UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES Datos Informativos: Nombre: Gino Calapucha Curso: 7mo Chefs Tema: Normas Inen de los Helados Introducción Esta Norma nacional se ha elaborado en el marco de la producción de una serie de métodos de referencia, armonizadas en la mayor medida posible, para la determinación gravimétrica del contenido de grasa de la leche, productos lácteos y alimentos a base de leche. Estos métodos se basan en el método Weibull-Berntrop (BM) Röse-Gottlieb método (RG), o el principio SchmidBondznyki-Ratzlaff (SBR). a) el procedimiento de RG no es adecuado debido al alto nivel de los ingredientes anteriores, lo que hace que la extracción de la grasa sea incompleta y por lo tanto de valores demasiado bajos para el contenido de grasa; b) el procedimiento de SBR no es adecuado debido al generalmente alto contenido de hidratos de carbono, lo que da lugar a compuestos de éter-extraíble en la digestión con ácido y por lo tanto da valores demasiado altos para la grasa. c) el procedimiento de WB, aunque también incluye una digestión ácida, no se ve afectada negativamente por los compuestos extraídos con éter, ya que la digestión ácida es filtrada y lavada, y el residuo seco sobre el filtro no contiene compuestos que son extraíbles por el éter de petróleo; d) el método descrito ya se utiliza para este propósito en muchos países. El método original de Weibull fue diseñado para pan; un método modificado considerablemente, como se especifica en esta norma nacional, fue desarrollado por Berntrop. Esta versión ha encontrado una amplia aplicación para la determinación de la grasa en muchos tipos de productos alimenticios.
Productos lácteos y alimentos a base de leche – Determinación del contenido de grasa por el método gravimétrico Weibull-Berntrop (Método de referencia) – Parte 2: Helados y preparados para helados 1 Objeto y campo de aplicación Esta parte de ISO 8262|IDF 124 especifica el método de referencia para la determinación del contenido de grasa en helados y preparados para helados, para los cuales el método Röse-Gottlieb no es aplicable (es decir, los productos que contienen altos niveles de estabilizador o agente espesante, o de yema de huevo o de fruta, o de combinaciones de estos constituyentes). NOTA Helados y preparados para helados a base de leche que no contienen (o tienen no más que un pequeño porcentaje de) los ingredientes anteriores pueden ser examinados por el método que utiliza el principio RG dado en ISO 7328.
2 Términos y definiciones
Para los fines de este documento, se aplican los siguientes términos y definiciones. 2.1 Contenido de grasa todas las sustancias determinadas por el método especificado en esta parte de la ISO 8262|IDF 124 NOTA se expresa como una fracción de masa en porcentaje.
3 Principio Una muestra de análisis es digerida por ebullición con ácido clorhídrico diluido. La digestión caliente se filtra a través de un papel de filtro humedecido para retener las sustancias grasas, a continuación, se extrae la grasa del papel de filtro seco utilizando n-hexano o éter de petróleo. El disolvente se elimina por destilación o evaporación y las sustancias extraídas se pesan. (Esto se conoce generalmente como el principio de Weibull-Berntrop.)
4 Reactivos y materiales Se deben utilizar únicamente reactivos de grado analítico reconocido que no dejen un residuo apreciable cuando se lleva a cabo la determinación por el método especificado. Se utiliza agua destilada o agua de al menos una pureza equivalente. 4.1 Ácido clorhídrico diluido, que contiene aproximadamente 20% (fracción de masa) de HCl, ρ20 aproximadamente 1,10 g/ml. Se diluye 100 ml de ácido clorhídrico concentrado (ρ20 = 1,18 g/ml) con 100 ml de agua y mezclar. 4.2 Disolvente de extracción, libre de agua: n-hexano o éter de petróleo que tiene un punto de ebullición entre 30°C y 60°C. Para probar la calidad del disolvente de extracción, se destila 100 ml de la misma a partir de un matraz de extracción (5.4), se prepara tal como se especifica en 7.4. Se utiliza un matraz de extracción de vacío, preparado de la misma manera, para comprobar la masa (ver 10.1). El disolvente no debe dejar ningún residuo superior a 1,0 mg. Se debe cambiar o destilar el disolvente si no cumple con este requisito.
Oficializada como: No.
Por Resolución No.
Registro Oficial
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: NTE INEN-ISO 8262-2
TÍTULO: PRODUCTOS LÁCTEOS Y ALIMENTOS A BASE DE Código ICS: LECHE – DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA 67.100.01 POR EL MÉTODO GRAVIMÉTRICO WEIBULL-BERNTROP (MÉTODO DE REFERENCIA) – PARTE 2:HELADOS Y MEZCLAS DE HELADOS COMESTIBLES (ISO 8262-2:2005, IDT) ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Interno del INEN Fecha de iniciación: 2014Integrantes del Comité Interno: NOMBRES:
Fecha de aprobación: 2014-
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de especificación