Topa Sukaldería, el encuentro de las gastronomías vasca y latinoamericana

Situado en Gros, el barrio de moda de San Sebastián, Topa se ha convertido en un referente tanto para donostiarras como para turistas.

TOPA Sukaldería celebra los siglos de historia que unen a vascos y latinoamericanos. La idea nació de los viajes que

Andoni Luis Aduriz y su equipo han realizado durante años a los diversos países latinoamericanos, donde siempre han llamado su atención los signos de esa historia compartida desde ambos lados del Atlántico. TOPA -que en castellano, euskera y guaraní significa ‘encontrar’-, es precisamente eso: el punto en el que ambas gastronomías se encuentran para compartir productos, sabores, recetas, historias y costumbres, con el deseo de disfrutar, descubrir y pasarlo bien. Porque TOPA invita precisamente a eso, a la fiesta, en su sentido más amplio. Y así lleva demostrándolo desde que arrancara hace cinco años. ¿Qué cocinaría un inmigrante vasco en Latinoamérica y cómo haría suyas las recetas de su nuevo hogar? Esa ha sido la pregunta que ha servido al equipo de Topa para crear su propio recetario, ofreciendo una cocina en la que los ingredientes se tocan sin perder su identidad, creando nuevos sabores. De ese proceso de ‘vasquización’ nacen por ejemplo sus famosos tacotalos, inspirados en los tacos mexicanos, cuya masa preparan en Topa con maíz y mijo: al pastor vasco, de chipirones en su tinta con mole, de huitlacoche y trufa o de camarón frito al estilo rosarito, según la temporada. Otro de sus platos estrella son los ceviches y tiraditos, recetas originarias de Perú y otras zonas costeras de Latinoamérica, preparadas aquí con pescados de la zona, como el ceviche de bonito o los tiraditos de bacalao a la Oriotarra o de antxoas. De Argentina versionan el txoripan – con txistorra, por supuesto- o el asado de ternera. Y mucho más, en una carta en constante cambio que no deja de sorprender. El recorrido no sólo se realiza a través de platos: los cócteles -¡ojo, en jarras!-, las micheladas y los vinos invitan a descubrir otros países con mucha inmigración vasca, como Cuba, Brasil, Chile o Colombia. Su característico y colorido mural, creado por el artista guipuzcoano Judas Arrieta -con divertidos elementos de la cultura vasca y latinoamericana-, y su música “bailonga”- con lo mejor de aquí y lo mejor de allá-, generan un ambiente alegre y divertido, al que sin duda querrás volver.

TOPA -que en castellano, euskera y guaraní significa ‘encontrar’-, es el punto en el que ambas gastronomías se encuentran para compartir productos, sabores, recetas, historias y costumbres

Ceviche de bonito.

Aguirre Miramón, 7 20003 - Donostia / San Sebastián T.: 943 569 143 info@topasukalderia.com

www.topasukalderia.com

Tacotalos al pastor vasco.

Topa Sukaldería, the meeting of Basque and Latin American gastronomies

Located in Gros, San Sebastian's trendy neighbourhood, Topa has become a point of reference for locals and tourists alike.

TOPA Sukaldería celebrates the centuries of history that unite Basques and Latin Americans. The idea was born from the trips that Andoni Luis Aduriz and his team have made over the years to various Latin American countries, where the signs of this shared history from both sides of the

Atlantic have always caught his attention.

TOPA -which in Spanish, Basque and Guaraní means 'to find'- is precisely that: the point where both gastronomies meet to share products, flavours, recipes, stories and customs, with the desire to enjoy, discover and have a good time. Because

TOPA invites you to do just that, to party, in its broadest sense. And it has been demonstrating this since it started five years ago.

What would a Basque immigrant in Latin America cook and how would he make the recipes of his new home his own? That has been the question that has helped the Topa team to create its own recipe book, offering a cuisine in which the ingredients are touched without losing their identity, creating new flavours.