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KITCHEN
LAB
COCINA SENSORIAL Hablamos con André Magon y Seba Saavedra sobre Kitchen Lab, el primer atelier culinario de Asunción, un emprendimiento que los chefs llevan adelante junto con la familia Torrents. A través de esta nota, navegamos por el mundo de sabores y sensaciones de estos genios de la cocina local. POR GISSELLE JARA FOTOS MARKO NARA 180 I ARTE+DISEÑO+MODA 2016 I LEVEL
a primera vez que escuché acerca Kitchen Lab, el nuevo emprendimiento de André Magon, Seba Saavedra y la familia Torrents, debo confesar que me imaginé una especie de laboratorio de Dexter, con fusiones atómicas y moleculares. Sin embargo, ese estilo de cocina ya no tiene cabida en el mundo culinario, las nuevas tendencias mundiales giran entorno a una cocina vivencial o experimental, una invitación a replantearnos qué comemos y con quién lo experimentamos. Lo cierto es que el público busca experiencias donde se creen vínculos entre la comida y sus propios recuerdos. “Kitchan Lab es un atelier de cocina vivencial y un laboratorio de experiencias sensoriales donde se trabaja en el entretenimiento gastronómico en el mercado corporativo, entre amigos o en familia. El objetivo es disfrutar de la buena gastronomía”, explica André Magon. El laboratorio funciona en la planta alta del mismo edificio de los famosos productos Delicatessen de la familia Torrents, sobre la calle Tte. Delgado y Siria, a metros de Textilia. Lo primero que llama la atención, luego de atravesar el pasillo, es la cocina de 140 m2 integrada, con dos mesas largas para 26 personas, donde se puede vivir el paso a paso de la
Kitchen Lab ofrece también un lugar ameno para entrenar a cualquier equipo de recursos humanos con el fin de potenciar los productos que venden a través de una experiencia de sabores y texturas con sus propios productos. preparación de platos que serán degustados. “Es un espacio versátil, en el que también trabajamos con empresas que nos entregan sus productos para que nosotros podamos generar experiencias culinarias y ellos puedan realizar sus activaciones”, menciona André Magon. Kitchen Lab tiene la ventaja de romper con la monotonía de un restaurante y ofrecer algo completamente diferente. Se trata de un lugar donde uno elige qué comer, cuándo y con quién experimentarlo. “Cheftable, por ejemplo, es una propuesta donde los comensales pueden disfrutar de un menú de cinco pasos maridados con vino o cerveza mientras les explicamos cómo se prepara, la historia, el uso de los ingredientes y el LEVEL I ARTE+DISEÑO+MODA 2016 I 181