É PANC! - PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS - VOLUME 2

Projeto de Pesquisa Desenvolvido pelos alunos do 5º Ano Tarde /2019

Plantas Alimentícias Não Convencionais Orientação: Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron Profª Giovana Schubert

Sumário:  Alfavaca-do-mato;  Batata-do-ar;  Batata-yacon;  Begoninha-de-jardim;  Dália-de-jardim;

 Dente-de-leão;  Feijão-espada;  Jambu.

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são aquelas plantas ainda não utilizadas corriqueiramente no preparo de alimentos pela maior parte da população do país.

Em algumas regiões, essas plantas podem não ser consideradas PANC, por já estarem inseridas nos hábitos daquela população, mas ainda desconhecida em outras regiões do país.

Algumas plantas também podem ser consideradas PANC quando são utilizadas algumas partes menos usuais, como por exemplo, o que ocorre com a bananeira. O uso dos frutos da bananeira é usual, entretanto, também podem ser consumidas as cascas, suas flores (“coração-da-bananeira”) ou, ainda, seu palmito (dentro do pseudocaule). Quando são consumidas essas partes menos usuais, são consideradas PANC.

O Brasil detém a maior Biodiversidade do mundo com, aproximadamente, 15 a 20% das espécies do planeta. Quantas utilizamos na nossa alimentação diária? Muitas vezes, existem diversas PANCs na cidade para as quais não são dadas relevância, quando, na verdade, são riquíssimas em vitaminas e outros benefícios nutricionais. Alguns exemplos comuns são a dália-de-jardim (Dahlia pinnata Cav.), begoninha-de-jardim (Begonia semperflores Link. & Otto), maria-sem-vergonha (Impatiens walleriana Hook. F.), ipêamarelo [Handroanthus albus (Chamiso) Mattos], malvavisco (Malvaviscus arboreus Cav.) e tumbérgia azul (Thumbergia grandiflora Roxb.).

Algumas plantas são chamadas de “daninhas” ou “invasoras”, pois ocorrem espontaneamente no meio das plantas cultivadas ou em jardins, competindo com as plantas que “realmente” deveriam estar nesse local. Normalmente, essas plantas são arrancadas ou, até mesmo, são utilizados herbicidas para combate-las. Porém, essas plantas tão negligenciadas podem ser utilizadas na alimentação como é o caso do dente-de-leão (Taraxacum officinale F.H. Wigg.), mentruz (Lepidium virginicum L.), buva ([Conyza bonariensis (L.) Cronquist] e caruru (Amaranthus deflexus L.).

A busca pela alimentação saudável é imprescindível, sendo necessária a diversificação dos alimentos, fornecendo todos os nutrientes que serão utilizados no metabolismo alimentar, já que não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários ao funcionamento do organismo. Muitas vezes, as crianças comem sempre os mesmos alimentos, recebendo sempre os mesmos nutrientes, sem tentar experimentar alimentos e sabores novos. Além da manutenção das funções vitais, o organismo da criança precisa de nutrientes para o crescimento, desenvolvimento do sistema nervoso e da estrutura óssea. Portanto, é preciso promover um equilíbrio entre a qualidade e quantidade de alimentos para garantir uma alimentação nutritiva e balanceada.

Em 2019, a missão dos alunos dos 5ºs Anos foi buscar e partilhar conhecimento sobre as PANC’s com toda comunidade escolar.

Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron Profª Giovana Baggio Schubert

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

ALFAVACA-DO-MATO Maria Clara Gomes Shigunov Rafael Azevedo da Silva

ALFAVACA-DO-MATO

Ocimum campechianum Mill.

Outros nomes populares: Alfavaquinha, manjericĂŁodo-mato, alfavaca-cheirosa e alfavaca-de-jardim

Características 

Suas folhas são delicadas, ovaladas, pubecentes e de cor verde-brilhante. As inflorescências são do tipo espiga e compostas por flores róseas a lisases, fortemente aromática.



Apresenta caule ereto ramificado, e atinge cerca de 40-80cm de altura.



Inclui os sinônimos botânicos Ocimum micranthum.

Usos 

É uma erva aromática restaurativa, que alivia espasmos (contrações musculares involuntárias), baixa a febre e melhora a digestão, além de ser efetiva contra infecções bacterianas e parasitas intestinais.



Ela pode ser usada para tratar a tosse, dor de garganta e outros problemas respiratórios. Também faz bem para a visão.

Propriedades Nutricionais É

rica em vitaminas A, C, B1, B2 e B3, além de ser rica em cálcio, fósforo e ferro.

Propriedades Medicinais 

Ajuda a combater o câncer de forma natural. Seu consumo ajuda a melhorar a atividade de antioxidantes, o que pode alterar a expressão gênica das células, condicionando a sua morte, além de diminuir a divisão celular, que diminui o risco da célula se tornar cancerígena.



Ajuda a saúde do coração, reduz os efeitos do estresse oxidativo, ajuda a controlar o açúcar no sangue, pode ajudar a reduzir inflamações e o inchaço, contém propriedades antienvelhecimento, promove a saúde do cérebro, pode ter efeito antibacteriano, ajuda a aliviar a tosse e doenças respiratórias,



Ajuda a saúde ocular, cuida da saúde bucal e pode prevenir e tratar a acne.

Receita: xarope de alfavaca com gengibre 

Ingredientes:

- 1 xícara de gengibre cortado em lascas - 1 dente de alho cortado - 1 xícara de açúcar cristal

- 1 rama de canela em pau - 1 limão (separe a casca da parte interna)

- Folhas de alfavaca; - Folhas de guaco.



Modo de preparo

- Prepare uma calda com o açúcar, acrescente o gengibre e as folhas deixando no fogo por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.

- Adicione a parte interna do limão e assim que levantar fervura, adicione a canela, o alho e por último a casca do limão.

- Caso a calda fique grossa, acrescente meio copo d’água e espere ferver novamente.

- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 30 minutos.

Receita: Chá detox de alfavaca 

Ingredientes:

- 1 colher e meia (sopa) de folhas de alfavaca. 

Modo de preparo:

- Ferva a água e desligue o fogo. Só então acrescente as folhas de alfavaca e deixe temperado por alguns minutos, ou até amornar.

- Coe e sirva em seguida.

Receita: Molho de alfavaca 

Ingredientes:

- 30 folhas de alfavaca; --Sal, pimenta, orégano e noz moscada a gosto 1 xícara (chá) de vinagre; -1 xícara (chá) de óleo; -1 lata de massa de tomate;

-1 dente de alho; -1 cebola picada; 

Modo de preparo:

- Bata tudo no liquidificador.

Curiosidades 

A Alfavaca está nas categorias: ervas condimentares, medicinais e plantas Hortícolas.



Sua origem é da Ásia e da Índia.



É encontrada em climas equatoriais, subtropicais e tropicais.



A alfavaca é nativa da África e Ásia tropical, mas pode ser encontrada em todo o Brasil. Pertence à família Lamiaceae.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

BATATA-DO-AR Larissa Campos Ribeiro Luiza de Mello Leonel

BATATA-DO-AR

Discorea bulbifera. L.

Outros nomes populares: Carรก-moela, carรก-pedra, carรก-voadora e carรก-decorda.

Características 

As folhas da batata-do-ar tem a cor verde bandeira e formato de coração.

Apresenta longas ramas de dezenas de metros que formam uma excelente cobertura para pergolado.



No inverno a batata-do-ar perde toda parte aérea e torna a rebrotar a cada primavera.

Usos  São

usadas na alimentação para fazer purê, batata chips e pães.

 Possui

propriedades medicinais, sendo que as pessoas costumam usar para curar machucados, com ela esmagada.

Propriedades Nutricionais  Possui

vitamina B2, B3, B6, B9, C, cobre, potássio, zinco, magnésio, carboidratos, fibras e proteínas.

Propriedades medicinais 

O suco das raízes serve para expulsar vermes intestinais.



Pode ser goteado em feridas para expulsar germes.



São usados normalmente com cataplasmo para feridas. Em curativos para tratamento de infecções por parasita, ou esmagado em mistura com óleo de palma e massageado em áreas de reumatismo, para problemas de peitos e bicho-do-pé.

Receita: Bolinho de batata-doar ď‚›

Ingredientes :

- Batata-do-ar;

- 1 colher de sopa de farinha de mandioca; - Sal a gosto;

- Pernil assado; - Ă“leo.



Modo de preparo:

- Cozinhar a batata, em água com um pouco de sal, até que fiquem bem molinho.

- Escorra, esprema quando ainda estiver bem quente.

- Junte a farinha de mandioca.

- Tempere com sal e amasse bem. Se a massa ficar um pouco seca é só juntar um pouco de leite.

- Divida bem em bolas e recheie com o pernil assado.

- Frite no óleo quente.

Receita: Batata-do-ar chips 

Ingredientes:

- 1 Batata-do-ar grande;

- Sal a gosto; - Óleo 

Modo de preparo :

- Retire a casca da batata, corte em fatias bem finas, tempere com sal. Frite em óleo quente.

Curiosidades 

A batata-do-ar é um tipo de inhame do oriente sendo uma trepadeira que produz batatas na sua ramagem aérea.



Não guarde na geladeira, pois ela absorve a umidade e amolece. Coloque-o em lugar arejado, seco e escuro.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

BATATA YACON Pedro Henrique Munhos Afonso Yasmin Silveira Correa de Morais

BATATA YACON

Smallanthus Sonchifolious (Poepp.) H. Rob.

Outros nomes populares: Batata-do-diabĂŠtico

Características É

uma raiz tuberosa, oriunda da região dos Andes, podendo ser considerada como um alimento, o qual apresenta propriedades benéficas ao organismo.

Usos  Ela

deve ser consumida como crua como uma fruta, ou suco, e não frita, ou você também pode consumir cozida ou assada.

Propriedades Nutricionais  Possui

carboidratos, proteínas, gorduras, potássio, cálcio e ferro.

Propriedades Medicinais  Possui

ação antidiabética, hiperglicêmica e antioxidante, sendo que o interesse em seu consumo são muitos relacionados a estas propriedades.

Receita: suco de melão com batata-yacon 

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de melão picado.

- 1 batata yacon média. 

Modo de preparo:

- Bata tudo no liquidificador com água.

- Sirva em em seguida.

Curiosidades É

uma planta originária da cordilheira dos Andes, cujas folhas e tubérculos são consumidos na forma natural em diversos países da América Latina.

 Seu

consumo é feito há milhares de anos pelos incas.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

BEGONINHA-DE-JARDIM Enzo Soares Paulino Nicolas Silveira Fontes

BEGONINHA-DE-JARDIM

Begonia semperflorens Link. & Otto

Outros nomes populares: Begoninha, azedinha e begĂ´nia

Características É

uma planta herbácea perene, de 15 a 30 cm de altura.

 Existem

mais de mil espécies de begônia e são muito apreciadas pelas suas flores que são muito características, apresentando cores vermelha, rosa ou branca.

 Apresenta

folhas simples, brilhantes e carnosas-membranáceas e com uma cor especial, que costuma ser marrom brilhante.

Usos É

utilizada na alimentação e traz grandes benefícios para a saúde.

Propriedades Nutricionais ď‚› Rica

em resveratrol, um potente antioxidante natural, sendo que apresenta de 100 vezes mais do que na uva.

Propriedades Medicinais ď‚› Possui

benefĂ­cios no tratamento de gripes e resfriados

Receita: Empanada de begônia 

Ingredientes:

- Folhas jovens de begônia;

- Farinha de trigo ou rosca; - Sal, orégano e alho a gosto; - Óleo. 

Modo de preparo:

- Lave as folhas com cuidado para não quebrar ou amassar.

- Bata os ovos, orégano, sal e alho.

- Passe as folhas na mistura e, em seguida, na farinha de trigo ou rosca. Frite em óleo quente e sirva a seguir.

Receita: Arroz de begônia 

Ingredientes:

- Arroz cozido;

- Folhas jovens de begônia.



Modo de preparo:

- Prepare o arroz de forma usual e quando estiver quase secando, adicione as folhas. O caldo rosado das folhas dará cor ao prato.

As folhas também podem ser refogadas puras ou com carnes e adicionadas a massas e sopas.

Receita: Chá de begônia 

Ingredientes:

- Folhas jovens de begônia. 

Modo de preparo:

- Ferva água e adicione as folhas de begônia, deixe por 5 minutos e coe.

- Dilua e adoce a gosto.

- Se desejar coloque um limão.

Curiosidades  Entre

as flores, as begônias são símbolo de jovialidade.  Na Alemanha, a variedade Merry Christmas, é tradicionalmente utilizada como presente de Natal.  No Feng Shui, a begônia simboliza a fertilidade.  Significados: as flores da begônia indicam ‘felicidade’, ‘cordialidade’ e ‘delicadeza’.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

DÁLIA Luiza Ferreira Scuccuglia Raphael Takashi Bueno Watanabe

DÁLIA

Dahlia pinnata Cav.

Outros nomes populares: Dália-de-jardim; dália do cacto; dália decorativa; dália dupla; dália única e dália de cama

Características 

As dálias crescem bem na maioria dos tipos de solo.



As Dálias são flores de aparência suave e elegante sendo perfeitas para enfeitar o jardim ou decorações de ambientes.



Pertence à família das Asteraceaes, tendo características bulbosas, pétalas volumosas e de tamanho pequeno.

Usos 

Possui potencial medicinal, podendo ser utilizada para tratar queimaduras, febre, sarampo, varíola e ardência.



As flores são comestíveis e as raízes podem ser cozidas para consumo como hortaliça.



Da raiz pode ser extraída a frutose do amido, indicado como adoçante para diabéticos. Seu extrato doce também é utilizado como bebida ou aromatizante em cafés, chás, chocolates e sorvetes.

Propriedades Nutricionais ď‚›

Ela ĂŠ rica em vitamina C e beta caroteno.

Propriedades Medicinais  Ela

pode ser utilizada no tratamento contra a varíola, sarampo, febre e queimaduras da pele

A

Dália apresenta diversas propriedades medicinais tais como diurética, antisséptica, cicatrizante e sudorífera.

Receita: Raízes de dália cozida ou frita 

Ingredientes:

-

Tubérculos de dália.

- Água; - Sal a gosto. 

Modo de preparo

- Lave as raízes e cozinhe com a casca. Escorra e descasque ainda quente.

- Corte em rodelas e frite em óleo quente.

- Tempere com sal.

Receita: Geleia de flores de dália 

Ingredientes:

- Flores de dália.

- Água; - Açúcar cristal. 

Modo de preparo

- Destaque as pétalas e junte um pouco de água. Fervaa. Acrescente metade de açúcar cristal, em relação ao total de pétalas frescas.

- Mexa em gogo baixo até o ponto desejado.

Deixe esfriar antes de consumir.

Curiosidades A

Dália é uma planta ornamental originária na América Central, mais precisamente da região do México, reunida em mais de 3.000 variedades.

 Os

índios da região foram os primeiros a cultivar a bela planta, ainda à época do Império Asteca.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

DENTE-DE-LEÃO Isabelle Assumpção machado Isabela Dal Bem Vaz De Oliveira

DENTE-DE-LEĂƒO

Taraxacum officinal F.H.Wigg.

Outros nomes populares: Taraxaco, dente-de-leĂŁodos-jardins e amargosa

Características  As

suas folhas são muito dentadas e as suas flores amarelas parecem com a juba de um leão.

 Em

determinada fase, quando a flor é soprada ela se desfaz com facilidade.

Usos O

dente-de-leão é uma planta com uso consagrado tanto na culinária, quanto na medicina popular.

Propriedades Nutricionais  Contem

vitaminas: A, B6, E, K e C, além de minerais como o cálcio, potássio, magnésio, cobre e ferro.

Propriedades Medicinais ď‚› Na

medicina popular, as suas folhas jovens sĂŁo utilizadas para preparar saladas que servem como cura depurativa.

ď‚› As

flores podem ser utilizadas para fazer pomadas ou vinagres.

Receita: Suco verde 

Ingredientes:

- Hortelã; - Folhas de dente-de-leão; - Folhas de couve;

- Gengibre; - Açafrão; - 2 maçãs;

- Água de coco. 

Modo de preparo

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.



Receita: Salada de dentede-leão 

Ingredientes:

- Folhas de beterraba;

- Folhas de dente-de-leão; - Beterraba; - Cenoura;

- Carambola; - Abacate;

- Damasco; - Vinagre de maçã;

- Sal; - Azeite

Receita: Salada de dentede-leão 

Modo de preparo

- Para preparar o molho, bata no liquidificador o damasco, o vinagre de maçã, sal e azeite a gosto.

- Pique a beterraba, a cenoura, o abacate e a carambola.

Misture todos os ingredientes e regue com molho de damasco.

Curiosidades O

dente-de-leão é uma planta selvagem que simboliza a liberdade, o otimismo, a esperança e a luz espiritual.

 Para

os cristões da Idade Média o dente-deleão estava associado a Cristo e a Virgem Maria.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

Feijão-espada Felipe Camargo De Oliveira Gabriel Moreira Messias Vieira da Silva

FEIJÃO-ESPADA

Canavalia ensiformis (L.) DC.

Outros nomes populares: Feijão-de-porco e feijãocavalo

Características 

É um dos maiores feijões do mundo. A planta não é tão grande ou vigorosa, mas suas vagens possuem até 50 centímetros e feijões com até 5 gramas.



O feijão tem cor rosada.



Sua bainha tem o formato de uma espada.



É uma planta tropical, da família Fabaceae, amplamente cultivada nos países tropicais como cobertura verde.

Usos É

comestível sendo que os grãos são usados como feijão e as folhas como verdura.  Também é usada como adubação verde, e como planta ornamental.

Propriedades Nutricionais 

As sementes são bastante nutritivas mas apresentam componentes tóxicos, como o aminoácido canavanina, e anti-nutricionais como as lecitinas, e só podem ser consumidos depois de molhados em água limpa, fervidos em outra água, escorridos e então finalizados.



Ele é rico em proteínas que interage com as células intestinais, diminuindo a absorção de alimentos.

Propriedades Medicinais  Do

feijão espada têm sido extraídos os princípios ativos que agem como inseticidas, herbicidas e fungicidas.  Recentemente, foi descoberta nessa planta uma proteína semelhante à insulina.

Receita: Vagem de feijãoespada à moda indiana 

Ingredientes

- 2 vagens de feijão espada;

- 2 colheres (sopa) de óleo; - 1 pitada de grãos de cominho; - ½ colher (chá) de cúrcuma; - ½ cebola pequena picada; - 3 pimentas malaguetas inteiras;

- ½ xícara de água quente; - Folhas de coentro a gosto.



Modo de preparo

- Lave bem as vagens e tire com a faca uma margem de meio centímetro de toda a borda que é mais firme.

Separe os feijões e reserve. Puxe com a faca uma camada firme que é grudada a cada metade da vagem e descarte. Pique as duas bandas da vagem em tirinhas e junte ao feijão. Reserve.

- Em uma panela, aqueça o óleo com o cominho.

Quando começar a pipocar, junte a cúrcuma e depois a cebola. Mexa e junte o feijão espada (vagem e grãos) e a pimenta malagueta inteira.

- Tempere com sal e junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, juntando mais água quente se for necessário.

Curiosidades A

parte comestível são as sementes e as vagens.

 Para

plantar basta enterrar o grão e esperar germinar.

 Por

ser trepadeira precisa de algo para se apoiar.

PANC’s

Plantas Alimentícias Não Convencionais

Jambu Beatriz Martins Lins Gustavo Silvano Vieira Santos Mateus José Abrão Queiroz

Jambu

Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen

Outros nomes populares: Agrião-do-pará, agrião-doBrasil, agrião-da-amazônia, pimenta-d’água, botãode-ouro, mastruçu e agrião-da-mata.

Características É uma hortaliça de muitas folhas, atinge de 30 a 40 cm de altura, tem haste rasteira e ramosa, folhas opostas, pecioladas, ovaladas, sinuosas e denteadas.  As flores em capítulos são inicialmente amareladas e com o tempo tornam-se pardacentas. O fruto consiste de um aquênio. 

A planta cresce rápido, a colheita pode ser feita após 40 dias do plantio.  Planta muito cultivada no norte do Brasil. 

Usos 

É utilizada nas culinárias rondoniense, acriana e paraense, principalmente para ao preparar os famosos “molho de tucupi” e “tacacá”.



Seu sabor peculiar produz a sensação de formigamento na boca devido à presença de espilantol.



As folhas e inflorescência são empregadas na medicina caseira, para tratamento de males da boca e garganta, além de tuberculose e litíase pulmonar.

Propriedades Nutricionais  Possui

proteínas, gorduras, carboidratos, cálcio, fosforo, ferro, vitamina B1, B2, B3 e C.

Propriedades Medicinais 

Sua atividade anestésica deve-se a um alcalóide antisséptico (espilantol) encontrado nas inflorescências e, em menor concentração, nas folhas.



As populações locais da Amazônia usam suas folhas e flores diretamente sobre os dentes para avaliar a dor.



A planta é também conhecida bactericida, antiviral e diurética.

como

Receita: arroz com Jambu ď‚›

Ingredientes:

- 250 g de arroz;

- 450 ml de ĂĄgua quente; - Cebola a gosto; - Azeite;

- 200 g de jambu; - 2 dentes de alho picado; - Sal.

 Modo

de preparo

- Picar a cebola e refogar no azeite, juntar o arroz, mexendo um pouco e acrescentar água e sal.

- Em seguida, a parte prepare o jambu picado no azeite, com alho, levando ao fogo para saltear.

- Por último, junte ao arroz já preparado e deixe arrefecer por alguns minutos antes de servir.

Curiosidades 

É uma erva típica da região norte do Brasil, sendo originária da América do Sul. É comum também em Madagáscar e todo o sudeste asiático, em particular nas ilhas Mascarenhas.



O Jambu aumenta a salivação e causa leve dormência na língua.