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Regionale Raffinessen
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Regionale Raffinessenund internationaler Flair
Der Küchenchef der »Piazza Leopoldina« empfiehlt.
Mehr als gute Medizin. Für uns bedeutet das auch, jeden Tag dafür zu sorgen, dass sich unsere Patienten wohlfühlen. Ganz maßgeblich daran beteiligt ist unser Team aus Küche und Service. Unsere Mitarbeiter geben ihr Bestes, um mit abwechslungsreichen und gesunden Speisen zu überzeugen.
Wir setzen auf regionale Produkte mit kurzen Lieferstrecken und einen schonenden Umgang mit Ressourcen, wo immer dies möglich ist – frei nach dem Motto: »Von der Region, für die Region«.
Wir beziehen unsere Lebensmittel und Produkte für Küche und Catering fast ausschließlich aus der Region oder von regionalen Händlern. Das Fleisch stammt aus Schweinfurt, die Backwaren kommen aus dem Landkreis und das frische Gemüse aus dem oberfränkischen Raum. Wir sind davon überzeugt, auch damit einen Beitrag zur Gesundheit zu leisten.
Die Kreativität und Qualität unserer Küche hat sich herumgesprochen – Privatpersonen und Unternehmen aus der Region greifen immer öfter auf den Veranstaltungs- und Cateringservice unserer Tochtergesellschaft Leo-Service zurück. Mehr Informationen hierzu finden Sie unter www.leo-service.com. Übrigens, die leckeren Gerichte aus unserer »Piazza Leopoldina« erhalten Sie über den Menüservice der Johanniter Schweinfurt bequem nach Hause.
Wir wünschen viel Freude und Genuss mit den Rezeptideen unseres Chefkochs Rudolf Schäfer. Guten Appetit! Aufgrund der Corona-Pandemie gibt es in dieser Ausgabe leider keinen Menü-Gutschein. Wir freuen uns aber jetzt schon darauf, Ihnen im kommenden Magazin einen Gutschein für ein leckeres Menü anzubieten.
Kalbshaxe
Zutaten für 4 Personen Zubereitung:
Die Haxe mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen, Fett abgießen.
Das Gemüse hinein geben und ebenfalls anbraten, mit Weißwein ablöschen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit dem Kalbsfond aufgießen, die Kräuter beigeben. Hitze auf 150 Grad reduzieren. Den Deckel aufsetzen und die Haxe 1 ½ Std. schmoren, das Fleisch dabei einmal wenden.
Danach den Deckel abnehmen und die Hitze auf 200 Grad erhöhen, die Haxe weitere 30-45 Min. braten.
Die fertige Haxe aus der Sauce nehmen. Diese durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Wenn gewünscht nachwürzen, mit Maisstärke binden und mit einem Stückchen Butter verfeinern.
Kalbshaxe ca. 1,5 kg Öl zum Anbraten 1 große Zwiebel 250g Karotten 2 große Tomaten in Würfeln 150 ml Weißwein 800 ml Kalbsfond 2 Stiele Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian nach Bedarf Maisstärke 2 EL Butter Salz und Pfeffer
Spargel-MöhrenGemüse
Zutaten: für 4 Personen Möhren längs dritteln und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Spargel quer und je nach Dicke nochmals längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin andünsten, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, Brühe zugießen und 10 Minuten garen. Dann den Spargel zugeben und alles zusammen weitere 10 Minuten garen. Crème fraîche und Zitronensaft unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. Etwas Milch hinzugeben und weiter stampfen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und diese im heißen Butterschmalz goldbraun braten.
1kg Spargel geschält 600 g Karotten geschält 4 EL Öl 150 ml Gemüsebrühe 150 g Crème fraîche 2 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer Zucker
Foto: Adobe Stock
Kartoffelnocken Zutaten: für 4 Personen 6 Kartoffeln mehlig Muskat Salz und Pfeffer Zucker 1 Schuss Milch Butterschmalz 8WISSENSWERTES Köche sorgen RUND UMS LEOPOLDINA für das leibliche Wohl
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