se dejan guiar por impulsos, por sueños y metas, conocía más de cien países, pero nada más al tocar suelo dominicano tuvo una sensación tan fuerte, una conexión tan magnética con esta tierra, que su corazón y su mente se pusieron inmediatamente de acuerdo para decidir convertir ese nuevo destino en su hogar. “Había venido a visitar a mi hermano y en sólo dos horas decidí que tenía que quedarme en República Dominicana, un país que amas u odias pero que a ninguno de los que llegamos nos deja indiferente. Aquí comenzó verdaderamente mi historia y fue aquí donde aprendí a hacer negocios”, nos dice mientras compartimos con él en Pat’e Palo, restaurante mítico al frente del Alcázar del Colón del que es dueño. “Pat’e Palo lo desarrollé sin hablar una palabra de español, inspirándome en los países que había conocido y en el emplazamiento único en el que se encontraba. Arriba tenía mi apartamento, así que todo, trabajo y casa, se centraban en un mismo sitio”. Después dos décadas de funcionamiento ininterrumpido del establecimiento, Brocker echa la vista atrás y se siente orgulloso de los pasos dados y de los errores cometidos. “No me arrepiento de nada. De las caídas es de donde uno aprende más. El acierto de Pat’e Palo fue convertirlo en referente por un menú internacional con tendencia a la comida mediterránea, conducido por la creatividad de Saverio Stassi”.

SE DEFINE COMO TRABAJADOR, TERCO Y OBSESIONADO POR SU PASIÓN, la restauración. Louis Brocker, un holandés de nacimiento, y dominicano de corazón, ha cosechado más de veinte años de éxito en el mundo de la hostelería en el país, poniendo su granito de arena, para que el motor de sus negocios contribuyan al desarrollo de la Ciudad Colonial en Santo Domingo, el espacio que considera su hogar y en el que pone sus ojos cuando piensa en el futuro. Una estampa típica es verle en dos ruedas, en bici, recorriendo apaciblemente la calle de las Mercedes, Las Damas o El Conde, mientras disfruta de la urbe a quien la UNESCO ha declarado Patrimonio de la Humanidad, por su icónica arquitectura y su atmósfera tan particular, mezcla de lo mejor del Caribe: su afabilidad y su gracia. Es cierto que la Ciudad Colonial de Santo Domingo tiene aún mucho en lo que inspirarse en ese sentido de lugares como Copenhague, Amsterdam o Utrecht, pero lo cierto es que el cambio es innegable y Louis Brocker, un dominicano por adopción, lo sabe muy bien. “El corazón de mis negocios y de mi vida está en la Ciudad Colonial. El éxito no es un subproducto de la suerte, la educación, el trabajo duro o la herencia. El éxito es consecuencia de convertir tu trabajo, en una pasión”. No había cumplido los treinta años cuando llegó por primera vez a República Dominicana. De Holanda traía experiencia en restauración, la que había acumulado como gerente de comida y bebida

PORTADA LOCAL

Pat´e Palo abrió sus puertas hace 21 años y fue el primer restaurante de Louis Brocker. Dos décadas después sigue siendo un referente gastronómico de la Ciudad Colonial.

“PARA MÍ ES UN PRIVILEGIO RECORRER LOS TRES RESTAURANTES Y ALMORZAR CON MIS HIJOS. ES ALGO QUE NO TIENE PRECIO”. A pocos metros de la insigne plaza España, donde tiene sus raíces su primer restaurante, a través de encantadoras calles adoquinadas llenas de joyas arquitectónicas de los siglos XVI al XX, en la calle Billini ha forjado sus otros dos grandes negocios: La Briciola y Lulú Tasting Bar. “Cada uno tiene su propia identidad. Briciola es netamente italiano y está especializado en eventos. Lulú es un local más desenfadado, más abierto, un lugar al que a cualquier hora puedes acercarte”. Dos lugares que miran de frente a la plaza construida a finales del siglo XIX, Padre Billini, en honor al conocido filántropo y educador dominicano y desde la que se observan edificios estandartes de la ciudad, como la casa de Tostado. “La Ciudad Colonial es historia, es cultura, es arquitectura, es arte, es un lugar que atrae tanto al visitante que llega, como al dominicano que cada vez desea disfrutar más de estos espacios”. Con la instalación de más de 500 nuevos negocios, el alumbrado y soterrado de cables, la revitalización de casas y monumentos, recuperación de espacios públicos, Brocker es un abanderado activo del futuro de la ciudad. “Actualmente de las seis mil habitaciones que hay en Santo Domingo, sólo unas trescientas están en la Ciudad Colonial. Esto representa un 5%. Me gustaría sentarnos en la mesa del diálogo y ver un pequeño cambio de actitud. Las alianzas público-privadas son la clave”. Muy de acuerdo con el ambicioso Programa Fomento al Turismo Ciudad Colonial de Santo Domingo, a través de los fondos del BID, Brocker considera que la meta debe ser común, para y por la sociedad dominicana. “Si agregamos mil habitaciones más a la Zona Colonial, podremos rescatar los edificios, los espacios y todos saldremos ganando”. Las grandes marcas de la industria hotelera han ido creciendo a pasos agigantados en las últimas décadas y han puesto sus ojos en las zonas históricas de las ciudades, para garantizar una experiencia diferente a sus huéspedes. “Las marcas de las cadenas internacionales son importantes porque transmiten confianza, pero a esa experiencia tanto de los hoteles o de los establecimientos de Airbnb, hay que

añadirle la experiencia local, porque eso es lo que va a garantizar buenos resultados” En su futuro inmediato, el objetivo está en facilitar la conexión entre la zona y el área metropolitana, mejorando la calidad de los desplazamientos en automóvil, a través de consolidar estructuras de la red de carriles-bici, tanto en su mantenimiento como en la expansión a zonas con déﬁcit de cobertura, especialmente en avenidas y calles principales, elevando los estándares de comodidad y de la seguridad vial. “Para poder impulsar el liderazgo en República Dominicana como destino de reuniones y eventos, Santo Domingo tiene que diversiﬁcar su oferta. El que viene a hacer negocios, repite luego, bien por trabajo o bien para disfrutar después con la familia”. Un plan ambicioso a largo plazo, en el que la familia Brocker está concienciada. “Los cuatro hermanos estamos convencidos del potencial de la Ciudad Colonial. No es algo que sea de un día para otro, lo sabemos. Pero lo vemos como un proyecto de vida personal a quince o veinte años, más allá que un proyecto de negocios”. Basado en su experiencia, advierte a los emprendedores visionarios que invertir en la Ciudad Colonial trae buenos resultados, más no son inmediatos. Sin embargo, la reactivación que vive actualmente la zona garantiza una rentabilidad a futuro. “Aquel con prisa en beneficios rápidos no debería pensar en un negocio circunscrito a la Ciudad Colonial. Estamos hablando de pensar en grande pero en el largo plazo, de tener un buen plan de negocios y de saber rodearte de gente que te va a hacer críticas constructivas”. Ahora, en la madurez de su vida, dice que ha ganado en calidad de vida y en tiempo para compartir con sus hjos. “Para mí es un privilegio recorrer los tres restaurantes y almorzar con mis hijos. Es algo que no tiene precio”. Sus hijos de hecho, dice, son sus principales críticos. “Ellos son más exigentes que yo con la comida. Sin embargo, les doy la libertad de elegir que rumbo quieren tomar. El mayor quiere vivir en Holanda y estar en Europa

AGRADECIMIENTOS SALAMANCA CONCEPT STORE.

PORTADA LOCAL

Louis Brocker es un defensor y promotor de la Ciudad Colonial. Desde el día que llegó al país supo que su futuro estaba en este lugar.

un tiempo descubriendo sus raices, y eso me encanta porque va a reconocer el origen de muchas cosas que hemos hecho aquí. No importa si deciden o no involucrarse en el negocio, todos tienen implicación para expresar su punto de vista, para que demos el mejor servicio”. Convencido de que los millennials han asumido los mandos del emprendimiento y están creando proyectos cada vez más sólidos e innovadores, considera que los tiempos han cambiado ya que antes se trabajaba en este tipo de negocios por necesidad, actualmetne recurren al autoempleo como una opción profesional y por el placer de desarrollar proyectos alineados a sus intereses. “La generación nueva de millenials que lleva mi negocio quiere un mejor mundo. Me quitan un sorbete de plástico y me explican por qué está mal ofrecerlo. Tienen más información para mejorar este mundo”, asegura. Para Brocker, al margen del punto de vista de las diferentes generaciones, en el manejo de un restaurante lo que no cambia es la experiencia, y donde la calidad de servicio y la satisfacción del cliente son dos conceptos íntimamente relacionados. “Los clientes, sus costumbres y hábitos cambian. Por ejemplo antes el bistec de tartar se consumía más cocinado, ahora prácticamente se sirve crudo”. ¿Hay que trabajar duro para llegar al éxito?, le preguntamos en este punto. “Hay que trabajar muy duro y este país me ha dado la oportunidad de demostrar el esfuerzo que estaba dispuesto a hacer”, nos dice. “Por eso, he recibido tanto apoyo. De hecho, te digo algo, me siento más dominicano que holandés. Si ahora mismo hubiera una guerra con Holanda yo iría en el bando dominicano”. Pese a esa dominicanidad adquirida, los platos tradicionales, como la bandera dominicana, no son su fuerte, pero le gusta cocinar en su casa y compartir en la intimidad con lo suyos. Tiene un agudo olfato para identiﬁcar oportunidades y descubrir las personas idóneas para cada proyecto. “Nunca me interesó formarme en el mundo de la gastronomía. Mi habilidad es reconocer calidad y saber cómo brindarla. Juntar todas las piezas necesarias y buscar a las personas adecuadas para cumplir con las expectativas de cada proyecto y por supuesto del cliente”. Dice que el país vive un crecimiento gastronómico espectacular y pronostica que este fenómeno no se detendrá porque cuenta con el apoyo suﬁciente para seguir evolucionando. “La gastronomía de República Dominicana es la mejor del Caribe. Tiene mucho que mostrar y también mucho que aprender en un contexto en donde el comensal es más exigente”. Más allá de los negocios de restaurantes, Brocker ve el mundo en una transformación continua. “Mi padre me enseñó que no puedo cambiar el mundo pero que puedo hacer todo de la mejor manera posible. Así, otras personas tomarían ejemplo, copiarían esa actitud y eso ya sería una manera de contribuir al cambio. Yo soy muy terco y me frustra cuando la sociedad no quiere hacer ajustes que si se hicieran, nos conducirían a una mejor vida, a una mejor realidad para las siguientes generaciones”.

Louis Brocker en el balcón de Pat’e Palo. El restaurante está ubicado en una construcción que data de 1.505, en el corazón de la Ciudad Colonial.

KIKO CASALS CHEF Y ASESOR GASTRONÓMICO

LA MENTE DETRÁS DEL BUEN COMER UN ESTRATEGA CULINARIO QUE DESCUBRE EL ADN DE LOS SABORES TEXTO ADRIANA JIMÉNEZ

FOTOGRAFÍA SURESH SEVERGNINI

mos pensado en diferentes momentos para darle una visión integral al arte de hacer cocina y cómo la misma tienen un impacto social, permitiendo que el comensal reconozca esta influencia por medio de lo que hemos llamado Gastronomic Concepts: Legacy, Tasting Perú, Fire, Don´t Waste, Communion y Mircro Food ”. En cada uno de estos eventos interactúan historia, arte, antropología y tradición con la más refinada cocina. Logrando así, revelar los orígenes, la identidad de los pueblos y el aprovechamiento de los ingredientes bajo un fenómeno pop up servido en la mesa. La academia ha sido parte fundamental de su expertise, titulado en cocina por la Escuela Hofmann de Barcelona y con un Master en Gastronomía por la Universidad de Reims, él es una batidora de ideas las cuales plasma en cada una de sus propuestas que tienen origen en su estudio MakingGastronomy. En este espacio ofrece coaching gastronómico y comparte su conocimiento por medio de otra de sus grandes pasiones: escribir. Actualmente es editor de la Revista Manjar, colabora con diferentes publicaciones y tiene un portal personal en el que se puede encontrar artículos, recomendaciones, opiniones y actualizaciones sobre el mundo culinario. El amor por la pluma lo llevó a lanzar su primer libro “The Flavors of Paradise” en 2016, que más allá de un recetario, la obra explica el conglomerado de culturas que han inﬂuido en nuestra realidad gastronómica, con el objetivo de que el lector se lleve una idea de nuestra diversidad y riqueza culinaria. “Hace un par de años se me ocurrió que sería fantástico que los tantísimos turistas que nos visitan se pudieran llevar a casa un trocito de nuestra deliciosa cocina”. El libro, que ha

LA COCINA ES MUCHOS MÁS QUE FOGONES Y DELICIOSOS PLATOS. La magia que envuelve el arte de crear sabores y conceptos, permite la evolución de la gastronomía. Desde hace más de 10 años República Dominicana vive intensamente un despertar culinario, gracias a la apertura de nuevos restaurantes con altos estándares de calidad, la internacionalización de la cocina local y la participación de grandes mentes en el desarrollo de conceptos gastronómicos que empujan el sector hacia un camino de éxito. Una de esas grandes mentes es Kiko Casals, un español que se estableció en República Dominicana por casualidad, y que ha logrado hacerse un espacio dentro de la industria a través de su profundo conocimiento del valor y origen de los sabores. “Me apasiona el poder transmitir, por medio de los sentidos, la línea gustativa de los sabores y el cómo se articula perfectamente con la complejidad de la cocina. La comparo con una pieza musical compuesta por melodías, letras y compases, así es la gastronomía. A la hora de crear un plato, creas sabores que despiertan el paladar, que se te quedan en la boca, que evolucionan bajo una serie de elementos que explotan en los sentidos y permanecen en la mente”, asegura. Kiko es más que un chef, supo llevar –simultáneamente- ocho restaurantes de su propiedad en Las Palmas de Gran Canaria, y en República Dominicana ha trascendido como uno de los mejores asesores en términos gastronómicos con los que cuenta el sector, autor de experiencias tales como Flavors by Casa de Campo, una cita con la cocina de más alto nivel. “He-

sido un éxito, está próximo a sacar su tercera edición. Se describe como un hombre curioso y creativo, de ahí su inclinación por reconocer los orígenes de la cocina local, “más que una influencia, para mi la gastronomía dominicana es un gran descubrimiento porque es absolutamente apasionante. Está compuesta por un mestizaje muy interesante, el cual revela perfectamente el ADN de donde provienen los sabores”, insiste Casals al preguntarle sobre la influencia de RD en sus proyectos y la forma en que el país ha marcado la manera de ejercer su profesión. Si bien no vemos a Kiko constantemente detrás de una cocina, son sus ideas las que están presentes en diferentes proyectos como los que adelanta en Casa de Campo o los que prepara para el 2020. “Estoy asesorando una importante firma de chocolate, desarrollando un producto editorial para una empresa y sueño con sacar un nuevo libro donde pueda hacer un recorrido sobre los fenómenos culinarios, tipos de comida, y el por qué y para qué de los sabores e ingredientes”. Es evidente que la gastronomía del país ha dado pasos de gigante, contar con profesionales como Kiko Casals -que impulsan el sector y crean nuevas experiencias-, garantizan la evolución, innovación y sostenibilidad de una industria en crecimiento que busca satifacer un público demandante de vivencias únicas, a través de la cocina.

Arriba: Kiko Casal, creador de Studio MakingGastronomy, un laboratorio de ideas que revoluciona la forma de hacer cocina en República Dominicana. A la izquierda: Las portadas de las dos primeras ediciones del libro The Flavor Paradise.

NOMBRES PROPIOS PROPIOS NOMBRES

IGNACIO PEÃ&#x2018;ALVER GERENTE GENERAL CASAS DEL SIGLO XVI

UN MANJAR DE EXPERIENCIAS UN RECORRIDO POR LOS SABORES QUE MARCAN LA IDENTIDAD DOMINICANA

NOCHES DE SABORES ANCESTRALES es una experiencia gastronómica personalizada diseñada por Casas del XVI, que busca redescubrir los sabores de nuestra herencia culinaria y comprender la evolución de la cocina dominicana, en un espacio ideal y encantador. Una iniciativa inspirada en las recetas del libro Sabores Ancestrales, publicación que riden homenaje a nuestra historia culinaria, impulada por INICIA, donde se destaca el origen de la gastronomía dominicana y su desarrollo a lo largo de los años. Ignacio Peñalver, Gerente General de Casas del Siglo XVI, asegura que el objetivo de esta propuesta culinaria es que el comensal pueda hacer un viaje hacia el redescubrimiento de los sabores, productos y aromas que forjaron la gastronomía nacional. “Nuestro mayor placer es crear experiencias únicas en nuestros huéspedes y en esta oportunidad hemos abierto las puertas para que, además de ellos, más personas puedan disfrutar de la filosofía de Casas del Siglo XVI a través de la gastronomía, la cual esta orientada a satisfacer los gustos más exquisitos.” Sabores Ancestrales contará con la participación de algunos de los Chefs que colaboraron en la elaboración de las recetas que presenta el libro, y de donde se origina el menú que cada miércoles estará ofreciendo Casas del XVI hasta que finalice el otoño. “Hemos procurado que nuestros chefs tomen cada receta original de los grandes maestros de la gastronomía dominicana y reproduzcan cada plato, añadiéndole el toque de exquisitez que caracteriza a Casas del Siglo XVI”, asegura Ignacio. Este proyecto hotelero, único en el país, es una colección de residencias restauradas que datan del siglo XVI ubicadas en la Ciudad Colonial de Santo Domingo. Una idea concebida para un turismo en el cual se combina el encanto de la arquitectura colonial con un servicio hotelero exclusivo y de vanguardia. En la actualidad el complejo cuenta con seis residencias restauradas: Casa del Pozo, Casa del Diseñador, Casa del Árbol, Casa de los Mapas, Casa Macorís y Casa Antillana. Cada una tiene vida e historia propia, separadas una de la otra y solo unidas por el servicio. El proyecto turístico contempla la recuperación de veinte edificaciones distribuidas a lo largo de la Zona Colonial, conformando así un circuito hotelero único en Santo Domingo.

NOMBRES PROPIOS

SANTIAGO SUÁREZ CEO MEZCAL AMORES

De corazón valiente NOS COMPARTE SOBRE ESTE DESTILADO MEXICANO, ASÍ COMO LA VISIÓN QUE TIENE SOBRE LA COMPETIDA INDUSTRIA, DONDE SON PUNTA DE LANZA. TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO

FOTOGRAFÍA D.R.

ARTESANÍA, CALIDAD, INCLUSIVO, ÚNICO, TRADICIÓN... todo eso envuelve un vaso de mezcal. Agave, una planta cuyo nombre viene del griego, signiﬁca “noble”, como es la labor que realiza la etiqueta Amores desde hace diez años. Su CEO comparte con nosotros su entusiasmo por esta bebida mexicana con denominación de origen, misticismo y vocación artesanal: “Queremos explicar lo que hacemos. El agave es una planta muy bonita, con más de 12 millones de años y más de 200 variedades. Del agave azul sacamos el mezcal y el tequila; era muy importante en la cultura prehispánica”, señala Santiago a más de cien visitantes que se acercan a la molienda, ejecutada en los molinos tirados por burros de Amores en Oaxaca. Nos encontramos en un palenque donde vemos, paso a paso, el proceso de producción. Santiago habla de las variedades del agave, como Arroqueño o Coyote, con los que hacen el mezcal; como los viticultores, habla de la uva Merlot, Sauvignon Blanc o Cabernet y explica: “Empezamos por proteger la planta, que sobrevive en condiciones difíciles, áridas y sin agua. Pero también resiste lluvias torrenciales y sol. Aguanta todo”. Para usar la planta esperamos entre ocho y diez años, que es la edad perfecta del agave que utilizamos, que es silvestre. Realizamos una fermentación 100% natural —destaca con orgullo—; al ﬁnal es un sabor único que, según el terroir, pude dar sabor a plátano, lácteo, manzana”. Un producto con sabor muchas veces ahumado, mezcal Amores, es siempre balanceado y seductor.

Este sueño empezó en 2009 y llevan ya siete años haciendo mezcal: “Primero empezamos buscando, más de cien maestros mezcaleros; elegimos uno y, luego, poco a poco fuimos creciendo”. Reconoce que, para los creadores de mezcal artesano, mantener sabor y calidad es un reto: “Es un tema importantísimo, crecer sin perder los valores, llevar un crecimiento horizontal. Respetamos la artesanía del proceso y también la ﬁlosofía. Es un desafío, como subir el volumen manteniendo

“PARA NOSOTROS ES IMPORTANTE CONTROLAR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. QUE EL MEZCAL CUMPLA EL PROPÓSITO DE DISTRIBUIR RIQUEZA Y SEA UNA HISTORIA DE ÉXITO”. los principios. Ahora, con más de 14 productores, no queremos que nos pase como con el tequila: fabricar mucho sin mantener la ﬁlosofía ni la tradición”. Habla con claridad, pero es consciente que la demanda, la moda, la expansión de su consumo son un peligro que puede llevar el éxito del mezcal a su muerte. “El peligro más grande son los

grandes corporativos. Plantamos 85 hectáreas de agave y, de ellas, más de la mitad se dedica al agave silvestre. El problema es la industria del mezcal que no es artesanal, y el consumidor debe distinguir y revisar la etiqueta”. Respecto a la exportación, señala: “Queremos que en España e Italia se pueda comprar online, para que llegue al consumidor final. Hemos trabajado en España, México y Estados Unidos con varios chefs”. Santiago no olvida el lado gourmet y mágico de esta bebida única e irrepetible. Haciendo un recorrido por diez años de Mezcal Amores, nos cuenta: “Los recuerdo con mucho esfuerzo, mucho trabajo, con el reto de hacer cosas artesanales, trabajar con indígenas para enaltecer su cultura y sus tradiciones. Tomar mezcal con ellos es de lo que más aprecio de mi trabajo, pero lamentablemente esta tarea requiere mucho capital. El agave costaba 30 centavos cuando empezamos hace diez años y ahora está a 13 pesos el kilo, en siete años ha crecido 50 veces su coste de producción”. Se lamenta. Pero se anima con el espíritu de la empresa. “Trabajamos con artistas oaxaqueños. Deseamos inspirar con nuestra filosofía. La siembra orgánica, fermentación natural, 14 productores y el convencimiento de distribuir la riqueza; trabajar sin residuos, pues los empleamos como composta; crear viveros de agave silvestre… Nosotros queremos contar la historia del mezcal para inspirar, para hacer bien las cosas y que las nuevas generaciones nos miren”, afirma rotundo. “Para nosotros es importante controlar

la denominación de origen, que el mezcal cumpla el propósito de distribuir riqueza y sea una historia de éxito. Todavía falta desarrollar el mercado; la industria crece en Estados Unidos y, en México, cerca de un 30%; una buena noticia. “En Italia, España, Europa en general, los

productos con denominación de origen forman parte de una ﬁlosofía gastronómica que ayuda a entender el mezcal, esa bebida poderosa que es la sangre del sol”, dice. Sobre el futuro conﬁesa orgulloso: “Nos han buscado muchas empresas grandes, pero les hemos dicho que no. No pararemos de em-

pujar, es una industria honorable que ayuda a entender un país más justo y más inclusivo. Apoyemos el mezcal y hagamos un México mágico”. Mezcal Amores es representado y distribuido por Consorcio Solano en República Dominicano.

NOMBRESGASTRONOMÍA ESPECIAL PROPIOS

INTERNACIONAL

FUSIONES DEL MUNDO LAUREL Si de comer y beber bien se trata, Laurel es lugar indicado. Este restaurante fue creado para ofrecer a sus visitantes una cercana experiencia con la naturaleza sin perder el concepto urbano que lo hacen aún mas acogedor. Pero si el diseño y la decoración son bastante llamativos, el menú es aún más, el cual esta dedicado especialmente a la comida internacional acompañado de una diversa variedad de vinos, cocteles de la casa y un robusto cartel de cafés y postres. Imperdible del lugar: el puré de coliﬂor, los tacos de camarón y el truﬄe White Fish Tiradito. @LAURELDR CALLE ANDRÉS JULIO AYBAR NO.16

SBG Más que un restaurante SBG es una marca sinónimo de calidad. Con cuatro establecimientos en país, se ha convertido en un referente de comida internacional de vanguardia y ambiente cosmopolita. SBG une el arte del buen comer con un servicio de altísima desde su apertura en 2005, casi 15 años recibiendo a los comensales más exigentes, ofreciendo un robusto menú y una amplia gama de vinos y destilados, lo que les ha hecho merecedores de reconocimientos que lo posicionan como uno de los mejores restaurantes de país. @SBGRD CALLE PASEO DE LOS LOCUTORES NO.9

PAT’E PALO El Pat’e Palo European Brasserie está considerado entre los restaurantes más exitosos y tradicionales de República Dominicana. Tiene un menú internacional con una tendencia a la comida mediterránea, conducido por la creatividad y las incansables ganas de trabajar del chef corporativo Saverio Stassi, considerado un maestro en la elaboración del Foie gras. En su menú sobresale el ﬁlete servido con foie gras y hongos porcini, las chuletas de cordero y los raviolis de langosta. @PATEPALO PLAZA ESPAÑA, CIUDAD COLONIAL

ESPECIAL GASTRONOMÍA

BARELO EL ENCANTO INTERIOR DE UN RESTAURANTE SIN IGUAL. TEXTO ADRIANA JIMÉNEZ

SI ESTÁ BUSCANDO UN SITIO PARA CENAR O ALMORZAR al mejor nivel y tomarse unos buenos tragos, por favor no improvise y salga de la monotonía. Barelo Restaurant es sin duda una de las mejores opciones que ofrece la ciudad, ubicado en un punto estratégico y donde su oferta va mucho más allá de su hermosa terraza. El restaurante, que cumplió dos años en el mercado, evolucionó hacia un bistró moderno, en un ambiente encantador perfecto para visitar a cualquier hora del día. Y es que es, justamente ahí, donde radica su encanto. El secreto mejor guardado de Barelo está en su interior. El diseño del lugar, que descrestó desde que abrió sus puertas, le permite jugar con los espacios y haciendo sentir a sus clientes que cambian de entorno con solo dar unos pasos. El interior del restaurante se podría deﬁnir como una serie de salones de puertas abiertas, aquí no hay muros ni divisiones, pero cada espacio está tan bien pensado que usted se siente en completa intimidad en cada uno de ellos, lo que los hace ideales para ir a almorzar o cenar en pareja o grupos pequeños de familiares, amigos o colegas. En su recorrido, después de toparse con la majestuosa barra interior a la derecha, una imponente cava le da la bienvenida a un espacio mágico, lleno de calidez y seducción, que invita a pasar largos ratos mientras entradas y platillos desﬁlan desde el Taller de Tapas, protagonista también del entorno. La cava está cuidadosamente organizada en una selección de vinos para cada momento y cada cliente, ofreciendo un recorrido de bodegas tradicionales y exclusivas, atendiendo a la necesidad de consumo: aperitivos, frescos, afrutados, expresivos, complejos y especiados. Cada uno listo para ser degustado en un almuerzo o una cena especial.

Los espacios en Barelo están tan bien pensados que sentirá que está en lugares diferentes mientras recorre cada uno de sus rincones.

Siguiendo la exploración, hacemos una parada en La Champagnerie, un ﬁno espacio en el que un moderno comedor le da bienvenida a los amantes del néctar de los dioses y a otros visitantes que disfrutan del champagne y la buena combinación de ingredientes que recorren el menú en cada uno de los platos de Barelo. Pero si lo que le anima es algo más informal sin perder la esencia misma del lugar, el fondo del salón lo envolverá en un perfecto concepto de ocio: comida, ambiente y decoración en un solo punto. Estamos claros que no solo el diseño y el ambiente hacen a un lugar y este ha sido el éxito de Barelo. Los platos de su propuesta culinaria lo sorprenderán por la fusión de sabores internacionales y locales, y por supuesto, por la calidad de sus frescos ingredientes. Un menú sin comparación creado por el perfect match entre el chef español Carlos Martínez, con más de 30 años de experiencia, y la chef dominicana Claudia Fabian, que con su visión más moderna le inyecta contemporaneidad a cada plato. Ambos han logrado conjugar lo mejor de la cocina tradicional con la innovación generacional para plasmarlo en la creación de deliciosos platos como el Pinche Pulpo, el Risotto Ibérico, las Plátano Croquette, el Creamy Chicken o la muy famosa Paellita de P***madre. Sin importar si su visita es a medio día, cayendo la tarde o entrada la noche, la exquisita oferta gastronómica, donde la sencillez se armoniza con la calidad, lo dejarán con ganas de volver una y otra vez.

De arriba a abajo: 1. Salmón al grill. 2. Sartén de camarones 3. Terra Carpaccio 4. Penne Scampi 5, Parrilla Mar y Tierra.

@BARELORD CALLE MAX ENRIQUE UREÑA NO. 84

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PEPERONI La reapertura de este icónico restaurante ha sido una de las novedades más esperadas del sector. Con menos de un año Peperoni ha sabido responder a las expectativas de sus tradicionales clientes y los nuevos comensales que los últimos han llenado sus mesas sin descanso. Este lugar es una total experiencia a los sentidos, su diseño y decoración están pensados para deleitar al visitante y por supuesto su carta en la que recomendamos la Tarrina de Foie, el risotto de pato y el bacalao conﬁtado por solo mencionar algunos de los originales y exquisitos platos. PEPERONISDQ CALLE FEDERICO GERALDINO ESQ VICTOR GARRIDO PUELLO 22

LA CASSINA Su propuesta culinaria es considerada como la mejor del país. En este restaurante, especializado en comida mediterránea, el amplísimo menú está acompañado de un llamativo diseño, donde se combinan lo moderno y lo lujoso. El sitio cuenta además con una excelente cava de vinos y un esmerado servicio. Otro de los sellos distintivos del lugar es su espectacular terraza-jardín, en la que al menos un día a la semana se puede disfrutar de música en vivo. El segundo nivel de La Cassina es el más exclusivo, pues en el Room 504 se pueden organizar ﬁestas y cenas privadas. @LACASSINARD CALLE ROBERTO PASTORIZA 504

NIPAU Es un restaurante especializado en comida mediterránea, conocido por el ambiente y la excelente calidad de los platos que elabora su chef Nicolás Frigerio. Su larga trayectoria, manteniendo calidad y servicio lo ubican entre los 10 mejores restaurantes del país. Platos como Garbanzos de Bacalao, Arancinis de Ossobuco o el Red Risotto son apenas una muestra de la variada opción de su carta, que hace un recorrido por los mejores sabores del viejo continente. @NIPAURD CALLE MAX HENRÍQUEZ UREÑA 20

ESPECIAL GASTRONOMÍA

CENTRAL GASTRONÓMICA A punto de cumplir su primer aniversario, Central Gastronómica es uno de los mejores regalos que nos deja el 2019, y un verdadero oasis culinario en el corazón de Santo Domingo. Diferente, estético y delicioso, este restaurante concentra todas las características para el éxito. Sus espacios tan atractivos como su menú lo han hecho el preferido de las fotografías. Además, Central, como se le llama coloquialmente, nos devolvió la magia de disfrutar de una buena barra. Su espectacular diseño la han hecho el centro de atención del lugar donde es posible disfrutar de unos buenos cócteles y degustar las diferentes opciones de la carta. Nuestros recomendados: Central Beef Foie Gras Tataki, Lubina Mezcal y la Pataclana Portuguesa. @CENTRAL_RD AVE. TIRADENTES NO. 11

OKRA En pocas semanas se ha robado la atención de los foodies y el mercado en general. Un restaurante que sorprende por su decoración y propuesta culinaria con identidad propia, donde la gastronomía, la historia y la creatividad se conjuga a la perfección Okra ofrece una visión regional llevada a una experiencia culinaria de alta cocina, cargada de ingredientes caribeños que evolucionan bajo las técnicas europeas, dando como resultado un menú novedoso e impactante que vale la pena descubrir. @SOKRASDQ CALLE PASEO DE LOS LOCUTORES NO.9

AJUALÄ Con 85% de ingredientes locales; Ajualä pretende convertirse en un establecimiento de alta gastronomía, elevando la diversidad culinaria del país, a través de las técnicas utilizadas por el reconocido chef Saverio Stassi, quien con creatividad, respeto por sus orígenes y procesos de producción, ofrece la más alta calidad de los estándares internacionales en cada una de sus propuestas. Entre los platos se destacan los raviolis rellenos de ricotta, salchichas de cordero, ﬁlete de dorado en salsa de ajonjolí, medallón de ﬁletes de Brangus, y una deliciosa variedad de quipe de mero, pulpo y pistacho. @AJUALARD DIRECCIÓN: MAX HENRÍQUEZ UREÑA NO. 20

NOMBRESGASTRONOMÍA ESPECIAL PROPIOS

ASIA

SABORES DE ORIENTE SAMURAI Este es un pequeño templo gastronómico que nos transporta a Japón a través de los sabores. Samurai es posiblemente, el primer restaurante del país que realmente ha estado alineado a la cultura culinaria del país nipón y que abarca mucho más que platos. Este lugar es la suma de cosas bien hechas, una excepcional calidad de ingredientes frescos, el conocimiento del chef y su equipo, un ambiente que sin pretensiones, evoca la disciplina, rigurosidad y todo lo que envuelve el placer entorno a la comida. Su reconocimiento no ha sido al azar, el lograr recrear las posadas japonesas (ryokan) de alta categoría lo llevaron recientemente a ser considerado uno de los mejores establecimientos del país @SAMURAIRD CALLE DEL SEMINARIO NO. 57

SHIBUYA ICHIBAN La concepción de este espacio generó una nueva forma de ir a un restaurante. No hay paredes, no hay divisiones y sin embargo tiene uno de los diseños más novedosos del país. La nueva comida japonesa llegó con Shibuya y súper frescos e innovadores que atraen a las personas a dejarse llevar y disfrutar su interesante menú. Emplatados, que parecen obras de arte y opciones como los Atarashi Nigiris, los Rollos de Ceviche, los Sashimi y el muy conocido Chan Chan Rice & Wasabi Pepper Steak, son el deleite de la exclusiva clientela del restaurante. @SHIBUYAICHIBAN PRIMER NIVEL BLUE MALL, AV. WINSTON CHURCHILL

BALICANA ASIAN CUISINE Más de una década en Bávaro y especializado en comida del sur-este asiático, Balicana es una alternativa diferente dentro de la comida oriental ya que se han enfocado en resaltar los sabores del continente sin caer en lo tradicional japonés o chino. Lograr funcionar la esencia de lo ingredientes del caribe con los fundamentos culinarios del sur de Asia ha sido su mejor carta de presentación en todos estos años. Su amplio menú le llevan a un viaje por Vietnam, Laos, Tailandia o Bali que vale plenamente recorrer. Y en su reciente apertura en Plaza San Juan cuenta con una llamativa barra que ofrece una amplia gama de coctelería. No se quede sin probar el Cosmopólitan! @BALICANARD PLAZA PASEO SAN JUAN, AVENIDA BARCELÓ. BÁVARO

ESPECIAL GASTRONOMÍA

ZEN KITCHEN LA REVOLUCIÓN DE LA ALTA GASTRONOMÍA ASIÁTICA EN SANTO DOMINGO.

ESTA NUEVA PROPUESTA EN SANTO DOMINGO es concebida como una idea creativa del Grupo Jade con la intención de crear un restaurante exótico especializado en gastronomía asiática de alto nivel en el centro de la ciudad, con inﬂuencias de otras culturas del oriente y occidente. Zen Kitchen está diseñado para un público adulto contemporáneo, que desea pasar un buen rato en un ambiente distinto y acogedor, disfrutando de un menú de alta cocina totalmente panasiático, con recetas y bebidas de autor. La belleza y decoración de los platos, y lo acogedor del lugar, hacen de la experiencia culinaria un choque de emociones, en un ambiente relajado y visualmente muy atractivo, embellecido por los árboles de Cherry Blossom y los cuadros con diseños vanguardistas asiáticos, desarrollados por la famosa artista plástica, ilustradora, y muralista de la

República Dominicana, Kilia Llano. Un conjunto de elementos que invitan a vivir una experiencia memorable, una #experienciaZen. Zen Kitchen cuenta con un ambiente exclusivo Inside Out, que permite que durante el día los clientes puedan sentirse como si estuviesen en una terraza, gracias al adecuado manejo arquitectónico de la luz natural y el propicio ambiente de relajación exhaustiva que provoca durante la noche. Su propuesta culinaria brinda combinaciones chinas, japonesas, coreanas y asiáticas en general y de la cual recomendamos entradas como las Gyozas Pork o Shinju Dragon, platos fuertes tipo el Sirloin Angus Certify Ginger and Ciboulette, el Sake Glazed with Teriyaki Sauce, los imperdibles rollos Riceless Yuniku o Umi Chikyu, y por supuesto todo acompañado de una amplia varidad de postres y cócteles. Zen Kitchen ofrece también opciones veganas para aquellos que deseen vivir una experiencia más fresca y saludable. @ZENKITCHENRD PRIMER PISO, GALERIA 360

Zen Kitchen es un espacio pensado para descubrir la variada gastronomía asiática por medio de una cocina de alto nivel.

La visión e innovación son características emblemáticas que han distinguido de manera importante al Grupo Jade, compañía que ha marcado tendencia en lo que respecta a la gastronomía asiática por más de 20 años en República Dominicana. La apertura de Zen Ktichen nace como respuesta a la demanda de ciertos comensales exigentes que buscaban una oferta de gastronomía asiática de alto nivel y un espacio exótico que les permita vivir y ser parte de la cultura oriental.

De izquierda a derecha: 1. Shinju Dragon 2, Sirloin Angus Certify Ginger and Ciboulette 3. Sushi Roll Riceless Yuniku 4. Tiki Thai Mango 5, Vegan Dish Berenjena en Salsa de Ajo.

ESPECIAL GASTRONOMÍA

NAKAMURA La cocina Nikkei nace de la fusión perfecta entre la gastronomía japonesa y la peruana, creando un nuevo mundo a partir de un concepto culinario que, no solo mezcla sabores sino la cultura de ambos países. En Cap Capa podemos disfrutar de un espacio único y especializado en este tipo de cocina. Nakamura es una experiencia nikkei con un toque distintivo que evoca los sabores dominicanos. Un lugar que cautiva los sentidos gracias a sus columnas de bambú que transmiten naturaleza, relajación y tranquilidad, en un espacio en el que la madera es protagonista añadiéndole un aire de soﬁsticación y aportando una energía acogedora pero muy elegante. @RESTAURANTENAKAMURA BOULEVARD FISHING LODGE, CAP CANA

OKAZU Se deﬁne como Nordic and Japanese Cuisine. Algo que sin duda no existía en la amplia oferta local. Pero no es de sorprenderse lo original de su propuesta si se tiene en cuenta que el chef Erick Malmsten está detrás de este gran proyecto que solo tiene 4 meses en el mercado y donde necesesitará paciencia para encontrar una reserva. Platos como el Yellowﬁn Tuna Tartar Squid Chicharrón en edamame sauce and yellow lemon es apenas una muestra de lo especial y único que es cada propuesta en Okazu. @OKAZU_RD CALLE MAX HENRIQUEZ UREÑA NO. 14

NOAH

Si bien la zona Este esta en constante crecimiento, Noah es uno de los lugares que se estableció con éxito en Bávaro hace ya un par de años. Una fusión de comida moderna en un ambiente que propicia, no solo el buen comer, sino también una experiencia gratiﬁcante. El extenso y variado menú que destaca por la fusión asiática y mediterránea donde el sushi gana protagonismo entre su deliciosa oferta, lo ubican como el preferido de locales e turistas de la zona. Además, en su completa barra de sushis frios se disfruta la preparación de cada rollo mientras se deleita con cada uno de los frescos ingredientes, Un plus del lugar es su terraza, un espacio que invita a la relajación, y uno de sus mayores atractivos cuando de comer bien y tomarse unas buenas copas se trata. @NOAHRESTAURANT PLAZA SAN JUAN, BÁVARO

NOMBRESGASTRONOMÍA ESPECIAL PROPIOS

ITALIA

BON APPETIT

LA TRATTORIA DE ANGIOLIO Diez años en el mercado, un menú de autor que no encontrará en ningún otro lugar y pastas frescas todo el año es la propuesta de este restaurante italiano que no tiene comparación. Además de la perfecta sinergia entre gastronomía y servicio, el ambiente es producto y herencia de su fundador, David Pezzotti. Un hombre que vivió para disfrutar el buen comer y que con su partida perpetuó su espíritu de camaradería en el ambiente del restaurante. @TRATTORIAANGIOLINO CALLE MAX HENRÍQUEZ UREÑA NO.45

IL BACARETO Lleva cinco años desde que abrió en la avenida Bolívar, bajo el liderazgo y ﬁnísimo olfato de Michele Luchetta, chef y propietario del lugar, quien sigue convenciendo a los comensales a que llenen sus mesas como en sus primeros días. Su concepto “cocina tradicional italiana”, la atención íntima y personalizada, además de sus exquisitas propuestas, que cambian dependiendo de los ingredientes que estén disponibles, hacen de Il Bacareto una parada imperdible en la ruta gastronómica Premium de Santo Domingo. @ILBACARETO PLAZA JUAN DAUHAJRE, AVENIDA SIMÓN BOLÍVAR NO. 219

ESPECIAL GASTRONOMÍA

CAFÉ MARIETTA Ubicado en un lugar privilegiado con es Altos de Chavón, Café Marietta es famosa por sus deliciosas pizzas en horno de leña y su pasta casera. Además ofrece mariscos frescos recién salidos del Mar Caribe y el menú de ﬁn de semana es icónico por su calidad y el buen ambiente que se forma en torno a este. Pero si además lo que busca es un buen vino, su carta es amplia y dirigida a todos los gustos. Café Marietta no solo se ha convertido en un restaurante favorito de los visitantes de Casa de Campo, sino también un parada obligada antes de una buena noche de ﬁesta en Altos de Chavón. @CAFEMARIETTA ALTOS DE CHAVÓN, LA ROMANA

ALLEGRA Una de las propuestas más jóvenes en su categoría. Allegra es una opción fresca y moderna con un variado menú a cargo del chef Steve Provost y su equipo, quienes enaltecen los sabores naturales de los mejores ingredientes nacionales e internacionales, haciendo que cada plato se convierta en una experiencia para el paladar. Un plus del lugar son sus desayunos que realmente se pueden catalogar como el brunch del momento, donde el greek yourt bowl, los huevos al forno trufado, el pulled pork benedict y las frutas frescas son los protagonistas. @ALLEGRASDQ CALLE RAFAEL AUGUSTO SANCHEZ NO.86

NOMBRESGASTRONOMÍA ESPECIAL PROPIOS

ESPAÑA

SABORES DE LA MADRE PATRIA MIJAS Con una decoración impecable, Mijas es el lugar perfecto para disfrutar la verdadera comida española con un toque gourmet que hace únicos sus platos. Este lugar, tiene un encanto particular que le ha permitido establecerse como uno de los preferidos de quienes buscan calidad, ambiente y exclusividad. No pierda la oportunidad de visitarlo y déjese cautivar por el sabor de sus tradicionales tapas, su famoso pulpo a la gallega, el Mijas Roll relleno de centollo, sus frescos langostinos, y una completa cava de vinos y destilados. Como dice su chef Gaspar Fuster: “Cada bocado representa una historia y cada plato un escenario”. @MIJASRD CALLE MAX HENRÍQUEZ UREÑA NO. 47

DON PEPE Aquí, el confort, la tranquilidad y la elegancia imperan sobre todas las cosas. Cada uno de sus platos esta pensado para deleitar a los paladares más exigentes. Su amplia oferta gastronómica y muy arraigada a los verdaderos sabores españoles lo convierten en un lugar insignia dentro de la gastronomía local. Todo es posible en Don Pepe, ya que no escatiman detalles para satisfacer cualquier capricho de su ﬁel clientela. El cochinillo más famosos de la ciudad lo encuentra aquí, así como las mejores delicias asturianas, además de un sin número de platos preparados con los mejores ingredientes nacionales e internacionales que lo han hecho merecedor de varios reconocimientos culinarios. @RESTAURANTEDONPEPE CALLE PORFIRIO HERRERA NO. 31

ESPECIAL GASTRONOMÍA

EL GALLEGO Se deﬁnen como una cocina familia española, pero sin duda es mucho más que eso. Instalado en la tradicional zona de Gazcue en Santo Domingo, este restaurante arropa a sus visitantes entre atenciones y buen sabor. Cada uno de sus platos ha sido creado para recreear las más típicas recetas de la cocina española con variaciones que le dan el toque original de una cocina que tiene más de ocho años y que seguro nos deleitará con su propuesta por muchos otros más. Sus famosos boquerones, la tosta de pan de vidrio con jamón ibérico y los mejillones rabiosos no pueden faltar en su mesa cuando visite El Gallego @ELGALLEGOREST AV. CÉSAR NICOLÁS PENSON NO. 64

BOGA BOGA Si busca la mejor paella de Santo Domingo, este es el lugar indicado. Boga Boga, que abrió sus puertas hace más de cuarenta años, es la verdadera representación de una taberna típica española, que esconde tras sus paredes el encanto del sabor mediterráneo tradicional. Las paletillas del cordero, la morcilla burgalesa, los callos a la madrileña y el pulpo a la gallega son infaltables en su menú, así como una amplia variedad de jamones ibéricos y quesos curados que hacen las delicias de quienes buscan disfrutar el verdadero sabor y ambiente de la madre patria. @BOGABOGARD AVE. BOLIVAR NO. 203

NOMBRESGASTRONOMÍA ESPECIAL PROPIOS

REPÚBLICA DOMINICANA

NUESTRAS RAICES

LA CASITA DE YEYA (PC) Historia dominicana a través de suculentos platos. Esa es la oferta de La Casita de Yeya, un espacio que resalta lo mejor de la cultura dominicana, enalteciendo las recetas más típicas de la cocina local con un toque gourmet que nada le tienen que envidiar a cualquier cocina internacional. Pescados, arroces, mofongos y sopas destacan en su amplia oferta y han hecho famosa a “La Casita” dentro de la comunidad del Punta Cana Village y demás vecinos. @LACASITADEYEYA GALERIAS PUNTA CANA VILLAGE

JALAO

Toda la ricura y el sabor de nuestra cultura invaden cada plato que junto a la pasión con que se prepara se convierte en un exquisito manjar hecho como en casa. En pleno corazón de la Ciudad Colonial, Jalao es una completa muestra del sabor dominicano donde además de buena comida ofrecen un ambiente cargado de música y folclor caribeño brindando una experiencia completa de la esencia nacional. @JALAOSD CALLE ISABEL LA CATÓLICA, PARQUE COLÓN

ESPECIAL GASTRONOMÍA

BUCHE PERICO Ubicado en una de las calles más antiguas de la ciudad, El Conde, este restaurante, al que su nombre hace honor a una de los platos más emblemáticos de la cocina dominicana, reúne lo mejor de la cultura gastronómica local en un ambiente elegante y perfectamente decorado bajo un estilo contemporáneo y natural que evoca a un gran invernadero. Con casi cuatro años en el mercado Buche´Perico se ha dedicado a preservar las costumbres dominicanas a través de un extenso menú que resalta los ingredientes autóctonos presentados en bajo técnicas de preparación y presentación soﬁsticados. @BUCHEPERICO CALLE EL CONDE NO. 53. CIUDAD COLONIAL

BACHATA ROSA Inspirado en la música de Juan Luis Guerra, Bachata Rosa es un novedoso concepto que conjuga un ambiente multisensorial con buena música y deliciosa comida dominicana e internacional. Bajo el sello SBG y en sociedad con el cantautor dominicano, el restaurante acoge a los locales y turistas con una amplia carta que rinde tributo a los principales platos de la culinaria nacional y del mundo. Cada plato resulta en una experiencia que evoca el sentimiento de las raices y la cultura caribeña, bautizado cada uno con el título de las canciones más populares del cantautor más famoso del país, Juan Luis Guerra. @BACHATAROSAPC BLUE MALL, PUNTA CANA

MESÓN DE BARI Este es un espacio sinónimo de arte y cocina. Así es el Mesón de Bari, un restaurante que por cuatro décadas ha engalanado la Ciudad Colonial y ha sido puerta de entrada para que muchos turistas conozcan a fondo la cultura e idiosincrasia local ya que es considerado parte de la historia de la cultura gastronómica local, que a través de la herencia familiar y de generación tras generación han sabido conservar la esencia y ﬁlosofía del restaurante que se traduce en: música, color y sabor. @MESONDEBARI CALLE HOSTOS NO. 302 /ESQUINA SALOMÉ UREÑA.

ESPECIAL GASTRONOMÍA NOMBRES PROPIOS

LA CARNE LO ES TODO

LOS MEJORES CORTES BRUJA CHUPADORA El grill es su mayor aliado. Si usted es un conocedor de la buena carne, La Bruja Chupadora es su destino. Ubicado en El Cortiecito en la zona de Bávaro, este restaurante y pub tiene las mejores barbacoas del Este. Si su nombre le parece particular es todo parte del concepto afable y acogedor de su propuesta y le aseguramos que el encanto de la Bruja lo envolverá a través de sus originales platos como el Maldito Gordo Burger, el salmón a la brasa en salsa de lentejas, las costillitas al grill, los chorizos caseros y una larga lista de cortes ideales para los “Met Lovers” que podrán acompañar con refrescantes cócteles artesanales. @LABRUJACHUPADORA EL CORTECITO, BÁVARO

TURO Turo recientemente cumplió su segundo aniversario, y desde el día de su apertura en Piantini ha llamado la atención por su imponente espacio y ha ganado reconocimiento por devolverle a la carne el valor que las nuevas tendencias culinarias le habían quitado. Aquí podrá encontrar todo tipo de cortes de carnes bajo una onda muy clásica y tradicional en un entorno contemporáneo y elegante. Es ideal además, para disfrutar de un buen vino o celebrar ocasiones especiales @TURO.RD CALLE ANDRÉS JULIO AYBAR NO.25

PATAGONIA Patagonia Grill es un Restaurante argentino, donde predomina la carne a la parrilla, pero no es su única opción. Cuenta con una variedad de platos elaborados, pero 100% gastronomía argentina. El diseño rustico ﬁno, en que predominan la madera, la piedra y el vidrio hacen la combinación perfecta para evocar a esa mística región de Argentina que es la Patagonia. Como su eslogan lo dice Patagonia es un lugar donde el tiempo se detiene y el instante se hace eterno” @PATAGONIAGRILL CALLE ALBERTO LARANCUENT ESQ. OCTAVIO DEL POZO

GASTRONOMÍA

LOS CAMINOS DEL CHEF LA ELECCIÓN DE MIRAZUR COMO MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO, CONSAGRA A MAURO COLAGRECO COMO FARO GASTRONÓMICO EN LA COSTA AZUL. TEXTO FEDERICO OLDENBURG

Mauro Colagreco, paseando por el bosque vecino de la localidad francesa de Menton. Las fotos que ilustran este reportaje pertenecen al libro Mirazur (Catapulta Editores, 2017).

GASTRONOMÍA

que el restaurante ha recibido desde que abrió sus puertas en 2006. A los seis meses de su inauguración, la guía francesa Gault & Millau lo aupó como Revelación del Año; en 2009, la misma publicación bendijo a Colagreco como Cocinero del Año. Ese mismo año Mirazur ingresó por primera vez en el listado de The World’s 50 Best Restaurants, en el puesto 35. En 2012 se colocó en el 24º, al año siguiente descendió cuatro posiciones, para luego concretar una espectacular remontada: 11º en 2014 y 2015, 6º en 2016, 4º en 2017, 3º en 2018 y líder absoluto en 2019, año en que también ha recibido el premio del famoso ranking como Mejor Restaurante de Europa.

ES VERDAD QUE HAN TENIDO QUE CAMBIAR LAS NORMAS de The World’s 50 Best Restaurants para que el ranking gastronómico más relevante consagrara a Mirazur como el mejor restaurante del mundo. Porque para confeccionar el mentado listado, en su edición 2019, los 1.040 expertos consultados (cocineros y críticos gastronómicos) ya no podían votar a los ganadores de las ediciones anteriores. Así, con El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Noma, Eleven Madison Park y demás nº1 fuera de la competición –aunque inmortalizados en otro apartado, el Best of the Best, el mayor hall of fame del universo de la restauración– el restaurante que dirige Mauro Colagreco en Menton (Francia) se convirtió en el nuevo templo mayor de la culinaria. Valga decir que el espaldarazo de los 50 Best al chef argentino no tomó por sorpresa a los gastrónomos bien informados. Porque coincide con la tercera estrella Michelin para Mirazur, amén de muchos otros galardones

La débil frontera

Siempre afable y cercano –aunque no por eso menos cauto y reﬂexivo–, Mauro Colagreco asegura que los reconocimientos han sido oportunos y le han permitido consolidar la trayectoria de un restaurante abierto sin mayor alharaca “en un lugar bellísimo, pero lejos de

A la izquierda de estas líneas: Imágenes de Menton, villa francesa de la Costa Azul, fronteriza con Italia, incluidas en el libro Mirazur. A la derecha: La exuberancia de los jardines de Menton, localidad reconocida como epicentro mundial de plantas exóticas adaptadas.

ama, sin someterse a la repercusión mediática que pueda tener su cocina”.

todo y que además tenía mala reputación”. Sin el respaldo de rankings, galardones y estrellas, “quizás Mirazur habría cerrado”, concluye. Aún así, el chef nacido en La Plata (Buenos Aires) en 1976 es prudente a la hora de encajar los aplausos, los macarons de la guía del orondo Bibendum y la valoración de un ranking que pretende caliﬁcar lo incaliﬁcable –el complejo universo de los sabores del mundo–: “Hay que saber tomar distancia de los premios”. Colagreco dice esto porque sabe bien de la fragilidad del alma humana y de la débil frontera que separa el éxito del fracaso. En 2003, le tocó vivir una de sus experiencias más duras, con el suicidio de Bernard Loiseau, quien se quitó la vida presumiblemente a raíz de la depresión en la que se hundió cuando se rumoreaba que perdería su tercera estrella Michelin. “Entré en el restaurante de Loiseau en Saulieu para hacer un stage de cuatro meses, pero acabé trabajando allí durante un año y medio, hasta su muerte. Este episodio me enseñó que el cocinero debe trabajar por lo que

Atrapado por Francia

Los saberes y sabores del chef de Mirazur resultan, seguramente, de lo aprendido en un camino que empezó en la capital argentina, en los años 90, cuando abandonó los estudios de Economía para matricularse en la Escuela de Cocina del Gato Dumas, histórico chef rioplatense. Colagreco hizo prácticas en varios de los restaurantes porteños que estaban de moda en aquellos años –Mariani, Azul Profundo, Catalinas, etc– antes de partir en 2001 a Francia. “Mi idea era aprender el oﬁcio allí, trabajar en España, donde triunfaba elBulli, para regresar en un par de años a Argentina”, rememora. Pero el camino era más sinuoso. Y el destino, otro. “Francia me atrapó. Después de estudiar en el Lycée Hôtelierde en La Rochelle, trabajé con grandes cocineros franceses: Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin. Y decidí quedarme”.

GASTRONOMÍA

En 2005, Colagreco trabajaba en París y soñaba con abrir su propio restaurante. “Pero era un propósito difícil de realizar para un extranjero sin capital. desconocido y que no contaba con el respaldo de socios. La oportunidad surgió cuando unos amigos me comentaron que conocían al dueño de un local muy bonito en la Costa Azul. Dos meses después pude conocerle y conocer Mirazur, que llevaba cinco años cerrado”. El encuentro con Michael Likierman, “el típico inglés de la Costa Azul, con traje de lino blanco y sombrero Panamá”, resultó crucial para Colagreco. Aunque en principio acordaron un alquiler en vistas a un futuro traspaso, el propietario del establecimiento salió al rescate del chef cuando el negocio estuvo a punto de naufragar y acabaron siendo socios. “El tampoco quería que Mirazur acabara como una pizzería”, reconoce. Colagreco mantuvo el nombre que “mira al sur y al Mediterráneo” y construyó su propuesta gastronómica en torno a Menton y su entorno, un territorio “móvil, de mapas superpuestos y límites desdibujados, que mezcla idiomas, identidades, conocimiento y sabores”, aﬁrma el chef. 365 estaciones

En Mirazur (Catapulta Editores, 2017), el libro que abre las puertas al Universo Colagreco, se describe muy bien la naturaleza que cautiva al chef y determina los rasgos de su cocina. “En la Costa azul, la luz tiene una presencia que fascina. Fluida, voluptuosa, el modo en que impregna la visión..., su potencia conﬁere a lo real una dimensión que sugiere lo pictórico y por extensión lo trasciende”.

En la página anterior: Algunos de los productos que cobran protagonismo en la cocina de Mirazur. De arriba abajo y de izquierda a derecha: caviar cítrico; mano de Buda; erizos de mar y aves de caza. 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francia. Tfno.: + 33 (0) 4 92 41 86 86. www.mirazur.fr

EL PRIMER NÚMERO 1 DE FRANCIA

Aunque desde la apertura del restaurante, Colagreco y su equipo tomado como lema una frase del Che Guevara –”Seamos realistas, hagamos lo imposible”–, que nadie espere reminiscencias argentinas en la cocina de Mirazur. “Nunca he hecho cocina de mi país”, se sincera el chef. Lo que domina la propuesta es el paisaje. Y el producto. “Nuestra cocina es nuestro lugar, considerando que tenemos 365 estaciones: la carta cambia cada día, dependiendo del producto. Desde 2010, tenemos nuestra propia huerta, Los Jardines de Mirazur, y una relación muy estrecha con nuestros proveedores”. Estos intérpretes, hacedores y celosos custodios de esas materias primas, que asoman en los platos de Mirazur, tienen también un rol protagónico en el libro de Colagreco: Giuseppe y su barca anclada en San Remo; Manuela y Lionel, artesanos del mar; Laure y su huerta mágica... Con Mirazur navegando a toda vela, el chef ha diversiﬁcado sus actividades: en París funciona Grand Coeur, su singular brasserie; en el aeropuerto de Niza, Estivale; en el hotel Four Seasons Resort Palm Beach (Florida), Florie’s; en Argentina, Carne, una cadena de hamburgueserías; en Pekín, Azur by Mauro Colagreco, y en Macao, MGM Cotai. Pronto abrirá en Miami y Bangkok y una pizzería en Menton. A ﬁnales de 2018, trasladó la cocina de Mirazur al hotel NH Eurobuilding de Madrid, en un pop-up que durante tres semanas permitió disfrutar de una cocina precisa, elegante y sabrosa, marcada por la estacionalidad del producto y la mirada sensible que distingue a Mauro Colagreco.

Dos españoles, dos estadounidenses, un inglés, un danés y un italiano. Como si fuera un chiste malo, en sus 18 años de historia los premios The World’s 50 Best, que distinguen anualmente a los mejores restaurantes del mundo, no habían situado jamás en la cúspide a un establecimiento francés. Eso, a pesar de que nadie discute, hoy como ayer, la tradición culinaria gala y su savoir faire de alta escuela. ¿Entonces? Con la ascensión a los altares de Mirazur, los más de mil profesionales que integran The World’s 50 Best Restaurants Academy vienen a corregir –aparentemente sin premeditación ni conciliábulo alguno– una tendencia antiHexágono que se había vuelto molesta. Tan molesta como para provocar, el año pasado, la creación de un ranking rival, bautizado como La Liste, fundado por algunas vacas sagradas de la crítica francesa más tradicionalista, que cuenta como director editorial con el polémico alemán Jörg Zipprick –aquel que publicó un opúsculo acusando de envenenadores a los restaurantes de cocina molecular–, más el patrocinio de Air France, Renault y otras compañías del CAC 40 y el imprescindible apoyo del Elíseo. Por supuesto, en su top 10 alternativo, encabezado por el parisino Guy Savoy, impera la lengua de Molière, ya sea en locales del país vecino, de Suiza o de Nueva York. Ha querido el destino que los jueces de 50 Best, a pesar de ser originarios de 26 zonas geográficas distintas, encumbren precisamente ahora –el mismo año que recibe las 3 estrellas Michelin– este establecimiento donde oficia un cocinero de innegable tenacidad y talento con pasaporte italo-argentino. O sea, un ciudadano del mundo, casado con una brasileña, ubicado desde hace 13 años en la muy cosmopolita Costa Azul y con escasa influencia de la haute cuisine, orgulloso de ejecutar un recetario de inspiración mestiza y técnica contemporánea. He aquí la grandeur de la Francia plural. Juan Manuel Bellver

GASTRONOMÍA

ORO DE ESPAÑA MAYOR PRODUCTOR MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA, ESTE PAÍS ASPIRA TAMBIÉN A LIDERAR LA EXCELSA CATEGORÍA DE LOS AOVE. TEXTO FEDERICO OLDENBURG

ESTANDARTE DE LA DIETA Y LA CULTURA MEDITERRÁNEAS, el aceite de oliva ha roto fronteras y prejuicios para convertirse en un referente alimentario global. En la campaña 2018/2019, su producción mundial alcanzará las 3.100.000 toneladas, segú el Departamento de Estudios Oleícolas del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA, compañía líder en procesos y soluciones tecnológicas del sector. A nadie extraña encontrar una botella de este tipo de óleo en la cocina de un restaurante en Tokio, Bombay o Estocolmo, donde el aceite de oliva ha entrado para quedarse gracias a sus argumentos no solo gastronómicos, sino también saludables. Pero aún cuando en países ajenos al marco del Mare Nostrum –como Japón o Argentina– también se prensen aceitunas, la producción oleícola continúa ligada a este entorno. Apenas un 3% de oro verde se elabora más allá de la cuenca mediterránea. Los olivos dibujan el paisaje de Grecia, Italia, Marruecos, Turquía, Siria... aunque ninguno de estos países puede competir con España en términos de superﬁcie cultivada. Las 2.650.000 hectáreas de olivar español dan lugar a 1.538.000 toneladas de aceite patrio,

prácticamente la mitad de la producción mundial. Grecia, segundo en el ranking, ni superará esta campaña las 230.000 toneladas, mientras que Italia, que históricamente se ha jactado de ser el epicentro mundial del aceite de oliva, tendrá que conformarse con una cuarta posición y unas modestas 200.000 toneladas. En cualquier caso, la mejor noticia que regala la España olivarera va más allá del volumen. Porque aquí siempre se ha producido aceite para dar y tomar, pero jamás tan bueno como los que ofrecen hoy las almazaras de este país, desde Galicia a Jaén y desde Mallorca a Rioja. El salto cualitativo lleva ya unos años dibujando una curva ascendente, que invita a creer que los productores españoles han superado sus propios prejuicios y aspiran ya no solo al volumen, sino también a la calidad más excelsa. Hoy el objetivo es ser líderes en la elaboración del aceite de oliva más supremo, el virgen extra (AOVE), irrenunciable para cualquier gourmet, que representa apenas un 8% del consumo mundial. Valga este dato para corroborar que España va por buen camino: ocho referencias del Top 10 de la guía Evooleum 2019 –que reseña los 100 mejores AOVE del mundo– llevan la rúbrica Made in Spain.

GOURMET

Aspecto interior y un platillo de Brasserie Lutetia. Un retrato de su chef GĂŠrald PassĂŠdat.

À TABLE! PORQUE ES UNA DE LAS CUNAS DE LA GASTRONOMÍA A NIVEL INTERNACIONAL, HEMOS RECORRIDO DIVERSOS RESTAURANTES DE LA CAPITAL GALA, EN BUSCA DE LO MÁS ESPECIAL. TEXTO ABRAHAM DE AMÉZAGA

EL TURISTA CONVENCIONAL TIENE POR COSTUMBRE TILDAR A PARÍS DE CIUDAD EN LA QUE SE COME CARO Y MAL. Su comentario también lo extendería a Londres o Ginebra, por poner otros ejemplos. Ni se puede ni se debe generalizar, teniendo en cuenta que el turista frecuenta lugares turísticos, donde calidad y buen precio no suelen ser la pareja dominante. Lo que nos mueve a nosotros es la calidad, por lo que hemos decidido visitar algunos de los restaurantes parisinos a los que, además de foráneos, acuden locales, por su ubicación y sus propuestas gastronómicas. Y hemos tenido muy presente la deﬁnición del chef Pierre Gagnaire, quien dice que “la cocina es multisensorial. Se dirige a la vista, a la boca, a la nariz, al oído y al espíritu. Ningún otro arte posee esta complejidad”. El poder de las especias

Como si se tratara de un perfumista, Jean-Marc Notelet se sirve de las especias para crear propuestas gastronómicas que revelan un viaje de sensaciones. Nada de picantes, como podría pensar cualquiera. Si bien al llegar al restaurante Caïus (6, rue d’Armaillé, distrito 17), y la sala está repleta de gente, es fácil sentirse agredido por el ruido, una vez sentado y degustando las propuestas de Notelet, esa sensación se va disipando, concentrados en lo que desﬁla ante nosotros: como la pintada de granja, la kofta de ternera o la tarta de chocolate pura plantación criollo Venezuela. No podemos irnos sin probarlos, como sin saludar y felicitar al chef, que nos recibe en su cocina.

Interior de Ópera Garnier: Coco

GOURMET

Anne-Sophie Pic posee tres estrellas Michelin por su trabajo en el restaurante Maison Pic. Recientemente inauguró La Dame Pic en Singapur.

La gran dama de Francia

La brasserie de la «rive gauche»

Recientemente abrió La Dame de Pic en Singapur, en el Hotel Raﬄes, y fue todo un acontecimiento. El restaurante de París (20, Rue du Louvre, distrito 1) del mismo nombre, con siete años y una estrella Michelin, se reinventa cada temporada, con clásicas propuestas, como los berlingots, esa exquisita creación rellena de queso brie sobre un consomé de nabo al regaliz y limón; el cerdo Ibaiama marinado o el milhojas blanco. Cada ocasión hay algo nuevo que suma, gracias por supuesto a los productos más cercanos y del momento. “Asia es un continente que siempre le inspira a Anne-Sophie Pic, la chef gala con más estrellas, y a su cocina, que es francesa, pero sin ocultar esa inﬂuencia”, nos explica con orgullo uno de los empleados del establecimiento parisino, ubicado junto al Museo del Louvre, donde el equipo, de lo más internacional, se afana en superarse.

Se reabrió en los bajos del Lutetia (45, Boulevard Raspail, distrito 6), uno de los hoteles más icónicos de la ciudad del Sena. En él se daban cita Juliette Gréco, Serge Gainsbourg y Catherine Deneuve, entre otras peresonalidades. El chef que inspira los platos de su brasserie —término que vendría a traducirse del francés como “restaurante informal”— es Gérald Passédat, tres veces condecorado con una estrella Michelin. Se aprecia en cada propuesta el toque mediterráneo, empezando por el aceite de oliva que nos sirven nada más sentarnos. Ideal para los amantes de las ostras, la carta nocturna es más amplia que la de mediodía, en la cual destacan la dorada entera flambeada al anís, preparada ante nosotros, y la bullabesa. Un clásico que se reinventa

¿Quién no conoce el que alguien llamó el más romántico restaurante de París, cuyos espacios totalmente alfombrados acogieron a ilustres (y no tan ilustres) de todos los tiempos y profesiones? Nos referimos a Lapérouse (51, Quai des Grands Augustins, distrito 6), que se ha renovado por completo, y ahora cuenta con dos chefs en cocina, Jean-Pierre Vigato y Christophe Michalak. Es el más novedoso de los cinco y la idea es crear varios por el mundo, algo así como Maxim’s en otros tiempos, pero en una versión más actual y reﬁnada.

En el corazón de la suntuosidad

Tiene un nombre corto y se halla en el interior de uno de los ediﬁcios más imponentes de la Ciudad Luz, la Ópera Garnier. Coco (1, Place Jacques Rouché, distrito 9) es un restaurante que cuenta con pocos meses y que, aún así, ya se ha convertido en uno de los de moda. Muy frecuentado tanto a mediodía como de noche, aunque es al ﬁnal del día el momento más mágico para descubrirlo, cuando la luz exterior se va aminorando. Una carta muy internacional, con platos interesantes y que es difícil no seduzcan nuestro paladar.

Exterior e interiores del renovado restaurante Laperouse, liderado por los chefs Jean-Pierre Vigato y Christophe Michalak.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

CADA APORTE CUENTA LA ALIANZA DE RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL MULTIPLICA LAS DONACIONES PARA BENEFICIAR A LAS COMUNIDADES MÁS VULNERABLES.

Cada peso que un ciudadano aporta a Sanar una Nación, la alianza de responsabilidad social empresarial más importante en materia de salud en la República Dominicana, se multiplica al menos 30 veces. Lo aneterior gracias a la iniciativa que reúne al Grupo Rica, Grupo Popular, Grupo Ramos, Grupo Universal, quienes junto a la organización internacional sin fines de lucro CitiHope Relief & Development y la agencia de publicidad Pagés BBDO, impulsan este proyecto para el beneficio de comuidades vulnerables. Con el propósito de dar a conocer el impacto de este valor agregado, Sanar una Nación ha emprendido la campaña #MultiplicarEsSanar, apoyándose en medios no convencionales, como restaurantes y redes gastronómicas, en

los cuales se presenta a los comensales el plato de comida que ordenan, dividido proporcionalmente en “lo que aportas” y “lo que realmente aportas” al apoyar la causa. Los aportes multiplicados de la ciudadanía hacen que ninguna contribución sea pequeña, destinando esa ayuda a la entrega de medicamentos, alimento fortificado e insumos médicos. De este modo, el objetivo de la campaña es simbolizar el efecto multiplicador que significa aportar a Sanar una Nación, diferenciándose a través de una estrategia creativa en un medio alternativo. Los establecimientos Yokomo, Bamban Sushi, Peperoni, Mitre, Allegra, Bottega Fratelli, Mila, Ajualá,Time Vegetarian Kitchen, Lulú Tasting Bar

Sanar a una Nación ha logrado generar una conversación sobre la importancia de los aportes, por medio de una novedosa forma de presentar los platos en los restaurantes más importantes del país.

y Pat’e Palo son algunos de los restaurantes que, de manera voluntaria, se han sumado a #MultiplicarEsSanar, demostrando así su compromiso con una sociedad más equitativa y sana. Sanar Una Nación ha entregado más de 9,000 millones de pesos en alimento fortificado, medicamentos e insumos médicos en los últimos siete años, beneficiando a más de cuatro millones de personas vulnerables especialmente niños, embarazadas, lactantes y adultos mayores. Los aportes llegan a las personas a través de una red de más de 100 instituciones aliadas, tales como hospitales, fundaciones, iglesias, programas sociales y de asistencia del gobierno, entre otras.

FRAGANCIAS

¿QUÉ HAY DE NUEVO? EL OTOÑO SE ABRE A NUEVOS PERFUMES EN LOS QUE LA MADERA GANA PROTAGONISMO Y CONVIVE CON LOS CÍTRICOS. TEXTO LUCÍA HEREDERO

FOTOGRAFÍA JUAN CARLOS DE MARCOS

ELEGANTEMENTE FRESCOS Una línea afrutada, especiada, intrigante... Entre guiños y promesas embriagadoras, con códigos masculino/ femenino que derivan en ocasiones hacia perfumes unisex. 1. Spice Blend de Maison CHRISTIAN DIOR. Especiada, original, diferente y unisex. 2. Biarritz de CHANEL. Inspirada en los aires marinos de esta bella ciudad francesa. 3. Moustache de ROCHAS. Mandarina, bayas, vainilla y raíces húmedas.

4. Wood and Wood L’Eau D’Issey Pour Homme ISSEY MIYAKE. Agua de perfume intensa con la madera como estrella. 5. K by DOLCE&GABBANA. Notas cítricas entremezcladas con pimiento, geranio, lavanda, pachulí y cedro.

6. Wood Neroli BVLGARI MAN. Aroma a campo, a bosque mojado, a naranjo… en esta fragancia luminosa y fresca. 7. Mister de BYREDO. La elegancia atemporal de la madera se entremezcla con vainilla y cítricos.

NOCTURNOS Y SEDUCTORES Negro y plata para coronar fragancias sofisticadas y vanguardistas. 1. LOEWE 7 Plata. Mandarina y menta con jengibre y pimineta rosa. 2. Bronze Wood & Leather JO MALONE. Suave cuero envuelto en una mezcla de maderas ahumadas y pomelo. 3. A*Men de TIERRY MUGLER. Oriental, amaderado con pachulí y café. 4. Music for a While Carlos Benaïm FREDERIC MALLE. Limón, mandarina, bergamota con lavanda y pachulí. 5. Born in Roma VALENTINO Man. Ozónico, especiado, amaderado y fresco. 6. Spice Bomb Night Vision VICTOR&ROLF. Aromático, cálido, especias y cítricos. 7. Explorer de MONT BLANC. Bergamota, cuero, vetivert, cacao y pachulí. 8. JIMMY CHOO. La frescura del limón y la calidez de la pimienta negra. 9. Toy Boy de MOSCHINO. Amaderado, balsámico floral, fresco y especiado.

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EMPRESA

FOTOGRAFÍA PINEBOX

SINERGIA ENTRE ESTILO Y ACADEMIA L A B Ú S Q U E D A I N C A N S A B L E D E TA N I A SANTAMARIA POR CONVERTIR la profesión del estilismo y elevarla a un nivel validado por la academia, la llevan a realizar una alianza estratégica con Roberto Saggese, reconocido maestro de la belleza de talla internacional, quien visita el país para encaminar e impulsar el proyecto de convertir el trabajo técnico de la peluquería, en una filosofía que revele, no solo el por qué sino el para qué de cada uno de los procesos que envuelven esta labor. De esta manera, TSM se ha trazado una ambiciosa meta para el próximo 2020 y es la de brindarle a los profesionales dominicanos del sector el espacio académico TScuola. Un lugar en el cual podrán ampliar y validar sus conocimientos

y la calidad del trabajo técnico del estilista, transformándolo en una filosofía que capacite a los estudiantes de manera integral y los prepare para que sulabor sea sobresaliente y sostenible, a la vez que les brinda herramientas para gestionar su propio proyecto empresarial en un mediano plazo. La sinergia entre Roberto Saggese y Tania Santamaria se verá reflejado en un grupo de profesionales que serán identificados por la pasión, calidad e independencia en el oficio de la peluquería, avanzando del nivel empírico a un proyecto de formación sobre el estilismo en el Caribe, apoyado por los fundamentos históricos que brinda Europa como cuna del estilo y la estética mundial.

RELOJES

PERFILES URBANOS BELL & ROSS SORPRENDE CON UNA PROPUESTA REFINADA DE SU VISIÓN DEL INSTRUMENTO. HA NACIDO EL BR-05. TEXTO RICARDO BALBONTÍN

Sobre estas líneas, el diseño del BR-05 de Bell & Ross suaviza las formas y juega con el círculo y el cuadrado para conformar una caja singular. Llama la atención también el trabajo realizado sobre la pulsera, perfectamente integrada en la caja.

LLEGÓ AL MERCADO CON ESE PUNTO DE FRESCURA que se requiere para despuntar en un sector, el relojero, de múltiples referencias y estilos. Sus primeros instrumentos –pues esa ha sido su vocación– estaban marcados por la tradición, pero ya se empezaban a vislumbrar una personalidad e inquietudes alejadas de lo convencional, que ahora se perciben en su línea vintage. La llegada de su caja cuadrada con el BR-01 y el posterior BR-03 –misma ﬁlosofía, distinto tamaño–, le aportaron la distinción y también le llevaron a su espacio natural, la aviación –de hecho, el diseño se había inspirado en el instrumental del cockpit de un caza–. Ahora, Bell & Ross da un giro profundo en su ‘aire’ creativo para exhibir una creación

que se posa en la tierra. Y además lo hace en territorio urbano, mucho más sofisticado en las formas y con mesura en el tamaño –40 mm–. El resultado es el BR05, donde la caja cuadrada se suaviza y da entrada a conceptos redondos para delimitar la esfera. El efecto final es que, conservando su identidad, Bell & Ross ha encontrado el camino para formalizar una nueva relación con los aficionados. Y sí, como ellos mismos predican, el concepto urbano del reloj está fuera de toda duda. Uno de los detalles importantes es que la caja está integrada, forma un todo con una pulsera que se fusiona de forma natural. Como bien expresa Bruno Belamich, cofundador y director creativo

RELOJES

A la derecha, la versión esqueleto aporta espectacularidad a esta creación. Además del armis de acero, se puede optar por una pulsera de goma.

de Bell & Ross: “La integración de la caja y de la pulsera no solo armoniza con la identidad visual de la marca, sino que además otorga otra dimensión al reloj: el primer eslabón forma parte de la caja. Este tipo de diseño recuerda a los años 70 y, al trasladarlo a Bell & Ross, recrea un resultado dotado de un estilo gráfico tan sorprendente como moderno”. Esta nueva colección parte de una oferta de cinco diferentes acabados, y entre ellos una edición limitada de 500 unidades en las que el BR05 abre su esfera para mostrar el calibre BR-CAL.322 diseñado por Bell & Ross. Es la punta de lanza de una línea que se atreve tanto con los metales preciosos –hay una versión de oro rosa– como con el acero. La gama BR 05 (salvo el esqueletado) está provista de un mecanismo automático BR-CAL.321, al que se da cuerda mediante un peso oscilante de 360°. Un tres agujas con indicación de la fecha que sigue fiel a las consignas que rigen en los productos de la casa: legibilidad, funcionalidad, fiabilidad y precisión. Uno de los alicientes de esta pieza se halla en su diseño, con esa caja que combina líneas circulares y cuadradas –la geometría básica de la identidad de la firma–, hasta convertirse en una superficie angular, que no está sometida al rigor estético, sino que genera su propio argumento constructivo en esos contenidos 40 mm de diámetro. Una dimensión que recoge también las tendencias del mercado. Acompañado por supuesto de detalles como las superficies satinadas o el bisel pulido que genera el requerido contraste visual. Pero también hay que detenerse en el brazalete del BR05. Perfectamente integrado, prolonga el efecto de la caja con la alternancia de superficies satinadas y pulidas, pero sobre

todo destaca por su ﬂexibilidad, que junto al arco de la curva que describe, algo en lo que Bell & Ross ha puesto una atención especial, permite que el armis y por extensión el reloj se adapte perfectamente a la muñeca. Pero si alguien lo preﬁere, el BR05 está también disponible con una correa de goma estriada a juego con el tono de la esfera, que también está perfectamente integrada en la caja a partir de una pieza metálica. No hay duda de que el BR05 es una pieza con carácter, con fuerza, además de elegancia. A eso contribuyen las tres esferas con colores diferentes –gris plateado, azul marino, negro intenso– y por supuesto el acabado esqueletizado. Pero seguramente, lo que Bell & Ross ha conseguido es armonizar su personalidad con un nuevo tipo de cliente. Eso el tiempo lo dirá.

YATES En esta página, dos fotos del FB275, 108 metros, Benetti, el yate motorizado híbrido más grande. En el astillero de Livorno, antes de su botadura. En la foto de abajo, en navegación.

El nuevo barco FB277, 107 metros, y el FB272, el yate motorizado híbrido más grande, con un sistema diésel eléctrico nunca antes realizado. Ambos, del Gruppo Azimut-Benetti.

LEVAR ANCLAS NACEN TRES NUEVAS BOTADURAS DE 100 METROS. DESDE LOS GIGAYATES DE BENETTI A LOS MEGAYATES DE OTROS ASTILLEROS: TEXTO FABIO PETRONE

EXISTE UNA SOLA BUENA EXCUSA PARA ROMPER UNA BOTELLA DE CHAMPAÑA: hacerlo en la proa de un barco el día de su botadura. Este gesto en realidad se trata de un ritual marítimo romano para atraer la buena suerte que ha evolucionado hasta nuestros días. En la antigüedad, las travesías de los marineros dependían totalmente de esta tradición ya que si las ánforas de vino no se rompían, significaba mal augurio. Inundar la proa antes de la botadura con una mágnum de burbujas es la suplantación moderna de aquel antiguo culto pagano de sacrificar un animal para suscitar la benevolencia de los dioses. Benetti Yacht del Grupo Azimut-Benetti, que desde hace 19 años es el mayor productor de barcos del mundo —algunos de más de 24 metros de largo—, ha botado en 100 días tres gigayates en Livorno: el FB277 de 107 metros; el FB272 de 100 metros, el yate híbrido motorizado más grande con sistema de diésel eléctrico, y el FB275 de 108 metros. Esto representó una operación colosal para los estándares de la industria: cada unidad cuesta en promedio 300 millones de euros, sumando un total de 900 millones, es decir 3/4 del volumen total de ventas anuales que genera el mercado náutico. Por otra parte, Palumbo Superyacht recientemente botó su barco más grande, el Columbus, una unidad de 80 metros que ha alcanzado un pequeño pero significativo récord: ser construido en sólo 27 meses en el astillero Isa

Yachts de Ancona, que apenas unos meses había comenzado a formar parte del Gruppo Palumbo. Sus poderosos motores MTU 4.000 M63L y su carena de desplazamiento garantizan una velocidad máxima de 16,5 nudos, con una velocidad de crucero de 12 nudos y autonomía de 6 mil millas náuticas. Las líneas externas son de Hydrotec y los interiores están ﬁrmados por Francesco Guida. Como suele suceder a menudo, por cuestiones de privacidad ha sido imposible ver el interior del barco; sin embargo, se sabe que en el sundeck hay una alberca de 8 metros, con un equipo de natación a contracorriente y que el puente debajo de ésta cuenta con un área wellness-spa completamente equipada, además de que el puente inferior cuenta con beach area de 200 metros cuadrados. Hubo otras dos botaduras importantes en Ancona, en el astillero Cnr del Grupo Ferretti. Sus instalaciones se encuentran también la Pershing y la Riva Superyachts Division, que producen las unidades de metal de las más prestigiosas marcas. Primero fue el nuevo megayate Crn M/Y 135, completamente personalizado, de acero y aluminio. Después, Chopi Chopi, un buque de 80 metros diseñado en colaboración con el despacho de arquitectura Zuccon International Project, encargado de las líneas exteriores, y con Laura Sessa, que ha ﬁrmó los interiores. El yate cuenta con cinco puentes, cinco camarotes VIP, además de la suite del armador, y puede embarcar 39 miembros de tripulación. Todo ello enfatiza el estilo ecléctico del

YATES

de vehículo alternativo: un helicóptero, un submarino, una moto de agua y hasta un barco de vela, cualquier vehículo que quepa en el garaje, que cuenta con un tender de hasta 6.5 metros de largo. Es justo ese mismo concepto de explorador el que ha elegido el empresario Andrea Merloni para su nuevo superyate Audace, diseño de Floating Life, un largo de 42,8 metros, construido a la medida por Cantiere delle Marche, líder mundial en la construcción de barcos de acero entre 100 y 140 pies de largo. De los diez superyates de este tipo estrenados en tiempos recientes, seis son del brand de la región de las Marcas. Para ser más exactos, el diseño del yate y la arquitectura náutica son de Andrea Pezzini (Floating Life) y Mauro Sculli; la arquitectura náutica, de Studio Sculli; el diseño de interiores, de la arquitecta Alessandra Negrato; la ingeniería, de Studio Hydrotec: un motor yate súper personalizado que Gentleman ha tenido la oportunidad de visitar; ideal no sólo para vacacionar, sino más para desaparecer una buena parte del año. Por lo mismo, el armador ha querido para sí un puente entero, el más alto, que en aproximadamente 100 metros cuadrados incluye una suite panorámica con baño, una pequeña cocina, un estudio en el salón y, en la popa en el puente externo, un jacuzzi con solárium. La botadura más reciente ha sido la del Tankoa S502 Elettra, yate de 165 pies con un diseño similar al del barco hermano Vertige, del cual diﬁere desde un punto de vista técnico por contar con una

astillero de Ancona, en donde, entre otras cosas, se realizan también los superyates de material compuesto de la línea Custom Line, otra marca del Grupo Ferretti. Está también el Riva 50 metros, elegante buque insignia de la gama que probablemente daría grande satisfacción a Carlo Riva, llorado genio de la náutica que tuvo el mérito de convertir la marca en un ícono para los apasionados del sector. El Riva 50 metros Race —nombre que su armador, Piero Ferrari, le dio al momento del bautizo— es un barco con un casco de acero y sobrestructuras de aluminio. Mientras que el 500EXP, estrenado en la empresa Sanlorenzo de La Spezia, es un yate de 47 metros, cuarto ejemplar de la casa madre y segundo modelo de la gama Explorer que el astillero llevó a su debut en 2015 con el 460EXP y del cual ya se han botado en el agua otros diez ejemplares. Estos números sólo nos dan una idea parcial del éxito de Sanlorenzo en el sector de la construcción de yates de lujo y, en lo especíﬁco, de esta línea de producto tan peculiar. Barcos con cascos de acero y sobrestructuras de aluminio como el 64 Steel parecen haber nacido para la aventura, para surcar los océanos y alejarse lo más lejos posible de los embarcaderos, como subraya la personalidad de su concepto, que se inspira en lo más técnico de los barcos oceanográﬁcos y comerciales. Sanlorenzo es el barco para el armador que quiere vivir por completo e intensamente su pasión por el mar, teniendo a su disposición interiores de lujo y mucho espacio para llevar consigo todo tipo

En la página anterior, arriba: el Crn M/Y 135 completamente personalizado: cinco puentes y cinco camarotes que pueden hospedar 12 pasajeros; debajo, el Eco-tender de Perini Navi, una embarcación de servicio que sigue a la unidad madre. En el centro: Riva 50 m Race, casco de acero y sobrestructuras de aluminio. Bajo estas líneas: Columbus de 80 metros, líneas clásicas, espacios armoniosos, cinco camarotes VIP.

solución híbrida para su motorización. Realizado para un armador EL RITUAL DEL BAUTIZO se encuentra una espaciosa dinette europeo, cuenta con una zona de NACE EN LA ANTIGÜEDAD, que el armador solicitó especialnoche para huéspedes en el puente CUANDO EN EL MAR mente para poder dedicarse a su inferior, cuatro camarotes, además pasatiempo favorito: la fotografía de un gimnasio y un beach club; SE DESAFIABA LO de naturaleza. mientras que la suite del armador DESCONOCIDO. Finalmente, tenemos el Codese encuentra en el puente principal, casa 43 FB, Serie Vintage, el nuevo donde ha sido colocada también la yate de Pier Silvio Berlusconi. Dracocina. Entre las peculiaridades del goluna —este es su apodo— fue fabricado con 43 metros de acero y barco está el área de la proa, que alberga un helipuerto que permite aluminio, y dedica a su armador una suite que ocupa todo lo largo del un aterrizaje en modalidad tocada o fuga. Otro yate con motoricasco, colocada en la proa del deck principal, mientras el camarote del zación híbrida ha sido protagonista de las botaduras de los últimos comandante se encuentra en el puente superior, a contacto directo meses, esta vez en casa Perini Navi. Se trata del Eco-tender, el primer con el puente de mando. Equipada con dos motores Caterpillar yate motorizado de planeo de la ﬂota del astillero, que se vendió a un 3512C de 1.650 hp de 1,800 giros por minuto, alcanza una velocidad armador de un velero de 52 metros como barco de servicio que no máxima de 16.5 nudos en condiciones de desplazamiento ligero y una se hospeda en el garaje de la casa madre, sino que la sigue por todos autonomía de 4 mil millas náuticas a la velocidad crucero de 11 nudos. lados. En el astillero lo deﬁnen un minisuperyate, porque ofrece las Algo interesante acerca de su botadura es que parece que la botella de mismas líneas elegantes, la calidad y el confort de la unidad principal, champaña lanzada por la madrina no se rompió sino hasta el intento una suerte de extensión del velero. Un barco con un diseño sin tiemnúmero seis. Para los marineros supersticiosos no es una buena señal, po que representa el estado del arte de las construcciones náuticas sobre todo si se considera que Dragoluna ha sido adquirida por Beren cuanto a tecnología y también en lo que concierne a los acabados y la electrónica a bordo. La zona de noche se encuentra en el puente lusconi Jr., después de que el pasado octubre en el puerto de Rapallo su yate Suegno se hundiera después de una tempestad. inferior, con una suite VIP a lo largo de todo el barco. En la proa,

VINOS

AÑOS BUENOS JÓVENES, CRIANZAS Y RESERVAS. ANALIZAMOS LAS AÑADAS DE ALGUNOS DE LOS MEJORES VINOS QUE SALEN AHORA AL MERCADO. TEXTO PILAR MOLESTINA

FOTOGRAFÍA MASSIMILIANO POLLES

2018

Un añada, en general, sin sobresaltos. Rioja la calificó como Buena en una vendimia escalonada y sin la cantidad histórica de Castilla y León, donde Ribera del Duero acabó como Muy Buena y Bierzo como Excelente. En el Priorato, la uva entró sanísima en bodegas y se estima de buena calidad, aunque su Consejo Regulador no la califica desde hace años.

1. LES CRESTES 2018 Mas Doix. DOQ Priorat Fruta y expresión de suelo en este Priorat desenfadado donde manda la garnacha. Vivo y fresco. Lo único que pide es beberlo un poco por debajo de la temperatura habitual en tintos para anular un pequeño fondo de rusticidad y aspereza.

2. SONSIERRA 2018 Bodegas Sonsierra. DOCa Rioja Un vino elaborado con la minoritaria tempranillo blanco que aporta novedad en el panorama de blancos. Aromático, con recuerdos de fruta blanca y una boca que, siendo lo mejor que tiene, se muestra golosa, sedosa y persistente.

3. DON ÁLVARO ROBLE 2018 Señorío de Nava. DO Ribera del Duero Los tintos roble que se iniciaron en la Ribera y hoy se encuentran en casi cualquier comarca tienen un buen representante en este tempranillo. El carácter frutal intenso del joven con un puntito de madera que aporta complejidad.

4. PETIT PITTACUM 2018 Bodegas Pittacum. DO Bierzo El entusiasmo y vitalidad de la juventud tiene buen parangón en este joven mencía que se expresa de forma viva, espontánea y directa. Un derroche de aromas primarios con una boca donde la fruta está presente de forma destacada.

2016

En Rioja se recordará como un año de fuerte sequía veraniega donde mucha uva quedó en la cepa. Se calificó de Muy Buena por la evolución final. Toro acabó con una cifra récord de cantidad y calidad, y su calificación de Excelente lo avala. En Ribera la calidad también fue récord de producción y se auguran buenos vinos de guarda en esta cosecha Muy buena.

1. GLORIOSO CRIANZA 2016 Bodegas Palacios. DOCa Rioja Una muestra de por qué los crianza son los más demandados. Un riojano alavés de buenas hechuras que guarda una tradición centenaria muy bien reinterpretada. Fino, intenso y muy expresivo.

2. HACIENDA MONASTERIO 2016 Hacienda Monasterio. DO Ribera del Duero Parámetros ecológicos para el cultivo y una mano diestra para obtener la armonía de un suelo particular y cuatro variedades que lo demuestran. Destaca el punto mineral y la estructura.

3. PIEDRAS Y PRINCESAS 2016 Vega Saúco. DO Toro Este tinto llegó para completar gama y contar cómo la vida y la familia va creciendo. Notas de regalíz y tostados con frutos secos. Tras los 14 meses de su crianza, resulta sabroso y redondo.

4. AUSÀS INTERPRETACIÓN 2016 Ausàs Bodegas y Viñedos. DO Ribera del Duero Su nombre dice todo lo que este inquieto enólogo pretende en su andadura en solitario tras los años en Vega Sicilia. En esta primera interpretación, se nota que conjuga la elegancia sin fisuras.

2015 En Penedés, la vendimia fue muy larga. Se la recordará por la grave sequía que redujo la producción y se valoró como Muy Buena. En Castilla y León, con una producción mayor, fue buena. Rioja, calificada como Muy Buena, consensuó la opinión de los catadores que analizaron casi 4.500 muestras.

1. AUGUSTUS CABERNET FRANC 2015

Augustus Forum. DO Penedés Una cabernet franc con trazas mediterráneas entremezcladas con pinceladas de fruta y recuerdos de compota. No es una variedad muy presente en Cataluña, y por lo tanto escasa. Muy disfrutable.

2. RODA RESERVA 2015 Bodegas Roda. DOCa Rioja Poca presentación necesita ya este vino que derrocha delicadeza, expresión y plenitud. Notas de fruta roja en naríz, suaves taninos y un volumen que llena la boca. Sublime expresión frutal.

3. QS 2015 Quinta Sardonia. VT Castilla y León

Cultivo biodinámico de viñedo para conseguir un ensamblaje de 60% de tinto fino, escoltado por cabernet sauvignon, merlot y malbec. Exhibe bastante potencia y una rotundidad que se abre en copa mostrándose redondo.

4. LA MILANA 2015 Albet i Noya. DO Penedés Un vino de una única finca ecológica de terrazas con cepas de más de 150 años. El equilibrio que manifiesta es notable, y su naríz pletórica y rica en notas de frutos rojos maduros, encandila.

VINOS 2

2012 Ahora sí que dan la cara los vinos de esta añada donde el paso por barrica se manifiesta. Rioja y Ribera, calificadas como cosecha Muy Buena, han demostrado su potencial de guarda. La baja producción de Rioja esa añada invita a atesorar botellas que aún ganarán. En Ribera, la climatología acompañó y las previsiones de longevidad se han confirmado con el tiempo.

1. PROTOS GRAN RESERVA 2012 Protos Bodega. DO Ribera del Duero Un clásico donde los haya, que solo se ve en los años de gran calidad. Para la crianza, combina roble francés y americano. Fruta negra en nariz con boca refinada y larga.

2. ALITUS 2012 Bodegas Balbás. DO Ribera del Duero Tras su largo paso de casi tres años por barrica, todo aparece ensamblado y equilibrado. Tempranillo, con 20% de cabernet y 5% de merlot. De boca carnosa, envolvente y encantadora.

3. TIERRAS DE CAIR RESERVA 2012 Dominio de Cair. DO Ribera del Duero Uva muy seleccionada, de viñas de altura de más de 70 años asentadas en suelos muy pobres. Su intensidad y concentración habla del territorio de donde procede. Complejidad a raudales.

4. FINCA VALPIEDRA RESERVA 2012 Finca Valpiedra. DOCa Rioja La uva se obtiene de los viñedos más viejos, y el resultado es un tinto delicado que se ha mantenido bien. Un coupage muy riojano de 90% tempranillo, 6% graciano y 4% maturana tinta.

2011

La dualidad acidez-grado, con intensidad y calidad aromática, fueron factores para que Rioja y Ribera quedarán calificadas como Excelentes. Una añada de libro para vinos destinados a envejecer prodigiosamente. En Galicia, Rías Baixas se calificó como Muy Buena, propiciando enormes albariños viejos.

1. GRAN VEIGADARES 2011 Viñas e Adegas Galegas. DO Rías Baixas Muy pocas botellas de uva seleccionadas hasta la artesanía y luego se procede a una crianza sobre lías. Ligero recuerdo de madera con una untuosidad remarcable. Potente, con una frescura memorable.

2. TERMANTHIA 2011 Numanthia. DO Toro Elaborado con uvas prefiloxéricas de más de 130 años, de tinta de Toro. Una joya que pertenece al Grupo Moët Hennessy, que de lujo sí que sabe. Trabajo de orfebrería donde brilla la concentración. 3

3. PRADO ENEA 2011 Bodegas Muga. DOCa Rioja Quien no ha probado este tinto no se ha adentrado en los arcanos de un gran reserva riojano de calidad. De hondas raíces tradicionales pero con la mirada en la actualidad, es pura elegancia y porte.

4. ARZUAGA GRAN RESERVA 2011 Arzuaga Navarro. DO Ribera del Duero A un gran reserva se le pide elegancia, madurez y nobleza. Con este tinto, misión cumplida, porque es generoso en todas sus cualidades. Además, el punto floral envuelve la nariz. Fastuoso final largo.

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INICIAN OBRAS DEL HOTEL MARGARITAVILLE ISLAND RESERVE BY KARISMA MARGARITAVILLE Y KARISMA HOTELS & RESORTS dieron inicio a la construcción del innovador hotel Margaritaville Island Reserve by Karisma en Cap Cana, en un acto celebrado con la presencia del presidente Danilo Medina, acompañado de Rafael Féliz Germán, Presidente de Karisma Hotels & Resorts, John Cohlan, Presidente Ejecutivo de Margaritaville Holdings y Francisco Javier García, Ministro de Turismo. Margaritaville Island Reserve by Karisma, representa la introducción de esta galardonada marca al país y expande la presencia de Karisma en la región. Con una inversión de US$150 millones de dólares, la nueva propiedad creará 1,100 nuevos empleos en el país. Su apertura está prevista para el 2021. Ubicado en el destino turístico, hotelero y residencial de Cap Cana, frente a la playa de Juanillo y a lo largo del Mar Caribe, el proyecto hotelero constará de 519 habitaciones, operado por Karisma Hotels & Resorts bajo las marcas Margaritaville y Karisma, brindando una experiencia casual de lujo única, con amenidades de primera clase y un ambiente relajado y playero para los huéspedes que valoran la calidad excepcional sin ostentaciones. Con un enfoque en las familias, el complejo hotelero ofrecerá comodidades, servicios y una propuesta gastronómica de primera calidad. Esto, en combinación con el auténtico sentido de diversión y relajación de Margaritaville, promete ser un nuevo destino favorito de vacaciones tropicales en el Caribe. Esta será la cuarta propiedad de la colección Island Reserve, el nuevo resort todo incluido sigue a las propiedades confirmadas de Island Reserve en la Riviera Cancún y Riviera Maya de México, y Jamaica,

1 Danilo Medina junto a Rafael Féliz, John Cholan y Jesus Barderas dan inicio a las obras del Hotel Margaritaville Island Reserve by Karisma 2 John Cohlan, Jim Wiseman y Mandy Chomat 3 Javier Vargas, Mallen Malla y Mallen Malla hijo 4 Hristo Ivano, Jeroen Hanlo y Rubén Becerra 5 Fernando Hazoury, Joel Santos y Ernesto Veloz 6 Patricia Vargas, Deyanira Pappaterra, Tania Castillo y Rhina de Feliz 7 Alejandro Abellan, Pedro Urrutia, Irma Mejía, Antonio Muñoz y Alfonso Barnuevo .

UNITED CAPITAL REALIZA OPEN HOUSE EN NUEVAS INSTALACIONES 2

1 Javier Tejeda, Marta Betances y Samir Rizek 2 Manuel García y Edward Baldera 3 Héctor Rizek y Bethania de Rizek 4 Judith Jiménez y Patricia Lora 5 Manuel García Arévalo, Rosana García y Javier Tejeda 6 Antonio Alfonso, Francisco Carrasco y Santiago Navio 7 Gonzalo Parral, Fausto Pimentel y Luis rojas

CON LA FINALIDAD DE PRESENTAR sus nuevas instalaciones, ejecutivos de United Capital realizaron un encuentro para dejar formalmente inauguradas sus oficinas con la bendición del Padre Geraldo Ramírez. Ubicadas en el edificio Roble Corporate Center en Santo Domingo, esta inauguración reafirma el crecimiento de la marca intermediaria de valores y su compromiso principal de dar valor agregado a sus clientes. “Estamos muy contentos de poder dar este nuevo paso en la historia de United Capital, un avance que demuestra nuestro firme compromiso como el puesto de bolsa líder en el segmento institucional y profesional, con un nuevo espacio acogedor y moderno para continuar ofreciendo un servicio de calidad a nuestros clientes. Asimismo, agradecer su apoyo y asistencia a disfrutar de este encuentro”, manifestó Javier Tejada, Director General. Agregó que United Capital se sostiene sobre cuatro pilares importantes, su base de accionistas, su regulador, sus clientes y su equipo “Estos cuatro pilares demuestran nuestro firme compromiso en agrega valor para todos.” En el encuentro participaron clientes y relacionados además de ejecutivos del puesto de bolsa como Marta Betances, Gerente General, y Oscar Saladín, Gerente de Negocios Senior, entre otros. Al finalizar las palabras de Tejada, los invitados realizaron un recorrido por las modernas instalaciones y compartieron de un agradable ambiente entre amigos. United Capital es una institución innovadora especializada en ofrecer servicios de intermediación de valores, brindando un trato diferenciado que le permite presentar las opciones de inversión que mejor satisfagan las necesidades particulares de sus clientes.

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MANGO INAUGURA NUEVO LOCAL EN ÁGORA MALL

BAJO EL LEMA “MANGO LOVES SANTO DOMINGO”, Mango reabrió sus puertas en el segundo nivel de Ágora Mall, a fin de brindar mayor amplitud, diversidad y comodidad a su clientela, con un local dotado de un interiorismo inspirado fielmente en la cadena de tiendas perteneciente a esta firma internacional de moda. Durante el acto inaugural, los ejecutivos de esta franquicia destacaron: “En esta tienda no solo se dan cita la moda, el arte, la cultura y la tecnología, pasiones que vertebran el espíritu de la firma, sino que se exhiben las nuevas piezas que forman parte de su colección Otoño-Inverno 2019”. Cabe destacar que Mango desembarcó en el continente americano hace 25 años y, desde ese entonces, Latinoamérica ha sido uno de los focos de expansión, con una presencia que se ha expandido hacia más de 20 países de la región. En la República Dominicana, la franquicia ha estado presente desde el 2001 y, hoy día, cuenta con otros puntos de venta en importantes centros comerciales de Santo Domingo. Mango nació en 1984 y actualmente es uno de los principales grupos de moda del mundo. Con origen y sede central en Barcelona, dispone de una extensa red de ventas dotada de 817,000 metros cuadrados que está dispersa en más de 110 países. Desde su Centro de Diseño “El Hangar” en Palau-solità i Plegamans, cada año se diseñan más de 18,000 prendas y accesorios, que encajan a la perfección con las tendencias de la temporada. De hecho, en 2018 la compañía cerró sus ventas con 2,233 millones de euros, tal y como lo confirma su portal www.mango.com

1 Johanna Mieses, Mack Ibrahim y Magüi Infante 2 Isabel Puig y Sabrina Troncoso 3 Lia Pellerano y Helen Blandino 4 Gina Piantini y Argentina Matos 5 Ivonne Sarmiento y Nuriana Caro 6 Magüi Infante y Vanessa Keltai 7 María Antonia Cañas y Olga Mejía

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PRESENTAN NUEVA TARJETA MASTERCARD BLACK BANRESERVAS 2

1 Carolina Veras, Gabriel Pascual y Antonia Subero. 2 Nelly Mota y Jeannie Alfonso. 3 Ailyn García y Manuel Viñas. 4 Orión Mejía y Saymon Díaz. 5 Leo Morales, Miguelina Medina y Rafael Canario. 6 Valkiria Caamaño y Henry Ogando. 7 Janet Banucci, Coral Sánchez y Gabriela Oller. 8 Juan José Cestero y Brenda Martínez. 9 Sabrina Rizek y Ángel Nader.

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MASTERCARD Y BANRESERVAS PRESENTARON al mercado dominicano su nueva tarjeta Mastercard Black Banreservas, demostrando ser el producto por excelencia para aquellos clientes que desean beneficios exclusivos y vivir experiencias memorables. La nueva tarjeta forma parte de la propuesta que Banreservas ha estado ofreciendo a este segmento acorde a su estilo de vida y necesidades financieras, depositando su confianza en Mastercard Black, y al mismo tiempo, para brindarle a sus tarjetahabientes beneficios adicionales, como su programa de Lealtad, Credimás y Guía de beneficios a través de este producto preferencial. El evento contó con la presencia de Gabriel Pascual, country manager de Mastercard en República Dominicana, quien explicó que Mastercard Black ofrece a sus usuarios, el acceso a un conjunto de experiencias exclusivas y asistencia global. Antonia Subero, directora general de Negocios Electrónicos y canales de Banreservas, expresó que para el Banco este nuevo producto ofrece a los clientes mayor prestigio y un límite acorde a su estilo de vida, como parte de la búsqueda continua de un portafolio con productos y servicios innovadores. Mastercard se ha convertido en un sinónimo de grandes experiencias, con el propósito de asegurar a sus consumidores, no solamente que sus pagos sean simples y seguros, sino que puedan vivir momentos memorables que no tienen precio. El lanzamiento del nuevo producto se realizó en las instalaciones de Casa 101 bajo un concepto totalmente innovador, amparado en cuatro experiencias que fueron Gastronomía, Mixología, Música y Arte.

ESTRENOS CARTELERA DE CINE

STAR WARS: EPISODIO IX EL ASCENSO DE SKYWALKER DATOS PRÁCTICOS Duración: 110 min. Género: Acción / Aventura / Fantasía. Fecha de estreno: 19/12/2019.

FICHA TÉCNICA Director: J.J. Abrams Actores: Billie Lourd, Lupita Nyong’o, Daisy Ridley

SINOPSIS La novena entrega de la saga Star Wars llega a su fin con un

TEXTO GENTLEMAN

viaje épico y alucinante hacia una galaxia muy, muy lejana. Rey, Finn, Poe y el resto de los héroes tendrán que encarar nuevos retos al tiempo que se enfrentan a una nueva amenaza La Resistencia está deteriorada pero en su lucha sin descanso ha contactado con aliados a lo largo y ancho de la galaxia para crear una red lo suficientemente potente para destruir a la Primera Orden. Este será el enfrentamiento final entre Rey (Daisy Ridley) y Kylo Ren (Adam Driver). Nacerán nuevas leyendas y la batalla final por la libertad está a punto de llegar.

21 BRIDGES DATOS PRÁCTICOS Duración: 100 min. Género: Acción / Crimen / Drama Fecha de estreno: 5/12/2019.

FICHA TÉCNICA Director: Brian Kirk Actores: Sienna Miller, Taylor Kitsch, J.K. Simmons

BLACK CHRISTMAS DATOS PRÁCTICOS Duración: 131 min. Género: Horror/ Misterio/Suspens Fecha de estreno: 12/12/2019.

FICHA TÉCNICA Director: Sophia Takal Actores: Imogen Poots, Cary Elwes, Aleyse Shannon

SINOPSIS La Universidad Hawthorne no tardará en cerrar sus puertas para las vacaciones. Riley Stone y sus

SINOPSIS La película sigue a un detective de la policía de Nueva York que, tras ser perseguido por un asesino de policías, consigue su oportunidad de redención. Por el camino descubrirá una conspiración masiva tanto por parte de la policía como de un imperio del crimen. Por primera vez en su historia, Manhattan quedará completamente cerrada sin entrada ni salida posible.

MANOU compañeras de la hermandad Mu Kappa Epsilon, están preparando una serie de fiestas cuando un asesino con máscara empieza a matar una a una a sus compañeras de hermandad. A medida que crece el número de víctimas, Riley y sus amigas empiezan a preguntarse si pueden fiarse de algún hombre, sea el que sea, incluso de Nate), el novio de Marty; o de Landon, el nuevo amor de Riley, o incluso del admirado Gelson, el profesor de literatura clásica.

DATOS PRÁCTICOS Duración: 100 min. Género: Aventura / Animación Fecha de estreno: 12/12/2019.

FICHA TÉCNICA Director: Christian Haas Actores: Kate Winslet, Willem Dafoe.

SINOPSIS Manou crece creyendo que es una gaviota, pero a pesar de su deseo por nadar, pescar y volar, se da cuenta de que no es como los otros miembros de su familia.

LAST CHRISTMAS DATOS PRÁCTICOS Duración: 111 min. Género: Comedia / Drama / Romance Fecha de estreno: 05/12/2019.

FICHA TÉCNICA Director: Paul Feig Actores: Emilia Clarke, Emma Thompson, Henry Golding

SINOPSIS Kate (Clarke) deambula por Londres amargada por un cúmulo malas decisiones, continuamente acompañada por el tintineo de los

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cascabeles de sus zapatos, otra irritante consecuencia de trabajar como elfo en una de esas tiendas navideñas que abre todo el año. Cuando Tom (Golding) aparece en su vida y es capaz de ver más allá de las numerosas barreras de Kate, resulta demasiado idílico para ser verdad. A medida que Londres se transforma para celebrar las fechas más maravillosas del año, todo parece ponerse en contra de la pareja. Pero, en ocasiones, hay que dejar que caiga la nieve, saber escuchar al corazón... y tener fe.

AGENDA NACIONAL CULTURA Y OCIO A NUESTRO ALREDEDOR

TEXTO GENTLEMAN

PUNTA CANA

HARD ROCK PUNTA CANA

DJ STEVE AOKI

BRET MICHAELS EN VIVO

Steve Aoki. Punta Cana

28 de diciembre El Anfiteatro Altos de Chavón dará la bienvenida al DJ y productor de fama mundial nominado al Grammy Steve Aoki. El nativo de California es considerado como uno de los intérpretes de la música más trabajadores, más transitados y ensayados. Después de fundar su propio sello discográfico, Dim Mak, con solo 19 años, Aoki ha evolucionado rápidamente como una de las mentes musicales más buscadas de su generación, después de haber trabajado con artistas de grabación de gran poder como Afrojack, Tiesto, Kid Cudi y Fall Out Boy, solo por nombrar algunos. Aoki es conocido por desafiar los estándares de la música EDM y centrarse en colaboraciones entre géneros, así como por acumular una base de admiradores de gran tamaño y seguidores en las redes.

28 de diciembre El Rock llega al Este. ¡Prepárate para ello! Disfrúte con uno de los artistas más icónicos del glam rock metal, Bret Michaels. Viva la década de los 90´s escuchando sus canciones más representativas y su nuevo sencillo “Unbroken”. El cantante y compositor estadounidense ganó fama como cantante principal de la banda de glam metal Poison, que ha vendido más de 40 millones de discos en todo el mundo y 15 millones de discos solo en los Estados Unidos. Como artista solista, su álbum “Custom Built”, alcanzó el número uno en la lista de Hard Rock de Billboard. Michaels ha aparecido en varias películas y programas de televisión también. Foro Asohanores. Santo Domingo

SANTO DOMINGO

RICARDO MONTANER TOUR 2019

SANTO DOMINGO

III FORO ASONAHORES DE INVERSIÓN TURÍSTICA

14 de diciembre El cauntautor venezolano Ricardo Montaner, volverá a adueñarse del escenario del Palacio de los Deportes cuando presente su nuevo espectáculo “Montaner Tour 2019”. Bajo la producción del empresario artístico César Suárez Jr. Ricardo Montaner es un cantautor con más de 40 millones de copias vendidas, múltiples

2 de diciembre La Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (Asonahores) realizará el tercer Foro Asonahores de Inversión Turística, con el objetivo de impulsar el turismo como una atractiva oportunidad de inversión. El tema es “Panorama de la industria turística dominicana: Sus desafíos y oportunidades”. Esta es una plataforma para que el sector turístico pueda mostrar su visión en cuanto al crecimiento de la industria, su papel como motor de desarrollo de la economía nacional y sus potencialidades. Durante el foro, se entregarán importantes reconocimientos, destacando “El campeón del Turismo Dominicano”, que se otorga a una figura reconocida del sector por su constante apoyo al fortalecimiento de la industria turística local.

Bret Michael. Punta Cana PUNTA CANA

BAZAR NAVIDEÑO 7 de diciembre Cada año la comunidad del Punta Cana Village celebra el comienzo de la época de pascua en el Bazar de Navidad. El evento trae la verdadera esencia de esta temporada con un ambiente maravilloso, cargado de música, entretenimiento, exibición de productos artesanales, alimentos, juegos infantiles y diversión para toda la familia.

Ricardo Montaner. Santo Domimgo

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reconocimientos, interpretará temas de su amplio repertorio de éxitos, entre ellos: “La Cima del cielo”, “Tan enamorados”, “Castillo azul”, “Yo puedo hacer”, “Será”, “Bésame”, “La gloria de Dios”, “En el último lugar del mundo” y “Aunque ahora estés con él”. El intérpretes de temas icónicos de la música romántica y reconocido en toda latinoamérica contará con una producción de más de 30 músicos en escena y un repertorio que recorrerá sus más de 45 años en la música.

AGENDA INTERNACIONAL LONDRES

RETRATOS DE GAUGUIN salón japonés (1874), en el que aparece, precisamente, Mariano hijo.

Hasta el 26 de enero. National Gallery. Se trata de la primera exposición de retratos realizados por el artista francés Paul Gauguin (1848-1903) durante toda su vida artística. Son cerca de medio centenar de obras entre pinturas, obras en papel y objetos tridimensionales procedentes de colecciones públicas y privadas de todo el mundo. La muestra destaca obras realizadas con el mismo modelo y las diferentes interpretaciones hechas por Gauguin.

www.nationalgallery.org.uk MARSELLA

MAN RAY Y LAMODA Del 8 de noviembre al 8 de marzo. Museo Cantini.

fortuny.visitmuve.it

Abstracción. Nueva York

PEGGY GUGGENHEIM Hasta el 27 de enero. Museo Guggenheim.

colección más grande del mundo de sus pinturas –entre ellas, por supuesto, La Mona Lisa– así como 22 dibujos, ha preparado una gran retrospectiva, considerada sin precedentes. De hecho, se asegura que su preparación ha insumido diez años de trabajo, todo con el afán de pintar el retrato de un hombre y un artista único.

NUEVA YORK

ABSTRACCIÓN ÉPICA: DE POLLOCK A HERRERA Hasta el 17 de diciembre. Metropolitan Museum. La exposición, que como adelanta el título se centra en la pintura abstracta, comienza en la década de 1940 y se extiende hasta el presente siglo, e involucra la escultura y el ensamblaje de grandes obras. Entre las más de 50 obras, pertenecientes mayormente a la propia colección del museo, destacan algunas como Autumn Rhythm (Ritmo otoñal, 1950), de Jackson Pollock, o Equilibrio (2012), de Carmen Herrera.

www.louvre.fr

VENECIA

LOS FORTUNY: UNA HISTORIA FAMILIAR Hasta el 24 de noviembre. Palazzo Fortuny. Leonardo Da Vinci.

www.metmuseum.org

París

PARÍS

Dama inglesa. Liverpool Nacido en Estados Unidos como Emmanuel Radnitzky, el artista mejor conocido como Man Ray (1890-1976) hizo su carrera mayormente en París. Allí, mientras participaba de los círculos dadaísta y surrealista, tuvo oportunidad de relacionarse con el mundo de la moda. Así, como fotógrafo, realizó trabajos para diseñadoras como Elsa Schiaparelli o Coco Chanel, y también publicó en revistas como Harper's Bazaar, Vanity Fair y Vogue. Esta retrospectiva presenta entre 160 y 180 imágenes suyas y otras tantas publicaciones.

Peggy Guggenheim. Venecia

LEONARDO DA VINCI Hasta el 24 de febrero. Museo del Louvre. Su nombre completo era Leonardo di ser Piero da Vinci (1452-1519), Leonardo, hijo de Piero, de Vinci, donde nació. Para conmemorar el 500 aniversario de su fallecimiento, ocurrido en la localidad de Amboise, en Francia, el Louvre, que posee la

La exposición está dedicada a recomponer parcialmente la colección de arte que en vida supieron gestar los artistas españoles Mariano Fortuny y Marsal (1838-1874) y su hijo Mariano Fortuny y Madrazo (1871-1949). Telas antiguas, vidrios, cerámicas, estatuas, muebles, alfombras, vestidos y pinturas son algunos de los elementos presentados, entre los que destaca una obra firmada por Mariano padre, y en préstamo del Museo del Prado. Se trata del lienzo Los hijos del pintor en el

Man Ray. Marsella

culture.marseille.fr

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Si la obra de un artista es lo más importante, no lo es menos el que en su camino haya un mecenas. Peggy Guggenheim es un paradigma de coleccionista, mujer de mundo, vanguardista no sólo por sus decisiones estéticas. El palacio que fuera su casa en la ciudad de los canales es hoy un muy visitado museo, que en esta ocasión presenta obras de Jackson Pollock, René Magritte, Francis Bacon y Marcel Duchamp, entre otros, completada con otras 60 adquiridas durante los años cuarenta y 1979, el año de su muerte, de artistas conocidos, y no tanto, de su colección.

www.guggenheim-venice.it

ICONOS

PIONERO EMPRESARIAL COMO BUEN SANPEDRO MACORISANO, Mario Lama hizo parte de ese grupo de hombres visionarios y emprendedores de principios de siglo, que encontró en el comercio la mejor forma para ganarse la vida. Heredó de sus padres un negocio de zapatos en el que trabajó desde niño. Con los años y mucho esfuerzo, esa pequeña zapatería se expandió hasta Santo Domingo, transformándola en la primera tienda por departamentos de República Dominicana, responsable de la dinamización de una de las principales arterias comerciales de la capital: La Avenida Duarte. A partir de ahí Mario Lama dirigió sus esfuerzos al crecimiento y diversificación de su empresa, la que convirtió en una marca país e importante competidora en la venta de retail, electrodomésticos, muebles y alimentos, hoy conocida como Grupo Plaza Lama, un conglomerado de tiendas que actualmente genera empleos para más de 4,000 personas en toda la República Dominicana. Por su trabajo como empresario Mario Lama fue reconocido incontables veces por instituciones del estado, fundaciones y entidades sin ánimo de lucro que veían en él, no solo un ejecutivo exitoso, sino un miembro activo de la sociedad nacional, preocupado y comprometido por el desarrollo del país. Su vida no se reduce a 89 años, el legado que Don Mario deja a través de sus hijos y nietos, y por supuesto, de la marca Plaza Lama y sus múltiples empresas, estará latente por muchos años más en el ADN de la sociedad dominicana. A.J.R

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