I N V I N O V E R I TA S
EL QUE GUARDA SIEMPRE TIENE CÓMO GUARDAR LOS VINOS PARA DISFRUTAR DESPUÉS
POR NATALIA JIMÉNEZ DÍAZ Vitivinicultora & Sommelier Profesional
¿H
an escuchado frases como: “entre más viejo, mejor” o “los vino mejoran con los años”? Todos, en algún momento. Comencemos, no todos los vinos fueron elaborados para guardar y ser bebidos muchos años después. Para que un vino resista y mejore con los años influyen varios factores como el tipo y calidad de la uva, el clima que hubo en dicha añada y cómo fue elaborado el vino. Si guardamos vinos para beber mañana o en diez años más, hay que tener en cuenta ciertas condiciones, si no, al momento de abrir una botella no lo disfrutaremos.
¿CUÁLES SON ESTAS CONDICIONES? •
Temperatura: lo óptimo para guardar vinos (espumantes, blancos, rosados, tintos, dulces) es entre 12 y 15°C. Oscilaciones térmicas deben ser mínimas durante el año. Cuando se guardan vinos a muy bajas temperaturas como en refrigeradores, cuyo promedio es 5°C, sucede que aumenta la solubilidad del oxígeno volviéndose este más oxidable, por ende, se oxida el vino; además el corcho se endurecerá y resecará, perdiendo hermeticidad y favoreciendo la entrada de oxígeno. A temperaturas muy altas, el vino envejece más rápido. Evitar
RE VISTA OCC I DE N T E
guardarlos en la cocina o en exteriores donde hay cambios constantes de temperaturas. Consejo: guardar los espumantes, blancos y dulces lo más cerca del suelo, hacia arriba los rosados, tintos
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MAYO 20 22
