Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
El encanto de las rutas más secretas
ÉPOCA II Nº 38 NOVIEMBRE 2013
Gloriosa Gaceta del Mester Revista pionera en formato digital de Turismo cultural, histórico y gastronómico . Promotores del Turismo interior peninsular; fundada en 1992 por: Emilio Magaz, Tanis Bernad Lucas y Jesús García y Jiménez.
ADVERTENCIA LEGAL
El contenido de esta revista es propiedad del Glorioso Mester, y solo puede reproducirse citando su procedencia. Edita: Glorioso Mester C/ Fernández de los Ríos 106-2 º 28015 Madrid.
Director Franciso Rivero Domínguez
www.gloriosomester.com gaceta@gloriosomester.com
Jefe de Redacción Miguel-A. Uceda Moreno
Viajeros
Publicación avalada por XXIV años de experiencia asociativa de profesionales del sector turístico y prensa del sector. Este medio de comunicación tiene como principal misión la promoción del Turismo interior en todas sus facetas, colaborando con las empresas públicas o particulares que lo soliciten de un modo totalmente desinteresado.
1 Facebook Twitter You Tube Blogger
http://www.gloriosomester.com
Noviembre 2013
Todos los que de cualquier modo colaboran con esta revista virtual lo hacen desinteresadamente sin recibir retribución alguna. La Asociación Glorioso Mester, editora de esta publicación virtual no se hace necesariamente responsable de la opinión vertida por sus colaboradores. Esta publicación está abierta a todas las colaboraciones que promuevan el turismo interior en todas las modalidades descritas en la portada, no aceptándose aquellas que contraviniesen presuntamente la legalidad vigente o prohibida expresamente por la Constitución española.
Director Francisco Rivero Domínguez
Jefe de Redacción Miguel Ángel Uceda Moreno
Redactores Apuleyo Soto Pajares Jesús García y Jiménez Luis Molano y Molano
Colaboradores Narciso De Dios Melero Concha Pelayo Miguel Montes Fernández
Gloriosa Gaceta del Mester
Titulares en este número → Editorial Burgos, premio Glorioso Mester de la Picardía Viajera → Punto de Mira La pescadilla de España → El Orgasmo de Rotterdam La hora de desaprender → Jesús García y Jiménez Ávila: Entre mística y santidad → Equipo de Redacción Turismo sostenible → Madrid al Detalle La Puerta de Recoletos → Viajeros Verticales Pedriza, collado el Cabrón → Concha Pelayo Zamoranos en la Diáspora → Glorioso Gourmet El hijo de Júpiter
→ Saludos de Don Zenón Callos a la madrileña → La Biblioteca → Notas de Prensa → Publicidad de empresas asociadas al Glorioso Mester → Curiosidades
2
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Editorial Francisco Rivero DomĂnguez Director de la Gaceta del Mester
Burgos, premio Glorioso Mester de la PicardĂa Viajera
3
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
PUNTO DE MIRA
LA PESCADILLA DE ESPAÑA Por Apuleyo Soto Pajares
Y
no es que se muerda a sí misma la cola, sino que se la muerden a dentelladas los demás: los rubios teutones de la Merkel y esos tiburones avariciosos y glotones de los mercados mundiales que nadan y están a la que pescan guardando la ropa negra en los mares turbulentos de las finanzas. Y frita, frita sí que está, como una guinda del De Guindos, colorado a más no poder, que así le han puesto en la pérfida Europa.
se culpable. El pueblo sólo ha sido el sufridor de la subida de los impuestos”. ¡Pues vaya gracia, digo, desgracia. Encima de dilapidadores de plata y oro de las minas americanas de antaño y del Banco de España de hoy, los gobernantes de todas las épocas, apaleados por cínicos y mentirosos. No les está mal. Y es que no tenemos, perdón, no tienen remedio y hemos de cargar con las alforjas vacías ante la vergüenza del acoso internacional.
Por cierto, que nunca supe lo que son las finanzas, las que hilan tan fino, o en qué se asemejan o difieren de la liquidez bancaria, la prima de riesgo, la inversión bursátil, el juego del toma y daca, la economía sostenible o sumergida y los Montes impiadosos de la Bankia ratona y ratera. Acaso las finanzas sean todo ello junto y revuelto, por lo que nos confunden y deprimen la mente por su depravación y falsedad evidentes.
“Ningún español debe sentirse culpable. El pueblo sólo ha sido el sugrido de la subida de los impuestos”. ¡Pues vaya gracia, digo, desgracia...
¡Pobre y escuálida pescadilla la de España, a la que no le queda ya más que la raspa alargada del espinazo! Todo lo contrario que a la sirena doblemente plateada en los Juegos Olímpicos de la natación londinense que se llama Mireia. Mirar para ver lo que está pasando o dejárselo mirar, el espinazo, digo.
A palas, a montones, se ha ido o traspuesto el dinero ahorrado por los honrados trabajadores españoles, y no sabemos adónde o por qué ranura corrupta se ha escurrido el fruto del sudor a la chita callando. ¿A paraísos fiscales? ¿Y cuáles son esos? ¿Y son de verdad paraísos? Muchas preguntas sin contestación. Para nosotros, para los pasmados ahorradores, paraísos perdidos son en todo caso, como los del clásico inglés John Milton, no el Milton Friedman de la economía actual. Nos hallamos en las tinieblas exteriores, somos periféricos de los estados del bienestar.
Pobre y escuálida pescadilla la de España, a la que no le queda ya más que la raspa alargada del espinazo. Parece que esto de la depresión económica no es de ahora únicamente, pues cuenta la best-seller de novela histórica Matilde Asensi que “se repite todo, siempre es igual, y en cuatro siglos de decadencia hemos sido el país más endeudado del mundo, por culpa de nuestros malos gobernantes”. ¿Es genético? ¿Es un aviso y recordatorio rajoyano?, le pregunta el bífido y astifino entrevistador Amilibia. Y la escritora responde: “Ningún español debe sentir-
Voy a cenarme una pescadilla en la playa, qué coño. Y si se muerde la cola, que se la muerda, que la mordida ya la sufrí yo.
4
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
de la mayoría de los mortales que viven pendientes de las pendejadas, y sobre todo viajar.
'En la vida todos tenemos un secreto inconfesable, un arrepentimiento irreversible, un sueño inalcanzable, y un amor inolvidable'
Nosotros ya demostramos que las responsabilidades fueron bien atendidas por nosotros, que hicimos las cosas lo mejor posible, que dejamos huellas, que somos buenas personas.
LA HORA DE DESAPRENDER
L
as mujeres y hombres maduros de ahora hemos llegado a una edad maravillosa en la que emprenLo que nos queda de vida es para nosotros, para disdemos el camino del desaprendizaje. frutar, para cumplir el mandamiento divino de amarFuimos criados con la creencia de que debíamos ser nos a nosotros mismos. Por eso vamos a hacer lo que los mejores en todo: mejores estudiantes, mejores es- nos da la gana. posas, mejores esposos, mejores profesionales, mejores madres y padres, etc. Fuimos educados con la creencia de que TODO es pecado. Ha llegado la hora del desaprendizaje o lo que mi hijo llama graciosamente, el importaculismo.("Todo me importa un culo"). Ha llegado la hora de decir NO en muchas ocasiones, de mandar al carajo los compromisos y las obligaciones. Pasó la hora de las responsabilidades desvelantes. Ahora nos gusta estar solos, disfrutar buenas conversaciones con gente que no nos insulta y que cree lo mismo que nosotros o que no le importa que opinemos diferente.
Pepe Gómez Vicepresidente de la Asociación Amigos del Camino de Santiago en Ávila explicando el pueblo de Arévalo a los amigos del Glorioso Mester.
Es la hora de hablar de todo sin necesidad de sostener- Viajar al máximo, tomando café con amigas y amigos, conversando con todo el que nos encontremos. lo como medio de defensa. Es hora de ver películas, de estar en una finca durante Ya pasó la época de los roles. Lo que fuimos, fuimos; ahora sola semana, de leer, de escuchar, de sonreír y de burlarse mos para nosotros mismos sin tener que rendir cuentas a nadie.
5
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Los demás seguirán su camino de responsabilidades Somos, ahora sí, libres de ataduras, de prejuicios, de y de afanes, de preocupaciones y nerviosismos. Noso- creencias. tros ahora, estamos por encima del bien y del mal. Tantas privaciones siempre pensando en los demás, Vamos a museos, asistimos a conferencias y si no nos que nunca tuvimos tiempo para nosotros mismos. gusta nos salimos sin que nos importe, redescubrimos Ahora más que nunca que llega el momento de desal Quijote, a Fernando González, a Rodrigo Díaz, al aprender vamos a hacer lo contrario, ese tiempo que Empecinado. viajábamos imaginariamente a remolque de las págiAhora, más que a bodas, comuniones o bautizos asistimos con mayor frecuencia a entierros y nos damos cuenta de que se aproxima el nuestro, pero estamos preparados, pues al fin y al cabo vivir es mortal. La vida es para nosotros una profunda experiencia interior, lejos de mitos, ritos, limosnas y pecados sin fin. Es la hora de empezar a relajarnos y de conversar largas horas con uno mismo, que es el único que permanece siempre, ahora y después de que abandonemos la nave del cuerpo. Socia del Glorioso Mester descansando en el paseo Nos rodean pocos seres a quienes amamos profundaexterior de las murallas de Ávila mente y que seguirán viviendo sus propias experiencias, estemos nosotros o no. nas de un libro; y si en algún momento fuimos viajeros teóricos con el tiempo bien aprovechado que nos queMandaremos para donde sabemos a la gente que nos da, sin querer emular a Marco Polo, descubriremos molesta, la tóxica. nuestra grandeza viajera a través de las rutas de la Piel de Toro; pues somos libres… Quienes nos buscan sin egoísmos van a encontrar una sonrisa, una mirada tierna y comprensiva, un consejo Somos libres si no le tememos ni a la vida ni a la acertado o no, afecto. muerte.
Alonso de Madrigal, el Tostado. Girola de la Catedral de Ávila
Escultura del mapa de España, que se encuentra en el patio del castillo de Arévalo
6
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Por Jesús García y Jiménez A Juan José Gómez Úbeda y a Victoria Hernandez. Simplemente… por lo que ellos saben. Gracias amigos.
S
e desbordaban las cataratas del Cielo cuando la visión amurallada de Ávila aparece ante nosotros en el lugar conocido como Los cuatro postes, tras descender del autobús que nos traía de Arévalo lo más prudente fue cobijarse del aguacero mucho antes de recoger nuestro equipaje; minutos después las negras nubes se retiraban dándonos una tregua a manera de bienvenida. Tregua que se prolongaría hasta el día siguiente en amena sintonía con nuestras almas viajeras que querían llenar hasta rebosar sus arcas del conocimiento.
nos antojaba que el hecho de haber transitado por ellas Teresa de Cepeda y Ahumada impregnaba sus muros de mística y santidad. El recuerdo también de San Juan de la Cruz, tan unido en espíritu de la Santa de Ávila, de un sentimiento difícil de comprender en los tiempos actuales. Lo que no da lugar a dudas que en esta ciudad todavía anida su recuerdo, como si los relojes se hubieran parado, donde no se arrancan las hojas del calendario y la vida discurre lentamente como si nos hubieran lastrado los pies a la tierra. Esto también lo percibe el viajero siempre ávido por descubrir nuevas sensaciones, la filosofía unida con la historia de las ciudades. La citada historia del patrimonio que conforman sus edificios históricos, el gótico, el románico; sus secuelas romanas que preceden con mucha anterioridad de esa muralla que reforzaría y culminaría Raimundo de Borgoña, una Catedral gótica, la más antigua de España en dicho estilo cuyo ábside forma parte de la citada muralla que le confiere un aspecto religioso a la vez que defensivo. ¿Y qué más les vamos a contar de Ávila? Una ciudad muy fácil de encontrar y descubrir, pero muy difícil de conocer, al menos en lo que en su filosofía mística e historia secular se refiere.
Por enésima vez nuestros pies pisaban Ávila como visita oficial Gloriosa, pero esta vez iba a ser distinto, la ciudad la habíamos visto, pero nunca como antes ahora si podemos decir que la hemos conocido; nos hace falta mucha ayuda, estudio y pataleo para tal fin. Mucho ha cambiado el panorama humano intramuros, de otra época cuando en sus calles era incesante el tráfico a pie de clérigos regulares, frailes y monjas que de algún modo estábamos siendo protagonistas entre ellos de una película en blanco y negro, o una foto de triste color sepia.
Que mal lo hubiéramos pasado, o que vacíos nos hubiéramos vuelto de no haber tropezado con el calor humano de dos personas que han sido nuestros anfitriones durante nuestro tiempo en esta hermosa ciudad donde sus murallas nos abrigan.
Eran otras épocas, otras mentalidades donde se
7
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
humeaban, hogaño recortan la silueta de los tejados de la villa a la luz de una tímida luna nublada. Ávila, donde el granito y la arenisca combinan en los lienzos de sus monumentos para darles formas mágicas, algunas veces tétricas y otras de paz espiritual y absoluta. Lo propio de estas villas medievales, villas que solo se identifican con quien las respeta, quien las estudia, aquellos que visitan sus venerables templos con admiración. En fin, pocos adjetivos quedan ya en mi pluma, solo sensaciones muy difíciles de expresar y menos escribir. Acudamos al lecho, descansar y levantarse al alba antes que suenen las campanas al amanecer. Es hora sin duda de aguardar un nuevo día y seguir descubriendo paso a paso esta encantadora villa que guarda tantos secretos en sus rincones, llegando a la conclusión que Ávila no atrae… Seduce, enamora…
Hace frío, lo que nos invita a recordar que nos encontramos en la capital de provincia más alta de España con sus casi 1.130 m.s.n.m . Es de asociar a su altura que tanto física como espiritualmente se toca con el cielo. Es la hora mágica de la puesta de sol, cuando se encienden las primeras luces de la ciudad, las campanas tocan a oficio, mientras alguien tímidamente y sin prisa circula indiferente por sus callejas; pues en estas pequeñas ciudades donde también se respira lo que se llama calidad de vida, la gente con corre, pasea. No grita, habla… Donde el peatón es el rey de la calle, los vehículos están en un segundo plano intramuros donde se les estrecha el círculo para ventaja de los viandantes. Un viento frío y crudo se encajona por sus calles, conviene subirse el cuello de la chaqueta, ascendemos desde la Plaza de la Santa hasta la Plaza del Mercado Chico, cabe la Casa Consistorial, es hora de tomarse un vino con una tapa de patatas revolconas, un agradable y jovial ambiente, un espacio de aire limpio donde antaño llenábamos de humo con los cigarros. Unos jóvenes patinan en la plaza, una pareja camina de la mano y sus ilusiones bajo los soportales… Cae la noche, las chimeneas que antaño
Gracias por mostrarnos tus mitos, tus leyendas, tu historia, tu patrimonio de piedra. Hasta siempre amigos, hasta pronto Ávila
8
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Por el Equipo de Redacción
A
hondando en el cajón de definiciones, semánticamente hablando, nos encontramos en este titular uno de tantos axiomas que conforman una manera de realizar el viajero el tipo de turismo habitual que desde sus comienzos, a finales de la década de los 80, el Glorioso Mester ha tratado de implantar dentro de sus actividades.
La Carta de Lanzarote (Canarias en 1995), producida por los asistentes a la Conferencia Mundial de Turismo Sostenible, expresa que siendo el turismo un potente instrumento de desarrollo, puede y debe participar activamente en la estrategia del desarrollo sostenible. Una buena gestión del turismo exige garantizar la sostenibilidad de los recursos de los que depende.
Acerca de la citada definición existen varios conceptos que de algún modo han sentado cátedra y a continuación exponemos, dando por sentado que tratamos de aclarar tal concepto:
Los viajes y el turismo deben concebirse y practicarse como un medio de desarrollo personal y colectivo. Si se llevan a cabo con una mente abierta, son un factor insustituible de autoeducación, tolerancia mutua y aprendizaje de las legítimas diferencias entre pueblos y culturas y de su diversidad.
Definición de turismo sostenible Aquellas actividades turísticas respetuosas con el medio natural, cultural y social, y con los valores de una comunidad, que permite disfrutar de un positivo intercambio de experiencias entre residentes y visitantes, donde la relación entre el turista y la comunidad es justa y los beneficios de la actividad es repartida de forma equitativa, y donde los visitantes tienen una actitud verdaderamente participativa en su experiencia de viaje.
Todos tenemos una función que cumplir en la generalización de unos viajes y un turismo responsables. Los gobiernos, las empresas y las comunidades deben procurarlo sin duda por todos los medios, pero usted también, en su calidad de visitante, puede apoyar sensiblemente este objetivo de muchas maneras: • Ábrase a las culturas y tradiciones distintas de las suyas: su experiencia se verá transformada, usted se ganará el respeto de la población local, y ésta lo acogerá más fácilmente. Sea tolerante y respete la diversidad; observe las tradiciones y las prácticas sociales y culturales del lugar.
En el fondo no es más que una aplicación inteligente del principio de Desarrollo Sostenible: “El desarrollo que satisface las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”
• Respete los derechos humanos. Cualquier forma de explotación vulnera los objetivos fundamentales del turismo. La explotación sexual infantil es un delito punible, tanto en el lugar donde se lleve a cabo como en el país de residencia de quien lo cometa.
Se define también como “la actividad económica productora de bienes y servicios que, respetando los límites físicos del espacio en que se desarrolla y los psíquicos de los habitantes y demás actores, son destinados a quienes deciden desplazarse temporal y voluntariamente fuera del lugar de residencia habitual sin incorporarse al mercado de trabajo del lugar de destino, con motivo o no de recreación. Capece, G. 1997)”
• Ayude a conservar el entorno natural. Proteja la flora y la fauna silvestre y su hábitat, y no compre productos elaborados a partir de plantas o animales en peligro.
9
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
• Respete los recursos culturales. Las actividades turísticas deben practicarse con respeto por el patrimonio artístico, arqueológico y cultural
pueden poner en peligro la riqueza biológica del lugar que se visita. Las “Diez recomendaciones para un turismo sostenible” son:
• Su viaje puede contribuir al desarrollo económico y social. Compre artesanía y productos locales para apoyar la economía del lugar, y aténgase a los principios del comercio justo. Cuando regatee, tenga presente el concepto de salario justo.
1. Al planificar su viaje, elija aquellos proveedores que le ofrezcan garantías de calidad y de respeto a los derechos humanos y al medio ambiente. 2. Utilice los recursos naturales, como el agua y la energía, con moderación. Recuerde que son bienes escasos.
• Antes de salir de viaje, infórmese sobre la situación sanitaria efectiva de su destino y sobre el acceso en él a servicios consulares y de emergencia, y asegúrese de que su salud y su seguridad personal no correrán peligro. Cerciórese de tener cubiertas allí sus necesidades específicas (alimentación, accesibilidad o atención médica) antes de decidirse a viajar a un destino determinado.
3. Trate de minimizar la generación de residuos. Son una fuente de contaminación. 4. Cuando tenga que deshacerse de un residuo, hágalo de la manera más limpia que le facilite su lugar de destino.
• Reúna toda la información posible sobre su destino, y dedique tiempo a entender sus costumbres, normas y tradiciones. Evite los comportamientos que puedan ofender a la población local.
5. En un espacio natural procure que la única huella que deje atrás sea la de su calzado. 6. Si visita ecosistemas sensibles, como arrecifes de coral o selvas, infórmese de cómo hacerlo para causar el menor impacto posible y no degradarlos.
• Infórmese de la legislación vigente para no cometer ningún acto que se considere delictivo en el país visitado. No trafique con drogas, armas, antigüedades, especies protegidas, ni productos o sustancias peligrosas o prohibidas por los reglamentos nacionales.
7. Al comprar regalos y recuerdos busque productos que sean expresión de la cultura local. Favorecerá la economía de los pueblos que le acogen y la diversidad cultural. 8. No adquiera flora y fauna protegida por el Convenio de Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES), ni productos derivados de dichas especies. Es un delito y contribuye a su extinción.
“Todos tenemos una función que cumplir en la generalización de unos viajes y un turismo responsables..... pero usted también, en su calidad de visitante, puede apoyar sensiblemente este objetivo de muchas maneras:
9. En su destino disfrute conociendo la cultura, costumbres, gastronomía y tradiciones de las poblaciones locales. Respételas y acérquese a ellas, tienen mucho que contarle.
10 recomendaciones para un turismo sostenible
10. Trate de contribuir con su presencia al desarrollo de un turismo responsable y sostenible, construyendo con su viaje un planeta más saludable y solidario.
Esta iniciativa nace impulsada por el Ministerio de Medio Ambiente, la Fundación Biodiversidad e Iberia y tiene por objeto la sensibilización y la concienciación de los ciudadanos, promoviendo conductas responsables y buenas prácticas ambientales durante las vacaciones de verano sobre todo.
Siguiendo estas diez recomendaciones el turista viajero contribuirá a conservar la riqueza biológica de la Tierra y a mejorar las oportunidades de desarrollo de muchas personas.
Iberia ha colocado un folleto divulgativo en los bolsillos de los asientos de los aviones durante el periodo estival de 2006. Esas piezas contienen un decálogo sobre turismo sostenible con consejos prácticos para que los turistas se conciencien de lo que deben o no hacer en sus destinos y por qué sus acciones
Fundación Biodiversidad
10
paseo del mismo nombre, muy cerca de la actual Plaza de Colón, a la altura de la Biblioteca Nacional. Fue levantada a mediados del siglo XVIII, en el contexto de construcción de las Salesas Reales, por orden del rey Fernando Noviembre 2013 VI (17131759).
considerado en aquel momento digno de acompañar a un edificio tan excelso.
De ahí que el monarca le encargar al arquitecto francés Francisco Car lier (1707-1760), autor de las Salesas, la realización de una puerta de ai monumental que supliese el portillo, aunque, en ambos casos, fue Francis Moradillo quien ejecutó los trabajos. Gloriosa Gaceta del Mester
Madrid al detalle
La puerta vino a sustituir a un primitivo y tosco portillo, que, dada su ubicación, casi pegado a la cerca y jardines del citado convento, no fue considerado en aquel momento digno de acompañar a un edificio tan excelso.
En 1756 la puerta fue concluida y, dos años después, tuvo lugar la solem ne ceremonia inaugural del convento. Apenas estuvo en pie algo más d un siglo, ya que en 1863 fue desmantelada, con la intención de llevarla otro lugar.
De ahí que el monarca le encargara al arquitecto francés Francisco Carlier (1707-1760), autor de las Salesas, la realización de una puerta de aire Nunca se produjo el traslado y sus fragmentos permanecieron disperso monupor el su mental lo, hasta que su dessuplieaparición se el a cantera portillo, a desaparecida Puerta de Recoletos estuvo En 1756 la puerta fue concluida y, dos años des- abierta. aunsituada en el madrileño paseo del mismo pués, tuvo lugar la solemne ceremonia inaugural del No obsta que, en nombre, muy cerca de la actual Plaza de convento. Apenas estuvo en pie algo más de un siglo, te, algun ambos Colón, a la altura de la Biblioteca Nacional. ya que en 1863 fue desmantelada, con la intención restos casos, Fue levantada a mediados del siglo XVIII, en el conpudieron de llevarla a otro lugar. fue ser reutitexto de construcción de las Salesas Reales, por orFrancis- den del rey Fernando VI (1713-1759). Nunca se produjo el traslado y sus fragmentos per- lizados e co Momanecieron dispersos por el suelo, hasta su desapa- diferente radillo rición a cantera abierta. No obstante, algunos restos obras mu quien pudieron ser reutilizados en diferentes obras muni- nicipales ejecutó como ba cipales, como bancos para parques y paseos. los tracos para bajos. a Desde un punto de vista funcional, la de Recoletos parques desapano era una puerta, sino un simple portillo, que era paseos. recida como se conocía a las entradas menores de la ciuPuerta dad. Pero, desde una perspectiva arquitectónica, tal Desde de Reera su porte que todo el mundo la identificaba como un punto coletos una puerta principal, y así quedó reflejado en su to- de vista estuvo funciopónimo. situada nal, la de en el La Puerta de Recoletos constaba de tres vanos. Recoleto madriEl principal estaba configurado por un arco de me- no era un leño dio punto con arquivolta, coronado con un frontón puerta, paseo triangular y flanqueado por dobles columnas com- sino un del puestas, de orden dórico. En los extremos se abrían simple mismo otros dos vanos, formados por arcos rebajados y ba- portillo, nomlaustres encima, de menor tamaño que el central. que era bre, como se muy El conjunto presentaba una profusa ornamenta- conocía cerca ción, en línea con las corrientes barrocas del momen- a las de la to. Los adornos se concentraban preferentemente en entradas actual el frontispicio, que no solo lucía un medallón escul- menores Plaza tórico en su parte interna, sino también un escudo de la ciude La puerta vino a sustituir a un primitivo y tosco real con trofeos en el remate, además de dos figuras dad. Pero Colón, a portillo, que, dada su ubicación, casi pegado a la cerrecostadas en los lados, que, al parecer, simboliza- desde un la altura ca y jardines del citado convento, no fue considerado perspecti ban a la Abundancia. de la Bi- en aquel momento digno de acompañar a un edificio va arquiblioteca tan excelso. Había varias inscripciones en latín, situadas sobre tectónica Naciolos vanos laterales, que los cronistas de la época, desde tal era su nal. Fue De ahí que el monarca le encargara al arquitecto Antonio Ponz hasta Mesonero Romanos, calificaron porte qu levan- francés Francisco Carlier (1707-1760), autor de las de ridículas, especialmente la siguiente: "A D.O.M. todo el tada a Salesas, la realización de una puerta de aire monureinando Fernando VI se ampliaron los caminos y los mundo la media- mental que supliese el portillo, aunque, en ambos acueductos y se redujeron a forma más bella y cómo- identifica dos del casos, fue Francisco Moradillo quien ejecutó los trada. Abre camino, adorna, se admira, deleita. Hermo- ba como siglo una puer bajos. samente, con la liberalidad, erigido y extendido". XVIII, principal en el contexto de construcción de las Salesas Reales, por orden del rey 11 y así quedó reflejado en su topónimo. Fernando VI (1713-1759). La Puerta de Recoletos constaba de tres vanos. El principal estaba
La Puerta de Recoletos
L
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Conocemos los detalles de su diseño gracias a un dibujo que el arquitecto madrileño Juan de Villanueva (1739-1811) hizo en 1756 para la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando. Se conserva en el Museo de Historia de Madrid y en él podemos ver el alzado de la Puerta de Recoletos, así como su planta. En la Biblioteca Nacional de Madrid existe otro alzado, de autoría desconocida, fechado igualmente en 1756. A diferencia del anterior, en este dibujo la puerta aparece, por alguna razón desconocida, sin los grupos escultóricos de la Abundancia y sin las rejerías de forja que cerraban los vanos. ¿Pudo haberlo hecho también Villanueva, tal vez buscando una solución más depurada, más próxima a su formación clasicista? Fuente general Blog: Pasión por Madrid http://pasionpormadrid.blogspot.com.es
12
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
VIAJEROS VERTICALES
La Pedriza, el collado el Cabrón Por Narciso de Dios Melero
La Pedriza de Manzanares el Real Camimando entre la fantasía El que tiene imaginación, con qué facilidad saca de la nada un mundo. Gustavo Adolfo Bécquer
S
i existe un paisaje sugerente donde la imaginación se desborde, ese es el de La Pedriza de Manzanares El Real. La fantasía, nuestra fantasía, en pocos espacios naturales estará más fuertemente abonada. Se trata de un conjunto majestuoso de rocas grandes y pequeñas cuyos nombres son ya una prueba de lo que digo… Pero también es un paisaje lleno de historia y de leyenda, conocido para el mundo de la cultura desde hace más bien poco. ¡Venga, amigo lector, prepara tu mochila y deja la mente en blanco para empaparte bien de una belleza singular y deja que se desborde tu imaginación! Vamos a
realizar una sencilla excursión en la que bien pueden acompañarnos los niños. Nos adentraremos en el mayor conjunto granítico de Europa, pero no exento de arroyos y bonitas praderas. Tanto su proximidad a Madrid como su facilidad de acceso quizá sean el origen de que no siempre fuese valorada como se merece: es una de las zonas más interesantes de todo Guadarrama por su alto valor deportivo, geológico, paisajístico y cultural, en la que los agentes erosivos, a lo largo de los milenios, han ido moldeado caprichosamente las rocas, dándolas esas formas tan sugerentes y, por ende, convirtiéndolas en el terreno ideal para el escalador: quizá por ello cuenta con más de mil quinientas vías de escalada. Pero también es un espacio magnífico para el senderismo… ¡y para la fotografía!: ¿puedes hacerte idea lo que supone una excursión por sus senderos cuando las nieblas abrazan los riscos…? Físicamente, La Pedriza ocupa un espacio de 3.200 hectáreas, teniendo su cota más baja a los 890 metros del embalse de Santillana, y alcanzando su cota máxima en los 2.029 metros de las cimas de las To-
Sobre el Collado Cabron el Pajarito y la Vela
13
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
rres de La Pedriza, próximas a la Cuerda Larga. Su nombre se debe, sin duda, a la acumulación de rocas, es decir, de piedras; ahí surge el término de Pedriza, al que luego se le apellidó con de Manzanares, por el río, o de Manzanares El Real, por el pueblo que crece en sus laderas. Sin embargo, hasta principios del siglo XX los pastores de la zona la denominaban Las Pedrizas. Con respecto a sus cimas y riscos ya hemos dicho que son sus formas las que marcan los nombres de muchos de ellos… algunos de los cuales fueron cambiados en las últimas décadas por distintas generaciones de escaladores.
bién como Pablo Santos. Durante la fratricida guerra española, y después de ella, volvió a ser cobijo de personas que huían del status quo social. Pero retrocedamos un poco en nuestra historia. Es Casiano del Prado quien divulga el conocimiento de La Pedriza, en la que hizo varias exploraciones y estudios. Así, la dividió en tres partes: El Alcornocal, próximo a Manzanares el Real, La Pedriza Anterior, culminado por El Yelmo, y la Pedriza Posterior, separada por la anterior por el arroyo que baja del Collado de la Dehesilla. Posteriormente, los miembros del Instituto Libre de Enseñanza, con Giner de los Ríos a la cabeza, destacaron sus valores culturales y ecológicos. Así, en 1930 fue declarado Sitio Natural de Interés Nacional.
La vegetación que encontraremos es una mezcla de bosque mediterráneo y alta montaña. Pero conviene decir que fue a mediados del siglo pasado cuando se repobló de pinos, inexistentes en origen. Esta repoblación sustituyó a los matorrales, cambiando su aspecto. Sin embargo, aquí veremos uno de los árboles más singulares de España: el Alcornoque del Bandolero, sito en las proximidades de la Peña del Indio; cuenta la leyenda que este colosal árbol sirvió de refugio a Pablo Santos, el Terror de La Pedriza, que fue asesinado en un ajuste de cuentas por Isidro el de Torrelodones. Y es que esta fue tierra donde los bandoleros y los fuera de la ley encontraron su escondite y guarida.
Y antes de pasar a describir nuestra excursión, contemos una de sus muchas leyendas, relativa a una roca por cuyas proximidades pasaremos: el Cancho de los Muertos. Ya dijimos que La Pedriza fue tierra de bandoleros. Pues, según se cuenta, una partida de estos secuestraron a la hija de un rico hacendado de la capital; aprovechando una ausencia de su jefe, los otros dos miembros de la banda acordaron abusar de la muchacha, pero fueron sorprendidos por el pronto regreso de aquél, quien, muy enfadado, despeñó por el risco a uno de sus compinches; cuando fue a hacer lo mismo con el otro, este, en un hábil gesto, se agarró a la pierna de su jefe… y cayeron los tres al vacío. De ahí el nombre de este característico risco, que veremos en la vertical de los dos chiringuitos de Canto Cochino, y a cuya espalda está el Collado Cabrón, punto culminante en nuestra excursión.
La excursión Saldremos de Canto Cochino, bajando los pocos metros de carretera a buscar el puente que cruza el arroyo. Tomaremos el ramal de la izquierda para ir por el amplio y magnífico sendero que se adentra en el corazón del Circo de La Pedriza. Este camino es de tan cómodo trazado que ha recibido la denominación de “la Autopista”. Mas adelante encontraremos un cartel indicativo: “Cancho de los Muertos”… aunque en realidad el sendero sube al Collado Cabrón, al que llegaremos después de varias revueltas y una suave pendiente. Habremos atravesado un bosque de pinos y, si estamos atentos, podremos ver algún acebo… y las formas mágicas de muchas de rocas y paredes
Peña del Yelmo, punto culminante de La Pedriza Anterior La Historia de la relación del hombre con La Pedriza se remonta a la Edad de Bronce: el hallazgo del conjunto cerámico llamado Los Aljibes, así como de otros restos arqueológicos, da buena prueba de una datación tan remota. Ganada a los árabes, pasó a ser madrileña en 1152 por un privilegio de Alfonso VII. También se la cita en el libro de Alfonso X de La Montería. En el siglo XIX se convierte, como ya hemos señalado, en refugio de bandoleros, pues su caótica orografía resulta un escondite ideal. Muy famoso fue la banda de Paco el Sastre, conocido tam-
El collado es un cruce de caminos: el de la izquierda, va a el Cancho de los Muertos, muy próximo; el de la derecha, al Pajarito y la Vela y muchos riscos más. El nuestro continúa de frente, tomando la ladera que desciende hacia Charca Verde, teniendo como telón de fondo las altas cumbres del Guada-
14
Noviembre 2013
Por la Autopista Jesus Paula y Helena rrama. También es un amplio y cómodo camino que, sin dificultad alguna, nos volverá a Canto Cochino, donde dejamos el coche.
Gloriosa Gaceta del Mester
Risco del Pajaro o del Pinganillo santo y seña de La Pedriza creándonos en el paisaje, podemos tardar entre 1 y 1,30 horas en llegar al Collado y otra más para el regreso
Cómo llegar Tenemos que llegar al pie de la Sierra del Guadarrama, al pueblo de Manzanares el Real, y seguir en dirección Cerceda; a poco de salir del pueblo encontraremos la entrada al Parque de La Pedriza. Remontaremos un puertecito y, no es mala idea parar en lo alto, en el llamado Collado de Quebrantaherraduras para hacer unas fotos desde su mirador a todo el mágico Circo de La Pedriza
Material necesario Un calzado y ropa apropiados para la montaña, sin olvidar un gorra o sombrero y gafas de sol. Es importante llevar agua pues no hay abastecimiento en el camino. …y, como siempre, en caso de duda, contrata un Guía… ¡irás más seguro! Narciso de Dios Melero
Horario y dificultades
narciddm@gmail.com
Se trata de una muy sencilla y fácil excursión, carente de cualquier dificultad técnica y muy apropiada para hacer con niños o con personas con ciertos problemas de movilidad. Así, a paso tranquilo, re-
La Cabrera, Octubre de 2013
Formas sugerente de las rocas Peñalarco o El Hueso
Un giron de niebla esconde el Cancho de los Muertos
15
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
ZAMORANOS EN LA DIÁSPORA Concha Pelayo
S
i Zamora ya ofrecía interesantes aspectos históricos, culturales o patrimoniales, ahora se nos presenta como una ciudad que fue el centro intelectual más importante de la Castilla del siglo XV. El pasado mes de julio, la ciudad acogió un interesante congreso que bajo el lema «Reencuentro e historia de la aljama de la ciudad de Zamora» consiguió, no solo, atraer a la ciudad a algunos de los mayores expertos en la cuestión sefardí, sino reivindicar el importante papel que tuvo la comunidad hebrea zamorana en el siglo XV, cuando las poblaciones del sur de la península iniciaron su declive. A muchos nos ha despertado una gran curiosidad por saber qué es lo que ocurría hace varios siglos cuando en Zamora se asentaron los primeros judíos y descubrir las peculiaridades de su vida y cuanto de aquello permanece entre nosotros aunque nos pase desapercibido, por eso, este congreso nos ha abierto los ojos y nos ha despertado una curiosidad inusitada y compartida a tenor de los participantes al congreso y por los muchos comentarios y preguntas que se están haciendo los zamoranos. Todos quieren saber donde estaban las juderías, qué significan los grabados existentes en algunos paños de muralla que, hasta ahora, nos habían pasado desapercibidos, el origen de muchas palabras, su significado.Una nueva y desconocida Zamora que de pronto queremos descubrir cuando recorremos sus calles y sus plazas, algunas de ellas con visibles signos que no identificábamos porque apenas se sabe nada de la vida de los judíos zamoranos.
cuela Talmud-Torá de Zamora, que nunca se resaltará lo suficiente pese que a través de los discípulos de Campantón y otros Scholars famosos, alcanzó a toda la diáspora sefardí hasta hoy. Otro famoso converso fue Alfonso de Zamora, hebraísta, aunque, humilde él, al final de sus días llegó a decir que era el último de los sabios de Sefarad. Esto levantó algunas dudas sobre la veracidad de su conversión. El Cardenal Cisneros le pidió que formara parte de la traducción de la Biblia Complutense.
Plaza de Santa Lucia Alfonso de Zamora fue un personaje que, por si solo merece un completo reportaje que será para otra ocasión. En nuestras notas privadas, ya tenemos los lugares donde se ubicaron los primeros asentamientos judíos y que los encontramos por los alrededores de la Catedral; también la Judería Vieja, asentándose en la Plaza de Santa Lucía, Cuesta de San Cipriano, calle Zapatería, de Balborraz, (premio Europa Nostra), de los Herreros. O la Judería Nueva, localizándose en la Puerta de San Torcuato, Ronda de Santa Ana, Plaza de San Sebastián, calle del Riego. Lugares todos ellos, emblemáticos, cargados de historia y que confieren a la ciudad una singular y particular historia. Lo cierto es que Zamora cobra una nueva perspectiva que comenzamos a saborear y todo esto se lo debemos a un zamorano en la diáspora, Jesús Jambrina, afincado en los Estados Unidos donde ejerce su docencia en la Univesidad de Viterbo en Wisconsin, un estudioso de la historia de su ciudad a la que visita
Simbolos grabados en la mrualla Figuras importantes fueron: Isaac Campanton, Abraham Saba, Isaac Arama, Issac Abroad II, Isaac de León, Samuel Valensí, como importante fue la es-
16
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Puerta de San Torcuato
Calle de Zapatería
cada año y que no sólo se limita a pasear por sus calles sino a investigar ese mundo sefardí zamorano que tanto le apasiona. En su página www.zamorasefardi.com pueden descubrirse datos como que Sancho I entregaría a los musulmanes diez fortalezas en la frontera del Duero. Esto ocurría sobre el año 956 aproximadamente y en 1151 se empieza a construir la catedral de Zamora donde en sus alrededores se establece el primer asentamiento judío de la ciudad y así, cronológicamente, hasta nuestros días, se pueden ir descubriendo nombres de rabinos y sucesos que fueron aconteciendo y conformando nuestra historia a lo largo de los siglos. Un mundo apasionante que está ahí, a nuestro alcance, y que hay que descubrir. La alcaldesa prometió a Jesús Jambrina que se señalizarían las juderías y que haría lo posible porque a Zamora se la conozca también como la Zamora sefardí de otros tiempos, un nuevo potencial turístico que hay que aprovechar y que se viene a añadir a los ya existentes y de los que tanto nos enorgullecemos como, por ejemplo, tener conciencia de que tenemos, nada menos, que veintidós templos románicos dentro de la ciudad, la mayor concentración de este arte en el mundo, o diecinueve edificios modernistas por lo que Zamora ha pasado a la Red de Ciudades Modernistas Europeas, además de los infinitos recursos que tenemos tanto en la propia ciudad como en la provincia.
Plaza de San Sebastían
Jesús Jambrina invita a todos los zamoranos para que investiguen, para que formen un equipo de trabajo y empiecen a frecuentar los archivos y tomar notas, para que recorran los lugares que él les ha mostrado estos días y vayan descubriendo con sus propios ojos esos signos, esas huellas que nos hablan de una cultura diferente a la nuestra pero que tanto nos aproxima. Un acierto de congreso que esperamos tenga continuidad. Calle de Balborraz
Concha Pelayo
17
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Rincón Gastronómico del Gourmet
El hijo de Júpiter Por Luis Molano y Molano: Presidente de Honor del Glorioso Gourmet
E
l vino apareció en el Neolítico. En Armenia, se situó la bodega más antigua conocida, 6.000 años antes de Cristo, y 2.000 años antes, en los tiempos de los faraones egipcios, el vino corría a sus anchas. En el siglo XIV a. C. conocían la viticultura. Por supuesto, en Grecia y Roma adoraban a Dionisio (Baco), el dios del vino. Jesús ofreció vino a sus discípulos en la última cena y los chinos conocían la fermentación de la uva hace más de 4.000 años.
lificados que trabajan de verdad en las regiones y comarcas vitivinícolas. La uva, debe ser recogida en el preciso momento de justa maduración, estar seca, evitando su fermentación y ser aplastadas, por lo que se deben de tratar con sumo cuidado y mimo. Una uva con color y aroma, equilibrada, con la acidez correcta, con frescura y máxima calidad. Para que un vino sea excelente se deben de vigilar los viñedos durante todo el año, se debe de recoger la cosecha a mano, se tiene que trasladar con sumo cuidado y a partir de ahí, lo más importante es la uva y el viñedo en el campo, después, es secundario, comenzará el trabajo en la bodega.
Baco, dios del vino, era hijo de Júpiter y Semelé. Nació en la isla de Naxos. Sileno le enseñó a plantar la viña. Las fiestas en honor de Baco eran llamadas bacanales. Se le representa con un racimo de uvas en la mano. La recolección de las uvas del vino provoca cientos de fiestas en honor de Baco. En España, muchas están declaradas de interés turístico, importantes son las fiestas de San Mateo, y las fiestas en honor de la Virgen de Valvanera en la Rioja.
Total, que el vino es una bebida que se obtiene de la uva mediante la fermentación alcohólica de su zumo, se consigue por la acción de levaduras que transforman los azucares y los ácidos del fruto en alcohol, siendo importantísimo el clima, la luz, la temperatura y muchos otros factores.
En la Rioja, los fuegos de artificio, el frontón, los desfiles de carrozas, los toros, los ágapes gastronómicos se unen en otoño para dar la bienvenida a la cosecha, previamente, y por poner un ejemplo, en Haro, a finales de junio ya se celebraron las batallas del vino, o la batalla del clarete, las fiestas de San Asensio a finales de julio. Y todavía con los pies descalzos se pisa la uva dando vueltas alrededor del tinanco donde los vendimiadores depositaron los racimos de uva.
El vino es un alimento y es salud. Se bebe menos que hace años, pero ahora es mucho mejor, tiene muchísima más calidad. El vino sirve para digerir la comida, da energía, es muy sano y está riquísimo.
Como todo lo bueno, se debe de huir de los métodos mecánicos, la recolección manual es la buena, se eligen los mejores racimos, se depositan en la bandeja o el canasto, al tractor o camión, y de sol a sol, el vendimiador agachándose una y otra vez. Difícil tarea la del agricultor, que además le encarece el producto muchísimo. Pero el vino bueno se logra empezando desde aquí, con hombres y mujeres cua-
Vanguardia y modernidad Enológica en bodegas Vianco
18
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Rincón Gastronómico del Gourmet Desde hace más de 500 años produce vino La Rioja. La Rioja es sin ninguna duda uno de los mejores lugares del mundo para la elaboración del vino, un vino excelente en general. En la Rioja, Briones, y en Briones, un magnifico lugar: Bodegas Dinastía Vivanco, con restaurante, tienda, museo, escuelas de cata, jardines, fuentes y viñedos, importantes premios al arte y la cultura. Bodegas Dinastía Vivanco competirá en los premios internacionales Best Of Wine Tourism, un jurado nacional integrado por especialistas en turismo, ocio y gastronomía han elegido a Dinastía Vivanco, que pasará a la final del prestigioso concurso organizado por la red Great Wine Capitals. En la categoría Arte y Cultura. Bodegas Dinastía Vivanco de Briones, La Rioja y gracias a su Museo de la Cultura del Vino, absolutamente recomendable, competirá en San Francisco, entre los días 3 y 7 de noviembre contra las regiones vitivinícolas más importantes del mundo. Desde 1915 la familia Vivanco elabora vino. Generación tras generación. Situada en un precioso pueblo, Briones, cerca de Haro, Logroño, y en sus bodegas caldos de alta calidad, vinos únicos, modernos, atrevidos y de carácter natural. Fermentados en barricas de roble francés. Desde 2004 y en las bodegas, una Fundación con el Museo de la Cultura del Vino, una importantísima colección que ha ido adquiriendo la familia durante muchos años. Historia, mitología, religión, cultura. Impresionante lugar de nada menos que 4.000 m2, imprescindible para cualquier amante del vino. En las Bodegas también, hay excelentes cursos de cata dirigidos por expertos del ramo. Las aulas de formación están equipadas con puestos individuales, acondicionados para la cata donde los alumnos realizan interesantes cursos sobre la enología y la viticultura. Y el Restaurante, un magnifico restaurante de alta cocina, con unas magníficas vistas a los jardines y los viñedos donde te ofrecen un menú desde los 22€. El restaurante con horno de leña y asadores que se alimentan con las maderas de las viejas barricas y los sarmientos de las cepas de sus viñedos, cocina de autor y tradicional con productos riojanos, y siempre cada plato acompañado de los mejores vinos de la bodega. Y lo mejor, como digo, desde las mesas y tras los enormes ventanales unas extraordinarias vistas a los jardines de Baco.
Resumiendo, llegas temprano, curso de cata, a continuación visita guiada a la Bodega, donde también te ofrecen una degustación, para almorzar se pasa al restaurante, después el museo, para terminar te acercas a su magnifica tienda para comprar vino y recuerdos.
Uno de los buenos vinos de la colección Vivanco, concretamente Parcelas de Graciano de 2007
Observareis una escrupulosa limpieza en todo el recinto como no os podéis ni imaginar. Llegad temprano, deberéis de buscar un momento para el paseo por los jardines de Baco hasta la ermita de la Virgen de las Viñas, pues tampoco falta una ermita en el recinto, y todo esto viendo además las perfectas hileras de viñedos. Las bodegas las encuentras en Briones, en la Rioja Alta, en la Carretera Nacional 232, Km. 442, puede ser un fin de semana maravilloso, el cual os aconsejo sin ninguna duda. Para dormir, en Briones, junto a la Plaza, en el Hotel “Hostal Los Calaos de Briones” en la calle San Juan, 13, excelente, en la ruta del vino, lugar muy aconsejable calidad precio. Además, no olvidar el museo en la Plaza, es gratuito y se visita una antigua Casa Riojana. La bonita población se sitúa en la margen derecha del Ebro, en un cerro y sobre una pendiente vertical. Las vistas sobre el valle del Ebro y la zona de Rioja Alta son extensas, y se ven panorámicas increíbles de los viñedos, la Sierra de la Demanda y el rio.
Luis Molano y Molano Presidente de Honor del Glorioso Gourmet Ni vi patos entre las viñas ni de aperitivo me los pusieron, agradecido quedo.
19
Noviembre 2013
U
Gloriosa Gaceta del Mester
Callos a la madrileña
na de las maravillas que se cuecen dentro de mis fogones, por supuesto también dentro de esta gastronomía tradicional sin innovaciones, son los bendecidos Callos a la Madrileña, mientras otros los aborrecen, al juntar el desconocimiento con los “escrúpulos” que les produce tal guiso. Aborrecimiento que me atrevo a asegurar que desaparecería al probarlos “a ciegas”, eso lo puedo garantizar.
INGREDIENTES
6 K. CALLOS 1 K. MORRO 2 PATAS DE TERNERA (deshuesadas para aprovechar su revestimiento y la gelatina del hueso) 4 CEBOLLAS (reservar una 1 para el sofrito.) 3 PUNTAS DE JAMÓN 3 CABEZAS DE AJOS ( 3 ) PIMIENTAS NEGRAS , SAL, HOJAS DE LAUREL ( un puñadito en las cocciones y un par de hojas ).
ELABORACIÓN Lavar bien los callos con una primera agua con chorrito de vinagre, después dar 2 ó 3 aclarados. Yo, los suelo hacer en tres tandas cuando son tantos y una vez cocidos los vierto a una GRAN OLLA y ahí les incorporo el guisado o sofrito. Tampoco es nada complicada su preparación, que con su permiso se la paso de seguido y en un santiamén. Como este plato merece ser compartido por muchos comensales vale la pena hacer este PLATO ÚNICO, acompañado de unas buenas ensaladas para desengrasar. Las cantidades: suelo comprar 1/4 por persona de callos y la cantidad proporcional del resto. Esta cantidad, es aproximadamente para 16 personas y sobra por si alguien quiere repetir o por si se quiere guardar alguna racioncita.
20
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
...”este plato merece ser compartido por muchos comensales vale la pena hacer este PLATO ÚNICO, acompañado de unas buenas ensaladas para desengrasar. ELABORACIÓN
En cada cocción (3) cuezo la (pata, parte de morro, parte de callos, 1 cebolla, una punta, cabeza de ajos, puñadito pimientas, 2 hojas de laurel, sal y 1/4 de la olla en agua (ellos sueltan agua y no deben quedar muy caldosos)1 hora 1/2 , cada cocción. Una vez cocidos y ya unificados... deben dejarse si es posible un día para que se reposen, (según los profesionales)., y al día siguiente, hacer el sofrito.
INGREDIENTES DEL SOFRITO
1 CEBOLLA GUINDILLA (según gusto) mucho o poco. 4 CHORIZOS EN LONCHAS ( yo picadito) 5 MORCILLAS PARA CALLOS 0 (asturianas) (picaditas) 300 grs. JAMÓN PICADITO HARINA PIMENTÓN ACEITE
Sofreír la cebolla, y cuando esté pochadita, añadir el jamón, la morcilla, el chorizo (yo lo corto pequeño para que se deshaga y la guindilla, rehogar unos minutos 5 ó 10, y añadir la cucharita de harina y de pimentón, seguir rehogando unos minutos más y verter sobre la cocción de callos, dejar media hora más para que tomen el gusto, darles el punto de sal y dejarlos reposar y listos para comer. Y como estamos desde el número anterior con la llamada “Cocina de casquería” y al parecer ha tenido aceptación, en sucesivos números seguiré desde mi fogón enviándoles a mis queridos comensales más recetas tradicionales y variadas. Hasta que sus estómagos aguanten Buen apetito. Fuente e imágenes: http://www.petitchef.es/recetas/callos-a-lamadrilena-paso-a-paso-fid-295334
21
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
La Biblioteca Centro de Documentación Turística +34 606273216/ +34 91355991 Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid Cdt_miguelmontes@yahoo.es/ cdt_prensa@yahoo.es
Director: Miguel Montes Fernández
EL TURISMO Y EL ARTE
Edita: Museo Casa de la Moneda
El pasado 3 de octubre se inauguró una exposición muy interesante en el Museo de la Casa de la Moneda de Madrid. Bajo el título el Turismo y el Arte, y con el propósito de recorrer más de un siglo de iconografía turística, se ha reunido un conjunto muy notable de cuadros, libros de viajes y guías antiguas, estampas, monedas, billetes, grabados, maquetas y otras curiosidades. Las piezas expuestas provienen del propio Museo de la Casa de la Moneda, de la colección personal de Eugenio de Quesada, presidente del Grupo Nexo y del fondo documental del Centro de Documentación Turística, dirigido por Miguel Montes, con aportaciones también por parte de Iberia, MSC Cruceros y Air Europa. En este magnífico catálogo editado se hace un repaso por aspectos como los primeros viajeros, la génesis de la industria del turismo, la prensa y la literatura de viajes, España como destino turístico, la ciudad de Madrid y el Turismo, el Turismo Internacional, los modos de transporte, los hoteles, los agentes de viajes y los paradores.
EL GUIÓN. MAPA DE CARRETERAS DE ESPAÑA Y PORTUGAL 2013 Edita: Anaya Touring. Grupo Anaya S.A. Madrid, 2013
La edición de este año del clásico de Anaya con la red viaria de España y Portugal. Incluye: un índice alfabético de lugares para su pronta localización en los mapas; espacios naturales, parajes de interés e información turística sobre monumentos a lo largo de las rutas y casi 300 páginas de una precisa guía en la que, localidad a localidad, se han escogido los mejores lugares (más de 8.000 direcciones) para tomar algo, comer o dormir, seleccionados por su buena relación calidad- precio y elegidos con total independencia de criterio. Cuenta además con 57 planos de ciudades españolas en los que se señalan los monumentos más interesantes, zonas de copas y tapeo y calles comerciales.
DIARIOS DE VIAJE. Los Itinerarios inéditos de América
Autor: Valentín Paz- Andrade dita: Alvarellos Editora. Santiago de Compostela, 2013 En los años cincuenta el empresario, periodista, poeta, economista y político gallego Valentín Paz- Andrade recorrió América desde Canadá hasta Chile como delegado experto en economía pesquera de la FAO (la organización de Naciones Unidas que se ocupa de asuntos agrícolas y alimentarios). El fruto de aquellos viajes fue este delicioso libro de excelente prosa, que combina la visión lírica del poeta con el preciso análisis de gentes y acontecimientos propio del especialista. Recuperados por la historiadora Emilia García tras sesenta años perdidos, estas anotaciones aparecen acompañadas por ilustraciones, fotografías y postales de la época, guardadas entre las hojas de los diarios por el propio autor.
22
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
La Biblioteca TRANSATLÁNTICOS DE LEYENDA Autora: Catherine Doncel Edita: Editorial Océano. Barcelona
Queen Mary, Great Eastern, Ilê-de-France, Bremen, Imperator, Conte di Savoia… nombres de históricos transatlánticos que desde 1850 y durante más de un siglo surcaron los océanos. Con las máquinas a toda velocidad, devorando montañas de carbón y toneladas de fuel, estos gigantes del mar se enfrentaron a monzones y tormentas, a los tifones del Mar de China y a las peligrosas olas de calor del Mar Rojo. A pesar de ello, miles de pasajeros se embarcaron: empresarios, emigrantes, militares, banqueros, colonos, misioneros o simples ociosos adinerados. Degustando exquisitos manjares en fastuosos salones de caoba y cristal, deambulando por las cubiertas o cómodamente instalados en su tumbona, tapados con una manta y hablando del tiempo, forman parte de una fascinante travesía en el tiempo a bordo de estos mágicos buques.
PALACE HOTEL MADRID Edita: Lunwerg Editores
Barcelona, 2008
Exquisito libro prologado por Arturo Pérez- Reverte y dedicado a la interesantísima historia del famoso hotel Palace de Madrid. Su historia arranca a principios del siglo pasado, cuando se constató la escasez de alojamiento de lujo en Madrid. Así la situación, el hotelero belga Georges Marquet le fue presentado a d. Alfonso XIII en el hipódromo de Deauville. El rey le propuso enseguida la construcción de un hotel de lujo en Madrid con todos los adelantos de la época y aquél acepto. Tras 18 meses de obras, este emblema del esplendor de una se inauguró oficialmente el 12 de octubre de 1912, con una asistencia de más de 4.000 invitados. Testigo de la historia de España desde entonces, ha hospedado a los personajes más importantes del mundo.
ÁNIMA MEDITERRÁNEA. COCINA Y FOTOGRAFÍA Autores: Bernd H. Knöller y Xavier Mollà Edita: Deia Books Valencia, 2012
Cocina, fotografía y Mediterráneo podrían maridar muy bien. Eso es lo que pensaron el prestigioso fotógrafo Xavier Mollá y el no menos acreditado chef Bernd Knöller cuando decidieron acometer este proyecto. Con la premisa fundamental de la calidad de las recetas y la estética a la hora de presentarlas, han conseguido una obra extraordinaria. Su gran formato apaisado favorece la presentación de los ingredientes de las recetas a modo de bodegones de increíble atractivo visual, un verdadero festín para la vista, que estimula la necesidad de ponerse manos a la obra en ese instante para degustar esta galería de sabrosísimos platos cuyas preparaciones muestran una delicadeza y calidad de primer orden. Un libro fastuoso para una experiencia única.
23
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Miguel-A. Uceda del Glorio Mester
El pasado 19 de Octubre, al regreso de la villa de Arévalo y tras la visita a la exposición de Credo, actual edición de Las Edades del Hombre que se celebra en la citada villa; llegamos a media tarde a la amurallada ciudad castellano leonesa donde tras tomar el necesario contacto con Ávila a las 21,30 horas y iniciativa de la Asociación de Amigos del Camino de Santiago de Ávila, se celebró un fraternal acto de hermanamiento con el Glorioso Mester. Un breve y simpático acto que tuvo lugar en el hotel Las Moradas de dicha localidad. Contó con la presencia del Ilmo. Sr. D. Héctor Palencia, Concejal de Turismo del Ayuntamiento abulense, y en dicho evento intercambiaron diplomas conmemorativos por parte de la Asociación Jacobea su presidente Sra. Dª Raquel Martín y por parte del Glorioso Mester su también presidente D, Jesús García y Jiménez.
De derecha a izquierda Dª Raquel Martín, D. Héctor Palencia y Jesús García haciendo entrega del Diploma al concejal
A continuación y tras los discursos de presentaciones de rigor, agradecieron la presencia del Concejal Sr. Palencia con la entrega de un Diploma otorgado por ambas Asociaciones, agradeciendo su apoyo y colaboración, así como su profesionalidad y promo-
ción del Turismo de esta ciudad, en la que día a día se esfuerza por conseguir un verdadero turismo cultural amante del patrimonio de Ávila. Miguel-A. Uceda
24
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Espacios publicitarios cedidos por la Gloriosa Gaceta del Mester, de modo gratuito, a empresas de asociados y de colaboradores del Glorioso Mester, como de su secci贸n Glorioso Gourmet.
25
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
26
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
27
Noviembre 2013
Gloriosa Gaceta del Mester
Curiosidades El animal más veloz de la tierra El halcón peregrino es capaz de alcanzar los 300Km/h. El halcón peregrino es la especie animal capaz de alcanzar la mayor velocidad de desplazamiento que podemos encontrar en el planeta tierra. Este tipo de halcones, con un tamaño de unos 45cm de longitud y unos 100cm de envergadura, se lanza en picado hacia sus presas, que son otros tipos de aves como palomas y patos, llegando a alcanzar velocidades superiores a los 300Km/h. La caza siempre la realiza en pleno vuelo, golpeando a su presa en las alas mediante sus potentes garras para aturdirla. Otra curiosidad es que este tipo de halcones ha sido utilizada en múltiples ocasiones para combatir a las palomas en las ciudades. Tal es su eficacia que la ciudad de Barcelona cuenta con sus servicios y también el Aeropuerto de Barajas, en Madrid.
GLORIOSO MESTER DE PICARDÍA VIAJERA c/ Fernández de los Ríos nº 106 2º derecha 28015 Madrid
Con la entrada en vigor de la Ley de Servicios de la Sociedad de la Información y el Comercio Electrónico (la LSSI-CE, recientemente aprobada por el Parlamento Español) y de la vigente Ley Orgánica 15 13/12/1999 de Protección de Datos española, tenemos la obligación de comunicarle que su dirección de correo electrónico figura en este momento en la base de datos de usuarios registrados en nuestros archivos con el objeto de enviarle la Gloriosa Gaceta del Mester. Si quiere que alguien reciba la mencionada Gaceta, o si no desea recibirla escríbanos a: gaceta@gloriosomester.com
AGRADECEMOS QUE DIFUNDA ESTA GACETA ENTRE SUS AMIGOS Y CONOCIDOS.
28