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No habra Ice Wine este ano

Un invierno cálido significa que, aparentemente por primera vez en la historia de la vinificación alemana, los viñedos legendarios del país no producirán vino de hielo, un néctar dorado y caro hecho de uvas que se han dejado congelar en la vid.

El Instituto Alemán del Vino dijo que ninguna de las regiones vinícolas del país contó con la temperatura baja necesaria de menos 7 grados centígrados, o 19 grados Fahrenheit.

Una sucesión de inviernos cálidos ha reducido recientemente la producción de vino de hielo, dijo el instituto, y señaló que en 2017 solo siete productores lograron hacerlo, y solo cinco lo lograron en 2013.

“Si los inviernos cálidos se vuelven más frecuentes en los próximos años, los vinos de hielo de las regiones de Alemania pronto se convertirán en una rareza aún más cara de lo que ya son”, dijo el portavoz del instituto de vinos Ernst Buescher.

Buescher dijo que el instituto no sabía de ningún año de cosecha en este siglo o el último cuando no se hizo vino de hielo, y dado que los inviernos eran más fríos en el siglo XIX, asumió que la última cosecha fue la primera en no crear vino de hielo desde que comenzó la producción en 1830.

Congelar las uvas antes de que sean trituradas concentra el azúcar y conduce a un vino dorado intensamente dulce que a menudo se sirve con postre. Siempre ha sido un producto de nicho con alrededor del 0.1% de la producción alemana, y costoso debido a los bajos volúmenes.

Hacerlo es un negocio complicado que puede mejorar la reputación del enólogo. Los trabajadores deben correr hacia los viñedos para traer las uvas con solo unas pocas horas de anticipación cuando baja la temperatura, a menudo por la noche o temprano en la mañana.

Dado que las uvas deben prensarse mientras aún están congeladas, los fabricantes trabajan en instalaciones sin calefacción. Los propietarios de viñedos también corren el riesgo de que las uvas reservadas para el vino helado se pudran en la vid antes de que llegue el congelamiento.

La península de Niágara de Canadá es uno de varios otros lugares donde se produce vino de hielo, gracias a sus inviernos fríos. También se fabrica en el norte de Michigan y el condado de Ashtabula, Ohio, cerca del lago Erie.

Los principales mercados para el vino de hielo alemán incluyen Japón y China, así como Escandinavia y Estados Unidos, dijo el instituto. Foodservice y Equipo México