Portrait

© A l m o n d i n e P h o t o g r a p h i e

GUILLEMETTE AUBOYER

La gourmandise raisonnée

Blogueuse et auteure culinaire, cheffe, créatrice d'événements gastronomiques : Guillemette Auboyer collectionne les casquettes avec gourmandise, avec comme ingrédient principal l’envie de nous faire mieux manger et consommer. Son dernier ebook, La Cuisine zéro déchet zéro gaspi, s’inscrit dans cette démarche éco-responsable.

Elle est celle dont on se refile depuis des années la recette de cookies au chocolat, à la sortie de l’école, en disant: « Vas-y les yeux fermés, c’est délicieux et facile à faire, même par les enfants tout seuls. » Une recette que Guillemette Auboyer a partagée, courant 2005, sur un blog suivi par de nombreux becs sucrés. Son parcours suscite l’admiration tant elle a posé ses ustensiles aux meilleurs endroits du moment : jeune serveuse à la brasserie Bocuse Le Sud, créatrice d’événements chez Nicolas Le Bec, propriétaire de son salon de thé Chez Guillemette, co-fondatrice de Konditori dans les Pentes puis cheffe au Café Arsène près de l’Opéra… « Avec mon deuxième enfant, je suis redevenue indépendante », souffle la jeune femme qui vient de sortir un nouvel ebook de recettes zéro déchet et zéro gaspi. Elle les a conçues, Amandine Grzywacz les a photographiées et Sophie Sapin a rédigé l’introduction expliquant comment chacun peut se lancer dans cette nouvelle façon de cuisiner. « C’est difficile de trouver un angle d’attaque sur un sujet aussi riche que le zéro déchet zéro gaspi, mais comme on est toutes les trois mamans, on a articulé la rédaction du livre autour de la famille », explique Guillemette. Un livre dont la genèse remonte à l’été dernier, où Guillemette et Sophie ont animé un atelier de cuisine sur ce thème. « On a demandé aux participantes où elles en étaient avec le zéro déchet, on a beaucoup échangé, puis on a fait nos courses avec nos bocaux et on a cuisiné un repas. À la fin de notre préparation pour huit, il ne restait qu’un petit bol de déchets… rien que du compost ! », s’enthousiasme Guillemette. Ce partage d’expériences, cette façon de ne rien imposer et de prendre en compte la réalité du quotidien familial, insufflent au livre un ton bienveillant et encourageant, éloigné de toute injonction. « Moimême, je ne fais pas tout bien ! On avance par petits pas », insiste Guillemette, qui croit à la force de l’exemple pour faire bouger les comportements. Elle-même reconnaît avoir été marquée par les Guides de la famille (presque) zéro déchet : « Moi aussi, dans un supermarché, j’ai l’impression d’être dans une poubelle géante avec tous ces emballages ! »

Zéro déchet, zéro gaspi et zéro viande

Son ebook réunit des recettes accessibles, qui évitent l’achat de produits suremballés et utilisent le maximum de restes, en les rendant gourmands. « Cela doit rester une cuisine qui fait plaisir à manger ! » Plaisir et simplicité donc, comme ces pâtes sablées et feuilletées, « très faciles à faire », mais aussi des recettes dont les enfants peuvent s’emparer en quasi autonomie, comme des petites crèmes au chocolat ou des cookies à la farine de pain (lire la recette p. 28). Le livre est végétarien : « Si on fait tous ces efforts avec le zéro déchet, c’est bien de les faire aussi avec la viande car c’est indissociable », soulève Guillemette qui, après dix ans de végétarisme, s’autorise aujourd’hui, de manière exceptionnelle, un plat carné s’il ne provient pas de l’élevage intensif. « Nous cuisinons végétarien au quotidien, c’est ça que nous avions envie de partager. » Le partage, on y revient. Petite fille de restaurateurs, élevée par une mère qui adore cuisiner et « n’a jamais acheté de plat préparé de sa vie », Guillemette a le goût inné de la transmission. À ses enfants, tout fiers d’utiliser leurs propres sacs en tissu pour faire les courses, mais aussi à ses amis, et à nous, ses lecteurs, gourmands en quête d’astuces pour bien nous alimenter.

La Cuisine zéro déchet zéro gaspi, 12€, sur chezguillemette.fr

La recette de Guillemette

Vous connaissiez les cookies au chocolat du blog de Guillemette ? Découvrez sa version zéro déchet zéro gaspi, à la farine de pain, issue de son ebook. Le bonus ? La recette est réalisable en partie par les enfants.

Cookies à la farine de pain

Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes • Cuisson : 30 minutes

• 120 g de farine • 100 g de farine de pain* • 1 cuillère à café bombée de levure chimique • 180 g de sucre blond • 120 g de beurre demi-sel • 1 œuf • 150 g de chocolat noir concassé ou en pépites

© Almondine Photographie

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre blond dans un saladier. Fouettez bien pour obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. Incorporez la farine et la farine de pain, la levure et le chocolat. Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, formez et déposez des petites boules de 50 g environ, aplatissez-les légèrement. Enfournez 8 minutes. Sortez la plaque du four, laissez refroidir avant de décoller les cookies. Selon les fours, la cuisson peut prendre un peu plus de temps. Mais ne faites surtout pas trop cuire vos cookies : dès qu’ils sont un peu dorés, sortez-les même s’ils ne vous semblent pas complètement prêts, ils continueront de cuire hors du four.

* La farine de pain se réalise en faisant sécher des morceaux de pain destinés à être jetés. Lorsqu’ils ont bien secs, on les mixe finement, puis on les passe au tamis pour obtenir la farine de pain.