SAVOIR-VIVRE 7+8/2011 by go! Pressebüro

Savoir-vivre die Kunst des Lebens

Ihr Reise- & Gourmetmagazin

www.savoirvivre.de

5,00 € A 5,50 € CH 10 SFr. I 6,50 € E 6,50 € Juli/Aug. 2011

Entdeckt:

100

über

Top-Adressen

Trend: Kochen mit Wildpflanzen

Der Sommer wird wild Rezepte von Jean-Marie Dumaine Golfen & Schlemmen Die besten Adressen

Tickets zu gewinnen: Golf & Gourmet Cup 2011

Spitzenweine aus der Pfalz Warum sie uns jetzt schmecken Plus: Kulinarische Wanderroute

Welcher ist der Richtige für mich?

Weinklimaschränke im Vergleich

Gourmet: Restaurant des Monats: Restaurant Palmgarden in Dortmund mit Deutschlands jüngstem Küchenmeister. Kochschule in der Residenz Heinz Winkler. Genießen auf tauber fränkische Art. Feine Adressen in Zell am See, Ischgl, Bad Doberan, Ahlbeck, Düsseldorf. Reise: Kulinarische Tipps für Mallorca. Lebensart: Wasser-Degustation. Frankenbier-Verkostung.

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Romantik Hotel Die Gersberg Alm, Salzburg

Ankommen, wohlfühlen, genießen Idyllisch am See, hoch oben in den Bergen, direkt am Meer, am lebhaften Dorfplatz, inmitten von grünen Wäldern … Die Lage der 205 privat geführten, historischen Romantik Hotels & Restaurants in 10 Ländern Europas ist immer etwas Besonderes. Spezialitäten aus der Region, landestypische Architektur sowie Klima und Mentalität der Menschen prägen den Charakter eines jeden Hotels und Restaurants ebenso wie die Individualität der Gastgeber. 66 Wellness Häuser in 5 Ländern und 23 Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind, stehen für Wohlbefinden und Genuss auf höchstem Niveau.

Bestellen Sie Ihr persönliches Exemplar des neuen Romantik Hotel & Restaurant Guides telefonisch unter +49 (0) 69/66 12 34-0, per E-Mail: info@romantikhotels.com oder online.

www.romantikhotels.com

Editorial

Ein grandioses Doppel: „Golf und Gourmet“. Ab Seite 6 finden Sie Adressen, die ein spannendes Spiel auf dem Green und Gaumenfreuden miteinander vereinen. Im Bild: „Es ist angerichtet“ beim Golf & Gourmet Cup 2011.

Liebe Leserinnen und Leser,

rst mal die Kamera am lebenden Objekt (mir selbst) ausprobieren, anschließend auf andere halten. Als Redakteurin bin ich gern für Sie auf Reisen, um die schönsten Adressen zu testen. In dieser Ausgabe brandheiß: das Thema „Golf und Gourmet“. Da gibt es so einige Leckerbissen. Unter anderem das Schlosshotel Kronberg (S. 12) und das Grandhotel Heiligendamm (S. 17). Als passionierter Spieler können Sie außerdem Karten für den Golf & Gourmet Cup 2011 in Dresden gewinnen (S. 7). Auf den gepflegten Greens der Golfplätze finden Sie sie wahrscheinlich nicht – dafür in Wald und Flur: Wildpflanzen. Jean-Marie Dumaine, einer der innovativsten Köche im Ahrtal, kocht leidenschaftlich gern mit Löwenzahn & Co. Wetten, dass auch Sie seinen Gourmet-Rezepten nicht widerstehen können Annette Waldow (S. 22)?

limaschränke sind immer dann besonders nötig, wenn der Weinliebhaber keinen geeigneten Keller hat. Zwei Beispiele: Auf einer Weinmesse goß ich meinem Gast sein drittes Glas Wein ein, da sagte seine Frau: „Als wir unser Haus bauten, entschied sich mein Mann für einen Pool mit 15 Meter Bahn. Später kam seine Weinbegeisterung. Jetzt stehen neben dem Pool 15 Klimaschränke.“ Oder anders, der Weinliebhaber mit der Einzimmerwohnung: „Ich habe einen Chambrair in meinem Zimmer direkt neben meinem Bett stehen. Den hört man nicht, das ist gut beim Schlafen“. Schauen Sie in unserem Bericht, welcher Klimaschrank zu Ihnen passt. Frank T. Maas

chon nach gut zwei Flugstunden sitzen wir entspannt unter mediterraner Sonne bei einem Glas mallorquinischen Wein am Meer, schauen auf die dümpelnden Fischerboote und lassen Seele und Beine baumeln. Es gibt nur wenige Orte, wo sich in kürzester Zeit so ein „Weit-weg-Gefühl“ einstellt wie auf Mallorca. Und nicht nur das macht die Insel so reizvoll: Mallorca ist eine TopGolfdestination mit 24 Golfplätzen, idyllischen Fincas, LuxusHotellerie, mondänen Yachthäfen, pittoresken Bergdörfern, Traumbuchten und einer lebendigen Kunst-und Kulturszene. Und nicht zuletzt ist die Grande Dame der Balearen ein wahres Mekka für kulinarische Genießer. Von der einfachen Tapas-Bar bis zu Sterne-Restaurants – das Angebot auf Mallorca ist überwältigend! Machen Sie es wie wir. Hinfliegen und losleben... Angelika Möller

SAVOIR-VIVRE

SAVOIR-VIVRE Juli /August 2011

Golf und Gourmet: eine perfekte Kombination. Wir haben für Sie feine Adressen gefunden – wie das Schlosshotel Kronberg.

Kochen mit Wildpflanzen ist Trend. Und Jean-Marie Dumaine ein Pionier auf diesem Gebiet.

■ Gourmet

■ Wein

06 Grandioses Doppel: Golf & Gourmet

42 Unsere schönsten Weinregionen

die besten Genießer-Adressen plus: Gewinnspiel für den Golf & Gourmet Cup 2011

22 Der Sommer wird wild

Wandern und Schlemmen in der Pfalz

46 Weine aus der Pfalz Top-Weingüter / plus: Wein-Empfehlungen für den Sommer

Jean-Marie Dumaine verrät edle Rezepte mit Wildpflanzen

30 Deutschlands beste Kochschulen/ Rezepte der Profiköche Residenz Heinz Winkler / Wildpflanzenküche

57 Tauberfränkische Gastfreundschaft Feine Adressen im „Lieblichen Taubertal“

50 Winzerporträt Die italienische Winzergenossenschaft „Yes, we Conero“

■ Reise 61 Das „gewisse Etwas“ finden Arrangements für einen Sommer-Trip in Romantik-Hotels

93 Genießer auf Reisen Die schönsten Adressen für Ihren Urlaub

111 Viva la Vida auf Mallorca! Kulinarische Tipps für die Insel

■ Hotels & Restaurants 69 Hotels & Restaurants – Übersicht Häuser, die wir in dieser Ausgabe empfehlen

Golf & Gourmet Spezial:

12 Schlosshotel Kronberg bei Frankfurt Golf spielen im Märchenschloss

17 Grandhotel Heiligendamm in Bad Doberan Wo Träume keine Schäume sind

17 4

Das Grandhotel Heiligendamm ist eine (Golf)-Reise wert. Und das schon seit anno dazumal...

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70 Strandhotel Georgshöhe auf Norderney Norderney at its finest

Heinz Winkler verrät in seinen Kochkursen Tricks aus der Sterneküche.

Tauberfränkische Gastfreundschaft: Sternekoch Hubert Retzbach.

Der Bodensee inspiriert Maler und Dichter. Und auch Jörg Hentzgen – Küchenchef im Seehotel Hoeri.

SAVOIR-VIVRE Sonnensystem 73 Seehotel Ahlbecker Hof auf Usedom

■ Lebensart

Ahlbecks Gourmet-Adresse

76 Restaurant Palmgarden in Dortmund

28 „Eine Kugel Zwetschgendatschi“ Eis herstellen mit der Unold Eismaschine

Unser Restaurant des Monats

78 Restaurant Zin Zin in Düsseldorf

34 Gourmetmesse Düsseldorf Aussteller zeigen ihre Produkte

Fine Dining auf dem Prachtboulevard

80 Hotel Restaurant Kaiser bei Heidelberg

37 „Ein Keller für die Küche“ Weinklimaschränke im Vergleich

Des Kaisers prächtiges Gewand

82 Seehotel Hoeri in Gaienhofen

51 Kombucha Eine alkoholfreie Alternative zum Wein

Region der Dichter und Maler

84 Hotel Schillingshof in Bad Kohlgrub

52 Ungetrübte Wässerchen Wasser-Sommelier Frank Jablonski im Interview

Ausgezeichnet mit Pioniergeist

86 Hotel Post in Ischgl

54 „Fernsehbier verboten!“ Eine fränkische Bierverkostung in Hamburg

Alpen-Sommerglück

88 Hotel Salzburger Hof in Zell am See

107 Kulturkalender Ausstellungen in ganz Deutschland

Gourmet-Küche mit Format

90 Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe Logenplatz am Rothaarsteig

■ Leute 60 Vom Prinzen, der gern kocht

108 Lesestoff Ein Auszug aus Michael Böcklers Wein-Krimi „Vino Criminale“

110 Rätsel mit Gewinnspiel 114 Das Beste zum Schluss Impressum/ Gewinner/ Gewinnspiel

Die Feinschmeckerchuchi Mannheim ehrt Prinz Leopold von Bayern

106 Lyrik zum Drei-Gang-Menü SAVOIR-VIVRE-Leserin Heidi Sapandowski gewann einen Besuch im Köstritzer Spiegelzelt

An alle Winzer: Unsere Degustations termine für die verschiedenen Rebsorten finden Sie auf Seite 36.

Warum nur positive Nachrichten? SAVOIR-VIVRE berichtet ausschließlich über Restaurants und Hotels, von deren Qualität die Redaktion überzeugt ist. Wir wollen den Lesern Tipps und Anregungen geben, wo etwas wirklich Gutes zu finden ist. Selbstverständlich erleben unsere Mitarbeiter während ihrer Test-Besuche vieles, das zu kritisieren wäre. Aber: Über derartige gastronomische Betriebe berichten wir nicht. Warum die Zeit unserer Leser verschwenden? Wir strafen diese Angebote einfach durch Nichtbeachtung. Um die Qualitätsunterschiede zwischen der Küchenleistung deutlich zu machen, gibt es das Symbol der Sonne. Alle mit ein, zwei oder drei Sonnen ausgezeichneten Restaurants zählen zu den besten Häusern. Ein „+“ hinter der Sonne weist auf die Anwartschaft in der nächsthöheren Klasse hin.

Bewertung Die Abstufung

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Sehr gut Ausgezeichnet Erstklassig

Service, Weine (Pflege, Angebot, Beratung) und Ambiente werden von Fall zu Fall gesondert ausgewiesen.

Die Bewertung im Einzelnen Service in der Abstufung Akzeptabel Gut Perfekt Weine in der Rangfolge Ausreichend Beachtlich Optimal Ambiente bzw. Ausstattung sind nicht in die „Sonnen“-Benotung einbezogen. Hier beschränkt sich SAVOIR-VIVRE beispielsweise auf die Charakterisierungen: Elegant; Modern; Rustikal; Mediterran; Bürgerlich

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v Gourmet

Ein grandioses Doppel:

Golf und Gourmet

iner der Höhepunkte im Golf-Jahr 2011 ist der Golf und Gourmet Cup im August in Dresden. Es ist die traditionsreichste Veranstaltung dieser Art in Deutschland: Der Golfpark Elbflorenz und das Relais & Chateaux Hotel Bülow Palais & Residenz laden bereits zum 14. Mal Golfer und Genießer in die sächsische Landeshauptstadt. Zahlreiche Golfer aus dem ganzen Bundesgebiet werden auch dieses Jahr wieder dabei Eines ist sicher: Golf spielen macht sein. Los geht es am 19. August mit einem ersten Get Together, das Turnier findet am 20. August statt. Am Turniertag sorgt hungrig. Was liegt da näher, als eine exquisite Platzverpflegung aus der Küche von Sternekoch diese faszinierende Sportart mit Dirk Schröer für kulinarische Höhepunkte. einem Gourmet-Menü zu kombinieren? Für die Siegerehrung Wir verraten Adressen, die beide sind die Teilnehmer Genüsse in Vollendung anbieten. dann abends zu einem R u i n a r t- C h a m p a gnerempfang und anschließend zu einem festlichen Gala-Diner mit 6-Gang-Menü eingeladen. „Genuss, Kommunikation und Küchenchef des Gourmetrestaurants Lebensfreude stehen „Caroussel“ Dirk Schröer serviert beim Golf Gourmet Cup 2011 Spezialitäten direkt auf dem Golfplatz. ganz klar im Vorder-

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Das Relais & Chateaux-Hotel Bülow Palais & Residenz beherbergt mit dem Gourmetrestaurant „Caroussel“ unter Leitung von Dirk Schröer eine der Topadressen für Feinschmecker in ganz Sachsen.

Der Golf & Gourmet Cup 2011 in Dresden: Ein spannendes Turnier spielen (oben)– und danach Köstlichkeiten vom königlichen Buffett neben dem Green genießen (rechts).

grund. Wir wollen einen spannenden und erlebnisreichen, sportlichen Wettkampf “, erklärt Hoteldirektor Ralf Kutzner. Golfer aller Altersklasse ab Par 54 sind willkommen. Alle Details zum Turnier sowie zur Anmeldung bekommen Sie unter www.buelow-hotels.de oder unter der Telefonnummer: +(49) 351 - 800 30.

2 x Tickets für den Golf & Gourmet Cup 2011 Gewinnen Sie mit SAVOIR-VIVRE zwei Tickets für den Golf und Gourmet Cup. Inklusive: 2 x Greenfee plus Verpflegung aus der Gourmet-Küche des Relais & Chateaux Hotel Bülow Palais & Residenz. Unsere Preisfrage: Wie heißt der Küchenchef im Palais? Die Antwort bitte einfach auf den Gewinncoupon auf Seite 114 mit dem Kennwort I001 eintragen.

v Gourmet

Gräflicher Park Hotel & SPA in Bad Driburg Einst als Kurhotel konzipiert, ist das Gräflicher Park Hotel & SPA heute ein First-Class-Domizil mit einem Garten SPA und einem wunderschönen Golfplatz. Küchenchef Silvio Eberlein kocht im „Caspar’s Restaurant“ innovative, leichte Küche. Nachhaltigkeit ist dabei ein großes Thema für das Küchenteam. Und im 1860 erbauten ehemaligen Pferdestall der Grafen von Oeynhausen-Sierstorpff ist heute das boden-

Showküche im Restaurant „Pferdestall“.

ständige „Restaurant Pferdestall“ untergebracht. Die alten Pferdetränken aus Marmor und die hohe Gewölbedecke verleihen der Location Charme und Originalität. In der offenen Showküche werden Grillspezialitäten und typisch westfälische Gerichte frisch zubereitet. Absolut sehenswert ist der 65 Hektar große Landschaftspark, der sich rund ums Hotel erstreckt. www.graeflicher-park.de

Panorama Golf bei Passau Der erste Feng-Shui Golfplatz Deutschlands hat seine Pforten geöffnet: Bergkristalle sind in die Abschlagplätze eingelassen, die Architektur ist nach der Feng ShuiLehre konzipiert. Der Platz besitzt einen 18-Loch Platz, einen 6-LochKurzplatz und eine Driving Ra nge mit 14 Übungsstationen. Im Clubhaus werden leichte Gerichte nach chinesischer Fünf-Elemente-Küche angeboten. Clubhaus-Koch Gebhard Endl besitzt langjährige Erfahrung in Gourmet-Restaurants und weiht Interessierte bei einem Schnupperkochkurs gern in die Grundsätze der Fünf-Elemente-Küche ein. Dass das durchaus schmackhaft ist, beweist ein Blick in die aktuelle MenüKarte ... Der erste FengShui-Golfplatz Deutschlands liegt in Fürstenzell bei Passau.

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www.panorama-golf.info

Fontana Golfclub bei Wien Die stimmungsvolle Anlage des Fon tana Golf- und Sportclubs liegt inmitten der Natur, nur wenige Autominuten von Wien entfernt. Die Anlage gehört zu den renommiertesten in ganz Europa – was nicht zuletzt am vielfältigen Angebot liegt. Neben dem sehr gepflegten 18-Loch Meisterschaftsplatz lockt ein Spitzen-Restaurant: Küchenchef Jörg Domansky kreiert hier österreichische Spezialitäten, edel verfeinert. Die riesengroße Terrasse bietet einen wunderschönen Blick auf den Badesee und den Sandstrand. Zusätzlich locken Tennis- und Wellness-Angebote sowie ein großer Event-Bereich. www.fontana.at.

Stimmungsvolle Location: der Fontana Golfclub.

v Gourmet

Sport & SPA Resort A-Rosa Scharmützelsee Der Dichter Theodor Fontane bezeichnete den See wegen seiner Weite und Ruhe als „Märkisches Meer“. Am See gelegen, bietet das Sport & SPA Resort A-Rosa Scharmützelsee Golf-Freuden vom Feinsten: Die einzige 5-Sterne-SuperiorGolfanlage im deutschsprachigen Raum wurde 2008, 2009 und 2010 von den World Travel Awards zu Germany’s Leading Golf Resort gewählt. Die insgesamt drei Plätze wurden allesamt von StarArchitekten entworfen. www.resort.a-rosa.de/scharmuetzelsee Idylle am Scharmützelsee: Inmitten von unberührter Natur liegen die insgesamt drei Golfplätze des Resorts. Im Bild: Golfplatz Stan Eby.

Golfclub Ruhpolding in Bayern Golfen in den Bayerischen Alpen: eine stimmungsvollere Kulisse gibt es fast nicht. Trotzdem geht es beim Golfclub Ruhpolding nur zwei Mal steil bergauf. Der 18-Loch Meisterschaftsplatz verfügt über eine sehr großzügige Driving R ange und bietet Anfängern und erfahrenen Golfern ein spannendes Spiel. Residieren können Genuss-Freudige im Hotel Ortnerhof in Ruhpolding, das

auch Partner des Golfclubs ist. Oder man nimmt einen kleinen Umweg in Kauf und logiert in der Residenz Heinz Winkler, die – zugegebenermaßen – etwas entfernt in Aschau liegt. Die Gourmet-Küche des Patrons macht die Entfernung jedoch wett. www.golfclub-ruhpolding.de. Der Golfclub Ruhpolding: Erfahrene Golfer finden hier ein wahres Eldorado.

Genießen in der Residenz Heinz Winkler (oben) oder im Hotel Ortnerhof (unten), wo Küchenchef Erwin Rennertseder kocht. Hier im Bild mit TV-Koch Johann Lafer.

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Tastings für Whisky-Liebhaber „Golf trifft Whisky“: Unter diesem Motto findet dieses Jahr deutschlandweit der große Laphroaig-Golf Cup 2011 statt. Die Vorrunde im März entschied dabei bereits über die Finalisten. Am 17. September dann öffnet der Golfclub Rheinhessen seine Tore zum Finalturnier. Das ist aber nicht alles: Während der Turniertage wurden in den teilnehmenden Golfclubs WhiskyTastings veranstaltet; mit großem Erfolg. Die positive Nachricht für Whisky-Liebhaber: Zwei weitere Tastings sind geplant. Am 6. Juli werden im Golfclub Escheburg in Schleswig-Holstein und am 12. Juli im Golfclub Varmert in Nordrhein-Westfalen vier Laphroaig-Spezialitäten verkostet: Laphroaig 10 Jahre, Laphroaig 18 Jahre, Laphroaig Cask Strength und Laphroaig Quarter Task. Golf und Whisky sind übrigens Seelenverwandte: Schließlich blicken beide auf eine jahrhundertelange Tradition zurück – und haben Schottland als Heimat. Dem Gewinner des Laphroaig Golf Cups winkt eine Reise nach Schottland – ein Besuch der Laphroaig-Destillery auf Islay inklusive. www.laphroaig-cup.de

Unter den Golfern findet sich so mancher WhiskyFan (oben). Im Golfclub Escheburg in SchleswigHolstein findet am 6. Juli ein WhiskyTasting statt.

Das Restaurant im Golfclub Varmert: Ein Whisky-Tasting ist hier am 12. Juli geplant.

Wo es auch schön ist... Schloss Weitenburg Hoch oben über dem Neckartal thront das Schloss, eine Golfanlage mit 18-Loch-Meisterschaftsplatz, Drivingrange und 9-Loch-Übungsplatz liegt in der Talaue. Atemberaubend ist der Blick von der Burgterrasse ins Tal.

Burghotel Hardenberg

Die wohl verrückteste Form eines Platzes findet sich im Golfresort Hardenberg: Das Grün hat die Form eines Keilerkopfes. Das Resort liegt wenige Minuten vom Relais & Chateaux Burghotel Hardenberg entfernt. www.burghotel-hardenberg.de.

www.schloss-weitenburg.de.

A-Rosa Kitzbühel Inmitten der Bergwelt Tirols liegt das Grand SPA Resort A-ROSA. Vom 26.6. bis 3.7. findet hier das Kitzbüheler Golffestival statt. Der 9-Loch Golfplatz sowie 19 weitere Anlagen in der Region locken aber den ganzen Sommer über GolfFans an. www.resort.a-rosa.de/kitzbühel

Hotel Jakobsberg

Das Hotel und Golfresort Jakobsberg, welches im romantischen Rheintal zwischen Mainz und Koblenz liegt, bietet SPA-und Golf-Genüsse – und dazu das frisch renovierte Restaurant mit Chefkoch Hagen Müller. www.jakobsberg.de

v Hotels & Restaurants

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F체nf-Sterne Schlosshotel Kronberg bei Frankfurt

Golf spielen im M채rchenschloss 13

v Hotels & Restaurants

Der „rote Salon“ diente einst als „Saal der Versammlungen“ von Kaiserin Victoria.

Einen Besuch wert: der Rosengarten im Schlosspark.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Kaiser Wilhelms Original-Schreibtisch steht in der Royal Suite. Aber das bildschöne Original-Interieur ist nicht alles, was Gäste zum Staunen bringt: Eine Runde Golf spielen im Schlosspark und ein Besuch im Gourmet-Restaurant tun ihr Übriges.

b sich Kaiser Wilhelm II überlegte, was er zum Frühstück bestellen will – während er in seinem Bett mit dem goldenen Gestell lag? Oder am Schreibtisch saß und vermutlich eher schwer verdauliche Kost unterzeichnete? Vorstellen kann man sich das als Gast in der Royal Suite des Schlosshotels Kronberg gut. Denn die Original Einrichtung des Kaisers befindet sich just hier. Damit aber nicht genug: Der ehemalige Wohnsitz der Kaiserin Victoria von Preußen strotzt nur so vor Inventar, das von seiner Besitzerin und ihrem Gemahl Kronprinz Friedrich Wilhelm ausgesucht wurde. Das Schloss wurde

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nämlich ihr zu Ehren 1893 erbaut und transportiert den Charme, die Noblesse und die Atmosphäre dieser Zeit perfekt. Allein die Speisesäle, alle in unterschiedlichen Farbtönen gehalten, laden zum Staunen ein.

Speisen wie Kaiserin Victoria

Der Weg durch den Park hin zum Schloss schlängelt sich vorbei am Golfplatz – und mündet in einem großen, romantischen Rosengarten. Uralte Bäume, die blaublütige Besucher aus den verschiedensten Ländern mitbrachten, wachsen im Park. Bei Kaisers war dies damals ein übliches Gastgeschenk.

Während Kaiser Wilhelm – wenn er zu Besuch war – vermutlich einige Auflagen hatte, was er wann essen soll, haben die Gäste das heute zum Glück nicht. Im Schlossrestaurant kocht Oliver Preding eine hervorragende Gourmet-Küche. So zum Beispiel hausgemachte Ravioli mit Steinpilzen, Lamm in Brickteig, geröstete Knoblauchmousseline und Bohnencassoulet. Und zum Dessert Sorbet von der Maraschinokirsche oder Crêpes Suzette, am Tisch flambiert mit Vanilleeis. „Ich konzentriere mich bei einem Gericht lieber auf die Hauptkomponenten, anstatt mit einem Orchester an Aromen zu hantieren“, so Preding. Absolut geradlinig und konzentriert ist denn auch, was der Gast auf dem feinen Porzellan serviert bekommt. Dazu werden vom Service sehr liebenswert Tropfen aus dem Weingut Prinz von Hessen gereicht. Denn die Hessische Hausstiftung ist Eigentümer des Hotels, besitzt daneben auch ein hervorragendes Weingut im Rheingau. Um die Küche genauer unter die Lupe zu nehmen, können Gäste beispielsweise das Gourmet-

Der „blaue Salon“ ist mit ehemaligem Inventar der russischen Botschaft aus dem 19. Jahrhundert bestückt.

Arrangement buchen. Darin enthalten ist ein ausgiebiges Champagner-Frühstück, ein Glas Champagner zum Aperitiv und ein Sechs-Gang-Menü. Sinkt man dann abends genüsslich in eines der historischen Betten, ist der Kurzurlaub perfekt. Aber auch, um „nur“ den Lunch oder ein Dinner zu genießen, ist das Schlosshotel ein Erlebnis. Schließlich tafelt man im „Grünen Salon“, wo einst Kaiserin Victoria mit ihren Gästen speiste. Und zum „Englisch Afternoon Tea“, der am Sonntag nach mittag zelebriert wird, wird der Gast in die Bibliothek der Kaiserin gebeten. Beeindruckend, wie viele Original-Bände hier versammelt sind; es wird gemunkelt, dass sogar die Original-Ausgabe von „Romeo und Julia“ zu finden sei.

Blick über die Skyline Frankfurts

In den Sommermonaten lockt die „Victoria Lounge“, ein gemütliches Fleckchen auf der Terrasse, zum „English Afternoon Ice tea“ – mit Blick über den Golfplatz. Und dieser Blick ist sehenswert: Der Platz ist im Stil traditioneller englischer

Gärten gehalten, Rhododendren säumen das Grün. Beim Spiel offenbart sich ein herrlicher Ausblick in den Taunus – und zum Teil sogar auf die Skyline Frankfurts. Golfsportler lieben die engen Fairways, die welligen Greens und die zuweilen tückischen Wassergräben. Angelegt wurde die Anlage 1954; der Abschlag erfolgt direkt am Hotel. Hätte es den Platz damals schon gegeben – bestimmt wäre Kaiser Wilhelm öfter beim Golfen gesichtet worden als an seinem – zugegebenermaßen sehr edlen – Schreibtisch ... Viele Hochzeitspaare erfüllen sich hier übrigens den Traum von der Märchenhochzeit; rund 50 Hochzeiten finden pro Jahr statt. Und wer nicht heiratet, aber dennoch Zeit zu zweit verbringen möchte, kann das Arrangement „Nur wir zwei“ buchen – inklusive Butler- und Limousinenservice und 12-Gang-Menü. Neben all den verlockenden Angeboten gibt es zusätzlich die Möglichkeit, das gesamte Schloss für einen Tag zu mieten. Für eine ganz persönliche Feier im Stil der Kaiser-Ära.

SAVOIR-VIVRE Tipp Golf Deluxe im Schlosshotel

Bei diesem Arrangement für zwei treffen Golf und Gourmet in vollendeter Weise aufeinander: Inklusive ist eine Flasche Champagner bei der Anreise, zwei Übernachtungen im romantischen Zimmer, zwei mal Champagner-Frühstück, ein Drei-Gang-Menü, ein Vier-Gang-Menü ■ und einmal Greenfee pro Person.

vv Schlosshotel Kronberg Hainstraße 25, D-61476 Kronberg Telefon: +49 (0) 6173/7011-01 Fax +49 (0) 6173/701-267 info@schlosshotel-kronberg.de www.schlosshotel-kronberg.de Inhaber: Hessische Hausstiftung Direktor: Franz Zimmermann Küchenchef: Oliver Preding Service: Perfekt Weine: Sehr gut Ambiente: Luxuriös, verspielt

v Hotels & Restaurants

Nr.

Enjoy responsibly

Wer im Mutterland des Vodkas

wird, muss etwas ganz Besonderes sein

Russlands Nr.1 Premium-Vodka. Aus dem weichen Gletscherwasser des Ladogasees und dem kraftvollen Winterweizen der russischen Steppe. FĂ&#x153;r echten Genuss. www.russianstandardvodka.com 16

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Hotels & Restaurants v

Fünf Sterne Grandhotel Heiligendamm

Wo Träume keine Schäume sind Lachfältchen säumen die Augen. Denn der „beste Koch des Landes“ Ronny Siewert serviert in der schneeweißen Stadt am Meer frischen Ostseefisch. Das SPA ist außergewöhnlich. Und dann gibt es da diesen 72-Par-Meisterschafts-Golfplatz. Mit Meerblick. 17

v Hotels & Restaurants

in Golf-Buggy ist noch nie umgekippt“ sagt Werner Gallas, als er mein Grinsen sieht. Gerade steuert der Präsident des Ostsee Golf Resorts Wittenbeck den Buggy rasant einen Hügel hinauf. Was für ein Ausblick! Von hier oben kann man über das Grün hinweg aufs Meer gucken – bis nach Dänemark. Während wir Seeblick, Sonne und den leichten Wind genießen, erzählt Werner Gallas den kürzesten Golf-Witz: „Ich kann es.“ Denn bei diesem Sport spielen so viele Faktoren eine Rolle, dass man niemals sagen kann, ein Spieler sei perfekt. Ist jemand bei der Technik gut, hapert es vielleicht an der Konzentration. „Die gößten Widerstände sind im Kopf“, so der Clubpräsident. Heißt: Wenn man in die Natur eingebaute Hindernisse – etwa einen See – in seinen Gedanken als schwieriges Hindernis abspeichert, kommt man kaum damit klar. „Frauen sind oft die besseren Golfer. Sie können leichter abschalten“, erklärt Gallas. Die Gegebenheiten auf der Anlage jedenfalls locken Anfänger und Profis, Jung und Alt. Auf dem 9-Loch-Kompaktplatz Höstingen können die Golfer ihr Spiel verbessern, auch mal nur für zwei Stunden spielen. Die Platzarchitektur des 72-Par-Meisterschaftsplatzes Eikhof birgt sogar für Spitzengolfer einige Tücken: Weht der Wind bei Loch 17 aus der falschen Richtung, wird es brenzlig. Und die Wasserlandschaft, die mit viel Liebe zum Detail angelegt wurde, hat es ebenfalls in sich: Jährlich fischen Taucher rund 5000 Golfbälle aus den Seen heraus.

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Der kürzeste Golf-Witz lautet: „Ich kann es.“ Beim 18-Loch-Meisterschaftsplatz Eikhof auf dem Ostsee Golf Resort Wittenbeck glaubt man das. Der Platz birgt selbst für erfahrene Golfer Tücken. Und damit ein spannendes Spiel.

Sattes Grün und Magenknurren

Die leicht hügelige Architektur ist außergewöhnlich in dieser Region; sie wirkt sehr ästhetisch. Der Clubpräsident hat sie selbst geplant und umgesetzt, um ein besonders abwechslungsreiches Spiel zu ermöglichen. Sitzstangen für Raubvögel stehen auf dem satten Grün, ein „Insektenhotel“ wurde neu eröffnet: Das kleine Holzhäuschen, gefüllt mit Holzwolle und ähnlichem Material, ziert den Rand des Platzes. Hier können beispielsweise Bienen einziehen. Der Golfclub möchte so sein Interesse am Naturschutz bekunden. Soll ich heute, ausgerechnet mit dem Clubpräsidenten, die erste Golf runde meines Lebens spielen? Schlage ich ständig daneben, habe ich immerhin eine Ausrede: Magenknurren. Dies erweist sich später aber als Vorteil, denn ich gehöre zu den Glücklichen, die nach dem Besuch des Golfplatzes im drei Kilometer entfernten Grandhotel Heiligendamm logieren. Sternekoch Ronny Siewert serviert abends im Gourmet-Restaurant „Friedrich Franz“ „geräucherten Ostsee-Aal, Kaviar Rührei, Meerrettich, Granny Smith“ und „Gänseleber mit Rillette und Brust von der Ente, Erdnusskrokant, Karamell, Koriander“; er wurde beim 11. Großen Gourmetpreis in Mecklenburg-Vorpommern 2010 zum „besten Koch des Landes“ gekürt. Das Grandhotel ist bekannt für seine bio-orientierte Küche. Insgesamt fünf Restaurants locken die Gäste mit ganz unterschiedlichen Koch-Stilen. Im ita-

lienischen „Medini´s“, dessen Terrasse romantisch an der Strandpromenade liegt, gibt es fangfrischen Ostsee-Dorsch, auf dem Porzellan drapiert wie das Bild eines italienischen Malers. Und im „Kurhaus Restaurant“ wird leichte, regionale Küche angeboten.

Bio-Eier zum Frühstück

Viele der verwendeten Produkte kommen aus dem biozertifizierten Gut Vorder Bollhagen, mit dem das Grandhotel zusammen arbeitet. Jede Woche werden Führungen auf dem Gut angeboten, um Einblick in die ökologische Landwirtschaft zu gewähren. Die Hühner zum Beispiel wohnen dort seit Kurzem in mobilen Hühnerställen, die auf jeweils neue Rasenflächen gefahren werden. So wird die hervorragende Qualität der Eier gewährleistet, das Futter ist immer frisch. Den Hühnern scheint ihr Nomadenleben zu gefallen. Den Gästen im Grandhotel gefällt das sowieso: Denn jeden Morgen gibt es zum Frühstück wunderbare Eier-Kreationen zur Auswahl – wie Waffeln mit Kirschkompott und Sahne und pochierte Eier auf englischem Muffin mit fein gehobeltem Yorker Schinken und Sauce Hollandaise. Reist man mit der Familie nach Bad Doberan ins Grandhotel, kann sich jeder seinen persönlichen Traum-Urlaub gestalten: So kann Töchterchen beispielsweise im Gut Vorder Bollhagen ausreiten gehen. Seit mehreren Generationen werden hier im angegliederten Gestüt

Gute Aussichten für Sportfans: Krocket spielen, ausreiten im Gestüt Vorder Bollhagen oder segeln lernen in der Segelschule Heiligendamm.

Holsteiner Springpferde gezüchtet. Gäste des Grandhotels können jederzeit eine Reitstunde nehmen. Der kleine Sohn vergnügt sich währenddessen – vermutlich als Indianer oder Sheriff verkleidet – in der Kindervilla, in der es den betreuten Eisbären-Kinderclub gibt. Es locken unendlich viele Angebote zum Spielen. Und außerdem ist hier eine ganze Mini-Westernstadt inklusive KostümAbteilung eingerichtet; ich staune nicht schlecht, als ich den Mini-Saloon erblicke und gleich daneben ein Indianer-Tipi. Leider passt man da als Erwachsener gar nicht rein. Weitläufig hingegen und ein Genuss für Erwachsene ist das 3000 qm große SPA. Es ist ausgezeichnet mit zwei Lilien

im Relax Guide und ist in einem eigenen imposanten Gebäude untergebacht – im Severin Palais. Entsprechend großzügig ist die Architektur; die Behandlungen reichen von original Yoga aus dem Himalaya über Beauty-Anwendungen mit St. Barth und La Prairie bis hin zu „gebuchter Zeit“, in der der Gast selbst zusammenstellen kann, was er möchte. Wer Lust hat, kann in der Segelschule Heiligendamm segeln lernen. Sie liegt direkt beim Hotel. Nahezu alles scheint möglich in dieser verträumten Kulisse mit ihren blendend weißen GründerstilBauwerken. Herzog Friedrich Franz I. von Mecklenburg-Vorpommern scheint ebenfalls dieser Ansicht gewesen zu sein, als er 1793 an dieser Stelle das erste deut-

Wonne pur: Feine Bio-Eierspeisen zum Frühstück auf der Terrasse des Kurhaus Restaurants. Es gibt unter anderem pochierte Eier und frische Waffeln mit Kirschkompott.

sche Seebad eröffnete. Schon er wollte nirgendwo anders mehr urlauben als gerade hier. Mehr Informationen: www. grandhotel-heiligendamm.de. Annette Waldow ■

vv Grand Hotel Heiligendamm Grand Hotel Heiligendamm Prof.-Dr.-Vogel-Straße 6 18209 Bad Doberan - Heiligendamm Tel: 038203/ 740-0 Fax: 038203/ 740-7474 info@grandhotel-heiligendamm.de www.grandhotel-heiligendamm.de Geschäftsführender Gesellschafter: Anno August Jagdfeld Geschäftsführender Direktor: Henning Matthiesen Executive Küchenchef: Steffen Duckhorn Küchenchef Restaurant Friedrich Franz: Ronny Siewert Restaurantleitung: Norman Rex Service: sehr gut Weine: sehr gut Ambiente: luxuriös, elegant, edel

v Kurz angebraten

Trendy: Australischer National-Cocktail

Wilder Hibiskus

ustralien hat einen neuen National-Cocktail: den Hav-O, eine Kreation aus Champagner, Hibiskus-Blüten und Sirup. Hayden Wood, einer der besten Barkeeper der Welt, erfand die Trend-Spirituose. Er kreierte den Cocktail für die Moderatorin Ophrah Winfrey; der Cocktail hat aber auch in Europa immer mehr Fans und wird u. a. auf dem Wiener Opernball serviert.

Rezept Wild Hibiscus Classic für 4 Personen

Zutaten: 4 The Original Wild Hibiscus-Blüten, 400 ml Champagner, 4 cl The Original Wild Hibiscus Sirup. Zubereitung: Je eine Blüte in ein Sektglas setzen, mit Champagner und Sirup aufgießen. Mehr Informationen: www.wild-hibiscus.de

Ausgezeichnet: Vallendar

avon zu träumen, hätte ich vor kurzem für vermessen gehalten“, freut sich Hubertus Vallendar, Inhaber der gleichnamigen Brennerei in Kail bei Koblenz. Seine Spirituosen gewannen bei den World Spirits Awards 2011 gleich mehrfach Gold. In zwei von drei Kategorien erhielt die Brennerei das Prädikat „World Class“. Mit Gold ausgezeichnet wurde unter anderem der Orangengeist. Mehr Informati■ onen: www.vallendar.de.

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Verkleidete Schokolade

a möchte man eine Kakaobohne sein: Verführerisch in zartes Blütendesign gegossen. Die Firma Edna präsentiert kleine Kostbarkeiten, die individuell mit einem Dessert gefüllt werden können – wie zum Beispiel Tiramisu oder Crème Cafée. Mehr Informationen und Bestellungen über www.edna.de. ■

Eis am Stiel

Goldstücke

Edna präsentiert Naschwerk im Blütenkostüm

Verrückt nach Cranberrys

hr Vitamin C-Gehalt je 100 g ist so hoch wie der eines Apfels, zusätzlich wirken die leckeren Cranberrys antibakteriell. Wir stellen ein einfaches, aber sehr aromatisches Rezept vor. Mehr Informationen: www.cranberries-usa.eu.

Eis-Rezept für 4 Personen

Zutaten: 40 g getrocknete Cranberrys, 100 ml Cranberrysaft, 125 g tiefgefrorene oder frische Erdbeeren (können auch durch Himbeeren ersetzt werden), 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 4 Stieleisbereiter (à ca. 60 ml Inhalt) Zubereitung: Cranberrys, Cranberrysaft, Erdbeeren, Zucker und VanillinZucker aufkochen. Fein pürieren und in Stieleisbereiter füllen. Alternativ kann die Eis-Masse auch in Plastikbechern gefroren werden. Die Eisstiele können durch ■ Plastiklöffel ersetzt werden.

Bundesgartenschau 2011 in Koblenz

Dinner in der Luft

eim „Flying Dinner“ auf der Bundesgartenschau 2011 erwartet die Gäste ein 4-Gänge-Menü mit grandiosem Ausblick: In der BUGA-Seilbahn schweben die Teilnehmer am 16.9. über das Rheintal, hören Live-Musik und genießen die passenden Weine. Zum Start gibt’s einen Aperitiv auf der Bergstation. Mehr Informationen gibt es bei Britta Reichert: britta. reichert@buga2011.de. ■

Menü in der Seilbahn: eine großartige Idee nicht nur für Verliebte.

SAVOIR-VIVRE

Leute v

Fine Dining am Rhein

Loreleys neuer Lieblingsplatz

ir wollen eine Restaurant-Kategorie anbieten, die es im Welterbetal Mittelrhein noch nicht gibt“, sagt Gerd Ripp, Eigentümer und Direktor des Romantik Hotel Schloss Rheinfels. Das Hotel hat sein ehemaliges „Kanonenzimmer“ komplett umgebaut und dort ein neues Gourmet-Restaurant eröffnet. Benannt nach dem Komponisten des

Hoteldirektor Gerd Ripp, seine Frau Petra (rechts), Bankettleiterin Swetlana Dreer und Küchenchef Frank Aussem.

berühmten Loreley-Liedes Friedrich Silcher erwarten den Gast in den „Silcher Stuben“ kulinarische Spitzenleistungen von Küchen – und Eurotoques-Chef Frank Aussem und seinem Team. Serviert

wird eine anspruchsvolle, regionale und saisonale Küche mit frischen Produkten direkt aus dem Hunsrück, für die das Vier-Sterne-Superior-Hotel bereits als „à la région-Betrieb“ zertifiziert wurde. Mehr Informationen: www.schloss-rheinfels.de. ■

Japanischer Snack made in Hamburg

Wie Sushi, nur anders

I Sarah Wiener Stiftung

Kinderkochkurse? Spitze!

ine Sache liegt Sarah Wiener sehr am Herzen: Gesunde Ernährung für Kinder. „Gleichgültigkeit, Unwissen und Verantwortungslosigkeit haben in den vergangenen Jahren dazu geführt, dass Abertausende junger Menschen kein oder ein gestörtes Verhältnis zum Essen haben“, findet sie. Das möchte sie ändern – und bietet selbst Kochkurse mit Kindern im Rahmen ihrer Stiftung an. Um Geld für die Stiftung zu sammeln, versteigerte sie vor kurzem das erste Fässchen Matjes der Saison 2011 – für stolze 17.300 Euro. Den Zuschlag erhielt Edeka Minden in Hannover. ■

Sarah Wiener versteigerte das erste Fässchen Matjes der Saison 2011 für ihre Stiftung.

ch hatte keine Lust mehr auf fettige Remoulade-KäseBrötchen“, erzählt Lars Schwenk. Gerade von einem Japan Aufenthalt zurück gekehrt, hatte der 41-jährige Hamburger Geschäftsmann den Wunsch, einen neuen Snack zu produzieren: „In Japan gibt es an jeder Straßenecke köstliche, aber gesunde Speisen“, sagt er begeistert. Seine Idee: eine Kreuzung zwischen Sandwich und Sushi – das „Wichy“. Brot oder Brötchen werden bei der neuen Kreation durch frischen Sushi-Reis ersetzt. Die Füllung ist üppiger als beim Sushi, aber genauso raffiniert: Lachs-Basilikum zum Beispiel oder Hähnchen mit Pesto. Umhüllt wird das Wichy von einem Nori-Blatt, das dank der Spezial-Verpackung aus Japan knackig bleibt. Mit von der Partie des jungen Unternehmens – das zu Recht „Mjam“ heißt – ist Sascha Jürgens, der ehemals im Louis C. Jakob kochte. Mehr Informationen: www.mjam-food.com. ■ Mjam-Erfinder Sascha Jürgens (links) und Lars Schwenk.

Gourmetgipfel auf der MS Europa

Europas Beste

s war ein Treffen der Giganten: Jedes Jahr aufs Neue heißt EUROPA-Küchenchef Stefan Wilke herausragende Stars der Gourmetszene auf der EUROPA willkommen. Am 12. Juni 2011 boten eigens für den Abend aufgebaute Kochstationen freien Blick auf die Handwerkskunst der Spitzenköche und verwandelten das Lido Deck in eine Gourmetmeile. In diesem Jahr waren unter anderem dabei: Dieter Müller (Restaurant Dieter Müller, MS EUROPA), Tanja Grandits (Restaurant Stucki, Basel/Schweiz), Pascal Nibaudeau (Le Pressoir d’Argent, The Regent Grand Hotel Bordeaux/Frankreich), Patrick Bittner (Steigenberger Frankfurt) und viele, viele mehr ... ■

Mehr als 30 Starköche aus ganz Europa trafen sich zum gemeinsamen Freikochen auf dem Deck der MS Europa.

v Gourmet

Im Trend: Kochen mit Pflanzen aus freier Wildbahn

Der Sommer wird wild In Wald und Wiese nach Zutaten fürs Gourmet-Dinner suchen? Jetzt ist die Zeit dafür! Wir stellen Ihnen einen Meister dieses Fachs vor: Jean-Marie Dumaine. Der Franzose hat die Wildpflanzenküche hierzulande für Feinschmecker salonfähig gemacht.

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hymian, Rosmarin, Lavendel: Wilde Kräuter aus dem Süden sind längst domestiziert – und in den Gourmetküchen weltweit zu Hause. Geht es jedoch ans Verarbeiten von hierzulande heimischen, wild wachsenden Pflanzen – wie Löwenzahn, Hirtentäschel oder Pfennigkraut – wird es vielen Köchen zu bunt: Das waren doch die Unkräuter, die wir als Kinder im Garten jäten mussten? Oder, schlimmer noch, die während der Kriegsjahre von Oma verwendet wurden, als es schlicht nichts anderes gab! Doch genau diese „Taugenichtse“ werden heute zu Stars in der Küche. Wir haben einen Meister seines Fachs dazu befragt: „Viele der Wildpflanzen haben ein einzigartiges Aroma“, sagt Jean-Marie Dumaine. „Sie passen hervorragend zur modernen GourmetKüche.“ Der innovative Koch, der im Ahrtal sein Restaurant „Vieux Sinzig“ betreibt, fing bereits vor 20 Jahren an, mit Wildpflanzen zu experimentieren. Heute hat er seine Rezepte perfektioniert – wie Sie auf den folgenden Seiten feststellen können. Andere Köche ziehen mittlerweile nach: Meinrad Neunkirchner zum Beispiel oder Meret Bissegger (siehe auch Rezepte ab Seite 31). Wichtig ist es natürlich, die Pflanzen gut zu bestimmen, am besten an Hand eines Pflanzen-Guides. Jean-Marie Dumaine bietet übrigens geführte Kräuterwanderungen an Ahr und Rhein an, um zu zeigen, woran man die Pflanzen erkennt. Anschließend wird ein Gourmet-Menü mit den gesammelten Zutaten serviert. Mehr Informationen: ■ www.vieux-sinzig.de.

Zutaten 12 Fasaneneier 1 Sommertrüffel von ca. 40 g 20 g Pfennigkraut, fein geschnitten 40 g Butter Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 250 g feines Salz 4 Pfennigkrautranken, 25 cm lang

Fasanenrührei mit Pfennigkraut und Sommertrüffel Zubereitung: Die Fasaneneier zusammen mit dem ganzen Trüffel 3 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit die Eier das Trüffelaroma annehmen. Die Eier am dickeren Ende mit einer kleinen spitzen Schere vorsichtig öffnen, Dotter und Eiweiß in eine Schüssel geben. Den Trüffel in Scheiben hobeln; 12 Scheiben davon als Garnitur beiseite legen. Den restlichen Trüffel zusammen mit dem Pfennigkraut zu den Eiern geben und verrühren. In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin das Rührei cremig garen. Abschmecken. Auf die Teller jeweils drei Häufchen Salz setzen. Das Rührei in die Eierschalen verteilen und jeweils eine Scheibe Trüffel darauf setzen. Die Eierschalen in die Salzhäufchen stellen und die Teller mit einer Pfennigkrautranke garnieren. Mit gerösteten Croutons oder Baguette servieren. 23

v Gourmet

Zutaten für 4 Personen: 1 Salatgurke Salz 500 g Joghurt Szechuanpfeffer (Zitronenpfeffer) 1 Bio-Limette (Saft und Schale) 1 große Kartoffel 4 Sardellen (frisch) Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wälzen 2 EL Olivenöl Zubereitung: Die Gurke schälen, klein schneiden, in einen Mixbecher geben und salzen. Den Joghurt dazugeben und das Ganze fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb passieren und die Kaltschale mit Szechuanpfeffer, Limettensaft, Limettenschale und Salz kräftig abschmecken. Die Kartoffel waschen, schälen und durch einen Spiralschneider drehen, so dass Fäden, ähnlich wie Spaghetti, entstehen. Die Sardellen putzen, kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Sardellen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und mit den Kartoffelfäden umwickeln. Das Olivenöl auf dem Grill oder in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Sardellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig werden lassen. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kaltschale anrichten und die Sardellen im Kartoffelmantel dazu reichen.

Fasanenbrust mit Storchschnabelsalat 24

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Hat sichtlich Spaß: Jean-Marie Dumaine in seiner Restaurant-Küche.

Zutaten für 4 Personen: 4 Fasanenbrüste 2 Schalotten, längs halbiert 2 EL Öl 1 EL Butter Rouennaiser Vinaigrette: Je 2 Fasanenlebern und -herzen, klein geschnitten 1 Schalotte, gehackt 2 Champignons, klein geschnitten Butter 100 ml Sonnenblumenöl 2 EL Essig 1/4 l Fasanen- oder Geflügelfond für den Salat: 4 Handvoll Vogelmiere, gewaschen und trockengeschleudert 2 Handvoll Storchschnabel mit Blüten, gewaschen und trockengeschleudert 1 EL Weinessig 2 EL Distelöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Berberitzen-Cumberlandsauce Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Fasanenbrüste und die halbierten Schalotten in der heißen Öl-Butter-Mischung von allen Seiten kurz anbraten. Zugedeckt warm gehalten fünf Minuten ruhen lassen. So wird das Fleisch in der Mitte saftig und bleibt rosa. Für die Rouennaiser Vinaigrette die klein geschnittenen Innereien mit Schalotte und Champignons in der Butter und etwas Sonnenblumenöl leicht rösten. Essig und Fond hinzufügen, aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und würzen. Dann das restliche Öl darunter rühren. Kurz vor dem

Servieren den Salat mit Essig, Öl und den Gewürzen mischen. Auf den Tellern anrichten, so dass man die Storchschnabel blüten schön sieht. Mit der Berberitzen-Cumberlandsauce und der Rouennaiser Vinaigrette jeweils einen Bogen auf die Teller ziehen. Darauf die aufgeschnittene Fasanenbrust und eine halbe Schalotte legen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zutaten Berberitzen-Cumberlandsauce: 1 Limette, Schale in feine Streifen geschnitten, Saft ausgepresst 250 g Schalotten, in feine Streifen geschnitten 50 g Ingwer, geschält, fein geschnitten 500 g Zucker 50 ml Wasser 1/4 l Rotwein 1 l Orangensaft 300 g Holunderbeeren 600 g Berberitze 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 Prise Chilipulver Zubereitung: Limettenschalen, Schalotten und Ingwer jeweils separat kurz in etwas Wasser abkochen. Durch ein Sieb abgießen. Den Zucker leicht karamellisieren. Mit Wasser, Rotwein, Orangenund Limettensaft ablöschen. Holunder und Berberitze dazu geben und etwa fünf Minuten kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Johannisbrotkernmehl darunter rühren und noch einmal aufkochen. Zuletzt den Chili und die Limetten-, Schalotten- und Ingwerstreifen dazu geben.

v Gourmet

Rosenblütenmousse „Süße Rose“

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Zutaten für 4 Personen: 150 ml Weißwein (am besten fruchtiger Riesling) 150 g Rosenblütenkonfitüre (Rezept siehe unten) 3 Blatt Gelatine, eingeweicht 200 ml Sahne 1 Tropfen Rosenessenz (aus der Apotheke) Kürbiskerngebäck: 100 g Butter (Zimmertemperatur) 100 g Zucker 100 g Honig 100 g Dinkelmehl 100 g Kürbiskerne, gehackt 100 g frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren) 1 EL Rosenblütenkonfitüre

Jean-Marie Dumaine bei der Trüffelsuche im Ahrtal. TerrierMischling Max hilft ihm dabei. Trüffel passen übrigens hervorragend zur Wildpflanzenküche (siehe Rezept auf Seite 23).

Zubereitung: Für die Rosenblütenmousse den Weißwein aufkochen. Die Rosenblütenkonfitüre und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Durch ein Haarsieb streichen. Die Sahne und die Rosenessenz darunter mischen. In einen Sahnebereiter (Syphon) füllen und mit einer Patrone verschrauben. Die Flasche kräftig schütteln und etwa 4 Stunden kühl stellen. Für das Kürbiskerngebäck Butter, Zucker und Honig verrühren. Das Dinkelmehl dazu sieben und die gehackten Kürbiskerne darunter rühren. Aus dem Teig auf etwas Mehl eine Rolle von 8 cm Durchmesser formen. Kurz anfrieren, dann mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und bei 140° C rund 15 Minuten goldgelb backen. Pro Teller drei bis fünf Kürbiskernplätzchen mit der Rosenblütenmousse dazwischen übereinander schichten. Mit feinen Streifen Rosenblütenkonfitüre und Beeren garnieren. Zutaten Rosenblütenkonfitüre: 1 kg Rosenblüten 1 1/2 kg Gelierzucker (2:1) 2 l Apfelsaft Zubereitung: Die Rosenblüten mit 1 kg Gelierzucker in ein gut verschließbares Gefäß geben und 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen; dabei das Gefäß immer wieder wenden. Die Rosenblüten-Zucker-Mischung, den restlichen Gelierzucker und den Apfelsaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in vorbereitete heiße Gläser mit Schraubverschluss füllen und verschließen.

Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche 150 Rezepte für Feinschmecker. AT Verlag, 158 Seiten, 29,90 Euro. ISBN: 978-3-85502-823-8.

Jean-Marie Dumaine: Kochen mit Wildpflanzen Meine Lieblingsrezepte mit den 100 häufigsten Wildkräutern und Wildpflanzen. AT Verlag, 174 S., 29,90 Euro. ISBN:: 978-3-03800-380-9. 27

v Lebensart

Eis auf Sterneniveau selbst fabrizieren – mit der Unold Eismaschine

Eine Kugel Zwetschgendatschi Oder lieber Apfelstrudel und Waldbeere? Egal, welche Sorte man im Sommer am liebsten lutscht – mit der Unold Eismaschine können nicht nur die Kreationen von Alfons Schuhbeck unkompliziert zu Hause hergestellt werden.

n seinem Eissalon schreckt Alfons Schuhbeck vor nichts zurück – zum Glück. Denn sonst stünden nicht extravagante Sorten wie „SchwarzbrotEis“, „Apfelstrudel“ und „Zwetschgendatschi“ – was auf Bayerisch so viel bedeutet wie „der beste Pflaumenkuchen der Welt“ – auf der Karte. Unermüdlich

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denkt sich der Sternekoch neue Sorten aus: Aus insgesamt 160 verschiedenen Kreationen werden derzeit täglich rund 35 Sorten in „Schuhbecks Eissalon“ am Münchener Platzl verkauft. Wer aber nicht nach Bayern reisen möchte, um solcherlei Eis zu kosten, kann es zu Hause nachmachen: Mit der Eismaschine

„Edition Schuhbeck“ von Unold. Neben Sahne- und Frucht-Eis kann die Maschine auch Sorbets, Frozen Joghurt und laktosefreies Eis fabrizieren. Das Besondere daran: Der robuste Motor ist auch für den Dauerbetrieb bestens geeignet. Und damit man nicht daneben stehen muss, während die Zutaten zu Eis werden, gibt

Mango-Chili-Sorbet Zubereitung:

Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen.

Für ca. 1 l

Zutaten:

150 ml Wasser 80 g Zucker 2 kg reife, weiche Mangos Saft von ½ bis 1 Zitrone Puderzucker zum Nachschmecken 1 TL milde Chiliflocken

Das Mangofleisch vom Kern schneiden und mit einem kleinen scharfen Messer schälen. Das Fleisch klein schneiden, mit dem Zuckersirup pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, gegebenenfalls noch etwas Puderzucker abschmecken und die Chiliflocken hinein streuen.

Die Eismaschine Edition „Alfons Schuhbeck“ plus Rezepte vom Maestro.

Das Mangomark in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Das Mangosorbet in einen gefrierfesten, eisgekühlten Behälter füllen, mit Backpapier direkt bedecken und bis zum Servieren in das Tiefkühlfach stellen.

es ein Automatik-Programm; ein eingebauter digitaler Timer lässt sich im 10-Minuten-Rhythmus auf bis zu eine Stunde einstellen, Zeitablauf und Temperatur der Zutaten werden digital im LCD-Display angezeigt. Ein weiteres Extra für Eis-Fans: Mit der Eismaschine lassen sich bis zu 1,5 Liter Eis auf einmal zubereiten. Das Design aus Edelstahl ist mit blauen KunststoffApplikationen versehen. Mit dazu gehört übrigens ein Rezeptbuch von Alfons Schuhbeck. Mehr Informationen: www.unold.de. ■ 29

v Gourmet

Deutschlands beste Kochschulen

Sternegala mit Freunden Heinz Winkler feiert dieses Jahr das 20-jährige Bestehen seiner Residenz. Mit befreun deten Köchen – und einem großen Fest. Wer es nicht erwarten kann, darf den Drei-SterneKoch aber schon vorher kennen lernen: Bei einem feinen Kochkurs-Arrangement.

ines der weltbesten Restaurants, ein tolles SPA, charmanter Luxus in den Chiemgauer Bergen plus viele kleine Extras – das ist die brisante Mischung, aus der die Residenz Heinz Winkler besteht. Grund genug für den Hausherren, eine formidable Party zum 20-jährigen Bestehen zu schmeißen – mit befreundeten Köchen, ehemaligen Schülern und Gästen. Bei der großen Sterne-Gala am 11. und 18. September

werden unter anderem Mario Gamba, Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck und Harald Wohlfahrt mit von der Partie sein. Wenige Plätze sind noch für den 11. September buchbar. Gut, dass es noch mehr Gelegenheiten gibt, den sympathischen Drei-Sterne-Koch kennen zu lernen. Ein Tipp ist das Kochkurs-Arrangement in seiner Residenz: Es beinhaltet einen Begrüßungscocktail und ein 5-Gänge-Dinner. Am nächsten Morgen

kann man sich nach dem Frühstück auf eine dreistündige Einführung in die Sterne-Küche freuen. Die Kurse finden einmal im Monat statt. Wer schon mal ein Rezept von Heinz Winkler, der unter anderem mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet ist, ausprobieren möchte – wir haben eins für Sie: Das „Pochierte Lammfilet“ passt perfekt zu einem lauen Sommerabend. Mehr Informationen: www.residenz-heinz-winkler. de. ■

Pochiertes Lammfilet mit Bärlauch und Thymianvinaigrette Zutaten für 4 Personen: 4 Lammfilets 8 Kirschtomaten 2 Karotten Pfifferlinge Steinpilze (gebraten) Kaiserschoten Blattspinat Brokkoli Bärlauch Essig, Öl Thymian 30

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Zubereitung: Das Gemüse putzen und blanchieren. Das Lammfilet w ürzen, vakumieren und im Wasserbad bei 60°C garen. Den Bärlauch sowie denn Thymian zupfen und klein schneiden. Aus Essig und Öl eine Vinaigrette herstellen und mit einem Teil des Bärlauchs, Salz und Pfeffer vermischen. Das gegarte Lammfilet in dem restlichen Bärlauch wälzen. Das Gemüse erwärmen und auf einem Teller schön anrichten. Danach das geschnittene Lammfilet darauf legen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Heurige mit Saiblingskaviar, Sauerrahm und Löwenzahnsirup Zutaten: 4 etwas größere Heurige (Erdäpfel) in der Schale gekocht, ausgekühlt, der Länge nach halbiert grobes Meersalz 4 EL glattgerührter Sauerrahm Salz 1 Spritzer Bio-Zitronensaft 1 Handvoll Löwenzahnblätter, gewaschen und trockengeschleudert 1 kleines Glas Saiblingskaviar 4 EL Löwenzahnsirup Salbeiblüten, Weinrautenblüten und Erdbeerminze zum Garnieren Zubereitung: Von der Unterseite der Erdäpfel die Kappe abschneiden, damit sie gut stehen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit etwas grobem Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220° C ca. 8-10 Minuten braten. Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft glatt rühren. Pro Person zwei Erdäpfelhälften auf einen Teller setzen. Erdäpfel mit Löwenzahnblättern belegen, auf den Blättern Kaviar und Sauerrahm anrichten. Mit Salbei- und Weinrautenblüten garnieren. Erdäpfel mit etwas Löwenzahnsirup umgießen und gezupfte Erdbeerminze auf dem Sirup verteilen. Meinrad Neunkirchner, Katharina Seise: So schmecken Wildpflanzen: 144 Rezepte vom Meister der Aromen. Ulmer Verlag, 295 Seiten, 29,90 Euro. ISBN 978-3800175697

Zutaten für 1 Liter Löwenzahnsirup: ca. 1 kg Löwenzahnblüten ohne Stiele, ungewaschen ca. 2 l Wasser 2 unbehandelte Bio-Zitronen, in grobe Scheiben geschnitten 2 unbehandelte Bio-Orangen, in grobe Scheiben geschnitten ca. 500 g Kristallzucker (500g pro Liter Löwenzahnsud) Zubereitung: Ungewaschene Löwenzahnblüten in einem ausreichend großen Topf mit dem kalten Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen. Den Schaum mit einem Schöpfer abschöpfen. Die Zitronen- und Orangenscheiben dazu geben und langsam (!) auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren (auf ca. 1 l). Topf beiseite stellen und überkühlen lassen. Zudecken und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein grobes Sieb abseihen und abtropfen lassen, nicht ausdrücken. Den Löwenzahnsud mit ca. 500 g Kristallzucker gemeinsam in einen Topf geben, langsam zu einem Sirup einkochen. Das dauert einige Stunden. Der Sirup soll eine honigartige Konsistenz haben und etwa 1 l ergeben. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen und einmal aufkochen. Heiß in Rexgläser füllen und sofort verschließen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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v Gourmet

Panna cotta: 500 ml Sahne 1/2 gestrichener TL Agar-Agar 3 EL Akazienhonig 1 Messerspitze Vanillepulver Alle Zutaten in einem hohen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten auf kleinem Feuer weiter kochen. In Portionenförmchen verteilen, mit Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank mehrere Stunden stocken lassen, dabei nicht bewegen. Zum Servieren die Förmchen umgekehrt halten und mit einem kleinen, spitzen Messer an einer Seite lösen, damit Luft eindringen kann: Der Pudding gleitet dann von selbst aus dem Förmchen. Den Sirup dazu reichen. Zum Servieren den Teller mit den Veilchenblüten dekorieren. Knöterich-Kompott 100 ml Weißwein 150 g Birnendicksaft 300 g Knöterich, in 3 mm dünne Ringe geschnitten

Panna cotta mit Veilchensirup & Knöterich-Kompott Veilchensirup: 1 l Veilchenblüten 300 ml Weißwein 700 ml kaltes Wasser 1 EL weißer Zucker einige grobe Salzkörner 1 kg weißer Zucker 20 g Zitronensäure Alle Zutaten in ein großes Glas mit Schraubdeckel geben. Mit Alufolie umwickeln, damit kein Licht dazukommt und 4 bis 7 Tage lang stehen 32

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lassen. Dabei ab und zu umrühren. Durch ein Sieb abgießen und die Blüten auspressen. Den Saft in einen Topf geben. 1 kg Zucker dazu geben, unter Rühren aufkochen und nur so lange kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Zitronensäure dazu geben und auflösen. Anschließend den Sirup in dunkle Flaschen abfüllen; kühl und dunkel lagern. Der Sirup hält sich 3 bis 4 Monate.

Weißwein und Birnendicksaft zusammen in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Den Knöterich dazu geben, eine Minute aufkochen, dann im Sud auskühlen lassen oder noch heiß in luftdicht verschließbare Gläser füllen.

Meret Bissegger: Meine wilde Pflanzenküche: Bestimmen, Sammeln und Kochen von Wildpflanzen. AT Verlag, 319 S., 34,90 Euro. ISBN: 978-303800-552-0

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Trend: Kochen mit Wildpflanzen

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v Gourmet

Cottone Olivenöl

Café Jambo: Feines aus Kenia

Sizilianisches Gold

Fair gehandelter Kaffee und Tee

Bianco Lilla heißen die Olivenbäume, die die Früchte für dieses Öl liefern. Die Bäume wachsen nur auf Sizilien. Aber nicht nur deshalb ist das sortenreine, natur belassene Produkt eine Rarität: Die Oliven werden reif, jedoch noch grün geerntet, was dem Olivenöl die typisch sizilianische Geschmacks note verleiht. www.olivenoel-

Wichtig sei neben einer TopQualität der Produkte der faire Handel, findet Rainer Fink, Geschäftsführer der Fi rma Café Jambo. Die Produkt palette reicht von Kaffee über Tee bis hin zu Kunsthandwerk aus Kenia. www.cafejambo.de

aus-sizilien.de Nicolo Cottone (links) und sein Cousin, Oliven-Bauer Pasqualino Schittone.

Martina’s deli Kontor: Handgefertigte Delikatessen

Kürbiskerne mit Wasabi Man nennt ihn gerne den Samenkönig: Franz Pschait aus der Steiermark. Er liefert die Kürbiskernprodukte für Martina Wihls Delikatessen-Kontor in Ratingen. Mit der Hand geerntete und verlesene Kerne, die an der Sonne trocknen durften – das ist die Grundlage der Delikatessen. Fein: das Kürbis kernöl in der Tonflasche (da hält es sich nämlich länger) oder die gerösteten Kürbiskerne mit Wasabi. www.deli-kontor.de.

Silver Crystal Gourmet Salz

Vitalität aus der Wüste Aus einem natürlichen Salzsee am Rand der Kalahari stammt das Silver Crystal Gourmet Salz. Es ist vollkommen naturbelassen und liefert auf diese Art wichtige Mineralien für die Vitalität des menschlichen Körpers. Das Abbaugebiet wird weder besiedelt noch industriell genutzt – das Salz ist daher frei von Umweltbelastungen. www.kalaharisalz.de.

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Gourmetmesse Düsseldorf

Spezialitäten aus aller Welt Es ist so weit: Die erste Düsseldorfer Gourmet messe öffnet vom 1. bis 3. Juli ihre Pforten. SAVOIR-VIVRE ist offizieller Medienpartner – und lädt Besucher auf ein Glas Wein ein.

Weingut Weegmüller

Die weibliche Note

ir haben uns vorab für Sie schon einmal angesehen, welche Produkte auf der Galopprennbahn in Düsseldorf präsentiert werden. Und dabei festgestellt: Die Aussteller haben Spezialitäten aus aller Herren Länder im Gepäck. Im Trend: Kleine und mittelständische Betriebe, die auf ökologisch faire Weise produzieren. Hier stellen wir Ihnen eine kleine Auswahl an Ausstellern vor. Und, nicht verpassen: Auf der SAVOIR-VIVRE Wein-Tribüne können Sie die edlen Tropfen namhafter deutscher Winzer kosten – natürlich for free. Veranstaltung: Gourmetmesse Düsseldorf – Messe für Tafelkunst und Hochgenuss, Galopprennbahn in Düsseldorf-Grafenberg, Rennbahn straße, 1. bis 3. Juli 2011. Anfahrt: Mit dem Auto: BAB 3, Abfahrt Düsseldorf-Mettmann. Mit der Bahn: S-Bahn Linie 703 oder 709, Bus: 730, 731, 745, beides Haltestelle Staufenplatz. Öffnungszeiten: Freitag, 1. Juli, und Samstag, 2. Juli, jeweils von 11 bis 22 Uhr. Sonntag, 3. Juli von 11 bis 18 Uhr. Eintrittspreis: 8 Euro (Kinder bis 16 Jahre frei)

Weingut Fridolin Luhr

Junge Winzerfamilie aus Baden Flaschenvergorener Winzersekt ist eine der Spezialitäten des Weingutes Fridolin Luhr in Baden. Die junge Winzerfamilie betreibt das Weingut mit großer Experimentierfreude und ist stets darauf konzentriert, die charakterstarken Weine zu perfektionieren. Auf unserem Bild zu sehen: Munzinger Kapellenberg Spätburgunder, im Barrique gereift.

„Weine mit der weiblichen Note“ lautet der Slogan von Gaby Weegmüller und Stefanie Weegmüller-Scheer, die gemeinsam ihr Weingut in der Pfalz betreiben. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen – wie beispielsweise die Scheu rebe. www.weegmüller.de

Weingut Albert Kallfelz

Ausgezeichnet! Just im April 2011 mit Gold von Riesling du Monde in Strasbourg ausgezeichnet: der 2009er Kallfelz Riesling Großes Gewächs und der 2009er Riesling Urgestein. Von SilberAuszeichnungen wollen wir hier gar nicht erst anfangen. Das Traditions-Weingut produziert schon seit 1450 seine SpitzenWeine an der Mosel. www.kallfelz.de.

Ebenfalls preisverdächtig: Kallfelz Riesling Spätlese Trocken vom Merler Stephansberg.

Die Galopprennbahn in Düsseldorf-Grafenberg dient als Kulisse der Gourmetmesse Düsseldorf 2011.

v An alle Winzer!

Unsere Weinwettbewerbe 2011 Die Ergebnisse der renommierten SAVOIR-VIVRE Weinverkostungen sind die Entscheidungsgrundlage zur Ausstattung anspruchsvoller Weinkarten und -keller. ProminenteWeinjournalisten Weinjournalisten Prominente leiten die dieVeranstaltungen Veranstaltungen leiten Die Jury besteht aus internationalen Weinexperten wie Sommeliers, Winzer, Gastronomen und WeinFachhändlern. Sie wird geleitet von Weinjournalisten.

Rüdiger Albert Weinfachmann und Journalist. Veröffentlichungen in MANAGER MAGAZIN; DIE BAR; DER FEINSCHMECKER

Paul Falkowski Fachmann für Wein und Kulinarik (ehemals DER FEINSCHMECKER)

Albert de Jong Weinfachmann; Weinjournalist und Weinhändler aus Holland; Träger des RIESLING FÖRDERPREISES 2010 FÜR BESONDERE VERDIENSTE UM DEN DEUTSCHEN RIESLING.

Dr. Rolf Klein ist seit über 15 Jahren Weinjournalist. Bevor er sich 2007 als Buchautor, Weinjournalist und Referent für Wein selbständig machte, war er Chefredakteur und Mitbegründer der Zeitschriften WEINWELT und SOMMELIER-MAGAZIN.

August F. Winkler Autor diverser Bücher und Veröffentlichungen zum Thema Kulinarik und Wein; Kolumnist von SAVOIR-VIVRE; Referent bei internationalen Gourmet-Festivals und Weinseminaren.

Mehr Informationen und Unterlagen erhalten Sie unter:

Telefon: 040 / 45 03 84 10 Fax: 040 / 45 41 91 E-Mail: degu@savoirvivre.de Internet: www.savoirvivre.de 36

SAVOIR-VIVRE

Traminer, Muskateller, Gutedel, Chasselas Deutschland, Österreich, Elsaß, Südtirol, Schweiz Einsendeschluss: 27.07.2011

Sauvignon Blanc Deutschland, Österreich, Frankreich (Loire und Bordeaux), Südtirol, Slowenien, Spanien, Übersee Einsendeschluss: 27.07.2011

Syrah und Shiraz Einsendeschluss: 27.07.2011

Grüner Veltiner Einsendeschluss: 27.07.2011

Edelsüße Sherry, Port & Madeira Einsendeschluss: 05.09.2011

Schaumweine Einsendeschluss: 03.10.2011

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Weinklimaschränke im Test

Ein Keller für die Küche Servierschrank oder Lagerschrank? Eine, zwei oder drei Klimazonen? Für jeden Bedarf gibt es den passenden Klimaschrank. Weinakademiker Frank T. Maas hilft auf der Suche nach dem richtigen.

icht an den Weinen erkennt man den Kenner, sondern daran, wie er sie pflegt“, war stets das Motto Rolf Butenschöns – des Erfinders des ersten Weinklimaschrankes der Welt.

„Warum ist der Winzerwein eigentlich so gut?”

Es war in den Sommerferien 1982, die französische Sonne strahlte und der Wein dieses Châteaus im Margaux schmeckte so viel besser als der im heimischen Hamburg. Und das nicht nur aus einer

überschwänglichen Urlaubslaune heraus, da war sich Butenschön sicher. „Warum ist Winzerwein eigentlich so gut?“, fragte sich der frisch gebackene Ruheständler. Butenschön hatte gerade erst sein Unternehmen, das sich mit Großküchen beschäftigte, verkauft. Zurück daheim begann die Tüftelei, die Technik war ja noch von den Küchen bekannt. Am 11. November 1983 war es dann schließlich so weit: Der erste Weinklimaschrank der Welt wurde der Öffentlichkeit präsentiert. Sein Name: „Chambrair“.

Frank T. Maas ist geprüfter Wein akademiker und Dozent an der Deutschen Weinund Sommelierschule. Für SAVOIRVIVRE stand er Rede und Antwort zum Thema „Wein klimaschränke“.

Der elegante Klassiker Die Wein-Klimaschrankserie Elegance von Chambrair baut auf den Standardgeräten auf und wird mit Buchefunier verkleidet. Jede Klimazone ist ein Einzelbaustein. Somit ergeben sich verschiedene Kombinationsmöglichkeiten. Hier: Zigarrenklimaschrank zum Lagern der Zigarren bis zum vollen Aroma (links), der Weinklimaschrank CLS 60 G kann bereits kleine Bestände Weine bevorraten (Mitte), der Fromagair-Klimaschrank bewahrt Käse bei einer Temperatur bei bis zu 8 Grad auf, um den Reifungsprozess zu verlangsamen (rechts). Um 14.000 Euro.

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Das Design-Stück Der Weinklimaschrank RW 424 von Gaggenau ermöglicht professionelle Weinlagerung im Wohnbereich. Das Gerät verfügt über zwei getrennt steuerbare Klimazonen: eine zur Lagerung bei Kellertemperatur, die andere zur Aufbewahrung bei Trinktemperatur. Preis auf Anfrage.

Eine Revolution für Weinliebhaber

Und warum nun war der Winzerwein so gut? Daraus machte Butenschön nie ein Geheimnis, war es doch gleichzeitig auch das Erfolgsrezept und Hauptverkaufsargument seines „Chambrairs“. So erzählte ihm damals der hilfsbereite Château-Winzer im Margaux, dass in den Gewölben seines Naturweinkellers ideale Bedingungen für die Lagerung und Reifung seines Weines herrschten: Kein UV-Licht, keine Erschütterungen, gleichbleibende weingerechte Temperatur und Luftfeuchtigkeit, kaum Schwankungen zwischen Sommer und Winter sowie zugfreier Luftwechsel durch natürliche Klimas chichtung zwischen Boden und Decke. Doch ein Der Angepasste solcher Weinkeller war ein Die Klimaschränke der Luxus, der nicht für jeden Serie Compact 59 von und vor allem nicht überall zu EuroCave gibt es sowohl mit realisieren war. Und so kam einer als auch mit mehreren Butenschön auf die Idee: Er Klimazonen. Das Besonentwickelte das „Chambrairdere: Bei freiem Aufstellen Weinpflegesystem“, welches passen sich die besonderen durch ausgereifte Technik die Abmessungen der Klimanatürlichen Bedingungen eines schränke der Serie ComGewölbekellers imitierte. Eine pact allen RaumgegebenRevolution. heiten an und können so, so wie hier, fast unsichtbar in der Küchenzeile verschwinden. Erhältlich mit kleinem, mittlerem und großem Fassungsvermögen. Serie ab 2.168 Euro.

Ein Begriff wie „Tempo“ oder „Tesa“

„Chambrair“ steht heute für seine Produktkategorie wie „Tempo“ oder „Tesa“ für Taschentücher und Klebestreifen, sagt Frank T. Maas, geprüfter Weinakademiker und Dozent an der Deutschen Wein- und Sommelierschule. Zwar gäbe es inzwischen viele Hersteller, die Butenschön gefolgt seien, ein Klimaschrank sei für Maas aber trotzdem immer ein „Chambrair“ – auch wenn der Hersteller ein anderer ist. Dennoch komme es für ihn bei der Auswahl eines

Der frei Schwebende

Der Liebherr WKEes553 ist ein integrierbarer Weinklimaschrank, der sich dekorativ in den Wohnbereich einfügt. Er verfügt über Platz für 18 Flaschen, eine Klimazone, Temperaturregelung von 5-20 °C, eine Innenraumbeleuchtung, eine Kindersicherung und ein Warnsignal bei offener Tür oder Stromausfall. Um 1.700 Euro.

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Klimaschranks nicht auf die Marke an, sondern darauf, was er kann. Und natürlich darauf, was man selbst von ihm erwartet.

Lagerschrank oder Servierschrank?

Zunächst sollte man sich die Frage stellen: Suche ich einen Servierschrank oder einen Lagerschrank? „Ein guter Servierschrank sollte mindestens über zwei Klimazonen verfügen“, so Maas. Obwohl eigentlich drei ideal wären: 8 Grad für knackige Weißweine und Schaumweine, 10-12 Grad für gehaltvolle Weißweine wie Riesling, Chardonnay oder Burgunder und 16 Grad für Rotweine. Maas selbst jedoch hält diese drei Klimazonen in einem Kühlschrank für technisch kaum realisierbar: „Ich kann mir nicht vorstellen, dass drei Klimazonen, die innerhalb eines Schranks gegeneinander wirken, konstant aufrecht erhalten werden können.“ Da ein Servierschrank häufiger geöffnet und geschlossen wird als ein Lagerschrank und dabei auch die Schubladen betätigt werden, sind hier leicht gleitende, vibrationsarme Schubladen von großem Vorteil. Ein Lagerschrank wiederum benötigt nur eine Klimazone, da die unterschiedlichen Weine noch nicht auf die jeweilige Trinktemperatur gebracht werden müssen. Hier sollen die Weine zwischen 3 und 30 Jahren bei konstanten Verhältnissen lagern. Der Lagerschrank muss ebenfalls vibrationsarm und leise sein, also über die entsprechend ruhige Kühlungsmechanik verfügen. „Einfache Klimaschränke haben leider oft schwergängige Eigenmotoren“, so der Weinakademiker. Auch der Schutz vor schädlicher UV-Strahlung im Glas der Tür ist wichtig. Genauso wie eine Technik, die die Feuchtigkeit konstant hält und die Luft im Schrank regelmäßig austauscht.

Manchmal reicht auch ein normaler Kühlschrank

Beide, Servier- wie auch Lagerschrank, sind eine echte Innovation für die Pflege von Weinen Der Klimaraum Durch zu Hause, findet Maas. die Klimageräte C25 (oben) und IN25 (unten) von JMF wird jeder Dennoch: Wer keine gut isolierte Raum, egal ob Keller Spitzenweine lagern will, oder Dachboden, zum professiosondern den Rebsaft nellen Weinkeller. Möglich ist eine innerhalb von drei bis Klimatisierung von bis zu 25m³ vier Monaten serviert, Rauminhalt. Die Geräte verfügen kann diesen auch in über eine energiesparende Techeinem normalen Kühlnologie sowie genug Laufruhe und schrank aufbewahren, sorgen für eine gleich bleibende weiß der Sommelier. Temperatur zwischen 8 und 15 °C. Und auch für knackiDie Lagerung von bis zu 4.000 ge Weißweine kennt er Flaschen ist möglich. Durch die einen simplen Trick: Die Messung und Steuerung der Flasche eine halbe StunLuftfeuchtigkeit wird der Feuchde ins Gerfierfach legen. tigkeitsüberschuss nach außen Fertig. abgegeben. C 25 ab 1.600 Dass ein Weinklimaschrank übrigens nicht Euro. IN 25 ab 2.250 Euro. immer auch ein Weinkühlschrank sein muss, beweist schon der Name „Chambrair“. „Chambrair“ ist ein Kunstwort, gebildet aus chambrieren und air conditioning. Und chambrieren, weiß der Weinfachmann, bedeutet im historischen Sinne so viel wie einen kalten Kellerwein auf Zimmertemperatur erwärmen. 39

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Der Schlichte Der Bosch KSW30V80 verfügt über eine Elek tronische Temperatur regelung von 6 bis 18°C, Tauwasserablauf, Kühlteil, Abtau-Automatik, 9 Flaschenborde aus Eichenholz, davon 8 höhenverstellbar, Innenraumbeleuchtung. Um 2.000 Euro.

Der Große fürs kleine Geld Der große Das Glanzstück Der freistehende Körper des Gaggenau RW 262 präsentiert den Inhalt auf attraktive Weise: Mit Aluminium gefasster Glastür, die Innenbeleuchtung kann auch bei geschlossener Tür zugeschaltet werden. Verfügt über Tablaren aus Buchenholz mit Aluminiumprofilen. Lagerung von bis zu 115 Flaschen. Temperatur zwischen 5 und 22 °C, frei wählbar für den gesamten Innenraum oder getrennt nach oben und unten. Ideal auch zum Temperieren. Preis auf Anfrage.

D 100 von Dometic soll den Weinklimaschrank für den Haus gebrauch erschwinglich machen. Er ist für 92 bis 128 Flaschen vorgesehen. Alle D Modelle sind mit zwei Temperaturzonen ausgestattet. Die Temperaturzonen können dabei zwischen 5 und 22 °C eingestellt werden. Ab 1.300 Euro.

Die Klimazelle Der le cavispace von jmf ist ein überall aufbaubarer Weinkeller. Zur Lagerung für bis zu 600 Flaschen. Gleitregalsystem aus 24 Einzel teilen. Erlaubt die Lagerung aller Flaschentypen. Die Wände der Zelle haben eine Dicke von 4 cm Isolierung und werden mit einer eloxierten  metallischen „Haut“ bekleidet. Ab 5.700 Euro.

Der Einfache

Der Severin KS9888 Weintemperierschrank von Severin bietet Platz für bis zu 69 Flaschen. Verstellbare und verchromte Ablageroste. Temperaturregelung von 4 bis 18 °C. Permanente Frischluftzufuhr über einen Aktivkohlefilter.

Der Kleine fürs kleine Geld Der kleine D 15 von Dometic verfügt über ein Fassungsvermögen von 16 bis 23 Flaschen. Die D Modelle sind mit zwei Temperaturzonen ausgestattet. Die Temperaturzonen können dabei zwischen 5 und 22°C eingestellt werden. Um 599 Euro.

SAVOIR-VIVRE

Der Schlanke Je nach Modell haben im Miele Klimaschrank 162 bzw. 187 Flaschen Platz. Temperatur regelbar von 5 bis 20 °C. Damit die Korken nicht austrocknen, kann die Luftfeuchtigkeit bis maximal 70 Prozent ansteigen – abhängig von der Feuchte im Raum. Vibrationsarme Lagerung, Aktivkohlefilter gegen Gerüche, Tonwarner bei Stromausfall. Um 2.000 Euro.

Der kleine Klassiker

Summertime-Arrangement Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? Unser Summertime-Arrangement lädt zum Entspannen und Genießen ein. Das Arrangement beinhaltet: 3 Übernachtungen inklusive Frühstück, nach einem Residenz Cocktail servieren wir Ihnen am ersten Abend ein 5-gängiges Sommermenü, am zweiten Abend 3-Gänge aus der Cuisine Vitale und am dritten Abend ein 8-gängiges Sterne-Gala-Diner.

Der große Geräumige Der

Preis ab € 795,- p. P. bei Übernachtung in einem Doppelzimmer. Das Arrangement ist nach Verfügbarkeit von 21. Juni bis zum 22. September 2011 buchbar.

KSW3894 von Bosch verfügt über eine Flaschenablage für 197 Flaschen, zwei Temperaturzonen, die zwischen 5 und 22 °C individuell einstellbar sind, und ein digitales Innenthermometer. Um 1.250 Euro.

Mit dem Chambrair Wein klimaschrank CLS 60 G ist der Grundstein für die pro fessionelle Weinlagerung gelegt. Eine Temperaturzone wird konstant, sowie geräusch- und vibrationsarm gehalten.

Cuisine Vitale Mittagsmenü Genießen Sie in einer wunderschönen Landschaft – auf der Bergterrasse oder im sonnendurchfluteten Restaurant – die von Heinz Winkler kreierte Cuisine Vitale, eine leichte, lebendige Küche, die Körper und Seele gleichermaßen gut tut. Das Mittagsmenü beinhaltet: Amuse Bouche ein 4-gängiges Menü Weinbegleitung Säfte und Wasser Kaffee und Petit Fours

Der kleine Geräumige

Der Bosch KTW18V80 bietet Platz für 43 Flaschen. Die Temperaturzone ist regulierbar auf 6 bis 18 °C. Um die 450 Euro.

Preis pro Person: € 130,Dieses Menü ist mittags bis 31. Juli 2011 buchbar. Die Menüzusammensetzung wechselt täglich nach Marktangebot. Gerne nehmen wir Ihre Reservierung unter der Telefonnummer 0 80 52 / 17 99 0 oder per Mail entgegen. Wir freuen uns auf Sie! Ihr

Der Farbige

Die Collection Line von EuroCave, hier ambiance rouge, ist das Standard-Modell von Eurocave (wie compact 59) mit einer farblich varia blen Holzverkleidung für Klimaschrankmodule der Classic-Reihe. Mit drei Klimaschrank-Modulgrößen und in 5 Farben erhältlich. Ab 2.700 Euro.

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Weinregion Pfalz

Wein und Wandern mit Prädikat Pfälzer Weine und Pfälzer Wanderwege haben eines gemeinsam: Sie sind ausgezeichnet. Vor allem der Weinsteig am Rande des Pfälzerwaldes lockt mit herrlichen Aussichten und Einkehrmöglichkeiten für Weinkenner und Genusswanderer.

as Panorama von den Höhen des Pfälzerwaldes ist fantastisch: In der Ferne glitzert der Rhein, die Ebene bedecken malerische Weindörfer und gepflegte Reihen von Rebstöcken. Der Aufstieg auf die Kalmit, mit knapp 700 Metern höchste Erhebung des Haardtgebirges, lohnt nicht nur wegen der Aussicht. Auf dem Gipfel steht die Ludwigshafener Hütte, eine rustikale Anlaufstelle für Wanderer und Mountainbiker. Wer hier Saumagen mit Kraut und Riesling-Schorle bestellt und ein Plätzchen auf der sonnigen Terrasse findet, darf sich wie im Himmel fühlen. Ein Himmel nach Pfälzer Art. Und das heißt: Man genießt entspannt, was Landschaft, Küche und Weinkeller zu bieten haben.

SAVOIR-VIVRE

Am Saumagen führt in der Pfalz kein Weg vorbei. Seit der damalige Bundeskanzler Helmut Kohl diese Ur-Pfälzer Spezialität in den 80er- und 90er-Jahren bei Staatsbanketten auftischen ließ und sogar den französischen Präsidenten damit beglückte, ist der Saumagen weltberühmt. Eigentlich ein ArmeLeute-Gericht, steckt im Saumagen (oder heute häufiger im Schweinedarm), was die Küche so hergibt: auf jeden Fall Schweinefleisch, Kartoffeln, Wurstbrät, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und je nach Saison und Koch weitere Zutaten. Pfälzer Sterneköche peppen die Füllung mit Trüffeln auf, im Landgasthof stecken eher Karotten drin. Zwei bis drei Stunden gesotten und in Scheiben geschnitten zu Kraut serviert, ist er auch für Gour-

mets durchaus ein Genuss. Die Pfälzer Küche kennt viele Saumagen-Varianten, aber noch abwechslungsreicher ist das, was die Weinkeller in der Pfalz zu bieten haben.

Riesling und Rotwein

Die Pfalz ist mit gut 23.000 Hektar Anbaufläche zweitgrößtes deutsches Weinanbaugebiet. Auf einem 85 Kilometer langen und nur wenige Kilometer breiten Streifen am Rande des Haardtgebirges in der Rheinebene werden 45 weiße und 22 rote Sorten angebaut. Nirgendwo in Deutschland wird mehr Rotwein angebaut als zwischen Rhein und Pfälzerwald. Aber nicht die Masse macht´s, sondern die Klasse: Pfälzer Spitzenweine erreichen höchstes

Wandern in der Pfalz: Auf dem Weinsteig kommt man den Spitzengewächsen ganz nahe.

Niveau, weltberühmte Weingüter wie Bassermann-Jordan, Müller-Catoir und Knipser glänzen seit Jahren mit großen Gewächsen.

Das Rebenmeer in der Rheinebene

Guter Wein braucht gutes Klima: Die Pfalz hat mehr als 1800 Sonnenstunden im Jahr und dabei rund 40 echte Sommertage mit mindestens 25 Grad. In die Pfalz zu kommen, und den ganzen Tag in der Weinstube zu sitzen, was bei dem Angebot an eleganten, trockenen oder fruchtigen Gewächsen verlockend ist, wäre eine kleine Sünde. Denn genau so viel Genuss wie die Weine dieser Gegend verspricht die Pfälzer Landschaft mit ihren mittelalterlichen Städtchen, historischen Burgen, tiefen Wäldern und sanften Bergen. Die Pfalz ist ein Weinund Wanderland erster Güte. Wer in der Pfalz die Wanderstiefel schnürt, hat die Wahl zwischen vielen Wegen. Ein Klassiker ist der Wanderweg längs der Deutschen Weinstraße zwischen Bockenheim im Norden und Wissembourg im Elsass an der deutschfranzösischen Grenze. 100 Kilometer verbinden die berühmten Weinorte und führen, mit kurzen Abstechern in den Pfälzerwald, durch das Rebenmeer in der Rheinebene. Zu 15 weiteren Qualitätswanderwegen gesellen sich seit Kurzem drei neue Prädikatswanderwege: der Pfälzer Weinsteig, der Pfälzer Höhenweg und der Pfälzer Waldpfad.

Wein und Wald

Während der Höhenweg im Pfälzer Hinterland durch eine Hügellandschaft und über den Donnersberg führt, mit 687 Metern der höchste Pfälzer Gipfel, verläuft der Waldpfad von Kaiserslautern durch die Tiefen des Pfälzerwaldes bis nach Schweigen-Rechtenbach nahe der französischen Grenze. Der spektakulärste der drei Prädikatswanderwege ist der Weinsteig. Er kombiniert höchst abwechslungsreich zwei herausragende Merkmale der Pfalz: den Wein und den Wald. Von Neuleiningen führt die 153 Kilometer lange Strecke am Rand des Haardtgebirges über Bad Dürkheim, Neustadt an der Weinstraße, Annweiler am Trifels und Bad Bergzabern ebenfalls bis nach Schweigen-Rechtenbach zum

Kaiserlich kraxeln: Unterhalb von Burg Trifels haben Kletterer ihr Revier.

Deutschen Weintor. Der Weinsteig ist nicht nur der längste, sondern mit seinen 12.000 Metern An- und Abstiegen auch der anspruchsvollste der neuen Prädikatswanderwege. Wer die volle Distanz geht, braucht also ein paar Tage Zeit und gute Kondition. Wer lieber als Genusswanderer unterwegs ist, pickt sich einzelne der zehn Etappen zwischen 11 und 19 km heraus. Attraktionen gibt es auf der gesamten Strecke zu bewundern. Zwischen Neuleiningen und Bad Dürkheim führt der Weg an einem germanischen Kultplatz, einem Ringwall aus der Keltenzeit und einem römischen Steinbruch vorbei. Die grandiose Aussicht von der Felsplattform reicht bis zum Odenwald und zum Schwarzwald. Auch auf dieser Etappe gibt es Sauma-

gen – zu sehen, nicht zu essen. Auf Höhe des Winzerdorfes Kallstadt liegt nämlich der „Saumagen“ in der Rheinebene, eine der herausragenden Weinbergslagen der Pfalz. Ein Weinsteig-Highlight ist die Etappe von Annweiler nach Klingenmünster. Hier kommt man historischem Boden und Pfälzer Terroir besonders nahe. Nach einem schattigen Pfad durch einen Keschdewald, zu Hochdeutsch Esskastanienwald, führt ein Abstecher hoch zur Reichsburg Trifels – vorbei an einer Imbissbude, die Saumagenburger anbietet. Den Burger lässt man besser aus, die Burg keinesfalls. Sie thront auf einem schmalen Felsenriff hoch über der Stadt. Vom Burgvorplatz, der wie ein Schiffsbug aus der Landschaft ragt, genießt 43

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man einen erhabenen Blick auf endlose Wälder und zwei weitere Burgen, Scharfenberg und Anebos. Burg Trifels war Schauplatz bedeutender Ereignisse: Heinrich VI. brach von hier zu seinem Italienfeldzug auf, Englandkönig Richard Löwenherz wurde 1193 auf der Burg gefangengehalten, die kostbaren Reichskleinodien wurden viele Jahre lang hinter ihren dicken Mauern aufbewahrt. Kopien von Reichskrone, Reichskreuz, Reichsapfel und Zepter der deutschen Kaiser und Könige sind in einer Ausstellung auf der Burg zu bewundern.

Die Königsetappe

Zurück auf dem Weinsteig, geht es an Kletterfelsen vorbei und über eine schmale Leiter hinauf zur Ruine Neukastell, die wiederum einen Blick auf die Madenburg gewährt, eine der größten und ältesten Burganlagen der Pfalz. Durch sonnige Weinberge und schattige Wälder geht es gemächlich zur Ruine mit Burgschänke. Wanderer stärken sich hier mit, was sonst, Pfälzer Saumagen und Weinen von der Südlichen Weinstraße. Als Königsetappe des Weinsteigs gilt der Wegabschnitt von Neustadt nach St. Martin. Er ist besonders reizvoll, geht ordentlich in die Beine und bietet mit der Kalmit (673 m) den höchsten Aussichtspunkt des gesamten Wanderwegs. Kenner reden vom Pfälzer Dreiklang, wenn sie diese Etappe unter den Füßen haben – damit sind nicht Wein, Saumagen und Babbeln gemeint, sondern die lichten Wälder aus Buche, Eiche und Kiefer, durch die der Weg verläuft. Schmale und teilweise recht steile Pfade führen weiter durch das sogenannte Felsenmeer, bizarre Gesteinsformationen, die aus dem Waldboden ragen. Unterwegs gibt es immer wieder Aussicht-

Der Weg auf dem Weinsteig führt die Wanderer durch das bekannte Weintor in Schweigen.

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Der Weinsteig-Wanderweg führt auch durch Deidesheim – eine große Stadt des Weines.

punkte, die satte Blicke auf das Rebenmeer der Rheinebene freigeben. Gelegenheit zur Einkehr gibt es längs des Weinsteigs in Hülle und Fülle: nicht nur in den Hütten des Pfälzer Wandervereins, in Burgschänken wie in der Ruine der Wachtenburg bei Wachenheim oder in Gasthöfen und Weingütern. Der Weg führt auch immer wieder heraus aus dem Wald und direkt durch die Weindörfer und Städtchen. In Neustadt an der Weinstraße verläuft er mitten durch die Altstadt, wo Marktplatz, Gassen und gemütliche Weinstuben den Wanderer zur Pause geradezu zwingen. Wer etwas Zeit mitbringt, geht in Neustadt mit dem mittelalterlich kostümierten Nachtwächter auf eine historische und sehr kurzweilige Besichtigungstour. Oder besucht das Haus des Weines, wo die Neustädter Winzer ihre Weine und Sekte präsentieren.

Pfälzer Gastlichkeit

Es lohnt sich, auch ein bisschen abseits des Weges nach Genüssen zu suchen. Im Neustädter Stadtteil Mußbach liegt, etwas versteckt und unscheinbar, die „Eselsburg“, eine traditionelle Weinstube. In dem verwinkelten Häuschen mit höhlenartiger Stube und kleinem Garten wird Pfälzer Gastlichkeit gelebt und

zelebriert. Hier trifft man vor allem Einheimische, die sich Pfälzer Spezialitäten in anheimelndem Halbdunkel zwischen Kunstgegenständen und nackten Felsmauern schmecken lassen. Natürlich steht auch in der „Eselsburg“ der Saumagen auf der Karte, daneben aber auch Köstlichkeiten wie Linsen mit geräuchertem Ziegenkäse, geröstete Blutwurst und mit Calvados flambierter Apfelflammkuchen. Die Weinkarte liest sich wie ein Who is Who der Pfälzer Spitzenwinzer, von Bergdolt bis Weegmüller ist fast alles im Angebot, was den guten Ruf der Pfälzer Weine ausmacht. Ein stimmungsvollerer Abschluss für eine Wanderung auf dem Weinsteig wird sich kaum finden lassen. Thomas Meins ■ Der Weinsteig führt vorbei and der Reichsburg Trifels, eine Felsenburg im Pfälzerwald oberhalb der südpfälzischen Kleinstadt Annweiler.

Links: Villa Ludwigshöhe bei Edenkoben, der ehemalige Sommersitz des Königs Ludwig I. von Bayern, rechts oben: Weinlese auf dem Weingut Eymann, rechts unten: Im Keller des Weinguts August Ziegler.

Reise-Tipps Anreise: Mit dem Auto nach Neustadt an der Weinstraße aus Richtung Norden über die A61/A65, aus Richtung Süden über die A65, jeweils Ausfahrt 12. Mit dem Zug bis Neustadt an der Weinstraße (IC-Halt) über Mannheim/Ludwigshafen. Unterkunft: Längs der Deutschen Weinstraße und am Weinsteig gibt es zahlreiche Hotels, Pensionen und Ferienwohnungen, vom 5-Sternehotel bis zum Winzerhof. Empfehlenswert für Wanderer: die moderne Jugendherberge in Neustadt unweit des Hambacher Schlosses, Hans-Geiger-Str. 27, Tel. 06321/2289. Essen & Trinken: Ein Verzeichnis aller Hütten des Pfälzerwaldvereins gibt es unter www.pwv.de. Die Hütten-Preise: ein Glas Wein ab 1,50 Euro, Wurstsalat 4 Euro, Saumagen mit Kraut ab 5 Euro. Die „Eselsburg“ in Neustadt/Mußbach liegt in der Kurpfalzstr. 62, Tel. 06321/66984, www.eselsburg.de. Weitere Informationen zu den Wanderwegen finden sich auf www.wanderwunder. de, einen digitalen Tourenplaner gibt es auf www.wandertourenplaner.de. Infos zum Reiseland Rheinland-Pfalz bei der Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH, Löhrstr. 103-105, 56068 Koblenz, info@rlpinfo.de, www.rlp-info.de, Info-Hotline: 01805/757 46 36.

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Weine aus der Pfalz: Warum schmecken sie uns gerade jetzt?

Familientradition und Qualität Sie sind zumeist süffig mit viel Frucht. Gepaart mit hohen Qualitäten und dem Lebensgefühl der Region werden sie zum perfekten Sommerwein. Folgen Sie uns auf einen Kurztrip durch unsere persönliche Top-Liste der Pfälzer Winzer – Weintipps inklusive.

hr Lachen ist ansteckend, ihre Weine sind mit Gold prämiert. Stefanie Weegmüller-Scherr ist Kellermeisterin in einem der traditionsreichsten Familienbetriebe der Pfalz, ihre Schwester Gabriele leitet den Verkauf. Das Weingut Weegmüller legt auf über

Stefanie WeegmüllerScherr ist Kellermeisterin im Weingut Weegmüller. Ihre Familie betreibt bereits seit 300 Jahren Weinbau in der Pfalz.

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15 Hektar bewirtschafteter Rebfläche besonderen Wert auf umweltschonenden Anbau und selektive Handlese. Denn: „Die Basis für einen Wein liegt im Weinberg. Nur niedrige Flächenerträge sorgen für Qualität“, so Stefanie WeegmüllerScherr. Unser Tipp: der goldprämierte

Herrenletten Grauer Burgunder aus dem Jahr 2008. Eine ähnliche Philosophie rund um den Weinberg pflegen Ingeborg Wagner-Eymann und ihr Mann: Eine vielfältige Begrünung, die durch die Wurzeln den Boden lockert und biologische Präparate zur Stärkung der

Ingeborg Wagner-Eymann und Ehemann Rainer Eymann betreiben das gleichnamige Weingut (unten).

Abend passt dann perfekt der 2008er Merlot mit seinem Bouquet aus roten Johannisbeeren, Tabak und Pfeffer und seinem mild-würzigen Geschmack. Das Etikett stammt übrigens aus der Feder des Künstlers Klaus Karst und trägt den Titel „Cha-Cha-Bar Tango“...

Winzer des Jahres 2006, 2008 und 2009, ausgezeichnet mit dem Bundesehrenpreis: Die Brüder Harald und Uwe Ziegler haben gut lachen. Seit sie 1996 das Weingut von ihren Eltern übernahmen, erhielten ihre Weine zahlreiche Auszeichnungen. Oben: Im Keller und bei der Probe im Weinberg.

Weingenuss und Lebensfreude in der Pfalz Im Süden des WeinReichs Rheinland-Pfalz erstreckt sich entlang der Deutschen Weinstraße die Weinregion Pfalz, das zweitgrößte Weinanbaugebiet Deutschlands. Das mediterrane Klima lässt in der „deutschen Toskana“ nicht nur Spitzenweine, Feigen und Zitrusfrüchte gedeihen – sondern auch Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Pfälzer erblühen. Mit schönen Routen und kulinarischen Spezialitäten entlang der Deutschen Weinstraße ist die Pfalz wie geschaffen für eine Genussreise. Das Deutsche Weintor in Schweigen-Rechtenbach am Beginn der Deutschen Weinstraße ist idealer Startpunkt für eine Tour. Von dort geht es nach Edesheim, in den „Garten Eden der Pfalz“. In der Vinothek und dem mediterranen Innenhof des Weinguts Andreas Diehl kann man hervorragende Pfälzer Tropfen genießen. Nach einem königlichen Aufenthalt im Schlosshotel Edesheim führt die Reise gut ausgeruht weiter nach Rhodt unter Rietburg, ein Kleinod pfälzischer Dorfarchitektur mit rebenbewachsenen Winzerhäusern und idyllischen Innenhöfen. Um Weinessig geht es in Venningen im Essiggut „Doktorenhof“, wo Essigsorten mit klangvollen Namen wie „1001-Nacht-Balsam“ und „Giacomo Casanova“ verkostet werden können. In Freinsheim mit seiner historischen Innenstadt und der Wasserburg endet die genussvolle Reise. Zahlreiche Tipps, Informationen und weitere kulinarische Weinreisen finden Sie unter www.wein-reich.info. Hier können Sie auch das aktuelle Weinmagazin 2011 „Wo Wein zum Erlebnis wird“ online bestellen.

Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH

+49 (0)1805-757 46 36 (0,14 Euro/Min. aus dem Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 Euro)

Foto: Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH

Reben sollen den Weinberg lebendig halten. Kulturell wird Besuchern im Weingut Eymann Ungewöhnliches geboten – wie die Tango-Nacht am 30.Juli: Hier gibt es kulinarische Wonnen, verbunden mit einem Tango-Schnupperkurs und Tangoshow. Und zu so einem feurigen

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Die Pfalz ist mit rund 230 qm Rebfläche nach Rheinhessen Deutschlands zweitgrößtes Weinanbaugebiet – und besitzt zugleich das größte Riesling-Anbaugebiet der Welt.

Die Brüder Harald und Uwe Ziegler übernahmen das Weingut „August Ziegler“ ihrer Eltern im Jahr 1996. Seither wurden die beiden mit zahlreichen Auszeichnungen bedacht, darunter als erstes Deutsches Weingut zwei Mal in Folge – nämlich 2008 und 2009 – mit dem Bundesehrenpreis in Gold und dem Prädikat „Winzer des Jahres“. Wir empfehlen den Überraschungswurf des Jahres 2007: den herb-würzigen Shiraz.

Wir stellen vor: Winzer aus der Pfalz

Sie sind uns aufgefallen durch kontinuierliche Qualität, Auszeichnungen (z.B. VIVRESonnen) und natürlich, weil ihre Weine einfach lecker sind. Deshalb möchten wir Ihnen diese Winzer empfehlen:

Qualitätsweingut Knöll & Vogel Klingweg 3 D-76887 Bad Bergzabern www.knoell-vogel.de Abbildung:Grauer Burgunder

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Die Pfalz besitzt das weltgrößte Riesling-Anbaugebiet

Die Pfalz mit ihren rund 230 km² Rebfläche ist nach Rheinhessen Deutschlands zweitgrößtes Weinanbaugebiet. Das Gebiet verläuft südlich von Worms bis an die französische Grenze – und vom Pfälzer Wald bis hin zur Rheinebene. Das Klima ist südländisch, ein Besuch lohnt sich besonders im Sommer, wenn die Mandeln, Zitronen und Feigen, die hier prächtig gedeihen, reif werden. Bei den weißen Rebsorten ist der Riesling nicht nur vorherrschend – die Pfalz besitzt sogar das größte Riesling-Anbaugebiet der Welt. Das Klima lässt neben den rassigen Rieslingen aber auch körperreiche Weine hervorragend gelingen

Deutsches Weintor eG An der Ahlmühle 1 76831 Ilbesheim www.weintor.de Abbildung:Grauer Burgunder

– wie Weiß - Grau- und Spätburgunder. Eine Fahrt entlang der Deutschen Weinstraße erschließt das Anbaugebiet auf die ■ genussreiche Art.

Tipp Wer schon immer seinen eigenen Rebstock haben wollte, kann diesen Wunsch hier verwirklichen: Der Verein Deutsche Weinstraße e.V. lässt vom Weingut Emil Zimmermann in Wachenheim unterhalb der Wachtenburg einen „Gästeweinberg“ bewirtschaften. Hier können Interessierte ihren eigenen Rebstock pachten. Und zu Martini, also jeweils am 11. November, erhält jeder Pächter das Deputat in Form von drei Weinflaschen mit persönlichem Etikett. Und einmal im Jahr treffen sich die Pächter sogar zur geselligen Runde.

Niederkirchener Weinmacher e.G. Deidesheimer Straße 1 67150 Niederkirchen www.niederkirchener-weinmacher.de Abbildung: Weißburgunder

Weingut Ellermann-Spiegel Poststr. 3 D-67483 Kleinfischlingen www.ellermann-spiegel.de Abbildung: Grauburgunder

Johann Lafer, Thomas Sommer und Günther Jauch feiern auf Burg Schwarzenstein.

Thomas Sommer: der „beste Sommelier Deutschlands“

Mit Charme und Weinwissen Weingut Stefan Oberhofer - Edesheim Am Linsenberg 1 67483 Edesheim www.weingutoberhofer.de Abbildung: Spätburgunder

Weingut Peter Stolleis Kurpfalzstrasse 99 67435 Gimmeldingen Mußbach www.stolleis.de Abbildung: Grauburgunder

Ieib offen für Überraschungen!“ ist sein Motto. Und die dürfte Thomas Sommer am 23. Mai dieses Jahres im Relais & ChateauxHotel Burg Schwarzenstein erlebt haben. Gegen sechs andere Kandidaten, die es bis ins Finale zur Wahl des „Besten Sommeliers Deutschlands“ geschafft hatten, setzte er sich als Sieger durch. Der smarte Dresdner, der als Chef-Sommelier in Nils Henkels Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch Gladbach arbeitet, freute sich riesig über den Sieg. Denn: „Es war eine echte Herausforderung.“ Zu den Aufgaben, die Sommer vor der Jury und rund 160 geladenen Gästen im Rahmen eines Gala-Events mit VierGänge-Menü lösen musste, gehörte unter anderem eine fiktive Beratung im Restaurant sowie das Erkennen von Fehlern in einer Weinkarte. Am Ende siegte Sommer mit viel Charme und profundem Weinwissen. Er darf die Deutschen Sommeliers nun auf internationaler Ebene vertreten. Die Veranstalter – Thomas Glauben, Präsident der Deutschen Sommelier Union, und Florian Zumkeller,

Thomas Sommer bei einer der PrüfungsAufgaben –maßgenaues Einschenken.

Deutscher Delegierter der Hotelund Restaurantvereinigung Relais & Châteaux – möchten mit der Kür den Beruf des Sommeliers ehren. Die Veranstalter zeigten sich sehr zufrieden mit dem Verlauf des Events – ebenso wie die Jury, die hochkarätig besetzt war: Hobbywinzer Günther Jauch, TV-Koch Johann Lafer, Markus Del Monego – Weltmeister der Sommeliers von 1998 und Master of Wine – sowie Christian Frens, Vizepräsident der Deutschen Sommelier Union, ■ zählten dazu. 49

v Wein

Wein aus Mittel-Italien

Der Rote vom Kreidefelsen In den italienischen Marken werden Spitzenweine gemacht. Um die Spezialität der Region zu vermarkten, geht eine kleine, aber feine Winzergenossenschaft neue Wege.

ie Marken sind ein herrlicher Flecken Mittel-Italien – eine Landschaft für Genießer. In der sanft gewellten Hügellandschaft zwischen Adriaküste und dem Appennin gedeihen erstklassige Weine. Die Marken verfügen über zehn DOC- und vier DOCG-Zonen, rote ebenso wie weiße Trauben reifen unter südlicher Sonne zu vorzüglichen Tropfen heran. Als bester Roter der Region gilt der Rosso Conero, ein kräftiger und komplexer Wein, der aus mindestens 85 Prozent Montepulciano-Trauben gekeltert wird. Seinen Namen verdankt er dem 572 Meter hohen Monte Conero südlich der Marken-Hauptstadt Ancona. Der Monte Conero, Wahrzeichen der Marken-Küste, fällt steil und spektakulär ins Meer. Der schneeweiße Kreidefelsen bereitet den besonderen Boden für die Reben: kalkhaltiges Gestein, Sand und Lehm sind die Basis des Rosso Conero.

Um diese Basis zu verbreitern, schlossen sich vor zwei Jahren 13 kleinere Winzerbetriebe rund um den Monte Conero zu einer Genossenschaft zusammen. Unter dem Namen „Yes, We Conero“ werben die familiengeführten Weingüter auch außerhalb Italiens für ihr Spitzenprodukt. Die Conero-Winzer legen Wert auf gemeinsame Grundsätze: Sie kultivieren ihre Weinberge, zumeist zwischen 10 und 20 Hektar, eigenständig, füllen im eigenen Keller ab und vermarkten ihren Wein größtenteils selbst.

Gesunde Reben, kraftvoller Wein

Den Einsatz von nicht unbedingt notwendigen Zusatzstoffen reduzieren die Conero-Genossen auf ein Minimum. Mehr hätten sie auch nicht nötig: Die natürlich gehaltvollen Böden, das besondere Klima aus heißen Sommern und strengen Wintern bei milden Mittelmeerwinden sorgt für ein Höchstmaß an gesunden Reben

Wein für einen guten Zweck: Der Erlös aus der Conero-Cuvée kommt der Frühgeborenenstation der Salesi-Klinik in Ancona und der Hamburger Stiftung Phönikks zugute.

und Trauben. Zwei, drei Jahre im Barrique gelagert, entwickelt sich der Rosso Conero zu einem betont kraftvollen Wein mit angenehmem Säurespiel. Zum Reinschmecken bietet sich die Cuvée „Yes, We Conero“ an: Die 13 Winzer steuerten je ein Fass eines reinsortig aus Montepulciano-Trauben gekelterten Rosso Conero bei. Nach weiteren 24 Monaten im Barrique wurden 1500 Flaschen à 1,5 Liter abgefüllt – ein satter Genuss für einen guten Zweck: Der Erlös kommt einem Kinderkrankenhaus in Ancona und einer Hamburger Stiftung zur Betreuung krebskranker Kinder zugute. Barbara Leuschner ■

Kontakt Winzergenossenschaft „Yes, We Conero“ Antonio Terni, Fattoria Le Terrazze Tel.: 0039-0717390352 Catia Spinsanti, Azienda Agricola Spinsanti Tel.: 0039-3355728319 Im Mai stellten die Winzer von „Yes, We Conero“ ihre Weine in Hamburg einem Fachpublikum vor.

SAVOIR-VIVRE

Lebensart v

Spitzenköche der Jeunes Restaurateurs d’Europe trinken gern Kombucha

Nutze den Tag Eine Alternative zu alkoholischen Getränken wird in Österreich hergestellt: Carpe Diem Kombucha, ein erfrischendes Getränk aus feinsten fermentierten Teekräutern.

arpe Diem – was auf Latein bedeutet: „Nutze den Tag“ – gelingt eindeutig besser, wenn man am Vortag keinen schlechten Wein getrunken hat. Nicht nur aus diesem Grund verzichten manche durchaus genussfreudige Menschen ab und zu gern auf den Wein zum Menü. Was aber als Alternative wählen? Wasser kann auf die Dauer etwas eintönig schmecken. Obwohl – es gibt auch hier große Unterschiede (siehe Seite 52). Säfte und Limonaden sind zumeist zu süß. Dr. Josef Schuller, internationaler Master of Wine und Direktor der renommierten Österreichischen Weinakademie in Rust, hat einen Tipp: Kombucha, ein Getränk aus fermentierten Teekräutern. Diesen Hinweis von einem Wein-Experten hätten wir nun nicht erwartet. Jedoch: „Der Herstellungsprozess von Carpe Diem Kombucha ist dem von Wein sehr ähnlich“, erzählt Schuller. „Denn die Basis beim Wein sind sorgfältige Ernte und Selektion der Trauben.“ Bei Kombucha sei die Basis das sorgfältige Zusammenstellen von Teekräutern. Und während der Fermentation entsteht eine Vielfalt von Sekundäraromen.

Estragon, Marille, Vanille

Kombucha ist also dem Wein in mancher Hinsicht ähnlich. An die 20 Aromen können – je nach Sorte – herausgeschmeckt werden: So besitzt der Carpe Diem Kombucha Classic Granat rot rassige Säure; Noten von Himbeere, Pfefferminze, Sauer kirsche sowie Zitrus und ein Hauch Estragon runden den Geschmack ab. Die Sorte passt gut zu hellem Fleisch und Salaten. Carpe Diem Kombucha Quitte hat einen goldgelben Farbton mit reifen Aromen von Melone, Vanille, Birnenkompott und Marille. Dazu kann man sehr gut Meeresfrüchte,

Der Herstellungsprozess von Kombucha – handgezeichnet auf einem Bilderbogen.

Dr. Josef Schuller, Direktor der Österreichischen Weinakademie in Rust: „Kombucha und Wein haben Gemeinsamkeiten.“

Blauschimmelkäse und auch Desserts kombinieren. Und Carpe Diem Kombucha Cranberry schließlich hat einen herben Geschmack und kommt daher mit einem leuchtenden Purpurrot. Die Aromen: Preiselbeere, Hagebutte, Apfel, Baumtomate, Minze und Zitrus. Dazu passen Wild, Rindfleisch – und Schokoladendesserts. Die jungen Spitzenköche der Vereinigung „Jeunes Restaurateurs d’Europe“ sind bereits auf den Geschmack gekommen: Sie haben eine saisonale Rezeptserie entwickelt, die die Aromen von Kombucha mit denen von bestimmten Speisen spielen lässt. Raffiniert, raffiniert. Mehr Informationen: www.carpediem. com/de, www.jeunes-restaurateurs.de. ■ 51

v lebensart

Wasserdegustation

Ungetrübte Wässerchen Wer glaubt, Wasser sei gleich Wasser, kann als Gastgeber ganz schnell baden gehen. Das zumindest haben wir bei einer exklusiven Verkostung des nassen Elements festgestellt. Warum hartes Wasser guten Wein sogar umbringen kann, erklärte uns Wassersommelier Frank Jablonski im Interview.

n vino veritas / In aqua sanitas. Oder: Im Wein liegt die Wahrheit / Im Wasser die Gesundheit. Das zumindest sollen laut Volksetymologie schon die alten Römer geglaubt haben. Wasser und Wein: Zwei, die sich gut ergänzen. Denn bis heute gehört zu jedem gehobenen Menü nicht nur Wein, sondern auch sein unschuldiger Begleiter: Wa sser. Unschuldig? Nicht ganz, denn beizeiten kommt es vor, dass das Wasser – vom Gastronom unbemerkt – den Brudermord verübt. „Schlechtes Wa sser kann guten Wein geschmacklich beeinträchtigen“, weiß Frank Jablonski, Unternehmer und Wassersommelier aus Bad Segeberg in Schleswig-Holstein. Denn: Wasser ist nicht gleich Wasser. „Gastronomen müssen endlich umdenken und auf

SAVOIR-VIVRE

hören, beim Preis und bei der Qualität des passenden Wassers zu Wein und Menü zu sparen“, so der Wasser sommelier weiter. Bei einer exklusiven Wasserdegustation in der SAVOIRVIVRE-Lounge ließ uns Jablonski die himmelweiten Unterschiede zwischen Wasser und Wasser mit eigener Zunge erschmecken. Und erklärte im Interview, wohin der Wassertrend geht. Herr Jablonski, bei einer Degustation werden die zu verkostenden Flüssigkei ten auf Geschmack, Farbe und Geruch getestet. Wie bitteschön riecht Wasser?

Ob Sie es glauben oder nicht: Es gibt tatsächlich Unterschiede im Geruch von Wasser. Aber man muss – zugegebenermaßen – schon eine sehr sensible Nase haben, um diese auch zu erkennen.

Und welche Farbe hat Wasser?

Solange es rein ist und das sollte es sein: Keine.

Dass es bei Wasser Geschmacksunter schiede gibt, weiß mindestens jeder, der schon mal im Urlaub einen Schluck aus der Leitung probiert hat. Welche Inhaltsstoffe entscheiden über den Gout von Wasser?

Leitungswasser wird oft chemisch behandelt und kann durch die Ablagerungen alter Leitungen geschmacklich beeinträchtigt werden. Bei Mineralwasser entscheiden die enthaltenen Mineralstoffe über den Geschmack. Dazu gehören Natrium, Kalzium oder Magnesium. Ein Wasser kann je nach Zusammensetzung hart oder weich schmecken – mal ganz abgesehen davon, ob es still, medium oder sehr sprudelig ist. Was ist denn besser: Still oder sprudelig?

Das ist natürlich – wie so vieles im Leben – eine Geschmacksfrage. Nachdem man in der Vergangenheit hauptsächlich Mineralwasser mit extrem viel Kohlensäure bevorzugte, geht der Trend inzwischen zurück zum stillen Wasser. Sie haben uns einige Flaschen mit gebracht. Auffällig ist ihr fast schon künstlerisches Glasdesign. Müssen sich Produzenten beim Gestalten von Wasserflaschen besondere Mühe geben, weil das Produkt so schlicht ist?

Sicher, das Design der Flaschen trägt bei vielen Käufern zur Kaufentscheidung erheblich bei. Das walisische Wasser „Ty Nant“ zum Beispiel verkauft sich besonders gut, weil es in einer roten Flasche verkauft wird. So simpel ist das manchmal. Zudem werden häufig Designpreise in diesem Bereich vergeben. Warum sollte ich mich als Gastgeber oder Gastronom dafür entscheiden, eines ihrer Wasser anzubieten und nicht ein herkömmliches, in jedem Super markt erhältliches?

Es ist doch so: Der Gast gibt viel Geld für Essen und Wein auf hohem Niveau aus. Und dann bekommt er zu diesem exquisiten Menü ein Wasser, das er so auch im Fast Food Restaurant nebenan hätte bestellen können – das passt doch nicht zusammen! Außerdem sind diese Wasser oft sehr hart und zu salzig. Sie mindern im Wechselspiel mit gutem Wein auch dessen Qualität. Stellen Sie sich dagegen doch einmal vor, Sie servieren einen fantastischen Coq au vin und dazu nicht nur französischen Wein, sondern auch noch das passende französische Wasser – eine tolle Kombination. Inzwischen kann das Grundnahrungs mittel Wasser paradoxerweise sogar auch ein Statussymbol sein: In Form

von Luxusflaschen wie „Bling H20“ und zum stolzen Preis von 123 Euro. Hand auf’s Herz: Je teurer das Wasser, desto besser – kann das wirklich stimmen?

Nein, irgendwann ist Wasserqualität nicht mehr steigerbar. Wenn Sie im Restaurant ein Wasser wie „Iskilde“ aus Dänemark oder „Pineo“ aus den Pyrenäen für circa 8-12 Euro bestellen, dürfen Sie die beste Qualität erwarten. Bei „Bling H20“ bezahlen Sie hauptsächlich die aufwendig mit Swarovski Steinen dekorierte Flasche. Alle Flaschen, die Sie mitgebracht haben, sind aus Glas. Ein Zufall ?

Nein, sicher nicht. Künstliche Weichmacher in den PET-Flaschen können ins Wasser gelangen und somit dessen

Geschmack verändern. Es schmeckt dann künstlich etwas süßer. Wer also wirklich reines Wasser trinken möchte, sollte besser Wasser in Glasflaschen kaufen. Weitere Informationen finden Sie unter: www.international-drinks.de. ■

Die SAVOIR-VIVRE Wasserdegustation: Unsere 10 Favoriten!

➊ Pineo:

➏ Hildon:

➋ Glenlivet:

➐ Ty Nant:

Pineo entspringt inmitten der katalanischen Pyrenäen in 800-900 Metern Höhe. Umgeben von kristallklaren Seen und nahezu unberührter Natur entstammt das Wasser einer artesischen (selbst sprudelnden) Quelle. Mineralarm, aber nicht langweilig. Um 1,50 Euro.

Die Speyside in Schottland, von der diese Wasser stammen, ist bekannt als eine der besten WhiskyRegionen der Welt. Dieses Wasser ist unerlässlicher Bestandteil der Whiskyherstellung, weshalb es konsequenterweise die beste Begleitung zum Whisky ist. Die natürliche Zusammensetzung der Mineralien macht den Reiz dieses Wassers aus. Um 3 Euro.

➌ Sella:

Ist das erste „Biowasser“ auf dem Markt. Weshalb? Weil die Urform des Wassers unverändert bleiben soll. Das bedeutet, dass das Wasser nicht durch künstlich veränderte Leitungen geführt werden darf und nur per Hand abgefüllt wird. Durch die intensive Energetisierung mit Bergkristallen soll das Wasser aus dem Süddeutschen Schierling zusätzlich vitalisiert werden. Um 3 Euro.

➍ Wattwiller:

Wattwiller ist ein natürliches Mineralwasser aus Frankreich mit einem ausgeglichenen Anteil an Mineralien. Reich an Kalcium und Sulfaten beinhaltet es viele Spurenelemente, sehr wenig Sodium und ist extrem pur: Null Nitrate, Null Nitrite. Um 3 Euro.

➎ VEEN: Frank Jablonski arbeitet bereits seit sieben Jahren als Wassersommelier. Sein Unter nehmen „International Drinks“ beliefert die Spitzengastronomie in ganz Deutschland.

Frank Jablonski im SAVOIR-VIVRE-Interview: „Schlechtes Wasser kann guten Wein kaputt machen“.

Hildon ist der „Klassiker“ unter den Wassern, so Jablonski. Das natürliche Mineralwasser entspringt der Hildon Quelle im Herzen der Kalkberge von Hampshire in Süd-England. Schmeckt sehr weich und neutral. Um 3 Euro.

Die Quelle von Ty Nant wurde 1976 in Wales entdeckt. Sie ist ideal zur Herstellung von Trinkwasser, so das geologische Gutachten. Die Analyse bestätigte einen ausgeglichen Anteil an Mineralien. Ungewöhnlich ist das rote Flaschendesign und die relativ aggressive Kohlensäure. Um 3,50 Euro.

➑ Tau:

Ty Nants kompromisslose Arbeit am Design wurde im März 2003 mit dem Start von TAU in der klaren Glasflasche wieder bewiesen. Tau ist ein erfrischendes Mineralwasser in einer schicken und minimalistischen schwarz-weißen Glasflasche. Es hat einen weicheren und süßeren Geschmack als andere auf dem Markt vertretene Wasser. Um 3 Euro.

➒ Iskilde:

Iskilde wird nach einem besonderen Verfahren mit Sauerstoff angereichert, um dem feinen Geschmack und der samtigen Textur direkt an der Quelle möglichst nahe zu kommen. Es entspringt einer artesischen Quelle in Dänemark, die circa 15.000-20.000 Jahre alt ist. Um 3 Euro.

➓ Elsenham:

Elsenham ist reich an Kalcium und besitzt wenig Sodium. Veen stammt aus Finnland und wird aus Gletscher- Die englische Quelle kam seit Jahrhunderten nicht mit wasser gewonnen. Es hat einen sehr spannenden, Menschen in Berührung, da sie ursprünglich unter einem leicht säuerlichen Geschmack. Um 4 Euro. See lag. Schmeckt etwas salzig. Um 6 Euro.

v Lebensart

+++ier Bier Bier

Fernsehbier verboten!

Fünf FrankenBiere standen für die Gäste des großen Franken-BierEvents in der Hamburger „Pappenheimer Wirtschaft“ auf dem Verkostungsbrett zur Verfügung.

Ein erfrischender Event: Vom 27.-29. Mai hatten Genießer die Gelegenheit, in der Gastwirtschaft „Pappenheimer Wirtschaft“ verschiedene fränkische Biere zu verkosten – eine gemeinsame Aktion vom Tourismusverband Franken e.V, den Privaten Brauerein Bayern e.V. und SAVOIR-VIVRE.

ie Biervielfalt ist in Franken geblieben“, verkündete Gerhard Ilgenfritz selbstbewusst zum Auftakt der großen Frankenbier-Verkostung in der Uhlenhorster Gastwirtschaft „Pappenheimer Wirtschaft“. Natürlich konnte sich der Präsident der Privaten Brauereien Bayern ein verschmitztes Lächeln dabei nicht verkneifen. Ein freundschaftlicher Knuff in die Seiten seiner Hamburger Gäste, deren Heimatstadt bekanntlich nicht unbedingt über die nationale Brauereihoheit verfügt. Vom 27. bis 29. Mai hatten Genießer die Gelegenheit, in der Gastwirtschaft „Pappenheimer Wirtschaft“ verschiedene fränkische Biere zu verkosten. Präsentiert wurde der Abend vom Tourismusver-

SAVOIR-VIVRE

band Franken e.V, den Privaten Brauereien Bayern e.V. und SAVOIR-VIVRE.

Jede Saison ein anderer Geschmack

Rund 300 Brauereien haben ihren Sitz in Franken. Dazu gehören Traditions betriebe, mittelständische Brauereien und die Kommun- und Gasthaus brauereien. Letztere haben zum Teil einen Jahresausstoß unter 1.000 Hektolitern und brauen ausschließlich für den Ausschank in der eigenen Gaststätte. Diese Vielzahl der Brauereien sorgt für eine unglaubliche Sortenvielfalt, schließlich schmeckt jeder Sud ein bisschen anders und fast jede Brauerei hat ihre eigene Spezialität im Angebot. Die Gäste des Bierevents in Uhlenhorst durften gleich fünf dieser Sorten blind erschmecken

und erraten. Doch das Spiel war relativ leicht: Fast alle erkannten ein Pils, ein Märzen, ein Rauchbier, ein Hefeweizen und ein Dunkles Bier. Und das, obwohl der Geschmack der Biere durchweg individuell war. „Wir brauen eben keine Fernsehbiere“, sagte dazu Stefan Stang, der Geschäftsführer der Privaten Brauereien Bayern und durchweg symphatischer Verkostungsleiter. „Fernsehbiere“, das sind für Stang die gängigen Biere aus Werbung, Funk und Fernsehen. Diese werden unter immer den peinlich genau gleichen Voraussetzungen gebraut – und schmecken leider auch immer genau gleich standardisiert. Einem Frankenbier jedoch kann dies nicht passieren. Wie Wein mundet es jede Saison immer ■ anders. Immer anders gut.

Genusstipps aus der Region

Das Brauen im Einklang mit der Natur, Nachhaltigkeit und Regionalität prägen die unternehmerischen Entscheidungen der Thalmannsfelder Umweltbrauerei – der ersten Solarbier-Brauerei Deutschlands.

Felsenbräu

Genuss aus Tradition

Felsenweg 2 • 91790 Thalmannsfeld Tel.: 09147 / 94 26 6 • Fax: 09147 / 94 26 79 info@felsenbraeu.com • www.felsenbraeu.com

Die Vielfalt der fränkischen Biere ist einzigartig. Hunderte Brauereien und Tausende Biersorten sind das Produkt einer langen Tradition und findiger Braumeister.

ier ist nicht gleich Bier – es gibt dunkles und helles, obergäriges und untergäriges Bier, der eine bevorzugt Pils, der andere Weizenbier. Der durchschnittliche deutsche Biertrinker wählt im Supermarkt zwischen einer Handvoll Sorten Pils, Weizen oder Schwarzbier, das aus den Tanks weniger Großbrauereien stammt. Geschmacklich liegen die meisten dieser Markenbiere nicht gerade himmelweit auseinander – solide Qualität, die zuverlässig den Durst löscht. Wer einmal Frankenbier gekostet hat, weiß, dass Bier noch ganz anders schmecken kann als der Gersten saft, der sonst über Ladentheke und Kneipentresen geht. Bier ist in Bayern und speziell in Franken ein Genussmittel mit Tradition. Eine Kultur, die gepflegt und gelebt wird. In Bayern ist der Pro-Kopf-Verbrauch an Bier doppelt so hoch wie in Gesamtdeutschland. Wenn in Bayern mehr Bier als anderswo getrunken wird, liegt das (auch) daran, dass das Angebot vielfältiger ist. Allein in Franken gibt es 300 Brauereien – bei gut 1300 in ganz Deutschland. Viele dieser Brauereien sind familiengeführte Betriebe. Manche

sind so klein, dass sie ihr Bier nur in der eigenen Gaststube ausschenken, einige so groß, dass sie die gesamte Region beliefern und geringe Mengen in den Rest der Republik „exportieren“. Was die vielen fränkischen Brauer eint, ist ihre Individualität, die sehr eigene Qualität ihrer Erzeugnisse. „Die Persönlichkeit des Braumeisters spielt eine große Rolle“, meint Gerhard Ilgenfritz, Präsident der Privaten Brauereien Bayerns. Jeder Brauer hat sein Rezept und steht für einen bestimmten Geschmack und fast jede Brauerei hat ihre eigene Spezialität im Angebot. Das Toppler-Pils von Landwehr-Bräu aus Reichelshofen spielt mit seiner ausgeprägten Hopfenbittere und dem feinen Hopfenaroma im Abgang geschmacklich in einer ganz anderen Liga als die meisten Pilssorten der bekannten Großbrauereien. Eine fränkische Bierbesonderheit wie das Rauchbier, hergestellt mit auf Buchenholz geräuchertem Malz, schmeckt nicht überall in Franken gleich. Während die Brauerei Rittmayer in Hallerndorf ihr Rauchbier mit feiner Malzsüße abrundet, schmeckt es in Bamberg eher deftig-kräftig.

Südöstlich des Dombergs lebt mit dem Mahrs Bräu ein Stück unverfälschtes AltBamberg weiter. Seit 1880 ist die Brauerei mit urgemütlicher Gaststube und Bier garten im Familienbesitz der Familie Michel. Das süffige bernsteinfarbene naturtrübe „U“ Bier wird traditionsbewusst aus Eichenholzfässern gezapft.

Brauerei Mahrs Bräu Bamberg Wunderburg 10 • 96050 Bamberg Tel.: 0951 / 9 15 17 - 0 • Fax: 0951 / 9 15 17 - 30 info@mahrs.de • www.mahrs-braeu.de

Wir bieten Ihnen fränkische Gemütlichkeit in unseren Gaststuben und in unserem bewirteten Brauereihof. Es gibt durchgehend warme Küche mit Spezialitäten aus eigener Schlachtung und Getränke aus unserer privaten Bier-Brauerei.

Bräustubl Brauerei-Wirtshaus in Loffeld Familie Geldner-Wehrfritz • Mühlteich 4 • OT Loffeld 96231 Bad Staffelstein Tel.: 09573 / 59 25 • www.staffelberg-braeu.de

v Lebensart

Fotos: TVF/FRS

Die Brauerei vor den Toren Rothenburgs o.T. bietet im historischenBrauerei-Gasthof fränkische Gastlichkeit mit saisonalen Einflüssen. Brauereibesichtigungen sind donnerstags und samstags möglich.

LANDWEHR-BRÄU Wilhelm Wörner GmbH & Co. KG Reichelshofen 31 • 91628 Steinsfeld • Telefon 09865 / 9 89 70 info@landwehr-braeu.de • www.landwehr-braeu.de

Das Geheimnis der fränkischen Bierseligkeit? Hochwertige regionale Rohstoffe.

Eine der ältesten Brauereien im Forchheimer Land mit Brauereigaststätte, Gartenkeller und Kreuzbergkeller am Fuße der alten Wallfahrtskirche.

Brauerei Rittmayer Trailsdorfer Straße 4 • 91352 Hallerndorf Tel.: 09545 509214 • info@rittmayer.de • www.rittmayer.de

Fränkische Schweiz ein „bieriges“ Urlaubserlebnis Entspannen – Genießen

Tourismuszentrale Fränkische Schweiz Oberes Tor 1 • 91320 Ebermannstadt Tel. 09191 / 86-1054 • Fax 09191 / 86-1058 www.fraenkische-schweiz.com

SAVOIR-VIVRE

Die Festtagsweiße aus dem Bamberger Traditionsbetrieb Mahrs Bräu wieder um, vollmundig und mit einer nur leichten Hefenote, ist kaum vergleichbar mit den Weizenbieren der großen oberbayerischen Hersteller. Wer ein Loffelder Dunkel der Bad Staffelsteiner Brauerei Staffelberg Bräu gekostet hat, muss zugeben: dieses mahagoni farbene Bier mit seinen dezenten Karamell- und Röstmalznoten hat wenig zu tun mit den geschmacklich eher flachen Marken-Dunkelbieren. Eine weitere fränkische Bierspezialität ist das Märzen, das nach Rezepten aus den Zeiten gebraut wird, als das Bier noch mit Natureis gekühlt werden musste. Mit höherer Stammwürze und leicht erhöhtem Alkoholgehalt ähnelt es Dunkel- oder sogar Bockbier. Das Märzen von Felsenbräu aus Thalmannsfeld ist dabei überaus aromatisch im Geschmack und zeichnet sich durch einen vollen Körper mit karamellbetonter Note aus. Gar nicht so abwegig, dieses Bier zum Dessert zu genießen, etwa zur Torte oder zu Kuchen, wie Braumeister Stefan Stang, Geschäftsführer der Privaten Brauereien Bayerns, empfiehlt. Das Geheimnis der fränkischen Bier-Seligkeit? „Die Brauer verwenden hochwertige regionale Rohstoffe, zum Beispiel von einer fränkischen Erzeuger gemeinschaft für Braugerste“, betont Gerhard Ilgenfritz. Dazu kommen reines Quellwasser aus der Rhön und der berühmte Spalter Aromahopfen. Viele

Brauereien pflegen eine lange Partnerschaft mit ihren Rohstofflieferanten. Der Erzeuger weiß, was der Brauer braucht, der Brauer kann sich auf eine zuverlässig gelieferte Qualität von Hopfen, Malz und Gerste verlassen. Verantwortlich für die fränkische Biervielfalt wiederum ist die lange Brau tradition. Die Bierherstellung spielt seit Jahrhunderten in fast jedem Dorf eine große Rolle, nicht nur in privaten Brauereien. Viele Gemeinden unterhielten Kommunbrauhäuser, in denen die Bürger ihr eigenes Bier brauten – zum Eigenbedarf oder auch zum saisonal und regional begrenzten Verkauf. Die Bierstadt Gräfenberg (vier Brauereien, 4000 Einwohner) in der Fränkischen Schweiz errichtete ihr Kommunbrauhaus 1628. Heute wird dort nicht mehr gebraut, aber zwei Gräfenberger Hobbybrauer erklären Besuchern gern das Bierhandwerk anhand der teilweise erhaltenen historischen Brauanlage. Auf dem Fünf-Seidla-Steig, der durch die Gemeinden Gräfenberg und Weißenohe verläuft, kann man sich auf zehn Kilometern Wanderweg und in fünf Brauereigaststätten genussvoll davon überzeugen, dass Bier nicht gleich Bier ist. Wie in Aufseß, Gemeinde mit der weltweit höchsten Brauereidichte: vier Brauer, u. a. die Brauerei Reichold, servieren am 14 Kilometer langen Rundwanderweg über ein Dutzend Bierspezialitäten. Thomas Meins ■

gourmet v Sternekoch Hubert Retzbach, Gastgeber in der Zirbelstube im Hotel Victoria, serviert saftige Rehrückenfilets.

em Zauber des Lieblichen Taubertals erlagen schon Kurt Tucholsky, Eduard Mörike, Clemens von Brentano und Ludwig van Beethoven. Die reizvolle Ferienlandschaft zwischen Rothenburg ob der Tauber, Wertheim und Freudenberg am Main ist geprägt von architektonischen Schönheiten, Kunst und kulturhistorischen Schätzen. Vor langer Zeit lebten die Bewohner noch abgeschieden und bescheiden vom dem, was Fluss und karger Boden hergaben. Erst die Mönche des Klosters Bronnbach lehrten die Bauer der Region die Kunst der Landwirtschaft und entdeckten rein zufällig, dass der Muschelkalkboden an den Südhängen der Tauber die Wärme der Sonnenstrahlen ungewöhnlich lange speicherte und die ideale Voraussetzung für den Anbau von Wein bot.

Landschaft, Boden, Klima und strenge Richtlinien

Mehr als tausend Jahre Taubertäler Weinbaugeschichte bergen Geheimnis und Erfahrung. Landschaft, Boden, Klima und traditionelle Pflege, strenge Richtlinien und moderne Verfahren stehen für umweltbewussten Anbau und vollendeten Weingenuss. Welches Lokal Sie hier auch besuchen werden – Tauberweine gibt es überall, aus Bocksbeutel oder Schlegelflaschen. Sie brauchen nur noch zu wählen zwischen Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau, Schwarzriesling oder der regionalen Rebsorte des Taubertals: dem Tauberschwarz. Neueste Errungenschaft ist die Tauber-Edition – hervorragende Cuvée-Weine von allerbester Qualität aus den Anbaugebieten Baden und Franken. Die Güte des Rebensaftes lobte schon Kurt Tucholsky, der ganz leichte, bescheidene Landweine liebte, „weil sie so gut nach Land und Erde, Himmel und Gehölz schmecken. Er empfand den Frankenwein als

Kurt Tucholskys liebstes Reiseziel

Tauberfränkische Gastfreundschaft Wo Wein wächst, wird auch gut gegessen. Das Taubertal macht da keine Ausnahme. Von der Bauernschänke bis zum Gourmettempel und Luxushotel ist hier für jeden Geschmack und Geldbeutel gesorgt. 57

v gourmet zeitgemäßes Gesicht verpassten. Seine Lebensmittel bezieht er direkt bei ausgewählten Bauern und langjährigen Partnern vor Ort – frisch und in erstklassiger Qualität – und veredelt diese mit viel Erfahrung und Fantasie zu harmonischen Köstlichkeiten, die auch optisch verzaubern. Die Kalbskopf-Tortellini mit Taubertäler Flusskrebs und grünem Spargel an einer Sauce aus Cognac, Madeira und Weißwein rechtfertigen Retzbachs Michelin-Stern und drei Gault Milleau-Kochmützen mit jedem Bissen. Hauptattraktion ist freilich das zart-rosa gebratene Rehrückenfilet an würzigen Pfifferlingen und handgeschabten Spätzle, das wunderbar mit den gebackenen Holunderblüten harmoniert. Und dem gratinierten Waldmeisterflan mit Weinschaumeis und gemischten Beeren an einer Zitronengrasvanillesauce verfällt man auf Anhieb.

Es schmeckt nach Sommer Gäste fühlen sich pudelwohl im Restaurant Stammberg. Kein Wunder: Chefkoch Markus Gutekunst serviert Bodenständiges mit Pfiff.

„tief und rein wie ein Glockenton“ und bedauerte zutiefst, dass sich eine derartige Köstlichkeit „nicht streicheln lässt“.

Tauberforelle und Flusskrebs

Das Taubertal ist ein Eldorado für Feinschmecker! Besonders delikat sind hier Flusskrebs, Tauberforelle und fangfrischer Zander, das Hohenloher Rind und Landschwein, das Taubertäler Lamm und der Mäusdorfer Gockel. Das bestätigen eindrucksvoll die Kochkünste von Hans Jörg Bundschu (Hotel & Restaurant Bundschu, Bad Mergentheim), Einen Besuch wert: das Kloster Bronnbach mit seinem wunderschönen Rosengarten.

SAVOIR-VIVRE

Markus Gutekunst (Restaurant Stammberg im Hotel St. Michael, Tauberbischofsheim) und Sternekoch Hubert Retzbach von der „Zirbelstube“, die zum traditionsreichen 4-Sterne-Hotel Victoria, Bad Mergentheim, gehört. Und wie Retzbach versichert, hält die Region mit dem vielseitig verwendbaren Grünkern, dem kerngesunden Urkorn des Weizens, landläufig bekannt als Dinkel, ein kulinarisches Weltmonopol. Hubert Retzbach gehörte zu den ersten Köchen zwischen Rothenburg und Wertheim, die der regionalen Küche ein

Zweifellos schmeckt es auch ohne Michelin-Stern. Besonders bei Familie Bundschu im gleichnamigen Hotelrestaurant. Opa, Vater, Mutter und die Söhne Frank und Ralf haben das Kochen im Blut und zaubern ehrliche Gerichte ohne modischen Schnickschnack auf die Teller. Gekocht wird nach gesunder Lebensart, leicht und bekömmlich mit regionalen Zutaten, frisch vom Markt. Sohn Frank, seit 13 Jahren auch regelmäßig als Fernsehkoch aktiv, serviert auf der Hotelterrasse ein sommerliches, tauberfränkisches Vorspeisen-Quartett: Wildkräuter-Frühlingssalat, Tafelspitzsülze, geräucherte Erlenbachforelle, ZanderKnusperle und ein Grünkernsüppchen mit Grünkernkloß. Als Hauptgang folgt Roulade vom jungen Kaninchen

Ein tauberfränkischer Wein passt perfekt zu den Spezialitäten aus der Region.

mit Bärlauch, Pilzrahmsauce, Dinkelbandnudeln und feinem Gemüse. Das mit Beeren dekorierte Dessert von Sommerkirschen, Quarkstrudel und Schokotörtchen rundet das leckere LunchMenü ab. Und wer inmitten des Taubertals die französische Mittelmeerküste schmecken will, muss unbedingt Hans Jörg Bundschus köstliche Bouillabaisse von Edelfischen und Krustentieren probieren, deren Rezept der Chefkoch von seinen mediterranen Reisen mitgebracht hat. Dass regionale Gerichte auch immer mit saisonalen Produkten einhergehen, weiß Markus Gutekunst nur zu gut. Schließlich hat der ambitionierte Chefkoch vom Hotel St. Michael sein Handwerk unter Sternekoch Hubert Retzbach erlernt. Gutekunst Gerichte sind bodenständig und begeistern durch eigenwilligen Geschmack. Auf Spargelquiche mit Löwenzahn, Parmesan, Crème fraîche und gemahlenem Safran muss man erst mal kommen! Auch die Maishähnchenbrust mit Verjus (Saft von unreifen Weintrauben) auf karamellisiertem Frühlingslauch und Fingerkarotten mit Schwenkkartoffeln ist ein Geschmackserlebnis. Das klassische Erdbeer-Topfen-Gratin bildet einen würdigen Abschluss. Drei wunderbare Gerichte, die sich daheim bequem nach-

Bundschu

Hans Jörg Buntschu serviert Köstlichkeiten aus seiner Restaurantküche.

kochen lassen. Zu ländlicher Kost oder feinen Gerichten findet sich übrigens immer ein optimaler tauberfränkischer Wein. Mehr Informationen: Touristikgemeinschaft Liebliches Taubertal,

Zirbelstube

Gartenstraße 1, 97941 Tauberbischofsheim, Tel.: 09341/ 825704, 09341/ 825700, info@liebliches-taubertal.de, www.liebliches-taubertal.de. Renato Diekmann ■

Hotel St. Michael

Hotel & Restaurant

Hotel Victoria

Restaurant Stammberg

Milchlingstraße 24 97980 Bad Mergentheim Tel. 07931 933-0 Fax. 07931 933-633 info@hotel-bundschu.de www.hotel-bundschu.de

Poststraße 2-4 97980 Bad Mergentheim Tel. 07931 593-608 Fax 07931 593-500 info@victoria-hotel.de www.victoria-hotel.de

Stammbergweg 1 97941 Tauberbischofsheim Tel. 09341 8495-0 Fax. 09341 8495-3003 info@hotel-stmichael.com www.hotel-stmichael.com

Leitung: Familie Bundschu Küchenchef: Hans Jörg Bundschu

Leitung: Tobias Motz Küchenchef: Hubert Retzbach

Leitung: Christiane Lang Küchenchef: Markus Gutekunst

Service: sehr persönlich Ambiente: gut bürgerlich

Service:ausgezeichnet Ambiente:Zirbelholz-Schick

Service: sehr gut Ambiente: solide, modern

v Leute

Vom Prinzen, der gern kocht

Eine Hoheit geht auf die Knie (links): Der Löffeltrunk gehört zur Verleihung der Kochschürze dazu. Gut gelaunt: Leopold Prinz von Bayern und Bert Schreiber (rechts).

Leopold Prinz von Bayern wurde von der „Feinschmeckerchuchi Mannheim“ mit der „Mannheimer Kochschürze 2011“ ausgezeichnet. Die Vereinigung von Laien-Köchen ehrt damit Lebensart und Kochkünste des Prinzen. daran teilnehmen, unter anderem waren dies Entertainer Max Schautzer, ExMinisterpräsident Dr. Roland Koch, Dr. Wolfgang Porsche und Starkoch Harald Wohlfahrt.

Die Mitglieder der „Feinschmeckerchuchi Mannheim“ mit ihrem neuen Mitglied und dem Mentor der Gala, Bert Schreiber.

Feine Tropfen aus der Pfalz

eopold Prinz von Bayern wurde mit der „Mannheimer Kochschürze 2011“ geehrt. Die „Feinschmecker chuchi Mannheim“ – eine Vereinigung von kochbegeisterten Laien im „Club kochender Männer e.V.“ würdigte damit „einen Mann, der in seinem Leben zu rühren verstand und versteht“, so Bert Schreiber, Mentor der Gala zu Gunsten des Prinzen. Dabei sei es egal, „ob in Beruf, Sport oder Hobby“. Wichtig sei, dass er gute Küche und Tischsitten zu schätzen und praktizieren weiß. Der

SAVOIR-VIVRE

Prinz pflegt neben dem Kochen vielfäl tige Interessen: Als Motorsportler brach te er es während seiner aktiven Zeit bis zur Meisterschaft bei diversen TourenWagen-Rennen. Heute noch ist der UrUr-Urenkel König Ludwigs I. bei Old timer-Rennen beliebter Teilnehmer. Als Repräsentant für BMW ist er als Bot schafter der Paralympics weltweit unter wegs. Illustre Gäste waren am 14. März dieses Jahres zur Gala im MVV Casino Mannheim geladen, um den Prinzen zu ehren: Traditionell durften 111 Herren

Die Köche der Feinschmeckerchuchi kochten groß auf: Das Entrée, eine vier teilige Vorspeise, setzte sich aus Parfait von Entenstopfleber, Tatar von der See forelle mit ihrem Kaviar, Kalbsfilet an Feigensenfcreme und einer Terrine von Saibling mit Kräuteremulsion zusam men. Es folgten zarte Hechtklößchen in einer Sauce Nantua auf frischen Fluss krebsschwänzen und einem Fleuron, einem Krönchen aus Blätterteig. Der Hauptgang war dem Waidmann Prinz Leopold gewidmet: Crepinette vom Reh rücken, dazu ein Törtchen von Stampf kartoffeln mit Wirsing. Das süße Finale bildete ein Savarin mit Grand MarnierSahne auf einem Orangenragout mit einem schwarzen Herrenschokoladeneis. Langanhaltender Beifall war der Lohn für die Köche. Dazu gab es feine Tropfen aus der Weindomäne Odinstal – dem höchstgelegenen Weingut der Pfalz. ■

Arrangements v

Romantische Arrangements für einen Sommertrip Foto: Lilo Kapp (pixelio.de)

„Das gewisse Etwas“ finden Wir haben etwas für Sie gefunden: Arrangements für einen Sommertrip, die das „gewisse Etwas“ haben. Ob es sich um eine besonders schöne Bootstour, einen Aus flug in die Berge oder eine Wellness-Behandlung vom Feinsten handelt: Entspan nung und Entschleunigung sind angesagt, gepaart mit einem herzlichen Service und regionaler Frische-Küche. Und: Die Romantik steht hier an erster Stelle. Diese Phi losophie finden Sie in allen Romantik-Häusern in ganz Deutschland. Unsere Karten sind nach Regionen sortiert – und zeigen Orte, die einen Besuch allemal lohnen ... Sommerzeit ist Erdbeerzeit: in den Romantik-Häusern wird vor allem Wert auf regionale, ursprünglich verarbeitete Lebensmittel gelegt.

Region Nord-West 2

Bad Bederkesa bei Bremerhaven

Unser „Wochenangebot“

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DAS Angebot für schlaue Rechner – wenn sich die Welt im Bösehof etwas langsamer dreht! An reise: Sonntag, Abreise: Freitag. 5 Übernach tungen mit Frühstück vom Buffet, 4 mal Halb pension, 1 sechsgängiges Feinschmecker-Menü mit Aperitif, Kaffee und Digestif, Benutzung unserer Saunen- und Badelandschaft, Fahrrad verleih. NEU: 3 Golfplätze mit Greenfee-Ver einbarung, Romantik Natur Spa. Ab € 388 im Doppelzimmer.

3 Romantik Hotel Josthof

21376 Salzhausen bei Lüneburg Am Lindenberg 1 Tel. 0 41 72 / 90 980, Fax 0 41 72 / 62 25 josthof@romantikhotels.com www.josthof.de 4

Bad Zwischenahn bei Oldenburg

Exklusivität für Anspruchsvolle – Golf am Meer Sie lieben Golfsport? Wir organisieren Ihre Ab schlagszeit auf der 18-Loch-Meisterschaftsa nlage des Golfclubs am Meer e.V. und dem Oldenburger Golfclub e.V. (ab Handicap 54). Und dies unter äußerst angenehmen Rahmenbedingungen ... Pauschalpreis: 3 Übernachtungen im Doppel zimmer mit Frühstücksbuffet, 2 Eiden-Menüs in 4 Gängen (am 1. und 3. Abend), 2 mal Greenfee, 1 Golfercocktail am ersten Abend. Pro Person € 318 (Nebensaison € 279).

1 Romantik Hotel Jagdhaus Eiden am See

26160 Bad Zwischenahn, Eiden 9 Tel. 0 44 03 / 698 000 Fax 0 44 03 / 698 398 jagdhaus-eiden@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/bad-zwischenahn

Bad Salzuflen, Westfalen

Romantik-Verwöhnarrangement

2 Romantik Hotel Bösehof 27624 Bad Bederkesa Hauptmann-Böse-Straße 19 Tel. 0 47 45 / 94 80 Fax 0 47 45 / 94 82 00 www.boesehof.de, boesehof@t-online.de

Salzhausen, Lüneburger Heide

Schnupper-Wochenende Jede Jahreszeit gibt der Heide ein anderes Gesicht. Blühende Erika, grüne Birkenwäl der, herbstgoldene Lichtungen oder schnee glitzernde, sanft gewellte Weiten: Immer ist die Lüneburger Heide schön und lohnenswert für einen Besuch. Inmitten dieses Landstrichs mit seinen freundlichen Heidedörfern, tiefen Wäl dern und versteckt liegenden Hünengräbern aus vorchristlicher Zeit liegt der „Josthof “ mit seiner über tausendjährigen Geschichte. Unser „Schnupper-Wochenende“: 2 Übernachtungen im Doppelzimmer mit Dusche / WC. Früh stücksbuffet. Gutscheine für die Salztherme in Lüneburg. 1. Abend: 3-Gang-Menü. 2. Abend 5-Gang-Menü. Pro Person € 169. Im Apparte ment oder Einzelzimmer € 183.

Genießer unter sich. Exzellente Menüs, wunderbare Weine, herrliche Ruhe. Genießen Sie drei romantische Tage fernab vom Alltag und entdecken Sie die vielen spannenden Ausflugsziele im Lipperland und Teuto burger Wald. 2 Übernachtungen im Komfortzimmer, Frischefrühstück vom Buffet, Champagneraperitif in der Hotelbar Brogsitter, ein regionales 4-Gang-Menü im Varus und ein 6-Gang-Feinschmeckermenü, je weils inkl. erlesener Weine, Kaffee oder Tee, Nutzung des Calida Spas. P. P. € 254,50 im DZ (Aufpreis Einzel nutzung € 62), € 292,50 in einer Suite (Aufpreis Einzel nutzung € 102). Tägliche Anreise möglich.

4 Romantik Hotel Arminius 32105 Bad Salzuflen, Ritterstr. 2-8 Tel. 0 52 22 / 36 60 Fax 0 52 22 / 36 61 11 arminius@romantikhotels.com www.hotelarminius.de

SAVOIR-VIVRE

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Rheda-Wiedenbrück, Westfalen

Fachwerkromantik und Gaumenfreuden Lassen Sie sich entführen in die heimelige Atmos phäre eines über 1050 Jahre alten Fachwerkhaus städtchens. Genießen Sie Gastfreundschaft und Komfort. Vergessen Sie den Alltagsstress für eine Weile und lassen Sie Ihre Seele baumeln. Unser Arrangement beinhaltet 2 Übernachtungen mit Verwöhnfrühstück, ein Westfälisches Menü mit 3 Gängen inklusive urigem Appetitmacher, ein Feinschmecker Menü mit 4 Gängen mit Cham pagner Aperitif, eine entspannende, 20-minüti ge Rückenmassage, Obst und Mineralwasser zur Begrüßung auf dem Zimmer, Bademantel für die Zeit des Aufenthaltes und Nutzung der Dachter rassensauna sowie eine ganz private Stadtführung. Preis: ab € 234 p. P. im DZ, Anreise täglich.

Norden, Niedersachsen

Ostfriesland entdecken Herrlich ist es hier oben, so ganz nah an der Küste. Bis zur Nordsee sind es gerade mal 3 km. Unser Arrangement „Ostfriesland entdecken“ beinhaltet 3 Übernachtungen im Doppel zimmer inkl. Frühstück sowie verschiedene Abendessena rrangements und bietet Ihnen die Möglichkeit, unsere wunderschöne Region zu erkunden. Wir stellen Ihnen hierfür die not wendige Ausrüstung: Fahrräder für einen Tag, eine Umgebungskarte, einen gefüllten Pick nickkorb sowie Fährkarten für eine Überfahrt nach Norderney. Stärken Sie sich bei Tee und Ostfriesentorte und erkunden Sie selbstständig das Norder Tief mit dem hauseigenen Ruder boot. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie erholsame Stunden in unserem Wellnessbereich „Meer und Moor“. Ab € 279 p. P.

Überraschung im Romantik Doppelzimmer in klusive reichhaltigem Frühstück und Nutzung des Saunabereiches. Preis p.P. im DZ: ab € 99,-

9 Romantik Hotel und Restaurant Sim-Jú

59368 Werne, Stockumer Str. 8, Ecke Sim-Jü Tel. 0 23 89 / 95 39 30 Fax 0 23 89 / 92 41 74 sim-ju@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/Werne 10

Willingen, Hessen

Wunderbar Grün – Erlebnis Sommer

5 Romantik Hotel & Restaurant Ratskeller Wiedenbrück 33378 Rheda-Wiedenbrück, Markt 11 / Lange Str. 40, Tel. 0 52 42 / 92 10, Fax 0 52 42 / 92 11 00, info@ratskeller-wieden brueck.de, www.ratskeller-wiedenbrueck.de 6

Faßberg-Müden, Lüneburger Heide

Sieben Tage Landromantik Genießen Sie 7 Tage Landromantik in der Hei de. Erleben Sie bei einer Wanderung unsere ein zigartige Landschaft. Relaxen Sie in unserer über 200 Quadratmeter großen Wellness-Oase. Am Abend verwöhnen wir Sie bei Kerzenschein in unserem vielfach ausgezeichneten Gourmet restaurant „Schäferstuben“. 7 Übernachtungen mit Frühstück vom Buffet. Willkommenspräsent und Aperitif am Anreisetag. 6 Drei-Gang-Wahl menüs (nach Wunsch am Mittag oder Abend). 1 Fünf-Gang-Gourmetmenü. Freie Nutzung un serer „Wohlfühl-Oase“. Umfangreiche Ausflugs tipps. Pro Gast ab € 593.

6 Niemeyer’s Romantik Posthotel 29328 Faßberg-Müden, Hauptstraße 7 Tel. 0 50 53 / 98 900 Fax 0 50 53 / 98 90 64 Posthotel-fassberg@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/fassberg

SAVOIR-VIVRE

7 Romantik Hotel Reichshof 26506 Norden, Neuer Weg 53 Tel. 0 49 31 / 175 0 Fax 0 49 31 / 175 75 www.reichshof-norden.de info@reichshof-norden.de 8

Münster, Westfalen

Gegen den Stau Ganzjährig buchbar: Arrangement „Gegen den Stau“. Anreise Sonntag. Abreise Dienstag. Zwei Übernachtungen inklusive Frühstück. Westfäli sches 4-Gang-Menü am ersten Abend. 1 Schlem mermenü (5-Gänge) am zweiten Abend. Fahrrä der und Kartenmaterial leihweise. Preise ab € 175 pro Person im Doppelzimmer.

8 Romantik Hotel Hof zur Linde 48157 Münster-Handorf Handorfer Werseufer 1 Tel. 0 251 / 327 50, Fax 0 251 / 32 82 info@hof-zur-linde.de www.hof-zur-linde.de 9

Werne an der Lippe

Romantik zu zweit genießen Romantisches 3-Gang Menü inklusive Aperitif und eine Übernachtung mit einem Piccolo und

Eingebettet in die 800er Gipfel des Hochsau erlandes am Fuße des Ettelbergs und direkt am Wald liegt das Stryckhaus – ideal für Ihre Aus zeit: Natur erleben, abschalten, erholen. Im Jah re 1912 vom Worpsweder Jugendstilmaler Hein rich Vogeler erbaut, bietet es 4*-Wohnkomfort, Entspannung auf 600 m² SPA mit Saunawelt, Verwöhn-Momente für Körper und Seele in der Beautyfarm oder Massagen von Kopf bis Fuß. Geschmackserlebnisse finden Genießer bei ei ner leichten Küche – internationale und regio nale Spezialitäten, immer aus frischen Zutaten gezaubert. Unser schönes Angebot zum Kennen lernen: 3 Übernachtungen im Komfortzimmer. 3 x Frühstücksbuffet mit Vital-Ecke. 3 x Gour metpension inkl. hausgemachte Kuchen, Waf feln, frisches Obst oder Vesper nach Tagesan gebot, Sonntag bis Freitag 4-Gang-Wahlmenü mit zusätzlichem Salatbuffet und Käse, Samstag kalt-warmes Schlemmerbuffet. 1 x Begrüßungs cocktail. 1 x Berg- und Talfahrt mit EttelsbergKabinenbahn und Besichtigung des Hochheide turms. Leihbademantel und Frottierschuhe auf dem Zimmer. Nutzung des 600 m² Spa mit In nen- und Außenbecken, Whirlpool & Saunawelt. Ab € 345 / € 375 p. P. (bei 3 Übernachtungen in der Woche/ über das Wochenende) im Doppel zimmer Typ „Mühlenkopf “ oder Einzelzimmer.

10 Romantik Hotel Stryckhaus 34508 Willingen, Mühlenkopfstraße 12 Tel. 0 56 32/9 86-0 Fax 0 56 32/6 99 61 stryckhaus@romantikhotels.com www.stryckhaus.de

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Ahlbeck, Insel Usedom

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Heringsdorf, Insel Usedom

Ostseemärchen 7 Übernachtungen inklusive Schlemmer frühstück vom Buffet bis 11:00 Uhr, täglich Halbpension als 3-Gang Menue. Nutzung der Wellnessoase SHEHRAZADE mit Schwimm bad und 28°C wohl temperiertem Wasser mit Sprudelbänken und Gegenstromanlage, Fit nessraum, Laconium (65°C), osmanisches Dampfbad (55°C), Tepidarium, Amethysten sauna (90°C), Eisgrotte, Erlebnisduschen und Entspannungsoasen in der gegenüberliegenden Residenz. Öffnungszeiten: Schwimmbad 7:00 - 22:00 Uhr, Sauna: 14:00 - 22:00 Uhr. 700 € pro Person im Doppelzimmer.

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„Crime & Dine“… das ist Esskultur, die Mords laune macht. Im Romantik Seehotel Ahlbecker Hof werden seit letztem Jahr kulinarische Ge nüsse, Spannung, Spaß und turbulente Hand lungen an drei Abenden im Jahr – im Februar, im November und jetzt neu auch im Mai – für die Gäste geboten. Erleben Sie ein Dinner der ganz besonderen Art, gewürzt mit Intrigen, Spe kulationen und natürlich einem Mord, den es aufzuklären gilt. Seien Sie Teil eines mysteriösen Wochenendes im Romantik Seehotel Ahlbecker Hof. Buchbar vom 20. bis 22. Mai 2011: 2 Über nachtungen im exklusiven Doppelzimmer, eine Flasche Wasser bei Anreise, tägliches Frühstück vom reichhaltigen Wellness- & Gourmetbuffet, ein Glas prickelnder Sekt zur Begrüßung, am 21.05.11 4-Gang-Dinner mit Krimi-Show inkl. Aperitif-Empfang, kostenfreie Nutzung unseres Wellnessbereiches. Preis pro Person € 245.

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17419 Ahlbeck, Ostseebad Dünenstraße 47 Tel. 0383 78 / 620, Fax 0 383 78 / 6 21 00 ahlbecker-hof@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/Ahlbeck 12

Kloster Zinna, Brandenburg

Radlertage 2 Übernachtungen im Doppelzimmer, 2 mal Frühstück vom reichhaltigen Buffet, 1 Leihfahr rad pro Person mit Fahrradkarten, 2 abendliche Drei-Gang-Menüs, 1 Imbiss im Kaffeehaus in Jüterbog, 1 Lunchpaket. Das Arrangement wird mit € 174 pro Person im Doppelzimmer berech net. Einzelzimmerzuschlag € 12 pro Nacht.

13 Romantik Hotel Esplanade 17424 Seebad Heringsdorf, Seestraße 5 Tel. 0 383 78 / 700 Fax 0 383 78 / 704 00 esplanade@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/heringsdorf

Bergen, Insel Rügen

Romantische Erlebnisreise

12 Romantik Hotel Alte Försterei

14913 Kloster Zinna bei Jüterbog, Markt 7 Tel. 0 3372/4650 Fax 0 3372/406577 +465222 alte-foersterei@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/kloster-zinna

6 Übernachtungen im komfortablen Hotelzimmer. Begrüßungsgetränk an der Hotelbar. Romantisches Frühstücksbuffet im Wintergarten. 6 Menü-Überraschun gen im Restaurant „Kontor“. Karten für die romantische Schiffstour entlang der Kreideküste. Karten für Rügens nostalgische Kleinbahn „Rasender Roland“. Alkoholfreie Getränke in der Minibar. Nutzung der haus eigenen Sauna inklusive Bademantel. Hoch wertige Rügenkarte als Kunstdruck. Arrange mentpreis: € 495 pro Person im DZ. (Adresse siehe nächste Seite)

Erhältlich im Zeitschriftenhandel oder direkt beim Verlag: me2 Verlag Raimond Ahlborn UG Kapellenstr. 30, 22117 Hamburg leserservice@me2-verlag.de, Tel.: +49(0)40.712 45 09

SAVOIR-VIVRE

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Region Süd-West

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Dresden, Sachsen

Kultur und Wellness Genießen Sie 5 traumhafte Urlaubstage in der Kulturstadt Dresden mit vier Übernachtungen im komfortablen Hotelzimmer. Willkommens trunk zur Anreise. Gourmetfrühstück mit roman tischem Blick auf unseren Hotelpark. Täglicher Transfer in die Innenstadt. Ticket „Große Stadt rundfahrt“ durch Dresden mit Führungen & Be sichtigung von Frauenkirche und Semperoper. Nutzung unseres Vitalgartens (Sauna, Dampf bäder u.v.m.) für den gesamten Aufenthalt. € 249 pro Person im komfortablen Doppelzimmer.

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Hamm/Sieg, Westerwald

Jahreszeit-Erleben Tafelfreuden-Arrangement „Der Froschkönig“. Das Jahreszeiten-Erleben. 2 x Übernachtung mit Frühstück. 1 x 3-Gang-Menü mit Aperitif. 1 x handgemachte Kräuterseife. 1 x JahreszeitenErlebnis, zum Beispiel Frühling/Sommer. Wild kräuter-Wanderung mit Kräuterexperten. Preis pro Person im Doppelzimmer: ab € 165.

Stolberg bei Aachen

Kuschelwochenende Zu jeder Jahreszeit ist unser kleines Landhotel mit Café genau der richtige Ort für ein romantisches Kuschelwochenende. 2 x Träumen in einem schö nen ruhigen Doppelzimmer Ihrer Wahl. Zimmer romantisch mit Rosen und Accessoires dekoriert. 1 Flasche Prosecco und Obst fürs prickelnde Ver gnügen im Hotelzimmer. Kostenfreie Nutzung von Schwimmbad und Sauna. 2 x Frühstück vom großen Genießer-Buffet; sonntags LangschläferFrühstück bis 12 Uhr; auf Wunsch KuschelFrühstück im Zimmer. Begrüßungscocktail in der Hotelhalle. Ab € 119,50 p. P.

18 Romantik Parkhotel am Hammerberg

15 Romantik Hotel und Restaurant Pattis

01157 Dresden, Merbitzer Straße 53 Tel. 0 3 51 / 4 25 50 Fax 0 3 51 / 4 25 52 55 pattis@romantikhotels.com www.pattis.net

16 Romantik Hotel Alte Vogtei 57577 Hamm/Sieg, Lindenallee 3 Tel. 0 26 82 / 259 Fax 0 26 82 / 89 56 alte-vogtei@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/hamm

Wangen, Allgäu

Zauber der Romantik Zwei Übernachtungen im DZ. Freitag bis Sonntag inklusive Frühstücksbuffet. 5-Gang-Menü. Preis pro Person € 160. Genießen Sie den Zauber des All gäus mit Sonne, klarer Luft, Kerzenlicht und baro cken Köstlichkeiten für die Augen und den Magen.

Die Oldtimer-Arrangements in vielen Romantik-Häusern verführen zu einer Ent deckungstour. Unter dem Motto „Romantik Reisen Classic“ stellen die Häuser Angebote vor. Informationen: www.romantikhotels.com.

SAVOIR-VIVRE

52222 Stolberg, Hammerberg 11 Tel. 0 24 02 / 123 40 Fax 0 24 02 / 123 480 hammerberg@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/stolberg

Wartmannsroth, Unterfranken

Mühlendinner Aus einer ehemaligen Getreidemühle wur de ein Kleinod – eine gekonnte Mischung aus dem Charme einer längst vergangenen Zeit und modernem Komfort. Das Arrangement „Müh lendinner“ besteht aus einer Übernachtung mit Neumühler Frühstück und Abendessen, Cham pagnerapéritif, 5-Gang-Menü mit begleitenden Weinen, Espresso und Digestif. Im Zweibettoder Doppelzimmer ab € 140-160 p. P./Tag (Ein bettzimmer € 185 oder Kaminsuite € 205).

19 Romantik Hotel Neumühle 17 Romantik Hotel Alte Post und Postvilla

88239 Wangen, Postplatz 2 Tel. 0 75 22 / 975 60, Fax 0 75 22 / 226 04 altepost@t-online.de www.hotel-alte-post-wangen.de

97797 Wartmannsroth, Neumühle 54 Tel. 0 97 32/8 03-0 Fax 0 97 32/8 03-79 neumuehle@romantikhotels.com www.romantikhotel-neumuehle.de

Solingen, Bergisches Land

Volkach, Unterfranken

Zweibrücken, Westpfalz

Unterwegs im Bergischen Land

Weinfrohe Tage

Pfingsten im Landschloss Fasanerie

Lernen Sie bei einem Kurzausflug das Bergi sche Land kennen. In unserem Arrangement sind enthalten: zwei Übernachtungen im Dop pelzimmer unserer Business- oder RomantikKategorie zweimal Frühstücksbüffet, Obst teller bei Anreise auf Ihrem Hotelzimmer, Be grüßungsaperitif am Anreisetag, regionales Menü in drei Gängen am ersten Abend, ro mantisches Menü in fünf Gängen am zwei ten Abend, Ausflugstipps für das Bergisches Land, Wanderk arte rund um den Gravenberg, Hausführung auf Wunsch, Nutzung unserer Sauna- und Badelandschaft mit Schwimmbad, Saunen, Dampfbad, Vitalgarten und FitnessCenter. Preis pro Person in unserem BusinessDoppelzimmer: 220 €. Preis pro Person in un serem Romantik-Doppelzimmer: 255 €.

2 Übernachtungen. 1. Tag: Genießen Sie als Auf takt das „Degustationsmenü“ in unseren mehr als 600 Jahre alten Gaststuben oder im idylli schen Innenhof. Vier Gänge und acht korrespon dierende Weine aus eigenem Anbau entführen Sie in die Weihen der Kombinierbarkeit von Speise und Wein. 2. Tag: Mit Rad- und Wanderkarte ausgerüstet erkunden Sie die Volkach und die Mainschleife oder wandern einen der Weinsor tenlehrpfade entlang (gerne mit Führung). Ger ne können Sie auch ein Fahrrad bei uns mieten und die gut ausgebauten Fahrradwege der Main schleife entlang radeln. Am Abend erwarten wir Sie zur Weinprobe. Anschließend erwartet Sie ein fränkisches Drei-Gang-Menü. Sie erhalten ein Einkaufsguthaben im Wert von € 10. Ganzjährig buchbar. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Die ersten Frühsommertage genießen und die reizvolle Gegend rund um Zweibrücken, das Landschloss Fasanerie und den bezaubern den Wildroseng arten entdecken. 3 Übernach tungen inkl. Frühstück vom Gourmet-Roman tik-Frühstücksbuffet mit Sekt. An den Aben den jeweils ein 4-Gang-Menü inkl. Apéritif, Weinreise, Mineralwasser und Kaffee zum run den Abschluss. Frisches Obst und Mineralwas ser im Zimmer. Geführter Spaziergang durch die Gartena nlage. Im Zimmer erwartet Sie eine ku linarische Begrüßung sowie ein Bademantel, damit Sie Saunaanlage und Schwimmbad aus giebig genießen können. P. P. im DZ: € 465 im Galerie- oder Landhauszimmer, € 540 im Ateli er, € 570 in der Maisonette. P. P. im EZ: € 525 im Galerie- oder Landhauszimmer, € 597 im Atelier, € 615 in der Maisonette. Anreise Freitag, 10. Juni. Abreise Montag, 13. Juni 2011.

20 Romantik Hotel Gravenberg

22 Romantik Hotel Zur Schwane

40764 Solingen-Langenfeld Elberfelder Straße 45 Tel. 0 21 73 / 922 00, Fax 0 21 73 / 227 77 rezeption@gravenberg.de www.gravenberg.de

97332 Volkach, Hauptstr. 12 Tel. 0 93 81/80 66-0 Fax 0 93 81/80 66-66 schwane@romantikhotels.com www.schwane.de

Laudenbach, Franken

Genießertage in Churfranken Genießen Sie Spitzenweine und ausgezeichnete Obstbrände vom Untermain bei köstlichen Me nüs. Zwei Übernachtungen mit liebevoll servier tem Frühstück mit Buffet, fränkischem 3-GangMenü mit 0,375 l Bocksbeutel, 5-Gang-GourmetMenü, danach Digestif im Gewölbeweinkeller. (DZ ab € 205, Appartement ab € 228 p. P.) „Mit dem Chef in die Luft gehen“: Bei einem Zusatz tag erleben Sie mit dem Chef bei gutem Wetter einen Freiflug über die schöne Weinlandschaft des Maintals (DZ ab € 260; Appartment ab € 280).

21 Romantik Hotel Zur Krone 63925 Laudenbach/Main Obernburger Straße 4 Tel. 0 93 72 / 24 82, Fax 0 93 72 / 101 12 krone@romantikhotels.com www.krone-laudenbach.de

24 Romantik Hotel Landschloss Fasanerie 66482 Zweibrücken, Fasanerie 1 Tel. 0 63 32 / 9 73-0, Fax 0 63 32 / 9 73-1 11 info@landschloss-fasanerie.de www.landschloss-fasanerie.de

Überherrn, Saarland

Ruhe und Entspannung auf dem historischen Gutshof Abschalten, den stressigen Alltag hinter sich lassen und in einer ansprechenden Atmosphäre entspan nen. All dies finden Sie auf dem Linslerhof, der in ruhiger Lage mitten in einer weitläufigen Anlage eine Oase der Ruhe ist. Die Teams der Restau rants und des Hotels werden Ihnen Ihre Wünsche erfüllen. Inkl. zwei Übernachtungen mit Früh stück, 4-Gang-Menü inkl. korrespondierender Weine sowie einem 3-Gang Menü (Sonntags als Verwöhn-Buffet am Mittag). € 199 p. P.

23 Romantik Hotel Linslerhof 66802 Überherrn, Linslerhof 1 Tel. 0 68 36/807-0 Fax 0 68 36/807-17 linslerhof@romantikhotels.com www.linslerhof.de

Attendorn, Süd-Sauerland

Faszination Golf Auf einem der schönsten Golfplätze NordrheinWestfalens finden Golfer ihr Paradies. 2 x Über nachtung im Doppelzimmer inkl. Frühstücks buffet, 1 x 4-Gang-Verwöhnmenü mit Apéritif, 1 x 5-Gang-Romantikmenü mit Champagner, Nut zung der Relax- und Wellnessoase mit Schwimm bad und Saunalandschaft, 2 x Green-Fee auf der 18-Loch-Anlage im Golfpark Repetal.

25 Romantik Hotel Haus Platte 57439 Attendorn-Niederhelden Repetalstraße 219 Tel. 0 27 21 / 13 10 Fax 0 27 21 / 13 14 15 info@platte.de, www.platte.de

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Oberkirch, Mittlerer Schwarzwald

Titisee-Neustadt, Schwarzwald

Urlaubsstopp

Wellness mit Seeblick

Verbringen Sie romantische Stunden zu zweit und erleben Sie 350 Jahre Gastlichkeit in unserem denkmalgeschützten Haus – einem Kulturgut der Region. Zwei Übernachtun gen im Original Schwarzwälder Himmelbett inklusive Frühstücksbüffet, ein 4-GangMenü am ersten Abend, ein 6-Gang-Menü am zweiten Abend, jeweils inkl. einer Fla sche badischer Wein Ihrer Wahl aus unserer Hauskollektion. € 249 p. P. im DZ. Ganz jährig buchbar.

Arrangement Urlaubsstopp: Aperitif. 4-GangAbendmenü. Übernachtung mit Frühstücks buffet. € 119 p. P. im DZ, € 129 im EZ. Alterna tiven: 1-Tages-Gourmet-Arrangement. Aperitif. 5-Gang-Abendmenü inkl. korrespondierender Weine, Mineralwasser, Kaffee. Übernachtung mit Frühstücksbuffet. € 179 p. P. im DZ, € 189 im EZ. 2-Tages-Gourmet-Arrangement: Am 1. Abend 4-Gang-Menü, am 2. Abend 5-Gang-Menü, jeweils mit Aperitif, korrespondierenden Weinen, Mineral wasser, Kaffee. € 338 p. P. im DZ, € 348 im EZ.

3 Übernachtungen im Komfort-Doppelzimmer mit Halbpension und Wellness. Anreise Sonntag, Montag oder Dienstag. Punsch in unserer Kamin bar „Fläschlehimmel“. Obst, Blumen und eine Fla sche Wasser bei der Anreise. Vital-Frühstücksbuf fet. Täglich am Abend ein saisonales 4-Gang-Me nü (Hauptgang zur Wahl). Nutzung der Bade- und Sauna-Welt „Titinova“ mit Bio- und Finnischer Sau na, Dampfbad, Whirlpool, Fitness-Raum, beheiz tem Innen- und Außenpool. Bademantel und Ba deschuhe auf dem Zimmer. Kurtaxe Titisee. GratisTicket für Bus und Bahn mit der Konus-Gästekarte. Abschiedspräsent pro Zimmer. 90-minütige Be handlung in unserer „Beauty-Farm „Bellezza“ mit Schwarzwald-Molke. Molke-GanzkörpercremePeeling, entspannende Rücken-Relax-Massage, Molke-Ganzkörper-Cremepackung, schmackhaf ter Molke-Drink. 380 € p. P. im DZ, 445 € im EZ.

26 Romantik Hotel Zur Oberen Linde

77704 Oberkirch, Hauptstr. 25-27 Tel. 0 78 02/80 20, Fax 0 78 02/30 30 obere-linde@romantikhotels.com www.zur-oberen-linde.de

28 Romantik Hotel Landgasthof Adler 89192 Rammingen, Riegestr. 15 Tel. 0 7345 / 96410 Fax 0 7345 / 964110 info@adlerlandgasthof.de www.adlerlandgasthof.de 29

Baiersbronn, Schwarzwald

Kulinaria und Natur 3 Übernachtungen für 2 Personen im schönen Doppelzimmer mit reichhaltigem Frühstücks buffet. 1 Überraschungscocktail. 2 Menüs im Rahmen der Halbpension. 1 mehrgängiges Gourmet-Überraschungsmenü. Kostenfreie Be nutzung der Wellness-Anlage mit Hallenbad, Sauna, Dampfbad und Fitnessraum. Mit der Baiersbronn Touristik Card können Sie den öf fentlichen Nahverkehr im Kreis Freudenstadt kostenfrei nutzen. € 402 p. P. im Haus Schloss berg, € 420 p. P. im Haus Burgfels. Buchbar auf Anfrage. Im neu renov ierten Gourmetrestau rant verwöhnt Sterne- und Drei-Sonnen-Koch Jörg Sackmann mit einer saisonal ausgerichte ten internationalen Küche mit französischen und mediterranen Schwerpunkten.

27 Romantik Hotel Sackmann 72270 Baiersbronn-Schwarzenberg Murgtalstraße 602 Tel. 0 74 47 / 28 90, Fax 0 74 47 / 28 94 00 info@hotel-sackmann.de www.hotel-sackmann.de

Rammingen, Alb-Donau-Kreis

Duett im Himmelbett

SAVOIR-VIVRE

Badenweiler, Hochschwarzwald

Ein geschenkter Tag Überraschen Sie Ihre Familie oder Freunde mit einem ganz besonderen Präsent. Verschenken Sie einfach einmal einen Tag! Mit einem Geschenk gutschein aus dem Romantik Hotel und Restau rant Zur Sonne. Zum Überraschungspaket ge hört die Übernachtung in einem unserer stil vollen Zimmer, wo zur Begrüßung schon eine Flasche Prosecco wartet. Pro Person gibt es einmal Eintritt in die einzigartige Cassiopeia Therme. Am Abend dann das Romantik 5-Gang Menü und nach einer geruhsamen Nacht unser ausge dehntes Frühstück vom Büffet. Darüber hinaus erhält jeder Gast eine Konus-Gästekarte mit wei teren Vergünstigungen zum Beispiel für Bus und Bahn. 1 Nacht bei Anreise von Sonntag bis Don nerstag für 2 Personen im DZ € 280, für 1 Person im EZ € 140. Den Gutschein senden wir Ihnen nach Zahlungseingang per Post zu.

29 Romantik Hotel Zur Sonne 79410 Badenweiler, Moltkestraße 4 Tel. 0 76 32 / 750 80 Fax 0 76 32 / 75 08 65 sonne@romantikhotels.com www.zur-sonne.de

30 Romantik Treschers Schwarzwaldhotel

79822 Titisee-Neustadt, Seestraße 10 Tel. 0 76 51 / 805-0 Fax 0 76 51 / 81 16 info@schwarzwald-hotel-trescher.de www.schwarzwaldhotel-trescher.de 31

Bad Saulgau, Oberschwaben

Pure Lebensfreude Relaxen, genießen und Oberschwäbische Herz lichkeit genießen. 1 x prickelndes Willkommens getränk an unserer Bar 47, 2 x Übernachtung im Doppel- bzw. Einzelzimmer „Superior“, 1 x 4-Gang-Gourmet-Menü, 1 x Eintritt in die Sonnenhof-Therme in Bad Saulgau, 10 % Er mäßigung auf alle Leistungen in der SonnenhofTherme, freie Nutzung des hoteleignenen Well ness-Bereichs. Kostenfreie Tiefgaragennutzung, kostenloser Internetzugang. € 189,- p.P. im DZ/ 219,- p.P. im EZ/ Verlängerungsnacht 59,- p.P.

31 Romantik Hotel Kleber Post

88348 Bad Saulgau, Poststraße 1 Tel. 0 7581 / 501 0 Fax 0 7581 / 501 499 vinum@kleberpost.de www.kleberpost.de

Region Süd-Ost

41 32 42

Ilmenau, Thüringen

34 33

Iphofen, Franken

Romantik-Wochenende

Kurzurlauber-Angebot

Romantik-Wochenende im Thüringer Wald. 2 Übernachtungen mit Frühstück. Begrüßungs sekt. 1 Flasche Hauswein und Minibar bei der Anreise. Sauna-Landschaft und Schwimmbad stehen zur Verfügung. Preis in einer Suite: € 209. Freitag: 4-Gang-Candlelight-Menü. Samstag: 5-Gang-Schlemmermenü im Gourmet-Restau rant „La Cheminée“. Das Hotel ist umgeben von einem gepflegten Sieben-Hektar-Park am histori schen Goethe-Wanderweg.

2 Übernachtungen mit Frühstücksbuffet, ein 3-Gänge-Menü mit kleiner Weinschaufel, ein festliches Romantik-Menü mit den passenden Weinen aus dem hauseigenen Weingut. Preis pro Person im Doppelzimmer: € 190 (Anreise Sonn tag bis Donnerstag) bzw. € 200 (Anreise Frei tag und Samstag). Preis pro Person im Komfort zimmer: € 206 (Anreise Sonntag bis Donners tag) bzw. € 216 (Anreise Freitag und Samstag). Preis pro Person im Einzelzimmer: € 220 (Anrei se Sonntag bis Donnerstag) bzw. € 230 (Anreise Freitag und Samstag).

36 39

Parsberg bei Regensburg

Städte Touren Tage für Wissensdurstige

32 Romantik Berg- u. Jagdhotel Gabelbach

98693 Ilmenau, Waldstraße 23 a Tel. 0 36 77 / 86 00 Fax 0 36 77 / 86 022 berghotel@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/ilmenau

Bamberg, Franken

34 Romantik Hotel Zehntkeller

97343 Iphofen, Bahnhofstr. 12 Tel. 0 93 23 / 844 0 Fax 0 93 23 / 844 123 zehntkeller@romantikhotels.com www.zehntkeller.de 35

Tagsüber auf Touren: Römerstadt Regensburg, dem neuen Weltkulturerbe, Dürerstadt Nürn berg, Autostadt Ingolstadt. Abends Landro mantik total: Gemütlich ausklingen lassen, wunderbar mit Speis und Trank verwöhnen lassen. 4 Tage Erlebnisreisen! 3 Übernach tungen im Doppelzimmer, inkl. Oberpfälzer Landfrühstück mit Bioecke, 3 x abendliches 3-Gänge-A ktionsmenü, Besuch des Parsberger Burgmuseums inkl. Eintritt, inkl. Bahnticket (Samstag oder Sonntag) nach Regenburg. Pro Person im Doppelzimmer Romantik Komfort (doppelt belegt) nur 215 €. Anreise Donnerstag oder Freitag.

Fürstenfeldbruck bei München

Sinfonie des guten Geschmacks

Kurzurlaub Fürstenfeld

3 Übernachtungen inkl. Romantik-Frühstück, Bademantel und Obstkorb zur Begrüßung auf dem Zimmer, freie Nutzung von Dampfbad und Sauna, die Bamberg-Card mit kostenloser Teil nahme an einer Stadtführung zur Besichtigung historischer Bauwerke und Kirchen, freier Ein tritt in verschiedene Museen und Sammlungen, ein fränkisches 3-Gang Überraschungs-Menü inkl. 1 Flasche Frankenwein und Mineralwas ser, ein 5-Gang Schlemmer-Menü inkl. Aperitif, Frankenweine, Mineralwasser und Espresso. Ab € 389 p.P. im DZ. DZ als EZ ab € 479. Ganz jährig buchbar.

Im Herzen der Fürstenfeldbrucker Altstadt liegt das Romantik Hotel Zur Post. Erleben Sie ei nen Kurzurlaub mit Sightseeing in München, ei nen Ausflug an die oberbayerischen Voralpensee (15 km entfernt) oder einfach nur einen Spazier gang entlang der Amper zum berühmten Kloster Fürstenfeld mit all seinen Veranstaltungen. Ger ne übermitteln wir Ihnen dazu das Programm. 3 Übernachtungen inklusive Frühstücksbuffet, 3-Gang-Schmankerl-Menü an einem Abend Ih rer Wahl, Tagesticket MVV München, freie Nut zung der „Amper-Oase“, ein Saunadorf der ganz besonderen Art. Ab € 180 p.P. im DZ.

36 Romantik Hotel Hirschen 92331 Parsberg, Dr.-Boecale-Straße 2 Tel. 0 94 92 / 6 06-0 Fax 0 94 92 / 6 06-222 www.hirschenhotels.com info@hirschenhotels.com

Feuchtwangen, Franken

Entspannte Tage

33 Romantik Hotel Weinhaus Messerschmitt 96047 Bamberg, Lange Straße 41 Tel. 0951 / 297 800, Fax 0951 / 297 802 9 info@hotel-messerschmitt.de www.hotel-messerschmitt.de

35 Romantik Hotel zur Post 82256 Fürstenfeldbruck, Hauptstraße 7 Tel. 0 81 41 / 314 20 Fax 0 81 41 / 167 55 www.hotelpost-ffb.de info@hotelpost-ffb.de

2 Übernachtungen inkl. Frühstücksbüffet, eine „Entspannung pur“-Massage, 4-Gang1000-Kalor ien-Menü, 5-Gang-CandleLight-Dinner (inkl. korrespondierende Ge tränke an beiden Abenden) Nutzung des Wellnessbereichs mit Schwimmbad, Dampf bad, Tepidarium und Sauna, Gutschein für Kaffee und Kuchen sowie für einen Besuch im Volkskunstmuseum. Wellness in Franken ab € 229 p. P. (Adresse siehe nächste Seite)

SAVOIR-VIVRE

v Arrangements

37 Romantik Hotel Greifen-Post

91555 Feuchtwangen, Marktplatz 8 Tel. 0 98 52 / 68 00 Fax 0 98 52 / 680 68 greifen@romantikhotels.com www.hotel-greifen.de 38

nachtung): Am 1. Tag erwartet Sie auf Ihrem Zim mer schon eine kleine Flasche Sekt (0,375 l) mit süßen Leckereien und erfrischendem Obst. Am Nachmittag servieren wir Ihnen ein Stück lecke ren hausgemachten Kuchen und eine Tasse Dinz ler-Kaffee. Frisch gestärkt können Sie einen Spa ziergang in die prachtvolle Landshuter Altstadt un ternehmen, es gibt viel zu entdecken! Am Abend servieren wir Ihnen in einem unserer gemütlichen Restaurants (oder bei schönem Wetter im Roman tik-Garten) ein raffiniertes 3-Gang-Menü. Über nachtung in Ihrem kuscheligen Zimmer. Am 2. Tag frühstücken Sie nach Lust und Laune von unse rem reichhaltigen Frühstücksbüffet mit Produkten von Landwirten aus der Region. 130 € p. P. im DZ, Anreise von Montag bis Samstag. Bleiben Sie doch noch eine Nacht länger! Anhängselnacht 50 € p. P.

Kurort Jonsdorf

Entdeckung des Naturparks Zittauer Gebirge Das kleinste Mittelgebirge Deutschlands lädt ein. 5 Übernachtungen in einer unserer Romantiksu iten mit reichhaltigem Frühstücksbufett, einem Willkommensgetränk, 5 mal 3-Gang-Abendme nü nach Wahl auf der Terrasse oder im Kamin zimmer. Ein Besuch der Burg und Klosterruine am Berg Oybin und eine große Riesengebirgsfahrt (Schlesien, Krumhübel, Kirche Wangen, Isergebir ge). Entspannen in romantischer Natur. 339 € p.P.

Augsburg, Fuggerstadt, Bayern

„Früh bis spät“ – Augsburg zum Kennenlernen Genau das Richtige für einen Kurzurlaub! Wir er warten Sie ab 11 Uhr in unserem Haus. Am Emp fang liegt für Sie bereit: ein Stadtplan, eine Fami lientageskarte für alle öffentlichen Verkahrsmittel in Augsburg und jede Menge Vorschläge für einen Erkundungstag durch unsere über 2000 Jahre alte Fuggerstadt. Abends werden Sie von unserem Kü chen- und Servceteam im Nichtraucher-Restaurant „Augsburger Hof“ kulinarisch mit einem dreigängi gen schwäbischen Menü verwöhnt. Sie entspannen sich nach einem erlebnisreichen Tag in Augsburgs wunderschöner Altstadt und sammeln neue Kräf te für den nächsten Tag. Nach einem gemütlichen Frühstück steht Ihnen Ihr Zimmer noch bis 15 Uhr zur Verfügung. Es bleibt viel Zeit für einen Bummel über den Augsburger Stadtmarkt, Einkaufen nach Herzenslust, Museen und Sehenswürdigkeiten und vieles mehr... Check in ab 11 Uhr am Anreisetag; 1 Übernachtung inkl. Frühstücksbuffet; 1 schwäbi sches 3-Gang-Menü; 1 Tageskarte für alle öffent lichen Verkehrsmittel der AVV; Check-Out bis 15 Uhr am Abreisetag. € 75 p. P. im DZ, EZ-Zuschlag € 40. Gerne bieten wir Ihnen Verlängerungsnächte zu Sonderkonditionen an.

41 Romantikhotel Zum Lindengarten

39 Romantik Hotel Fürstenhof

84034 Landshut, Sethaimer Str. 3 Tel. 0871 / 92 55-0 Fax 0871 / 92 55-44 fuerstenhof@romantikhotels.com www.fuerstenhof.la 40

Bad Füssing, Niederbayern

In Balance 4 Übernachtungen mit vitalem Frühstücksbuffet, ¾ Verwöhnpension, Begrüßungsprosecco und vitaminreicher Obstkorb, Sauna- und Wellness erlebnis, Thermalwelten mit verschiedenen Innen- und Außenpools (30-39 °C). Atmen Sie auf in unserem original Berchtesgadener Salz stollen. 1 Kopf-Blance Behandlung, 1 javanesi sches Schönheitsbad, 1 entspannende Enershi Rückenbehandlung, 1 ST Barth Körperpeeling Softness, Zwischen den Anwendungen Tee und Äpfel. Teilnahme am Aktivprogramm (Aqua gym, Nordic-Walking, Meditationen usw.). Bade mantel auf dem Zimmer. Tiefgarage. 4 Übernach tungen p.P. ab € 500 im DZ, ab € 570 im EZ.

02796 Luftkurort Jonsdorf Großschönauerstraße 21 Tel. 0 35 844 / 706 54, Fax 0 35 844 / 706 11 www.romantikhotels.com/Jonsdorf lindengarten@romantikhotels.com 42

Coburg, Oberfranken

Ein Stern funkelt über Coburg Das Gourmetrestaurant „Esszimmer“ wurde un ter Küchenchef Stefan Beiter gleich im ersten Jahr zum Aufsteiger des Jahres im Feinschme cker Gourmet Journal nominiert – und der Re staurantführer Guide Michelin zeichnete es mit einem Stern aus. Somit hat Coburg eines der we nigen Sternerestaurants in Gesamtfranken. Es er warten den Gast spannende Kreationen aus der klassischen Haute Cuisine mit Elementen der Molekularküche. Faszination Genuss heißt das passende Arrangement: 1 Übernachtung mit ei nem Gourmet Frühstück, 1 Glas Champagner Duval Leroy und Appetit-Häppchen bei Anreise, Faszinierendes aus der Haute Cuisine in einem 5-Gang-Menü begleitend mit erlesenen Wei nen. Preis pro Person € 199 im Doppel-, € 219 im Einzelzimmer. Esszimmer Di-Sa ab 18.30 Uhr geöffnet (Ruhetage Sonn- und Montag). Infos unter: www.goldenetraube.com

38 Romantik Hotel Augsburger Hof 86152 Augsburg, Auf dem Kreuz 2 Tel. 0821 / 343 05 0 Fax 0821 / 343 05 55 Augsburger-hof@romantikhotels.com www.romantikhotels.com/augsburg 39

Landshut, Niederbayern

Altstadtzauber Gönnen Sie sich eine kleine Auszeit vom Alltag und entdecken Sie die einzigartige gotische Altstadt Landshuts! Bei uns finden Sie Erholung, Erlebnis und Entspannung. Mini-Altstadtzauber (1 Über

SAVOIR-VIVRE

40 Romantik Hotel Am Mühlbach 94072 Bad Füssing, Bachstr. 15 Tel 0 85 31 / 278-0 Fax 0 85 31 / 278-427 muehlbach@romantikhotels.com www.muehlbach.de

42 Romantik Hotel Goldene Traube

96450 Coburg, Am Viktoriabrunnen 2 Tel. 0 95 61 / 8 76-0 Fax 0 95 61 / 8 76-222 goldene-traube@romantikhotels.com www.goldenetraube.com

Hotels & Restaurants v

Im Namen der Sonne

Deutschland 1

61476 Kronberg im Taunus

Schlosshotel Kronberg

Märchenhaft: Die opulente Ausstattung des grünen Salons im Schlosshotel Kronberg (S.12).

Wir waren vor Ort. Und haben für Sie getestet: Küche, Weine, Service und Ambiente von Restaurants und Hotels in Deutschland und Österreich. Auf den folgenden Seiten finden Sie Kleinode, in denen man entspannen, schlemmen und herrlich seinen Urlaub verbringen kann. Alle vorgestellten Häuser sind ausgezeichnet mit der Vivre-Sonne.

18209 Bad Doberan - Heiligendamm

Grand Hotel Heiligendamm

Wo Träume keine Schäume sind 3

26548 Norderney

Strandhotel Georgshöhe

Norderney at its finest 4

17419 Seebad Heringsdorf /OT Ahlbeck

Romantik Seehotel & Residenz Ahlbecker Hof

Ahlbecks Gourmet-Adresse 5

44265 Dortmund

Palmgarden Dortmund

Unser Restaurant des Monats 6

Golf spielen im Märchenschloss

40215 Düsseldorf

Gourmet-Restaurant Zin Zin

Fine Dining auf dem Prachtboulevard 7

69198 Schriesheim

Hotel Restaurant Kaiser

Des Kaisers prächtiges Gewand

Michael Dyllong ist mit seinen 24 Jahren Deutschlands jüngster Küchenmeister. Wir besuchten ihn im Restaurant Palmgarden (S.76).

78343 Gaienhofen/Hemmenhofen

Seehotel Hoeri

Region der Dichter und Maler

9 7

82433 Bad Kohlgrub

Hotel Schillingshof

Ausgezeichnet mit Pioniergeist 10 8

57334 Bad Laasphe-Glashütte

Hotel Jagdhof Glashütte

Logenplatz am Rothaarsteig

Österreich 11

A-6561 Ischgl

Hotel Post

Alpensommer-Glück Exquisit: die Küche von Ronny Siewert im Gourmet-Restaurant Friedrich Franz im Grandhotel Heiligendamm (S.17).

A-5700 Zell am See

Salzburger Hof Gourmet-Küche mit Format

v Hotels & Restaurants

Strandhotel Georgshöhe auf Norderney

Norderney at its finest

Das noble Spa- und Resort „Strandhotel Georgshöhe“ der Familie Sigges residiert in exponierter Premiumlage und begeistert mit einer Wohlfühl-Oase auf 4000 qm², exquisiter Gastlichkeit und bemerkenswerter Kulinarik.

orderney, Deutschlands ältestes Nordseebad, ist die zweitgrößte der sieben Ostfriesischen Inseln, die zwischen der Ems- und Wesermündung der deutschen Bucht vorgelagert sind. Bereits 1797 schlug die Geburts stunde der Königlich-Preußischen Seebadeanstalt nach dem Vorbild der englischen Seebäder. In deutschen Landen war nur das Ostseebad Heiligendamm früher dran. Die gut erhaltene Bäderarchitektur der Gründerzeit und die einstigen Prachtstraßen wie etwa die Kaiserstraße lassen auch heute noch viel vom Glanz der alten Zeit erahnen.

Relaxen am Pool. Im Strandhotel Georgshöhe hat der Gast die angemehme Lust der Wahl aus einem bestens bestückten Spa-Portfolio.

SAVOIR-VIVRE

Die gesunde und nahezu allergenfreie Luft prickelt wie Champagner, weil die Aerosole am Brandungssaum so herrlich herumtanzen, dass einem das Herz aufgeht. 26 Quadratkilometer groß ist das Eiland, der Osten ist weitestgehend der Natur überlassen: Ein Paradies, das seinesgleichen sucht. Unübersehbares Wahrzeichen Norderneys ist der 1874 in Betrieb genommene Leuchtturm in der Inselmitte. Wer die 252 Stufen bis zur Aussichtsgalerie erklimmt, wird mit einer fanstastischen Fernsicht belohnt. Norderney verfügt über vier Badestrände, so kann jeder nach seiner Fasson

glücklich werden. Und wen es nach einem erlebnisreichen Tag am Strand und in den Dünen nach erholsamer Regeneration gelüstet, der wählt aus dem ausgezeichneten gastlichen Portfolio der Nordseeinsel aus.

Das Lebenswerk des Karl-Hans Sigges

Erstes Haus am Platz und mit Abstand das größte Hotel Norderneys ist das feine „Strandhotel Georgshöhe“, das ganz zu Recht als „Spa- und Resorthotel Norderney“ firmiert. Das Vier-Sterne-SuperiorHaus ist mehrfach ausgezeichnet und ein Glücksgriff für die ambitionierte Hotellerie an der gesamten deutschen Küste. Ein Multitalent in erster Reihe. Bis zur mitunter tosenden Nordsee sind es nur eine Handvoll Schritte, residiert das heute insgesamt 132 noble Zimmer und Suiten umfassende First-Class-Domizil doch im so genannten Sprühsaum. Hier wirbeln nicht nur die gesunden feinen Partikel des Meerwassers umher, hier sprüht seit nunmehr 33 Jahren auch ein Mann nur so vor Ideen: Karl-Hans Sigges, Hotelier und Gastronom mit Leib und Seele, ein Tausendsassa, Visionär und Macher. Dennoch und zu jeder Zeit seines Schaf-

Direkt am Sprühsaum der Nordsee gelegen, genießt der Gast auch von der Dachterrasse des „Strandhotel Georgshöhe“ einen fantastischen Meerblick.

fens ein Gastgeber mit Bodenhaftung. Nimmermüde sind er, seine charmante Ehefrau Nina und die annähernd 110 Beschäftigten in der Weiterentwicklung des prächtigen Resorthotels Georgshöhe darum bemüht, immer neue wegweisende Impulse und Annehmlichkeiten für die vielen Stammgäste und Neukunden zu initiieren. Die Anfänge sind überliefert. Im Jahr 1978 übernahm der aus Dortmund stammende frischgebackene Universitätsabsolvent der Betriebswirtschaft die Ferienpension „Daheim“ und zwei anliegende Gebäude eines Kinderheimes. Die Keimzelle des heutigen 8000 qm Fläche umfassenden Hotelkomplexes in der Kaiserstraße. In der Folge dann die systematische Erweiterung der Hotelanlage zu einem gastlichen Referenzobjekt. Und dies alles in familiärer Rahmung, individuell und liebenswert in der Begegnung mit dem Gast. Keine Frage: Das Flaggschiff der Norderneyer Hotellerie ist in voller Fahrt. Gute Gründe dafür gibt es reichlich.

Prämierter Wellness-Tempel

In der Reihung der besten Wohlfühl hotels nimmt das „Strandhotel Georgshöhe“ einen prominenten Platz unter den Top Ten der besten deutschen Adressen ein. Sagenhafte 4000 qm groß ist der Spa-Bereich, dessen drei Pools (davon zwei im Outdoor-Bereich) über eine eigene Quelle direkt mit Meerwas-

ser gespeist werden. Die großzügigen Saunen, Sanarien und auch das Laconium mit Solezerstäubung verfügen über einen traumhaft schönen Meerblick. Es gibt ein Römisches Bewegungsbad, einen Hydroxeur-Whirlpool, einen Hamam, einen japanischen Ruheraum mit Wasserfall, ein Kräuter-Dampfbad „Ghasala“, ein Tepidarium mit Kamin, eine Schneekabine, eine Kneippanlage mit Wärmebänken, zwei Duschtempel, Eisbrunnen, eine Poolbar und ein jüngst komplett renoviertes Fitness- und Cardio-Studio von geradezu olympischen Ausmaßen: Im Fitness-Resort warten auf 300 qm Fläche 40 Stationen mit professionellen Geräten. Auch der Beauty-Bereich mit den Premium-Produkten von „Ligne St. Barth“ lässt keine Wünsche offen. Der „Deutsche Wellnessverband“ vergab heuer erstmals in Niedersachsen das Premium-Prüfsiegel mit dem Spitzenprädikat „Exzellent“. Das Resort-Hotel setzt kompromisslos auf das Thema „ganzheitliches Verwöhnen“. Dazu zählt auch, dass es keinerlei Tagungsfaszilitäten gibt. Karl-Hans Sigges folgt seinem Credo von der „Insel auf der Insel“ erfreulich konsequent. Die Lust der Wahl hat der Gast auch in den vorzüglichen Logisangeboten. Allein 19 verschiedene Zimmer- und Suitenkategorien stehen zu Verfügung. Im Frühjahr entstanden neunzehn Zimmer und Suiten der Design-Variante

Nina und Karl-Hans Sigges mit Sohn Tim sowie Küchenchef Ulf Kettler und Restaurantleiter Thomas Blume.

Das Spa- und Resorthotel Georgshöhe verfügt über gleich drei Meerwasserpools und einen Wohlfühlbereich von imposanten 4000 qm Fläche.

v Hotels & Restaurants

Eine anspruchvolle und mehrfach ausgezeichnete Kulinarik wird im Fine Dining Restaurant N’eys geboten.

„Avantgarde“ neu: Stilvoll hier wie dort die Ambiance der modern gestalteten Refugien mit elfenbeinfarbenen Lackmöbeln und beigen Natursteinbädern mit schwarzem Schiefer. Als optischer Kontrapunkt dient der maritim wirkende Eichenholzfußboden. Ultimatives Wohlfühlen verspricht die WellnessSuite mit Private-Spa-Bereich.

Die Kulinarik der Ambitionen

Auf der Überholspur ist Gastgeber Karl-Hans Sigges nicht nur mit seinem Offshore-Speedboot „Cigarette 38“, mit dem ihm einst die schnellste Nordseeüberquerung gelang. Die ihm immerhin einen Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde bescherte. Auch in Sachen Kulinarik setzt der Hotelier Maßstäbe auf Norderney. Gediegene Eleganz charakterisiert das in Sand- und Strandfarben gehaltene „Restaurant am Meer“. Jüngst wurden der Wintergarten und das feine Gourmet-Restaurant „N’eys“ umgestaltet und neu möbliert. Sehr zum Gefallen der Genießer, die nun die mehrfach prämierte Küche von Küchenchef Ulf Kettler im neuen Wintergarten mit Blick auf die Nordsee in gediegener Exklusivität goutieren können. Ganz neu mit verschieb-

baren Glaselementen gestaltet ist auch die prächtige Seeterrasse mit verglastem Kamin. Im Gourmet-Restaurant setzen seit dem Frühjahr warme Farben und rote Akzente, mediterran gestylte Loungemöbel und ein stimmungsvoller Kamin die friesisch-mediterranen Köstlichkeiten des gebürtigen Bremers Kettler in Szene. Kein anderes Restaurant auf den Ostfriesischen Inseln ist höher dekoriert als das „N’eys“. Auch anlässlich unseres Testbesuchs überzeugte der bei Sternekoch Arnd Feye im Bremen-Genusstempel „L’Orchidee“ vormals als Sous-Chef tätige Küchenmeister mit einer bemerkenswerten kulinarischen Performance.

Friesisch-mediterrane Jahreszeitenküche

Der 39-Jährige, der einst im Norderneyer „Restaurant Meierei“ gelernt und in Bremen seinen Küchenmeister gemacht hat, war u. a. im Gourmethotel „Traube Tonbach“ in Baiersbronn tätig und erkochte an der Seite von Küchenchef Dietrich Sandermann später im Bremer Fine DiningRestaurant „Villa Verde“ erstmals den begehrten Michelin-Stern. In Restaurantleiter Thomas Blume und dessen akkurat arbeitender Servicebrigade hat Ulf Kettler

versierte Partner auf Augenhöhe an seiner Seite. Das Weinbuch ist dank der vinologischen Sammelleidenschaft von Patron Sigges und der beratenden Tätigkeit durch Sebastian Georgi, dem Ex-Headsommelier von Dieter Müller im „Schlosshotel Lerbach“, bestens gefüllt. Zum Auftakt unseres Menüs gab es „Büffelmozzarella, gebacken mit Tomatenpesto und Norderneyer Meersalzschinken auf Melonenchutney“. Ein erfrischend leichter Gang. Was auch für das dann folgende „Glasierte Wachtelbrüstchen mit geräuchertem Kartoffel salat und Clementinen-Ingwer-Vinaigrette“ zu konstatieren war. Superbe Qualität in überraschender Kombination zeichnete das „Gegrillte Steinbuttfilet mit Rhabarber aus dem Ofen, gestovtem Kopfsalat und Kartoffelstroh“ aus. Perfekt in Textur und Geschmack waren „Filet und Bauch vom Iberico-Schwein an Karottenjus, Wirsingpüree und gebackenen Kartoffeln“. Zum süßen Finale setzte Ulf Kettler mit seiner „Karamellisierten Sanddorn-Schmand-Torte mit Sorbet von der Valrhona-Schokolade“ noch einmal ein kulinarisches Ausrufe zeichen. Ingo Schmidt ■

v + Das Logisangebot ist State of The Art. Allein 19 Zimmer- und Suitenkategorien in 132 Räumen stehen im noblen Resort-Hotel zur Verfügung. Von den meisten Zimmern genießt man einen Panorama-Blick aufs Weltnaturerbe Wattenmeer.

SAVOIR-VIVRE

Strandhotel Georgshöhe Spa- und Resorthotel Norderney

Kaiserstraße 24, D-26548 Norderney Tel.: 04932 / 898-0, Fax: 04932 / 898-200 info@georgshoehe.de Internet: www.georgshoehe.de Geschäftsführer u. Gesellschafter: Karl-Hans Sigges Küchenchef: Ulf Kettler Restaurantleiter: Thomas Blume Service: Perfekt Weine: Sehr gut Ambiente: Edel-maritim

Romantik Seehotel & Residenz Ahlbecker Hof

Ahlbecks Gourmet-Adresse Im östlichsten der drei Kaiserbäder von Usedom residiert direkt an der Seebrücke das Romantik Seehotel „Ahlbecker Hof“: Ein elegantes Grandhotel aus der feinen Kollektion der Seetel-Gruppe. Hier wird Gastlichkeit auf höchstem Niveau seit 1890 kultiviert.

enn von Deutschlands Sonneninsel die Rede ist, dann spricht man stets von dem nordöstlichsten Eiland hierzulande: Usedom, 445 km 2 groß, davon ist der östlichste Teil rund um Swinemünde bereits dem polnischen Staatsgebiet zugehörig. Eine Insel, die immer schon Begehrlichkeiten weckte und die zu Kaiserszeiten schlichtweg die „Badewanne Berlins“ war. Zur Sommerfrische fuhren Preußens Hof und der gut betuchte Geldadel in die drei heute so bezeichneten „Kaiserbäder“ Ahlbeck, Bansin und Heringsdorf. Die „Drei Kaiserbäder“ sind bis heute pulsierende und prächtige Destination für das je individuelle Urlaubsglück geblieben. Herrlich ist der 42 Kilometer

lange feinsandige Strand mit Europas längster Strandpromenade, die gesäumt wird von imposanten und längst wieder restaurierten Villen und Residenzen im typischen Stil der klassizistischen Bäderarchitektur. Usedom, die „Ostsee für Genießer“. Die Insel ist en vogue. Dreimal im Jahr verwandelt sie sich anlässlich des „Usedom Baltic Fashion-Awards“ in einen überdimensionalen Catwalk für die europäische Mode-Avantgarde. Das „Usedomer Musikfestival“ ist das zweite Großevent von Bedeutung.

Seetel – Das Familienunternehmen Seelige-Steinhoff

Pionier und Primus inter Pares der ausgezeichneten Usedomer Hotellerie ist

anerkanntermaßen die bis heute familiengeführte „Seetel-Hotelgruppe“. Ein mittlerweile stattliches Imperium, gehören doch 16 erstklassige Hotels, noble Residenzen und luxuriöse Villen sowie ein First-Class-Hotel auf Mallorca und das „Usedomer Brauhaus“ in Heringsdorf zum Portfolio. Das dynamisch wachsende Familienunternehmen der Familie Seelige-Steinhoff wird von Sohn Rolf Seelige-Steinhoff mit Verve und der visionären Weitsicht des mutigen Unternehmers geführt. Die erlesene Kollektion der vorzüglichen gastlichen Adressen wird in den kommenden Jahren um weitere ehrgeizige Prestigeobjekte wachsen. Dann werden über 600 Mitarbeiter in der Seetel-Gruppe beschäftigt sein. 73

v Hotels & Restaurants So viel Engagement hat Anerkennung verdient. Vor zwei Jahren wurde das Familienunternehmen mit dem begehrten „Großen Preis des Mittelstandes“, dem so genannten „Mittelstands-Oskar“, ausgezeichnet. In absoluter Premiumlage unmittelbar vis-à-vis der 113-jährigen Seebrücke von Ahlbeck, Usedoms Wahrzeichen und Fotomotiv Nummer eins, residiert in erster Reihe entlang der feinen Perlenkette der Prachtvillen das Flaggschiff der Seetel-Gruppe, das ehrwürdige und unter Denkmalschutz stehende „Romantik Seehotel Ahlbecker Hof“. Klassifiziert mit fünf Sternen, ist das bereits im Jahr 1890 erbaute Luxushotel mit seiner prachtvollen Fassade immer schon die erlesene Residenz an der Ahlbecker Seepromenade gewesen. Österreichs Kaiser Franz Josef I. war hier im Jahr 1905 zu Gast, ein paar Jahrzehnte später Schwedens Königin Sylvia. Der Gast von heute schätzt die Noblesse des eleganten Hauses, das stilvolle Interieur und die erhabene Ambiance eines kultivierten Grandhotels. Seit dem Jahr 1994 gehört der „Ahlbecker Hof “ zur Seetel-Hotelgruppe. Seit der feierlichen Wiedereröffnung im Jahr 1996 hat sich das erste Haus am Platz kontinuierlich verschönert und erweitert. Derzeit beherbergt das Romantik-Seehotel in

Noblesse oblige im stilvollen Restaurant Kaiserblick. Das Gourmet-Restaurant im Ahlbecker Hof zählt zu den führenden kulinarischen Adressen Usedoms.

den insgesamt drei Gebäudeteilen und der angrenzenden Residenz 91 top ausgestattete Zimmer, darunter 20 nostalgische Suiten und 21 Komfortappartements, die keine Wünsche offen lassen. Marmorbäder, Erlebnisduschen sind selbstverständlich, selbiges gilt für den zumeist vorhandenen Seeblick aus den Refugien des Luxushotels.

Mit großer Leidenschaft und Kompetenz geführt wird das ehrwürdige Ahlbecker Traditionshotel seit einigen Monaten von Hoteldirektor Denis Hüttig, einem erfahrenen Gastgeber in der deutschen Spitzenhotellerie (beispielsweise Dorint Maison Messmer, Baden-Baden). Auf der Agenda des sympathischen Direktors und seiner 90 Mitarbeiter umfassenden Mannschaft steht ganz oben das ganzheitliche Thema des Verwöhnens: Eine authentisch-liebenswerte Gastgeberschaft, die dem Gast den umfangreichen Katalog der Faszilitäten mit viel Herzblut zu Verfügung stellt.

Auf Spritztour mit dem Oldtimer

Dazu zählt auch der über 1000 qm große Kinnaree Spa-Wohlfühlbereich mit Hallenbad, Whirlwannen und Amethystsauna, Laconium, Tepidarium, Kleopatrabad, Serailbad, Blüten- und Kräutergrotte, Eisbrunnen, Vitalschneckenduschen und Kneippbecken. Außerdem empfehlen sich zur aktiven Entspannung: Solarium, Fitness-, Gymnastik- und Kursraum, Ruheoasen, Orientalische Behandlungsräume für therapeutischeund Entspannungsanwendungen, Dou-

Der Ahlkbecker Hof gehört zweifellos zu den schönsten Beispielen der Bäderarchitektur. Er liegt an der längsten Promenade Europas, die von Ahlbeck über Heringsdorf bis nach Bansin führt.

SAVOIR-VIVRE

ble Treatments im Private Spa, Beautylounge mit Kosmetikboutique. Und wer es bei der anschließenden Inselerkundung ganz gemütlich mag, für den steht der hauseigene Oldtimer, ein Ford Asquith Mascot, parat. Auch die gastronomischen Outlets sind getreu der Unternehmensphilosophie vom Feinsten. Nostalgische Gediegenheit, die sich mit geschmackssicher installierter Eleganz paart und sich gleichermaßen zu einem erlesenen Gesamtgenusserlebnis vereint. Beispielsweise in der gemütlichen Bar, im Kaminzimmer mit Bibliothek, im „Blauen Salon“ und im Weinkeller. Die Kulinarik des „Ahlbecker Hofes“ ist seit jeher eine der besten der Ostseeinsel, sie ist mehrfach ausKostproben

Rehrücken nach Art des Hauses, Variation von der Jacobsmuschel und Peene-Zander. Einige Kostproben aus der Sonnen-Küche von Hark Pezely.

gezeichnet und wird von der ambitionierten Brigade unter Führung ihres Küchendirektors Hark Pezely in den Restaurants „Kaiserblick“ (Fine Dining) und „La Brasserie“ (gehobene Regionalküche) dargeboten. Drittes Restaurant im Hotel ist das authentisch thailändische „Suan Thai“ im Innenhof, mit Lounge und Dinnerecke. Ein kulinarischer Hot Spot Usedoms.

Passionsfrucht-Shake von Mark Pezely

Herr der Töpfe und Pfannen Hark Pezely ist einer der ganz arrivierten Küchenchefs Usedoms. Triumvirat der passionierten Gastgeberschaft: Seine fein-kreative regi- Direktor Denis Hüttig (r.), Küchendirektor Hark Pezely onal betonte Jahreszei- und Restaurantleiter Giacomo Fornelli. tenküche im GourmetRestaurant „Kaiserblick“ ist dem Gault Pezelys Vorliebe fürs kulinarische EinMillau seit 10 Jahren die begehrte Toque packen charakterisierte den Hauptgang wert. Der 49-jährige gebürtige Husumer „Rehrücken im Pistazienbrotmantel auf listet beste Adressen in seiner Koch-Vita, Morcheln à la crème“. Zum süßen Finale darunter die legendären „Schweizer Stu- ein abermaliges Ausrufezeichen: „Passiben“ in Wertheim-Bettingen mit dem onsfrucht-Shake mit gebackener Ananas ihn prägenden Brüderpaar Dieter und und Schokoladensorbet“. Ingo Schmidt ■ Jörg Müller, das ebenfalls sterngekrön- te Restaurant „Jörg Müller“ in Morsum auf Sylt, den „Fürstenhof“ in Celle, das „Schlosshotel Kurfürstliches Amtshaus“ in Daun. Heuer feiert der Küchenmeister sein zehnjähriges Dienstjubiläum im „Ahlbecker Hof “. Anlässlich unseres Testbesuches erlebten wir den bekennenden Weinfex und Hobbysegler in tadelloser Form. Kongenial unterstützt wird er von einem aufmerksam und einwandfrei agierenden Service unter Leitung von Restaurantchef Giacomo Fornelli, vv den die Genießer noch aus dem Maritim Seehotel in Travemünde kennen und Romantik Seehotel schätzen. Seine Weinberatung aus der & Residenz Ahlbecker Hof mit rund 160 Positionen gut bestückten Dünenstraße 47, 17419 Seebad Heringsdorf /OT Ahlbeck Weinkarte ist souverän. Telefon: 038378 / 620 Fax: +49 38378 / 62100 Zu unserem Gourmetmenü, das täglich E-Mail: ahlbecker-hof@seetel.de wechselt und wahlweise in vier bis sechs Internet: www.seetel-resorts.de Gängen zu goutieren ist. Im ersten Gang Geschäftsführung: Rolf Seelige-Steinhoff überzeugten „Vanillierte Pastinaken mit Direktion: Denis Hüttig Hummer und Scampi im Brickblatt“. Küchenchef: Hark Pezely Es folgte eine superbe „Kürbis-OranRestaurantleitung: Giacomo Fornelli gensuppe mit gebackenem Kalbsbries“. Service: Ausgezeichnet Ebenfalls von profunder Kochkunst war Weine: Sehr gut das „Rotbarbenfilet mit poelierter Auster Ambiente: elegant auf Mizuna-Spinat und rotem Wildreis“. 75

v Restaurant des Monats

Restaurant Palmgarden im Casino Hohensyburg in Dortmund

Der Palmgarden erblüht Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, Kräuter, Gewürze sind das Vokabular der Küche und werden im Palmgarden von Michael Dyllong als einem Poeten unter den Köchen mit feiner Hand und Sinn für Formen sowie Farben zu kulinarischen Pretiosen veredelt.

ie bei Menschen, wo der erste Blick oft über Sympathie oder nicht entscheidet, gibt es auch beim Essen das Erlebnis des ersten Eindrucks. Schon der Wildlachs in Orangenmari nade ließ freudvoll ahnen, daß hier keine Esskonfektion von der Stange gemacht wird, sondern eine auf handwerklich solider Basis und schöpferischer Indivi dualität basierende Küche, die sich nicht ins Spielerische verliert. Der mit Spargel salat und Couscous begleitete Lachs ist optisch hinreißend schön angerichtet und zeugt vom Talent des Kochs, aus einem Standardprodukt eine Speise von hohem Wohlgeschmack zu formen. Die Marinade aromatisiert den Fisch, ohne dessen Grundgeschmack zu dominieren, und das pikant abgestimmte Gemüse sorgt für eine sanfte kulinarische Span nung, wie sie nötig ist, um einer Speise auch Charakter zu verleihen. Michael Dyllong geht mit offenen Augen durch Kulinarien. Trends wer den registriert, jedoch nicht Eins zu Eins übernommen, sondern nach sei ner Fasson umgesetzt. Dabei ist der

SAVOIR-VIVRE

junge, gerade mal 24 Jahre alte Dort munder auf gutem Weg zu einer Küche mit persönlicher Handschrift. Die zeigt sich exemplarisch im Zwischengang des sechsteiligen Degustations-Menüs: Felsenrotbarbe und Jakobsmuschel mit Krustentierschaum, geschmortem Paprika und schwarzem Risotto – das ins Mediterrane weisende Gericht ist würdig, es zu malen. So animierend impressionistisch die Speise präsentiert wird, so gut schmeckt sie auch. Rotbar be wie Muschel sind perfekt gegart, die Muschel schimmert glasig, der Krusten tierschaum ist eine ätherisch aufgelo ckerte Bisque und der Risotto hat die ideale feucht-geschmeidige Konsistenz, ohne schmierig zu sein. Beschreibt man den Küchenstil als eine im Zaum gehaltene Avantgarde, so ist das nicht herablassend gemeint und schon gar nicht negativ. Dyllong kocht modern, was nicht mit modisch ver wechselt werden darf. Er benutzt Kräu ter und Gewürze mit feinem Verständ nis für deren Kräfte, hat keine Scheu vor Mehrfach-Kombinationen, doch setzt

er das Hauptprodukt stets respektvoll in den Mittelpunkt eines Gerichts und flankiert es subtil abgestimmt mit zwei, drei und mehr Zutaten, die er, wie jedes Mitglied seines gastronomischen Teller ensembles, ob Gemüse, Sauce, Jus, Aro mat oder sonstiges Ingrediens, wie einen Star würdigt. Die „Spargelschaumsuppe“ – erfreu licherweise wird auf das von anderen Köchen gerne gebrauchte „Süppchen“ verzichtet, eine lächerliche Verniedli chung, denn eine Suppe ist eine Suppe und aller Ehren wert – verfügt über sah nige Substanz, doch mangelt es ihr ein wenig an geschmacklicher Rasse; man war beim Bärlauch zu zögerlich. Hin gegen gerät das „Gin Sour“ genannte Sorbet zu einem raffinierten Menüteiler vor dem Hauptgang. Spektakulär stim mig gelingt der „Rücken vom Maibock mit Pfefferkirschjus, Wildsalami, Kräu terseitlinge, Selleriemousseline“ – ein Hauptgang, der seinen Namen verdient. Der zartrosa gebratene Rücken wird süßsäuerlich umspielt vom Jus, Pilze und Salami vertiefen geschmacklich die

Kostproben

Der Service agiert gleichermaßen kompetent wie liebenswürdig – wie hier mit dem Rücken vom Maibock auf den Tellern.

Kreation, die Mousseline bietet cremi ge Finesse. Viele Köche zerfleddern den Hauptgang, angeregt von molekularen Techniken sowie moderner Malerei; im Grunde machen sie daraus ein Mosaik aus Vorspeisen. Er weiß, was er kann, der Michael Dyllong, und er regiert sein Reich mit bescheidenem Selbstbewusstsein. Das ist gut so und davon profitieren die Gäste, denn ein Koch, der an sich zweifelt, ist auch am Herd ein Faust mit halbem Genie. Selbstvertrauen – nicht zu ver wechseln mit Überschätzung – und eine

daraus sprießende Kühnheit für Neues sind eine wesentliche Voraussetzung für den schöpferischen Umgang mit Pro dukten, was vor allem das Vermählen der einzelnen Bestandteile sowie das Aromatisieren betrifft. In diesem Sinne kann Dyllong sich noch steigern, indem er kühner kombiniert und intensiver aromatisiert, mit dem Effekt, dass die Gerichte noch mehr geschmackliche Tiefe aufweisen. Dann wird auch die dritte Sonne über dem „Palmengarten“ lächeln. Dort sitzt man wie in einem Salon mit warmen Farben und roten Stühlen. Der Gast kann durch Glas den Köchen bei deren Arbeit zusehen. Ein Schmuckstück ist die silberne Entenpresse, der Stolz von Konrad Casciani, dem leidenschaftli chen Gourmet, der als Chef der „West spiel Entertainment“ auch für den „Pal mengarten“ verantwortlich zeichnet. Die Tische sind großzügig gestellt, man hat Platz und kann seiner Liebsten zuflüs tern, wie schön das Leben doch sein kann. An solchem Wohlbefinden hat der liebenswürdig, dabei zurückhaltend agierende Service unter der Regie von Christian Epp seinen Anteil. Die Wein karte ist international gut bestückt, halbe Fläschchen und Magnums inklusive. August F. Winkler ■

Ein Auszug aus dem Menü: Wildlachs in Orangenmarinade, Felsenrotbarbe und Jacobsmuschel,Gin Sour und Armer Ritter 2011 (von oben nach unten).

v v Restaurant Palmgarden im Casino Hohensyburg

Nach einem feinen Mahl geht die Seele behaglich vor Anker: Küchenchef Michael Dyllong (2.v.r.) hat es im Verein mit Maitre Christian Epp (ganz rechts) geschafft, Konrad Casciani (1.v.l.) und August F. Winkler erfreut lächeln zu lassen.

Hohensyburgstraße 200, 44265 Dortmund Telefon: 0231 / 77 40-731 Telfax: 0231 / 77 40-116 Internet: www.westspiel.de Geschäftsführer: Konrad Casciani Küchenchef: Michael Dyllong Restaurantleitung: Christian Epp Service: Sehr gut Weine: Gut Ambiente: Licht, modern, gediegen

v Hotels & Restaurants

Restaurant Zin Zin in Düsseldorf

Fine Dining auf dem Prachtboulevard Das Gourmet-Restaurant Zin Zin in der Düsseldorfer Königsallee ist dank der exquisiten Kulinarik und der mondänen Interior-Eleganz eine bemerkenswerte Entdeckung auf der Flaniermeile der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt.

ie Königsallee in Düsseldorf. Prachtboulevard und Promenade. Im Jahre 1804 angelegt, einen Kilometer lang, gesäumt von Luxusgeschäften, wird die „Kö“ heute in einem Atemzug genannt mit den „Champs Elysées“ in Paris und dem „Newski Prospekt“ in St. Petersburg. Europäisches Top-Niveau also, seit jeher ein Synonym für mondäne Eleganz. Hier schlägt das Herz der Landeshauptstadt, hier flaniert die Upper-Class. Sehen und Gesehen werden lautet das Motto. Als Shopping-Mall der Extraklasse präsentiert sich die Ostseite, mit Labels, die in der Welt der Schönen und Reichen Rang und Namen haben. Der Stadtgraben mit seinen Brücken trennt die in nord-südlicher Richtung verlaufende „Königsallee“ in den pulsierenden Ost-Teil und den eher stillen westlichen Part. Hier bestimmen Gastlichkeit und Kulinarik, aber auch Banken-Business den Tageslauf. Erstklassig ist die Hotellerie und Gastronomie mit dem „Steigenberger Parkhotel“ und dem legendären „Breidenbacher Hof“ in unmittelbarer Nachbarschaft. Mitbewerb im High-End-Segment, der beflügelt, nicht lähmt. Genießer

SAVOIR-VIVRE

anspruchsvoller Kulinarik kommen hier ganz auf ihre Kosten. Im Frühjahr 2010 ist eine weitere Top-Destination hinzugekommen: Das Gourmet-Restaurant „Zin Zin“ in der „Kö 59“, ein eleganter Hot-Spot für Feinspitze. Von extravaganter Anmutung ist das noble Interieur in Restaurant und angrenzender CocktailLounge.

Luxury Style und urbaner Chic

Das Gourmetrestaurant Zin Zin gehört der Düsseldorfer Architektin Gesine Wollburg. Zin Zin, ein Name mit Klärungsbedarf. Er ist der Bibel entlehnt, in der im Alten Testament von Moses berichtet wird, wie er seinem Volk in der Steinwüste Zin im Negev aus den Felsen Wasser schlug. Heute steht das zweifache Zin für die Genussoase inmitten kosmopolitischer Betriebsamkeit. Ein Ort des Schwelgens und der eleganten Auszeit. Die Architektin selbst zeichnet sich für das außergewöhnlich gelungene und kostspielige Inhouse-Design der italienischen und französischen Moderne verantwortlich. Edelste Materialien wohin das Auge reicht, vornehme Tisch-

und Tafelkultur, von Maß angefertigte Lounge- und Restaurant-Möbel aus den „Bielefelder Werkstätten“, kostbare Deckenbespannungen und aufwändige florale Dekors aus italienischem Bisazza-Glasmosaik an den Wänden, im Tresenbereich zusätzlich durch weiße Blattgold-Elemente ergänzt, manifestieren den urbanen Chic des Nobelrestaurants. Das ist Luxury Style mit dem

Ein Trio auf dem Erfolgsweg: Der erst 22-jährige Küchenchef Sascha Kosslers mit den Restaurantleitern Zeljko Kovacevic und Kemal Islak.

Kosslers kreative Küche

Die geschmacks- und stilsicher zelebrierte Cuisine nach klassisch-französischem Vorbild mit mediterraner und gelegentlich auch asiatisch inspirierter Akzentuierung liegt in den Händen des erst 22-jährigen Sascha Kosslers. Der gebürtig aus Sundern im Sauerland stammende Küchenchef agiert mit großer Leidenschaft in der kleinen Küche des Zin Zin. Ihm zur Seite stehen Oliver Rinke als Sous-Chef, Dominik Küster und Andy Zimmer als talentierte Beiköche. Ein Quartett, das sich anschickt, die Her-

zen der Genießer im Sturm zu erobern. Sascha Kosslers, der im „Haus Gerbens“ in Wickede zum Koch ausgebildet wurde und bei TV-Koch Olaf Baumeister in dessen Restaurant „Seegarten“ in Sundern als Entremetier arbeitete, zudem einschlägige Erfahrungen im CateringBusiness mitbringt, wirkte bereits im Vorjahr im „Zin Zin“, ehe es ihn dann als Chef de partie für einige Monate ins Sternerestaurant „Bean & Beluga“ nach Dresden verschlug. Seit Januar 2011 ist er nun einer der jüngsten Küchenchefs hierzulande. Entsprechend mutig, frech und tatenhungrig kocht der in seiner knapp bemessenen Freizeit passioniert aufspielende Eishockey-Crack auf. An der Seite des sympathisch ehrgeizigen Küchenchefs steht Maître Zeljko Kovacevic, ein ebenso versierter wie herzlich agierender Restaurantchef, den viele Gourmets noch aus seiner achtjährigen Zeit als Chef de Rang bei Günter Scherrer und Bobby Bräuer im Düsseldorfer „Victorian“ kennen. Mit profundem Wissen und einer nachahmenswerten Herzlichkeit berät der gebürtige Kroate gemeinsam mit dem nicht minder souveränen Kemal Islak mit Leidenschaft aus der mit rund 180 Positionen gut gefüllten Weinkarte.

de, Crème Brûlee mit Portweinjus daher. Sämtliche Texturen waren fein ausgearbeitet und harmonierten untereinander. Die „Curry-Zitronengrassuppe mit Croustillon vom Kaisergranat“ war ebenfalls von bester Machart. Der dann gereichte „Saint Pierre gebraten mit Krustentierhaube, Gänseleber-Espuma, Kräuterravioli, Moucheronpilzen und Gänseleberschaum“ unterstrich, dass der junge Küchenchef bereits über ein erstaunlich breit gefächertes Repertoire verfügt. Ein Klassiker à point zubereitet war das „Pochierte Rinderfilet im Kräutermantel, Perlgraupen, Morcheln und Karotten und Sauce Verde“. Sein enormes Kreativ-Potenzial spielte Kosslers auf seinem Lieblingsposten, der Pâtisserie aus. Die „Variation vom Nougat“ mit Marshmallow und Passionsfrucht, Arganöl-Gelee, Schnittnougat, Limettenschaum und Kokossahne war die sprichwörtliche Sünde wert. So mutig wie das Jungtalent kocht, so mutig steigen auch wir in unserer Benotung in den Ring. Auf Anhieb zwei Sonnen zum Einstieg. Zu verstehen auch als Ansporn, dieses Niveau konstant zu halten. Ingo Schmidt ■

Ambitionierte Küche auf der „Kö“

Gourmet-Restaurant Zin Zin

Zu unserem Degustationsmenü. Zum Auftakt setzte die kleine Brigade ein erstes großes Ausrufezeichen mit „YellowThunfisch, Jacobsmuschel-Carpaccio, Olivenöl-Ravioli, Rettich-Cannelloni und Avocadoschaum“. Es folgte eine superb gelungene „Variation von der Gänsestopfleber“: Die Innerei kam gebraten, als Praline, Délice, SchokolaEleganter Auftritt: Das Zin Zin besticht im Inneren durch ein luxuriöses Interior-Design mit kostbarem Mobiliar und wertvollen Mosaikfresken.

v v Restaurant - Bar - Lounge Königsallee 59, 40215 Düsseldorf Tel.: 0211 / 86 39 99 24 Fax: 0211 / 86 39 99 25 info@zin-zin.de www.zin-zin.de Geschäftsführung: Gesine Wollburg Küchenchef: Sascha Kosslers Restaurantleitung: Zeljko Kovacevic, Kemal Islak Service: Perfekt Weine: Ausgezeichnet Ambiente: Elegant

Foto links oben: pixelio.de / sandra Nabbefeld

Anspruch, die internationale Klientel der „Kö“ zu begeistern. Auch und gerade in der kulinarischen Positionierung liegt die Messlatte hoch. Das offerierte Fine-Dining-Angebot am Abend mundet den Genießern offenkundig ebenso wie die hochwertigen Lunch-Angebote. Prominente Gäste wie der russische Milliardär Roman Abramowitsch oder Fußballnationalspieler Michael Ballack sind jedenfalls bereits Wiederholungstäter, schätzen die elegante Ambiance und vor allem die exquisite Küche der GourmetLounge Zin Zin.

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Hotel Restaurant Kaiser in Schriesheim bei Heidelberg

Des Kaisers prächtiges Gewand In Schriesheim an der Badischen Bergstraße bei Heidelberg finden wir es: Das aufwändig umund ausgebaute Hotel-Restaurant „Kaiser“. Ein erlesenes Boutique-Hotel im Herzen der Altstadt mit exquisitem gastlichen und kulinarischen Auftritt.

on der Sonne verwöhnt, hat das milde Klima entlang der Badischen Bergstraße, die Teil des länderübergreifenden Weinanbaugebietes „Bergstraße“ ist, der Region rund um Heidelberg, Schries- und Weinheim den Beinamen „Riviera“ beschert. Auf annähernd 400 Hektar werden bevorzugt Riesling und Silvaner kultiviert. Schriesheim, das pittoreske mittelalterlich geprägte Städtchen an den westlichen Ausläufern des Odenwaldes, Ziel unserer kulinarischen Reise, ist der größte Weinbauort der Badischen Bergstraße. Ein städtebauliches Juwel am Fuße des Ölberges mit seiner alles überragenden Strahlenburg. Die wiederum ist seit dem Jahr 1235 das Wahrzeichen der wenige Jahre später zur Stadt erhobenen Gemarkung. Wer zur heutigen Burgruine hinaufsteigt, der wird mit einem herrlichen Blick bis zum Pfälzerwald belohnt. Unten in der Stadt ist noch viel vom Reichtum des Mittelalters zu erfahren.

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Vortreffliche Melange aus Historie und Moderne

Mit dem Hotel-Restaurant „Kaiser“ ist eines der geschichtsträchtigsten Gebäude aus der Mitte des 17. Jahrhunderts in der Altstadt nach achtzehnmonatiger Ausund Umbauzeit zu neuem Leben erweckt worden. Seit über drei Jahrhunderten ist das Ensemble nunmehr eine gepflegte Einkehradresse in Schriesheim. Doch was Inhaberin Andrea Thomas daraus gemacht hat, darf mit einigem Recht als „großer Wurf“ bezeichnet werden. Unter Einhaltung der strengen Denkmalschutzauflagen ist in historischer Ambiance ein exquisites, designorientiertes Boutique-Hotel entstanden, das mit seinem geschmackvollen Interieur, seiner gelungenen Melange aus Historie und Moderne Maßstäbe in der Weinstadt setzt. Der Aufenthalt ist ein einziges emotionales Erlebnis. Die hohen Ambitionen, die Patronin Andrea Thomas mit ihrem Hotel-Restau-

„Kaiserliches Erfolgstrio“: Inhaberin Andrea Thomas, Direktor Arndt Mohr und Küchenchef Jan Thorben Kruse.

rant „Kaiser“ verknüpft, werden auch in der zielführenden Personalpolitik sichtbar. Mit Hotel-Direktor Arndt Mohr steht dem First-Class-Domizil ein ausgewiesener Fachmann mit besten Referenzen vor. Zuletzt führte der 49-Jährige mehrjährig mit großem Erfolg die mit fünf Sternen dekorierte Hotel-Legende „Krone“ in Rüdesheim-Assmannshausen. Weitere Stationen in der Konzernhotellerie bei „Steigenberger“ und verantwortliche Direktionsposten in ausgezeichneten Häusern unterstreichen, dass mit Arndt Mohr für die Realisierung der „ehrgeizigen Ziele“ der rechte Mann auf der Kommandobrücke im „Kaiser“ steht. Residieren und Logieren, Genießen und Erleben, all dem liegt eine wahrlich „kaiserliche“ Grandezza zugrunde. Die 25 noblen Zimmer sind sämtlich mit feinsten Materialien ausgestattet. Edle Hölzer, denkmalgeschützte Holztreppen und warme Farben wechseln sich mit kostbaren Stoffen und Leder ab. Exklusive Natursteine setzen Höhepunkte, altes Dachgebälk schafft eine hinreißende Raumatmosphäre. Romantik pur bietet schon die verwinkelte Architektur der Gebäudeensembles. Zwei elegante Suiten bieten im „Kaiser“ den ultimativen Wohngenuss. Modernste Multimedia-Faszilitäten lassen ebenfalls keine Wünsche offen. Zu nennen etwa der Apple Multimedia TV mit PC, DVD und CD, der in allen Refugien des „Kaisers“ Standard ist.

Kulinarische Vielfalt

Wir sind in erster Linie freilich in Sachen Genusskultur im „Kaiser“ unterwegs und werden mit einer kulinarischen Referenz-

Kostproben

Hier werden Gaumenfreuden der feinen Art zelebriert: Das Fine-Dining-Restaurant im „Kaiser“ mit seiner edlen Ausstattung.

Die Ruine der Strahlenburg, die oberhalb der Stadt Schriesheim thront, ist das über den Weinort hinaus bekannte Wahrzeichen der Badischen Bergstraße.

zenden Kamin-Lounge die beiden Restaurants untergebracht: Das 67 Gästen Platz bietende „Kaiser`s Restaurant“ sowie das Fine Dining-Restaurant „Kaiser´s Gourmet“. Beide ganz der Philosophie des Hauses entsprechend, sind sie hochwertig im Interior-Design konzipiert, in der Aus- und Einrichtung einmal mehr unterschiedlich akzentuiert.

Gremolata und Zitrus-Gelée“. Mediterrane Geschmacksakzentuierung dann mit dem à la minute zubereiteten „Saiblingsfilet aus dem Königssee mit milder Knoblauchkruste und BouillabaisseSud“. Superb gelungen auch der „In Aromen gebratene Irische Lammrücken mit Thymian-Zitronenkruste auf geschmortem Rübchen-Püree, Polenta und Kaiserschoten“. Das perfekt gegarte Fleisch war purer Genuss in Vollendung. Zum Finale überzeugte auch der „Dialog von Rhabarber und Aprikose“, so dass über dem Fine Dining-Restaurant im „Kaiser“ die VIVRE-Sonne gleich zweimal aufgeht. Ingo Schmidt ■

Jan Thorben Kruse – Protagonist in der Kaiser-Küche

Jan Thorben Kruses jahreszeitlich inspirierte Kreationen sind wie aus einem Guss: Hoch aromatisch und immer à point zubereitet.

leistung bedacht, die der tadellosen LogisPerformance in nichts nachsteht. Vom Keller bis unters Dach sind die vielfältigen gastronomischen Outlets verteilt. Alle eint die stimmige und stimmungsvolle Gestaltung. Die Aficionados kommen in der eleganten und bestens bestückten „Cigar Lounge“ auf ihre Kosten. Im historischen Gewölbekeller lässt die weiße Brigade rustikale Köstlichkeiten und Tapas auftragen. Gleich nebenan ist der gut gefüllte Weinkeller beheimatet, der zudem auch fürs Private Dining und Weindegustationen exklusiv gebucht werden kann. Im Sommer bietet sich die prächtige Innenhofterrasse an. Im Giebelsaal ist das „TabakCollegium“ untergebracht, ein ebenfalls sehr ansprechender Fachwerkraum, prädestiniert für die Klausur. Im Erdgeschoss sind neben der Hotelbar und der angren-

Wir goutieren im sehr eleganten „Kaisers`Gourmet“ mit seinen knapp 35 Plätzen die feine Küche von Küchenchef Jan Thorben Kruse, den die Genießer noch aus seiner Zeit in dem mit einen Michelinstern ausgezeichneten Relais & Châteaux-Hotel „Jagdhof Glashütte“ in Bad Laasphe kennen und schätzen. Es folgten Stationen u.a. im Zwei-SterneHotel-Restaurant „Paradies“, bei Eckart Witzigmann in dessen Frankfurter „Palazzo“, als Demi-Chef im GourmetRestaurant „La Terrasse“, im Grandhotel „Victoria Jungfrau“ in Interlaken, im Romantik Hotel „Jagdhaus Waldfrieden“ in Quickborn und zuletzt als Sous-Chef im 1600 Meter hoch gelegenen Restaurant „Rigis Berggenuss“ in der Schweiz, das ebenfalls im Besitz von Andrea Thomas ist. Kruse zelebriert eine kreativ verfeinerte Jahreszeitenküche mit regionaler Akzentuierung, die er mit sicherer Handschrift und à point zubereitet, auftischt. Zu unserem Test-Menü: Zum Auftakt gab es „Spargelpudding mit Jacobsmuschel“. Ihm folgte eine harmonisch und filigran aromatisierte „In Basilikumöl pochierte Salzwasser-Garnele auf feiner

Die Logisangebote im „Kaiser“ sind vom Feinsten. Hochwertiger Luxus, der unaufdringlich dargeboten wird.

vv HOTEL RESTAURANT KAISER Talstraße 44, 69198 Schriesheim Tel.: 062 03/92 48 98-0 Fax: 062 03/92 48 98-99 post@kaiser-schriesheim.de www.kaiser-schriesheim.de Geschäftsführung: Andrea Thomas Direktion: Arndt Mohr Küchenchef: Jan Thorben Kruse Service: Ausgezeichnet • Weine: Gut Ambiente: Legère Eleganz

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Seehotel Hoeri in Gaienhofen

Region der Dichter und Maler Die Halbinsel „Höri“ am Bodensee ist ein Sehnsuchtsort aus Kultur und Kulinarik, aus Landschaft und Liebens wertem. Im charmanten „Seehotel Hoeri“ genießen Fein spitze die Kochkunst von Jörg Hentzgen.

er Bodensee wird gepriesen als die „Seele Europas“: Ober- und Untersee sind getrennt und vereint zugleich durch den Seerhein. Wunderschöne Uferlinien auf deutscher, österreichischer und schweizerischer Seite. Dichter und Denker, ganze Malergenerationen haben früh die faszinierende Landschaft für sich entdeckt. Vor allem auf der „Höri“, der rund 45 Quadratkilometer großen Halbinsel im westlichen Bodensee, war und sind Kultur und Brauchtum beheimatet. Von den wahrlich traumhaft schönen Uferregionen haben sich Maler wie Helmut Macke, Erich Heckel und Otto Dix inspirieren lassen. Nicht min-

der beglückt von der einmaligen Landschaftskulisse war Hermann Hesse, der über acht Jahre auf der „Höri“ lebte. Dix und Hesse, beiden ist heute jeweils in Gaienhofen ein Museum gewidmet. Im Dreiländereck gibt es lohnenswerte Ziele in Hülle und Fülle. Zu nennen ist hier die Kloster- und Gemüseinsel Reichenau, mit ihrem seit dem Jahr 2000 als UNESCO-Weltkulturerbe geadelten Benediktinerkloster. Die „Insel Mainau“, der Rheinfall von Schaffhausen, romantische Städte wie Konstanz, Lindau, Bregenz, Stein am Rhein, all dies sind Sehnsuchtsorte in einer intakten Landschaft, die vor Anmut und Grazie nur so strotzt.

Ein Hideaway mit Panorama-Uferlage

Die Zahl der leidenschaftlichen Fans ist bis heute konstant hoch. Zwei, die dem Charme der lieblichen Landschaft ebenfalls hoffnungslos erlegen sind, führen eines der schönsten Seehotels im Bodenseeland: Angelika und Siegfried Schaffer. Zwei erfahrene Hoteliers mit Stationen in besten Häusern, darunter die „Residenz Heinz Winkler“, „Deidesheimer Hof“ und die Dorint-Gruppe. Beide sind passionierte Gastgeber, leidenschaftlich und liebenswert, authentisch in ihrer Rolle als Wunscherfüller. Im Jahr 2007 übernahm das Hotelierspaar nach fünf Jahren als Pächter das „Seehotel Hoeri“ in Gaienhofen im Ortsteil Hemmenhofen. Ein besonderer Ort der Ruhe und Geborgenheit. Schöner könnte die Lage am Untersee kaum sein, auf der anderen Seeseite beginnt bereits die Schweiz. Familie Schaffer hat aus dem schmucken Idyll auf insgesamt 17.000 qm Grundstück in den vergangenen Jahren eine echte Hotelperle gemacht. Wo immer es geht, setzen Angelika und Siegfried Schaffer auf die Ressourcen der Region und arbeiten sie nach ökologischen Kriterien, auch in der Küche.

Wohnen und Wellness direkt am See

Insgesamt über 80 noble Zimmer und vier Suiten (die Luxus-Suite ist 70 qm groß) verfügt das Seehotel. Keines gleicht dem anderen, alle eint das geschmackvolle Interieur. Die persönliche Handschrift von Angelika Schaffer ist überall im Haus spürbar. Romantisch die Anmutung in den überaus gemütlich mit alten Bauernmöbeln eingerichteten Zimmern. Wer das Ambiente lieber modern mag, der wird im „Hoeri“ ebenfalls fündig. Unbezahlbar ist der Blick von den Terrassen und Balkonen hin zum See, der gleich vor dem Hotelgrundstück beginnt. Im Sommer gibt es keinen schöneren Platz als die hotel eigene, rund 6000 qm große Liegewiese mit direktem Zugang zum Bodensee. Und wer im Freien die köstlichen Viktualien der Region genießen möchte, der wird sich gewiss auf der schönen Seeterrasse einfinden. Einladend ist das Panoramaschwimmbad, die großzügige Saunalandschaft umfasst eine Finnische Küchenchef Jörg Hentzgen ist einer der ambitioniertesten Köche am Dreiländersee.

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Kostproben

Ein Traum in Weiß und Blau: Das Verwöhn-Hotel „Hoeri“. Das 17.000 qm große Hotelareal reicht unmittelbar bis an das Ufer des Bodensees auf der idyllischen Halbinsel „Höri“ heran.

Das „Seehotel Hoeri“ offeriert eine ver feinerte Bodenseeküche der Jahreszeiten: frisch, mutig und ehrlich.

Sauna, Dampfbad und Tauchbecken. Exklusiv ist der „Barbor-Spa“ mit erlesenen Beauty- und Wohlfühl-Offerten. Von der Empore aus genießt der Gast einen herrlichen Blick über den See. Das Portfolio der Anwendungen ist stattlich und mit Shiatsu, Chi Yang, Ayurveda und Brain-Light-Tiefenentspannung zudem auf der Höhe der Zeit.

Kreativ verfeinerte Bodensee-Kulinarik

Erstklassig ist auch das kulinarische Programm im Seehotel der Familie Schaffer. Es wird verantwortet von Küchenchef Jörg Hentzgen, der dem First-Class-Hotel und seinen gastronomischen Outlets nunmehr im siebenten Jahr als lukullischer Botschafter einer verfeinerten regionalen Bodenseeküche engagiert vorsteht. Der 35-jährige Küchenmeister stammt gebürtig aus der Bauhausstadt Dessau und holte sich bei keinem Geringeren als Sternekoch-Legende Bertold Siber als dessen mehrjähriger Souschef im Konstanzer Seehotel Siber“ (dem heutigen „Riva“) den Feinschliff für seine ambitionierte Frischeküche. Das kreative Reich seiner als „frisch, ehrlich und mutig“ bezeichneten Jahreszeitenküche ist das elegante À-la-carte-Restaurant „Seensucht“. Ein würdiger Rahmen für seine anspruchsvollen Kreationen, die mit sicherer und verlässlicher Handschrift zubereitet werden. Lobenswert ist die konsequente Zusam-

menarbeit mit lokalen und regionalen Produzenten. Das Netzwerk der Genüsse liefert artgerecht aufgezogene Tiere, Obst von Apfelbauer Schmidt, Gemüse von Landwirt Wieland aus Gaienhofen, ökologische Eier und Geflügel vom Geflügelhof Werner aus Lindau und frischen Fisch vom Untersee und der Insel Reichenau.

weißen Spargel, Risotto und Gänseleberschaum“. Inspirierend auch das Finale: „Kalamansis-Sorbet mit Beerenfrüchten und Mandelknusperblatt“. Ingo Schmidt ■

Das Hoeri-Menü

Hentzgen gelingt der Spagat aus Tradition und Moderne gekonnt. Unverzichtbarer Bestandteil für die Küche auf der hügeligen Halbinsel ist die „Bülle“, die rote Höri-Zwiebel, der man alljährlich im Oktober sogar ein eigenes Fest widmet. Jörg Hentzgen macht daraus etwa eine schmackhafte Büllekonfitüre mit Löwenzahn, die auf einem Mosaik von Paprika und Jacobsmuscheln thront. Formidabel! Zu unserem Menü kredenzte uns der vorbildlich agierende Service unter Leitung von Sylvia Lasch eine Auswahl an korres pondierenden Weinen aus der mit rund 100 Positionen gut bestückten Weinkarte, darunter die aufstrebenden Weine der neuen Winzergeneration vom Bodensee, beispielsweise der Blancs de Noirs von Hans Rebholz. Zum Auftakt zauberte uns Jörg Hentzgen ein wohlgeratenes „Mango-Meerrettich-Törtchen mit Rauke und gebackenen Steinpilzen“. Auch die dann gereichte Ruccola-Schaumsuppe mit Sesam-Wantan“ war fein zubereitet. Erstklassig die „Morcheln-Nudeln à la crème mit Trüffel“. Wie kreativ verfeinerte Bodenseeküche sein kann, unterstrich der Küchenmeister mittels „Felchen-Filet mit Guinea-Peffer sautiert, Tomatenkraftbrühe und Saubohnen“. Ein Gang auf Zwei-Sonnen-Niveau war die superbe „Kaninchenkeule auf geschmortem

Das Trio vom Untersee: Angelika und Siegfried Schaffer mit ihrem Chef de Cuisine Jörg Hentzgen. Unten: Das feine À-la-carte-Restaurant Seensucht erfüllt anspruchsvolle kulinarische Sehnsüchte.

v Seehotel Hoeri Uferstraße 20-23 78343 Gaienhofen/Hemmenhofen Tel.: 07735 / 81 10 Fax: 07735/81 12 22 info@hoeri-am-bodensee.de www.hoeri-am-bodensee.de Inhaber und Gesellschafter: Angelika und Siegfried Schaffer Küchenchef: Jörg Hentzgen Restaurantleiterin: Sylvia Lasch Service: Ausgezeichnet Weine: Gut Ambiente: Legère Eleganz

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Hotel Schillingshof in Bad Kohlgrub

Ausgezeichnet mit Pioniergeist In Deutschlands höchst gelegenem Moorheilbad residiert auf 900 Metern Seehöhe das First-Class-Domizil „Schillingshof“. Die Küche von Küchenchef Klaus Distler wurde als erste im Ammergau mit dem Gütesiegel „Gourmet Vital“ ausgestattet.

ie Ammergauer Alpen sind ein Stückchen Paradies im Herzen Bayerns. Zwischen Zugspitze und Neuschwanstein gelegen, ist der Ammergau mit seinem in aller Welt berühmten Passionsspielort Oberammergau eine Bilderbuchlandschaft mit kulturgeschichtlichen Attraktionen und Sehenswürdigkeiten. Zu nennen ist hier etwa die mit dem Weltkulturerbestatus der UNESCO geadelte barocke „Wieskirche“. In diesem Jahr gilt es zudem gleich zwei große Jubiläen zu feiern: Zum 125. Mal jährte sich am 13. Juni der Todestag von König Ludwig II., dessen offizielles Gedenkjahr mit zahlreichen Veranstaltungen begangen wird. Der zweite große Geburtstag ist das 100-jährige Jubiläum der Künstlervereinigung „Blauer Reiter“, deren wichtigste Protagonisten wie Wassily Kandinsky, Franz Marc, Gabriele Münter untrenn-

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bar mit Murnau, dem Staffelsee und den Moorlandschaften des Ammergaus und des „Blauen Landes“ verbunden sind. Bad Kohlgrub, das Ziel unserer Reise am Fuße des „Hörnle“, ist mit annähernd 1000 Höhenmetern Deutschlands höchstgelegenes Moorheilbad.

Ein Hotel mit Perspektive

Eine der feinen Adressen für stilvolles Logieren und Genießen im Ammergebirge, Bayerns größtem Naturschutzgebiet, ist das mit vier Sternen klassifizierte „Hotel Schillingshof“ in Bad Kohlgrub. Es residiert in einer 900 Meter hohen Hanglage des „Hörnle“, der 1600 Meter hohen Aussichtskanzel der Ammergauer Alpen. 130 im modern-alpinen Stil eingerichtete Verwöhnzimmer sowie eine Junior-Suite mit allen – auch technischen – Annehmlichkeiten stehen zur

Auswahl. Flat-TV und W-LAN sind ebenso Standard wie eine von Herzen kommende familiäre Gastfreundschaft. Dafür verantwortlich an der Spitze eines liebenswert tüchtigen Teams ist der 36-jährige Hoteldirektor Thomas Hödl, der charmant und mit Verve das FirstClass-Domizil seit sieben Jahren zielgerichtet in eine deutlich nachhaltig und Ressourcen orientierte Zukunft führt. Der „Schillingshof“ und seine rund 50 Mitarbeiter setzen konsequent auf die regionale Verwurzelung in den Segmenten aktive Erholung, Regeneration, VitalMedizin und gesunde Ernährung. Jüngstes Beispiel für die ganzheitlich motivierte Hotelkultur ist die Zertifizierung als „Gourmet-Vital-Hotel“. Als erstes Haus im Ammergau ist die Küche von Küchenchef Klaus Distler mit dem Qualitätsgütesiegel „Gourmet Vital“ ausgestattet worden. Seit dem Frühjahr gibt es neben den traditionellen Schmankerln und regionalen Spezialitäten als Zusatzangebot nunmehr ein enzymreiches vegetarisches Speisenangebot, das auf das wachsende Heer der Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten mit einer vitalgesunden Küche reagiert. Eine kulinarische Revolution, die Ernährungsexperte Werner Langbauer aus dem Chiemgau vor Jahr und Tag auf den Weg brachte und die nun in deutschen Landen immer mehr Anhänger auch und gerade in der Spitzenhotellerie findet. Der „Schillingshof“ hat in Fragen der Kulinarik freilich immer schon „Pioniergeist“ bewiesen. Beispielsweise mit dem „Ammergauer Alpenfrühstück“, das ganz bewusst und ausschließlich auf regionale Produkte aus der unmittelbaren Nachbarschaft setzt.

Das mit vier Sternen klassifizierte Hotel „Schillingshof“ residiert auf 900 Metern Seehöhe im Herzen der intakten Ammergauer Voralpenlandschaft.

Dieses vorbildlich engagierte gastliche Trio gibt im Bad Kohlgruber First-Class-Hotel „Schillingshof“ seit Jahren den guten Ton an: Direktor Thomas Hödl, Restaurantleiterin Karin Schuster und Küchenchef Klaus Distler sind Garanten der trefflich gelungenen Gastansprache.

Medical Wellness mit Moorsymphonie

dem Bilderbuch, ausgestattet mit einem enormen Repertoire und allerbesten Referenzadressen in der Vita. Der gebürtig aus der Nähe von Landshut stammende Küchenmeister war zuvor u.a. im Romantik Hotel „Fürstenhof “ in Landshut, im „Bachmair am See“ in Rottach-Egern, im Hamburger SterneRestaurant „Landhaus Dill“, bei „Käfer“ in München, im „Tantris“ bei Hans Haas und im legendären Zwei-SterneRestaurant „Trístan“ auf Mallorca in verantwortlichen Positionen tätig. Seit nunmehr sechs Jahren wirkt der 43-Jährige im „Schillingshof “. Klaus Distler und seine 10 Köche umfassende Brigade kultivieren eine vorzügliche moderne Regionalküche mit erstklassigen Viktualien aus der unmittelbaren Region. So kommt der Käse aus der Schaukäserei in Ettal, Saibling und Forelle aus der „Fischzucht Köpf“ und vorzügliche Wurst- und Fleischprodukte bezieht der Küchenchef von der Metzgerei Gerold aus Oberammergau. In Restaurantleiterin Karin Schuster steht der kompetent agierenden Servicebrigade eine ebenso herzliche wie präsente Chefin vor. Unser Menü eröffnete mit „Frühlingsblattsalaten mit Ammergauer Almfleisch, Coppa-Schinken und Roulade vom Bauerngockel mit AprikosenSenfsauce“. Fantastisch! Dann gab es zum ultimativen Trend-Thema „Gourmet Vital“ ein „knusprig gebratenes Saiblings-Filet an Teriyaki-Olivenölemulsion auf jungem Lauch mit Duft-Basmati-

Im „Schillingshof“ ist alles vorbildlich auf das Wohl der Gäste ausgerichtet. Das gilt auch für das umfangreiche Wohlfühlangebot im Spa-Bereich mit Panoramaschwimmbad, Sauna, Kräutersauna, Beauty- und Vitalfarm, dem Fitnessraum und der rund 10.000 qm großen Liegewiese, die über einen Barfußparcours verfügt. Auf der Agenda des „Schillingshof“ stehen Entschlackungsbehandlungen, Biolifting und Massagen in diversen Akzentuierungen. Kernkompetenzen hat sich das First-Class-Hotel, das Mitglied bei den „New Life Hotels“ ist, bei den klassischen Moorkuren unter ärztlicher Begleitung mit dem Bad Kohlgruber Alpenbergkieferntorf erworben. Gastgeber Thomas Hödl und seine Gesundheitsexperten sind Aktivposten bei der so genannten „Moorsymphonie Ammergauen Alpen“, einem Qualitätsverbund der beiden Moorheilorte Bad Kohlgrub und Bad Bayersoien. Auch im umfangreichen und bestens ausgestatteten Seminar und Tagungsangebot spielt der vital-gesunde Aspekt eine tragende Rolle, wie die nachgefragten „GesundTagen-Arrangements“ zeigen. Eine ideale Ergänzung hierzu: Der „Meditationsweg Ammergauer Alpen“.

Die kulinarischen Welten des Klaus Distler

Herr der Töpfe und Pfannen ist Küchenchef Klaus Distler, ein Koch wie aus

reis“. Ein vorzüglicher Gang, dem ein weiteres Referenzgericht aus Distlers verfeinerter Regionalküche folgte: „Carrée vom Ammergauer Lamm in Thymiansauce mit Bohnencassoulet und Kartoffelgemüsestrudel“. Das hiesige Lamm war perfekt à point gegart. Zum Finale überzeugte die Küche abermals mit einer sehr gelungenen Vital-Gesund-Kreation: „Fluffiger Einkornpfannkuchen gefüllt mit fruchtigem Beerenragout an vitaler Ingo Schmidt ■ Vanilleeiscrème“.

v + Hotel Schillingshof Fallerstrasse 11 • D-82433 Bad Kohlgrub Tel.: 08845 - 70 10 • Fax: 08845 - 83 49 E-Mail: info@hotel-schillingshof.com Internet:www.schillingshof.com Geschäftsführung: Franz Wiessler Direktion: Thomas Hödl Küchenchef: Klaus Distler Restaurantleitung: Karin Schuster Service: Sehr gut Weine: Gut Ambiente: Alpenländisch

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Hotel Post in Ischgl

Alpensommer-Glück

Ein Geheimtipp ist Ischgl sicher nicht – wohl aber das Vier-Sterne-Superior Hotel Post: Es ist ein kleines Juwel mit besonderem Inhalt. Inmitten der wunderschönen Bergwelt des Paznaun, umgeben von der Idylle der Silvretta bietet es kulinarische Genüsse und feine Wellness.

ohlfühlen in den Bergen“ lautet das Credo: Sich von schmeichelndem Landhaus-Komfort, herzlicher Tiroler Gastfreundschaft und einem liebenswerten Team verwöhnen lassen – und einfach spüren, dass man hier willkommen ist: Evi Wolf, Inhaberin des Hotel Post in Ischgl, möchte ihren Gästen gern eine besonders familiäre Atmosphäre vermitteln. Nach Feng Shui Richtlinien konzipiert – so wird es den Gästen erklärt – um Wohnbehagen auszustrahlen, sind die insgesamt 165 Zimmer. Wohnbehagen, ein schönes Wort. Es drückt wohl am Besten aus, was die Zimmer und Suiten vermitteln möchten. Kein Raum gleicht dem anderen, jeder ist auf eine besondere Art gestaltet und mit liebevollen Details versehen. Die vielen Holzelemente vermitteln Behaglichkeit,

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der dezente Luxus erfreut das Auge. Wohlbefinden erwartet den Gast auch in der großzügigen SPA-Landschaft „Postillion-SPA“, die auf insgesamt 1.000 qm Entspannung bietet. Gerne nimmt man nach sportlicher Betätigung oder ausgedehnter Wanderung das abwechslungsreiche Angebot der Saunalandschaft mit Paznauner Stubensauna, Brennhütte- und Biosauna, Aromadampfbad, Solebad und Kältegrotte wahr. Oder lockert die Muskulatur beim Schwimmen im großzügigen Hallenbad und genießt Solarium sowie Fitnessraum, Wintergarten und Liegewiese. Etwas Luxus gönnt man sich bei Kosmetik und Massage – auf höchstem Niveau. Ein wenig Sinnlichkeit erlebt man bei einer Hot-Chocolate-Harmony- oder einer Shi-Tao-Behandlung, wunderbar

entspannte Augenblicke vermittelt der schwerelose Zustand in der Softpackliege. Auch bei den Gesichts-Treatments ist das Angebot breit gefächert. Es reicht von klassischen Behandlungen bis hin zur Rosenquarzmassage, die neue Energien und jugendliche Ausstrahlung für die Haut verspricht.

Heimische Küche mit Raffinesse

Der Welcome-Cocktail lässt den Genuss schon ahnen – und bestätigt sich spätestens am Abend beim mehrgängigen Menü und seiner vielfältigen Auswahl. Verwöhnte Gaumen, Fitness-Fans und Vegetarier: Jeder findet hier das Passende. Auch Diät- und Vollkost stehen auf der Speisekarte. Das Schlemmer-Frühstücksbuffet mit Bio- und Vitalecke zeigt, dass hier viel Wert auf heimische

Das Hotel Post lädt ein, inmitten der Landschaft des Paznaun Kulinarik und Wellness zu genießen.

Produkte gelegt wird. Wöchentlich wechselnde Abend-Buffets überraschen immer wieder mit feinen österreichischen Mehlspeisen aus der hauseigenen Pâtisserie. Ein Highlight sind die Galadinner bei Kerzenlicht mit Live-Musik.

Überraschungen für Weinkenner

Der Weinkeller ist die geheime Schatzkammer des Hauses: Hier lagern die besten österreichischen Weiß- und Rotweine sowie ausgewählte internationale Spitzenweine – und so manche Überraschung für Kenner. Wöchentlich finden im romantischen Weinkeller Degusta-

tionen statt, welche teilweise von den namhaftesten österreichischen Winzern abgehalten werden. Unter dem Motto „Vitale Lebensfreude mit Naturgenuss“ werden zahlreiche sportliche Aktivitäten im Wandereldorado der Ischgler und Silvretta Bergwelt in Begleitung des hauseigenen Vitaltrainers und Wanderführers angeboten. So zum Beispiel beim „Paznauner Wandersommer“, der Genuss, Wellness und Bewegung verbindet: Eine Woche lang werden hier alle drei Bereiche perfekt miteinander kombiniert. Beste Voraussetzungen also, um ■ sich rundum wohl zu fühlen.

5 x Alp Style Gewinnen Sie eines von 5 Kochbüchern „Alp Style“. Um zu gewinnen, beantworten Sie einfach folgende Frage: Wie heißt die Gastgeberin im Hotel Post in Ischgl? Die Antwort bitte auf den Gewinncoupon auf Seite 114 mit dem Kennwort I003 eintragen. Adelheid Wanninger ■

v ****Superior Hotel Post Dorfstraße 67 A 6561 Ischgl Tel.: +43(0)5444/ 5232 Fax: +43(0)5444/5617-33 hotel@post-ischgl, www.post-ischgl.at Direktor: Mario Karpf Küchenchef: Markus Pichler Restaurantleitung: Christian Renner Service: sehr gut Weine: sehr gut Ambiente: rustikal, modern

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Die Besitzer: Gisela und Wilhelm Holleis.

Edle Landhauskultur und ein romantisches Wellness-Schlössl prägen den Salzburgerhof vor der Kulisse der Pinzgauer Bergwelt und dem Zeller See.

Kreativer Perfektionist: Küchenchef Marcel Schneider.

Genießer-, Golf- und Wellnesshotel Salzburgerhof in Zell am See

Gourmet-Küche mit Format Im gastronomisch überaus verwöhnten Salzburger Land setzt der Salzburgerhof als einziges 5-Sterne-Hotel in Zell am See-Kaprun schon seit Jahren nicht nur in der Wellness die innovativsten Akzente. Auch Marcel Schneiders Küche ist eine der besten der Region.

n Abwesenheit des Guide Michelin sind in Österreich die Hauben des Guide Gault Millau das Maß aller Dinge. Wer deren zwei erobert und mit 16 Punkten an der dritten kratzt, darf sich wie Marcel Schneider zu den besten des Landes zählen. Das ist umso bemerkenswerter, da der Küchenchef des Salzburgerhofes das hohe Niveau für bis zu 160 Halbpensionen erbringt Um dies zu gewährleisten, bedarf es nicht nur eines profunden handwerklichen Könnens, sondern auch einer gehörigen Portion an Organisationstalent. Vor drei Jahren ist der gebürtige Vorarlberger am Zeller See gelandet. Schritt für Schritt hat der 35-jährige seither der Küchenlinie ein neues Format gegeben und sein Team geformt, wobei ihm Gisela Holleis, die Hausherrin und Grande Dame der Salzburger Hotellerie, weitgehende Freiheiten eingeräumt hat.

Fotos: Paul Dahan, Foto Inhaber: Petr Blaha

Styria Beef und Bresse-Täubchen

Schneider hat zum einen ein Netz von Lieferanten für regionale Spitzenprodukte aufgebaut. Zum anderen wird zusätzlich beste internationale Ware eingekauft, sofern kurze Lieferzeiten sichergestellt sind. So kommt das Lamm aus den Pyrenäen, das Geflügel aus Frankreich und bei Meeresfisch wird Wildfang aus Italien und Frankreich forciert. Aus Österreich stammen unter anderem neben Jahrlings-Rindern und StyriaBeef speziell gezüchtete Kräuterschweine, die nachweislich 70 Prozent weniger Cholesterin aufweisen. Eine weitere Besonderheit des Salzburgerhofes ist die Weinkompetenz, für die mit Diplom-Sommelier Günter Rettenbacher ein Maitre verantwortlich zeichnet, der in der Wachau selbst zum

nebenberuflichen Winzer geworden ist. Die Qualität seiner Rieslinge und Grünen Veltliner ist mittlerweile so überzeugend, dass er sogar in den elitären Kreis der Vinea Wachau–Winzer aufgenommen wurde.

Kostproben

Ein Schlössl für die Wellness

Im Bereich der Wellness zählt das 5-Sterne-Hotel ohnedies schon seit Jahren zu den besten Adressen Österreichs. Das 1999 eröffnete Wellness-Schlössl hat Geschichte geschrieben und wurde seither immer wieder ergänzt. Heute verfügt es über zwei Hallenbäder, Badeteich und ganzjährig beheizten Gartenpool (155 m²), zwei weitläufige, getrennte Saunabereiche und eine Vielzahl von Beauty- und Relaxtherapien. Nicht nur der unabhängige Relax Guide bezeugt das hohe professionelle Niveau der Anwendungen, wobei sogar ein eigener Saunameister den Gästen eine völlig neue Welt des Saunierens eröffnet. Auf Golfer warten neben dem von Hausherrn Wilhelm Holleis mitbegründeten 36-Loch-Kurs von Zell am See-Kaprun eine Reihe weiterer Anlagen bis hinüber nach Kitzbühel. Und sollte das Wetter nicht mitspielen, stehen zwei ultramoderne Indoor-Golfboxen bereit, um ohne Jetlag-Gefahr auf den besten Plätzen der Welt zu spielen. Wolfgang Neuhuber ■

Viel Platz zum individuellen Entspannen im Wellness-Schlössl: Im Erdgeschoß wartet der ganzjährig beheizte Gartenpool (155 m²), im Penthouse hinter den Zinnen der neue Relaxbereich „Wasser, Luft & Feuer“ mit Saunen, Außen-Whirlpool und edlen Ruheräumen.

Salzburger Lachspraline, Seeteufel in Safranfrumet und Hummer.

vv Genießer-, Golf- & Wellnesshotel

Salzburgerhof

5700 Zell am See, Auerspergstraße 11, Tel.: +43 / 6542 / 765 Fax: +43 / 6542 / 765-66 5sterne@salzburgerhof.at www.salzburgerhof.at Inhaber: Gisela und Ing. Wilhelm Holleis Küchenchef: Marcel Schneider Service: ausgezeichnet Weine: sehr gut Ambiente: edel, ländlich

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Strahlende Laune bei den Köchen Jörg Diekert (links) und Ralph Hollokoi.

Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe

Logenplatz am Rothaarsteig Um zu entspannen, braucht es keine langen Wege, sondern einen schönen Ort der Gastlichkeit: Das stilvolle Relais & Châteaux-Hotel Jagdhof Glashütte inmitten der Natur.

aturfreunde und Feinschmecker sind im Wittgensteiner Land stets herzlich willkommen. Kleine Landgasthöfe, originelle Hotels und urige Lokale sind in den schmucken Fachwerkdörfern leicht zu finden. Ausgedehnte Mischwälder, sanfte Hügel und geschwungene Wiesen mit immer neuen Ausblicken garantieren erholsame Urlaubstage in der Wunderwelt am Rothaarsteig. Eine luxuriöse Country-Residenz erwartet hier allerdings niemand. Wie ein Märchenschloss der Gebrüder Grimm taucht

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das mit Erkern und Türmchen versehene Fachwerkgebäude vor uns auf. Es liegt bei Bad Laasphe versteckt in einem Seitental des Wittgensteiner Berglandes, nennt sich bescheiden „Jagdhof Glashütte“, hat als feines Relais & ChâteauxHotel aber eine Menge zu bieten. Innen könnte das 5-Sterne-Hotel glatt als historisches Jagdmuseum durchgehen – so authentisch und einmalig ist die Innenarchitektur der Restaurants und der 29 Gästezimmer mit Kachelöfen, viel Holz und einer Atmosphäre wie auf

einem aristokratischen Landgut. In der 15 Meter hohen Kaminhalle duftet es nach Buchenholz. Die beeindruckende Lobby ist urgemütlich eingerichtet mit allerlei Jagdmotiven und –trophäen. Indirektes Licht setzt die Galerie samt der geschwungenen Treppe kunstvoll in Szene. Hölzerne Sprossenfenster fluten das Innere unserer Nobelherberge mit Sonne, und mehrmals täglich pflegen fleißige Hände sämtliche Räume und sorgen so für heimelige Stuben und kuschelige Schlafgemächer. Alles im

Stilvoll speisen im Gourmetrestaurant Ars Vivendi – und zugleich den eleganten Jagdhaus-Stil bewundern.

Haus wird von Edmund und Renate Dornhöfer leidenschaftlich arrangiert, wobei alle noch so kleinen Accessoires wunderbar miteinander harmonieren. Trotz verspielter Details wirkt nichts überladen. Jeder Raum ist ein Kunstwerk für sich. Einige bestechen mit Wittgensteiner Bauernmöbeln, Holzbalken und Schiefer, andere sind vornehm im englischen Landhausstil, Laura-Ashly-Style oder südafrikanischem Safari-Look gehalten. Die kreativen Gastgeber haben ihrer Fantasie freien Lauf gelassen und das Häuschen mitten im Wald zu einem wahren Schmuckstück ausgebaut. Eigentlich sollte Edmund Dornhöfer LKW-Fahrer werden und den väterlichen Betrieb samt Fuhrmannskneipe übernehmen. Der junge Wittgensteiner fühlte sich jedoch zum Kochen berufen und absolvierte – gegen den Willen des Vaters – eine entsprechende Lehre in Bad Laasphe. „Mit der Wirtsstube fing alles an“, betont der stets gut gelaunte Hotelchef und hält das Erbe seines Vaters hoch in Ehren. Die „Urzelle“ des Jagdhofs gibt es noch heute. Wie zu alten Zeiten lassen

wir uns wie die Waldarbeiter an einem Holztisch die Wittgensteiner Landkost schmecken – raffiniert verfeinert und delikat gewürzt von der engagierten Küchenbrigade um den ambitionierten Chefkoch Jörg Diekert und den Schweizer Chefpatissier Ralph Hollokoi. Dass der Jagdhof regelmäßig mit Sternen, Mützen und Kochlöffeln ausgezeichnet wird, ist kein Zufall. Die private Country-Residenz im Wittgensteiner Land gilt als Ideenschmiede für gute Köche. Schon fünf Küchenchefs wurden hier mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ob zum Gourmet-Dinner im Restaurant Ars Vivendi oder in den Rotisserie-Jagdhofstuben, ob beim opulenten Schlemmerbuffet am Morgen im elegant möblierten Salon des Wiener Cafés, zum Lunch auf der Hirschgartenterrasse oder im Garten: Wir werden jedes Mal aufs Angenehmste überrascht. Genuss in seiner schönsten Art verspricht das angegliederte Gourmet-Restaurant Ars Vivendi. Hier zeigt sich das Können der Köche jeden Abend aufs Neue. Das Credo vom Chef de Cuisine, Jörg

Diekert, lautet schlicht „bodenständige Küche auf höchstem Niveau“. Nur das Beste aus der Umgebung, aus den Flüssen und Gewässern, dem Wald und natürlich aus der Jagd kommt hier täglich frisch auf den designten Versace-Teller – international interpretiert mit feinem Gespür für Aromen und Texturen. Auf der Karte fehlen weder unumgängliche Klassiker, die niemand missen möchte,

Die Gastgeber: Edmund und Renate Dornhöfer.

v Hotels & Restaurants

Rustikal und edel: Das Interieur in den Rotisserie Jagdhof-Stuben.

noch der kulinarische Gourmet-Spaziergang durch die Region. Der beginnt verheißungsvoll mit einer Siegerländer Bachforelle, frischen Wildkräutern, Gurkengelee und Wasabi, führt über eine gehaltvolle Kalbs-Essenz mit gefüllter Taubenkeule sowie ein gebackeKostproben

Filet-Variationen vom Wittgensteiner Kalb und siegerländer Bachforelle aus der Gourmetküche.

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nes Bio-Ei auf sautiertem Blattspinat mit Frühlingstrüffeln zu butterzarten FiletVariationen vom Wittgensteiner Kalb auf Erbsenpüree und Zwiebelravioli und endet schließlich mit den süßen Sünden aus zartbitterer Ashanti- Schokolade mit weißem Sesam auf Orangenjus und einem Tartar von karamellisierten Apfelstückchen zu Vanilleeis, Milchcaramel und Espuma von Apfelwein an gebackenen Apfelringen – zum Niederknien! Gründe für einen Aufenthalt im Wittgensteiner Land gibt es genug. Wir besuchen das Internationale Radiomuseum in der historischen Altstadt von Bad Laasphe, mäandern durch die verträumten Fachwerkwinkel von Erntebrück und begutachten in Bad Berleburg die mit Schiefer verkleideten Häuser rund um das barocke Schloss der fürstlichen Familie zu Sayn-Wittgenstein, welches besichtigt werden kann. Wer Hirsche röhren oder Wisente sichten, den Flug von Habicht, Milan und Bussard beobachten, Luchsspuren lesen, Beeren oder Pilze sammeln will, braucht nur vor die Tür des Hotels zu treten und findet ein Stück heile Welt auf dem „Weg der Sinne“. Ein Grund mehr, im Jagdhof Glashütte einzukehren, wo der Gast viel Aufmerksamkeit und unaufdringliche

Zuwendung erfährt. Mehr Informationen: Touristikverband SiegerlandWittgenstein e.V., Koblenzer Str. 73, 57072 Siegen, Tel: 0271/333-1020, Fax: 0271/333-1029, www.siegerlandwittgenstein-tourismus.de Renato Diekmann ■

v Hotel Jagdhof Glashütte

Country Residenz im Wittgensteiner Land Glashütter Straße 20 57334 Bad Laasphe-Glashütte Telefon: 02754 /399-0 Fax: 02754/399-222 info@jagdhof-glashuette.de www.jagdhof-glashuette.de Eigentum und Leitung: Edmund Dornhöfer Küchenchef: Jörg Diekert Service: ausgezeichnet Ambiente: luxuriös und anspruchsvoll, edler Jagd- und Landhausstil

Genießer auf Reisen

Ihr persönlicher Hotel- und Restaurantführer

Entdeckungen für alle, denen der Weg das Ziel ist. Beim Reisen bewusst regionale Unterschiede entdecken – mal modern, mal mondän, mal romantisch, mal rustikal. Aber nie beliebig. Unsere Restaurant- und Hoteltipps mit ausgewählten Anschriften sind ein persönlicher Reiseführer zu feinen Adressen. Und dazu: Der ein oder andere kulturelle Tipp.

Baden-Württemberg

Restaurant - Residence Ente 

Gymnasiumstr. 17, 88400 Biberach an der Riss Tel.: 07351 / 13394, Fax: 07351 / 578848 www.restaurant-ente.de info@restaurant-ente.de Hauptgericht von 9 bis 22 € Schwäbische, feine Küche, Entenspezialitäten Öffnungszeiten: 11:30 - 14:00, 17:30 - 22:00 Ruhetage: Sonntag, Montagmittag EZ von 89 bis 109 €, DZ von 109 bis 139 €

Hotel-Restaurant Walker Hotel - Restaurant Krehl’s Linde

Obere Waiblingerstr. 113, 70374 Stuttgart Tel.: 0711 / 520490-11, Fax: 0711 / 520490-13 www.krehl-gastronomie.de info@krehl-gastronomie.de Hauptgericht von 8,50 bis 28,50 € Küche mit heimischen Produkten, Lamm / Fisch Öffnungszeiten: 12:00 - 14:00, ab 18:30 EZ von 65 bis 112 € DZ von 85 bis 159 €

Hotel Restaurant Ochsen

Hauptstr. 42, 79589 Binzen Tel.: 07621 / 422088-8, Fax: 07621 / 422088-9 www.ochsen-binzen.de webmaster@ochsen-binzen.de Hauptgericht von 13 bis 35 € Marktfrische, kreative Küche Öffnungszeiten: Montag bis Samstag ab 17:00, Sonntag 11:30 - 14:00 und ab 17:30 EZ von 60 bis 85 €, DZ von 85 bis 100 €

Romantik Hotel Alte Post

Postplatz 2 88239 Wangen www.romantikhotels.com/wangen EZ von 60 bis 80 €, DZ von 100 bis 130 €

Gasthof zum Ochsen Komfort garni Landmetzgerei und Gästehaus

Kirchstraße 15, 71394 Kernen-Stetten Tel.: 07151 / 94 36 0, Fax: 07151 / 94 36 19 www.restaurant@ochsen-kernen.de gaestehaus@ochsen-kernen.de Hauptgericht 14 -29,50 €, Regionale Küche mit eigenen Kreationen, Catering für alle Veranstaltungen. Restaurant: Mittwoch Ruhetag. Gästehaus: kein Ruhetag. EZ 62-65 €, DZ 85-100 €, Wochenend-Tarif EZ 55 €, DZ 80 €

Rutesheimer Straße 62, 71272 Renningen Tel.: 07159 / 925 850, Fax: 07159 / 7455 info@andreaswalker.de www.hotel-walker.de „Walker-Stüble“: schwäbische Küche; „Gourmetrestaurant“: gehobene französische Küche; Hauptgericht von 6,80 bis 25 € Ruhetage: Samstag und Sonntagabend EZ von 70 bis 85 €, DZ von 90 bis 105 €

Ringhotel Zum Goldenen Ochsen Zoznegger Straße 2, 78333 Stockach Tel.: 07771 / 9184-0, Fax: 07771 / 9184-184 www.ochsen.de, info@ochsen.de Hauptgericht von 9 bis 21 € Regionale Küche und Bodensee-Fische EZ von 71 bis 89 €, DZ von 79 bis 145 €

Wasserschloss Inzlingen

Riehenstr. 5, 79594 Inzlingen Tel.: 07621 / 47057, Fax: 07621 / 13555 www.inzlinger-wasserschloss.de Hauptgericht 28 bis 36 €, Ruhetage: Dienstag und Mittwoch (nur Restaurant) EZ von 57 bis 60 €, DZ von 93 bis 98 €

Kapuzinergarten Hotel & Restaurant

Kapuzinergasse 26, 79206 Breisach Tel.: 07667 / 9300-0, Fax: 07667 / 9300-43 www.kapuzinergarten.de mail@kapuzinergarten.de Frischeküche mit größtenteils regionalen Produkten, Hauptgericht von 10 bis 30 € Öffnungszeiten: täglich 18 bis 22.30 Uhr EZ von 61 bis 120 €, DZ von 77 bis 163 €

Zum Alten Rentamt Hotel - Restaurant

Schloßstr. 6, 74193 Schwaigern Tel.: 07138 / 5258, Fax: 07138 / 1325 www.altesrentamt.de, info@altesrentamt.de Hauptgericht von 16 bis 25 € Öffnungszeiten: 11:30 - 14:00, 18:00 - 22:00 Ruhetage: Sonntag und Montag EZ von 68 bis 78 €, DZ von 98 bis 108 €

Romantik Hotel Friedrich von SchillerS & Restaurant „Friedrich von Schiller“ Marktplatz 5, 74321 Bietigheim-Bissingen Tel.: 07142 / 9020-0, Fax: 07142 / 9020-90 www.friedrich-von-schiller.com empfang@hotelschiller.de Regionale Jahreszeiten-Küche Öffnungszeiten: 12:00 - 14:00, 18:00 - 21:30 Montag ab 18:00. Ruhetage: Sonn- u. Feiertage EZ von 88 bis 115 €, DZ von 128 bis 145 €

Hotel Schloss Reinach & Restaurant s Herrehus

St. Erentrudis-Str. 12, 79112 Freiburg Tel.: 07664 / 407-0, Fax: 07664 / 407-155 www.schlossreinach.de, info@schlossreinach.de Kreative, internationale Gourmetküche Hauptgericht von 28 bis 35 € Öffnungszeiten: Di bis Fr 12-14 Uhr und 18-22 Uhr, Sa ab 18 Uhr, Ruhetage: So und Mo EZ von 69 bis 85 €, DZ von 105 bis 129 €

Hotel HohenloheS

Weilertor 14, 74523 Schwäbisch Hall Tel.: 0791 / 7587-0, Fax: 0791 / 7587-84 hohenlohe@ringhotels.de, www.hotel-hohenlohe.de Küche: regional, frisch, gehoben, Hauptgericht 12 bis 25 €, EZ 98 bis 149 €, DZ 126 bis 258 €

Historik Hotel Ochsen

Hauptstr. 40-42 71732 Tamm/ Ludwigsburg Tel.: 07141 / 299 955-5, Fax: 07141 / 299 955-6 www.ochsen-tamm.de, info@ochsen-tamm.de Hauptgericht 11 bis 24 € Gehobene Regionalküche mit mediterranen und asiatischen Einflüssen Öffnungszeiten: abends, Sonntag auch mittags EZ von 59 bis 88 €, DZ von 79 bis 98 € SAVOIR-VIVRE

Geniesser auf Reisen

Hotel KroneS

Landstr. 9 - 11, 69493 Hirschberg-Großsachsen Tel.: 06201 / 505-0, Fax: 06201 / 505-400 www.krone-grosssachsen.de info@krone-grosssachsen.de Hauptgericht von 12,90 bis 27,90 € Moderne, deutsche und internationale Küche Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 17:00 - 22:00 EZ von 60 bis 89 €, DZ von 80 bis 109 €

Boutique Hotel  Erbguths Villa am See – first class Der kleine Edelstein am Bodensee

Meersburger Str. 4, Seepromenade 88709 Hagnau am Bodensee Tel.: 07532 / 4313-0, Fax: 07532 / 4313-10 www.villa-am-see.de erbguth@villa-am-see.de Doppelzimmer und Juniorsuiten von 140 bis 240 € incl. Verwöhnfrühstück

Hotel Gasthof Engel G

Dorfstr. 43, 77767 Appenweier-Nesselried Tel.: 07805 / 9191-81, Fax: 07805 / 9191-82 www.gasthof-engel.de, info@gasthof-engel.de Hauptgericht 12 bis 22 € Badische Küche mit modernen Akzenten Öffnungszeiten: 11 - 15 Uhr und 17 - 24 Uhr Ruhetage: Mittwoch und Donnerstag EZ von 48 bis 52 €, DZ von 74 bis 86 €

Seehotel Seeschau & Restaurants „Le Gourmet“ und „Kaminstube“

Forststr. 6, 71384 Weinstadt-Baach Tel.: 07151 / 66824, Fax: 07151 / 65146 www.roessle-baach.de gasthausroesslewelte@gmx.de Hauptgericht von 7,80 bis 24,50 €. Deutsche Küche mit saisonalen frischen Produkten Öffnungszeiten: ab 11:00 Uhr durchgehend Ruhetage: Mittwoch und Donnerstag

Hotel BareissS

Gärtenbühlweg 14, 72270 Baiersbronn Tel.: 07442 / 47-0, Fax: 07442 / 47-320 www.bareiss.com Hauptgericht von 16,50 bis 68 € Restaurant Öffnungszeiten: ab 12 Uhr, ab 19 Uhr EZ von 162 bis 254 €, DZ von 284 bis 548 €

Zunfthaus der Schiffleute

Fischergasse 31, 89073 Ulm Tel.: 0731 / 644-11, Fax: 0731 / 644-39 www.zunfthaus-ulm.de, info@zunfthaus-ulm.de Hauptgericht von 8 bis 32 € Schwäbische und internationale Küche Öffnungszeiten: täglich 11 bis 24 Uhr

SAVOIR-VIVRE

Am Ehberg 31, 87645 Schwangau Tel.: 08362 / 8888, Fax: 08362 / 81701 www.hotelruebezahl.de info@hotelruebezahl.de Hauptgericht von 15 bis 40 € Regionale, leichte Küche Öffnungszeiten: 12:00-14:00, 18:00-22:00 DZ / Frühstück von 144 bis 190 € Suite / Frühstück von 258 bis 336 €

Hotel Bayerischer Hof  & Restaurant Atelier

An der Schiffslände 8, 78479 Insel Reichenau/Mittelzell Tel.: 07534 / 257, Fax: 07534 / 7264 www.seeschau.com, seeschau@seeschau.com Hauptgericht von 12 bis 18 €, Saisonale und regionale Küche, ganztägig geöffnet EZ von 89 bis 140 €, DZ von 140 bis 180 €, Mansarde 240 €

Gasthaus Rössle

Hotel Rübezahl S & Restaurant Rübezahl

Promenadeplatz 2 - 6, 80333 München Tel.: 089 / 2120-0, Fax: 089 / 2120-909 www.bayerischerhof.de, info@bayerischerhof.de Menüs von 95 bis 115 €, Gourmet-Cuisine Öffnungszeiten: 18 bis 24 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag Tel.: 089 / 2120-743, atelier@bayerischerhof.de EZ von 225 bis 490 €, DZ von 340 bis 490 € Jeweils zzgl. Frühstück

Wald- & Schlosshotel Friedrichsruhe

Kärcherstraße 1, 74639 Friedrichsruhe Tel.: 079 41 / 60 87 0, Fax: 079 41 / 61 46 8 hotel@schlosshotel-friedrichsruhe.de www.schlosshotel-friedrichsruhe.de Chefkoch Boris Benecke, Maître Dominique Metzger Öffnungszeiten mittags und abends, Geschlossen Sonntagabends und Montag EZ von 190 bis 340 €, DZ von 260 bis 410 €

Bayern Hotel Burg Abenberg

Burgstr. 16, 91183 Abenberg Tel.: 09178 / 98299-0, Fax: 09178 / 98299-10 www.burgabenberg.de info@burgabenberg.de Hauptgericht von 12 bis 28 € Internationale Küche Öffnungszeiten: 12:00-14:00 und 18:00-21:30 Ruhetag: Montag EZ 68 €, DZ von 95 bis 115 €

Kleinschmidtz Restaurant & Weinbar

Fraunhoferstr. 13, 80469 München Tel.: 089 / 260 85 18 www.kleinschmidtz.de, mail@kleinschmidtz.de Hauptgericht von 18 bis 24 €, Ambitionierte, mediterrane Küche. Öffnungszeiten: 18-01 Uhr

DAS TEGERNSEE | hotel & spaS & DAS TEGERNSEE | restaurant Neureuthstraße 23, 83684 Tegernsee Tel.: 08022 / 182-0, Fax: 08022 / 182-100 www.dastegernsee.de, info@dastegernsee.de Hauptgericht von 24 bis 30 € Regionale und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 12:00 bis 22:00 EZ von 105 bis 180 €, DZ von 160 bis 260 €

Kneipp-Spa-Hotel Fontenay & Restaurant Refektorium

Eichwaldstr. 10, 86825 Bad Wörishofen Tel.: 08247 / 306-0, Fax: 08247 / 306-185 www.hotel-fontenay.de, fontenay@t-online.de Hauptgericht von 29 bis 40 € Traditionelle, leichte Küche Öffnungszeiten: 12 bis 14 Uhr, 18:30 bis 21 Uhr EZ / ÜF 125 bis 180 € DZ / ÜF 194 bis 286 €

Brauereigasthof Hotel Aying

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Zornedinger Str. 2, 85653 Aying Tel.: 08095 / 906 50 Fax: 08095 / 906 566 www.ayinger.de brauereigasthof@ayinger.de Gehobene bayrische Küche Hauptgericht von 10,80 bis 26 €. EZ von 98 bis 114 €, DZ von 140 bis 186 €

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Ramada Hotel Herzogenaurach

Residenz Heinz Winkler

Olympiaring 90, 91074 Herzogenaurach Tel.: 09132 / 7472-0, Fax: 09132 / 7472-555 www.ramada-herzogenaurach.de info@ramada-herzogenaurach.de Hauptgericht von 14 bis 25 € Fränkische und internationale Küche Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 18:00 - 23:00 EZ 92 bis 254 €, DZ von 105 bis 283 €

Kurhotel an der Obermaintherme & Restaurant „v. Scheffel“ Am Kurpark 7, 96231 Bad Staffelstein Tel.: 09573 / 333-0, Fax: 09573 / 333-299 www.kurhotel-staffelstein.de info@kurhotel-staffelstein.de Hauptgericht von 17 bis 28 € Fränkisch-gehobene Küche Öffnungszeiten: 12:00 -14:30, 18:00 - 21:30 EZ von 69,50 bis 97,00 € DZ von 95,00 bis 140,00 €

Kirchplatz 1, 83229 Aschau Tel.: 08052 / 1799-0, Fax: 08052 / 1799-66 www.residenz-heinz-winkler.de, info@residenz-heinz-winkler.de. Küche: Cuisine Vitale. Mit 21 mal drei Sternen der erfolgreichste Spitzenkoch Deutschlands. DZ von 250 bis 290 €

Best Western Premier Hotel Rebstock  & Restaurant Rebstock

Neubaustr. 7, 97070 Würzburg Tel.: 0931 / 3093-0, Fax: 0931 / 3093-100 www.rebstock.com, rebstock@rebstock.com Hauptgericht von 18 bis 24 €, saisonale, regionale und internationale Küche mit fränkischem Akzent Öffnungszeiten: Mo - Sa 18:30 bis 22:00 Geschlossen: Sonn- u. Feiertage sowie im August EZ von 105 bis 146 €, DZ von 172 bis 372 €

Schloss Hohenstein & Restaurant „Dittrichs“

Hohenstein 1, 96482 Ahorn Tel.: 09565 / 54295-60, Fax: 09565 / 54295-61 www.schlosshotel-hohenstein.de info@schlosshotel-hohenstein.de Hauptgericht von 21,50 bis 29,50 € Deutsche Gourmetküche Öffnungszeiten: 12 bis 14 Uhr, 18 bis 22 Uhr EZ von 69 bis 119 €, DZ von 99 bis 199 €

Sopranistin Carole Fitz Patrick mit Feuer werk.

Dirigent Alexander Shelley.

Klassik Open Air 2011 in Nürnberg

Die Magie der Klassik Dieser Magie kann sich (fast) niemand entziehen: Das Klassik Open Air beim Picknick im Park im Nürnberger Luitpoldhain besitzt längst faszinierende Magnetkraft und hat den familiären Reiz dabei nicht verloren. Ein Volksfest im besten Sinne. Deshalb gibt es auch gleich zwei Termine: Am 24. Juli präsentieren die Nürnberger Philharmoniker um 20 Uhr „Eine musikalische Weltreise“. Und am 6. August präsentieren die Nürnberger Symphoniker „Wolga, Wehmut, Wunderkerzen“. Der Eintritt ist frei. ■ Mehr Informationen unter: www.klassikopenair.de. SAVOIR-VIVRE

Geniesser auf Reisen Speisemeisterei Burgthalschenke

Untere Hauptstr. 4, 89269 Vöhringen Tel.: 07306 / 5265, Fax: 07306 / 34394 www.burgthalschenke.de burgthalschenke@t-online.de Hauptgericht von 18 bis 26 € Öffnungszeiten: 12:00 - 14:00, 18:00 - 21:30 Ruhetag. Montag

Schloss Saaleck

Saaleckstr. 1, 97762 Hammelburg Tel.: 09732 / 202-0, Fax: 09732 / 202-3 www.burgsaaleck.de, info@burgsaaleck.de Hauptgericht von 12 bis 24 €, Fränkische Küche mit internationalen Akzenten Öffnungszeiten: Di bis Sa 10 bis 24 Uhr; Sonntag: im Winter 10 bis 17 Uhr, im Sommer bis 22 Uhr. Ruhetag: Montag EZ von 56 bis 62 €, DZ von 102 bis 109 €

Hotel Drei Quellen ThermeS

Thermalbadstr. 3-7, 94086 Bad Griesbach Tel.: 08532 / 7980, Fax: 08532 / 7547 www.hotel-dreiquellen.de info@hotel-dreiquellen.de Regionale, frische, gehobene Küche Hauptgericht ab 9,50 € Öffnungszeiten: 11-21.30 Uhr EZ 82-101 €, DZ 156-172 €

Ferienhotel Eibl-Brunner & Restaurant „Eibl-Brunner“

Hauptstr. 18, 94258 Frauenau Tel.: 09926 / 951-0, Fax: 09926 / 951-160 www.eibl-brunner.de, info@eibl-brunner.de Hauptgericht von 10 bis 18 € Regionale Küche Öffnungszeiten: täglich bis 23:00 EZ von 40 bis 57 €, DZ von 82 bis 126 €

Maiwerts Restaurant Vinothek

Ulrich-Stöckel-Straße 10 83700 Rottach-Egern Tel.: 08022 / 66224-0, Fax: 08022 / 66224-3 www.maiwerts.de info@maiwerts.de Hauptgericht von 29 bis 36 €: Klassische, französische und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 12:00 - 14:30, 18:00 - 22:00

- Das Dorf am See - Leerweg, 63843 Niedernberg

Concordia Wellness & SPA Hotel S

Bayerischer Hof Wellness-Sport-Tagungshotel

Im Pfalzen 8, 87534 Oberstaufen Tel.: 08386 / 484-0, Fax: 08386 / 484-130 www.concordia-hotel.de info@concordia-hotel.de Leichte und regionale Küche Öffnungszeiten: mittags und abends EZ 74 €, DZ 148 Mitglied von Wellness-Hotels-Deutschland

Schloss Schenke

Schlossberg 5, 84152 Mengkofen Tel.: 08733 / 938-497, Fax: 08733 / 938-9875 www.schloss-schenke-tunzenberg.de, info@schloss-schenke-tunzenberg.de Hauptgericht von 8,50 bis 23,00 € Deutsche und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 17:30 - 20:00 EZ von 57 bis 67 €, DZ von 79 bis 99 €

Hotel Im Krummbachtal

Krummbachstr. 24, 97659 Schönau an der Brend Tel.: 09775 / 9191-0, Fax: 09775 / 9191-91 www.krummbachtal.de hotel@krummbachtal.de Hauptgericht von 14,50 bis 19,90 € Küchenschwerpunkt: Rhöner Spezialitäten Öffnungszeiten: 9 bis 23 Uhr EZ von 87 bis 107 €, DZ von 154 bis 194 €

Sofitel Munic Bayerpost & Restaurant „Schwarz & Weiz“

Bayerstr. 12, 80335 München Tel.: 089 / 599 48-0, Fax: 089 / 599 48-2900 www.sofitel.com, h5413@sofitel.com Hauptgericht von 25 bis 38 € Französische Küche mit bayerischem Einfluss Öffnungszeiten: 19 bis 23 Uhr Ruhetage: Samstag und Sonntag

SAVOIR-VIVRE

Seehotel Niedernberg S

Wein & Fischhaus Schiffbäuerin

Katzengasse 7, 97082 Würzburg Tel.: 0931 / 4248-7, Fax: 0931 / 4248-5 www.schiffbaeuerin.de fischhaus@schiffbaeuerin.de Hauptgericht von 14,50 bis 26,00 € Genießen Sie die regionale, feine Fischküche Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 18:00 - 23:00 Ruhetage: Sonntag ab 15:00 und Montag

Tel.: 06028 / 999-0, Fax: 06028 / 999-2222 www.seehotel-niedernberg.de, mail@seehotelniedernberg.de, Hauptgericht von 13 bis 28 € Restaurant „Rivage“: fränkisch-mediterrane Küche, Öffnungszeiten: täglich 12 bis 14 Uhr, Mo-Sa 18-22 Uhr, So 17:30-21:30 Uhr Restaurant „Don Giovanni“: mediterrane Küche, gegrillte Fleisch- u. Fischspezialitäten, Öffnungszeiten: Di-Sa 18-22 Uhr, EZ ab 99 €, DZ ab 128 €

Dorfstr. 32, 93485 Rimbach Tel.: 09941 / 2314, Fax: 09941 / 2315 www.wellnesshotel-rimbach.de info@wellnesshotel-rimbach.de Hauptgericht 9-28 €. EZ ab 51 €, DZ ab 41 €

Berlin Andel’s Hotel BerlinS & Restaurant „a.choice“

Landsberger Allee 106, 10369 Berlin Tel.: 030 / 453 053-0, Fax: 030 / 453 053-2099 www.andelsberlin.com, info@andelsberlin.com Hauptgericht von 24 bis 32 € Französische und internationale Küche Öffnungszeiten: 18 bis 23 Uhr EZ von 99 bis 179 €, DZ von 119 bis 199 €

Hotel Adlon Kempinski Berlin

& Gourmet-Restaurant „Lorenz Adlon“

Unter den Linden 77, 10117 Berlin Tel.: 030 / 2261-1960, Fax: 030 / 2261-2222 www.hotel-adlon.de lorenz.adlon@kempinski.com Hauptgericht von 48 bis 52 € Europäisch inspirierte Küche Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 19-22:30 Ruhetage: Sonntag, Montag EZ und DZ ab 220 €

Adina Apartment Hotel Berlin Hauptbahnhof  & Restaurant „Alto“

Platz vor dem Neuen Tor 6, 10115 Berlin Tel.: 030 / 200032-0, Fax: 200032-599 www.adina.eu, abhb@adina.eu Hauptgericht von 10 bis 25 € Internationale Küche Öffnungszeiten: 17 bis 23 Uhr EZ von 99 bis 275 €, DZ von 99 bis 275 €

Waldbühnenkonzert vom Feinsten

Berliner Musik

Das Konzert der „Berliner Philharmoniker“: Karten zum Preis von 19 bis 65 Euro sind erhältlich an allen bekannten Vorverkaufs stellen. Oder unter www.ticketmaster.de.

Es zählt zu den absoluten Highlights im Berliner Kulturkalender: Das Waldbühnenkonzert der Berliner Philharmoniker. Traditionell feiern sie hier unter freiem Himmel und inmitten der „Berliner Luft“ das klangvolle Ende ihrer Konzertsaison. Zehntausende Musikfreunde pilgern jedes Jahr mit Gourmandise und Champagner zur Waldbühne, um dabei zu sein, wenn das Weltklasseorchester zur Höchstform aufläuft. Am Sonnabend den 2. Juli ist es wieder soweit. Dann übernimmt Star-Dirigent Riccardo Chailly ab 20.15 Uhr die musikalische ■ Leitung. Adina Apartment Hotel Berlin Checkpoint Charlie  & Restaurant „Alto“

Bremen

Hotel Schloss Neuhardenberg & Restaurant „Kleine Orangerie“

Krausenstr. 35 - 36, 10117 Berlin Tel.: 030 / 200767-0, 030 / 200767-599 www.adina.eu, aber@adina.eu Hauptgericht 10-25 € Internationale Küche Öffnungszeiten: 17-23 Uhr EZ 99-275 €, DZ 99-275 €

Schinkelplatz, 15320 Neuhardenberg Tel.: 033476 / 600-0, Fax: 033476 / 600-800 hotel@schlossneuhardenberg.de www.schlossneuhardenberg.de Mediterrane Kräuterküche, Hauptgericht von 19 bis 45 €, Restaurant abends geöffnet Ruhetage: Sonntag bis Dienstag EZ von 160 bis 170 €, DZ von 185 bis 195 €

Swissôtel Berlin & Restaurant 44 im Swissôtel

Landgut A. BorsigS & Restaurant „Seeterrassen“

Augsburger Str. 44, 10789 Berlin Tel.: 030 / 22010-0, Fax: 030 / 22010-2222 www.berlin.swissotel.com, www.restaurant44.de, berlin@swissotel.com Kreative, internationale, klassische und regionale Küche, Hauptgericht von 32 bis 38 €, Ruhetag: Sonntag EZ von 140 bis 280 €, DZ von 160 bis 300 €

Brandenburg Schloss Steinhöfel & Restaurant „Valentin“

Am Schlossweg 4, 15518 Steinhöfel Tel.: 033636 / 277-0, Fax: 033636 / 277-77 www.schloss-steinhoefel.de, info@schloss-steinhoefel.de. Hauptgericht von 15 bis 18 € Öffnungszeiten: ab 12:00. EZ 95 €, DZ 130-220 €

Wirtshaus am See Restaurant & Pension

Schulzendorfer Str. 5 - 6, 15738 Zeuthen Tel.: 033762 / 72366, Fax: 033762 / 72561 www.wirtshaus-zeuthen.de h.leutloff@freenet.de Hauptgericht von 15 bis 22 € Feine regionale Küche Öffnungszeiten: Montag 17:00 - 22:00, Dienstag - Sonntag 12:00 - 22:00 EZ 45 €, DZ 65 €

Behnitzer Dorfstraße 29-31 14641 Nauen OT Groß Behnitz Tel.: 033239 / 20806-0, Fax: 033239 / 20806-8 www.landgut-aborsig.de, info@landgut-aborsig.de Hauptgericht von 8,50 bis 16,50 € Regionale, markfrische saisonale Küche Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag 11-17 Freitag bis Sonntag 11-21. Ruhetag: Montag EZ 64 €, DZ 98 bis 138 €

Wellnesshotel Seeschlößchen & Gourmetrestaurant „Sandak“

Buchwalder Str. 77, 01968 Senftenberg Tel.: 03573 / 3789-0, Fax: 03573 / 3789-32 www.seeschloesschen-lausitztherme.de info@seeschloesschen-lausitztherme.de Gehobene Frischküche, Hauptgericht 16-27 € Öffnungszeiten: 17 bis 24 Uhr, Ruhetage: Sonntag und Montag EZ von 75 bis 110 €, DZ 100 bis 170 €

Hotel & Gourmet-Restaurant Seeschlösschen

Am Schloß 8, 16818 Wustrau Tel.: 033925 / 880-3, Fax: 03395 / 880-55 www.wustrau.de, seeschloesschen@ssg.de Hauptgericht von 14 bis 24 € Mediterrane, kulinarische Küche Öffnungszeiten von 12 bis 22 Uhr EZ von 85 bis 105 €, DZ von 125 bis 145 €

Atlantic Hotel Sail City & Restaurant „STROM“

Am Strom 1, 27568 Bremerhaven Tel.: 0471 / 30990-0, Fax: 0471 / 30990-500 www.atlantic-hotels.de sailcity@atlantic-hotels.de Hauptgericht von 10 bis 30 €, Regionale Küche mit modernen Einflüssen Öffnungszeiten: 6:30 bis 22:00 EZ von 138 bis 163 €, DZ von 168 bis 340 €

Hamburg Hotel Atlantic Kempinski Hamburg

An der Alster 72-79, 20099 Hamburg Tel.: 040 / 28880, Fax: 040 / 247129 www.kempinski.atlantic.de, hotel.atlantic@ kempinski.com, Hauptgericht 28-42 €, Internationale Küche, Ruhetag: Sonntag, EZ von 265 bis 465 €, DZ von 305 bis 505 €

Landhaus Dill - Restaurant -

Elbchaussee 94, 22763 Hamburg Tel.: 040 / 390 5077 www.landhausdill.com Volkmar.Preis@landhausdill.com Hauptgericht von 12,50 bis 19,50 € Saisonale, klassische und frische Küche Öffnungszeiten: am Wochenende und feiertags 12:00 bis 22:30, Dienstag - Freitag: abends, bei Reservierung ab 4 Personen und vorheriger Absprache auch mittags

Restaurant „Unter Deck“ im relexa Hotel BellevueS

An der Alster 14, 20099 Hamburg Tel: 040 / 284 44-240, Fax: 040 / 284 44-444 www.relexa-hotels.de, Hauptgericht von 7,50 bis 20,50 €, Regionalküche, Fischspezialitäten EZ von 79 bis 109 €, DZ von 119 bis 139 € SAVOIR-VIVRE

Geniesser auf Reisen Adina Apartment  Hotel Frankfurt Neue Oper & Restaurant „Alto“

Hessen

Mecklenburg-Vorpommern

Wilhelm-Leuschner-Str. 6, 60329 Frankfurt / Main Tel.: 069 / 247474-0, Fax: 069 / 247474-599 www.adina.eu, info@adina.eu Hauptgericht 15 bis 25 € Internationale Küche EZ von 119 bis 399 €, DZ von 119 bis 399 € 

Hotel Kronenschlösschen Restaurant Die Leiter

Kaiserhofstraße 11, 60313 Frankfurt Tel.: 069 / 292 121, Fax: 069 / 291 645 www.dieleiter.de Hauptgerichte von 17,50 bis 31,50 € Küche: mediterran Ruhetag: Sonntag

Rheinallee, 65347 Eltville-Hattenheim Tel.: 06723 / 640, Fax: 06723 / 7663 www.kronenschloesschen.de info@kronenschloesschen.de Hauptgericht von 28 bis 35 € Französische und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 12:00 - 14:00, 19:00 - 22:00 EZ von 130 bis 150 €, DZ von 150 bis 180 €

City Partner Hotel Alter Speicher Wismar  & Galerie Restaurant „To’n Ossen“

Bohrstrasse 12 + 12a, 23966 Wismar Tel.: 03841 / 211746, Fax: 03841 / 211747 www.hotel-alter-speicher.de wismar@hotel-alter-speicher.de Hauptgericht von 8 bis 33 € Regionale und deutsche Küche Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 17:30 - 22:00 EZ von 66 bis 130 €, DZ von 79 bis 160 € S

Hotel Meerlust

Seestr. 72, 18374 Zingst Tel.: 038 232 / 885-0, Fax: 038 232 / 885-99 www.hotelmeerlust.de, info@hotelmeerlust.de Mediterrane, euro-asiatische Frischeküche, Hauptgericht 15 bis 50 €. Zimmerpreise incl. Halbpension: EZ 105 bis 150 €, DZ 164 bis 275 €

Bebras Hessischer Hof S

Kasseler Str. 4, 36179 Bebra Tel.: 06622 / 936-0 Fax: 06622 / 936-123 www.bebras-hessischer-hof.de hotel@bebras-hessischer-hof.de Regionale und internationale Küche Hauptgericht 7-19 € EZ von 46 bis 52 €, DZ von 66 bis 72 €

Traditionshotel Zum Steinernen Schweinchen & Gourmet-Restaurant bei Jürgen Richter Konrad-Adenauer-Str. 117, 34132 Kassel Tel.: 0561 / 94048-0, Fax: 0561 / 94048-555 www.steinernes-schweinchen.de info@steinernes-schweinchen.de Internationale Küche, 16 Punkte im Gault-Millau Ruhetage: Sonntag und Montag EZ von 70 bis 75 €, DZ von 100 bis 110 € 

Columbia Hotel Rüsselsheim & Restaurant Navette

Stahlstr. 2-4, 65428 Rüsselsheim Tel.: 06142 / 876-0, Fax: 06142 / 876-805 www.columbia-hotels.com ruesselsheim@columbia-hotels.de Menüs von 46 bis 95 €, Fine Dining Öffnungszeiten: Di - Fr 19 - 24 Uhr Ruhetage: Samstag, Sonntag, Montag EZ ab 72 €, DZ ab 79 € Exclusive Frühstück 98

SAVOIR-VIVRE

Relais & Châteaux Burg Schwarzenstein

Rosengasse 32, 65366 Geisenheim-Johannisberg Tel.: 06722 / 9950-0, Fax: 06722 / 9950-99 www.burg-schwarzenstein.de info@burg-schwarzenstein.de Gourmetrestaurant mit 1 Michelin-Stern Hauptgericht von 32 bis 38 € Ruhetage: Montag und Dienstag EZ von 110 bis 160 €, DZ von 140 bis 495 €

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Travel Charme Kurhaus Sellin & Restaurant Allegro

Wilhelmstr. 27, 18586 Sellin 038303 / 95-100, 038303 / 95-155 www.travelcharme.com kurhaus-sellin@travelcharme.com Hauptgericht von 8,80 bis 18,70 € Mediterrane Küche mit regionalen Produkten Öffnungszeiten: 12 bis 22 Uhr EZ von 69 bis 167 €, DZ von 98 bis 238 €

Hotel Kempinski FalkensteinS

Debusweg 6-18, 61462 Königstein Tel. 06174 / 90-0, Fax: 06174 / 90-9090 www.kempinski-falkenstein.com info@kempinski-falkenstein.com Internationale Küche mit regionaler Verbundenheit, Hauptgericht von 24,50 bis 32 € Öffnungszeiten: abends EZ von 210 bis 300 €, DZ von 216 von 360 €

Märchenburg Hotel Burg Trendelburg & „Burg-Restaurant“ Steinweg 1, 34388 Trendelburg Tel.: 05675 / 9090, Fax: 05675 / 9362 www.burg-hotel-trendelburg.com info@burg-hotel-trendelburg.com Hauptgericht von 10,50 bis 24,50 € Regionale Frischküche EZ von 105 bis 125 €, DZ von 145 bis 265 €

Landhotel Rittmeister Hotel - Restaurant - Destille

Biestower Damm 1, 18059 Rostock Tel.: 0381 / 666 733-0, Fax: 0381 / 666 733-3 www.landhotel-rittmeister.de info@landhotel-rittmeister.de Hauptgericht von 12 bis 18 € Gehobene Regionalküche, eigene Schnäpse Öffnungszeiten: Mo - Sa 11:30 - 22:00, So 11:30 - 18:00 EZ von 65 bis 90 €, DZ von 80 bis 110 €

Hotel Meyn & Restaurant „Meyn’s Bürgerstube“ Poststraße 19, 29614 Soltau Tel.: 05191 / 2002, Fax: 05191 / 17575 www.hotel-meyn.de, info@hotel-meyn.de Hauptgericht von 8 bis 19 € Regionale Küche Öffnungszeiten: 12:00 - 14:00, 17:30 - 22:30 EZ von 45 bis 69 €, DZ von 75 bis 110 €

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Künstlerquartier Seezeichen & Restaurant Silhouette

Dorfstr. 22, 18347 Ostseebad Ahrenshoop Tel.: 038220 / 6797-0, Fax: 038220 / 6797-67 www.seezeichen-hotel.de info@seezeichen-hotel.de Norddeutsche und mediterrane Küche, Hauptgericht von 10,50 bis 28 € Öffnungszeiten: 12-22 Uhr, Frühstück 8-13 Uhr EZ von 100 bis 150 €, DZ von 130 bis 260 €

Romantik Seehotel Ahlbecker Hof  & Restaurant „Kaiserblick“

Dünenstraße 47, 17419 Seebad Ahlbeck Tel.: 038378 / 62-0, Fax: 038378 / 62-100 www.ahlbecker-hof.de ahlbecker-hof@seetel.de Klassische und regionale Küche, Hauptgericht von 23 bis 35 € Öffnungszeiten: 18 bis 22 Uhr EZ von 89 bis 197 €, DZ von 120 bis 228 €

Baltische Allee 1, 23946 Ostseebad Boltenhagen Tel.: 038825 / 384-0, Fax: 038825 / 384-8701 www.iberotel.de, info@iberotelboltenhagen.de Moderne, mediterrane und regionale Küche Öffnungszeiten: 7:00 bis 23:00 EZ ab 84 bis 144 €, DZ ab 69 bis 114 € p.P./Nacht

Peenstr. 33, 17391 Stolpe bei Anklam Tel.: 039721 / 550-0, Fax: 039721 / 550-99 www.gutshaus-stolpe.de info@gutshaus-stolpe.de Hauptgericht von 24 bis 39 €, klassische Küche Öffnungszeiten: 18:00 bis 21:30 Ruhetag: Montag, von Oktober bis Mai auch sonntags EZ von 90 bis 150 €, DZ von 118 bis 188 €

Niedersachsen Ringhotel „Der Waldkater“

Wildeshauser Str. 34, 27801 Dötlingen - Altona Tel.: 04431 / 9500, Fax: 04431 / 1652 www.gut-altona.de, info@gut-altona.de Hauptgericht 9-28 € Regionale und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 12-14, 18-21:30 EZ von 49 bis 70 €, DZ von 75 bis 110 €

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Iberotel Boltenhagen & Restaurant „Fine Art“

Relais & Châteaux Hotel Gutshaus Stolpe & Gourmet Restaurant

Hotel Gut AltonaS

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Waldkaterallee 27, 31737 Rinteln Tel.: 05751 / 1798-0, Fax: 05751 / 1798-83 www.waldkater.com, info@waldkater.com Internationale Küche mit regionalen Akzenten, Hauptgericht von 12 bis 26 € EZ von 95 bis 120 €, DZ von 130 bis 165 €

Heidehotel Rieckmann & Restaurant Tafelhuus

Kirchweg 1-2, 29646 Bispingen Tel.: 05194 / 951-0, Fax: 05194 / 951-34 www.hotel-rieckmann.de, info@hotel-rieckmann.de Hauptgericht von 11 bis 26 € Anspruchsvolle und frische regionale Küche, Geöffnet 17-22 Uhr, am Wochenende 11-22 Uhr Ruhetag: Montag EZ von 55 bis 65 €, DZ von 79 bis 89 €

Romantik Hotel Reichshof 

Neuer Weg 53, 26506 Norden Tel.: 04931 / 175-0, Fax: 04438 / 175-75 www.reichshof-norden.de info@reichshof-norden.de Hauptgericht von 14,50 bis 24,50 € Regionale, saisonale Küche Öffnungszeiten: 10:00 bis 23:30 Uhr EZ 73 €, DZ von 116 bis 146 €

Der Patentkrug

Wilhelmshavener Heerstr. 359 26125 Oldenburg Tel.: 0441 / 394 71, Fax: 0441 / 391 038 www.der-patentkrug.de info@der-patentkrug.de Hauptgericht von 12 bis 28 € Neue deutsche und mediterrane Küche Ruhetage: Sonntagabend und Montag EZ 44 €, DZ 67 €

Schlosshotel Burg Schlitz  & Gourmetrestaurant „Rittersaal“

17166 Hohen Demzin (Waren/Müritz) Tel.: 03996 / 1270-0, Fax: 03996 / 1270-70 www.burg-schlitz.de, info@burg-schlitz.de Französische Küche Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag 18:30 23:00 Uhr, Ruhetage: Montag und Dienstag EZ von 105 bis 175 €, DZ von 195 bis 265 € Frühstück 19 € pro Person

Landidyll Hotel  „Gasthof zum Freden“ & Restaurant „Zum Freden“

Zum Freden 41, 49186 Bad Iburg Tel.: 05403 / 4050, Fax: 05403 / 1706 www.hotel-freden.de, info@hotel-freden.de Hauptgericht von 12,50 bis 25 € Regionale Küche Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 17:30 - 21:30 Ruhetag: Donnerstag EZ von 55 bis 95 €, DZ von 85 bis 145 €

Hotel Regina Maris & Restaurant „Qulinaris“

Badestr. 7c, 26506 Norden - Norddeich Tel.: 04931 / 1893-0, Fax: 04931 / 1893-75 www.das-froehliche-privathotel.de rezeption@hotelreginamaris.de Hauptgericht von 24 bis 58 € Feine, regionale Küche Öffnungszeiten: ab 18 Uhr Ruhetage: Dienstag und Mittwoch EZ von 52,50 bis 82,50 €, DZ von 50 bis 100 € SAVOIR-VIVRE

Geniesser auf Reisen

Nordrhein-Westfalen

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S Pullman Hotel Dortmund & Restaurant George Fine Dine

Romantik-Hotel Josthof 

Am Lindenberg 1, 21376 Salzhausen Tel.: 04172 / 9098-0, Fax: 04172 / 6225 www.josthof.de josthof@romantikhotels.com Hauptgericht 12-25 € Regional verfeinerte Küche. Öffnungszeiten: 12-14:15, 18-21:30 Im Winter Dienstag Ruhetag. EZ 50-85 €, DZ 103-135 €

Restaurant Graf Everstein

Amtsstr. 6, 37647 Polle Tel.: 05535 / 99978-0, 05535 / 99978-1 www.graf-everstein.de, info@graf-everstein.de Hauptgericht von 14,80 bis 21,80 € Regionale Küche. Öffnungszeiten: dienstags bis sonntags, Ruhetag: Montag S

Landhotel Bauernwald

Alte Dorfstr. 8, 29328 Faßberg-Münden Tel.: 050 53 / 989 90, Fax: 050 53 / 15 56 www.bauernwald.de. Hauptgericht 14,50-23 € Küche: Die Speisen werden mit regionalen Produkten nach niedersächsischer Tradition zubereitet. EZ 65 bis 78 €, DZ 92 bis 125 €

Restaurant Schote

Emmastr. 25, 45130 Essen Tel.: 0201 / 780 107, Fax: 0201 / 7474 9579 www.restaurant-schote.de, office@restaurant-schote.de Gourmet-Küche (kulinarisch), Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag ab 18, Küche bis 23 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag Tischreservierung erbeten

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Hotel Schloß Hugenpoet

August-Thyssen-Str. 51, 45219 Essen Tel.: 02054 / 1204-10, Fax: 02054 / 1204-80 www.hugenpoet.de Hauptgericht von 30 bis 38 € Ruhetage: Dienstag und Mittwoch EZ ab 198 €; DZ ab 245 €

Lindemannstr. 88, 44137 Dortmund Tel.: 0231 / 9113-0, Fax: 0231 / 9113-999 www.george-restaurant-dortmund.de h2833@accor.com Euro-asiatische Küche Menüs von 56 bis 110 € Öffnungszeiten von 18 bis 23 Uhr, Ruhetage: Sonntag und Montag EZ von 98 bis 243 €, DZ von 117 bis 262 €

Best Western Premier Hotel KrautkrämerS & Restaurant „Krautkrämer“

Zum Hiltruper See 173, 48165 Münster/Hiltrup Tel.: 02501 / 805-0, Fax: 02501 / 805-104 www.krautkraemer.de info@krautkraemer.bestwestern.de Hauptgericht von 23 bis 29 € Mediterrane und regionale Küche Öffnungszeiten: 12:00 - 14:00, 18:30 - 22:00 EZ von 120 bis 140 €, DZ von 130 bis 185 €

Dr. h.c. Willi Günther Schmitz ehrt Konrad Casciani für herausragende Leistungen.

Hotel Sellhorn  Ringhotel Hanstedt

Winsener Str. 23, 21271 Hanstedt Tel.: 041 84 / 801-0, Fax: 041 84 / 801-333 www.hotel-sellhorn.de, info@hotel-sellhorn.de Regionalküche, Wildgerichte, Heidschnucke Hauptgericht 10-25 €, EZ 86 -104 €, DZ 115-143 €

Schlosshotel Münchhausen

Schwöbber 9, 31855 Aerzen Tel.: 05154 / 706 00, Fax: 05154 / 706 013 0 www.schlosshotel-muenchhausen.com Küche: Gourmet, französisch-mediterran Ruhetage: Montag und Dienstag EZ 97 €, DZ 128 €

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SAVOIR-VIVRE

Int. Fédération Cuisinier Exclusive d’Europe ehrt Konrad Casciani

Wegbereiter der Kochkunst „Lob und Anerkennung für die Bemühungen um die Wahrung der Kochkunst, der mittelständischen Gastronomiebetriebe sowie dem Mittelstand allgemein“ hieß es auf der Urkunde, die Konrad Casciani aus den Händen des FCEE-Präsidenten Dr. h.c. Willi Günther Schmitz erhielt. Denn am 27. Mai 2011 wurde Konrad Casciani auf Schloss Namedy in Andernach eine ganz besondere Ehrung zuteil. Das Präsidium der renommierten „International Fédération Cuisinier Exclusive d’Europe“ (FCEE) würdigte seine herausragende

Arbeit in den gastronomischen Betrieben der WestSpiel Casinos. Die 1972 gegründete und in über 65 Ländern vertretene International Fédération Cuisinier Exclusive d’Europe hat sich der Förderung der Kochkunst und Tafelkultur verschrieben. Zu den Ehrenmitgliedern der FCEE zählen neben Starköchen wie Paul Bocuse oder Alfons Schuhbeck prominente Freunde der guten Küche, darunter Bundesaußenminister a.D. Hans Dietrich Genscher, Franz Beckenbauer ■ und Mario Adorf.

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Pullman Aachen Quellenhof & Restaurant „La Brasserie“

Monheimsallee 52, 52062 Aachen Tel.: 0241 / 91 32-0, Fax: 0241 / 91 32-100 www.pullmanhotels.com h5327@accor.com Hauptgang von € 34,30 bis 38,50 Regionale, saisonale und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 12.15-15 Uhr und 18.30-23 Uhr EZ von 110 bis 240 €, DZ von 135 bis 280 €

La Grappa

Rellinghauser Str. 4, 45128 Essen Tel.: 0201 / 231 766, Fax: 0201 / 229 146 www.la-grappa.de Hauptgericht von 21 bis 35 € Ruhetage: Samstagmittag, Sonntag

Hotel Hubertushof  & Restaurant „Art Cuisine“

Hellstr. 22, 59368 Werne Tel.: 02389 / 8090, Fax: 02389 / 2639 www.hubertus-hof.com, www.artcuisinerestaurant.de, info@hubertus-hof.com Hauptgericht von 20 bis 30€, klassischfranzösische Küche, zeitgemäß interpretiert, 14 Punkte im Gault Millau Öffnungszeiten: ab 18 Uhr, Ruhetag: Sonntag EZ von 43,80 bis 49,80 €, DZ von 67 bis 75 €

Restaurant „Il Paradiso“

Zehnthofstr. 26, 50259 Pulheim - Dansweiler Tel.: 02234 / 84613, Fax: 02234 / 802848 www.il-paradiso.de, info@il-paradiso.de Hauptgericht 19-27 €, Mediterrane und kreative Küche. Öffnungszeiten: 12-14:30, 18-22, Dienstag und Samstag nur 18- 22 Ruhetag: Montag

Romantik- & Wellness-Hotel Deimann zum Wilzenberg

Winkhausen 5, 57392 Schmallenberg

Tel.: 029 75 / 81-0, Fax: 029 75 / 81-289 www.deimann.de Hauptgericht von 8 bis 30 € EZ ab 65 €; DZ ab 100 €

Klassik-Nächte auf Burg Monschau

Neuer Festivalsommer Die Monschau Klassik 2011 geht neue Wege: Erstmals in der Geschichte der Monschauer Festspiele wird die Monschau Klassik 2011 mit Beginn am Freitag, 29. Juli 2011, und Ende am Sonntag, 14. August 2011, an drei aufeinanderfolgenden Wochenenden stattfinden. Damit ist die Festspielstadt auf dem Weg, den Klassik freunden einen Festivalsommer zu bieten. Außerdem gibt es in diesem Jahr ein Wiedersehen mit den Liedermachern Konstantin Wecker und Hannes Wader. Nach ihrem unvergessenen Auftritt in Monschau im Jahr 2001 präsentieren die beiden mit ihrem aktuellen Programm „Kein

Zahlreiche variantenreiche Veranstaltungen erwarten die Besucher der Monschauer Klassik-Nächte.

Ende in Sicht“ vor der Kulisse der Monschauer Burg am Freitag, 29. Juli 2011, um 20 Uhr wieder eine „Nacht der Liederma-

Auch Herbert Feuerstein wird als Stargast auf Burg Monschau zugegen sein.

cher“ und eröffnen damit die Festspiele. Aber noch weitere spannende Veranstaltungen wie die „Mozart-Nacht“ oder „My fair Lady“ erwarten die Gäste. Mehr Informationen: www.monschau-klassik.de ■

Die Liedermacher Konstantin Wecker und Hannes Wader.

Top CCL Hotel Essener Hof  & Restaurant Essener Hof

Am Handelshof 5, 45127 Essen Tel.: 0201 / 2425-0, Fax: 0201 / 2425-751 www.essener-hof.com, hotel@essener-hof.com Hauptgericht von 15 bis 18 €, Regionale Kochkultur mit internationalem Einfluss Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 17:30 bis 22:30 Uhr, Ruhetage: Samstag und Sonntag EZ von 80 bis 135 €, DZ von 110 bis 160 € incl. Frühstück 

Hotel & Restaurant Haus Gerbens

Hauptstr. 211, 58739 Wickede / Ruhr Tel.: 02377 / 1013, Fax: 02377 / 1871 www.haus-gerbens.de kontakt@haus-gerbens.de Hauptgericht von 16 bis 35 € Gourmetküche mit französischen Akzenten Öffnungszeiten: 12 - 14 Uhr und 18 - 22 Uhr Ruhetage: Samstagmittag, Sonntagmittag EZ von 35 bis 65 €, DZ von 55 bis 115 €

Hotel & Gourmet-  Restaurant Zur Post

Altenberger-Dom-Straße 23, 51519 Odenthal Tel.: 02202 / 977 78-0, Fax: 02202 / 977 78-49 www.zurpost.eu info@hotel-restaurant-zur-post.de Hauptgericht von 22 bis 35 €, Regionale und mediterrane Küche mit eigenen Kreationen Ruhetag: Montag EZ von 85 bis 125 €, DZ von 125 bis 145 €

Romantik Landhotel Knippschild

Theodor-Ernst-Str. 3 59602 Rüthen-Kallenhardt Tel.: 059602 / 8033-0, 02902 / 8033-10 www.hotel-knippschild.de info@hotel-knippschild.de Hauptgericht von 13 bis 25 € Westfälische Küche, Wildspezialitäten Öffnungszeiten: 12:00 - 13:30, 18 - 21:30 EZ von 89 bis 99 €, DZ von 99 bis 149 €

Geniesser auf Reisen Hotel - Restaurant - Cafe Haus Hochstein

Schepper’s Das Restaurant & Gästehaus

Landhaus Solchbachtal

Hotel Residenz Limburgerhof & Restaurant „Stefan’s“

Südstr. 6, 59889 Eslohe-Wenholthausen Tel.: 02973 / 9711-0, Fax: 02973 / 9711-11 www.haus-hochstein.de info@haus-hochstein.de Hauptgericht von 9 bis 28 € Feine, gehobene Küche, Regionalküche, Eurotoques Chef-Koch, Ruhetag: Dienstag EZ von 43 bis 52 €, DZ von 72 bis 95 €

Zum Solchbachtal 1, 52224 Stolberg Tel.: 02402 / 7657600 www.landhaus-solchbachtal.de restaurant@landhaus-solchbachtal.de Hauptgericht von 15,50 bis 28,00 € Verfeinerte regionale Küche Öffnungszeiten: Mittwoch - Freitag ab 16:00, Samstag und Sonntag ab 12:00 durchgehend Ruhetage: Montag und Dienstag

Rheinland-Pfalz

Eitelsbacherstr. 29, 54292 Trier Tel.: 0651 / 52253, Fax: 0651 / 56062 www.scheppers-restaurant.de info@scheppers-restaurant.de Hauptgericht von 11,50 bis 29,50 €. Saisonale, regionale Küche mit eigenen Kreationen Öffnungszeiten: täglich ab 17 Uhr, Sonntag 12-14 Uhr und ab 17.30 Uhr. Dienstag Ruhetag. DZ von 60 bis 80 € 

Rheingönheimer Weg 1, 67117 Limburgerhof Tel.: 06236 / 471-0, Fax: 06236 / 471-100 www.residenz-limburgerhof.de info@residenz-limbugerhof.de. Hauptgericht von 8 bis 25 € Öffnungszeiten: Mo - Fr 12 - 14, 18 - 22, Sa 18 - 22, Ruhetag: Sonntag. Für Gruppen auch außerhalb der Geschäftszeiten EZ von 98 bis 113 €, DZ von 105 bis 147 €

Trattoria Ponte Vecchio

Viktoriastr. 26, 55543 Bad Kreuznach Tel.: 0671 / 42233, Fax: 0671 / 2004432 www.pontevecchio-kh.de, webmaster@ pontevecchio-kh.de. Hauptgericht 9-26 €, Italie nische Küche. Öffnungszeiten: 12-14, 18-21:30. Ruhetage: Montag ganztags, Sonntagmittag

Hotel-Restaurant  S Doctor-Weinstuben Best Western S Premier Bellevue Rheinhotel & Restaurant „Le Chopin“

Rheinallee 41, 56154 Boppard Tel.: 06742 / 102-0, Fax: 06742 / 102-602 www.bellevue-boppard.de info@bellevue-boppard.de Hauptgericht 24-28 €. Französisch inspirierte Küche, keine Fische von der roten Liste Öffnungszeiten: ab 18:00, Ruhetage: Dienstag und Mittwoch, EZ 71 - 106 €, DZ 106 - 172 € 

Hotel Moselschlößchen & Restaurant „Zum Schlößchen“

An der Mosel, 56841 Traben-Trarbach Tel.: 06541 / 832-0, Fax: 06541 / 832-255 www.moselschloesschen.de info@moselschloesschen.de Hauptgericht von 14 bis 22 €, saisonale und regionale Küche. Öffnungszeiten: täglich 18:00 - 22:30, März bis Oktober auch 12:00 - 14:30, Sonntagsbrunch 11:00 - 14:30 EZ von 75 bis 89 €, DZ von 95 bis 119 € 

Hotel Tannenhof

Stebacher Str. 64, 56276 Großmaischeid Tel.: 02689 / 927 10-0, Fax: 02689 / 927 10-199 www.hotel-tannenhof.info info@hotel-tannenhof.info Hauptgericht 15-28 €, Internationale und regionale Küche, EZ 60 bis 70 €, DZ 110 bis 220 € 102

SAVOIR-VIVRE

Hebegasse 5, 54470 Bernkastel-Kues Tel. 06531 / 96650, Fax: 06531 / 6296 www.doctor-weinstuben.de info@doctor-weinstuben.de Hauptgericht von 10,50 bis 27,00 € Regionale moselländische Küche Öffnungszeiten: 12:00 - 14:30, 18:00 - 22:00 EZ von 49,50 bis 69,50 €, DZ von 79 bis 119 €

Landhaus Delle

Restaurant Vieux Sinzig

À la carte Restaurant mit 60 Plätzen Kölner Str. 6, 53489 Sinzig Tel.: 02642 / 42757, Fax: 02642 / 43051 www.vieux-sinzig.com info@vieux-sinzig.com Hauptgericht von 18 bis 35 € Französische Küche mit Wildkräutern Öffnungszeiten: 11:30 - 14:30, 17:30 - 23:00 Ruhetage: Montag und Dienstag

Romantik Hotel  S Schloss Rheinfels

Schlossberg 47, 56329 St. Goar Tel.: 06741 / 802-0, Fax: 06741 / 802-802 www.schloss-rheinfels.de Hauptgericht von 14 bis 32 € EZ ab 69 €, DZ ab 98 €

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Hotel Aulmann & Restaurant Kiste

Fleischstr. 47-48, 54290 Trier Tel.: 0651 / 9767-0, Fax: 0651 / 9767-102 www.hotel-aulmann.de, mail@hotel-aulmann.de Regionale Küche, Hauptgericht von 8 bis 16 € EZ von 50 bis 90 €, DZ von 75 bis 125 €

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Gutenfelsstr. 16, 55422 Bacharach Tel.: 06743 / 1765, Fax: 06743 / 1011 www.landhaus-delle-hotel.com Restaurant und Hotel bitte reservieren. Nur Menü von 59 bis 75 € Europäische Küche Öffnungszeiten: nur abends Ruhetage: Sonntag und Montag EZ bis 130 €, DZ 165 bis 185 € 

Michels Wohlfühlhotel Landidyll Landgasthof

Sankt-Martin-Str. 9 54552 Schalkenmehren Tel.: 06592 / 928-0, Fax: 06592 / 928-160 www.landgasthof-michels.de info@landgasthof-michels.de Hauptgericht von 9,50 bis 24,00 € Regionale Küche Öffnungszeiten: 7:00 - 24.00 EZ von 65 bis 87 €, DZ von 110 bis 152 €

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Atrium Hotel Mainz & Restaurant Andante

Flugplatzstr. 44, 55126 Mainz Tel.: 0631 / 491-0, Fax: 06131 / 491-128 www.atrium-mainz.de info@atrium-mainz.de Hauptgericht von 18 bis 30 € Regionale, saisonale und mediterrane Küche Öffnungszeiten: 18 bis 22 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag EZ von 79 bis 278 €, DZ von 90 bis 318 €

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Hotel-Restaurant Kunz

Bottenbacher Str. 74, 66954 Pirmasens Tel.: 06331 / 875 0, Fax: 06331 / 875 125 www.hotel-kunz.de Hauptgericht: 13,50 bis 24,50 € Ruhetage: Freitag und Samstag mittag EZ von 58 bis 98 €; DZ von 78 bis 138 €

Suitess an der Frauenkirche

Saarland

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& Restaurant „Maurice an der Frauenkirche“ An der Frauenkirche 13, 01067 Dresden Tel.: 0351 / 41727-0, Fax: 0351 / 41727-160 www.suitess-hotel.com, info@suitess-hotel.com Hauptgericht von 19 bis 36 € Französische und sächsische Gourmetküche vom Hoffnungsträger im Michelin 2010. Öffnungszeiten: 18.30 bis 24 Uhr, Ruhetag: So EZ von 119 bis 239 €, DZ von 139 bis 395 €, Suite von 239 bis 1.050 €

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Romantik Hotel Linslerhof & Restaurant „St. Antonius“

Moselromantikhotel Weißmühle & Restaurant „Müllerstube“

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Im Enderttal, 56812 Cochem Tel.: 02671 / 8955, Fax: 02671 / 8207 www.weissmuehle.de info@hotel-weissmuehle.de Hauptgericht von 18 bis 26 € Gehobene Küche, eigene Forellen. Öffnungszeiten: 12-14 und 18-21 Uhr EZ von 54 bis 64 €, DZ von 90 bis 110 €

Grand Hotel Lochmühle & Restaurant Lochmühle

Ahr-Rotweinstraße 62-68, 53508 Mayschoß Tel.: 02643 / 808-0, Fax: 02643 / 808-445 www.hotel-lochmuehle.com hotel-lochmuehle@t-online.de Hauptgericht von 16 bis 28 € Gehobene Küche Öffnungszeiten: 12:00-14:30, 18:00-22:00 EZ von 79 bis 119 €, DZ von 99 bis 179 €

Restaurant Da Vinci

Firmungstraße 32 b, 56068 Koblenz Tel.: 0261 / 921 54 44 Fax: 0261 / 921 399 40 www.davinci-koblenz.de info@davinci-koblenz.de Hauptgericht 13,50 bis 27,90 € Mediterrane Küche Öffnungszeiten: Mo-Do 11-24, Fr und Sa 11-1, Sonntag 10:30-24

Restaurant „Deinhard’s“ Wine & Dine am Deinhardplatz

Deinhardplatz 3, 56068 Koblenz Tel.: 0261 / 914 45 67, Fax: 0261 / 921 399 40 www.deinhards-koblenz.de, info@deinhards-koblenz.de Hauptgericht von 9,50 bis 22,90 € Mediterrane, französische und internationale Küche Öffnungszeiten: 11:00 - 24:00 Uhr Ruhetag: Montag

Linslerhof 1, 66802 Überherrn Tel.: 06836 / 807-0, Fax: 06836 / 807-17 www.linslerhof.de, info@linslerhof.de Hauptgericht von 16 bis 26 € Klassisch deutsch-französische Küche Öffnungszeiten: von 18:00 - 22:30 warme Küche, Ruhetag: Sonntag EZ von 78 bis 164 €, DZ von 118 bis 184 €

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Parkhotel Weiskirchen

Kurparkstr. 4, 66709 Weiskirchen Tel.: 06876 / 919-0, Fax: 06876 / 919-519 www.parkhotel-weiskirchen.de, info@parkhotelweiskirchen.de. Hauptgericht von 9,20 bis 33 €, Internationale und regionale Küche. EZ 83-98 €, DZ 112-142 €, Suiten 190-380 €

Restaurant Niedmühle Bar & Lounge

Niedtalstr. 13 - 14, 66780 Rehlingen-Siersburg Tel.: 06835 / 67450, Fax: 06835 / 6070450 www.restaurant-niedmuehle.de info@restaurant-niedmuehle.de Hauptgericht von 26 bis 33 € Gehobene Küche mit regionalen Produkten Öffnungszeiten: 12 - 15 Uhr und 18 - 22 Uhr, Samstag ab 18 Uhr Ruhetage: Montag und Dienstag

Steigenberger Hotel de Saxe & Restaurant de Saxe

Küche unter neuer Leitung: Holm Schulze Neumarkt 9, 01067 Dresden Tel.: 0351 / 4386-0, Fax: 0351 / 4386-888 www.desaxe-dresden.steigenberger.de desaxe-dresden@steigenberger.de Hauptgericht von 10 bis 28 € Internationale und regionale Küche Öffnungszeiten: 12 bis 15 Uhr, 17 bis 23 Uhr EZ / DZ 125 bis 235 €, Suite 275 bis 395 €

Best Western  Hotel Am Straßberger Tor & Restaurant „Am Strassberger Tor“

Straßberger Str. 37 - 41, 08527 Plauen Tel.: 03741 / 2870-0, Fax: 03741 / 2870-100 www.strassberger-tor.bestwestern.de info@strassberger-tor.bestwestern.de Hauptgericht 9,50 - 19,50 €, Vogtländische und mediterrane Küche. Öffnungszeiten: 7 - 14 und 18 - 23 Uhr. EZ 69 bis 90 €, DZ 89 bis 112 €, Suite 95 bis 131 €

Sachsen 

Schlosshotel Dresden-Pillnitz

August-Böckstiegel-Str. 10, 01326 Dresden Tel.: 0351 / 2614-0, Fax: 0351 / 2614-400 www.schlosshotel-pillnitz.de reservierung@schlosshotel-pillnitz.de Hauptgericht 23 bis 33 €, Französische Küche Öffnungszeiten: abends Ruhetag: Sonntag EZ von 85 bis 102 €, DZ von 115 bis 135 €

Hotel-Restaurant Silberhof

Silberhofstr. 1, 09599 Freiberg Tel.: 03731 / 2688-0, Fax: 03731 / 2688-78 mail@silberhof.de, www.silberhof.de Hauptgericht 8,90-13,20 €, Küche: regional, modern, Nur abends geöffnet. Ruhetag: Sonntag EZ von 50 bis 60 €, DZ von 65 bis 95 €

Hotel Schloss Eckberg & Kavaliershaus

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Bautzner Straße 134, 01099 Dresden Tel.: 0351 / 8099-0, Fax: 0351 / 8099-199 www.schloss-eckberg.de info@schloss-eckberg.de Hauptgericht 18 bis 28 € Regionale und mediterrane Küche EZ 88 bis 165 €, DZ 123 bis 220 €

SAVOIR-VIVRE

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Geniesser auf Reisen 

Landhotel Villa Witt

Sachsen-Anhalt

Alkersumstieg 4, 25938 Nieblum / Föhr Tel.: 046 81 / 5877-0, Fax: 046 81 / 58 77-58 www.hotel-witt.de landhotel-witt@t-online.de Hauptgericht von 9,80 bis 35 € Leichte, mediterrane Küche. Ruhetag: Montag. EZ 110 bis 128 €, DZ 160 bis 200 €

Business Vital-Hotel am Rennsteig

Vitalia Seehotel S

Travel Charme Gothisches Haus

Marktplatz 2, 38855 Wernigerode Tel.: 039 43 / 675-0, Fax: 039 43 / 675-555 www.travelcharme.com. Hauptgericht 18-26 €, Küche: regional, leicht, mediterran. Öffnungszeiten: Restaurant Bohlenstube-Gourmet nur abends, Mi bis Sa. EZ 98-187 €, DZ 144-238 €

Am Kurpark 3, 23795 Bad Segeberg Tel.: 045 51 / 80 28 Fax: 045 51 / 802-98 88 info@vitaliaseehotel.de www.vitaliaseehotel.de

Mittelbergstr. 1, 98527 Suhl Tel.: 03681 / 80714-0 Fax: 03681 /80714-333 www.business-vital-hotel.de info@business-vital-hotel.de Hauptgericht 13,60 bis 36 € Mediterrane Küche Öffnungszeiten: 11-14 Uhr und 17-23 Uhr EZ von 60 bis 65 €, DZ von 75 bis 98 €

Ritters Weinstuben Gourmetrestaurant & Hotel

Große Ritterstr. 22, 06217 Merseburg Tel.: 03461 / 3366-0, Fax: 03461 / 3366-12 www.ritters-weinstuben.de info@ritters-weinstuben.de Hauptgericht von 14,50 bis 25,00 € Regionale und mediterrane Küche Öffnungszeiten: Di - Fr 11:30 -14:00, Di - So 17:00 bis 22:00. Ruhetag: Montag EZ von 44 bis 56 €, DZ von 65 bis 95 €

Schleswig-Holstein

Belgien 

S Hotel Landhaus Carstens & Restaurant „Landhaus Carstens“

Strandallee 73, 23669 Timmendorfer Strand Tel.: 04503 / 608-0, Fax: 04503 / 608-60 www.landhauscarstens.de info@landhauscarstens.de Hauptgericht von 16 bis 45 € Regionale, moderne Küche Öffnungszeiten: 12 - 14 Uhr, 18 - 23 Uhr EZ ab 145 €, DZ ab 180 €

Thüringen

Hotel Seehof

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Seestr. 60, B-4750 Bütgenbach Nähe deutsche Grenze, Hohes Venn Tel.: ++32 80445602, Fax: ++32 80444343 www.pur-wellness.be, info@seehof.be Hauptgericht 25 € Frische und regionale Küche, Wildspezialitäten Ruhetage: Montag, Dienstag, Mittwoch Ü/F 35 bis 82 € pro Person Pur Wellness in unserer Salus Therme

Österreich / Vorarlberg 

Hotel auf der Wartburg & Restaurant „Landgrafenstube“ Romantik Hotel und  S Restaurant Jörg Müller

Süderstraße 8, 25980 Westerland Tel.: 046 51 / 277 88, Fax: 046 51 / 201 471 www.hotel-joerg-mueller.de hotel.joerg-mueller@t-online.de Restaurant „Pesel“: regional-mediterrane Küche, Hauptgericht 18-32 €, mittags/abends geöffnet. Restaurant „J.M.“: Küche: französ. Meditationen, Hauptgericht 36-58 €, abends geöffnet, Ruhetag Mo. EZ 110-210 €, DZ 160-260 € S

Seehotel Schwanenhof

Am Schulsee, 23879 Mölln Tel.: 045 42 / 84 83-0, Fax: 045 42 / 84 83-83 www.seehotel-schwanenhof.de info@seehotel-schwanenhof.de Hauptgericht 15-25 € , Deutsch-mediterrane Küche EZ 60 €, DZ von 100 bis 145 € 104

SAVOIR-VIVRE

Auf der Wartburg 2, 99817 Eisenach Tel: 03691 / 797-0, Fax: 03691 / 797-100 www.wartburghotel.de, info@wartburghotel.de Hauptgericht von 16 bis 25 € Aromareiche Burgküche Öffnungszeiten: 18 bis 22 Uhr, von April bis Oktober auch 12 bis 15 Uhr EZ 111 bis 165 €, DZ von 192 bis 350 €

Schlossrestaurant Sondershausen Schloss 1, 99706 Sondershausen Tel. 03632 / 66706-6, Fax: 03632 /66706-9 www.gourmetschloss.de info@gourmetschloss.de Hauptgericht von 20 bis 32 € Öffnungszeiten: ab 18 Uhr Ruhetage: Montag und Dienstag

Hotel Martinspark & Restaurant „Im Ersten“

Mozartstr. 2, A-6850 Dornbirn, Österreich Tel.: +43 (0)5572 / 3760 Fax: +43 (0)5572 / 3760-376 www.martinspark.at reservierung@martinspark.at Hauptgericht von 17 bis 30 €, Lokale und regionale Küche. Öffnungszeiten: 12 - 14 Uhr, 18 - 22 Uhr. Ruhetag: Sonntag EZ von 79 bis 124 €, DZ von 109 bis 154 €

Österreich / Tirol 

Royal Spa Kitzbühel Hotel & Restaurant „Lyrics”

Kitzbüheler Str. 48, A-6373 Jochberg, Österreich Tel.: + 43 (0)5355/ 50100 Fax: + 43 (0)5355 / 50100-100 www.kitzbuehelroyalspa.com info@kitzbuehelroyalspa.com Hauptgericht von 19,50 bis 35,00 €, Köstlich keiten aus regionaler sowie internationaler Küche Öffnungszeiten: 7 - 11, 12 - 14, 18 - 22:30 EZ von 180 bis 526 €, DZ von 210 bis 592 €

Italien / Südtirol 89. Opernfestspiele in der Arena von Verona

La Traviata in Bestform

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Hotel Castel & Gourmetrestaurant Trenkerstube

Keschtngasse 18, I-39019 Tirol bei Meran, Italien Tel.: +39 0473 / 923-693 Fax: +39 0473 / 923-113 www.hotel-castel.com, info@hotel-castel.com Hauptgericht von 39 bis 42 € Alpine, mediterrane Hochküche. Öffnungszeiten: 19 - 21 Uhr (Küchenannahme) Ruhetage Restaurant Trenkerstube: So und Mo. EZ 169-215 €, DZ/Suiten ab 258 €, incl. Frühstück

Wo geben sich Aida, Nabucco und La Traviata die Klinke in die Hand? Auf jeden Fall in der Arena von Verona. In diesem Jahr finden dort die Opernfestspiele bereits zum 89. Mal statt. Auf dem Spielplan stehen neben den genannten Opern von Verdi auch „der Barbier von Sevilla“ von Gioacchino Rossini, „La Bohème“ von Giaocomo Puccini und „Roméo et Juliette“ von Charles Gounod in französischer Sprache. Die renommierten Festspiele sind weltberühmt: Vom 17. Juni bis 3. September locken sie wieder tausende Opernbegeisterte aus aller Herren Länder nach Italien – ein gigantisches Spektakel. Und wer auf Pop steht: Am 24. und 25. September gastiert der ita lienische Sänger Zucchero in der Arena. Verona ist natürlich auch bei Tag ein perfektes Reiseziel: Die Altstadt gehört seit 2000 zum Weltkulturerbe. Mehr Informationen und Tickets: www. arena-verona.de.

Monumental: die OpernInszenierungen in Verona.

Eine der berühmtesten Brücken Vero nas, die Ponte Scaligero.

Romantik Hotel Stafler  & Restaurant „Stafler“

Mauls 10, I-39040 Freienfeld, Italien Tel.: +39 0472 / 771-136 Fax: +39 0472 / 771-094 www.stafler.com, info@stafler.com Hauptgericht von 21 bis 26 € Heimisch-kreative und internationale Küche Öffnungszeiten: 12 - 14 Uhr, 19 - 21 Uhr Ruhetag: Mittwoch EZ von 69 bis 99 €, DZ von 112 bis 180 €

Verona, die Schöne an der Etsch. Die Altstadt gehört seit 2000 zum Weltkulturerbe. SAVOIR-VIVRE

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Die italienische Sängerin Etta Scollo auf der Bühne des Köstritzer Spiegelzeltes.

v leute

Köstritzer Spiegelzelt Festival: Musik und Kulinarik vom Feinsten

Lyrik zum Drei-Gang-Menü SAVOIR-VIVRE-Leserin Heidi Sapandowski und ihr Mann gewannen einen Besuch beim Köstritzer Spiegelzelt Festival in Weimar. Die beiden lauschten den Songs der italienischen Sängerin Etta Scollo und genossen ein Drei-Gänge-Menü von Torsten Montag.

as die beiden Gewinner sehr beeindruckt hat, war der Besuch bei den Köchen“, erzählt Torsten Montag, Chef-Caterer des Köstritzer Spiegelzelt-Festivals in Weimar. Er führte Heidi Sapandowski und ihren Mann persönlich durch die Räume des Spiegelzeltes; die beiden hatten beim Gewinnspiel von SAVOIR-VIVRE und Köstritzer Karten für den Auftritt der italienischen Sängerin Etta Scollo gewonnen. Inklusive: Ein Drei-Gang-Menü und die anschließende

Übernachtung im Schwarzbierhaus. Schon vor dem Abendprogramm gab es viel zu entdecken: Eine technische Führung hinter den Kulissen der Bühne, ein Blick in die Küche. Torsten Montag kreiert hier mit seinem Team die passenden Speisen zu den hochkarätigen LiveActs. Neben à la Carte gibt es Gut gelaunt: Gewinnerin Heidi Sapandowski (2. von ein wöchentlich wechselndes links) und ihr Mann mit Chef-Caterer Torsten Montag und Drei-Gang-Menü. Der Clou Köstritzer-Pressesprecherin Katja Walther. aber sind die extra auf den Abend abgestimmten Gerichte. Bei Etta miteinander eingehen. Beim Festival mit Scollo gab es sizilianische Kost: Denn die dabei waren unter anderem das renomseit den 1990er Jahren in Berlin leben- mierte David Orlowsky-Trio, Selig-Sände Künstlerin erzählt in ihren lyrischen ger Jan Plewka und Kabarettist Alfons. Songs von ihrer Heimat; und in ihrem Heidi Sapandowski freute sich: „Es war aktuellen Programm ließ sie sich von der ein spannender Besuch“. Mehr Informa italienischen Dichterin Marthia Carozzo tionen: www.koestritzer-spiegelzelt.de. ■ inspirieren. Das Köstritzer Spiegelzelt Festival fand dieses Jahr bereits zum achten Mal statt. Die elegante SchwarzbierMarke will damit zeigen, dass Kultur und Kulinarik eine perfekte Symbiose Eine stimmungsvolle Location für Live-Acts, feine Menüs und gute Gespräche: das Köstritzer Spiegelzelt in Weimar.

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Kultur-Kalender

Lebensart v

Hamburg Deichtorhallen 24.06. bis 11.09.2011 WORKS 1969 – 2011 AND THE YELLO YEARS

Jacob Cats, Sommerliche Landschaft, 1792, Feder in Braun.

Hamburg

Erstmalig zeigen die Deichtorhallen das vielfältige Werk des Zürcher Künstlers und Multitalents Dieter Meier in einer umfassenden Museumsausstellung vom 25. Juni bis 11. September 2011 in der Sammlung Falckenberg. In den 80er Jahren wurde Meier einem großen Publikum als Teil des Musikduos YELLO bekannt. Darüber hinaus war Dieter Meier als Film- und Videoclip-Regisseur tätig. Weniger bekannt ist das Werk Dieter Meiers als Konzept- und Performancekünstler, dessen Ursprung ■ bis in die späten 60er Jahre zurückreicht.

Hamburger Kunsthalle 17.06. bis 11.09.2011 Bruegel, Rembrandt & Co Niederländische Zeichnungen 1450-1850

Dieter Maier, jumps, 1974, Fotografie.

München

Die Hamburger Kunsthalle besitzt mit knapp 1.400 Blättern eine der renommiertesten Sammlungen niederländischer Handzeichnungen aus der Zeit von 1450 bis 1850. Mit charakteristischen Arbeiten sind nahezu alle bedeutenden holländischen und flämischen Zeichner vertreten. Erstmals wird dieses Spektrum aus vier Jahrhunderten niederländischer Zeichenkunst ■ in seiner ganzen Breite präsentiert.

Berlin Martin-Gropius-Bau 11.06. bis 11.09.2011 André Kertész – Fotografien

André Kertész hat mit Aufnahmen wie „Schwimmer unter Wasser“ (1917), „Chez Mondrian“ (1926) oder „Gabel“ (1929) einen festen Platz in der Fotogeschichte des 20. Jahrhunderts. Es sind nicht nur seine formal herausragenden Kompositionen, die ihm große Wertschätzung einbrachten, sondern seine surreal inspirierte Poesie, mit der er scheinbar einfache Dinge und Situationen erfasst. Der Martin-Gropius-Bau zeigt in Berlin mit über 300 Fotografien eine große Retrospektive ■ von André Kertész.

Pinakothek der Moderne 20.05. bis 18.09. 2011 DIRK BELL – RETOUR

■

Dirk Bell, Steelback, 2007, Holz, Tapete, Farbe, Gips.

In Installationen, Malereien und Zeichnungen bedient sich der Künstler Dirk Bell (*1969) unterschiedlichster, scheinbar gegensätzlicher Bildsprachen. Diese reichen vom Symbolismus oder dem Jugendstil über die Minimal Art bis zur Populärkultur der Gegenwart. Die Beschäftigung mit den jeweiligen Materialien und ästhetischen Formen dieser Strömungen, d.h. mit ihren äußeren Strukturen, korrespondiert mit einer kritischen Befragung ihrer jeweiligen Programmatik. Abstrakte Begrifflichkeiten wie Liebe oder Freiheit und ihre bildlichen Zuordnungen erfahren auf diese ■ Weise eine Öffnung und ambivalente Deutung.

Baden-Baden Museum Frieder Burda 28.05 bis 18.09.2011 Neo Rauch

Die große Sommerausstellung 2011 im Museum Frieder Burda widmet sich Neo Rauch. Vom 28. Mai bis 18. September 2011 werden rund 40 Hauptwerke des Leipziger Künstlers der vergangenen 20 Jahre gezeigt. Sie spiegeln die Fülle der Imagination und der Themen des Künstlers wider. Es steckt eine unbändige Kraft in der Bildwelt des Malers Neo Rauch. Seine Motive wirken wie eine Mischung aus Realismus und Surrealismus, beein■ Neo Rauch, Ausschüttung, 2009, Öl auf Leinwand. flusst durch Pop-Art und Comics. André Kertész, Arm und Ventilator, 1937, Fotografie.

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v Lesestoff

Kulinarischer Kriminalroman

Vino Criminale Wer „Hippolyt Hermanus“ kennt, weiß, dass der Ex-Polizeipsychologe schon so einige kulinarische Kriminalfälle erfolgreich gelöst hat. Diesmal lässt Autor Michael Böckler seinen Romanhelden ein vinophiles Verbrechen in Italien aufdecken. Eine erste Kostprobe finden Sie auf den folgenden Seiten.

Der Tag begann viel versprechend. Sowohl für Cherubino als auch für EvaMaria und Sabrina. Aber der Anschein trog. Cherubino stand in seinem Weinberg, nahm den alten Strohhut vom Kopf und wischte sich den Schweiß von der Stirn. Es war heiß, aber nicht mehr so drückend wie in den letzten Tagen. Eine leichte Brise hatte eingesetzt, die von Norden kam, von den schneebedeckten Alpengipfeln, über die Langhe hinwegstreichend, Richtung Ligurien zum Golf von Genua. Die Arbeit an den Rebstöcken, sie war anstrengend, vermittelte ihm aber ein Gefühl der ruhigen Zufriedenheit. Es gab keinen Grund, sich irgendwelche Sorgen zu machen. Auch Sabrina und Eva-Maria waren bester Dinge. Die beiden jungen Frauen fuhren im Auto, hatten die Seitenscheiben heruntergedreht, das Radio spielte einen Klassiker von Paolo Conte, »Via, via, vieni via con me …«. Sabrina war zum ersten Mal im Piemont. Sie konnte sich nicht satt sehen an den Hügelketten, die sich wie Wellen endlos fortzusetzen schienen, mal sanft aneinander geschmiegt, dann wieder steil abbrechend, immer durchzogen von streng parallel laufenden Rebstöcken. Als ob ein moderner Grafiker die Natur schraffiert hätte. »… entra in questo amore buio«, begleitete Eva-Maria, die am Steuer des Fiat Punto saß, die rauchige Stimme des singenden Anwalts aus Asti. Ja, dieser Sonntag im Piemont, er

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hätte jedenfalls kaum schöner beginnen können. Cherubino, der groß und hager war, setzte den zerfransten Hut wieder auf. Dass er jetzt aussah wie eine Vogelscheuche, störte ihn nicht. Er nahm die Schere und fuhr fort, das Laub an den Rebstöcken auszudünnen, um Luft und Licht an die Beeren zu lassen. Außerdem schnitt er komplette Trauben ab, was ihm zwar noch immer schwer fiel, aber er wusste, dass diese Ertragsreduzierung später der Qualität des Weines zugute kommen würde. Zum ersten Mal nämlich wollte er in diesem Jahr den Nebbiolo seines Weinberges nicht mehr an die große Kellerei in Cherasco liefern, sondern selber vergären, in kleinen Barriquefässern ausbauen und später mit eigenem Etikett auf Flaschen ziehen. Da lohnte sich der Aufwand. Schließlich sollte keiner sagen, dass Cherubino einen schlechten Barolo mache. Ganz im Gegenteil, er hoffte auf eine Auszeichnung bei einer der großen Verkostungen. Eine knappe Stunde später war er erneut am Ende einer Reihe angelangt. Die dort blühende Rose war nicht nur als Zierde gedacht, sie zeigte ihm auch, dass keine Schädlinge am Werk waren. Aber zugegeben, vor allem sah es schön aus, alle Weinbauern, die was auf sich hielten, machten das so. Er blickte den Hang hinauf und zählte die bereits abgearbeiteten Rebreihen. Er konnte mit seinem bisherigen Tagwerk zufrieden sein. Noch

drei oder vier Zeilen, dann würde er aufhören und mit seiner Vespa nach Verduno fahren, wo er wohnte. Seine Frau Giuliana, die aus Asti stammte, hatte ihm eine seiner Lieblingsspeisen versprochen: Batsoà, gebratene Schweinsfüße. Dazu eine Flasche Pelaverga von seinem Schwager Stefano. Sabrina fand, dass Eva-Maria zu schnell fuhr, ganz entschieden zu schnell. Mit der einen Hand versuchte sie den Sicherheitsgurt zu schließen, mit der anderen klammerte sie sich an den Griff über der Tür. Die Reifen quietschten und hinterließen in den Kurven schwarze Spuren auf dem Asphalt. Cherubino steckte eine unreife Traube in den Mund. Noch ahnte man nur wenig von den unvergleichlichen Aromen, die sie mal entwickeln würde. Ihm gaukelten die Sinne Duftnoten von Schokolade vor, von Pflaumen und Kirschen, Tabak, Rosinen, dazu gesellten sich zarte Veilchentöne und Anklänge von Zimt. Ein Hauch von Teer stieg ihm in die Nase, ja, auch das gehörte dazu. Für ihn gab es unter den Rebsorten nichts Großartigeres als die Nebbiolo-Traube. Ihr Name sollte auf nebbia zurückzuführen sein, auf den Nebel, der sich im Herbst über die Weinberge zu legen pflegt. Oder spielte der Name auf den Raureif an? Wie auch immer, jedenfalls war sie nach seiner festen Überzeugung die Königin unter den roten Trauben. Und er konnte sich glücklich schätzen, dass er diesen wunderbaren

Feine Salzblume

Dolce far niente in bella Italia? Schön wär’s, denkt Hippolyt Hermanus, Weinkenner und ehemaliger Polizeipsychologe, als ein alter Freund ihn in der Toskana kalt erwischt: Hippolyt soll sich um seine Tochter Sabrina kümmern, die nach einem Unfall in Turin aus dem Koma erwacht – und sich an nichts mehr erinnern kann. Sabrina aber ist nicht nur hilflos, sondern auch ganz bezaubernd – und Hippolyt kann einfach nicht nein sagen! Kurz entschlossen sagt er ciao zu vino und cucina und macht sich daran, den rätsel haften Unfall, der Sabrinas Freundin das Leben kostete, aufzuklären. Er muss schnell handeln, denn ein gefährlicher Unbekannter hat nur ein Ziel: Sabrina zu töten! Michael Böckler: Vino Criminale – Ein kulinarischer Fall für Hippolyt Hermanus, Knaur Taschenbuch, 8,95 Euro. ISBN: 3-426-63461-9

Weinberg besaß, ideal nach Südwesten ausgerichtet, mit Reben bestockt, die im Durchschnitt fünfundzwanzig Jahre alt waren, mit einem Boden, der über ausreichend Kalk verfügte … Cherubino wurde durch ein immer lauter werdendes Motorengeräusch aus seinen Gedanken gerissen. Er wandte den Kopf und blickte hinauf, dorthin, wo oberhalb seines Weinberges die kurvige Straße verlief, die von Monforte d’Alba über Castiglione Falletto nach Grinzane Cavour führte. Er hörte Bremsgeräusche, ein unangenehmes Kreischen, dann folgte ein Schlag. Ein Auto durchbrach die hölzerne Straßenbegrenzung. Er war schon immer der Meinung gewesen, dass dieses morsche Etwas den Namen Leitplanke nicht verdiente. Zunächst sah er vom Fahrzeug nur die Unterseite mit den Rädern, dann kippte es nach vorne und er erkannte, dass es sich um einen blauen Fiat handelte. Alles schien wie in Zeitlupe abzulaufen. Cherubino stand völlig starr da. Jetzt wirkte er tatsächlich wie eine Vogelscheuche, mit dem alten Strohhut auf dem Kopf, die Rebschere in der Hand, zu keiner Bewegung fähig, obwohl das Auto direkt auf ihn zukam. Er registrierte, dass es in der dritten Reihe auf seinen Rebstöcken aufsetzte, diese wie auch alle weiteren in der Falllinie platt walzte, sich dann auf die Seite drehte, um schließlich auf dem Dach durch seinen Weinberg zu pflügen. Der Fiat verfehlte ihn nur um wenige Meter.

Gebremst von den Weinreben und den Pfählen, zwischen denen Draht gespannt war, verlor das Fahrzeug an Geschwindigkeit und kam schließlich zum Stillstand. Cherubino rührte sich nicht. Er musste erst verarbeiten, dass er die letzten Sekunden überlebt hatte. Mit den Augen folgte er der Spur der Verwüstung. Da würde er wohl auf einige Flaschen Barolo verzichten müssen. Und ihm stand viel Arbeit bevor, sehr viel Arbeit. Er sah wieder hinunter zum verunglückten Fiat. Irgendwo war ein Auto zu hören, weiter weg, immer leiser werdend. Wie still es auf einmal war! Cherubino ließ die Rebschere fallen und rannte los. Ihm war plötzlich bewusst geworden, dass sich im Fahrzeugwrack Menschen befinden mussten, zumindest ein Fahrer, hoffentlich keine Kinder. In Filmen explodieren solche Autos häufig, schoss es ihm durch den Kopf. Wann passierte das? Sofort oder erst später? Wie viel Zeit blieb ihm? Er kam ins Stolpern, fiel hin, rappelte sich wieder auf, eilte weiter. Am Auto angekommen, erkannte er, dass das Dach eingedrückt war. Es roch nach Benzin. Die Frontscheibe war herausgebrochen. Cherubino legte sich auf den Bauch, kroch unter die Kühlerhaube und blickte ins Fahrzeuginnere. Er hatte noch nie einen toten Menschen gesehen. Aber dass diese junge Frau hinter dem Lenkrad nicht mehr lebte, das erkannte er sofort. Ihm ■ wurde schlecht.

Im Sturm erobert das edelste und feinste aller Salze die Gaumen der Feinschmecker: Die Rede ist von Fleur de Sel, der Salzblume. Die kleinen schneeweißen Kristalle aus dem Meer erweitern unsere Essgewohnheiten um eine neue Dimension. „Fleur de Sel – weißes Gold aus dem Meer“ schafft den Spagat zwischen der Beschreibung des harten Lebens als Salzbauer und einer raffinierten, modernen Küche. Rainer Schillings und Ansgar Pudenz: Fleur de Sel, Verlag 99 Pages, 24 Euro. ISBN: 9 78-3-942518-02-4

Bio-Boom in Italien „Bio“ boomt, auch in Italien. Die Apenninhalb insel ist europaweit der größte Bio-Produzent. Und besonders in der Region Toskana wächst jedes Jahr die Zahl der Biobauernhöfe und -weingüter. Autorin Telsche Peters stellt in diesem kulinarischen Reiseführer die besten Produzenten sowie eine Fülle an Produkten und Unterkunftsmöglichkeiten vor. Rezepte sowie Adressen von toskanischen BioGeschäften, Restaurants, Bars, Märkten und Initiativen runden das Buch ab. Telsche Peters: Bioparadies Toskana, Verlag Styria regional Carinthia, 24,95 Euro. ISBN: 978-3-7012-0059-7

Pint für Pint Ale ist mehr als ein Getränk, Ale ist englische Seele pur. Matthias Politycki hat sich ihrem Wesen pint für pint nähergetrunken und dabei eine ebenso schräge wie sys tematische Feldforschung wider den gängigen bierischen Ernst betrieben. Nun zieht der »eminente Humorist« (Die Zeit) Resümee und legt ein beherztes Trostbüchlein für den touristischen Trinker vor. Eine Reise hinter die Fassade einer Weltstadt in tiefster Provinz. Matthias Politycki: London für Helden. Hoffmann und Campe Verlag, 18 Euro. ISBN: 978-3-455-40323-7

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Ab durch die REben! v Reise

Wir suchen die Buchstaben der richtigen Antworten. Die Pfeile vor den Buchstaben weisen die Richtung zur nächsten Frage und zum Schluss aus den Rätselreben hinaus. Lesen Sie nun Ihre Buchstabenreihe von hinten nach vorne und Sie erhalten das Lösungswort.

Rätselhafte Reben

Start Welches Gericht wird im Filmepos Vom Winde verweht nicht serviert?  Scarletts Jambalaya (E)  Tante Pittypat’s Kokosnusspudding (R)  Clark Gables Eisbein (C)

Die Milch welchen Tieres eignet sich nicht zur Käseherstellung?  Schwein (R)  Ziege (K)  Kamel (S)  Schaf (U)

Was ist kein Likörwein?  Madeira (T)  Chianti (E)  Sherry (O)  Portwein (R)

Was bezeichnet Hoppelpoppel nicht?

Was bezeichnet der Begriff Kapern nicht?

Wer war im Jahr 1982 der damals jüngste Dreisternekoch der Welt?

Welche Bierart gibt es nicht?  Obergärige Biere (H)  Mittelgärige Biere (K)  Untergärige Biere (U)  Spontangärige Biere (L)

Welches ist kein typisch schwedisches Gericht?  Kötbullar (W)  Surströmming (E)  Biff à la Lindström (O)  Älg soppa (A)

Wer darf sich offiziell Sommelier nennen?  jeder (P)  jeder, der mind. 200 Weine verkostet hat (I)  ein geprüfter „sommelier professionel du vin“ (M)  ein staatlich anerkannter (IHK) Sommelier (B)

 eine regionale Variante des falschen Hasens (N)  einen Spielzeughund bei Hans Fallada (A)  eine Süßspeise aus Sahne und Eigelb (I)  ein Gericht aus Kartoffeln, Fleisch und Ei (E)

 Entern eines Schiffs (E)  Ortsteil der Stadt Schnackenburg in Niedersachsen (T)  eingelegte Blütenknospen des Echten Kapernstrauchs (A)  Nachbildung eines Kunstwerks (N)

 Eckart Witzigmann (T)  Ralf Zacherl (E)  Harald Wohlfahrt (I)  Heinz Winkler (H)

Was bedeutet artesisch?  ein anderes Wort für künstlerisch (H) ein Aggregatzustand  zwischen heiß und kochend heiß (A) selbst sprudelnd (Quelle) (R)  angereichert mit Aurum  (Wasser) (P)

Was kann ebenfalls wie Wein Tannine enthalten?  Tee (G)  Kaffee (M)  Saft (A)  Bier (C)

Wer prägte den Begriff Eat-Art?  Salvador Dali (E)  Daniel Spoerri (K)  Joseph Beuys (R)  Jackson Pollock (U)

Was bedeutet chambrieren?  einen Wein auf Zimmertemperatur erwärmen (A)  jemanden mit seinem Charme umwerben (N)  einen Cocktail mit Champagner aufgießen (K)  ein Dessert mit Luft aufschäumen (D)

Was ist Lilla?  eine Gärungsart (I)  ein Weinaroma (A)  eine Rebsorte (P)  eine Farbe (H)

Wann schrieb die Engländerin Isabella Mary Beeton ihr weltberühmtes Buch Mrs Beeton’s Book of Household?  im 17. Jh. (L)  im 18. Jh.(R)  im 19. Jh. (D)  im 20. Jh. (M)

Gewinnen Sie eine Flasche Champagne Brut Marquis de Carbanne Wir verlosen insgesamt vier Flaschen Champagne Brut Marquis de Carbanne aus der Tastevin Weinhandelsgesellschaft. Inhaberin Pia Drabich-Waechter legt großen Wert auf exzellente Qualität: Und so ist in dem internationalen, stark französisch geprägten Sortiment neben hervorragenden Weinen auch der Champagne Brut Marquis de Carbanne von einem kleinen Erzeuger nahe Epernay – dem Herz der Champagne – im Handel. Um zu gewinnen, tragen Sie einfach die Antwort im Gewinncoupon auf Seite 114 mit I004 ein.

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Lösungswort SAVOIR-VIVRE

Spielidee: Hans-Peter Pauly

In welchem Land wird die größte Menge des durch Trocknung haltbar gemachten Stockfischs verzehrt?  Norwegen (F)  Italien (N)  Portugal (M)  Spanien (S)

REISE v

Ob Kurztrip oder Langzeiturlaub – Mallorca lässt sich immer wieder neu entdecken. Die Mittelmeerinsel ist nach wie vor eines der begehrtesten Ziele in Europa für anspruchsvolles Reisen. Nicht zuletzt auch wegen seiner kulinarischen Highlights.

s soll ja Menschen geben, die tatsächlich noch nie auf Mallorca waren. Und andererseits Connaisseure, die immer wiederkehren, weil sie die „Grande Dame“ der Balearen als perfekte Urlaubsdestination lieben. Nun liegt sie unter uns – die Insel Mallorca. Der Blick aus dem Flieger, der uns von Hamburg nach Palma bringt, zeigt die Insel im gleißenden Sonnenlicht. Einmal dem Gepäckband des immer vollen Flughafens entkommen, eröffnen sich dem Besucher die nahezu grenzenlosen Möglichkeiten eines Urlaubsparadieses. Was genau macht die Insel für Menschen mit unterschiedlichen Reise-Interessen und Vorlieben so reizvoll? Ganz einfach: Sie gibt allen individuell das, was sie in ihr suchen - stille Privatsphäre, schlagertosende Partymeilen, exklusive Hideaways im mallorquinischen Castillo-Stil oder im hippen Design, rustikale Fincas, pittoreske Dörfer und wildromantische Felsküsten, Traumstrände und -buchten, mondäne Yachthäfen, Top-Golfplätze, ein wahres Shopping-Dorado in Palma. Last but not least ist Mallorca ein wahres Mekka für kulinarische Genießer. Vom ländlich mallorquinischen Eintopf bis zur Sterneküche – jedem das Seine! Es gibt 2.500 Restaurants mit beeindruckender Vielfalt: einfache Tapas-Bars, rustikale Finca-Gasthöfe und sternedekorierte Gourmettempel. Unser Vorschlag: Man sollte sich „hochschlem-

VIVA LA VIDA AUF MALLORCA

men“. Ein Spaziergang über den Mercat d´Olivar in Palma ist ein absolutes Muss. Hier kann man erleben, wie Mallorca schmeckt. Einheimische Fische und Krustentiere, die man im Einzelhandel selten kaufen kann. Düfte von Blumen, Obst und Gemüse, Gerüche von Kräutern, eingelegten Oliven und Kapern betören die Sinne. Stände mit dem beliebten Queso Mallorquin aus roher

Milch lokaler Kuh-, Schaf-und Ziegenrassen mit natürlichem Lab locken zum Probieren. Nach dieser Reizüberflutung der Sinne sinken wir erschöpft in einen der wackligen Stühle einer Tapas-Bar, um uns bei einer gekühlten Copa de Rosado durch die Degustationsangebote zu schlemmen. Den Tag am Meer zu verbringen vermittelt den meisten Inselbesuchern den wahren Urlaubsgenuss. 111

v Reise Die besten Adressen der Region

Das 5* Boutiquehotel im historischen Castillo von 1672 bietet Schloss-Idylle mit kleiner Privatkapelle, Kunstsammlung und kostbaren Antiqitäten. Die geräumigen Zimmer & Suiten verwöhnen mit romantischen Himmelbetten und fürstlichen Marmorbädern.

SON NET Calle Castillo de Sonnet 07194 Puigpunyent, Mallorca Tel: +34-971-14700, www.sonnet.es

Außerhalb von Palma am Berg gelegen, bietet das Hotel Cuisine auf höchstem Niveau. Die legendäre, riesige Außen-Terrasse mit faszinierendem Rundblick auf Palma bis hin zum Meer lockt auch externe Besucher.

Castillo Hotel Son Vida Urbanizacion Son Vida, 01713 Palma de Mallorca Tel: +34-971-606136, www.hotelsonvida.com

Marc Fosh gehört seit mehr als 15 Jahren zur Koch-Elite von Mallorca. Bereits 2002 erkochte er sich als erster Brite auf der Insel einen Michelin-Stern. Zu seinem kulinarischen Multikonzept gehören drei Restaurants, die beste Mittelmeer-und spanische Regionalküche anbieten. Im Bild. Rinderfilet in Heu gegart.

Simply Fosh Carrer de la Missio 7, 07003 Palma de Mallorca Tel: +34-971-720114, www.simplyfosh.com

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SAVOIR-VIVRE

Auch am angesagten Strand Es Trenc mit Karibik-Feeling findet man selbst zur Hochsaison noch ruhige Abschnitte, wie auch in den malerischen Buchten der Cala Pi, Mondrago, Mesquita, Torta oder Carbo. Abgeschiedenheit und Ruhe bieten auch einige Hotels, die dem Gast absolute „Privacy“ garantieren. Dazu gehört das Gran Hotel Son Net in Puigpunyent. Nur 20 km von Palma entfernt, liegt das Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert inmitten blühender Gartenanlagen im Schatten des Tramuntanagebirges. Dem hohen Standard des Hauses entsprechen auch die mallorquinischen Spezialitäten des neuen Küchenchefs Sebastian Campin. Besonders beeindruckend ist die einzigartige Kunstsammlung des Eigentümers David Stein mit Originalen von Chagall bis Warhol. Die Kunstwerke bilden einen spannenden Kontrast zum historischen Ambiente. Ein weiteres Luxusdomizil der Extraklasse eröffnete 2010: Es ist das außergewöhnliche All-Suiten-Hotel Cap Rocat an der Cala Blava. Geschützt zwischen malerischer Felslandschaft, 12 km südöstlich von Palma, entstand aus einer ehemaligen Militärfestung ein luxuriöses Hideaway. Im Südwesten der Insel in Camp de Mar, nahe dem Nobelort Puerto Andratx, liegt das vor allem bei Deutschen beliebte Dorint Royal Golfresort & Spa. Das Hotel im mallorquinischen Herrenhaus-Stil punktet mit attraktiver Lage und dem Championship-Golfplatz mit etlichen prominenten Mitgliedern. Mallorcas Spitzenkulinarik spielt inzwi-

schen in der absoluten Oberliga mit. Am meisten von sich reden macht zur Zeit Marc Fosh, der zu den genialsten Kreativköchen der Insel und auch über ihre Grenzen hinaus avancierte. Mittlerweile bereichern seine drei unterschiedlichen Gastronomiekonzepte die Stadt Palma: Im „Simply Fosh“ im stylischen Designhotel Convent dela Missio zaubert er mediterrane Spitzengerichte zu moderaten Preisen. In der rustikalen „Misa Brasseria + Bar“ verführt uns immer wieder die Fischsuppe mit Wolfsbarsch und Muscheln oder das in Heu gegarte Rinderfilet. Ganz neu ist die „Tasqua de Blanquerna“, wo unwiderstehliche Tapas locken. Den Olymp kulinarischer Genüsse erklimmt der verwöhnte Feinschmecker seit Jahren im „Tristan“ von Gerhard Schwaiger an der Edelmeile von Puerto Portals, einem der mondänsten Yachthäfen Europas. Ein vermögendes kosmopolitisches Publikum lässt sich die Gaumenlust bei ihm etwas kosten. Der Blick vom Restaurant und der Terrasse auf die Yachten und Flaneure ist inklusive. Da läuft schon mal seine Majestät Don Juan Carlos in roten Bermudas und Flip-Flops vorbei. Legendär ist Schwaigers Tapas-Menü, das selbst verwöhnten Feinschmeckern neue Erlebniswelten eröffnet. Ebenfalls kaum zu toppende kulinarische Genüsse bietet der österreichische Koch Thomas Kahl im Gourmetrestaurant „Es Fum“ des St. Régis Mardavall Resorts in Puerto Portals. Er kreiert Gerichte, die in den 7. kulinarischen

Die besten Adressen der Region

1 Michelin-Stern krönt Gerhard Schwaigers Gourmettempel am Hafen von Puerto Portals und gehört somit zu den besten Restaurants der Insel. Das Besondere: Die einzigartige Tischkultur, die die Kreativität und Innovation der Küche reflektiert.

Tristan Local N° 1, 07181 Puerto Portals Tel: +34-971-67554, www.grupotristan.com

Himmel versetzen. Sei es im eleganten Restaurant oder auf der Außenterrasse mit Blick auf den palmenreichen Garten und das Meer. Nicht nur wir schwelgen mittlerweile in dem Angebot hervorragender mallorquinischer Weine, die zu den besten Spaniens zählen. Mallorca erlebte in den letzten Jahren eine Explosion an höchst qualitativer Weinproduktion. Die autochthonen Rebsorten wie

Manto Negro und Callet werden für sortenreinen Mallorca-Wein wie auch für Cuvées verwendet. Sehr zu empfehlen ist eine Bodega-Tour, um sich von den innovativen Ideen und der einheimischen Weinkultur begeistern zu lassen. Mallorca ist wahrlich eine Insel für alle Sinne – eine Insel, die „pura vida“ erleben lässt. Angelika Möller ■

Reise-Tipps Restaurants: Simply Fosh, Palma, www. simplyfosh.com. Tristàn, Puerto Portals, www.grupotristan.com. Es Fum, Costa dén Blanes bei Puerto Portals, www.stregis. com/mardavall. Colón, Portocolon, www. restaurante-colon.com. Es Moli d´en Bou, www.esmolidenbou.es. Casa Manolo, Ses Salines.Tel: 971-649130 Essen & Trinken: Tapas z.B. gefüllte Oliven, kleine Tintenfische (Pulpos), eingelegte Sardinen oder Serranoschinken auf Pa amb oli (Brot mit Olivenöl). Ensaimadas (leichtes Hefegebäck mit Puderzucker bestreut). Queso Mallorquin und Sobrasada de Porc negre (Typischer Käse und Schweinswurst). Olivenöl (Feinschmecker zählen es zu den besten der Welt). Herbes de Mallorca (Kräuterlikör). Mallorquinische Weine (Bevorzugtes Weinanbaugegiet Binissalem). Nicht verpassen: Kathedrale La Seu, Palma. Museum Es Baluard, Palma, Passeig Mallorca, zeitgenössische Kunst in einem architektonisch raffinierten Bau, der in die historische Stadtmauer integriert wurde. Westküstenstraße von Andratx bis Sollèr, spektakuläre Ausblicke auf die Steilküste und das Meer. Valldemossa, ein Besuch der legendären Kartause gibt Einblick in das Leben von Chopin und George Sand in ihrem „Winter auf Mallorca“.

Kult-Beach Clubs Puro Beach Club an der Cala Estancia, www.purobeach.com. Mood Beach Club, Costa den Blanes, www.moodbeach.com. Bodega Tours, z.B. Ali Hbib, www.weimertandfriend.com, Mallorca von oben mit rotorflug helicopters, beschert traumhafte Blicke auf die Insel www.rotorflug.com. Cruise Trips entlang der Küste, z. B. bei www.adriano-yachtcharter.com. Weitere Informationen: www.mallorcainfo.de. Deutschsprachige Zeitungen mit nützlichen Infos: Mallorca Magazin und Mallorca Zeitung (auch in Deutschland erhältlich).

Das ***** Wohlfühl-Resort nahe Puerto Andratx ist nicht nur für Golfer ein beliebtes Ziel. Top-Koch Jens Bräuning verwöhnt in zwei Restaurants mit mediterran-spanischer Küche. Weitere Highlights: Die riesige Pool-Landschaft und das Royal Spa.

Dorint Golf Resort & Spa Calle Taulaz, 07160 Camp de Mar, Mallorca Tel: +34-971-136565, www.hotel-mallorca.dorint.com

Die ***** Ruhe-Oase besticht mit der außergewöhnlichen Architektur einer ehemaligen Militärfestung. Das All-Suiten-Hotel in einem exklusiven Areal bietet dem Gast eine State of the Art-Ausstattung mit jedem erdenklichen Komfort und Service.

Cap Rocat Ctra d´en Enderrocat s/n, 07609 Cala Blava Tel: +34-971-74787, www.caprocat.com

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Aus purer Lus t a m G enuss

v Das Beste zum SchluSS

w w w. s a v o i r v i v r e . d e

Savoir-Vivre

vivre xtra Grillparty plus Übernachtung in Berlin

Impressum Verlag go! Pressebüro & Verlag GmbH Harvestehuder Weg 94 – 20149 Hamburg Telefon 040/45 03 84-10, Telefax 040/45 03 84-11 verlag@go-presse.de, www.go-presse.de, www.savoirvivre.de Chefredakteur & Herausgeber Karl-F. Lietz (verantwortlich für den Inhalt) Redaktionsleitung Annette Waldow Christina Hollstein

Stimmung im Gepäck: Bei der Heinz Grillparty grillt ein Sternekoch, ein Comedian sorgt für gute Laune.

Grillen mit Sternekoch Lustige Stimmung vorprogrammiert: Bei der Heinz Grillparty grillt ein Sternekoch, ein bekannter Comedian unterhält die Gäste. Verraten wird jedoch nicht, wer die beiden Ehrengäste sind: Die rund 100 geladenen Gäste sollen sich überraschen lassen. Der Hersteller Heinz veranstaltet das Grill-Event am 16. September in Berlin. Mit von der Partie ist auch der deutsche Profi-Grillmeister Sven Dörge. Er zeigt den Gästen ein paar seiner Tricks – und freut sich über rege Mithilfe am Grill. SAVOIR-VIVRE und Heinz verlosen gemeinsam zwei Karten für das Event im Wert von insgesamt 1000 Euro. Inklusive ist eine Übernachtung im 4-Sterne-Hotel Lindner im Herzen der Stadt am Ku’Damm. Mehr Informationen: www.heinzbbq.de, www.lindner.de.

Um zu gewinnen, beantworten Sie einfach folgende Frage: In welcher Stadt findet das Heinz-Grill-Event statt? Die Lösung bitte auf den VIVRE-EXTRA Gewinncoupon unten mit dem Kennwort I005 eintragen. Unser Gewinner wohnt im Berliner Hotel Lindner direkt am Ku’Damm.

REDAKTionelle Mitarbeit Petra Dietz, Rolf W. Falout, Dr. Rolf Klein, Barbara Leuschner, Thomas Meins, Dr. Wolfgang Neuhuber, Dr. Gerhard Ries, Angelika Moeller, Ingo Schmidt (Chefreporter Kulinarik), Bert Schreiber, H. D. Tschadow, Michael Winckler, August F. Winkler. Layout & Reproduktion Rothenbaumchaussee 27 – 20148 Hamburg Martin Hannemann (Leitung), Tanja Krokowski Telefon 040/370 818 20-32/-33 E-Mail: grafik@go-presse.de Druck Möller Druck und Verlag GmbH, Ahrensfelde ANZEIGEN go! Pressebüro & Verlag GmbH Karl-F. Lietz Harvestehuder Weg 94 - 20149 Hamburg Telefon 040/45 03 84-10, Telefax 040/45 41 91 lietz@go-presse.de Agentur Johann Paul Postfach 70 14 02, 81314 München Telefon 089/72 44 90 75, Telefax: 089/72 44 90 77 info@agentur-paul.de, www.agentur-paul.de ABONNEMENT-SERVICE ZZV, Zeitungs- und Zeitschriften Vertrieb GmbH Thomas Meißner Ehrig-Hahn-Str.2, 16356 Ahrensfeld/OT Blumberg Tel. 030/41 90 93 58 - Fax 030/41 90 93 20 vivre@zzv-gmbh.de Preise DEUTSCHLAND: Einzelheft: UR 5,00 Abonnement (6 Hefte): UR 27,60 ÖSTERREICH: Einzelheft: UR 5,50 Abonnement (6 Hefte): UR 30,54 SCHWEIZ: Einzelheft: SFr. 10,00 Abonnement (6 Hefte): SFr.54,00 ÜBRIGES AUSLAND: Abonnement (6 Hefte): UR 36,84 (einschließlich Versandkosten), Luftpost auf Anfrage BESTELLUNG VON EINZELHEFTEN Gegen Briefmarken im Wert von UR 5,00 + UR 2,00 Versandkosten bei go! Pressebüro & Verlag GmbH Harvestehuder Weg 94 – 20149 Hamburg

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So gewinnen Sie mit SAVOIR-VIVRE In diesem Heft gibt es fünf Gewinnspiele. Mit diesem Coupon können Sie die Lösungswörter gesammelt an uns schicken und erhöhen so Ihre Gewinnchancen.

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2 x Vallendar Orangengeist

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5 x Kochbuch Alp Style – Genusswelt Almen

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4 Flaschen Champagner von Tastevin

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2 x Karten: Heinz Grillparty in Berlin mit Sternekoch

RECHTE: Die Redaktion behält sich die Kürzung und Bearbeitung von Beiträgen und Leserbriefen vor. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos und Illustrationen übernimmt der Verlag keine Haftung. Anspruch auf Ausfallhonorar, Archivgebühren und dergleichen besteht nicht. Jede Verwertung ohne schriftliche Zustimmung des Verlages ist unzulässig. Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronische Systeme. Fotonachweise dieser ausgabe [Seitenzahlen jeweils in Klammern ] Residenz Bülow (3), Meik Halbach, Andreas Thumm (22-27), Thomas Apolt (31), Hans Peter Siffert (32), Pfalz, Touristik. e.V., Thomas Meins (42-45), TVF/FRS (54-56), Renato Diekmann (57-59), Bert Schreiber (60), Claus Felix , Rolf W. Falout, H.D. Tschadow, Monschau Touristik (93-105), Manfred Walker, Rolf Wenkel, Deya Glyovsky, Hans-Jürgen Kleinohl (111-113), Niko Korte (114).

Ihre Lösung

2 x Karten: Golf & Gourmet-Cup 2011

Senden Sie bitte Ihre Antworten bis zum 5. August 2011 (Poststempel) per Post, Fax oder E-Mail an: go! Pressebüro und Verlag • Rothenbaumchaussee 27, 20148 Hamburg • E-Mail: verlag@go-presse.de • Fax: 040/450 384 11 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Absender bitte nicht vergessen: Vorname, Name

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Titelbild: Meik Halbach E-Mail

SAVOIR-VIVRE September/Oktober 2011 erscheint am 22. August 2011

Editorial

Liebe Leserinnen und Leser,

SAVOIR-VIVRE

Unsere Wirte haben die höflichsten Gäste. Bei jeder Bestellung sagen sie: „Bitte ein Bit.“ Bitburger Premium Pils – Deutschlands Fassbiermarke Nr. 1.