Restorator 2016 # 12

ორატორი Rest rest-orator.ge

Rest

ყველაფერი დასვენებისა და გართობის შესახებ All about holidays and entertainment

ათენი................................................................................................................3 Athens ჯავახეთის დაცული ტერიტორიები – ტბების სამყარო ...............................8 Javakheti Protected Areas – The World of Lakes

Tbilisi: pekinis 20 / tel: 238 15 86; WavWavaZis 16 / tel: 218 15 86; rusTavelis 14 / tel: 299 91 66; vaJa-fSAvelas 15 / tel: 218 39 31; savaWro centri evrazia (gldani); lublianas 5 (klinika ofTalmiji) rusTavi mesxiSvilis 1 baTumi demetre Tavdadebulis 29 / tel: 275529 quTaisi Tamar mefis 4 / tel: 253043

ათენი Athens ნიკა მანჯგალაძე nika manjgaladze ევროპის ქვეყნების დედაქალაქებს შორის, ბოლო წლებში, ყველაზე მეტად ათენი გამოიცვალა. თანამედროვე მეტროპოლისად გადაქცევის მიუხედავად, საბერძნეთის დედაქალში მაინც ერთგვარი პატარა ქალაქის სული ტრიალებს. 2004 წლის ოლიმპიადისთვის სამზადისში ათენის თითქმის მთლიანი ინფრასტრუქტურა შეიცვალა, მაგრამ ქალაქი მაინც ქაოსური დარჩა და ჯერ კიდევ ინარჩუნებს თავის აღმოსავლურ შარმს. აეროპორტიდან ქალაქის შუაგულ ცენტრში მეტროს საშუალებით სულ რაღაც 25-30 წუთში მოხვდებით და გარდა ფინანსური დანაზოგისა, თავს აარიდებთ ქალაქის საცობებს, რომლებიც საქართველოს მსგავსად ძირითადად უწესო მძღოლების გამო იქმნება.

You will only need 25-30 minutes to get by Metro from the airport to the city center and, apart from saving some money, you will avoid all the traffic jams, which, like Georgia, are mostly created as a result of “clumsy” drivers.

Unlike many other cities, Athens is very comfortable for pedestrians. While driving is completely forbidden in one part of the old city, there are such narrow streets in the other that barely a single car can find its way though.

The main attraction of the city is of course the Parthenon – the Temple of Goddess Athena.

Erechtheion is also nearby, the pillars of which

ორატორი Rest rest-orator.ge

rest

ბევრი სხვა ქალაქისგან განსხვავებით ათენი ძალიან კომფორტულია ფეხით მოსიარულეთათვის. ქალაქის ძველ, ერთ ნაწილში მანქანით მოძრაობა საერთოდ აკრძალულია, ხოლო მეორე ნაწილში ისეთი ვიწრო ქუჩებია, რომ თითო მანქანა ძლივს ეტევა.

Of all the European capitals, Athens has been transformed the most over recent years.

Despite becoming a modern metropolis, the capital of Greece still holds the spirit of a small city. In the process of preparing for the 2004 Olympics, the infrastructure of Athens was completely altered, but the city has nevertheless remained chaotic and has still preserved its Eastern charm.

3

ქალაქის მთავარ ღირსშესანიშნაობას, რაღა თქმა უნდა წარმოადგენს პართენონი – ათენას ტაძარი. იქვეა განლაგებული ერეხტიონი, რომლის საყრდენ ბოძებს ქალი კარიათიდების ძეგლები წარმოადგენენ. სამწუხაროდ, ჰაერის მძიმე დაბინძურების გამო, ეს ძეგლები ასლებით ჩანაცვლდა. აკროპოლისის სამხრეთ ფერდობზე განლაგებულია ჰეროდეს ატიკუსის ოდეონი, რომელიც 5000 მაყურებელს იტევს და ათენის ყოველწლიური ფესტივალის დროს გამოიყენება. ჰეროდეს ატიკუსის გვერდზე კი განლაგებულია დიონისეს თეატრი. თითქმის ყველა ძველი ბერძნული ტრაგედია თუ კომედია ზუსტად ამ თეატრისთვის დაიწერა.

rest

აგორა ძველი ათენის პოლიტიკურ ცენტრსა და მთავარ ბაზარს წარმოადგენდა. აგორას არქიტექტურაში ატალუსის სტოა დომინირებს. მიიჩნევა, რომ ნაგებობა შეიქმნა ატალოსისთვის მიცემული განათლების საპასუხოდ როგორც საჩუქარი ქალაქ ათენს.

4

ლიკაბეტუსის მთა, რომლის სიმაღლე 277 მეტრია, ათენის შუაგულშია და იქიდან ქალაქის საოცარი ხედი იშლება. მთაზე ასვლა ფეხითაც არის შესაძლებელი, თუმცა ეს საკმაოდ დამღლელი პროცესია და გირჩევთ კოლონაკიში მდებარე ფუნიკულიორის მატარებლით ისარგებლოთ. ჩემი თაობის ადამიანს ეს მატარებელი წამიერად

represent the statues of female Caryatids.

Unfortunately, due to heavy air pollution, the statues have been replaced with replicas.

Odeon of Herodes Atticus, situated on the southern slope of the Acropolis, can hold up to five thousand people and is used annually during the Athens Festival. Next to the Odeon you can find the Theater of Dionysus. Almost all ancient Greek tragedies and comedies were written to be performed in this theater.

Agora used to represent the political center and the main bazaar of Old Athens. Stoa of Attalos dominates the architecture of the territory, a gift to the city of Athens for the education that Attalos received there.

Mount Lycabettus is 277 meters high and stands in the center of Athens, from where you get a spectacular view across the whole city.

It is possible to climb it by foot, however, the process is quite exhausting and I recommend using the funicular train from Kolonaki.

People of my generation will be “thrown” down memory lane, because it is an analogy of the old Tbilisi funicular train, with the only difference being that the journey lasts only 2-3 minutes. Here, I would also like to add that Kolonaki is a neighborhood located on the mountain slope in Athens, with very narrowstreets, small residential houses and also the

ორატორი Rest rest-orator.ge

წარსულში გადაისვრის, რადგან თბილისის ფუნიკულიორის ძველი მატარებლის ანალოგია, ოღონდ ერთი განსხვავებით – აქ მგზავრობას სულ 2-3 წუთი სჭირდება. იმასაც ვიტყვი, რომ კოლონაკი მთის ფერდობზე განლაგებული ვიწროქუჩებიანი მშვიდი უბანია პატარა საცხოვრებელი სახლებითა და საუკეთესო რესტორნებით. აქვეა განლაგებული საუცხოო დიზაინის სასტუმრო Periscope, სადაც გირჩევთ გაჩერებას. ბერძნული სამზარეულო მრავალფეროვანი და საუცხოოდ გემრიელია. ათენის თითქმის ყველა რესტორანსა თუ კაფეში შეგიძლიათ გემრიელად და ძალიან იაფად დანაყრდეთ, მაგრამ მინდა გამოვარჩიო პლაკას უბანში მდებარე რესტორანი Noel (Kolokotroni 59) თავისი საუცხოო დიზაინითა და უგემრიელესი სამზარეულოთი. უპრიანი იქნება თუ მისვლამდე მაგიდას დაჯავშნით. გარე კაფეები ბერძნული კულტურის განუყოფელი ნაწილია და არც ათენი წარმოადგენს გამონაკლისს. ზაფხულის ცხელ დღეებში ადგილობრივები საათობით თითქმის გაუნძრევლად სხედან ტენტის ქვეშ და გამვლელებს აკვირდებიან. დღისა და კვირის ნებისმიერ მონაკვეთში კაფეები გადაჭედილია სტუმრებით და ისეთი შთაბეჭდილება რჩება ადამიანს, რომ ხალხი საერთოდ არ მუშაობს, რაც ნაწილობრივ მართალიცაა. სახელმწიფო ორგანიზაციები ორშაბათსა და ოთხშაბათს დღის 2 საათამდე მუშაობენ (!!!) , ხოლო დანარჩენ დღეებში 2-3-საათიანი შესვენებები აქვთ, რომლის დროსაც თანამშრომლები ძირითადად შინ მიდიან დასაძინებლად. ამიტომაცაა, რომ ხანდახან შუადღისას ქუჩებში იმაზე დიდი საცობია, ვიდრე პიკის საათში. მინდა გამოვყო ორი კაფე, რომლებიც აუცილებლად უნდა მოინახულოს ათენის

best local restaurants. Periscope, a hotel of distinguished design, is also here and that’s where I’d recommend staying.

The Greek cuisine is incredibly diverse and tasty. You can try delicious inexpensive food in almost all restaurants and cafes here, but I would like to give a special mention to the restaurant situated in the Plaka district, it is called Noel (Kolokotroni 59) and has a tasteful design and scrumptious food. You should make a reservation in advance.

Streetside cafes are an inseparable part of Greek culture and Athens is no exception. In the hot summer days the locals sit for hours under the sun shades, watching the passersby. Any time of the day, any day of the week, the cafes are crowded and you get a feeling that people here do not work at all, which, in a sense, is partly true. Governmental organizations work until 2 pm (!!!!) on Mondays and Wednesdays, and on all the other working days they all have a 2-3 hour-long lunchtime.

During these hours the staff mainly goes home to take a nap, which is why sometimes during

rest

ორატორი Rest rest-orator.ge

5

სტუმარმა: Six D.o.g.s (6-8 Avramiotou), რომელიც ქალაქის ცენტრში მდებარე ოაზისს წარმოადგენს საუცხოო კოქტეილებითა და დიზაინით. რაც შეეხება კაფესა და საგამოფენო სივრცეს – Matematic:taf Exhibition Space (Normanou 5) ადგილობრივმა ახალგაზრდებმა ქალაქის ცენტრში მდებარე ავარიული სახლისგან შექმნეს. იტალიური ეზოს ტიპის ამ სახლის ყველა პატარა ოთახში სხვადასხვა ექსპოზიციაა განლაგებული, ხოლო ცენტრში საუცხოო დიზაინის ბარია. ათენში ქართველების დიდი დიასპორაა და მათი უმეტესობა ქალაქის შუაგულში, ომონიას მოედნის მიმდებარედ ცხოვრობენ. აქვე მუდმივად გაისმის ქართული საუბარი და ნუ გაგიკვირდებათ, თუ კაფეებისა და მაღაზიების ვიტრინებზე წააწყდებით განცხადებებს: „გაიხსნა ახალი ქართული რესტორანი“, „ტვირთის სწრაფად და იაფად გაგზავნა საქართველოში“ და ასე შემდეგ. ახლახან მომხდარი დეფოლტის მიუხედავად, ბერძნებს არ შეუცვლიათ არც ცხოვრების ნირი, არც ტემპი და კვლავ ატარებენ დღეებს კაფეებსა თუ რესტორნებში. ამიტომ უნებლიედ მიჩნდება შეკითხვა: ნეტავ როგორ არსებობს ამ ქვეყნის ეკონომიკა?..

rest

საბერძნეთის დედაქალაქში სამოგზაუროდ ყველაზე კარგი დრო გვიან გაზაფხული ან ადრე შემოდგომაა. ზაფხული და განსაკუთრებით ივლისი-აგვისტო ათენში იმდენად ცხელია, რომ ადამიანს ღირსშესანიშნაობის ნახვის ყველანაირ სურვილს უკარგავს.

6

ათენში ყველაზე მარტივად თბილისიდან Aegean Airline-ის საშუალებით მოხვდებით.

lunchtime there is an even bigger traffic jam than during peak hours.

I want to single out two cafes which have to be visited: Six D.o.g.s (6-8 Avramiotou)- an oasis in the middle of the city center that offers superb cocktails and has an exquisite design. And cafe-exhibition hall- Matematic:taf Exhibition Space (Normanou 5), created by local youth in a formerly damaged building space. The house has a so-called Italian yard, familiar to Georgians, and every small room of the house exhibits different expositions, while in the center you can find an incredibly designed bar.

There is a large diaspora of Georgians in Athens and most of them live in the middle of the city, around Omonoia Square. The Georgian language can be heard here all the time and do not be surprised if you find announcements like “New Georgian restaurant opened” or “Cheap and quick transportation of goods to Georgia” in cafe and shop windows.

Despite the recent default, Greeks have neither changed their lifestyle nor the tempo and they continue spending their time in cafes and restaurants as usual. This unintentionally raises a question of: How on earth does the economy of this country exist at all?

The best period to travel to the capital of Greece is late spring or early fall. Summer, especially July and August, is too hot in Athens, stripping you of any desire to visit the attractions you should.

The easiest way to travel from Tbilisi to Athens is via Aegean Airlines.

ორატორი Rest rest-orator.ge

THE THE ALPS. ALPS. THE ALPS. THE ALPS. Holidays fit perfectly.

Holidays that that fit you you perfectly.

Tailor-made JAPAN. Holidays that you perfectly.

Holidays that fitfit you perfectly.

Journey that fits you perfectly.

ჯავახეთის დაცული ტერიტორიები ტბების სამყარო Javakheti Protected Areas The World of Lakes

გოგა ჩანადირი Goga Chanadiri

ფოტო: გოგა ჩანადირი

rest

Photo: Goga Chanadiri

8

ბუღდაშენის ტბა Bugdasheni Lake

ორატორი Rest rest-orator.ge

rest

ორატორი Rest rest-orator.ge

9

ფარავნის ტბა / Paravani Lake რომელიღაც ინტერვიუში ვთქვი, ჯავახეთში რომ ჩავდივარ, სისხლი სხვანაირად მიჩქეფს და აქ განსაკუთრებით ვგრძნობ ჩემს ქართველობასმეთქი. ახლაც, გვიან შემოდგომას, ფარავნის უღელტეხილი რომ ავიარე, გულმა ბაგაბუგი დაიწყო. არა, აქ ხომ არაერთხელ ვყოფილვარ, მაგრამ მღელვარება მაინც ყოველთვის მეწყება.

rest

ჯავახეთის დაცული ტერიტორიები ბუნების მხატვარს საგანგებოდ აქვს დახატული. სუბალპურ და ალპურ სივრცეებში ტბატბაზეა ჩარგული და მდინარეებით ლამის ერთმანეთთანაა დაკავშირებული. უღელტეხილის ავლის შემდეგ, ხელისგულზე იშლება საქართველოს ყველაზე დიდი ტბა – ფარავანი, საიდანაც ამავე სახელობის მდინარე გამოედინება და საღამოს ტბაში ჩაედინება. საღამოდან სიცოცხლეს კვლავ მდინარე ფარავანი იწყებს, რომელიც ბუღდაშენის ტბიდან გამომავალ მდინარესაც იერთებს და ბოლოს ხერთვისის ციხესთან მტკვარს ერწყმის.

10

ჯავახეთის დაცულ ტერიტორიებზე უამრავი ტბაა. ერთმანეთზე უკეთესი და მომხიბვლელი. კარწახის ტბა კი საინტერესოა იმით,

ბუღდაშენის ტბა / Bugdasheni Lake

ორატორი Rest rest-orator.ge

საღამოს ტბა / Sagamo Lake In one of my interviews I said that my blood flows differently when I travel to Javakheti, that I feel most intensely Georgian when I’m there.

And now, too, in late autumn, when I passed the Paravani Gorge, my heart started pounding differently. I have been here many times before, but I feel excitement each time.

The Javakheti Protected Areas have been specially painted by the painter of nature.

Lake after lake can be found in subalpine and alpine zones, being almost interconnected by the rivers. After passing the gorge, the biggest lake of Georgia is spread out – Paravani, from where the river carrying the same name flows down into the Sagamo Lake. From Sagamo, again the river Paravani continues; the river coming from Bugdasheni Lake connects with it and finally they merge into the River Mtkvari by the Khertvisi Castle.

ორატორი Rest rest-orator.ge

rest

There are plenty of lakes in these territories, each better and more attractive than the last.

Kartsakhi Lake is interesting because it is divided into two. One part is Georgian, while the other is Turkish. During Soviet times approaching it was strictly prohibited. This was

11

მადათაფას ტბა / Madatapa Lake რომ ორადაა გაყოფილი. ერთი მხარე საქართველოს ეკუთვნის, მეორე კი თურქეთს. საბჭოთა პერიოდში ტბასთან მიახლოება, მკაცრი სასაზღვრო რეჟიმის გამო, აკრძალული იყო. ეს კარგად შენიშნეს ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ მიმავალმა ფრინველებმა და ტბა ერთგვარ უსაფრთხო სადგურად დაიგულეს.

rest

როცა მოიცლით, გაზაფხულის ან შემოდგომის შუა წელს წაიღეთ ჭოგრიტები და დატკბით ფრინველთა მზერით ან მათი ჟივილ-ხივილით. ნამდვილი განტვირთვაა.

12

და თუ ფრინველებზე დაკვირვება მართლაც გიყვართ, მაშინ ნინოწმინდიდან სომხეთის საზღვრისკენ უნდა გაემართოთ. საზღვართან ახლოს მადათაფას ტბაა. ეს არ არის ღრმა ტბა, მაგრამ იმდენ ფრინველს ნახავთ, ჭოგრიტს თვალიდან არ მოიშორებთ. სოფელ გორელოვკიდან კი ბუღდაშენის ტბასთან მოხვდებით. აქ დაცული ტერიტორიების სააგენტომ ფრინველთა დასაკვირვებლად კოშკურა დადგა. აირბინეთ კიბეებზე და დააკვირდით გარემოს. შესაძლოა ფრინველმა ისე ახლოს ჩამოგიფრინოს, ხელითაც კი შეეხო. შემოდგომით უხვად არის მელოტა. თუ გაგიმართლათ, შეიძლება ფლამინგოც კი აღმოაჩინოთ.

very well noticed by the birds which flew from North to the South and probably that’s why they decided to turn this lake into their “safe house.”

In your free time, take binoculars and visit the places in spring or autumn; here you can enjoy watching the birds and listening to the sounds they make – perfect relaxation.

And if you really like bird watching, then you should head from Ninotsminda towards the Armenian border. Nearby you will find the Madatapa Lake. Not a deep one, but with so many birds that you won’t be able to put your binoculars down. Near Gorelovka village you will come across Bugdasheni Lake. Here, the Agency of Protected Areas has located a special tower from which you can birdwatch.

Take the stairs and look closely at the nature around you. The birds might fly so close to you that you can almost touch them. If you’re lucky, you might even come across a Flamingo.

Four kilometers from Ninotsminda is my favorite lake –Khanchali. Once enormous, it has been almost halved by irrigation, but the beauty which creates the Lelkashebi Islands, has been preserved.

ორატორი Rest rest-orator.ge

ხანჩალის ტბა / Khanchali Lake ნინოწმინდიდან 4 კილომეტრში კი ჩემი უსაყვარლესი ტბა – ხანჩალი მდებარეობს. ერთ დროს უზარმაზარი იყო. სარწყავად გამოყენების გამო განახევრდა, მაგრამ სილამაზე, რომელსაც ლელქაშების კუნძულები ქმნის, მაინც არასოდეს დაუკარგავს. ჯავახეთი მსოფლიოში ერთ-ერთი ახალი დაცული ტერიტორიაა. 2011 წელს შეიქმნა და სალაშქრო ტურიზმი განავითარა. ტბებთან უკვე ნახავთ საპიკნიკე ადგილებს, საპირფარეშოებს, მცირე სასტუმროებსა და მცველებს (რეინჯერებს). უღელტეხილი ზამთარში ნამქერის გამო იკეტება და მნახველთა რაოდენობა იკლებს. არადა, ვერ წარმოიდგენთ, როგორი ლამაზია თოვლში გახვეული ტბები და შორიახლოს წამომართული თეთრი მთები. თითქოს აქ თოვლსაც და ცასაც სხვა ფერი აქვთ.

The gorge is closed in winter because of heavy snowfall and the number of visitors is of course smaller. Yet you can’t imagine how beautiful these lakes and the mountains are under the snow- as if both the sky and the snow have different colors here.

The Javakheti lakes are not deep. The largest of them, Paravani, is just 3 meters deep. In

გაყინული ფარავნის ტბა / Frozen Paravani Lake

ორატორი Rest rest-orator.ge

rest

ჯავახეთის ტბები არ არის ღრმა. ყველაზე დიდი ტბა – ფარავანიც კი, 3 მეტრი სიღრმისაა. მთელი ზამთარი ისე იყინება, რომ ზედ თურმე ტრაქტორით გადადიან. ერთხელ კი, ფეხი რომ შევდგი, ყინულმა ისეთი ჭრიალი დაიწყო, ნაპირისკენ შიშით გამოვწიე. არადა, გაყინულ ფარავანზეც თევზაობენ. ყინულს ამოჭრიან და

Javakheti is one of the youngest protected areas in the world. It was created in 2011 and has since been promoting hiking tourism.

There are picnic areas, toilets, small resorts and rangers near the lakes.

13

დუხობორების სახლი / Dukhobors house ნემსკავს აგდებენ. ბევრია ხრამული, ნაფოტა, კობრი და კალმახი.

rest

ჯავახეთის მოსახლეობის დიდი ნაწილი ეთნიკურად სომეხია. დუხობორები კი ცოტანი დარჩნენ. მათ ამ მხარეში თავისებური ეთნოგრაფია შექმნეს, რომელთა ხილვა სხვა სამყაროში მოგახვედრებთ. სახლები თეთრადაა შეღებილი და დაბალია. სარკმლები ლურჯი და მწვანე ფერისაა. დგას დიდი რუსული ღუმელი და ხანგრძლივ ზამთარში ასე

14

დუხობორების სახლი / Dukhobors house

winter it freezes so solidly that even a tractor can cross it. Once, when I stepped on it, the ice made cracking sounds, so I quickly pulled back. Yet, some people cut the ice out and even fish in frozen Paravani- there are a lot of roaches, carps and trouts there.

Large communities living in Javakheti are ethnical Armenians. There is even a small community of Dukhobors. In this part of the country, they have created a unique ethnography, introducing you to a whole new world. Houses are painted white, windows are blue and green. They have large Russian ovens which heat them during winter and for those the locals use something called Tsiva, which in fact is square-cut dried manure. When my host Shaliko offered coffee prepared on that fire, I felt uneasy, but still couldn’t refuse. It turned out to be very delicious.

Javakheti has a rich history, but what you should visit there by all means is Tontio’s Arch Bridge and the castles of Shaori and Abuli, the

ორატორი Rest rest-orator.ge

თბებიან. სითბოს კი სახურავზე შემოწყობილი ბელტები ინარჩუნებს. თავად ღუმელისთვის ადგილობრივი მოსახლეობა წივას, ანუ ოთხკუთხედად დაჭრილ და გამომშრალ ნაკელს იყენებს. როცა ჩემმა მასპინძელმა – შალიკო ძიამ წივაზე ადუღებული ყავა შემომთავაზა, ვიუცხოე, მაგრამ არ შევიმჩნიე. არადა, ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა. ჯავახეთი მდიდარია ისტორიული წარსულით, მაგრამ რაც აუცილებლად უნდა ნახოთ, ეს ტონთიოს თაღოვანი ხიდია; ასევე, შაორისა და აბულის ციხეები, ფოკაში ტაძარი, და სოფელ საღამოში თბილ და გულღია დედებს უნდა ესტუმროთ. თუ ჯავახეთის საოცარი ზეგანი და მასზე ამოქარგული უამრავი ტბა, სხვანაირად „ტბების სამყაროსაც“ რომ უწოდებენ, არ გინახავთ, აღარ დააყოვნოთ. გზა კარგია. დაქოქეთ მანქანა და გასწიეთ. ჭოგრიტი და ფოტოაპარატი არ დაგავიწყდეთ. საღამოსთვის კი თბილი მოსასხამიც იქონიეთ. ეს მხარე შეგიყვარდებათ. მერე სისხლი თქვენც ჩემსავით სხვანაირად აგიჩქროლდებათ, გული ბაგაბუგს დაიწყებს და სხეულში სასიამოვნო განცდები ჩაგეღვრებათ.

ჯავახეთის ზეგანი / Javakheti Plateau church in Poka- and don’t forget to pay a visit to the open-hearted nuns in Sagamo village.

If you haven’t seen the wonderful highlands of Javakheti and numerous lakes within, also known as the World of Lakes, don’t wait long.

The road is fantastic- start the engine and hit the gas. Don’t forget your binoculars, camera and something warm for the evening.

You will definitely fall in love. You blood will start flowing differently, like mine does, and your heart will start beating with the pleasant sensation of being somewhere incredible.

ორატორი Rest rest-orator.ge

rest

აბულის ციხე / Abuli Castle

15

ორატორი საინტერესო ადამიანები საინტერესო თემებზე interesting people on interesting topics

არჩევანის თავისუფლება და თავისუფლად არჩევის სარგებელი ..........18 The Freedom of Choice and the Benefits of Free Choice მრავალწლიანი არჩევანი..........................................................................................24 Extensive choice ახალი შესაძლებლობები მობიფოტოებისთვის..........................................28 New Opportunities in Mobile Photography

rest

ორატორი Rest rest-orator.ge

17

არჩევანის თავისუფლება და თავისუფლად არჩევის სარგებელი The Freedom of Choice and the Benefits of Free Choice მაკო ჯაოშვილი

ორატორი

Mako Jaoshvili

18

ყოველდღიურ ცხოვრებაში დილიდან მოყოლებული უამრავ გადაწყვეტილებას ვიღებთ. კითხვა-პასუხის რეჟიმში ვარკვევთ ელემენტარულ ყოფით საკითხებსაც კი. მაგალითად, გაღვიძებისთანავე არჩევა გვიწევს – ავდგეთ თუ შევიბრუნოთ ძილი, ყავა დავლიოთ თუ ჩაი, ადრიანად ვივარჯიშოთ თუ პირიქით; მუშაობის შემდეგ გამოვნახოთ დრო ფიტნესისთვის, ზოლიანი შარფი გავიკეთოთ თუ ჭრელი, ფილმს ვუყუროთ თუ წიგნი წავიკითხოთ, შინ ვივახშმოთ თუ რესტორანში... სია უსასრულოდ გრძელდება. ვიდრე დავაკონკრეტებთ რა გვეხმარება სათანადო ქცევაში, განვმარტოთ რა არის არჩევანი: მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის სხვადასხვა შესაძლებლობათა შორის პრიორიტეტის

Mako Jaoshvili specially for Focus We make numerous choices daily, starting every morning. We figure out banal daily issues by asking questions and getting answers. For example right after waking up we need to choose between getting up or continuing our sleep, drinking coffee or tea, working out or watching a movie or reading a book, eating our dinner at home or in a restaurant... The list continues forever. Before we say specifically what helps us to behave correctly, we should define what a choice is.

To put it simply, this is a behavior of prioritizing among various opportunities. It is based on a goal and the anticipated result, the one that we want to reach. If we go even deeper, every

ორატორი Rest rest-orator.ge

მინიჭებით განპირობებული ქმედება. მისი საფუძველია მიზანი და ის მოსალოდნელი შედეგი, რისი მიღწევაც გვსურს დასახული მიზნით. საკითხს უფრო თუ ჩავუღრმავდებით, ყოველ ქმედებას განსაზღვრავს ჩვენი დამოკიდებულება სიტუაციის მიმართ, საკუთარი და სხვების მოთხოვნების გათვალისწინებით. ზემოთ დასახელებული რომელიღაც მაგალითის მიხედვით განვიხილოთ რა განაპირობებს ამა თუ იმ გადაწყვეტილების მიღებას. როცა ჩვენთვის პრიორიტეტულია ჯანმრთელი ცხოვრების წესი, მაშინ არჩევანს ვაკეთებთ ყველა იმ საგანსა თუ სიტუაციაზე, რაც ხელს უწყობს ჩვენს გაჯანსაღებას. შესაბამისად, ვარეგულირებთ ძილს, განტვირთვას და ა.შ. ამიტომ ვირჩევთ ადრიანად ადგომას, ვარჯიშს, ჯანსაღ საკვებს და ა.შ. კინოში წასვლასა და წიგნის კითხვას შორის არჩევანს გადაწონის ის გარემოება, რომ თუ მეგობრებთან ერთად დროის გატარებაა პრიორიტეტული მოცემულ მომენტში, ცხადია ფილმის საყურებლად შეკრებას ავირჩევთ, ხოლო თუ განმარტოებაში თვალსაწიერის გაფართოება გვირჩევნია, მაშინ ბუნებრივია წიგნის წაკითხვას დავუთმობთ დროს. ტანისამოსისა თუ აქსესუარის არჩევას რაც შეეხება, ასეთ შემთხვევაში ვითვალისწინებთ საერთო სტილსა და საკუთარ გემოვნებას. როგორც ფსიქოლოგიური დაკვირვება მოწმობს, პიროვნების აღზრდის პროცესებში გამოიყენება ე.წ. სიტუაციური არჩევანის მეთოდი, რომლის დანერგვა განათლების სისტემაში საკმაოდ ეფექტიანია. მისი მეშვეობით ბავშვი/მოზარდი თავს მიიჩნევს დამოუკიდებელ ინდივიდად, რომელიც პასუხს აგებს საკუთარ გადაწყვეტილებაზე. მსგავსი მიდგომით მას ნაკლებად უჩნდება პროტესტის გრძნობა, შეწინააღმდეგების სურვილი, რადგან 2-3 მდგომარეობას შორის თავად აირჩია მისთვის საუკეთესო ვარიანტი. რეალურად, გადაწყვეტილების მიღებისას საკუთარი აზრის ფორმირებას ახდენს და გარკვეულწილად კმაყოფილების განცდაც ეუფლება. იგივე მექანიზმი მოქმედებს ზრდასრული ადამიანების მიერ საკუთარი შესაძლებლობების მიხედვით არჩევანის გაკეთების დროს.

Let’s discuss what leads us towards making different decisions. When we prioritize a healthy lifestyle, we choose everything that supports making us healthier. Therefore, we try to control our sleeping habits, relaxation... we choose to wake up early, work out, eat healthy food, etc. Whether we go to the cinema or read a book depends on whether we want to spend time with friends or alone at that moment, if we want friends we choose movies, but if we want to widen our perspective on our own, of course we choose reading a book. When choosing clothes or accessories, we take into consideration general trends and our own taste.

According to psychological observations, the following practices are used when raising your kids, for example the method of situational choices, implementing it in the educational system is quite effective. The child believes that he is an independent individual who is responsible for his choices. Such method causes less protest or desire to oppose adults because out of two or three options he himself has chosen the most suitable one. In reality, he forms his own ideas when making the choice and feels satisfaction. The same mechanism is at work when an adult makes independent decisions.

It is a proven fact that we plan the situation of choice correctly, when we use creative approaches towards the business, analytical skills and bounds of our competency.

Obviously, factors around us play a great role in our decision-making.

That is when the notion of freedom is raised.

Often it is wrongly thought that it means doing “whatever I want, how I want and when I want,” the desire of getting what you want by all means. However, in reality, it is a talent of taking morally useful actions. The quality of freedom we have helps us to be free from the constraints of our biological instincts, to analyze our actions and take as a motive balanced rational and spiritual values.

ორატორი Rest rest-orator.ge

orator

საყოველთაოდ აღიარებულია, რომ არჩევანის სიტუაციას სწორად ვგეგმავთ, როდესაც ფაქტობრივად ვავლენთ საქმისადმი

action is defined by our attitudes towards certain situations, taking into consideration the demands that we or people surrounding us have.

19

ამ მხრივ დაგაინტერესებთ გლასერის „არჩევანის თეორია,“ რომლის თანახმად „რაც ჩვენ გარშემო ხდება, გავლენას ახდენს იმაზე, რის გაკეთებასაც ავირჩევთ. გარეგანი სტიმული არ განაპირობებს ჩვენს ქცევას. გარემოდან ვიღებთ მხოლოდ და მხოლოდ ინფორმაციას. როგორ მოვიქცევით ამ ინფორმაციის საპასუხოდ, ეს უკვე ჩვენზეა დამოკიდებული“ შემოქმედებით დამოკიდებულებას, გაანალიზების უნარს და ჩვენი კომპეტენციის ფარგლებს. ცხადია, გადაწყვეტილების მიღებასა და შესაბამისი არჩევანის გაკეთებაში გარემო ფაქტორებიც დიდ როლს ასრულებს.

ორატორი

სწორედ აქ წარმოიჭრება თავისუფლების ცნება. ხშირად ის მცდარად აღიქმება, როგორც „რაც გვინდა“ იმის განურჩეველი დაკმაყოფილების სურვილი, ე.წ. „რაც მინდა, როგორც და როცა მინდას“ პრინციპით მოქმედება. სინამდვილეში კი ეს არის ზნეობრივად სასარგებლო ქმედებათა კეთების ნიჭი. თავისუფლების ხარისხი გვაჩვევს მოვიხსნათ ბიოლოგიური ინსტინქტების შებოჭილობა, ლოგიკურად განვჭვრიტოთ ჩვენი ქცევა და მის მოტივატორად ავიღოთ გონებრივი და სულიერი ფასეულობების დაბალანსება.

20

ვფიქრობ, ამ მხრივ დაგაინტერესებთ გლასერის „არჩევანის თეორია,“ რომლის თანახმად „რაც ჩვენ გარშემო ხდება, გავლენას ახდენს იმაზე, რის გაკეთებასაც ავირჩევთ. გარეგანი სტიმული არ განაპირობებს ჩვენს ქცევას. გარემოდან ვიღებთ მხოლოდ და მხოლოდ ინფორმაციას. როგორ მოვიქცევით ამ ინფორმაციის საპასუხოდ, ეს უკვე ჩვენზეა დამოკიდებული“. ეს არის პიროვნული ჩამოყალიბებისა თუ მისი ტრანსფორმაციის ახალი საგანმანათლებლო მიმართულება, რომელიც თანაბრად გამოიყენება როგორც დაწყებით სკოლებში, ასევე ზრდასრულ ადამიანთა სწავლებისას. გლასერი განიხილავს ხუთ ძირითად ფსიქოლოგიურ მოთხოვნას: თვითგადარჩენა; სოციალური კავშირები; კომპეტენტურობა;

In this sense, I think you will be interested in Glasser’s Choice Theory, which states that what happens around us affects how we choose to act. Outer stimulus does not shape our actions. We only get information from the surrounding environment, but how we act in response to this information, depends only on us. This is a new education direction in spheres of personal development and transformation which is used in teaching both youth and adults.

Glasser analyzes five fundamental psychological needs: survival, love and belonging, power, freedom and fun. When making decisions the chain system of getting and processing information is at work: information – sensory organs – knowledge filter – balance of values – inner scale and perception of reality. Theory of Choice has ten axioms, based on which we conclude, that: a) All behavior is Total Behavior and is made up of four components: acting, thinking, feeling and physiology – All Total Behavior is chosen, but we only have direct control over the acting and thinking components; b) The only person whose behavior we can control is our own.

All we can give another person is information.

The choices we make while thinking and acting influence our feelings and psychology; c) What happened in the past has everything to do with what we are today, but we can only satisfy our basic needs right now and plan to continue satisfying them in the future.

The whole essence of the Theory of Choice is defined by one important notion of Quality World, which is about the understanding of the world that surround us - relationships with people, attribution of oneself with one of the social classes, views, character, etc.

At various stages of our life different objects, system of beliefs, religious and cultural values are distributed differently in different groups of people. Glasser also talks about the so-called Comparing Place, which we use to comparecontrast the experience we get in the real world with the ideal images of the quality world.

And that our behaviors are directed towards

ორატორი Rest rest-orator.ge

თავისუფლება; თავშექცევა. გადაწყვეტილების მისაღებად კომუნიკაციის პროცესში ერთვება ინფორმაციის მიღება-დამუშავების ჯაჭვისებრი სისტემა: ინფორმაცია - გრძნობის ორგანოები - ცოდნის ფილტრი - ფასეულობათა ბალანსი შინაგანი სასწორი - რეალობის აღქმა. არჩევანის თეორია აერთიანებს ათ აქსიომას, რომელთა საფუძველზე ვასკვნით, რომ: ა). ერთობლივი ქცევის შემადგენელ 4 კომპონენტს შორის: ქმედება, აზროვნება, გრძნობა, განწყობა – უშუალო კონტროლს ექვემდებარება მხოლოდ ქმედებისა და აზროვნების პროცესი; ბ). ჩვენ ვერ განვსაზღვრავთ სხვების ქცევას. მხოლოდ ინფორმაციას ვიძლევით ამა თუ იმ ქმედებაზე; არჩევანი, რომელსაც აზროვნებასა და ქმედებაში ვაკეთებთ, დიდ გავლენას ახდენს ჩვენს გრძნობებსა და ფსიქოლოგიაზე; გ). წარსულს პირდაპირი კავშირი აქვს აწმყოსთან, თუმცა მოცემულ მომენტში შეგვიძლია მხოლოდ ძირითადი მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება და სამომავლო დაგეგმვა; „არჩევანის თეორიის“ მთელი მსოფლმხედველობის არსი გამოიხატება ერთი მნიშვნელოვანი ცნებით – „დახარისხებული სამყარო“, რაც გულისხმობს პიროვნების გარშემო არსებულ სამყაროს გაგებას – სხვა ადამიანებთან ურთიერთობებს, ამა თუ იმ სოციალურ ფენასთან მიკუთვნებას, შეხედულებებს, ხასიათის სიძლიერეს და ა.შ. ცხოვრების სხვადასხვა ეტაპზე, საგნები, შეხედულებათა სისტემა, რელიგიურკულტურული ფასეულობები, ადამიანთა ჯგუფები განსხვავებულად ლაგდება „დახარისხებულ სამყაროში“. გლასერის განმარტებით, აქ აგრეთვე ჩართულია ე.წ. „შედარების ადგილი“, რომლის მეშვეობითაც რეალურ სამყაროში მიღებულ გამოცდილებას დახარისხებულ სამყაროს პერსპექტივას ვადარებთ და მთელი ქცევა მიმართულია მათ ურთიერთდაახლოებაზე.

This is a general model which is the same for everyday household issues, businesscustomer relations or political decisions.

Making correct decisions when purchasing an object or a product depends on the emotional background which is created by the notion of brand personification in marketing terms.

In microeconomics, the rational decision of customers is defined by the balance between expenditure and benefits from the purchased item. Practically, we purchase what we want and justify logically whether it is interesting, comfortable, trendy, prestigious, tasty, etc.

If we describe the whole process of selling and buying with two parameters, this would be the process of converging comparative advantages with our values.

Given all this, we freely choose for example which car to own according to how comfortable its parameters are for us; we choose jackets and shoes that are trendy and match our taste; choose to read a famous novel that is

ორატორი Rest rest-orator.ge

orator

რაც შეეხება არჩევანის თავისუფლების ხარისხს, ის პირდაპირპროპორციულად უკავშირდება პირად პასუხისმგებლობას, რომელიც მოიცავს სამ ძირითად ფაქტორს: არჩევანის მიღების, ქმედების განპირობების და მიღებულ შედეგთა „ზიდვის“ თავისუფლებას.

calibrating the first with the latter.

As for the level of freedom in choices, these are directly connected with personal responsibility, which revolves around three main factors: Freedom of choice, freedom of action, freedom to bear the results of the action.

21

ეს არის საერთო მოდელი, რომელიც ერთნაირად მიესადაგება არჩევანს ყოფით საკითხებში – საქმიან-სამომხმარებლო ურთიერთობებსა თუ პოლიტიკური ნიშნით. ნებისმიერი საგნის/პროდუქტის შეძენისას სწორი გადაწყვეტილების მიღება დამოკიდებულია ემოციურ ფონზე, რასაც მარკეტინგული კუთხით ბრენდის პერსონიფიცირება ქმნის. მიკროეკონომიკაში მომხმარებლის ქცევის განმსაზღვრელ რაციონალურ არჩევანს განაპირობებს გაწეული დანახარჯისა და შეძენით მიღებული სარგებლის ბალანსი. ფაქტობრივად, ვყიდულობთ იმას, რაც მოგვწონს და შემდეგ ლოგიკურად „ვასაბუთებთ“ – საინტერესოა, კომფორტულია, მოდურია, პრესტიჟულია, გემრიელია და ა.შ. ყიდვა-გაყიდვის მთელი პროცესი ორი პარამეტრით რომ აღვწეროთ, ეს არის უპირატესობის შედარებითი დახასიათებისა და ფასეულობათა თანხვდენის პროცესი. ამ მოცემულობით, თავისუფლად ვირჩევთ, მაგალითად, სასურველ მანქანას, რომლის მახასიათებლები კომფორტულია ჩვენთვის; პიჯაკს თუ ფეხსაცმელს, რომელიც მოდურია და ემთხვევა ჩვენს გემოვნებას; ცნობილი ავტორის წიგნს, რომელიც საინტერესოა ჩვენთვის; რესტორანს, სადაც გემრიელად ამზადებენ იმ კერძებს, რომლებიც გვიყვარს; ისეთ საცხოვრებელ თუ სამუშაო გარემოს, სადაც თავს დაცულად ვგრძნობთ. მოკლედ რომ ვთქვათ, არჩევანს ვაკეთებთ იმის მიხედვით, რომ შევიგრძნოთ სიმშვიდის, კეთილგანწყობისა და კომფორტულობის გარანტია. დაბოლოს: არჩევანის თავისუფლება გვანიჭებს ბედნიერებას, რადგან თავად ვირჩევთ რამდენიმე ალტერნატიულ შესაძლებლობას შორის ოპტიმალურს.

ორატორი

P.S.: მე ავირჩიე პოზიტიური აზროვნება, რამაც საგრძნობლად ამიმაღლა არჩევანის თავისუფლების ხარისხი. თქვენც გირჩევთ ასეთ შემოქმედებით მიდგომას.

22

hink you will be interested in Glasser’s Choice Theory, which states that what happens around us affects how we choose to act. Outer stimulus does not shape our actions. We only get information from the s urrounding environment, but how we act in response to this information, depends only on us. This is a new education direction in spheres of personal development and transformation which is used in teaching both youth and adults

interesting for us; a restaurant where they cook well those meals that we like; we choose such a living and working environment where we feel secure. In short, we choose what we choose because we want it to guarantee peace, goodwill and comfort.

And finally, the freedom of choices makes us happy, because we choose what works best for us, on our own, out of a few alternative possibilities.

P.S I choose positive thinking, which significantly increases the level of freedom of choice for me. I would recommend the same creative approach to you, too.

References: www.mastsavlebeli.ge http://www.wglasser.com/the-glasserapproach/choice-theory

წყაროდ გამოყენებულია: www.mastsavlebeli.ge http://www.wglasser.com/the-glasser-approach/ choice-theory

ორატორი Rest rest-orator.ge

მრავალწლიანი არჩევანი Extensive choice ანო გოგიჩაძე ano Gogichadze ჩემი „რემონტების“ თუ ინტერიერის მოპირკეთების ისტორია სამ სახლს ითვლის და მოყვარულისთვის საინტერესო გამოცდილებაა. ყოველ ჯერზე ერთი რამ მამოძრავებს: მინდა სახლი რაც შეიძლება გამორჩეული და კომფორტული გამოვიდეს. ასევე ყოველ ჯერზე ვდგები ერთსა და იმავე დილემის წინაშე.

ორატორი

მე vs დიზაინერი

24

ხანდახან ვფიქრობ, რომ ყველაფერს თვითონ გავაკეთებ, გადავწყვეტ სად რა ზომის კედელი დავდგა და სად როგორი ავეჯი, რადგან მე ყველაზე უკეთ ვიცი რა მინდა – აქ ხომ მე უნდა ვიცხოვრო... ვიწყებ ჟურნალების თვალიერებას და ინტერნეტში ფოტოების მოძიებას,

My history of renovations or interior revetment counts three houses and for an amateur it is an exciting experience. Every time, I have the same goal: I want the house to be as exclusive and comfortable as possible; but every time, I am at the same time facing the same dilemma: Me vs. designer Sometimes I think I can do everything on my own, that I should decide where the wall should be or what size, as well as what furniture should be placed in which room, because I know best what I need as I am the one who’s going to live there… I start looking through magazines and looking for photos

ორატორი Rest rest-orator.ge

ვითვისებ „არხიკადს“, ვგეგმავ ჩემს გემოზე და დიზაინერობის სურვილი მიჩნდება. კარგ იდეებს ვაწყდები, ვფიქრობ მოვარგო ჩემს სახლს, მაგრამ რაღაც ისე არ გამოდის – ვერ ვალაგებ როგორც წარმომედგინა. რადგან მე არ ვარ დიზაინერი, ამიტომ მივმართავ პროფესიონალს, ვისაც მოვუყვები ჩემი სურვილებისა და საჭიროებების შესახებ, ის კი ოპტიმალურად აითვისებს ჩემს ფართობს. ვიცით, თუ არ ვიცით რა გვინდა, დიზაინერის თვალით დანახული სივრცე განსხვავდება ჩვენი აღქმისგან, რადგან მას შეუძლია სივრცე ფუნქციურად გაანაწილოს და დიზაინერული ხერხებით მომხიბვლელი გახადოს. ჩემს მომავალ დიზაინერს ვუყვები საკუთარ სურვილებზე, ვუთანხმდები ვადებზე, ჰონორარზე და მოუთმენლად ველოდები. მინდა სახლი გამორჩეული იყოს, სტუმრები აღფრთოვანდნენ და მეც ყოველდღიურად დავტკბე ჩემზე მორგებული ინტერიერით. ხანდახან წარმოვიდგენ როგორი იქნება, მაგრამ მაინც ველოდები და არ ვუსწრებ მოვლენებს. დიზაინერი ასრულებს მუშაობას და ინტერიერი ზუსტად ისეთი გამოდის, როგორიც მე მინდოდა. ძალიან გამიმართლა. ან მეორე ვარიანტი – დიზაინი ძალიან არ მომწონს და გადავდივარ უსასრულო გადაკეთებების რეჟიმში. აღმოჩნდა, რომ ჩვენი ხედვა და გემოვნება ერთმანეთს არ ემთხვევა, ყველა ძალიან ვწვალობთ და კმაყოფილი არავინაა. საქმე ის გახლავთ, რომ დიზაინერებს ინდივიდუალური ხელწერა აქვთ და ორიენტირდებიან დიზაინის სხვადასხვა კონცეფციაზე. პროფესიონალი დიზაინერი ოპტიმალურად აითვისებს სივრცეს და შექმნის კლიენტზე მორგებულ ვარიანტს, ინდივიდუალური შტრიხებით. თუმცა, თუ მე ზუსტად არ ვიცი დიზაინერის შესაძლებლობები, ხოლო დიზაინერმა არ იცის ჩემი სურვილები, და ჩვენი ხედვა ერთმანეთს ვერსად გადაკვეთს, მაშინ სჯობს სხვა დიზაინერს მივმართო, ან ინტერნეტში მოვიძიო ფოტომასალა და იდეების „კორიანტელში“ ავირჩიოთ.

ხშირად მოდიან სტუმრები, ვსვამთ ყავას, ვამზადებთ კოქტეილებს, ხანდახან

Since I am not a designer, I need to address a professional to whom I will explain my desires and who will make the best out of the available space. Despite the fact that you are well aware of what you want, the designer’s point of view concerning spaces differs from your perception, as he can separate the space functionally and make it very attractive using special design methods.

I introduce my desires to my future designer, we set the timeline, agree on the fees and begin waiting impatiently for the outcome.

I want my home to be exclusive, I want my guests to get excited about it, and I want to enjoy daily living in the space, where the design fully meets my wishes. Sometimes I start imagining the final result, but am waiting nevertheless, trying not to anticipate too much.

The interior designer finishes his work and the interior looks exactly the way I wanted- I am lucky. Or, there is another option – I do not like the design and I turn on the mode of endless alterations. It turns out that our vision and tastes did not match, we both suffer and no one is satisfied in the end.

The point is that designers have an individual signature and are oriented towards various design concepts. The professional designer will optimally use the space and create client-tailored options with special personal features. However, if I am not fully aware of the designer’s abilities, or he does not know what my wishes are, our visions might be totally different. In this case, it is better to address another designer, or search for photos online and choose among numerous ideas that can be found there.

To merge or not to merge?

Guests visit me quite often; we have coffee, cocktails, sometimes I serve Tiramisu. I like merged spaces: kitchen and living room, it

ორატორი Rest rest-orator.ge

orator

გავაერთიანო თუ არა?

online. I master “Archicad”, plan everything according to my desires and even dream of becoming a designer. I discover good ideas and start thinking about adjusting them to my own house, but it does not always work out that way, I don’t always get what I imagined.

25

„ტირამისუთი“ ვუმასპინძლდები მეგობრებს, მომწონს სამზარეულოსთან გაერთიანებული მისაღები ოთახი – ლამაზია, შუაში „კუნძული“ დგას და ბარის ფუნქციასაც ასრულებს, თანაც სამზარეულოსთვის და მისაღებისთვის გათვალისწინებული სივრცის გაერთიანებით, უფრო დიდ, საერთო სივრცეს მივიღებ და სახლიც ფართო გამოჩნდება. თუმცა მახსენდება, რომ შინ მარტო არ ვცხოვრობ. მიუხედავად იმისა, რომ დიასახლისი არ ვარ, იშვიათად მაინც მჭირდება სადილის მომზადება, ამიტომ ვფიქრობ სრულფასოვანი სამზარეულო უფრო გამომადგება. თუ მაინც გაერთიანებულ ოთახებს ვამჯობინებ, უნდა გავითვალისწინო, რომ ამ გაერთიანების მთავარი მიზანი არა პატარა ფართობში ორი ფუნქციური სივრცის ჩატევა, არამედ ვიზუალური და ფუნქციური მხარეა. იმისთვის, რომ სამზარეულოსთან გაერთიანებული მისაღები იდეალური გამოვიდეს, დიდი სივრცეა საჭირო – რათა ეს ორი დამოუკიდებელი ზონა ერთმანეთს ხელს არ უშლიდეს. საკმარისი სივრცე მჭირდება როგორც გადასაადგილებლად, ასევე სივრცეების დასაყოფად, რასაც კედლის მაგივრად განათებით, ფერებით და ავეჯით მივაღწევ.

ორატორი

ღია თუ მუქი?

26

ფერების უსაზღვრო არჩევანი მაქვს – ილუსტრირებული შპალერი, აბაზანის ფერადი კაფელი და დეკორაციები, ნაირნაირი იატაკი და თანამედროვე ავეჯი თავბრუს მახვევს. ხან ელიავაზე დავდივარ, ხანაც სარემონტო მასალების ძვირადღირებულ მაღაზიებში. ყველა სხვადასხვა რჩევას მაძლევს და უფრო

is very beautiful. There is an “island” in the middle which functions as a bar. Moreover, by combining the kitchen and living room areas, I get a bigger space and my house will look larger. However, I then I remember that I do not live alone. Although I am not a classical housewife, I still need to cook sometimes, so I think that a separate kitchen is more useful.

In case I still prefer merged rooms, I should take into consideration that its main objective is not fitting two functional spaces into a small area, but the visual and functional aspect. In order to achieve a perfectly combined kitchen and living room, you will need a large area, so that these two independent zones do not interfere with each other. I need enough space to walk around and also to divide these two spaces and this can be attained by installing special lights, using colors or furniture instead of constructing a wall.

Light or dark?

I have a limitless choice of colors. Illustrated wallpapers, colorful bathroom tiles and decorations, multifarious floors as well as modern furniture – it makes me dizzy. For building materials I sometimes visit Eliava market, or expensive stores. Everyone there gives me various recommendations and I get even more confused. I like a diversity of colors, but I also like dark materials, I wonder can the latter create coziness in an everyday home environment? I continue looking for inspiration in magazines and online, I check out different materials and combinations of colors. Warm

ორატორი Rest rest-orator.ge

ვიბნევი. სიჭრელეც მომწონს და მუქი ფერის მასალაც, მაგრამ ვფიქრობ შემიქმნის თუ არა სიმყუდროვეს ყოველდღიურ გარემოში. კვლავ ვეძებ ინსპირაციას ჟურნალებსა თუ ინტერნეტში, ვაკვირდები სხვადასხვა მასალას, ფერების შეხამებას. თბილი კრემისფერი, ღია ყავისფერი და მოვარდისფრო ტონები მყუდროების შეგრძნებას მიტოვებს. რაღაც თანამედროვე მინდა, ამიტომ ოთახებს სხვადასხვა სტილში გადავწყვეტ. მაგალითად კაბინეტს უფრო კლასიკურ იერს მივცემ, ხოლო მისაღებსა და საძინებელს ეკოსტილში გავაწყობ – ბუნებრივი და თბილი ფერებით. ოთახის წამყვანი ფერი ან ფერები ნებისმიერი შეიძლება იყოს, მხოლოდ უნდა გავითვალისწინო რამდენად მოუხდება დეკორაციებს და როგორ აისახება სივრცეზე. ვკონცენტრირდები და პრაქტიკული თვალსაზრისით ვირჩევ. კედლის ფერს ღიასა და თბილს ვამჯობინებ, რადგან ასე უკეთ გამოჩნდება სივრცე. განსხვავებული, ჭრელი შპალერით საძინებლის ერთ კედელს ვაფორმებ, რადგან დიზაინერული შტრიხების შეტანა მაინც ძალიან მინდა. დიდი სააბაზანოსთვის მუქი ფერის კაფელს ვირჩევ, რადგან არ მეშინია სივრცის დახშობის, ხოლო პატარა სააბაზანოს მოთეთრო კაფელითა და სარკეებით გავაწყობ, რათა სივრცე ვიზუალურად გავზარდო.

beige, light brown and pink tones leave the impression of coziness for me. But I want something modern, so I decide to decorate the rooms in a different style. For example, the office area will have a classic look, while the bedroom and living area will be arranged in an eco style using natural and warm colors.

Rooms can have any kind of leading color, or colors. I only have to take into account how this color will match the decorations and how it will affect the overall space. I concentrate and make the choice from a practical point of view.

I choose light and warm colors for the walls, because this makes the space look bigger. I decorate one of the bedroom walls differently, using colorful wallpaper. For the large bathroom, I choose dark-colored tiles, as I am not afraid that it will look smaller. As for the small bathroom I decorate it with whitish tiles and mirrors in order to make it look visually larger.

I carefully analyze every choice that I make in terms of interior design because I know that I will have to enjoy the result for at least several years to come.

ორატორი Rest rest-orator.ge

orator

ნებისმიერ არჩევანს, რომელსაც ინტერიერის კუთხით ვაკეთებ, ბევრჯერ ვაანალიზებ, რადგან შედეგით რამდენიმე წელი მაინც უნდა ვისიამოვნო.

27

ახალი შესაძლებლობები მობიფოტოებისთვის New Opportunities in Mobile Photography გოგა ჩანადირი

ორატორი

Goga Chanadiri

28

ვიტყოდი, რომ სხარტი ტელეფონების ისტორიაში ახალი ერა დაიწყო.

I would say that a completely new era has began in the history of smart phones.

„ჰუავეიმ“ მობილოგრაფიაში ახალი შესაძლებლობები შექმნა – ფოტოგრაფიის გერმანულ ბრენდ „ლეიკასთან“ ერთად გამოუშვა P9 მოდელი და ტელეფონი საუკეთესო ფოტოაპარატად აქცია, რამაც ფოტოგრაფიით გატაცებულებს საუკეთესო მობიფოტოების გადაღების საშუალება მისცა. ეს „ლეიკას“ ტელეფონთან დაკავშირების პირველი შემთხვევა იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ ცნობილმა ბრენდმა მობილოგრაფია აღიარა. ჰუავეი P9-ს ორი კამერა აქვს, რომელთაგან ერთი შავ-თეთრ ფოტოს იღებს. სპეციალური

Huawei has developed new opportunities for mobile photogaphy. Together with the German brand Leika they have created the new P9 model which offers the best camera, giving an opportunity for mobile photography lovers to take the best photos. This is the first time Leika has worked on a mobile phone which means that even this famous brand has acknowledged mobile photography as a new sphere. Huawei P9 has two cameras, one of which takes black and white photos. With the help of a special monochrome matrix you can take the best

ორატორი Rest rest-orator.ge

მონოქრომული მატრიცის დახმარებით, საუკეთესო შავთეთრი ფოტოები გამოდის. არ კარგავს დრამატიზმს, განსაკუთრებით, თუ საქმე მოღრუბლულ ცას, ნისლიან სივრცეებს, მეჩხერ ტყეებსა და პორტრეტს ეხება.

b&w pictures, not lacking in dramaticism even when they depict clowdy skies, foggy landscapes, shallow woods or human portraits.

ცხადია, ტელეფონი თვითის გადაღების შესაძლებლობასაც იძლევა. ახალმა მობილურმა დაბალი განათების პირობებში მკვეთრი ფოტოების გადაღება უზრუნველყო. განსაკუთრებით შთამბეჭდავი ფოტოები განათებულ ურბანულ სივრცეებში გამოდის. მაგალითად, სცადეთ ძველ თბილისში მდებარე მინის ხიდის გადაღება. აღმოაჩენთ, რომ ხარისხი მკვეთრად დახვეწილია. რასაკვირველია, შესაბამისი სამფეხა, სიმკვეთრე-ფოკუსირებაზე განსაკუთრებით დადებითად იმოქმედებს.

Of course the phone gives the option of tweeting, too.

This new mobile phone makes it possible to take sharp photos even when the lighting is dull. Photos taken in well-lit urban spaces are especially impressive. Try to take a photo of the glass bridge in Old Tbilisi and you will discover that the quality is strickingly exquisite. Of course, the relevant three-level sharpness will have an especially positive effect on the focus.

orator

ორატორი Rest rest-orator.ge

29

ერთი რამ უდავოა – მობილურ ტელეფონებს ჯერ კიდევ დიდი მუშაობა სჭირდებათ ფოტოსთვის სიღრმის შესაძენად. ეს არცთუ ადვილი იქნება, რადგან ფოტოაპარატების წამყვანმა კომპანიებმაც კი ციფრული კამერებისთვის ეს საკმაოდ გვიან მოახერხეს.

P9-ს კამერას აქვს შუქმგრძნობელობის მაღალი მაჩვენებელი. სიჩქარის რეჟიმი კი მოძრავი კადრების გაუდღაბნავად გადაღებას უზრუნველყოფს, რაც აქამდე მობილური ტელეფონების არცერთ კამერას შეეძლო. ეს მოდელი ფოტორედაქტორის მეშვეობით გადაღებული ფოტოს მობილურშივე დამუშავების საშუალებას იძლევა. თანაც, პროგრამა ძალიან მარტივია და კომპიუტერული ანალოგებისგან განსხვავებით, საგანგებო შესწავლას არ ითხოვს.

ორატორი

მოკლედ, იმის თქმა მინდა, რომ „ჰუავეი P9-მ“ დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა და მობილოგრაფია ახალ სიმაღლეზე აიყვანა. ნამდვილად კარგი მობიფოტოების გადაღების საშუალებას იძლევა.

30

ლურჯი ცა, კამკამა წყალი, შემოდგომის ფერები, ბუნება, პორტრეტი, თვითი და კიდევ ბევრი რამ, რაც ჯერჯერობით „ჰუავეი P9-ს“ საშუალებით გადავიღე და მივიღე სიამოვნება.

One thing is undeniable though, mobile phone developers need to do some hard work in order to give depth to photos. This won’t be easy because even the leading camera manufacturers had a great deal of work to do to get the perfect pictures from digital cameras, and that was only achieved recently.

The P9 camera has a high rate of lightsensitivity; the speed mode ensures sharp photos even when you’re shooting objects in motion – this feature was unavailable for mobile cameras uptil now.

With the help of photo-editing, this model offers an option to edit the photos right in the mobile phone. The program is so easy to use that unlike its computer analogues, it does not require specialist knowledge.

In short, the Huawei P9 made a great impression on me and has brought mobile photography to a whole new level.

I have already enjoyed taking photos of the blue sky, clean water, autumn colors, nature, portraits, tweeting and more using my Huawei P9 and I am happy with it so far.

ორატორი Rest rest-orator.ge

„ფონდი ნატახტარის“ ძალისხმევით 156 მოზარდი დაეუფლება პროფესიას და დასაქმების პერსპექტივა შეექმნება თანხის შეგროვების მეხუთე ტალღა დასრულდა

ორატორი

„ფოდმა ნატახტარმა'', საზოგადოებას პროექტის ,,იზრუნე მომავალზე'', მეხუთე ტალღის ანგარიში წარუდგინა. წლიდან წლადმე ლიმონათი „ნატახტარის“ მომხმარებლის აქტიურობა იზრდება და შესაბამისად „ფონდი ნატახტარის“ 2016 წლის შედეგი კი ასეთია - 160 000 ლარი და 156 ბენეფიციარი, რომელიც განათლებისა და დასაქმების მიმართულებით მიიღებს მხარდაჭერას.

32

შეგახსენებთ, რომ კომპანია „ნატახტარმა“ 2011 წლის ნოემბერში, დააფუძნა „ფონდი ნატახტარი“ და დაიწყო საქველმოქმედო პროექტის „იზრუნე მომავალზე“ განხორციელება. ყოველი წელს, 3 თვის განმავლობაში „ნატახტარის ლიმონათის“

თითოეული გაყიდული ბოთლიდან ფონდში ირიცხება 1, 3 და 5 თეთრი (შეფუთვების შესაბამისად). 5 წლის განმავლობაში ფონდში შეგროვდა 747 857 ლარი და 300-ზე მეტ მოზარდს გაეწია სხვადასხვა ტიპის მომსახურება განათლებისა და დასაქმების კუთხით. პროექტი ხორციელდება არასამთავრობო ორგანიზაცია „ჩვენი სახლი - საქართველოს“ მხარდაჭერით და საქართველოს პატრიარქის თანადგომითა და ლოცვა-კურთხევით.

ჯუნეით არათი, კომპანია „ნატახტარის“ გენერალური დირექტორი: „ფონდი ნატახტარი“ ძალიან მნიშვნელოვან საქმეს აკეთებს, იმ მზურვველობა მოკლებული მოზარდებისათვის, რომლებიც სრულწოვნები

ორატორი Rest rest-orator.ge

ხდებიან და გადიან სახელმწიფოს მზრუნველობიდან. ამ ხუთი წლის განმავლობაში, ფონდში მოზიდული თანხებით ჩვენ შევძელით 300-ზე მეტი მოზრადის დამოუკიდებელეი ცხოვრებისათვის მომზადება და ამ ადამიანების ცხოვრება უკეთესობისაკენ შევცვალეთ. ეს პროექტი კარგი მაგალითია იმისა, თუ რამხელა ცვლილების მოხდენა შეუძლია კონსოლიდირებულ საზოგადოებას“

ნიკოლოზ ხუნძაკიშვილი, კომპანია „ნატახტარის“ კორპორაციულ საქმეთა დირექტორი: „ჩვენი მომხმარებლის ქველმოქმედების შედეგად, რომლებიც უბრალოდ ყიდულობდნენ თავიანთ საყვარელ ლიმონათს, ჩვენ შევძელით და მოვაგროვეთ 160 ათასი ლარი, რაც პირდაპირ და მიზნობრივად იხარჯება მზურნველობამოკლებულ მოზარდებზე. 18 წელი, ეს არის სწორედ, ის ასაკობრივი ზღვარი, როდესაც სახელმწიფო მზრუნველობამოკლებულ მოზარდებზე ზრუნვას წყვეტს. „ფონდი ნატატარი“ სახელმწიფოს მზრუნველობის ქვეშ მყოფი მოზარდების გაძლიერებას 15 წლიდან იწყებს, რათა 18 წლისთვის, მათ უკვე ჰქონდეთ პროფესია და დასაქმების პრესპექტივა. ვცდილობთ

ხელი შევუწყოთ მათ ღირსეული ცხოვრების დასაწყებად, შესაბამისად, ვეხმარებით და ვეხმარებით სათანადო განათლების მიღებასა და ფსიქოლოგიურ მომზადებაში, ხოლო შემდეგ ჩვენ ასევე უზრუნველვყოფთ მათ ღირსეულ დასაქმებას“

მანანა ომარაშვილი, „ასოციაცია ჩვენი სახლი - საქართველოს“ ფსიქოლოგიური სამსახურის ხელმძღვანელი: „5 წლის განმავლობაში „ფონდი ნატახტარი“ დაეხმარა 305 ბენეფიციარს. ჩვენთვის ცნობილია, რომ ერთი წლის განმავლობაში ვიმუშავებთ 156 ბენეფიციართან, ეს მაჩვენებელი მივიღეთ იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი მოზარდი ცხოვრებს მცირე საოჯახო ტიპის სახლში და რამდენია ზრუნვის სისტემიდან გასული, სამწუხაროდ, ფონდი ვერ წვდება და ვერ ეხმარება იმ ბენეფიციარებს, რომლებიც ფოსტერ ოჯახებში ცხოვრებენ. სასურველია, ფონდი ისე გაძლიერდეს, რომ ამ მიმართულებითაც შევძლოთ მუშაობა და მათი დახმარება. გარდა ამისა, ჩვენ აქცენტს ვაკეთებთ სოციალურ ადვოკატობაზე, რათა თვითმმართველობებმაც გარკვეული პასუხისმგებლობა აიღონ მათზე“.

orator

ორატორი Rest rest-orator.ge

33

Rest ორატორი ყველაფერი კულინარიისა და სარესტორნო ბიზნესის შესახებ all about cooking and restaurant business

უჩვეულო წიგნის უჩვეულო პრეზენტაცია "შებოლილი კვერცხები"...........36 Unusual Presentation of an Unusual Book "Steamed Eggs" 50-ლარიანი მენიუ.........................................................................................40 Menu for 50 GEL დეგუსტაცია „თაშრე“-ში.................................................................................46 Degustation in Tashre რესტორანი „ფუნიკულიორი“ განახლებული მენიუ....................................50 Restaurant Funicular Renewed Menu

ნამდვილი ბრაზილიური სამზარეულო თბილისის შუაგულში...................54 Genuine Brazilian Cuisine in the Heart of Tbilisi

„შატო მუხრანის“ წლის ღონისძიება – „რთველი 2016“..............................58 Event of the Year, Rtveli 2016 in Chateau Mukhrani პირველი ამერიკული ბარბექიუ რესტორანი „ბიგ სმოუქი“ თბილისში......62 Event of the Year, Rtveli 2016 in Chateau Mukhrani პრესტური „დაუნთაუნში“...............................................................................64 Press Tour in Downtown

rest

ორატორი Rest rest-orator.ge

35

ფოტო: მერაბ ნიკოლაიშვილი Photo: Merab NIikolaishvili

უჩვეულო წიგნის უჩვეულო პრეზენტაცია "შებოლილი კვერცხები" Unusual Presentation of an Unusual Book "Steamed Eggs" აჩო ზამბახიძე, ქეთი პაპავა acho zambakhidze, keti papava

Restორატორი

ყველა ადამიანის ცხოვრებაშია განსაკუთრებული დღეები. პირადად ჩვენს დღიურში კი, კიდევ ერთი, მნიშვნელოვანი დღე მოინიშნა კალენდარზე – 2016 წლის 21 სექტემბერი.

36

ალბათ არაერთხელ სმენია ჩვენს ერთგულ მკითხველს ან სოციალურ ქსელებში მოთვალთვალე ადამიანს, თუ საიდან დაიწყო ჩვენი კულინარიული ნაბიჯები, მაგრამ ვისთვისაც ეს სტატიაა ჩვენი შეხვედრის პირველი შუამავალი, მოკლედ მოგიყვებით ჩვენს ისტორიას:

Everyone has special days in life. Another important date has been marked on the calendar in my personal notebook as special – September 21, 2016.

Perhaps our loyal readers or social network surfers have heard a lot about the first steps we made in cooking. But for those of you for whom this article is the first mediator, we want to tell you briefly our history.

Everything began in October 2014 when we became official Ambassadors of Jamie Oliver’s

ორატორი Rest rest-orator.ge

ყველაფერი 2014 წლის ოქტომბერში დაიწყო, როდესაც Jamie Oliver-ის Food Revolution Community-ს ოფიციალური ელჩები გავხდით საქართველოში. ეს არასამეწარმეო ორგანიზაციაა, რომელიც აქტიურად ეწევა მსოფლიოში ჯანსაღი კვების პოპულარიზაციას. ყოველივე ამან რამდენიმე არსებითი შედეგი გამოიღო: უპირველესად, პროექტი Katy & Acho Cooking – ბლოგი, სადაც ვიდეორეცეპტებს ვაქვეყნებთ და შემდეგ – ჟურნალი „RESTორატორი“, სადაც გემრიელ სტატიებს ვწერთ (რომელთაგან ერთ-ერთს ახლა კითხულობთ), და რაც მთავარია – ადამიანების უთბილესი დამოკიდებულება! ყოველივე ამან, არც მეტი არც ნაკლები, მიგვიყვანა იქამდე, რომ დღეს საკუთარი პირველი კულინარიული წიგნის ავტორები ვართ! „კულინარია ჰობად“ – გამორჩეულს იცით რა ხდის ამ წიგნს? იგი პირველი კულინარიული წიგნია, რომელიც შექმნილია არა პროფესიონალი, არამედ მოყვარული კულინარების მიერ. ჩვენ ამ წიგნისთვის ყველა კერძი სათითაოდ მოვამზადეთ, რომ მათი ამსახველი ფოტოები ძალიან მადისაღმძვრელი და ცოცხალი ყოფილიყო. ალბათ მხოლოდ მწერლებმა თუ იციან ის გრძნობა, რომელიც ჩვენ ვიგრძენით, როცა სულ ახალთახალი, თითქოს ჯერ კიდევ თბილი წიგნი ჩამოვიდა თურქეთიდან და პირველად დავიჭირეთ ხელში – BINGO! პრეზენტაცია ლისზე გვქონდა. ძალიან ქარიანი და ცივი ამინდი დაგვემთხვა, რამაც ისედაც განერვიულებულები, კიდევ უფრო გაგვანერვიულა... წინა ღამით, დილის 5 საათამდე ვამზადებდით კერძებს, რომ პრეზენტაციაზე მოსულ სტუმრებს გავმასპინძლებოდით. ერთ-ერთ რეცეპტს აქ გაგანდობთ – დაახლოებით რომ მიხვდეთ რა გელოდებათ, როდესაც „კულინარია ჰობად“ თქვენს ხელში მოხვდება.

Cooking as a Hobby – you know what makes this book different? It is the first book about cooking created by non-professional amateur cooks. We have prepared each dish for the book separately, in order to make the photos as mouthwatering and lively as possible.

Perhaps only writers know the feeling we felt when we first held the new, hot-off-the-press books that arrived from Turkey in our hands– BINGO! The presentation was held in Lisi. It was windy and cold, which made us even more nervous... the night before the event we were cooking until 5 am to offer the actual dishes to the guests. We will share one of the recipes with you now so that you have an impression of what to expect when your copy of Cooking as a Hobby arrives at your door.

Steamed Eggs is what we named the dish, comprised of two main ingredients – boiled eggs and steamed mackerel! The method: clean the steamed mackerel of skin and bone

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

„შებოლილი კვერცხები“ – ასე დავარქვით კერძს, რომელშიც 2 ძირითადი ინგრედიენტი იყრის თავს – მოხარშული კვერცხი და შებოლილი სკუმბრია! მეთოდი ასეთია: 1 ცალ შებოლილ სკუმბრიას მოაშორეთ კანი და ფხები (ამ პროცესმა არ შეგაშინოთ, საკმაოდ მარტივია – შეუიარაღებელი ხელებითაც კი). ფხისგან გასუფთავებული ხორცი დაძენძეთ წვრილად. 10 ცალი მაგრად მოხარშული

Food Revolution Community to Georgia. This is a non-profit organization which actively promotes healthy food across the globe. It has had a few essential results: firstly – the blog Katy and Acho Cooking, where we post our video-recipes, and later the Rest-Orator Magazine, where we write tasty articles (one of which you are reading now), and most importantly the warm attitude of the people! All this has brought us to the fact that today we have become the authors of our first culinary book!

37

Restორატორი

„კულინარია ჰობად“ – გამორჩეულს იცით რა ხდის ამ წიგნს? იგი პირველი კულინარიული წიგნია, რომელიც შექმნილია არა პროფესიონალი, არამედ მოყვარული კულინარების მიერ

38

კვერცხი გაჭერით შუაზე, გულები გადაიტანეთ ჯამში, მოაყარეთ ნახევარი კონა კამა, პილპილი, დაძენძილი სკუმბრიის ხორცი, მოასხით 1 ს/კ ოჯახური მაიონეზი (ჩვენს წიგნშივე ნახავთ მის რეცეპტს) და კარგად შეაზილეთ ერთმანეთს. ამ ყველაფრის შემდეგ, მოხარშული ცილა ამოავსეთ შეკმაზული მასით და მეორე მხრიდანაც ცილა დააფარეთ - სულ ეს არის! დიახ, აი ეს კერძიც გახლდათ ჩვენი წიგნის პრეზენტაციაზე, რომელიც თვალის დახამხამებაში გაქრა, სხვა ყველაფერთან ერთად, როგორებიცაა: #BALLDOGS, ქროქეთები, ტირამისუ და ა.შ. ეს ყველაფერი ისეთი მადისაღმძვრელი და გემრიელი იყო, თითქოს წიგნიდან ამოხტნენ და თვითონვე დაეწყვნენ მაგიდებზეო...

(this process shouldn’t scare you, it is quite simple, even with bare hands). Thinly slice the clean flesh. Cut 10 hard-boiled eggs into two, separate the yolk from the white, add half a bunch of dill to the yolk, mix in pepper and mackerel meat, add 1 t/s family mayonnaise (the recipe can be found in our book) and fill the boiled white with the spiced mass– That’s it!

იცით, ისეთივე რთულია იმის მოყოლა, თუ რა გემრიელობებს იტევს ეს წიგნი, როგორც ალბათ იმის გადმოცემა, თუ რა გემო აქვს შებოლილ კვერცხებს... სანამ თვითონ არ გასინჯავ, ვერაფრით დაგეხმარებით, ჩვენო მკითხველო, ამიტომ – Happy Cooking!

You know, it is just as hard to describe what deliciousness the book includes as it is to express what the steamed eggs taste like...

Until you try it yourself, we can’t help, therefore – Happy Cooking!

Yes, this dish was at our book presentation, and it vanished in the blink of an eye, like all the rest, including the #BALLDOGS, croquettes, tiramisu, etc. All of them were as tasty as if they had sprung directly from the book and found their place on the tables....

ორატორი Rest rest-orator.ge

i f a i e y v e l a z e i al i f ! e z a i gemr dy vae l ! i l e i r m e da g

46 a. a. kazbegi kazbegi ave.

46 ave.

0186 Tbilisi, Tbilisi, Georgia 0186 Georgia Sasadilo46@mgroup.ge Sasadilo46@mgroup.ge 230 30 30 230 30 30

50-ლარიანი მენიუ Burger House

Restორატორი / კრიტიკა

Menu for 50 GEL Critique - Burger House

40

დიდი, წვნიანი ჰამბურგერი მოგვშივდა! მოგვშივდა, მაგრამ მთავარია სად წავალთ. როდესაც კრიტიკის დასაწერად ემზადები, ძნელია აირჩიო რომელ ობიექტს ესტუმრო, მაგრამ არჩევანი უნდა გააკეთო...

We wanted a large, saucy hamburger! We were hungry! What mattered was where we’d went for it and when you’re going to write a review, choosing the place to visit becomes even harder, but you still have to do it...

ძალიან სწრაფად შევიჭერით ბურგერის სახლში. დიახ, პირდაპირ სახლში – Burger House-ში (დასახელება – 6 ქულა). როგორც ჩვენთვის გახდა ცნობილი, ამ ობიექტის პოპულარობა ბევრისთვის პატივსაცემი შეფის – გიორგი იოსავას დამსახურებაა. იმიჯი ნამდვილად კარგია. ვნახოთ რა დაგვხვდება.

We quickly burst into the Burger House, yes right into the house – Burger House (Name – 6 points). As we found out the place became popular due to its chef, Giorgi Iosava, respected by many. The image is truly good, so we wanted to check out the inside.

„ადგილმდებარეობა“ – ნამდვილად იმსახურებს შექებას (9 ქულა). მარტივად შესამჩნევია და რაც მთავარია – ქალაქის ცენტრშია. ექსტერიერზე ბევრს ვერაფერს ვიტყვით: ეს უფრო ძველი თბილისის საერთო იერსახის დამსახურებაა – სხვადასხვა ობიექტისთვის საერთო, წითელი აგურის შენობა (5 ქულა). შევედით თუ არა, პირველი, რამაც დაგვაბნია, ფართი იყო. უფრო დიდს ველოდით – პატარა აღმოჩნდა. გარემო – პოპულარული საბჭოთა პლაკატებითა და სლოგანებით გაფორმებული

The location deserves praise (9 points). It is easily noticeable and what’s more important, right in the city center. We won’t say much about the exterior, the credit goes mainly to the general appearance of Old Tbilisi – in this case a common area in a red brick building designed for different entities. (5 points) Upon entering, the first thing that confused us was the space; we expected it to be larger – it was small. The environment was decorated with popular Soviet posters and slogans –

ორატორი Rest rest-orator.ge

„კაფე ლაბორატორია გრიბოედოვზე“ კაფესა და მაღაზიის ორიგინალურ სინთეზს წარმოადგენს. უგემრიელესი კერძების დაგემოვნების გარდა, აქ „ლაბორატორია ჩემი სახლის“ ულამაზესი აქსესუარების შეძენა შეგიძლიათ. „კაფე ლაბორატორია გრიბოედოვზე“ მრავალფეროვანი მენიუთი და დახვეწილი ინტერიერით გამოირჩევა. მენიუ ფრანგული და იტალიური კერძების გარდა, სუშისა და კრეპების ასორტიმენტს გთავაზობთ. აქვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ „კაფე ლა ფრანსის“ ცნობილი ტკბილეული და ფუნთუშეული.

ა. გრიბოედოვის ქ. 31 ა / შ. რუსთაველის გამზ. 42, სავაჭრო გალერეა „მერანი“ 591 113 114 • www.icr.ge

cozy. One shelf was dedicated to a collection of meat grinders, which we perceived to mean: “We do not use ready-minced meat”. The second shelf was occupied by cans of CocaCola, looking a bit unhealthy.

Restორატორი / კრიტიკა

The bar stand caught our attention in the small interior, behind it the bartender disappearing so interestingly and without any trace that we became interested in what was behind it (Interior – 6 points from us).

42

– მყუდროა. ერთი თარო ძველი ხორცსაკეპი მანქანების კოლექციისთვის დაეთმოთ. ესეც მინიშნებად აღვიქვით – „ჩვენ მზა ფარშს არ ვყიდულობთ“. მეორე თარო „კოკა-კოლას“ თავსახურების „კონსერვებს“ ეკავა – ეს ცოტა არაჯანსაღად გამოიყურებოდა.

We took a seat at a small table and started getting ready to “fight” the burgers, we’re sure you know how clumsily they’re eaten.

However, when the issue concerns burgers, clean hands play one of the most important roles. We had to visit the toilet separately as there was only one, which was quite small and very uncomfortable (1 point). Because of the size of the place, general cleanness is not considerably noticeable, but neither is uncleanness a bother (5 points).

პატარა ინტერიერში ყურადღება ბარის დახლმა მიიპყრო, რომლის უკან, მიმტანი გოგონა ისე საინტერესოდ და უკვალოდ ქრებოდა ხოლმე, რომ დაგვაინტერესა რა იმალებოდა მის მიღმა (ინტერიერს 6 ქულა ჩვენგან).

The friendliness from the staff was impressive, she greeted us warmly (8 points), but we can’t quite call her a professional, the cleanness of the table, the lack of attention, etc. brought 4 points to our waitress.

მოვთავსდით პატარა მაგიდასთან და მოვემზადეთ უხერხულად საჭმელ ბურგერებთან გასამკლავებლად, თუმცა როდესაც ბურგერთან გაქვს საქმე, სუფთა ხელები ერთ-ერთი მთავარი ატრიბუტია. საპირფარეშოში ცალ-ცალკე მოგვიწია შესვლა. ესეც პატარა იყო, მაგრამ დისკომფორტი ძალიან დიდია (1 ქულა). ობიექტის ზომიდან გამომდინარე, საერთო სისუფთავე დიდად შესამჩნევი არ არის, მაგრამ არც უსუფთაობა გაწუხებს (5 ქულა).

The bilingual menu was designed well. And while we expected a larger range of burgers, there were salads, drinks and desserts as well (the latter being only on paper on that day) – Menu 6 points.

მიმტანის კეთილგანწყობა მართლაც დიდი იყო – ძალიან თბილად მიგვიღო (8 ქულა), მაგრამ პროფესიონალს ნაკლებად ვუწოდებთ – აულაგებელმა მაგიდამ, ყურადღების ნაკლებობამ და ა.შ. 4 ქულა მოუტანა ჩვენს მიმტან გოგონას. ორენოვანი მენიუ საინტერესოდ იყო მოხატული. სამწუხაროდ ბურგერების უფრო დიდ არჩევანს ველოდით, თუმცა იყო სალათებიც, სასმელები და დესერტები (მაგრამ ეს უკანასკნელი იმ დღეს მხოლოდ მენიუში იყო). მენიუს – 6 ქულა.

Prices won’t disturb you (7 points), as they are similar to other burger-restaurants. Fast-food lovers might be surprised as to why the burger does not cost 2.50 GEL, but the answer is simple – real meat and good products cost more.

Being hungry we made three orders: one PorkBell (16.90) with bread, one Burger with Eggs and Bacon (15.90) and Mini Burgers (8.90), which included two Cheeseburgers.

The time taken to prepare the order wasn’t long – 20 minutes (7 points). The table serving looked nice, french-fries and mini salad was included. However the separate salad

ორატორი Rest rest-orator.ge

ფასები არ შეგაშფოთებთ (7 ქულა) – სხვა ბურგერ-რესტორნების მსგავსია. შესაძლოა Fast-food-ის მოყვარულებს გაუკვირდეთ, რატომ არ ღირს ბურგერი 2.50 ლარი, მაგრამ პასუხი მარტივია – ნამდვილი ხორცი და კარგი პროდუქტი უფრო ძვირია. მოშიებულებმა სამი შეკვეთა განვახორციელეთ: ერთი „პორკ ბელი“ (16.90 ლარი) ორთქლზე დამზადებული პურით, ერთი „ბურგერი კვერცხით და ბეკონით“ (15.90 ლარი) და მინი ბურგერები (8.90), რომელშიც ორი პატარა ჩიზბურგერი შედიოდა. დრო კერძამდე არ იყო დიდი – 20 წუთი (7 ქულა). სერვირება კარგად გამოიყურებოდა, შემწვარი კარტოფილი „ფრი“ და მინისალათი მოყვებოდა, თუმცა განცალკევებული სალათის როლი გაურკვეველი დარჩა. სამივე ბურგერის ვიზუალი მადისაღმძვრელი იყო. გასინჯვა ერთი კარგი დაპრესვით და დიდი ლუკმით დავიწყეთ. „პორკ ბელის“ ღორის ხორცის ნაჭრები სასიამოვნოდ იყო მომზადებული, ორთქლზე გამომცხვარი პურიც მსუბუქი, მაგრამ მთლიანობაში ბურგერის მომწარო-მარილიანი არომატები ჩვენთვის ნაკლებად მისაღები აღმოჩნდა. „ბურგერი კვერცხით და ბეკონით“ – ხორცი ძალიან კარგად იყო შეკმაზული, გემოც დასამახსოვრებელი, თუმცა სამწუხაროდ „მედიუმზე“ მეტად „მედიუმ-რეარი“, ანუ უფრო უმი აღმოჩნდა. საუკეთესო შთაბეჭდილება მინიბურგერებმა დატოვეს – ორი საყვარელი ბურგერი, რომელიც ასე თუ ისე კომფორტული საჭმელია და თან გემრიელი. Burger house-ს კატეგორიაში კერძი – 8 ქულა.

roll was confusing. All three burgers looked mouthwatering.

We started tasting them by pressing the burgers and biting a large bit off; the meat slices in Pork Bell were well prepared, the steamed bread was also light, but the overall bitter-salty aromas of the burgers turned out to be no so delicious.

Burger with Eggs and Bacon – the meat was very well spiced; the taste was also memorable, though it was medium-rare rather than the medium we expected. The MiniBurgers left the best impression: two lovely burgers which are comfortable to eat and very tasty. In category Food, Burger House got – 8 points.

The aura left an impression worth 7 points as the music was pleasant, but an awkward moment occurred when the next guest popped his head in and you felt pressured to finish your meal and leave to make space. Cigarette smoke is no bother as it’s non-smoking, but there is a small table and an ashtray outside (smoking area – 6 points).

We wish success and expansion to the whole team, because the food truly deserves praise.

A final 6.1 points from us and we’ll be waiting for more tasty burgers in future!

მთელ გუნდს წარმატებას და გაფართოებას ვუსურვებთ, რადგან კერძები ნამდვილად იმსახურებს შექებას. საბოლოო – 6.1 ქულა ჩვენგან, და მეტ გემრიელ ბურგერს ველოდებით!

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი / კრიტიკა

აურამ 7-ქულიანი შთაბეჭდილება დატოვა, მუსიკაც სასიამოვნო იყო, მაგრამ უხერხული მომენტი მაშინ ჩნდება, როცა თავს მომდევნო სტუმარი შემოყოფს და გრძნობ, რომ დროა დატოვო მაგიდა. სიგარეტის გამონაბოლქვი არ შეგაწუხებთ – შიგნით არ ეწევიან; გარეთ ერთი პატარა მაგიდა დგას საფერფლით (smoking area – 6 ქულა).

43

Anna,Anna, Franz,Franz, Eduard.

Eduard.

MariaMaria and Olga and married Olga married WhenWhen starting starting our venture our venture I heard I heard storiesstories aboutabout in Zugdidi and their and offspring their offspring are still areliving still living some some Germans Germans who exactly who exactly one century one century ago ago in Zugdidi in Zugdidi.

Christian Christian ReichsReichs son Eduard son Eduard was was run a run distillery a distillery in ourinneighborhood our neighborhood villagevillage in Zugdidi. married with an with Mingrelian an Mingrelian woman– woman– NadiaNadia ownedowned by a German by a German processing processing corn and cornfruit and fruitmarried Turava, Turava, whosewhose tomb tomb still can stillbecan found be found in thein the into spirits. into spirits. villagevillage of Torsa. of Torsa.

In thatInsense that sense we arewe taking are taking up anup oldantradition old tradition TheseThese Germans, Germans, FranzFranz ProzerProzer and Christian and Christian and we and arewe proud are proud of this, ofcombining this, combining traditional traditional processing processing of theoffruit the and fruitmodern and modern distillery distillery Reich,Reich, were even were building even building a railway a railway to transport to transport technology technology for distilling. for distilling. different different equipment equipment whichwhich was necessary was necessary for for producing producing high quality high quality products. products.

One of One them, of them, FranzFranz ProzerProzer was a was German a German who who bought bought land in land 1902 in from 1902 from the regional the regional duke of duke ofTheir Their products products were even were exported even exported to Europe to Europe Dadiani.

Dadiani.

He built He abuilt distillery a distillery producing producing 1200 1200 through through the Black the Black Sea ports.

Sea ports.

FromFrom Germany Germany they imported furniture, furniture, machinery machinery and other and other LitersLiters of spirit of spirit from from corn and cornfruit and every fruit every year. year. they imported quality quality products. products.

ApartApart from from his distillery his distillery FranzFranz Specialists Specialists for processing for processing the corn the and cornthe andfruit the fruit in Naraseni in Naraseni ownedowned farmsfarms for growing for growing he invited he invited from from Germany.

Germany.

One of One them of them was was ProzerProzer and pork. and pork.

Fruit Fruit growing growing gardens gardens and corn and corn Christian Christian Reich,Reich, a relative a relative of Franz of Franz Prozer.

Prozer. cattle cattle fields.fields.

Christian Christian ReichReich and his and family his family were living were living Andbrought they brought a lot of a lot plants of plants and seeds and seeds from from in theincastle the castle of theofDadiani the Dadiani family.family.

Christian Christian And they Germany.

ReichsReichs familyfamily had 5had children: 5 children: Olga, Olga, Maria,Maria, Germany.

All in all for a period of 15 years the family of Franz Prozer lived in Zugdidi, one of his relatives is buried in Naraseni. His tomb still is existing.

Some of the German workers of the distillery got married in Georgia.

After 1921 than begun prosecution of Germans in Georgia by Soviet authorities.

Communist administration took of the distillery from Fanz Prozer. He left Narazeni, Christian Reich was already dead at that time.

Eduard Reich decided to stay at Naraseni , other family members were already displaced to Central Asia. The workers left Georgia and went back to Germany. The distillery was destroyed by the communists.

German entrepreneurs have dedicated their working force and financial resources to the

development of Mingrelian agriculture. They provided a lot of working places to Georgian peasants.

And most important: They had good relationships to Georgian people.

The Germans until today have good relationship to Georgians and their offspring till today live in Zugdidi.

And after some research you still can find people who know about this Germans and you can even find machinery parts once used by them.

RadissonBlu Hotel Roomshotels Tiblisi Wine-shop ‘Underground’, Tabidze street 15 Restaurant ‘Stampeso’ ,L. Assatiani str 56 The Wine Gallery, Tsinamdzgvrishvili street 39 Restaurant ‘Azarpesha’, Ingorokva 6 Wine- shop ‘Vinomania’, Lezelidzestr. 5/7

www.edelbrand.ge Facebook : Fredericus Secundus.

დეგუსტაცია „თაშრე“-ში

ფოტო: ნინო მეგრელიძე Photo: Nino Megrelidze

Degustation in Tashre აჩო ზამბახიძე, ქეთი პაპავა acho zambakhidze, keti papava

Restორატორი

არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად კარგად ერკვევი კულინარიაში და რამდენად კარგად იცნობ საქართველოს სხვადასხვა კუთხის მიღწევებს ამ სფეროში. ასე, თავისთავად, ყველა ქართველმა კარგად იცის რამხელა ტრადიცია და კულტურა დგას მეგრული სამზარეულოს უკან.

46

It doesn’t matter how experienced you are in the culinary arts or how familiar you are with which Georgian region boasts which dish, every Georgian knows the exceptional traditions and culture behind Megrelian cuisine.

Let’s name our case as “So, one day, we were hungry for Megrelian food…”

You can’t want to experience Megrelian cuisine and not think of Gomi or Elargi that stretches as far as your arm, Gebzhalia, and more.

There is a Megrelian restaurant called Tashre at the corner of Beliashvili and Chachava streets in Tbilisi. To our question of how we could get the most pleasure out of Megrelian cuisine that evening, their answer was simple – order everything at once!

Upon entering the restaurant what instantly caught our eye was a surprisingly cozy and attractive environment, not typical for traditional “Georgian” restaurants. The

ორატორი Rest rest-orator.ge

მოდი ასე ვუწოდოთ ამ შემთხვევას – „ერთ დღესაც, მეგრულად მოგვშივდა“. გამორიცხულია „მეგრულად მოგშივდეს“ და მაშინვე არ გაგახსენდეს ღომი, მკლავის სიგრძეზე გაწელილი ელარჯი, გებჟალია და ა.შ. თბილისში, ბელიაშვილისა და ჩაჩავას ქუჩების კუთხეში, მეგრელების რესტორანს მოჰკრავთ თვალს, რომელსაც „თაშრე“ ჰქვია. ჩვენს შეკითხვაზე, თუ როგორ შეიძლებოდა მაქსიმალურად გვესიამოვნა მეგრული კერძებით იმ საღამოს, მათი პასუხი ძალიან მარტივი იყო – ყველაფერი ერთ დაფაზე!

As for the Chef’s special... the master roasting it had done a wonderful job and the spiced chicken and red Adjika melted in our mouths-

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

შესვლისთანავე მიიქცია ყურადღება „ქართული რესტორნებისთვის“ უჩვეულო – მყუდრო და კოხტა გარემომ. უზარმაზარმა ხის დაფამ, რომელიც ჩვენს მაგიდაზე დაბრძანდა, ყველა იქ მყოფის ყურადღება მიიქცია. ერთ დაფაზე თითქმის მთელი სამეგრელო იყო დატეული: საფირმო კერძი „თაშრე“, ანუ ქათამი

enormous wooden board, which took a “seat” at our table got plenty of attention from everyone. One board could hold almost the whole of Samegrelo: the special dish Tashre – or the Megrelian Chicken, Elargi, Gomi with Puchkholia, Gebzhalia “Nakhvatsa”, buffalo yoghurt, Puchkholia (cabbage) marinade, Kutalia, Sotolia, special sauce and finally, green and red Adjikas... You would agree that this is one of those moments when you really can’t figure out where to start! Talking about the duet of Gomi and ideally spiced Puchkholia is nonsense, because we can’t teach anything new to a person who already knows its value!

The color and plasticity of Elarji spoke for its quality – thank god we cut it ourselves, or the Sulguni cheese would have stretched as far as our home!

47

Restორატორი

the method of roasting is known only to him! Of course, everybody keeps their unique methods to themselves, that’s what makes a dish so special!

Nobody can roast a chicken like a real Megrelian...

48

მეგრულად, ელარჯი, ღომი ფუჩხოლიით, გებჟალია „ნახვაწაში“, კამეჩის მაწონი, კეჟერას მწნილი, პუტალია, სოტოლია, საფირმო საწებელი და ბოლოს – მწვანე და წითელი აჯიკა. დაგვეთანხმებით, ეს ის შემთხვევაა, როცა წარმოდგენა არ გაქვს საიდან დაიწყო! ღომის და იდეალურად შეზავებული ფუჩხოლიის დუეტზე საუბარი ზედმეტია. ვინც მისი გემო იცის, ახალს ვერაფერს ვეტყვით! ელარჯის ხარისხზე კი მისი ფერი და ელასტიკურობა მეტყველებდა – კიდევ კარგი ჩვენით გავწყვიტეთ, თორემ ის ყველი ალბათ სახლამდე გაგვყვებოდა! რაც შეეხება საფირმო კერძს... მისი მომზადების ოსტატი იმდენად ზრუნავს ქათამი პირში

Then the time for Gebzhalia came – its balanced aromas and softness making your eyes close in pleasure, the serving was very interesting also – inside a Gomi crust! This was followed by the pleasurable experience of eating buffalo yoghurt from a small clay jar, Kezhera’s wonderful marinade, Kutalia, Sotolia, etc. And when finally we thought we had tried it all, then came the controlling shot from the Chef and we were served with spiced charcoal-grilled beef and calf ribs in Adjika, and milk-boiled kid.

That is when we first began thinking that for the majority of Georgians this is probably how real heaven looks.

Fantastic meat slices were adorned with green Adjika which had an unusually soft and light taste! Ribs spiced with strict adjika aromas were roasted in such a way that you’d regret

ორატორი Rest rest-orator.ge

დნებოდეს საკუთარ სანელებლებთან და წითელ აჯიკასთან ერთად, რომ შეწვის მეთოდი, არც მეტი არც ნაკლები, მხოლოდ მისთვისაა ცნობილი! დიახ, უნიკალურ მეთოდებს რა თქმა უნდა ყველა ასე უფრთხილდება. სწორედ ეს ხდის კერძს საფირმოს! ასეთ ქათამს, მეგრელის გარდა ვერავინ შეწვავს... ამასობაში გებჟალიას დროც მოვიდა – დაბალანსებული არომატებით გაჟღენთილი, სინაზის შეგრძნებით თვალებს რომ დაგახუჭინებს, ძალიან საინტერესო სერვირებით – პირდაპირ ღომის ქერქში! ამასვე მოჰყვა პატარა თიხის ქოთანში დატეული კამეჩის მაწვნით განცდილი სიამოვნება, კეჟერას შესანიშნავი მწნილი, პუტალია, სოტოლია და ა.შ. და აი, როცა გვეგონა, რომ უკვე მთლიანად დავტკბით მეგრული სამზარეულოთი და სიმოვნებისგან ხმას ვერ ვიღებდით, ამ დროს მივიღეთ „საკონტროლო დარტყმა“ შეფისგან! მაგიდაზე შემოდის: მაყალზე შემწვარი საქონლის ხორცი ბადექონში – საფირმო სანელებლებით, ხბოს ნეკნი საფირმო აჯიკით და რძეში მოხარშული ციკანი. მაშინ დავფიქრდით პირველად, რომ ალბათ ქართველების უმრავლესობას სამოთხე ასეთი წარმოუდგენია.

not eating even the bones! Nothing could neutralize these spicy tastes that were full of Megrelian character as good as the amazingly delicious and soft meat of the kid –you felt guilt throughout the process of eating it, wanting it never to end!

When our hosts noticed that we couldn’t find words to describe the pleasure we had experienced, they made us completely unable to think rationally by bringing melon and cognac jam and grape juice pelamushi – we walked home without uttering a word.

Before leaving we walked through all three halls and the terrace of the restaurant, met the cooks and most importantly became convinced that the prices are 100% relevant to the incredible process that these people work through right until them moment the meal is brought to your table.

ისედაც შესანიშნავ სახაშლამე ხორცის ნაჭრებს კიდევ უფრო ამშვენებდა მოყოლილი მწვანე აჯიკა, რომელიც უჩვეულოდ რბილ და მსუბუქ გემოზე გახლდათ დაყვანილი! ნეკნები კი ისე იყო შემწვარი და აჯიკის მკაცრად ქართული არომატებით სავსე, რომ ძვლის დატოვებაც კი დაგენანებოდათ! ამ ცხარე და მეგრული ხასიათის გემოებს ვერაფერი ისე ვერ გაანეიტრალებდა, როგორც რძისგან დარბილებული, გასაოცრად გემრიელი ციკნის ხორცი – გინდა, რომ არასოდეს დამთავრდეს. ჭამის დროსვე გენანება ჭამა!

წამოსვლის წინ, რესტორნის სამივე დარბაზი და ვერანდა დავათვალიერეთ, გავიცანით მზარეულები და რაც მთავარია დავრწმუნდით, რომ ფასები ზუსტად რელევანტურია იმისა, რასაც ეს ადამიანები აკეთებენ – ვიდრე კერძს საბოლოო სახით მაგიდამდე მიიტანენ!

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

როგორც კი ჩვენმა მასპინძლებმა შეგვატყეს, სიტყვებს ვეღარ ვპოულობდით, მურაბით- ნესვი კონიაკში, ფელამუშით და ყურძნის წვენით საერთოდ დაგვადუმეს და ისე დავბრუნდით შინ, გზაში არცერთს ხმა არ ამოგვიღია.

49

Funicular Logo

2 c a p t

რესტორანი „ფუნიკულიორი“ განახლებული მენიუ Restaurant Funicular Renewed Menu

Restორატორი

ბოლო წლებია რაც რესტორანი „ფუნიკულიორი“ თბილისელებისა და მისი სტუმრებისთვის ყველაზე საყვარელ თავშეყრის ადგილად იქცა. მიზეზების ჩამონათვალი დიდია. ჩემთვის მთავარი მიზეზი მუდმივი სიახლეებია, რომელსაც რესტორნის მენეჯმენტი ყოველ სეზონზე სთავაზობს მომხმარებლებს.

50

ამჯერად „რესტორატორის“ გუნდს ძალიან გაუმართლა – ჩვენ სამზარეულოში შევიხედეთ და შეფმზარეულს გავეცანით. ყველამ კარგად იცის, რომ შეფმზარეული რესტორნის მთავარი ღერძია – მასზე დამოკიდებულია კერძების უნიკალური გემო, ხარისხი და ვიზუალური მხარე. იცნობდეთ – ჟორჟ და სილვა, პორტუგალიელი

ორატორი Rest rest-orator.ge

C - 5, M - 15, Y - 65, K - 15 ; C - 5, M - 15, Y - 90, K - 35 ;

შეფმზარეული. მის უკან შემოქმედებითი და პროფესიული გამოცდილებით სავსე 18 წელია. მადეირა, ჰონკონგი, დუბაი, ლონდონი, ჩელსი, ოქსფორდი და ახლა უკვე თბილისი – ჟორჟი ცნობილი პორტუგალიელი შეფმზარეულია, რომელმაც ადვილად მოახერხა საკუთარი კულინარიული ბესტსელერებით ქართველი მომხმარებლის მოხიბვლა. ძირითადი – ქართული ხაზი სპეციფიკური გემოთი და სანელებლებითაა შენარჩუნებული; მოწოდება – ლამაზი და საინტერესო. ჟორჟი არც თამამ ექსპერიმენტებს ერიდება და სწორედ ამიტომ, მისი შექმნილი კერძები ფერწერულ ტილოებს ჰგავს, სადაც უამრავი ფერი საოცარი გემოვნებით ერწყმის ერთმანეთს. მუდმივი ძიება ყოველ ჯერზე საინტერესო შედეგით სრულდება. რესტორან „ფუნიკულიორში“ ზამთრის სეზონის განახლებული მენიუ მზადაა. ცივი სეზონისთვის ყველაზე შესაფერისი და უგემრიელესი კერძები სასიამოვნო საღამოს გარანტიაა. მით უფრო, როდესაც სწორად შერჩეულ ღვინოსთან ერთად დააგემოვნებთ, ეს გასტრონომიული სიამოვნება დიდი ხნის მანძილზე არ დაგავიწყდებათ. ღვინოს პროფესიონალი სომელიე – ნიკოლოზ დევიძე შეგარჩევინებთ. რესტორანი „ფუნიკულიორი“ იმ იშვიათი ქართული რესტორნების ნუსხაში შედის, სადაც ღვინოს პროფესიონალი გირჩევთ და კონკრეტული სახეობის ღვინის ისტორიასაც მოგიყვებათ.

Over recent years restaurant Funicular has become one of the most beloved places for locals and guests alike. The reasons behind this choice are abundant, but for me, the main reason is the constant novelties offered by the management each and every season.

This time the team of Rest-Orators was lucky, because we got to visit the kitchen and meet the Chef. Everyone knows that the chef is the main axis of any restaurant, responsible for the unique taste, quality and look of the dishes.

Meet Jorge Da Silva – a renowned chef from Portugal who has 18 years of creative and professional experience under his belt.

Madeira, Hong-Kong, Dubai, London, Chelsea, Oxford and now Tbilisi – Jorge has certainly impressed the Georgian clientele with his culinary bestsellers.

The main line of tastes and spices characterizing Georgian cuisine has been preserved and the serving of each dish is beautiful. Jorge is not afraid of bold experiments and his meals resemble paintings, where numerous colors are tastefully combined to complement each other. The constant search for novelties ends with an interesting result every time.

The renewed restaurant Funicular menu for the upcoming winter season is ready and waiting for you. The best delicious meals for the chilliest season guarantee a wonderful

რა თქმა უნდა სეზონის მთავარი სანელებელი დარიჩინია. ვისაც გლინტვეინი გიყვართ, აუცილებლად გასინჯეთ. ცივი ამინდების მიუხედავად, პლედში თბილად გახვეული, „ფუნიკულიორის“ ვერანდიდან თბილისის ხედით ტკბობაზე კარგი განტვირთვა ამ ეტაპზე არ მეგულება.

Restორატორი

წლის ცივი სეზონის კერძები ვიტამინებით სავსე, სეზონური გოგრის გარეშე წარმოუდგენელია. გოგრის „მოტივებს“ მენიუში სხვადასხვა ვარიაციით შეხვდებით. რა თქმა უნდა, გვერდი ვერ ავუარეთ დაბრაწულ იხვს გოგრის პიურეთი.

ორატორი Rest rest-orator.ge

51

evening, and with the right wine, this experience will become truly unforgettable.

Restaurant Funicular is among those precious few where the wine is chosen by a professional (sommelier Nikoloz Devidze) who will even tell you the history of each variety.

დესერტად „მთვრალი“ მსხალი „რესტორატორის“ რეკომენდაციაა. თუმცა, თუ საჭეს უზიხართ, თავი შეიკავეთ – ალკოჰოლით გაჟღენთილი ეს ნუგბარი თქვენს სიფხიზლეს საფრთხეს უქმნის. თევზის მოყვარულთათვის ორაგული ხიზილალით, ისპანახითა და ნაღების სოუსით საუკეთესო არჩევანია, ვეგეტარიანელებს კი ჭარხლის კერძს თხის ყველით ვურჩევდით. ეს ჩვენი გემოვნებით, დანარჩენი კი თქვენ გადაწყვიტეთ.

Restორატორი

რესტორანი „ფუნიკულიორი“ ის შემთხვევაა, სადაც რეალურად მიიღებთ გასტრონომიულ სიამოვნებას ხარისხითა და გემოთი. საბედნიეროდ, თბილისში გამოიკვეთა ადგილი, სადაც საკვების რაოდენობაზე დიდი მნიშვნელობა საკვების ხარისხსა და მოწოდებას ენიჭება. ეს ფაქტი უდავოდ ნიშნავს იმას, რომ ქართველი მომხმარებელი „გაიზარდა“.

52

მიმოხილვის ბოლოს, აუცილებლად უნდა აღვნიშნოთ, რომ სასიამოვნო გარემოს ცოცხალი მუსიკალური შესრულება მთელი კვირის მანძილზე აგვირგვინებს. პროგრამა განაწილებულია თანაბრად – როგორც ჯაზის, ასევე ქალაქური და თანამედროვე მუსიკის მოყვარულთათვის. „რესტორატორის“ რეკომენდაცია შემოდგომის სეზონზე რესტორანი „ფუნიკულიორია“. გვეწვიეთ, მიირთვით ახალი კერძები და დატკბით გემოვნებიანი ცოცხალი მუსიკით! რესტორანი „ფუნიკულიორი“ – საუკეთესო ადგილი დაუვიწყარი საღამოს გასატარებლად!

Of course the main spice of the season is cinnamon. Those of you who love Gluhwein should try it here. Despite the cold weather you can enjoy panoramic views from the terrace, covered under a warm blanket, and I can’t think of any better option for relaxation.

The special meals are full of vitamins but the cold season is almost unimaginable without pumpkin. You will come across variations on pumpkin “motifs” and of course we couldn’t miss the roasted duck with pumpkin puree.

Rest-Orator recommends “drunk” pear as a dessert, but not if you’re driving because there is rather a lot of alcohol involved!

For fish lovers, salmon with caviar, spinach and cream sauce is the best choice; for vegetarians we recommend beet with goat’s cheese.

This is our recommendation, but the choice is up to you!

Restaurant Funicular is where you will certainly experience gastronomic pleasure packed with quality and deliciousness. Fortunately, there is a place in Tbilisi where quality and serving matters more than the size of the portions.

This is undisputable proof of the fact that the Georgian customers have “matured.”

To end, we would like to mention that the pleasant environment is crowned with live music performances offering jazz, traditional, and modern music throughout the week.

Rest-Orator boldly recommends Funicular for the most enjoyable experience this season.

ორატორი Rest rest-orator.ge

შეშაზე გამომცხვარი ნეაპოლიტანური პიცა გრილზე შემწვარი 20-ზე მეტი სახეობის სტეიკი უგემრიელესი იტალიური კერძები და დესერტები მყუდრო და კომფორტული გარემო დახვეწილი სერვისი კორპორაციული ღონისძიებების მოწყობა ვერანდა (სავაჭრო გალერეა „მერანი“) პარკინგი

ი. ჭავჭავაძის გამზ. №33

% 260 17 17

შ. რუსთაველის გამზ. №42, სავაჭრო გალერეა „მერანი“ icrcorporation

% 591 113 114

Pomodorissimo

ნამდვილი ბრაზილიური სამზარეულო თბილისის შუაგულში Genuine Brazilian Cuisine in the Heart of Tbilisi ქეითი რუთ დეივისი

Restორატორი

Katie Ruth Davies

54

ორატორი Rest rest-orator.ge

ბრაზილიური გრილ-რესტორანი „რიო“ არის პირველი ასეთი ტიპის რესტორანი საქართველოში. მას განთქმული ბრაზილიელი შეფი ლუის ალბერტო ჩიმელო ხელმძღვანელობს, რომელსაც ამ მიმართულებით ძალიან დიდი გამოცდილება აქვს. კერძოდ – მხოლოდ ლონდონში, მას შვიდ რესტორანში აქვს ნამუშევარი.

The restaurant has so far seen the elite of Tbilisi society passing through its doorsfrom the Brazilian Ambassador himself to various government officials, models and TV personalities. Yet the restaurant is also aiming to cater for other segments of society- with the Tbilisi State University just one block away, Rio is offering the student population a 10 % discount on meals. The deal for all is “come hungry and eat all you can” of the set price buffet: soups, daily fresh salads, a cheese assortment, and a variety of hot and cold dishes- including the famed Brazilian Grilled Pineapple with cinnamon, and 'Churrasco a Rodizio,' already very popular among Georgian clientele.

“They come for an original experience,” the Chef says. “And we give it to them- I don’t compromise on that.”

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

რესტორანმა უკვე უმასპინძლა თბილისის ელიტას – დაწყებული ბრაზილიის ელჩიდან და მთავრობის რამდენიმე წარმომადგენელიდან, დამთავრებული მოდელებითა და ტელესახეებით. მიუხედავად ამისა, რესტორანი სიამოვნებით მოემსახურება საზოგადოების სხვა სეგმენტებსაც. მაგალითად, „რიო“-დან მხოლოდ მცირე მანძილის დაშორებით „თბილისის სახელმწიფო უნივერსიტეტია“ და სტუდენტებს შეუძლიათ სპეციალური ­ 10-პროცენტიანი ფასდაკლებით სარგებლობა. შეთავაზება ყველასთვის ასეთია – „მოდით მშივრები და მიირთვით რამდენსაც შეძლებთ“. გადაიხადეთ ფიქსირებული ფასი და სანაცვლოდ შეგიძლიათ შეუზღუდავად მიირთვათ: სუპები, დღის ფრეშ-სალათები,

The first of its kind in Georgia, and headed by renowned Brazilian chef Luiz Alberto Chimellowho has a plethora of restaurants under his belt- seven in London alone, Rio the Brazilian Grill opened just three weeks ago.

55

ყველის ასორტი და სხვადასხვა ცივი თუ ცხელი კერძები. მათ შორის – „ანანასი გრილზე ბრაზილიურად“ დარიჩინით და Churrasco a Rodizio, რომელიც უკვე საკმაოდ პოპულარულია ქართველ მომხმარებლებში. „ჩვენთან ორიგინალური გამოცდილებისთვის გვსტუმრობენ“, – ამბობს შეფი, – „და ჩვენც სწორედ ამას ვთავაზობთ მათ – ამ საკითხში უკომპრომისოები ვართ“.

Restორატორი

ფიუჟენის ტიპის კერძებს „რიოში“ არ შეხვდებით – აქ მხოლოდ სუფთა ბრაზილიური გემო, სურნელი და ხმები დაგხვდებათ.

56

„ყველა ინგრედიენტი ქართულია. მაგალითად – საქონლის, ქათმის, ღორისა და ცხვრის ხორცი, რადგან აქ სწორედ ისეთი მასალებია, როგორებიც მე მჭირდება. „რიოში“ ყოველდღიურად დაახლოებით 15 ტიპის ხორცის კერძს ვთავაზობთ მომხმარებელს. მაგ. ღორის ხორცს და პარმეზანს, ქათამს ბეკონით, ცხვრის ხორცის ნაჭრებს და ასე შემდეგ“, – ამბობს შეფი ლუისი. გადამწყვეტი სწორედ ისაა, თუ როგორ წარმოგვიდგენენ ყველაფერს. აქ თითოეული კერძი – იქნება ეს სალათი თუ ხორცი,

You will find no fusion dishes in Rio – just pure Brazilian tastes, smells and sounds.

“All the ingredients come from Georgia- the beef, chicken, pork and lamb. The ingredients here are just right. Every day at Rio restaurant we offer around 15 meat dishes- pork & parmesan, chicken with bacon, lamb chops... all presented just so,” Chef Luiz says.

Presentation is everything- and each dish, from buffet salad to spit-roast, appears against a backdrop as colorful and energetic as the Brazilians themselves.

“We are a happy people,” the Chef tells me.

“Always smiling. That is how it must be in every restaurant; that is how it is here.”

And certainly the staff are very attentive, friendly and smartly dressed. The restaurant features a blend of homely and contemporaryequal parts wood and glass, with high ceilings and a cozy mezzanine.

“Since opening two weeks ago we have been giving each of our customers feedback forms

ორატორი Rest rest-orator.ge

ისეთ ჭრელ და ენერგიულ ატმოსფეროშია, როგორებიც თავად ბრაზილიელები არიან. „ჩვენ ბედნიერი ადამიანები ვართ,“ – მიყვება შეფი. „სულ ვიღიმით. ასეც უნდა იყოს ნებისმიერ რესტორანში და ასეა ჩვენთან“. და რა თქმა უნდა, მომსახურე პერსონალი ძალიან ყურადღებიანი, მეგობრული და პრეზენტაბელურია. რესტორანი „რიო“ შინაური და თანამედროვე დიზაინის სინთეზს გვთავაზობს – ხისა და მინის კომბინაციას, მაღალ ჭერსა და მყუდრო ანტრესოლს.

ჩვენი რჩევა? ეწვიეთ „რიოს“ შაბათ-კვირას. მას არა მხოლოდ საკვებით კმაყოფილნი დატოვებთ, არამედ იქიდან აუცილებლად ბრაზილიურ სითბოსა და პოზიტიურობის მცირე ნაწილსაც გამოგატანენ.

to fill in before they go,” Amir, son of the owner, told me. “We value their opinion. So far we’ve been getting top reviews and ‘5-star’ ratings.”

Our advice? Give Rio a try this weekend. Not only will you leave full, but you’ll take away a little piece of that Brazilian warmth and positivity, too.

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

„გახსნიდან ორი კვირაა გასული. სანამ დაგვტოვებენ თითოეულ მომხმარებელს შთაბეჭდილებების ფორმას ვურიგებთ შესავსებად“, – მითხრა ამირმა, მფლობელის ვაჟმა. „ჩვენთვის მათი მოსაზრება მნიშვნელოვანია. ჯერჯერობით მხოლოდ საუკეთესო გამოხმაურებას და 5-ვარსკვლავიან შეფასებას ვიღებთ“.

57

„შატო მუხრანის“ წლის ღონისძიება „რთველი 2016“ Event of the Year Chateau Mukhrani Harvest Party 2016 ტრადიციულად, რთველი შრომასთან ერთად დღესასწაულთან ასოცირდებოდა. პირველივე ასოციაცია მზეზე ქარვისფრად დაბრაწული ყურძნის მტევნები, ქვაბში მოთუხთუხე თათარა და ერთ მწკრივში გასაშრობად დაკიდებული ახლადამოვლებული ჩურჩხელებია. ეს ნატურმორტი ალბათ ერთხელ მაინც დაუხატავს ყველა მხატვარს ან მოყვარულს.

Times change, but the technological progress was unable to change the harvest traditions and the celebration of winemaking in the traditional satsnakheli is now enjoyed by visiting tourists as well.

Restორატორი

დროის ცვლილებამ და ტექნოლოგიურმა პროგრესმა რთველის ტრადიცია ვერ ჩაანაცვლა – საწნახელში ყურძნის საზეიმო დაწურვას უკვე სპეციალურად ჩამოსული სტუმრებიც შეჰხარიან.

Traditionally, together with hard work, the harvest (rtveli) was always associated with festivity. The very first associations that come to mind are amber color grapefruits roasted in the sun, tatara boiling in a pot and a row of newly-made Churchkhelas hanging on a rope to dry. Every local painter or amateur has painted this still life at least once in his life.

58

ორატორი Rest rest-orator.ge

უკვე ცხრა წელია რაც „შატო მუხრანში“ რთველის დღე განსაკუთრებით გამორჩეულია. გამონაკლისი არც „რთველი 2016“ ყოფილა. მუხრანბატონის მამულმა ოქტომბერში უამრავ ცნობილ ადამიანს უმასპინძლა. ღონისძიების პროგრამა ძალიან საინტერესო და მრავალფეროვანი იყო – გაჯერებული როგორც ტრადიციული აქტივობებით, ასევე ბევრი სიახლითა და სიურპრიზით. მუხრანბატონის სასახლე და მის წინ მდებარე ტყე-პარკი, სტუმრებს განსაკუთრებული სილამაზითა და დეკორაციით გაფორმებული

For nine years this day is specially celebrated in Chateau Mukhrani. Rtveli 2016 was no exception and our estate hosted numerous celebrity guests, enjoying an interesting program, diverse, full of traditional activities, novelties and surprises.

Mukhranbatoni’s palace and the forest-park nearby was specially decorated for the guests.

The aristocratic spirit of the 19th century and rich autumn colors are always wonderfully fused at this time of year.

Guests also got to enjoy the exhibition of

Restორატორი

ორატორი Rest rest-orator.ge

59

Restორატორი

დახვდა. აქ ნამდვილად საოცარი სილამაზით წარმოჩინდება ხოლმე მე-19 საუკუნის არისტოკრატიული სული და შემოდგომის მდიდარი ფერები.

60

famous Georgian painter Yuri Berishvili; the rich palette ideally matching the opulent environment of Mukhranbatoni’s estate.

აქვე წარმოდგენილი იყო ცნობილი ქართველი მხატვრის – იური ბერიშვილის ნამუშევრების ექსპოზიცია; გამოფენის მდიდარი პალიტრა იდეალურად ერწყმოდა მუხრანბატონის მამულის პომპეზურ გარემოს.

The event began with a speech by the General Director of Chateau Mukhrani, Patrick Honef, who thanked the guests, presented novelties and plans, and talked about an important new development that from October 15 Chateau Mukhrani wines will be presented with new and even more exquisite packaging.

ღონისძიება ოფიციალურად „შატო მუხრანის“ აღმასრულებელმა დირექტორმა პატრიკ

Guests took part in such activities as making Churchkhelas, baking traditional Georgian

ორატორი Rest rest-orator.ge

ჰონეფმა გახსნა. მან მადლობა გადაუხადა დამსწრე საზოგადოებას მობრძანებისთვის, გააცნო კომპანიის სიახლეები და გეგმები. მათ შორის, ისაუბრა იმ მნიშვნელოვან სიახლეზეც, რომ 15 ოქტომბრიდან „შატო მუხრანის“ ღვინო ბაზარზე ახალი, კიდევ უფრო დახვეწილი შეფუთვით გაიყიდება. სტუმრებმა მონაწილეობა მიიღეს ჩურჩხელების ამოვლებაში, თონეში პურის ცხობაში, ჭაჭის ტრადიციული წესით დაწურვაში. შემდეგ გადაინაცვლეს ვენახში, სადაც დაკრიფეს ყურძენი და დაწურეს საწნახელში. ღონისძიების დასკვნით ნაწილში სტუმრებს საშუალება ჰქონდათ მოესმინათ შესანიშნავი ბენდისთვის „ნიუტონი“, და სალომე კორკოტაშვილის კონცერტისთვის; ესიამოვნათ არაჩვეულებრივი გარემოთი, „შატო მუხრანის“ პრემიალური ღვინის სორტების დეგუსტაციით და უგემრიელესი კერძებით.

bread in a tone oven, and making Chacha.

Afterwards, they participated in grape picking and crushing in a press to make wine.

In the final section of the event, guests listened to the concert of wonderful band Newton and Salome Korkotashvili’s (SALIO), tried premium Chateau Mukhrani wines, tasted delicious dishes and enjoyed the wonderful environment.

Among guests you could meet representatives of the diplomatic corps and international organizations, Chateau Mukhrani partners and respected guests who were invited from various countries to attend.

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

დაპატიჟებულ სტუმრებს შორის იყვნენ დიპლომატიური კორპუსისა და საერთაშორისო ორგანიზაციების წარმომადგენლები, „შატო მუხრანის“ პარტნიორები და სხვადასხვა ქვეყნიდან სპეციალურად ამ დღისთვის ჩამოსული საპატიო სტუმრები.

61

პირველი ამერიკული ბარბექიუ-რესტორანი „ბიგ სმოუქი“ თბილისში Upgraded American BBQ Restaurant Offers Smoking Hot Experience in Tbilisi

Restორატორი

ბელიაშვილის ქუჩაზე – იქ, სადაც მხოლოდ ტრადიციული ქართული რესტორნებია გაშენებული, პირველი ამერიკული ბარბექიუ რესტორანი „ბიგ სმოუქი“ განახლებული მენიუთი და კონცეფციით წარდგა მომხმარებელთა წინაშე. ამ სიახლეს დიდი სამზადისი უძღოდა: რესტორნის შეფი სპეციალურად იმყოფებოდა აშშ-ში ექსკლუზიური და ძალიან გემრიელი კერძების რეცეპტების შესასწავლად.

62

აქ შესულ სტუმარს აუცილებლად გაახსენდება „ვესტერნი“ და კლინტ ისტვუდი. ინტერიერის დიზაინერებმა ამაზე ზედმიწევნით კარგად იზრუნეს. როგორც აღმოჩნდა, ტექნოლოგია, რითაც სამზარეულოა აღჭურვილი, ამერიკულია და ამიერკავკასიაში მის ანალოგს ვერსად ნახავთ. ეს ხორცის შესაბოლი ერთადერთი დანადგარი – ე.წ. „სმოუქერია“, რომლის გარეშე ნამდვილი ბარბექიუს მომზადება შეუძლებელია. სწორედ აქ მიმდინარეობს ხორცის შებოლვის 8-დან 16-საათამდე ხანგრძლივობის პროცესი. შესაბამისად, მხოლოდ „ბიგ სმოუქშია“ შესაძლებელი ნამდვილი ბარბექიუს დაგემოვნება, როგორიცაა სპეციალური

The first American barbecue restaurant ‘Big Smokey’ can be found on Beniashvili Street, where previously only traditional Georgian restaurants were located, offering a modern menu and renovated concept.

This news is the result of long preparation and the visit of the chef to the USA in order to learn the necessary exquisite and exceptionally tasty recipes.

The designers worked tirelessly to create an interior where the guests will get authentically American Western vibes and a sense of Clint Eastwood himself. The kitchen has been equipped with American technology not found elsewhere in the South Caucasus- the highlight of which is the “Big Smokey” meat smoking machine for that unique barbecue taste. Meat is smoked within for 8 -16 hours- soft fragrant ribs and succulent fresh vegetables.

"I started working on the idea of opening a restaurant with my American partner in 2012,” says restaurant co-owner Nicholas Kiknadze.

“The American side provided training for the staff and the chef. Here, maintained high

ორატორი Rest rest-orator.ge

ტექნოლოგიით დამზადებული შებოლილი ნეკნები გრილზე ბოსტნეულით. ხორცი საოცრად ნაზი და არომატული ხდება. „ამ რესტორნის თბილისში გახსნის იდეა 2012 წელს ამერიკელ პარტნიორთან ერთად გაჩნდა“, – აცხადებს რესტორნის ერთ-ერთი მფლობელი ნიკოლოზ კიკნაძე. „მომსახურე პერსონალს და მთავარ მზარეულს ტრენინგები გავლილი აქვთ ამერიკული მხარის ხელმძღვანელობით. უმაღლესი ხარისხის პროდუქცია და საკვების მომზადების ყველა ეტაპი სრულყოფილად კონტროლდება და აკმაყოფილებს შესაბამის სტანდარტებს. ბარბექიუსთვის საჭირო ყველა საკვებ დანამატს თუ სოუსს ამერიკული მხარე უზრუნველყოფს“. რესტორანი გაიხსნა 1 წლის წინ, ოქტომბერში, და გათვლილია 60 სტუმარზე. მუშაობის პროცესში საჭირო გახდა ნამდვილი ამერიკული ბარბექიუ-კონცეფციის გადახედვა და ადგილობრივი, ქართული ბაზრისთვის მისაღები ფორმით წარდგენა. სწორედ ამიტომ, რესტორნის სახელი, მენიუ და გარემო მთლიანად მოერგო მომხმარებლის მოთხოვნებს. ძირითად ბარბექიუ-მენიუს დაემატა 7 სახეობის სტეიკი, ასევე – ქართველი მომხმარებლისთვის მისაღები და მოთხოვნადი კერძები. ამასთან ერთად, „ბიგ სმოუქი“ შაბათ-კვირას გთავაზობთ ცოცხალ მუსიკას და ყველა ძირითად საფეხბურთო მატჩს დიდ ეკრანზე.12:00 საათიდან 15:00 საათამდე, „ლანჩ მენიუზე“ სპეციალური ფასდაკლება მოქმედებს.

quality is ensured and every phase of the cooking process is fully controlled so that we comply with the relevant standards. The barbecue sauce and all the necessary food supplements are provided from America.”

The restaurant opened 1 year ago, in October, and is designed for 60 guests. During the work process, it became necessary to review the BBQ concept and present it in a form that would be acceptable to the local Georgian market. That is why the name of the restaurant, the environment and the menu is completely adapted to consumer requirements.

Seven kinds of steak have been added to the main BBQ menu, as well as popular dishes demanded by Georgian customers.

In addition, Big Smokey offers live music on weekends and all major football matches are shown on the big screen 12: 00 am to 15:00 pm. There is a special discount for the lunch menu.

The expansion of barbecue restaurant Big Smokey is planned early next year in one of the central districts of the city, where fast-food and delivery services will also be offered.

ბარბექიუ-რესტორანი „ბიგ სმოუქი“ გაფართოებას მომავალი წლის დასაწყისში გეგმავს – ქალაქის ერთ-ერთ ცენტრალურ უბანში, სადაც მომხმარებელს ხარისხიან Fast Food-ს და ადგილზე მიტანის სერვისს შესთავაზებენ.

Restორატორი

ორატორი Rest rest-orator.ge

63

პრესტური „დაუნთაუნში“

Restორატორი

Press Tour in Downtown

64

„დაუნთაუნში“ პური მომეწონა. იქვე ვიყიდე და შინ წავიღე. ბეზეიანი ფინიკის ნუგბარისთვის აუცილებლად კიდევ მივალ.

I loved the bread, so I bought extra and took it home. I’ll definitely go back for the special date dessert with meringue.

მოწევა რომ არ შეიძლება, ჩემთვის შემაფერხებელი ფაქტორია, მაგრამ არამწეველებისთვის „დაუნთაუნში“ მშვიდი და სასიამოვნო გარემოა.

Although I personally don’t like the fact that the area is completely non-smoking, for nonsmokers it is really comfortable.

ანო გოგიჩაძე

Ano Gogichidze

ორატორი Rest rest-orator.ge

კოსტავას „დაუნთაუნი“ ყველაზე გამორჩეული ადგილია თბილისში. შესვლისთანავე ახლადგამომცხვარი პურისა და ფუნთუშეულის სურნელი საუკეთესო განწყობას მიქმნის. აქაური „ბერძნული“ პური თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ საუკეთესოა. თან საკმაოდ დაბალი ფასი აქვს. განსაკუთრებით აღსანიშნავია ფინიკის ნუგბარი, რომელიც ბეზეშია მოთავსებული. ის, რომ საქართველოში საუკეთესო ჩაის დალევა მხოლოდ აქ შეიძლება, ახალი ამბავი არავისთვისაა. ყავა კი ნამდვილი აღმოჩენა იყო. ყველაზე არომატული, გემრიელი ყავა სწორედ „დაუნთაუნში“ გელოდებათ. თუ კარამელიან კაპუჩინოს შეუკვეთავთ, მორალურად მოემზადეთ – შესაძლოა სიამოვნებისგან გული გაგისკდეთ – პირდაპირი მნიშვნელობით.

Downtown on Kostava Street is one of the most distinguished places in Tbilisi. The aroma of newly-baked bread and pastries create the best mood. Greek bread baked here is the best, and the prices are good.

The date dessert with meringue deserves a special mention. The fact that the world’s best tea varieties can be found here is one thing- another is that the most aromatic and tastiest coffee is served there! If you order Cappuccino with caramel, prepare well – because you might get a heart attack from the pleasure you will experience – really!

Maiko Tsereteli

Restორატორი

მაიკო წერეთელი

66

კოსტავას „დაუნთაუნი“ აღმოჩენა იყო ჩემთვის – როგორც პურის ხარისხის მიმართ განსაკუთრებულად პრეტენზიული მომხმარებლისთვის. აქ პური მრავალი სახისაა – ძალიან გემრიელი, სხვადასხვა არომატითა და ორიგინალური ფორმით. მენიუში არის ასევე ჩაის მრავალფეროვანი ასორტიმენტი. ხილის ჩაი ძალიან კარგი იყო. ვაპირებ ამ დღეებში გავიარო და გავსინჯო მატე ლიმონით.

Downtown on Kostava Street was a discovery for me, as I am particular about bread. The options were great – different tastes and forms. You can find a diverse assortment of teas on the menu, and the fruit tea was fantastic. I plan to try the date with lemon next time.

Khatuna Khabuliani

ხათუნა ხაბულიანი

ორატორი Rest rest-orator.ge

თუ პურ-ფუნთუშეულის მოყვარული ხართ და „დაუნთაუნი“ ჯერ არ აღმოგიჩენიათ, აუცილებლად უნდა ესტუმროთ მას. ბაგეტი, ჭვავის პური, დიეტური შვრიისა და ნაირფერი, ნაირგვარი არომატის პური და ნამცხვრები ადგილზე ცხვება. აქვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ქართული, ჩინური, ინდური ჩაი. ვერასოდეს ჩავუვლი გულგრილად „დაუნთაუნის“ ნუგბარს.

If you like breads and pastries but haven’t discovered Downtown yet, you should definitely pay a visit. Baguettes, breads from rye or dietary to cakes and cookies baked right there. There is an assortment of Georgian, Chinese and Indian teas. All too good to resist!

Maka Bibilashvili

მაკა ბიბილაშვილი

The bread varieties are the most interesting, tasty and attractive I’ve seen, all baked daily and as the staff told me they have plenty of loyal customers already. The interior design and environment are pleasant, a real heaven for non-smokers. As for the dishes they are tasty and diverse. In short, Downtown makes you want to become one of those loyal customers, especially for their tasty breads!

Bacho Kvirtia

ბაჩო კვირტია

ორატორი Rest rest-orator.ge

Restორატორი

„დაუნთაუნში“ ყველაზე საინტერესო, გემრიელი და მიმზიდველი – მათი პურის სახეობებია, რომელიც ყოველდღე ცხვება, და როგორც კაფეში მითხრეს, მომხმარებლის უკვე საკმაოდ დიდი რაოდენობაც ჰყავთ. სასიამოვნოა კაფეს ინტერიერი და გარემო, სადაც არამწეველებისთვის განსაკუთრებით დიდი ბედნიერება ისაა, რომ მოწევა აკრძალულია. რაც შეეხება კერძებს, ძვირს ვერაფერს ვიტყვი – გემრიელი და მრავალფეროვანია. ერთი სიტყვით, „დაუნთაუნი“ ნამდვილად გიტოვებს სურვილს, რომ მისი ერთგული სტუმარი და მომხმარებელი გახდე. განსაკუთრებით კი – მათი პურის ერთგული მყიდველი!

67

ორატორი Rest rest-orator.ge გამომცემელი: გიორგი შარაშიძე პროექტის მენეჯერი: მაიკო წერეთელი

Publisher: George Sharashidze Project manager: Maiko Tsereteli

ნომერზე მუშაობდნენ: მაკა ბიბილაშვილი აჩო ზამბახიძე ქეთი პაპავა ნიკა მანჯგალაძე კახა მაღრაძე ანო გოგიჩაძე ბაჩო კვირტია გოგა ჩანადირი მაკო ჯაოშვილი ქეით დევისი

Journalists: Maka Bibilashvili Acho Zambakhidze Keti Papava Nika Manjgaladze Kakha Maghradze Ano Gogichadze Bacho Kvirtia Goga Chanadiri Mako Jaoshvili Katie Davies

თარგმანი: მარიამ ყიასაშვილი

Translation: Mariam Kiasashvili

სტილი: ბაჩო კვირტია ქეით დევისი ფოტო: ირაკლი დოლიძე ნინო მეგრელიძე დიზაინი და დაკაბადონება: ანი ლოლაძე რეკლამის მენეჯერი: ნათია მაისურაძე მაკო ბურდული შპს „ფოკუსი“ მელიქიშვილის #1 ტელ.: 229 59 19 E-mail: info@focus.ge

Copy Editors: Bacho Kvirtia Katie Davies Photo: Irakli Dolidze Nino Megrelidze Design: Ani Loladze Sales: Natia Maisuradze Mako Burduli LTD Focus #1 Melikishvili Str. Tel.: 229 59 19 E-mail: info@focus.ge

www.rest-orator.ge

ორატორი Rest rest-orator.ge