Revista Gastrô

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aperitivo

/ carta do editor Curso de Graduação em Design Projeto Integrado do 3º semestre das disciplinas: Projeto III – Cultura e informação Prof. Marise de Chirico

Cozinhar é arte. E assim como a arte, a culinária engloba o passo-a-passo, o conhecimento e a atitude. Nesta primeira edição de GASTRÔ, mostramos desde a arte milenar que parece comestível de Giuseppe Acrimboldo, até receitas rápidas, práticas e baratas que qualquer um é capaz de fazer. Selecionamos receitas de bolos que podem ser feitos no liquidificador e assados na caneca de café.

Na seção Já tá maduro? informamos quais são as frutas da estação, seus benefícios e receitas de como prepará-las. Lendo a matéria SOS saúde você também irá descobrir como aquela gripe chata que insiste em aparecer nas piores horas pode ser evitada com determinados alimentos e uma alimentação regularizada. Para a happy hour, a seção Let’s share conta com as dicas do bartender Kaká Fernandes de como preparar um ponche especial com o que tiver em casa.

Caso você seja daqueles que prefere relaxar no fim de semana e não quer preocupações com o preparo de pratos, você pode ir a seção Assado não é roubado de críticas e descobrir novos restaurantes e bares da cidade de São Paulo. Nesta edição falamos sobre nove bares/restaurantes da vila Mariana.

E ainda, incluímos um papo exclusivo com o famoso chef britânico Jamie Oliver, que revela segredos e técnicas para aprimorar suas habilidades na cozinha na seção Bate-prato. Isso é só o aperitivo; quando você começar a degustar, irá descobrir novos sabores!

Equipe Gastrô

Língua Portuguesa III Prof. Regina Ferreira da Silva Marketing II Prof. Vivian Iara Strehlau Módulo de Atividades Habitação/Cor Prof. Paula Csillag Produção Gráfica Prof. Antonio Celso Collaro

Projeto gráfico, edição de imagens, diagramação, tratamento de imagens, revisão e edição: Giovana Ramos Helena Amorim Natalia Tachian Thaís leite Simone T. Borenztejn

Foto de capa por Ernani Dornelles, fotografada no Estúdio I&D, produção por Marilia Garcia e Heloisa Zorae, cabelo e maquiagem por Jordan Marcos

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3 Editoria

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Assado não é roubado

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Tudo sobre

4 Caixa do Leitor

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Na Sacola

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Do avesso

8 Agenda

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Saindo do forno

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Bate-Prato

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Mão na massa

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Primeira edição

Apresentação Junho e julho

Vila Mariana Compras

Parece mas não é!

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Pavê ou pra comê

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Origem

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Já tá maduto?

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V ou F?

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Perfil do chef

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Hummmor

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SOS

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Cultivando

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Giuseppe Arcimboldo

Sorvete

Frutas de outono Olivier Anquier Contra a gripe

Jamie Oliver Aperitivos e doces

Chocolate

Lady Gaga e outros

Azeite

Pipoca

Let’s Share!

Coquetéis

Além da conta

Ressaca

Comida gringa

Culinária Japonesa

Sobre a mesa

Celine Soarin

Visualizando

Poema Visual

Filmes, series e livros

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agenda / agenda

Um dos melhores chefs do mundo, Jamie Oliver, dá uma palestra na Sala São Paulo, na cidade de São Paulo. Os ingressos custam de R$100 a R$800 reais. Meia-entrada para estudantes e idosos acima de 60 anos. Mais informações serão divulgadas no site official do evento www.jamieolivernobrasil.com

20 junho

10ª edição do Restaurante Week, com a participação de cerca de 200 restaurantes da capital paulista. Outras cidades do estado participam do evento, como Ribeirão Preto, Campinas e Santos. Mais informações sobre a lista de restaurantes no site oficial www.restauranteweek.com.br Preços: R$s 31,90 (almoço) e R$ 43,90 (jantar).

5 a 18 julho

Ovos e bombons para celebrar as férias são tema da ala de pâtissière Carole Crema na Escola Wilma Kovesi de Cozinha. Os alunos aprendem a fazer cascas recheadas, tradicionais e marmorizadas, além de cinco tipos de bombons. Das 13h às 17h, por 198 reias.

Informações: (11) 3063-1592

8 julho

Curso de confeitaria brasileira na escola do restaurante Na Cozinha. O programa, ministrado pelos chefs Carlos Ribeiro e Lúcia Soares, abrange em dez aulas diversos doces de culinária nacional, como pudim de tapioca e doces em calda. Às sextas-feiras, das 14h às 17h30. Preço: R$ 1.700.

Informações: (11) 3063-5377

16 julho

III Rota Gastronônmica do Cambuci, no bairro do Cambuci, em São Paulo.

O evento visa resgatar o consume e o cultivo da fruta, e terá estandes de produtos e oficinas. Das 10h às 18h.

Informações: (11) 3208-2399

19 a 20 julho

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pavê ou pra comê / arte

Texto Giovana Franco

Four seasons

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giuseppe arcimboldo e a arte da comida artistas que brincam com a comida Você já notou que existem algumas coisas que vimos e não sabemos se é para comer ou para ver? Ou melhor, arte que podemos “comer com os olhos”, mas também somente com eles mesmo. O artista Giuseppe Arcimoboldo é um famoso ícone italiano da arte com alimentos, criando retratos de pessoas a partir de comida! Nesta edição de junho, vamos mostrar mais sobre os trabalhos do pintor italiano Giuseppe.

Nascido em Milão, Giuseppe teve grande influência em futuros surrealistas, como o espanhol Salvador Dali. Iniciou a carreira aos 22 anos, como desenhista dos vitrais da catedral milanesa, ao lado do pai, Biaggio, seu primeiro mestre. Combinou o trabalho com o estudo das gravuras de Leonardo da Vinci, especialmente os de veia caricaturesca, cuja marca se evidenciaria em sua produção posterior. Mudou-se para Praga, onde se tornou pintor favorito da corte, realizando vários cenários para o teatro imperial, trabalhando sucessivamente para os imperadores Fernando I, Maximiliano II e Rodolfo II. Morreu em Milão e em diversos museus europeus encontram-se obras desse famoso artista. Seu trabalho mais conhecido é a série As quatro estações, série de cabeças formadas por uma infinidade de elementos vegetais como flores, folhas etc.

Summer - 1573

Vegetables In A Bowl Or The Gardener

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The Spring

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Autumn

The Seasons Pic

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Vortumnus (Vertumno)

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origem

/ origem

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DESCUBRA A ORIGEM DE UMA DAS SOBREMESAS MAIS FAMOSAS Texto Luke Walker Foto Ben Jerry

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ORIGEM DO SORVETE O sorvete é uma sobremesa típica do verão. São tantos sabores e tantas receitas – picolé, bolo de sorvete, sorvete de casquinha… – que é impossível não agradar até o paladar mais exigente.

Porém, de onde ele veio? Onde foi feito o primeiro sorvete? Vamos conferir as versões mais famosas sobre a criação desse doce que é consumindo no mundo inteiro.

Existem algumas teorias sobre sua origem. Uma delas fala que o primeiro relato nasceu no Oriente.

Conta-se que há mais de 3.000 anos os chineses costumavam preparar uma pasta de leite de arroz misturada à neve das geladas montanhas daquele país – ou seja, um sorvete de arroz. Há quem diga também que os próprios chineses já misturavam a neve com suco de frutas e mel.

Quanto a misturar neve, suco de frutas e mel, há também quem afirme que o Imperador Nero, há cerca de 1.900 anos, ordenava que seus escravos fossem aos picos das montanhas buscarem neve para o congelamento de tal mistura. Algo bem parecido com as famosas raspadinhas aqui no Brasil.

Todavia, há relatos de que o introdutor do sorvete na Europa foi o imperador Alexandre, o Grande.

Alguns historiadores atribuem o encontro do sorvete às suas viagens e conquistas no Oriente. Conta-se que o grande conquistador trouxe daquelas terras uma mistura de salada que era embebida em mel, armazenada em potes de barro que ficavam enterrados no chão coberto pela neve do inverno europeu e se mantinha conservada por longo período.

Das histórias da chegada do sorvete na Europa, a mais conhecida e difundida é a que recorda o grande aventureiro italiano, Marco Polo. Afirma-se que no século XII ou XIV na volta de sua famosa viagem ao Oriente, o veneziano Marco Polo trouxe na bagagem, além do macarrão, uma receita para fazer sorvetes de água. Naquela terra o leite é adicionado às receitas e o sorvete passa a ter vários sabores.

Aos Estados Unidos, seus colonizadores (os ingleses) levaram na bagagem a nova guloseima. Na terra do “tio Sam” o sorvete chegou através de seus colonizadores e lá teve um dos seus momentos mais importantes: Em 1851 nasceu a primeira fábrica de sorvetes, produzido em larga escala, em Baltimore. Seu dono, o leiteiro Jacob Fussel, logo foi copiado em outras regiões do país, como Washington, Nova York e Boston. Em pouco tempo os americanos viriam a se tornar os maiores produtores e consumidores do mundo, marca que guardam até os dias atuais.

O SORVETE NO BRASIL O sorvete chegou no Brasil através dos americanos. Um navio daquele país aportou no Rio de Janeiro em 1835 com 270 toneladas de gelo. Nasce então a primeira sorveteria brasileira através de dois comerciantes que compraram o tal carregamento de gelo e passaram a vender sorvetes de frutas.

Todavia, apenas em 1941 o sorvete passou a ser produzido em escala industrial no Brasil, quando foi fundada, no Rio de Janeiro, a U.S. Harkson do Brasil, nos galpões da falida fábrica Gato Preto. A fábrica, já com o selo Kibon, iniciou sua distribuição em 1942 com seus carrinhos espalhando-se pelo Rio, e, logo depois, pelo país inteiro.

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Longe de ser só uma “guloseima que refresca”, o sorvete, além de agradar tanto crianças como adultos, é um alimento com alto valor nutritivo

Quem diria que aquela pasta misturada com frutas e leite se transformaria num dos produtos mais consumidos no mundo inteiro? A variedade de sabores, cores e formatos é proporcional à reação das pessoas que a comem.

Dos simples picolés às bananas-splits e sundaes, passando pelos fritos (os tempurás de sorvete, envolvidos por uma casquinha crocante, que é frito em óleo muito quente por alguns segundos e servido em restaurantes de comida japoneses), o sorvete é sucesso em qualquer estação.

CURIOSIDADES SOBRE O SORVETE A taça de sorvete “sundae” surgiu no início do século 20, nos Estados Unidos, e era servida aos domingos (“Sunday”, em inglês, significa domingo). O invento recebeu uma grafia diferente porque este era considerado um dia sagrado.

Em 1846, a norte-americana Nancy Johnson inventou um congelador que funcionava com uma manivela que, quando girada manualmente, agitava uma mistura de vários ingredientes. Na parte de baixo, havia uma camada de sal e gelo, que a congelava. Era a precursora das primeiras máquinas industriais de sorvete.

No início, no Rio de Janeiro, o gelo era envolto em serragem e enterrado em grandes covas para que não derretesse.

Ele chegava a durar cinco meses, foi o suficiente para que os sorveteiros mantivessem na população o gosto pelo sorvete.

Nos EUA, maior consumidor de sorvete no mundo, foi instituído o Dia Nacional do Sorvete. É o dia 14 de julho, mês que também é considerado o Mês Nacional do Sorvete.

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UMA TENTAÇÃO QUE ALIMENTA Longe de ser só uma “guloseima que refresca”, o sorvete, além de agradar tanto crianças como adultos, é um alimento com alto valor nutritivo.

No Brasil, durante os meses de outubro a fevereiro são consumidos cerca de 70% de toda a produção anual de sorvetes. A crença, entre nós brasileiros, é de que os gelados provocam resfriados, dores de garganta, gripes e outros distúrbios do gênero. Mas para o otorrinolaringologista Antônio Celso Nunes Nassif Filho, chefe do Departamento de Otorrinolaringologia da PUC-PR, o sorvete só faz mal para crianças que são cronicamente afetadas por algum tipo de obstrução.

COMPLEMENTO ALIMENTAR Nos hospitais, o sorvete, vem sendo utilizado, especialmente por crianças submetidas à quimioterapia para combater o câncer, que tem dificuldade de se alimentar.

Além do valor nutritivo, por ser gelado, o sorvete é um ótimo analgésico e ajuda a evitar as náuseas causadas pelo tratamento nas crianças, explica a oncologista Flora Watanave, chefe do setor de Hematologia do hospital Pequeno Príncipe, de Curitiba-PR.

e bebidas geladinhas em dias de calor, dependia de suprimentos naturais de gelo, retirados de lagos e rios durante o inverno ou do alto das montanhas.

QUEM VEIO PRIMEIRO: Para que fosse conservado, esse gelo O SORVETE OU A GELADEIRA? era armazenado em depósitos subterrâVocê sabia que o sorvete foi inventado muito antes da neos revestidos com materiais isolantes, geladeira e do freezer? Isso mesmo! Embora a origem como madeira, e coberto com serragem. dessa delícia refrescante tenha se perdido no tempo, é Desde que houvesse um sistema adequado provável que o sorvete tenha surgido na China há cerca para o escoamento da água, o gelo podia de 3.000 anos. No início, ele era mais parecido com a ser guardado dessa forma por meses ou atual raspadinha, não levava até anos! leite e geralmente era feito com Por volta do século XIII, uma outra neve, suco de frutas e mel. descoberta importante sobre a refrigeApesar de estar cercada de ração permitiu o aperfeiçoamento da lendas e muitas controvérsias, produção de sorvete: a de que adição de sabe-se que a história do sorvete sal ao gelo provocava uma reação química tem uma forte ligação com a que baixava a temperatura da mistura para evolução das técnicas de refrige- menos de 0ºC. A partir de então, era só ração. Em 1100 a.C., os chineses pôr os ingredientes já batidos num recijá sabiam como conservar o piente de metal e colocá-lo dentro de um gelo formado naturalmente no outro recipiente maior, de madeira, com a inverno para usá-lo durante o mistura de sal e gelo, que o sorvete congeverão. Afinal, ninguém ia querer lava bem mais rápido! ficar tomando sorvete num frio Nessa época, no entanto, ele ainda de lascar, não é mesmo? estava longe de ter aquela textura suave Até a criação do refrigerador que conhecemos hoje e também não levava mecânico, no final do século leite nem ovos. Só em meados do século XIX, um cozinheiro, para servir XVII, provavelmente na Itália, os novos sorvetes ou outras sobremesas ingredientes foram incorporados à receita.

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já ta maduro?

/ frutas da época

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FRUTAS DO MÊS JUNHO

OS BENEFÍCIOS DAS FRUTAS QUE ESTÃO EM ALTA O outono, conhecido como a estação das frutas, é uma oportunidade para melhorar a qualidade de vida e prevenir doenças por meio de uma alimentação saudável, já que é uma época em que aumenta a safra. Comprar vegetais na época certa é uma boa opção para economizar um pouco, comer frutas mais saborosas e, é claro, colaborar para diminuir o uso de energia e de produtos químicos na agricultura.

Você sabia que o melão é um excelente diurético e também que o abacaxi é uma ótima fonte de nutrientes com propriedades antiinflamatórias?

Unindo o útil ao agradável, as frutas da época são uma boa pedida para quem quer manter o corpo hidratado e ter uma alimentação nutritiva.

O abacate ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulatório e também a pele. Contêm ácido fólico, que auxilia na prevenção de efeitos congênitos, e potássio, recomendado para fadiga, depressão, problemas cardíacos e derrames.

A banana prata é repleta de potássio, é importante para a contração dos músculos. A fruta protege contra doenças cardíacas, já que mantém o equilíbrio de líquidos e evita o acúmulo de placas nas artérias. É rica em fibras e, por isso, benéfica para a digestão, aliviando e restaurando o intestino após a prisão de ventre ou a diarreia. Age como antiácido, sendo indicada em casos de azia e úlcera.

O caqui é considerado um antioxidante por combater os radicais livres. Eles estão relacionados ao envelhecimento precoce, assim como a alguns cânceres entre outras doenças.

O valor nutritivo do coco varia de acordo com seu estado de maturação (amadurecimento). De maneira geral, apresenta bom teor de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro) e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal.

A goiaba não contém muito açúcar, gordura e calorias.

Auxilia no combate a infecções e hemorragias; fortifica os ossos, os dentes e o músculo cardíaco; melhora a cicatrização e o aspecto da pele, retardando o envelhecimento; regula o aparelho digestivo e o sistema nervoso; e dá maior resistência física.

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A maçã é muito importante por ser rica em pectina, que se liga a toxinas e ao colesterol, expelindo-os do organismo. Já o ácido málico, presente na fruta, ajuda o corpo a gastar energia de forma eficiente. A fruta contém um anti-inflamatório diminuidor dos riscos de problemas cardiovasculares. Estimula o fígado e os rins.

Fruta de alto valor nutritivo, o maracujá funciona como um calmante suave e suas sementes são poderosos vermífugos. Dá resistência aos vasos sanguíneos, evita a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes, age contra infecções e ajuda a cicatrizar os ferimentos. Além disso, têm como função evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso, além de serem essenciais ao crescimento e evitarem a queda dos cabelos.

A melancia contém alto teor de água, o que ajuda na hidratação do corpo. Ela apresenta vitaminas do complexo B e sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro.

Tem também propriedades diuréticas.

A pêra pode ser utilizada para prisão de ventre, inflamação intestinal e na bexiga, além de auxiliar o sistema nervoso e na formação dos ossos e dentes.

FRAPÉE DE BANANA COM COCO Ingredientes 180 ml de leite desnatado ½ banana nanica 1 colher de sobremesa de coco ralado Bata todos os ingredientes no liquidificador

• adoçar a gosto

SUCO DE LARANJA COM ABACATE Ingredientes 180 ml de suco de laranja 2 colheres de sopa de abacate

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Bata todos os ingredientes no liquidificador

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perfil do chef / perfil

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perfil de olivier anquier

empresário, apresentador, escritor e amante da culinária Um bon vivant — sabe viver a vida da melhor forma possível, sempre de bem com ela. Ele sabe como ninguém receber os amigos em casa.

Nessa entrevista exclusiva a Gastrô, ele fala sobre sua intimidade com a culinária e nos dá algumas dicas.

Quando começou o seu gosto pela culinária? É uma intimidade que eu adquiri desde pequeno. Comecei a descobrir os prazeres que a culinária pode nos proporcionar com o meu pai. É uma filosofia vinda da família e que tento repassar. Já o gosto que eu tenho pelo pão vem da parte de minha mãe, do lado profissional. Ela é a segunda geração de padeiros da família. O início da profissão partiu do meu tio avô. Então, esse gosto é passado de geração em geração.

O que fazer para ter um espaço gastronômico em casa?

Para a minha cozinha — como prefiro chamar — procurei um espaço onde pudesse interagir com a sala. Gosto de cozinhar num lugar onde me sinta bem. A cozinha é a alma da casa.

Quem puder incluir um espaço desse em sua casa, será muito interessante. Ontem, vieram uns amigos em casa... Eu os deixo à vontade. Eles interagem, têm liberdade, aprendem comigo como eu também aprendo muito com eles. Trocamos truques uns com os outros.

O que não deve faltar em uma cozinha?

A ferramenta que não deve faltar é o fogão, e o ingrediente é o sal.

Uma comida, mesmo com todos os temperos do mundo, não terá gosto se não houver sal, e não precisamos nos preocupar com as medidas. O segredo é medir de acordo com o seu gosto.

Se você acha que o tempero está bom então não importa a quantidade aplicada.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Qual sua sugestão de pratos para se receber os amigos?

Tem que ser algo que você não fique escravo da cozinha, para que possa compartilhar o momento. Nunca sirva a refeição diretamente no prato para os convidados. Faça pratos que você possa levar ao centro da mesa, onde as pessoas possam se servir. Assim, você não corta a corrente do diálogo, do momento de interação. Buffet é péssimo, porque automaticamente tem que levantar-se da mesa e se servir, cortando essa corrente.

Confira mais no site www.olivieranquier.com.br/ • 29

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SOS

/ saúde

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PODE A SUA DIETA REDUZIR O RISCO DE PEGAR GRIPE? Texto Monica Beirute Foto Mark Pellegrino

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A Dr.ª Lisa Hark explicou-nos como comemos têm um impacto muito significativo na sua uma dieta saudável pode ajudar a reduzir capacidade de combater vírus como o da gripe. A razão o aparecimento de espirros, narizes entu- para os frutos e vegetais serem melhores para o sistema pidos, irritação do frio e a miserável gripe. imunitário é porque também contêm vitaminas A e E, tal Uma alimentação saudável ampli- como os flavonóides que trabalham em conjunto com fica e reforça o seu sistema imunitário, e a vitamina C para tornar o sistema imunitário, e todo o pode mesmo impedir que fique de cama corpo, saudável. com gripe. A chave é não esperar até ficar doente para fazer estas mudanças; precisa COMA MAIS FRUTAS E VEGETAIS rever a sua dieta alimentar e estilo de vida Agora que sabemos que precisamos comer bastante frutas antes que o vírus da gripe ataque. e legumes para tornar o sistema imunitário mais forte, Estes são os conselhos da Dr.ª: o próximo passo é tornar este conceito uma realidade.

As pessoas tendem a comer menos frutas e produtos CONFIE EM ALIMENTOS SAUDÁVEIS, hortícolas no inverno, o que é precisamente o contrário NÃO EM VITAMINAS. daquilo que deve ser feito. Toda Alimentos saudáveis são muito melhores mundo deve ingerir pelo que suplementos para a prevenção da menos cinco doses de gripe, porque através de alimentos conse- frutas e legumes por dia guimos todo um pacote nutricional. Por para que se obtenha exemplo, comer uma laranja é melhor do as vitaminas, minerais, que tomar vitamina C porque a laranja fibras e antioxidantes oferece-lhe um conjunto de nutrientes – que necessita — tudo o magnésio, potássio, folato, vitamina B6 e que precisamos para um flavonóides ricos em antioxidantes. sistema imunitário forte Mesmo sabendo que a vitamina C é e saudável. bem importante para um sistema imuniA forma mais simples tário saudável, os estudos não mostram de aumentar a ingestão que tomar doses massivas de vitamina C de fruta e legumes é incorconsegue impedir o vírus da gripe de atuar. porar sucos naturais na sua Contudo, sabemos que comer uma grande dieta. Contudo, nem todos os variedade de frutas e vegetais que são ricos sucos são adequados. Certiem vitamina C ajuda a tornar o sistema fique-se que irá escolher imunitário mais forte. Ele é o responsável sucos com 100% fruta, de infecções virais, e os alimentos que porque os outros sucos 34 • GASTRÔ Junho 2012

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É comprovado que ao consumir alimentos industrializados, ou o famoso junk food o seu corpo sente a necessidade de consumir mais do que ele deve, podendo manter esta sensação por semanas!

contêm açucares extra e calorias. Para os melhores preços, tome especial atenção à sua mercearia local ou mercado em busca de produtos da temporada. As laranjas, por exemplo, são geralmente mais baratas no inverno, o que contribui para a prevenção das gripes através dos citrinos.

A Drª assegura que comer frutas e legumes congelados é outra forma econômica e conveniente de melhorar os seus hábitos alimentares e prevenir-se das gripes. A oferta de legumes congelados varia desde as ervilhas ou espinafres até exóticas combinações de pratos vegetarianos que apenas precisa de colocar no microondas.

Certifique-se que as frutas e legumes fazem parte de todas as suas refeições. Basta adicionar banana fatiada à sua taça de cereais ao pequeno almoço e beber um suco natural de laranja. Junte uma maçã ao seu almoço e junte fatias de tomate, abacate e alface nas saladas. Comece o jantar com uma salada ou sopa de vegetais. Habitue-se a Claro, evitar comida pouco saudável manter a fruteira cheia para saciar o apetite entre refei- (ou o conhecido junk food) é muito imporções, quando necessário. tante. Mantenha-se afastado de açucares e gorduras, como as gorduras saturadas.

MANTENHA A SUA DIETA SAUDÁVEL A Drª Hark sugere que se prepare com Enquanto se foca em manter, ou aumentar, a quantidade lanches saudáveis de modo a não cair na de frutas e legumes que ingere, não se esqueça de comple- tentação do fast food. É comprovado que ao mentar com outros alimentos saudáveis que o seu sistema consumir alimentos industrializados, ou o imunitário necessita. Uma dieta bem balanceada com famoso junk food o seu corpo sente a necescarnes magras, peixe, legumes, lactícinios magros, cereais sidade de consumir mais do que ele deve e frutas secos fornece ao organismo tudo o que precisa podendo manter esta sensação por dias, até para uma alimentação saudável. E um corpo saudável mesmo semanas! tende a possuir um sistema imunitário forte.

Fontes de proteínas – como carnes magras, lactíci- E SE FICAR DOENTE? nios, ovos e legumes – são especialmente importantes Uma alimentação saudável e nutrição porque fornecem os aminoácidos que o corpo precisa eficaz é também muito importante se para construir os componentes do sistema imunitário. pegar gripe. A Drª Hark afirma que As carnes magras também contêm ferro e zinco; a defi- mesmo que fique doente e perca o apetite, ciência nestes minerais pode causar uma quebra no precisa alimentar-se o melhor possível e sistema imunitário. sempre que puder. Tente três refeições • 35

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diárias por dia, e não se esqueça das frutas e legumes. É fundamental ir buscar a energia que precisa para a recuperação, já que o seu corpo está a esforçar-se ao máximo para melhorar. A Drª Hark também destaca a importância de prevenir a desidratção. Beba muita água ao longo do dia preferencialmente água (o recomendável é de no mínimo 2 litros de água por dia) e sucos com 100% fruta.

O QUE MAIS SE PODE FAZER PARA PREVENIR? A alimentação saudável é só parte da solução. A Drª tem outros conselhos para o ajudar a manter-se saudável:

Lave

as mãos. As suas mãos estiveram em contacto com germes durante todo o dia. A melhor de livrar-se deles é lavar vigorosamente as mãos. Lave as mãos antes de preparar as refeições, depois de mexer em carnes cruas e antes de servir os alimentos. Certifique-se que toda a gente à mesa segue as mesmas práticas de higiene.

Descanse. Hoje em dia, a maioria das crianças e adultos não dorme o suficiente. Quando o corpo não descansa o suficiente, existem maiores probabilidades de adoecer. O ideal seria uma boa noite de 7 à 8 horas.

Vacine-se

contra a gripe. Hark diz que independentemente da idade, a vacina contra a gripe é sempre um excelente meio de prevenção. A vacinação adquire uma especial importância para pessoas idosas com problemas respiratórios.

Faça exercício. Existem fortes indicadores que dizem que quem pratica esportes adoece com menor frequência.

O exercício é importante durante todo o ano, mesmo durante o inverno. Tenha um plano para manter-se ativo durante o inverno, como vídeos de exercícios, pular corda, correr/caminhar, ou praticar natação. Não se esqueça de levar os equipamentos de treino quando viaja, praticamente todos os hotéis possuem academias e piscinas cobertas onde você poderá praticar um pouco de atividade física.

Perguntas? Acesse nosso site! www.gastro.com.br/sos/saude/perguntas

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assado não é roubado / críticas

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DESCUBRA NOVOS LUGARES bares e restaurantes que merecem o seu tempo Um bairro tradicional, localizado na zona sul de São Paulo, a Vila Mariana é conhecida por possuir alguns dos mais tradicionais colégios e também pelas renomadas faculdades de comunicação como por exemplo a ESPM e a Belas Artes. Com cinco estações de metrô nas redondezas, acabou se tornando um ótimo ponto comercial e residencial. Selecionamos nove lugares que merecem uma visita.

RESTAURANTE ALDEIA Restaurante de comida caseira, diversificada, saudável, gostosa e barata. O lugar é pequeno e lota rápido por volta da 13h, já que coincide o horário de almoço das duas faculdades próximas (Belas Artes e ESPM). O cardápio é regular com pequenas alterações durante a semana, por exemplo, de quarta sempre tem feijoada.

R. Humberto I, 1007

TERRAÇO MAJOR O forte do lugar não é seu buffet na hora do almoço e sim os sanduiches e porções do cardápio. A porção de fritas com parmesão ralado é a mais pedida para acompanhar o litrão bem gelado. Lugar agradável para beber e conversar com os amigos. Aqueles que se incomodam com cigarro devem escolher as mesas mais ao fundo ou na parte superior já que bar possui uma área descoberta na entrada para os fumantes.

R. Major Maragliano, 421

BAR JOAQUINA Uma boa opção para se almoçar com espaço amplo que não lota facilmente nos horários de pico. Conhecido por servir a famosa cerveja Duff, está sempre borbulhando de pessoas comendo, bebendo e conversando num clima descontraído e agradável. Aos sábados também oferece feijoada mas o horário de fechar é bem cedo, às 20h.

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LANCHONETE MAX LANCHES Procurado na hora dos intervalos pelos seus sucos e vitaminas reforçados, ótimos para aquela fominha entre refeições. A especialidade da casa são os diversos pães (francês, de queijo e croissant) na chapa com requeijão.

Não possui muitas mesas, o que dificulta achar lugar pra sentar na hora do almoço, mas o lugar é bem confortável para conversar com amigos enquanto bebe cerveja nos intervalos das aulas. R. Major Maragliano, 23

TEMAKERIA MAKIS PLACE O lugar é pequeno mas agradável, no entanto o atendimento deixa desejar e não é raro esquecerem algum item do seu pedido. Altamente requisitado no verão por ter ar condicionado, lota em pouco tempo.

Os temakis são pequenos mas se comprar os combos MAKIS acaba valendo a pena. O favorito são as porções de hot rolls por serem grandes.

R. Humberto I, 1069

NATURAL DA VILA Lugar aconchegante e caseiro, é uma ótima opção para quem procura comidas naturais e para os vegetarianos.

O menu ainda guarda espaço para pratos preparados com carne branca (frango e peixe). A casa serve receitas com carne de soja e oferece sempre uma sugestão de massa. Um dos destaques do restaurante são os pratos à base de casca de legumes, como o casca de abobrinha, e sobremesas preparadas com produtos integrais.

R. Major Maragliano, 375

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PIZZARIA FORNIERI DA MOOCA Restaurante italiano com pratos grandes e saborosos.

Possui um cardápio com um prato do dia diferente durante os cinco dias da semana. Seu cardápio é variado, contendo opções de pratos mais light como as saladas ou pratos fartos com arroz, feijão e carne. Recentemente acrescentou a opção de buffet por kilo, o que agilizou o serviço e tempo de espera para aqueles que estão com pressa.

R. Major Maragliano, 356

ANDALUZA DULCE & CAFÉ Na hora do almoço, o forte é o famoso sanduiche de carpaccio e para os lanches do intervalo, os salgados não decepcionam. Pare quem está com desejo de doce e está afim de uma boa sobremesa, este é o lugar. Com uma boa variedade de bolos e tortas, atende a todos os tipos de gosto. Na hora do pico o serviço não dá conta de atender, fica defasado, principalmente no piso superior.

R. Dr. Álvaro Alvim, 153

FOTOS: GIOVANA, HELENA, NATALIA

BAR PORTO - BRAZIL Possui um cardápio bem variado que é acompanhado por uma nutricionista responsável pelo controle da qualidade dos pratos. Um deles que merece atenção é o shawarma, uma versão do famoso churrasquinho grego. Há ainda a picanha servida na pedra e a porção de carne seca desfiada. O sábado é dia de feijoada. E como não podia faltar, o bar serve um chope gelado que acompanha as opções gastronômicas da casa.

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na sacola / compras

ROBOT TEA Sachê de chá: oco, cheio de furos, e com o espaço interno para colocar o pó do chá.Para se apoiar na xícara, ele tem braços e mãos articuladas para encaixar na borda. Pode ser encontrado na loja Mod Cloth (modcloth.com) por R$ 26,50.

COOKIES BAG Mini Cup Carryall, uma cestinha de silicone muito da esperta para você encaixar na boca do copo ou da caneca para colocar biscoitinhos dentro. Desse jeito, não vai ter como você sair derrubando a comida corredor a fora.

Você pode encontrar a Mini Cup Carryall na Design 3000 (design-3000.de) por aproximadamente R$ 9,00 cada pacote com duas unidades.

BAG RESEALER Para quem não resiste aos junk food mas não consegue acabar com o pacote todo e no dia seguinte os salgadinhos já estão ruins e sem gosto porque a embalagem não fecha direito, eis o iTouchless, um acessório que lacra novamente todas as embalagens já abertas e pode ser encontrado na Amazon (amazon.com) por R$ 21,50 cada embalagem que vem com duas unidades.

PRATICIDADE E CRIATIVIDADE PARA O MELHOR DA CULINÁRIA

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MILK CONTAINER Já percebeu que o leite não tem um recipiente específico para ser colocado? Ou você espera servir as pessoas com o leite dentro da caixa? Nem pensar!

Na loja ThinkGeek (thinkgeek.com) o Half Pint Cream Container, uma caixinha transparente de vidro temperado que simula uma caixa tradicional de leite.

Ele tem capacidade para 500ml e serve toda a galera em grande estilo por apenas R$ 26,70.

CHOPPING BOARDS Para cada tipo de alimento há uma tábua adequada para cada corte. Com isso, a Joseph Joseph criou um conjunto com quatro tábuas específicas para cada tipo de comida.

As tábuas vêm com antiderrapante, cores diferentes e guias indicando qual alimento deve ser cortado ali. Você pode encontrar a Index Chopping Boards disponível na Firebox (firebox.com) por R$ 111,10.

iPLATE O designer Todd Borka teve a ideia de levar o Photoshop para comer junto com ele. Borka criou o iPlate, um conjunto com de pratos com ilustrações das ferramentas presentes no editor.

Já pensou como seria poder dar Ctrl + Z nas comidas que já foram devoradas? Ou aumentar a porção do arroz e do feijão? O conjunto está custando R$ 60,15 a unidade na Ulele (ulule.com/iplate).

FOTOS: DIVULGAÇÃO

QUÍMICA O Conical Flask Oil and Vinegar Set é um conjunto que lembra tubos químicos para colocar, azeite, sal e pimenta. Os frascos são de vidro e vem com biqueira e uma rolha que serve como tampa. O Conical Flask Oil and Vinegar está a venda na Firebox (firebox.com) por aproximadamente R$ 52,00.

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saindo do forno / novidades

A PRIMEIRA VISTA PODE ATÉ PARECER COMUM, MAS ESTAS NOVIDADES SURPREENDEM!

LIVRO DE RECEITAS QUE VIRA UMA LASANHA Um livro de receitas para ler, cozinhar e comer. Essa é a descrição mais exata da The Real Cook Book, uma publicação que ensina a criar uma lasanha de forma bem prática. Seu diferencial está no material utilizado: em vez de papel comum, o livro é feito de massa fresca de lasanha, onde está impresso o passo-a-passo para cozinhá-la. Depois de seguir as etapas, basta colocar no forno e esperar o momento da degustação.

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MARSHALL FRIDGE Os famosos amplificadores da empresa inglesa Marshall viraram geladeiras. Agora, além de um dos objetos mais desejados pelos músicos do mundo inteiro, os amplificadores Marshall podem decorar sua cozinha em alto estilo. Com os botões e a tradicional assinatura da marca, o que essas caixinhas escondem é um frigobar com boa capacidade de armazenamento e um pequeno freezer. As Marshall Fridges ainda não estão disponíveis no mercado, mas a empresa já abriu a pré-venda para os primeiros interessados.

FERRAMENTAS NA COZINHA Se você gosta de utensílios de cozinha que, além de serem necessários, ainda têm um formato criativo para deixar o ambiente mais divertido, esse kit foi feito pra você. A tábua de madeira vem com desenhos de ferramentas para consertar problemas, como chave de fenda e martelo, mas na verdade, ela esconde diferentes tipos de facas que estão encaixados no suporte. A tábua também poderá ser usada como superfície para cortar os alimentos. O Cutlery Toolkit é de criação do Rafael Morgan Studio.

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BATTERY SALT AND PEPPER Feitos com o mesmo material e características semelhantes à uma bateria, estes saleiros são recarregáveis! Com a ideia de George Skywalker, Recharger Salt/Pepper é feito para dar graça a sua cozinha, além de mostrar, de maneira criativa semelhante a um medidor de carga, o quanto do produto ainda resta. Apesar da identificação, também é possível colocar outros tipos de temperos nas embalagens.

FOTOS: BLOG CHICCLETE

UMA TORNEIRA DE CAFÉ PARA SUA CASA! Se você é fã de um café a qualquer hora do dia, que tal a ideia de instalar uma torneira da bebida em sua cozinha? A Top Brewer é uma cafeteira feita em forma de torneira de aço inoxidável, que pode ser acoplada a qualquer tipo de mesa. A estrutura se assemelha muito a uma pia, e inclui o menor espumador de leite do mundo, que aquece o ingrediente apenas sob demanda. Você pode escolher entre espresso, macchiato, preto, latte ou cappuccino, e você pode também selecionar leite, água, chá ou um chocolate quente.

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bate-prato / entrevista

Jamie Oliver

dá dicas para preparar

uma boa comida e receber os amigos!

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“Os erros ao fogão são tão comuns quanto frustrantes.

A maioria dos novatos que desistem não resistiu às primeiras decepções” Jamie Oliver “Cozinha descomplicada de Jamie Oliver” chega novamente às livrarias brasileiras com “O Retorno do Chef sem Mistérios” (Editora Globo, R$ 69), para deleite de quem não perde seus programas no canal a cabo GNT. Simpático, engraçado e criativo, aos 36 anos Oliver é mais que um chef de sucesso: é uma celebridade reconhecida nas ruas de Londres, onde mora com a mulher e as três filhas. Há quase duas décadas no ramo, ele começou a se interessar por culinária quando ajudava os pais no pub da família, em Clavering, o vilarejo onde passou a infância. O que o alçou à celebridade não foi exatamente a excelência técnica, marca registrada dos chefs estrelados, mas sua capacidade de ensinar a cozinhar de forma simples e realista. “Nunca fui uma das crianças mais brilhantes da escola”, diz. “Quando achei algo que era bom e de que gostava muito, decidi fazer disso uma carreira.” Para criar receitas, busca inspiração em todo canto.

Você defende em seus livros e na TV a ideia de que qualquer um pode se tornar um bom cozinheiro. Como, exatamente?

Há muitos mitos em torno da figura do cozinheiro. É como se fosse alguém de posse de um talento sobrenatural capaz de promover milagres ao fogão. Isso não apenas não corresponde à verdade como espanta muita gente da cozinha por não se achar à altura da função. Pois, mais do que um traço de genialidade ou uma habilidade fora do comum, cozinhar bem requer esforço e paciência em graus elevados. O segredo está na repetição. É preciso executar uma mesma receita dezenas de vezes, até ela funcionar, para depois começar a modificá-la aqui e ali. Cozinhar exige também completa ausência de frescura e alta dose de sangue-frio na hora de sujar as mãos e manusear toda sorte de ingrediente – coisa que nem todo mundo está disposto a encarar. São pré-requisitos que, definitivamente, não têm nada a ver com a imagem do glamour tão difundida por aí.

Como você cria?

Adoro experimentar! Penso nas coisas que combinam entre si, e gosto de combinar sabores diferentes para ver no que dá. Acredito que é importante provar tudo quando se está cozinhando – é a única forma de saber o que deve ser acrescentado ao prato.

Como e com quem você testa as receitas?

Peço aos meus amigos, à família e aos colegas de trabalho que façam as receitas, porque para mim é muito

importante saber se as pessoas que estão comprando meus livros conseguem preparar os pratos e se as instruções fazem sentido.

O que você faria para um jantar com amigos?

Ninguém quer ficar se matando na cozinha enquanto os amigos se divertem na sala. Então, faria algo simples, como uma carne cozida, que você pode preparar antes.

Por que hoje cozinhar bem se tornou mais fácil?

Houve grandes avanços em duas frentes. Primeiro, os utensílios nunca foram tão funcionais. Isso poupa o tempo antes gasto com tarefas enfadonhas, como picar legumes – um trabalho hoje executado por processadores que são verdadeiras Ferraris da cozinha.

Melhor ainda: eles proporcionam tais cortes com a mesma maestria de um bom cozinheiro. Também pesa em favor dos iniciantes a incrível variedade de ingredientes encontrados nos supermercados e feiras livres. Eles costumavam ser bem raros e caríssimos, restritos às rodas dos chefs profissionais. Na última década, porém, a globalização vem tratando de popularizar os azeites de alto padrão e os temperos exóticos. Eles têm um peso decisivo na excelência de um prato – talvez até maior que o da mão do próprio chef.

As pessoas se tornaram mais exigentes em relação à comida? É um fato inquestionável. Há evidências de que o próprio paladar das pessoas está mais apurado do que • 55

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Jamie Oliver mostrando quem é o Chef na cozinha!

Se você usa os ingredientes mais frescos, não precisa de muito para o prato ficar delicioso!

no passado. Elas estão mais críticas. Essa evolução se dá, justamente, à medida que se popularizam os temperos e a culinária de diferentes países. O paladar vai sendo educado. Nas grandes metrópoles do mundo, a oferta de bons restaurantes também cresceu exponencialmente.

E, num cenário de nível elevado, espera-se que as pessoas se tornem ainda mais criteriosas e exigentes. O dado bom é que elas podem escolher à vontade. É mais difícil hoje prosperar no ramo da gastronomia?

Sem dúvida, a sobrevivência ficou mais dura para donos de restaurante como eu. Para se ter uma ideia, os mais chiques precisam concorrer hoje com aqueles bistrôs comandados por chefs estrelados, como os franceses Yves Camdeborde e Christian Constant.

São profissionais que desceram um degrau na escala do luxo por uma mudança de comportamento que vem se acentuando nos últimos anos.

O que faz uma boa comida?

Acho que a chave é a simplicidade. Se você usa os ingredientes da estação, mais frescos, não precisa de muito para o prato ficar delicioso: os sabores e temperos naturais falam por si.

E qual utensílio não pode faltar?

Sempre tenho um bom pilão, para amassar ervas e temperos. O “Misturador de Sabores”, minha primeira invenção, é uma variação do pilão tradicional e sempre tenho um desses à mão também.

Alguns críticos já declararam que seus restaurantes são ruins. Como o senhor lida com eles?

Só tenho uma coisa a dizer aos críticos: meus restaurantes não têm estrelas no Guia Michelin, é verdade, mas estão sempre com fila na porta. Não é esse, afinal, o melhor indicador de que a comida agrada?

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DICA DO CHEF! SANDUÍCHE DE CARNE NO PÃO CIABATTA Ingredientes 450g de bife de alcatra com cerca de 2,5cm de espessura Sal grosso Pimenta-do-reino Azeite Folhas de tomilho 1 pão ciabatta ou uma bisnaga grande 4 pimentões em conserva 2 tomates cortados em rodelas 3 colheres (chá) de molho de raiz forte 3/4 de um maço de rúcula

Tempere o bife com sal grosso, pimenta-do-reino e folhas de tomilho a gosto, além de um fio de azeite • Ponha o bife sobre uma grelha préaquecida • Leve o pão ao forno para esquentar um pouco.

Em uma tábua, pique os pimentões e a salsinha • Misture os dois e acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto, além de um pouco de vinagre balsâmico • Regue com azeite.

Tire a carne da grelha e esfregue os dois lados em cima do pimentão picado com salsa • Corte o pão ao meio e regue o interior com azeite • Espalhe o molho de raiz forte por todo o pão • Ponha a rúcula.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Volte à tábua com a carne • Levante-a e empurre o pimentão para um lado • Fatie a carne • Arrume as fatias de carne por cima da rúcula • Pegue o pimentão e espalhe por cima da carne • Feche o sanduíche com a outra metade do pão e sirva.

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mão na massa /receitas

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ROCAMBOLE DE SORVETE Ingredientes ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar ¼ xícara (chá) de chocolate em pó 3 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 litro de sorvete de sabor de sua preferência Açúcar de confeiteiro Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e unte-o com manteiga • Em uma tigela, coloque o chocolate, o fermento e a farinha de trigo e misture bem • Bata os ovos na batedeira por aproximadamente 5 minutos; até que cresçam e fiquem de cor clara • Acrescente aos poucos o açúcar, batendo em alta velocidade • Diminua a velocidade e coloque a baunilha e um terço de xícara (chá) de água • Acrescente a mistura de farinha que ficou reservada e, bata até conseguir uma massa uniforme • Coloque a massa na assadeira e espalhe-a. Leve para assar a 170°C por aproximadamente 15 minutos ou até que enfiando um palito na massa, ele saia seco • Retire do forno ainda quente, solte o bolo dos lados da assadeira e vire-o sobre um pano úmido pulverizado com açúcar de confeiteiro • Retire delicadamente o papel alumínio e corte as bordas do bolo se estiverem duras • Enrole o rocambole ainda quente pelo lado mais estreito com o auxílio do pano • Deixe esfriar • Quando perceber que está quase frio, prepare o sorvete.

Sorvete Amoleça ligeiramente o sorvete ao ponto que de para espalhar no bolo • Desenrole o rocambole, retire o pano e, espalhe o sorvete sobre o bolo • Enrole cuidadosamente o rocambole e coloque-o com a emenda para baixo, sobre uma folha de papel alumínio • Embrulhe e leve-o ao freezer por no mínimo 4 horas • Antes de servir, retire-o do freezer uns 20 minutos antes, desembrulhe, coloque numa travessa e decore.

Dicas úteis Rendimento de 12 porções • No freezer,o rocambole dura 1 mês • Poderá ao servir, pulverizar o rocambole com açúcar de confeiteiro e decorar com morangos • O papel alumínio deve ser usado sempre com o lado fosco para fora e o brilhante em contato com o alimento.

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BRUSCHETTA Ingredientes 1 berinjela pequena 1 colher (chá) de azeite 1 dente de alho 6 fatias de pão italiano filão 1 pimentão vermelho em cubos médios 1 abobrinha em cubos médios 1 cebola sal pimenta-do-reino branca 1 colher (chá) de orégano

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios • Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes • Acrescente a abobrinha e continue mexendo • Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo • Quando tudo estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo • Coloque o orégano, o sal, a pimenta e deixe de lado • Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e “frite” um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada • Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho • Feito isso em todas as fatias, cobri-las com os legumes.

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MONTADITO DE BERENJENAS Ingredientes 4 maçãs 2 berinjelas 1 colher (chá) de azeite de oliva 4 tomates maduros porém firmes 2 cebolas médias 4 colheres de sopa de queijo de cabra cremoso

Cozinhar as maçãs picadas com um pouco de água até que fiquem moles • Fazer um purê com elas (sem as cascas) • Cortar as berinjelas em rodelas, salgá-las e deixá-las em repouso durante 30 minutos para que soltem a água de sabor amargo. • Colocá-las em uma forma com um pouco de azeite e levá-las ao forno a 220ºC por 10 minutos • Fazer o mesmo com o tomates, uma vez assados, remover as cascas • Descascar e cortar as cebolas em tiras finas e refogá-las numa frigideira com um pouco de azeite de oliva e sal • Escorra para eliminar o excesso de gordura e reserve • Retirar as formas do forno (as berinjelas e os tomates) e colocar uma rodela de tomate sobre uma de berinjela para fazer 4 montaditos • Ponha uma camada de cebola refogada em cima de cada uma e, sobre ela, uma colher de queijo de cabra • Repita essa ordem sempre partindo das rodelas maiores e terminando com as menores • Adicione uma última rodela de berinjela e uma colher de queijo • Espete o montadito com um palito para que não se desmonte e leve-o ao forno a 220º durante 4 ou 5 minutos • Sirva acompanhado do purê de maçãs.

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TORTA DE REPOLHO Ingredientes 1 repolho grande picado bem fino (se preferir cozinhe antes) 4 tomates sem pele e sementes, cortados em cubos 1 cebola grande picada 4 ovos inteiros 2 à 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de óleo 4 dentes de alho amassados 100g de queijo parmesão ralado 100g de presunto picado (opcional) 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Pré aqueça o forno a 180º • Numa tigela misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira untada • Leve ao por 30-35 min • Sirva com arroz branco, ou como entrada.

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MACARRÃO AO MOLHO BRANCO Ingredientes 1 pacote de macarrão tipo talharim 1 lata de creme de leite 1 colher(sopa) de maizena 2 tabletes de caldo de galinha. folhas de manjericão fresco azeite 2 cebolas médias picadas. água. queijo ralado

Cozinhe o macarrão em muita água até ficar macio • Reserve • Refogue a cebola no azeite e acrescente água o suficiente para o molho • Coloque o caldo de galinha e deixe dissolver • Quando a água estiver fervendo, dissolva a maisena em um pouco de água e acrescente • Coloque o manjericão • Assim que levantar fervura, coloque o creme de leite • Deixe ferver novamente, sempre mexendo • Jogue em cima do macarrão e polvilhe o queijo ralado • Sirva quente • Obs: este molho fica bem grosso

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CREME DE PAPAYA Ingredientes (Serve duas pessoas!)

1 xícara (chá) de polpa de mamão papaia 1 xícara (chá) de sorvete de creme 6 colheres (sopa) de groselha No liquidificador, bata o mamão com

o sorvete até obter um creme espesso. Junte 2 colheres (sopa) da groselha e torne a bater • Coloque o creme de papaia numa saladeira transparente ou em taças individuais e regue com a groselha restante • Para dar um toque diferente, você pode colocar a groselha no fundo da taça, girando-a para cobrir as laterais, e completar com o creme.

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BOLO DE CHOCOLATE DE LIQUIDIFICADOR Ingredientes 200g de manteiga derretida 1 + 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de achocolatado tipo Nescau 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

Cobertura Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar levemente • Despeje sobre o bolo e polvilhe com o chocolate granulado.

Dica Uma pitada de noz-moscada dá um toque de sabor.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

1 lata de leite condensado 1 + 1/2 xícara (chá) de achocolatado 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de margarina Chocolate granulado para decorar

Ponha no liquidificador a manteiga derretida e o açúcar • Bata bem • Junte o restante dos ingredientes, um a um, e bata após cada adição • Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido até que, ao enfiar um palito, ele saia seco • Retire do fogo e reserve.

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V ou F?

/ fatos e mentiras

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DELICIE-SE COM AS DESCOBERTAS CIENTÍFICAS QUE REVELAMOS! Texto Carlos Sobrae Foto Vinícius Júnior

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Chocolate faz bem! O alimento protege o coração, ajuda a prevenir a diabete tipo 2, reforça as defesas do corpo e ainda auxilia no controle do apetite!

Sua matéria-prima, o cacau, era considerada por maias e astecas o alimento dos deuses. Tamanha veneração talvez tenha se originado da dedução de que as sementes do fruto do cacaueiro escondiam diversas propriedades. Se eram realmente divinas, isso ainda carece de comprovação.

No entanto, quase cinco séculos depois de os espanhóis enriquecerem o paladar europeu com um dos sabores do Novo Mundo, sobram evidências científicas de que o chocolate amargo, guloseima com um gosto peculiar justamente por ter maior teor de cacau na sua composição, promove uma série de benefícios para a nossa saúde.

Os resultados de uma das pesquisas mais recentes sobre chocolate confirmam que ele protege o coração. Realizado na Universidade Hospital Colônia, na Alemanha, o estudo revela que seu

consumo rotineiro reduz os níveis da pressão arterial.

O trabalho avaliou 44 pacientes entre 56 e 73 anos, pré-hipertensos ou no estágio inicial do problema. Durante 18 semanas parte deles consumiu 30 calorias diárias, ou 6,3 gramas de chocolate amargo, algo equivalente a um único pedaço de uma barrinha. Os demais participantes ingeriram o tipo branco.

Aqueles ínfimos 6,3 gramas da versão mais amarga derrubaram a pressão que o sangue exerce sobre os vasos a máxima, ou sistólica, em 1,6 milímetros de mercúrio e a mínima, a diastólica, em 1 milímetro de mercúrio. Além disso, a prevalência da hipertensão problema que acomete cerca de 1 bilhão de pessoas no globo e é responsável por milhares de casos de infarto e derrame caiu de 86% para 68%.

A queda de cada 2 milímetros de mercúrio na medida da pressão máxima já diminui bastante o risco de morrer de AVC ou do coração, assegura o cardiologista Marcus Bolívar Malachias, da Sociedade Brasileira de Cardiologia.

No estudo alemão, provou-se ainda que tudo isso pode se dar sem alterações no peso e nas taxas de açúcar e gordura na circulação.

O segredo do chocolate amargo está na altísssima concentração de certos flavonóides, como as catequinas, substâncias de nome estranho encontradas no cacau. São

Chocolate é bom para a saúde!

O alimento protege o coração, ajuda a prevenir a diabete tipo 2, reforçar as defesas do corpo e ainda auxilia no controle do apetite!

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elas que agem nas artérias, promovendo a queda da pressão. Esses compostos elevam a produção de óxido nítrico, um vasodilatador natural, explica Malachias, que é diretor do Instituto de Hipertensão Arterial de Minas Gerais, em Belo Horizonte. O endotélio, a camada interna das artérias, fica mais flexível. Assim, o sangue passa por ali gerando menos pressão, explica a nutricionista Vanderlí Marchiori, colaboradora da Associação Paulista de Nutrição.

Para que isso ocorra é preciso que o consumo do alimento seja diário. Bastam de 30 a 40 gramas, ou quatro quadradinhos daqueles tabletes grandes, recomenda Vanderlí. Ela dá outra boa notícia: o chocolate amargo não contribui para a subida do colesterol. Os polifenóis impedem a oxidação do LDL, o tipo ruim da gordura, explica. Eles seqüestram essa molécula, formando um complexo solúvel que é eliminado pela urina.

Uma pesquisa japonesa publicada no periódico americano Nutrition, investigou o papel da procianidina, outro componente do chocolate amargo, no controle do diabete tipo 2. Roedores obesos e com o mal consumiram uma quantidade de cacau rica na substância. Passado um tempo, os níveis de açúcar no sangue dos bichos caíram. Segundo os pesquisadores, isso pode ter ocorrido porque as tais procianidinas melhorariam a eficiência da insulina, o hormônio que coloca a glicose dentro das células.

“Esse tipo de suplementação preveniu diabetes em camundongos obesos”, afirma • 73

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à SAÚDE! Hirohisa Takano, um dos autores do trabalho. Pesquisas com o chocolate amargo cheio de flavonóides mostraram que a ingestão de 100 gramas diários poderia garantir o mesmo benefício aos humanos, algo que ainda requer mais evidências.

Portanto, se você é diabético, é cedo para sair se empanturrando.

Na Espanha, uma pesquisa realizada na Universidade de Barcelona também focou sua mira nos flavonóides do cacau, mas dessa vez com o objetivo de avaliar sua ação no sistema imune de ratos jovens, principalmente em células do batalhão das defesas, como os linfócitos e os macrófagos. Os animais receberam uma dieta enriquecida com o alimento durante três semanas. Depois os especialistas chegaram à conclusão de que houve um aumento na atividade de certas áreas envolvidas com a imunidade. Isso se verificou com maior intensidade no timo, órgão situado no tórax e responsável pela maturação dos

linfócitos T, nossos guardiões contra vírus e bactérias.

“Descobrimos também que o cacau protege os neurônios dos efeitos dos radicais livres”, conta à SAÚDE! Emma Ramiro, líder do estudo. Mas e o chocolate com isso?

Ele é feito com massa de cacau, onde se encontram os flavonóides do fruto, explica a pesquisadora. E repete o que todos os estudos já apontam: Dentre todos os tipos, o chocolate amargo é o que mais contém esse tipo de composto. Assim, ele é o único que pode ter um bom impacto na saúde.

Além de não deixar o organismo fraco e vulnerável, o alimento mantém o humor da gente em alta. Ele possui duas substâncias cujos nomes são uns verdadeiros palavrões: N-oleoletanolamina e N-linoleoiletanolamina. A dupla estabiliza as anandamidas, uma espécie de maconha produzida pelo nosso próprio cérebro. Isso faz com que a sensação de bem-estar proporcionada por elas dure mais tempo, explica Vanderlí Marchiori.

Sem falar na fenilalanina e na tirosina, dois aminoácidos que são precursores da noradrenalina e da dopamina, outra dobradinha envolvida no estado de felicidade natural. Quer motivo melhor para curtir esse sabor amargo? Bom apetite!

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hummmor / humor

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comida: moda e humor o estilo da diva e o talento de terry border AÇOUGUEIROS COMENTAM: VESTIDO DE CARNE DE LADY GAGA “NÃO TEM FILÉ”

Lady Gaga causa com look bombom Look bombom? Lady Gaga, 25, foi premiada recentemente com um Bambi Award, na Alemanha, mas virou piada na imprensa internacional por causa de seu look.

A cantora pop foi comparada com um bombom de chocolate por causa do chapéu dourado que usou na cabeça, similar à embalagem do produto.

O vestido de Lady Gaga pertence à última coleção da grife Alexander McQueen. O corpete dourado bordado é complementado por uma saia branca de babados. Para compor ainda mais o look, batom vermelho e uma maquiagem bastante exótica.

O vestido que Lady Gaga usou na cerimônia de premiação da MTV americana neste domingo (12) foi feito com carne de verdade, confirmou ao tabloide “Daily News” o estilista que criou a peça para a popstar.

Em entrevista à publicação, Franc Fernandez afirmou que levou dois dias para costurar o vestido. “A carne veio do açougueiro da minha família”, declarou.

Aproveitando a deixa, o “Daily News” foi atrás de outros açougueiros em Nova York para “analisar” o vestido da diva pop. “Não tem cortes muito caros ali, nenhum filé de verdade”, disse Peter Cacioppo, no ramo de carnes há 35 anos. “O melhor que você tem ali é uma capa de costela que ela usou no topo da cabeça.” De acordo com Mark Cacioppo, sobrinho do açougueiro, cerca de 11 kg de carne bovina podem ter sido usados para confeccionar o vestido de Gaga. “São as sobras de carne mais baratas - não incluindo ela. Você tem cerca de US$ 100 em carne lá”, concluiu.

‘Cheio de vermes’ O vestido de Gaga escandalizou os defensores dos direitos dos animais. “Lady Gaga passa por maus momentos tentando chamar a atenção”, considerou a associação Peta, que luta contra os maus tratos aos animais. “Alguém devia dizer a ela que o açougue tende a repugnar mais do que impressionar”.

“O bife é a carne em decomposição de um animal mal tratado, que não queria morrer, e depois de um tempo sob os holofotes, deve ter cheirado como carne em decomposição e ficado cheio de vermes”, acrescentam os porta-vozes da associação.

Lady Gaga explicou na segunda-feira em um “talkshow” americano que sua roupa podia gerar “várias interpretações”. “Certamente, não é uma falta de respeito com os vegetarianos”, assegurou a cantora.

“Se não defendermos nossas ideias e se não lutarmos pelos nossos direitos, logo teremos tantos direitos quanto carne sobre nossos ossos. E não sou um pedaço de carne”.

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A MARAVLIHOSA ARTE DE TERRY BORDER Comida zumbi? Assasinato da colher de macarrão? Essas e muitas outras viagens são concretizadas pelo artista Terry Boulder, que utiliza a comida para criar cenas cômicas tradicionalmente protagonizadas por pessoas. A comida ganha vida com a ajuda de pequenos arames intalados nos alimentos, servindo como braços expressivos para cenas inusitadas e engraçadas.

“Braainss…”

“Cheers!”

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“Assasinato na cozinha”

Jason X da sobremesa

Depilando o Kiwi

Canibal

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Uma noite inesquecível

Banho de s(o)pa

“Você é o moranguinho da minha torta, sabia?”

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“Confeitados”

Piratas da cozinha!

Estátua comestível

Salsicha do mal

Os anos passam… até a uva passa.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Confira mais trabalhos de Terry Border www.bentobjects.blogspot.com

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cultivando / cultura

Aumente seu repertรณrio e divirta-se!

O simpรกtico ratinho Remy

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dois filmes, dois livros e duas séries

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dicas para você curtir no seu fim de semana!

Assim como no cultivo dos alimentos, devemos cuidar de nossa cultura e conhecimento. Focando em comida, listamos aqui algumas sugestões de filmes, séries e livros pra você curtir, se divertir, aumentar seu repertório e ficar de barriga cheia!

RATATOUILLE Paris. Remy (Patton Oswalt) é um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a ideia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita.

Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau (Brad Garrett).

Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini (Lou Romano), um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.

LIVRO COMER REZAR AMAR Quando completou 30 anos, Elizabeth Gilbert tinha tudo que uma mulher americana moderna, bem-educada e ambiciosa deveria querer um marido, uma casa de campo, uma carreira de sucesso. Mas não se sentia feliz: acabou pedindo divórcio e caindo em depressão.

Comer, Rezar, Amar é o relato da autora sobre o ano que passou viajando ao redor do mundo em busca de sua recuperação pessoal.

O livro ganhou uma versão para o cinema em 2008, com Julia Roberts no papel principal.

CAKE BOSS Cake Boss é uma série de televisão americana, em formato reality show, emitida no canal TLC. O programa relata o quotidiano de Buddy Valastro com a sua mãe, quatro irmãs e três cunhados.

Em conjunto detêm como negócio uma pastelaria, Carlo’s Bakery, em Hoboken, Nova Jérsei, onde dão especial destaque à confecção dos bolos. O programa estreou a 19 de Abril de 2009, com três temporadas posteriores, 26 de Outubro de 2009, 31 de Maio de 2010 e 31 de Janeiro de 2011, respectivamente.

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A FANTÁSTICA FÁBRICA DE CHOCOLATE Willy Wonka (Johnny Depp) é o excêntrico dono da maior fábrica de doces do planeta, que decide realizar um concurso mundial para escolher um herdeiro para seu império. Cinco crianças de sorte, entre elas Charlie Bucket (Freddie Highmore), encontram um convite dourado em barras de chocolate Wonka e com isso ganham uma visita guiada pela lendária fábrica de chocolate, que não era visitada por ninguém há 15 anos. Encantado com as maravilhas da fábrica, Charlie fica fascinado com a visita.

JAMIE OLIVER: O CHEF SEM MISTÉRIOS Jamie Oliver, um chef jovem que deu duro, desde os oito anos no pub do pai para depois estudar e aprender com grandes mestres da cozinha, chega com as novidades das suas receitas únicas, ao mesmo tempo sofisticadas e simples de fazer.

Com 250 páginas e quase 200 receitas, o livro de Jamie vai de sopas a saladas, massas, carnes, aves, peixes e frutos do mar, até chegar aos molhos, pães e sobremesas. Mais do que isso, ele não faz segredo de seu toque pessoal. E ensina, de maneira fácil de entender, a fazer massas, a comprar, preparar e conservar os produtos, e até a aproveitar as sobras.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

TOP CHEF Top Chef é um reality show americano onde vários chefs competem entre si em diversos desafios culinários. São julgados por uma banca composta por profissionais e por pessoas reconhecidas dentro da indústria culinária e de vinhos. Um ou mais concorrentes são eliminados a cada episódio.

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tudo sobre

/ informativo

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O TIPO CERTO PODE FAZER TODA A DIFERENÇA AO SE PREPARAR UM PRATO! Texto Heloísa Perito Foto Marcos Rogério

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Assim como nos acostumamos a escolher o tipo de vinho sua vez, são resultantes de diversos fatores que melhor se adapta a um prato, a escolha do tipo de como variedade e maturação da azeitona azeite de maneira apropriada realça de forma agradável o no momento do processamento, pelo sabor do prato a ser degustado, o que os chefs de gastro- clima da região e características do terreno nomia denominam como “harmonização”. em que a oliveira está localizada. Menores O mais importante é saber o que diferencia um tipo valores de acidez indicam apenas que o de azeite do outro e como escolher o mais adequado para processamento das azeitonas foi bem cada ocasião de uso, ou de acordo com a sua preferência realizado e serve para classificar o tipo particular de paladar. de azeite como, por exemplo, se é extra Antes de avaliar as diferenciações e particularidades de virgem (até 0,8% de acidez). Um azeite um azeite, deve-se conhecer os principais atributos que pode apresentar acidez alta (0,7%) e ter definem a personalidade e qualidade de um azeite de oliva. sabor e aroma mais intensos do que um Desse modo, comparar e escolher um entre diversos tipos azeite de acidez mais baixa (0,2%), ou e marcas fica mais fácil. vice-versa. Na degustação, a acidez não é Considerando as duas situações relevantes de avaliação detectável pelo sabor. do azeite, o momento de compra e o ato de experimentar Para facilitar este processo de escolha, o produto, foi elaborado este guia que, “passo a passo”, considere as etapas seguintes como um apresenta quais são, como identificar e como avaliar os guia de sinalizadores de boa qualidade e principais atributos de um azeite de qualidade, consi- características de um azeite de oliva. derando seu melhor uso culinário, ou a preferência por determinado sabor.

ETAPAS NA ESCOLHA DE UM AZEITE Embalagem. A principal função da PRINCIPAIS ASPECTOS embalagem é a correta preservação das Um dos principais “mitos” associados à escolha do azeite qualidades e características do produto, é a ACIDEZ. além de torná-lo atraente e trazer inforO sabor, aroma e a intensidade estão associados a mação para o consumidor. No caso do dezenas de compostos presentes na azeitona, que, por azeite de oliva, os principais fatores que provocam alterações de suas características ao longo do tempo são a luz, a temperatura, o oxigênio e a umidade. A embalagem Ao preparar um prato quente, cozido que oferece melhor proteção a estes quatro fatores é a garrafa de vidro escura, seguida ou frito, o azeite será aquecido da lata e da garrafa de vidro transparente. junto com o alimento em fogo alto e A vantagem do vidro escuro sobre a lata é perde muito de seu sabor e aroma por ser um isolante térmico (“barreira ao calor”) melhor do que o metal da lata. A 92 • GASTRÔ Junho 2012

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lata, após aberta para uso, também apresenta maior risco de ação do oxigênio e da umidade, em função de que nem todas as apresentações de embalagem de lata apresentam sistema adequado de fechamento.

Validade. O prazo de validade do azeite varia entre doze meses a três anos de sua data de fabricação, dependendo da marca/empresa do fabricante. Diferentemente do vinho, as características e intensidades de sabor e aroma se mantêm melhor preservadas e são melhores percebidas quando o azeite de oliva é “novo”, ou seja, quando consumido em data mais próxima de sua fabricação.

Tipo

de envase. Geralmente os azeites engarrafados pelos próprios produtores têm uma qualidade superior do que os produtos engarrafados pelos comerciantes, que somente envasam o produto. Uma forma simples de verificar esta questão é analisando as informações do rótulo, que indicam se o produto é somente distribuído, ou envasado, ou produzido e envasado pela empresa detentora da marca. Azeite produzido e envasado (ou engarrafado) por um produtor, no país de origem da marca, é um indicador, apesar de não uma certeza, de que o azeite apresenta melhor qualidade.

Acidez. Apesar da acidez ser um fator importante na classificação do azeite, não sinaliza se o produto é melhor em sabor, aroma e intensidade. A “acidez do azeite” está relacionada ao teor de ácidos graxos livres e não com a percepção sensorial do consumidor de “sabor ácido” presente em alguns alimentos como, por exemplo, a laranja e não é detectada ao se degustar do produto. No processo de obtenção do azeite, produtos com até 0,8% de acidez são classificados preliminarmente como “Extra Virgem”, sendo que a sua definição final é realizada realizada por “experts” em azeites, denominados “catadores ou provadores” (na Espanha e Portugal) ou os “assagiatores” (na Itália), que avaliam se o produto não apresenta nenhum defeito – ou atributo negativo – do ponto de vista sensorial, como sabor e/ou aroma fermentado, rançoso, metálico, etc. Para ser considerado “Extra Virgem”, o produto deve ter até 0,8% de acidez e “zero defeito” sensorial, sendo este o tipo de azeite que tem melhor preservadas as suas

qualidades de aroma e sabor. Entretanto, não obrigatoriamente, azeites de acidez menor, por exemplo, 0,2% de acidez, são melhores do que produtos com acidez maior, por exemplo, 0,7%. Esta informação é um indicativo de que, todas as etapas de processamento (maturação da azeitona, colheita do fruto, limpeza, extração e embalagem), foram realizadas de forma adequada. Em função disto, é natural que bons azeites tenham baixa acidez. A acidez não tem qualquer relação com a intensidade do sabor e características de aroma de um azeite, sendo possível encontrar azeites com baixa acidez com pouco aroma e sabor e também azeites com acidez mais alta com sabores e aromas mais marcantes.

Afirmar que um azeite com 0,2% de acidez é melhor do que um azeite com 0,8% de acidez seria o equivalente a afirmar que um vinho com 13% de graduação alcoólica é melhor do que um vinho com 9%. Azeites que apresentam algum defeito sensorial e/ ou com acidez até 2% são denominados “Azeite Virgem” ou “Virgem Fino”.

Azeites com acidez acima de 2% não são adequados para o consumo, sendo que estes produtos são submetidos a um processo químico, denominado “refino”, o qual reduz a acidez do produto adequando-o ao consumo. Entretanto, este processo também remove as substâncias aromáticas • 93

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Cada país produz centenas de variedades de azeitonas com características específicas que podem ser combinadas de diversas maneiras, produzindo azeites com sabores próprios.

O mapa ao lado representa os principais países que fornecem azeite para o Brasil.

e de sabor, bem como os antioxidantes naturais, pigmentos de cor e as vitaminas do azeite. Nesta fração refinada do azeite, normalmente, se adiciona uma pequena quantidade de azeite extra virgem e/ou virgem fino, para repor um pouco de sabor, aroma e cor ao produto final. Estes azeites são denominados comercialmente como “Azeite de Oliva”, “Azeite Tradicional” ou “Azeite Refinado”. azeite pode-se certificar se o produto é Países de origem com tradição na do país da marca, observando expressões produção de azeite é outro importante fator indicativo como, por exemplo, “Produto Espanhol”, de qualidade. Aproximadamente 90% do azeite consu- ou “Este produto cumpre as especificamido no Brasil é da Espanha, Portugal e Argentina, ções do país de origem”, “Embalado na sendo que azeites de países como Itália, Grécia e, mais origem”, ou “Denominação de Origem recentemente, do Chile, também já têm boa aceitação. A Protegida (D.O.P.)”, o que assegura que Espanha é um dos maiores produtores mundiais e seus aquele azeite é de origem conhecida (país azeites são consumidos em todo o mundo. A “memória e/ou região). sensorial” do consumidor brasileiro foi desenvolvida ao longo dos anos por marcas/empresas, que durante Cor. O que define as características sensomuitos anos ofereceram apenas uma ou poucas varie- riais de um azeite, como o sabor, o aroma e dades de produtos e/ou blends, criando uma percepção suas respectivas intensidades, são dezenas incorreta de apenas uma característica marcante do azeite de compostos presentes na azeitona, que de Portugal, do azeite da Espanha, do azeite da Itália, ou são resultantes da variedade, maturação do azeite da Grécia. Como no vinho, cada país possui do fruto no momento do processamento, centenas de variedades de azeitonas produzidas em bem como das condições do micro clima e regiões com características específicas de micro clima e do terreno em que a oliveira está localizada. solo, que podem ser combinadas de diversas maneiras, As condições climáticas podem influenproduzindo azeites com características sensoriais ciar no desenvolvimento da azeitona e, próprias. Atualmente, diversas marcas/fabricantes de consequentemente, nas características do azeites estão disponibilizando ao consumidor produtos azeite obtido deste fruto. A cor verde do com variedades diferentes de azeitonas, de regiões azeite está associada à maior ou menor distintas de seu país, bem como de momentos diferentes presença de clorofila (pigmento natural da colheita, em alguns casos denominados como “azeite de cor verde), que não influi na qualidade novo” ou “azeite da primeira colheita”. Nem sempre o sensorial do azeite, eventualmente confere fato da marca do azeite ser originária de um deter- notas sensoriais mais amargas. Normalminado país garante que o azeite foi produ- mente, azeites mais verdes são obtidos de zido naquele país. Na Itália, por exemplo, que azeitonas processadas nas etapas iniciais consome e exporta mais do que produz, há da colheita e podem ter sabor e aroma diversas empresas que importam azeites de associados a “frutos verdes”, como erva outros países e envasam com marcas italianas, cortada, banana verde e maçã verde. A obtendo produtos de boa qualidade, mas não cor do azeite pode variar de intensidade são necessariamente azeites obtidos de azeitonas entre o verde intenso e o amarelo ouro e produzidas na Itália. Pela análise dos rótulos do normalmente está associada ao estágio de

País

de origem.

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Foto ao lado: feira de rua em Lisboa, Portugal.

maturidade do fruto: cor de azeite mais verde, obtido de azeitona mais verde; cor de azeite mais amarelada pode significar azeitona mais madura.

Variedade. As diferentes variedades de azeitona conferem a cada azeite uma personalidade própria, com sutis variações em suas características de aspecto, aroma e sabor que podem se adequar mais harmonicamente com o tipo de prato em que é utilizado ou a preferência particular de sabor do consumidor.

Algumas marcas de azeites informam em seus rótulos as variedades de azeitona que compõem o produto, podendo ser produzido a partir de diversos tipos de azeitonas, denominado de multivarietais, ou ter como fonte apenas uma única variedade – azeites monovarietais. Os que não se mencionam as variedades nos rótulos geralmente são multivarietais. Esses azeites possuem características próprias, inerentes a cada marca e geralmente se adaptam a uma utilização mais abrangente em termos gastronômicos, principalmente quando não há menção das variedades que o compõem. Entretanto, azeites multivarietais que informam a composição das variedades utilizadas apresentam características mais personalizadas, indicam melhores adequações de uso em sua utilização nos pratos.

Os azeites monovarietais propiciam uma percepção mais fácil das suas diferenças de intensidades e características de sabor e aromas. É importante analisar a preparação do prato: se o azeite é “frito”, ou “cozido” junto com o alimento, ou é utilizado em pratos crus, como saladas, ou na finalização de quentes, quando é adicionado sobre o alimento. Quando preparar um prato quente, cozido ou frito, o azeite será aquecido junto com o alimento em fogo alto e perde muito de seu sabor e aroma. Em pratos crus ou na finalização de pratos quentes, a harmonização é mais perceptível, pois as suas características de aroma e sabor são melhor preservadas.

Degustação. Depois de observados os fatores que levam à escolha do azeite no ponto de venda, a melhor forma de analisar as características de sabor e aroma é pela degustação. Como no caso do vinho, cada pessoa possui gostos e preferências próprias na avaliação do azeite e somente a experimentação de diferentes variedades de azeites possibilita a criação de uma “memória sensorial” das diferenças e características dos diversos tipos e auxilia a definir aquele de sua preferência. No Brasil, já existem lojas especializadas que permitem a degustação do produto antes da compra, bem como ações de degustações realizadas por fabricantes em supermercados. Restaurantes também são locais onde o consumidor pode ter uma experiência de degustação do azeite, auxiliando-o para que tenha uma referência gustativa para o momento de compra em um supermercado.

Saiba mais! www.gastro.com.br/tudosobre/azeite

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do avesso

/ surpreendente

Pipoca feita com ar quente sem adição de óleos.

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afinal, pipoca é saudável? deepende de como você estoura!

Quem não ama quando chega sexta-feira a noite, com um filminho ótimo pra assistir e uma tigela gigante de pipoca? Se preparada com os ingredientes certos, a pipoca possui baixas calorias, pode fazer bem ao coração e, surpreendentemente, conter muitos nutrientes saudáveis! Pesquisadores da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, mostraram esta semana que a pipoca tem mais substâncias antioxidantes — chamadas de polyphenols — do que frutas e vegetais.

Polyphenols estão relacionados com redução de doenças cardíacas e determinados câncers. E, desde que é um tipo de grão, a pipoca é também uma ótima fonte de fibras!

Isso é bastante coisa para uma guloseima!

Pipoca nunca será um substituto para o produto, que está cheio de nutrientes essenciais e antioxidantes não são encontrados em grãos. Mas ainda é um ótimo passa-tempo de baixa caloria. Porém, para isso você precisa prepara-la sem a variedade de ingredientes adicionais, como manteiga, óleo e/ou sal, ingredientes que não são muito bons para a saúde.

Pipoca de cinema é — infelizmente — a pior de todas! Um estudo recente feito pelo Centro de Ciência sobre a opinião pública revelou que um balde médio de pipoca de cinema contém 1.200 calorias e 60g de gordura saturada – três vezes a sua recomendação diária.

Comendo toda aquela pipoca (fácil, principalmente quando você está distraído com o que estiver na tela) seria, em termos de caloria, o mesmo que comer três lanches Quarteirão do McDonald’s.

Sua melhor opção é a pipoca “nua” estourada a ar quente (ou usando o comando do microondas!). Estourando-a sem nenhum óleo, este “lanchinho”contém apenas 30 calorias por copo (medida americana). Isto seria um roubo no mundo das guloseimas, considerando que um copo de salgadinhos te custaria pelo menos 150 calorias.

A pipoca de microondas é conveniente, mas tem seus pontos negativos, mesmo se você comprar a versão light ou de baixa gordura. A maioria das embalagens de pipoca são cobertas com CPF (componentes perfluorados), químicas que diminuem o sistema imunológico em crianças e causa câncer em animais. Porém, a maioria das indústrias estão trabalhando para elimiar tal substância nestas embalagens.

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let’s share! / dicas

coquetel Apple Beach, que pode ser feito utilizando ingredientes fáceis em uma receita mais fácil ainda!

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coquetéis e ponches como preparar com o que tiver em casa!

Nesta edição visitamos o Serafina, onde o bartender Kaká Fernandes criou uma carta especial para a happy hour que inclui frutas, sodas e vodca KETEL ONE ®, destilado ideal para bebidas leves por seu sabor crítico e suavidade. Com essa inspiração criativa, convidamos você a executar um coquetel para ser apreciado nos finais de tarde, em um almoço ou em uma ocasião modesta e relaxante com os amigos. Que tal um ponche?

Criado no século 17, o ponche era servido em jarras ou travessas durante grandes festas, composto de frutas cortadas, soda e uma ou mais bebidas alcólicas. Um dos ponches mais conhecidos surgiu em 1732, no clube Fish House, na Filadélfia, Pensilvânia, nos EUA. Os frequentadores eram em sua maioria homens, que se encontravam para escapar da rotina. A versão foi batizada de Fish House Punch.

Atualmente, a Sangria e o Cleriquot são variações de ponches que estão em salta.

Com o que estiver em casa, você pode criar um ponche especial. Como? Com a mistura de vodca, açúcar e soda a frutas em cubo ou em purê. Cheers!

Bartender Kaká Fernandes

APPLE BEACH

Sabor Leve e adocicado (puxado para o cítrico) Dificuldade 2/5 Vai bem com saladas, quiches, e carnes brancas Ocasição Festas, almoços, happy hour Copo Longo ou Hurricane

Ingredientes 50ml de vodca KETEL ONE® 50ml de suco de maçã industrializado 15ml de suco de limão 3 lascas finas (3cm) de gengibre Completar com soda sabor Citrus Guarnição 2 carpaccios de maçã verde e maçã cortada em cubos.

Em uma coqueteleira, macere o gengibre • Adicione todos os ingredientes (menos a soda) e bata com gelo • Coe no copo preparado com gelo • Complete com a maçã e a soda sabor Citrus.

Assista o online!

Artedocoquetel.clubalfa.abril.com.br

FOTOS: DIVULGAÇÃO

SUGESTÃO PARA FESTAS! Para o preparo de 1 litro de ponche, multiplique cinco vezes os ingredientes em uma jarra com bastante gelo.

Misture bem e por último complete com soda sabor Citrus.

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além da conta / exageros

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SAIBA MAIS SOBRE A RESSACA DO DIA SEGUINTE E DICAS DE COMO EVITA-LA Texto Mรกrcia Laiber Foto Pedro Marques

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Nunca se cura ressaca com mais álcool. Ele apenas ajuda a reduzir os sintomas a curto prazo e pode ser uma boa desculpa pra tomar aquela cervejnha de manhã

chega ao cérebro. É o momento da intoxicação. O corpo faz um grande esforço para dar conta das doses excessivas. Quem mais trabalha é o fígado, que precisa produzir enzimas para absorvê-lo, transformá-lo em gordura e secretá-lo pela bile. Quando o trabalho acaba, o fígado quer mais e entra numa espécie de depressão, desorganizando todo o metabolismo. O sistema nervoso, que também foi acelerado, tem uma reação parecida. O resultado é uma queda da força muscular, dor de cabeça, enjoo, diarreia, sensibilidade à luz e um cansaço enorme.

Os sintomas são inconfundíveis: a cabeça pesa como se estivesse apertada por um daqueles círculos de ferro usados em torturas medievais. Dói especialmente na nuca, nas têmporas e na testa. A luz do dia fere nossos olhos e qualquer barulho retumba dentro do cérebro. Na boca, um gosto amargo. Não queremos fazer nada, apenas fechar os olhos, quietos, deixando o tempo passar. É a ARDÊNCIA NO ESTÔMAGO É ressaca - um mal - estar generalizado provocado pelo SINTOMA DE RESSACA? excesso de bebida alcoólica. Ela não ocorre sempre nem Essas dores estão associadas ao com todo mundo. Para algumas pessoas é infalível, basta excesso de bebida, em especial os beber alguns drinques e esperar pelo dia seguinte. Outras destilados, como cachaça, uísque, são atacadas pela ressaca apenas de vez em quando. E há conhaque e vodca. O álcool em também os que, embora bebam com frequência, passam demasia agride as paredes do estômago e do esôfago. Dependendo incólumes por essa verdadeira expiação.

Vale lembrar que, além dos males que causa, quando da gravidade essas lesões precisam ingerido em excesso, apenas um grama de álcool repre- ser tratadas com medicamentos. O senta 7 kcal ingeridas – e ainda por cima sem fornecer Engov é o mais apropriado pois contém hidróxido de alumínio, ácido nutrientes ao organismo, somente calorias.

Para começar, colocamos algumas das perguntas mais acetilsalicílico e maleato de mepiramina eficazes no combate à ressaca. frequentes sobre a ressaca.

O QUE É RESSACA? É um tipo de crise de abstinência. Como qualquer outra bebida ou alimento, o álcool é metabolizado e distribuído pela corrente sanguínea para todas as células do corpo. A sensação de embriaguez e relaxamento ocorre quando ele

A RESSACA DE ALGUMAS BEBIDAS É MAIOR DO QUE A DE OUTRAS? Quanto maior o teor alcoólico, maior a probabilidade de intoxicação e ressaca.

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uma única dose. As pessoas habituadas a beber são mais resistentes. O fígado está treinado, ou seja, produz facilmente as enzimas necessárias. Mas, quando bebem além do que o corpo considera limite, não se livram da ressaca. É POSSÍVEL EVITAR A RESSACA? Respeite seus limites. Aumente a tolerância fazendo o álcool entrar mais lentamente na corrente sanguínea.

A melhor forma de fazer isso é comer bem, antes e enquanto estiver bebendo.

FUMAR PIORA A SITUAÇÃO? Sim. Álcool e fumo formam uma dobradinha imbatível.

Mesmo quem fuma moderadamente aumenta a quantidade de cigarros quando está bebendo. E, quanto mais nicotina, menos oxigênio no sangue. Daí o processo de intoxicação pela bebida alcoólica é mais rápido.

UMA COLHER DE AZEITE ANTES DE BEBER REALMENTE AJUDA MESMO? O azeite é um alimento e, portanto, ajuda a evitar a rápida entrada do álcool no sangue. Mas tomado puro pode provocar enjoo. O melhor é usá-lo como tempero.

Prepare uma salada de batatas ou uma massa ao molho branco. Os carboidratos ajudam a processar a bebida e fazem com que ela seja processada pelo organismo mais lentamente, retardando o processo de intoxicação.

TOMAR ÁGUA AJUDA A COMBATER OS SINTOMAS DESAGRADÁVEIS? Quanto mais água, melhor. Antes, durante e depois de beber. A água dilui o álcool, o que reduz suas chances de intoxicação. Ela também facilita o trabalho do fígado e dos rins que são os principais órgãos responsáveis por eliminarem, mais rapidamente, os resíduos tóxicos do organismo.

QUAL A MELHOR FORMA DE SUPERAR UMA RESSACA? Em primeiro lugar, não se deve exigir demais do organismo, que já está estressado. Se possível, faça só o que o corpo pede. Fique em casa, no silêncio e no escuro, O MAL-ESTAR DEPENDE DA descansando. E tome muito líquido: água e sucos de QUANTIDADE DE BEBIDA? frutas para repor as vitaminas e os sais minerais perdidos A ressaca sempre é provocada na batalha contra o álcool. Comida, só se sentir fome. A por uma grande quantidade de primeira refeição deve ser leve. Purê de batata, canja de álcool, mas é o corpo que deter- galinha ou chazinho - boldo, de preferência. mina os limites. Para quem nunca Vamos então a uma série de dicas sobre como evitar bebe, o excesso pode ser apenas e até “curar” a ressaca. Antes uma observação: adapte Além disso, as bebidas destiladas tendem a entrar mais rapidamente na corrente sanguínea do que as fermentadas. Portanto, são mais perigosas.

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estas dicas ao seu estilo de vida apenas quando as julgar aplicáveis com segurança. Quando se trata da sua saúde, o melhor é consultar um profissional da área antes de experimentar qualquer procedimento. E, claro, o correto é nunca ingerir álcool além do limite seguro, e nunca beber se for dirigir.

“CURANDO” A RESSACA Não há remédios mágicos universais – a não ser que seu caso seja extremo (e aí é bom ir direto para o hospital), você terá que deixar o seu corpo processar ou colocar para fora o excesso que você ingeriu. Mas há muitas alternativas que você pode experimentar para acelerar ou tornar mais tolerável o processo. Vamos a algumas delas:

Dilua

o álcool: A ressaca está associada a desidratação. Ingerir água junto com bebidas alcóolicas reduz as chances de uma ressaca. Já reparou que os apreciadores de vinho sempre têm um taça de água para acompanhar?

Mas se mesmo assim a ressaca resolveu aparecer no dia seguinte, beba ainda mais para combater este efeito e acelerar a “lavação” do organismo. Isto vai ajudar a evitar dores de cabeça. Se você tende a usar o velho truque de tomar café para ficar acordado, procure antes por alguma alternativa, afinal ele também é diurético. Sucos de frutas (escolha as menos ácidas) podem ajudar também. Se possível, beba bastante água ou suco de frutas antes de ir deitar, para ajudar a combater os efeitos enquanto dorme.

Coma

direito! O bar tende a oferecer salgadinhos, e assim aumenta o desejo de beber. Se você beber ao longo de uma refeição “de verdade”, como uma carne (rica em proteínas), ou uma massa, sempre em quantidades moderadas, é provável que sofra muito menos efeito no dia seguinte, devido à digestão da refeição em paralelo com a absorção de bebida – e menos bebida, porque não houve o efeito de aumento artificial do desejo de beber.

Antes

também: Seu avô provavelmente aprendeu que um pão com bastante manteiga antes de beber ajuda a prevenir o porre, e ajuda mesmo. Um bom sanduíche antes de sair já é melhor do que sair de barriga vazia. Tem a ver com a disponibilidade de recursos de processamento na CPU do seu estomago: se ele não estiver digerindo nada, pode se dedicar integralmente a absorver o álcool.

Mas não erre na mão na hora de forrar o estômago, caso contrário, o efeito que você vai causar na hora em que seu estômago resolver colocar tudo para fora será muito mais intensamente colorido.

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Use o bom senso: Não misture bebidas dife rentes. O que acontece muitas vezes é que ao misturarem bebidas de teor alcóolico diferentes, as pessoas perdem a noção do quanto estão bebendo. Não beba se estiver usando medicação ou em tratamento médico. Não beba se estiver enfraquecido. Não dirija se beber!

Colabore com seu estômago: e com todo o sistema digestivo – especialmente o fígado. No dia seguinte, ingerir glicose e frutose (basicamente, doces e frutas) pode ajudar seu corpo a se livrar do álcool mais rapidamente. Evite comidas ácidas, gordurosas ou difíceis de digerir, quando você já estiver de ressaca. Chocolate, café, molhos apimentados, frutas cítricas são exemplos do que você deve evitar. Seu estômago já estará suficientemente ácido. Torradas com mel ou geléia, e um suco de frutas (mas não de laranja ou limão, se puder evitar – muito ácido), podem ser a base de um café da manhã. No almoço, uma sopa de legumes ou uma salada de legumes cozidos.

As fibras solúveis, como o farelo de aveia ou trigo, arroz integral ou pão integral. Evite também carne vermelha (para não sobrecarregar fígado), queijos, molhos e frituras.

Elimine ainda os alimentos industrializados, embutidos e enlatados, como salsichas, presunto, biscoitos, entre outros. Hora de ser saudável!

Cuidado

com a lenda: Não é verdade que ressaca se cura com mais álcool. Pode ajudar a combater os sintomas a curto prazo, e pode ser uma boa desculpa para mais uma cervejinha ao acordar, se você não estiver com ressaca de verdade. Mas se estiver, tomar mais álcool só empurra um pouco mais pra frente o problema; o que acontece é que o mecanismo se assemelha a abstinência de drogas e o organismo sente falta de determinadas substâncias químicas. Mas ingerir mais álcool pode acabar levando à dependência e, a curto prazo, pode agravar mais os enjoos e uma hora o nível de álcool no seu organismo vai ter que se reduzir.

Não

há desculpa para ser irresponsável: Mas se beber demais mesmo, ou se perceber que um amigo bebeu, a saída para evitar os efeitos ainda mais graves de uma intoxicação por álcool é o pronto-socorro. E se isto estiver virando um hábito, você pode estar a caminho de um problema mais sério, como a dependência ou as doenças do fígado.

Perguntas sobre a matéria? Respostas no site www.gastro.com.br/exageros/ressaca

SUCO ANTI-RESSACA Ingredientes 1 maçã média descascada 1 cenoura descascada 1 talo de aipo/salsão pequeno 200ml suco de laranja Pique a maçã, a cenoura e o aipo • bata no liquidificador com o suco de laranja • use de 2 a 3 copos neste dia.

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comida gringa

O famoso sushi, com sabores variados entre manga, ovo, kanikami, pepino, salmão, creamcheese, cenoura, e muitos outros.

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/ internacional

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curiosidades da culinária japonesa a gastronomia do outro lado do mundo Sempre que dá aquela vontade de comer sushi e sashimi, uma das opções é correr para o bairro da Liberdade em São Paulo, almoçar ou jantar em um dos vários restaurantes da região, como o Guekko ou o Banri (ambos com preços ótimos e com pratos de primeira!). Mas que pratos comer além do tradicional sushi e sashimi? E quais são alguns dos segredos da culinária japonesa? Eis algumas curiosidades sobre esta maravilhosa culinária oriental: Irashaimasu: Se você pensou que isto era um nome de uma comida japonesa, errou! Irashaimasu é a expressão usada para o nosso ‘seja bem vindo!’ em japonês.

Ao entrar em um restaurante japones e ouvir a saudação, responda apenas acenando de leve com a cabeça.

O Sushi foi criado acidentalmente. Era utilizado para conservar alimentos, prensado com sal e fermento por alguns dias antes de ser consumido. Somente nos últimos 100 anos que se tornou o prato que conquistou o mundo.

Para produzir o Missoshiru (pasta de soja com tofú e cebolinha) no Brasil, os primeiros imigrantes japoneses não tinham os ingredientes principais para a preparação da sopa — soja, trigo e sal —, dessa forma substituíram por milho, melaço de cana e glutamaco monossódico.

O Choshoku, café da manhã tradicional japonês. É uma refeição completa: Missoshiru (sopa de pasta de soja, apresentada no item anterior), arroz japonês, salmão grelhado, alga, picles e soja fermentada. Para beber, acompanha chá verde ou preto.

No Japão (e agora no Brasil), nos Kaitenzuhis – sushis e sashimis são servidos em um balcão giratório– os clientes pedem diretamente ao sushiman o sushi que desejam consumir.

O preparo do sushi é uma atividade tipicamente masculina.O motivo é que a temperatura das mãos das mulheres, tidas como mais quentes que a dos homens, poderia alterar o sabor do peixe.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

Ao preparar o bolinho de arroz, o sushiman olha para a boca do cliente e faz o sushi na medida para ser comido de uma vez só.

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Sobre a mesa

/ coluna assinada

Já não é novidade por aqui que, nos últimos anos, os negócios ligados às cervejas estejam vivendo um momento precioso, expandindo-se rapidamente e ganhando holofotes em muitos e diferentes canais de comunicação. Nesse cenário favorável à cultura das cervejas, as mulheres passam a ter papel importante na construção desse novo comportamento de consumo. Antes elas eram apresentadas somente como “objeto”de desejo em campanhas publicitárias, assim como as próprias cervejas. Entretanto, hoje em dia é possível percebê-las (ainda que discretamente) como “sujeito”nessas tais campanhas.

Deixando de lado qualquer apelo feminista, os motivos para essa mudança estão ligados à ascensão econômica das mulheres. De fato, isso tem transformado a economia e a forma como devem ser direcionadas estratégias e decisões de negócio. Tanto quanto os homens, as mulheres passam a ser consumidoras vorazes, não sendo mais permitido negligenciá-las ou descuidá-las. Quer seja pelas cervejas ou por qualquer outra coisa, não se deve pensar o óbvio - literal ou metaforicamente, não se pode pensar que atrair a atenção das mulheres significa pintar o produto de rosa!

Por outro lado, atualmente também é possível encontrar mais e mais mulheres atuando profissionalmente na esfera de cervejas. Ainda seguem sendo minoria, mas há muito tempo derrubaram qualquer sombra de discriminação e aos poucos desmistificam o estereótipo de “clube dos homens”. Trabalhando na produção ou comunicação das cervejas, são mulheres movidas por paixão que abrem portas para tantas mulheres por todas as partes.

Do campo à mesa, seu poder de compra e força de trabalho já é, sem dúvida, um dos melhores caminhos de crescimento no mercado cervejeiro brasileiro - não em termos de volume, mas de valor. Elas certamente podem ajudar a revolucionar a imagem da cerveja, apenas imprimindo uma maneira diferente de ver e beber. Sempre com charme – claro – nessa escancarada homenagem!

Celine Saorin, mestre cervejeira e sommelier de cervejas, é presidente da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte e direto de educação da Doemens Academy no Brasil.

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visualizando

/ poema visual

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