UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: Julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
Masamora
CANTIDAD 454 2 1 30 3
U. MED. gr unid unid gr gr
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES Guanta Platanos verdes Chonta Yuca Sal pimienta
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la cocción de los diferentes ingredientes en ollas separadas, la guanta, la yuca, y el platano verde, una vez que este listo se procede a rallar los platanos verdes y se hace una masilla y se procede a poner la misma en una olla de ebullición con salpimienta y se agrega la base de guanta y se pone en cocción una vez que tome su contextura se procede a realizar el montaje del plato.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
300g
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO