ΟΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ

ΟΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ

Ευχαριστούμε τις οικογένειες των μαθητών του Γ1 για την ενεργό συμμετοχή τους! Ευχαριστούμε τον Διευθυντή του Δημοτικού Σχολείου Σκουτάρεως κ. Ταστσίδη Παναγιώτη γιατί ενθάρρυνε τις δράσεις μας! Ευχαριστούμε όσους μας βοήθησαν !

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΝΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΑΥΓΑ

ΑΡΝΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΑΥΓΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό κρέας ½ κιλό ρύζι ½ φλιτζάνι βούτυρο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 8 αυγά 1 πρέζα ρίγανη 1 πρέζα μαυροπίπερο 2 πρέζες αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κρέας μία ώρα. Μετά στραγγίζουμε το ζωμό και βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ ταψί μαζί με το λάδι. Έπειτα βάζουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ρίχνουμε εννιά(9) κούπες νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Όταν φύγει το νερό, ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα σε όλο το ταψί και περιμένουμε να κοκκινίσει στους 180 βαθμούς.

Καλή σας όρεξη! Δάφκου Μαρία

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ

ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ ½ κιλό χοιρινό κρέας σε μικρά κομματάκια Αμπελόφυλλα 1 κρεμμύδι Πλιγούρι(250 γρ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σ’ ένα τηγάνι, βάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να μαλακώσει. Μετά ρίχνουμε το πλιγούρι, αφού πρώτα το βράσουμε. Έπειτα προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη, λίγο άνηθο και λίγο μαϊντανό. Τέλος βάζουμε το υλικό στα αμπελόφυλλα , τα τυλίγουμε σε σχήμα μικρού ορθογωνίου και τα ψήνουμε.

Μαργίδου Περσεφόνη

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΟΥΦΚΑΔΕΣ

ΓΙΟΥΦΚΑΔΕΣ (γιοφκάδες, λευκάδες, χυλοπίτες)

ΥΛΙΚΑ 2 ή 2 ½ κιλά αλεύρι 6-7 αυγά 1 ή 1 ½ κιλό σιμιγδάλι χοντρό 100-120 γραμμάρια μαγιά ξινή (νωπή) 1 ή 1 ½ κιλό γάλα 1 ή 1 ½ λίτρο νερό ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Ετοιμάζουμε τη μαγιά (μισό λίτρο χλιαρό νερό και ένα φλιτζάνι αλεύρι) και περιμένουμε να φουσκώσει σε ζεστό χώρο για μισή ώρα. Σε μια λεκάνη βάζουμε τη μαγιά, το χλιαρό γάλα, τα αυγά και το υπόλοιπο νερό. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει μια πηχτή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε σε φύλλο λίγο χοντρό. Τοποθετούμε τα φύλλα πάνω σε καθαρά πανιά για να ξεραθούν. Μετά τα κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 εκατοστών περίπου. Αυτές τις λωρίδες τις ξανακόβουμε σε φάρδος ενός εκατοστού και τις αφήνουμε να στεγνώσουν για 2-3 μέρες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το νερό να βράσει . Ρίχνουμε αλάτι. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε για 20-25 λεπτά. Όταν βράσουν, τις στραγγίζουμε. Μέσα στην άδεια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι με μικρά κομματάκια ψωμιού και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις χυλοπίτες μέσα στην κατσαρόλα, τις ανακατεύουμε και είναι έτοιμες .

Απόστολος Δημηρούδης

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ 4 μπούτια

κοτόπουλο

½ κιλό ρύζι 1 κρεμμύδι λίγο λάδι- αλάτι- πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε

το

κοτόπουλο για μισή

ώρα… Στη συνέχεια

τσιγαρίζουμε το ρύζι με το κρεμμύδι. Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, βάζουμε μέσα σ’ ένα ταψί

το κοτόπουλο. Έπειτα

ρίχνουμε και το νερό απ’ το βρασμένο κοτόπουλο, το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος το βάζουμε στο φούρνο

να ψηθεί για μία

ώρα περίπου.

Δημήτρης

Κολεογλούδης

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΞΕΡΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΞΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ 3 μελιτζάνες 3 κολοκυθάκια 2 κουτάλια κόκκινο πιπέρι 2 κούπες αλεύρι 1 σκελίδα σκόρδο ½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι ½ κούπα ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κούπα σπασμένο καρύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλατίζουμε τις φέτες και μετά τις βουτάμε στο αλεύρι. Τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Όταν τις στρώσουμε όλες τη μία δίπλα στην άλλη, ρίχνουμε επάνω τους το κόκκινο πιπέρι .Επιπλέον ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ακόμη ρίχνουμε και το μείγμα με το ξίδι, το σκόρδο και το καρύδι . Τέλος τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν.

Καζακίδης Γιώργος

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 κιλό και 250 γραμμάρια μελιτζάνες. Λάδι για το τηγάνισμα. Μισό κιλό κιμά.

4 κουταλιές σούπας βούτυρο ή Φυτίνη. Μισό κιλό ντομάτες. Χυμός ντομάτας. Αλάτι και πιπέρι.

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο. Μια κουταλιά της σούπας κοφτή γαλέτα.

3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη.

1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα άσπρη μέτρια . Λίγο φρέσκο βούτυρο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Διαλέγουμε μικρές αργίτικες μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι. Κόβουμε μία φέτα από τη μία πλευρά για να φανεί το άσπρο της μελιτζάνας και τη χαράζουμε κατά μήκος, αρκετά βαθιά. Το χάραγμα γίνεται για ν' ανοίξει η μελιτζάνα σ' αυτό το σημείο, όταν θα ψηθεί με το λάδι και να γίνει σαν παπουτσάκι. Πασπαλίζουμε μέσα στην σχισμή κάθε μελιτζάνας λίγο αλάτι και τις αφήνουμε επί μισή ώρα. Τις ξεπλένουμε και τις ψήνουμε με το λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τις μελιτζάνες μέσα σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω και τις ανοίγουμε με κουτάλι. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Τον σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και με το βούτυρο και ρίχνουμε τις ντομάτες, αφού τις ξεφλουδίσουμε και τις κόψουμε. Ρίχνουμε επίσης ένα κουτάλι τσαγιού κοφτό αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε τον κιμά με τη σάλτσα να σιγοβράσει επί μισή περίπου ώρα. Αποσύρουμε τον κιμά από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό, τη γαλέτα και την παρμεζάνα. Με αυτά τα υλικά γεμίζουμε τα «παπουτσάκια». Ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα και προσθέτουμε το αυγό. Ρίχνουμε από μια κουταλιά επάνω σε κάθε «παπουτσάκι». Τα περιχύνουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο και ρίχνουμε μέσα στο ταψί ένα φλιτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάτας. Ψήνουμε τα «παπουτσάκια» σε μέτριο φούρνο (350 β. Φαρενάιτ ή 177 β. Κελσίου) επί 45 περίπου λεπτά. Πασχαλία Λεμονή

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΗΛΙΝΟΥΔΙΑ

ΜΗΛΙΝΟΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1 ποτήρι νερό ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι αλεύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ¼ του κιλού τυρί 1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το αλάτι, το ξίδι , το λάδι και στο τέλος ρίχνουμε αλεύρι όσο πάρει (Η ζύμη μας πρέπει να γίνει λίγο σφιχτή). Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλάκια. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα με τη βοήθεια του πλάστη. Ρίχνουμε στο φύλλο λίγο λάδι και γέμιση. Διπλώνουμε το φύλλο στα τέσσερα. Το ίδιο κάνουμε και για τα υπόλοιπα φύλλα. Στο τέλος ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μηλινούδια.

Παναγιώτης Μαναβούδης

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ

ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ

ΥΛΙΚΑ Κρέας από γουρούνι Έντερα, νεφρά, καρδιά, συκώτια Λίγο ρύζι αλάτι, μαυροπίπερο, κύμινο και κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα καθαρίζουμε τα έντερα και από τις δύο πλευρές με νερό και βάζουμε αλάτι. Παίρνουμε τα παραπάνω κρέατα και τα κάνουμε κιμά (Χρησιμοποιούμε παραδοσιακή χειροκίνητη μηχανή). Έπειτα βάζουμε μέσα στον κιμά αλάτι, μαυροπίπερο, κύμινο, κανέλα, ρύζι και τα ανακατεύουμε με το χέρι. Μετά παίρνουμε τα έντερα , τα κόβουμε σε κομμάτια και τα γεμίζουμε με τον κιμά. Στη συνέχεια δένουμε τα έντερα και από τις δύο πλευρές. Τέλος τα βάζουμε στην φουσκώσουν.

κατσαρόλα με νερό

και τα βράζουμε μέχρι να

Γιώργος Αντωνογλούδης

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΙΣΟΥΡΤΗ

ΠΙΣΟΥΡΤΗ

ΥΛΙΚΑ Χοιρινό κρέας σε κυβάκια Πιπέρι μαύρο Αλάτι Κύμινο Ρίγανη Πράσο Λίγο λίπος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κυβάκια, το βράζουμε για λίγο και μετά το τηγανίζουμε (καβουρδίζουμε) στον ταβά (μεγάλο πολύ βαθύ ταψί) στην αρχή για 5΄ λεπτά μόνο του. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά και το τηγανίζουμε ώσπου να γίνει το κρέας. Αφού το τηγανίσουμε καλά και μαλακώσει το κρέας, με μια τρυπητή κουτάλα το βάζουμε σε ένα δοχείο και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος το βάζουμε στο ψυγείο. Παλιά τρωγόταν κρύο. Ακόμη πολλές φορές έβγαζαν πισουρτή, έσπαγαν και αυγά, κι έκαναν τη λεγόμενη «πισιουρτή με αυγά» .

Mάριος Μηλιούδης- Σίσκου

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΡΕΒΙΘΙΑ

ΡΕΒΙΘΙΑ

ΥΛΙΚΑ 2 κρεμμύδια μισό ματσάκι σέλινο 2 καρότα μισό ματσάκι μαϊντανό μισό φλιτζάνι λάδι 2 κουτάλια σάλτσα 1 κύβο με λαχανικά 1 κόκκινη πιπεριά 1 κουτάλι αλάτι λίγο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Mουσκεύουμε τα ρεβίθια μέσα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε, βάζουμε νερό

σε μια

κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα ρεβίθια για να βράσουν. Έπειτα κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό και την κόκκινη πιπεριά και τα βάζουμε μέσα. Μετά προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι, τη σάλτσα και το λάδι. Τέλος τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να χυλώσουν. Δήμητρα Μελιτά

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ 40 αμπελόφυλλα 40 κοφτά κουτάλια της σούπας ρύζι άσπρο 1 κρεμμύδι στον ρεντέ λίγο μαϊντανό λίγο δυόσμο λίγη ρίγανη λίγο αλάτι λίγο πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα και τα ζεματίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι για να το σοτάρουμε. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε το ρύζι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Έπειτα παίρνουμε ένα φύλλο και βάζουμε περίπου 1 ½ κουτάλι της σούπας από το μείγμα, το τυλίγουμε και το βάζουμε στο ταψί. Αφού τα τυλίξουμε όλα και γεμίσει το ταψί, τα βάζουμε μέσα στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν. Μετά ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο όσο να έρχεται στα σαρμαδάκια μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω. Βάζουμε από πάνω λάδι, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να ψηθούν. Όταν τελειώσει το νερό, είναι έτοιμα. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!! Μαρία Καζακίδου

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥΡΣΟΥ

ΤΟΥΡΣΟΥ (ΤΟΥΡΣΙΟΥ)

Η Τουρσού είναι ένα παραδοσιακό θρακιώτικο φαγητό. Γίνεται με χοιρινό ή με κοτόπουλο. ΥΛΙΚΑ     

ένα λάχανο μέτριο ένα κοτόπουλο ή ένα κιλό χοιρινό μία φλιτζάνα ελαιόλαδο κόκκινο πιπέρι μία φλιτζάνα ρύζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και το βάζουμε σε ένα δοχείο (το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο). Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό μέσα στο δοχείο και το αλατίζουμε. Κλείνουμε το δοχείο βάζοντας ένα πιάτο από πάνω ώστε όλα τα κομμάτια να είναι μέσα στο νερό. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε ώσπου να ξινίσει κάπως. Όταν είναι έτοιμο για να το μαγειρέψουμε, το βγάζουμε από την άλμη, το στραγγίζουμε, το βάζουμε στο σανίδι της κουζίνας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τα κομμάτια τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα αχνίζουμε. Έπειτα ρίχνουμε το λάδι, το κόκκινο πιπέρι και το νερό στο οποίο βρισκόταν το λάχανο . Προσθέτουμε το κοτόπουλο ή το χοιρινό και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Αφού βράσει καλά το κρέας, ρίχνουμε μια φλιτζάνα ρύζι. Μόλις βράσει το ρύζι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και μετά από λίγο σερβίρουμε το φαγητό μας με μαύρο πιπέρι.

Καζακίδου Ευγενία

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΑΣΠΡΟΣ

ΤΡΑΧΑΝΑΣ

ΑΣΠΡΟΣ(ΞΙΝΟΣ)

ΥΛΙΚΑ 2

κιλά

γιαούρτι, κατά προτίμηση σπιτικό (αγελαδινό ή πρόβειο)

10 αυγά 5-6 κιλά αλεύρι (όσο πάρει) ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη και να τρίβεται. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα χοντρό κόσκινο και κόβουμε λίγη ζύμη και την τρίβουμε σ’ αυτό. Κάθε κομμάτι ζύμης το αλευρώνουμε για να μην κολλάει. Έτσι πέφτουν τρίμματα ζύμης απ’ το κόσκινο και σχηματίζεται ο τραχανάς. Όταν πέφτουν τα τρίμματα, με αλευρωμένα χέρια, τα τρίβουμε ξανά και ξανά. Αυτό γίνεται μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Στη συνέχεια τον απλώνουμε σ’ ένα καθαρό σεντόνι πάνω σ’ ένα κρεβάτι ή τραπέζι και τον αφήνουμε να στεγνώσει για μια εβδομάδα, αν υπάρχει ζέστη, ή περισσότερο, αν δεν έχει ζέστη. Κάθε τόσο τον ανακατεύουμε για να στεγνώσει καλά. Όταν στεγνώσει καλά τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα.

EΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος με 1 φλιτζάνι τραχανά και τ’ ανάλογο βούτυρο. Τον βράζουμε μέχρι να χυλώσει η σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό . Έπειτα βάζουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τριμμένο τυρί, τον βράζουμε λίγο ακόμα και είναι έτοιμος.

Γιάννης

Μήλιος

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΚΟΛΟΚΥΘΕΝΙΟΣ ΥΛΙΚΑ        

1 μέτριο κολοκύθι 10 πιπεριές Φλωρίνης 10 κόκκινες γεμιστές πιπεριές 10 καυτερές πιπεριές 1 ξερό κρεμμύδι 1 κούπα προζύμι 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι 1 φλιτζανάκι αλάτι και αλεύρι όσο πάρει

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από το κολοκύθι. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Μετά τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό, το πιπέρι, το αλάτι και τα βράζουμε καλά ώσπου να μαλακώσουν πολύ. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Έπειτα, προσθέτουμε το προζύμι και όσο αλεύρι χρειαστεί μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στη λεκάνη για δυο μέρες. Μετά από δύο μέρες κόβουμε τη ζύμη σε μικρές μπουκίτσες και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη μέχρι να στεγνώσουν και τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Όταν στεγνώσουν καλά, τις τρίβουμε για να γίνουν σαν άμμος. Ο τραχανάς μας είναι έτοιμος! ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για μια μερίδα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά της σούπας τραχανά, λίγο λάδι και αν θέλουμε, ένα μικρό κομμάτι κύβου λαχανικών και τα βράζουμε. Μόλις αρχίσει να πήζει ελαφρώς, το βγάζουμε από την εστία και τον σερβίρουμε με ψωμί ή σκέτο σαν σούπα. Συνοδεύεται και με τυρί. Καλή όρεξη! Γκουγκούφκα Κατερίνα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ-ΜΗΛΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ-ΜΗΛΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ     

1 κιλό αλεύρι 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό ½ του φλιτζανιού λάδι 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ    

5 αυγά ½ κιλό τυρί φέτα Λίγο γάλα Λίγο λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα φύλλα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα. Έπειτα ανοίγουμε τα φύλλα με πλάστη. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε στη βάση του δύο από τα φύλλα που έχουμε ανοίξει , λαδώνοντάς τα. Μετά βάζουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα αυτά. Καλύπτουμε τη γέμιση με δύο νέα λαδωμένα φύλλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Χτυπάμε ένα αυγό με λίγο λάδι και λίγο γάλα και το απλώνουμε πάνω στην πίτα. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα στους 200 βαθμούς. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ !!! Θάνος Γιαννάκης

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΦΑΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ

ΦΑΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ • • • • • • • • • • •

300 γραμμάρια φακές 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 2 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ ¾ φλιτζ. του τσαγιού λάδι 2 δαφνόφυλλα 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ¼ κουτ. γλυκού ζάχαρη ½ κουτ. γλυκού ρίγανη αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά βράζουμε τις φακές, σε νερό που να τις σκεπάζει για 5'(λεπτά), τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε σε σουρωτήρι και πετάμε το νερό. Ταυτόχρονα καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κάνουμε σάλτσα. Έπειτα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις φακές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για 3' ακόμη. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τα δαφνόφυλλα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ρίχνουμε κρύο νερό, έτσι ώστε να είναι δυο - τρία δάχτυλα πάνω από τις φακές. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να χυλώσουν οι φακές και να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην μας κολλήσουν (Αν χρειαστεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε). Προς το τέλος, ρίχνουμε και το ξίδι. Μερίδες: 4 Συνοδέψτε τις με ελιές και φέτα.

-- Ο χρόνος βρασίματος, εξαρτάται από το πόσο βραστερές είναι οι φακές μας. Κοντού Θεοφανία

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ           

500 γραμμάρια φασόλια ξερά 2 κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια 1 λίτρο νερό ή ζωμός λαχανικών 1 κλωνάρι σέλινο 1 καυτερή πιπερίτσα 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες 200 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο λίγη πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά μουσκεύoυμε σε μια λεκάνη με νερό τα φασόλια για 12 ώρες και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα καρότα και τα ανακατεύουμε για 2΄-3΄(λεπτά). Μετά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, το σέλινο, την πιπερίτσα , τα ντοματάκια και το ζωμό λαχανικών ή το νερό και την κλείνουμε. Αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα περίπου σε χαμηλή ένταση φωτιάς. Όταν παρέλθει ο χρόνος, ανοίγουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε αλατοπίπερο και πάπρικα και αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν λίγο ακόμη, αν θέλουμε να χυλώσουν. Στο τέλος αφαιρούμε την καυτερή πιπερίτσα και σερβίρουμε.

Μπαχαρούδη

Χρύσα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΤΟΠΙΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΝΤΟΠΙΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ Για 1 ψωμί: Προζύμι 1ποτήρι νερό για το προζύμι ¼ μαγιά 2,5 ποτήρια νερό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι Αλεύρι ( όσο πάρει) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Από το βράδυ πιάνουμε το προζύμι με ένα ποτήρι χλιαρό νερό και αλεύρι όσο πάρει. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε όλη τη νύχτα για να φουσκώσει. Την άλλη μέρα βάζουμε λίγο από το προζύμι σε μια λεκάνη , λίγο αλάτι , ¼ μπιρομαγιά και 2 ½ ποτήρια χλιαρό νερό. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και ύστερα ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει το ζυμάρι μαλακό. Το ζυμώνουμε για 20 λεπτά. Έπειτα το πλάθουμε και το βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και μετά το σκεπάζουμε για να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει, το αφήνουμε στο φούρνο για να ψηθεί στους 180 βαθμούς για μία ώρα κι ένα τέταρτο.

Καλή επιτυχία!

Βασίλης Αχτσής

Το βιβλίο με τις παραδοσιακές συνταγές και το αντίστοιχο

Η Η ΕΠΙΘΥΜΙΑ ΜΑΣ

Το βιβλίο με τις παραδοσιακές συνταγές και το αντίστοιχο DVD είναι προϊόντα της επιθυμίας μας να καταγράψουμε ξεχασμένες συνταγές, να δοκιμάσουμε διαφορετικές γεύσεις, να εκφραστούμε, να επικοινωνήσουμε, να αποκτήσουμε νέες εμπειρίες και να διασκεδάσουμε. Αν διαπιστωθούν ατέλειες, θέλουμε να θυμίσουμε ότι κανείς δεν είναι τέλειος! Βέβαια πάντα έχουμε ως στόχο να προσπαθούμε για το καλύτερο… Ευχαριστούμε όσους μας βοήθησαν! Ευχόμαστε να προσφέρουμε χαρά σε αυτούς που θα αποφασίσουν να ασχοληθούν με τις συνταγές μας.

ΕΡΕΥΝΑ-ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ ΚΕΙΜΕΝΑ

ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΣ ΕΡΕΥΝΩΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ

α

να ε ΚΕΙΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ σ Οι μαθητές του Γ1νήουμε , να Γιάννα Βούλτσου εμπειρίες και να διασκεδάσουμε. Αν διαπιστωθούν ατέλειες, θέλουμε να θυμίσουμε ότι κανείς δεν είναι τέλειος! Βέβαια πάντα έχουμε ως σ ΕΠΙΜΕΛΕΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ