ERNTEFRISCH

SPARGELZEIT

Es ist wieder soweit: Passend zum Erntestart des Lieblingsgemüses der Deutschen haben wir außergewöhnliche Rezepte für Sie parat, in denen die grünen und weißen Stangen die Hauptrolle spielen.

Alnatura Polenta, Grieß aus schonend vermahlenem Mais, als pikantes Hauptgericht, Beilage oder Süßspeise, 500 g

VEGETARISCH

GLUTEN- FREI

SPARGELRAGOUT

mit gebratener Polenta

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Polenta: 250ml Wasser 2 TL Alnatura Gemüsebouillon 250ml Globus haltbare Weidevollmilch 3,5% 25g Alnatura Süßrahmbutter + etwas zum Einfetten Alnatura Meersalz Muskat 150g Alnatura Polenta Öl zum Anbraten Für das Ragout: 500g weißer Spargel 500g grüner Spargel 250g Kirschtomaten 1 Zwiebel 1 EL Alnatura Süßrahmbutter 200ml Wasser 200ml Globus Schlagsahne 2 TL Alnatura Gemüsebouillon Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen Muskat Alnatura Rohrohrzucker 3 EL Alnatura Speisestärke Globus Bio Petersilie (im Topf)

Zubereitung: 35min + 1h Abkühlzeit Pro Person ca. 234 kcal, 8g F, 32g KH, 4g E

1. Wasser mit Gemüsebouillon, Milch, Butter, etwas Salz und Muskat zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen die Polenta hineinrühren und auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn die Masse andickt, mit einem Kochlöffel noch ein wenig weiterrühren, dann die Masse in eine eingefettete Backform oder auf ein Blech geben und glatt streichen. Anschließend mindestens 1 h kalt stellen. 2. Für das Ragout etwas mehr als das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen – beim weißen Spargel dürfen Sie noch etwas mehr abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3. Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen. Spargelstücke dazugeben und mit Wasser und Sahne auffüllen. Bouillonpulver einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken. Auf kleiner Hitze ca. 10–12 min köcheln lassen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Etwas kaltes Wasser und Speisestärke mischen und das Ragout damit abbinden. Zum Schluss Kirschtomaten ins Ragout geben und unterrühren. 4. Polenta in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ragout mit der Polenta anrichten und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

HERZHAFTER KAISERSCHMARREN

Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano, feinkörniger Hartkäse aus Rohmilch, dank 24 Monaten Reifezeit vollmundig und kräftig nussig im Geschmack, 150 g

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500g weißer Spargel 500g grüner Spargel Alnatura Meersalz 1 Prise Alnatura Rohrohrzucker 3 EL Alnatura Süßrahmbutter 250g Cocktailtomaten 3 Globus Bio Eier 200g Globus Weizenmehl Type 405 1/2 Pck. Globus Backpulver 280ml Globus haltbare Weidemilch 3,5% Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen Muskat 100g Parmesan am Stück 150g Parmaschinken

Zubereitung: 40 min Pro Person ca. 642 kcal, 37 g F, 47 g KH, 44 g E 1. Etwas mehr als das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen – beim weißen Spargel dürfen Sie noch etwas mehr abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser, etwas Zucker und 1 EL Butter bissfest kochen. 2. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Backpulver und Milch zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. 3. In einer großen Pfanne die restliche Butter auf mittlerer Hitze schmelzen. Spargelstücke darin anbraten, mit dem Teig bedecken und den Kaiserschmarren auf dem Herd von beiden Seiten fertig backen. 4. Anschließend mit 2 Löffeln in Stücke reißen. Vor dem Servieren Tomaten unterrühren, den Schinken auseinander zupfen und auf dem Kaiserschmarren verteilen. Als letzten Schritt mit einem Käsehobel oder Sparschäler den Parmesan über das Gericht hobeln.

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KENNST DU EINEN, WILLST DU ALLE

SPARGELEIS

mit Erdbeersoße

Unsere Alternative zum Glukosesirup Dafür 500g Zucker mit 250ml Wasser ca. 30min auf mittlerer Hitze einkochen. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte dieses ca. 100°C anzeigen. Danach in eine abgekochte Flasche abfüllen und abkühlen lassen.

1

Für das Spargeleis etwas mehr als das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler abschälen und ca. 1cm der Enden entfernen. Spargel in kleine Stücke schneiden, mit Milch, Kondensmilch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Auf kleiner Hitze 15min köcheln lassen, bis der Spargel verkocht ist. Dann alles gut pürieren.

2

Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben (Eiweiß anderweitig verwerten). Spargelmasse noch einmal aufkochen und einen Teil davon langsam und unter Rühren auf die Eier geben. Die Eimasse in den Topf füllen und auf kleiner Hitze und unter ständigem Rühren abbinden. Sie sollte nicht mehr kochen, ansonsten gerinnt das Ei. Die Masse durch ein Sieb passieren und in einer Schüssel in der Gefriertruhe abkühlen lassen. Dabei jede halbe Stunde rühren, bis die Eismasse gefroren ist. Das kann je nach Gefrierfach zwischen 3 und 5h dauern. Wenn Sie eine Eismaschine haben, können Sie die Masse natürlich darin zu Eis verarbeiten. Für das Spargeleis: 250g weißer Spargel 200ml Globus haltbare Weidemilch 3,5% 300ml gezuckerte Kondensmilch 50g Alnatura Rohrohrzucker 6 Globus Bio Eier

Für die Erdbeersoße: 300g Erdbeeren 1 Bio-Zitrone 1 EL Prosecco Für die Mandelcracker: 70g Alnatura Süßrahmbutter 120g Alnatura Rohrohrzucker 60g Glukosesirup 100g Mandelblättchen 70g Globus Weizenmehl Type 405 1 EL Amaretto

Zubereitung: 50min + 3–5h Gefrierzeit Pro Person ca. 1012 kcal, 27g F, 118g KH, 48g E

3

Für die Mandelcracker Butter mit Zucker und Glukosesirup aufkochen. Mandelblättchen, Mehl und Amaretto dazugeben und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1h kalt stellen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Dünne Scheiben von der Teigrolle abschneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 5min goldbraun backen, abkühlen lassen und etwas zerbröseln.

4

Für die Erdbeersoße Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit Zitronensaft und -abrieb pürieren. Nach Wunsch mit Prosecco verfeinern. Das Eis zusammen mit der Erdbeersoße und den Mandelcrackern servieren.

SPARGELSALAT

mit Tempura-Garnelen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ALS VORSPEISE)

Für den Salat: 1/2 Bund Koriander 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen 60 ml helle Sojasoße 2 EL schwarzer Sesam 40 ml Sesamöl 2 Bio-Limetten 500 g weißer Spargel 1 rote Paprika 200 g Zuckerschoten

Für die Garnelen: Globus reines Rapsöl zum Frittieren 100 g Tempurateig 150 ml kaltes Wasser 400 g Garnelen, roh und geschält Alnatura Meersalz Zitronenpfeffer 1/2 Bio-Zitrone 60 g Panko Paniermehl

Zubereitung: 40 min Pro Person ca. 489 kcal, 34 g F, 45 g KH, 28 g E 1. Für den Salat Koriander waschen (etwas zum Garnieren zurückbehalten), Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und mit Sojasoße, Sesam, Sesamöl sowie Saft und Abrieb der Limetten vermischen. 2. Den Spargel schälen, unteres Stück abschneiden und dann mit dem Sparschäler den Spargel in dünne Streifen schälen. Paprika und Zuckerschoten waschen, Paprika von den Kernen befreien und beides ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Alles zum Dressing geben und gut durchmischen. 3. Für die Tempura-Garnelen Öl in einem Topf erhitzen. Alternativ können Sie auch eine Fritteuse verwenden. In der Zwischenzeit Tempurateig mit Wasser anrühren. Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Panko Paniermehl auf einen Teller geben. 4. Garnelen zuerst in den Tempurateig tauchen, dann im Panko Paniermehl wenden und im Öl goldbraun ausbacken. Den Spargelsalat gegebenenfalls abschmecken und mit Garnelen und etwas gehacktem Koriander garnieren. Leimer Tempura Backteig, ideal zur Zubereitung von herzhaften und süßen Speisen, 400 g

Bei Globus erhältlich.

SPARGEL IN PARMESANKRUSTE

TIPP Wer es gerne bunt mag, kann den Salat zusätzlich mit einigen essbaren Blüten garnieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für den Salat: 600g Blattsalat-Mix 40ml Globus Condimento Bianco 3 EL Globus natives Olivenöl extra 80ml Wasser 1 TL Alnatura Gemüsebouillon 2 TL brauner Rohrohrzucker 100g Naturjoghurt 1 1/2 TL Senf Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen Für den Spargel: 1kg grüner Spargel 120g Parmesan 60g Globus Weizenmehl Type 405 3–4 Globus Bio Eier Globus reines Rapsöl zum Frittieren

ANZEIGE Zubereitung: 30 min Pro Person ca. 288 kcal, 18 g F, 14 g KH, 73 g E 1. Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für den Spargel das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler etwas abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen. Parmesan reiben und mit Mehl und Eiern zu einer kompakten Masse verrühren. Den Spargel durch die Parmesanmasse ziehen und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten goldbraun ausbacken. 3. Blattsalate auf einem Teller platzieren, den Spargel mit Parmesankruste darauf anrichten und mit dem Dressing garnieren.

Caramba!

Snacken auf Mexikanisch!