UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO: :
30 de mayo del 2017 Cafeteria Octavo Ing. Diego Freire Smoothie de Piña RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: Smoothie de Piña N. PORCIONES: 3 INGREDIENTES CANTIDAD U. MED. gr Piña 35 gr Yogurt Natural 70 gr Leche Condensada 25 Hielo gr Chocolate Pakari 10
FOTOGRAFÍA:
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
140g
Preparamos el mice in place y realizamos el proceso de licuado a 3 minutos a base de 35 gr de Piña, agregar 70 gr de yogurt Natural, hielo y leche condensada y decoramos con ralladura de chocolate Pakari y una fresa para decoración y realizamos el montaje del Smoothie y listo
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0.35 2.5 1.5 0.25 4.5
9.35 0.33 4.5
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDE UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
30 de junio del 2017 Cafetería y snacks Octavo Ing. Diego Freire Caffe de Panela RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE:
CEVICHE ECUATORIANO
N. PORCIONES: CANTIDAD 30 30 20 15
FOTOGRAFÍA:
U. MED. gr ml gr gr
5 INGREDIENTES Café Artesanal Agua Leche Condensada Panela
FIRMA DEL ALUMNO:
REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS
INFORME DE PRÁCTICA
RECETA ESTÁNDAR
PESO POR PORCIÓN:
150 gr PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la preparación del café artesanal a ebullición por 25 min, agregamos la leche condensada y la panela, servimos y listo.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
COSTO 2.5 0.01 1.5 1
4.51 1.5 3.5
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 2.5 0.01 1.5 1
4.51 1.5 3.5
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30 de junio del 2017 Cafetería y snacks Octavo Ing. Diego Freire Chocolate de vino espumoso RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE:
CEVICHE ECUATORIANO
N. PORCIONES: CANTIDAD 30 30 20 15
FOTOGRAFÍA:
U. MED. gr ml gr gr
5 INGREDIENTES Café Artesanal Agua Vino Espumoso Chocolate Pakari
FIRMA DEL ALUMNO:
REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS
INFORME DE PRÁCTICA
RECETA ESTÁNDAR
PESO POR PORCIÓN:
150 gr PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la preparación del café artesanal y el chocolate pakari a ebullición por 25 min, agregamosel vino espumoso, servimos y listo.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
COSTO 2.5 0.01 10 4.5
17.1 0.56 3.5
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 2.5 0.01 10 4.5
17.1 0.56 3.5
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
30 de junio del 2017 Cafetería y snacks Octavo Ing. Diego Freire Bocaditos de Sal RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CANTIDAD 250p 10 30 20 15 20
CEVICHE ECUATORIANO
N. PORCIONES: 5 U. MED. INGREDIENTES gr Harina gr Sal gr Mantequilla ml Agua gr Manteca de cerdo gr Tocino Queso Chedar
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la preparación de la masa de hojaldre luego procedemos a sellar el tocino con un refrito básico y porcedemos a hacer los bocaditos y horneamos por 20 min. Sacamos del horno y luego lo envolvemos en queso chedar y listo.
Rbs
FOTOGRAFÍA:
230g
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
COSTO
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDE UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE: OBJETIVO:
30 de junio del 2017 Cafetería y snacks Octavo Ing. Diego Freire Bocaditos de dulce RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE:
CEVICHE ECUATORIANO
N. PORCIONES: CANTIDAD 250p 10 30 20 15 20
FOTOGRAFÍA:
U. MED. gr gr gr ml gr gr
5 INGREDIENTES Harina Sal Mantequilla Agua Manteca de cerdo Manzanas verdes vino
FIRMA DEL ALUMNO:
REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS
INFORME DE PRÁCTICA
RECETA ESTÁNDAR
PESO POR PORCIÓN:
230g PROCEDIMIENTO
Preparamos el mice in place y realizamos la preparación de la masa de hojaldre luego procedemos a realizar una reducción con las manzanas y el vino y porcedemos a hacer los bocaditos y horneamos por 20 min. Sacamos del horno y listo.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
COSTO
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO