COMIDAS Tร PICAS DE PARATY CEIC - LARANJEIRAS
Esboรงo por Eduardo Bajzek
WRITTEN BY DAVID JONES
Apresentação Com pequenas receitas de comidas típicas de Paraty, os alunos do 3º ano da turma da Professora Lili da E. M. Samuel Costa apresentam receitas tradicionais de Paraty e fáceis de fazer dentro de casa e para toda família.
Comidas Típicas A culinária paratiense é tipicamente caiçara,
uma
mistura
de
iguarias
indígenas, portuguesas e algumas de uso africano. PARATY - Cosmopolita, mas regional. Da terra e do rio, mas também do mar. Tradicional, mas sempre cheia de novidades. É também um lugar de múltiplos sabores. Essa é Paraty, de tanta história, cultura, beleza e tão bons restaurantes. Sem falar nos alambiques que produzem as famosas cachaças da região.
Sumário Azul Marinho Casadinho de Camarão Farofa de Feijão Preto Bolinho de Arroz Manuê de Bacia Massa Pão Bolo com cobertura de Limão Bolo com cobertura de Laranja Bolo Mármore Bolo de Aipim Bolo de Fubá Paçoca de Banana com Bacon Ostras Gratinadas com Migalhas de Pão
Azul Marinho INGREDIENTES:
12 postas de peixe (garoupa, corvina, taínha, linguado), sugere se peixes de carne firme, limpas e sem escamas 3 xícaras (chá) de água 1 cebola grande cortada em rodelas Sal a gosto 3 tomates picadinhos Coentro, cheiro verde a gosto 6 bananas nanicas bem verdes Óleo Farinha de mandioca MODO DE PREPARO Descasque as bananas em água corrente para banana não ficar preta, reserve. Em uma panela grande, coloque o óleo, frite a cebola e o tomate. Adicione o coentro e o cheiro verde. Coloque as bananas inteiras e um pouco de água. Deixe cozinhar até que fiquem quase moles. Adicione as postas, aumente a água caso tenha pouco caldo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o peixe esteja cozido. Faça o pirão com as bananas cozidas e amassadas, um pouco do caldo do peixe e a farinha de mandioca. Cozinhe até que se obtenha uma massa uniforme. Sirva com arroz branco.
Casadinho de Camarão INGREDIENTES: 8 camarões grandes 4 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino Suco de 1 limão 100 g de manteiga 1 cebola picadinha 1 colher (sopa) de alho picado 150 g de camarões miúdos sem casca 100 g de farinha de mandioca 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada Azeite de oliva para grelha MODO DE PREPARO: Retire as antenas e pernas dos camarões grandes, deixando cascas e cabeças. Com cuidado, faça um corte na barriga e retire a tripa. Tempere com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione os camarões miúdos e deixe soltar a água. Acrescente a farinha de mandioca e mexa até ficar ligeiramente dourada. Tempere com sal e pimenta a gosto e a salsa e a cebolinha. Reserve. Na hora de servir, recheie os camarões grandes com a farofa e ajeite-os, dois a dois, um colado ao outro com o rabo na cabeça do outro. Se precisar, use palitinhos de madeira para mantê-los juntos. Numa frigideira com 1 fio de azeite, grelhe os camarões e sirva em seguida.
Farofa de Feijão Preto INGREDIENTES: 2 colheres (sopa) de óleo 100 g Calabresa em Cubos e Bacon 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 ½ xícara (chá) de carne-seca cozida e desfiada 1 ½ xícara (chá) de feijão-preto cozido, mas sem o caldo Sal e pimenta a gosto 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado MODO DE PREPARO Aqueça o óleo e junte a calabresa e bacon , mexendo de vez em quando até dourar. Reserve. Na mesma panela, ponha o óleo, a manteiga, a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente a carne e refogue por cinco minutos. Adicione o feijão e tempere com o sal e a pimenta. Polvilhe com a farinha, mexendo sempre. Junte o cheiro-verde e o toucinho reservado. Sirva.
Bolinho de Arroz INGREDIENTES: 4 xícaras de farinha de arroz (arroz cru, batido no liquidificador); 1 prato raso de batata-inglesa; banana-da-terra ou batata-doce; 4 xícaras de água morna; 4 ovos; erva-doce a gosto; 250g de manteiga ou margarina; 1 colherinha de sal; 4 xícaras de açúcar; 30g de fermento em pó. MODO DE PREPARO: Desmanchar o fermento na água morna, junto com o açúcar. Após dez minutos, misturar todos os ingredientes, com exceção dos ovos. Bater bem a massa e deixar crescer, bem abafada, até atingir o dobro do volume. A seguir, adicionar os ovos já batidos. Preencher com massa até a metade das forminhas, já untadas com manteiga ou margarina. Assim que os bolinhos começarem a assar, no forno bem quente, untar uma faca na manteiga e cortar cada um por cima, em cruz. O forno deverá estar em alta temperatura.
Manuê de Bacia INGREDIENTE: 1 litro de melado 600g de farinha 1 ovo 1 colher de fermento químico 1 tablete de 120g de margarina ou manteiga 1 pitada de sal cravo a gosto MODO DE PREPARO: Misturar o melado, manteiga e ovo. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e por último o fermente e o cravo. Colocar a massa em tabuleiro untado e levar ao forno para assar.
Massa Pão INGREDIENTE: Calda 1 kg de açúcar, 1 garrafa (cerveja) de água e cravo Massa 100g de margarina 5 gemas 250g de trigo 1 coco (fruta) ralado MODO DE PREPARO: 1º Em uma panela coloque aproximadamente 900g de açúcar junto c/uma medida de garrafa de cerveja, só que com água, ok!. Não se esqueça de colocar 12 cravos. Deixe até derreter o açúcar e desligue. 2º Coloque em um recipiente 100g de margarina, as 5 gemas e 250g de trigo e vá juntando a calda e o coco ralado. 3º Unte as forminhas de empadas e preencha com a massa. Leve ao forno pré-aquecido. Não deixe dourar. 4º Desenforme, passe no açúcar refinado, coloque em forminhas de papel.
Bolo de Limão Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. 4 colheres (sopa) de margarina. 3 ovos. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó Cobertura 2 limões 1 xícara de açúcar refinado MODO DE PREPARO Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa homogênea. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater. Por último, adicione as claras em neve e o fermento. Despeje a massa em uma forma grande de furo central untada e enfarinhada. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou ao furar o bolo com um garfo, este saia limpo.
Bolo de Laranja Ingredientes 2 xícaras (chá) de açúcar. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. 4 colheres (sopa) de margarina. 3 ovos. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó Cobertura 2 laranjas 1 xícara de açúcar refinado MODO DE PREPARO Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa homogênea. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater. Por último, adicione as claras em neve e o fermento. Despeje a massa em uma forma grande de furo central untada e enfarinhada. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou ao furar o bolo com um garfo, este saia limpo.
Bolo Mármore INGREDIENTES 4 ovos 2 xícaras de açúcar 4 colheres de sopa de margarina 1 xícara de leite morno 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento em pó MODO DE PREPARO No liquidificador bata os ovos, o açúcar e a margarina. Acrescente o leite aos poucos e a farinha de trigo, coloque o fermento. Coloque metade do bolo na forma redonda. Na restante acrescente o chocolate em pó e coloque na forma. Asse por 45 minutos.
Bolo de Aipim INGREDIENTES 1/2 kg de aipim 1/2 kg de coco ralado fresco 3 ovos 3 colheres de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de fermento em pó MODO DE PREPARO Pique o aipim descascado e sem o fio do meio. Bata no liquidificador, colocando nesta ordem: ovos, manteiga e o aipim. Coloque em uma tigela e acrescente coco, açúcar e fermento. Asse em forma untada e forno pré-aquecido por 25 minutos ou até ficar moreninho.
Bolo de Fubá INGREDIENTES 3 ovos inteiros 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de fubá 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 copo (americano) de óleo 1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO Em um liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o óleo, o leite e o fermento, depois bata até a massa ficar lisa e homogênea. Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio 180 °C) preaquecido por 40 minutos.
Paçoca de banana INGREDIENTES: 12 bananas da terra 1 bacon grande 1 litro de água 1/2 colher (sopa) de sal MODO DE PREPARO: Lave e corte as bananas ao meio. Em seguida, coloque para cozinhar com a água e o sal. Depois de cozinhar, escorra toda a água, descasque e amasse bem todas com o garfo. Por último, coloque o bacon frito. Depois da massa pronta, serve.
Ostras Gratinadas com Migalhas de Pão INGREDIENTES 2 ostras aberta; 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada; ½ colher (sobremesa) de ervas frescas (tomilho, salsa, manjericão, alecrim) bem picadas; Migalhas de pão ou farinha Panko. MODO DE PREPARO Extrair a parte superior (tampa) das ostras. Pulverizar as ervas. Cobrir com as migalhas de pão e regar com manteiga clarificada. Levar ao gratinador para dourar. Servir com gomos de limão.
Parceria CEIC - ESCOLA Programa de Tecnologia e Inovação Associação Cairuçu Ano - 2019
Alunos:
Anna Carolina Camili da Silva Davi Gustavo Eduardo Silva Eloá Oliveira Geovana Benedicto Guilherme Lopes Izabelly Castilho Maria Eduarda Puhl Mariana Lopes Milena de Oliveira Phietro Gomes Ryan Triani Yan da Silva
Educadores Elisângela da Conceição André Padua
Coodenadora Gilmara Kíria