102 e i k s l e i n A episy prz
recka a G a l e i n s. A
102 e i k s l e i Anepisy prz
Spis treści PASTY
Pasta jajeczna 7 Pasta z makreli 9 Pasta z wędzone j mak
102
reli 11
ZUPY
Kwaśnica 13 Zupa krem z bruk selki 15 Zupa krem z cukin ii 17 Zupa krem z czos nku z grzankami 19 Zupa krem z dyni 21 Zupa krem z sele ra 23 Zupa szczawiow a 25 Zupa z kalarepy 27 Groszek ptysiowy 29
MIĘSA
Gulasz z karczku z pomidorami 31 Gulasz z kurczaka 33 Indyk z owocami 35 Karkówka 37 Kotlety mielone z kapustą 39 Kotlety z piersi ku rczaka 41 Królik z warzywam i 43 Kurczak w kapuśc ie 45 Kurczak z piecza rkami 47 Mielone z piecza rkami 49
Piersi z kaczek 51 Rolada czosnkow o-ziołowa 53 Rolada schabowa 55 Roladki z kurczaka 57 Ryż z indykiem 59 Schabowe roladk i z kapustą 61 Skrzydełka kurze 63
RYBY
Dorsz z piekarnika 65 Makrela z fasolą 67 Makrela z porem 69 Sałatka rybna (I) 71 Sałatka rybna (II) 73 Sałatka śledziow a 75 Śledzie marynow ane (I) 77 Śledzie marynow ane (II) 79 Zwijane filety rybn e 81
MAKARONY
Makaron z brukse lką 83 Makaron z cukinią 85 Makaron z czerw oną fasolą
87
DANIA WARZYWNE
Czerwona kapusta w winie 89 Dynia z papryką 91 Kapusta pekińska z oli wkami 93 Leczo z cukinii 95 Potrawka z cukinii 97 Sałatka kalafiorowo-b rokułowa 99 Sałatka letnia 101 Sałatka na ciepło z fas olki 103 Sałatka na zimę 105 Sałatka ryżowa (I) 107 Sałatka ryżowa (II) 10 9 Sałatka w kolorze fiolet u 111 Sałatka z białej kapusty i ananasa 113 Sałatka z brukselki i po midorów 115 Sałatka z buraków (I) 117 Sałatka z buraków (II) 119 Sałatka z czerwonej ka pusty 121 Sałatka z fasolki szparag owej 123 Sałatka z fetą 125 Sałatka z marynowan ych pieczarek 127 Sałatka z kalafiora i wę dliny 129 Sałatka z ogórków i mo rtadeli 131 Sałatka z pieczarek 13 3 Sałatka z pora i fasoli 135 Sałatka z selera (I) 13 7 Sałatka z selera (II) 13 9 Sałatka z selera nacio wego 141 Sałatka z szynki i czerw onej fasoli 143 Sałatka z żółtego sera 145 Sałatka ziemniaczana na ciepło 147 Sałatka ziemniaczana z fasolką szparagową 149 Surówka z białej kapu sty 151 Surówka z marchewki 153 Surówka z pora 155
CIASTA I DESERY
Babka drożdżowa 157 Biszkopt z delicjami 15 9 Biszkopt z jabłkami (I) 161 Biszkopt z jabłkami (II) 163 Ciasto do kawy 165 Ciasto makowe 167 Ciasto malinowe 169 Ciasto z ananasem 17 1 Ciasto z jabłkami 173 Ciasto „zebra” 175 Deser bezowy 177 Koperty z jabłkami 179 Kruche gwiazdki 181 Mazurek orzechowy 18 3 Miodownik 185 Owocowa pianka 187 Pierniczki 189 Piernik bez miodu 191 Piernik przekładany 19 3 Piernik ubijany 195 Placek z powidłami 19 7 Placek z rabarbarem 19 9 Szybka babka 201 Goździki dekoracyjne 203 Masa do wafli 205 Polewa do ciast 207 Róże do dekoracji ciast i tortów 209
36
16
Karkówka Porcja dla 10 osób
Składniki:
stopień trudności:
łatwy
• Karkówka • 2 jajka zanej • 2 łyżki mąki ziemniac lskich • 1 łyżka ziół prowansa • sól • pieprz • wywar z rosołu lub kostka rosołowa • tłuszcz
Sposób przygotowania: Jajka, mąkę, zioła, pieprz razem rozmieszać. Karkówkę pokroić w grubsze plastry, lekko posolić, zamoczyć w marynacie i pozostawić na noc w lodówce. Następnie obsmażyć na tłuszczu z obu stron, przełożyć do rondelka, zalać rosołem, wstawić do piekarnika, upiec do miękkości w 200°C. Podawać z ziemniakami i surówką.
37
46
21
Kurczak z pieczarkami Porcja dla 4-5 osób
stopień trudności:
łatwy
Składniki: • 1 kurczak • 30 dag pieczarek ów • 12 średnich ziemniak • 15 dag masła • 1 łyżeczka tymianku u • 1 łyżeczka rozmaryn • sól
Sposób przygotowania: Kurczaka posolić, oprószyć tymiankiem i pozostawić na 3 godziny. Następnie włożyć do rondla, obłożyć plasterkami masła, wokół ułożyć lekko osolone pieczarki i pokrojone w ćwiartki, posypane rozmarynem ziemniaki. Wstawić do gorącego piekarnika, piec około godziny, od czasu do czasu podlać delikatnie wodą. Po upieczeniu kurczaka podzielić na porcje, ułożyć na półmisku, obłożyć pieczonymi ziemniakami i pieczarkami. Podać z zieloną sałatą.
47
72
34
Sałatka rybna (II) Porcja dla 4-5 osób
stopień trudności:
łatwy
Składniki: pekińskiej • 1 mała główka kapusty • 2 pęczki rzodkiewki • 1 pęczek szczypiorku • 10 dag sera żółtego • 15 dag ryby wędzonej • 1 cytryna • 2 łyżki musztardy • 5 łyżek majonezu • sól • pieprz
Sposób przygotowania: Kapustę i rzodkiewkę poszatkować, szczypiorek posiekać, rybę i ser drobno pokroić. Składniki skropić cytryną, wymieszać z majonezem i musztardą, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
73
86
41
Makaron z czerwoną fasolą Porcja dla 6-8 osób
Składniki:
stopień trudności:
łatwy
świderki) • 25 dag makaronu (np. oli • 1 puszka czerwonej fas • 2 papryki • 1 cebula • 3 ząbki czosnku • 15 dag kiełbasy 18% • ½ szklanki śmietany • olej • suszona bazylia • sól • pieprz • 10 dag żółtego sera
Sposób przygotowania: Czosnek, cebulę posiekać, lekko podsmażyć na oleju, dodać pokrojoną w kostkę paprykę, dusić do miękkości. Kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do papryki z osączoną i przelaną wodą fasolą, jeszcze razem poddusić, przyprawić solą, pieprzem i bazylią. Dodać ugotowany makaron, dokładnie wymieszać. Przełożyć do rondla, polać śmietaną przyprawioną solą, pieprzem. Posypać startym żółtym serem, włożyć do piekarnika na 30 minut, aż ser się stopi.
87
96
46
Potrawka z cukinii Porcja dla 4-5 osób
stopień trudności:
łatwy
Składniki: • 1 cukinia • 2 cebule i żółta • 1 papryka czerwona • 3 ząbki czosnku ch oliwek • 1 mały słoiczek czarny • 4 pomidory salskich • szczypta ziół prowan • 3 łyżki oleju
Sposób przygotowania: Cebulę pokroić w grube piórka. Na patelni rozgrzać olej, smażyć cebulę, aż zmięknie. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę i dodać do cebuli, razem smażyć 5 minut. Cukinię pokroić w małe plastry, dodać do zawartości patelni, po 10 minutach wrzucić pomidory pokrojone w ćwiartki, przeciśnięty przez praskę czosnek i oliwki. Doprawić do smaku ziołami, solą, pieprzem. Wymieszać i dusić przez 10 minut.
97
102 210
Wszystkim m o k i n l e t y z C życzę smacznego! a k c e r a G a l s. Anie
211
Kongregacja Sióstr Boskiego Zbawiciela – salwatorianki Zgromadzenie powstało w Tivoli koło Rzymu 8 grudnia 1888 roku. Nasi założyciele sługa Boży o. Franciszek od Krzyża Jordan i bł. Maria od Apostołów pragnęli, aby całe nasze życie było apostolskie. Duch salwatoriański przekracza granice krajów i kultur, czasów i struktur. Chcemy, aby nasze domy były miejscami modlitwy, miłości i apostolskiego poświęcenia. Tworzymy międzynarodową wspólnotę zakonną i jesteśmy gotowe pracować wśród wszystkich ludów.
212
Staramy się odpowiadać na potrzeby Kościoła i świata wszystkimi środkami inspirowanymi miłością do Chrystusa. Główne kierunki naszej działalności to: – wychowanie i nauczanie, – misje, – pomoc w opiece duszpasterskiej, – opieka nad chorymi.
Bł. Maria od Apostołów, założycielka sióstr salwatorianek
Pracujemy w różnych krajach: – Afryka: Kongo, Mozambik, Tanzania, – Ameryka Północna: USA, – Ameryka Południowa: Brazylia, Kolumbia, Ekwador, – Azja: Filipiny, Indie, Izrael, Malezja, Syria, Tajwan, Sri Lanka, Pakistan, – Europa: Albania, Austria, Belgia, Niemcy, Polska, Rumunia, Wielka Brytania, Węgry, Włochy.
213 Kontakt: Siostry Salwatorianki ul. Uzdrowiskowa 38 43-230 Goczałkowice-Zdrój www.siostry.pl e-mail: siostry@sds.pl
214
Garecka © s. Aniela mo Dei nictwo Ho w a d y W © : Adiustacja obosz D a n Magdale Korekta: nar Paulina Le Zdjęcia: kunda ašek, Tomasz Se atko, s. 214 – Jan V .B rianek: (s. 206 – M alerii sióstr salwato zg s. 212–213 y.pl) www.siostr a: TP, okładk D , d ła k s Projekt, Batko Małgorzata t: Nihil obsta sR, Prowincjał CS k o Janusz S 3/15 L. dz.: 80/0 Dei two Homo 523 Kraków Wydawnic 0kiego 56, 3 s y o m a Z ul. -29-88 tel. 12 656 .pl oDei.com m.pl www.Hom bucja@homodei.co stry e-mail: dy -35-5 -83-64451 ISBN: 978 nel rawa: Colo p o i k u r D
215