Receitas Quilombolas 16.

"A culinária dos grupos indígenas e quilombolas é intimamente ligada à natureza, e está na baseada nos cultivos das comunidades e nas tradições dos seus antepassados, como resultado de processos culturais que envolvem a domesticação, transformação e reinterpretação da natureza. Por isso, características naturais são relevantes e expressas em várias manifestações culturais, bem como na culinária, que tem na diversidade da área de influência.

A tradição culinária envolve elementos compartilhados como plantas comestíveis ao longo dos tempos, suas formas de cultivo, colheita, armazenamento, preparo, consumo, assim como e especialmente, seus significados simbólicos.

Nesse sentido, a comida tradicional pode ser identificada como aquela passada de geração a geração reunindo uma combinação entre os alimentos adquiridos em lojas e mercados , com aqueles que são produzidos comunitariamente, essa agregação entre o novo e o tradicional não invalida o a história cultural desses povos. Assim, nas receitas quilombolas temos pratos com elementos multiculturais e adaptados a realidade local das comunidades.

COCADA1.

Ingredientes: açúcar coco fresco

Modo de Preparo:

“Retire a carne do coco e descasque. Rale. Em uma panela coloque o coco e o açúcar. Misture bem e acenda o fogo. E vá mexendo sem parar. Quando pegar essa mistura e não pingar, é hora de tirar do fogo e imediatamente colocar em uma superfície limpa e lisa (mármore). Vá retirando com uma colher grande e fazendo os montinhos do formato que quiser. Não pode demorar. Espere esfriar e sirva.”

*Cuidado com o fogo. Deve ser baixo para não queimar a calda. A calda fica bem grossa.