UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: Julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE:
Guanta al horno
CANTIDAD 454 2 1 60 3 1 3 1 1 1
FOTOGRAFÍA:
U. MED. gr unid unid gr gr gr gr gr gr gr
N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES Guanta Yuca Limón Chicha de yuca Sal Pimienta Salsa de vino tinto Tomate Pepinillo Garabato yuyu
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
300g
Procedemos a salpimentar y marinar la Guanta con la chicha de yuca y hornear por 45 minutos hacer una salsa de vino tinto para decorar y procedemos a hacer cortes de tomate y pepinillo y egregamos el limón y sal al tomate y la pimienta y procemos a hacer el montaje del plato y listo.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
Ebullicion
Horneado
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO