Miód Potrawy na każdą okazję
Ulrike Skadow
Zapraszamy do przejrzenia książki. Do poruszania się po dokumencie użyj klawiszy [PgUp] i [PgDn].
Copyright © Wydawnictwo RM Teksty i ilustracje zawarte w tym dokumencie, a także jego układ, są chronione prawem autorskim. Dokument jest przeznaczony do bezpłatnego zamieszczania W CAŁOŚCI na stronach WWW wyłącznie w powiązaniu z informacjami na temat książki, której fragmenty zawiera. Te informacje muszą obejmować co najmniej tytuł książki, autora (lub autorów) i nazwę wydawnictwa. Jakiekolwiek zmiany tego dokumentu bez pisemnej zgody Wydawnictwa RM są niedozwolone.
www.rm.com.pl Miód. Potrawy na ka¿d¹ okazjê Ulrike Skadow Fotografie: Nicolas Leser Stylizacja: Ulrike Skadow T³umaczenie: Igor Waleñczak Published originally under the title: „Miel – Nouvelles Vartaitions Gourmandes” © 2005, 2008 by Editions Solar, Paris Polish translation copyright © 2010 by Wydawnictwo RM, Warszawa Wydawnictwo RM, 03-808 Warszawa, ul. Miñska 25 rm@rm.com.pl www.rm.com.pl
www.robotki.pl Podziêkowania Za dostarczenie naczyñ i sprzêtu autorzy zdjêæ i stylizacji dziêkuj¹ nastêpuj¹cym sklepom: C.F.O.C., 167, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris; C. Signé, 33, rue La Condamine, 75010 Paris; Muji, 47, rue des Francs-Bourgeois, 75004 Paris; Noir sur blanc, 10, rue Bridaine, 75017 Paris; Objets retrouvés, 25, rue La Condamine, 75017 Paris; Quartz, 12, rue des Quatre-Vents, 75006 Paris.
Spis treœci Wstêp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Smaki s³odko-kwaœne i kwaskowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
¯adna czêœæ tej pracy nie mo¿e byæ powielana i rozpowszechniana, w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób (elektroniczny, mechaniczny) w³¹cznie z fotokopiowaniem, nagrywaniem na taœmy lub przy u¿yciu innych systemów, bez pisemnej zgody wydawcy. Wszystkie nazwy handlowe i towarów wystêpuj¹ce w niniejszej publikacji s¹ znakami towarowymi zastrze¿onymi lub nazwami zastrze¿onymi odpowiednich firm odnoœnych w³aœcicieli.
Smaki korzenne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Wydawnictwo RM do³o¿y³o wszelkich starañ, aby zapewniæ najwy¿sz¹ jakoœæ tej ksi¹¿ce, jednak¿e nikomu nie udziela ¿adnej rêkojmi ani gwarancji. Wydawnictwo RM nie jest w ¿adnym przypadku odpowiedzialne za jak¹kolwiek szkodê bêd¹c¹ nastêpstwem korzystania z informacji zawartych w niniejszej publikacji, nawet jeœli Wydawnictwo RM zosta³o zawiadomione o mo¿liwoœci wyst¹pienia szkód.
Smaki s³odkie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
ISBN 978-83-7243-820-1
Napoje orzeŸwiaj¹ce . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Redaktor prowadz¹cy: Longina Rutkowska Redakcja: Gra¿yna Wasilewska Korekta: Longina Rutkowska, Angelina Sielewicz Projekt graficzny ok³adki wg orygina³u: Gra¿yna Jêdrzejec Redaktor techniczny: Beata Donner-Soska Sk³ad: Marcin Fabijañski Druk i oprawa: Oficyna Wydawnicza READ ME – Drukarnia w £odzi, Olechowska 83, (42) 649-33-91, druk@readme.pl, http://druk.readme.pl Wydanie I Warszawa 2010 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
W razie trudnoœci z zakupem tej ksi¹¿ki prosimy o kontakt z wydawnictwem: rm@rm.com.pl
Kliknij tutaj, aby kupić tę książkę
www.rm.com.pl
www.robotki.pl
Sa³atka z pomarañczy i marchwi z miodem i kolendr¹ DLA 4 OSÓB 8 marchewek 4 pomarañcze
Ta lekka witaminizowana sa³atka mo¿e byæ dodatkiem do grillowanych miês lub przystawk¹ do ciê¿kostrawnego dania.
sok z 1 pomarañczy
1. Obran¹ marchew kroimy na cienkie kr¹¿ki. Gotujemy
2 szalotki
je na parze 7–8 minut, a¿ stan¹ siê chrupi¹ce. Odstawiamy do wystygniêcia.
1 ga³¹zka kolendry sok z 1 cytryny 3 ³y¿ki wody z kwiatów pomarañczy 1 ³y¿ka miodu lawendowego sól
2. Obieramy 4 pomarañcze i kroimy na cienkie kawa³ki, nie dziel¹c ich na æwiartki. Wlewamy do salaterki sok z pomarañczy. Dodajemy miód, wodê z kwiatów pomarañczy i sok z cytryny, solimy i dobrze mieszamy.
3. Obieramy szalotki, kroimy i dodajemy do sosu z miodem. Dodajemy marchewkê i pomarañcze. Myjemy kolendrê, osuszamy i kroimy na kawa³ki, które k³adziemy na wierzchu salaterki. Delikatnie wszystko mieszamy i odstawiamy na 2 godziny w ch³odne miejsce.
16 • Smaki s³odko-kwaœne i kwaskowe
Kliknij tutaj, aby kupić tę książkę
Smaki s³odko-kwaœne i kwaskowe •
17
www.rm.com.pl
www.robotki.pl
Marynowane ¿eberka wieprzowe z miodem DLA 4 OSÓB 1 kg ¿eberek wieprzowych 2 z¹bki czosnku 1 kawa³ek œwie¿ego imbiru wielkoœci orzecha 2 ³y¿ki oleju o neutralnym smaku (np. arachidowego) 2 ³y¿ki miodu akacjowego 2 ³y¿ki sosu sojowego 2 ³y¿ki octu
„Piêæ smaków” to chiñska mieszanka przypraw o any¿kowym aromacie. Mo¿emy kupiæ gotow¹ w sklepie lub sporz¹dziæ j¹ sami z any¿ku, goŸdzika, cynamonu, pietruszki i pieprzu zmielonych w równych proporcjach. 1. Du¿ym ostrym no¿em kroimy ¿eberka na kawa³ki wzd³u¿ koœci. 2. Do wklês³ego naczynia wlewamy ocet, miód i sos sojowy. Obieramy czosnek i wyciskamy go nad naczyniem. Obieramy i ucieramy imbir, wraz z przypraw¹ „Piêæ smaków” dodajemy go do miodowego sosu. Solimy, dodajemy 1 ³y¿kê oleju i mieszamy.
3. Do tak przygotowanej marynaty wk³adamy ¿eberka tak, by ca³e za-
1 ³y¿eczka przyprawy „Piêæ smaków”
nurzy³y siê w zalewie. Odstawiamy na 1 godzinê w ch³odne miejsce, co jakiœ czas przekrêcaj¹c miêso na drug¹ stronê.
sól
4. Podgrzewamy piekarnik. Blachê do pieczenia w piekarniku smarujemy 1 ³y¿k¹ oleju i uk³adamy na niej wyjête z marynaty ¿eberka, które pieczemy 15–20 minut. Od czasu do czasu przekrêcamy je i polewamy zalew¹ z marynaty.
40 • Smaki korzenne
Kliknij tutaj, aby kupić tę książkę
Smaki korzenne •
41
www.rm.com.pl
www.robotki.pl
Gruszki z miodem leœnym i serem roquefort DLA 4 OSÓB 4 dojrza³e, ale twarde gruszki 30 g mas³a 80 g sera pleœniowego roquefort 2 ³y¿ki miodu leœnego
Brzoskwinie pieczone z miodem stepowym i lawend¹
1. Podgrzewamy piekarnik do 240°C. Obieramy gruszki, kroi-
DLA 4 OSÓB
my na po³owy i usuwamy gniazda nasienne.
4 dojrza³e brzoskwinie
2. Podgrzewamy mas³o na patelni i podsma¿amy przez 10 mi-
1 ³y¿ka oliwy z oliwek
nut po³ówki gruszek z obu stron. Dodajemy miód i delikatnie obracamy gruszki, aby dok³adnie pokry³y siê miodem. Zdejmujemy z ognia.
2 ³y¿ki miodu stepowego (miel de garrique)
3. Umieszczamy gruszki w piekarniku stron¹ wklês³¹ do góry, polewamy sosem z pieczenia, a do wg³êbieñ wk³adamy roquefort. Pieczemy 5 minut. Podajemy jako przystawkê albo zamiast serów i deseru.
Kliknij tutaj, aby kupić tę książkę
1. Obieramy brzoskwinie, kroimy na po³ówki i usuwamy pestkê. 2. Podgrzewamy oliwê na du¿ej patelni i na du¿ym ogniu krótko sma¿ymy po³ówki brzoskwiñ. Dodajemy miód, dobrze mieszamy i dalej sma¿ymy z obu stron 1–2 minuty, a¿ miód zacznie siê karmelizowaæ.
3. Uk³adamy owoce na czterech talerzach. Zalewamy patelniê winem,
1 ³y¿ka suchych kwiatów lawendy
dodajemy lawendê i trzymamy na ogniu przez 2 minuty. Powsta³ym sosem polewamy brzoskwinie, które natychmiast podajemy.
125 ml (1 ma³y kieliszek) s³odkiego wina (np. muskat)
Wskazówka: w ten sam sposób mo¿emy przyrz¹dziæ gruszki lub morele: po dwie na ka¿d¹ osobê.