Regionale Ra ffinessen
und in terna tionaler Flair
Der Küchenchef der »Piazza Leopoldina« empfiehlt. Mehr als gute Medizin. Für uns bedeutet das auch, jeden Tag dafür zu sorgen, dass sich unsere Patienten wohlfühlen. Ganz maßgeblich daran beteiligt ist unser Team aus Küche und Service. Unsere Mitarbeiter geben ihr Bestes, um mit abwechslungsreichen und gesunden Speisen zu überzeugen. Wir setzen auf regionale Produkte mit kurzen Lieferstrecken und einen schonenden Umgang mit Ressourcen, wo immer dies möglich ist – frei nach dem Motto: »Von der Region, für die Region«. Wir beziehen unsere Lebensmittel und Produkte für Küche und Catering fast ausschließlich aus der Region oder von regionalen Händlern. Das Fleisch stammt aus Schweinfurt, die Backwaren kommen aus dem Landkreis und das frische Gemüse aus dem oberfränkischen Raum. Wir sind davon überzeugt, auch damit einen Beitrag zur Gesundheit zu leisten. Die Kreativität und Qualität unserer Küche hat sich herumgesprochen – Privatpersonen und Unternehmen aus der Region greifen immer öfter auf den Veranstaltungs- und Cateringservice unserer Tochtergesellschaft Leo-Service zurück. Mehr Informationen hierzu finden Sie unter www.leo-service.com. Übrigens, die leckeren Gerichte aus unserer »Piazza Leopoldina« erhalten Sie über den Menüservice der Johanniter Schweinfurt bequem nach Hause. Wir wünschen viel Freude und Genuss mit den Rezeptideen unseres Chefkochs Rudolf Schäfer. Guten Appetit!
Aufgrund der Corona-Pandemie gibt es in dieser Ausgabe leider keinen Menü-Gutschein. Wir freuen uns aber jetzt schon darauf, Ihnen im kommenden Magazin einen Gutschein für ein leckeres Menü anzubieten.
Kalbshaxe mit Spargel-Möhren-Gemüse und Kartoffelnocken Kalbshaxe Zutaten für 4 Personen Kalbshaxe ca. 1,5 kg Öl zum Anbraten 1 große Zwiebel 250g Karotten 2 große Tomaten in Würfeln 150 ml Weißwein 800 ml Kalbsfond 2 Stiele Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian nach Bedarf Maisstärke 2 EL Butter Salz und Pfeffer
40
Zubereitung: Die Haxe mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen, Fett abgießen. Das Gemüse hinein geben und ebenfalls anbraten, mit Weißwein ablöschen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit dem Kalbsfond aufgießen, die Kräuter beigeben. Hitze auf 150 Grad reduzieren. Den Deckel aufsetzen und die Haxe 1 ½ Std. schmoren, das Fleisch dabei einmal wenden. Danach den Deckel abnehmen und die Hitze auf 200 Grad erhöhen, die Haxe weitere 30-45 Min. braten. Die fertige Haxe aus der Sauce nehmen. Diese durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen. Wenn gewünscht nachwürzen, mit Maisstärke binden und mit einem Stückchen Butter verfeinern. Medizin&Menschen · Schweinfurt Das Magazin des Leopoldina-Krankenhauses Schweinfurt Medizin&Menschen · Das Magazin des Leopoldina-Krankenhauses
