UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES Datos Informativos: Nombre: Gino Calapucha Curso: 6to Chefs Tutor: Ing. Diego Freire Tema: Resumen del Impacto Gastronómico Peruano 1. Objetivos: Objetivo General: Identificar la importancia del Impacto Gastronómico Peruano Objetivo Específico:
Identificar y analizar las características del del Impacto Gastronómico Peruano
2. Introducción: La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para entender cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos. La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó
chinos-cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
3. Desarrollo Impacto Gastronómico Peruano Los primeros peruanos aprovecharon y se adaptaron a los distintos territorios y a los diferentes recursos que hallaban. Alcanzaron a desarrollar y dominar la agricultura a pesar de la agreste topografía del entorno, los andenes se convirtieron en terrazas de cultivo, produciendo una variedad de recursos alimenticios. La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo y ocupa un lugar muy destacado a nivel mundial llegando a ser considerada Capital Gastronómica de América. En la actualidad existen diversos tipos de restaurantes alrededor del mundo por lo tanto hay que destacar la riqueza gastronómica y la acogida a nivel mundial generando fuentes de empleo y economía a nivel mundial. La cocina peruana, reconocida por su variedad y diversidad, es una de las más antiguas del mundo. Su exquisitez proviene de grandes tradiciones inculcadas desde la época incaica y complementadas con el paso de los años por los aportes
culinarios obtenidos, principalmente a causa de la inmigración africana, españolajaponesa, italiana y chino-cantonesa al Perú. Algunos la definen como una gastronomía o cocina fusión. Gracias a todos estos aportes culinarios y al respeto por las tradiciones, la cocina peruana se ha convertido en un producto único y empieza a ser reconocida como una de las mejores del mundo por su variedad, sabor y color. Cada vez son más las reseñas acerca de nuestra comida en la prensa internacional, algo que deja entender que deberíamos aprovechar la ventaja competitiva que posee el Perú en el ámbito gastronómico y que somos capaces de competir con las mejores cocinas internacionales.
Actualmente hay una creciente demanda del consumidor internacional. No hay en el mundo suficientes restaurantes que llenen las expectativas de los consumidores norteamericanos o europeos al ofrecer comida peruana distinguida por su originalidad, textura y sabor. Hecho por el cual, incluso resulta atractivo invertir en un restaurante peruano de calidad en el exterior, bien implementado y con miras a brindar un buen servicio (las exitosas franquicias de Gastón y otros connotados chefs peruanos así lo demuestran en EE.UU., España, Colombia, Chile, entre otros). Ya en 2004 la prestigiosa revista “The Economist” determinó que el Perú estaba entre las 12 gastronomías más importantes del mundo, y en 2009 la reconocida revista Bon Appetit de Conde Nast presentó al Perú como uno de los principales destinos gastronómicos del mundo.
Tenemos que seguir trabajando en la innovación y modernización de nuestra cocina para que continúe en ese rumbo competitivo con otros mercados gastronómicos del globo. La gastronomía peruana se ha convertido en una filiación emblemática, descentralizada e integradora. De Perú Mucho Gusto a Mistura. En 2005 Promperú registró la marca “Perú mucho gusto” y quedó como nuestro slogan. El siguiente paso fue el festival gastronómico Mistura, un gran modelo de integración de varios factores de nuestro patrimonio cultural. En el frente interno este festival no sólo sirve para degustar la variedad infinita de la comida peruana sino también para fomentar la sensación de orgullo que ésta produce entre los peruanos.
Mistura refleja a través de la comida ese mestizaje de razas, costumbres y sabores que integran el Perú; diferencias que más que una debilidad, son nuestra fortaleza. La gastronomía unifica al peruano mediante 70.000 restaurantes, US$1.000 millones de facturación y 300.000 puestos de trabajo. Podría decirse
que para el Perú representa una locomotora que jala también los vagones de la agricultura de exportación con potencial para revitalizar y mejorar los precios internacionales de sus productos.No es exagerado pretender que en un futuro Mistura sea un referente gastronómico más importante que Octoberferst, mayormente vinculado a salchichas, cervezas y juerga que a gastronomía propiamente dicha…Boom integrador. La gastronomía no es sólo buena comida, hay que dotarla de valor agregado que incluya un mejor escenario de servicios, ambiente y modernidad. No obstante, la comida peruana ya está generando un boom gastronómico pero la obtención del merecido reconocimiento internacional no quiere decir que nuestra labor haya concluido. Por el contrario, aún queda mucho por hacer y por experimentar como por ejemplo, explotar nuestra comida como mecanismo para incrementar el turismo en nuestro país.
La autenticidad de la cocina peruana se sustenta no solo en la inmensa variedad de productos de su despensa natural –mar, selva y sierra-, sino en una sazón innata que conforma parte del ADN peruano. El comentarista chileno César Alcántara dice: “en el Perú se cocina con el corazón más que con las manos”. Al Perú, pese a su inmenso y ancestral patrimonio cultural, le ha faltado siempre aquella identidad nacional en la que se conjugan la emoción, el gozo e identificación con aspectos comunes generales. Hoy, la gastronomía se ha convertido en orgullo de país y se ha transformado en una filiación emblemática, descentralizada e integradora a la vez. El orgullo colectivo peruano unificado no distingue condiciones económicas o sociales. Sin duda, pocos asuntos generan tanto consenso entre los compatriotas. La cocina del Perú no pretende ser francesa, mexicana o japonesa; es simplemente peruana y ha llegado el momento de consolidarla como un producto global de consumo. 4. Análisis y conclusión: Es importante reconocer y analizar el Impacto Gastronómico de la Gastronomía Peruana y el recorrido y trascendencia cultural y ancestral gastronómica del Perú y así poder determinar las diferentes elaboraciones y trayecto gastronómico peruano y sobre todo degustar las diversas preparaciones para que los sentidos se puedan elevar sensorialmente en el ámbito gastronómico. 5. Linkografía: http://www.americaeconomia.com/analisis-opinion/gastronomia-peruanaproducto-de-consumo http://www.apega.pe/noticias/prensa-difusion/aporte-economico-de-lagastronomia-en-el-peru.html