SINN-VOLL GENIESSEN

MIT ALLEN SINNEN GENIESSEN

Ob zu zweit oder in geselliger Runde, eine Weinprobe ist die Gelegenheit, um bei entspanntem Weingenuss seine Sinne zu trainieren und sich dabei ganz spielerisch praktisches Weinwissen anzueignen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause alles für einen erfolgreichen Abend vorbereiten.

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MEIN FAVORIT

Graciela Bruch

TORREMILANOS CRIANZA

2015

Die Finca Torremilanos in Aranda de Duero/Spanien wurde 1903 von Calixto Zorrilla auf dem Land südlich des Duero in einer Höhenlage von 800 bis 900 Metern gegründet. Die Rebflächen werden hier zu 100 Prozent in ökologischer Landwirtschaft (Demeter) kultiviert. Die Weine sind seit gut zehn Jahren biozertifiziert und biodynamisch.

Für den Torremilanos Crianza werden die Trauben (95 Prozent Tinto del País und fünf Prozent Cabernet Sauvignon) zum optimalen Zeitpunkt ausschließlich per Hand gelesen und getrennt ausgebaut. Nach der Vermählung reift der Wein 17 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern.

Ein samtiger Wein mit Dichte und Struktur. Feine Aromen von dunklen Waldfrüchten und Kirsche machen ihn zu einem besonderen Wintergenuss.

0,75 l 13,90 € Finca Torremilanos Crianza Ribera del Duero, Spanien 1 l = 18,53 €

Ein netter Abend mit Freunden und einem erfahrenen Sommelier, der stilvoll und gekonnt eine Weinentdeckungsreise anleitet, hat schon etwas Besonderes. Aber zum Glück muss man kein Vollprofi sein, um Weine zu Hause richtig und spannend zu verkosten. Alles, was Sie brauchen, ist Begeisterung, Neugierde und etwas Vorbereitung – dann bleiben der Abend und seine Eindrücke ganz sicher lange in Erinnerung. Überlegen Sie sich am besten zuerst ein Thema. Zwar gibt es auch die Möglichkeit, dass jeder Gast seinen Lieblingswein mitbringt. Aber besser ist es, wenn Sie als Gastgeber ein Thema setzen und die Weine aufeinander abstimmen – egal ob italienische Rotweine, Rosés aus verschiedenen Ländern oder trockene Rheingau-Rieslinge. Lediglich bei der Reihenfolge sollten Sie vier Grundregeln beherzigen:

1. Farbe: Erst Weiß, dann Rosé, zuletzt Rot 2. Alter: Junge Jahrgänge vor gereiften Weinen 3. Süße: Leichte Fruchtweine vor schweren Weinen 4. Preis: Günstige Tafelweine vor teuren Qualitätsweinen

TIPP: Zum Neutralisieren nach jedem Wein eignet sich stilles oder nur ganz leicht sprudelndes Wasser. Dazu kann man außerdem frisches Weißbrot oder Baguette reichen. Während der Probe sollten Sie vorerst keine weiteren Speisen servieren. Aber im Anschluss spricht natürlich nichts dagegen, ein paar mediterrane Kleinigkeiten oder Käsespezialitäten auf den Tisch zu stellen. So kann man die verkosteten Weine noch einmal genießen und probieren, wie sich die Tropfen als Speisenbegleiter machen.

Unverfälschter Geschmack: Vor der Weinprobe sollten Sie sich nicht gerade frisch die Zähne geputzt, geraucht oder kürzlich Kaffee getrunken haben. Außerdem ist es wichtig, alle Gläser – auch saubere aus der Spülmaschine – vor der Probe gründlich mit klarem Wasser auszuspülen.

WEINPROBE MIT DREI SINNEN – WIE DIE PROFIS

Sehen Gießen Sie sich etwas Wein in ein dünnwandiges Glas, halten Sie es am Stiel oder sogar Fuß, damit der Wein möglichst von der Körperwärme abgeschirmt ist, und betrachten Sie in Ruhe die Farbe des Weines. Halten Sie das Glas am besten schräg, sodass die Seitenwände benetzt werden, und beobachten Sie dabei genau, wie die Tropfen an der Glaswand herunterlaufen. Je langsamer die Tropfen gleiten, desto gehaltvoller ist der Wein. Manche Experten sprechen hierbei melancholisch von „Tränen“.

Riechen Halten Sie Ihre Nase tief ins Glas und riechen Sie kurz und kräftig. Wiederholen Sie diesen Vorgang ruhig ein paarmal, bis sich Ihnen alle Feinheiten erschlossen haben. Schließen Sie die Augen und versuchen Sie sich vorzustellen, wo Sie diesen Duft schon einmal gerochen haben. Häufig sind konkrete Erlebnisse oder Assoziationen eine gute Hilfe. Lassen Sie sich dabei ruhig Zeit, denn gerade komplexere Weine entfalten ihr ganzes Potenzial erst nach mehreren Minuten.

Schmecken Endlich der große Moment: Nehmen Sie einen Schluck und lassen Sie den Wein den kompletten Mundbereich umspülen. Sommeliers bezeichnen diese Technik als „auf dem Wein kauen“. Notieren Sie sich dabei, was Sie empfinden, und versuchen Sie auch beim Abgang aktiv zu schmecken.

TIPP FÜR GASTGEBER: die Verkostungsnotiz Stellen Sie Ihren Gästen ein Verkostungsblatt und Stifte zur Verfügung. So können alle ihre Erfahrungen und Eindrücke genau festhalten, die Weine besser gegeneinander vergleichen und auch im Nachhinein noch auf die Eindrücke zurückgreifen.

Weinprobentipp von unseren Weinexperten: deutsche Rotweine

Die Roten aus Deutschland werden von Jahr zu Jahr besser und können längst mit den großen Vorbildern aus Frankreich, Italien und Co. mithalten. Mit diesen drei Weinen können Sie an einem Abend die große Vielfalt und Klasse deutscher Rotweine erleben.

1. Lergenmüller, Urgewalt Reif, vielschichtig und elegant, das sind die Charaktermerkmale des Dornfelders Urgewalt. Er wird auf der Maische vergoren und darf anschließend in französischen und deutschen Holzfässern in Ruhe reifen. Wie der Name schon verspricht, findet man ganz ursprüngliche, fruchtintensive Beerennoten wieder. Mit überraschendem Entwicklungspotenzial! 3. Weinland Königsbach, Passione in Vino Der saftige und harmonische Rotwein aus der Pfalz ist ein absoluter Gaumenschmeichler und präsentiert sich schon in der Nase mit intensiven Aromen, die an Sauerkirsche, Brombeere und Schwarze Johannisbeere erinnern. Er passt hervorragend zu dunklem Fleisch, Wild oder zum Barbecue. Mit seiner fruchtbetonten Restsüße ist er zudem eine interessante Kombination mit schokoladigen Desserts.

2. Lauffener Weingärtner, Whyne Die Lauffener Weingärtner haben eine echte Innovation geschaffen. Einige ihrer besten Rotweine legen die Winzer in vorselektierte Eichenholz-Fässer, in denen zuvor hochwertige Spirituosen gelagert wurden. Diese subtilen, aber würzigen Aromen vermählen sich mit den vordergründigen, sogenannten Primäraromen zu einer tiefgründigen, kraftvollen und sehr gelungenen Komposition.

TRINKIDEE

Comfort Zones

Sie wollen etwas Besonderes? In diesem Cocktail wärmen Bourbon und der süß-bittere Geschmack von Bitterorangenmarmelade von innen, gefolgt von einem prickelnden Hauch Sekt. Dieser Cocktail läutet ohne viel Schnickschnack ein entspanntes NovemberWochenende ein, ohne dabei auf das gewisse Etwas zu verzichten.

ZUTATEN (FÜR 1 COCKTAIL) 3 cl Bourbon 1 TL Bitterorangenmarmelade 1 cl Zitronensaft Eiswürfel Sekt Orangenscheibe

ZUBEREITUNG Bourbon, Bitterorangenmarmelade und Zitronensaft mit Eiswürfeln in einem Shaker mixen. 2–3 Eiswürfel in ein Tumbler Glas geben, Shakerinhalt darin abseihen und mit etwas Sekt auffüllen. Zum Schluss mit einer Orangenscheibe garnieren.