Febrero 2014
Gloriosa Gaceta del Mester
El encanto de las rutas más secretas
ÉPOCA II Nº 41 FEBRERO 2014
Gloriosa Gaceta del Mester Revista pionera en formato digital de Turismo cultural, histórico y gastronómico . Promotores del Turismo interior peninsular; fundada en 1992 por: Emilio Magaz, Tanis Bernad Lucas y Jesús García y Jiménez.
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San Martín de Trevejo
Edita: Glorioso Mester C/ Fernández de los Ríos 106-2 º 28015 Madrid.
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Jefe de Redacción Miguel-A. Uceda Moreno
Viajeros
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Director Francisco Rivero Domínguez
Jefe de Redacción Miguel Ángel Uceda Moreno
Redactores Apuleyo Soto Pajares Jesús García y Jiménez José Antonio González Pereira Luis Molano y Molano
Colaboradores
Gloriosa Gaceta del Mester
Titulares en este número → Editorial Los pueblos más bonitos de España → Punto de Mira Romanza de la Matanza → Orgasmus de Rotterdam En España se come mejor sin estrellas → Jesús García y Jiménez El prodigio de los asientos menguantes → Manuel Quintanar Valbuena Hostal Dos Reis Católicos → José Antonio González Pereira Nueva mala noticia en Muxía → Juan José Gómez V- Camino Isabelino → Critina Bauza Rutas gastronómicas extremeñas → Madrid al Detalle Panteón de hombres ilustres → Viajeros Verticales Por el tren-funicular Cerdedilla-Cotos
Manuel Quintanar Valbuena Juan José Gómez Ricardo Hernández Mejías Cristina Bauza Narciso De Dios Melero Miguel Montes Fernández
→ Glorioso Gourmet Cocido madrileño
→ Saludos de Don Zenón Caracol, saca los cuernos al sol → La Biblioteca → Notas de Prensa → Publicidad de empresas asociadas al Glorioso Mester → Curiosidades 2
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Editorial Francisco Rivero Domínguez Director de la Gaceta del Mester
Los pueblos más bonitos de España Estos días se está promoviendo algo realmente interesante para el turismo español: La creación de los Pueblos Bonitos de España. Es una asociación que surgió en 1982 en Francia, contando actualmente con 157 miembros catalogados en “Les Plus Beaux Villages de France” y España ha recogido ahora esta buena idea y está en funcionamiento. Después llegaron los de Bélgica, Canadá, Italia, Rumanía, Japón y Alemania. Hace dos años se creó la Federación Mundial de los pueblos más bonitos de la Tierra. Forman parte de esta agrupación de pueblos: En Andalucía: Mojácar y Lucaneina de las Torres en Almería; Pampaneira, en Granada y Vejer de la Frontera, en Cádiz. En Aragón: Calaceite, Albarracín, Valderrobles, Puertomingalvo, Rubielos de Mora y Cantavieja, todos ellos de la provincia de Teruel. En Castilla y León: Maderuelo, Ayllón y Pedraza, de Segovia; La Alberca y Mogarraz, de Salamanca; Frías, de Burgos; Medinaceli, de Soria; y Urueña, de Valladolid. De Castilla – La Mancha, Valverde de los Arroyos (Guadalajara) y Alcalá del Júcar, de Albacete. De Cantabria, Santillana del Mar. Del Principado de Asturias, Lastres y de la Comunidad Valenciana: Morella y Peñíscola, ambos de Castellón. Son pueblos de menos de 15.000 habitantes y si son mayores de 5.000 habitantes se busca un centro histórico en perfectas condiciones. Son lugares preciosos, de gran belleza e historia que atraen por sus atractivos naturales o patrimoniales. Ahora se ponen en valor turístico y en la recién celebrada feria de turismo de FITUR han entrado unos cuantos más. El Glorioso Mester de la Picardía viajera ha organizado un viaje a uno de los pueblos más bonitos de la extremeña Sierra de Gata, región donde hay bellos pueblos y que no están asociados a esta agrupación española. Sería interesante que Extremadura que cuenta con unas preciosas villas se integre en ellos. Un ejemplo concreto es San Martín de Trevejo, de gran belleza y donde se halla un monasterio que, según la tradición fue fundado por San Francisco de Asís, cuando anduvo por estas tierras camino de Santiago de Compostela. Hoy este monasterio se ha convertido en un buen establecimiento hotelero, como es la Hospedería de Sierra de Gata. Los promotores de esta asociación indican que “es nuestro objetivo la promoción de zonas preferentemente rurales y de pequeños municipios de las diferentes acciones que la asociación emprenderá a través de internet, prensa u otros medios de comunicación. La Asociación Los Pueblos Más Bonitos de España no tiene ni busca ningún interés político, pero si intentará implicar a las diferentes administraciones para que apoyen, cuiden y respeten nuestro patrimonio, así como la promoción de eventos culturales asociados a nuestros pueblos”. Francisco Rivero Domínguez
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PUNTO DE MIRA
ROM ANZA DE LA MATANZA Por Apuleyo Soto Pajares
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elo, helo por do llega el año dos mil catorce a las matanzas del cerdo celebradas, ole, ole, en el Virrey Palafox del Burgo de Osma, señores, con fogatas callejeras, vino en bota, filmaciones, trasiego de mazapanes y muy endulzados licores.
Viérais con él a políticos y ciudadanos más pobres. Viérais con él a los clérigos canónigos y prebostes. Viérais con él cardenales rellenándose el bodoque. Viérais con él y señora guapos, feos, listos, zotes, que el Palacio de los Diezmos a cualquier pagano acoge. Viérais allí comprimida a la Castilla de entonces y a la Castilla de ahora igual de grande y de noble. Viérais, en fin, periodistas, banqueros blesos y torpes, escritores y cronistas, presidentes y asesores…, por las bravas y las tiernas masticando a troche y moche y gozando a las sus anchas de los mil y uno sabores de la morcilla, el morcón, las paletas, los jamones, las sopas de parturienta, los mondongos culiflores, los sesos, la rabadilla, los callos, los chicharrones, los filetes adobados y los chorizos en cortes…
Que ofrezca su vida un puerco en torreznos sabrosones, en costillas a la brasa, en morros al alioli, en patas despatarradas entre papas y aluviones o caldos del alma en vientre…por la de sus matadores, no tiene razón de ser pero así se hace, por donde habrá que aplaudir también al toro frente al estoque: vida y muerte andan unidas en horrendas diversiones que causan placer al cuerpo, allá quién nos las provoque. Lo cierto y seguro es, por más que al mundo le asombre, que el cerdo es sacrificial costumbre en el sur y el norte, pero la que más merece ese ritual y renombre es la que oficia el Virrey de Palafox, y aquí conste.
A la matanza del cerdo vayamos hembras, varones y los que quedan en medio como en el campo las flores. ¡Al Virrey de Palafox, al Diezmo de los mesones, al Burgo burgués de Soria, al Señor de los señores!
Allí Gil Martínez Soto da de comer a todo hombre y mujer, por igualdad desde el entrante hasta el postre.
Apuleyo Soto
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EN ESPAÑA COMEMOS MEJOR SIN ESTRELLAS
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s bien sabido que España tiene una tradición tanto culinaria como gastronómica de primer nivel, lo que explica perfectamente que los llamados expertos de la guía Michelin nos acaben de ratificar la mayor parte de las ‘estrellas’ de nuestros restaurantes, a la vez que añadieron unos cuantos. A mí esto, la verdad, nunca me ha parecido muy normal que sean unos señores los cuales son fabricantes de neumáticos y que, en todo caso, siempre han sido conocidos por la forma tan poco seductora de la ‘tripita’ de su muñeco regordete, sean quienes digan si en un restaurante se come bien o no; todo basado en unos cánones innovadores y que poco tienen que ver con nuestra verdadera cocina: La regional y tradicional. Pero ahora tampoco se trata de cambiar la historia, o al menos esta que se han inventado en los últimos lustros, en lo que a gastronomía se refiere.
mente por tamaña tomadura de pelo, o de lengua en este caso. El abuso, desgraciadamente bastante conocido, es bien sencillo de explicar: monte usted un restaurante en un lugar muy visitado por hordas de turistas, ponga una carta con nombres, con un largo apellido y presentación atractivas, ofrezca un producto miserable pero carísimo y casi con seguridad tiene el negocio resuelto. ¿Cómo es que aquí no funciona la ley de la oferta y la demanda? ¿Por qué, en contra de lo normal, los viajeros siguen acudiendo a ese lugar? Porque el turista probablemente comerá en ese lugar sólo una vez en su vida. Es cierto que al salir se promete a sí mismo que nunca más volverá a ese lugar, pero ese castigo no tiene importancia porque normalmente no tenía que volver y el río tumultuoso de viajeros del que formaba parte será reemplazado por otro y otro, sucesivamente. Esos restaurantes, por llamarlos de alguna manera, se basan en este engaño, apenas paliado por las guías informativas que no suelen criticar a los que ofrecen mal servicio sino únicamente destacar a los renombrados, y que objetivamente, sin contar con nadie ajeno al negocio de la goma, decidan el otorgamiento estelar ya citado. Afortunadamente, y gracias a las redes sociales que tanto proliferan en la actualidad, tenemos la posibilidad de asistir virtualmente a los foros y comentarios de innumerables establecimientos, tanto hoteleros como restauradores, donde antes de asistir como comensales podemos darnos una idea aproximada, tanto de sus platos, servicio, precios, atenciones, como otra serie de detalles útiles al viajero, que ya harto de adquirir conocimiento sabe el verdadero costo de una comida, bien menú diario o a la carta; distingue la calidad por mucho que la enmascaren en un decorativo emplatado con cresta de patata frita, o similar, denominada “crujiente”. Reminiscencia de la cocina que si algún día nos copió los guisos, ahora lo hacemos nosotros con los nombres tan rebuscados que despistan al mejor comensal.
Realmente no quería hablar de neumáticos en el sentido literal, sino en el figurado. Porque si bien en este país tenemos mucha capacidad para ofrecer la mejor cocina, también la tenemos para timar al más significativo, ofreciéndole al más pintado verdaderos neumáticos rebozados. La víctima más propicia para estos abusos es el turista, principalmente extranjero, lo cual juega con un arma de doble filo: que sea alguien acostumbrado al “malcomer”, tan acentuado en muchos países, o que verdaderamente posea un delicado paladar poco usual y reclamará razonable-
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En lo referente a gustos, hay mucho snob sobre el mantel que sigue prefiriendo estos grandes platos, surgidos hace pocos lustros, donde en su centro figura en modo diminuto, casi tamaño de tapa, el “suculento” y surrealista plato elegido, contra aquellos que uniendo la calidad a la cantidad prefieren la cocina tradicional y bien elaborada, tan representativa y variada de un país como es España.
Mientras en la cocina tradicional, siempre podrá apreciar la calidad en la citada comparación en cualquiera de sus platos: llámese cocido, fabada, potajes, asados y otros miles de especialidades autóctonas, que sirven a modo de referencia para poder opinar sobre la cocina del establecimiento. Estos no necesitan figurar en ninguna guía, no hay nada mejor que la eficaz publicidad del boca a boca, para mantener lleno el negocio hasta en las peores temporadas. Raramente encontraremos en ellos ninguna de esas estrellas o astros estelares, y ni falta que les hace, es la mejor manera de mantener el gusto de un comensal fuera de los precios soberbios a los que muchos están acostumbrados. Otra cosa son los restaurantes – comederos, de aspecto cuartelarlo donde por un módico precio echan de comer, en lugar de dar, al cliente, como en otros más elegantes y ubicados en zonas vinícolas reconocidas, que se aferran a la triste moda de no incluir el vino en el menú, que se diga en Bélgica, Holanda, Alemania u otros países que no poseen la cultura enológica como nosotros, pudiera tener un pase… ¿Pero en España? Apaga y vámonos que sube la luz amigo. Es totalmente inadmisible, y máxime su justificación de lugares de paso que lo mismo acogen grupos numerosos que a repúblicas de horteras. Pues también al cliente hay que educarle y enseñarle el precio justo de una comida.
La variedad a la que nos referimos es lo que diferencia unas regiones a otras que por sus especialidades tradicionales han sido por algunos gastrónomos denominadas como zonas de… asados, fritos, salsas etc. y son la base de la citada cocina tradicional que es en la que realmente podemos comparar el mismo plato, en cuanto a elaboración, calidad, servicio etc. Mientras por el contrario, al creerse que sus platos han sido forjados como si de un nuevo invento se tratara, es más difícil comparar para que el comensal pueda formarse un cierto juicio sobre el mismo, añadiendo únicamente si es o no es de su gusto.
Ante tanta variedad que estamos catalogando en este batiburrillo hostelero vamos a retomar lo nuestro, lo clásico, lo genuino lo de toda la vida. Los experimentos para los laboratorios, y no para las cocinas. Restaurantes premiados por prestigiosas firmas y sociedades gastronómicas que verdaderamente entienden de lo que siempre hemos llamado “Buena mesa” donde se comen buenos platos y sin estrellas, que las dejamos en el cielo pues las estrellas, a saber, no se comen.
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El prodigio de los asientos menguantes Por Jesús García y Jiménez
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para los pasajeros se redujeron”, asegura Ranga Natarajan, ejecutivo de seatguru.com, web especializada en recomendar asientos en los vuelos de compañías aéreas de todo el mundo. El indicador del espacio para las piernas, técnicamente denominado pitch, se redujo de una media de 34 pulgadas (86,3 centímetros) en los ochenta, explica Natarajan, a una media de entre 31 (78,7) y 32 (81,2) pulgadas.
as últimas veces que embarco en aeronaves (o aviones como decimos aquí) tuve la sensación que los asientos habían menguado, cosa que llegué a pensar que se trataba de alguna alucinación Sobre todo si, preso de un flash-back, me retrotraigo a los ochenta y noventa, aquellos que fueron años dorados en que la tendencia era hacia el crecimiento en el ancho de los asientos, hacia el aumento del confort del pasajero, sobre todo, en clase turista. Con el agravante que en muchas compañías es imposible reclinarlos, teniendo que hacer todo el viaje emulando al número cuatro.
A ello hay que sumarle, además, la variable de la anchura, asunto este en el que Airbus ha abierto un pulso con su competidor. El gigante de la aviación europeo aboga por que el ancho de 45,72 centímetros (18 pulgadas) se convierta en un estándar, sobre todo, para los vuelos de largo recorrido; mientras que el otro gran agente del mercado, Boeing, dice que no van a imponer un ancho a las compañías aéreas, que son las que, en última instancia, deciden la configuración de sus aviones. La demanda de aviones con asientos de 17 pulgadas, aseguran, no hace otra cosa que crecer.
Pero me quedo más tranquilo, cuando leo en el Diario El País, un artículo firmado por Joseba Elola que confirma que esas posibles alucinaciones a que me refería tienen su fundamento, o sea que se trata de una patente realidad. “Con la llegada de las low cost, los espacios
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las compañías que operan en nuestra península. Sin contar que te permite moverte con tanta comodidad como la que te brindan sus asientos que sufren constantes mejoras; eso claro está que no vamos a remontarnos a aquellos asientos de madera de III Clase de hace 50 años. Y en lo que al autobús respecta, que sea posiblemente el medio de transporte para colectivos dentro de nuestros periplos de turismo de interior, tanto la seguridad, como la comodidad de sus asientos, así como la separación existente entre los asientos, asegura al viajero una comodidad tan necesaria para que contribuya positivamente al éxito de una satisfactoria excursión Eso sin contar los precios, que aunque se ven afectados por las constantes subidas del combustible, los transportes en autocar siguen siendo los más competitivos de los transportes por superficie.
“Nosotros somos críticos con el tamaño y con la separación de los asientos”, clama Rubén Sánchez, portavoz de la plataforma de consumidores FACUA. “A algunas compañías aéreas les falta meternos en la bodega y envasarnos al vacío”, ironiza.
Eso en cuanto a transporte regular de viajeros; pero ya el placer de viajar en autobús se multiplica cuando el autobús es fletado de modo colectivo cuando se programan una serie de paradas complementarias que ayudan, aunque los asientos sean confortables, a no padecer el antes mencionado síndrome de turista o de asientos menguantes cuando desgraciadamente y de modo mayoritario el volumen corporal no va muy acorde con el adelgazamiento.
La última Encuesta Anual de Vuelos llevada a cabo por Trip Advisor en España, que data de mayo de 2013, señalaba que los asientos incómodos y el escaso espacio para las piernas son la principal queja del 80% de los españoles a la hora de volar. Pero huyendo de este horrible síndrome de clase turista, tan en boga estos últimos años, y máxime cuando se trata de estos viajes transatlánticos cuando nos lo complica el cambio de horario, vamos mejor a olvidarlo y retornar al transporte terrestre, que como creo que todos habremos notado hemos pasado en pocos años a una comodidad excepcional el lo que respecta al tren y como no al autocar. En cuanto al primer medio, no vamos a hablar solo de la alta velocidad, que en trayectos nacionales han ganado adeptos en detrimento del avión, a esto añadidos la relación precio-calidad y tiempo les ha salido un serio competidor a
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Hostal dos Reis Católicos HOSTAL DE LOS REYES CATÓLICOS - SANTIAGO DE COMPOSTELA – PARADORES Documentación aportada por don Manuel Quintanar Valbuena Subdirector “Paradores de Santiago y Villalba” PRIMERA PARTE UN HOTEL CON 500 AÑOS DE HISTORIA El Hostal dos Reis Católicos, con más de 500 años de historia, está considerado uno de los hoteles más antiguos del mundo. Conocido antaño como Hospital Real, su construcción fue ordenada en 1499 por los Reyes Católicos, para dar cobijo y restablecer los maltrechos cuerpos de los peregrinos que conquistaban la última etapa del Camino de Santiago. El monumento, sin embargo, asumió desde sus inicios otras muchas funciones, como la de hospital de pobres y la acogida y crianza de niños expósitos, todo ello en el marco de una institución religiosa que mantuvo con toda su pureza el carácter de hospital medieval hasta el siglo XVIII. El Hostal constituía una ciudad en miniatura, con su propio cuerpo de sacerdotes, sanitarios, boticarios, contables y sirvientes, bajo la autoridad única de un todopoderoso administrador.
han visto ejercer el arte de la farmacia y la química, siempre con el objetivo de aportar mayor bienestar al enfermo. Aquí se velaba por el cuerpo y el alma, dualidad que configura la historia e incluso la extraordinaria arquitectura del edificio. Hoy, el Hostal Dos Reis Católicos continúa acogiendo a viajeros llegados de todas partes y les ofrece la oportunidad de vivir la grandeza de una ciudad única, que es Patrimonio de la Humanidad.
LA VOLUNTAD DE LOS REYES CATÓLICOS En 1486, los Reyes Católicos inician el camino de peregrinación a Santiago, atravesando una Galicia asediada por los bandoleros y con nobles y eclesiásticos enfrentados entre sí. A su paso, aplican justicia, derriban fortalezas y destinan a los señores díscolos a la conquista de Granada. Unos años antes de su viaje, había ardido el hospital medieval de la Catedral, que acogía a los peregrinos. De hospital para pobres a hotel para ricos Cuando los monarcas llegan al Obradoiro y descubren Poseía corrales, almacenes, cárcel, bodega, cuadras, las deficientes atenciones a los romeros, comienza a huerta medicinal y un amplio conjunto de viviendas gestarse la idea del Hospital Real. anexas donde se alojaba el personal. Isabel y Fernando tratan primero de reconstruir el vieA lo largo de los siglos, en sus dependencias se han jo albergue y anexionarlo al monasterio de San Martín formado generaciones de galenos y sus gruesos muros Pinario. Al no prosperar el proyecto, envían una provisión al Deán de Santiago, Diego de Muros, donde ordenan el inicio de las obras de un majestuoso edificio que además simbolizará su poder. El documento decía textualmente: “Por cuanto nos somos informados e certificados que en la dicha cibdad de Santiago donde concurren muchos peregrinos e pobres de muchas naciones a visitar el bienaventurado señor Santiago Apóstol e Patrón de nuestras Españas ay mucha necesidad de un ospital donde se acojan los pobres peregrinos e enfermos que allí vinieren en romería e por falta del hedificio han perecido eperecen muchos pobres enfermos e peregrinos por los suelos de dicha yglesia e otras partes por no tener donde se acojer a quien los reciba e aposente… mandamos por ello facer un ospital a nuestras costas el qual entendemos dotar de nuestras propias rentas”.
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UNA “FAMILIA” DE SESENTA ALMAS Las estancias de esta galería albergaron las alcobas de los capellanes y sus acólitos hasta ser transformadas en dependencias administrativas. Una leyenda grabada sobre el muro de granito de una de estas estancias, hoy convertidas en dos emblemáticas habitaciones, explica que siendo Nicolás de Neyra administrador, se edificó aquí su archivo, nicho y despacho en el año 1798.
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del Voto de Santiago, relanzado por los Reyes Católicos en 1492, tras la conquista de Granada. El voto consistía en el pago de una cuota de cereal por cada labrador de la Corona de Castilla y el Hospital recibía un tercio de las rentas generadas por Granada.
SANTIAGO, UNA CIUDAD ALUMBRADA POR LA TRADICIÓN Santiago de Compostela comparte con Jerusalén y Roma la condición de capital mística del cristianismo. Surge de las entrañas de la oscura Edad Media, en una antigüedad donde realidad y mito se confunden entre la bruma de los tiempos. Según la tradición, la ciudad fue alumbrada por un milagro, acontecido en el año 813. Aquel día, un anacoreta llamado Paio se hallaba en su eremitorio, en el mismo lugar donde hoy se yergue la iglesia de San Fiz de Solovio, y observó unas luces misteriosas en el cielo; un “campus stellae” que brillaba sobre el bosque cercano. El obispo de Iria Flavia, Teodomiro, dictaminó que la luminaria señalaba las tumbas de Santiago El Mayor y de sus discípulos Atanasio y Teodoro. Ambos habían trasladado el cuerpo del Apóstol hasta Galicia, después de ser ejecutado por orden de Herodes Agripa. Ya en el siglo XI, este milagro supuso el traslado a Compostela del obispado de Iria, que se instalaba en una ciudad en ciernes, alimentada por la leyenda. Al mismo tiempo, los comentarios sobre apariciones del santo transformado en caballero a lo largo del frente de la reconquista propagaron la leyenda por toda la cristiandad. En aquella época, tenía a su cargo un equipo de casi Su inmediata condición de enclave de peregrinación 60 personas, que además del personal sanitario, admi- impulsó su crecimiento, que alcanzó su apogeo en el nistrativo y de la botica, incluía a 8 ó 10 capellanes. siglo XII, cuando se remata la construcción de la CaÉstos dominaban lenguas extranjeras para atender a tedral. Con el paso de los siglos Santiago ha acabado enfermos de otros países. Asimismo, la plantilla reu- albergando un extraordinario legado arquitectónico y nía oficios tan diversos como despensero, cocinero, artístico, que la Unesco reconoció nombrándola ciuhortelano, platero, joyero, latonero, calderero, estañe- dad Patrimonio de la Humanidad, en el año 1985. ro, herrero, carpintero, tonelero, costurera, lavandera, pintor o sastre. LA PLAZA DEL OBRADOIRO La administración económica corría a cargo del ma- La Plaza del Obradoiro es el corazón de la ciudad y hay yordomo, que vigilaba la cobranza de las rentas y quien incluso la describe como el centro del mundo. contaba con la ayuda de varios criados. El escribano Su nombre alude al taller de canteros que se instalaron o secretario, su oficial, el comisario de entradas, un aquí para la construcción de la Catedral. Representa, agente, dos abogados, procuradores y el veedor vela- asimismo, el kilómetro cero de todos los caminos de ban por los intereses y la defensa jurídica del Hospital. Santiago. Sus amplias dimensiones y la grandiosidad Hasta 1834, la principal fuente de ingresos procedía de los edificios que la envuelven asombran al viajero
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María Purísima” y entonces depositaba al recién nacido. Al frente de la inclusa estaba el ama mayor, que también era la peregrinera de mujeres. Los bebes se entregaban después a las parroquias, que los distribuían a la fuerza entre campesinas lactantes. El Hospital les facilitaba algunas mudas y un jornal. Sólo uno de cada cinco niños llegaba a cumplir dos años, aunque los supervivientes eran tutelados hasta los seis. Después, los varones aprendían un oficio y las niñas eran entregadas a los conventos. En los últimos años, la atención mejoró sensiblemente. El “Método de la inclusa”, de 1821, describe qué debía hacer la persona de guardia con un bebé abandonado: “lo recogerá, acariciará, desnudará enseguida, apuntando el número, color y calidad de sus vestidos, prendas, señales y papeles que trajere… Lo y le hacen sentir que el itinerario, haya sido sencillo o lavará con agua templada que lleve un poco de vino y dificultoso, ha merecido la pena. jabón, y luego lo envolverá. En esa habitación habrá La Catedral se eleva por encima de los demás conslumbre, dos o más camitas secas, algunas onzas de trucciones de la plaza. Su extraordinaria fachada bajarabe de achicorias con ruibarbo, que es la mejor rroca alberga un interior románico, que comenzó a papilla para las primeras horas, y un poco de crema erigirse en el siglo XI, sobre las ruinas de los primeros de arroz azucarada para entretener a los que fueran templos construidos en el lugar donde aparecieron las más mayores”. cenizas del Apóstol. La riqueza de sus naves, capillas, cubiertas y torres es extraordinaria, aunque en su interior destaca especialmente el pórtico de la gloria, obra cumbre de la escultura románica, creada por el maestro Mateo. Su columna central, bajo los pies de Santiago, exhibe la huella dejada por las manos de millones de peregrinos que han culminado su viaje. A su izquierda, adherido a ella, se alza el Palacio de Gelmírez, sede arzobispal, construida en el siglo XII. En el lado oeste, frente a la Catedral, se alinea el Palacio de Raxoi (s. XVIII), que alberga el Ayuntamiento de la ciudad y la presidencia de la Xunta de Galicia. Al sur, el colegio de San Xerome (s. XVII), hoy Rectorado de la Universidad de Santiago. El Hostal dos Reis Católicos, al Norte, cierra el Obradoiro. LA INCLUSA DE LOS NIÑOS EXPÓSITOS Estos muros albergaron la inclusa de niños expósitos tras la ampliación del siglo XVIII. Desde sus inicios y hasta 1846, el Hospital Real acogía a centenares de niños cada año, que eran abandonados por sus padres. En la calle San Francisco había una ventana con campanilla y un torno como el de los conventos de clau- FIN PRIMERA PARTE. CONTINÚA EN EL sura. Alguien llamaba, esperaba hasta escuchar “Ave SIGUIENTE NÚMERO DE LA GACETA.
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NUEVA MALA NOTICIA EN MUXIA Por José Antonio González Pereira
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na mala noticia que nos ha conmovido a todos, si ya Muxía sufrió hace algunos años el triste episodio de la marea negra que provocó el Prestige, el amanecer del día de Navidad ardía como la brea la techumbre del apreciado santuario por los muxianos, como otros paisanos de la provincia, de La Virxe da Barca.
capilla fue reconstruida en varias ocasiones, según consta en el archivo parroquial, pero la actual edificación fue reconstruida en 1719. La casa rectoral y el campanario independiente se construyeron posteriormente, la primera en 1828 y el segundo en 1834. Se trata de un edificio de estilo barroco, con influencias del clasicismo del siglo anterior, de una austeridad que se rompe por la rica ornamentación de los retablos del interior.
El primer escrito que hace referencia al Santuario de A Barca data de 1544, aunque su antigüedad se remonta a los siglos XI o XII, según la información municipal sobre este templo. La
El santuario es el principal punto de referencia
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de la riqueza cultural e histórica de Muxía y centro de la Romería da Virxe da Barca, el fenómeno cultural más importante del año en el municipio de Muxía y una de las fiestas de referencia en Galicia. Diversas fuentes vecinales han coincidido en calificar el siniestro de “desastre”, ya que los daños son de gran envergadura, pues señalan que solo se ven en pie torres y paredes. El santuario tiene un gran valor histórico ya que fue erigido en 1719, aunque la capilla data del siglo XVI. El interior del santuario quedó totalmente calcinado y el retablo central ha desaparecido por el efecto del fuego. Los retablos laterales del templo han resultado quemados, aunque no en su integridad, y sólo se han salvado de las llamas elementos como bancos o confesionarios, de menor valor cultural, según se pudo comprobar al acabar las labores de extinción.
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Las primeras hipótesis mantienen como causa del incendio la caída de un rayo en un transformador próximo a la iglesia, que se incendió y transmitió el fuego a través de los cables a la sacristía, cuyo tejado ya se ha venido abajo. La cúpula central se mantiene en pie, aunque los bomberos y efectivos que han trabajado en la extinción de las llamas consideran que podría caer también. Para colmo de los males un temporal algunos días después, ha azotado con toda virulencia el ya dañado edificio provocando daños añadidos de consideración. Aquí y en estos momentos es cuando hay que apelar a la solidaridad de todos para su pronta reconstrucción del mismo modo que aquellos abnegados voluntarios limpiaron en su día el chapapote.
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El Camino Isabelino
V- Tras las huellas de Isabel de Castilla en el Camino Juan José Gómez Úbeda Vicepresidente de la Asociación de Amigos del Camino de Santiago en Ávila.
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star en Ávila siguiendo las huellas de Isabel le parece al peregrino de obligado cumplimiento hacer, aunque sólo sea someramente, una referencia a “La Farsa de Ávila”, ese acontecimiento que tuvo lugar en esta ciudad, al parecer al pie de la muralla y ante la mirada atónita de los abulenses, un 5 de junio de 1465; grave y trascendental acontecimiento por el que Enrique IV de Trastámara fue desposeído, en efigie, del trono a favor de su hermanastro Alfonso que, a la edad de doce años, pasó a reinar en Castilla con el nombre de Alfonso XII.
descendientes legítimos fallecieran sin herederos. Lejos quedaban para Isabel sus aspiraciones al trono, el objetivo era casarla convenientemente y que recibiera una importante dote; mientras no se casara, tendría para su poder la villa de Cuéllar, a la que se uniría Madrigal al morir la reina viuda. Una vez casada, habría de devolver Cuéllar a la corona real y entregar Madrigal a su hermano Alfonso. El peregrino se pregunta si la entonces infanta Isabel estaría en Ávila aquel 5 de junio de 1565 acompañando a su hermano Alfonso y presenciando ambos como el arzobispo Carrillo y nobles como el marqués de Villena, el conde de Benavente o el conde de Plasencia arrebataban la corona, la espada el cetro y arrojaban al suelo de una patada a la efigie que representaba al rey Enrique IV de Castilla; se pregunta si estuvo junto a él cuando fue revestido con los atributos reales despojados al pelele, ante el griterío entusiasta del pueblo, que había mudado el llanto por alegría; se pregunta qué sentiría esa hermana mayor al oír el grito de ¡Castilla por el rey Alfonso!; se pregunta qué pasaría por su mente al ver como los Grandes de España a acercaban a besar la mano a ese niño de once años, cinco
Por aquella fecha Isabel tenía 14 años y lejos estaba de sospechar los acontecimientos que se irían desencadenado en los tres siguientes años que la llevarían a convertirse en heredera a la corona de Castilla, Título al que llegaría sin tener en cuenta el testamento de su padre Juan II, que nombró heredero universal de todos su reinos, tierras y señoríos a su hijo Enrique y a sus descendientes legítimos, y fijó el orden sucesorio para el caso de que Enrique o sus descendientes murieran sin hijos capaces de heredar: Alfonso sucedería a Enrique si éste muriera sin hijos, e Isabel sucedería a su hermano Alfonso si falleciera antes de llegar a la mayoría de edad (14 años), o si Alfonso y sus
¿Se pudo levantar el cadalso en esta explanada a los pies de la torre del Homenaje?
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meses y veinticinco días que comenzaba a reinar con el nombre de Alfonso XII. Las crónicas apenas hablan de Isabel por estas fechas, no era por entonces el punto de mira de cronistas e historiadores. Al peregrino, ya que se encuentra en Ávila, le gustaría saber en qué lugar se levantó, llamémosle escenario, sobre el que, digamos se representó, está, mal llamada por algunos, Farsa de Ávila. La opinión generalizada es que fue a los pies de la muralla, probablemente junto al Arco del Alcázar y frente a la plaza conocida como el Mercado Grande. Los cronistas de la época hablan así de los prolegómenos de este acontecimiento. Alfonso de Palencia escribe “…Levantose cerca de los muros de Ávila, en un llano espacioso, un cadalso a manera de edificio de madera cubierto en derredor para que todos los circundantes pudieran ver lo que en la parte más alta se hacía. Colocose allí una estatua del rey don Enrique que sentado en su trono…” Enriquez del Castillo lo hace “…Mandaron hacer un cadalso fuera de la ciudad en gran llano, y encima del cadalso pusieron una estatua sentada en una silla, que descían representar la persona del rey, la qual estaba cubierta de luto. Tenía en la mano una corona y un estoque delante de sí y
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estaba con un bastón en la mano…” Garci Sánchez, jurado de Sevilla nos cuenta “Miércoles cinco días del mes de junio año del Señor de 1465 a doce días de la luna, privaron al rey don Henrique de sus reynos de Castilla y León, e lo descompusieron del reyno los cavalleros de su reyno porque así cumplía al servicio de Dios. E pusieron en su lugar a don Alonso, su hermano hijo del rey don Juan de gloriosa memoria” Pero ha sido a los historiadores locales abulenses –Martín Carramolino, el padre Ariz, Enrique Ballesteros– a quienes más ha preocupado localizar el sitio exacto en donde tuvo lugar el acto de deposición de Enrique IV. Ballesteros en su Estudio histórico de Ávila y su territorio, 1896, pag 152, habla de una inscripción grabada en una roca –extramuros de la ciudad– que considerada como calvario o vía crucis en la tradición popular, decía lo siguiente “este es el lugar donlequit aronsus reales vestiduras” que el autor ha querido entender hacía referencia a la Farsa de Ávila. El peregrino, siguiendo las huellas de Isabel de Castilla, abandona la ciudad de Ávila rememorando esa Farsa de Ávila que, de alguna forma, abrió el camino para instituirla Princesa de Asturias, heredera al Trono de Castilla.
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Madrid al detalle
Panteón de hombres Ilustres En el pasado número publicábamos un trabajo sobre el Panteón de Hombres Ilustres, eificio que se úbica en Madrid junto a la Basílica de Atocha que regentan los PP Dominicos. El Panteón gestionado por Patrimonio Nacional volvió a abrir sus puertas hace unos años. Como quiera que tuvimos una interesante réplica de un lector, nos vemos en la obligación de publicarla textualmente para interés general.
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stimados amigos: Como cada mes, he leído atentamente cada uno de los reportajes que conforman vuestra revista, toda ella muy interesante para los amantes de la cultura y guía para muchos turistas desorientados.
Tan importante para la historia de España como los personajes enterrados en su día dentro del claustro, son los que en años posteriores fueron siendo enterrados en el templete que se levanta en una de las cuatro esquinas del patio interior del claustro.
Pero lo que me ha llamado la atención, y por ello os escribo con el fin de rectificar algunos puntos en ella reflejados, es el artículo (desgraciadamente sacado de Wikipedia y no comprobado posteriormente), en el que se afirma que solamente quedan en el panteón los restos de Canalejas, ya los restos de los demás ya no reposan en el panteón, ya que fueron reclamados por diversas ciudades.
Dicho templete, Mausoleo Conjunto, o Monumento a la Libertad, fue de lo poco que se salvó del arrasamiento que sufrió en 1902 –por motivos del ensanche de la ciudad– el Cementerio de San Nicolás, que levantaba sus muros en lo que hoy es calle de Méndez Álvaro, esquina con la calle Áncora, lugar de enterramiento de hombres tan importantes –entre otros muchos– como fueron el poeta Espronceda y el crítico Larra, enterrados en los nichos números 877 y 792 del primer Patio, ambos también salvados de la piqueta y llevados al Panteón de Hombres Ilustres de la Sacramental de San Justo.
Sin ánimo de polémica, y guiado por mis numerosas investigaciones para mis trabajos sobre personajes extremeños, quisiera señalar que si bien es rigurosamente cierto que en el claustro de lo que iba a ser el nuevo templo de Nuestra Señora de Atocha, perteneciente en aquellos momentos al Patrimonio de la familia real (hoy del Patrimonio Nacional), faltan muchos de los maravillosos monumentos que un día albergó (los generales Castaños, Palafox, Prim, etc.), no es menos cierto, que el resto de los magníficos panteones, obras de Federico Aparici, Mariano Benlliure, Agustín Querol, Arturo Mélida y Pedro Estany, siguen conservan los restos mortales de los personajes políticos para los que fueron esculpidos.
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Como curiosidad para los madrileños, señalaremos que dicho cementerio fue clausurado en 1844 y la Cofradía Sacramental propietaria se fundó en el siglo XVII que abrió su cementerio en 1825, para ampliarlo después de una extensa reforma en 1839. El encargado de decorar la hermosa fachada fue el escultor José Alejandro y tan hermosa resultó que mereció los honores de ser reproducida en una lámina del Semanario Pintoresco (núm. 43 del año1839).
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Se trajeron al cementerio de San Nicolás los restos de Calderón de la Barca, desde la iglesia de las Calat ravas, el domingo 18 de abril de 1841. El poeta había muerto en 1681, y recibió sepultura en la antigua iglesia de El Salvador, que estaba en la calle Mayor, frente a la Plaza de la Villa. Al desaparecer este cementerio, fueron trasladados, por la “Venerable Congregación de San Pedro de Presbíteros Naturales de Madrid” a su capilla, que es la actual parroquia de Nuestra Señora de los Dolores, al final de la calle de San Bernardo. Aquí en San Nicolás se dio tierra al político don Agustín de Arguelles, muerto en 1844, tutor de Isabel II, y a quien ésta levantó un monumento, al que ya nos hemos referido en otro lugar al tratar de la tumba del extremeño Ayala, con la que tenía un gran parecido. Sin embargo, poco lució este monumento, porque en 1853 se construyó un panteón para don Agustín Argüelles, don José María Calatrava y don Juan Álvarez de Mendizábal, al que en 1864 se llevó a don Diego Muñoz Torrero y en 1874 a don Salustiano Olózaga. Es obra de Federico Aparici, Ponciano Ponzano y Sabino Medina. Denominado Monumento a la Libertad, por estar en él enterrados los políticos liberales del XIX que formaron gobierno con Isabel II, y está formado por un cuerpo cilíndrico cubierto por un tejado cónico, rematado por una alegoría de la Libertad esculpida por Ponciano Ponzano. Tres estatuas de Medina, representando la Pureza, el Gobierno y la Reforma, se apoyan sobre los sarcófagos de Mendizábal, Argüelles y Calatrava, para cuyos restos estaba destinado el monumento, aunque luego acogió también los de Muñoz Torrero, Martínez de la Rosa y Olózaga. Fue inaugurado, por suscripción popular, el 20 de febrero de 1857 en el desaparecido cementerio de San Nicolás y trasladado al panteón de Atocha en 1912.
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Podríamos hacernos una simple pregunta al respecto: ¿por qué fueron salvados los restos de estos hombres y no otros con tantos o más méritos que los aquí señalados que llenaban los terrenos del mencionado cementerio de San Nicolás? Muchas son las conjeturas que se podrían señalar al respecto, no siendo la de menos importancia –a nuestro parecer– la que a continuación señalamos: Creemos, que el Panteón de hombres Ilustres de Atocha, aunque no de forma oficial, es un monumento de referencia para la masonería, como así indican muchos de los símbolos que tanto en sus tres galerías interiores como en el patio podemos observar si sabemos leer en las piedras, y muchas son las evidencias que la historia nos señala de las posibles connivencias con dicha institución de los allí enterrados durante el siglo XIX. Pero hay un detalle que quisiéramos señalar y que nadie nos ha podido rebatir hasta estos momentos: Si hasta el presente se creía que los únicos enterrados en el mencionado templete son los que figuran en la lápida interior, muchas son las evidencias que señalan que debajo del templete hay una amplia cámara donde reposan los restos de cerca de un centenar de –hasta hoy día– desconocidos personajes de las letras y de las armas, que sería importante dar a conocer sus nombres, provenientes –seguramente del mismo cementerio de San Nicolás o de otros de los muchos cementerios desaparecidos del Madrid decimonónico– y que nos daría más de una agradable sorpresa. Hasta aquí mi pequeña intervención sobre el tema. Ricardo Hernández Megías. Presidente FAECAM
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TREVEJO, VIAJE DIRECTO AL MEDIEVO Cristina Bauza – www.extremaduravirtual.net
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isitar Extremadura es sinónimo de comer bien. Si quieres saber qué probar en tu próxima visita, elige y disfruta:
4. Ruta de las Frutas y Licores: La Fiesta del Cerezo en Flor del Valle del Jerte es solo es el preludio de la producción que colorea la vida de la agricultura extremeña: cerezas, ciruelas, frambuesas, moras, higos, castañas…Las cooperativas locales del Jerte y del Valle del Ambroz utilizan un proceso ecológico y artesanal de destilación único en España. El éxito del inicial aguardiente de cerezas (kirsch) se ha extendido ya también a sus aguardientes y licores de ciruela, frambuesa y pera.
1. Ruta del Jamón Ibérico: El máximo exponente de la gastronomía extremeña por la calidad de sus jamones procedentes de cerditos alimentados exclusivamente por bellotas y rastrojos en las amplias dehesas de alcornoques y encinas. La Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” se ha convertido en toda una garantía de calidad dentro del sector. Los diamantes de esta ruta se encuentran principalmente en ciudades del sur de Badajoz como Jerez de los Caballeros, Monesterio y Zafra. 2. Ruta del Queso de Oveja: Aunque el cerdo sea el tótem de Extremadura, la ternura de las ovejas merinas también impregna la gastronomía local con cremosos y untuosos quesos llenos de personalidad como la Torta de la Serena y la Torta del Casar, Denominación de Origen. Puedes descubrir la variedad y calidad de los quesos extremeños en la Feria del Queso de Trujillo y el Salón del Merino de Castuera. 3. Ruta del Cabrito: Las carnes del cordero y del cabrito son las básicas del recetario tradicional extremeño, particularmente en las zonas rurales, donde se crían salvajes entre los roquedales buscando hierbas y ramitas bajas. El aromático sabor del cabrito extremeño no precisa ningún acompañamiento (solo con asarlo está para chuparse de los dedos), pero muchos restaurantes del norte, especialmente en Plasencia y Las Hurdes, se han especializado en recetas de cabrito sin parangón fuera de Extremadura.
5. Ruta del Vino: 77.844 Ha. de viñedos conforman la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. La gran extensión de Extremadura favorece la aparición de una amplia variedad de vinos tanto tradicionales de uva blanca (pardina, cayetana y montúa) como de uvas tintas (cencibel y garnacha) e incluso algunas variedades foráneas muy selectas (cabernet sauvignon, merlot y chardonnay).
“ Ruta del Jamón Ibérico: El máximo exponente de la gastronomía extremeña por la calidad de sus jamones procedentes de cerditos alimentados exclusivamente por bellotas ...” Cristina Bauza
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VIAJEROS VERTICALES Reivindicando las montañas libres II: por el tren-funicular de Cercedilla-Cotos Por Narciso de Dios Melero
La lectura es el viaje de los que no pueden tomar el tren Francis De Croisset
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La libertad es como la vida, sólo la merece quien sabe conquistarla todos los días Goethe
omo te adelantaba en nuestra anterior cita, amigo lector, hoy, siguiendo la reivindicación de unas montañas libres, voy a proponerte otra sencilla excursión, tan llena de historia como las que aquí habitualmente reflejamos, y en la que utilizaremos un medio de aproximación limpio: el tren-funicular de Cercedilla hasta el Puerto de los Cotos. Y mi empeño en ello está, principalmente, para dar a conocer otro atropello más que va a sufrir nuestro querido Guadarrama: la supresión de la línea de este popular e histórico medio de acercarse a la Sierra. Porque, de no cambiar las cosas, la dirección de RENFE está empecinada en la eliminación de este servicio, que ya cuenta con unas tarifas desproporcionadas… esto es lo que pasa habitualmente cuando para nuestros políticos el único criterio válido es el de la rentabilidad económica. Si finalmente se llevara a cabo tal supresión, no tengo
Peñalara visto desde su camino de acceso por Cotos
ninguna duda en que la especulación se adueñará de los Puertos de Navacerrada y Cotos… ¡todavía más, quiero decir! Es muy conocido el empeño de privatizar los espacios públicos destinados al aparcamiento de vehículos, de tal suerte que, quien quiera ir, tendrá que rascarse el bolsillo para dejar su coche. La nueva declaración de Parque Nacional, como ya he dicho en otras ocasiones, no me tranquiliza precisamente a este respecto. El paisaje, y las montañas, que son un bien cultural de todos, vuelve a sernos hurtado… ¿qué estás dispuesto a hacer, amigo lector, para defender la herencia de tus hijos?
Un repaso por la Historia: el funicular del Guadarrama Ya reseñamos en nuestro anterior capítulo las dificultades históricas para el acceso al Puerto de Navacerrada. Así surge una iniciativa muy al hilo de la época: la creación de una vía férrea. Era el 5 de Junio de 1917 cuando se constituye el Sindicato de Iniciativas del Guadarrama, cuyo principal propósito era la construcción de la línea férrea que uniría el pueblo de Cercedilla con el Puerto de Navacerrada, Puerto de los Cotos y Rascafría. Para ello se hace un primer depósito de ocho mil pesetas. Ya en su primera memoria dan cuenta cuales son sus intenciones: “Muchísimas veces, en nuestras excursiones a la Sierra de Guadarrama, hemos oído lanzar a nuestro alrededor esta exclamación: ¡¡Si esta Sierra estuviera tan cerca de París o de Londres como lo está de Madrid, estaría cuajada de tranvías, funiculares, hoteles, campos de sport, etc.!! Todos asentíamos y no faltaba quien agregase: ¡Ya vendrá una compañía francesa o inglesa que lo haga!… Sin embargo, en los tiempos que corremos de afirmación nacional y de exclusivismos patrios, varios dimos en pensar por qué había de ser una sociedad extraña la que hiciera todo esto y no nosotros mismos. ¿Es el problema inabordable a una entidad española? Evidentemente, no”. Y con este espíritu de exaltación patria iniciaron sus trabajos… que hoy no todos aprobaríamos. Los nuevos tiempos nos han hecho ser –al menos a unos pocos- mucho más sensibles con el paisaje y con la
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necesidad de su conservación tal y cual es, sin modificaciones artificiosas… muy propias de los gestores de hoy en los espacios “protegidos”. El Sindicato de Iniciativas del Guadarrama tenía unos muy ambiciosos objetivos que, afortunadamente, no todos se cumplieron; entre sus propósitos estaban los de prolongar la línea férrea en un ramal hasta cerca de la Laguna de Peñalara, construir dos teleféricos, uno a la cima de Cabezas de Hierro y otro a la de Peñalara… pero la falta de medios económicos abortó tales pretensiones. También contaban con construir complejos hoteleros y deportivos, urbanizaciones por la Sierra… pero sólo inauguraron el Hotel Victoria en el Puerto de Navacerrada o la lujosa urbanización de Camorritos a las afueras de Cercedilla.
kilómetros del trazado original. Existe una curiosa historia sobre cómo pasa a RENFE el Funicular de Cercedilla; según cuentan, en el invierno de 1950-1951, hay una competición de esquí en la que participan deportistas de varios países; Carmen Franco Polo, la hija de Franco, llegó para la entrega de premios; estaba embarazada y, por momentos, se sintió indispuesta en medio de una tremenda nevada. La nieve acumulada obligó a cerrar la carretera. Entonces, más de un centenar de operarios, pala en ristre, trabajan a destajo para dejar la línea férrea expedita para la circulación del tren. Así logra salir del atolladero aquella señora… las malas lenguas dicen que el Ministro de Obras Públicas, ante estos “dramáticos sucesos”, tomó consciencia de la importancia del Funicular… y pasó a integrarle en RENFE para evitar su desaparición. Ahora parece que la amenaza de su cierre vuelve a ceñirse sobre esta histórica línea y, si nada lo remedia, nos quedaremos sin tren. Trabajando para su mantenimiento se ha creado la Plataforma en Defensa del Tren Eléctrico de Cercedilla. Merece nuestro apoyo… Y RENFE tendría que ser más sensible y tener billetes de precio más razonable: la historia y el limpio acceso hacen que sea una reivindicación de justicia.
Peñalara, cima del Guadarrama Macizo de Peñalara visto desde el Puerto de La Morcuera
El Pico Peñalara, con sus 2.428 metros es la altitud mayor de la Sierra de Guadarrama. Su cima y sus laderas hacen de medianía entre Madrid y Segovia. ¿De dónde viene tan curioso nombre? Existen varias versiones, una de ellas vinculada al linaje de la familia Lara en los orígenes de Castilla… pero personalmente me quedo con la explicación de que Peñalara procede de las palabras latinas penna y lara, que vienen a equivaler a cabeza y llanura… Cabeza Lla-
Después de muchos trabajos, el 12 de Julio de 1923, sobre las siete de la tarde, un primer convoy se detiene en mitad de una explanada entre pinos, un poco por debajo del Puerto de Navacerrada: era la jornada inaugural a la que asistieron el rey Alfonso XIII y su esposa Victoria Eugenia, el Ministro de Fomento, el Director de Agricultura, el Gobernador Civil de Madrid y otras autoridades, aparte del Obispo de Madrid-Alcalá; cuando bajaron del vagón, aún no había nada… pues no estaba ni construido el edificio de la estación, y como no había dónde brindar para celebrar la inauguración, las crónicas cuentan que “encendieron unos pitillos y se marcharon”. Se trataba de un tren de vía estrecha proyectado por el ingeniero José de Aguinaga y Kéller que remontaba las duras rampas del puerto a 30 kilómetros horas. Como hemos visto, la creación de esta línea fue por iniciativa y capital privado. En los años posteriores su explotación pasó por muchas dificultades hasta que en Marzo de 1954 pasa a RENFE; y es en esta época cuando la línea se prolonga hasta el Puerto de los Cotos, incrementando hasta los 18 los 11
Narci en la cima de Peñalara, ascendida con esquis
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na… que es precisamente la forma que presenta vista desde varios puntos. Fue una montaña sagrada para el pueblo celta que vivió en sus laderas antes de la llegada de los romanos y desconocemos quién pudo hacer la primera ascensión… que seguro se pierde en la noche de los tiempos, debido a su escasa dificultad técnica. Sin embargo, es en las primeras décadas del pasado siglo cuando, a través del Instituto Libre de Enseñanza, cobró importancia cultural su característico paisaje de origen glaciar, con su veintena de lagunas, llegándose así en 1930 a su declaración como Sitio Natural de Interés Nacional. Hoy en su cumbre encontraremos una capillita a la Virgen María, un vértice geodésico y un poste con carteles indicativos de varias excursiones. Desde el 27 de Junio de 2013 forma parte de ese despropósito llamado Parque Nacional del Guadarrama. (Ver mi artículo del número de Octubre de 2012)
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Corredores de Peñalara la gran escuela del alpinismo madrileño Estacion de Cercedilla Cómo llegar Tenemos que llegar al precioso pueblo serrano madrileño de Cercedilla, donde dejaremos el coche junto a la estación de tren.
Horario y dificultades Desde la estación del Puerto de los Cotos hasta la cima de Peñalara entre 1,30 y 2,30 horas. Son unos 600 metros de desnivel.
Esquí de travesia una de las actividades clasicas en nuestra sierra. Estacion de Cercedilla
Gran parte del camino discurre por una pista. En invierno habrá que llevar calzado adecuado por la posibilidad de encontrar nieve… ¡y ojo a la dureza de la misma!: los crampones serán imprescindibles. Para el resto de las estaciones, resulta una excursión apta para hacer con niños… a quienes el viaje en tren hará especial ilusión.
La excursión: Partiendo de la Estación subiremos a la Casa del Parque, que podremos visitar a la vuelta; de aquí parte una amplia pista que adentrándose en el bosque, sube en moderada pendiente. Al poco, la Fuente de Cubeiro nos proporcionará buen agua y un poco después, el Mirador de La Gitana esplendidas vistas sobre la Cuerda Larga. Luego llegaremos a la construcción del depósito de agua, de donde sale el sendero hacia La Laguna, pero nosotros no abandonaremos la pista. Poco después, tras un fuerte repecho, un ramal de la pista se dirige a la derecha; seguiremos rectos para encontrar más arriba otro desvío: el que va hacia el Refugio de Zabala. Continuaremos por el ramal izquierdo hasta coronar las Dos Hermanas. Luego no hay más que seguir el amplio sendero, lleno de desproporcionados y ciclópeos hitos, para alcanzar la cima de nuestro pico. Espectaculares vistas sobre la vertiente segoviana y el Valle de Lozoya nos aguardan. El retorno le haremos por el mismo camino.
Material necesario Un calzado y ropa apropiados para la montaña. Los bastones nos serán de gran ayuda. Si vamos en invierno ¡ojo con arrimarse al borde de la cresta desde Dos Hermanas pues suelen formarse grandes cornisas! Como en verano hay ganado en las partes altas, la Fuente de Cubeiro es un buen lugar para llenar las cantimploras, ya que deberemos obviar después todos los arroyos que encontremos. …y, como siempre, en caso de duda, contrata un Guía… ¡irás más seguro! Narciso de Dios Melero narciddm@gmail.com
Benasque, Enero de 2014
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Rincón Gastronómico del Gourmet
Cocido madrileño Por Luis Molano y Molano: Presidente de Honor del Glorioso Gourmet
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i los antecedentes del cocido, propiamente dicho, proceden en España de la cultura árabe o judía todavía está por demostrar, puesto que se escribió algo en los últimos años sobre una extraña relación de la alimentación sobre ciertas investigaciones originadas en los yacimientos de Atapuerca, que publicó un prestigioso diario, donde según el autor del mismo otorgaba a tal digno plato la consideración del más antiguo del mundo (Que es mucho decir)
tanto por sus calorías alimenticias al igual que por lo suculento y completo de tal alimento del que salen los tres platos de un almuerzo prácticamente de la misma cazuela. Aunque cada región (o llamemos Comunidad Autonómica) de nuestro bendito País lo elabora, todos excepto Cantabria, tiene un ingrediente común: Los garbanzos.
Bien sea maragato (un suculento cocido que se Lo que es cierto, y en la actualidad, que puede decirse come “al revés”) castellano-leonés, manchego, ansobre el cocido, hablando más de él en lo general daluz etc., nunca faltará ese ingrediente vegetal, que en moda tradicional, que ha ido ganando adeptos que ignorantemente los romanos lo usaban como
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Rincón Gastronómico del Gourmet pienso para el ganado y los denominaban algo así como “cíceros”. Siempre la Villa y Corte gozó de sus platos típicos como lo demuestran los últimos cuatro siglos de la historia del yantar madrileño, es cierto que influencias de la cocina manchega denotan dichos platos más su apellido de “a la madrileña” le confiere ya señas de identidad nada bastardas. Esas especialidades de la cocina capitalina de las que se hacen referencia estriban en ingredientes poco costosos y muy elaborados, los callos un modo de conquistar por el estómago y no por el corazón, las migas, los caracoles, las judías y el plato estrella: El cocido; plato que toda la Península lo conoce y elabora, cada una con su toque especial, sea montañés, maragato, manchego, castellano, gallego..., pero en Madrid goza de una bien merecida veneración afamada y no es por el susodicho apellido, lo principal son dos de sus ingredientes, los garbanzos, denominados también gabrieles o trompos, que bien pueden ser los pequeños Pedrosillanos o los normales y mantecosos de Fuentesaúco, que son más proclives a despellejarse, y el agua, como suena, que al ser el agua de Lozoya poco dura y carente de cal se asemeja casi al agua de lluvia que facilita su cocción dándole el sabor adecuado y característico. El repollo, las judías verdes, la zanahoria, la carne de morcillo, el chorizo, morcilla, tocino fresco y entreverado, la “pelota de relleno” pone la guinda al hermano mayor de la gastronomía típicamente capitalina. Luego el modo de servirlo: la sopa, desde la sopera, bien de fideos, arroz o de finas lonchas de pan, los garbanzos con su patata y verdura y las carnes bien troceadas; tres platos, tres “vuelcos”, diferenciados que se convierten en único. En este arte de los tres vuelcos no podemos dejar sin mencionar esos lugares en la Villa y Corte, donde su plato rey se escribe con mayúsculas. Goza de nuestras preferencias el tradicional Malacatín, en la Cabecera del Rastro, sin olvidar la Taberna de la Bola, en la calle del mismo nombre; y en la misma trayectoria no debemos dejar aparte a Casa Carola, donde en sus dos locales, tanto en Victor Andrés Belaúnde como en el de la calle Padilla en el corazón de Madrid, nos sigue ofreciendo tan su-
culento plato, “babero” incluido, a un precio nada exagerado, pues lo soberbio es el cocido. Y puestos a recomendar lugares sobre tal menester es obligado gozar del Cocido a los tres vuelcos bajo los 5 tenedores de Lhardy, sito en la Carrera de San Jerónimo, a tiro de piedra de la Puerta del Sol. las modas han resucitado desde hace bastantes años al cocido, como plato de categoría, ya ha dejado de ser un alimento privativo de las clases bajas, sino todo lo contrario. Ahora es lo que se lleva.
“...Madrid goza de una bien merecida veneración afamada y no es por el susodicho apellido, lo principal son dos de sus ingredientes, los garbanzos, denominados también gabrieles o trompos ...” Existen opiniones, que también tienen que existir, acerca de los ingredientes que deben componer el cocido, hay solo una versión, que es la descrita en el recetario, para denominarle cocido madrileño, hay quien por añadir le pondría hasta cangrejos de río; esto sería un manifiesto insulto a nuestro plato al igual que, equivocadamente, se hace con la paella que para la mayoría, sin ser así, dicen que admite de todo, hasta le añadirían angulas si fuese por ostentación; mas no nos equivoquemos el cocido, al igual que la paella, lleva lo correcto y si algo hay que quitarle que sea por problema “de bolsillo” y nunca de gustos u opinión. Hay que dejar claro que en su cocción es pecado mortal incluir el ajo y la cebolla, y menos en cualquier cocido la morcilla de arroz, que aunque es exquisita, no se utiliza ni se debe utilizar jamás en la vianda del cocido. Luis Molano y Molano Presidente de Honor del Glorioso Gourmet
Por tanto se puede hacer el cocido de cualquier manera, que no dejará de ser cocido, pero el Cocido Madrileño, solo lleva lo que lleva, y no pollo: Gallina y mucho menos que a nadie se le ocurra añadirle pato, por supuesto.
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Caracol, saca los cuernos al sol
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ELABORACIÓN.
is queridos comensales, saludos nuevamente desde estos ajetreados fogones que comparto mensualmente con todos ustedes que hacen el honor de seguir mis indicaciones cocineriles. Siguiendo con la cocina tradicional vamos hoy con uno de los platos más exquisitos para unos y que otros ponen reparos a este gasterópodo que por ser español se llama caracol, pero si fuera francés llamándole “escargotte” no pondrían por esnobismo reparo alguno ¿Verdad?.
Para preparar la receta de Caracoles en salsa En primer lugar, lavamos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces.Añadimos sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal. Pues con su permiso vamos a preparar una buena ca- Los dejamos cocer a fuego racolada, digna de un elegante tapeo de lo más típico lento hasta que hayan salido de la capital de España, como de otros muchos lugares todos de sus conchas, y luego, los cocemos 15 minutos de nuestra geografía peninsular más a fuego vivo. Pelamos y picamos la cebolla. Le quitamos la piel a los tomates y los trituramos. Ingredientes Picamos y cortamos finamente los dientes de ajo. 2 kg de caracoles Troceamos el jamón y el chorizo. 200 g de jamón serrano En una cazuela de barro con aceite, sofreímos la ce200 g de chorizo bolla, los ajos, los tomates, las guindillas, el chorizo y 1 Cebolla grande el jamón. Sazonamos. Una vez cocido todo, añadimos 2 Tomates los caracoles previamente escurridos. Removemos 2 dientes de ajo bien y agregamos el vino. De1 hoja de laurel jamos reducir. 2 Guindillas secas picantes Machacamos en el mortero el 1 vaso de vino ajo, las almendras y una rebaAceite de oliva nada de pan frito. Añadimos Sal el majado al guiso y dejamos Para la picada: cocer durante 15 ó 20 minu1 diente de ajo tos más. Almendras tostadas Servimos los caracoles ca1 rebanada de pan frito lientes en la misma cazuela de barro. Que ustedes lo disfruten con un cordial saludo de Don Zenón
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La Biblioteca Centro de Documentación Turística +34 606273216/ +34 91355991 Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid Cdt_miguelmontes@yahoo.es/ cdt_prensa@yahoo.es
Director: Miguel Montes Fernández
LOS VINOS DE TU VIDA
Autora: Meritxell Falgueras Edita: Ediciones Lectio. Barcelona, 2013 La prestigiosa Sumiller Meritxell Falgueras, quinta generación de su familia relacionada con la actividad vinícola, ha conseguido con Los vinos de tu vida escribir una obra amena, didáctica y divertida, perfecto cicerone para guiarnos en un viaje pleno de sensaciones, descubrimientos y pasión a través del fascinante mundo del vino. Con ella no tendremos dificultad para elegir el vino más apropiado para las más diversas situaciones. Una reunión familiar o de negocios, una cena informal o una primera cita se convertirán en ocasiones propicias para compartir este elemento esencial de nuestra cultura.
A LA SOMBRA DEL HIMALAYA. Tibet, Bután, Nepal, Sikkim Reportaje fotográfico de John Claude White (1883- 1908) Autores:Kurt Meyer y Pamela Deuel Meyer Edita: Editorial Océano. Barcelona
El autor de las fotografías de este libro, editado por Océano con la excelente calidad que acostumbra , fue un alto funcionario del Imperio Británico que durante más de veinte años recorrió la frontera noreste de la India supervisando los intereses de su país en Sikkim, Bután y el Tibet. Apasionado del montañismo, este pionero de la fotografía ilustraba con las suyas propias los artículos que escribía para la prestigiosa National Geographic Magazine: el inmenso paisaje tibetano, las montañas y glaciares, los monjes y monasterios budistas, los retratos de la corte del rey de Bután… vertebran un libro cuyos textos, obra de dos profundos conocedores de esta zona del mundo, proporcionan además una completa visión histórica, política y cultural de ese periodo.
COMER EN RUTA.NET
Textos: Ignacio Medina y otros 2013
Edita: Anaya Touring. Grupo Anaya. Madrid,
Utilísima guía que incluye todos los establecimientos donde merece la pena parar a comer a lo largo de más de 20.000 kilómetros de carreteras. Está organizada en tres apartados. El primero se ocupa de las grandes vías radiales de la A1 a la A6, en el segundo se tratan las autopistas de peaje y las autovías y en las últimas carreteras nacionales de toda la península. Cada uno de los restaurantes – los hay de todos los tipos- es reseñado indicando su dirección completa, teléfono, la forma de llegar hasta él, el precio del menú o aproximado por persona, su estilo de cocina y una valoración global. Incluye mapas muy completos.
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La Biblioteca EGIPTO ÍNTIMO. Miradas de ayer y de hoy Textos: Florence Maruéjol
Fotografías: Dominique Escartín. Edita: Editorial Océano. Barcelona En estos momentos en los que Egipto está atravesando circunstancias muy complicadas no está de más recordar la singularidad del país africano. Las riberas del Nilo, el Sinaí, las pirámides, los colosos de Abu Simbel, las tumbas del Valle de los Reyes o los oasis del desierto de Libia nos descubren unos paisajes únicos, que transmiten el milenario afán de eternidad símbolo de esta tierra. Las 140 fotografías que el libro contiene, acompañadas por textos de una acreditada egiptóloga, mezclan instantáneas de gentes y paisajes con las más memorables imágenes de archivo de los fotógrafos del siglo XIX.
LOS ESPACIOS NATURALES DE GALICIA
Autores: Jorge Mouriño Lourido, Xosé Lois Otero Pérez y otros Fotografías: Antonio Vázquez. Edita: Edicións Nigra Trea. Vigo La obra se inicia con la descripción de las características del medio natural gallego, seguida por la relación pormenorizada de los 63 espacios naturales seleccionados agrupados en seis zonas: las Rías Bajas, la Costa da Morte, la Costa Cantábrica, las sierras de la Dorsal Gallega, las montañas orientales y las tierras del interior. De cada uno de los espacios se proporciona superficie, localización, altitud y cartografía, para luego proceder a una precisa descripción de los mismos (paisaje, geología, clima, flora y fauna, etnografía, etc.), con el comentario de sus valores naturales y socioculturales. Por último se ofrece la información práctica: accesos a los lugares mencionados, rutas, servicios existentes, épocas del año más favorables para la visita y otros.
LAS MEJORES RUTAS POR LOS VIÑEDOS DE ESPAÑA Textos: Ignacio Medina, Rafael Arjona y otros Edita: Anaya Touring. Grupo Anaya. Madrid, 2014
Recién salido del horno, este es el tercer título (los dos anteriores: Los mejores destinos del Románico en España y Las mejores rutas en moto por la península son igualmente recomendables) de la colección de la editorial Anaya Inspiración Viajera. En esta ocasión se ha pretendido dar a conocer la España del vino, convirtiendo a éste en hilo conductor de una experiencia que la curiosidad del viajero modulará a su antojo. Las bodegas, el pasado y presente de los pueblos dedicados a esta actividad y los restaurantes, hoteles, enotecas y museos que difunden el conocimiento de los buenos vinos se unen a la descripción de las huellas que la actividad vitivinícola ha dejado en el paisaje, presentes en claustros románicos, bodegas decimonónicas de dimensiones catedralicias o fantásticos edificios diseñados por los mejores arquitectos contemporáneos.
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Gloriosa Gaceta del Mester
Miguel-A. Uceda del Glorio Mester
FITUR CIERRA SU 34ª EDICIÓN SUPERANDO TODAS LAS PREVISIONES
Fitur 2014 ha concluido este domingo con un balance y unas perspectivas "optimistas" tanto en cifras, con incrementos del 3 % y el 7 % en asistencia de profesionales y público respectivamente, como en previsiones de negocio turístico para el ejercicio que arranca.
Según ha explicado a Efe la directora de la feria, Ana Larrañafa, "el balance es muy optimista. Hay confianza en las buenas perspectivas de negocio para el sector en 2014". Asimismo, ha avanzado, a la espera de las cifras definitivas, incrementos tanto en el número de asistentes profesionales, un 3 % más que en 2013, como el de público general, un 7 % más. En 2013, Fitur contó con 116.157 participantes profesionales y 91.082 personas de público general. Y este año la feria ha vuelto a reunir las dos caras del sector: la profesional, que ocupó los tres primeros días con más de 120.000 participantes; y la del público que ha tenido el fin de semana para recorrer los 54.000 metros cuadrados de exposición. "Hemos contado con más expositores y hemos arrancado cuando se conocían cifras muy positivas para el turismo en España y eso se ha notado en el intenso trabajo profesional y en las visitas", ha explicado Larrañaga.
ANDALUCÍA RECIBE EL PREMIO AL MEJOR EXPOSITOR DE FITUR El consejero de Turismo, Rafael Rodríguez, ha destacado que el galardón “refuerza el objetivo de fortalecer la imagen de la región en uno de los mejores escaparates posibles” Esta mañana el pabellón de Andalucía en Fitur ha amanecido con buenas noticias: el expositor ha sido distinguido como el mejor stand de Ifema por los organizadores de la trigésimo cuarta edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid. Durante la presentación del premio, el consejero de Turismo y Comercio, Rafael Rodríguez, ha calificado como un “hecho importante” para la delegación andaluza este galardón, ya que sirve para “reforzar el objetivo con el que acudimos, el de fortalecer la imagen de Andalucía en uno de los mejores escaparates posibles”. 24-01-2014 Diariosur.es
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NOTAS DE PRENSA MESSE BERLIN PATROCINARÁ LA 13ª EXPOSICIÓN DE LIBROS Y REVISTAS DE TURISMO ORGANIZADA POR EL CENTRO DE DOCUMENTACIÓN TURÍSTICA EN ITB BERLIN 2014
Del 5 al 9 de marzo de 2014 tendrá lugar en MESSE BERLIN, el recinto ferial de la capital alemana, la próxima edición de ITB BERLIN, considerada como la feria de turismo más importante del mundo. Dentro de ella se celebrará la “13ª Exposición Internacional del Libro Turístico y de Revistas de Turismo” organizada por el Centro de Documentación Turística, dirigido por Miguel Montes, Secretario General de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET). La Exposición contará con elpatrocinio de MESSE BERLÍN y con la colaboración del Grupo MARVA y el Hotel St.Michaels- Heim de Berlín. En nuestro stand del pabellón 3.1 de la feria estarán presentes editoriales nacionales e internacionales con sus fondos bibliográficos, así como revistas de viajes, profesionales, de estilo de vida, culturales etc. cuyos contenidos estén relacionados con el turismo.
Pie de foto: De izqda. A dcha.: Miguel Montes y Gonzalo Nates, del Centro de Documentación Turística, con Luz Marina Heruday, David Ruetz y Astrid Zand, subdirectora, Director y Jefa de Prensa de la feria ITB BERLIN en el stand de la pasada exposición. Miguel Montes Miguel Montes, Director Secretario Gral. Federación E. de Periodistas de Turismo FEPET-
LOS TURISTAS EXTRANJEROS DISPARAN SU GASTO HASTA BATIR TODOS LOS RÉCORD EN 2013 Los 60,6 millones de visitantes que recibió el país en 2013 destinaron 59.082 millones de euros a financiar sus viajes, un 9,6% más interanual España cerró el año 2013 con su mejor registro histórico en gasto de los turistas internacionales. Los 60,6 millones de visitantes que recibió el país destinaron a financiar sus viajes 59.082 millones de euros, un 9,6% más que en 2012, según el balance anual del sector realizado por el Ministerio de Industria. El departamento que dirige José Manuel Soria atribuyó este buen resultado, por una parte, al fuerte incremento en la llegada de viajeros (5,6% en el conjunto del año) y, por otra, al crecimiento del gasto medio por turista. Según las cuentas del Ministerio de Industria, el gasto medio por cada persona que visitó España aumentó un 3,7%, hasta situarse en 976 euros en media anual. El gasto medio por turista y día creció algo menos, un 3,3%, hasta los 109 euros
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Espacios publicitarios cedidos por la Gloriosa Gaceta del Mester, de modo gratuito, a empresas de asociados y de colaboradores del Glorioso Mester, como de su secci贸n Glorioso Gourmet.
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Curiosidades DIFERENCIA ENTRE SENSACIÓN Y PERCEPCIÓN La sensación se refiere a experiencias inmediatas básicas, generadas por estímulos simples. La sensación también se puede definir como términos de la respuesta de los órganos que tienen los sentidos frente a un estímulo. La percepción incluye la interpretación de esas sensaciones, dándoles significado y organización. La organización, interpretación, análisis e integración de los estímulos, implica la actividad no sólo de nuestros órganos sensoriales, sino también de nuestro cerebro. Se acepta generalmente que la sensación precede a la percepción y que esta es una diferencia funcional sencilla; en el proceso sensible se percibe un estímulo -sensación-, como puede ser la alarma de una puerta, luego se analiza y compara la información suministrada por ese estímulo y después de interpretar la percepción que hemos tenido de dicha sensación, se decide si es necesario permanecer en una actitud de alerta frente algún peligro o si simplemente es cuestión de apagar el dispositivo que accidentalmente accionó la alarma. Como ejemplo podemos tomar la imagen de la derecha. Muchos de nosotros percibiremos en primer lugar el dibujo de una pareja. Sin embargo, una persona que no tenga la mente asociada a ese escenario percibirá en primer lugar los 9 delfines que la componen. Esto demuestra que, aunque el estímulo y la sensación son constantes, las percepciones pueden ser distintas para cada persona.
GLORIOSO MESTER DE PICARDÍA VIAJERA c/ Fernández de los Ríos nº 106 2º derecha 28015 Madrid
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