UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA Nombre: Geomary Elizabeth Heras Merchán Profesor: B.Q.F. García Carlos Curso: VIII semestre Paralelo: “A” Grupo: 2 Fecha de Elaboración de la Práctica: lunes, 6 de febrero del 2017 Fecha de Presentación de la Práctica: lunes, 13 de febrero del 2017
10 PRÁCTICA N° BF.8.01-6 TEMA:
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Muestras de experimentación: Pulpa de yuca.
OBJETIVOS: Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la yuca en el laboratorio mediante electrodos. FUNDAMENTO TEÓRICO: La Yuca contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son degradados por
una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro. El cianuro es un potente tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica. En este caso más severo los síntomas van desde hormigueo y entumecimiento de los miembros, debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visión. SUSTANCIAS, REACTIVOS E INSUMOS
MATERIALES:
Mandil.
MUESTRA : Yuca
Guantes.
Mascarilla.
Gorro.
Zapatones.
Vasos de precipitación
Franela
Bandeja de vidrio
Electrodos Foco
Interruptor de luz
Aparatos de cargas iónicas
PROCEDIMIENTO
Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse. Colocar un volumen adecuado de agua en la bandeja. Pelar la yuca y colocar en un vaso de precipitación. Luego conectar el electrodo a la yuca y el otro colocar en el agua de la bandeja. Conectar el interruptor de luz. Hacer pasar la energía atreves del agua a la yuca.
No debe coger corriente al momento de introducir el dedo en la bandeja con agua. GRAFICOS
Preparación del sistema Eléctrico. Pelar la yuca.
Demostración de la presencia de CN.
CONCLUSIÓN.
En la realización de esta práctica se determinó el Cianuro presente en una muestra vegetal que es la yuca mediante la determinación cuantitativa. RECOMENDACIONES Utilizar el equipo de protección adecuado: bata de laboratorio, gorro, zapatones, guantes, mascarilla. Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio. Acatar las sugerencias y guías expuestas por el docente, para de esta manera obtener muy buenos resultados en la realización de la práctica. OBSERVACIONES Al momento de introducir la mano en el recipiente no hubo ninguna afección para la persona. CUESTIONARIO
Cuál es el valor nutritivo de la yuca Tanto las raíces como las hojas de yuca son adecuadas para el consumo humano, las primeras son una fuente importante de carbohidratos y las segundas de proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C. El rendimiento energético por hectárea de las raíces de yuca es generalmente muy alto, y potencialmente mucho mayor que la de los cereales. Cuál es la importancia de los micronutrientes. Importancia de los Micronutrientes en la Salud Humana Los micronutrientes son aquellas vitaminas y minerales necesarios en pequeñas cantidades para poder mantener las funciones fisiológicas. Estos deben ser 35 provistos en la alimentación o en suplementos, ya que no pueden ser sintetizados en el cuerpo en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades. Generalmente tres micronutrientes han capturado la atención al ser temas de interés en salud pública: hierro, vitamina A y yodo, que se han convertido en los problemas nutricionales más serios y de mayor prevalencia en casi todos los países de Asia, África, América Latina y el Cercano Oriente. GLOSARIO Electrodos: un electrodo
Glucósidos: son moléculas compuestas por un glúcido (generalmente monosacáridos) y un compuesto no glucídico. Respiración celular: es una reacción exergónica, donde parte de la energía contenida en las moléculas de alimento es utilizada por la célula para sintetizar ATP. Cianuro: sal del ácido cianhídrico, que es un potente veneno. Bocio: el bocio es un aumento del tamaño de la glándula tiroides, que puede causar tos, ronquera, o dificultad para tragar o respirar. Conoce sus causas y tratamiento, y qué puedes hacer para prevenir su aparición.
ANEXOS ANEXO1: IMAGEN DE HABER REALIZADO LA PRÁCTICA
ANEXO2: ARTÍCULO CIENTÍFICO. http://www.medigraphic.com/pdfs/arcneu/ane-2012/ane121f.pdf
Responsable: Geomary Heras.