TATLI HAYAT SAYI 35 NISAN 2014

KAPAKNISAN(c).pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2

4/6/14

5:47 PM

GIRISVEDERNEK 1

4/6/14 3:51 PM

GIRISVEDERNEK 1

4/6/14 4:05 PM

GIRISVEDERNEK 2

4/6/14 4:05 PM

GIRISVEDERNEK 3

4/6/14 4:05 PM

GIRISVEDERNEK 4

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 5

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 6

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 7

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 8

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 9

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 10

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 11

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 12

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 13

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 14

4/6/14 4:06 PM

Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet YILDIRIM

HER ZAMAN DURMADAN ÇALIŞACAĞIZ BAKTAD

olarak yaptığımız başarılı çalışmalar sayesinde, tatlılarımızın ve özellikle baklavanın hak ettiği değere kavuştuğuna inanıyoruz. Yaptığımız çalışmalar ve gerçekleştirdiğimiz organizasyonlar sayesinde, baklavanın pazar payı en az 10 kat artmıştır. Bu hem istihdam sağlamış, hem de ülke ekonomisine ciddi manada katkıda bulunmuştur. Baklava sektöründe sadece baklavacı ustası ve çırağı olarak 25 bin kişi istihdam edilmiştir. Bunların tamamı elbette çalışmak ve tanıtmakla olacak şeylerdir. Yapılan bu çalışmaları çok önemsiyoruz. Birlik ve beraberlik içerisinde çalışmaya devam ettiğimiz sürece amaçlarımızı gerçekleştirmeye devam ederiz.

2013 yılı içerisinde Altın Oklava Baklava Ustaları Yarışmasını 8. kez düzenledik ve adımızdan söz ettirmeyi başardık. Yaptığımız organizasyon büyük ses getirdi. Organizasyonumuza AB Bakanımız, İstanbul Valimiz, Fatih Belediye Başkanı, Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanımız, ve Gaziantep Sanayi Odası Genel Sekreterinin teşrifleriyle gerçekleştirdik Basın yayın organlarında geniş yer aldı. Ayrıca BAKTAD’ın kuruluşundan bu güne yaptığımız çalışmalarla, baklava ve Türk tatlılarının hak ettiği değere kavuşması için çaba sarf ettik ve etmeye devam ediyoruz.

Baklavacılık sektörü son yıllarda önemli bir ilerleme kat etti. Hemen hemen hiç olmayan ihracatımız bugün 5 milyon dolar seviyesine ulaştı.

Yaptığımız çalışmalarının meyvelerini yavaş yavaş toplamaya başladık.

Baklavacılık ve tatlıcılık alanında yaşanan sorunlara bir an önce çözüm üretmek için Tarım Bakanı Sayın Mehdi Eker, Maliye Bakanı Sayın Mehmet Şimşek, Dönemin Sanayi ve Ticaret Bakanı Sayın Nihat Ergün’ü makamlarında ziyaret ederek yaşadığımız sorunlar hakkında bilgi verdik.

Zaman zaman dernek olarak heyet oluşturup, yaşadığımız sorunlar hakkında gerekli mercileri bilgilendirdik.

Ayrıca hepinizin bildiği gibi baklavacılarımızın en çok kullandığı ürünlerden biri olan Antep fıstığı fiyatlarında yaşanan aşırı artış bizleri zor durumda bıraktı. Bu nedenle İstanbul, Gaziantep, İzmir, Adana, Ankara, Bursa, Lüleburgaz bölgesinden BAKTAD üyeleri ve sektör temsilcileri, Ankara’ya giderek Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakan Yardımcısı Kutbettin Arzu ve Müsteşar Yardımcısı Dr. Nihat Pakdil’e sorunu ve çözüm önerilerini aktarmak için ziyaret ettik. Ayrıca Ekonomi Bakanlığına konu hakkında bilgi vererek, yardımcı olmasını talep ettik. Antep fıstığında yaşanan rekor fiyat artışları ile ilgili görüş ve çözüm önerilerimizi aktardık. Bir sene boyunca ithalatın serbest bırakılmasını talep ederek, aynı zamanda ithalattaki fonun da kaldırılması gerektiğini bakanlık yetkililerine aktardık.

Bakanlık yetkilileri Kutbettin Arzu ve Nihat Pakdil, Ekonomi Bakanlığı sorunun çözümü noktasında anında tedbir alacaklarını belirttiler ayrıca bir sunum dosyayı oluşturarak Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanımız Mehdi EKER’e durumu bizzat aktaracaklarını dile getirdiler. Antep Fıstığı

üzerinden spekülasyon yapan ve rant devşirmeye kalkışanları deşifre ederek sektörün rahatlamasını sağlayacaklarını söylediler. Yaşanan bu sıkıntıların kaynağına inerek, köklü çözümler üretilmesi noktasında da daha aktif çalışmalar yapacaklarını dile getirdiler.

Ayrıca TOBB Başkanı Sayın Rifat Hisarcıklıoğlu ve Yönetim Kurulu Üyeleri ile de görüşerek, kendilerine son zamanlarda yaşanılan sorunlar hakkında bilgi verdik. Görüşmede Antep Fıstığında yaşanan fahiş fiyat artışını aktardık. Sayın Rifat Hisarcıklıoğlu da gerekli notlarını alarak, Tarım Bakanı, Maliye Bakanı ve Ekonomi Bakanı ile bizzat görüşeceğini ifade etti.

Son olarak Maliye Bakanı Sayın Mehmet Şimşek’i ziyaret ederek, fıstık fiyatlarındaki anormal artışı ve yurda kaçak getirilen fıstıkların herhangi bir denetime tabi tutulmadığı için yaşanan mali kaybı aktardık. Antep fıstığında yaşanılan aşırı fiyat artışı nedeniyle, emek yoğun çalışılan bu sektörde; öncelikli olarak personel çıkartmayı, son çare olarak ise, iş yerlerini kapatmaya kadar birçok tedbir düşündüğümüzü Sayın Bakana aktardık. Sayın Şimşek de, bakanlıkları tarafından sıkı bir şekilde denetim yürüterek oluşan vergi kayıplarını önleyeceklerini kaydederek, Antep Fıstığı üzerinden spekülasyon yapan ve rant devşirmeye kalkışanları deşifre ederek, sektörün rahatlamasını sağlayacaklarını ifade etti. Ayrıca yaşanan bu sıkıntıların kaynağına inerek, köklü çözümler üretilmesi noktasında da daha aktif çalışmalar gerçekleştireceklerini belirtti.

Ekonomi Bakanlığı’ndan da randevu talebinde bulunarak yakın tarihte Ekonomi Bakanımız Nihat ZEYBEKÇİ ile fıstık fiyatları ile ilgili konuyu tekrar ele alacağız.

BAKTAD olarak, Geleneksel Türk Tatlısı Baklava isimli 2 ciltten oluşan bir kitap ve film yapmak için çalışmalar yapıyoruz. Kitap ve film ile baklavanın tarihi, günümüzdeki durumu, Türkiye’deki önemli üreticileri tanıtmanın yanında Türk kültürüne ait bir tat olduğunu göstermeyi amaçlıyoruz.

Ayrıca yurtdışındaki ilgililere baklava üreticileri tanıtılarak Türkiye’nin imajına katkıda bulunulacak, ülke içindeki tüketicilerin baklava konusunda bilinçlenerek tarihi değerlerimizin güçlenmesine katkı sağlanacaktır.

Türkçe ve İngilizce olarak basılacak kitapta, baklava konusunda uzman firma ve ustalarımız yer alacaktır. Üretici firmalara birkaç sayfa yer ayrılarak kendilerini en iyi şekilde tanıtmaları sağlanacaktır. Bu kaynak kitap sayesinde hem sektöre hem de ülkemize katma değer sağlanacaktır.

Ayrıca gerçekleştirdiğimiz çeşitli organizasyonlarla, yurtiçi ve yurtdışında düzenlenen fuarlara katılarak başta milli tatlımız baklava olmak üzere, Türk tatlılarını en iyi şekilde tanıtmak için elimizden gelen çabayı gösteriyoruz.

Biz BAKTAD olarak üyelerimizin daha doğrusu tüm baklava ve tatlı üreticilerin sorunlarının çözülmesi konusunda elimizden geleni en iyi şekilde yapıyoruz. Dernek olarak üreticilerimizin her zaman yanındayız. Bu bilinçle çalışmalarımızı sürdürüyoruz.

15

GIRISVEDERNEK 15

4/6/14 4:06 PM

KÜNYE

İÇİNDEKİLER

20 BAKTAD Adına İmtiyaz Sahibi Mehmet YILDIRIM Genel Yayın Yönetmeni / Alpay ERÜS alpayerus@goldencitymedia.com Editör / Sinan DEMİR sinan@goldencitymedia.com Sorumlu Yazı İşleri Müdürü / Mustafa ŞÖHRET mustafa@baktadtatlihayat.com Görsel Sanat Yönetmeni / Ferhat GEDİK ferhat@goldencitymedia.com Reklam Müdürü / Sema ERÜS sema@goldencitymedia.com Reklam Sorumlusu / Derya USANMAZ derya@goldencitymedia.com Abone Dağıtım / Seval APAYDIN seval@goldencitymedia.com DANIŞMA KURULU Mehmet YILDIRIM, M. Nadir GÜLLÜ, Murat BOZANOĞLU, Mustafa SEYİTOĞLU, Nevzat YEMEN, Süleyman KÖŞKEROĞLU, Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, Prof. Dr. Osman ALTUĞ, Prof. Dr. Songül ÇAKMAKCI, Prof. Dr. Dilek HEPERKAN, Muhsin OKKIRAN YÖNETİM YERİ VE ARDESİ Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği İktisadi Müessesesi (BAKTAD) Bayram Tepe Mah. Malazgirt Cad. No: 26 PK:34664 K.Çekmece/İST Tel: 0212 687 23 07 Faks: 0212 687 58 61 www.baktad.org.tr - info@baktad.org.tr BASKI VE CİLT ŞAN OFSET MATBAACILIK HAMİDİYE MAH. ANADOLU CAD. NO:50 KAĞITHANE / İSTANBUL TEL: 0212 289 24 24 www.sanofset.com SÜRELİ YEREL YAYIN Tatlı Hayat Dergisi iki ayda bir yayınlanır. Yayınlanan yazı ve reklamların sorumluluğu sahibine aittir.

Dergideki yazılar, görseller ve reklam çalışmaları izin alınmaksızın kullanılamaz. Gönderilen yazı ve görseller yayınlansın ya da yayınlanmasın iade edilmez.

YAYIN KURULU M. Nadir GÜLLÜ, Hüseyin BOZDAĞ, Murat BOZANOĞLU, Serdar SEYİTOĞLU, Cengiz BAYINDIR, Mehmet YILDIRIM, Mustafa EREN, Nevzat YEMEN, Yasin BİNGÖL, Ferhat KAHRAMAN, Şeref DİLBER, Ömer PAPUÇCU, Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, Prof. Dr. Osman ALTUĞ, Prof. Dr. Songül ÇAKMAKCI, Prof. Dr. Hikmet BOYACIOĞLU, Doç.

Dr. Aydın ÖZTAN, Dr. Can DEMİR, Av. Bülent DENİZ, Ömer BİLGİSEVEN, Burhan METİN, Nusret ÖZCAN, Hakkı Can KESKİL, Hüseyin IŞIK, Ümit SEVİNÇ, Emine BEDER, Ahmet YAVUZ, Ramazan BİNGÖL, Hür GİRGİN, Oktay AYMELEK, Erhan ÖZMEN. ISSN NO 1306-777X

GIRISVEDERNEK 16

GELENEKSEL ALTIN OKLAVA BAKLAVA USTALARI YARIŞMASI EMİNÖNÜ MEYDANINDA YAPILDI

28 34 BAKTAD ÜYELERİ ANKARA’YA ÇIKARMA YAPTI

BAKTAD ÜYELERİ POLONYA’DA DÜZENLENEN 18. ULUSLARARASI GIDA FUARINA KATILDI

88 94 TARİHİN AYNASI İSTANBUL SURLARI

SABRIN KÂĞITTA SINANMASI: KATI’ SANATI

NİSAN 2014 YIL: 11 SAYI: 35 YAYINA HAZIRLIK GOLDEN CITY MEDIA PERPA İş Merkezi B Blok Kat: 13 No: 2307 Okmeydanı - Şişli / İST Tel: 0212 320 00 34-35 Faks: 0212 320 00 36 www.goldencitymedia.com tatlihayatdergisi@goldencitymedia.com

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 17

4/6/14 4:06 PM

YÖNETİM KURULU

Mehmet YILDIRIM Yönetim Kurulu Başkanı Yıldırım Gıda / Gaziantepli Tatlıcı

Nadir GÜLLÜ Onursal Başkan Karaköy Güllüoğlu

Nevzat YEMEN Yön. Krl. Başkan Yrd. / Mali İşler Komisyon Bşk Tatsam Tatlıcılık

Murat BOZANOĞLU Genel Sekreter Hacı Bozanoğulları

Ömer PAPUÇCU Komisyonlar Başkanı Diyar Burma

Osman BUZUL Eğitim Komisyonu Başkanı Hacıbey Tatlıcılık

Necati GÖKSU Bürokratik İşler Komisyonu Başkanı Seyitoğlu Helva ve Reçel

Ramazan COŞKUN Sosyal İşler ve Kültür Org. Komisyonu Bşk Asıltat Baklava

Yüksel AKTAŞ Basın Yayın ve Halkla İlişkiler Komisyonu Başkanı Hacı Hasanoğulları

Mahmut KARAHAN AR-GE Komisyonu Başkanı Tatlıcı Köse

Hasan KÜNÇ Teşkilatlanma Komisyonu Başkanı Gaziantepli Hacı Bekir Künç

Süleyman KAYA Mali İşler Komisyon Başkan Yrd. Köşkeroğlu Kebab ve Baklava

Mehmet GÜNGÖR Mali İşler Komisyon Başkan Yrd. Güntat Tatlıcılık

Erhan AZTEKİN Eğitim Komisyonu Başkan Yrd. Aztekin Baklava

Ahmet ÇELEBİ Bürokratik İşler Komisyonu Başkan Yrd. Seyran Pastaneleri

Cengiz BAYINDIR Ünlü Baklavacı Bayramoğlu

Mehmet GÜL AR-GE Komisyonu Başkan Yrd. Habiboğlu Tatlıcılık

Mehmet ÇİFTÇİ AR-GE Komisyonu Başkan Yrd. Çelebioğulları Gıda

Salih YÜCE Teşkilatlanma Komisyonu Başkan Yrd. Baksan Anteplioğlu

Fatih KARACA Yönetim Kurulu Üyesi Karacaoğlu Baklava

Mustafa GÖRGEN Yönetim Kurulu Üyesi Asi Künefe

Veysel MURAT Yönetim Kurulu Üyesi Ağam Baklava

Mustafa EREN Yönetim Kurulu Üyesi Hacı Erenler

Nadir OKKIRAN Yönetim Kurulu Üyesi Gaziantepli Çavuşoğlu Kebab ve Baklava

Cuma YILDIRIM Yönetim Kurulu Üyesi Çavuş Usta

Basın Yayın ve Halkla İlişkiler Komisyonu Başkan Yrd.

Hannan ÖZTÜRK Sosyal İşler ve Kültür Org. Komisyonu Bşk Yrd. Öztürk Tatlıcılık

18

GIRISVEDERNEK 18

4/6/14 4:06 PM

GIRISVEDERNEK 19

4/6/14 4:06 PM

BAKTAD HABERLER

ALTIN OKLAVA BAKLAVA USTALARI YARIŞMASI EMİNÖNÜ’NDE GERÇEKLEŞTİRİLDİ Fatih Belediyesi ile Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği’nin (BAKTAD) düzenlediği 8.Tarihi Yarımada Baklava Festivali’nde baklavanın ustaları en lezzetli baklavayı yapıp, birinciliği elde etmek için hünerlerini sergiledi. Festivale Bakan Bağış, Gaziantep Milletvekilleri, İstanbul Valisi, Fatih Belediye Başkanı Mustafa Demir,Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Asım Güzelbey, Şehitkamil Belediye Başkanı Rıdvan Fadıloğlu, GSO Meclis Başkanı Mustafa Topçuoğlu ve Genel Sekreteri Kürşat Göncü ve çok sayıda davetli katıldı. Yarışmada birinciliği Ramazan Karakuş, ikinciliği Halil Kurt, üçüncülüğü Recep Doğan, dördüncülüğü ise Yusuf Bakır kazandı.

20

GIRISVEDERNEK 20

4/6/14 4:06 PM

Yarışmada birinciliği Ramazan Karakuş, ikinciliği Halil Kurt, üçüncülüğü Recep Doğan, dördüncülüğü Yusuf Bakır kazandı. Birinciye 10, ikinciye 7, üçüncüye 5 ve dördüncüye 3 adet cumhuriyet altını hediye edildi.

Baklava

ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) ile Fatih Belediyesi iş birliğiyle gerçekleştirilen Tarihi Yarımada Baklava Festivali kapsamında 8.

Altın Oklava Baklava Ustaları Yarışması, Eminönü Meydanı’nda gerçekleştirildi. Festivale Avrupa Birliği Bakanı Egemen Bağış, Gaziantep Milletvekilleri, İstanbul Valisi Hüseyin Avni Mutlu, Fatih Belediye Başkanı Mustafa Demir,Gaziantep Büyükşehir Bele-

diye Başkanı Asım Güzelbey, Şehitkamil Belediye Başkanı Rıdvan Fadıloğlu, GSO Meclis Başkanı Mustafa Topçuoğlu ve Genel Sekreteri Kürşat Göncü ve çok sayıda davetli katıldı.

Festivale kızı Ecehan Bağış ile gelen Egemen Bağış, burada yaptığı konuşmada, baklavanın, Türkiye kültüründe farklı bir yeri olduğunu anlatarak, “Biz, kız istemeye bile baklavayla gideriz, baklavasına maç yaparız, küskün-

lükleri baklavayla gideririz, bayramlarımızı baklavayla kutlarız” ifadelerini kullandı. Baklavayı Türkiye’den “araklamak isteyenler” olduğunu söyleyen Bağış, bazı ülkelerin, baklavanın tescillenmesi için bunu kendilerine mal etmenin yollarını aradığını kaydetti.

Bağış, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Ticaret Odası, Gaziantep Sanayi Odası ve işadamlarıyla birlikte ortaya muazzam bir çaba konulduğunu 21

GIRISVEDERNEK 21

4/6/14 4:07 PM

BAKTAD HABERLER

ifade ederek, “Avrupa Birliği sürecinde baklavanın Gaziantep ilimizle anılması için tescillenmesi için gerekli başvuruları yaptık. Allah’ın izniyle bu konuda da başarılı olacağız. Baklavayı kimseye kaptırmayız” diye konuştu.

“Stokçulara karşı önlem alırız” Bağış, “fıstık konusunda fiyatları yükselterek, milletin fıstıklı baklavadan mahrum kalmasına sebep olan stok-

çular” bulunduğunu dile getirerek, şöyle konuştu: “Türkiye’de vatandaşı mağdur etmek için bazı mamulleri stoklayıp serbest pazar ekonomisinin kurallarını milletin aleyhine kullanma dönemi, AK Parti ile birlikte sona ermiştir. Eğer vatandaşı mağdur eden, akıllarınca bu ülkede bazı ürünlerin stoklanarak fiyatlarını artırıp, sonra da vatandaşa bunun bedelini ödetmeye kalkanlar olursa, biz ona karşı ön-

lemlerimizi alırız.” Gerekirse küresel piyasalardan, Türkiye Cumhuriyeti vatandaşlarının daha ucuz fıstık tüketebilmesi için fıstık alınabileceğine değinen Bağış, “Bu ülkenin fıstık üreticilerine, bu ülkenin tarım sektöründe çalışan insanlarına mağduriyet yaşatıp onların elindekini avucundakini yok fiyatına alıp stoklayıp sonra da sektöre zarar verenlere de ortalığı bırakmayız” dedi.

22

GIRISVEDERNEK 22

4/6/14 4:07 PM

23

GIRISVEDERNEK 23

4/6/14 4:07 PM

BAKTAD HABERLER

BAKTAD Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Yıldırım

Fatih Belediye Başkanı Mustafa Demir

“Fıstık fiyatlarına aşırı zam yapıldı” BAKTAD Başkanı Mehmet Yıldırım ise baklavayı dünyaya tanıtmak istediklerini söyledi.

Ekonominin çok iyi ilerlemesi nedeniyle baklava satışlarının çok iyi olduğunu ve ihracatının arttığını belirten Yıldırım, Türkiye’de günlük ortalama 600 ton baklava üretildiğini, 30 bin imalatçı bulunduğunu ve sektörün yıllık cirosunun 4 milyar 300 milyon TL’ye ulaştığını ifade etti. ‘’Dünyada baklavamı-

GSO Meclis Başkanı Mustafa Topçuoğlu

za sahip çıkan ülkeler var, özellikle Yunanistan, Lübnan ve Suriye sahip çıkmak istiyor’’ diyen Yıldırım, GSO’nun Türkiye’de coğrafi işaret tescilini aldıktan sonra uluslararası tescili için AB’ne başvurduğuna dikkati çekti.

Yıldırım, “AB Bakanımız Sayın Egemen Bağış, geçtiğimiz ay ‘Antep Baklavası’’ tescilini aldığımızın müjdesini verdi. Sayın Bakanımıza teşekkür ediyoruz. Ama burada en önemlisi GSO’nun,

AB’ne yaptığı tescil başvurusudur. Geçen dönem GSO Başkanı olan ve şu anda Gaziantep Milletvekili olan Sayın Nejat Koçer’e sektörümüz ve ülkemiz adına teşekkür ediyoruz. Bu işin takipçisi olduğu için GSO’ya çok çok teşekkür ediyoruz’’ diye konuştu. Yıldırım, yükselen vergiler ve hammadde fiyatlarının sektörün sıkıntıları arasında bulunduğuna değinerek, son dönemde fıstık fiyatlarına aşırı zam yapılmasından şikayet etti.

24

GIRISVEDERNEK 24

4/6/14 4:07 PM

İstanbul Valisi Hüseyin Avni Mutlu

Vali Mutlu: “Lezzet Şöleni” İstanbul Valisi Hüseyin Avni Mutlu da konuşmasında, festivali ‘’lezzet şöleni’’ olarak tanımladı. Mutlu, “Lezzet şöleni deyince akla Antep geliyor.

Ama baklava artık sadece Antep’in değil, ülkemizin bir lezzeti ve değeri haline geldi. Bunun muhafazası, geliştirilmesi, tanıtılması, ticari ve turistik olarak daha nitelikli olarak kullanılması büyük önem taşıyor” diye konuştu.

Medeniyet Şehri Antep Gaziantep’in birçok medeniyete ev sahipliği yaptığına ve çok zengin bir mutfağı olduğuna işaret ederek, bu mutfak içerisinde de baklavanın ayrı bir yeri olduğunu belirten GSO Başkanı Mustafa Topçuoğlu, “Mezopotamya bölgesinde fıstığın, yağın, buğdayın en güzeli bulunur. Gaziantep’te her şeyin en iyisini yapma kültürü olduğu için baklavada da böyle bir kültür yaratılmış. Malzemelerin en iyisi olunca, Gaziantep’in

genlerinde de en iyisini yapma olduğu için bugün dünyanın en güzel baklavasını yapan yeriz” diye konuştu. Baklava Festivali’nin, Gaziantep adına çok önemli olduğunu vurgulayan Topçuoğlu, festivalin hem baklavanın ve Gaziantep kültürünün dünyaya tanıtılması hem de kentin turizmi açısından önemli olduğunun altını çizdi.

Türk Patent Enstitüsü’nden “Antep Baklavası”nın coğrafi işaretinin alın25

GIRISVEDERNEK 25

4/6/14 4:08 PM

BAKTAD HABERLER

BAKTAD Yönetim Kurulu Üyeleri, Eminönü Meydanında düzenlenen Altın Oklava Baklava Ustaları Yarışmasında emeği geçen Gaziantep Sanayi Odası Meclis Başkanı Mustafa Topçuoğlu, Fatih Belediye Başkanı Mustafa Demir, yarışmanın ana sponsoru Özmen Un firması sahibi Erhan Özmen, Gaziantep Milletvekilleri ve emeği geçen diğer firmalara teşekkür plaketi verdi.

dığını ve daha sonra uluslararası tescil için 2009 yılında Avrupa Birliği’ne başvurulduğunu anımsatan Topçuoğlu, AB Komisyonu’nun olumlu görüş bildirdiğini, 3 aylık itiraz sürecinin muhtemelen dolduğunu belirtti. Topçuoğlu, şunları kaydetti: “Antep Baklavası’nın uluslararası tescili, Türkiye’den gerçekleşen ilk başvuru ve AB Resmi Gazetesi’nde yayımlanan ilk ve tek başvuru olması nedeniyle büyük önem taşıyor. Artık en iyi yaptığımız ürünün tescilini de alacağız. Uluslararası tescili de alarak, Antep

Baklavası’nın Gaziantep’in, Türkiye’nin olduğunu tüm dünyaya ispatlamış olacağız. Antep Baklavası, marka şehrin marka ürünüdür.’’

Baklava Kültürel Bir Mirastır Fatih Belediye Başkanı Mustafa Demir ise, “Baklava bizim acımızdan hem soyut hem de somut olarak kültürel mirastır. Baklava bizim kırmızı çizgilerimizden bir tanesidir.

Bunu asla başkalarına yedirtmeyiz. Bu anlamda baklavanın Türkiye lehine tes-

cillenmesi için yapılan çalışmaları takdir ediyorum. Emeği geçenlere de teşekkür ediyorum” diye konuştu.

Yarışma Altın Oklava Baklava Ustaları Yarışması’nın finalinde 4 usta yarıştı. Yarışmada birinciliği Ramazan Karakuş, ikinciliği Halil Kurt, üçüncülüğü Recep Doğan, dördüncülüğü Yusuf Bakır kazandı. Birinciye 10, ikinciye 7, üçüncüye 5, dördüncüye 3 adet cumhuriyet altını hediye edildi.

26

GIRISVEDERNEK 26

4/6/14 4:08 PM

GIRISVEDERNEK 27

4/6/14 4:08 PM

BAKTAD HABERLER

BAKTAD YÜKSEK FISTIK FİYATLARI İÇİN ANKARA’YA ÇIKARMA YAPTI Baklavacılar yükselen Antep Fıstığı fiyatlarıyla ilgili çözüm bulabilmek için Ankara’ya çıkarma yaptı. Sorunun başladığı ilk günden bu yana konuyla ilgili çözümler arayan BAKTAD Genel Başkanı Mehmet Yıldırım, “Spekülasyonlara izin vermeyelim, kaçak fıstıkta da denetimlerle kayıpları önleyelim” çağrısında bulundu.

28

GIRISVEDERNEK 28

4/6/14 4:08 PM

BAKTAD Heyeti Ankara’da TOBB Başkanı Sayın Rifat Hisarcıklıoğlu ve Yönetim Kurulu Üyelerini ziyaret ederek, Antep Fıstığında yaşanan fahiş fiyat artışını aktardı. Sayın Hisarcıklıoğlu ve Yönetim Kurulu Üyeleri gerekli notlarını alarak, en kısa sürede bakanlıklar nezlinde girişimlerde bulunacaklarını ifade etti.

BAKTAD Heyeti Ankara’da Maliye Bakanı Mehmet Şimşek’i makamında ziyaret ederek, son zamanlarda Antep Fıstığında yaşanılan fiyat artışı, yurda kaçak yollarla sokulan fıstık nedeniyle yaşanılan gelir kaybı ve spekülatörler tarafından yaratılan dengesizlikler konusunda yardımcı olunmasını istedi.

Sürekli yükselen ve spekülatörlerin sektörün iş yapmasına fırsat vermeyen Antep Fıstığındaki fiyat artışları dolayısıyla sıkıntı yaşayan Baklavacılar, sorunun çözümü noktasında Ankara’da bir dizi temaslarda bulundu. BAKTAD Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Yıldırım başkanlığındaki BAKTAD Yönetim Kurulu üyelerinden oluşan heyet, önce Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nı ziyaret etti. Bakanlıkta, Bakan Yardımcısı Kutbettin Arzu ve Müsteşar Dr. Nihat Pak-

dil ile görüşen heyet, sorunu detaylı şekilde yetkililere aktardı. Bakan Yardımcısı Kutbettin Arzu ve Müsteşar Nihat Pakdil, BAKTAD’ın aktardığı sorunları dinleyerek, en kısa zamanda stok yapmaya devam eden ve suni fiyat artışına sebep olan spekülatörlere denetimler yapılacağını ifade ettiler. Diğer yandan iç piyasanın darlığını fırsat bilerek fiyat yükseltenleri de bu tutumlarından caydıracak nitelikte ithalat fonunun kaldırılmasıyla alakalı çalışmalara başlayacakları-

nı kaydettiler. BAKTAD heyetinin ikinci ziyaret noktası ise Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği oldu. TOBB Başkanı Rifat Hisarcıklıoğlu ile bir araya gelen heyet, Antep Fıstığında yaşanan fahiş fiyat artışını aktardı. Rifat Hisarcıklıoğlu da gerekli notlarını alarak, Tarım Bakanı, Maliye Bakanı ve Ekonomi Bakanı ile bizzat görüşeceğini ifade etti. Bu toplantının ardından kısa bir süre sonra Tarım Bakanlığından BAKTAD heyetine telefon geldi ve “Çalışmalara başlamak için somut adımları en 29

GIRISVEDERNEK 29

4/6/14 4:08 PM

BAKTAD HABERLER

BAKTAD Heyeti, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nı ziyaret ederek Bakan Yardımcısı Kutbettin Arzu ve Müsteşar Dr. Nihat Pakdil ile görüştü. Görüşmede, yaşanılan sorunları detaylı bir şekilde aktararak önlem alınması istenildi. Bakan Yardımcısı Arzu ve Müsteşar Pakdil, en kısa sürede gerekli tedbirlerin alınacağını belirtti.

kısa sürede atacaklarını” beyan ettiler.

BAKTAD’ın Ankara’daki son ziyareti ise Maliye Bakanlığı oldu. BAKTAD Genel Başkanı Mehmet Yıldırım, Maliye Bakanı Mehmet Şimşek’e fıstık fiyatlarındaki anormal artışı ve yurda kaçak getirilen fıstıkların herhangi bir denetime tabi tutulmadığı için yaşanan mali kaybı aktardı. Yıldırım, “Gerek iç piyasada spekülatörlere, gerekse kaçak yollardan gelen ve denetimsiz fıstıklara izin verilmemesini istiyoruz. Yükselen fiyatlar sektör olarak belimizi bükmüştür. Sektörümüz, baklavanın en önemli hammaddesi olmasının yanında, maliyet açısından da yüksek değeri olan Antep Fıstığında’ki rekor fiyat artışları ile daha çok sıkıntı çekmektedir. Geçtiğimiz yıl ortalama 3035 TL olan iç antep fıstığı fiyatı bugün itibari ile 90 TL’yi geçmektedir. Antep fıstığında son 1 yıldır iç piyasa fiyatlarındaki aşırı ve spekülatif artış, bizleri oldu-

ğu gibi çikolata, helva, dondurma ve benzeri diğer gıda sektörlerini de etkilemektedir. Bu fiyat artışları ayrıca tüm kuruyemiş piyasasında spekülatif artışlarında yaşanmasına neden olmaktadır. Antep fıstığında bu oranlarda fiyat artışını gerektirecek hiçbir faktörün mevcut olmamasına karşın, ithalat yasağını fırsat bilerek, stoklarında hâlâ geçen senenin ürünleri bulunmasına rağmen stok yapmaya devam eden ve suni fiyat artışına neden olan spekülatörler sadece bizlere değil ülke ekonomisine ciddi bir oranda zarar vermektedirler” dedi.

Yıldırım, sektörün istihdam kapasitesini de etkileyen bu sıkıntının acilen çözülmesini beklediklerini belirterek, “Fıstık fiyatlarının artışı sebebiyle zorunlu olarak zam yapma yolunu seçtiği için satışları düşen üreticiler, emek yoğun çalışılan bu sektörde; öncelikli olarak personel çıkartmayı, son çare olarak ise, iş yerleri-

ni kapatmaya kadar birçok tedbir düşünmektedirler” değerlendirmesini yaptı.

Maliye Bakanı Mehmet Şimşek de, bakanlıkları tarafından sıkı bir şekilde yürüterek oluşan vergi kayıplarını önleyeceklerini kaydederek, “Antep Fıstığı üzerinden spekülasyon yapan ve rant devşirmeye kalkışanları deşifre ederek sektörün rahatlamasını sağlayacağız. Yaşanan bu sıkıntıların kaynağına inerek, köklü çözümler üretilmesi noktasında da daha aktif çalışmalar gerçekleştireceğiz. Türkiye’nin milli tatlısı olan baklavanın üretilmesi ve baklavayı üreten sektör temsilcilerimizin daha rahat bir şekilde çalışması, sektörün huzur içinde olması bizim en önemli görevlerimiz arasındadır” açıklamasını yaptı. Maliye Bakanı Mehmet Şimşek spekülasyonun önlenmesi için sıkı bir şekilde spekülatörlerin üzerine gidileceğini belirtti.

30

GIRISVEDERNEK 30

4/6/14 4:08 PM

17

GIRISVEDERNEK 31

4/6/14 4:08 PM

BAKTAD HABERLER

BAKTAD YÖNETİM KURULU ÜYELERİ GÜNTAT TATLICILIK EV SAHİPLİĞİNDE BİR ARAYA GELDİ Güntat Tatlıcılığın ev sahipliğinde yemekli toplantıda bir araya gelen BAKTAD Yönetim Kurulu Üyeleri, gündemde yer alan çeşitli konular hakkında görüş alışverişinde bulundu. Ayrıca Yönetim Kurulu Üyeleri bir taraftan görüş alışverişinde bulunurken bir taraftan da ev sahipleri tarafından hazırlanan birbirinden lezzetli yemeklerin ve tatlılarında tadına baktı.

32

GIRISVEDERNEK 32

4/6/14 4:08 PM

Belirli

periyotlarla bir araya gelerek gündemdeki konular hakkında görüş alışverişinde bulunan BAKTAD Yönetim Kurulu Üyeleri, Güntat Tatlıcılığın ev sahipliğinde, yemekli toplantıda buluştu. Toplantının açılış konuşmasını yapan BAKTAD Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Yıldırım, toplantıya katılan herkese ve ev sahipliği yapan Güntat Tatlıcılık yetkililerine teşekkür etti. Öncelikli konularının BAKTAD ve Fatih Belediyesi işbirliğiyle, Eminönü meydanında gerçekleştirilen baklava festivalinin sonuçları olduğunu ifade eden Baş-

kan Mehmet Yıldırım, Bakanın, Milletvekillerinin, Belediye Başkanlarının ve daha birçok yetkilinin katılımıyla gerçekleştirilen organizasyonu en iyi şekilde düzenlediklerini belirtti.

Ufak tefek aksaklıklara kimsenin takılmaması gerektiğini belirten Başkan Mehmet yıldırım, “8. Kez gerçekleştirmiş olduğumuz Altın Oklava baklava Ustaları Yarışması sayesinde medyada geniş bir şekilde yer alarak derneğimizin adını en iyi şekilde duyurduk. Daha doğrusu bilinirliğimizi artırdık ve gücümüze güç kattığımıza inanıyoruz. Bundan sonra gerçekleştireceğimiz organizasyonlarda

daha da başarılı olacağız” dedi. Başkanın konuşmasının ardından Yönetim Kurulu Üyeleri konu hakkında düşüncelerini açıkladı. Geleneksel Altın Oklava Baklava Ustaları Yarışmasının sonuçlarının değerlendirilmesinin ardından gündemde yer alan diğer konular görüşülmeye devam edildi.

Gündem de yer alan son konu ise Baklava Türküsüne Klip çekilmesi konusu oldu. Bu konuda Yönetim Kurulu Üyelerinin düşünceleri alındı. Yapılacak bu klipin maliyetinin ise üyeler tarafından karşılanmasına karar verirdi.

33

GIRISVEDERNEK 33

4/6/14 4:09 PM

BAKTAD HABERLER

BAKTAD ÜYELERİ POLONYA’DA DÜZENLENEN 18. ULUSLARARASI GIDA FUARINA KATILDI 26-28 Mart tarihleri arasında Polonya’nın başkenti Varşova’da düzenlenen 18. Uluslararası Euro Gastro Gıda Fuarına BAKTAD Yönetim Kurulu Üyeleri de katıldı. Üç gün süren fuarda BAKTAD Üyeleri fuara katılan firmaları ziyaret ederek bilgi aldı.

34

GIRISVEDERNEK 34

4/6/14 4:09 PM

BAKTAD

Heyeti, 26-28 Mart tarihleri arasında Polonya’nın Başkenti Varşova’da düzenlenen 18. Uluslararası Euro Gastro Gıda Fuarını ziyaret etti.

Fuarda katılımcı firmaları ziyaret ederek bilgi alan BAKTAD Üyeleri, üretimde kullanılan yeni teknolojileri de yerin-

de görme imkanı buldu. BAKTAD Üyeleri fuardan arda kalan zamanlarda ise Türkiye Polonya İş Adamları Derneğini ziyaret ederek, buradaki yetkililerden bilgi aldı. Samimi bir ortamda gerçekleşen ziyarette, Polonya’da özellikle başkent Varşova’da yapılabilecek yatırımlar hakkında bilgi alışverişinde bulunuldu.

Ayrıca BAKTAD Heyeti Polonya’nın baş-

kenti Varşova’da bulunan Türk girişimciler tarafından kurulan baklava imalathanesini de ziyaret etti. Baklava imalathanesinin sahibiyle bilgi alışverişinde bulunan BAKTAD üyeleri, Polonya’da böyle bir imalathanenin kurulup baklava satışı yapılarak, Milli Tatlımız Baklavanın dünyaya tanıtılmasının önemli olduğunu vurguladı.

35

GIRISVEDERNEK 35

4/6/14 4:09 PM

BAKTAD HABERLER

FATMA ŞAHİN GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI OLDU Eski Aile ve Sosyal Politikalar Bakanı Fatma Şahin, Gaziantep Büyükşehir Belediye başkanı seçildi. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneğinin her zaman yanında olan Fatma Şahin, Baklava ile özdeşleşen Gaziantep’in ilk kadın Büyükşehir Belediye Başkanı olma özelliğine de sahip oldu.

Sayın Şahin’e başarılar diliyoruz.

Gaziantep

Büyükşehir Belediye Başkanı seçilerek, ilin ilk kadın Büyükşehir Belediye Başkanı olma özelliğine de sahip oldu. Belediye Başkanı olduğu kesinleşen Fatma şahin’i ilk arayanlardan biri de BAKTAD Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Yıldırım oldu. Şahin’i tebrik eden Başkan Yıldırım, kendisiyle gurur duyduklarını söyledi.

20 Haziran 1966 yılında Gaziantep’te doğdu. Fatma Şahin ilk, orta ve lise öğrenimini Gaziantep’te tamamladı. 1983 yılında İstanbul Teknik Üniversite’si Kimya-Metalurji Fakültesi Kimya Mühendisliği bölümüne girdi. İTÜ Kimya Mühendisliği Bölümü’nü bitirdi. 1987 yılında üniversite eğitimini tamamladıktan sonra Gaziantep’te özel sektörde çalışmaya başladı. Uzun yıllar Gaziantep’te özel sektörde çalışmaya devam etti. Bu

süre zarfında İşletme Mühendisi ve İşletme Müdürü olarak üst düzey yöneticilik görevlerinde bulundu. 2001 yılında Adalet ve Kalkınma Partisi Gaziantep Teşkilatı’nda kurucu üye olarak siyasete adım attı. 3 Kasım 2002 Genel Seçimlerinde 22. Dönem Gaziantep Milletvekili olarak, Gaziantep’in ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin ilk kadın milletvekili olarak Türkiye Büyük Millet Meclisi’ne girdi. TBMM Sanayi, Ticaret ve Enerji Komisyonu’nda ve AB Uyum Komisyonu ile TBMM Töre-Namus Cinayetleri ve Çocuklara Karşı Şiddeti Araştırma Komisyonu’nda görev yaptı.

AK Parti Kadın Kolları’nda bir dönem teşkilattan ve bir dönem de siyasi işlerden sorumlu Genel Başkan Yardımcılığı görevlerinde bulundu. Enerji ve Tabii Kaynaklar eski bakanlarından Cumhur

Ersümer ve Zeki Çakan’la ilgili oluşturulan Meclis Soruşturma Komisyonu’nda ve Tuz Gölü Araştırma Komisyonu’nda çalıştı. AK Parti 2. Olağan Kongresi’nde Merkez Karar Yürütme Kurulu’na seçildi.

22 Temmuz 2007 Genel Seçimlerinde, 23. Dönem Gaziantep Milletvekili olarak yeniden seçildi. Gaziantep ve bölgede üst üstte iki dönem milletvekilliği yapan ilk kadın oldu. Bu dönemde ise; AK Parti Genel Merkez Kadın Kolları Başkanlığı görevinde bulundu.

12 Haziran 2011 Genel Seçimlerinde, 24.

Dönem Gaziantep Milletvekili olarak 3. kez Türkiye Büyük Millet Meclisi’ne girdi. 6 Temmuz 2011 tarihinde, 61. Türkiye Cumhuriyeti Hükümeti’nde “Aile ve Sosyal Politikalar Bakanı” olarak atanan Fatma Şahin evli ve iki çocuk annesidir.

36

GIRISVEDERNEK 36

4/6/14 4:09 PM

15

GIRISVEDERNEK 37

4/6/14 4:09 PM

AKTÜEL

GAZİANTEPLİ TATLICI İKİNCİ ŞUBESİNİ SARIYER’DE AÇTI Gaziantepli

Ta t l i c i , ikinci şubesini Bahçeköy’de bulunan Maraşal Fevzi Çakmak Caddesi’nde açtı. Açılışa BAKTAD Üyeleri, tedarikçi firma temsilcileri ve çok sayıda davetli katıldı. Kaliteyi ve lezzeti Sarıyer halkının ayağına getirdiklerini belirten Mehmet Yıldırım, müşterilerine en kaliteli ve en sağlıklı ürünleri sunmak için çalıştıklarını ifade etti.

Lezzet öyküsü 1982 yılına dayanan Yıldırım Gıda, “baklava”nın başkenti Gaziantep’in damak zevki tutkunlarına armağan ettiği önemli simalardan birisi olan

Mehmet Yıldırım tarafından kuruldu. Kurulduğu tarihten itibaren başta İstanbul tüketicisi olmak üzere Marmara ve Trakya Bölgeleri’ne tatlı üretimi ve toptan dağıtımını gerçekleştiren Yıldırım Gıda, “Gaziantepli Tatlici markasıyla sektöründe, Türkiye’de faaliyet gösteren büyük firmalar arasında yer almayı başarmıştır.

Yıldırım Gıda, HACCP ve ISO kalite standartlarında günlük ortalama 6 ton baklava ve tatlı çeşidi üreterek tüketicilerimizin beğenisine sunmaktadır. Toplam 900 metrekare kapalı alana sahip modern tesislerinde el emeği ile teknolojinin yenilik-

lerini harmanlayarak, usta ellerin lezzeti hamura nakşetmesiyle süregelen lezzet kervanına katılım her geçen gün daha da artmaktadır.

Başta baklava olmak üzere Türk mutfağının geleneksel tatlılarının önemli temsilcilerinden birisi konumundaki Yıldırım Gıda, Gaziantepli Tatlici markasıyla; toplu yemek üretim firmalarına, süper marketlere, pastanelere, restoran ve otellere toptan satış ve dağıtım konularında hizmet vermektedir. Ayrıca ürettiği ürünleri kendi şubelerinde de perakende olarak tüketici ile buluşturmaktadır.

38

AKTUEL 2

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 3

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

BATI MAKİNA KALIP VE AMBALAJ SANAYİ Batı Makina çalışma hayatına 1980 yılında İstanbul - Eminönü’nde Mehmet YILMAZ ve kardeşlerinin kurduğu küçük bir atölye olarak başlamıştır.

Her zaman kaliteyi hedef alan ve bu konuda kurumsallaşmanın çok önemli olduğunu bilen Batı Makina 1987 yılında BATI MAKİNA KALIP unvanını alarak bu yolda ilk adımını atmıştır. Ayrıca 1987 yılında Türk Patent Enstitüsünden “BATI MAKİNA” markasının tescilini alarak ürettiği mamulün kalitesinin sorumluluğunu üzerine almıştır.

1990 yılında İstanbul - İMES Sanayi Sitesindeki yerine taşınan firma 2005 yılında ise ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi belgesini alarak kalitesini bir kez daha kanıtlamıştır.

BATI MAKİNA 2012 yılında yatırımlarına farklı bir yönde devam ederek, “Batı Makine Kalıp Ambalaj” markasıyla Alüminyum Folyo Kap ve Tek KullanımlıkBaklava &Börek tepsileri imalatına başlayarak busektörde ’de kalitesini belli etmiş kısa zamanda sektörde söz sahibi olmuştur.

Batı Makine’nin üretimin her safhasında

en büyük önceliği “Hijyen” olmuş, üretimden sevkiyata kadar tüm işlemleri titizlikle yerine getirmeyi prensip haline getirmiştir. Bugün Batı Makina; tecrübeli yönetim kadrosu, yetişmiş teknik personeli, zengin makina parkuru ve bünyesindeki “ Arge” departmanı ile müşterilerine daha iyi hizmet ulaştırmak için çalışmaktadır. Üyesi olduğumuz Dernek ve Vakıflar; -Ambalaj Makinecileri Derneği -Orta Anadolu İhracatçı Birlikleri -Çevko Vakfı

40

AKTUEL 4

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 5

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

THEMRA BİTKİSEL VİZYONUMUZ: Sağlığımız Önemlidir!!! Temel ilkesi doğrultusunda “doğal sağlıklı yaşam” ibaresi ile ürünlerinin bir yaşam tarzı olarak benimsenmesinde ve yaygınlaşmasında her zaman öncü bir rol üstlenen THEMRA “sağlıklıyım, formdayım ve de mutluyum” diyenlerin ve diyebileceklerin lider markası olmayı hedef olarak görüp yoluna devam etmektedir.

FİRMAMIZ: 1993 yılında Süt ürünleri (TereyağıSadeyağ), İç Antep Fıstığı, Ceviz İçi, Salep ürünlerinin üretimi ve satışı ile faaliyetlerine başlamıştır. Şirketimiz Veysi Topuz 2005 yılında Bitkisel Gıda Takviyeleri, 2006 yılında Bitkisel Kozmetik Ürünleri üretimine başlamıştır. 2007 yılında Fiyto Markalı Saç Bakım Ürünlerinin, 2009 yılında da Dermaderm Markalı Bitkisel Kozmetik ürünlerin pazarlaması ile portföyünü genişletmiştir.

Ayrıca firmamız 2012 yılında kuruyemiş sektöründe faaliyet gösteren Demirdöğmez Gıda Ltd. Şti.’ne, 2014 yılında da bitkisel yağ, reçel, helva sektöründe faaliyet gösteren Beyoğlu Gıda Ltd. Şti.’ne ortaklıklarıyla büyümeye devam etmektedir.

Geniş ürün yelpazesine sahip olan firmamız geçen bu 21 sene süre zarfında faaliyet alanını her geçen gün biraz daha büyütmüştür.

Faaliyet alanında dünya standartlarında hizmet veren Veysi Topuz üretmiş olduğu sadeyağ ve doğal ürünlerle pazar payını arttırırken ülkemizde yakaladığı bu başarıyı dış pazarlara da,11 ülkeye ihracat yaparak (Libya, Sırbistan,

MİSYONUMUZ: Koşulsuz tüketici memnuniyetini ve güvenini ön planda tutarak, insan sağlığına yararlı, yüksek kalite standartlarında ürünler üretmeyi amaç edinmiştir.

Bulgaristan, Bosna Hersek, Almanya, Azerbaycan, Hollanda, Çin, Kuveyt, Kıbrıs, K.Irak) uluslararası bir marka olmayı amaçlamaktadır. 3000 m. Kapalı alan günlük 15 ton kapasitesiyle faaliyet gösteren firmamız, gerektiğinde de kapasitesini iki katına çıkarabilecek teknik alt yapı ve donanıma sahiptir.

Veysi Topuz, Türkiye’nin her noktasında gerek bayii ve alt bayileri ile gerekse dağıtım araçlarımızla örgütlenerek pazar ağını genişletmeye devam etmektedir.

KALİTE POLİTİKAMIZ: THEMRA ailesi olarak sektörümüzde dünya tüketicilerinin güvenle tercih ettiği kalitede ürünler üreterek dünya pazarında yerimizi sabitlemektir.

Bünyemizde çalışan gıda mühendisleri, kimya mühendisleri ve de çalışanlarımızı eğiterek, bilgi, bilinç ve beceri düzeylerini geliştirmek, işini en iyi yapmak, verimliliği arttırmak, kaliteli ve ekonomik ürün elde ederek müşteri memnuniyetini arttırıp, şikâyetlerini minimuma indirmek, tüketicinin değişen ihtiyaç ve beklentilerine uygun ürünler üretmek.

42

AKTUEL 6

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 7

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

ALFA PASTACILIK YAĞLARI İSTANBUL’U FETHETTİ Alfa Pastacılık Yağları tarafından hazırlanan ve tüm Türkiye’yi kapsayan Alfa Usta Buluşmaları’nın en son etkinlikleri İstanbul’da gerçekleşti. İstanbul’da Anadolu ve Avrupa olmak üzere 2 ayrı etkinlik düzenleyen ekip, Alfa’cı Ustalar ile unutulmaz iki gün geçirdi. İstanbul’da gerçekleşen etkinliklerin Avrupa ayağı Marriott Otel’inde, Anadolu ayağı ise Divan Otel’inde gerçekleştirildi.

Her etkinliğinde ilgili bölgeye özel bir konsept düzenleyen Alfa Pastacılık Yağ-

ları, İstanbul’da ‘Sevgililer Günü’nün yaklaşması sebebiyle ‘Sevgi’ konseptini işledi. Bu özel günde pastanelerin portföyüne katabilecekleri tarifler veçeşitli sunumlar ile şovlar hazırlayanekip, seminer alanında profesyonel bir görsel şölen sergiledi.

Her etkinliğinde çıtayı daha da yükselten Alfa Pastacılık Yağları, İstanbul’lu ustalara hem görsel hem de içerik açısından donanımlı bir seminer verdi. Her semineri merakla ve ilgiyle beklenen Alfa Pastacılık Yağları bir sonraki seminerini organize etmek için şimdiden kolları sıvadı.

ÇOCUKLAR BU PASTALARA BAYILACAK!

FELDA IFFCO TÜRKİYE İŞ ORTAKLARIYLA

GULFOOD FUARI’NI ZİYARET ETTİ

Dilek Cafe&Restaurant, 23 Nisan’da çocukların en özel gününü karnavala çeviriyor. Dilek’in usta elleri tarafından hazırlanan tasarım harikası pastalar, çocukların hayallerini gerçeğe dönüştürüyor. 23 Nisan Çocuk Bayramı’na özel tasarlanan birbirinden renkli ve eğlenceli pastalarıyla dikkat çeken Dilek, geleceğin çocukları için tamamen doğal ürünlerle muhteşem pastalar hazırladı. Frambuaz, krokan, fıstık, karamel, çikolata ve meyve çeşitlerinin yer aldığı pastalar; özenle seçilmiş zengin içeriğiyle çocukların bayramını daha da renklendiriyor.

Felda Iffco Türkiye, pastacılık ve endüstriyel kanaldaki bayileri ve müşterileri ile Dubai’deki Gulfood 2014 fuarını ziyaret etti.

Felda Iffco Türkiye’nin grup şirketi Iffco bu sene 19. kere katıldığı Gulfood fuarında, yine büyük bir ada parselde yerini aldı. 21 değişik iş kolunda faaliyet gösteren Iffco grubu, dünya üzerinde ticaret yaptığı birçok iş ortağını bu standda ağırladı. Felda Iffco Türkiye, grup şirketinin yer aldığı bu fuara, 2013 yılında başarılı performans sergileyen pastacılık kanalı ve endüstriyel kanalı bayileri ve de endüstriyel müşterileri ile birlikte katıldı. Fuarda Iffco şirket ortakları, Felda Iffco Türkiye’den gelen bu iş ortaklarıyla sohbet etme imkanı, gelecek projeleri ve beraberce büyütecekleri işleri konusunda görüşme fırsatı buldular.

Iffco şirket ortaklarından Shiraz Allana ve Iffco Küresel İcra Kurulu Başkanı Syed Rizwan Ahmed’in yanı sıra Felda Group’un üst düzey yönetimi ile beraber Felda Grubu Genel Başkanı Tan Sri Mohd Isa Bin Dato Haji Abdul Samad da fuara katıldı. Her yıl fuarın ardından geleneksel bir gala yemeği düzenleyen Iffco Grubu yine görkemli bir geceyle harika bir kapanışa imza attı. Bu özel gecede tüm grup şirketlerinin üst yönetimleri bir aradaydı.

44

AKTUEL 8

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 9

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

KONYA ŞEKER PANCAR ŞEKERİNDE AB’YE HEKTARDA 500 KİLOGRAM FARK ATTI Konya ve Çumra’daki iki şeker fabrikasında yaptığı üretimle ülkemiz pancar şekeri üretiminin beşte birinden fazlasını üreten Konya Şeker, alımını gerçekleştirdiği 3 milyon 320 bin ton pancar karşılığı üreticiye yaklaşık 596 milyon 312 bin 396 liralık ödeme gerçekleştirdi. Geçtiğimiz kampanya döneminde Konya Şeker 18.154 üreticiye sözleşmeli ekim yaptırırken üreticiyi tohum tarlaya düşmeden avansla desteklemeye başladı ve ürün bedelinin yaklaşık yüzde 53.52’sine karşılık gelen 319 milyon 148bin 554 TL’yi ayni ve nakdi avans olarak ödedi. Çarşamba günü üreticilerin hesabına yatırılacak olan 277 milyon 163 bin 842 TL’lik ödemeyle pancar bedeli ödemesini tamamlayan Konya Şeker, pancar üreticisine toplamda 596 milyon 312 bin 396 TL ödeme gerçekleştirmiş oldu.

FISTIK FİYATLARINDAKİ İKİNCİ

DALGA HELVANIN DA TADINI BOZDU

ÇUKUROVA’NIN GURURU SUNAR,

ÇUKUROVA LEZZET SIRLARINI AÇIKLADI Ev dışı tüketim sektörüne bambaşka bir bakış açısı getirmek ve sektör bilincini artırmak amacıyla, CNR Fuar alanında düzenlenen EDT Expo Fuarı’nda yeni standıyla yer alan Sunar Grup, bu yıl yine iddialıydı ve sektörün önde gelen isimlerinin ilgi odağı oldu.

Sektör profesyonellerinin düzenlediği etkinlikler ve katılımcılara geçirtilen keyifli zamanlarla anılan EDT Expo Fuarı’nda Sunar Grup’un teması Çukurova Mutfağının lezzet sırlarıydı... “Çukurova Mutfağı’nın Sırrı: SUNAR” teması çerçevesinde, Sunar Grup Demo Ustaları Sefa Sabırlı, Birol Bayındır ve Ali Arlı birbirinden lezzetli mamul ürünleri sergiledi. Haşim Usta Adana’nın kültürel ve mimari simgelerinden olan Taş Köprü, Büyük Saat, Ulucami, Vardar Köprüsü gibi yapıların margarinden heykel ve rölyefini yaptı. Ustaların görsel şöleni Sunar standını renkli hale getirdi.

Fiyatı iki katına çıkınca tatlı sektörünü zor durumda bırakan baklavalık yeşil fıstıktan sonra şimdi de helvalık kırmızı iç fıstık fiyatları rekor kırdı. Son bir haftada fiyatların 45 TL’den 65 TL’ye fırladığını anlatan Seyidoğlu Genel Müdürü Mehmet Göksu, “Tatlı sektörü şu anda stokçuların ve spekülatörlerin elinde oyuncağa dönmüş durumda. Astronomik fiyat artışları bir tülü önlenemiyor. Bakanlık piyasaya gerekli müdahaleleri yapmazsa vatandaş tatlı yiyemez hale gelecek. Seyidoğlu olarak fıstıklı helva ve lokum üretimini azaltacağız. Fıstık yerine fındık ve cevize ağırlık vermeye başladık” diye konuştu. İklim koşulları nedeniyle üretimi azalan, önceki yılın ürünü de stoklanan Helvalık kırmızı iç fıstıkta denge sağlandı derken fiyatlar yeniden yükselişe geçti. Antep fıstığı fiyatlarının bu yıl mahsul döneminin hemen ardından yükselmeye başladığını anlatan Seyidoğlu Genel Müdürü Mehmet Göksu, “Geçtiğimiz aylarda yaşanan ilk fiyat artışında 25 TL olan Kırmızı iç fıstık 45 TL’ye yükselmişti. Bu hafta ise yeniden hızlı bir artışla 65 TL fiyatlarını gördük. Gerçekte bu sene rekoltenin az olmasını bahane eden tüccarlar üreticiden malı toplayıp stokladılar ve fiyat yükseldi. Sektör temsilcileri durumu Bakanlığa anlattı. Gaziantep’te toplantılar yaptılar. Bu sırada fiyatlar 45 lirada dengelendi ama bu konunun üzerine gidilmeyince son günlerde fiyatlar yeniden yükselmeye başladı. Şu anda kırmızı iç fıstık 85 lirayı buldu. Piyasada hiç olmadığı kadar bir belirsizlik var. Sezonun en yoğun olduğu dönemde yaşanan bu sıkıntılar sektördeki işletmeleri kapanma noktasına getirdi. Sektördeki üreticiler fıstık yerine ceviz, badem ve fındık gibi alternatiflere yöneliyor. Fakat bu yöneliş de ceviz ve fındık fiyatlarını artırıyor. Şu anda Suriye ve İran üzerinden kaçak fıstık girmeye başladı. Bakanlık ithalatın önünü açmazsa sektörü daha zor günler bekliyor” ifadelerini kullandı.

46

AKTUEL 10

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 11

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

40 YILLIK TECRÜBE: ALMETAL 1967 yılında Memet Yüksel tarafından Eminönü`nde kurulan Almetal Koll.Şti. alüminyum mutfak eşyaları konusunda sektöre adımını atmıştır. Daha sonra taleplerin artmasıyla birlikte halen devam ettiği üretim adresinde yani Gaziosmanpaşa da bir fabrika kurmuş, üretimi burada satışı ise Eminönü’ndeki mağazasında gerçekleştirmiştir. 1992 yılında ise Koll. Lti. anonim şirketi olmuş ve yurt dışı müşterilerini de portföyüne ekleyerek ihracata da başlamıştır. 2004 yılının son yarısında satış yeri yine talepler doğrultusunda İSTOÇ toptancılar merkezine taşımıştır.

Halen Almetal A.Ş hem üretmekte hem de bayisi olduğu çelik ve teflon mutfak eşyalarının satışını gerçekleştirmektedir. Bunun yanında restaurant, otel, lokanta, pastane gibi yerlerin ihtiyacı olan endüstriyel mutfak eşyalarının üretimini yapıp satışını gerçekleştirmektedir. Kırk senenin verdiği tecrübeyle genç nesilin dinamikliğinin birleştiği yer olan Almetal, ürün çeşitliliğini ve hizmet kalitesini arttırarak yoluna devam etmektedir. Almetal olarak, alüminyum levha, disk, pres, mamül mutfak eşyaları, dövme Sanayi tipi mutfak eşyalarının yanı sıra kaynaklı, kaynaksız her türlü özel mamül, yanmaz yapışmaz mutfak eşyaları ve çelik mutfak eşyalarının üretimini ve satışını yapıyoruz.

ÖZ ANADOLU YAĞ Van Erciş yöresinden alınan tere yağlar, koyun ve inek sütünden elde edilmektedir. En doğal şekilde beslenen koyunların bulunduğu Van Erciş Muradiye Yöresinden toplanan yağlar, kendi araçlarımızla, Ercişdeki modern sadeyağ fabrikamıza ulaşır. Gelen yağlar, gıda mühendislerimizin eşliğinde analizden geçer. Analizden geçen yağlar, hijyenik koşullarda, soğuk hava deposuna alınır. Daha sonra, imalat personeli tarafından yağın arıtım aşamasına geçilir. Sonrasında, Arıtımdan geçen

yağların özel yapılmış ambalajlara dolum işlemi gerçekleştirilir. Ve bize göre, işin en püf noktası olan aşamaya geçilir. Ambalaj işlemi, silikon kapakla tamamlanır. Gıda Mühendisimizin nezaretinde, terazide kilogram kontrolü yapılır. İşlem bittikten sonra, Gıda Mühendisi tarafından ambalajın üzerine “Üretim Günü, Ayı, Yılı” mührü basılır. Böylece yağ, satışa hazır hale gelir.

Sadeyağ, üretim tarihinden itibaren 2 yıl tazeliğini korur. Sahip olduğumuz Teknolojik imkanlarla arıtım esnasın-

da yağ buharlı suyla temas ettirilir. Bu işlem sonucunda eriyen yağ havuz bölümünde dinlenme aşamasına alınır.

8 saat dinlenen yağ, hacmi hafif olduğundan üste çıkar. Su hacmi ise ağır olduğundan havuz dibine çöker. Çöken su tortusu musluklar aracılığıyla boşaltılır. Bundan sonraki aşama, tereyağın sadeyağa dönüştürüldüğü büyük ustalık isteyen püf noktasıdır. O da işin, kaliteli ve farklı yapan kısmıdır. O nedenle, Sade Yağları, baklava ve tatlı çeşitlerinizin lezzet kaynağıdır.

48

AKTUEL 12

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 13

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

KÖSE, TATLIDAKİ TECRÜBESİNİ DONDURMA İLE TAÇLANDIRDI

Türkiye

’nin en iyi ilk on tatlı markası arasında yer almayı başaran Tatlıcı Köse, yarım asrı bulan tecrübesiyle tatlının yanında dondurma üretiminde bizde varız demeyi hedefliyor. Bunun için gerekli olan tüm altyapı çalışmalarını bitiren Köse, kalite ile özdeşleşen markasıyla ülkemizi tatlandırmaya devam edecek. Çukurova’dan doğan ve ülke genelinde bir tatlı markası olduklarını söyleyen Tatlıcı Köse Yönetim Kurulu Başkanı Veli Karahan, dondurma üretiminde de marka olmayı hedeflediklerini belirtti. Dondurma üretiminde temel madde olan sütün, sindirilmesi kolay, kalsiyumca zengin, çocukların diş ve kemik gelişimine yardımcı, ayrıca anne sütüne de en yakın tek süt olan Keçi Sütü olacağını ve sütün kendi kurdukları Keçi çiftliğinden temin edileceğini kaydetti. Çiftliğin en önemli özelliği üretim tesislerine yakın olması. Bu nedenle sütün; taze olarak, bekletilmeden dondurma yapımında kullanılmasının kaliteyi daha da artırdığını kay-

deden Karahan, “tatlı üretiminde elde ettiğimiz başarıyı dondurma üretiminde de yakalamayı hedefliyoruz” dedi. Karahan, sözlerine “hedefimiz dondurmada da Türkiye genelinde bir marka olmak. Fakat öncelikli olarak Çukurova bölgesinde markamızı sağlam temellere oturtarak ilerlemek istiyoruz” diyerek devam etti.

Seyhan Baraj gölü kenarında kurulan çiftlikte bulunan süt keçilerinin 24 saat veteriner gözetiminde olduğunu ve sağlıklı koşullarda beslendiğini anlatan Karahan, “Köse olarak en güzel dondurmayı yapmak için yola çıktık. Bu noktada uzman kişilerden de destek alıyoruz’’ dedi.

Mevsim olarak Adana’nın ılıman iklime sahip olmasına bağlı olarak hayvanların meralarda beslenme süresinin uzun olmasının verimliliği de artırdığını belirten Karahan, vazgeçilmez temel şartları olan KALİTE faktörünü dondurma üretiminde de ilk sıraya koyduklarını belirtti. Ayrıca “bu sütten yapılacak olan dondurma, hem aroması hem de ağızda bıraktığı rayiha ile farkını hissettirecek”

dedi. Karahan, dondurmanın tat çeşitliliğini artıran meyveleri mevsiminde toplayarak kullanacaklarını ve yüzde 100 doğal olarak üretim yapacaklarını söyledi.

ISO 9001 (Kalite Yönetim Sistemi), ISO 14001(Çevre Yönetim Sistemleri), ISO 18001 (İş Sağlığı ve Güvenliği Sistemleri), ISO 22000 (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri) kalite belgelerine sahip bir firma olarak toplamda şimdilik 19 şube ile hizmet verdiklerini belirten Karahan, “bölgede 18, ANKARA’da da 1 şubemiz bulunmaktadır” dedi ve sözlerine çok yakın bir zamanda şube sayısını 20’nin üzerine çıkarmayı hedeflediklerini ekledi.

Yapılan yeni yatırımlarla çalışan sayısının daha da artacağı için mutlu olduğunu dile getiren Karahan, “doğduğumuz şehir ve ülkemiz ve adına güzel projelere imza atmaya devam edeceğiz. Babamızdan almış olduğumuz bu bayrağı, daha yukarılara taşımak için her geçen gün daha da çok çalışacağız” diyerek sözlerini tamamladı.

50

AKTUEL 14

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 15

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 16

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 17

4/6/14 4:29 PM

AKTÜEL

DETAYSOFT GALEPRESS Detaysoft

, 13 yılı aşkın bir süredir, yazılım uygulamaları ve yenilikçi geliştirme konusunda, personel sayısı 200’ü aşan ve kendi sektöründe lider kuruluşlara danışmanlık hizmeti vermektedir. Kurulduğu 1999 yılından itibaren başarılı projeler üreten Detaysoft, zamanla sektörünün en deneyimli teknoloji firmaları arasına girdi. Ürettiği başarılı projeler, özgün çözümler ve uzun vadeli ortak çalışma anlayışı Detaysoft’u tercih eden iş ortaklarının sayısını artırdı. Sektördeki bu karşılıklı güven sayesinde Detaysoft, önemli bir büyüme ivmesi yakaladı. 2007 yılında Dubai ofisini açan Detaysoft, 2008 yılında Sivas ofisini kurdu. Detaysoft Sivas ofisinde, büyük şehirlerden sonra ilk defa Anadolu’da büyük bir SAP danışman kadrosu oluşturdu. Türkiye’deki en büyük SAP iş ortaklarından Detaysoft, 13 yılı aşkın bir süredir SAP’nin tüm ürün ailesini kapsayan konularda, Mobil Uygulama Danışmanlığı alanları dâhil olmak üzere, Ar-Ge Projelerin-

de ürün geliştirmekte ve danışmanlık hizmetleri vermektedir.

mesine başlanmıştır. Şuan itibari ile satışlarımız devam etmektedir.

GalePress’in başlangıç hikayesi Büyüyen Detaysoft firması, farklı alanlarda da yatırım yapmak ister. Ürün geliştirme kararı alır. Türkiye ve dünyadaki teknoloji akımını inceler. Bu incelme sonrası 3 büyük konu tespit edilir: Mobile (mobil), Big data (Büyük veri), Cloud (Bulut) Teknoloji akımı ile yeni pazarlar oluşmaktadır.

Detaysoft, kendi uzmanlık konusu olan bilişim ve danışmanlık alanında, yeni oluşan dijital yayıncılık pazarında, “Mobil + Big data + Cloud” yapısını da bünyesinde barındıran GalePress ürününü çıkarmaya karar verir. Bu ürün geliştirmeye başlanılmadan tüm dünyadaki rakipler incelenmiş, onların yapmadığı/yapamadığı alanlar analiz edilmiştir. Potansiyel müşteriler dinlenmiş ve onların isteklerine ve eksik gördüğü yanlar incelenmiştir.

Yaklaşık 8 ay süren bir ar-ge çalışmasından sonra ise GalePress ürünün geliştir-

Ürünümüzü yaklaşık 2 senedir geliştirmekteyiz. Bu pazarda kalıcı olmak ve uzun vadede en kaliteli ürüne ve en büyük pazar payına sahip olmayı amaçlıyoruz. İSTANBUL - MERKEZ Alemdağ Cad. No: 109, 34692 Üsküdar / İstanbul / Türkiye Telefon: +90 (216) 443 13 29 Faks: +90 (216) 443 08 27 SİVAS - OFİS Yenişehir Mah. İşhan Köyü, Ötegeçe Mevkii 49/1 58140 Teknokent Sivas / Türkiye Telefon: +90 (346) 217 11 21 Faks: +90 (346) 217 11 21 DUBAI - OFİS FZCO Dubai Silicon Oasis Authority C:101 Pobox:341035 Dubai / UAE Telefon: +971 (04) 501 57 95 Faks: +971 (04) 501 57 96 ELAZIĞ - OFİS Elazığ Teknokent

54

AKTUEL 18

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 19

4/6/14 4:29 PM

FİRMA

İŞTE BAKLAVAYA LEZZET VEREN MUCİZE Sultanların tatlısı, tatlıların sultanı olarak bilinen Türk baklavasına o eşsiz lezzeti veren hammaddeyi merak etmişsinizdir. Un, şerbet, fıstık ve ustalık elbette önemli unsurlar. Ancak, baklavayı baklava yapan en önemli ayrıntı kullanılan yağda saklı. Peki bu mucize lezzet hangi şartlarda hazırlanıyor? Birlikte okuyalım…

Bu sayımızda sizlere, baklavanın olmazsa olmaz hammaddesi “sadeyağı” anlatmaya çalışacağız. Bu sektörde faaliyet gösteren köklü bir markanın; Bozkan Sade Yağları’nın Yönetim Kurulu Başkanı Turan Bozkan’a baklavayı ayrıcalıklı kılan “sade yağın” üretim serüvenini sorduk.

SAĞLIKLI NESİLLER GÜVENLİ GIDAYLA MÜMKÜN Sade yağ sektöründe olası sıkıntılara da değinen Bozkan, marka olarak ilk günden bugüne değin değişmeyen en önemli maddenin işine, sektöre ve tüketiciye duyduğu saygı olduğunu hatırlatıyor.

Türk baklavasının ününü artık tüm dünyanın bildiğini hatırlatarak söze giriyor Turan Bozkan. Anadolu coğrafyasında bulunan, sadeyağ, un, şeker gibi eşsiz hammaddelerin bu şaheseri vazgeçilmez kıldığını özellikle ifade ediyor. Bozkan, ustalık farkını hatırlatmayı ihmal etmeden bir ayrıntıya dikkat çekiyor: “Baklavanın üretim süreci elbette ayrı bir titizlik gerektiriyor. En iyi ustalarla çalışacaksınız. En iyi hammaddeyi kullanacaksınız. En iyi ürün ancak bu şekilde damakları tatlandırabilir. Bütün hammaddelerin alternatifleri bulunabilir; Antep fıstığı yerine ceviz, fındık hatta yer fıstığı bile kullanabilirsiniz. Şekere alternatif şuruplar kullanılmakta. Baklava ustasını siz tercih edebiliyorsunuz. Ancak, baklavayı baklava yapan “sadeyağ”dır. Çünkü bunun alternatifi yoktur.”

Van’ın Erciş ilçesinde kurduğu ve teknolojinin azami ölçülerde kullanıldığı üretim tesislerinde, baklava ve pastacılık sektörüne sadeyağ üreten Turan Bozkan, üretim standartları ve tüketici sorumluluğuyla işe koyulduklarını anlatıyor. Anadolu coğrafyasının cömert sunumuyla elde edilen en iyi sütü temin ederek işe başladıklarını hatırlatan Bozkan, “Baklava ve pastacılık sektörü başta olmak üzere gıda üretim sürecinin en önemli hammaddesi sadeyağdır. Biz de bu bilinçle üretim yapıyor ve Türkiye genelinde en iyi markalara ürünlerimizi gönderiyoruz. Aslında, baklavanın lezzetinde saklı bulunan o emsalsiz rayihayı, tadı bizler sunmuş oluyoruz” şeklinde konuşuyor.

Turan Bozkan, “Gıda sektöründe olduğu gibi sade yağ sektöründe de hijyen, kalite, nitelikli hammadde, güvenli üretim vazgeçilmezdir. İşte bu sebepler, sektörün han-

“Ürünlerimiz, ‘çiftlikten sofraya’ gıda güvenliği hassasiyetinin garantisiyle sektöre sunuluyor. Yağ üretimi hassasiyet ve özen ister. Çünkü hem baklavanın mevcut ihtişamı, hem de tüketicilere karşı olan sorumluluğunuz sizi daha dikkatli olma konusunda motive ediyor. Düşünün, sizin ürettiğiniz bir hammadde baklavanın en önemli harcı oluyor ve bununla insanlar çocuklar besleniyor.

Geleceğimizi emanet edeceğimiz sağlıklı nesillerin yetişmesi, güvenli gıda tüketimi ve sağlıklı beslenme ile direkt ilgilidir.”

SADEYAĞ ÜRETİMİNDE BOZKAN FARKI Ürün kalitesinin üretimle başladığını ifade eden Turan Bozkan, “Öncelikle en iyi süt temin edilir. Tereyağı üretme süreci zorlu bir yolculuk demektir. Organik ve kaliteli ürün isteniyorsa zorluk derecesi artacak demektir. Bu doğrultuda, baklavalık yağ, pastacılık için yağ, yemeklik yağ, krema, peynir gibi ürün çeşitleriyle hizmet veriyoruz.” ifadelerini kullanıyor.

gi markayı ve ne için tercih etmesi gerektiğini açıklamaya yetiyor. TSE ve Türk Gıda Kodeksi üretim standartlarına göre son teknolojik sistemle üretim yapıyoruz.” diyor.

Bu çalışma bilinciyle, baklava ve pastacılık sektöründe ilk tercih edilen markalardan birisi haline geldiklerini anlatan Bozkan, kulağa küpe olacak ayrıntılar aktarıyor:

Kaliteli bir yağ elde etmek için dikkat edilen ayrıntıları da anlatan Bozkan, üretim sürecini şu sözlerle özetliyor: “Sade yağ üretiminde yöresel dilde tuluk denilen yayık aleti kullanılır. Yayığın belirli bir standartla sağladığı ritmik hareketler sayesinde yağ daneleri birbirleriyle birleşirler. Mukavemetini artırmak ve farklı bir tat kazandırmak için tuz oranını % 2 seviyesinde tutmak gerekir.”

Baklava sektörü başta olmak üzere pastane, catering ve gıda üreticilerine hammadde temin ettiklerini dile getiren Bozkan, yılın 12 ayında Türkiye’nin her köşesine ürün sağlayarak büyük bir hizmet gerçekleştirdikleri bilgisiyle sözlerini sonlandırıyor.

56

AKTUEL 20

4/6/14 4:29 PM

AKTUEL 21

4/6/14 4:29 PM

ÜYE SOHBET

ABDULKADİR GÜLLÜOĞLU “Kaliteli bir baklavayı fırından çıktığı anda taze taze yerseniz gerçek tadını alırsınız. Çatalınızı batırdığınızda çıkan çıtırtı kulağınıza hitap edecektir. Isırmadan önce iyice koklamalısınız, çünkü burnunuza gelecek olan tereyağı kokusu gerçekten de muhteşemdir. Isırdıktan sonra damağınızda kalan tat ise bir başka güzeldir” diyen Yönetim Kurulu Başkanı Abdulkadir Güllüoğlu sorularımızı yanıtladı.

Kendinizden bahseder misiniz?

Bu işi ilkokul çağlarında, hem okuyup hem de çalışarak öğrendim. Baklavacılak mesleğini babam ve ağabeylerimin yanında çalışarak en iyi şekilde öğrendim ve kendimi geliştirdim. Sabah erken saatlerde imalathaneye gidip iş yaparken, öğleden sonra okula devam ediyordum. Bu şekilde uzun yıllar ailemin yanında çalışma hayatım devam etti.

Firmanızın kuruluş ve geliş süreci hakkında bilgi verir misiniz?

Abdulkadir Güllüoğlu markası, babadan oğullara yani kardeşlere geçen ve yıllar

yılı baklavacılık sektöründe hizmet veren bir müessesedir. Baklava üretimimi ve satışı bizim ana işimizdir. Bunun yanı sıra inşaat sektöründe ve hazır beton sektöründe de firmalarımız bulunmaktadır. Marka olarak kalite çıtasını her geçen gün daha ileriye götürmeyi ilke edinip, beraberinde yurtiçi ve yurtdışı şube ağı oluşturmakla sektörü uluslararası pazara çıkartarak bu lezzetli tatların bütün insanlarla tanışmasını arzu etmekteyiz. El emeği ve göz nurunun teknoloji ile buluştuğu tesisimizde baklava, börek, ezme çeşitleri üretilmektedir. Kaliteli baklavanın kaliteli ve yöre-

sel otantik ürünlerle üretilmesi gerekmektedir. Bunlardan en önemli olan fıstık Antep bölgesinde yetişen birinci kaliteli boz fıstık, un Harran ovasına ait birinci derece sert ve kaliteli buğday olması gerek.

Sadeyağ Urfa bölgesine özgü imal edilen otantik bir yağ çeşididir ve tabi ki vazgeçilmez unsur olan şekerde Malatya yöresinde yetişen şeker pancarından elde edilen şeker olması kaidesi vardır.

Tamamen doğal olarak ürettiğimiz bu lezzetli tatlıları Antep baklavası olarak dünyaya açmak ve tanıtmak ise değişmez ilkemizdir.

58

UYESOHBET 6

4/6/14 5:00 PM

Kaliteli ve gerçekten iyi bir baklavayı nasıl anlarız?

Antep baklavasını Gaziantep’te, fırından çıktığı anda taze taze yerseniz gerçek tadını alırsınız. Çatalınızı batırdığınızda çıkan çıtırtı kulağınıza hitap edecektir. Isırmadan önce iyice koklamalısınız, çünkü burnunuza gelecek olan tereyağı kokusu gerçekten de muhteşem. Isırdıktan sonra damağınızda kalan tat ise bir başka güzel. Antep baklavası enerji yönünden zengindir. 100 gram baklava yaklaşık 400 Kcal enerji verir.

Bize baklava tarihi hakkında biraz bilgi verir misiniz?

Birçok ulusun mutfağında yer etmiş baklavayı aynı şekilde birçok ulus tarafından da sahiplenilir. Baklavanın gelişim tarihi tutulmadığından bu konu belirsiz olsa da bulunan kanıtlar onun Orta Asya Türk kökenli bir tatlı olduğunu göstermektedir. Zamanla Topkapı Sarayı’nda bugünkü halini almıştır. Baklava Osmanlı’da devlet törenlerine girmiştir.

17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray’dan Yeniçeri Ocağı’na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve saray mutfağı önünde dizilirdi.

Baklavanın yapım aşamaları hakkında bilgi verir misiniz?

Un tezgah üzerine daire şeklinde dö-

külerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gram tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğrulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gram arasında olmalıdır), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir ve üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarıçapı 25-30 santimetre olunca, elle nişasta serpilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 santimetre boyu ise 120-140 santimetreye kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.

Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 230-260 derece sı-

caklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır.

1 kilogram şeker, 350 gram su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir. İyi bir baklava yapmak için nelere dikkat etmek gerekir?

Türk tatlıları arasında baklavanın yeri bir başkadır. Görünüşü ile sizi çağırır, bir kez tadınca da ikinci çatalı almanız kaçınılmazdır. İyi bir tatlıcıdan alınmış baklavanın yerini hiçbir şey tutamaz. Baklava denince akla ilk önce Antep gelir ama Antepli ustalar ülkenin dört bir yayına dağıldığından pek çok şehirde lezzetli baklavaların tadına bakmak mümkün. Bir rivayete göre erkekler daha çok fıstıklı, kadınlar ise cevizli baklavayı seviyor. Baklava hamurunu en iyi erkek ustalar açıyor, çünkü oklavayı kullanırken güç sarf etmek gerekiyor. Baklava yapımında usta kadar oklava da önemli bir yer tutuyor. Oklava mutlaka armut ağacından, baklavayı pişirmek için kullanılan odun da meşe ağacından olmalı.

Yaptığınız ürünleri kimlere pazarlıyorsunuz. Müşterileriniz kimler?

Yaptığımız mamulleri yerel müşterilerimize, yurtiçi ve yurt dışı müşterilerimize elimizden geldiği kadarı ile sunmaya çalışıyoruz. Ürettiğimiz ürünlerin ta-

59

UYESOHBET 7

4/6/14 5:00 PM

ÜYE SOHBET

mamına yakınının satışını kendi şubelerimizde yapıyoruz. Az da olsa bir kısmını ise toptan olarak satıyoruz. Ürün çeşitleriniz hakkında bilgi verir misiniz? Ürettiğimizi ürünlerin başında baklava gelmektedir. Baklavanın her çeşidini üretmekteyiz.

Baklavanın yanı sıra kadayıf, burma, börek gibi ürünlerin de üretimini ve satışını yapmaktayız.

Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Fiyat politikamızı girdi maliyetlerine paralel olarak belirlemeye çalışıyoruz. Çalışıyoruz diyorum çünkü son zamanlarda özellikle fıstıkta yaşanan aşırı fiyat artışı nedeniyle girdi maliyetlerimiziz çok artmasına rağmen biz fiyatlarımıza bunu elimizden geldiğince daha az yansıtmaya çalışıyoruz. Bu yıl girdiler çok fahiş artı. Mesela 1 kilogram fıstık içi 38 liradan 85 liraya kadar çıktı. Artış hala devam ediyor. Akabinde yağ fiyatları 25 liradan

38 liraya çıktı. Girdi fiyatlarında yaşanan aşırı artış da ister istemez bizi zor durumda bırakıyor. Çünkü bu artışı bizde fiyatlarımıza aynı şekilde yansıttığımızda vatandaşın baklavanın yanından geçmesi çok zor olacaktır.

Kullanılan ürünlerde yaşanan aşırı fiyat artışı konusunda sektörün önde gelen firmaları ve BAKTAD Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Yıldırım ve diğer üyelerin yaptığı girişimler bizim için çok önemlidir. Baklavacıların yaşadığı sorunların bakanlık seviyesinde değerlendirilmesi ve önlem aranması çok önemlidir.

60

UYESOHBET 8

4/6/14 5:00 PM

UYESOHBET 9

4/6/14 5:00 PM

TEKNOLOJİ

SAMSUNG GALAXY S5 MINI SIZDI! Samsung’un yeni “mini”si Galaxy S5 Mini’nin özellikleri internete sızdı. İşte S5’in küçük kardeşi! Geçtiğimiz yıl mayıs ayında Galaxy S4 Mini Samsung tarafından tanıtılmıştı, ancak mini cebin özellikleri yine bu tarihlerde sızmaya başlamıştı hatırlarsanız. Bu defa da elbette Galaxy S5’ten sonra beklenen Galaxy S5 Mini’nin özellikleri sızıntıya uğradı. Sızıntının kaynağı güvenilir kaynaklardan Sam Mobile ve Sam Mobile’ın söylediğine göre Galaxy S5 Mini’de önemli özellikler yer alabilir. Gelen haberlere göre Galaxy S5 Mini, 4.5 inç büyüklüğünde bir ekrana sahip olacak. 720p çözünürlüklü ekranın görüntü kalitesinin gayet iyi olacağına da dikkat çekilmiş. Dört çekirdekli Snapdragon 400 işlemciyle çalışması beklenen Mini, 1.5 GB RAM ve 16 GB dahili hafızaya yer verecek. Ayrıca cep üzerinde 8 MP arka kamera ve 2 megapiksel ön kamera da yer alan diğer birimler. Elbette Galaxy S5 Mini’nin Android 4.4 KitKat’le geleceği de kesin. Hatırlayacak olursanız önceki mini’de 940 x 540 piksel çözünürlükte bir ekran bulunuyordu. Bu ekranın yerini S5 Mini’de HD bir ekran almış. Özellikle ekranıyla dikkat çekeceğini düşündüğümüz Samsung’un yeni Mini’sinin diğer bir ilgi çekici özelliği ise suya karşı dayanıklı olacak olması. Ancak telefonun “su geçirmez” değil, “suya dayanıklı” olarak tanımlanmış.

ANDROID WEAR HAKKINDA BILMENIZ GEREKENLER!

Google

’ın “en özel” Android sürümü Android Wear nasıl çalışıyor, hangi yenilikleri sunuyor?

Google’ın geleceği belirlemeyi kendine amaç edinen giyilebilir teknoloji platformu Android Wear, akıllı saatlerin ihtiyaç duyduğu teknolojiyi onlara sunacak. Google Now uyarıları, Android Wear sayesinde tam anlamıyla elinize geliyor. Bu, işinize yarayacak bilgilerin size gösterilmesi, sesinizi kullanarak ek bilgilere kolayca ulaşabileceğiniz anlamına geliyor. Platform hem kare, hem de yuvarlak tasarımları desteklediği için moda konusunda hiç sıkıntı yaşamayacak gibi görünüyor. Moto 360’ın yuvarlak tasarımı harika görünüyor, LG G Watch da hiç fena değil.

Android Wear tam olarak ne yapıyor?

Android Wear, size “sizinle beraber hareket eden bilgileri” sunmayı, tüm dünyayı kolunuza getirmeyi amaçlıyor. Sadece zamanı söylemekle yetinmeyen Android Wear, zamana göre tahminler yapabiliyor ve konum bilgilerini de kullanarak içeriğe hassas veriler oluşturabiliyor. Örneğin bir otobüse bindiğinizde Google Maps destekli bir geri sayım sayacı, hedefinize ne kadar sürede ulaşacağınızı size söylüyor. Yeni teknoloji, sizi etrafta olabilecek çeşitli tehlikeler konusunda da uyarabiliyor. Google’ın bir videosunda yakındaki plajları listeleyen yeni Android Wear kullanıcıları, deniz canlıları tarafından rahatsız edilmekten kurtuluyorlar.

62

TEKNOLOJI 2

4/6/14 5:03 PM

TEKNOLOJI 3

4/6/14 5:03 PM

TEKNOLOJİ

AMAZON FIRE TV FARK ATTI ABD

’li online alışveriş sitesi Amazon, Fire TV ismini verdiği yeni cihazı tanıttı. Online TV servislerini destekleyen cihazın fiyatı 99 dolar olarak açıklandı.

Amazon, Fire TV adını verdiği yeni cihazını düzenlediği etkinlikte tanıttı. İnternet üzerinden televizyon izlemeyi sağlayan cihaz, Android işletim sistemini destekliyor ve oyun oynamak da mümkün. Amazon’un yeni ürününü tanıtmasıyla sektöre hakim olan Apple TV ve Chromecast’in önüne geçtiği belirtildi. Amazon’dan yapılan açıklamaya göre Fire TV üzerinden izlenebilecek 200 binin üzerinde TV dizisi, film ve müzik bulunuyor. Amazon Fire TV Netflix, Huluplus, Vevo, Pandora ve benzeri online TV servislerini destekliyor.

Cihaz, oyun oynama özelliği ile ön plana çıkıyor. Fenomen oyunlar arasında yer alan Minecraft ise oyun seçkisinden sadece bir tanesi. Oyunların, ortalama 1.85 dolardan satışa çıkması bekleniyor. Cihazın diğer teknik özelliklerine gelince: 2 GB RAM, Wi-Fi, 1080p stream, bluetooth, 8GB dahili hafıza, sesli arama.

iPhone 6’ya geri sayım Yeni jenerasyon iPhone’larda yer alacak ekranların üretimine Mayıs ayında başlanacağı iddia edildi. Bu haberle birlikte iPhone 6’nın bu yıl içinde piyasaya sürüleceği düşünülüyor.

Apple üreticilerinin Mayıs ayında yeni iPhone’da yer alacak ekranların yapımına başlayacağı bildirildi. Mashable sitesinde yer alan habere göre, ilk olarak 4.7 inç büyüklüğünde ekranların üretimine başlanacak. Apple’ın beklenenin aksine 5.5 inç ekran üretimini teknik aksaklıklardan dolayı ertelediği belirtildi.

Apple’ın yine küçük ekranı tercih etmesi, yeni iPhone’u bekleyenleri hayal kırıklığına uğratması bekleniyor. Bu nedenle büyük ekran boyutuyla öne çıkan Samsung modellerinin, akıllı telefon yarışında öne çıkacağı öngörülüyor. iPhone 6’nın sonbaharda tanıtılması bekleniyor.

64

TEKNOLOJI 4

4/6/14 5:03 PM

TEKNOLOJI 5

4/6/14 5:03 PM

TEKNOLOJİ

‘‘MICROSOFT NSA ILE IŞBIRLIĞI YAPTI’

ABD

Ulusal Güvenlik Dairesi’nin (NSA) sunucularından bilgi aldığı ileri sürülen şirketlerden biri olan Microsoft’un, Obama hükümetine bilgi sunduğuna dair önemli bulgular ortaya çıktı. NSA’nın küresel casusluk programı PRISM’i ifşa eden Edward Snowden’ın sunduğu en son belgelere göre, Microsoft milyonlarca kullanıcının Skype ve Outlook gibi hizmetlerindeki yazışmalarını hükümete açtı.

Dünyanın gündemine oturan NSA skandalında ortaya çıkan en son bilgiler, yazılım devi Microsoft’un başını ağrıtacağa benziyor. Eski CIA ajanı Edward Snowden, İngiliz Guardian gazetesine sunduğu yeni bilgilerde, Microsoft’un milyonlarca kullanıcısının bilgilerine erişmesi için NSA’ya yardımcı olduğunu açıkladı.

Guardian’da dün yer alan habere göre, Microsoft, NSA’ya kullanıcıların bilgilerini koruyan sişfreleme mekanizmalarını etkisiz kılmak için yardımcı oldu.

NSA’nın hazırladığı memorandumlara göre, NSA Olutlook.com Web Chat, Hotmail e-posta hizmeti ve Skype gibi hizmetlerde kullanıcı bilgilerine ve mesajlara erişmek için gereken şifre kırıcı mekanizmayı geliştirmeyi başardı.

YENI NESLIN ILK ADIMINI SONY’NIN YENI KONSOLU PLAYSTATION 4 ATTI Sony

’nin merakla beklenen konsolu PlayStation 4, 15 Kasım itibarıyla önce Amerika’da, 13 Aralık itibarıyla da Türkiye’de satışa sunuldu. İlk 24 saatte 1 milyon, 2 hafta sonunda da 2.1 milyon satan konsol, tarihin en hızlı satan konsolu unvanının sahibi oldu ve Sony’nin yüzünü güldürdü. Ülkemizde de 12 Aralık’ı 13 Aralık’a bağlayan gece satışa sunulan cihaz, kısa sürede büyük ilgi gördü ve birçok oyuncu da konsola sahip olabilmek için ocak ayını beklemeye başladı. Zira ilk parti PS4’ler tükendi.

Birçok analist, bu konsol neslinin artık “son” nesil olacağını savunuyor. Ancak ne derece haklı çıkarlar, bunu da zaman gösterecek. 11 Kasım 2006’dan beri hayatımızda olan PlayStation 3, şimdi yerini ağabeyi PlayStation 4’e bırakıyor ve PS4’le de bizi en az 7-8 yıllık bir süreç bekliyor...

66

TEKNOLOJI 6

4/6/14 5:03 PM

TEKNOLOJI 7

4/6/14 5:03 PM

ÜYE SOHBET

KÖŞKEROĞLU BAKLAVA VE BURMA KADAYIF “Eskiden tatlıcılık ve kebapçılık aynı sezonda yapılmazmış. Kışın tatlıcılık, yazın ise kebapçılık yapılırdı. Hatta kebaplık etler de aynı dükkanda satıldı. İki meslekte de uzmanlaşmalarının nedeni budur. Köşkeroğlu, baba mesleğini bugün aynı tariflere sadık kalarak sürdürüyor. Bizim lezzet sırrımız işte bu noktada gizlidir” diyen Marka Yöneticisi Süleyman Kaya sorularımızı yanıtladı.

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

1956 Gaziantep doğumluyum. Ailenin en büyük çocuğuyum. İlkokula başladığım yıl aynı şekilde iş hayatına da başlamış oldum. Yarım gün okula giderken yarım gün ise babamın yanında çalışmaya başladım.

Rahmetli babam mesleğin küçük yaşlarda daha iyi öğrenileceğini söylerdi. Bu nedenle ben ve kardeşlerim de küçük yaşlardan itibaren baba mesleğini öğrenmeye başladık ve kendimizi en iyi şekilde ge-

liştirdik. İlkokulu bitirdikten sonra okul hayatımız bitip gerçek iş hayatımız başlamış oldu. 12 yaşından itibaren üretim yapacak bir usta haline geldim.

O günden sonra başka bir işle uğraşmayıp kendi işimin başında olmaya karar verdim. Kardeşlerimde aynı şekilde ilkokulu bitirdikten sonra iş yapmaya başladılar. Tabi babam yine bize telkinlerde bulunup neyi yapacağımı, neyi yapmayacağımı söylüyordu.

Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz? Ne zaman, kimler tarafından kuruldu?

Baklavacı Köşkeroğlu 1946 yılında babamız Hacı Mehmet Ali Kaya tarafından Gaziantep de kurulmuştur. Gaziantep de kurulduğu günden bu yana kaliteden ödün vermeden üretimini sürdürmektedir. 1985 yılında İstanbul’da Karaköy’de ilk şubemiz açılmıştır. Burada açılan ilk şubemizde burma kadayıf, baklava ve

68

UYESOHBET 2

4/6/14 5:05 PM

kebap birlikte sunulmaktadır.

Köşkeroğlu ismi dedemizin ayakkabı ustası olması sebebi ile onun ismini yaşatmak istememiz ile ortaya çıkmıştır. Şu anda 2. kuşak olarak aynı işi titizlikle sürdürüyoruz. İstanbul’da şu anda Karaköy Merkez, Karaköy Şube, Atatürk Havalimanı, Merter Şube ve Topçular Şube olarak hizmet vermekteyiz. Rahmetli babam çok şube açmaktan yana değildi. Bunun sebebinin de her yerde aynı kalitede ve lezzette üretim yapılamayacak olmasıdır diyordu. Bu sebeple bizde fazla şube açmadık. 2 kardeş 5 şube ile yolumuza devam ediyoruz.

Bütün malzemelerimiz Gaziantep’teki merkezimizden sağlanmaktadır. Başarımızın sırrını üstün kalite, malzeme seçimindeki titizlik, temiz işçilik ve yılların verdiği tecrübe olarak özetleyebiliriz.

Bu işe nasıl başladınız. Bu işi yapmanızda size yol gösteren ustalar arasında kimleri sayabilirsiniz?

Rahmetli babam benim ve kardeşlerimin ilk ustasıdır. Bizde ilkokul çağına gelen çocuklar baba mesleğini öğrenmek için bir taraftan okula giderken bir taraftan da yavaş yavaş iş hayatına atılırlar. Bizim de ilk tecrübemiz okul yıllarında başladı. Daha 7, 8 yaşlarında babamla birlikte çalışmaya başladım. O yaşta babamı takip ederek işin inceliklerini öğrenmeye çalıştım. Babam bana ve kardeşlerime her zaman ‘Bu işi yapacaksanız eğer küçük yaştan itiba-

ren mesleğin inceliklerini öğrenmelisiniz’ derdi. Yaş ilerledikten sonra meslek öğrenmenin zor olacağını söylerdi. Mesleğimiz sabır, saygı, sadakat ve emek istemektedir. Bu nedenle küçük yaşlardan itibaren kendinizi geliştirmeniz gerekmektedir.

40 yaşından sonra insanlar güzel şeyler yapabilir ama mesleğin özünü anlayamayacaktır. Bu nedenle mesleğe küçük yaşlarda başlamak çok önemlidir. Belirli bir yaşa gelmiş bir insanı istediğiniz gibi yönlendiremezsiniz. Bu nedenle biz küçük yaşlardan itibaren mesleğimizi öğrenmeye başladık. Ürün çeşitleriniz hakkında bilgi verir misiniz?

Köşkeroğlu olarak ana ürünümüz burma kadayıftır. Burma kadayıf baba mesleği olduğu için bu konuda kendimizden iminiz. Bu konuda örnek alınan ve ayrıca taklit edilen bir markayız. Keşke daha iyisini yapsaydık dediğimiz olmuyor. Çünkü en iyi biziz. Burma kadayıf konusunda bizden iyi olan varsa onlara saygı duyuyoruz.

Diğer ürünlerimizde de aslına uygun olarak üretim yapıp müşterilerimize sunuyoruz. Baklava ve katmer diğer ürünlerimizdendir. Baklava ve katmer 50-60 yıl önce Antep’te nasıl yapılıyorsa bizde aslına sadık kalarak yapıyoruz. Köşkeroğlu olarak biz en iyiyiz, kaliteli ürün yapıyoruz deyip işi bırakmıyoruz. Her gün her şubede aynı şekilde ürünleri ortaya koyup devamlığını sağlamak bizim için çok önemlidir.

Yaptığınız ürünleri kimlere pazarlıyorsunuz. Müşterileriniz kimler?

Köşkeroğlu olarak üretimini yaptığımız ürünleri kendimize ait olan şubelerde satıyoruz. Toptan satış yapmıyoruz. Satacağımız kadar üretip, ürünlerimizin taze olmasına önem veriyoruz. Toptan satış yapmıyoruz.

Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Fiyatlarımızı kullanılan malzemenin maliyetine göre belirlemekteyiz. Kesinlikle arz-talebe göre fiyat belirlemiyoruz. Biz sağlıklı ve kaliteli baklava üretiyoruz. Bunun içinde kaliteli ürün kullanıp, sağlıklı ve hijyenik bir ortamda üretim yapıyoruz.

Verdiğimiz emeği de işin içine katıp fiyatımızı belirliyoruz.

Ancak son 4-5 aydır fiyatlarımızı kullanılan malzemelere göre belirleyemiyoruz. Çünkü özellikle fıstık fiyatlarında yaşanan yüzde yüzün üzerindeki artış bizi zor durumda bıraktı.

Aynı şekilde yağ, un, nişasta gibi ürünlerde yaşanan artışlar olumsuzluk yaratıyor.

Malzemelerde yaşanan bu aşırı artışı biz fiyatlarımıza yansıtamıyoruz. Biz doğrudan bu artışı yansıttığımız zaman en az bir kilo fıstıklı baklavanın 60 lira olması lazım. O zamanda tüketici bu ürünü almayacaktır. Bu gün biz 45 liraya fıstıklı baklava satıyoruz. Kendimizden fedakarlık yaparak bu fiyata satış yapıyoruz. Ne kadar devam eder tahmin etmek çok zor.

69

UYESOHBET 3

4/6/14 5:06 PM

ÜYE SOHBET

Görüyoruz bazı yerlerde çok ucuza baklava satılıyor. Bu baklavada ne kullanılıyor ki bu kadar ucuza mal oluyor? Öncelikle şunu belirtmek isterim. Bu gün gerçekten kaliteli fıstıklı baklavanın kilosu ortalama 45 lira civarındadır. Bu rakamın altında satılan baklavada kullanılan malzeme kaliteli değildir. Ayrıca baklava yaparken malzemeyi az koyarak, sadeyağ yerine sıvı yağ kullanarak ya da içerisine bir şey koymayıp sade baklava yaparsanız bunun kilosu belki 10-15 liraya denk gelir. Bu baklava kaliteli olmaz ama en azından sağlığa da zararı olmaz. Burada önemli olan bazı gıda maddelerini boyayıp fıstık diye baklavanın içine koyup, çeşitli kimyasallarla tatlandırılması sağlık açısından çok sakıncalıdır. Bu nedenle baklava alırken içerisinde kullanılan malzemelere dikkat etmek ve kaç lira olması gerektiği bilmek çok önemlidir. Tüketicilerimiz şunu unutmasın. Bu gün neredeyse 100 lira olan bir kilogram Antepfıstığıyla yapılan baklavanın kilogramının satışı en az 40-50 lira olması gerekir. Üretimde kullandığınız malzemeleri nerelerden tedarik ediyorsunuz?

Baklavalarda kullanılan fıstığı Gaziantep’ten, yerli ceviz kullanılmakta

olup, genelde Tokat’ın Niksar bölgesinden tedarik ediyoruz. Diğer memleketlerin cevizleri ve fıstıkları ise bu şehirlerdeki kadar kaliteli olmadığı için tercih edilmiyor. Tereyağını ise kurak olduğu için Şanlıurfa’dan alıyoruz. Diğer şehirlerdeki hayvanların yeşillik yemesi ve bunun sonucu süte asit karışması, anız yiyen Şanlıurfa hayvanlarının tereyağının seçilmesinde önemli bir etkendir. Kebaplarda kullanılan et ise senede iki bölgeden alınıyor. Kışın başlamasıyla Gaziantep’ten, yazın ise Balıkesir bölgesinden alınıyor. Yazın Balıkesir’den alınmasının sebebi ise Gaziantep hayvanlarının yazın sıcakta koku yapmasından kaynaklanmaktadır.

Personel seçiminde nelere dikkat ediyorsunuz?

Birlikte çalışacağımız arkadaşların hem alaylı olmasını hem de okumuş olmasını tercih ediyoruz. Bizim dönemimizde bunu başarmak mümkün olamıyordu.

Bu gün ise bir taraftan okuyup bir taraftan çalışmak mümkündür. Keşke bende okuyabilseydim. Gıda işi yapanların eğitimli olması gerekmektedir. Günümüzde sağlıklı üretim ve hijyen çok önemlidir. Alaylı olmak ise işi en alt kademeden öğrenmesi açısından büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle biz personel

seçiminde öncelik olarak işini en iyi şekilde yapmasına ve kendisini en iyi şekilde geliştirmesi önemlidir. Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir?

Bizim hedefimiz birçok şube açmak kesinlikle değil. Bizim asıl hedefimiz mevcut şubelerimizde kalite çıtasını her geçen gün yükseltmektir. Bu amaç doğrultusunda da elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Müşterimizden aldığımız her kuruşu hak etmenin mutluluğu bizim için çok önemlidir.

Bunların dışında sizin eklemek istediğiniz başka şeyler varsa lütfen ekleyin?

Her ustanın bir sırrı vardır, bir tekniği vardır. Bizim sırrımız da doğruluktur.

Hamurun alacağı kadar su koyarsın, baklavanın alacağı kadar şerbet koyarsın. Biraz fazla koyarsan hamur emer suyu ama şerbeti de ağır gelir. Hakkını vermiş olmazsın. Hakkı kadar koyarsan, hakkı kadar satarsın, hakkı kadar gelir. Hile yaparsan sana gelen para da hileli olur. Biz Köşkeroğlu olarak doğruluktan, dürüstlükten taviz vermediğimiz için kaliteyi de düşürmüyoruz. Çok kazanmak istersen doğruluktan saparsın, doğruluktan saparsan kaliteyi düşürürsün. Ama dürüst olursan kalite de olur.

70

UYESOHBET 4

4/6/14 5:06 PM

UYESOHBET 5

4/6/14 5:06 PM

OTOMOBİL

MAKYAJLI İTALYAN GELDI İtalyan markasının yenilenen modeli Giulietta, Türkiye’ye adımı attı.

Tofaş bünyesinde temsil edilen Alfa Romeo’nun pazara sunulduğu günden bu yana başarılı bir grafik çizen modeli Giulietta, yenilenen 2014 modeliyle Türkiye’de satışa sunuldu. Otomobilin yenilenen iç mekanı ve yeni 5 inç dokunmatik multimedya ekranı dikkat çekerken, değişen ön ızgara dış tasarımda modelin sportifliğine vurgu yapıyor.

72.000 TL’den başlayan fiyatlarla satışa sunulan 2014 Giulietta, Türkiye pazarında 1.4 litrelik benzinli motor seçeneği hem manuel hem de yeni nesil TCT otomatik şanzımanla beraber sunulacak. Diğer seçenek olan 1.6 literleik dizel ünite ise yalnızca manuel şanzımanla pazarda kendine yer bulacak.

VOLKSWAGEN GOLF 40 YAŞINDA 29 Mart 1974 yılında ilk Golf piyasaya sunulduğunda beklentiler büyük olmasına rağmen, bu denli bir başarı hayal edilemezdi. Geçen 40 yılda, 7 farklı jenerasyona sahip olan Golf, 30 milyon adetten fazla sattı. C segmenti kompakt hatchback temsilcisi günümüzde de en iddialı otomobiller arasında yer alıyor.İlk Golf Wolfsburg’da 1974 yılında üretildi. Beetle’ın motoruna sahip araç, modern önden çekişli otomobil teriminin ilk temsilcilerinden sayılıyor. Beetle’ın halefi olarak görülen otomobilin ilk performanslı versiyonu Golf GTI 1976 yılında piyasaya sunuldu. Bu otomobil,1780 cc’lik bir üniteyle satışa sunuldu. 110 HP güç, 140 Nm tork üreten bu motor ile GTI’ların atası olarak görülür.

72

OTOMOBIL 2

4/6/14 5:08 PM

OTOMOBIL 3

4/6/14 5:08 PM

OTOMOBİL

2018 YILINDA STANDART OLACAK Amerika Otoyol Trafik Güvenlik Kurumu, 2018 yılında ABD’de satılan tüm otomobillerde geri görüş kamerası zorunlu olacağını açıkladı.

Araçların standart donanımda sunulacak geri görüş kamerası, otomobillerin yanı sıra 4500 kg ağırlığın altındaki kamyonetlerde de standart hale gelecek. İnsanla-

rın geriye doğru gelirken yayaları görememesi sonucu yılda 210 kişinin öldüğü ve 15.000 kişinin de yaralandığının altını çizen NHTSA, bu sayede bu 58 ile 69 arasında can kaybının önüne geçilebileceğini belirtiyor. 2016 yılında ilk aşamanın yürürlüğe gireceği bu uygulama ile markaların model serisindeki araçların en az

yüzde 10’unda geri görüş kamerası zorunlu hale gelecek. Ferrari gibi lüks modeller ise bu uygulamaya dahil olmayacak. İkinci aşama ise Mayıs 2017 yapılacak. Bu tarihten itibaren markanın tüm modelleri arasında yüzde 40’ında geri görüş kamerası zorunlu hale gelecek. Geri görüş kamerasının maliyeti araç başına 45 dolar olacak.

74

OTOMOBIL 4

4/6/14 5:09 PM

OTOMOBIL 5

4/6/14 5:09 PM

OTOMOBİL

PEUGEOT NISAN AYINA HIZLI GIRIYOR Fransız marka nisan ayında kampanyalarda hız kesmiyor.

Peugeot’nun 301 modelinin Allure HDi versiyonlarında 15.000 TL için 48 ay %0,88 faizli kredi imkanı sunuyor. Aynı kredi koşullarını 208 modelleri içinde geçerli tutan marka, böylece aylık 400 TL tutarında kredi ödemeleriyle Peugeot 301 ve 208 sahibi olma şansı sunuyor.

2028 HP’LIK YIRTICI Amerikalı

süpers cu Trion Nemesis, 2028 HP ve Predator(Yırtıcı) moduyla Bugatti Veyron ve Koenigsegg One:1’e rakip olacak.Amerikalı

süperspor otomobil üreticisi Trion Supercars (TSC), Nemesis adını verdikleri yeni model üzerinde çalışmalara başladığını açıkladı. Kaliforniya’da yer alan Amerikalı şirketin yeni oto-

mobili Nemesi, V8 twin turbo motoruyla 2028 HP’den fazla güç üretecek ve Bugatti Veyron, Koenigsegg One:1 gibi rakiplerinden daha güçlü olacak.

76

OTOMOBIL 6

4/6/14 5:09 PM

OTOMOBIL 7

4/6/14 5:09 PM

ÜYE SOHBET

YAŞAR USTA BURMA KADAYIF& BAKLAVA “Kaliteli bir ürün elde etmek için kaliteli hammadde ve doğal ürünler kullanmak gereklidir.

Bunların yanına birde iyi işçilik ilave edildiğinde üretmiş olduğunuz ürünlerin fiyatları büyük ölçüde tespit edilir. Dolayısı ile üretim hattında kullandığınız ürünlerdeki fiyat artışı satmakta olduğunuz ürünlere doğrudan etki etmektedir” diyen Yaşar Usta Burma Kadayıf Genel Müdürü Mahmut Börü sorularımızı yanıtladı.

Kendinizi tanıtır mısınız?

Adım Mahmut Börü. 1983 Bingöl doğumluyum evli ve bir çocuk babasıyım Anadolu Üniversitesi İşletme bölümü mezunuyum. Yaşar Usta Burma Kadayıfları Ltd. Şti. ikinci kuşak temsilcisi olarak halen Genel Müdürlük görevini yürütmekteyim.

Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz? Ne zaman, kimler tarafından kuruldu?

Firmamız faaliyetlerine 1986 yılında Mardin’in Kızıltepe ilçesinde küçük bir imalathanede toptan üretim yapa-

rak başlamıştır. 1988’de Trabzon’a taşınıp yaklaşık iki senede orada toptancılık yaptıktan sonra, 1990 yılında İstanbul’a gelinerek ilk perakende satış yerini Bakırköy’de açmıştır. Yaşar Börü ile Remzi Börü kardeşlerinin sahibi ve kurucusu olduğu Yaşar Usta Burma Kadayıfları asıl yükselişine burada başlamıştır. Bakırköy’de açılan dükkanın ünü kısa sürede İstanbul’un bir çok yerinde duyulmaya ve konuşulmaya başladı. Ürünlerimize olan talebin artmasıyla İstanbul’un çeşitli yerlerinde yeni şubeler açarak daha geniş kitlelere hizmet vermeye çalışmıştır.

Bu işe nasıl başladınız?

Firmamızın ana faaliyet konusu olan burma kadayıfının yöremize has bir tatlı olması ve bu işin çekirdeğinden yetişmemiz bugünlere gelmemizin en büyük etkenlerindendir. Ürün çeşitleriniz hakkında bilgi verir misiniz?

Kuruluş aşamasında sadece burma kadayıf üretimi yapan firmamız uzun bir süre bu şekilde devam ettikten sonra artan talep ve istekler doğrultusunda burma kadayıfının yanında sırasıyla künefe ile dondurmayı ilave ettikten son-

78

UYESOHBET 10

4/6/14 5:11 PM

ra şimdide baklava çeşitlerinin üretimine başlamıştır.

Yaptığınız ürünleri kimlere pazarlıyorsunuz. Müşterileriniz kimler?

Bugün imal ettiğimiz ürünlerin %90’ını şubelerimizde müşterilerimizin hizmetine sunuyoruz. Müşterilerimizin büyük bir beğeniyle tükettiği ürünlerimizden istenirse yerine göre toptan satış ve servisimizde vardır.

Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Fiyat belirleme kriterimizde kar bizim için ikinci plandadır. Önceliğimiz her zaman için kaliteli ürünler imal etmek ve müşterilerimizin memnuniyetini kazanmaktır.

Kullanılan ürünlerinin fiyatlarının yükselmesi sizi nasıl etkiliyor?

Kaliteli bir ürün elde etmek için kaliteli hammadde ve doğal ürünler kullanmak gereklidir. Bunların yanına birde iyi işçilik ilave edildiğinde üretmiş olduğunuz ürünlerin fiyatları büyük ölçüde tespit edilir. Dolayısı ile üretim hattında kullandığınız ürünlerdeki fiyat artışı satmakta olduğunuz ürünlere doğ-

rudan etki eder.

Bu gün, güzel ve kaliteli bir baklava yemek için kilosuna ne kadar para ayırmalıyız. Bu konuda düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz?

Bu dönem fıstık fiyatlarında oluşan ciddi artışlar sebebiyle üreticiler sıkıntılı günler geçirmektedir. Son zamanlarda tüketicilerin cevizli ürünlere daha çok yöneldiğini görmekteyiz. Bu gün ortalama birkilogram cevizli burma kadayıf & baklava için 28.00 – 32.00 TL, bir kg. fıstıklı burma kadayıf & baklava içinde 38.00 – 42.00 TL arası ödeme yapılması normal kabul edilebilir.

Görüyoruz bazı yerlerde çok ucuza baklava satılıyor. Bu baklavada ne kullanılıyor ki bu kadar ucuza mal oluyor?

Bir ürün değerinin çok altında bir fiyata satılıyorsa o üründe mutlaka bir hile vardır. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz genellikle satış yeri olmayıp toptancılık yaparak ürün imal eden bazı yerler ürünlerinde fıstık yerine bezelye toz şeker yerine hazır şurup, mısır şurubu, glikoz ve kalitesiz yağ gibi doğal olmayan yada gereğinden az malzeme kul-

lanarak sağlıksız ve hijyenik olmayan ortamlarda imal edip çok ucuz fiyatlara piyasaya sürebilmekteler. Burada en büyük görev bilinçli tüketicilere düşmektedir ucuz tatlı yiyeyim derken sağlığınızdan olmayın.

Geçmişten bu güne baktığınızda en çok neyin değiştiğini görüyorsunuz?

Bu sektörün müşterilerinin günümüzde ne istediğini bilen ve daha bilinçli birer tüketici olduğunu görmekteyiz.

Personel seçiminde nelere dikkat ediyorsunuz? Üretim hattında el becerisi iyi olan temizliğine ve hijyene önem veren yaptığı işi severek yapan hedefi her zaman için daha iyi bir usta olmak olan, satış yerlerinde ise müşteri odaklı, güler yüzlü tüketicilerin beklentilerine cevap verebilen personelleri tercih ederiz.

Sizce müşteriler neden sizi tercih etmelidirler?

Müşterilerimizin bizi tercih etmelerinin en büyük nedeni damak zevklerine uygun hafif ve doğal tatlılar üretmemizdir. Örneğin biz şerbetimizi şeker pancarından elde edilen kristal toz şeker ve

79

UYESOHBET 11

4/6/14 5:11 PM

ÜYE SOHBET

saf sudan elde ederiz şekerleme yapmaması için limon, glikoz, koruyucu vs… maddeler kullanmayız mevsimine göre sadeyağımızı yöremizin köylerinden, fıstığımızı Antep’ten, cevizimizi Niksar’dan alır işleriz. Ürünlerimizde asla kimyasal katkı maddesi, koruyucu ve renklendirici maddeler kullanmayız. Daima taze ürünler kullanıp günlük taze üretim yaparız.

Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir?

Müşterilerimizden gelen talep ve istekler doğrultusunda günümüze kadar üretmekte olduğumuz Burma Kadayıf, Künefe, Dondurma çeşitlerinin yanına Yaşar Usta kalitesiyle Baklava çeşitlerinide ilave ettik. Zeytinburnu’nda bulunan burma kadayıf üretim tesisinin yanında Yenibosna’da yapımı tamamlanan baklava üretim tesi-

sini de ilave ettik. Yeni açılacak olan Beylikdüzü ve Fatih bölgesindeki şubelerimizin tadilat çalışmalarını bitirmek üzereyiz.

Mayıs 2014 itibariyle Bakırköy, Bahçelievler, Beylikdüzü, Fatih, Yenibosna ve Zeytinburnu olmak üzere 6 satış yeri ve 2 üretim tesisiyle siz değerli müşterilerimize hizmet etmeye devam edeceğiz. Önümüzdeki dönem Şişli bölgesinde 7. Şubemizi açmayı hedefliyoruz.

80

UYESOHBET 12

4/6/14 5:11 PM

41

UYESOHBET 13

4/6/14 5:11 PM

ÖZEL HABER

6331 SAYILI İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ KANUNU KAPSAMINDA BÜTÜN İŞYERLERİNDE YAPILMASI GEREKEN İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ ÇALIŞMALARI !µ Sinan DEMİR • sinan@goldencitymedia.com

66

OZELHABER 2

4/6/14 5:16 PM

B

ilindiği gibi 30 Haziran 2012 tarih ve 28339 sayılı resmi gazetede yayınlanan 6331 Sayılı İs Sağlığı ve Güvenliği Kanunu 01 Ocak 2013 tarihi itibari ile yürürlüğe girmiş bulunmaktadır. 6331 Sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu uygulanmasına ilişkin; İş sağlığı ve güvenliği hizmetleri yönetmeliği, İş güvenliği uzmanlarının görev yetki sorumluluk ve eğitimleri hakkında yönetmelik ile İş Sağlığı ve güvenliği risk değerlendirmesi yönetmeliği, İş sağlığı ve güvenliği kurulları hakkında yönetmelik olmak üzere 4 yönetmelik ile İş sağlığı ve güvenliğine ilişkin işyeri tehlike sınıfları tebliği geçtiğimiz günlerde resmi gazetede yayınlayarak yürürlüğe girmiş bulunmaktadır. 6331 sayılı kanunla daha önce 4857 sayılı Kanunda yer alan iş sağlığı ve güvenliğine ilişkin düzenlemelerde 4857 kanun kapsamından çıkartılarak 6331 sayılı kanun hükümleri kapsamında değerlendirilmeye alınmıştır. Yapılan düzenleme ile İş yerlerinde iş sağlığı ve gü-

venliğinin sağlanması ve mevcut sağlık ve güvenlik şartlarının iyileştirilmesi için işveren ve çalışanların görev, yetki, sorumluluk, hak ve yükümlülükleri düzenlenmiştir. Bu kanun kamu ve özel sektöre ait tüm (işçi sayısına bakılmaksızın) işlere ve işyerlerine, faaliyet konularına bakılmaksızın, bu işyerlerinin işveren, işveren vekili, çırak ve stajyerler de dahil olmak üzere tüm çalışanlarına uygulanacaktır. İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu hiçbir ayrım yapmaksızın bütün iş kollarında işçi çalıştıran kamu ve özel sektör işverenlere, iş güvenliği sağılığı ve konusunda genel bir sorumluluk yüklemiştir. (İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu Uygulamayacak Yerler; Fabrika, bakım merkezi, dikimevi ve benzeri işyerlerindekiler hariç Türk Silahlı Kuvvetleri, genel kolluk kuvvetleri ve Milli İstihbarat Teşkilatı Müsteşarlığının faaliyetleri. Afet ve acil durum birimlerinin müdahale faaliyetleri. Ev hizmetleri. Çalışan istihdam etmeksizin kendi nam ve hesabına mal ve

hizmet üretimi yapanlar Hükümlü ve tutuklulara yönelik infaz hizmetleri sırasında, iyileştirme kapsamında yapılan iş yurdu, eğitim, güvenlik ve meslek edindirme faaliyetlerinde bulunan işyerleri.)

Yayınlanan 6331 sayılı kanun ve ilaveli yönetmelikler ile işverenlere İş Sağlığı ve Güvenliği önlemlerinin alınması konusunda önemli sorumluluklar yüklemekte ve aksi durumda yükümlülüğünü yerine getirmeyen işyerlerine her bir işlem için bin lira ile 80 bin lira arasında para cezası yaptırımı öngörmektedir. Yasa işyerlerinde istihdam edilen işçi sayısı dikkate alınarak aşağıdaki şekilde belirlenen bir geçiş süreci içinde uygulamaya girecektir.

Uygulama ve Geçiş Süreci * Kamu kurumlan ile 50’den az çalışanı olan ve az tehlikeli sınıfta yer alan işyerleri için yayımı tarihinden itibaren iki yıl sonra, (01 Temmuz 2014) * 50’den az çalışanı olan tehlikeli ve çok 83

OZELHABER 3

4/6/14 5:16 PM

ÖZEL HABER tehlikeli sınıfta yer alan işyerleri için yayımı tarihinden itibaren bir yıl sonra, (01 Temmuz 2013) * Diğer işyerleri için yayımı tarihinden itibaren altı ay sonra, (01 Ocak 2013) İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu ve yayınlanan yönetmelikler kapsamında işverenlerin öncelikli olarak kendilerine bir yol haritası belirlemeleri gerekmektedir. Bizim önerimiz aşağıdaki şekilde bir çalışma yapılmasıdır. İşyerlerinin Risk Analizi ve İzlenecek Yol Haritası Öncelikli olarak iş yerlerinin; * Az tehlikeli iş yeri * Tehlikeli iş yeri * Çok tehlikeli iş yeri olup olmadığı konusunda Sınıflandırılması bu sınıflandırma yapıldıktan sonra * Risk değerlendirme raporunun hazırlanması * Acil eylem planının hazırlanması * Çalışanların eğitimlerinin tamamlanması * Ölçüm ve muayene işlemlerinin tamamlanması * İş yeri çalışanları temsilci atamalarının yapılması * İş sağlığı ve iş güvenliği kurula kurulması * İşyeri hekimi ve iş güvenliği uzmanı çalıştırma mecburiyeti.

sağlanması, sağlık ve güvenlik tedbirlerinin değişen şartlara uygun hale getirilmesi ve mevcut durumun iyileştirilmesi için çalışmalar yapar. * Denetler İzler Uygunsuzlukların giderilmesini sağlar: İşyerinde alınan iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerine uyulup uyulmadığını izler, denetler ve uygunsuzlukların giderilmesini sağlar. * Risk Değerlendirmesini yapar veya yaptırır: İşyerindeki tehlikeleri ve tehlikelerin yaratacağı riskleri değerlendirir ve gerekli önlemleri alır. * Çalışanın Sağlık ve Güvenliğine uygun iş verir: Çalışana görev verirken, çalışanın sağlık ve güvenlik yönünden işe uygunluğunu göz önüne alır. * İşyerinde İş Güvenliği dokümanları hazırlar: Yeterli bilgi ve talimat verilenler dışındaki çalışanların hayati ve özel tehlike bulunan yerlere girmemesi için gerekli tedbirleri alır.

Kanun Maddesi-6 1) (Kamu kurumlan ile 50’den az çalışanı olan ve az tehlikeli sınıfta yer alan işyerleri için yayımı tarihinden itibaren iki yıl sonra,

2) 50’den az çalışanı olan tehlikeli ve çok tehlikeli sınıfta yer alan işyerleri için yayımı tarihinden itibaren her yıl sonra yürürlüğe girer) * İş Sağlığı ve Güvenliği Hizmetleri yapar veya yaptırır: Mesleki risklerin önlenmesi ve bu risklerden korunmasına yönelik çalışmaları da kapsayacak, iş sağlığı ve güvenliği hizmetlerinin sunulması için işveren, iş güvenliği uzmanı, işyeri hekimi ve diğer sağlık personeli görevlendirir. İşveren bazı durumlarda bu hizmet için; a) Kamu kurum ve kuruluşları hariç ondan az çalışanı bulunanlardan, çok tehlikeli ve tehlikeli sınıfta yer alan işyerleri faydalanabilir. Ancak, Bakanlar Kurulu, ondan az çalışanı bulunanlardan az tehlikeli sınıfta yer alan işyerlerinin de faydalanmasına karar verebilir. b) Giderler, iş kazası ve meslek hastalığı bakımından kısa vadeli sigorta kolları için toplanan primlerden kaynak aktarılmak suretiyle, Sosyal Güvenlik Kurumu tarafından finanse edilir.

Kanun Maddesi-11 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.)

Yukarıda yer alan eksikliklerin giderilmesi ile ilgili çalışmaların 01 Ocak 2013 tarihi itibari ile başlatılması ve en kısa zamanda sonuçlandırılması gerekmektedir, iş yeri hekimi ve iş güvenliği uzmanı çalıştırma mecburiyeti ise yukarıda uygulama ve geçiş süreci belirtilen takvime göre kademeli bir geçiş sonrasında tamamlanmalıdır.

Kanun, özellikle 6-7 ve 5. maddelerinde tüm işverenlerin işyerlerinde, “İş Güvenliği Uzmanı, İşyeri Hekimi ve diğer sağlık personeli görevlendirmek zorundadır.” ilkesi benimsenmiştir. Bu ilkeye göre, İşverenler işyerlerinin tehlike sınıfları dikkate alarak, çok tehlikeli işyerlerinde A sınıfı, tehlikeli işyerlerinde B sınıfı ve az tehlike işyerlerinde ise C sınıfı belgeye sahip iş güvenliği uzmanı ile işyeri hekimi çalıştırmakla yükümlü kılınmıştır. İşverenlerin Genel Yükümlülükleri Kanun Maddesi-4 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.) * İş Sağlığı ve Güvenliği konusunda her türlü önlemi alır: Mesleki risklerin önlenmesi, eğitim ve bilgi verilmesi dahil her türlü tedbirin alınması, organizasyonun yapılması, gerekli araç ve gereçlerin 84

OZELHABER 4

4/6/14 5:16 PM

* Acil durum planları, yangınla mücadele ve ilk yardım çalışmalarını gerçekleştirir: Çalışma ortamı, kullanılan maddeler, iş ekipmanı ile çevre şartlarını dikkate alarak meydana gelebilecek acil durumları önceden değerlendirerek, çalışanları ve çalışma çevresini etkilemesi mümkün ve muhtemel acil durumları belirler ve bunların olumsuz etkilerini önleyici ve sınırlandırıcı tedbirleri alır. Gerekli değerlendirme ve ölçümleri yapar, acil durum planı hazırlar. Yapılan işe uygun önleme, koruma, tahliye, yangınla mücadele, ilk yardım ve benzeri konularda uygun donanıma sahip ve bu konularda eğitimli yeterli sayıda kişiyi görevlendirir, araç ve gereçleri sağlayarak eğitim ve tatbikatları yaptırır ve ekiplerin her zaman hazır bulunmalarını sağlar.

Kanun Maddesi-14 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.) * İş kazası ve Meslek hastalıklarının kayıt ve bildirimini yapar: İşyerinde meydana gelen iş kazası ve meslek hastalıklarının yasal bildirimlerini yapar ve sonrasında tekrarlanmaması için gerekli önlem ve tedbirleri alır.

Kanun Maddesi-15 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.)

* Sağlık Gözetimlerini yapar: Aşağıdaki hallerde çalışanların sağlık muayenelerinin yapılmasını sağlamak zorundadır: 1) İşe girişlerinde.

2) İş değişikliğinde.

3) İş kazası, meslek hastalığı veya sağlık nedeniyle tekrarlanan işten uzaklaşmalarından sonra işe dönüşlerinde talep etmeleri halinde.

4) İşin devamı süresince, çalışanın ve işin niteliği ile işyerinin tehlike sınıfına göre Bakanlıkça belirlenen düzenli aralıklarla yapar. Sağlık bilgi ve kayıtlarını gizli tutar.

Kanun Maddesi-16 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.) * Çalışanların bilgilendirilmesini sağlar: İşveren, çalışanları ve çalışan temsilcilerini işyerinin özelliklerini de dikkate alarak aşağıdaki konularda bilgilendirir: a) İşyerinde karşılaşılabilecek sağlık ve güvenlik riskleri, koruyucu ve önleyici tedbirler, b) Kendileri ile ilgili yasal hak ve sorumluluklar, c) İlk yardım, olağan dışı durumlar, afetler ve yangınla mücadele ve tahliye işleri konusunda görevlendirilen kişiler, d) Risk değerlendirmesi sonuçları ile ilgili bilgiler, e) İşyerinde dışarıdan hizmet; Başka iş-

yerlerinden çalışmak üzere kendi işyerine gelen çalışanların birinci fıkrada belirtilen bilgileri almalarını sağlamak üzere, söz konusu çalışanların işverenlerine gerekli bilgileri verir.

Kanun Maddesi-17 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.) * Çalışanların eğitilmesini sağlar: İşveren, çalışanların iş sağlığı ve güvenliği eğitimlerini almasını sağlar Bu eğitim özellikle; işe başlamadan önce, çalışma yeri veya iş değişikliğinde, iş ekipmanının değişmesi halinde veya yeni teknoloji uygulanması halinde verilir. Eğitimler, değişen ve ortaya çıkan yeni risklere uygun olarak yenilenir, gerektiğinde ve düzenli aralıklarla tekrarlanır.

Kanun Maddesi-18 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.) * Çalışanların görüşlerinin alınması ve katılımlarını sağlar: İşyerinde iş Sağlığı ve Güvenliği çalışmalarının yürütülmesi ve devamlılığı konusunda çalışanların görüş ve katılımını sağlar.

Kanun Maddesi- 20 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi) * Çalışan Temsilcisi görevlendirir: İşyerinde çalışan sayısına göre çalışanlar arasın85

OZELHABER 5

4/6/14 5:16 PM

ÖZEL HABER

dan seçimle veya atama ile çalışan temsilcisi görevlendirir. Çalışan temsilcisinin bu konuda eğitim almasını sağlar.

şilerden de (İş Güvenliği Uzmanları, İşyeri Hekimleri) destek alabilir.

RİSK DEĞERLENDİRMESİNİN YAPILMASI İşveren, işyerinde çalışanların sağlık ve güvenliğini etkileyecek tehlikelerin belirlenerek gerekli tedbirlerin alınmasını sağlayacaktır. İşveren İşyerinde Risk Değerlendirmesini yapar veya yaptırır. İşveren İş Sağlığı ve Güvenliği Konusunda yayınlanan kanun, tüzük, yönetmelik tebliğler hakkında bilgilenir ve işyerinde Risk Değerlendirmesini kendisi yapabilir. Bu hizmeti işveren dışarıdan da konu hakkında eğitimli ve bilgili kişilerden de (İş Güvenliği Uzmanları, İşyeri Hekimleri) destek alabilir.

ÇALIŞANLARIN İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ EĞİTİMLERİ VE BİLGİLENDİRİLMESİ İşveren, çalışanları ve çalışan temsilcilerini işyerinin özelliklerini de dikkate alarak aşağıdaki konularda bilgilendirir. İşveren, çalışanların iş sağlığı ve güvenliği eğitimlerini almasını sağlar. Bu eğitim özellikle; işe başlamadan önce, çalışma yeri veya iş değişikliğinde, iş ekipmanının değişmesi halinde veya yeni teknoloji uygulanması halinde verilir. Eğitimler, değişen ve ortaya çıkan yeni risklere uygun olarak yenilenir, gerektiğinde ve düzenli aralıklarla tekrarlanır. İşveren Çalışanların konu hakkında görüş ve önerilerini alır. Katılımlarını sağlar, işyerinde Çalışan temsilcisi seçer ve ona detaylı bilgi ve eğitimi verir. İşveren yeterli bilgi ve belgeye Sahip ise eğitimleri kendisi Verebilir veya bilgilendirme yapabilir. Bu hizmeti işveren, dışarıdan konu hakkında eğitimli ve bilgili kişilerden de (İş Güvenliği Uzmanları, İşyeri Hekimleri) destek alabilir.

İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ DOKÜMANLARININ OLUŞTURULMASI İşveren, İşyerinde İş Güvenliği konusunda prosedür, talimat, form vb. dokümanların hazırlamalıdır. İşveren bu dokümantasyonu kendisi hazırlayabilir veya bu hizmeti işveren dışarıdan konu hakkında eğitimli ve bilgili ki-

ACİL DURUM PLANLARI, YANGINLA MÜCADELE VE İLKYARDIM ÇALIŞMALARI İşyerinde İşveren Çalışma ortamı, kullanılan maddeler, iş ekipmanı ile çevre şartlarını dikkate alarak meydana gelebilecek acil durumları önceden değerlendirerek, çalışanları ve çalışma çevresini etkilemesi mümkün ve

Kanun Maddesi- 22 (01.01.2013 tarihinde yürürlüğe girdi.) * İş Sağlığı ve Güvenliği Kurulu kurar: Elli ve daha fazla çalışanın bulunduğu ve altı aydan fazla süren sürekli işlerin yapıldığı işyerlerinde işveren, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili çalışmalarda bulunmak üzere kurul oluşturur.

muhtemel acil durumları belirler ve bunların ölümsüz etkilerini önleyici ve sınırlandırıcı tedbirleri alır. Gerekli değerlendirme ve ölçümleri yapar, acil durum planı hazırlar.

Yapılan işe uygun önleme, koruma, tahliye, yangınla mücadele, ilk yardım ve benzeri konularda uygun donanıma sahip ve bu konularda eğitimli yeterli sayıda kişiyi görevlendirir, araç ve gereçleri sağlayarak eğitim ve tatbikatları yaptırır ve ekiplerin her zaman hazır bulunmalarını sağlar. İşveren yeterli bilgi ve belgeye sahip ise eğitimleri kendisi verebilir veya bilgilendirme yapabilir. Bu hizmeti işveren dışarıdan da konu hakkında eğitimli ve bilgili kişilerden de (İş Güvenliği Uzmanları, İşyeri Hekimleri) destek alabilir.

SAĞLIK GÖZETİMLERİNİN YAPILMASI İşveren Aşağıdaki hallerde çalışanların sağlık muayenelerinin yapılmasını sağlamak zorundadır; 1) İşe girişlerinde.

2) İş değişikliğinde.

3) İş kazası, meslek hastalığı veya sağlık nedeniyle tekrarlanan işten uzaklaşmalarından sonra işe dönüşlerinde talep etmeleri halinde.

4) İşin devamı süresince, çalışanın ve işin niteliği ile işyerinin tehlike sınıfına göre Bakanlıkça belirlenen düzenli aralıklarla yapar.

Sağlık bilgi ve kayıtlarını gizli tutar. İşveren Bu hizmeti İşyeri Hekimlerinden, Toplum Sağlığı Merkezlerinden ve kamu sağlık hizmeti sunucuları tarafından hizmet alınabilir.

86

OZELHABER 6

4/6/14 5:16 PM

OZELHABER 7

4/6/14 5:16 PM

KÜLTÜR

TARİHİN AYNASI

İSTANBUL SURLARI !µ Sinan DEMİR • sinan@goldencitymedia.com

“İstanbul’un yüzlerce yıllık tarihi dokusu içinde en dikkati çeken yapılar, şehrin etrafını çeviren surlardır. Dünyanın en korunaklı şehri olan İstanbul’un etrafının mükemmel bir şekilde surlarla tahkim edilmesi bu şehri girilmez kılmıştır.

Nitekim topun icat edilmesine kadar Persler, Peçenekler, Hunlar, Bulgarlar, Araplar ve diğer kavimler muhteşem surların önünde aciz kalmışlardır.İstanbul ve kültür aşığı, Araştırmacı-Yazar Ahmet Nadir Utkan ile birlikte gezerek siz okurlarımıza aktarmaya çalıştık.

88

KULTUR 2

4/6/14 5:18 PM

Şehirler

ait olduğu medeniyetin kimlik kartı gibidir.Bir şehrin önemi o şehrin jeopolitik yapısı ve o şehirde yaşayan milletlerin dili,kültürü,entelektüel seviyesi, şehrin dokusuna işleyişiyle önem kazanır.İstanbul Bizans dönemi adıyla Konstantinopolis’e ilk yerleşenler Marmara’nın Asya kıyısında Yunan Koloni kenti Khalkedon’un bulunduğu bugünkü Kadıköy/Moda’nın yakınlarına yerleşen Yunan halklarından Megaralılardır.Gerçi Moda koyuna yerleşen daha önce Fenike halkından gelen yerleşimciler vardır ama M.Ö 685 yılında ilk öncü gurup olan Megaralıların Moda koyunda kurdukları koloni kabul görür.Bu öncü gurup İstanbul’un tarihi yarımadasının stratejik yerini ve doğal güzelliklerini takdir edemeyip karşı

sahilde Halkidon’a yerleştikleri için kör oldukları kanaatine varılmıştır.

M.Ö 700 yılında Byzas adlı bir komutanının buyruğunda olan ikinci göçmen gurup bu sefer Tarihi yarımada olarak adlandırılan bugünkü Sultanahmet ve Topkapı surlarını arasında kalan Marmara Denizi ve Haliç koyunda kıyıları olan toprak parçasıdır. Tarihi yarımada olarak adlandırılan bu yerin siyasi ve ticari olarak önemi tartışılmaz.Örneğin Haliç doğal bir korunaklı limandır.Akdeniz ve Ege denizinden gelen ticaret gemileri için Tarihi Yarımada uğrak yeri olduğu gibi,Karadeniz sahillerindeki kolonilere ulaşma imkanı vardı.Bu sebeple Tarihi Yarımada içinde ki yerleşim yerine “Bizans’ın Mücevheri” denmesi yerinde bir tanımlamadır.

Surların Stratejik Önemi İstanbul’un stratejik özelliklerini başında Asya ve Avrupa kıtalarını bir birine bağlamasıdır ve tarih boyunca kültürler arası köprü vazifesini başarıyla görmüştür. Bu stratejik özelliğinden dolayı tarih boyunca birçok devlet tarafından kuşatmaya uğramış ama görkemli surları kimse aşmayı başaramamıştır. İstanbul şehrinin yüzlerce yıllık tarihi dokusu içinde en dikkati çeken yapılar şehrin etrafını çeviren surlardır. Dünyanın en korunaklı şehri olan İstanbul’un etrafının mükemmel bir şekilde surlarla tahkim edilmesi bu şehri girilmez kılmıştır. Nitekim topun icat edilmesine kadar Persler, Peçenekler,Hunlar,Bulgarla r,Araplar ve diğer kavimler muhteşem surların önünde aciz kalmışlardır. Sadece surların bu üstünlüğünü Fatih Sultan 89

KULTUR 3

4/6/14 5:19 PM

KÜLTÜR Mehmet aklı,inancı ile iyi yetişmiş imanlı ordusu karşısında yenik düşmüştür.Üçlü sur sistemi ile düzenlenen yüksek yapımlı ve kalın olan bu surların ilginç bir geçmişi vardır. İstanbul Tarihinde İlk Surlar “Kent haber” kaynağından aldığımız bilgiye göre, İstanbul’un tarihinde ilk surlar, bu tarihi yarımadayı kendilerine yurt edinen Megaralılar tarafından inşa edilmiştir. Kurucularının ismi sebebiyle Bizantion adıyla adlandırılan bu yerleşim merkezini, Akropolis ya da bugünkü adıyla Sarayburnu denilen ve Topkapı Sarayı’nın üzerinde bulunduğu yer olan yükseltiye kuran Megaralılar, bu küçük şehrin etrafını bir sur ile çevirmişlerdir. Onların inşa ettikleri bu surdan günümüze hiçbir iz kalmamasına rağmen tartışmalı da olsa yeri az çok tahmin edilebilmekte ve bu surların, Topkapı Sarayı’nın etrafını çeviren ve Fatih Sultan Mehmet tarafından inşa ettirilen Sur-u Sultani civarında olduğu düşünülmektedir, biri karaya açılan iki kapısı vardır.

de daha geniş ve daha sağlam bir sura gereksinim duydu.Bu surlar, Samatya Kapısı’nın 400 metre kadar doğusunda, surların denize doğru bir çıkıntı teşkil ettiği kısmın batı başlangıcında vaktiyle St. Vierge de Rhabdos kilisesinin bulunmuş olduğu yer civarında başlıyordu. Evvela batıya doğru devam ederek Bonus Saray ve Sarnıcının kuzeyinden geçiyordu. Bundan sonra güney batıya dönerek 1200 metre sonra Lycus- Bayrampa-

Septim Sever Surları (M.S. 193-211) Roma İmparatoru Septim Sever, İstanbul’u üç sene kuşattıktan sonra ele geçirdi. Şehri ele geçiren Septim Sever surları ve şehrin büyük kısmını yıktırdı.Daha sonra şehrin imarına başlandı. Septim Sever buraya Romalıların simgesi olan meşhur bir hipodrom yaptırdı. Büyüyen şehrin güvenliğini sağlamak için de Balık Pazarı’ndan başlayarak Nuri Osmaniye Camii’nin batısından ve Sokullu Mehmed Paşa Camii’nin doğusundan geçerek, doğuya dönüp Ayasofya’nın güneyinden geçerek eski Bizans surları ile birleşen ve kendi adım taşıyan surları yaptırdı.

şa deresine varıyor, buradan da güneybatıya dönüyor, 800 metre sonra Mocius (AltımermerÇukur Bostan)120 metre doğuya varıyordu. Buradan Davutpaşa ve Hekimoğlu Ali Paşa camilerinin yanından geçerek MartyriondesS. S. Carpe ve Papyle’in hemen doğusunda denize müntehi oluyordu. Mevcut olan surları da tamir ettiren Konstantin, bu surları yeni yaptırdığı surlara değin uzattı.

Konstantin Surları (M.S. 325-330) Septim Sever surlarından 140 yıl sonra I. Konstantin, Roma’yı sevmediğinden, payitahtını Bizans’a taşımak için faaliyete geçti. 8 Kasım 324’te Yeni Roma’nın tesis töreni yaptı. İmparatorluğun merkezi olan bu Yeni Roma, yeni yapılan binalar, mabetler ve halkın çoğalması neticesin-

II. Theodosios (Anthemius) Surları Milattan sonra V. asır başlarında Bizans, Konstantin surlarından da dışarı taşmış, sur haricinde de meskenler yapılmış, sur içi İstanbul’un sürekli yükselen nüfusunu kaldıramaz hale gelmişti.

II. Theodosius’un çocukluk döneminde yedi sene devleti idare eden, şehremini

“Anthemius” yeni bir sura ihtiyaç duyarak şehrin büyüklüğüne yakışır bugünkü yüksek ve muntazam surları yaptırdı.

Theodosius surları, Marmara Denizinin yanındaki Mermer kuleden başlayarak Tekfur Sarayı yanında 14. mıntıka surları ile birleşiyordu. Surların, Mermer kuleden Tekfur Sarayı’na kadar olan uzunluğu 5632 metredir ve üzerinde 96 adet burç vardır.

Bu surların yapımı esnasında, taş ihtiyacının bir kısmı, içerde kalan Konstantin surlarından temin edilmiştir ki, bu da bize bugün Konstantin surlarından hiçbir iz kalmamasını açıklar niteliktedir. Burçların hepsi çepeçevre mazgallarla çevrilmişti. Bu mazgallardan hem ön taraftaki düşmana ok atarla, aynı zamanda da yanlarındaki mazgallardan surlara çıkmak isteyen düşmanı ok yağmuruna tutarlardı. Burçlar 3 katlıydı ve en alt kata şehir tarafından girilirdi. Bu kapı şehir seviyesindeydi. Bu odaya cephane ve silahlar konulurdu ve zemini topraktı. İkinci katın zemini tahta idi, askerler burada yatarlardı. Üst kat savaş için kullanılırdı. Esas müdafaa buradan yapılırdı. Küçük toplar buradan ateşlenirdi. Bu odanın üstündeki terasta ise taş atma makineleri ile Grejuva (Rum Ateşi) demlen alev makineleri yerleştirilmişti.

Praefectus Konstantinos Surları Dördüncü devir Theodosius surlarının yapımından kısa bir süre sonra, 447 yılında meydana gelen depremde, bu surların büyük bir bölümü yıkıldı. Bu esnada, Hunların büyük Han’ı Attila’da II. Theodosios’un ordularını ardı ardına yenerek Trakya’yı ele geçirdi ve fırsattan yararlanmak isteyerek İstanbul üzerine hareket etti. Savunmasız ve çaresiz olan Bizans, her yıl Hunlara belirlenen oranda vergi ve tazminat vermesi karşılığında Hunların İstanbul’a girmesine engel oldu. Fakat bu çare değildi, yeni saldın olasılığına karşı surların bir an önce tamir edilmesi gerekiyordu. II. Theodosius’un muhafız kuvvetleri kumandanı Konstantin, Hun Han’ı Attila’dan kaçarak, Trakya’dan İstan-

90

KULTUR 4

4/6/14 5:19 PM

bul önlerine gelmiş olan muhacirlerin ve Hipodrome partilerinin yardımı ile 60 gün içinde yıkılan surları tamir ettirdi. Buna ilaveten ikinci (harici) surları (Exoteichos) ve bunun önündeki hendeği inşa edildi.Konstantin, Theodosius surların önüne ikinci bir sur daha yaptırdı.Bu ikinci surun önüne de yine Marmara’dan Tekfur sarayına kadar, surlardan takriben 15-20 metre kadar uzağa, 15-20 metre genişliğinde ve 6-7 metre derinliğinde bir hendek yaptırdı.

Heraklius Surları (610-641) Bizanslılar, İranlılarla savaş halinde iken, Avarlar, Slavlar ile birleşip İstanbul’a saldırdılar. Haliç’te Pteron Surları ile AyosDimitrius Kilisesi arasında sur bulunmadığından, Avar-

NİSAN 2013

KULTUR 5

15

4/6/14 5:19 PM

KÜLTÜR lar ve Slavlar bu mıntıkadan Vlakhema mahallesine girdiler. Pteron Surlarının önündeki St. Nicola Kilisesi’ni, Stechasse Kilisesi’ni ve aşağı Vlakhema bölgesindeki sarayları, tiyatroları vb. yağma ve talan ettiler.Bu durum karşısında İmparator Heraklius, savaş sonrası Pteron Surları ile II. Theodosius’un yaptırdığı Haliç Surları arasına kendi adıyla anılan “Heraklius Surlarını” yaptırdı. Bu surlar aşağı Vlakhema mahallesinin güvenliğini sağlıyordu. Ayrıca bu surların yapımı ile 14 mıntıkayı saran surların da bir önemi kalmıyordu.

Leon Surları (813-820) 813 senesine kadar İstanbul surlarında bir değişiklik olmadı. 813’te İmparator Ermeni Leon (813820) kendisi ile görüşmeye gelen Bulgar Ham Kroum’a karşı İstanbul surları önünde bir suikast hazırladı. Fakat bu teşebbüs muvaffak olamayınca, Han İstanbul’u zapt maksadı ile büyük bir kuvvet hazırlamakiçin memleketine döndü. Vaziyetin alabileceği tehlikeli şekilden korkan İmparator, münhat bir yerde bulunan aşağı Blakherna mıntıkasındaki PteronSurlan önüne, bugün ismini taşıyan surlan yaptırdı. Bu suretle orada bulunan St. Nicolas kilisesi ve Ayazma da surlann içine alınarak muhafızlan temin edüdi ve surun önüne geniş bir hendek kazdınldı. Bu suretle PteronSurlan ön tarafı, bir sur ve bir hendek ile takviye edilmiş bulunuyordu.

PteronSurlan (829-842) Anemas kulesinin kuzey köşesinden sahile doğru uzanan ve Courtine (sed hatları) surlarıTheodosius zamanında 14. mıntıka surlarını sahile kadar uzatmak için yapılmıştı. Bu sur üzerinde ilk zamanlarda burç yoktu.

ComneneSurlan (1081-1118) İmparator Aleksi (1081-1118) zamanında İvaz Paşa Camii’nin yerinde bulunduğu kabul edilen İmparator Aleksi’nin Sarayını, surlardan uzaklaştırmak maksa-

dıyla, bir Contrefort olarak Anemas kulesi yaptırıldı. İmparator Manuel Comnenedevrinde ikinci Haçlı seferi tehlikesi geçtikten sonra, Vlakhema Sarayları büyütüldü. 1150’de yeni yapılan sarayların birçoğu surların yakınında tesis edilmişti. Hem sarayların, surların çok yakınında bulunmasından doğan tehlikeyi önlemek, hem de saraylar mıntıkasını büyütmek için, mevcut surların önüne yeni bir sur inşasına karar verildi. Bu sur, Tekfur Sarayı’nın yanındaki kuzey burcu denilen burçtan başlıyor, başlangıçta eski sura dik bir vaziyet aldıktan sonra tekrar kuzeye dönüyor ve Anemas kulesinin güneyindeki burca kadar devam ediyordu.

Manuel Comnene Surları (1143-1180) Manuel Comnene surları, Prohyrogenete Sarayının yanındaki birinci burçtan başlayıp, buradan batıya yönelerek üçüncü yuvarlak burçtan sonra ise kuzeye dönerek Anemas kulesinin güneyindeki burca kadar devam eder. Surların ve burçların yükseklikleri arazinin zeminine göre değişmekle birlikte Manuel Comnene surları oldukça kuvvetli idi.

Galata Surları Galata, Bizans döneminde dış mahalle olduğu için surları güçlendirilmedi.Haliç’in ağzında boydan boya uzanan zincir koruma görevi yapıyordu. Mamafih, 1204 yılında şehrin zayıflaması sonrası Galata, bir Venedik mahallesi haline geldi ve daha sonra Ceneviz Cumhuriyetinin kolonisi oldu. Bizanslıların itirazlarına rağmen Bizans kontrolü dışında, Cenevizliler mahallelerini kale hendeği ile çevirmeyi başardılar. Koloni etrafındaki kale tipi evlerini kendi yarattıkları ilk duvar ile birleştirdiler. Galata Kulesidaha sonra ChristeaTurris olarak adlandırıldı ve diğer sur uzatmaları 1349 yılında kuzey kısımda yapıldı.

Daha sonraki sur genişletmeleri 1387,1397 ve 1404 yılarını takip etti. Osmanlı fethinden sonra duvarlar 1870 yılına kadar kaldı. Çoğu şehrin genişlemesini sağlamak için yıkıldı Anadolu ve Rumeli Hisarları Anadolu ve Rumeli hisarları, Boğaziçi’nin en dar noktasında olup, İstanbul’un kuzeyinde uzanır. Osmanlılar tarafından bu hayati su yolu olan Boğaz trafiğini kontrol etmek ve İstanbul’a son nihai saldırıyı hazırlamak için inşa edildiler. Anadolu Hisarı ilk zamanlarda Akçehisarve Güzelcehisarolarak adlandırılıyordu. 1434 yılında Sultan Bayezid tarafından inşa ettirildi. Başlangıçta 25 metre yüksekliğinde idi. Kabaca beşgen gözlem kulesi duvar ile kuşatıyordu.

Daha geniş ve komplike olan Rumeli Hisarı. 1452 yılında dört aylık bir sürede Sultan II. Mehmed tarafından yaptırıldı. Üç tane geniş ve bir tane küçük kule içerir. 13 küçük gözlem kulesi ile güçlendirilmiş duvar ile bağlantılı olarak ana kulesinde toplar monte edilmiştir. Hisar, Osmanlılara boğazı geçen gemileri kontrol etme imkânı veriyordu. Bu rol açıkça onun orijinal ismini çağrıştırıyordu: Boğaz Kesen.

92

KULTUR 6

4/6/14 5:19 PM

KULTUR 7

4/6/14 5:19 PM

SANAT

SABRIN KAĞITTA SINANMASI:

KATI’ SANATI

Türklerin sanatın her dalındaki hünerlerini müstesna eserleriyle ortaya koydukları ve bunları günümüze kadar ulaştırdıkları bilinen bir gerçektir.

“Kağıt Oyma” anlamına gelen katı’ sanatı, geleneksel Türk süsleme sanatlarından biridir. Ancak Ebru, Minyatür, Hat, Tezhib gibi sanatlara nazaran daha az bilinmektedir. Bu işi hakkıyla yapan az sayıdaki sanatçıdan biri olan Dürdane Ünver ile katı’ sanatı üzerine söyleştik.

!µ Sinan DEMİR • sinan@goldencitymedia.com

SANAT 2

4/6/14 5:23 PM

İngilizce

de ‘paper filigree’, ‘paper-cut’, ‘silhouette-cutting’; Almanca da ‘silhoutten kunst’, ‘scherenschnitt’; Fransızca da ‘L’art de la silhouette’, ‘decoupage’; Farsça’da ‘efşan’; Arapça’da ‘kaatı’; Türkçe’de ise “katı’” olarak yazılan kağıt oyma sanatı, Türk kitap süsleme sanatları içerisinde önemli bir yere sahiptir. Lügatteki karşılığı ‘kesmek’ olan katı, kağıt veya deri üzerine çizilmiş yazı veya tezyini motifin özel bir keski ile oyularak başka bir zemin üzerine, nişasta ve su ile yapılan ‘muhallebi’ adıyla bilinen özel bir yapıştırıcı ile yapıştırılması işlemidir. Bu işlerle uğraşanlara ‘efşanbür’ veya ‘katta’ adı verilir. Eski devirlerde ‘katı, katıa, kaatı, katığ’ olarak ifade edilen kağıt oymacılığının en doğru yazılış şekli katı’dır.

1948 doğumlu olan Dürdane Ünver, İstanbul Üniversitesi İletişim Fakültesi mezunudur. Tezyinat çalışmalarına 1976 senesinde Ord. Prof. Dr. A. Süheyl Ünver, Azade Akar, Cahide Keskiner, Melek Antel nezdinde Topkapı Sarayı Nakışhanesi’nde başlayan sanatçı tezhip, minyatür ve katı’ eğitimi almıştır. Minyatür ve katı’ dallarında Gülbün Mesara ile çalışmıştır. Kayınpederi Ord. Prof. Dr. A. Süheyl Ünver tarafından tezyinattaki başarısına binaen kendisine 1985 senesinde icazet verilmiştir.

1978’den itibaren 4 kişisel, 100’e yakın yurt içi ve yurt dışı karma sergiye katı-

lan Dürdane Ünver’in eserlerinin 50’si yurt dışında, 200’den fazlası ise yurtiçi özel koleksiyonlardadır. İki eseri Abudabi Kültür Müzesi’nde, bir eseri de Bosna Müzesi’nde bulunmaktadır. Hollandalı Victor Roozen tarafından üç minyatür ve 32 İstanbul lalesi çalışması albüm haline getirilmiştir. Ünver, 1991 yılında ‘Türk Kültürü’ne Hizmet Vakfı’ tarafından organize edilen ‘Çevre Değerleri Türk Minyatür Resmi’ yarışmasında başarı ödülü, aynı yıl ‘Eskişehir Valiliği’ tarafından düzenlenen ‘1991 Dünya Yunus Emre Sevgi Yılı Türk Minyatürü’ yarışmasında ise ikincilik ödülü ve plaketi kazanmıştır. 1990 – 2011 yılları arasında sanat çalışmaları nedeniyle çeşitli kuruluşlar tarafından onur ödülüne layık görülmüştür.

el yazmalarında ve hat levhalarda görebileceğimiz gibi bazı yazı çekmecelerinde de manzaralar ve vazolu buketler şeklinde görmemiz mümkündür” diyor.

Katı’ yani kağıt oyma işi yapılırken eskilerin kullandıkları ‘kalemtraş’ veya ‘nevregen’ yerine halihazırda ‘kretuar’ olarak adlandırılan yeni keskilerden ve küçük kıvrık uçlu tırnak makasından yararlanıldığını ifade eden Ünver, origami, trigami, ebrulu ve aherli renkli kağıtların oyulmak için kullanılan malzemeler arasında yer aldığını belirtiyor. Katı’nın, yalın kat oyulabileceği gibi değişik renkteki kağıtları üst üste yapıştırarak da oyulabileceğini söyleyen Ünver, “Böylelikle bir defada birkaç örnek oyulmuş olur. Oyulup çıkarılan motife ‘erkek oyma’, oyulan kısma ise ‘dişi oyma’ adı verilir. Oymaları, eski cilt kapaklarında, albümlerde, murakkalarda,

Tarihçi Gelibolulu Mustafa Ali; döneminin ünlü hattat, mücellit ve süsleme sanatçılarının yaşamları ve sanatları hakkında bilgiler verdiği 1586 tarihli ‘Menakıb-ı Hünerveran’ adlı eserinde, XV. yüzyılda Herat’ta (Afganistan) yaşayan ve Timurlu hükümdarı Hüseyin Baykara’nın himayesinde çalışan Abdullah Kaatı’nın, kağıt oyma sanatının ilk ve en önemli temsilcisi olduğundan bahseder. Netice itibariyle Abdullah’ın, kağıt oyma (katı’) olarak hazırladığı Hüseyin Baykara Divanı bunun en açık göstergesidir. Sanat kudretini en güzel şekilde ifade eden ince oyma yazıları, tabiat ve hayvan tasvirleri takdire şayandır. Bu eserlerin bir kısmı T.S.M.H.

Katı’ Sanatının Tarihi Sanat tarihçileri kağıt ve deri oymacılığının iki bin yıl kadar önce halk sanatı olarak Çin’de doğduğunun ileri sürüldüğünü belirten Ünver, “Kütüphanelerdeki mevcut örneklerden yola çıkarak bu sanatın İslam dünyasına Orta Asya kanalından geçerek geldiği müşahade edilmektedir. XIV. yüzyılda İslam deri kaplarında görülen deri oyma sanatı, XV. yüzyılın ikinci yarısında Timurlular ve Akkoyunlular dönemlerinde kağıt oyma sanatı olarak değişiklikler gösterir.

ARALIK NİSAN2011 2013

SANAT 3

00

4/6/14 5:23 PM

SANAT

Bazen motiflere göre yalın kat oyma yapılır. Oyulup çıkarılan motife “erkek oyma”, oyulan kısma “dişi oyma” denir.

Bazen de oluşturulan motifler üst üste yapıştırılarak katı’ oluşturulur. Örneğin kat kat yaprakları olan bir çiçek gibi...

Oyma işlemi için kretuar, kesme işlemi için manikür makası kullanılır.

2153 no.’lu ‘Fatih Albümü’nün (Akkoyunlu Türkmen Sultanı Yakup Bey Albümü) sayfaları arasında muhafaza edilmektedir.

Mustafa Ali yine aynı eserde, diğer katı’ ustaları arasında Şeyh Muhammed Dost, Seng-i Ali-i Bedahşi, Hattat Mir Ali’nin oğlu Mevlana Muhammed Bakır’a yer vererek hünerlerini över. Kadı Ahmed tarafından 1606 tarihinde yazılmış bir risalede ise Meşhed’de yaşayan Mevlana Nadir isimli sanatkarın da hattat Mir Ali’nin yazılarını hiç bozmadan aslıyla aynı mükemmellikte oyduğundan bahseder” diyor.

Osmanlı’da Katı’ XIV. yüzyılda Anadolu Selçuklularının bir devamı olan beylikler dönemindeki kitap kaplarının içlerinde nadir de olsa görülen

oymalı süslemeler, bu geleneğin eskiliğini göstermesi bakımından önemli olduğunu belirten Ünver, XV. yüzyıl sonları XVI. yüzyıl başlarında, yani kitap sanatlarının çok geliştiği devirlerde, bilhassa Fatih Sultan Mehmed’in özel kütüphanesi için Saray Nakışhanesi’nde hazırlanan ciltlerdeki katı’larda mükemmeliyetin doruğuna ulaşıldığının görüldüğünü ifade ediyor. XVI. yüzyılın ilk yarısından itibaren Osmanlı Kağıt oyma sanatı, sanatkarları ve yazdıkları hakkında çeşitli eserlerde az da olsa bilgi bulunduğunu ifade eden Ünver, açıklamasına şöyle devam ediyor.

Kanuni ve Fatih Döneminde Katı’ “Aşık Çelebi, yaşadığı dönemin şairleriyle, sanatçılarının hayatlarını, eserlerini ve

sosyal yaşantılarını anlattığı ‘Meşairu’ş– şuara’ adlı eserinde, Fatih Sultan Mehmed devrinin sonlarında ismi duyulmaya başlanan ve İbrahim Paşa’nın vezir-i azamlığı sırasında üne kavuşmuş olan Efşancı Mehmed’in bu dönemin en büyük üstadı olduğundan bahseder. Osmanlı sanatında kağıt oymacılığı en parlak dönemini Kanuni Sultan Süleyman ve Fatih Sultan Mehmed zamanlarında yaşamıştır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde zirvede olan tezyini sanatların bu kadar önemsenmesinin sebebi, padişahların sanata, sanatkarlara, kültüre ve kitaba verdiği önemden kaynaklanmaktadır. Gerek günümüze gelen eserlerin çokluğu, gerekse Aşık Çelebi’nin verdiği bilgiler, saray ve çevresinde kağıt oymacılığının tam manasıyla

96

SANAT 4

4/6/14 5:23 PM

bir sanat dalı olarak ele alındığını ortaya koyar. Bu dönemin önde gelen Osmanlı kağıt oyma sanatçıları arasında Benli Ali Çelebi ile devrinin tanınmış şairlerinden olup ‘Sa’i’ mahlasıyla şiirler yazan Ali Çelebi’nin oğlu Abdülkerim Çelebi vardır.

Sa’i aynı zamanda seçkin bir hat sanatçısıdır. Mehmed Bin Gazanfer ve Mevlana Kasım Arnavud gibi isimler de oyma tekniğinin inceliklerini eserlerine aksettiren önemli katı’ ustalarıdır.”

Avrupa Etkisi XVI yüzyılın ikinci yarısı ile XVII. yüzyılın ilk yarısının en önemli katı’ ustasının Mevlevi Bursalı Fahri olduğunu belirten Ünver, “Eserlerinde adı Fahri-i Bursavi olarak geçen sanatkar çok önemli ve çeşitli eserler vermiştir. XVII. yüzyılda ülkemizi ziyaret eden batılı seyyahların satın aldıkları albümler vasıtasıyla Avrupa’ya götürülen bu sanat dalı, orada da benimsenmiş ve silhouette (gölge) adı altında tanınmaya başlamıştır. Halen Avrupa’nın birçok yerinde bu tarz ve kendi yaşantılarını tasvir eden yalın kat kağıt oymalar yapılmaktadır. XVII yüzyılın bu dalda yetişen en önemli temsilcilerinden birisi de Edirneli Mehmed Nakşi’dir” diyor.

XIX. yüzyıla ait 70 adet Darphane, Maliye, Hazine-i Hassa nezaretlerine ait defterlerin etiketlerinde de çok güzel katı’ örneklerinin olduğunu söyleyen Ünver, “Deri ciltler üzerine kağıt oyma olarak yapılan bu etiketlerdeki farklı kompozisyonlar ilgimizi çekecek kadar güzeldir.

Bu katı’ etiketler sadece dönemin güzelliklerini değil, güzellik anlayışını ve bunu

ifade eden tarzlarını da günümüze intikal ettirmektedir. Ne yazık ki diğer katı’ örneklerinde olduğu gibi bu güzelliklerin de kimler tarafından yapıldığı meçhuldür” diyor.

18. Yüzyılda Katı’ Canlılığını Kaybetti Çarşı ressamları ve saray nakışhanelerinde yapılan muhteşem örnekleriyle çok parlak dönemler geçiren kağıt oymacılığı XVIII. yüzyılın ikinci yarısından itibaren gerilemeye yüz tuttuğunu belirten Ünver, “XIX. yüzyıldan itibaren ekonomik, sosyal ve askeri sebepler nedeniyle gerilemeye başlamış, ciddi eserlerin ortaya konulamaması nedeniyle yavaş yavaş canlılığını kaybetmiştir.

XIX. yüzyılın ikinci yarısı ve XX. yüzyılın başlarında dişi oyma tekniğiyle yapılan daha çok yazı-resim tarzındaki hat levhaları ile sınırlı kalmış, Vahdeti Süleyman, Osman Rıfkı ve Mehmet Rıfat bu dönemde katı’yı canlandırmaya çalışan sanatkarlar olmuşlardır. Bu şahıslara ait imzalı eserlerden bir kısmı Türk Vakıf Hat Sanatları Müzesi, Antalya Şehir Müzesi, Konya Mevlana Müzesi, Türk İslam Eserleri Müzesi, Konya Koyunoğlu Müzesi’nde bulunmaktadır” diyor. XIX. yüzyılın sonlarında İzmir’de yaşamış olan Osmanlı Musevi sanatkarlarınca klasik katı’ tekniğinde yapılmış kağıt oymalar da bu dalın ilginç örneklerinden olduğunu ifade eden Ünver, “Yosef Abulafia, Hayyim Abulafia, David Algranati ve Hayyim Ye’uda Algranati bu sanat dalının Osmanlı Musevi Cemaatindeki önde gelen temsilcileri olmuşlardır.

Onlara ait eserler halen İsrail Müzesi’nde

muhafaza edilmektedir” diyor.

Ord. Prof. Dr. A. Suheyl Ünver ve Katı’ XX. yüzyılın ikinci çeyreğinde unutulan bu sanat, 1920’li yıllardan itibaren Ord. Prof.

Dr. A. Süheyl Ünver’in kişisel çalışmaları, yurtiçi ve yurtdışı kütüphanelerdeki araştırmalarıyla tekrar gün ışığına çıkarılmaya çalışıldığını belirten Ünver, “Süheyl Hoca, Medreset-ül Hattatin’de öğrenciliği sırasında hocası tarafından gösterilen Fahri oyması ilgisini çekmiş, gelenekli sanatların diğer dallarında olduğu gibi çok etkilendiği bu sanat dalında da araştırmalar yapmıştır. Mekteb-i Güzin’deki hocalığı sırasında derslerine katı’ sanatını da ilave etmiş, talebeleriyle birlikte yaptıkları oyma örnekleriyle bu sanatı canlandırmaya çalışmışlardır. Süheyl hocanın o dönemlerde hazırladığı oyma örneklerinin bazıları Süleymaniye Kütüphanesi’ne bağışladığı defterler içindedir” diyor.

Süheyl Hocanın katı’ ile ikinci karşılaşmasının 1927-1929 yıllarında Paris’teki tıp ihtisası sırasında Bibliotheque Nationale’de bulunan şark yazma eserlerini incelerken gerçekleştiğini belirten Ünver, “XVII. yüzyıla ait bir minyatür albümünün içine yapıştırılan oymalar üzerinde incelemeler yapmış, 1980’de neşrettiği ‘Türk İnce Oyma Sanatı’ isimli kitapta bu albümden bahsetmiştir. Kızı Gülbün Mesara da yaptığı araştırmalarla bu kitabı daha çok geliştirmiş, ‘Türk Sanatında İnce Kağıt Oymacılığı’ adı altında yeni baskı yapmıştır” diyor.

1968 yılında Hollanda’da Leiden Üniversite Kütüphanesi’nde 3 bin el yazmasını tarayarak buradaki katı’ları tespit eden Sü-

97

SANAT 5

4/6/14 5:23 PM

SANAT

Kalem kağıt üzerindeki işlevini tamamlayıp görevini ince, özel bıçaklara devredince kağıt yeni bir dil ediniyor katı’ sanatında. Motifleri birbirine ve zemine yapıştırmak için nişasta, az miktarda şap ve sudan oluşan karışım kullanılır. Tüm bunların karışımı, hayal gücü, el emeği ve göz nuruyla renk renk çiçekler ve kuşlarla dolu bahçeler, vazolar oluşturulur.

heyl Hoca’nın, bu katı’ların da bir kısmını Süleymaniye Kütüphanesi’ne bağışladığını belirten Ünver, “Yüzyıllar içinden günümüze kadar uzanan örneklerden çok etkilenen ve Türk sanatı açısından önemini takdir eden hocamız, yaptığı incelemeler neticesinde birçok denemeler yapmış, bu dala ait arşivini kendi hazırladığı oyma örnekleri ile zenginleştirmiş ve bu sanata bir hayli katkıda bulunmuştur” diyor.

Süheyl Hocanın kurucusu olduğu Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Deontoloji ve Tıp Tarihi Anabilim Dalı’ndaki görevi sırasında doktorluğunun yanı sıra haftada bir gün öğrencilerine tezyinatın diğer dallarıyla birlikte katı’ sanatının da bütün inceliğini öğrettiğini belirten Ünver, “Süheyl Ünver, Türk Sanat ve kültürünü araştırmaları sayesinde çok iyi tanımış, arşivlemiş, aynı zamanda bunları devamlı talebeleriyle pay-

laştığı için arkasından birçok takipçi bırakmıştır. İyi yetiştirdiği talebeleri hala onun izinden gitmekte, onun ekollerine uyarak klasik çizgiden uzaklaşmadan Türk tezyinatında Rönesans’tan vazgeçmemektedirler. Süheyl Ünver Nakışhanesi’nde katı’ sanatını öğrenip icra edenler Gülbün Mesara, Azade Akar, Dürdane Ünver, Meliha Altay, Dr. Nejat Yentürk ve Müjgan Başköylü’dür. Bu değerli sanatçılar yaptıkları yeni çalışmalarla bu sanata katkıda bulunmaktadırlar” diyor.

T.B.M.M Milli Saraylar Dairesi Başkanlığı bünyesinde, Beşiktaş Halk Eğitim Merkezi işbirliği ile kurulan Geleneksel Sanatlar Eğitim Merkezi Katı’ Atölyesi’nde, eğitim görevlileri Dürdane Ünver ve Müjgan Başköylü, bu sanatın tarihi bilgilerini ve inceliklerini pratik uygulamalarla birlikte yürütmektedirler. Katı’ sanatı; 2006 sene-

sinde Dürdane Ünver’in hazırladığı raporla Halk Eğitim Merkezi’ndeki mesleklerle ilgili kitapçığa resmi ders olarak konulmuştur. Milli Saraylar Dairesi bünyesindeki katı’ atölyesinin amacı; katı’yı dejenere edenlerin önüne geçmek ve çağa uygun yenilikleri eserlerine yansıtmaktır. Bu atölyeden mezun olanlar katı’ sanatının hem tarihini hem de püf noktalarını öğrenerek yetişmişlerdi.

Dürdane Ünver 2010 bu mekandan ayrılarak 2011 senesinde Mim Sanat Akademisi’nde çalışmalara başlamıştır.

Burada Ünver haftanın iki günü katı sanatı dalında yeni talebeler yetiştirmektedir.

Süheyl Hoca’nın araştırmaları ve yönlendirici çalışmaları bu sanatla uğraşanlara mihmandarlık etmektedir. Katı sanatının daha sonraki nesillere aktarılmasında bu atölyenin de büyük bir payı olacaktır.

98

SANAT 6

4/6/14 5:23 PM

SANAT 7

4/6/14 5:23 PM

SAĞLIK

YAZ HASTALIKLARINA DİKKAT! Özellikle kaynağı bilinmeyen, açıkta satılan veya dağıtılan, denetimsiz içme suları ve bu sularla yıkanmış sebze ve meyveler, “yaz hastalığı” deyince aklımıza ilk gelen hastalıkların başlıca sebebi.Yaz aylarında sık görülen enfeksiyonlarla ilgili sorularımızı Anadolu Sağlık Merkezi Enfeksiyon Hastalıkları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Semra Çalangu yanıtladı.

En

sık görülen yaz hastalıkları nelerdir?

Yaz aylarında havanın sıcaklığı nedeniyle zamanın büyük bölümü ev dışında, açık havada geçirilir. Bu yüzden, yaz aylarında sıklığı artan bazı sağlık sorunları doğrudan doğruya açık havada bulunmakla ilgilidir: Böcek ısırması, yılan sokması, güneş veya sıcak çarpması gibi. Örneğin Güneydoğu Anadolu illerimizde, yöreye özgü sayılabilecek bir “yaz hastalığı” bile vardır: Gece sıcak nedeniyle damda uyuyanlar ve damdan düşenler, yaz aylarında travmaların sayıca artmasına sebep olurlar. Yaz aylarında suda boğulma sayısının da arttığını biliyoruz. Demek ki, bazı tıbbi olayların artışı doğrudan doğruya çevre faktörlerine bağlıdır. Bunla-

ra “yaz hastalıkları” yerine “yaz kazaları” da diyebiliriz. Yaz aylarında sıcaklık nedeniyle vücudun büyük kısmının açıkta kalması, kısa kollu ve şort biçiminde giysilerin tercih edilmesi tatarcık, arı, sivrisinek gibi eklembacaklıların sokmasını ve bunlar aracılığı ile bulaşan hastalıkların artmasını kolaylaştırır. Bu hastalıkların bir kısmı sadece böcek ısırığına karşı alerjik bir reaksiyon olarak ortaya çıkabilir ve lokal tedavi ile kısa sürede düzelebilir. Ama sıtma, tatarcık humması gibi hastalıklar özgün tedavi gerektirir. Bu hastalıklar da, yine yöreye özgüdür. Yani herhangi bir sivrisinek sokması sıtmaya yol açmaz. Sıtma, ancak bir bölgede yerleşik ise, yaz aylarında görülme sıklığı artabilir.

Yaz aylarında sıcaklık artışı nedeniyle in-

san, gerek buharlaşma gerek terleme şeklinde çok miktarda sıvı kaybeder. Bu kaybedilen sıvıyı yerine koymak, susuzluğu gidermek için alınan sıvılar, yaz hastalıklarının bir diğer nedenidir. Özellikle kaynağı bilinmeyen, açıkta satılan veya dağıtılan, denetimsiz içme suları ve bu sularla yıkanmış sebze ve meyveler, “yaz hastalığı” deyince aklımıza ilk gelen hastalıkların başlıca sebebidir. Bu hastalıklar arasında ilk sırayı besin zehirlenmeleri alır. Tifo, paratifo, viral hepatit ve yaz ishalleri de bu şekilde bulaşırlar.

Bağırsak enfeksiyonları neden yaz aylarında daha sık görülür?

Bağırsak enfeksiyonlarının yaz aylarında daha sık görülmesinin bir nedeni, su kay-

100

SAGLIK 2

4/6/14 5:26 PM

bının artmasına bağlı olarak susama hissinin artması ve bu gereksinimi karşılamak için de temiz olup olmadığına aldırmadan her türlü içeceğin daha fazla tüketilmesidir. Bir diğer nedeni de artan sıcaklık nedeniyle yiyeceklerin daha çabuk bozulmasıdır.

Yaz aylarında kırda piknik yapanlar, çoğunlukla yörede bulunan pınar veya çeşme sularını içme suyu olarak kullanmayı tercih ederler. Oysa bu sulara insan veya hayvan dışkısının ya da atıklarının karışmış olması, suyu kirletir. Bu kir gözle görülen bir şey değildir. Suda bulunan ve bağırsak enfeksiyonları gibi hastalıklara sebep olan mikroplar gözle görülmez. İçme suyu olarak kullanılmasa bile, kirli su ile yıkanmış meyvelere de mikrop bulaşır. Özellikle çiğ olarak ve kabuğu soyulmadan yenilen yiyecekler daha çok risk taşır. Bu suları kullanarak hazırlanan ve içeceklerin içine atılan buz, daha da tehlikelidir.Yaz aylarında yiyecekler, pişirilmiş olsalar bile, mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Sıcakta kalan ve özellikle açıkta satılan yiyecekler, üzerlerine konan sineklerin mikrop taşıması yanında, mikropların proteinli gıdalar üzerinde daha kolay üremesi yüzünden adeta “zehirli” hale gelir. Bu durumda “yemeğin kokması” aslında o yiyecek üzerinde mikropların aşırı şekilde çoğalmasından başka bir şey değildir. Sütlü ve mayonezli yiyecekler, et, krema bu açıdan oldukça fazla risk taşır.

Bu şekilde kirlenmiş suların ve bu sularla hazırlanmış içeceklerin içilmesi; bu sularla yıkanmış salata gibi yiyeceklerin çiğ olarak yenmesi, açıkta satılan veya otel-tatil köyü gibi yerlerde açık büfelerde sergilenen uzun süre açıkta bekletilmiş yiyeceklerin yenmesi bu besinler üzerindeki mikropların bağırsaklara geçerek hastalık yapmasına neden olur. Aslında, midenin asit yapısı bu mikroplara karşı önleyici bir engel oluşturur. Ama mide hastası olduğu için mide asidini azaltıcı ilaç kullananlarda bu koruyucu engel ortadan kalkar ve onlar bağırsak enfeksiyonlarına daha kolay yakalanırlar.

Yaz aylarında sık görülen bağırsak enfeksiyonlarının belirtileri nelerdir?

Bağırsak enfeksiyonlarının çoğunda en önemli belirti ishaldir. Çünkü bağırsaklar, bu “beklenmeyen misafiri”, yani

yiyecek-içeceklerle gelen mikropları dışarı atmaya çalışırlar. Bazen ishalden önce, hastalık bulantı ve kusma ile başlar. Eğer mikroplar bağırsak duvarını istila etmezse, sadece toksinleri aracılığı ile hastalığa sebep olursa, ishal çok sayıda, bol ve sulu dışkılama şeklindedir. Dışkıda cerahat ve kan yoktur. Ateş yüksek değildir.

Karın ağrısı ya yoktur, ya da hafiftir. İshal ile çok miktarda su ve tuz kaybedildiği için dil kurudur. Kaybedilen tuzlar ve sıvı yerine konulmazsa hastanın tansiyonu düşer, bitkinleşir. Kolera örneğinde olduğu gibi, kaybedilen sıvıyı yerine koymakta yetersiz kalınırsa, böbrek yetmezliği gelişebilir, hasta da kaybedilebilir. Sıvı kaybı, çocuklarda ve yaşlılarda daha tehlikelidir.

Yiyecek-içeceklerle alınan mikroplar bağırsak duvarını istila etmişse, kanamaya yol açabilir. Halk arasında “kanlı ishal” diye bilinen dizanteri bunun tipik örneğidir.

Dışkı kanlı, cerahatlidir. Genellikle hasta-

nın ateşi ve karın ağrısı vardır. Dışkılama sayısı fazladır ama miktarı azdır. Tifo, yiyecek ve içeceklerle bulaştığı halde ishalin ön planda olmadığı bir bağırsak enfeksiyonudur. Tifonun en önemli, bazen tek belirtisi ateştir. Baş ağrısı, deride ve özellikle karın bölgesinde kırmızı lekeler, dalgınlık hali tifoyu akla getirmelidir. İshalde kahve ve kola içmek yararlı mıdır? Yapılması gereken ilk müdahaleler nelerdir? İshalin tek tedavisi vardır: Kaybedilen sıvıyı yerine koymak. Kaybedilen sıvı sadece sudan ibaret değildir. Su ile birlikte sodyum, potasyum, klor, bikarbonat gibi yaşamsal önemi olan, “elektrolit” dediğimiz

tuzlar da kaybedilir. Bu nedenle, sadece su içmek, ishalle kaybedilen sıvı gereksinimini karşılamaz. İçilen sıvının içinde bu elektrolitlerin de olması gerekir. Çay ve kahvede bu elektrolitler yoktur ama, kolalı içecekler hem elektrolit içerdikleri, hem de şekerli oldukları için ishal tedavisinde tavsiye edilebilir. İshal, bilindiği gibi, çocuklarda daha sık görülür. Çocuklar da kolalı içecekleri severler. Başka sıvıları içmek istemeseler bile, iştahı kesilmiş çocuklar genellikle kolayı pek reddetmez.

Kaybedilen sıvı ve tuzları yerine koymak için içine şeker ve biraz tuz katılmış portakal suyu, içine biraz muz katılmış tuzlu ayran gibi içecekler ile farklı seçenekler yaratılabilir. Eczanelerde satılan “oral rehidratasyon paketleri” her yaştaki hasta için önerilir. Bu paketlerden bir tanesi bir litre suya katılarak hastaya içebildiği kadar içirilmelidir. Her dışkılamadan sonra 1-2 bardak içirilerek kaybedilen sıvının yerine koyulması önerilebilir.Bulantı ve/veya kusma nedeniyle ağız yolundan sıvı alamayan hastalara, vakit geçirilmeden, damar yoluyla serum verilmelidir. Sadece tuzlu veya sadece şekerli olan serumlar, tedavide yetersiz kalır. Verilecek serumlar, tıpkı ağızdan alınanlarda olduğu gibi, yeterince elektrolit ve özellikle bikarbonat içermelidir.Tedavide dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, ishali kesmeye çalışmamaktır. Daha önce de değindiğimiz gibi, ishal, bir korunma, bağırsağa girmiş olan mikropları bağırsaktan uzaklaştırma yoludur. Hele kanlı ve cerahatli ishal varlığında asla ishal kesici ilaç kullanılmamalıdır. Aşırı su kaybına yol açan, kan ve cerahat içermeyen bol sulu ishallerde, daha fazla su kaybına engel olmak için ishal kesici ilaçlar verilebilir ama, bu konuda kararı hekim vermelidir.

Ne zaman hastaneye başvurulmalıdır?

Sıvı kaybı ağız yolundan karşılanamıyorsa, hasta bulantı veya kusma, aşırı iştahsızlık nedeniyle ağızdan sıvı alamıyorsa mutlaka hastaneye başvurulmalıdır. Çünkü bu durumda, hastaya serum vermek gerekecektir. Ayrıca ağızdan sıvı verilmesine rağmen ağız ve dil kuruluğu devam eden, karın derisinin esnekliği ve gerginliği kaybolan, tansiyonu düşen hastalar da hastaneye götürülmelidir.

Ateş, karın ağrısı ve kramplar, hastanın hastaneye götürülmesini ve dışkıda et101

SAGLIK 3

4/6/14 5:26 PM

SAĞLIK ken mikrobun ne olduğunun anlaşılması için “dışkı kültürü” dediğimiz tahlilin yapılmasını gerektiren belirtilerdir.Okul, otel, işyeri yemekhanesi gibi yerlerde ortaya çıkabilecek “toplu besin zehirlenmesi” durumunda da belirtilerin ağırlaşmasını ve herkesin ishal olmasını beklemeden, aynı yemekten yemiş olan herkesin hastaneye gitmesi gerekir. Toplu besin zehirlenmelerinin en sık sebebi “stafilokok” dediğimiz mikroplardır. Bunların ürettiği toksin, aynı yemekten yiyen kişilerin bir kısmında ilk saatlerde kusma ve ishale yol açar; bazı kişiler durumu daha kolay ve çabuk, hatta ishal bile olmadan atlatırken bazıları kusma ve ishal nedeniyle şoka girebilir.Benzer şekilde, bir tatil yöresinde ishal vakalarının görülme sıklığının artması, bir salgını akla getirir. Bu durumda da ishal olan herkesin, durumu çok ağır olmasa bile, etkenin saptanması amacıyla sağlık kuruluşlarına başvurması gerekir. Böylece ishal salgınının nereden kaynaklandığı bulunacak ve başkalarının hastalanması önlenebilecektir.

Yaz aylarında en çok hangi yiyeceklerin tüketimine dikkat etmeliyiz?

En çok dikkat edilmesi gereken yiyecekler açıkta sergilenen, buzdolabında saklanmayan yiyeceklerdir. Açıkta satılan lahmacun, buzdolabında saklanmayan kıyma, süt, yoğurt, kaymak, krema gibi yiyecekler tehlikelidir. Her şeyden önce yiyeceklerin taze olmasına, paketlenmiş olarak pazarlanan yiyeceklerin üzerindeki son kullanma tarihinin geçmemiş olmasına dikkat edilmelidir. Dikkat edilmesi gereken bir başka nokta da elektrik kesintileridir. Elektrik kesintisi nedeniyle, soğukta saklanması gereken yiyeceklerin bir süre “ısınması” içlerinde bulunan ve sayıca az olduğu için sağlığa zarar vermeyecek olan mikropların çoğalmasına ve hastalık yapmasına yol açacaktır. Özellikle hazır dondurmalarda bu noktaya çok dikkat edilmelidir. Açıkta satılan dondurmalar da, mutlaka denetimli ve güvenli kuruluşlardan satın alınmalıdır.

Açıkta satılan veya sergilenen yiyeceklerin en önemli tehlikelerinden birisi de, yiyeceği hazırlayan kişilerin elleridir. El-

ler, mikropların bulaşmasında ve yayılmasında en önemli araçlardır. Bu nedenle personelin temizliğinden emin olmadığımız yerlerde, sırf “tatmak” amacıyla bir şeyler yemek, ishale davetiye çıkarmak olabilir.Buzdolabında saklanan, ama çok tehlikeli olan bir şey daha var: Buz. İçeceklerin içine atılan buzun hangi sudan yapıldığını bilmek mümkün değildir. Bu nedenle, yaz aylarında serinletici bir şeyler içmek istediğimizde, içine buz atmak yerine, ağzı kapalı olarak soğutulmuş içecekleri tercih etmek daha doğru olacaktır.

Yaz aylarında besinlerle zehirlenen kişi nasıl beslenmeli?

Her şeyden önce, bol sıvı almalı. Sadece su yeterli olmadığından, çay, meyve suları, maden suyu, ayran gibi içecekler verilebilir. İshal tamamen kesilinceye kadar süt içmemek ve sütlü besinlerden uzak durmak doğru olur. Bazı ishalli hastalarda, geçici bir enzim eksikliği nedeniyle, ishal kesilse bile süte tahammülsüzlük görülebilir. Çiğ sebze ve meyve gibi posalı gıdaları yememek, bunun yerine haşlanmış sebze pürelerini, meyve sularını tercih etmek gerekir. Pirinç çorbası, çay, kızarmış ekmek ve beyaz peynir halkın çok iyi bildiği ve genellikle ishal durumunda hemen uygulamaya başladığı bir yemek listesidir. Buna ızgara et veya köfte, haşlan-

mış patates, az yağlı makarna eklenebilir. Salçalı ve soslu yiyeceklerden, kızartmalardan kaçınmak gerekir.

Böcek, arı sokması ile oluşan alerjik belirtiler nelerdir?

Bazı insanlar, arı sokmasına karşı doğuştan alerjiktir. Bu kişilerde arı sokması “anafilaktik şok” ve ölümle sonuçlanabilir. Arı sokması yüzünden tansiyonu düşmüş veya şoka girmiş, ya da yüzü-gözü şişmiş, kızarmış, soluk alamaz olmuş bir hastada, aynı olayın tekrarlaması yaşamsal tehlike yaratır. Bu kişiler, arılara karşı daha dikkatli olmalı ve her zaman yanlarında alerjik belirtileri önleyecek adrenalin, kortizon gibi ilaçlar bulundurmalıdırlar. Arıların bulunabileceği ormanlık alanlara giderken kapalı giyinmeli ve tek başlarına gitmemelidirler. Diğer böcek sokmalarında ortaya çıkan alerjik belirtiler genellikle kaşınma, ağrı, lokal şişlik gibi belirtilerdir. Sistemik belirtiler pek görülmez. Yurdumuzda öldürücü zehiri olan zehirli örümcekler yoktur ama, zehirli akrepler bulunur. Özellikle açık havada ve yerde yatarken veya çıplak ayakla dolaşırken meydana gelen böcek sokmalarında, ağrı ve şişlik artıyorsa hemen bir sağlık kuruluşuna başvurmak gerekir. Yörenin özelliğine göre, yöresel akrep ve yılan zehirlenmelerinin sık görüldüğü bölgelerdeki sağlık ocaklarında, zehrin yayılmasını önleyecek bağışık serumlar bulunur. Çocuklarda görülen yaz hastalıkları için anne ve babalara neler önerilebilir? Çocuklardaki yaz hastalıklarının en sık sebepleri aşırı giydirmeye bağlı aşırı terleme sonucu halk deyimiyle “isilik” veya pişikler; ishal sonucu aşırı su kaybı; böcek sokmaları ve hayvan ısırıklarıdır. İshalden zaten yeterince söz ettik. Eklenmesi gereken bir diğer nokta, anne-babalara “suyun zararlı olmadığını” hatırlatmaktır. Çocuklar yazın bol su içmeli ve sık sık yıkanmalıdır. Bir diğer önemli nokta da “dondurma” konusu: Dondurma, temiz olarak hazırlanırsa, aslında çok sağlıklı bir besindir.

Ama temizlik koşullarına çok dikkat edilmesi gerekir.

102

SAGLIK 4

4/6/14 5:26 PM

SAGLIK 5

4/6/14 5:26 PM

REKLAM İNDEKSİ ÖN KAPAK İÇİ

ARKA KAPAK İÇİ

ARKA KAPAK

01

02

03

04

06

08

09

10

11

12

13

14

17

19

27

31

37

39

41

43

45

47

49

51

52

55

57

61

63

65

67

71

73

75

77

81

87

93

99

104

INDEKS 2

4/6/14 5:39 PM

GIRISVEDERNEK 1

4/6/14 3:52 PM

KAPAKNISAN(c).pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

4/6/14

5:47 PM