EINMAL SCHWEDEN UND ZURÜCK

Köttbullar und Kanelbullar sind die Begriffe, die Ihnen durch den Kopf schießen, wenn Sie an die schwedische Küche denken? Mit unseren Rezepten möchten wir Sie dazu inspirieren, Ihr kulinarisches Schweden-Wissen aufzufrischen. Fehlt nur noch eins: Guten Appetit – oder, wie der Schwede sagt: Smaklig måltid!

Globus Haltbare Weidevollmilch, H-Milch von Weidekühen mit 3,5 % Fett, 1 l

Bei Globus erhältlich.

MITTSOMMER-VANILLEERDBEERTORTE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

Für den Biskuit: 4 Globus Bio-Eier 180g Alnatura Rohrohrzucker 80g Globus Qualitäts-Weizenmehl Type 405 80g Kartoffelmehl 1 TL Globus Backpulver Margarine zum Einfetten

Für die Vanillecreme: 100ml Globus Schlagsahne 100ml Globus Haltbare Weidevollmilch 3,5 % 1 EL Maisstärke 2 EL Alnatura Rohrohrzucker 1/2 Globus Vanilleschote

Für die Füllung: 1/2 Globus Vanilleschote 400 ml Globus Schlagsahne 1 EL Alnatura Rohrohrzucker 700–800g Erdbeeren 200g Erdbeermarmelade

Zubereitung: 50min + 5h Back- und Kühlzeit Pro Stück ca. 352 kcal, 17g F, 44g KH, 5g E

1. Für den Biskuit Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eier mit Zucker ca. 5 min schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver vermischen, auf den Ei-Zucker-Schaum sieben und behutsam unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (ø 24 cm) füllen und auf der untersten Schiene ca. 30 min goldbraun backen. Den Biskuit ca. 1 h auskühlen lassen und anschließend quer in 2 Böden schneiden. 2. Für die Vanillecreme Sahne, Milch, Maisstärke, Zucker und Vanilleschote in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren ca. 10 min auf mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Creme dick wird. Vanilleschote herausnehmen und die Creme 1/2 h auskühlen lassen. 3. Für die Füllung Mark der Vanilleschote herauskratzen. Schlagsahne steif schlagen und Zucker und Vanillemark unterrühren. Die Hälfte der Schlagsahne unter die Vanillecreme ziehen. Erdbeeren waschen und abtrocknen. 2–3 Erdbeeren halbieren, den Rest in Scheiben schneiden. 4. Den unteren Biskuitboden zuerst mit Marmelade, dann mit der Vanille-Sahne-Mischung bestreichen und einige Erdbeerscheiben darauflegen. Den zweiten Biskuitboden daraufsetzen, mit 3/4 der Sahne bestreichen und mit einigen halbierten Erdbeeren belegen. Mit der restlichen Sahne den unteren Rand der Torte bestreichen und mit den restlichen Erdbeerscheiben dekorieren. Anschließend die Torte ca. 3 h kühl stellen.

Den LindströmBurger können Sie ganz nach Belieben belegen. Wir haben Kopfsalat, Zwiebelringe, Salatgurken- und Rote-Bete-Scheiben genommen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Buns: 300 g Globus Qualitäts-Weizenmehl Type 405 (+ etwas zum Verarbeiten) 140 ml Wasser 1/2 Würfel Alnatura Hefe frisch 1 Prise Alnatura Rohrohzucker 1/2 TL Alnatura Meersalz 2 Globus Bio-Eier 2 EL Globus Schlagsahne 2 EL schwarzer Sesam Für die Patties: 1 Kartoffel 1 Zwiebel 1 EL Kapern 1 vakuumierte Rote Bete 2 Globus Bio-Eier 600 g mageres Rinderhack Alnatura Meersalz Weißer Pfeffer Öl zum Anbraten Für die Trüffelmayonnaise: 2 Globus Bio-Eier 2 TL Senf Saft von 1 Bio-Zitrone 1/2 TL Alnatura Meersalz 2 Prisen Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 100 ml Globus kaltgepresstes Rapsöl 100 ml Trüffelöl

Zubereitung: 60 min + 2 h 20 min Ruhe- und Backzeit Pro Person ca. 1.197 kcal, 76 g F, 69 g KH, 54 g E Namensgeber für „Biff à la Lindström“ war, so vermutet man, Henrik Lindström. Der russische Kapitän mit schwedischen Wurzeln soll die charakteristische Kombination von Rinderhack, Roter Bete und Kapern erfunden haben.

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LINDSTRÖM-BURGER

mit Rinderhack-Rote-Bete-Pattie und Trüffelmayonnaise

1. Für die Buns Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und 1 Ei in einer Rührschüssel mit einem Knethaken auf kleinster Stufe ca. 5 min kneten. Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und 8–10 min weiterkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 1 h gehen lassen, bis er sich in der Größe etwa verdoppelt hat. 2. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Mit bemehlten Händen den Teig zu 4 Kugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl unterzukneten, sonst werden die Brötchen zäh. Teigkugeln mit einem Handtuch abgedeckt 1 h gehen lassen. Danach vom zweiten Ei das Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelb mit Sahne vermischen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschließend im Backofen 15–20 min backen. 3. Für die Patties Kartoffel kochen, gut auskühlen lassen und pellen. Zwiebel schälen und mit Kapern fein hacken. Sud der Roten Bete auffangen und aufheben. Rote Bete grob raspeln. Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Kartoffel zerdrücken und mit Zwiebel, Kapern, Roter Bete, Eigelb und Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 4 Patties formen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Rote-Bete-Sud hinzufügen. Patties in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf dem Grill von beiden Seiten etwa 5 min anbraten. Buns halbieren und auf der Schnittfläche kurz anrösten. 4. Für die Trüffelmayonnaise Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Eigelb, Senf, 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren, dann nach und nach Raps- und Trüffelöl hineinlaufen lassen. Burger mit Patties, Mayonnaise und weiteren Zutaten nach Geschmack belegen.

mio-online

Das Video zum Rezept finden Sie exklusiv unter www.mio-online.de/

kochschule

SCHWEDISCHE SANDWICHTORTE

mit Lachs-, Avocado- und Rote-Bete-Creme

TIPP: Feuchten Sie die Kastenform etwas an und legen diese dann mit Frischhaltefolie aus. So können Sie die Sandwichtorte später leichter aus der Form lösen.

Für die Avocadocreme: 2 Avocados 60 g Alnatura Saure Sahne Saft von 1 Bio-Zitrone Alnatura Meersalz Cayennepfeffer Zitronenpfeffer Für die Lachscreme: 200 g Globus Norwegischer Räucherlachs 2 Schalotten 4 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas) 200 g Frischkäse Alnatura Meersalz Zitronenpfeffer Für die Rote-BeteCreme: 300 g gekochte Rote Bete 100 g fettarmer Frischkäse Alnatura Meersalz Zitronenpfeffer Weitere Zutaten: 2 rote Paprika 1/2 Salatgurke 8 Scheiben VollkornToastbrot 2 Schalen Kresse

Zubereitung: 45min + 4h Kühlzeit Pro Person ca. 326 kcal, 17g F, 20g KH, 16g E

1

Für die Avocadocreme Fruchtfleisch der Avocados aus der Schale lösen, mit saurer Sahne und Zitronensaft im Mixer pürieren und mit Salz, Cayenne- und Zitronenpfeffer abschmecken. Genauso bei den anderen Cremes vorgehen: Für die Lachscreme Lachs, Schalotten, Meerrettich und Frischkäse und für die Rote-Bete-Creme Rote Bete und Frischkäse mixen und beide Cremes mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Alle Cremes einzeln in Schüsseln kalt stellen.

2

Paprika und Gurke waschen und fein würfeln. Kastenform mit 2 1/2 Toastscheiben auslegen, gegebenenfalls den Rand abschneiden. Für die erste Schicht die Avocadocreme auftragen und Paprikawürfel darüberstreuen. Auf die nächste Toastschicht Rote-Bete-Creme und Gurkenwürfel verteilen und mit einer letzten Toastschicht abschließen. Torte für mindestens 4 h kalt stellen.

3

Nach der Kühlzeit die Kastenform auf ein Brett stürzen und die Form vorsichtig lösen. Torte mit Lachscreme rundum bestreichen.

Zum Schluss die Torte mit Kresse dekorieren, aufschneiden und genießen.

4

Globus Norwegischer Räucherlachs, traditionell geräuchert, in feinen Scheiben, 150 g

GLUTEN- FREI

HAUSGEBEIZTER LACHS

mit Kartoffelstroh und Preiselbeersahne

Yang Tse Jackfrucht, grün, in Stücke geschnitten, vegan, 425 ml

Bei Globus erhältlich.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500g frischer Lachs 1 Bund Dill 2 Bio-Zitronen Alnatura Meersalz 25g Alnatura Rohrohrzucker 500g festkochende Kartoffeln Muskat Öl zum Frittieren 200g Globus Schlagsahne 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung: 40min + 24h Beizzeit Pro Person ca. 642 kcal, 42g F, 34g KH, 29g E 1. Lachs von Haut und Gräten befreien, mit Küchentüchern abtupfen und in eine Auflaufform legen. Dill waschen, trocknen, 1–2 Stiele zur Seite legen und den Rest grob hacken. Zitronen waschen und 1 1/2 davon in Scheiben schneiden. 2. Zum Beizen Lachs mit Dill und Zitronenscheiben belegen, mit 40 g Salz und dem Zucker bestreuen und ca. 24 h in den Kühlschrank stellen. Je länger der Lachs in der Beize liegt, umso kräftiger wird der Geschmack. Nach der Beizzeit den Lachs aus dem Gefäß nehmen, leicht trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 3. Für das Kartoffelstroh die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in feine Streifen hobeln. Etwas Salz und Muskat untermischen. Kartoffelstreifen nach und nach in einem Topf mit reichlich Öl goldbraun frittieren, damit die Kartoffelstreifen nicht verkleben. 4. Für die Preiselbeersahne die Sahne schlagen, Preiselbeeren unterheben, mit Salz, Pfeffer und Saft der übrigen 1/2 Zitrone abschmecken und in ein Glas füllen. Lachs und Kartoffelstroh auf einem Teller mit Dill garnieren und Preiselbeersahne dazu servieren. Globus Schlagsahne, mit 30 % Fettanteil, wärmebehandelt, zum Verfeinern von Soßen und Desserts, 250 g

GLUTEN- FREI

Zubereitung: 60 min + 7 h 25 min Back- und Kühlzeit Pro Stück ca. 454 kcal, 41g F, 29g KH, 9g E

1. Für den Pudding Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß beiseitestellen). Eigelbe, Sahne, gemahlene Vanille und 125 g Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren ca. 10 min auf mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Creme dick wird. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, zügig mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und für mindestens 5 h kühl stellen. 2. Für den Kuchenboden Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand gegebenenfalls einfetten. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen, gemahlene Mandeln unterheben und Teig in die Springform geben. Ca. 25 min backen und anschließend in der Springform abkühlen lassen. 3. Die weiche Butter in einer Schüssel mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Nach und nach den abgekühlten Pudding dazugeben. Kuchenboden in der Springform lassen und Puddingcreme darüber verteilen. Weitere 2 h im Kühlschrank fest werden lassen. 4. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die gehobelten Mandeln ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und die Torte vor dem Servieren damit garnieren.

SCHWEDISCHE MANDELTORTE

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

6 Globus Bio-Eier 140g Globus Schlagsahne 1 TL gemahlene Vanille 225g Alnatura Rohrohrzucker Margarine zum Einfetten 250g Globus gemahlene Mandeln 150g Alnatura Süßrahmbutter 150g gehobelte Mandeln

Außerdem: Hitzebeständige Frischhaltefolie

Globus Mandeln, gemahlene Mandeln zum Verfeinern von Backwaren, 200 g

Bei Globus erhältlich.

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