Proyecto Escolar - Revista

1era Edición Mayo 22 - 2015

$40

Postres Gourmet Postres con Chocolate • Galletas y Panes • Postres con Quesos y Cremas • Postres con Frutos Rojos •

Cd. Juárez, Chih

Contenido

10

Secciones Fijas Para antojar

5

Tips Y más Tips

6 7

¿Sabías qué?

24

Terminología de la cocina

26

21 Postres de Chocolate

13 14

Brigadeiros Postre de dos Chocolates

8

9

9 Galletas y Panes

12

Brazo de Reina

13

Almendrón Achocolatado

10

Brochetas de Pelotitas

14

Volcán de Chocolate Mousse Blanco

11

Alfajores Chilenos

15

18

Contenido

11

Directorio DIRECTORA EDITORIAL Gilda Gisel Lozano Ortega

DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Y CIRCULACIÓN

Gilda Gisel Lozano Ortega

DIRECTORA DE ARTE Y DISEÑO Gilda Gisel Lozano Ortega

DIRECTORA DE ADMINISTRACIÓN

Gilda Gisel Lozano Ortega

PRE-PRENSA DIGITAL Gilda Gisel Lozano Ortega

FOTOGRAFÍA

Luis G. Hernández Pablo Morales Dolfi Getty Velo Steve Velo Steve Sherwin Huang Correo electrónico gisel_27eb@hotmail.com

DIRECTOR GENERAL Gilda Gisel Lozano Ortega

Postres con Queso y Crema

22 16

Cheesecake con Arándanos 17 Creme Brulee

18

Flan de Anís

19

Postres con Frutos Rojos

Crepes con Frutillas

21

Charlota de Berries

22

Tartinas de Fritullas Mousse de Frutillas

19

15 20 23

15

17

Gil gourmet 5

Foto: Getty

Foto: Pablo Morales

Para Antojar

Brownies de Chocolate

Foto: Dolfi

Foto: Velo Steve

Capuchino Helado

Leche Asada Foto: Peter Pearson

Foto: Luis G. Hernández

Alfajores de Chocolate

F lan de Coco Si deseas alguna o todas las recetas de esta página, comunícate: Tel: 5559-3020. Fax: 5559-3020 ext. 136 Email: gilgourmet@hotmail.com

Mousse de Zarzamora

6 Gil gourmet

Foto: Dolfi

Tips

Foto: Peter Pearson

CÓMO HACER UN CARAMELO CON ÉXITO

1 Una manera es mezclando

CÓMO HACER UNA BASE PARA HELADOS SIN MÁQUINA ESPECIAL •Una manera de hacer helados sin utilizar una máquina especial es usando la siguiente base:

•Batir 600 ml de crema para batir (refrigerada) a punto de chantilly.

•Una vez lista, agregar 1 tarro de leche condensada (397 gr) junto a una cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet y revolver en forma envolvente hasta tener una mezcla homogénea. Esta base se congela por al menos 6 horas o toda la noche antes de servir.

•Para darle otros sabores se le puede mezclar 1 taza de puré de alguna fruta, o ¼ de chocolate amargo en polvo disuelto en 1 ½ cucharada de agua caliente.

el azúcar con agua (aproximadamente 1 taza con 3 cucharadas de agua) en una sartén u olla ancha de fondo grueso. Cocinar a fuego alto, SIN REVOLVER, hasta tener un caramelo. Es importante no revolver porque la mezcla se cristaliza (se pone blanca y grumosa).

2 Otra manera es haciendo

un caramelo sin agua, en una sartén u olla ancha de fondo grueso a fuego alto. En este caso si se puede revolver.

Este proceso es más rápido pero es más fácil que el caramelo se queme, por lo que hay que estar más pendiente cuando se prepara.

Foto: Getty

CÓMO CONSEGUIR EL MEJOR MERENGUE Para obtener el mejor merengue, lo primero es tener los huevos a temperatura ambiente.

Luego asegurarse que el bol donde se batirán las claras esté limpio y muy seco.

Paso siguiente, se separarán las claras, poniéndolas en un pequeño recipiente antes de agregarlas al bol; con este procedimiento nos

aseguramos que si al separar la clara, la yema se rompe, ésta no caerá en el bol con las claras.

Si algún pedazo de yema cae en las claras, éste impedirá que las claras suban.

Por último, partir batiendo las claras a velocidad baja, una vez que se ponga espumosa, batir a toda velocidad.

Gil gourmet 7

CÓMO PELAR ALMENDRAS

1 Poner las almendras en un bowl y taparlas con agua hirviendo.

Dejar reposar por 4 horas aprox.

2 Sacar del agua y frotarlas

levemente con las manos de manera de que se desprenda la piel.

3 Prender el horno hasta que esté caliente y luego apagar. Poner las almendras por 1 hora aprox. o hasta que estén secas.

Foto: Sherwin Huang

Foto: Velo Steve

Foto: Pablo Morales

Y más Tips

CÓMO SACAR LAS SEMILLAS A UNA VAINA DE VAINILLA

1 Con un cuchillo pequeño y

filudo, partir, a lo largo, en dos la vaina de vainilla.

2 Sostener en un extremo una mitad de la vaina y luego con la parte de atrás del cuchillo raspar de un extremo a otro, sacando todas las semillas de la vaina.

Repetir la operación con la otra mitad de la vainilla.

CÓMO HACER QUE AL BATIR LA CREMA, SIEMPRE SUBA Algunas técnicas son:

• Tener la crema refrigerada por varias horas para que esté bien helada.

• Poner el bol donde se va a

batir la crema en el congelador por al menos 5 minutos.

• Poner el bol donde se va a

batir la crema sobre un bol con agua con hielo (a este proceso se le llama baño maría invertido).

• Calentar el horno por al menos 10 minutos a la temperatura necesaria antes de hornear el queque (s) • Tener medidos todos los ingredientes a usar. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

• La base de todo queque es batir muy bien los primeros ingredientes al menos 10 minutos hasta tener una mezcla cremosa y pálida, en este caso hay que batir muy bien la mantequilla con el azúcar.

• En general la harina se mezcla solo lo suficiente para integrar. Si uno sobre-bate cuando agrega la harina, el queque puede que no quede esponjoso y suave.

• Llenar los moldes o el molde a 2/3 de su capacidad.

• Por último, es necesario no abrir la puerta mientras se hornea nuestro queque, y verificar que la temperatura sea la correcta. Si un queque no alcanza a hornearse bien puede colapsar al medio, horneándose por fuera pero no por dentro.

Foto: Luis G. Hernández

CÓMO LOGRAR UN QUEQUE PERFECTO

Foto: Luis G. Hernรกndez

Postres de Chocolate

8 Gil gourmet

Gil gourmet 9

Brigadeiros

Foto: Getty

Foto: Pablo Morales

Postre de Dos Chocolates

Duración: 15 min

Porciones: 24 unidades Categoría: Fácil

Ingredientes Preparación •1 tarro de leche condensada •¼ taza de Chocolate Amargo en polvo Gourmet •2 cucharadas de mantequilla, blanda •1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet •100 gr de Chocolate Granulado Gourmet

1grueso, Poner en una olla de fondo la leche condensada, el Chocolate Amargo en polvo Gourmet, la mantequilla y la Esencia de Vainilla Gourmet.

2 Cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que la

mezcla espese y se despegue del fondo de la olla. (de 8 a 10 minutos).

3 Dejar enfriar.

4 Con las manos enantequilladas formar pelotitas, luego pasarlas por el Chocolate Granulado Gourmet.

5 Dejar refrigeradas hasta servir.

Paso a paso:

1 Calentar 200 grs de crema

de lechey agregar la tableta de chocolate semiamargo AGUILA (200 grs), cortada en trozos.

2 Dejar reposar en la crema

caliente el chocolate Aguila, y luego revolver hasta obtener una crema de chocolate negro.

3 Repetir el mismo

procedimiento con el chocolate Blanco AGUILA.

4 En un recipiente rectangular colocar un poco de crema de chocolate negro, una capa de chocolinas, una capa de crema de chocolate blanco, otra capa de chocolinas, así sucesivamente hasta terminar la preparación.

5 Llevar a la heladora por 2 hrs antes de servir.

10 Gil gourmet

Foto: Velo Steve

Almendrón Achocolatado

Duración: 40 min

Preparación

1 Calentar horno a 150C. 2 Batir las claras a nieve.

Agregar de a poco la azúcar

granulada y Esencia de Almendras Gourmet. Al final agregar las almendras con movimientos envolventes.

3 Con las dos cucharadas de mantequilla enmantequillar un

molde de 24 cm de diámetro.

Poner el merengue en el molde, dejar los bordes altos. Hornear por 30 minutos aprox. Sacar el merengón del horno y dejar enfriar.

Porciones: 8 unidades Categoría: Media

Para el mousse

1maría, Derretir el chocolate a baño agregar la mantequilla,

retirar del baño cuando los dos ingredientes estén bien disueltos y tengan una mezcla homogénea.

2 Batir las yemas hasta quedar blancas, incorporarlas a la

cobertura, agregar la vainilla. Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar flor de a poco. Agregar las claras y Esencia de Vainilla Gourmet, al batido anterior, con movimientos envolventes.

3 Vaciar el mousse sobre el merengón de almendras ya

horneado. Refrigerar por 4 horas.

Decorar con rollitos de chocolate.

Ingredientes •1 tarro de leche condensada •¼ taza de Chocolate Amargo en polvo Gourmet •2 cucharadas de mantequilla, blanda •1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet •100 gr de Chocolate Granulado Gourmet

Gil gourmet 11

Foto: Dolfi

Volcán de Chocolate Foto: Getty

Mousse Blanco Duración: 2 hrs

Porciones: 6 unidades Categoría: Media

Ingredientes Preparación •150g de chocolate amargo en barra •150g de mantequilla sin sal •1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet •3 huevos •3 yemas •1 ½ tazas de azúcar flor •½ taza de harina •Salsa de Frambuesa Gourmet •Helado de vainilla

1en unPicarbol eljunto chocolate, ponerlo a la mantequilla y derretir a baño maría hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la Esencia de Vainilla Gourmet y dejar entibiar.

2 En otro bol batir los huevos y yemas por 1 minuto, agregar el

Paso a paso:

1 Picar el chocolate y fundirlo a baño de maría con 4 Cdas. de la crema.

azúcar flor de a poco y unir bien.

Agregar la mezcla de chocolate y luego la harina.

2 Batir las yemas con el

1 taza de capacidad). Verter la mezcla en los moldes, dejando 2 cms antes de llegar al borde sin contenido. Refrigerar al menos 2 horas o preparar con un día de anticipación.

3 Por último incorporar las

3 Enmantequillar y luego harinar 6 moldes individuales (con ¾ a

4 Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 12 a 14 minutos (el centro debe quedar algo líquido), inmediatamente pasarle un cuchillo alrededor y desmoldar sobre un plato. Servir con una Salsa de Frambuesa Gourmet y helado de vainilla.

azúcar a blanco, incorporar la crema batida y la gelatina caliente previamente hidratada en agua fria. claras a punto nieve.

4. Verter la preparación dentro de los vasos y llevar a la heladera.

5 Colocar la frutas rojas en

una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar cocinar durante unos minutos, dejar enfriar y colocar sobre la mousse.

6 Decorar con hojas de menta.

Foto: Luis G. Hernรกndez

Galletas y Panes

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Gil gourmet 13

Foto: Sherwin Huang

Brazo de Reina

Duración: 40 min

Porciones: 8 unidades Categoría: Fácil

Ingredientes Preparación •Mantequilla para enmatequillar •1/3 taza harina para todo uso •1/4 taza maicena •1 cucharadita de polvos de hornear •8 huevos grandes, claras y yemas por separado •1/2 taza de azúcar granulada •1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet •1/2 kilo de manjar (más si se va a tapar con manjar) •Azúcar flor •Nueces picadas para decorar

1Poner Precalentar el horno a 180C. 4 Vaciar la mezcla sobre la papel mantequilla a una bandeja preparada, emparejar y bandeja de horno* de 40 x 25 cms y luego enmantequillar el papel.

2 En un bol, cernir la harina junto a la maicena y los polvos de

llevar al horno por 8 a 10 minutos (sin dorar). Una vez listo, volcar la masa horneada sobre un papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor, despegando la masa del papel en el cual se horneó.

3 En otro recipiente, batir las claras a nieve e incorporar

mantequilla y dejar enfriar.

hornear.

suavemente el azúcar, mientras se siguen batiendo las claras.

Seguir batiendo y agregar las yemas de a una, y la Esencia de Vainilla Gourmet. Finalmente integrar con una espátula la mezcla de harina.

5 Enrollar la masa rápidamente ayudándose con el papel 6 Desenrollar la masa, rellenar con manjar y volver a enrollar.

Por último, espolvorear con azúcar flor o tapar con manjar y decorar con nueces picadas.

Se puede comprar en supermercados.

14 Gil gourmet

Foto: Peter Pearson

Brochetas de Pelotitas

Ingredientes Pelotitas de Nuez Duración: 60 min

Porciones: 24 unidades Categoría: Fácil

Preparación

1nuez,Paramoler hacer la pelotitas de muy bien tanto las

galletas como las nueces en la procesadora. Una vez que estén bien molidas, ponerlas en un bol e ir agregando (siempre revolviendo) la leche condensada hasta tener una masa blanda, un poco pegajosa pero manejable.

Tapar y dejar reposar 30 minutos. Luego con las manos con chocolate en polvo, ir armando pelotitas de unos 3 cm de diámetro y reservar.

2 Para hacer las pelotitas de manjar, moler muy bien las

galletas en la procesadora.

Mezclar las galletas molidas con el manjar y hacer pelotitas de unos 3 cm de diámetro. Pasar

las pelotitas de manjar por las nueces picadas.

3 Para hacer las pelotitas de chocolate, desmenuzar muy

bien el queque para que queden migas muy pequeñas. Mezclar el queque desmenuzado con el manjar y el Chocolate Amargo en Polvo Gourmet, hasta tener una mezcla homogénea. Hacer pelotitas de unos 3 cm de diámetro. Pasar las pelotitas por los palitos.

4 Pasar por un palo de brocheta una pelotita de manjar,

luego una pelotita de chocolate para terminar con una pelotita de nuez. Poner las brochetas paradas en un plato o una fuente.

•1 paquetes de galletas de vino •125 grs de nueces •1 tarro de leche condensada •50 gr de nueces molidas para cubrir las pelotitas Pelotitas de Manjar •1 paquete de galletas de vino •1 taza de manjar •50 gr de Coco Rallado Gourmet Pelotitas de Chocolate •25º gr de Queque de vainilla (casero o comprado) •2/3 taza de manjar •1 cucharada de Chocolate en Polvo Amargo Gourmet •Decoración de Chocolate Granulado Gourmet

Gil gourmet 15

Foto: Velo Steve

Alfajores Chilenos

Ingredientes Alfajores con Merengue Masa •6 yemas •125 gr harina •3 cucharadas de pisco Merengue •1 bolsas de Merengue Gourmet •80 ml agua tibia Relleno •500 gr Manjar Merenguitos con Manjar •1 sobre de Merengue Gourmet •80 ml de agua •250 gr de manjar

Duración: 70 min

Porciones: 12 unidades de c/u Categoría: Fácil

Preparación

1alfajores, Para las tapas de los 4 Bajar la temperatura del poner la harina en un horno a 100ºC. bol grande. Hacer un hoyo al medio y poner las yemas y el 5 Para armar los alfajores, pisco ahí. Con la ayuda de una juntar 2 tapas con una cantidad cuchara de palo, ir mezclando los ingredientes. Luego amasar hasta tener una masa blanda y lisa. Tapar y dejar reposar por 10 minutos.

2 Calentar el horno a 180ºC. 3 Uslerear la masa hasta tener un espesor de 3mm. Pinchar la masa con un tenedor y luego cortar círculos de 3 a 4 cm de diámetro. Poner en una lata de horno y hornear por 10 minutos o hasta que estén levemente doradas. Enfriar y reservar.

generosa de manjar. Reservar.

6 Para el merengue, poner el contenido del sobre de Merengue Gourmet en un bowl, agregar el agua tibia y batir por 5 minutos o hasta tener un merengue brillante y duro. Embetunar los alfajores por todos lados, menos por la parte de abajo. Poner los alfajores en una lata de horno y hornear por 10 minutos, para formar una capa dura al tocar, pero no se debe derretir el manjar. Dejar enfriar y servir.

Foto: Velo Steve

Postres con Queso y Crema

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Gil gourmet 17

Foto: Getty

Cheesecake con Arándanos

Ingredientes Base •250 gr de galletas de vino, molidas •130 gr de mantequilla sin sal, derretida Relleno •1 cucharadita de Vainilla Bourbon Gourmet •¼ taza de leche •350 gr de queso crema, blando •200 gr de azúcar •4 hojas de Gelatina en Hojas Gourmet (Colapez) •300 ml de crema para batir, helada

Salsa •200 gr arándanos •4 cucharadas de azúcar •¼ taza de jugo de limón

Duración: 25 min

Porciones: 6 unidades Categoría: Fácil

Preparación 1galletas Para la base, mezclar las con la mantequilla

derretida. Poner la mezcla de galletas en la base de un molde desmontable de 22 cm, presionando bien para que la base quede bien compacta. Reservar.

derretir a baño maría o en el microondas. Mezclar la gelatina derretida con la mezcla de queso.

Batir la crema hasta antes del punto de chantilly (no debe quedar muy dura). Envolver la crema en la mezcla de queso. Poner el relleno sobre la masa y luego refrigerar por 4 horas o toda la noche.

2 Para el relleno, calentar la leche y agregar la Vainilla Bourbon 3 Para la salsa, poner todos los Gourmet, dejar infusionar por 15 ingredientes en una olla mediana. minutos. Batir el queso crema con el azúcar y la leche infusionada, hasta tener una mezcla cremosa y homogénea. Hidratar la Gelatina en Hojas Gourmet (Colapez) en agua helada, una vez que estén blandas, estrujar bien y luego

Calentar a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese. Dejar enfriar.

4 Desmoldar el cheesecake y servir acompañado de la salsa de arándanos.

18 Gil gourmet

Foto: Peter Pearson

Creme Brulee

Duración: 40 min

Preparación

1conPoner a calentar la crema la Vaina de Vainilla Gourmet o con la Esencia de Vainilla Gourmet a fuego suave.

Porciones: 6 unidades Categoría: Media

crema de a poco, batiendo hasta que quede bien incorporado.

Dejar que baje la espuma.

5 Poner la mezcla en moldes individuales y llevar a horno a

2 Cuando la crema suelte el bañomaría por 25 minutos a 170 hervor, retirar del fuego. grados. El agua no debe hervir.

3 Si utiliza la vaina de vainilla, 6 Dejar enfriar y llevar al retirarla de la crema y con un refrigerador. cuchillo pequeño abrir la Vaina de Vainilla Gourmet a lo largo y 7 Para servir, espolvorear con la punta del cuchillo sacar el azúcar rubia (aproximadamente interior y agregarlo a la crema.

Si utiliza la Esencia de Vainilla Gourmet, saltar al paso 4.

4 Batir las yemas con la azúcar granulada, y agregarlo a la

una cucharadita) arriba de cada molde y quemar con un soplete de cocina. Si no tiene soplete, también se puede dorar en el grill del horno.

Ingredientes •600 ml de crema líquida (3 cajitas chicas) •5 yemas •1 Vaina de Vainilla Gourmet o 3 cucharadas de Esencia de Vainilla Gourmet •1/2 taza de azúcar granulada •1/2 taza de azúcar rubia

Gil gourmet 19

Foto: Pablo Morales

Flan de Anís

Duración: 60 min

Porciones: 4 unidades Categoría: Fácil

Ingredientes Preparación •500ml de leche entera •125gr de azúcar •1 cdta de Anís Semilla •150gr de azúcar •4 huevos

1sartén Colocar 125gr de azúcar en un y poner a fuego bajo. Dejar

azúcar. Mezclar todos los ingredientes y batir a mano.

2 Cuando el caramelo esté listo, verterlo en moldes individuales o

maría por 1 hora o hasta que cuaje a una temperatura moderada 150ºC.

que el caramelo se haga solo sin revolver el azúcar.

en una budinera grande, cubriendo toda la base.

3 En una olla a fuego bajo poner la leche y el Anís Semilla. Cocinar

durante 15 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar la leche y colar.

4 En un bol colocar los huevos, la leche anisada y 150gr de

5 Vaciar la mezcla en los moldes o budinera y llevar a horno a baño 6 Dejar enfriar y guardar los flanes en el refrigerador hasta

el momento de servir. Para desmoldar los flanes, calentar los moldes pasándolos por agua caliente.

Foto: Sherwin Huang

Postres con Frutos Rojos

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Gil gourmet 21

Foto: Luis G. Hernández

Crepes con Frutillas

Duración: 30 min

Porciones: 4 unidades Categoría: Fácil

Ingredientes Preparación •3 huevos •1/2lt de leche entera •250gr de harina sin polvo de hornear •50gr de mantequilla derretida •500gr de frutillas •50gr de mantequilla para las frutillas •50gr de azúcar •2 cdas de Mix Dulce Gourmet

1bowl,Colocar los huevos en un agregar un poco de leche y batir hasta mezclar bien.

2 Sin dejar de batir, agregar la harina en forma de lluvia e

intercalando con el resto de la leche hasta terminar ambos ingredientes. Al final, incorporar la mantequilla derretida y mezclar bien hasta que quede un líquido homogéneo y con consistencia.

3 En un sartén de teflón calentar un trocito de mantequilla.

Con un cucharón verter una porción de la mezcla en el sartén caliente, ladeando el sartén para que el batido cubra completamente el fondo.

4 Dejar unos minutos y con la ayuda de una espátula de teflón, dar vuelta el panqueque para cocinarlo del otro lado. Retirarlo

y cocinar otro panqueque. No es necesario volver a derretir mantequilla antes de echar la mezcla.

5 A medida que los panqueques están listos colocarlos sobre un plato uno encima del otro para que vayan guardando calor entre sí.

6 Lavar las frutillas y cortar en cuartos.

7 Calentar un sartén a fuego medio y agregar la mantequilla y luego agregar las frutillas.

Saltearlas y agregar el azúcar y el Mix Dulce Gourmet.

8 Cuando el azúcar esté derretida, rellenar los crepes con las frutillas y utilizar el jugo del sartén para poner encima de las crepes una vez enrollados.

22 Gil gourmet

Foto: Velo Steve

Charlota de Berries

Duración: 60 min

Preparación

1conTome un molde para queque paredes y fondo removibles y fórrelo con papel de aluminio.

Porciones: 15 unidades Categoría: Fácil

lleve al fuego o al microondas, agregue taza de puré de frutillas y caliente por 2 a 3 minutos o hasta que la Gelatina en Hojas Gourmet se deshaga.

Ingredientes •18 – 20 galletas de champagne

2 Con un cuchillo empareje las galletas a la misma altura del 7 Agregue de a poco y molde y distribúyalas por la orilla revolviendo el resto del puré de

•1 taza de azúcar

3 En una olla mezcle las 3/4 taza de azúcar, las gotas

•1/4 taza de agua

de él.

frutillas.

de limón y el agua y revuelva hasta que el azúcar se disuelva completamente.

crema, con suaves movimientos envolventes. Finalmente incorpore con movimientos envolventes el merengue.

8 Una la mezcla de Gelatina en Hojas Gourmet y frutas con la

4 Cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar de pelo.

9 Vierta la mezcla al molde preparado.

5 Mientras tanto en un bowl bata las claras a nieve, agregue 10 Refrigere ojalá de un día 1/4 taza de azúcar y bata hasta para otro. que estén firmes. Agréguele el almíbar y continúe batiendo 11 Para servir desmolde y hasta que el merengue este frío y pasar la carlota a un plato, brillante.

6 Estruje con las manos la Gelatina en Hojas Gourmet y

báñela con Salsa de Frutilla Gourmet y decore con frutillas naturales.

•Gotas de jugo de limón

•3 claras de huevo •8 hojas de Gelatina en Hojas Gourmet (remojadas en agua fría) •2 tazas de puré de frutillas, azucaradas •1 taza de crema batida •Frutillas (para decorar) •Salsa de Frutilla Gourmet

Gil gourmet 23

Tartinas de Frutillas Foto: Getty

Foto: Pablo Morales

Mousse de Frutillas

Duración: 40 min

Porciones: 4 unidades Categoría: Fácil

Ingredientes Preparación •6 frutillas •1 sobre de Crema Pastelera Gourmet •1 ¼ taza de leche fría •9 cucharaditas de almendras peladas y molidas muy finas (tipo polvo) •1 cucharadita de Esencia de Almendras Gourmet •6 galletas de mantequilla o de vino rectangulares •Azúcar flor •Cobertura de Chocolate Gourmet

1Gourmet Preparar la Crema Pastelera con la leche de acuerdo

a las instrucciones del envase.

Una vez lista, agregar el polvo de almendras y la Esencia de Almendras Gourmet, mezclar bien y ponerla dentro de una manga de pastelería con punta mediana.

2 Cortar las frutillas en 2 partes a lo largo.

3 Sobre cada galleta poner la mezcla de la manga de pastelería formando hileras hasta cubrir completamente la superficie.

4 Luego poner encima 3 mitades de frutillas.

5 Espolvorear con azúcar flor y agregar tres chorritos a lo largo de Cobertura de Chocolate Gourmet.

6 Dejar reposar ½ hora en el refrigerador antes de servir para que la galleta quede un poco blanda.

Paso a paso:

1 Muela 125 gr. de frutillas en una licuadora.

2 Bata 1/2 taza de crema y agregue las frutillas molidas.

3 Prepare 3 hojas de Gelatina en Hojas Gourmet según las instrucciones del envase y añádala a la mezcla.

4 Dispóngalo en un molde

pasado por agua, déjelo 1/2 hora en el congelador y luego bájelo al refrigerador.

5 Córtelo en tajadas y báñelo con Salsa de Frutilla Gourmet

24 Gil gourmet

Foto: Getty

Foto: Peter Pearson

Foto: Dolfi

¿Sabías qué?

Hervir el agua es una técnica relativamente nueva

En Japón producen sandías cuadradas para que quepan mejor en el refrigerador

Los pollos silvestres producen 15 huevos al año, los domesticados hasta 300.

Foto: Getty

En Japón producen sandías cuadradas para que quepan mejor en el refrigerador

Foto: Sherwin Huang

Foto: Velo Steve

El cacao entre otros ingredientes fundamentales, provienen de América

El 40% de la tierra libre de hielo es ocupada por cultivos y ganadería

26 Gil gourmet

Terminología de la Cocina Acremar:

Batir mantequilla, margarina, manteca y otra cosa (sola o con azúcar, yemas o huevos enteros) hasta que esponje.

Almíbar:

Líquido muy dulce que se obtiene disolviendo azúcar en agua hirviendo hasta que adquiere consistencia de miel o jarabe.

AzúcarGlass:

Azúcar pulverizada especial para repostería. La puedes comprar en los supermercados o prepararla en casa mezclando tres partes de azúcar granulada por una de fécula de arroz.

Azúcar Morena: Sin refinar.

Azúcar Mascabada:

Azúcar molida (no refinada), más gruesa que la granulada. También se le conoce como azúcar morena por su tonalidad café.

Betún:

Cubierta para pasteles.

Boquilla o Duya:

Especie de embudo pequeño cuto orificio, liso o rizado, sirve para adornar (con crema, merengue o puré) pasteles, postres y otros platillos.

Crema para batir:

Es ligera, dulce y dobla su volumen al batirla.

Cremor Tártaro:

Aditivo utilizado en repostería, que sirve para dar consistencia a las claras de huevo batidas. Se consigue en los supermercados en la sección de especias.

Forrar:

Cubrir el interior de un molde con una capa de pasta. También se le llama “enfondar”.

Glasé o Glacé: Cubierta brillante hecha con alguna sustancia azucarada (mermelada, almíbar).

tomar un poco de miel (mezcla de azúcar con agua y canela) con las yemas de los dedos, hacer una bolita y ponerla en un vaso con agua; si no pierde su forma, la miel o almíbar está listo.

Punto de Nieve:

Batir las claras hasta que queden espumosas, aumenten su volumen y conserven algo de humedad.

Punto de Turrón:

Grenetina:

Gelatina sin sabor.

Hidratar:

Queso Cottage:

Se usa en el caso de la grenetina, como está en polvo hay que ponerle agua y se deja remojar 2 o 3 munitos hasta que se vuelva grumosa, después, se calienta para hacerla líquida.

Manga pastelera:

Bolsa de tela en forma cónica, en cuya punta se coloca la boquilla o duya.

Obleas:

Cernir:

Crema ácida:

Vino de color oscuro y sabor dulce; debe su nombre al lugar de donde proviene.

Crema espesa especial para alimentos salados.

Punto de Bola: Se identifica así;

Claras batidas con consistencia espesa y ligeramente seca, se identifica porque al voltear el tazón, las claras no caen.

Hojas muy delgadas de pasta de harina, cocida en un molde.

Se usa para forrar determinados postres, como los turrones.

Pasar harina y/o algunos otros ingredientes secos a través de un colador para darles aire.

esponje al hornearse.

Oporto:

Polvo para hornear:

Se utiliza para que la masa

Requesón de origen norteamericano. Por su bajo contenido de grasa y carbohidratos es apropiado para las dietas.

Seprema:

Tipo de corte que se utiliza en los cítricos y el cual consiste en limpiar los gajos retirándose, además de la cáscara, la membrana blanca que los cubre.

También se aplica en pescados, cuando se les quitan las escamas y las espinas, y en las aves, cuando ya no tienen huesos ni piel.