Mitglieder-Herbstversammlung von Culina in Basel:

Mitgliederversammlung des Schweizer Verbandes für Grossküchen-Technik in Basel: CULINA AUF DEM WEG IN DIE ZUKUNFT

Die Vertreterinnen und Vertreter der Mitgliedfirmen von Culina — Schweizer Verband für Grossküchen-Technik – trafen sich Mitte September 2021 im Hotel Stücki in Basel zu ihrer ordentlichen Mitgliederversammlung sowie zum Rahmen- programm mit Apero, Lunch und Trend Tour, zu welchem auch die Mitglieder des FCSI eingeladen waren. Für die Teilnahme an der Culina-Mitgliederversammlung galt die Regel geimpft, genesen oder getestet mit Schnelltest oder PCR-Test nicht älter als 24 Stunden. Die Zertifikatspflicht musste eingehalten werden, was den Vorteil mit sich brachte, dass sich die Culina- Mitglieder in einem normalen Rahmen begegnen konnten. An der Culina-Mitglieder-Herbstversammlung kamen ins- besondere aktuelle und laufende Themen zu Sprache.

Text: GOURMET-Verlagsleiter Stephan Frech, Fotos: Nicole Stadelmann

Davor Bratoljic, Präsident von Culina, begrüsste die Anwesenden mit besonderer Herzlichkeit, ist es doch nach seinen Worten in diesen Zeiten keine Selbstverständlichkeit, sich persönlich und physisch zu einem Meeting zu treffen. Insbesondere begrüsste Davor Bratoljic Urs Jenny von der ENAK, mit welcher Culina eine vertrauensvolle und langjährige Zusammenarbeit pflegt. Urs Jenny berichtete den CulinaMitgliedern, dass die ENAK vom Bundesamt für Energie den Auftrag zur Ermittlung des Energieverbrauchs in Grossküchen erhalten

Davor Bratoljic

Editorial

Dass die diesjährige Mitglieder-Herbstversammlung in Basel mit der persönlichen Anwesenheit der Vertreterinnen und Vertreter der Culina-Mitgliedfirmen stattfinden konnte, erachte ich keineswegs als selbstverständlich und hat meine Vorstandskollegen und mich besonders gefreut. Der persönliche Austausch über grundsätzliche und aktuelle Fragen und Themen ist durch nichts, auch nicht durch irgendwelche Video-Meetings, zu ersetzen. Entsprechend lebhaft waren die Diskussionen, was dazu führte, dass nicht alle Aktualitäten behandelt werden konnten. Der Vorstand wird daraus die Lehren ziehen und bei künftigen Mitglieder-Tagungen nötigenfalls mehr Zeit für Diskurs und Debatten einplanen.

Leider ist es tatsächlich so, dass uns das Coronavirus (und dessen Folgen) immer noch tagtäglich beschäftigt. Neben den üblichen statutarischen Traktanden, der Aufnahme neuer Culina-Mitgliedfirmen und ganz generellen Themen, welche im Zusammenhang mit dem aktuellen Geschäftsalltag der Culina-Firmen stehen, gehörte halt auch die Corona-Pandemie und deren Folgen im Geschäftsalltag zu den Diskussionsthemen. Dabei zeigte sich, dass Aussendienstmitarbeitende geimpft sein sollten, wenn sie erfolgreich agieren wollen, insbesondere auch in Hotellerie und Gastronomie. Offenbar kommt es auch vor, dass Servicetechniker vor dem Einsatz bei den Kunden ein Zertifikat vorweisen müssen. Ohne Zertifikat genügt jeweils auch eine Maskentragpflicht. Allerdings: In den gastgewerblichen Gasträumen darf nur mit Zertifikat gearbeitet werden.

Soviel zum Thema Schutzkonzepte, Impfung und Zertifikat, was insbesondere auch die Culina-Mitgliedfirmen beschäftigt.

Hoffen wir, dass wir bald zu einer gewissen Normalität zurückkehren können. Ich wünsche Ihnen eine gute Zeit – und bleiben Sie gesund!

Mit freundlichen Grüssen

Davor Bratoljic, Präsident Culina

Urs Jenny, ENAK

hat. Dieser Auftrag ist in Zusammenarbeit mit dem deutschen HKI Industrieverband für Haus-, Heiz- und Küchentechnik e.V. abgewickelt worden. Die HKI CERT Datenbank Grossküchentechnik ist die zentrale Energieverbrauchs-Informationsplattform namhafter Hersteller von Grossküchengeräten. Gemäss Aussagen von Urs Jenny von der ENAK sollte der entsprechende Bericht für das Bundesamt für Energie Ende Oktober/Anfang November 2021 vorliegen. Er wird auch für die Mitgliedfirmen von Culina von grossem Interesse sein.

Das aktuelle Sorgenbarometer der Culina-Mitgliedfirmen

Nach der Genehmigung des Protokolls der letzten Mitgliederversammlung vom 16.9.2020 thematisierte Culina-Präsident Davor Bratoljic im Rahmen einer kurzen Umfrage bei den Anwesenden die aktuellen Sorgen, Einschränkungen und Erschwernisse der Culina-Mitglieder. Neben Lieferengpässen, ProdukteKnappheiten, markanten Preiserhöhungen für bestimmte Einzelteile und Güter kämpfen die Culina-Mitgliedfirmen auch mit Umsetzungsproblemen im Zusammenhang mit Schutzkonzepten in den eigenen Unternehmen und bei den Kundenfirmen – insbesondere in Gastronomie und Hotellerie. Offenbar haben die Kunden oft kein Verständnis für längere Wartezeiten, die im Zusammenhang mit Einschränkungen von ungeimpften Aussendienstmitarbeitenden und Servicetechnikern entstehen.

Die Attraktivität von Culina wächst

Wie schon an den vorangehenden Mitgliederversammlungen konnten auch an der diesjährigen Herbstversammlung neue Mitgliedfirmen in den Schweizer Verband für Grossküchen-Technik aufgenommen werden. Es handelt sich um drei namhafte Firmen: Cornelia Escher präsentierte die Bouygues Schweiz AG (Frauenfeld), Christoph Hauser stellte die Hauser Gastro AG aus Wetzikon vor, und Stefano Gerber charakterisierte die Aktivitäten der Gastro-, Interior- und Ladenbau-Spezialistin Linum AG aus Cham. Die aufnahmewilligen Unternehmen wurden von der Culina-Versammlung mit herzlichem Applaus begrüsst.

Die statutarischen Traktanden

Die Jahresrechnung 2020 schliesst mit einem Einnahmenüberschuss von über 7000 Franken ab. Budgetiert war ein Ausgabenüberschuss von 29 000 Franken – «geschuldet» ist diese ausserordenliche Differenz von total fast 37 000 Franken allein dem Coronavirus: Die Frühjahrsversammlung, die Jubiläumsaktivitäten und viele andere Aktivitäten konnten wegen Corona schlicht und einfach nicht durchgeführt und realisiert worden. Per 31.12.2020 umfasste das Vermögen von Culina rund 54 000 Franken. In Anbetracht dieser Situation hat der Vorstand beschlossen, den Mitgliederbeitrag für das Jahr 2021 von 1500 auf 1000 Franken zu senken. Das Budget 2021

Cornelia Escher, Bouygues Schweiz AG Christoph Hauser, Hauser Gastro AG Stefano Gerber, Linum AG

weist demzufolge ein geringes Defizit von rund 13 000 Franken aus. Jahresrechnung 2020, Entlastung von Vorstand und Geschäftsstelle sowie das Budget 2021 wurden einstimmig genehmigt. Zudem appelliert der Vorstand an die Mitglieder, sich als Mitglied des Vorstandes zugunsten von Culina zu engagieren. Der Vorstand sollte um ein oder zwei Mitglieder erweitert werden. Interessierte melden sich bei Culina-Präsident Davor Bratoljic.

Teuerungszuschläge weitergeben

Die Koordinationskonferenz der Bau- und Liegenschaftsorgane der öffentlichen Bauherren hat wegen den ausserordentlichen Preisänderungen für das Baugewerbe am 31.5.2021 empfohlen, dass ausserordentliche Preisänderungen im Baugewerbe weitergegeben werden können. Die Empfehlungen gelten auch für die Hersteller von Grosskücheneinrichtungen. Die Empfehlung für Holzbau kann bei Verwendung von Holz beispielsweise bei Buffetanlagen beigezogen werden. Dabei ist die Preisentwicklung der letzten sechs Monate massgebend.

Zusammenarbeit zwischen Culina- und VSGG-Mitgliedern

Die Gespräche mit dem VSGG (Verband Schweizer Gastro- und Grossküchenfachplaner) betreffend einer vertieften Zusammenarbeit verlaufen positiv. Culina und der VSGG werden am gleichen Tag im April 2022 ihre Frühlingsversammlung durchführen und gemeinsam einen Key Note Referenten einladen.

Aus den Ressorts

Die künftige Zusammenarbeit mit dem Verlag GOURMET soll gemäss dem Vorstand in einem konkreten Konzept zum Ausdruck kommen. Es soll an der nächsten Mitgliederversammlung vorgestellt werden. Eine Kombination zwischen Print- und Online-Content könnte zukunftsgerichtet sein. So könnten beispielsweise redaktionelle Reports aus den Print- und Online-Ausgaben von GOURMET, bei welchen Culina-Mitgliedfirmen involviert sind, auf der Culina-Website aufgeschaltet werden und so zu einer lebendigeren und aktiveren Culina-Webseite führen. Auch ein Upgrade der Culina-Homepage soll an der nächsten Mitgliederversammlung behandelt werden. Es wird auch der Vorschlag gemacht, zwei Mal wöchentlich unter den Titel «Jetzt wird aufgetischt» in den sozialen Medien zu erscheinen. Die Versammlung beschliesst, dass dieses Projekt umgesetzt werden soll.

Nächste Meetings bzw. Mitgliederversammlungen:

● 07.04.2022 ● 14./15.09.2022

Das Rahmenprogramm

Zum Rahmenprogramm mit Apero, Lunch und Trend Tour waren auch die Mitglieder des FCSI eingeladen. Dabei wurde auch das Trend-Lokal Tender & Lions in unmittelbarer Nähe des Tagungsortes besucht. Geschäftsführer Michael Grether stellte das Konzept dieses Steakhouse vor und erwähnte in diesem Zusammenhang die Herausforderungen, welche der Betrieb wegen Corona zu meistern hat.

Michael Grether, Tender & Lions

Culina Geschäftsstelle

Abendweg 4 8038 Zürich Tel. 044 487 10 48 Fax 044 487 10 44 info@culina.swiss www.culina.swiss

Urs Loher von der Meiko (Suisse) AG zusammen mit Christian Brunner und Matthias Kyburz von Hugentobler (v.l.n.r.). Peter Kocher und Bruno Ulrich (beide Rieber AG) in Diskussion mit Mike Zimmermann und Tobias Kofmel (beide Hupfer Schweiz AG) (v.r.n.l.).

Culina-Generalsekretär Richard Schmocker beim Gespräch mit Cornelia Escher und Marc Fuhrer von der Bouygues E&S InTec Schweiz AG (v.l.n.r.). Simone Bernegger (Diversey), flankiert von Culina-Präsident Davor Bratoljic (Salvis AG) und Markus Steiner (Chromag AG).

Havo-Geschäftsführerin Yvonne Vogel und COO Marco Franzelli Verkaufsleiter der Elro-Werke AG Hans Gertsch (links) und Abteilungsleiter Eismaschinen bei der Kybernetik AG Christoph Müntener.

Freuen sich über den Austausch: Urs Briner von der Rational Schweiz AG (links) und promaFox-Inhaber Vinoo Mehera. Menu System Verkaufsleiter Walter Nef (links) zusammen mit Jürg Luginbühl, Partner bei der Flückiger Food Systems GmbH aus Glattbrugg.

Hugo Küng von der Schmocker AG, flankiert von Jürg Stähli von der Berndorf Luzern AG (links) und Lukas Leutwyler von der Leutwyler Kühlanlagen AG. Angeregte Diskussionen bei Christoph Müntener (Kibernetik AG), Erwin Marty (Winterhalter Gastronom AG), Tranquillo Barnetta und Luca Mele (beide Finessa Barnetta AG).

Die «Culina»-Mitglieder im Überblick

Alto-Shaam (Switzerland), 8003 Zürich Beer Grill AG, 5612 Villmergen Berndorf Luzern AG, 6203 Sempach-Station Bouygues Schweiz AG, 8500 Frauenfeld Brita Wasser-Filter-Systeme AG, 6025 Neuendorf Chromag AG Grossküchen, 6312 Steinhausen Comenda (Schweiz) AG, 4153 Reinach Diversey Europe B.V. Utrecht, 9542 Münchwilen Ecolab (Schweiz) GmbH, 4153 Reinach Egro Suisse AG, 5605 Dottikon Electrolux Professional AG, 6210 Sursee Elis (Suisse) AG, 3014 Bern Elro Werke AG, 5620 Bremgarten EMK AG, 8834 Schindellegi Finessa Barnetta AG, 9042 Speicher AR Franke Kaffeemaschinen AG, 4663 Aarburg Gamatech AG, 8308 Illnau Gehrig Group AG, 8152 Glattbrugg Ginox SA, 1816 Chailly-Montreux Hauser Gastro AG, 8620 Wetzikon Havo Group AG, 4663 Aarburg Heer AG, 4153 Reinach Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, 3322 Schönbühl Hupfer Schweiz AG, 6203 Sempach-Station Jeka AG, 4144 Arlesheim KBZ-Gastronomie-Einrichungs AG, 4133 Pratteln Kibernetik AG, 9470 Buchs SG Leutwyler Kühlanlagen AG, 8344 Bäretswil Linum AG, 6330 Cham Meiko Green Waste Solutions AG, 9606 Bütschwil Meiko (Suisse) AG, 8117 Fällanden Menu System AG, 9014 St. Gallen Pahl Grossküchentechnik AG, 8953 Dietikon Rational Schweiz AG, 9435 Heerbrugg Resta AG, 9430 Flawil Rieber AG, 8360 Eschlikon Rilling AG Grossküchen, 9422 Staad Schaerer AG, 4528 Zuchwil Salvis AG, 4665 Oftringen Schmalz Distributions-Systeme AG, 2560 Nidau Schmocker AG, 3800 Interlaken Steinfels Swiss, 8411 Winterthur Valentine Fabrique SA, 1122 Romanel-sur-Morges Winterhalter Gastronom AG, 9464 Rüthi