120 JAAR BERT MULLER Zelfstandig en lekker eigenwijs
Samen sterk in koelen
Gamko en Foster feliciteren Bert Muller met het 120 jarig bestaan!
Nu-Air Ventinox is dé specialist in luchtbehandelingsinstallaties Nu-Air produceert en levert complete ventilatiesystemen voor horeca en grootkeukens. Maar ook maatwerkproducties voor uiteenlopende bedrijven. De systemen onderscheiden zich door innovatie, duurzaamheid, compleetheid en betrouwbaarheid. Dezelfde kenmerken die al jaren de basis vormen van de samenwerking met Bert Muller Grootkeukentechniek.
Bij Nu-Air draait het altijd om lucht www.nu-air.com
www.gamko.nl www.fosternederland.nl
+31(0)36 - 532 07 10 Bolderweg 57, 1332 BA Almere, Nederland
De combi-oven die in al uw gemakken voorziet:
De kleinste oven op hoge snelheid met de grootst mogelijke prestaties:
ACS+: maximale uniformiteit voor grote porties
20 keer sneller
Sneller en efficiënter koken
easyTouch® Interface: naar een receptenboek
easyTouch® Interface: naar een receptenboek
met slechts één klik
met slechts één klik
Perfecte en reproduceerbare resultaten
Verdwijnende deur voor uw veiligheid
Plug&Play: enkelvoudige fase apparatuur
Een nieuwe standaard voor flexibel
Geen dampen. Geen geuren
en veilig schoonmaken
Geachte relatie, Wat vind ik het mooi om u, namens mij en al mijn collega’s, dit feestelijke jubileummagazine aan te mogen bieden. In 120 jaar tijd groeide Bert Muller uit tot dé specialist in grootkeuken- en horecatechniek, met toonaangevende klanten en trouwe medewerkers. Een mijlpaal die gevierd mag worden. Dat doen wij graag met u.
W
at ooit begon in het luxe servies, glaswerk en bestek voor de betere horeca, groeide uit tot een prachtig, toonaangevend bedrijf in grootkeuken- en horecatechniek. Op dat specialisme en onze zelfstandigheid ben ik trots. Wij zijn van geen fabriek afhankelijk, durven ook nee te zeggen en komen daardoor tot de best passende aanbiedingen voor onze klanten. Altijd op maat, eerlijk en transparant en met kwaliteit voorop. Dat maakt ons anders dan anderen. Zo werken we bij Bert Muller niet met verkopers en monteurs, maar met adviseurs en grootkeukentechnici. We inventariseren, komen met een oplossing en handelen praktisch en doelgericht. Lekker eigenwijs noemen ze ons ook weleens. En dat hopen we de komende jaren ook te blijven. Want zonder die gezonde portie eigenwijsheid, geen innovatie. Wij willen u bedanken voor uw loyaliteit en partnership. Want zonder u geen 120 jaar Bert Muller. Wie viert dat nu nog? Wij met u dus. Veel leesplezier.
“Ik ben trots op onze zelfstandigheid” Willem van de Kaa
Willem van de Kaa, Eigenaar en directeur
COLOFON UITGEVER Barry Reede BLADMANAGER Marloes Oink REDACTIE Crissy Mulder FOTOGRAFIE Jean-Pierre Jans VORMGEVING Colette Korteweg NEW BUSINESS Marja Maars Wesley Dekker OPDRACHTGEVER Bert Muller
COÖRDINATIE BERT MULLER Willem van de Kaa Manja Hoitzing
Interesse in een Great Magazine?
DRUKWERK MediaCenter Rotterdam
Neem contact met ons op voor de mogelijkheden.
COPYRIGHT Niets uit onze magazines mag zonder schriftelijke toestemming van Great Magazines op welke wijze dan ook worden verveelvoudigd of anderzins toegepast worden. PEOPLE, PLANET, PROFIT Duurzaam Ondernemen is voor ons een bewuste keuze. Onze magazines worden volledig CO2 neutraal gerealiseerd. Tevens waarborgen wij duurzaamheid door ISO 9001-2008, ISO 14001, ISO 12647-2 en ons FSC certificaat.
+31 (0)20 5800 977 info@greatmagazines.nl www.greatmagazines.nl
120 JAAR BERT MULLER
3
120 Jaar Bert Muller: Van ‘gedekte tafel’ n Al 120 jaar Bert Muller. Een prachtige prestatie. Begonnen in luxe servies, glaswerk en bestek voor de betere horeca en uitgegroeid tot een toonaangevende specialist in grootkeuken- en horecatechniek. Het geheim van dit succes? Zelfstandigheid, eerlijkheid én een gezonde portie eigenwijsheid, zegt eigenaar en directeur Willem van de Kaa.
Reis door de tijd “In 1898 startte Bert Muller zijn bedrijf aan de Keizersgracht in Amsterdam. Hij deed toen vooral zaken in de ‘gedekte tafel’; het luxe servies, glaswerk en bestek voor de betere horeca. In de jaren ’70 trad de familie Muller uit en verhuisde naar Hoofddorp. In de jaren ’90 verhuisde het bedrijf naar Almere. In 2007 kocht ik het bedrijf en bracht het terug naar haar kernactiviteit. Ik maakte de keuze om door te gaan als grootkeukenspecialist. Dit in de ruimste zin van het woord. Overal waar voeding op professionele wijze bereid en gepresenteerd wordt, komen mijn collega’s en ik kijken. Je vindt ons binnen bedrijven, scholen, hotels, ziekenhuizen, cruiseschepen en meer. Niets is ons te gek. Anders dan anderen Bij Bert Muller zijn wij zelfstandig en eigenwijs.
Zo wensen we trouwens ook graag te blijven. Wij durven ook nee te zeggen en denken ‘out of the box’. Waar onze concurrentie vaak afhankelijk is van één fabrikant, zijn wij dat niet. Nooit meer dan tien procent van onze omzet komt bij één fabrikant vandaan. Dat biedt ons de kans om onze klanten het allerbeste op maat aan te bieden. Voor iedere klant en iedere situatie vinden wij de beste oplossing. Dat maakt ons anders dan anderen.
“Wij denken en dromen met onze .klanten mee” Willem van de Kaa
l’ naar grootkeukenspecialist
Denken en dromen Wanneer wij met de klant om tafel gaan, willen we niet horen hoe hij het al sinds jaar en dag doet. We willen horen hoe hij het in de toekomst wenst te doen. Daarin denken en dromen wij met hem mee. We kijken naar subsidiemogelijkheden en denken duurzaam, maar werken bovenal efficiënt en effectief. Te allen tijde moet de keuken in het bedrijfsproces van de klant passen. En dat verschilt per situatie. Waar in de zorg procesmatig gedacht wordt en een maaltijd lang warm en lekker moet blijven, geldt in de horeca de wet van gastvrijheid, chaos en snelheid. Mise-en-place is daar van levensbelang. Deze twee verschillende situaties vragen om twee verschillende soorten keukens. Met al onze klanten lopen wij daarom de bedrijfsprocessen van A tot Z door. Het zijn immers vaak
Willem van de Kaa
Werkt bij Bert Muller sinds: 1996 Zet zich in als: Eigenaar en directeur Is enthousiast over: Het eigenzinnige karakter van Bert Muller
de details die het verschil maken. Zo stellen wij, samen met de klant, zijn droomkeuken samen.” 120 JAAR BERT MULLER
5
Kijkje in de keuken: van advies tot o Bij Bert Muller werken geen verkopers en monteurs, maar adviseurs en grootkeukentechnici. Deze specialisten delen een grote passie voor grootkeuken- en horecatechniek. Ze inventariseren, komen met een oplossing en handelen praktisch en doelgericht. Altijd eerlijk en transparant, met kwaliteit voorop.
Service van A tot Z Willem van de Kaa: “Bij Bert Muller denken wij proactief met de klant mee. Dankzij jarenlange ervaring en kennis van de modernste technieken delen wij een visie die tot verrassende oplossingen leidt. Van 30 tot 3000 maaltijden per dag, binnen het gestelde budget, rekening houdend met de technische en maatschappelijke wensen en mogelijkheden. Wij adviseren en maken vervolgens het passend ontwerp. Maar ook na de installatie en oplevering blijven
ot onderhoud
we graag betrokken. Service, onderhoud en keuringen van keukenapparatuur zijn immers essentiële voorwaarden voor de continuïteit van de bedrijfsvoering. Wij nemen onze klanten graag alle zorg uit handen. Kortom: service van A tot Z. Goed en anders niet Zoals gezegd gaan wij voor onze klanten voor de beste keuken binnen het gestelde budget, maar hierin hanteren wij wel een onderlijn. Komen we onder onze kwaliteitsnormen, dan doen we het niet, simpel. Sterker gezegd; uit onze ervaring blijkt dat een kwaliteitsproduct zich door energiebesparing en productbehoud binnen twee jaar dubbel en dwars terugverdient. Bijvoorbeeld een goedkope koelkast. Die is nooit precies op temperatuur. Doordat het altijd net iets te koud of te warm is, gaat het product stuk. Dat kost geld en dat vinden we zonde. Daar doen we dus niet aan.” De finishing touch Projectadviseur Ton Scheefhals: “Na ons advies, de installatie en oplevering, bieden wij de ‘finishing touch’. Na een maand of drie stappen
“Bij Bert Muller werken geen verkopers en monteurs, maar adviseurs en grootkeukentechnici” Ton Scheefhals
Ton Scheefhals
Werkt bij Bert Muller sinds: 2016 Zet zich in als: Projectadviseur Is enthousiast over: Service van A tot Z
we opnieuw bij onze klant binnen voor onderhoud. Klanten vragen ons regelmatig waarom, want ze hebben toch garantie op het product? Dat klopt, op je auto ook, maar dat betekent toch niet dat je hem in die tijd niet naar de garage brengt? Wij vinden dit stuk ‘aftersales’ ontzettend belangrijk. Na de verkoop lopen wij niet weg. Nee, wij staan garant voor onze kwaliteit. Grootkeukentechnici Onze eigen servicedienst bestaat uit opgeleide monteurs die volledig gecertificeerd zijn en al het onderhoud uitvoeren. We noemen hen ook wel ‘grootkeukentechnici’. Deze mannen hebben verstand van gas, elektra, voedselbereiding, hygiëneregels, de dynamiek van de keuken en klantvriendelijkheid. Kortom; echte specialisten die je nergens anders vindt. Onze grootkeukentechnici nemen de apparatuur van onze klanten onder de loep, geven hier een waardeoordeel aan en bepalen op basis daarvan, in samenspraak met de klant, wat te doen. Dit alles onbevooroordeeld, eerlijk en transparant. Wordt er gekozen voor vervanging, dan leveren wij dat, indien gewenst, uiteraard graag.” 120 JAAR BERT MULLER
7
QO Hotel
Onze klanten aan het woord Hoe het is om met Bert Muller samen te werken? Dat vertellen deze klanten in geuren en kleuren.
QO Hotel
Stichting Zorgwaard
Neusje van de zalm In januari 2017 schakelden wij Bert Muller in voor het ontwerp van onze keukens. Vanaf het beginstadium tot aan de allerlaatste details, dacht deze partij proactief met ons mee. Altijd met innovatie en duurzaamheid in het achterhoofd. Onze keukenapparatuur is dan ook het neusje van de zalm op het gebied van duurzaam design en zuinig energieverbruik. Sommige spullen zijn zelfs op maat gemaakt. Alles ten behoeve van onze wens.
Technisch medestander In Bert Muller vonden wij een technische medestander. Dat is bijzonder handig wanneer we bijvoorbeeld met een aannemer aan tafel zitten. Bert Muller maakt onze dromen eenvoudig inzichtelijk met een technische onderbouwing. Dat bespaart ons veel tijd.
Dit jaar opende de Intercontinental Hotels Group haar nieuwste lifestylehotel in Amsterdam: QO. Dit hotel combineert luxe met duurzaamheid. Alexander Brouwer, Chef Kok: “Elk innovatief aspect van het QO is ontworpen om een positieve impact op de wereld te creëren en de beleving zo aangenaam mogelijk te maken; van de kas op het dak, tot de bewegende gevel en natuurlijk ook onze keukens.
Verschillende soorten keukens In het hotel werken we met verschillende soorten keukens. Van productiekeuken tot showkeuken, elke ruimte kent z’n eigen passende inrichting en bijbehorende apparatuur. Bert Muller luisterde goed naar onze wensen en adviseerde ons in detail. Het eindresultaat mag er zijn!”
“Onze keukenapparatuur is het neusje van de zalm op het gebied van duurzaam design en zuinig energieverbruik” Alexander Brouwer
Bert Muller en Stichting Zorgwaard werken al tien jaar samen. Behoorlijk intensief ook, want in die tijd ontwikkelden ze maar liefst vijf keukens. Ad Verhagen, Manager Horeca / Gastvrijheid: “Bij al onze nieuwbouwprojecten schakelen wij direct Bert Muller in. Het heeft voor ons weinig zin om andere partijen uit te nodigen, want met Bert Muller weten we zeker dat we veel kennis en kunde in huis halen, tegen een goede prijs.
Vrije invulling Het concept dat wij voor ogen hebben, laten we vrij invullen door Bert Muller. En als we dan uiteindelijk toch nog willen schuiven, omdat dat wat we twee jaar geleden bedachten toch niet relevant blijkt, kan dat altijd. Dat is pas service!”
Rode Kruis
Afgelopen maart verhuisde het Rode Kruis naar een nieuw pand. Dat vroeg natuurlijk ook om een nieuwe keuken. Coretta Weidenaar, Coördinator Facilitaire Zaken: “Een meedenkend grootkeukentechnicus van Bert Muller verzorgde jarenlang het onderhoud van de apparatuur in ons vorige bedrijfsrestaurant. Het was dan ook niet gek dat wij Bert Muller benaderden voor het ontwerp van onze nieuwe keuken. Natuurlijk denken wij als NGO heel bewust na over hoe we ons geld uitgeven. Het aanbod van Bert Muller paste binnen ons budget en daarmee was de keus gemaakt. 120 JAAR BERT MULLER
9
QO Hotel
Nieuw pand, nieuwe keuken Ons nieuwe pand is volledig ingericht op het ‘activiteitgericht werken’. Hier nemen we de activiteiten als uitgangspunt bij het kiezen van de werkplek. Ons bedrijfsrestaurant richten we hierop in. Waar we voorheen slechts een buffet op gezette tijden aanboden, kiezen we nu voor een ‘all day buffet’. De directeur ‘himself’ In het voortraject dachten de mannen van Bert Muller proactief met ons mee. We kregen zelfs de directeur ‘himself’ op bezoek. Willem adviseerde ons over het zo slim en duurzaam mogelijk inrichten van onze kleine keuken, binnen ons beschikbare budget.”
“We motiveren de kritische kok mee te werken aan de horeca en keuken van de toekomst” Marino de Bruijn
Koning Willem I College
In alle opleidingen van de Middelbare Horeca School van het Koning Willem I College staat ‘Dutch Cuisine’ centraal. Deze filosofie betekent respectvol werken met ingrediënten van oude recepten en vernieuwende creatieve technieken. Marino de Bruijn, Leraar: “Hier motiveren wij de zelfbewuste kritische kok van de toekomst mee te denken en te werken aan de horeca en keuken van de toekomst. Dit betekent duurzaam en toekomstgericht met winst voor iedereen: producent, consument en aarde. Blik op de toekomst In 2014 deden wij een aanbesteding voor een spiksplinternieuwe schoolkeuken, volgens het concept van ‘Dutch Cuisine’. Bert Muller rolde als winnaar uit de bus. Niet alleen financieel, maar ook op het gebied van duurzaamheid en kijkend naar de toekomst. Bert Muller adviseert ons onder meer over het gebruik van duurzame materialen en het verantwoord gebruik van energie.
Petje af! Onze samenwerking verloopt accuraat en vlot. Dat is ook nodig in het onderwijs want als we hier een ‘go’ krijgen, betekent dat ook hollen en snel handelen. Willem van de Kaa voorziet ons van goed advies en Kees Kieboom van steengoed onderhoud. Petje af voor deze mannen!”
Constant in Beweging
Constant in Beweging is de specialist op het gebied van varende locaties voor congressen, themafeesten, jubilea, personeelsfeesten en beurzen. Momenteel wordt de derde en grootste varende evenementenlocatie ‘Blue Rhapsody’ gebouwd. Kevin Geerling, Operationeel Manager: “Dit schip wordt nieuw gebouwd als evenementenlocatie, dat is uniek in de evenementenindustrie. Naar verwachting gaat het schip in het voorjaar van 2019 te water, mét keuken van Bert Muller.
Koning Willem I College
Bert Muller aan boord Dik vijfentwintig jaar geleden, ontwierp Bert Muller de keuken voor ons cruiseschip ‘Jules Verne’. Onlangs was deze aan vervanging toe. Per toeval waren we toen ook volop in de weer met de bouw van onze nieuwste parel: ‘Blue Rhapsody’. Ook voor deze klus haalden wij Bert Muller letterlijk en figuurlijk aan boord. Culinair koken Met ‘Blue Rhapsody’ bouwen wij geen oud schip om tot evenementenlocatie, maar ontwerpen wij het schip van begin tot eind als evenementenlocatie. Alle faciliteiten kloppen en we doen geen concessies. Dit innovatieve ontwerp vroeg natuurlijk ook om een innovatieve keuken, geschikt voor evenementen. Steengoede gloednieuwe apparatuur, waarmee je culinair kunt koken, staat hierin centraal. We hebben er het volste vertrouwen in dat ook deze keuken opnieuw vijfentwintig jaar lang meegaat.”
Perfecte oplossingen in maaltijdverdeelsystemen
www.socamel.com
NEW COMBI OVENS
Cooking specialist
SMART INVESTMENT Système de génération de vapeur avancé
Efficacité élevée, pertes minimum
Concept unique vision
Ecran inovatif et convivial
www.retigo.com
CAPIC France Tél +33(0)2 98 64 77 00 www.capic-fr.com
Een stap voor op de rest met partner MEIKO Al sinds 1986 werkt Bert Muller samen met MEIKO. Eén van de toonaangevende wereldwijde leveranciers van innovatieve vaatwastechnologie. Innovatie voorop Willem van de Kaa: “MEIKO is een oersterk Duits bedrijf. Het behoort tot de top in de wereld voor vaatwastechnologie. Onze samenwerking gaat al jaren terug en steunt op vertrouwen en een gezamenlijke drang tot innoveren.” Managing director MEIKO Bart Jasperse: “Ieder jaar lanceren wij nieuwe innovaties op het gebied van vaatwastechnologie. Wij zetten net die ene stap extra, waardoor we voorblijven op de rest. Bij Bert Muller sluiten wij graag in het beginstadium van de ontwikkeling van een nieuwe keuken aan. We denken proactief mee in de juiste oplossing, het ontwerp en de support. Zo komen we samen verder.” Jong talent Bart: “Binnen MEIKO geven wij goed opgeleid jong talent veel kans. Deze pasafgestudeerden zitten boordevol energie en nieuwe ideeën. Dat levert ons de innovatie en durf op die we nodig hebben. Het past bij onze ‘hands-on’ mentaliteit.”
“Onze samenwerking steunt op vertrouwen en een gezamenlijke drang tot innoveren” Bart Jasperse
Bart Jasperse
Werkt bij MEIKO sinds: 2015 Zet zich in als: Managing director Is enthousiast over: Innovatie in vaatwastechnologie
Net dat beetje extra Willem: “MEIKO biedt ons vaatwastechnolgie met nét dat beetje extra. Op het moment dat wij een gecompliceerde machine nodig hebben, zoals in het recentelijk opgeleverde QO hotel Amsterdam, is MEIKO onze partner. Deze partij biedt ons de productiekennis en -capaciteit die wij op dat moment nodig hebben. Daarnaast levert MEIKO langdurige kwaliteit en geldt; afspraak is afspraak.” 120 JAAR BERT MULLER
13
Blik op de toekomst Willem van de Kaa kijkt naar de toekomst. Hij ziet veel veranderingen op zich afkomen.
B
ert Muller is weer zelfstandig, zoals het ooit begon. In de gelegenheid om soms nee te kunnen zeggen, om vervolgens volmondig ja te kunnen zeggen tegen kwaliteit. In de toekomst blijven we graag precies zo werken. Ik verwacht dat het buiten de deur eten steeds verder zal toenemen. Van drie eetmomenten gaan we naar vijf eetmomenten op een dag. Duurzamer, gezonder en meer regionaal. Van gas naar inductie, van zout en zoet naar voedend en van wereldwijd naar de groenteboer op de hoek. In al deze ontwikkelingen denken wij nu al mee. Met diverse partners zijn we volop in productontwikkeling om dit alles binnenkort al mogelijk te maken.
Socamel. Hier gelden reeds vijf eetmomenten, die bereid worden in onze Merrychef oven. Daarnaast werken we hard aan het completeren van ons servicepakket op het gebied van koeltechniek binnen ons bedrijf. Alles voor service van A tot Z! Als ik terugblik op de afgelopen jaren ben ik blij met de betrokkenheid van de mensen om mij heen. Met de trouwe klanten, partners, medewerkers en andere waardevolle relaties. Want zonder hen, geen 120 jaar Bert Muller. Ik wil u bedanken voor het vertrouwen in onze organisatie. We zullen er met ons team alles aan doen om ook de komende jaren succesvol en plezierig met u samen te werken. Willem van de Kaa, Eigenaar en directeur
Een mooi voorbeeld hiervan is ons werk bij het Erasmus Medisch Centrum. In 2017 en 2018 leverden wij hier twintig afdelingskeukens, voorzien van de modernste regeneratietechnieken. Zij werken nu met onder meer Combisteamers van Retigo, regeneratieovens van Care-banqueting en de Multi-serve van
Great Magazines feliciteert Bert Muller met het 120-jarig bestaan!
AGION IS UW PARTNER VOOR
SAP BUSINESS ONE
DÉ ERP-OPLOSSING VOOR HET MKB. Iedereen die iets te vieren heeft, kan rekenen op onze felicitaties. En onze magazines. CONTACT@AGION.NL | WWW.AGION.NL ETHAANSTRAAT 2C 7463PC RIJSSEN | ASTERWEG 19D12 1031HL AMSTERDAM
T: +31 (0) 20 - 58 00 977 | W: www.greatmagazines.nl
Be Demanding. We Are. That thinking drives the design of our new Hi-Line series. This collection of undercounter and hood-type warewashers combines the advanced engineering, durability and operational flexibility to confidently deliver spotless, streak-free results.
Ready to discuss the perfect Hi-Line solution for you? sales@comenda.eu
MEIKO feliciteert jullie met dit prachtige jubileum! MEIKO dĂŠ professional in spoeltechniek, reinigings- en desinfectietechnologie www.meiko.nl