UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
5/23/2016 Cocina Creativa Sexto de Chefs Ing. Diego Freire
RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: N°. RECETA: CANTIDAD U. MED. 200 gr 20 gr 10 gr
FOTOGRAFÍA:
N° PORCIONES: INGREDIENTES Pollo Queso holandes Acelga
Ballotines de pollo PESO POR PORCIÓN: PROCEDIEMITNO Procedemos a envolver el pollo en el papel filt, y hacemos un pochado del pollo una vez que ya este lista la preparación lo ponemos en la refrigeradora y listo.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA: Conveccion MÉTODOS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
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DE LOS ANDES
Conveccion
COSTO
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CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
5/23/2016 Cocina Creativa Sexto de Chefs Ing. Diego Freire
RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: N°. RECETA: CANTIDAD 30 20 10 10 3
U. MED. gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
N° PORCIONES: INGREDIENTES Fondo de pollo Palmito Queso Crocante Sal pimienta
Crema de palmito PESO POR PORCIÓN: PROCEDIEMITNO Procedemos a hacer una reducción para realizar una crema de palmito una vez hecha la reducción y adjunta la preparación de palmito, hervir por 1 minuto y listo, montar en el plato.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA: Conveccion MÉTODOS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
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E LOS ANDES
Conveccion
COSTO
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CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
5/23/2016 Cocina Creativa Sexto de Chefs Ing. Diego Freire
RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: N°. RECETA: CANTIDAD 200 20 10 10 10
U. MED. gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
Ballotines de pollo con ensaladilla y vinagreta de mora N° PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIEMITNO Pollo Procedemos a envolver el pollo en el Queso holandes papel filt, y hacemos un pochado del Acelga pollo una vez que ya este lista la preVinagreta de mora paración lo ponemos en la refrigeraCol Radisho dora y listo, luego procedemos a colocar la ensaladilla de col y la vinagreta de mora adecuadamente para montar el plato. COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA: Conveccion MÉTODOS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
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E LOS ANDES
greta de mora
Conveccion
COSTO
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
5/23/2016 Cocina Creativa Sexto de Chefs Ing. Diego Freire
RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: N°. RECETA: CANTIDAD 10 10 20 2 10 10
U. MED. gr gr gr gr gr gr
FOTOGRAFÍA:
Camarones apanados con ensaladilla y vinagreta de mora N° PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIEMITNO Pimienta amarilla Procedemos a picar los camarones Col radicho y los ponemos en papel filt, sal y Camarones pimienta y luego los dejamos en Sal pimienta refrigeración y los apanamos con Vinagreta de mora los polvos deshidratados y luego Polvos deshidratados freir, emplatar y listo
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCION PRECIO VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGIA: Conveccion MÉTODOS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE COCCIÓN: TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
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E LOS ANDES
nagreta de mora COSTO
Conveccion