Alimentazione Family

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A tavola con mamma e papà: lo svezzamento e i primi pasti insieme Lo svezzamento è affidato ai genitori che dovranno

Le preferenze dei bambini per la maggior parte

studiare i tempi del bambino e i segnali che lancia,

degli alimenti sono inoltre fortemente influenzate

come l’interesse al cibo, la capacità di deglutire

dall’apprendimento e dall’esperienza.

stando seduto con la testa eretta e tenendo in mano

Una preferenza si può sviluppare in base alla

un pezzo di mela o di carota.

frequenza di esposizione a un particolare sapore ma anche a una circostanza (si associa il cibo a un

Quando questi segnali sono presenti, il bambino

momento piacevole). Sicuramente i bambini hanno

potrà essere messo a tavola e assaggiare gli

una predilezione innata per il dolce, in ricordo

alimenti, facendo attenzione a curarne qualità e

del latte materno, ecco perché è importante non

quantità: evitando quindi alimenti di cui sono noti

aggiungere zucchero od offrire troppo presto dolci

gli effetti negativi sulla salute (fritti, dolciumi,

e gelati prima che il bambino non abbia avuto la

salumi,

alcolici,

possibilità di sperimentare altri sapori a partire

caffeina), alimenti con lunghe liste di conservanti o

da verdura, legumi, pesce, carne e frutta, e di

additivi, e preferendo alimenti freschi, biologici e

sviluppare una preferenza per gli stessi.

carni

grasse,

formaggi

grassi,

con filiere corte. In questo modo inizia fin da subito una sinergia tra genitori e bambini che offre vari vantaggi: per il bambino, di essere introdotto a tavola e partecipare al pasto con i genitori; per i genitori, l’occasione di migliorare lo stile alimentare, che è fondamentale in tutte le epoche della vita per prevenire numerose patologie. Il passaggio dal latte materno come alimento esclusivo

all’alimentazione

solida

è

inoltre

un

momento molto importante anche per lo sviluppo del gusto del bambino che sarà fondamentale per le scelte future, quando sarà autonomo e in grado di scegliere un alimento piuttosto che un altro. Caratteristiche quali il sapore, l’aroma, l’aspetto, il colore e la consistenza, influenzano il suo consumo alimentare.

I

principali

sapori

riconosciuti

dal

bambino sono dolce, amaro, salato e acido, e la sensibilità a essi l’aiuta a proteggersi dall’ingestione di sostanze tossiche e a regolarne il consumo (l’amaro non viene preferito e spesso le sostanze tossiche sono amare).

Il contributo è della Dott.ssa Renata Alleva, Nutrizionista e Specialista in Scienza dell’Alimentazione.




La tavola, un'avventura Servono davvero integratori alimentari per i bambini che fanno sport?

Giovani Genitori | La rivista di tutte le famiglie

E servono life-coach che promettono di cambiare la nostra vita a suon

Alimentazione family 2018 Anno 13 - Supplemanto al numero 8

di frullati proteici? O piuttosto serve sapere dove fare la spesa e cosa

Direttore RESPONSABILE Luisa Tatoni

mettere in borsa? Magari la passata di pomodoro etica che non nasconde

CAPO REDATTORE Elena Brosio Redazione Mario Bettas Valet, Alice Quaglino, Marta Vitale

sfruttamento del lavoro, oppure il gruppo di acquisto che porta in casa

Art director Catia De Bacco

cibo buono, pulito, giusto e a prezzo onesto.

grafica Cinzia Pampo, Simona Vaschetto

A queste domande – e a tante altre – risponde questo numero speciale

MARKETING Elena Infantino Silvia Ciraldo Luciana Martellucci Federica Petey Mautino

della rivista GG Giovani Genitori. Un numero tutto dedicato all'alimentazione e alla tavola, un tema coinvolgente per le giovani famiglie, consa-

AMMINISTRAZIONE Agnese Gervasi

pevoli che le buone abitudini prese da bambini durano tutta la vita.

Autorizzazione del Tribunale di Torino n.5969 del 22/4/2006 - Iscrizione al Roc n. 14333 ISSN 1828-9738

Quattro chef raccomandano una buona educazione alimentare (e ricordano con noi il piatto preferito della loro infanzia). Sei famiglie che

Hanno collaborato a questo numero Francesca Aloi, Erica Bertero, Giovanna Brosio, Michele Brosio, Sandra Cangemi, Albino Catarozzo, Silvia De Bernardin, Valentina Dirindin, Khaled Elsadat, Federica Ferraresi, Ugo Finardi, Stefano Frassetto, Francesca Galdini, Silvia Garda, Marina Gellona, Cristina Gentile, Isabella Guarino, Veronica Lo Destro, Giulia Lora, Daniela Lucioli, Virginia Michetti, Elisa Moretti, Monica Naef, Giulia Natale, Ginger Nigella, Simona Obialero, Sabina Pignataro, Annalisa Porporato, Daniela Re, Daniela Rosas, Alfonsa Sabatino, Massimiliano Sciullo, Stefania Somarè, Maddalena Tufarulo, Franco Voglino, Claudio Zatti

provengono da paesi diversi condividono con noi la loro tavola. Sapevate, per esempio, che in Giappone sta diventando sempre più diffuso il nakashoku, cioè l'abitudine di non sedersi più a tavola, ma consumare ciascuno un pasto, spesso diverso, per conto suo? E che in famiglia possiamo mangiare tutti la stessa cosa, aggiungendo gli ingredienti uno a uno fino a trasformare acqua e limone nel mojito che piace a noi adulti?

Illustrazioni e fotografie Giovanna Durì, iStockphoto L’editore è a disposizione per assolvere diritti eventualmente non corrisposti

Sapevate che il primo giugno i nostri figli hanno già consumato tutto lo zucchero di cui hanno bisogno? O che esiste una cucina che si basa solo

Illustrazione di copertina J. Sauvage

sulla frutta? E che ciascuno di noi può aderire, anche singolarmente,

Ringraziamo per la preziosa collaborazione Serena e Roberto

all'Agenda 2030, il grande progetto di avanzamento sociale e ambientale

Ispirazione Giorgio Pulini Luca Bernardelli

promosso dalle Nazioni Unite?

Licenza Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.0 Italy

E sapevate che tutti questi argomenti - e molto altro – si trovano ogni giorno sul sito www.giovanigenitori.it? Buona lettura!

Abbonamenti Un anno di GG Magazine a solo 21,90 euro! L’abbonamento permette di ricevere la rivista a casa tutti i mesi, con articoli, notizie e appuntamenti per tutta la famiglia. L’abbonamento si fa su www.giovanigenitori.it o chiamando lo 011 19468521. IBAN IT56L0760101000000071791446 - Poste Italiane cc postale 71791446 intestato a Espressione srl Redazione Via Vanchiglia 18, 10124 Torino Tel. 011 19913127 - redazione@giovanigenitori.it Ufficio pubblicità marketing@giovanigenitori.it Telefono: 011 19913127 - Fax: 011 19468520 Edizioni Espressione Via Vanchiglia, 18 - 10124 Torino www.espressione.it

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Simona

Silvia

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GG ha scelto una stampa sostenibile e amica dell’ambiente Stampa La Terra Promessa Via E. Fermi, 24 - Novara Testata associata Associazione Nazionale Editoria Periodica Specializzata

Catia

Mario

Marta

Agnese

Luisa

Federica

Giorgio

Alice e Federica


Alimentazione family cibo buono, pulito e giusto

Supplemento al numero 8 anno 13 - Poste Italiane SpA - Spedizione in a.p. - DL 353/2003 (conv. In L. 27/02/04 n. 46) art. 1, comma 1, DR CB Torino - 3 euro

Giovani Genitori | La rivista i i dii tutte le famiglie i i

tradizioni nel mondo attenti alle coach! grandi chef, grandi papĂ produzioni etiche acrilammide

Alimentazione family 2018

16

22

8. News 10. Tendenze

B 16. educazione Bambini e alimentazione: la parola agli chef 22. Tradizioni A tavola nel mondo 30. ricette

family

Una cena in due passi

30

38

38. Azioni

42

60

Agenda 2030:

52. spazio bebè . Aiuto mi spunta un dentino!

si può anche in famiglia

. Le prime pappe

42. sport

56. salute . Alimentazione 2.0:

Giovani sportivi tra alimentazione e integratori 46. Consumi Etica in tavola 50. Dove

comprare

Non la solita spesa

attenti alle coach . Acrilammide: il nuovo ALT ai fornelli . La cucina carpotecnica . Questo non lo mangio! B 66. Raffa


News

Troppo

zucchero, baby!

A metà giugno i bambini hanno già mangiato (o bevuto) tutto lo zucchero concesso per il 2018. Lo afferma il Dipartimento per la Salute inglese che ha messo in allerta i genitori. Lo zucchero provoca alti tassi di obesità infantile e la carie ai denti e per prevenire bisogna ridurre il consumo di bevande zuccherate, dolci e biscotti. A tal fine sono state emesse delle linee guida che indicano, per i bambini dai 4 ai 10 anni, l’assunzione massima di cinque o sei cubetti di zucchero al giorno. Al momento, l’assunzione è più che doppia: 13 cubetti.

Mai la spesa a stomaco vuoto

conoscere composizione, provenien-

strana origine però fa sì che anche

za, metodi di lavorazione di ciò che

i consumatori regolari ne ignorino

Meglio fare la spesa con la pancia

acquistiamo. Infine, occhio al prezzo!

spesso la composizione. Si tratta di

piena, perché la fame condiziona

Un prezzo alto non sempre indica un

una proteina derivante da un fungo, il

le nostre scelte. È uno dei consigli

prodotto migliore, mentre un prezzo

Fusarium venenatum, che viene fatta

di Slow Food per nutrirsi in modo

troppo basso, purtroppo indica quasi

fermentare ed elaborata ottenendo un

buono, pulito, giusto e sano. Altri

sempre una bassa qualità e può esse-

preparato di consistenza simile alla

suggerimenti? Fare sempre la lista

re segno di sfruttamento.

carne o al pesce. I prodotti a base di Quorn variano moltissimo sia per lo

della spesa, elencando ciò che serve realmente: è il solo modo per rispar-

stile (carne, pesce, affettati) che per il

miare tempo ed evitare gli sprechi.

Tutti pazzi per il Quorn

A questo proposito: non riempiamo

Conoscete il Quorn? Questo strano

costante delle vendite (più del 16%

il frigo di rifiuti. Compriamo meno e

alimento, quasi ignorato in Italia, è

nello scorso anno) e l’aumentato

più spesso, godendoci una visita al

un celebrato sostituto della carne che

consumo non solo tra i vegetariani,

mercato o al produttore. È una buona

sta riscuotendo grande successo fra i

anche in virtù del ridottissimo appor-

abitudine leggere l’etichetta per

vegetariani di tutto il mondo. La sua

to di grassi e di colesterolo.

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gusto. Unico dato comune: la crescita



Tendenze

Unicorni,

pianeti e supereroi

Lo spuntino è più divertente in compagnia di teneri animaletti, incantevoli fatine e forzuti supereroi che si destreggiano tra razzi e pianetini. Sono deliziose e leggere le lunch box 100% francesi di Petit Fernand: si può scegliere tra tante fantasie diverse, personalizzando colori e scritte. www.petit-fernand.it

La bottiglia green

Aiuto tech in cucina Se tra bimbi e lavoro il tempo non è mai abbastanza, quanto è piacevole un aiuto

Un mix perfetto tra

in cucina? Cookeo di Moulinex è un si-

estetica e sostenibilità

stema multicottura molto versatile, con

per le bottiglie 24bottle.

un pannello di controllo intuitivo che

In acciaio inossidabile,

lo rende semplice da usare. E la cena è

sono pratiche e leggere,

servita in men che non si dica!

adatte a bevande calde

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o fredde. Estremamente versatili, trovano spazio nello zaino della scuola, nella borsa dello sport e sono comodissime in tutte le situazioni. www.24bottles.com

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Tendenze

L'omogeneizzato

è bio

Piace tanto ai bambini, ma anche ai loro genitori. Dal gusto naturalmente dolce e delicato è prodotto con banane biologiche Fairtrade e mele bio italiane. In più niente aromi, additivi o dolcificanti: per crescere secondo natura fin dallo svezzamento. www.alcenero.com

Un fior di biscotto La giornata inizia sprint con una buona colazione latte e biscotti. Un abbinamento sempre gradito ai bambini che Fior di Loto ci propone in diverse versioni: meglio i fiocchi d’avena, i cereali o le gocce

Tanto gusto, subito pronto

di cioccolato? Qualsiasi sia

Pratiche e sfiziose, ultra fast e super buone: sono le vaschette

il nostro preferito, sono

“Condisci&Gusta” di Lenti. quattro affettati perfettamente abbinati con

tutti senza olio di palma,

quattro salse per esaltarne il gusto. Senza glutine, latte e derivati, glu-

tutti bio, tutti yummie!

tammato e OGM-free, perfette per i bambini!

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Il purificatore d'aria, un nuovo alleato Basta chiudere la porta per lasciare fuori l'inquinamento? La risposta è no.

L’aria che respiriamo in casa è migliore di quella che troviamo fuori? La risposta purtroppo è no. Anzi, succede spesso che sia più inquinata.

Consigli pratici contro l'inquinamento domestico

mentando la ventilazione si riduce la concentrazione degli inquinanti biologici e di quelli chimici: l’ideale è areare gli ambienti. Aprire le

Il motivo? L’inquinamento atmo-

Si stima che il 90% della nostra gior-

finestre tuttavia non è sempre la

sferico penetra in casa e si somma

nata trascorra tra quattro mura: se

soluzione più efficace. Con le città

agli agenti che derivano dalle nostre

l’ambiente di casa è inquinato, come

inquinate a livelli di guardia, la

attività quotidiane: pulire, cucinare,

possiamo difenderci?

condizione ideale per “cambiare

riscaldarsi, fumare.

Le case moderne stanno diven-

aria in casa” può non verificarsi

I nemici? Sempre gli stessi: i gas

tando sempre più sigillate per

per settimane. L'alternativa è

di combustione, gli idrocarburi

rispettare i requisiti di efficienza

dotarsi di un purificatore d'aria,

policiclici aromatici, il fumo passivo,

energetica, così accade che gli

un apparecchio che oltre a fornire

il radon, i residui biologici, i composti

inquinanti possano essere catturati

informazioni sulla qualità dell'aria,

allergenici e gli inquinanti biologici

all’interno e che la circolazione

filtra i gas e raccoglie gli allergeni

come batteri, pollini e acari.

dell’aria venga compromessa. Au-

e le particelle inquinanti.


La tecnologia Air Multiplier™ diffonde aria fresca e purificata. Il purificatore ventilatore Dyson Pure Cool™ rileva e riporta informazioni sulla qualità dell’aria in tempo reale. Cattura allergeni, particelle inquinanti e gas.

La soluzione Dyson: bella, efficace e silenziosa

microscopiche. Un sensore separato

e una oscillazione a 350°, che gli

rileva la quantità di COV (Composti

permette di diffondere aria pulita

Organici Volatili) e di diossido di azo-

in ogni angolo della stanza. La mac-

Dyson, Global Technology Company,

to (NO2) presenti nell’aria. Un terzo

china può emettere 290 litri di aria

famosa per aver inventato gli aspi-

sensore misura l’umidità relativa e la

purificata al secondo in ogni angolo

rapolvere con tecnologia ciclonica,

temperatura.

della stanza.

dell’aria indoor con il nuovo purifica-

Cattura

Un flusso d’aria ridisegnato

tore ventilatore Dyson Pure Cool™;

È dotato di un sistema di filtra-

un approccio unico alla purificazione

zione a 360 gradi completamente

Per eliminare l’effetto raffrescante

guidato dall’expertise Dyson in elet-

sigillato che cattura sia le particelle

in inverno, il purificatore ventilatore

tronica, filtrazione

inquinanti sia i gas. Gli ingegneri

Dyson Pure Cool™ ha una nuova

e flusso d’aria.

Dyson hanno incorporato il 60% di

modalità. Infatti, insieme a una

Il nuovo purificatore ventilatore

HEPA in più in un filtro più alto e

modalità ventola, che raffresca oltre

Dyson Pure Cool™ è disponibile sia

più denso e hanno introdotto una

a emettere aria purificata, adesso è

in un formato grande a torre, per

concentrazione tre volte maggiore

possibile scegliere una nuova moda-

essere posizionato a terra, sia in uno

di carbone attivo, che è in grado di

lità diffusa o di sola purificazione,

più piccolo da scrivania per piani di

assorbire gas, odori, fumi dome-

che si può usare quando si vuole

lavoro e pavimenti.

stici e COV. Nove metri di filtri in

purificare l’aria durante l'inverno.

Non è “solo” un ventilatore: si usa

microfibra di borosilicato condensa-

tutto l’anno. Perché non si può resta-

to e sigillato catturano il 99,95% di

re mai senza aria pulita.

particelle inquinanti delle dimensio-

si prende cura anche della qualità

L’applicazione Dyson Link

ni di 0,1 micron, inclusi allergeni,

Disponibile per iOS e Android,

Rileva

batteri, polline e muffe. I filtri in

l’applicazione Dyson Link permette

Il purificatore ventilatore Dyson Pure

carbone attivo rimuovono i gas. I

di monitorare l’inquinamento interno

Cool™ rende visibile l’inquinamento

filtri Dyson incontrano gli standard

ed esterno, la temperatura e il livello

interno grazie a un display LCD che

di settore EN1822 e H13-A.

di umidità. Può anche essere utiliz-

mostra in tempo reale gli inquinanti

zata per controllare il purificatore

presenti in casa e reagisce automa-

Diffonde

e vedere per quante ore può ancora

ticamente grazie a un algoritmo

Il purificatore ventilatore Dyson

essere adoperato il filtro.

unico sviluppato da Dyson. Dei

Pure Cool™ è l’unico purificatore

laser misurano e rilevano particelle

con la tecnologia Air Multiplier™

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Educazione

Bambini

e alimentazione: la parola agli

chef

Cinque chef stellati raccontano a GG l’importanza di una corretta educazione al gusto e al piacere del cibo di Valentina Dirindin

Il rapporto tra i bambini e la giusta

figli cibi sempre diversi, che ten-

alimentazione può essere faticoso e

gano conto delle stagionalità e che

difficile. Ci sono bambini inappe-

prevedano un apporto nutrizionale

tenti, altri che mangerebbero a

il più possibile bilanciato.

tutte le ore del giorno, altri ancora

Un approccio che assomiglia a

che si nutrirebbero solo di dolci

quello dei grandi chef, che spesso

e gelati. Senza parlare della lotta

sono anche padri di famiglia e si

quotidiana più difficile per un geni-

ritrovano ad affrontare le stesse

tore a tavola: la perenne avversione

difficoltà di tutti gli altri geni-

per le verdure, che – spesso senza

tori, perfino quando si tratta di

ragione – accomuna la maggior

preparare da mangiare per i propri

parte dei bambini superata l’età

bambini. Abbiamo chiesto ad alcuni

dello svezzamento. Eppure, l’edu-

di loro, stellati di tutta Italia, le

cazione a un’alimentazione varia e

loro esperienze personali (come

sana è alla base di uno stile di vita

bambini prima e come genitori poi)

corretto. Per questo è assolutamen-

per capire come si possa migliorare

te fondamentale trovare il giusto

l’educazione alimentare dei più

approccio per proporre ai propri

piccoli.

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Educazione

Pietro Leemann

mentazione che sia sana, varia e

poi a me piace molto cucinare con

Ristorante Joia,

correttamente dimensionata. È

i bambini, far vedere loro come

Milano

vero che ci sono i bambini che non

nasce un piatto. Trovo che sia

Quanto è importante secondo lei

mangiano quasi nulla: in quel caso

molto educativo e li aiuti a fruire

l’educazione all’alimentazione nei

credo che non sia utile un’eccessi-

il cibo in maniera più facile e

bambini?

va imposizione. A volte devono es-

consapevole”.

“È fondamentale, a partire già dal-

sere loro a scegliere cosa è meglio,

Qual è il piatto che più le ricorda

lo svezzamento: è importante che

altrimenti rischia di diventare una

l’infanzia?

i bambini assaggino tanti gusti,

continua lotta con i genitori”.

“È un piatto molto goloso: una

conoscano le varietà e imparino ad

Cosa si potrebbe fare per migliorare

crostata di frutta che faceva mia

apprezzarle. È già quella una for-

l’approccio all’educazione alimen-

mamma, con le albicocche”.

ma molto importante di educazio-

tare?

Un ingrediente che avrebbe voluto

ne alimentare. Inoltre l’educazione

“Educare i più piccoli al gusto,

scoprire già da piccolo?

è legata molto al nostro esempio

portarli a scoprire i sapori diversi.

“L’avocado, che quando ero piccolo

di genitori: in generale i bambini

Ad esempio, quelli delle verdure

non si usava e che oggi utilizzo

fanno quello che facciamo noi, e

crude, che hanno una grande

tantissimo: sano, goloso e molto

questo vale anche a tavola, perciò

varietà di gusti e spesso piacciono

versatile”.

è importante mostrare un’ali-

più ai bambini di quelle cotte. E

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Educazione

Gennaro Esposito Ristorante La Torre del Saracino, Vico Equense (NA) Quanto è importante secondo lei l’educazione all’alimentazione nei bambini? “È una delle cose più importanti. L’attenzione alla giusta alimentazione è alla base della qualità della vita di una persona nel futuro. Io ho due bimbi piccoli e sono fortunato perché mangiano tutto: scoprono il cibo con curiosità e noi cerchiamo di difenderli costantemente da una cattiva alimentazione”. Cosa si potrebbe fare per migliorare l’approccio all’educazione alimentare? “Ci sono bambini con gusti difficili e non è sempre colpa dei genitori. Credo che il gioco possa essere

sono nato in una famiglia molto

ad esempio, che odiavo perché lo

una buona strategia per avvicinare

attenta alle verdure, alla buona

mangiavo al refettorio della scuola.

i bambini al cibo, senza insistere

alimentazione e alla stagionalità.

Era un pesce congelato che veniva

ma incuriosendoli. Ad esempio si

Se c’è un piatto simbolo della mia

stracotto e io pensavo che fosse una

possono ‘camuffare’ gli alimenti

infanzia è il panino con il pomo-

punizione divina mangiarlo. Per

che normalmente non piacciono ai

doro e un filo d’olio extravergine,

anni ho identificato quello come il

più piccoli, giocando anche sulle

una cosa semplicissima che si

pesce, senza sapere quanto invece

variabili cromatiche per creare

ricollega alla mia storia e che oggi

fosse buono. Stesso discorso per le

piatti colorati. Poi è fondamentale

crea un legame con mio figlio, che

fave, che mia mamma stracuoceva e

il buon esempio: non possiamo

come me lo adora”.

che oggi invece sono tra le cose che

aspettarci che mangino ciò che

Un ingrediente che avrebbe voluto

mi piacciono di più. Per questo è

non mangiamo noi”.

scoprire già da piccolo?

bene fare attenzione: spesso se una

Qual è il piatto che più le ricorda

“C’è una serie di ingredienti che

cosa non piace ai bambini, forse

l’infanzia?

da piccolo ho detestato e che ho

siamo noi che non l’abbiamo saputa

“Io sono stato fortunato perché

riscoperto solo più avanti. Il pesce,

valorizzare nel modo giusto”.

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Educazione

Alfio Ghezzi

te diventa fondamentale riconoscere questo

Locanda Margon,

principio e assecondarlo”.

Ravina (TN)

Cosa si potrebbe fare per migliorare l’approc-

Quanto è importante secondo lei l’educazione

cio all’educazione alimentare?

all’alimentazione nei bambini?

“Forse potrebbe bastare iniziare a cucinare

“È fondamentale sia da un punto di vista

con responsabilità in tutti quei luoghi in

culturale che di salute. La natura, la terra

cui i bimbi e gli adolescenti passano più

sono un punto di partenza, più del 90% dei

tempo”.

prodotti che mangiamo arrivano da lì. Si

Qual è il piatto che più le ricorda l’infanzia?

deve educare alla conoscenza del territorio,

“Gli gnocchi di patate con formaggio, burro

delle tradizioni, dell’economia e al rispetto

e salvia sono l’immagine più nitida della

del paesaggio. La natura ci insegna che

mia infanzia e della mia terra”.

l’armonia, l’equilibrio, l’ordine controllano

Un ingrediente che avrebbe voluto scoprire

e sviluppano l’evoluzione. Nell’educazione,

già da piccolo?

nella ricerca di uno stile di vita lungimiran-

“L’amaranto”.

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Educazione

Giuliano Baldessari Aqua Crua, Barbarano Vicentino (VI) Quanto è importante secondo lei l’educazione all’alimentazione nei bambini? “L’educazione all’alimentazione non è importante, è fondamentale. Ciò che proviamo e assaggiamo da piccoli influisce estremamente sul nostro gusto da adulti. È bello pensare che attraverso l’alimentazione possiamo crescere dei ‘piccoli cuochi’, curiosi di nuovi sapori e abbinamenti. La memoria che abbiamo del cibo è come una fotografia: fotografiamo i gusti che proviamo da bambini per poi ricordarli quando saremo più grandi”. Cosa si potrebbe fare per migliorare l’approccio all’educazione alimentare? “Credo che la prima cosa da fare sarebbero dei corsi di aggiornamento per i pediatri. Oltre ai professionisti, ce ne sono purtroppo tanti altri che sembrano non conoscere bene gli alimenti che consigliano per i bambini. Ri-

ma soprattutto sani”.

mente il piatto che me la ricorda

mango sorpreso quando sento che

Qual è il piatto che più le ricorda

di più”.

suggeriscono di introdurre nello

l’infanzia?

Un ingrediente che avrebbe voluto

svezzamento cibi come il prosciut-

“I canederli. Mia madre cucinava

scoprire già da piccolo?

to cotto, un alimento sicuramente

male e i canederli li preparava

“Il tamarindo. Invidio i bambini

appetibile, ma molto lavorato e

molto raramente, ma quando li

indiani che lo conoscono fin da

ricco di conservanti. I bambini

portava in tavola era una festa.

piccoli, perché questo frutto ha un

dovrebbero conoscere come prima

Non ho un particolare gusto legato

gusto perfetto, succulento e succo-

cosa alimenti semplici e gustosi,

all’infanzia, ma questo è sicura-

so, in equilibrio tra acido e dolce”.

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Educazione

Crostata, pane e pomodoro, gnocchi: i cibi dell'infanzia dei grandi chef sono semplici!

Cosa si potrebbe fare per migliorare l’approccio all’educazione alimentare? “Se un bambino viene indirizzato a una corretta alimentazione è più facile che mantenga buone abitudini anche da adulto. Portare con sé i bambini quando si va a fare la spesa, ad esempio, coinvolgendoli nella scelta di frutta, verdura e proteine, può aiutarli a sviluppare consapevolezza di ciò che si mangia e del come acquistare le materie prime giuste. Per ottenere cambiamenti efficaci, inoltre, tutta la famiglia deve essere incoraggiata a seguire uno stile di vita equilibrato, mangiando alimenti nutrienti, evitando cibi di scarso

Heinz Beck

salute in età adulta. I bambini sono

valore nutrizionale, controllando le

La Pergola,

spesso più recettivi degli adulti

porzioni e includendo, se possibile,

Roma

e meno suscettibili ad abitudini

un po’ di attività fisica quotidiana”.

Quanto è importante secondo lei

alimentari scorrette che si può

Qual è il piatto che più le ricorda

l’educazione all’alimentazione nei

dunque cercare di non instaurare.

l’infanzia?

bambini?

I genitori possono stimolare, attra-

“Il cioccolato!”.

“La considero fondamentale fin

verso la loro curiosità ad appren-

Un ingrediente che avrebbe voluto

dai primi anni di vita, perché sono

dere, la conoscenza di nuovi sapori

scoprire già da piccolo?

quelli che gettano le basi per la

e l’avvicinamento a cibi più sani”.

“Le erbe aromatiche”.

Alimentazione family 2018 | www.giovanigenitori.it | 21


Tradizioni

tavola

A nel mondo

Sei famiglie raccontano come e cosa si mangia nel loro paese, tra curiosità, tradizioni e una punta di nostalgia

Russia

porridge, pappa di avena o grano sara-

o con polpettine di carne – la preferita

Katya vive in Italia da undici anni, è

ceno. Può essere dolce o salato, spesso

dei bambini. La zuppa più diffusa è il

mamma di Artiom che ha 11 anni. Per

ci aggiungiamo frutta, miele, noci.

borscht, a base di barbabietole, cavolo

la gioia di suo figlio, il suo lavoro è

Ora i bambini mangiano anche i cerea-

cappuccio e passata di pomodoro. è

organizzare tornei giovanili di calcio tra

li con il latte, i toast con il formaggio,

servita a pranzo anche nelle mense

società russe.

la frittata o i pancake di ricotta.

scolastiche. Il pasto prosegue con

La giornata in Russia comincia sempre

Il pranzo inizia con una zuppa, che è

il piatto principale: carne o pesce

con una colazione abbondante: non

l’elemento principale del pasto. Ce ne

accompagnati da pasta o riso o patate e

si esce di casa a stomaco vuoto! Tra-

sono di molti tipi: di verdure tipo mi-

verdura o insalate come contorno.

dizionalmente si mangia una sorta di

nestrone, brodo di pollo con vermicelli

La cena è simile al pranzo: un piatto di

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Tradizioni

carne o pesce con contorno. Un’abitudine che ci caratterizza è che beviamo tanto tè, nero o verde, spesso con limone, preferibilmente non in bustina, ma sciolto. Lo bevono anche i bambini: quando fanno le attività dopo la scuola, le mamme si portano dietro un thermos con del tè. I dolci sono serviti spesso dopo i pasti e si accompagnano sempre con tè o caffè. Da noi è impensabile mangiare una torta ‘asciutta’ come mi è successo qui in Italia. Tra i cibi tradizionali ci sono i ravioli, li chiamiamo ‘pelmeni’ e sono diversi come forma e ripieno nelle diverse

non ho rinunciato vivendo qui sono la

Giappone

regioni della Russia. Un’usanza tipica

pappa di avena per colazione, le zuppe

Sayaka è giornalista specializzata

invernale delle famiglie era la prepa-

e tantissimo tè!

in enogastronomia, ha scritto libri di

razione dei ravioli tutti insieme, con i

Una cosa che mi stupisce in Italia sono

cucina e organizza corsi di cucina giap-

bambini, la domenica.

le feste di compleanno dei bambini,

ponese. Ha una figlia di 17 anni, Sara,

Una deliziosa specialità dei giorni

con pizzette, patatine, bevande gassate

due gatti, un labrador e vive in Italia da

di festa sono i bliny, simili a piccole

e zuccherate. Con tutta la varietà di

più di vent’anni.

crepes, con vari accompagnamenti,

frutta, formaggi, pane e grissini che

In Giappone si fanno tre pasti al

pesce affumicato, caviale rosso e

avete, perché proporre ai piccoli così

giorno. Nella colazione tradizionale

panna acida, ma anche marmellate,

tante schifezze tutte insieme?

si mangiano il riso, la zuppa di miso,

miele o ricotta. Un piatto immancabile

Una curiosità: quando ero piccola si

la frittata, l’insalata, il pesce grigliato.

nel Cenone di Capodanno è l’insalata

riteneva che il caviale nero, quello pre-

Adesso i giovani mangiano anche

russa, un po’ diversa da quella che si

giato di storione che ora è inarrivabile,

pane, toast, caffè, tè, latte, marmellata,

mangia in Italia (ci mettiamo anche

facesse bene alla salute. Quindi ogni

succo, però ci deve sempre essere

carne lessa, cetrioli, mela verde e

mattina i bambini dovevano prenderne

qualcosa di salato come prosciutto o

uova). In Russia si chiama insalata

un cucchiaino dal barattolino: a molti

uova. Per noi la colazione è un pasto

Olivier, dal nome di un cuoco del

di noi non piaceva, ma i nostri genitori

vero, solo un po’ più leggero. Il pranzo

1800, Lucien Olivier, che la serviva

credevano nelle sue benefiche virtù

si fa intorno alle 12 o alle 13. Chi va a

nel suo ristorante a Mosca e non ne

e ci obbligavano a mandarlo giù – e

scuola o chi va a lavorare porta il pasto

aveva svelato la ricetta fino alla sua

ora che siamo cresciuti, quanto ce lo

da casa, un bento con riso, oppure

morte. In casa nostra si mangiano sia

sogniamo quel barattolino di caviale

mangia un onigiri. A casa, invece, si

piatti italiani che russi, le abitudini cui

nero!

prepara il riso con gli avanzi del giorno

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Tradizioni

i ragazzi vanno lì e ci rimangono fino verso le nove o le dieci di sera. Della cucina giapponese mi mancano tante cose, ma soprattutto alcuni piatti stagionali. Torno in Giappone quasi sempre d’estate e quindi non mangio i pesci della primavera o dolci come la gelatina di castagne che si mangia solo in autunno. A casa nostra mangiamo sia cucina giapponese sia piatti italiani, a volte preparo piatti fusion italo-giapponesi, per esempio condisco la pasta con il koji, un enzima che si usa per fermentare il sake, il miso, la salsa di soia. prima, oppure si mangiano piatti unici

principale che può essere a base di

Con il koji preparo una salsina che

come il riso al curry o i ramen. A cena

carne o di pesce. Completano la tavola

aggiungo a pasta e broccoli al posto

si mangiano più o meno le stesse cose,

i piattini con le verdure in salamoia,

delle acciughe e piace tanto a Saretta!

ma di solito il pranzo è più leggero.

gli spinaci lessi marinati, o l’insalata.

In ogni pasto ci devono sempre essere

Nelle famiglie, in genere, si fa colazio-

Israele

carboidrati, proteine, vitamine: si fa

ne e cena tutti insieme. Recentemente

Samir, papà di Matteo, è in Italia dal

molta attenzione a una alimentazione

sta diventando un problema sociale il

2001. Appena arrivato ha iniziato a

equilibrata. Già alle elementari si fa

cosiddetto nakashoku (pasto dentro),

lavorare prima come barman, poi come

lezione di alimentazione nell’ora di

un fenomeno sempre più diffuso, per

aiuto cuoco. Dopo aver seguito un corso

scienze. Tradizionalmente in Giappone

cui le famiglie non mangiano più insie-

professionale di cucina, lavora come

si apparecchia senza tovaglia, si

me neanche alla sera. Questa parola,

cuoco.

pulisce il tavolo con un panno umido

in realtà, indica una confezione con-

In Israele la colazione è salata: si

e si poggiano i piatti, alcuni usano

tenente un pasto completo già pronto,

mangiano pomodori, cetrioli, formaggi,

le tovagliette, ma a casa mia non si

ma con lo stesso termine si indica

uova strapazzate. Qualcuno invece

metteva niente. Quando si apparecchia

anche l’abitudine per cui ogni compo-

prende un panino, un caffè e via. Nei

la tavola si segue un ordine preciso

nente della famiglia mangia quando

kibbutz è diverso. Io sono nato e ho

nella disposizione dei piatti: la ciotola

vuole e quel che vuole. Le cause del

vissuto in un kibbutz e lì ci si sveglia

di riso deve essere a sinistra perché le

fenomeno vanno ricercate soprattutto

prestissimo, intorno alle 6.30, anche i

bacchette si tengono con la destra ed

nei lunghi orari lavorativi, ma anche

bambini perché devono andare a scuo-

è il piatto che si prende più frequente-

nel sistema dei juku, le scuole private

la. Alle 7.30 si inizia a lavorare e alle

mente. A destra si mette la ciotola con

che preparano i ragazzi a superare gli

8.30 si fa colazione: un’ora seduti a

la zuppa di miso, al centro la pietanza

esami di ammissione. Dopo la scuola

tavola! Si mangiano verdure crude, so-

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Tradizioni

prattutto cetrioli e formaggi, poi pane

pesce e poi la carne.

kebab che è molto più buono rispetto

e marmellata, uova sode, si beve latte

Durante le feste ebraiche, poi, si

a quello che si mangia qui, è più ricco

o caffè. Poi a mezzogiorno e mezza si

osservano precetti alimentari parti-

e ha più varietà di verdure. Poi mi

torna seduti a tavola per il pranzo, che

colari. Nella Pasqua ebraica, Pesach,

manca l’hummus, che è solitamente

consiste di solito in un piatto di carne

ad esempio, non si possono mangiare

servito con fave, funghi, carne tritata

con riso come contorno, o delle patate

farinacei lievitati, le panetterie chiu-

e si mangia insieme alla pita: un

o una zuppa o una minestra di verdu-

dono e nei ristoranti non si possono

piatto unico che si consuma anche per

re. Si beve acqua, tanta acqua, perché

servire pietanze lievitate. È vietata

colazione. Poi mi mancano i cetrioli

fa caldo e poi perché è diffusa l’idea

anche la birra. Si mangia una minestra

che sono molto diversi da qui, li puoi

che risolva qualsiasi problema, anche

a base di brodo di pollo e le kneidlach,

mangiare anche con la buccia perché

di salute. La cena di solito è fredda, a

polpette preparate con farina di pane

non sono amari. Ma a parte i cetrioli,

base di uova, insalata, formaggio fre-

azzimo. Il Capodanno ebraico cade

la verdura è più buona in Italia e

sco tipo cottage cheese. Il venerdì sera

a settembre: si fa una cena a base di

anche la frutta, tranne l’anguria!

c’è sempre una cena calda perché è un

pesce o carne, in particolare si cucina

A casa cucino piatti sia israeliani sia

giorno importante, la vigilia di Shab-

una carpa in gelatina – che secondo

italiani, a volte mischio le due cucine.

bat, il giorno del riposo. Si fa una cena

me è immangiabile - poi pollo al forno

Mangiamo tanti avocado, un frutto a

ricca, si prepara con cura la tavola e si

con miele, arance, aglio, la zuppa di

cui sono particolarmente legato per-

recita una benedizione. Anche chi non

verdure, o anche brodo di pollo con le

ché da ragazzino andavo a raccoglierli

crede segue comunque la tradizione

verdure. Come dolce si mangia soprat-

sugli alberi, nelle piantagioni del

gastronomica che prevede milanese

tutto frutta secca o dolcetti a base di

kibbutz. E poi Matteo adora la cucina

di pollo, patate al forno, riso, insalate.

frutta secca.

giapponese, così ogni tanto gli preparo

Molte famiglie mangiano prima il

Della cucina del mio paese mi manca il

il sushi!

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Tradizioni

Marocco

famiglia si riunisce nuovamente a

gli anziani, le donne in gravidanza o

Naima vive in Italia da quattro anni e

tavola per il pranzo: a seconda della

in allattamento e le persone malate)

ha due figli: Noha di 4 anni e Ilyas di

stagione vengono servite insalate

non toccano cibo né acqua fino al

8 mesi. Il marito ha un banco di frutta

calde o fredde. Verso le 17 si fa

tramonto. La sera si consuma un pa-

al mercato ed è ormai rassegnato al

merenda con dolci e caffè. Infine la

sto – iftar- che inizia con dei datteri,

fatto che la primogenita mangi quasi

cena, che inizia tardi, dopo le 21.30.

sempre in numero dispari (in ricordo

di tutto, ma non la frutta. In casa è

La costante di tutti i pasti è il tè alla

di quello che mangiò il profeta Mao-

sempre lei a cucinare e ha imparato a

menta, che non manca mai!

metto) e una zuppa molto sostanzio-

fare i piatti italiani, le lasagne, il tira-

Questo nelle famiglie tradizionali. Le

sa, la harira. Tipici del Ramadan sono

misù e le melanzane alla parmigiana.

famiglie che non hanno tanto tempo

anche il dolce shebakia e i briwat,

In casa non mancano mai dolcetti fatti

a disposizione si limitano a una

involtini ripieni di forma triangolare.

a mano, da offrire agli ospiti insieme

colazione, pranzo e cena.

Alla fine del Ramadan facciamo una

al tè.

Durante il Ramadan invece ci

grande festa, Eid al-Fitr.

In Marocco la giornata inizia con

svegliamo prima del sorgere del sole

In generale in Marocco si mangia

una prima colazione a base di latte

per fare una colazione abbondante,

molta carne, spesso cucinata insieme

e caffè. Verso metà mattina c’è una

perché poi durante il giorno non si

a verdure e frutta secca dolce e servi-

seconda colazione più sostanziosa,

mangia niente. In questa festività

ta con riso come accompagnamento.

con tè, pane, olio, burro e miele. La

annuale i musulmani adulti (a parte

In tavola, come in Italia, non manca

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Tradizioni

mai il pane e ce ne sono vari tipi che si differenziano per le modalità di cottura: cotto al forno o in padella e pane senza lievito, ma con l’aglio. Quella marocchina è una cucina molto ricca, i piatti più conosciuti sono il couscous e la tajine, che si servono in un grande piatto unico in mezzo al tavolo e tutta la famiglia prende da lì utilizzando sempre tre dita. Quando vengono a trovarci degli ospiti è tradizione offrire il té accompagnato da un vassoio di dolci, solitamente a base di pasta frolla o frutta secca pressata, cioccolato e miele. Una grande differenza rispetto all’Italia è l’uso delle spezie. Ho notato che qui si usano sale, pepe e poco altro. Per noi è inconcepibile: noi dobbiamo vedere anche il colore in quello che

resse per il cibo: per noi quello del

all’anice. Tutto sempre accompagnato

mangiamo! Per questo usiamo tante

pasto è un momento importante della

da frullati o succhi di frutta.

spezie che danno colore oltre che

giornata, conviviale, di condivisione.

Quando si fa colazione fuori casa, ma

sapore, come la curcuma che tinge il

Tipicamente la giornata venezuelana

anche per tutti gli spuntini golosi,

cibo di un bel giallo acceso.

inizia con il desayuno, la colazione,

ordiniamo le empanadas, deliziosi

che è quasi sempre salata, spesso si

fagotti di pasta fritti, ripieni di carne

Venezuela

mangiano le caraotas refritas, i fagioli

trita.

Vicente è papà di Leonardo di 11 anni

cotti il giorno prima, fritti nel burro e

La carne in Venezuela è molto buona:

e Gabriele di 2 anni e mezzo. Vive in

accompagnati con formaggio bianco,

si mangia spesso macinata, ma per

Italia da una ventina d’anni, ma cono-

oppure il perico, uova strapazzate

me è meravigliosa quella grigliata!

sce da sempre il nostro paese perché

con pomodoro, cipolla e peperoni.

Il piatto tipico venezuelano è il

suo papà era pugliese.

A colazione, ma in realtà in qualsiasi

pabellón criollo, a base di carne sfi-

In Venezuela convivono le tradizioni

pasto, non possono mancare le

lacciata, accompagnata da formaggio

culinarie di tante culture diverse:

arepas, pagnottine di farina di mais

e platano fritto.

è questo a rendere la nostra cucina

bianca ripiene di formaggio, fagioli,

I formaggi sono bianchi, molto sa-

eclettica e originale. Sicuramente

affettati e verdure. Una variante ama-

poriti e accompagnano tutto: fagioli,

condividiamo con i paesi mediterra-

ta soprattutto dai bambini è l’arepa

arepas, empanadas, pasta, riso. Sono

nei come la Spagna e l’Italia l’inte-

manduca, fritta e dolce, aromatizzata

durissimi e si riescono a grattugiare

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Tradizioni

solo a grana molto larga.

si mangiano e altre si regalano.

tramite il pane che è squisito e di

A fine pasto e come spuntino si

Un’altra specialità che adoro sono

cui esistono moltissime varietà, di

mangia la frutta di cui in Sudamerica

i tequenos – involtini fritti farciti

segale, ai cereali, pani impastati con

abbiamo tantissime varietà, squisite.

di formaggio. Ce ne sono di piccoli

malto, sale e anche ripieni. Un altro

Mi mancano alcuni frutti che in Italia

come un dito e di giganti. Si trovano

alimento che non deve mai mancare

non si trovano come la guanabana

nei chioschi per strada: più piccolo

è la frutta, in particolare i frutti di

(che ha il sapore di un latte dolcissi-

e sgangherato è il chioschetto, più è

bosco. Le famiglie spesso li raccol-

mo), il mamon e la cerulea.

garantito che siano squisiti!

gono direttamente dalla pianta con

A Natale si preparano le hallaca che

i bambini: così si fa educazione ali-

sono un simbolo della varietà delle

Finlandia

mentare sul campo e li si abitua alle

nostre culture: come fagottino si usa-

Heli è sposata con un italiano, le sue

lunghe camminate nei boschi. Anche

no le foglie di banano della tradizione

giornate sono divise tra il lavoro per

le proteine non devono mancare a co-

africana, il ripieno è un impasto di

un’organizzazione delle Nazioni Unite

lazione: mangiamo formaggi e pesce,

farina di mais e annetto, ingredienti

e le sue bimbe Noora di 9 anni e Mila

non solo il salmone e le aringhe, ma

della cucina indigena, mescolati con

di 7 anni.

anche i pesci di lago come il luccio, il

la componente europea di carni di

La colazione in Finlandia è parago-

salmone di lago, i persici.

pollo, di maiale e di manzo, olive,

nabile al vostro pranzo, non per il

I pasti sono anticipati come orario

capperi, uva passa. La preparazione

numero di portate, ma per le proteine

rispetto all’Italia: il pranzo avviene

è lunga e coinvolge tutta la famiglia,

e vitamine che assumiamo per dare

verso le 12 e la cena tra le 18 e le 19.

e chi non cucina balla e festeggia. Si

una bella dose di energia al corpo. Il

Per quanto riguarda il pranzo e la

preparano tantissime hallaca, un po’

consumo di cereali integrali avviene

cena una cosa è sicura: ci sarà sulla

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Tradizioni

cena: i nostri pasti non prevedono tutte le portate di un pasto tipico italiano, quindi rimane ancora uno spazietto da riempire prima del sonno. Può essere una fetta di pane con burro salato o con un po’ di pesce crudo e sottaceti. Poi ci sono i dolci e le caramelle, il cui consumo definirei una piccola mania per noi finlandesi: tavola qualche piatto a base di patate.

e filtrato che si serve solo in tazza

nei supermercati si trovano scaffali

Ne esistono diversi tipi, a seconda di

grande e si sorseggia, protraendo il

interi di gelée, confetti piccanti e con

come vanno preparate: saporite o de-

piacere del gusto a lungo.

combinazioni di gusti che agli stra-

licate, farinose o compatte, da piccole

Un’usanza diffusa tra le famiglie è

nieri possono sembrare bizzarri.

a molto grandi. Di recente abbiamo

quella di mangiare all’aperto: per

A casa mangiamo quasi sempre

imparato ad accompagnare i pasti

noi è un rito molto atteso che inizia

all’italiana, ma se per una cena voglio

con il vino, i cui prezzi purtroppo

in primavera. Anche se non fa caldo,

cucinare una ricetta fusion che espri-

sono molto alti per via della tassa-

chi ha una terrazza o un giardino

ma la natura della mia famiglia parto

zione, quindi lo consumiamo ma con

apparecchia fuori a pranzo e a cena:

da uno dei nostri pesci finlandesi e

moderazione. Mentre siamo i maggio-

ne approfittiamo per fare scorta

l’accompagno con una delle vostre

ri consumatori procapite al mondo di

di vitamina D. Un’altra usanza è il

verdure fresche, così da creare un

caffè! Il nostro però è un caffè leggero

piccolo spuntino che mangiamo dopo

delizioso matrimonio culinario!

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Ricette family

cena

Una in due passi Un solo piatto, ma servito in due versioni, rassicurante per i bambini e sfizioso per gli adulti. Una sola preparazione, massima soddisfazione!

Mojito per grandi e piccini Ingredienti • 2 lime tagliati a fette e poi a cubetti • Un ciuffo abbondante di menta • 1 bottiglia di cedrata Tassoni naturale da 180 ml • Selz o acqua frizzante • 120 ml di rum bianco • 120 ml di sciroppo di zucchero

Alla ricerca della formula magica

che con un tocco in più si trasfor-

di canna

che rende un unico piatto gradito

ma in stuzzicante per chi ama

• Ghiaccio

a piccoli e grandi? La soluzione sta

i gusti forti. Abbasso le pastine

• Zucchero di canna

nel preparare un piatto semplice

insapori, viva il combo indiavolato!

• Due rametti di ribes • Cannucce Preparazione Prendere quattro bicchieri da 400 ml e versare in ciascuno un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna, mezzo lime a cubetti e dieci foglie di menta. Pestare lime e menta con un pestino o mestolo di legno. Versare in ogni bicchiere 30 ml di zucchero di canna. Decorare i due bicchieri dei bambini con un rametto di ribes e dividere tra loro la bottiglietta di cedrata. Aggiungere nei due bicchieri degli adulti 60 ml di rum bianco. Riempire i due bicchieri di ghiaccio quasi fino in cima e aggiungere solo in seguito il selz per colmare il bicchiere. Servire con le cannucce e girare prima di degustare.

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Ricette family

Sfoglia di ricotta di bufala e zucchine novelle

ciolate

Tagliare le zucchine novelle con

• Salsa tabasco al Chipotle o

il fiore in due e decorare la torta

tabasco all’Habanero (si trova nei

alternando una zucchina e un po-

Tocco combo: crema di feta,

grandi ipermercati)

modoro a raggiera. Spolverare con

olive greche e chipotle

• olio evo

il parmigiano e cuocere per trenta

• Latte

minuti o fino a cottura ultimata.

ingredienti

Per preparare la crema di feta,

• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda

Preparazione

mettere in un frullatore la feta

• 8 zucchine novelle con il fiore

Accendere il forno ventilato a

sbriciolata, le olive e un filo d’olio.

• 12 pomodorini gialli

170°C. Porre in un frullatore due

Frullare il tutto; se necessario

• 300 gr di ricotta di bufala

zucchine, la ricotta, un uovo sgu-

aggiungere un po’ di latte fino a

• 1 uovo grande

sciato, il latte e salare quanto basta.

ottenere una consistenza cremosa.

• Sale

Frullare il tutto. Srotolare la sfoglia

Aggiungere alla salsa qualche

• 150 ml di latte

all’interno di una teglia antiaderente

goccia di tabasco al chipotle.

• Parmigiano grattugiato

(ancor meglio se di ghisa), in modo

Servire la sfoglia di zucchine clas-

Per la crema:

da formare un guscio di sfoglia.

sica per i bambini. Accompagnarla

• 200 gr di feta

Versare all’interno del guscio la

con la crema di feta piccantina per

• 50 grammi di olive greche snoc-

crema di ricotta.

gli adulti.

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Ricette family

Totanetti fritti

etnici dei supermercati)

due i tentacoli e asciugare bene su

Tocco combo: salsa all’harissa

• Il succo di mezzo lime

carta assorbente.

profumata al lime

• 4 foglie di menta tritate

Passarli nella farina di riso e infine

• Olio e sale

su un setaccio per eliminare la farina in eccesso.

ingredienti • 500 gr di totanetti puliti

Preparazione

Quando la temperatura dell’olio

• Farina di riso

Scaldare in una pentola alta e

raggiunge 170°C friggere pochi

• Olio di arachidi per friggere

stretta l’olio per friggere.

totani per volta, asciugarli su carta

• 150 gr di sour cream (o panna

La crema per gli adulti si prepara

assorbente e salarli ancora caldi.

acida, si può sostituire con yogurt

mescolando in una ciotola la sour

Porre i totanetti in piccoli cestini

greco)

cream, l’harissa, il succo di lime,

per frittura e versare un cucchiaio

• 1 cucchiaio di harissa (la salsa

la menta, un filo d’olio e il sale;

di salsa all’harissa nel cestino

tipica del Nord Africa a base di

riporre in frigo.

degli adulti.

peperoncino, si trova nei reparti

Tagliare ad anelli i totanetti e in

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Ricette family

Catalana di rana pescatrice

• Olio evo e sale

freddare. In un’insalatiera, condire

• 1 cipolla di Tropea fresca taglia-

i pomodorini con succo di lime, olio

Tocco combo: cipolle caramella-

ta a rondelle sottili

e sale. Quando il pesce si è raffred-

te alla soia

• 1 cucchiaio di zucchero di canna

dato, unirlo ai pomodori e porre in

• Salsa di soia

frigo. In una padella caramellare la

ingredienti

• 1 cucchiaino di aceto balsamico

cipolla a rondelle con lo zucchero

• 500 gr di rana pescatrice pulita

• Prezzemolo riccio e fette di lime

di canna; quando è dorata sfumare

e tagliata a cubetti di 2x2 cm

per decorare

con soia e aceto e lasciar asciugare. Disporre nei piatti dei bambini

• 12 pomodori datterini tagliati a cubetti

Preparazione

un cucchiaio di insalata catalana

• 12 pomodori gialli tagliati a cubetti

Mettere i cubetti di rana pescatrice

decorata con una fetta di lime. Ag-

• La scorza grattugiata di mezzo

nel cestello di una pentola a vapore

giungere per gli adulti un ciuffo di

lime

o nei cestelli di bambù. Cuocere per

cipolle caramellate e qualche foglia

• Il succo di un lime

circa quindici minuti e lasciar raf-

di prezzemolo riccio.

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Ricette family

Hamburger dal cuore filante

Preparazione

Soffriggere in una padella il

Versare in una ciotola la carne, il

burro, aggiungere i funghi e, dopo

Tocco combo: funghi porcini al

tuorlo, un cucchiaio di olio evo e

qualche minuto, girarli. Cuocere

vino bianco

sale. Amalgamare gli ingredienti.

ancora due minuti e sfumarli con

Rivestire una pressa per hambur-

il vino bianco. Correggere di sale e

Ingredienti

ger con della pellicola trasparente

cuocere ancora tre-quattro minuti;

(per 4 persone)

da cucina; mettere due cucchiai

spolverare con del prezzemolo

• 600 gr di carne tritata di manzo

di carne sul fondo dello stampo e

tritato.

• 200 gr di formaggio Cheddar

coprirlo bene. Versare al centro

Versare in una ciotola 40 gr di

grattugiato (va bene anche un

40-50 gr di Cheddar tritato e

olio, 5 gr di sale e la senape e

formaggio tipo caciotta)

coprirlo con altra carne. Pressare

amalgamare il tutto.

• 1 tuorlo

la carne e rivestire con la pellicola.

Mettere sul fuoco una padella tipo

• Olio, sale

Far riposare gli hamburger almeno

griglia; spennellare la superficie

• La punta di un cucchiaino di se-

un’ora in frigo prima di cucinare.

di ogni hamburger con l’intingolo

nape dolce (servirà solo per legare

Si possono modellare senza pres-

alla senape e cuocere sulla piastra

olio e sale, ma non darà sapore)

sa, formando una grande polpetta

fino a cottura (questo servirà a non

• 200 gr di funghi porcini

con un buco al centro da riempie-

farli attaccare e a dare più sapore).

• Una noce di burro

re con il formaggio. Richiudere

Servire su un letto d’insalata e

• Vino bianco

la polpetta e pressarla con una

aggiungere i funghi porcini per gli

• Prezzemolo tritato

mano in modo da darle la forma

adulti.

• Una pressa per hamburger

dell’hamburger.

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Ricette family

Chicche di spinaci con crema di parmigiano e salvia Tocco combo: il pepe Sichuan Ingredienti: • 300 gr di ricotta vaccina • 450 gr di spinaci cotti • 230 gr di farina 00 • 2 uova • Sale e noce moscata • Pepe Sichuan (ha un aroma pungente e rinfrescante; si trova nei grandi ipermercati tra le spezie) • Burro • Parmigiano grattugiato • Due rametti di salvia • 1 spicchio di aglio in camicia • Una sac à poche usa e getta Preparazione Mettere in una ciotola la ricotta, le uova, gli spinaci e frullare; aggiungere quindi la farina, correggere di sale e noce moscata e frullare nuovamente. Far bollire dell’acqua leggermente salata in una pentola capiente. In una padella abbastanza ampia da contenere le chicche, soffriggere due noci di burro con la salvia e l’aglio per circa cinque

SaP e tagliarli a tocchetti di un

mezza noce di burro e abbondante

minuti; aggiungere un mestolo di

centimetro. Versare gli gnocchetti

parmigiano grattugiato.

acqua di cottura e girare con una

nell’acqua bollente.

Servire calde e accompagnate con

frusta. Cuocere altri due minuti.

Scolare le chicche man mano che

delle foglie di salvia fritte. Il piatto

Versare l’impasto delle chicche

vengono a galla e farle saltare nel-

degli adulti sarà esoticamente

in una sac à poche (SAP), formare

la padella con la salvia, aggiungen-

profumato grazie al pepe Sichuan

gli gnocchi facendoli uscire dalla

do ancora mezzo mestolo d’acqua,

appena macinato.

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La Cooperativa ProSus nasce nel 1985 da un gruppo ristretto di allevatori, che decisero di rilevare l’impianto di macellazione a Vescovato in provincia momento che da sempre siamo una Co-

importante nelle fasi di crescita del

operativa di produttori di suini, che oggi

bambino, grazie alle proteine e agli

conta 65 soci, tutti allevatori e agricolto-

amminoacidi di cui è ricca. Tre o quattro

ri da generazioni. Quindi la nostra filiera

pasti a settimana a base di carne sono

affonda le proprie radici nei terreni di

la giusta dose per una crescita sana

proprietà di questi nostri soci». Partendo

ed equilibrata. In particolare la carne

da questa base sociale, il passo è breve:

di origine italiana, grazie all’accre-

«I terreni di proprietà dei nostri soci

sciuta sensibilità dei produttori verso

ammontano a oltre 14.000 ettari, sui

temi come il benessere animale, l’uso

quali vengono coltivati i cereali nobili

consapevole e ridotto dei medicinali (in

alla base dell’alimentazione dei nostri

particolare antibiotici, consentiti solo se

animali. ProSus quindi conosce ogni

l’animale è malato).

passaggio della filiera di produzione

Ma come possiamo sapere con

delle proprie carni, anche perché tutti i

certezza l’origine degli alimenti che

suini (che vengono conferiti all’impian-

portiamo in tavola? Da oggi è ancora

to di macellazione di proprietà della

più facile sapere da dove proviene la

Cooperativa), vengono allevati seguendo

carne che abbiamo preparato, quando si

i rigidi disciplinari di produzione delle

tratta dei prodotti a base di carne suina

D.O.P. del prosciutto di Parma e San

che ProSus ha lanciato sul mercato

Daniele, che tra le altre cose, impone

un paio di anni fa. La linea Le Buone

che tutti gli animali siano nati e allevati

Terre infatti presenta sul retro della

in Italia. Per questo possiamo dire che il

confezione un semplice QrCode, che se

nostro è un prodotto 100% italiano».

scansionato, ci mostra l’allevamento di

Proprietà della Cooperativa è anche

provenienza della carne all’interno della

l’impianto di lavorazione delle carni, a

confezione che stiamo acquistando, ma

Castel d’Ario in provincia di Mantova,

ci presenta anche la foto dell’allevatore,

dove vengono lavorati e confezionati i

della sua azienda e la sua geolocalizza-

prodotti a marchio Le Buone Terre e Le

zione. Il tutto in un’ottica di massima

Buone Terre Bio. In questo impianto

trasparenza verso il consumatore.

la tracciabilità del prodotto segue ogni

Com’è possibile tutto cio’?

singola confezione e prende forma nel

«Per ProSus è stato relativamente

QrCode, che lega ogni vaschetta alla

semplice arrivare a questo risultato, dal

propria origine.

di Cremona. La sede legale oggi è ancora in territorio cremonese, ma in questi 33 anni la società è cresciuta, così come il numero di soci, che è di oltre 60, tutti distribuiti principalmente tra Lombardia, Emilia e Veneto. Oltre all’impianto di Vescovato, oggi ProSus è proprietaria dell’impianto di trasformazione carni in

la nostra storia

La carne (bianca o rossa) è un alimento

provincia di Mantova e di due prosciuttifici in provincia di Parma, in zona tipica per la produzione del rinomatissimo Prosciutto di Parma.


LE BUONE TERRE Marinati 1. Fettine di lonza 2. Fettine di lonza al mirto 3. Fettine di lonza al rosmarino 4. Straccetti al limone 5. Filetto al pepe verde Panati 1. Fettine di lonza Hamburger 1. Miniburger patate e rosmarino 2. Hamburger rustico Snack 1. Crocchette salsiccia e zucca 2. Arrosticini di suino

LE BUONE TERRE BIO 1. Filetto Bio al pepe rosa 2. Miniburger Bio di suino 3. Fettine di lonza Bio al Limone 4. Arrosticini Bio al rosmarino

LE BUONE TERRE La linea Le Buone Terre nasce da un progetto lanciato nel 2015. Si tratta di prodotti a base di carne suina, principalmente lonza, leggermente ricettata con aromatizzazioni naturali e delicate. La carne risulta particolarmente tenera e facilmente masticabile, perfetta anche per i più piccoli. Di facile e veloce preparazione, sono pronte da cucinare

ta di 4 referenze certificate Bio: carni

ingombri in frigorifero. Questo ci per-

aggiungendo solo un filo di olio.

e ingredienti biologici, in confezione

mette di ridurre lo spreco alimentare e

Tutti i prodotti sono senza glutine:

dedicata, per venire incontro alle

di ottimizzare i consumi; i vassoietti in

in particolare le fettine di lonza panate,

esigenze di tutti.

plastica sono prodotti con oltre il 70%

non ricomposte, ma prodotte con la fetti-

I prodotti sono presentati in vassoio

di pet riciclato, in ottica di abbattere

na di carne, sono una novità assoluta-

‘skin’, dove una pellicola riveste

l’impatto sull’ambiente.

mente sicura per chi soffre di celiachia o

come una seconda pelle il prodotto,

Sono acquistabili presso tutti i migliori

per chi sceglie una dieta gluten free.

garantendo una durata fino a tre volte

punti vendita della grande distribu-

Dallo scorso anno la linea si è arricchi-

superiore, ma anche riducendo gli

zione.


Azioni

Agenda 2030:

si può anche in famiglia Possiamo tradurre in azione il nostro desiderio di fare qualcosa per costruire un mondo migliore? di Daniela Rosas

38 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2018


Azioni

Sconfiggere la povertà, proteggere

il primo avvio e sostegno, è conside-

circa un bambino su tre è sovrappe-

il pianeta e garantire prosperità a

rata un fattore chiave. Come genitori

so? La tendenza è in miglioramento,

tutti. L’obiettivo è ambizioso, ma i

possiamo stimolare i figli ad agire in

ma la percentuale di bimbi che arriva-

diciassette obiettivi sostenibili che

connessione con il futuro, con una

no all’obesità rimane ancora alta.

compongono l’Agenda 2030 guidano

prospettiva temporale che si spinge

L’educazione alimentare quotidiana

le attività mondiali a tantissimi livelli.

un po’ più in là del qui e ora. Possia-

richiede un elevato impegno da parte

Pubblicata nel 2015 per volontà delle

mo crescere i bambini con un pen-

dei genitori. Raccogliere informazioni

Nazioni Unite, sottoscritta dai governi

siero che non si fermi al benessere

accurate sui prodotti alimentari, ac-

dei 193 paesi aderenti, l’Agenda 2030

personale, ma tenga in considerazio-

quistare con consapevolezza, fornire

è un grande programma di azione su

ne anche quello delle altre persone.

alternative salutari al junk food e

cui riflettono le nazioni e i rappre-

Le buone pratiche che i diversi paesi

cucinare con una dieta più sana sono

sentanti delle organizzazioni per lo

si impegnano a raggiungere entro il

il nostro primo obiettivo.

sviluppo, le multinazionali, le aziende

2030 passano attraverso molte, sem-

Quanto tempo, quante energie siamo

e le organizzazioni di tutto il mondo,

plici, piccole azioni quotidiane.

disponibili a dedicare a questo tipo di azione? Ricordando che le ricadute po-

indipendentemente dalla grandezza e importanza.

Povertà zero (Goal 1)

sitive del raggiungimento di qualsiasi

Quel che non tutti sanno è che

Ancora oggi più di 800 milioni di

obiettivo sono esponenziali e contri-

l’adesione all’Agenda 2030 è una

persone – delle quali circa il 70 per

buiscono, magari indirettamente, alla

cosa immediata, attuabile a qualsiasi

cento sono donne – vive in condizioni

realizzazione degli altri obiettivi.

livello, anche come singola persona

di estrema indigenza. L’Agenda 2030

e come famiglia. Possiamo davvero

vuole eliminare completamente la

tradurre in azione il nostro desiderio

povertà estrema entro il 2030. Indi-

Salute e benessere (Goal 3)

di partecipare alla costruzione di un

vidualmente non abbiamo armi affi-

L’obiettivo numero tre, “Assicurare

mondo migliore? La risposta è sì.

latissime per combattere la povertà,

la salute e il benessere per tutti e per

ma possiamo scegliere di sostenere le

tutte le età” si pone come traguardo

Grandi obiettivi, risposte quotidiane

organizzazioni o votare i partiti che

anche quello di ridurre il tasso di

si impegnano meglio a farlo. Contro

mortalità derivante dalle malattie.

Gli obiettivi dell’Agenda 2030

la povertà l‘Agenda indica anche la

Tumori, diabete, malattie cardiovasco-

sono stati pensati per rispondere

crescita della microfinanza. Noi dove

lari e malattie respiratorie croniche

sistematicamente alle grandi crisi del

teniamo i nostri risparmi?

sono le quattro grandi patologie che più minacciano noi e i nostri figli.

momento: la crisi ambientale prima di tutto, che è all’origine della crisi

Alimentazione (Goal 2)

L’educazione alimentare, la lotta

economica e poi della crisi sociale e

Obiettivo numero due dell’Agenda è

contro ogni forma di malnutrizione e

istituzionale.

“Porre fine alla fame, raggiungere la

l’accrescimento della consapevolezza

La lista degli obiettivi dell’Agenda è,

sicurezza alimentare, migliorare la

verso ciò che si consuma (e come si

di fatto, un piano di azioni.

nutrizione e promuovere un’agricoltu-

consuma) contribuiscono alla realiz-

L’educazione, che trova nella famiglia

ra sostenibile”. Sapevate che in Italia,

zazione di questo obiettivo.

Alimentazione family 2018 | www.giovanigenitori.it | 39


Azioni

questo obiettivo la famiglia è essenziale. Eliminare la discriminazione nei confronti delle donne richiede un grande lavoro di educazione. Gli strumenti? Lavori domestici condivisi tra tutti, libri da leggere senza stereotipi sessisti, basta frasi fatte! Ci sono solo bambine e bambini, esseri umani, liberi e uguali, ciascuno con la sua forza e individualità.

Istruzione di qualità (Goal 4)

più bambine nelle facoltà scientifiche!)

Acqua pulita e igiene (Goal 6)

e alla disabilità.

L’accesso all’acqua potabile e ai servizi

L’obiettivo 4 mira a garantire che

Infine, l’Agenda dà molto peso all’ap-

igienici di base è un diritto umano e

tutti i bambini, i giovani e gli adulti,

prendimento continuo. Se noi adulti

un fattore determinante per lo svilup-

in particolar modo i più emarginati

abbiamo lasciato in sospeso un corso

po. Servono dai 3 ai 5 litri di acqua

e vulnerabili, possano accedere a

di studi, siamo veramente sicuri di

potabile a persona, ma un miliardo di

un’istruzione adeguata. L’istruzione

aver fatto bene? È pensabile rimettersi

esseri umani non può accedervi.

contribuisce a creare un mondo

in pista? Ricominciare a studiare?

Metà dei ricoveri ospedalieri nel

più sicuro, sostenibile e interdipen-

Sarebbe un bene, per il mondo e per

mondo è dovuta all’assunzione di

dente.

noi, considerando che in Italia chi ha

acqua contaminata: il batterio infettivo

In famiglia possiamo educare i figli ad

solo la licenzia media è ad altissimo

della diarrea è responsabile da solo del

apprezzare la scuola e gli insegnanti

rischio di povertà.

4% delle patologie di tutto il mondo e causa la morte di quasi due milioni di

come elemento fondante per il futuro.

Uguaglianza di genere (Goal 5)

bambini all’anno.

livelli di scolarizzazione più alti e controllare che le scelte della scuola siano

Forza mamme e bambine, forza papà

liberare risorse economiche dalle cure

sensibili alla “gender equity” (servono

e figli maschi! Nel raggiungimento di

sanitarie ad altre voci di sviluppo, con

Possiamo poi invitare i figli a ottenere

Fornire acqua pulita a tutti significa

ripercussioni a cascata che si estendono ben oltre i confini dei singoli stati. L’acqua è un bene prezioso, non va

Giochiamo? Sul sito go-goals.org c’è un bel gioco da tavolo, stile Trivial, che si può fare anche con i bambini. Obiettivo? Avvicinarsi ai 17 Goal dell’Agenda 2030. Da scaricare, costruire e giocare, a casa e a scuola!

40 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2018

sprecato e non va inquinato. Rispettiamola sempre, ovunque. E, a proposito di servizi igienici, le scuole devono avere standard accettabili (portate questa battaglia nella vostra scuola)!


Azioni

Energia e crescita economica (Goal 7 e 8) Nel campo dell’energia possiamo lavo-

un ulteriore obiettivo. Portiamo i

Le buone pratiche passano sempre

bambini ai musei, a teatro, al cinema,

attraverso una scelta di acquisto intel-

ai concerti?

ligente e sensibile: il pesce di stagione

rare sul risparmio e sul miglioramento

e quello pescato in maniera responsa-

re ovunque. Per noi significa cambiare

Modelli di consumo e produzioni sostenibili (Goal 12)

gli infissi, preferire elettrodomestici

L’obiettivo è semplice: dimezzare lo

delle persone che li producono, degli

di classe A, sostituire le obsolete

spreco alimentare da qui al 2030. Un

animali da cui derivano e del territorio

lampadine a incandescenza, scegliere

obiettivo che possiamo darci senza

da cui provengono.

un’automobile ecologica e, soprattutto,

problemi: non buttare più il cibo.

usarla meno!

Imparare a comprare il giusto, non

Sono spese che, conti alla mano, procu-

riempirci la casa di sprechi. Ci si

Società pacifiche (Goal 16)

rano un risparmio concreto a noi, un

guadagna pure!

Ridurre le forme di violenza di ogni

dell’efficienza energetica. Entro il 2030 l’efficienza dovrebbe raddoppia-

miglioramento delle nostre condizioni di vita e un aiuto per l’ambiente.

Rendere le città più inclusive e sicure (Goal 11)

Combattere i cambiamenti climatici (Goal 13)

bile è migliore. I prodotti alimentari offerti a prezzo troppo basso spesso nascondono uno sfruttamento iniquo

tipo, l’abuso dei bambini, gli abusi di potere. Avere istituzioni efficaci, responsabili e trasparenti. Fornire a tutti, entro il 2030, un’identità giuridi-

Adottare le misure per combattere

ca (per esempio lo ius soli!). Garantire

i cambiamenti climatici richie-

le libertà fondamentali. Promuovere

Ridurre l’inquinamento è un obiettivo

de strategie internazionali, ma

leggi non discriminatorie.

dell’Agenda 2030. Chiediamoci se

anche noi possiamo sensibilizzarci.

Non ci sembrano parole bellissime?

stiamo contribuendo. Abbiamo

Consumare meno merci inutili, di

Non vogliamo che i nostri figli diven-

fatto controllare i fumi della caldaia?

migliore qualità, non sprecare e non

tino grandi in un mondo così? L’obietti-

Facciamo la raccolta differenziata?

costringere l’industria a produrre

vo numero 17 è trasformare i Goal in

Preferiamo quando possibile muoverci

a ciclo continuo merci-spazzatura

realtà, entro il 2030, tutti insieme.

in bicicletta o a piedi? Coinvolgiamo

significa contribuire a controllare il

Possiamo cominciare da subito. Abbia-

gli altri genitori per organizzare il

cambiamento del clima.

mo voglia di farlo?

Pedibus ed evitiamo di accompagnare

obiettivo: guidiamo con prudenza?

Oceani, mari ed ecosistemi (Goal 14 e 15) L’agenda 2030: Conservare le risorse del pianeta il testo integrale

Usiamo cinture e seggiolini? Siamo

significa arrestare la desertificazione,

Se siete curiosi di leggere il testo

capaci di guidare senza creare fasti-

frenare la deforestazione, utilizzare

completo dell’Agenda 2030, sottoscrit-

di agli altri automobilisti, ai pedoni

in modo sostenibile mari e oceani. Le

to nel 2015 da tutti gli stati membri

e ai ciclisti?

nostre piccole scelte, i piccoli compor-

dell’ONU, lo trovate qui:

Proteggere il patrimonio culturale

tamenti quotidiani aiutano anche qui.

www.unric.org/it/agenda-2030.

i bambini a scuola in auto? La sicurezza stradale è un altro

Alimentazione family 2018 | www.giovanigenitori.it | 41


Sport

Giovani sportivi tra alimentazione e

integratori

Quanto deve mangiare un bambino che fa sport a livello agonistico? di Alfonsa Sabatino

Prepararsi allo sport a tavola

mentazione di un giovane sporti-

la crescita. Favorisce lo sviluppo delle abilità motorie, rafforza muscoli

Per funzionare, lo sport va praticato

praticano sport a livello amatoriale

e ossa, stimola il benessere psico-

con costanza, almeno un’ora al gior-

non sono molto diverse da quelle nor-

logico, le capacità intellettive, la

no. Cosa deve mangiare un bimbo

mali: una dieta varia ed equilibrata

socialità. Ma lo sport è indispensabile

sportivo? Lo abbiamo chiesto a Laura

è sufficiente a soddisfare il fabbiso-

soprattutto per la salute. Solo lo sport

Ferrero, medico chirurgo specialista

gno energetico e l'apporto di macro

può contrastare la preoccupante

in scienza dell’alimentazione.

e micronutrienti necessario a un

diffusione di sovrappeso infantile.

Cosa non può mancare nell'ali-

organismo in crescita. La dieta deve

L’attività sportiva è importante per

42 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2018

vo? “Le esigenze per i bambini che


Sport

essere bilanciata accuratamente in

rio. Il fabbisogno calorico va calcolato

Per i bambini che seguono un

base a sesso, età, struttura fisica ed

con l’aiuto del pediatra in base alle

allenamento intensivo è necessario

eventuali stati patologici. Senza un

caratteristiche del bambino: non esi-

modificare questa distribuzione in

apporto energetico adeguato possono

ste una formula valida per tutti, così

base all’orario della pratica sportiva:

esserci carenze nella rendita fisica

come non esistono cibi miracolosi in

se ci si allena nel primo pomeriggio,

e intellettiva e, nei casi più gravi,

grado di migliorare le prestazioni.

la colazione deve apportare il 20%

malformazioni”.

Piuttosto sono la qualità degli alimen-

delle calorie, lo spuntino il 15% e il

Ognuno dei tre pasti principali

ti e l’equilibrio tra i nutrienti a essere

pranzo il 20% in modo da non arriva-

dovrebbe includere i cinque gruppi

cruciali: carboidrati e lipidi sono le

re appesantiti da un pasto abbon-

alimentari, con un’abbondante

principali fonti energetiche, ma van-

dante, per poi recuperare con il 10%

porzione di frutta e verdura, una di

no combinati nelle corrette propor-

della merenda e il 35% della cena.

carboidrati complessi (il 55 - 60%

zioni per evitare che i grassi vengano

“Se invece l’allenamento avviene nel

dell’apporto energetico totale),

accumulati e i carboidrati consumati

tardo pomeriggio la colazione deve

possibilmente derivanti da cereali

troppo rapidamente lasciando il

apportare il 20%, lo spuntino il 10%, il

integrali, una porzione di proteine

corpo senza carburante”.

pranzo il 20%, la merenda il 10% e la

magre (0,8 grammi di proteine per

Anche le proteine, il materiale di

cena il 30%”.

chilogrammo di peso), una quantità

costruzione dei tessuti e dei muscoli,

moderata di grassi sani, come quelli

vanno consumate nelle giuste dosi,

contenuti nell’olio d’oliva, nel pesce

senza esagerare perché non c’è

Digestione e allenamento

e nelle noci. “Servono poi vitamine e

bisogno di uno sviluppo muscolare

Cosa bisogna mangiare prima

sali minerali – continua la dottores-

paragonabile a quello di un adulto,

dell'allenamento o di una gara?

sa Laura Ferrero - particolarmente

ma senza nemmeno trascurarle, per

“Un pasto corretto dovrebbe essere

importanti da reintegrare perché

non rischiare atrofie. Non vanno

sufficientemente nutriente per

vengono dispersi con la sudorazione.

dimenticati vitamine e sali minerali e

affrontare l’allenamento, ma la

Sono da evitare o quantomeno limi-

molti liquidi.

digestione non deve essere impe-

tare i fritti, i carboidrati derivati da

Come distribuire le calorie nel

gnativa. Oltre a provocare malesseri,

zucchero, i dolciumi, le carni rosse,

corso della giornata? “L’apporto

fare sport durante la digestione

le bibite gassate e il junk food, cioè il

calorico necessario al bambino va

toglie sangue agli organi dell’appa-

cibo molto calorico e privo di valore

suddiviso in tre pasti principali e

rato digerente, causando blocchi e

nutrizionale”.

due spuntini per assicurare vitalità

scompensi. Per essere sicuri di non

ed energia dal risveglio alla sera. In

correre rischi bisognerebbe iniziare

Per i piccoli agonisti

linea generale andrebbe distribuito

l’allenamento tre ore dopo il pasto.

In caso di agonismo la dieta

per il 25% alla colazione (il pasto più

Non bisogna dimenticare, inoltre, che

cambia? “La dieta deve soddisfare

importante della giornata), 5% allo

i nutrienti sono disponibili solo dopo

la maggior richiesta energetica, che

spuntino di metà mattina, 35% al

la digestione”.

ha bisogno di 300 - 600 calorie in più

pranzo, 10% alla merenda e 25% alla

Il pasto pre-allenamento ideale

rispetto a un suo coetaneo sedenta-

cena”.

prevede un frutto, una porzione

Alimentazione family 2018 | www.giovanigenitori.it | 43


Sport

di carboidrati complessi conditi in modo leggero, una di proteine magre e una di verdura. Se l’allenamento avviene molte ore dopo il pranzo, può essere utile fare uno spuntino con un frutto, una barretta ai cereali oppure delle fette biscottate con miele o marmellata. I cibi ricchi di zuccheri semplici, ad alto indice glicemico, generano un’immediata carenza degli zuccheri in circolo con conseguente ipoglicemia, mentre le merendine molto grasse richiedono una digestione lunga e laboriosa non adatta alla prestazione sportiva”.

Bere bere bere: cosa, quando e quanto È indispensabile l'apporto di acqua

in occasione delle gare, dove lo sforzo

“Salvo casi di gravi carenze in cui si

per mantenere l’organismo idratato

è intenso: oltre a bere molta acqua

rendono necessari (la più comunque

ed eliminare le scorie. “Mantenersi

nel giorno precedente, i bambini

è quella di vitamina D), è sconsigliato

idratati non è necessario solo alla

dovrebbero assumere almeno un litro

somministrare integratori proteici

resa sportiva, ma anche alla buona

all’ora durante la competizione. Il

o energici ai bambini e agli adole-

salute dell’organismo: i bambini e gli

fabbisogno in acqua di un bambino

scenti. È preferibile integrare tutti

adolescenti rischiano più facilmente

sportivo è di circa due litri al giorno,

i nutrienti necessari attraverso una

la disidratazione rispetto agli adulti,

ma questa stima dipende dal tipo di

dieta varia ed equilibrata, che rispetti

perché avendo una sudorazione

dieta, dall’età, dalla costituzione e

la piramide alimentare e le specifiche

inferiore accumulano più calore

dall’intensità dell’attività.

esigenze caloriche”. Dopo gli allenamenti si possono recu-

corporeo. È necessario sopperire alla

perare velocemente le vitamine e i sali

abbondante acqua, spremute, frutta

Gli integratori: si o no?

e verdura fresche, evitando invece le

Barrette energetiche, integratori

la frutta fresca. “Spremute e frullati,

bibite zuccherate e gassate”.

proteici, bevande saline. Il merca-

oltre a integrare bene le perdite, sono

Bisogna bere anche durante le

to degli integratori alimentari per

in grado di contrastare anche l’azione

attività sportive, soprattutto quando

i giovani sportivi è in crescita. Ma

ossidante dei radicali liberi accentuata

il clima è sfavorevole. L’idratazione

i bambini che fanno sport, anche

dalla fatica. E soprattutto mantenere

diventa particolarmente importante

agonistico, ne hanno bisogno?

ben idratati i piccoli sportivi”.

perdita di liquidi e sali minerali con

44 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2018

minerali perduti con un frullato o del-


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Consumi

Etica in tavola

Scegliere ottimi prodotti con alle spalle ottimi progetti sociali di Marina Gellona

La creatività non è un solo un talento

e biscotti. Mentre, dietro di loro, ci

avviando processi che hanno un’alta

applicabile al mondo dell’arte, ma

sono scelte produttive, che coinvolgo-

e positiva ricaduta sociale, come

può essere un procedimento efficace

no o escludono lavoratori, categorie

Freedhome-creativi dentro e Funky

per affrontare una serie di nodi e

di persone e, di conseguenza, l’intera

Tomato.

dinamiche sociali ed economici della

società in cui viviamo. Per questo

nostra società. Legati anche alla pro-

siamo andati alla ricerca di prodotti

duzione e al consumo di cibo. Ancora

alimentari ed esperienze che hanno

Freedhome-creativi dentro

troppo spesso, infatti, guardando una

cercato, creativamente e in modo so-

Il progetto, dal 2017, mette in rete le

scatoletta o un pacchetto di biscotti al

stenibile, di creare valore, economia

circa 40 cooperative che si occupano

supermercato, vediamo solo scatoletta

e cose buone impiegando persone e

di produzioni all’interno degli istituti

46 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2018


Consumi

roncino, semi di finocchio, olio di oliva della cooperativa Campo dei Miracoli che ha un progetto di formazione e lavoro presso la casa circondariale di Trani; si guarniscono i crostini del progetto “Farina nel sacco” di Torino con il pecorino spalmabile della di pena sparsi sul territorio italiano. A

sì che il tempo del carcere e il carcere

Colonia Penale di Isili, in Sardegna

Torino e Milano, Freedhome ha anche

siano pensati e visti all’interno della

e si abbina il tutto al vino “Vale la

un punto vendita di questi prodotti di

società in cui esistono, e non isolati

pena” del carcere di Alba, un mix di

economia carceraria. Siamo andati a

e astratti da essa, è importante che

uve rosse con prevalenza di Barbera.

trovarli, in via Milano a Torino, dove si

i detenuti abbiano la possibilità di

Poi, da Freedhome, si trova la pasta

trova il negozio più grande d’Italia.

lavorare e di guadagnare, pagando

senza glutine prodotta e confezionata

La responsabile, la signora Ax Fioren-

così una parte dei propri costi di “vitto

nel carcere di Sondrio, da condire

tino e Mimmo, laureato in giurispru-

e alloggio” in carcere e ritrovando

con i sughi rossi o con melanzane del

denza durante il tempo di detenzione

una strada alternativa, attraverso la

carcere di Cremona.

nel carcere delle Vallette, ci hanno

formazione, il lavoro, il reinserimento

A questo punto, potete servire del pe-

mostrato i prodotti, che hanno un

professionale. I prodotti alimentari in

corino sardo fresco, sempre della colo-

nome più ironico e accattivante dell’al-

vendita da Freedhome sono lavorati e

nia penale di Isili, accompagnato dalle

tro: “vale la pena”, il vino, “banda

confezionati all’interno di laboratori

marmellate di peperoni e di cipolle del

biscotti”, “sprigioniamo sapori”, “le

allestiti dietro le sbarre degli istituti

carcere di Rebibbia, con i grissini del

malefatte”, per una selezione di pro-

di pena; i detenuti ritenuti idonei e

carcere di Aosta. A fine pasto il caffè

dotti bio di alta qualità, molti dolci ma

motivati vengono scelti e formati per

tostato nel carcere di Torino è servito

anche una grande quantità di prodotti

apprendere un mestiere: come pastic-

con una miriade di biscotti: da quelli

salati, oli, birre e vino, miele e pasta.

ciere, pastaio, panettiere imparano a

di “cotti in fragranza” del progetto

Già, ma al di là della qualità ali-

usare i macchinari, a occuparsi del

del carcere minorile Malaspina di

mentare e del packaging curato dei

packaging. Ricevono uno stipendio

Palermo a quelli della “banda biscotti”

prodotti, quale senso ha la proposta

per il lavoro che svolgono e in alcuni

del carcere di Verbania, come recita il

commerciale e sociale dell’economia

casi il mestiere appreso in carcere

volantino: "anche i cattivi fanno cose

carceraria? Ax e Mimmo raccontano

diventa l’anticamera di un impiego

buone, anzi buonissime". Certo, è un

che quando un detenuto trascorre

dopo la fine della pena.

progetto per persone libere di mente,

il tempo in carcere senza un’occu-

Infine, per conoscere meglio i pro-

ci raccontano, e quando esci dal

pazione la probabilità che torni a

dotti, abbiamo posto una domanda: si

negozio, con una scorta di biscotti allo

delinquere è del 75%; se può lavorare

può comporre un intero menu a base

zenzero e di taralli gustosi, ti senti un

all’interno di laboratori alimentari o

di prodotti alimentari carcerari? Ci

po’ più felice di aver contribuito con

artigianali, questa percentuale scende

hanno risposto così. Si può partire da

un piccolo gesto a un grande progetto

sotto il 20%. Per questo motivo, per far

un aperitivo a base di taralli al pepe-

sociale.

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Consumi

Funky Tomato Pelati. Passata. Sugo. Conserva. Salsa. Per la pizza, la pastasciutta, il ragù, la parmigiana, le scaloppine, gli spaghetti allo scoglio. Ovunque ci voltiamo siamo circondati dal pomodoro trasformato. Ma non è solo un’impressione: le famiglie italiane consumano, in media, circa 2-3 kg di pomodoro in bottiglia a settimana, che fanno 100-150 kg all’anno. Numeri che impressionano, numeri che pesano. E, in ancora troppi casi, a impressionare ancor di più sono le storie indegne che stanno all’origine della filiera del pomodoro. Nei campi, infatti, lavorano decine di migliaia di raccoglitori di pomodori e lo fanno in condizioni disumane, illegali e indegne: persone, italiane e straniere

e migranti, a partire dal 2015, tra

Funky Tomato l’arte, la musica e la

soprattutto, che faticano senza un

Basilicata e Puglia, ha creato un’alter-

cultura hanno un ruolo fondamentale.

contratto, subiscono violenze di ogni

nativa concreta al caporalato, un altro

È infatti molto funky l’idea culturale

tipo, costrette nel sistema, illecito,

modo di organizzare e dare forma alla

alla base di questo progetto, che vuole

dei cosiddetti caporali. I caporali

filiera della raccolta, trasformazione

incrociare idee, intrecciare culture e

gestiscono il reclutamento, il trasporto

e distribuzione del pomodoro, nel

garantire a tutti il diritto alla libertà

e i ghetti in cui vivono i migranti e

rispetto delle persone e dell’ambiente.

espressiva, che passa anche da pro-

lucrano su ogni spostamento, su ogni

Mamadou senegalese, Yakouba e

getti culturali oltre che da una filiera

minimo servizio (un cerotto, l’acqua,

Walim, dal Burkina Faso e Anita, una

senza sfruttamento.

un panino), sottopagando i braccianti

giovane mamma italiana precaria,

Così, mettendo in tavola una pasta-

e le braccianti. La maggior parte delle

sono stati i primi quattro lavoratori re-

sciutta funky, possiamo raccontare ai

bottiglie rosse, dunque, nascondono

golari. Ne sono seguiti altri, il progetto

nostri figli anche questa bella storia,

ancora tante bruttissime storie.

è cresciuto e quest’anno ha prodotto

che ci trasforma da consumatori ad at-

Ma rosso è anche il colore della passio-

150 mila unità di vasetti e bottiglie da

tori di nuovi scenari, più equi, più soli-

ne e del desiderio di imbastire storie

500 grammi. Un bel contesto dunque,

dali. Le conserve funky possono essere

diverse, che, insieme alla competenza,

che prevede contratti agricoli regolari,

comprate presso i gruppi di acquisto

animano il progetto Funky Tomato:

garantisce a ciascun lavoratore 52

in diverse città o direttamente da loro,

un gruppo di persone, professionisti e

giornate di lavoro stagionale. Accanto

scrivendo a tomatofunky@gmail.com

agricoltori, braccianti e artisti, italiani

al lavoro, ai barattoli e ai diritti, in

o dal sito www.funkytomato.it.

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Dove comprare

Non la solita

spesa

Camilla e le altre, nuove, forme di acquisto e di consumo di Cristina Gentile

In principio furono i GAS. Non è l'in-

gionalità e con forniture selezionate.

Camilla, una cooperativa di 450 soci,

cipit di una cosmogonia, ma la sigla

Un sistema di passaparola per nicchie

per autogestire il primo emporio di

dei Gruppi di Acquisto Solidale, le or-

di volenterosi, sbarcato poi sul web e

comunità del nostro paese.

ganizzazioni spuntate ormai oltre un

sui social, come alternativa ai negozi

Per Giovanni Notarangelo, tra i soci

ventennio fa e diffuse oggi lungo tutto

di vicinato e alla grande distribuzione

fondatori di Camilla, il valore aggiun-

lo Stivale. Sono oltre trecento i GAS

organizzata (GDO).

to è che “dietro al consumo critico e consapevole c’è la partecipazione di

censiti dalla rete Economia solidale: ta, verdura o altri prodotti da piccole

Nuove pratiche solidali

aziende locali, secondo vincoli di sta-

Nasce nel giugno scorso a Bologna

con questi gruppi si può ordinare frut-

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tutti. Ci sono cittadini interessati a pratiche nuove e solidali”. Fondata per iniziativa del GAS Alchemilla


Dove comprare

e dell’associazione Campi Aperti,

ampio impulso alla vendita di pro-

per famiglia può arrivare fino a 250

Camilla vuole sviluppare un’altra

dotti sfusi, perché “offrono il duplice

dollari al mese, a fronte di una ade-

economia, più solidale e attenta alla

vantaggio del risparmio sul prezzo

sione di 25 dollari a fondo perduto

sostenibilità ambientale e sociale. Ma

- si acquista solo la quantità che

e di un investimento di altri 100

soprattutto, incentrata su partecipa-

serve - e di un beneficio ambientale,

dollari, rimborsabili in caso di uscita

zione e condivisione: la conoscenza

con l’eliminazione dell’imballag-

dalla cooperativa. Ma si risparmia

di produttori e clienti serve a costrui-

gio” spiega Notarangelo. “Vorremo

senza rinunciare alla qualità di cibi e

re rapporti di fiducia, aumentando la

avviare anche una produzione nostra

prodotti biologici.

consapevolezza e il senso di respon-

- continua - per evitare quella minima

In Europa sono apprezzati e consoli-

sabilità rispetto alle scelte d'acquisto

quota fisiologica d’invenduto sui

dati il Bees di Bruxelles e dal 2016 La

e di consumo.

prodotti freschi. Ma approntare uno

Louve di Parigi, che già conta circa 3

Dopo due anni di lavoro sul territorio,

spazio di trasformazione dei prodotti

mila soci. Tutti si basano sul modello

per rastrellare soci e selezionare un

o una cucina, è un obiettivo più di

del socio-proprietario e collaboratore

centinaio di produttori, Camilla parte

lungo termine”.

attivo: l’impegno diretto consente

come cooperativa di "consumo a ciclo

infatti la sostenibilità dell’impresa.

chiuso", in cui soltanto i soci possono

Filiere autogestite

Ma consente anche di creare contatti

acquistarne i prodotti, gestirla (con

Sempre in Emilia - non a caso la

e legami, consolidando le comunità.

tre ore di lavoro al mese) ed esserne

culla della cooperazione italiana - è

Questi europei sono stati i modelli

proprietari (il capitale sociale è

in costruzione a Parma “Oltrefood”,

ispiratori della cooperativa bologne-

formato dal contributo di tutti). Si

una cooperativa nata anche qui da un

se, i cui promotori si sono recati in

diventa soci versando una quota una

GAS, i cui soci hanno vinto un bando

Belgio proprio per toccare con mano

tantum di 125 euro. L’adesione di ol-

per start-up di Legacoop. Oltrefood è

le esperienze esistenti.

tre 400 soci ha permesso di reperire

però ancora in fase di costituzione.

Il mercato italiano mostra interes-

competenze diverse (dal commer-

Esperienze di filiere autogestite,

se verso le esigenze nuove delle

cialista all’informatico all’esperto

con supermercati attenti a ridurre

famiglie e dei singoli: il Sana, salone

di comunicazione). Il contributo

l’impatto ambientale e incentivare

del biologico e naturale di Bologna,

volontario di tante professionalità ha

consumo etico, sono poche, ma affer-

celebra proprio quest'anno i trenta

reso possibile la costituzione e l’avvio

mate anche all’estero. Il più famoso è

anni del business dell'alimentazione

della cooperativa con l’unica spesa

il Park Slope Food Coop di Brooklyn,

e dei prodotti biologici, un mercato

del notaio.

nato negli anni Settanta e oggi a 17

capace di attraversare con il segno

L’apertura dell’emporio, al quartiere

mila soci, con un fatturato di circa 19

positivo perfino gli anni della crisi

San Donato, è prevista per l’autunno.

milioni di dollari. Su questa esperien-

economica. A Milano, la Fiera Fa' la

In locali inizialmente di 150 m2, con

za, definita “il miglior esperimento

cosa giusta dal 2004 raduna i sosteni-

uno spazio vendita per alimentari e

sociale degli Stati Uniti”, il regista

tori del consumo critico e di stili di

prodotti provenienti da agricoltura

Tom Boothe ha girato il documentario

vita sostenibili. Nuove frontiere si

biologica e biodinamica, e uno spazio

“Food Coop”: è stato calcolato che,

aprono? Presto per dirlo, ma intanto i

per le iniziative dei soci. Sarà dato

tra i suoi scaffali, il risparmio medio

primi semi sono stati gettati.

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Spazio bebè

Aiuto mi spunta un dentino! Cosa fare e cosa sapere, quando il piccolo di casa è in fase dentizione di Silvia Garda

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Spazio bebè

A partire dal terzo e quarto mese di

mente gli incisivi inferiori, ma

aiutare, come per esempio le

vita, la risposta a ogni cambiamen-

talvolta capita di iniziare da quelli

supposte, i sali tissutali o i gel a

to di umore e di comportamento del

superiori) il bambino potrebbe

base di aloe vera da spalmare sulla

bambino è una: i dentini! La fase

apparire un po’ più irrequieto. Altri

gengiva.

della dentizione è spesso temuta

segnali dell’imminente passaggio

Ai classici giochini da tenere in

dai genitori, avrà male? Piangerà?

sono la produzione di una quantità

congelatore si possono affiancare

Smetterà di dormire?

di saliva superiore al normale e il

pezzi di carota o di finocchio e

C’è chi parla di bambini che si

tentativo di mordere qualsiasi cosa.

croste di pane che aiutano il bimbo

trasformano nell’arco di una sola

In alcuni bimbi si osserva anche

ad alleviare il dolore e permettono

giornata da piccoli angeli a diavo-

un cambiamento delle feci, che

di assaporare gusti nuovi. Molte

letti. C’è chi racconta di improvviso

diventano più frequenti e “acide”

mamme sfruttano il latte materno,

scambio di giorno per la notte

sia all’odore che alla composizione,

creando dei mini-ghiaccioli da

oppure di urla inconsolabili.

con conseguente arrossamento del

ciucciare.

In realtà ogni bambino ha una sto-

sederino.

Un altro trucco a costo zero consi-

ria di denti tutta sua. Generalizzare

Può anche capitare, ma molto

ste nel prendere un tovagliolo o un

non ha senso, il rischio è di creare

raramente, un po’ di febbre. Altro

fazzoletto, annodarlo in più punti,

inutili ansie. Proviamo a fare un po’

sintomo che si riscontra in alcuni

bagnarlo e congelarlo. Il freddo,

di chiarezza, ricordando che ogni

bimbi è l’aumento del muco, con

unito all’effetto scrub del tessuto,

bambino affronta questa fase in

conseguente nasino tappato, raf-

è un toccasana per le gengive nei

una sua personale maniera, dente

freddore e un po’ di tosse. Esplode

momenti più fastidiosi.

per dente, talvolta senza soffrire o

poi il bisogno di coccole e si alza al

Per i culetti irritati vanno sempre

provare fastidio.

massimo il livello di mammite.

bene i lavaggi con acqua e amido,

Quattro mesi: un inizio precoce

Stratagemmi felici

lenire eventuali irritazioni sono

Glli stratagemmi per alleviare

perfette le classiche cremine all’os-

Intanto proviamo a vedere quando

questi fastidi sono diversi. Si va

sido di zinco. E vale poi il consiglio

arriva la temutissima fase della

dai rimedi farmaceutici ai classici

di stare quanto più possibile con la

dentizione. La maggior parte dei

trucchi della nonna tramandati di

pelle scoperta.

bambini mette il primo dentino

generazione in generazione.

Riscontra sempre buone recensioni

a cavallo tra il quinto e il settimo

Se il dolore è acuto il primo con-

la collanina d’ambra, che sembra

mese, ci sono però bambini precoci

siglio è come sempre recarsi dal

effettivamente calmare e rilassare i

che già verso i quattro possono

proprio pediatra. Nei casi più forti,

bimbi, è poi anche molto carina!

tagliare la gengiva e altri che fino

quelli accompagnati da febbre, po-

Infine, quando tutti questi trucchi

all’ottavo o nono mese hanno boc-

trebbe essere necessario ricorrere

non funzionano, la soluzione è

che e gengive immacolate.

al paracetamolo.

solo una, coccole, coccole e ancora

Quando arriva il momento in cui

Esistono anche soluzioni omeopa-

coccole, meglio se in fascia, cuore a

spuntano i primi dentini (solita-

tiche o fitoterapiche che possono

cuore con mamma o papà.

estremamente rinfrescanti. Per

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Spazio bebè

Le prime

pappe

pomodoro e una cena con formaggio e carote di sicuro abbiamo preparato due pasti sani, due piatti che vanno

Conversazione con la nutrizionista Silvia Goggi sulla corretta alimentazione per i più piccoli

bene per tutta la famiglia, ma manca

di Letizia Giangualano

svezzamento!

Il passaggio al cibo solido è un

Qual è dunque un pasto bilanciato

momento delicato per ogni bambino

per un bimbo di 6-12 mesi?

e anche per i suoi genitori. Oggi poi

Deve contenere carboidrati, proteine,

ci sono diverse scuole di pensiero che

ferro, grassi e verdure senza eccedere,

si muovono tra due percorsi possibili:

sia a pranzo che a cena. Nello svez-

da una parte lo schema tradizionale a

zamento tradizionale si offre tutti i

base di pappe brodose e introduzione

giorni al bambino la carne a pranzo e

periodica di alimenti nuovi, dall’altra

quasi sempre il formaggio alla sera.

l’autosvezzamento. Il principio fonda-

Ha un senso, perché la carne contiene

mentale per praticarlo si basa sul fatto

il ferro, ma il formaggio è un eccesso

che dal momento in cui il bambino è

di proteina animale che contribuisce

totalmente il fabbisogno di ferro necessario a un bambino in età da

pronto per l’introduzione di cibi solidi

L’importante, come dice lei, è “non

al sovrappeso. L’abitudine poi di ag-

(solitamente dopo i sei mesi), è in gra-

fare una scelta per pigrizia: bisogna

giungere il parmigiano alle pappe con

do di mangiare gli stessi alimenti che

informarsi e conoscere”.

carne è pessima, dato che il formaggio ostacola l’assimilazione del ferro.

mangiano i genitori, purché i genitori seguano una dieta sana. Ed ecco che

Cosa significa “mangiare sano”,

Quanto ai grassi, l’olio evo è perfetto.

viene spontanea una prima, fonda-

primo presupposto dell’autosvezza-

Nel caso in cui si mangi poco pesce è

mentale, questione: che cos’è una

mento?

bene utilizzare anche l’olio di lino.

dieta sana? Lo abbiamo chiesto a Silvia

I presupposti in realtà sono due: che

Goggi, nutrizionista milanese che ha

la famiglia mangi sano e che conosca

Sui quattordici pasti settimanali

molto a cuore l’educazione alimentare

i fabbisogni di un bambino dai 6 ai

come consiglia di alternare le

delle famiglie. Sue sono le “Pillole di

12 mesi, molto diversi da quelli del

proteine?

nutrizione”, una web serie di Veggie

resto della famiglia. Se per esempio

Sicuramente la metà dei pasti deve

Channel, e suoi i menu settimanali sul

una famiglia consuma cereali integrali

contenere proteine vegetali. Legumi

sito Dr. Mamma, ideato per mettere

e vellutate di verdure è ottimo, ma

soprattutto, che oltre alle proteine for-

in contatto esperti e genitori. Silvia è

bisogna sapere che troppe fibre non

niscono anche il preziosissimo ferro.

madre di due bambini, la sua perso-

vanno bene per un bimbo di quell’età.

Ma anche frutta secca. Il problema

nale scelta di vita è un’alimentazione

Ci sono poi degli elementi nutritivi

della frutta secca a quell’età è più

vegana, ma si rivolge a tutti senza

fondamentali, il ferro ad esempio. Se

che altro la consistenza, via via che i

demonizzare le proteine animali.

prepariamo un pranzo con pasta al

bimbi crescono si possono cominciare

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Spazio bebè a usare le creme di frutta secca per

botulino, minimo ma concreto fino

ricette che ad esempio usano la bana-

preparazioni adatte. Poi 3-4 pasti a

all’anno di età. Poi a dirla tutta andreb-

na o il dattero come dolcificante, ma in

base di pesce, 1-2 con l’uovo, 1-2 con

be limitato anche dopo, in quanto è

questo caso il fruttosio si accompagna

formaggio e 1 solo con carne. Aggiun-

uno zucchero. L’eccesso di zucchero è

alla fibra, quindi non è nocivo.

gerei che non ha senso demonizzare il

uno dei macroerrori che si rischiano di

baby food: la carne degli omogeneizza-

fare anche quando si crede di seguire

Concludiamo con una ricetta adatta

ti è sicuramente migliore di una carne

un’alimentazione sana. Se si pensa

a tutta la famiglia. Immaginiamo

qualunque di cui non conosciamo

che dolcificare con agave, sciroppo

mamma, papà, un bimbo di 9 mesi

provenienza e qualità.

di riso o fruttosio voglia dire “senza

e un bimbo di 7 anni. Cosa prepa-

zucchero”, si cade in un tranello.

riamo per cena?

Ma quindi è impossibile fare davve-

Sono tutti dolcificanti raffinati, oltre

Pensiamo a usare la stessa proteina

ro autosvezzamento?

a essere alla base dei problemi di

per tutti: la lenticchia rossa. Mettiamo

Il problema è che l’autosvezzamento

sovrappeso del 40% dei bimbi italiani e

a bollire dell’acqua in cui sbollentiamo

ha una definizione fumosa. A volte nel-

si trasformano in grasso viscerale, che

dei broccoli velocemente. Poi saliamo

le discussioni tra chi è pro o contro, la

può provocare diabete, ipertensione e

l’acqua e cuociamo la pasta. Qui può

lotta sembra essere fra cremina di riso

malattie cardiovascolari. Questo tipo

esserci l’unica differenziazione: pasta

e impepata di cozze. Sia chiaro: non c’è

di grasso non si vede necessariamente

integrale per tutti tranne che per il

nessun problema se il bambino assag-

all’esterno. Meglio evitare ad esempio

bimbo di 9 mesi, che avrà un formato

gia il mollusco dal piatto del genitore,

succhi di frutta, soprattutto industriali,

di pasta adatto a lui non integrale.

ma non si pensi di nutrirlo in questo

preferire piuttosto i frullati che conser-

Prepariamo un sugo di pomodoro

modo. Se questa è la visione allora

vano il beneficio delle fibre. Assolu-

con le lenticchie rosse. Nei piatti dei

attenzione: sono i genitori che devono

tamente no a bevande zuccherate,

bimbi potremo mettere un goccio

adeguarsi al bambino, non viceversa.

merendine, biscotti, yogurt alla frutta,

d’olio un più. Come secondo avremo

Io preferisco parlare di “svezzamento

yogurt da bere.

tutti i broccoli. Possiamo renderli più sfiziosi preparando una salsina di

con raziocinio a consistenza da adulti”. Se il bambino chiede il fusillo e rifiuta

C’è un modo corretto per soddisfa-

yogurt di soia con limone o senape,

la pappa liquida, va benissimo, mangi

re la voglia di dolce, per adulti e

in cui il bambino più grande potrà

i fusilli. Ma vale anche viceversa. A

bambini?

intingere i suoi alberelli di broccolo.

livello nutrizionale non c’è nessuna

Certo che c’è, sono quelli che io

Ma potrebbe non essercene bisogno:

differenza fra una pasta al pesto con

chiamo “i dolci gratis”. Sono a base

quando i bambini hanno ricevuto una

un po’ di zucchina e una crema pre-

di ingredienti gratis, ovvero che si

buona educazione alimentare, senza

parata con brodo, passato di verdura e

possono mangiare liberamente perché

forzature, obblighi, aeroplanini, ma

parmigiano.

tutti alla base della piramide alimen-

fatta di proposte e libere esplorazioni,

tare. Ne puoi prendere quanti ne vuoi,

è probabile che siano arrivati coi loro

Quindi un bambino di 6-12 mesi

in abbondanza! Anche perché dal

tempi a mangiare i broccoli senza

può mangiare proprio tutto?

momento che contengono fibre intatte,

problemi. Parola di una mamma che a

Gli unici veri divieti sono funghi e

danno un senso di sazietà naturale, ti

volte è costretta a dire a i figli: “Basta

miele, quest’ultimo per il pericolo di

costringono a fermarti da solo. Sono

spinaci, lasciane un po’ anche a me!”

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Salute

Alimentazione 2.0: attenti alle coach

Una nutrizionista e una psicoterapeuta ci aiutano a sfatare le false promesse delle diete che impazzano sui social: un buon rapporto col cibo lo si costruisce giorno dopo giorno di Silvia Garda

Non avevano tutti i torti le nostre nonne quando dicevano “se bella vuoi apparire un po’ devi soffrire”. Per essere in forma non esistono bacchette magiche, servono un’alimentazione sana e del movimento. Più facile a dirsi che a farsi, però, tra figli, lavoro e impegni vari. Una soluzione veloce a questo problema sembrano essere i programmi benessere, che promettono ottimi risultati con frullati e integratori a base di frutta. Ma sarà vero? I programmi benessere sono proposti da aziende e diffusi tramite la tecnica del network marketing, un sistema di vendita in cui chi vende è testimonial del prodotto e ne promuove i benefici sperimentati in prima persona. La vetrina privilegiata sono i social

social per descrivere i benefici, creano

network, Facebook e Instagram in

gruppi di discussione a cui invitano

Dieta come stile di vita

particolare. Le coach, così sono chia-

gli amici e organizzano incontri online

I rischi di affidarsi a scorciatoie sono

mate le venditrici (la maggior parte

e offline per mostrare i risultati di ciò

molteplici e toccano sia la sfera fisica

sono donne) utilizzano i propri canali

che promuovono.

che quella psicologica. Il principale

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Salute

Dieta = stile di vita. Imparare ad alimentarsi nella quotidianità è l'arma vincente per mantenere risultati a lungo termine

varia e completa, preferendo prodotti di stagione e variando i colori. Per quanto riguarda i pasti sostitutivi, spesso sono shake a base di proteine della soia in polvere, zuccheri e oli vegetali con aggiunta di miscele di problema è che con questi programmi

buone abitudini che vanno protratte

polvere di frutta di semi e di ger-

si intraprendono vere e proprie diete,

nel tempo.

mogli, addensanti ed emulsionanti.

senza controllo medico, rischiando di

Quando si decide di cambiare stile di

Ricordiamoci inoltre che la presenza

perdere peso a discapito della salute.

vita, è bene far riferimento a persone

di antiossidanti non sempre vuol dire

Ancora più grave se ci si affida a

esperte. Qual è il rischio di affidarsi ai

più salute: anche in questo caso biso-

questi coach in fasi delicate della vita

coach? “Non trattandosi di professio-

gna valutare la situazione del sogget-

come la gravidanza e il post parto.

nisti, nessuno si prenderà lo scrupolo

to e le quantità assunte”. Quindi no

Proviamo a capire con la nutrizionista

di chiedere l’anamnesi patologica,

alle diete standard e agli integratori

Francesca De Donà quali possono es-

indagherà le effettive carenze vitami-

presi senza un reale motivo. Quando

sere i rischi di una dieta di questo tipo.

niche o farà un’analisi accurata per

e come gli integratori possono invece

“Bisogna prima di tutto considerare il

capire il giusto apporto proteico. Non

aiutare a sentirsi meglio? “Un inte-

significato fondamentale della parola

personalizzare un programma nutri-

gratore alimentare è un prodotto che

dieta, che deve essere intesa come

zionale può essere pericoloso! Ancor

integra la dieta fornendo nutrienti

stile di vita. Imparare ad alimentarsi

di più se parliamo del periodo della

di cui si può essere carenti o che è

nella quotidianità è l’arma vincente

gravidanza e dell’allattamento in cui

impossibile assumere dall’alimen-

per essere in salute e mantenere i

i fabbisogni della donna cambiano”.

tazione in quantità sufficienti. Se si

risultati nel lungo termine. Ricorrere a

Cosa contengono questi prodotti,

hanno sintomi particolari dal punto di

pasti sostitutivi, beveroni e integratori

pubblicizzati come totalmente natu-

vista fisico (eritemi, caduta di capelli,

non è una pratica che si possa attuare

rali e biologici? “Dipende dal tipo di

afte, secchezza della pelle, debolezza

per tutta la vita, il rischio è il classico

prodotto: le compresse a base di frutta

muscolare) o mentale (stanchezza,

andamento del peso a yo-yo con tutte

alla fine contengono solo alcuni tipi

difficoltà ad addormentarsi) è bene

le ripercussioni metaboliche del caso”.

di vitamine che si possono assumere

rivolgersi al medico o al nutrizionista

La dieta, dunque, è un insieme di

semplicemente con un’alimentazione

di fiducia per capire quale nutriente

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Salute

potrebbe essere integrato, magari dopo aver effettuato analisi specifiche”.

Mangiare, una questione di testa Cibo e mente sono legati in maniera indissolubile. Proviamo a esplorare con la psicoterapeuta Eliana Bruna questo ambito. “I disturbi alimentari sono più una questione di testa che di pancia. Da

e quando dirlo e su come reclutare

Come possiamo evitare di finire nella

sempre il nutrimento porta con sé

nuove clienti facendo leva proprio sui

rete? “Questo punto è il più delicato,

una forte valenza simbolica. Il cibo

bisogni emotivi. Questo è il concetto

prima di tutto bisognerebbe imparare

può diventare fonte di consolazione

chiave per capire come mai questi

a dare al cibo il giusto peso e ruolo

o rifugio per chi trova rassicurazione

programmi spopolino nei gruppi di

nella nostra vita. Dobbiamo imparare

nel mangiare”. Alla luce di questo, chi

mamme e di persone che vogliono

a vederlo né come un nemico (quando

è il cliente tipo di questi programmi?

perdere peso: non ci si concentra sui

non ci vediamo in forma), né come una

“Potrebbe sembrare una risposta bana-

dettagli tecnici del programma (cosa

bacchetta magica in grado di cancella-

le, ma i clienti ideali siamo tutti noi.

contengono questi prodotti e per quan-

re i problemi quando ci sentiamo giù

Quasi tutti nelle fasi più delicate della

to tempo devo andare avanti?), ma sul

di morale. Incominciamo poi a pensare

vita tendiamo a cercare nel cibo l’aiuto

fatto che rispondano esattamente a dei

a noi stessi come esseri unici, che non

per sopportare meglio il dolore e la

bisogni più grandi della nostra forza

possono seguire un programma ugua-

fatica. Passata questa fase, si sente il

di volontà. Le coach sono formate per

le per tutti e come sistemi complessi a

bisogno di rimettersi in forma ed è qui

promuovere al meglio il prodotto, i

cui non basta perdere peso per essere

che iniziano percorsi molto diversi. C’è

loro comportamenti sono fintamente

felici. È fondamentale convincersi

chi consapevolmente si affida a pro-

empatici: il messaggio che cercano di

che il cambiamento deve partire da

fessionisti e chi, poco motivato, cerca

passare - sono come voi e vi capisco -

dentro e che gli aiuti vanno cercati da

una risposta immediata al bisogno di

serve a far cadere le barriere e creare

professionisti formati per accompa-

perdere peso”.

un clima di fiducia. I profili Facebook e

gnarci in modo serio”. Attenzione

Chi sono i coach? E cosa c’è dietro il

Instagram vengono ripuliti da tutto ciò

dunque, specialmente se si è in una

loro modo di comunicare così evocati-

che può essere percepito come nega-

fase della vita delicata e se con noi ci

vo? “Si tratta principalmente di donne,

tivo, per diventare la vetrina perfetta

sono bambini o preadolescenti (spesso

che hanno provato il programma e che

della loro nuova vita. Il rischio che i

questi programmi vengono consigliati

vengono reclutate per diffonderlo tra

coach corrono è quello di proporre

anche a loro, poiché definiti totalmen-

le loro conoscenze attraverso i social.

programmi dimagranti a persone con

te innocui): il buon rapporto col cibo lo

Viene fatta una formazione con indica-

disturbi alimentari o di salute e di fare

si costruisce giorno dopo giorno, senza

zioni molto precise su cosa dire, come

danni anche gravi”.

scorciatoie o false magie.

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Salute

Acrilammide:

il nuovo ALT ai fornelli Patate fritte, cereali, croste di pane, fette biscottate e caffè contengono acrilammide, una sostanza cangerogena che si forma durante la cottura di Alfonsa Sabatino È un nome difficile da pronunciare e pochi la conoscono, eppure c'è dappertutto o quasi. È una sostanza nociva, ma non si sa ancora troppo bene quanto o in quale quantità. Una cosa è certa, dal mese di aprile 2018 cuochi, pasticceri e industrie sono obbligati a ridurre i livelli di acrilammide nei loro prodotti.

Che cosa è l’acrilammide L’acrilammide è una sostanza che non si trova naturalmente negli alimenti, ma che si forma durante la cottura di prodotti che contengono molto amido, zucchero e l’amminoacido asparagina. Un esempio? Le patate, i cereali, il caffè, il pane, la pizza, i biscotti e le fette biscottate. Si forma quando la cottura avviene a temperature superiori ai 120 gradi centigradi,

visivamente nelle croste di colore

il cibo durante la cottura sviluppa

quindi al forno, alla griglia o du-

bruno, abbrustolite. Il contenuto è

un colore più scuro. Le patate

rante la frittura. Si può riconoscere

potenzialmente maggiore quando

contengono quantità di asparagina

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Salute

100 volte maggiore rispetto alla

tratta della quantità che può esse-

molecola cancerogena è propor-

farina di frumento. Per questo

re contenuta in 1 grammo di chips

zionale al colore dei prodotti. La

motivo la crosta nera del pane

di patate (le patatine nel sacchetto,

ricetta, la modalità di preparazio-

sviluppa una quantità pari a 200

per intenderci), in 3 grammi di

ne e la cottura possono ridurre

microgrammi al chilogrammo di

patate fritte, 4 grammi di biscotti o

drasticamente la formazione di

acrilammide, mentre la crosta

3 grammi di biscotti per l'infanzia.

acrilammide.

nera delle patate arriva fino a

La preoccupazione dell'EFSA è

10.000 microgrammi al chilo.

rivolta principalmente ai bambini

Le patatine fritte sono responsabili

che, ghiotti degli alimenti ad alto

di circa il 51% dell’esposizione

rischio (patatine fritte, biscotti,

Qualche accorgimento per tutti

complessiva all’acrilammide. Il

pane, fette biscottate, cracker), in

Ormai è impossibile far finta

pane morbido, i cereali da cola-

virtù del loro modesto peso cor-

di non sapere nulla di questo

zione, i biscotti, i prodotti a base

poreo, risultano essere i soggetti

nuovo rischio. Ecco allora qualche

di cereali o patate contribuiscono

più esposti all'acrilammide, fino

consiglio per la cucina: cuocere

fino al 25%. Non ne sono esenti

a dieci volte di più rispetto agli

o tostare i cibi fino alla doratura,

gli alimenti per bambini: conten-

adulti.

senza che il colore diventi bruno.

gono il 14% di acrilammide a cui

Preferire cotture lunghe ma a

solo cosa da bambini: l'acrilam-

I nuovi obblighi e gli studi

mide è presente anche nel fumo

Così l’11 aprile 2018 è entrato

diminuire la quantità di zuccheri

di sigaretta. Un motivo in più per

in vigore il Regolamento (Ue)

responsabili della formazione di

smettere di fumare, almeno negli

2017/2158, che obbliga cuochi,

acrilammide). Tenere le patate a

ambienti chiusi.

pasticceri e industrie a ridurre

temperatura ambiente al riparo

i livelli di acrilammide nei loro

dalla luce (in frigo aumenta il livel-

La preoccupazione

prodotti. La riduzione avviene con

lo di zuccheri e quindi la forma-

Evidentemente il problema non è

l'intervento sui processi di cottura,

zione di acrilammide in cottura).

la doratura dei cibi, il gusto o gli

seguendo precisi accorgimenti su

Tagliare le patate in dimensioni

odori: l’acrilammide è una sostan-

metodi e tempi e sulla scelta delle

uguali per evitare che pezzi più

za cancerogena capace di danneg-

materie prime.

piccoli si abbrustoliscano prima.

giare il DNA. L'autorità europea

Nel 2016 l’Art Joins Nutrition

Mettere le patate in ammollo in un

per la sicurezza alimentare (EFSA)

Academy, in collaborazione con

estratto di tè verde, per un minuto,

ha dichiarato che non esiste a oggi

l’Università degli Studi di Parma,

prima di cuocerle nel forno o

una dose precisa sicura, ma ha

ha realizzato una ricerca finalizza-

friggerle (1 grammo di estratto

stabilito che un microgrammo al

ta a monitorare la cottura di pane,

per litro di acqua): in questo modo

giorno di acrilammide è la dose

pizza e patate per individuare

l’acrilammide si riduce del 62%.

con effetto trascurabile per un

il miglior metodo. Lo studio ha

Infine, variare gli alimenti e i

uomo di 60 chilogrami di peso. Si

confermato che il contenuto della

metodi di cottura.

i bambini sono esposti. Ma non è

temperature più basse. Prediligere una lievitazione più lunga (che fa

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Salute

La cucina

carpotecnica Alla base di tutto c’è la farina di frutta. Per nutrirsi vegano con versatilità e strizzando l’occhio al gusto di Mario Bettas Valet Non esistono diete miracolose, non esistono superfood, né vanno presi per buoni gli appelli dei nutrizionisti televisivi che garantiscono salute e prosperità acquistando prodotti straordinari. Esistono, piuttosto, cibi speciespecifici, fatti apposta per la nostra anatomia di primati. Perché anche se evoluti, sempre scimmie rimaniamo, col nostro bagaglio anatomico e la nostra natura fruttariana. A sostenere la natura fruttariana degli esseri umani questa volta non è qualche bizzarro cuoco vegano. È piuttosto l’anatomia

mentari sbagliate viene in aiuto un

che aiuta nel difficile passaggio

comparata, che studia le diverse

nuovo tipo di alimentazione: la cu-

da un’alimentazione onnivora al

strutture anatomiche delle specie

cina carpotecnica, ultima tendenza

fruttarismo crudista.

animali, donne e uomini compresi.

del variegato mondo vegano.

Alla base c’è l’utilizzo della frutta e

Frutta dolce, frutta grassa e frutta

delle farine di frutta. Il platano, per

zione. Tutto l’opposto dei veleni

Salutare, etico e sostenibile

bianchi che utilizziamo quotidia-

La carpotecnia, o cucina carpo-

tropicali, viene utilizzato cotto o

namente: sale, zucchero raffinato,

tecnica, prende il nome dal greco

come farina, così come le zucchine,

latte e farine.

karpos (frutto) e teknè (arte). È una

le melanzane, i pomodori, le olive

Per abbandonare le abitudini ali-

cucina fruttariana “di transizione”

e la zucca.

ortaggio sono i nostri cibi d’ele-

62 | www.giovanigenitori.it | Alimentazione family 2018

esempio, una grande banana che è l’alimento di base di molte cucine


Salute

“La cucina carpotecnica è la cucina

re l’organismo alla condizione ot-

Esattamente come succede per la

del futuro, perché è priva di pro-

timale necessaria per dare il via al

falsa fame di nicotina o di caffeina.

dotti animali – spiega Andrea Aba-

processo di detossificazione. Signi-

Appena smettiamo con le schifez-

zari, odontoiatra, fruttariano, coach

fica che in una intensa settimana

ze, le tossine vengono liberate. Il

e autore del blog fruitevolution.it -.

di pulizia si comincia seriamente

processo di espulsione, quando

In più è una cucina senza glutine.

ad espellere le tossine accumulate

inizia, ci provoca mal di testa, mal

Con questo tipo di cucina possiamo

a causa dell’introduzione cronica

di pancia o altri piccoli problemi.

fare davvero tutto, pasta, pizza,

di cibi a-specifici. Quel tipo di cibo

La causa di questo malessere sono

gnocchi, grissini, piadine, burger

che non è adatto alla nostra natura

i depositi che smuoviamo durante

e burritos. Possiamo ricostrui-re

di primati frugivori e fruttariani.

il digiuno, le tossine che entrano in circolo. La frutta e la verdura non

i piatti della tradizione italiana e non solo, con la differenza che li

Dipendenti dal cibo

sono miracolose. Ma se mangiamo

prepariamo in modo salutare, etico

Il consumo di sostanze a-specifiche

frutta e verdura significa che non

e sostenibile”.

provoca due scompensi. Da un

ingeriamo farine, proteine animali,

lato crea dipendenza. La pasta, per

prodotti industriali e veleni bian-

esempio, così come il pane e la piz-

chi. Non è un miracolo, sempli-

Tutto comincia con il detox

za creano dipendenza dal glutine,

cemente è il corpo che ritorna a

La cucina fruttariana è uno degli

il latte e i formaggi dalla caseina e

funzionare come dovrebbe”.

ingredienti fondamentali dei perio-

la carne dai grassi saturi.

di detox. “Smettere di bere alcolici,

Dall’altro lato, un’alimentazione

Che poi è anche buona

smettere di fumare e di mangiare

sbagliata causa patologie. “Frutta-

Salutismo, etica e sostenibilità

male sono desideri di molte perso-

rismo e digiuno sono due percorsi

sono le linee guida che caratteriz-

ne – continua Andrea Abazari -. La

paralleli – continua Andrea Aba-

zano la cucina carpotecnica, gli

settimana detox è una occasione

zari -. Ci impediscono l’assunzione

stessi principi del fruttarismo e del

per ripulirsi e rigenerarsi. Si usa

di sostanze droganti e pericolose

veganismo etico.

tantissimo fuori dall’Italia: si va via

per il nostro corpo. Dico droganti

Se poi contempliamo il piano del

una settimana, lontano dagli stress

perché dimentichiamo spesso che

gusto, la cucina carpotecnica è

ambientali, familiari e lavorativi e

solo la frutta non è tossica per noi.

estremamente gustosa e ricca,

ci si riunisce con persone positive

Implicitamente sappiamo che tutto

colorata e piacevole, ma anche

in un luogo dove tutti fanno la stes-

il resto è intox, ovvero intossican-

versatile, data l’infinità di prepara-

sa cosa, nessuno si avvelena, non

te, ci porta tossine, ci porta in una

zioni che si possono ottenere.

si beve né si fuma. Si praticano

situazione di tossicodipendenza.

Alla base di tutto le farine di frutta,

attività che aiutano nella pulizia

Per fare un esempio: è la fame che

soprattutto quella di platano verde.

detox, come lo yoga, la meditazio-

percepiamo al mattino anche se

Un modo assolutamente sfizioso

ne e le passeggiate all’aria aperta”.

pesiamo 40 chili più del dovu-

per andare verso la salute, anche

Lo scopo di queste settimane è

to. Quella è una fame falsa che

per i palati più pigri e per chi ama

fornire gli strumenti per predispor-

dopo due giorni di detox passa.

le nuove esperienze gustative.

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Salute

Questo non lo mangio! Come sopravvivere alle ribellioni alimentari dei bambini di Silvia Garda

Bambini e cibo, un binomio scottante dalla notte dei tempi. Tutto inizia con l’allattamento: al seno? Artificiale? Misto? Per quanto tempo? Mille possibilità e soluzioni diverse che spesso creano confusione nei genitori. Si passa poi allo svezzamento, anche qui tante teorie tra chi invita a inserire un alimento alla volta, chi a dare ai bimbi lo stesso cibo dei genitori, chi propone tutto frullato e chi uno svezzamento vegetariano. Trovare la strada ideale non è sempre facile, ma una volta scovata ecco che tutto si può affrontare con serenità e un pizzico di allegria. Molti bambini poi, nella finestra che va tra il primo e il secondo anno di vita, per una loro curiosità innata sono spesso portati ad assaggiare anche i cibi più disparati. Broccoli, topinambur, pesce: ogni gusto nuovo, anche il più strano, è una scoperta.

La ribellione Intorno ai tre-cinque anni però, un po’ per noia e un po’ per la voglia di sfida, ecco la fase del “Non mi

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Salute

piace”. Quello che prima era il cibo

native tra cui scegliere nemmeno.

preferito, di punto in bianco, non lo

Che fare? Sicuramente non forzare,

è più. Stop agli alimenti di un deter-

ma capire quali sono i cibi che i

minato colore, di una certa forma o

bambini non mangiano perché mal

di una particolare consistenza. La

tollerati, rispetto a quelli rifiutati

dieta diventa così monotematica e,

solo per il momento che si sta

spesso, monocromatica. C’è la dieta

attraversando. Avere tanta pazienza

Minions, tutta gialla, che compren-

e provare a riproporre gli alimenti

de: pasta olio e parmigiano, cotolet-

incriminati dopo qualche giorno,

ta alla milanese, patate e banane.

ma sempre senza forzature perché

La dieta Cappuccetto Rosso: pasta

ricordiamoci che questa è una fase

al pomodoro, pizza, pomodori e

e come tutte passerà.

fragole. La dieta Hulk: pasta al pesto, piselli e poi basta perché quasi

Tutti a tavola!

nessun bambino mangia cose verdi.

Come sopravvivere a questo perio-

Il pesce viene abbandonato, la car-

do? Coinvolgendo i bambini e, come

ne tollerata solo in formato polpetta

già detto, non forzandoli. Si può

(e nemmeno sempre), i legumi non

inziare organizzando insieme un

pervenuti, le verdure vade retro, in

menu settimanale, inserendo qua e

pratica è un no a tutto.

là qualcosa scelto da loro. Si passa quindi alla spesa, un’idea è quella

Se non mangia o mangiò o mangerà

di sfruttare il weekend per recarsi in qualche cascina e fare il pieno

Qui entra in gioco la più grande

di frutta, verdura, uova e formaggi.

paura di tutte le mamme, in parti-

Scelto il menu e procurati gli ingre-

colare italiane: che il bambino non

dienti si può cucinare tutti insieme,

mangi. Prima di tutto niente panico,

vedere come nasce un piatto e

in Italia nel ventunesimo secolo un

l’impegno dietro ogni preparazione

bambino che muore di fame è cosa

di sicuro renderà i bambini più

rara: è molto più probabile che sia

propensi ad assaggiare. Se tutto

ipernutrito e con problemi di so-

questo non basta, esistono sempre i

vrappeso. Dare troppa importanza a

vecchi trucchi tramandati di mam-

questo rifiuto rischia di far entrare

ma in mamma, come nascondere gli

tutta la famiglia in una spirale di

alimenti che proprio non piacciono

ansia e caos da cui diventa difficile

all’interno di preparazioni più

uscire. Assecondare ogni desiderio

allettanti. Occhio non vede, cuore

non è corretto, dare troppe alter-

non duole, bambino mangia!

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