El encanto de las rutas más secretas
Época II – Nº 26 Septiembre 2012
Basílica del Pilar Revista pionera en formato digital de Turismo cultural, histórico y gastronómico . Promotores del Turismo interior peninsular; fundada en 1992 por:
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Todos los que de cualquier modo colaboran con esta revista virtual lo hacen desinteresadamente sin recibir retribución alguna.
Siempre hemos venido hablando en estos editoriales del turismo, ese ente tan abstracto que es estudiado como una ciencia multidisciplinar. Mar, sanidad, juego, comida, son palabras inconexas que poco dirían si no hay un elemento común que las una y que las trate. Vamos a intentarlo con una palabra común y unos adjetivos. Vamos a traducirlo al “roman paladino en el qual suele el pueblo fablar a su veçino”: Turismo náutico, turismo sanitario, turismo deportivo, turismo gastronómico.
Titulares en este número
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Redactores Apuleyo Soto Pajares Jesús García y Jiménez Luis Molano y Molano Miguel-A. Uceda Moreno
Colaboradores Miguel Montes Fernández Mª Queralt Espinel Valencia Concha Pelayo Pitti García
Una Editorial vez descubierto el pequeño misterio, la Administración Turística Española se sube al caro del y vencedor y promueve El turismo las redes socialesel turismo con los ganadores: La Selección Española de Fútbol, la Selección Europea de Baloncesto, el tenista Rafael Nadal, los Punto de Mira pilotos de GP de motos o de los grandes cocineros que han puesto de moda en todo el Lalamúsica calladay por de San de la Cruz mundo cocina española ende laJuan gastronomía mediterránea que recientemente El alcanzar Orgasmo de Rotterdam ha conseguido el titulo de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La marca España Nombres como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui suenan en el Jesús García y jimenez
mundo mundial. De los diez mejores restaurantes del mundo,, tres son españoles: “El La catedral de Tarazona celler de Can Roca”, segundo tras “Noma”, del danés René Redezpi; al que le sigue el María Queralt Espinel Valencia numero tres “Mugaritz”, de Andoni Luis Aduriz y “Arzak”, de Juan Mari. Tras el éxiGuías turísticas y la problemática del intrusismo to de la cocina española en todo el mundo, desbancando con envidia a la francesa, heConcha Pelayo mos atraído a España la atención mundial con eventos como Madrid Fusión.
Modernismo Zamorano
¿Y sePitti preguntarán García, qué tiene que ver esto con el Glorioso Mester de la Picardía Viajera?. Pues esta institución, embarcada en descubrir la cocina del interior Innovación gloriosa tecnológica aplicada al turismo de nuestra querida nación, acaba de conceder varios premios tras haber recorrido bueMadrid al detalle na parte del país de y ofrendar una serie de diplomas a cocinas pequeñas, pero no descoMercado San Antón nocidas; a productos extraordinarios Viajeros Verticales que se ofrecen al consumidor. El éxito de nuestra cocina pública – laMessner privada siempre ha brillado en las mesas familiares, la de la abuela Reinhold María, por Narciso ejemplo- haDe sidoDios el reconocer la maravilla que son nuestros productos, saMelero bidosLa manejar y cocinar por las manos de nuestros mejores “chefs” o “chefas, que última pregunta diría algunaGlorioso ministra. Pues bien: aquí están sus nombres: Restaurante “El toro de San Gourmet Marcos”, del hotel Convento de la Luz, de Las Brozas (Cáceres); Bodega Díaz Bayo, A la sombra del Moncayo de la RiberaDon del Duero; de Fuentelcesped (Burgos); Torta del Casar Don Rebesino, del Zenón CasarMás de Cáceres; y la Casa Rural La Resinería de Coca (Segovia), al que se unen los cosas sobre Maese Ruperto premios a personalidades o instituciones turísticas, como a Javier Leralta, de Madrid, La biblioteca por su libro “La leyenda negra en los personajes de la historia de España”, en el apartado de turismo cultural; al balneario Palacio de las Salinas, de Medina del Campo Notas de prensa (Valladolid), o al grupo musical An Hinojo, del pueblo cacereño de Hinojal. Sin duda, el Glorioso Mester de la Picardía Viajera ha acertado en entregar estos premios a los Publicidad de empresas asociadas al Glorioso que han sabido divulgar nuestros mejores productos gastronómicos y han sabido ensalzar, con susMester conocimientos profesionales, el turismo por todo el territorio. A todos, mi enhorabuena.
Curiosidades
Narciso De Dios Melero
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Gloriosa Gaceta del Mester
Editorial
Francisco Rivero Domínguez
Director de la Gloriosa Gaceta del Mester Siempre hemos venido hablando en estos editoriales del turismo, ese ente tan abstracto que es estudiado como una ciencia multidisciplinar. Mar, sanidad, juego, comida, son palabras inconexas que poco dirían si no hay un elemento común que las una y que las trate. Vamos a intentarlo con una palabra común y unos adjetivos. Vamos a traducirlo al “roman paladino en el qual suele el pueblo fablar a su veçino”: Turismo náutico, turismo sanitario, turismo deportivo, turismo gastronómico.
El turismo y las redes sociales
Los tiempos cambian que es una que el decía el clásico de la la Administración zarzuela. Y el Turística turismo Española no Unabarbaridad., vez descubierto pequeño misterio, podía ser menos. Hay cambios en la manera los destinos y de hacerlo a las nuevas se sube al carodedelpromocionar vencedor y promueve el turismo con losllegar ganadores: La Selección generaciones. Hoy todos tenemos teléfono móvil.,la incluso modernos? hasta dos. Española de Fútbol, Selecciónalgunos Europea¿más de Baloncesto, el tienen tenista Rafael Nadal, los pilotos dey GP motos o deesa losbiblioteca grandes cocineros de global moda endetodo el Teléfonos que tienen acceso a internet condeello a toda mundialque quehan espuesto la aldea mundo la cocina y por endeMarshall la gastronomía mediterránea que recientemente la que hablaba el famoso teórico canadiense deespañola la comunicación McLuhan, quien decía que el ha conseguido alcanzar el titulo de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. medio es el mensaje y en los años 70 proclamaba que el mundo era y es ahora esa aldea global. Nombres como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui suenan en el mundo mundial. De los diez mejores restaurantes del mundo,, tres son españoles: “El de que Can Roca”, segundoorganismos tras “Noma”,dedelpro0mpoción danés René Redezpi; al que le sigue el Todo ello viene a cuentoceller desde las distintos tanto del Estado, numero tres “Mugaritz”, de Andonipues Luishay Aduriz JuanespecializaMari. Tras el éxisupranacionales o regionales están atentos a las redes sociales, allí yun“Arzak”, públicodemuy to de la cocina española en todo el al mundo, desbancando envidia la papel. francesa, hedo que atiende más a estas nuevas tecnologías informáticas que anuncio en vallas,con en la tele oaen mos atraído a España la atención mundial con eventos como Madrid Fusión. ¿Y se preguntarán , qué tiene que ver esto con el Glorioso Mester de la Picardía Pues esta gloriosa institución, embarcada en descubrir cocina del interior Un caso concreto lo pone,Viajera?. por ejemplo, la administración turística española cuando vela incrementar de nuestra querida nación, acaba de conceder varios premios declaraciones tras haber recorrido el número de amigos en las redes sociales por el turismo español. En unas recientes del bueparte del país ydecía ofrendar serie país de diplomas a cocinas peromás no descodirector general de Turespaña, na Manuel Butler, que una nuestro es el primero delpequeñas, mundo con nocidas; a productos extraordinarios que se ofrecen al consumidor. El éxito de nuestra seguidores en Facebook, con cerca de un millón. En Twiter se rozan los 40.000. y por eso se contrata a cocina pública – la privada siempre ha brillado en las mesas familiares, la de la abuela verdaderos profesionales de las comunidades de internautas, entre ellos el que elevó a los altares al Club María, por ejemplo- ha sido el reconocer la maravilla que son nuestros productos, sade Fútbol del real Madrid. bidos manejar y cocinar por las manos de nuestros mejores “chefs” o “chefas, que diría alguna ministra. Pues bien: aquí están sus nombres: Restaurante “El toro de San Marcos”, del hotel Convento de la Luz, de Las Brozas (Cáceres); Bodega Díaz Bayo, Todos quieren promocionar destinos en lasderedes sociales y(Burgos); España,Torta una del vezCasar más Don como líder del de lasus Ribera del Duero; Fuentelcesped Rebesino, Cáceres; la Casa Rural Lacomo Resinería (Segovia), queviene se unen los mundial está en cabeza. TodoCasar ellodesin dejar yotros turismos, es de el Coca de interior queal se premios a personalidades o instituciones turísticas, como a Javier Leralta, Madrid, promoviendo desde el Glorioso Mester de la Picardía viajera. Así se potenciará la Ruta de la Plata,de que por sulalibro “La Vía leyenda en pasando los personajes de la historia deyEspaña”, en el aparva desde Gijón a Sevilla, siguiendo romana de lanegra Plata, por Castilla y León Extremadutado de turismo cultural; al balneario Palacio de las Salinas, de Medina del Campo ra, como si fuera la ruta de los moteros españoles, similar a la Ruta 66 de los Estados Unidos de Améri(Valladolid), o al grupo musical An Hinojo, del pueblo cacereño de Hinojal. Sin duda, ca, o bien se potencia el turismo de interior como hechoViajera recientemente firmando un acuerdo con a los el Glorioso Mester de se la ha Picardía ha acertado en entregar estos premios aquellas regiones españolas que no tienen mar. España rica en productos turísticosy culturales, que han sabido divulgar nuestrosesmejores productos gastronómicos han sabido ensalgastronómicos, deportivos, que zar, sin con hacer al turismoprofesionales, de sol y playa puede ypor debe susascos conocimientos el turismo todopromocionar. el territorio. AHay todos, mi enhorabuena. público para todo en todo momento del año. Lo importante es saber venderse y ofrecer calidad a un pre-
cio correcto, con gran profesionalidad. Ahí está el secreto.
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PUNTO DE MIRA por
Apuleyo Soto
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unca acabaré de entender el silencio permanente en que la ciudad de Segovia mantiene el Carmen con el sepulcro de San Juan de la Cruz en la pradera de la Fuencisla. ¿Por qué le desdeñan de esa fría y aséptica manera las autoridades municipales y los paisanos, que casi siempre veo su capillita mortuoria vacía? ¿Por qué no le publicitan más las Oficinas de Turismo, que parece que hay dos, la de la Plaza del Azoguejo y la otra, pero ninguna se vuelca en él con el entusiasmo y la veneración que se le debe, no sólo por santo sino por poeta y Príncipe de los Poetas? Yo adoro a los poetas y me arrodillo ante ellos, ante los ya ceñidos con el laurel de la gloria, bifronte en este caso: por su santidad milagrosa y por la tersura inmarcesible de sus versos, frescos como una flor junto al Eresma bailándole el agua. Cuentan las crónicas que San Juan de la Cruz tuvo que comerse algunos de los papeles entintados en la cárcel de Toledo con los "Cánticos espirituales" de su devoción al Amado, para no volver a caer en las garras de la Inquisición. Un saco nada menos, antes de que le descolgaran por los muros. "Salió sin ser notado" en la "noche oscura" del alma. Así como lo trascribo. Y todavía la noche del silencio permanece sobre San Juan y su Carmelo, sin que llegue la aurora resplandeciente del conocimiento y reconocimiento ciudadanos. ¿Por qué? ¿Porqué? ¿Hemos de peregrinar en su búsqueda una vez más a Úbeda, como ya lo hicimos en sucesivas ocasiones entre los olivos de plata machadiana y lorquiana, bajo una música de fondo flamenco? Allí sí que le guardan un respeto imponente. ¡Y tanto como pelearon sus hermanos los reformistas descalzos segovianos para contar con su cabeza, ¡qué cabeza, Dios mío, y qué corazón, no se han recreado otros iguales! ¿Somos menos apasionados luchadores que aquellos frailes mínimos? Repito mi canción para que la oiga el que conmigo va y conmigo siente: Dad a los cuatro vientos del mundo la imagen y la obra del que todo lo escribió a lo divino como su divina más que humana "esposa" andariega Teresa de Jesús, con la que convivió (de convivio, festín amoroso platónico) fundando conventos en Segovia y en Andalucía. A lo mejor de esa manera acaban de enterarse de lo que tienen en casa los guardianes de las llaves de una ciudad que es Patrimonio de la Humanidad y que debe mantenerse abierta, precisamente por eso, por su riqueza histórica cultural de acueductos, alcázares, iglesias, catedrales, palacios, teatros, lonjas, cecas y alhóndigas, torreones, murallas, casas de picos y esgrafiados. El verano es la ocasión pintiparada para airear las ventanas de los templos, los museos y las bibliotecas, no sólo las de los figones y mesones, pues no solo de cordero, cochinillo y verduras de los huertos del Carracillo viven el hombre y la mujer. Que las fuerzas vivas de la ciudad -obispo, academias, junta, caja, ayuntamiento, diputación...-se enteren de una vez de lo que tienen entre manos. Y nada de puño cerrado, que eso es muy antiguo, Arahuetes, Peñalosa
Saludos de Apuleyo Soto
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LA MARCA ESPAÑA Los medios de comunicación son uno de los recursos más valiosos para actuar ante la opinión pública. Son un registro permanente del pulso del mundo y no sólo informan sobre la marcha de su economía sino que se hacen eco de las iniciativas que se emprenden y de los logros que se alcanzan. Los eventos de trascendencia mundial sirven no solo como herramienta para atraer turistas sino que son también una oportunidad de mostrar el país ante el mundo. Si existe un caso en el que la “Marca España” se identifique claramente con un producto, ese puede ser el turismo. Cuando un turista decide viajar a España lo hace apoyándose muy directamente por la relación existente entre la marca país y el producto que ofrece. Pero esta intención de declaración de buenas intenciones fracasa y rompe el eslabón de la cadena cuando se incumple por negligencia los más mínimos conceptos de la profesionalidad, venga de donde venga, jamás llegaremos a conseguir esa excelencia que todos deseamos.
De sobra es conocido que España nunca ha sido ni es un salón de lujo para turistas, lo que no va en menoscabo de la calidad, el buen gusto, el saber hacer, o al menos intentando anteponiendo la calidad al lucro personal, al menos en estos momentos. España cuenta con una amplia y variada oferta hotelera, que a pesar de algunos recortes en los servicios para poder mantener precios más o menos asequibles, su calidad está muy por encima de la media europea y prácticamente mundial. Siendo así, todavía estamos lejos, en algunos establecimientos de élite de ofrecer la calidad que demandan los clientes exigentes. Pero por otra parte debemos tener en cuenta que lo que exigen no puede facilitarse con los precios irrisorios que pretenden pagar; extensivo a establecimientos restauradores, donde lo más buscado es la cocina tradicional, sin modernismos evolutivos. En lo que no tenemos competencia es en nuestro patrimonio, lástima que no esté lo suficientemete preparado y promocionado para alcanzar en su conjunto la ansiada “Ñ”. La explotación turística de este patrimonio está carente mayoritariamente de guías especializados y que de algún modo han vetado a los guías titulados para este menester, recurriendo generalmente a personas que por deformación profesional se han vuelto repetitivas en sus textos, y no se salen de sucintas explicaciones sustentadas generalmente en textos obsoletos sobre el lugar. Afortunadamente, y podemos decir con orgullo, que últimamente estos guías locales van ganando formación y conocimientos tal y como demanda el viajero. Hay que rechazar el “peaje” a las visitas no guiadas exigiendo guía y calidad, y a ser posible titulado, como también moderación en sus precios tal y como las circunstancias actuales se impone. De todas maneras recordemos el lema: PROMOCIONAR EL TURISMO DE INTERIOR ES UN ARMA CARGADA DE FUTURO
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Gloriosa Gaceta del Mester
POR JESÚS GARCÍA Y JIMÉNEZ
istoricamente está constatado que sería en la mitad del siglo III las invasiones dieron lugar al abandono de la parte baja de la ciudad de Tarazona, quedando la población recluida en la parte alta intramuros lo que hoy se conoce como el barrio del Cinto. Allí resistieron todas las siguientes invasiones durante las guerras mantenidas contra los vascones. Tras la ocupación romana el perímetro de la ciudad crece hasta el lugar donde en la actualidad se levanta la Catedral de Santa María de Huerta. Hay datos que nos muestran que la catedral visigoda se hallaba situada en la actual Iglesia de San Atilano o en la de la Magdalena al menos desde el año 449, pero las necesidades de ampliación del templo eran perentorias y se eligió el lugar actual para ubicar el nuevo templo. Dicho edificio data del Siglo XII y su consagración del año 1232, un estilo originario similar al gótico francés, en su planta, con la característica del ladrillo, que hace que junto a la catedral de Teruel sea una de las escasas de estilo mudéjar que existen en nuestro país. No pasaría mucho tiempo, cuando en el siglo XIV fuera parcialmente destruida en la conocida confrontación bélica de los dos Pedros. Sería esta la posible causa que tras la destrucción total del claustro y graves daños en su conjunto, su renovación adquirió el estilo predominantemente mudéjar. No vuelvo a poner los pies aquí", dijo el obispo al ver las figuras desnudas, y según las crónicas lo cumplió. Esto sucedía a mediados del siglo XVI cuando Juan de Munébrega entró en la catedral de Tarazona (Zaragoza) y al mirar hacia el cimborrio contempló las grisallas (pinturas en tonos grises imitando esculturas en relieve) realizadas por Alonso González. El prelado se fue y dio orden de que se taparan aquellas carnes. No en balde era, además de obispo, inquisidor. Quién diría que tres siglos y medio después del desplante episcopal y tras permanecer casi treinta años cerrada por obras, la catedral de Santa María de la Huerta ha vuelto a abrir sus puertas convaleciente de su deterioro funcional que adolecía y de no haber sido por una actuación urgente, para desgracia de todos en lugar de poder disfrutar de una de las más hermosas catedrales hubiéramos lamentado unas ruinas. Según el Diario EL PAIS (Fernando Castanedo 18-11- 2011) La causa de estos problemas estructurales había sido un olvido. En su día, el claustro mudéjar se había cimentado en roca viva, para lo cual tuvieron que desviar varios manantiales por un canal que, con el tiempo, se olvidó y terminó en estado de abandono. A la larga se produjeron las filtraciones que han ido lesionando el edificio. Para resolver estos problemas se andamió la catedral, se consolidaron los cimientos, se apeó el cimborrio y gracias a unos gatos hidráulicos que lo elevaron unos milímetros, se pudo reforzar el interior de los pilares que lo sostienen. Después llegaron las pruebas. Para detectar cualquier movimiento de la fábrica se instaló un sofisticado sistema de medición. Era tan sensible que cada vez que un obrero se subía al andamio saltaban las alarmas.
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Todos estos esfuerzos dieron fruto. Gracias a la generosidad de muchos patronos y a la labor de la Fundación Tarazona Monumental, los historiadores del arte han descubierto las sucesivas vestiduras interiores que ha lucido la catedral a lo largo del tiempo, desde las pinturas murales góticas en los pilares del ábside hasta la intervención renacentista. El aspecto actual de Santa María se debe al encargo que hizo el cabildo al pintor y escultor Alonso González cuando al poco de concluirse la obra del cimborrio fallecía su artífice, Juan Lucas Botero. Corría el año 1546. Alonso González, que estaba recién llegado de Italia, diseñó para el cimborrio de Tarazona una decoración plenamente clasicista. Disfrazó las trompas con veneras y sentó en cada una a un evangelista, pintó el alabastro de las vidrieras, realizó las esculturas de yeso de ocho discípulos para las hornacinas del tambor y, flanqueándolas, ejecutó las grisallas que había de tapar el obispo Munébrega. El descubrimiento de estas últimas ha desvelado el caso único en Europa de una decoración inspirada por el neoplatonismo en una catedral. El conjunto de grisallas representa el camino de la virtud que mediante la fortaleza y la razón puede superar todos los vicios, hasta la lujuria, que se tomó como paradigma de los demás. El artista pintó desnudos y monumentales a personajes bíblicos como Adán y Eva, Safira y el casto José, Judit y Holofernes, y el arcángel Rafael y Tobías. Lo insólito es que incluyera también figuras del mundo clásico como Dido y Eneas, Apolo y Venus, Periandro y Baco, y que emparejara en representación de la fortaleza al bíblico David con el pagano Hércules. Pero para una mayor, mejor y amplia información en la actualidad les remito al siguiente enlace; un dossier de prensa ha sido editado por la Fundación Tarazona Monumental. http://www.catedraldetarazona.es/content/cats/37/DossierCatedralTarazona.pdf Fotografías realizadas por Jesús García y Jiménez
© Excmo. Cabildo de la Catedral de Tarazona. Agradecimientos a doña María Dolores Zueco de la Fundación Tarazona Monumental y don José Manuel Meléndo deán de la Seo turiasonense. Artículo publicado con motivo de la visita oficial del Glorioso Mester.
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Remitido por María Queralt Espinel Valencia "Guía Turístico Oficial en reivindicación de todos los Guías oficiales de España con la colaboración del colectivo de guías Turísticos de España"; Colaboradora del Glorioso Mester.
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ansados, estamos cansados, estamos agotados mental y físicamente de esta batalla constante contra el intrusismo en nuestra profesión. Cansados y tristes e indignados por no ser apoyados por las mismas autoridades que regulan nuestro trabajo. Cansados de no alcanzar nunca a sus ojos el techo de la excelencia mientras vemos a la “chica” del agente de viajes usurpar nuestro trabajo, mientras nosotros nos empeñamos en nuestro reciclaje y formación continua. Agotados de dar datos, de dar pistas, de denunciar, de gastar saliva fuera del ámbito donde la tenemos que gastar, a la policía, a los responsables del Turismo en nuestro país. Avergonzados de que se nos pueda confundir con ellos, de que nuestros turistas piensen que “todo el monte es orégano”, estupefactos de asistir al espectáculo de la usurpación de nuestra denominación (con tal de aparentar una calidad que no tienen) por parte de estas personas y de aquellos a quienes representan. Tenemos claro que nosotros, los profesionales, representamos ciudades, regiones, países…..esta representación es la verdadera bienvenida para nuestros ilusionados visitantes, que decidirán prolongar estancias, regresar o……no volver a hacerlo nunca más si son engañados con la atención de un farsante. ¿Cómo se percibe un lugar, con palabras que salen de los labios de un/a farsante? Cultura, costumbres de vida, promoción de patrimonio… ¿dónde quedaron estos conceptos para las personas que, protegidas por un puñado de egoístas empresarios, usurpan y falsifican nuestro trabajo? ¿Cuál es la causa de que exista este intrusismo que puede “deambular” por nuestro país con completa impunidad? Está claro, poca conciencia de autoridades autonómicas, poca conciencia de empresarios, a ambos les importa un pito la percepción del turista, a ambos les importa un pito el daño hecho al destino, ambos con una deficiente profesionalidad, ambos con una enorme avaricia, ambos pensando sólo en el dinero que se van a ahorrar contratando a un usurpador, que por cuatro perras estará encantado de contar un chiste a los turistas o de enseñarles nuestros “arcos cuadrados” o de cambiar los nombres de los personajes relacionados con nuestro espacio (sí, he dicho “nuestro espacio”), o de confundir una procesión tradicional de viernes santo con un “desfile de miembros del Kukuxklán portando antorchas” (perlas escupidas por estos intrusos que, en ocasiones, han llegado a nuestro conocimiento en forma de quejas pensando, por parte del incauto pero no tonto turista, que esta gente era parte del colectivo legal, porque así se lo ha vendido la agencia que lo ha vendido a precio de Guía pero lo ha pagado a precio de esclavo). Las empresas del sector que funcionan con estas personas saben, lo saben muy bien, que los inspectores de Turismo sólo acuden cuando se denuncia (con horarios, trayectos, nombres, fechas, horarios) previamente (porque tienen otros asuntos también entre manos, claro….), no acuden a la flagrancia, no acuden a la petición de ayuda inmediata. Y, a posteriori, según las mismas autoridades….es su palabra contra la nuestra. La denuncia que llega hasta el final, el 0,01%, supondrá una multa pírrica para la empresa en cuestión…que pagará muy gustosamente ya que le ha resultado sumamente rentable este sistema de trabajo durante toda la temporada, los beneficios…con multa y todo…son pingües.
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En algunas comunidades se da la paradoja de que ni siquiera los mismos que redactaron en su día los decretos que nos regulan, se acuerdan de lo que pusieron, no sabiendo por dónde salir cuando les recuerdas un artículo determinado que nos protege. En algunas comunidades también, se da la circunstancia de que, ante la indignación colectiva de la transgresión continua de las normas impuestas precisamente por las autoridades mismas, la solución es rebajar las condiciones protectoras del colectivo en el siguiente decreto. ¿Nos oyen? Sí. ¿Nos escuchan? No. Una curiosidad: aquellos intrusos que, normalmente por la presión del colectivo o por su propio interés en mejorar, llegan a obtener su habilitación…se convierten en los principales detractores de los intrusos y son los que luchan con más fuerza. ¿Por qué será?....porque saben perfectamente cómo funciona ese sub-mundo. Muchos responsables de Turismo piensan que un Guía de Turismo es alguien que se encarga de acompañar al grupo, a veces con un paraguas para que lo vean, a donde la agencia le ha dicho que los lleve. Y que luego les dice a qué hora se van. El intruso rápidamente comprende que con eso no basta, y se dedica a soltar “prendas” por la boca como las citadas anteriormente. O cuenta chistes. O canta. O vende dentro del bus (Ah!!! Que la venta ambulante dentro del bus está prohibida? Y…qué más da!!!!). Prácticas, conocimientos de área específica, técnicas académicas de guiado y de hablar en público…….eso parece no ser algo sumamente importante en estos momentos para este tipo de fraude. ¿Cualificación? Y eso… ¿qué es? Economía sumergida, mucha, muchísima, gente que trabaja sin estar dada de alta mientras los profesionales esperamos a tener una opción, donde están los responsables, para que queremos tanto funcionariado. Oficinas de turismo que hacen el agosto todo el año al amparo de ayuntamientos y trabajando, cobrando incluso entradas donde no se requiere, asignando trabajo a 3 ó 4 y los demás no existen cuando el cliente les pregunta. Ejemplo Valladolid, pero hay muchas más. Usurpando nombres de asociaciones con sus intereses, no dando los servicios más que en su propio beneficio para pagar a empleados que no resuelven peticiones porque así son ordenados por sus superiores. Y mencionar a aquellos que sin licencia de transporte de pasajeros, sin seguro en coches particulares, llevan a los turistas de compras con el fin de ganar su comisión que no declaran Los irresponsables de Turismo (habéis leído bien: i-responsables) en Mallorca han permitido que transcurran seis años sin convocar exámenes (esa es otra connivencia con las agencias) con lo que los intrusos, con esa excusa, han campado por sus respetos. Y, cuando alguno de ellos les ha amenazado con denunciar ante un Juzgado de Guardia por estar negándoles el derecho a ejercer una profesión de manera legal, obligándoles a trabajar por cuatro perras para un explotador, se han dedicado a “regalar” habilitaciones a diestro y siniestro. 70 nada menos han regalado sin examen ni nada, todas recurridas por supuesto por el Colegio Oficial de Guías de Turismo de Baleares. Pero ahí están, a ver quién se las quita ahora. La colegiación es obligatoria aquí en las islas, pero….como son carnets recurridos….no se les puede colegiar….están trabajando igual por cuatro perras, ya que no pueden formar parte del colectivo de manera autónoma, tienen que seguir dependiendo del explotador, y ganándose la animadversión de los casi 300 guías legales que trabajan solo en el archipiélago. Y todo por tener políticos, de uno y otro partido, que…colocados en puestos de responsabilidad en Turismo…no saben absolutamente nada de Turismo. Ni de guías. Ni de Excelencia. Ni de ética. Me pregunto si saben hacer algo más que poner la mano (o el nº de cuenta) cada primero de mes. Soluciones??? Únicamente la unión entre los guías de toda España puede parar este tipo de actitudes, no pretendemos ir más allá de la Ley, pretendemos que tampoco lo haga quien se supone tiene que velar por nosotros. Pido a las empresas del sector que saben cómo hacer bien las cosas, recriminen a las que no lo hacen, y que estén a nuestro lado cuando reivindiquemos ante las autoridades. En caso contrario, no sabemos cómo puede terminar todo esto. Mal encaminado va, señores, porque estamos muy cansados, agotados, y tristes, e indignados y avergonzados. Y empezamos a tener hambre, desempleo y bajas de autónomos.
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Por Concha Pelayo Escritora, Periodista y Crítica de Arte
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amora se incorpora a la Ruta Europea del Modernismo, un proyecto capitaneado por la ciudad de Barcelona. La capital zamorana se integra, por tanto, en el circuito internacional dedicado a este movimiento arquitectónico en el que están presentes ciudades como París, Bruselas, Budapest, Melilla, Turín o Moscú.
Característica común de todas estas ciudades europeas es contar con un patrimonio modernista como denominador común y de relevancia certificada. En el caso de Zamora, su patrimonio modernista ha estado siempre eclipsado por el románico. No en vano, Zamora se enorgullece de tener, dentro de la propia ciudad, 22 templos románicos, la mayor concentración de este arte en el mundo. Hoy, la Ciudad del Romancero, puede alardear también de estar incluida en la Red de Ciudades Modernistas Europeas. Los edificios, ubicados en su mayoría, en la Plaza Mayor y Calle de Balborraz, “Premio Europa Nostra”, son todos ellos de finales del siglo XIX y principios del XX.
La inclusión de Zamora en esta Ruta del Modernismo se ha llevado a cabo por el estudio de la Universidad de Salamanca, realizado por las profesoras María Teresa Paliza y María Ascensión Rodríguez.
Las ciudades que forman parte de este circuito europeo también tienen la obligación de garantizar la conservación de los edificios catalogados. Aunque esto no implica la recepción de fondos econó micos, sí permite el acceso a cauces comunes para la preservación y la puesta en valor de este patrimonio.
A partir de esta inclusión, Zamora ha comenzado a aparecer en los catálogos más importantes de Europa dedicados a este movimiento arquitectónico como también en la revista oficial que publica anualmente la Ruta Europea del Modernismo y en el libro que se viene editando cada dos años.
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ECLECTICISMO Lo que no sabían muchos zamoranos es que algunos de los edificios considerados modernistas son eclécticos, un arte de estilo mixto en el que sus rasgos son tomados de varias fuentes y estilos. El término eclecticista describe la combinación de elementos de estilos diferentes, no solo en la arquitectura sino también en la pintura y las artes gráficas y decorativas.
Zamora cuenta con más de cincuenta de estos edificios que se distribuyen por las principales calles de la ciudad, desde el casco histórico hasta el ensanche. Ejemplos significativos y de gran efectismo visual son el conocido como edificio de “Las Cariátides” en la Plaza de Sagasta, el Mercado de Abastos, el edificio de Caja Duero en Santa Clara, el del Casino o los teatros Ramos Carrión, a punto de reabrirse de nuevo tras su rehabilitación y el Teatro Principal. Como anécdota, el edificio del Instituto Claudio Moyano, también ecléctico, fue el primer instituto de Enseñanza Media que tuvo Castilla y León. Muy significativo también, el edificio conocido como “Casa Román”, muy próximo al Teatro Principal, obra del arquitecto Pérez Arribas, construido en 1910. Este edificio fue el primero de la ciudad en dotársele de ascensor.
Arquitectos como Francisco Ferriol, Segundo Viloria, Gregorio Pérez Arribas, Antonio García Sánchez-Blanco, Lluís Domenech i Montaner o Cuesta, entre otros, dejaron un sello en la ciudad para disfrute de sus habitantes y para sorpresa de quienes la visitan. Texto y fotografías cortesía de la escritora zamorana Concha Pelayo para la Gloriosa Gaceta del Mester.
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Gloriosa Gaceta del Mester
xtremaduraVirtual.Net es un innovador proyecto de promoción turística y cultural de
Extremadura promovido desde julio de 2011 por una pareja de canarios que, enamorados de la naturaleza y la historia de estas tierras, decidieron trasladar su residencia al Valle del Ambroz, Cáceres. A través de Internet y mediante tours o visitas virtuales en 360º, creados a base de fotografía esférica, dan a conocer al mundo entero los lugares más bonitos de Extremadura (pueblos, ciudades, parques naturales, rutas senderistas, embalses, etc.). También han puesto en marcha la única central de reservas de toda España que te permite elegir alojamiento disfrutando de estas visitas virtuales interactivas de gran calidad por el interior de cada uno de ellos, sistema que evita desajustes entre las expectativas del cliente y lo que se encuentra al llegar a su destino. Este proyecto ha estado funcionando durante su primer año con el nombre de CaceresVirtual.Org ya que estaba acotado a la provincia de Cáceres, pero su sorprendente impacto y proyección han impulsado su ampliación a toda la región extremeña. Y es que cada semana, esta pareja visita algún nuevo rincón extremeño y lo comparte en la red mediante fotografías en alta definición, artículos de opinión y sus innovadores tours o visitas virtuales en 360º, que se pueden ver tanto desde la web como desde cualquier teléfono móvil con sistema operativo Android. En tan solo un año, se han suscrito más de 700 personas y se han superado las 157.000 en esta web. Por otra parte, ExtremaduraVirtual.Net, consciente de la importancia y el impacto que las redes sociales tienen en la sociedad actual y, en especial, en el sector turístico, ha participado en facebook casi a diario llegando a alcanzar 487 fans entre 17 países diferentes (Argentina, Alemania, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, España, EE.UU., Francia, Italia, Inglaterra, Madagascar, Malta, México, Nicaragua, Portugal, Puerto Rico, República Domocrática del Congo, Rumanía, Suiza, Turquía, Uruguay y Venezuela). También cuenta con perfil en Extremadura.Com (red social local), Twitter y Minube. Piti García – www.extremaduravirtual.net
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Gloriosa Gaceta del Mester
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Por el equipo de redacción
1910 Primer mercado de San Antón (Foto de archivo)
S
iempre que ha sido reproducida esta foto en alguna obra, se ha aludido a ella como el mercado de San Ildefonso. Sin embargo, la imagen corresponde al primer mercado de San Antón, construido en 1849. A la derecha, la esquina de la calle de Augusto Figueroa con Pelayo (anteriormente calle de San Antón). El edificio numerado con el 18 en la foto ha desaparecido y el actual se encuentra retranqueado. A continuación vemos la entrada principal del mercado en la misma calle Augusto Figueroa y la calle de San Bartolomé, a la que daba la tercera fachada del mercado. Este edificio debió desaparecer a finales de los años 30 o principios de los 40, y en diciembre de 1945 se inauguró el nuevo mercado de San Antón un poco más abajo, entre las calles de Barbieri y Libertad que es el que se ha derribado recientemente. Antes de la construcción de ese primer mercado, la calle de San Antón (Pelayo) era la arteria principal del Barquillo, el barrio de los chisperos, y desde antiguo debió de contar con puestos callejeros. Esta es la descripción que hace, en 1816, Francisco Gregorio de Salas en su Verdadero retrato de la calle de San Antón de Madrid:
"Perros, borricos y machos, viejas horribles y eternas, bodegoncillos, tabernas, y suciedad de muchachos; gran número de borrachos, juramentos y disputas, cáscaras de varias frutas, verduleras y cabreros, muchos chiquillos en cueros, y rabaneras astutas."
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Gloriosa Gaceta del Mester
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Después de cuatro años de obras San Antón vuelve a estar en funcionamiento , los puestos del mercado de Chueca vuelven a servir carne, pescado, hortalizas a los madrileños en un espacio que ha sido reconfigurado para albergar, además, tiendas de comida preparada, un restaurante y un espacio dedicado a la cultura y las exposiciones. El paso del tiempo –la infraestructura databa de 1945 y nunca había sido reformada en profundidad- hacía más que necesarias la actualización de un espacio deteriorado que apenas se parecía a lo que fue en su día, el epicentro de la vida del barrio, como ocurría con cada uno de los mercados tradicionales de la ciudad. En el momento de su derribo, solo seis de sus 38 puestos estaban ocupados.
Según la nota oficial del Ayuntamiento de Madrid, el edificio aúna ahora “tradición y modernidad”. La renovación es evidente a simple vista: combinaciones de color negro y blanco en suelos y paredes, puestos de comida tradicional junto a otros que ofrecen delicatessens, zona de tapeo, zona de exposiciones y eventos (por el momento vacía), restaurante de diseño, terraza abierta al cielo y un gran lucernario para iluminar todo el complejo. En total son 12 puestos de alimentación fresca en la planta principal, un supermercado de una gran cadena, diez tiendas de comida preparada en la segunda planta, junto a la sala multifuncional, y el restaurante en la tercera. El atractivo es innegable, aunque para ello se ha sacrificado el viejo encanto del mercado de barrio. Lo cierto que era la guinda que este multicolor barrio de Chueca pedía a gritos.
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Gloriosa Gaceta del Mester
Por: Jesús García y Jimenez
Reinhold Messner (17 de septiembre de 1944, Villnöß-Funes, Tirol del Sur)
Es un alpinista italiano de lengua alemana que se convirtió en la primera persona del mundo en escalar las 14 cumbres de más de 8.000 metros, entre otras hazañas. En el año 1978, Messner y el austríaco Peter Habeler fueron los primeros en ascender el monte Everest sin botellas de oxígeno. En 1980 Messner repitió el ascenso solo, convirtiéndose en el primer hombre en lograr esta hazaña. La conquista del Nanga Parbat (Pakistán) fue un icono en el mundo de la montaña y en su carrera, al conseguir escalar la "Vertiente Rupal", que con sus aproximados 4500 metros, es la pared vertical más grande del planeta. En un desafortunado y peligroso descenso por otra de las caras de la montaña (Diamir) falleció su hermano Günther, en un hecho que conmocionó al mundo montañista. También cruzó la Antártida sin ayudas externas. Destaca su faceta como escritor y conferencista. Entre 1999 y 2004 actuó como miembro del Parlamento Europeo por la Federación de los Verdes de Italia. En la actualidad se mantiene ocupado en diversos negocios relacionados con el montañismo. Es considerado por muchos como el más grande alpinista de todos los tiempos. Junto con el austríaco Peter Habeler, fue el primero en escalar el Everest sin la ayuda de oxígeno complementario (1978). Dos años más tarde repitió la hazaña en solitario. Entre sus numerosas conquistas, caracterizadas por la búsqueda de rutas alternativas cada vez más difíciles, se encuentran la de ser el primer alpinista que ha escalado la totalidad de los 14 picos de más de 8000 m de altura (los catorce ochomiles), así como el primero en cruzar la Antártida sin la ayuda de perros o vehículos mecánicos. Natural de la región italiana del Alto Adigio (Tirol Sur), un territorio de etnia y lengua alemanas, el contacto del gran alpinista con la alta montaña fue muy temprano, pues no en vano su comarca natal se encuentra en pleno corazón de la cordillera de los Alpes, al sur de la cadena conocida como Tanaru Altos y al oeste de los célebres Dolomitas, donde se alzan varios picos de más de 3 000 m de altitud. Messner se estrenó en el Himalaya (1970) con la ascensión al Nanga Parvat, montaña de 8125 m situada en la región de Cachemira, entre la frontera de la India y Pakistán. Le acompañaba su hermano Günter, que falleció durante el descenso. La tragedia no desalentó a Messner, que llevaba la montaña en la sangre. En 1978 iba a rubricar la primera de sus grandes aventuras: la ascensión de los 8848 m del monte Everest sin bombonas de oxígeno, un desafío que ningún alpinista había superado. Le acompañó en la empresa un montañero austríaco, Peter Habeler, con quien ya había escalado el Gasherbrum (8068 m).
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Dos años más tarde, Messner rizó el rizo de la dificultad repitiendo la ascensión al Everest, de nuevo sin bombona de oxígeno, y esta vez sin compañía. Segunda plusmarca en su haber: nadie había alcanzado antes la cima de esta enorme montaña en solitario. Pero la doble conquista del Everest no satisfizo las ansias de aventura de Reinhold Messner. Y si difícil fue la ascensión al techo del mundo, no lo fue menos la conquista del K2 (o Godwin Austen, de 8611 m), cuya cima holló, en compañía de A. Gogna, en el año 1979. El K2 se alza en la cordillera de Karakorum, en la frontera entre Pakistán y China. Había sido conquistado por vez primera por otra expedición italiana, dirigida por Ardito Desio (1954). El Kanchenjunga (K3, de 8598 m) se encuentra en la frontera entre Nepal y la India. Este enorme macizo, que culmina en cinco picos, fue escalado por Messner en 1982 (tuvo como precedente la expedición del galés Charles Evans, que coronó la montaña en 1955). Messner publicó la crónica de su primera expedición al Everest, Everest. Expedición al punto final, en 1979. En sus páginas pueden leerse reflexiones como éstas: "En las expediciones, lo que me interesa es acercarme más a mí mismo; mirar hacia mi interior. Cuando subo muy alto, puedo mirar muy dentro de mí. Pero si introdujera
medios técnicos entre la montaña y yo, no podría percibir ciertas sensaciones: con la mascarilla de oxígeno no puedo comprobar, no puedo percibir qué significa escalar alturas de 8000 metros y más, combatir la tendencia del cuerpo a no obedecer y soportar la soledad sin ninguna ayuda". Messner había demostrado al mundo que un hombre bien preparado podía enfrentarse con sus propios medios al desafío de la Gran Madre del Mundo, como llaman los nativos del Himalaya al gigantesco monte Everest. Años más tarde, una vez retirado de la escalada de elite, aplicó su experiencia y conocimientos al desarrollo de técnicas de supervivencia en la alta montaña. La intención del veterano montañero italiano no era otra que adiestrar a las futuras generaciones de alpinistas, para que afrontasen con garantías las condiciones materiales más adversas. El K2, «El 'ochomil' más difícil», según Reynold Messner, no era tan inaccesible como parecía. Ni tan peligroso. Todo era cuestión de aunar fuerzas, conseguir unos buenos sherpas para hacer el trabajo sucio -o, en su defecto, aprovecharse del trabajo de una expedición experimentada- y tener un poco de suerte con el tiempo para asegurarse la cumbre. Justo lo que sucede en el Everest desde hace una década. Fuente Wikipedia
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POR NARCISO DE DIOS MELERO
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a última pregunta es el título de un precioso e inquietante relato corto de ciencia ficción del prolífico escritor Isaac Assimov. Pero nosotros, como montañeros, no venimos a hablar de ciencia ficción, sino de alpinismo, de montañas, de la pasión que nos lleva por los difíciles senderos o por los imposibles abismos hacia sus cumbres. Y ahí está la pregunta, la última pregunta: ¿Qué encuentra allí arriba que le hace volver una y otra vez? Es de sobra conocido que, los montañeros o alpinistas, en ocasiones, viven verdaderas odiseas, increíbles aventuras, penurias sin límite… y sin embargo, cuando cuentan estos hechos, siempre se descubre un brillo especial en sus ojos, una sensibilidad especial en su relato, una pasión desbordante en su voz… Todo montañero o alpinista ha perdido uno o más compañeros en la montaña… pero esto no le hace desistir, y él sigue acudiendo a su llamada, como los niños del cuento ante la mágica flauta de Hameling. El genial humorista Miguel Gila decía de los montañeros que “creía que iban tanto a la montaña por que debían de tener allí familia o algo”. Luego añadía: “cuando le pregunté a uno qué es lo que hacía cuando llegaba arriba, este me contestó: pues nada… meo y me bajo”. Es evidente que estas no son las razones que movilizan a los montañeros hacia las montañas. Nada parece alejarles de ellas por muy duro o muy difícil que sea el camino, por más penurias a las que haya sobrevivido ¿Qué encuentra allí arriba que le hace volver una y otra vez? Los propios montañeros, en más de dos siglos de escalar montañas, tampoco han sabido dar una explicación satisfactoria.
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Gloriosa Gaceta del Mester
En todo este tiempo, desde que el 8 de Agosto de 1786 el médico de Chamonix Michel-Gabriel Paccard y el cazador y buscador de cristales Jacques Balmat escalaran por primera vez el Mont Blanc, hasta nuestros días, han sido miles los montañeros que han escrito bellísimas páginas sobre sus escaladas, sobre sus sentimientos en las montañas… pero ninguno supo dar la respuesta exacta a la última pregunta: ¿Qué encuentra allí arriba que le hace volver una y otra vez? Se trata de una fácil pregunta de muy difícil respuesta. ¿Cómo explicar a un sordo de nacimiento la emoción que se siente al escuchar una determinada sinfonía, o nuestra canción favorita? ¿Cómo explicar a un ciego de nacimiento la emoción que se siente ante un cuadro como los “fusilamientos del 3 de mayo” de Goya o ante la Capilla Sixtina? El montañero es un ser privilegiado que vive rodeado de sordos y de ciegos ante la grandeza de la montaña, que viven sin darse cuenta de lo que se puede aprender escalando montañas. Sí, sin duda el montañero es un ser privilegiado… aunque lleve más de 200 años sin saber explicarlo. Fotografías: Narciso de Díos Datos del Autor Narciso de Dios Melero nace el 11 de Enero de 1956 Empieza a escalar montañas en Febrero de 1973 Entra a formar parte en la plantilla de la Escuela Española de Alta de Montaña en Octubre de 1979 En la actualidad, dispone de las siguientes titulaciones: Profesor de Iniciación a la Montaña - Profesor de Escalada en Roca -Profesor de Alpinismo • Profesor de Esquí de Montaña • Árbitro de Esquí de Montaña de Competición (Primera Promoción) Ha ostentado los siguientes cargos deportivos: Directivo de varios Clubes de montaña - Miembro del Comité Castellano de Esquí de Montaña (1980-1981) - Secretario Técnico de la Escuela Castellana de Alta Montaña (1982-1984) - Secretario Técnico de la Escuela Madrileña de Alta Montaña (19841986) - Miembro del Comité Organizador de la Primera Reunión de Directores de Escuelas de Montaña (1984) - Formaba parte de la ponencia que propuso la creación de especialidades dentro de la Escuela (fue aprobada) - Vocal de Esquí de Montaña de la Federación Madrileña de Montañismo en la temporada 1997/1998 Actividades docentes Su clara vocación docente le ha llevado a impartir y dirigir numerosísimos cursos en todas las especialidades de las que tiene titulación. Podemos destacar: Coordinador de los Exámenes de acceso para la creación de la Escuela Castellano-Manchega de Alta Montaña (1984) - Profesor-Examinador de varios de los exámenes de acceso en las distintas especialidades - Director de los Exámenes de acceso a la Escuela Madrileña de Alta Montaña, especialidad de Escalada en Roca e Iniciación a la Montaña (1985) - Profesor-Examinador de varios de los exámenes de acceso - Director de los Cursos de Iniciación al Esquí de Montaña organizados por la Comunidad Autónoma de Madrid, en su primera y segunda edición. Temporadas 1986/1987 y 1987/1988 En colaboración con la O.N.C.E. participó como Guía y Monitor en distintos Cursos de Montañismo y de Escalada para personas invidentes, alumnos del Colegio de la O.N.C.E. • Director del Primer Campamento BCH en los Picos de Europa, organizado, para hijos de empleados de esa entidad, en el que participaron chicos y chicas de edades comprendidas entre los 12 y los 18 años. Se recorrieron los tres macizos - Y un largo etc. que se resumen durante más de 30 años de actividad alpina
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Gloriosa Gaceta del Mester
Rincón Gastronómico del Gourmet
Por Luis Molano y Molano :
Presidente de Honor del Glorioso Gourmet
El ayuntamiento renacentista, la plaza de toros, la catedral, el palacio episcopal, restos de murallas medievales, la judería perfecta, moros y cristianos, las casas colgadas de la judería de Tarazona, el barrio del Cinto, iglesias, torres maravillosas, edificios mudéjares, el barrio alto…y el monumento al Cipotegato. Cuando paseas por las callejuelas de este bonito pueblo sientes la sensación de haber estado ahí antes, y no es de extrañar, muchos de nosotros hemos visto varias veces cierta película del insigne Paco Martínez Soria, “vaya par de gemelos”, puedo señalar que también es hija del sitio la actriz Raquel Meller. Los Gloriosos visitamos estas tierras mañas un agradable pero lluvioso día de primavera, Tarazona, la capital del Moncayo, la villa de Bécquer, ciudad hispano-romana, que se ubica apenas a Callejuelas de Tarazona con su palacio 84 kilómetros de Zaragoza y en ella el río Queíles y a menos de 15 episcopal al fondo minutos, a 12 kilometros más exactamente, el Real Monasterio de Santa María de Veruela, abadía de los monjes cistercienses, en ellos se alojaron los hermanos Bécquer, Valeriano y Gustavo Adolfo el cual escribió en el monasterio y por poner un ejemplo, 'Cartas desde mi celda' a unos pocos metros del recinto, junto a la carretera Z-373 La Corza Blanca y en el horizonte el Moncayo montaña mediterránea.
La Corza Blanca, debe su nombre a la memoria del último romántico, el poeta Gustavo Adolfo Bécquer, La corza blanca (Leyenda de Aragón) hablamos de un agradable restaurante, bonito, con un personal profesional y eficiente, sin duda son además amables y simpáticos. El agradable lugar lo regenta Jesús María Sahún Izquierdo y lo hace con absoluta profesionalidad y devoción, su vida, la tiene dedicada a proteger y recuperar la gastronomía local, pero no solo eso, también el entorno.
Luis Molano Molano presidente de Honor del Glorioso Gourmet, junto a Jesús Mª Sahún Izquierdo, propietario del restaurante de “ La Corza Blanca”.
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Rincón Gastronómico del Gourmet La Corza Blanca es dentro de la Península Ibérioca el primer restaurante reconocido de la biosfera, por la Unesco, certificado por el Instituto de Turismo Responsable que distingue aquellos establecimientos a nivel mundial que cumplen estrictos requisitos de comportamiento medioambiental, cultural, productos autóctonos, compra a proveedores locales, etc., le llueven los premios y le ocurre merecidamente por seguir los programas de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, premios como el Slow Food, “Km 0” y otros que le van a llegar por su trabajo sobre la diversidad y el medio ambiente, con menús sostenibles en apoyo del lugar y a la par de los productores lugareños del medio rural y al fin, calidad de vida.
Y su cocina es sencillamente exquisita. Cabritos y corderos lechales, carnes, la trufa blanca o negra, setas, hortalizas, verduras, legumbres, judías pochas, patatas, miel, frutos secos, vinito de la tierra. Solo de recordar semejante lugar el paladar se me humedece, la lengua se me encabrita, me viene a mi memoria la magia del sitio, las fragancias que exaltan todos mis sentidos gustativos, el olor, placer, caricias para la lengua, perfume del paladar. Menú sensacional, os podéis imaginar un lugar donde, ¡Como no va a estar rico lo que te ponen de comer!, si tienen ganadería propia, que pasta y se cría en el Moncayo, un restaurante que te sirve la carne de sus propios rebaños de cabras mocaína o de ovejas churra tensina. Ganadería ecológica, recuperación de dos razas aragonesas en peligro de extinción. ¡Qué lujo señores! ¡Qué lujo a precios populares!
Fabulosa trufa del Moncayo
Luis Molano y Molano Presidente de Honor del Glorioso Gourmet
Curiosamente en el menú, entre sus delicatesen, no aparece el pato, digo yo que por algo será, La Corza Blanca, tiene todas las papeletas para obtener el premio más prestigioso que concede el Glorioso Mester, sus laureles de oro al mejor restaurante 2012, merecido, pero que muy merecido lo tiene.
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Gloriosa Gaceta del Mester
MÁS COSAS SOBRE MAESE RUPERTO Volvemos a indagar sobre este personaje del siglo XVI, que en anteriores espacios hemos comentado soslayadamente, estudiándole nos daremos perfecta cuenta de que comer bien no ha sido un invento del siglo XX. De eso nos da testimonio su obra escrita:
U
no de los primeros libros de cocina, en lengua de Cervantes, escrito después que Gutenberg inventara la imprenta es el conocido como Libro de guisados, manjares y potajes obra de maese Ruperto de Nola donde de forma clara nos regala un recetario muy variado digno de un cocinero de la corte de un rey, lo más curioso es que en muchas de sus recetas más que cocinero se convierte en boticario ya que dichos platos curan, además del hambre, supuestamente bastantes enfermedades. Cuando en 1.529 en Logroño ve la luz este libro nadie imaginaría que cuatro siglos después, concretamente en 1969 y en 1973 salen nuevas ediciones del mismo, aunque de un modo más inteligible en cuanto a su lectura se refiere. Del tal Ruperto, dícese que fue cocinero del Señor Rey Hernando de Nápoles y en su obra nos describe con todo lujo de detalles y explicaciones sobre los oficios palaciegos y sus menesteres: Copero, Trinchante, Veedor, Despensero, Pinche, Cocinero, Adobador, Caballerizo, Mamporrero, Maestresala, Palafrenero..., y lo más importante, sus recetas y potajes como: Capón Armado, Vinagre que es hígado adobado, Manjar Imperial, Cazuela para dolientes, Almendrada para dolientes muy debilitados que tienen gran calentura y grandes ardores, Manjar Blanco para dolientes que no comen nada, Para hacer venir el frío al que tiene fiebres agudas aunque sea fuera de propósito, y un largo etc. Pasando al capítulo de potajes también aporta una gran cantidad: Potaje de alideme de huevos, Potaje dicho Morteruelo, Potaje de Cañonada, Potaje de manos de carnero..., lo común de estas recetas es que durante su preparación se mueven con un palo; lo que nos da por imaginar al sufrido potajero todo el día con el mencionado palo meneando el mejunje hasta finalizar la preparación del guiso.
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Pero por no comentar más de este genio gastronómico del Renacimiento pasemos a una receta de este libro que, se hacía en pueblos castellanos, sin duda alguna nos daría gato por liebre: Receta 123:
GATO ASADO COMO SE QUIERE COMER El gato que este gordo tomarás y degollarlo has, y después de muerto cortarle la cabeza, y echarla a mal porque no es para comer que se dice que comiendo los sesos podría perder el seso y el juicio el que la comiese Después desollarlo muy limpiamente y abrirlo y limpiarlo bien, y después envolverlo en un trapo de lino limpio y soterrarlo debajo tierra donde ha de estar un día y una noche, y después sacarlo de allí y ponerlo a asar en un asador, y asarlo al fuego, y comenzándosele de asar untarlo con buen ajo y aceite, y en acabándolo de asar azotarlo bien con una verdasca, y esto se ha de hacer hasta que esté bien asado, untándolo y azotándolo y después este asado cortarlo como si fuese conejo o cabrito y ponerlo en un plato grande, y tomar del ajo y aceite desatado con buen caldo de manera que sea bien ralo, y echarlo sobre el gato y puedes comer del por que es muy buena vianda Aunque nos parezca una barbaridad, únicamente se encuentra algo así en este libro, pues dentro de la cocina madrileña nos hemos hallado una extraña receta, que no es de maese Ruperto de Nola, si no del pícaro Estebanillo González, que a partir de un relleno de huevo colmaba toda la ensoñación gastronómica de su andorga siempre ávida y nunca repleta: Un huevo ha de estar dentro de un pichón, el pichón dentro de una perdiz, la perdiz dentro de una polla, la polla dentro de un capón, el capón dentro de un faisán, el faisán dentro de un pavo. el pavo dentro de un cabrito el cabrito dentro de un carnero, el carnero dentro de una ternera y la ternera dentro de una vaca Todo esto ha de ir lavado, pelado, desollado y lardeado, fuera de la vaca, que se ha de quedar con su pellejo y cuando se vallan metiendo unos en otros como cajas de ingletera, porque ninguno se salga de su asiento, ha de ir el zapatero cosiendo a dos cabos, y estando zurcidos pellejo y panza de la vaca, ha de hacer el sepulturero una profunda fosa y echar en el suelo de ella un carro de carbón, y luego la dicha vaca, y luego ponerle encima otro carro y darle fuego cuatro horas, poco más o menos, y después sacándola, queda echo todo hecho una sustancia y un manjar tan sabroso y regalado, que antiguamente comían los emperadores el día de su coronación. Por cuya causa, y por ser el huevo la piedra fundamental de aquel guisado, le daban por nombre “Relleno Imperial Aovado” Ingeniosa receta de quien nunca, con seguridad, paso del huevo Saludos
Don Zenón 22
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Gloriosa Gaceta del Mester
La Biblioteca Director: Miguel Montes Fernández Centro de Documentación Turística +34 606273216/ +34 91355991 Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid Cdt_miguelmontes@yahoo.es/ cdt_prensa@yahoo.es
LA GINEBRA EN LA GASTRONOMÍA DEL SIGLO XXI Textos: Rafael Ansón, Isabel Mijares, Carmen García Romero, Edita: Global Premium Brands S.A. y Lunwerg S.L. 2012
Periodistas gastronómicos, enólogos y restauradores encabezados por Rafael Ansón se ocupan de este famoso aguardiente de enebro en todos sus aspectos: su historia, su relación con la gastronomía y la nutrición, las variedades, el mercado o su armonía con otras comidas y bebidas. Además, una larga serie de excelentes recetas y cócteles elaborados por los mejores cocineros de toda España en las que la ginebra es ingrediente o acompañante perfecto. El libro se cierra con una referencia a ‘Gin Mare’, una nueva y exquisita ginebra Premium de carácter mediterráneo, que incorpora entre otros destilados de oliva, tomillo, romero y albahaca, en un producto ganador de los mejores premios internacionales.
PLACER ADULTO. PASIÓN AL CHOCOLATE Edita: Chocolates Valor. S.A.
,Villajoyosa, Alicante
Libro conmemorativo de los 125 años de una de las empresas familiares españolas más conocidas por la calidad de sus productos: Chocolates Valor. Cuatro generaciones (de momento) dedicadas a ofrecer chocolate de primera calidad en todas sus variantes. Se nos revela aquí la apasionante historia de esta “Bebida de los Dioses”: el descubrimiento del cacao por Hernando Colón a principios del siglo XVI, su llegada a España, la mezcla con azúcar que dio lugar al chocolate, la extensión por Europa y el nacimiento de esta empresa familiar. El libro trata también las distintas variedades del cacao, su cultivo y recolección, el proceso de elaboración, las virtudes del producto, sus anécdotas, el uso en gastronomía y las recetas y postres tradicionales.
LA GUÍA DEL ECOTURISMO. O cómo conservar la naturaleza a través del turismo Autora: Mónica Pérez de las Heras
Edita: Ediciones Mundiprensa. Madrid, México. 2012
Obra de referencia en este campo, el libro se divide en cuatro partes. La primera trata sobre el concepto de ecoturismo, su historia y los elementos que lo integran: gestores, infraestructuras, las guías o los lugares donde se desarrolla. La segunda parte analiza temas fundamentales de esta actividad como la protección de los espacios, la participación de la población local, los aspectos económicos y el rol del ecoturismo como herramienta de conservación. En la tercera se aborda la planificación de proyectos y viajes. La última parte la componen seis capítulos dedicados a casos prácticos con ejemplos generales y específicos, destinos potenciales y situación del ecoturismo en el mundo y en España.
CONVENTOS MORELENSES Textos: Alfonso Cortés, H. Rafael Gutiérrez y otros Fotógrafías: Adalberto Ríos Szalay, Adalberto Ríos Lanz y Ernesto Ríos Lanz Edita: Editorial Lunwerg. S.L. 2012 Tras la conquista de México en el siglo XVI, franciscanos, dominicos y agustinos acometieron la construcción de una serie de conventos que habrían de ser centros de evangelización, escuelas, fortalezas y lugares de reunión para los indios. De ellos, once fueron declarados en 1994 como bienes Patrimonio Mundial por la UNESCO junto a otros tres del vecino estado de Puebla. El extraordinario conjunto ha sido parte de la historia mexicana desde su construcción hasta hoy, mostrando un acertado sincretismo entre las corrientes artísticas traídas desde España y las tradiciones de los indios. Este espectacular libro con sus bellísimas fotografías y textos nos brinda la oportunidad de emocionarnos con este conjunto monumental único.
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Por Miguel Ángel Uceda del Glorioso Mester Los próximos días 29 y 30 de septiembre 2012 en el Teatro Juan Bravo de Segovia. Se celebrará la obra de “ Los Amores del Arcipreste”, siendo el autor de la obra nuestro querido socio del glorioso y amigo Apuleyo Soto Pajáres.
TELENTRADA 902 10 12 12. www.telentrada.com Taquilla: 921 46 00 39
APULEYO SOTO PAJARES http://alhilodelavida.blogspot.com.es/ FE DE ERRATAS En el pasado número, por error, dimos los datos incorrectos de nuestro colaborador D. Ángel Almazán de Gracia. Lamentando dicho error, rectificamos con los datos correctos. Angel Almazán de Gracia es periodista soriano, escritor y editor. Dirige el blog, expansión de Soriaymas. Es miembro del Centro de Estudios Sorianos (CSIC). Ha sido corresponsal de TVE en Soria, jefe de prensa de la Diputación Provincial de Soria, director de Revista de Soria, Director de Contenidos en Maat Gknowledge… Es el responsable del periódico y revista digital Soriaymas. Asimismo ha sido el redactor y fotógrafo de 49 portales oficiales de otros tantos ayuntamientos del sureste de Soria -gestionados por ADEMA- en su publicación inicial, y de los textos e imágenes del centenar de pueblos que se recogen en Comarca Digital Soriana. Asimismo ha coordinado la creación de portales municipales en trescientos ayuntamientos de Castilla-La Mancha y de un portal de los Montes de Toledo y sus ayuntamientos.
Ruta de la Plata El pasado 14 de Agosto, se firmo un acuerdo entre Badajoz, Cáceres, León, Zamora, Salamanca y Sevilla para promocionar la “Ruta Vía de la Plata”, dicho acuerdo se firmó en el Ayuntamiento de Sevilla y tiene una duración de dos años prorrogable a otros dos. . La finalidad de dicho acuerdo, consiste en la promoción de esta ruta mediante eventos realizados por las distintas instituciones a través de sus páginas web y aportando todo el material que sea necesaria. Distintos patronatos de turismo y diputaciones se encargarán de promocionar la Ruta dentro y fuera de nuestras fronteras.
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Espacios publicitarios cedidos por la Gloriosa Gaceta del Mester, de modo gratuito, a empresas de asociados y de colaboradores del Glorioso Mester, como de su sección Glorioso Gourmet.
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HORNO DE SANTIAGUESA C/ Mayor, 73 Madrid 28013 Telf. 91 559 62 14 www.santiaguesa.com
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Gloriosa Gaceta del Mester
EL CUADRO CON MÁS PERSONAS Durante el siglo XV, destaca entre los pintores flamencos, la carrera artística y solitaria de Jeroen Anthoniszoon van Aeken "El Bosco" (1450-1516), con uno de los cuadros más inverosímiles de la época: "El jardín de las delicias", que lo podemos visitar en el Museo del Prado de Madrid. Éste el cuadro es el más frondoso hasta la fecha, donde aparecen más de 450 personas, además de multitud de animales y seres ficticios. En la tabla central figura el jardín que da escena al plano terrenal de la vida del ser humano, dando pie a múltiples pecados que llevarán a un más que merecido castigo en el infierno (ventanal de la derecha) o a hallar la supuesta paz del cielo junto a Dios (ventanal de la izquierda) En el enlace podéis ver la obra a una gran resolución para poder observar todos los detalles que nos brinda "El Bosco".
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