實驗廚房
私料理
Contents
02 台式黑早冬菇豚肉燉飯 04 鳳梨醬清蒸魚 06 土鍋臘腸炊飯 08 高昇排骨 10 佃煮午魚 12 醬油 醃蛋 黃豬油拌飯 14 臘八粥 16 蜜糖核桃米布丁 18 肚臍湯圓 20 茶香雞腿捲 22 山水茶泡飯
“簡單煮就能吃到滿滿營養，真的一點都不難 !”
實驗廚房
私料理
約 1hrs30mins 4-6 人份
台式黑早冬菇豚肉燉飯 把食材備好，通通丟下鍋，時間一到 吸滿濃郁香氣 Q 軟的燉飯，就出爐 嘍 ! 還有酥香的鍋巴！一道屬於自己的創作料理，就是該輕鬆方便、開心料 理。 這 道 掌 生 穀 粒 特 製 的 台 式 燉 飯， 非 常 適 合 忙 碌 但 不 想 屈 就 外 食 的 上 班 族及媽媽們∼ 煮給家人吃或做給朋友吃，都是誠意百分百！
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食材 白米 - 台梗 9 號 紅蔥頭 洋蔥 香菇 - 黑早冬菇 豬絞肉
調味 6杯 隨喜 隨喜 隨喜 隨喜
醬油 鹽 油
適量 適量 少許
做法 ① 所有食材清洗處理後，紅蔥頭切片、洋蔥切末、黑早冬菇切片、備用。 ② 鐵鍋中入油，爆香紅蔥頭、洋蔥、黑早冬菇，加入豬絞肉，大火快炒。 ③ 將米加入鐵鍋與②的食材一同拌炒。因最後要燉煮，炒的食材不須熟透。 ④ 加入比米多約 1 1.5 倍的水或高湯入鍋中，醬油、鹽隨喜加入調味拌勻。 ⑤ 蓋上鍋蓋開大火煮，待鍋緣冒出水蒸氣後即關小火。 ⑥ 等待燉煮鍋緣產生白煙後，燜約 5 分鐘將水分收乾即可開蓋試試米粒口感。 ⑦ 掀開鍋蓋就是香氣四溢的的黑早冬菇豚肉燉飯完成 ! 做成飯團也很合適呦。
鍋 緣 產 生 白 煙 即 意 開 始 行 成 鍋 巴， 冒 越 久 白 煙 小 心 鍋 巴 焦 黑 ! 可 隨 意 放 入 自己喜歡的食材。喜歡吃軟一點的燉飯的話，水或高湯就要加多一點點， 延長燉煮的時間即可。
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“鮮魚的甜，搭配鳳梨醬酸酸的滋味， 豐富口感足以滿腹 !”
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私料理
約 30mins 10 人份
鳳梨醬清蒸魚 鳳梨醬是客家媽媽可惜盛產沒賣掉的農作物， 發揮婦女的智慧親手作成愛物惜福之心，值得掌聲鼓勵！ 新年把這金黃暖暖的用心吃下肚，學會惜福， 就能年年有餘，如魚得水旺旺來！
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食材 黑格魚 薑 辣椒 蔥 豆腐
調味 1 1 1 1 2
尾 段 根 支 塊
米酒 - 豐景真酒 鳳梨醬 - 鳳梨就這樣
1匙 4匙
做法 ① 將魚清洗乾淨，兩面劃刀至骨，把酒均勻抹上魚身。 ② 辣椒切絲備用。蔥也刨成一捲捲的細絲備用。刨完的蔥泡在開水裡，可去除 刺辣味也能讓蔥絲更捲曲漂亮！ ③ 豆腐切片鋪在盤底。 ④ 將鳳梨醬 2 匙切碎塞入魚腹，把魚擺到豆腐上面，再將另外 2 匙鳳梨醬均勻 淋在魚身上。 ⑤ 在大同電鍋外鍋加水 1/2 杯，把魚放進鍋內蒸煮。 ⑥ 舀些醬汁淋在表面，撒上辣椒絲和蔥絲就可以漂亮上桌！
先把魚身上肉比較厚的部位用刀劃開，可以更入味
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“不同的煮飯工具煮出來的米飯就有不同的美妙滋味 !”
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私料理
約 1hrs30mins 7 人份
土鍋臘腸炊飯 你家也有土鍋嗎 ? 土鍋拿來炊飯最棒了 ! 來試試這道簡單卻又好吃到不可思議的土鍋臘腸炊飯 ! 只要把食材備好層層 鋪上 , 就能炊煮出風味濃郁 , 瀰漫著臘腸香氣及蔬菜鮮甜的鍋粑炊飯 , 是滿 滿一鍋的幸福總和 !
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食材 白米 臘腸 ( 切片 ) 高麗菜 ( 切絲 ) 洋蔥 ( 切絲 )
調味 3杯 3條 1/4 小顆 1/2 顆
水
1.5 杯
做法 ① 備料 , 高麗菜與洋蔥切絲。 ② 三條臘腸切薄片！ ③ 3 杯米洗淨瀝乾入鍋 ( 不需浸泡 ), 加入 1.5 杯的水。 ④ 在米上鋪上高麗菜絲 , 再鋪上洋蔥絲 , 最後鋪上臘腸切片 ( 一層層疊上 )。 ⑤ 蓋上鍋蓋 , 開大火 , 直到鍋蓋孔開始冒出蒸氣後 , 轉小火煮 20 分鐘 , 讓鍋內水份收乾。 ⑥ 開鍋 ! 帶有完美鍋粑的土鍋臘腸炊飯就完成囉 ! ⑦ 翻攪一下 , 米飯和鍋粑焦香 , 融合臘腸香氣和蔬菜鮮甜 , 超級美味 !
鍋蓋孔冒出水蒸氣後務必轉小火，不然會焦底唷 !
7
“備料簡單就能烹調一道美味和祝福 !”
實驗廚房 / 私料理
約 1hr 4-6 人份
高昇豬肋排 寓意吉祥的年菜─高昇排骨。 細火慢燉，讓家人吃進滿滿能量好味道！
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食材 豬肋排 洋蔥 蔥 辣椒 油
調味 10 根 1顆 點綴菜色 點綴菜色 一點點
米酒 烏醋 蜂蜜 醬油 水 蜂蜜 - 山茶蜜
1匙 2匙 3匙 4匙 5匙 開心的量
做法 ① 將辣椒、蔥和洋蔥洗淨。把洋蔥順著紋路切絲，蔥切段、辣椒切絲備用。 ② 肋排與冷水一同入鍋，煮到沸騰後撈起，洗淨備用。 ③ 鍋中入少許油，放入排骨，煎到表面呈金黃色，盛出備用。 ④ 用鍋內排骨逼出的油將洋蔥炒成半透明狀，取出備用。 ⑤ 依序把米酒、烏醋、月桂蜜、醬油與水放進鍋裡，再把排骨放入一起燉煮。 悶煮 40 分鐘，過程中持續翻攪讓每塊排骨都裹上調味料。 ⑥ 將洋蔥鋪於盤底。起鍋前加入蔥絲及辣椒絲，大火收乾湯汁即可裝盤。 ⑦ 最後淋上少許山茶蜜提味，讓料理色香味無敵。也可作沾醬使用
✽ 用蜂蜜取代熱量過高的糖，減少身體負擔，增添料理香氣 。 ✽ 悶煮過程記得要翻動攪拌，才不會燒焦喔！
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“下酒配飯都美味，湯汁澆飯拌麵也迷人 !”
實驗廚房
私料理
約 1hrs30mins 4-6 人份
佃煮午魚 這一道佃煮的做法 , 非常適合搭配當季盛產魚類 , 用一點醬油一點清酒一點 高湯提出新鮮海味 , 下酒配飯都好吃 ! 剩餘湯汁拿來澆飯拌麵也都很對味 喔
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食材 午魚 ( 切塊 ) 蔥 鹽
調味 1條 2支 少許
醬油 清酒 日式昆布高湯
25 克 45 克 5 大匙
做法 ① 熱油鍋 , 雙面煎魚至熟。 ② 火轉小 , 倒入醬油烹煮。 ③ 再倒入清酒繼續烹煮。 ④ 蔥段下鍋 , 接著手抓點鹽調味 ( 無需太多 , 前步驟已有醬油鹹度 )。 ⑤ 加入五大匙日式昆布高湯後 , 小火慢煮至湯汁收乾入味。 ⑥ 裝盤上桌 , 美味的佃煮午魚完成 !
鹹度要調整好的最好辦法就是 - 邊做邊試吃 !
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“新鮮的雞蛋醃出來蛋黃加倍美味 ! !”
實驗廚房 / 私料理
約 5mins 1 人份
醬油 醃 蛋 黃 豬油拌飯 懶得開火，也想開伙 ? 教你用最簡單的方式，料理出一顆元氣滿滿又新鮮的蛋黃！再將蛋黃與豬油 拌在醬油飯上 ... 喔 那難以言述的美妙滋味，你試了就知道！
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食材 生蛋黃 熱騰騰的白飯
調味 1顆 1碗
醬油 豬油
適量 適量
做法 ① 在小容器中注入適量醬油，準備新鮮生雞蛋只取蛋黃， 並將白色軟繫帶去除。 ② 小心將蛋黃放入醬油中，並搖晃讓蛋黃都沾到醬油後，用保鮮膜包好， 放入冰箱冷藏 24 小時！ ③ 經過 24 小時醬油淹浸的蛋黃，口感會像烏魚子般黏稠濃郁甘醇。 ④ 在剛煮好的熱騰騰白飯上放點豬油，再淋上醬油醃蛋黃， 趁熱拌開吃美味又營養。
要確認是否已經醃熟了可以用牙籤戳一下，確認蛋黃是否有流出。
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“只要針對不同材料注意下鍋烹煮順序就可以輕鬆完成 !”
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私料理
耐心是美味魔法 10 人份
臘八粥 「臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收！」 臘月初八，祭祖供佛 。 大人小孩都要來碗臘八粥， 一口吃進萬物合聚，暖心溫胃腸。 祈求身體健康，來年富貴有餘好豐收！
14
食材 桂圓、薏仁、花生 白果、栗子 紅豆、紅棗 松子 糯米
調味 各 200 克 各 150 克 各 100 克 80 克 2.5 米杯
蜂蜜 - 山茶蜜
開心的量
做法 ① 備好料，先將紅豆、薏仁洗淨，用兩個容器分別泡水 5 小時備用。 ② 分開放入電鍋（泡的水不要倒掉喔！），外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。 ③ 將花生洗淨泡水 2 小時，用大火煮沸後，再轉中小火續煮 30 分鐘。 ④ 栗子燙水去皮；白果、松子洗淨，紅棗去核後備用。 ⑤ 取大同電鍋，加入米及上述處理後之材料一起煮，加入材料並加水至 8 分滿， 外鍋加水 1.5 杯約蒸 1 小時。 ⑥ 電鍋煮好後加入桂圓，大略翻拌均勻，蓋鍋以餘溫悶 40 分鐘即可。 ⑦ 加入山茶蜜拌勻即是美味養生臘八粥 !
耐心烹煮是美味的不二法門。
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“營養健康滿點，美味卻不減分喔 ! ”
實驗廚房 / 私料理
約 30 mins 10 人份
蜜糖核桃米布丁 過年團圓當然要有米有蜜，就是有你有 me ! 幸福年菜的尾聲 ，就用越吃越富貴的月桂蜜，健康的堅果之王， 還有一家融洽的象徵 - 調合米飯先生 ， 做一道老少咸宜的甜品給大人小孩都吃甜甜，過好年！
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食材
調味
米布丁 白米 - 飯先生 牛奶
100 克 400 毫升
蜜糖核桃 烘焙過的核桃 蜂蜜 - 月桂蜜 奶油 二號砂糖
125 20 10 50
克 克 克 克
黑糖核桃醬 白米 烘焙過的核桃 水 黑糖 二號砂糖
100 克 125 克 700 毫升 40 克 50 克
做法 ① 將 200g 白米分成 100g/100g 兩份，各自用水浸泡 1 小時備用。 ② 製作蜜糖核桃：把月桂蜜、奶油、砂糖 50g 放進雪平鍋裡用小火加熱至融化， 放入 125g 核桃攪拌，直到核桃表面裹滿褐色蜜糖醬汁。取出放涼後，切碎 成喜歡的口感大小。 ③ 製 作 黑 糖 核 桃 醬 A : 將 浸 水 的 白 米 100g 水 份 瀝 乾， 放 進 果 汁 機， 加 入 100cc 水打成非常細的白米漿。 ④ 製作黑糖核桃醬 B：再用果汁機把核桃 125g 和 200cc 水，打成核桃漿。 ⑤ 製 作 黑 糖 核 桃 醬 C： 把 步 驟 A、B 的 米 漿 和 核 桃 漿 都 倒 進 雪 平 鍋 裡， 加 入 400cc 的水、黑糖 40g 和砂糖 50g，以小火加熱攪拌至沸騰濃稠狀態即可 倒出放涼。 ⑥ 製作米布丁：瀝乾 100g 白米水份，加進 400cc 的牛奶一起用大火加熱，至 沸騰轉小火繼續加熱，把米心煮透就完成啦∼切記過程中需不時攪拌，以免 燒焦。 ⑦ 把煮好的米布丁 ( 溫的或冰過都好吃 ) 分裝到透明小杯裡，加進 1:1 的核桃 醬，再放上蜜糖核桃就完成囉！
製 作 蜜 糖 核 桃 時， 可 隨 家 人 和 個 人 喜 好， 調 整 奶 油 或 蜂 蜜 份 量， 喜 歡 奶 香 就 多 加點奶油，特愛蜜香就多添些蜂蜜囉 ! 17
“取暖吃湯圓，甜蜜迎來年 ! ”
實驗廚房 / 私料理
耐心是美味魔法 10 人份
肚臍湯圓 冬至，在農曆中代表著一年之始，更是全家人團聚的節日，大家窩在一起 取暖吃湯圓，甜蜜迎來年！ 肚臍湯圓，是客家的甜湯圓，小巧精緻的造型，十分可愛討喜。 我們將原本高熱量、高負擔的花生糖粉，換成健康美味的蜂蜜，也可再點 綴上些許花生粉，輕鬆完成健康無負擔的時令美食！
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食材 糯米粉 溫水 水
調味 隨喜 隨喜 隨喜
蜂蜜 - 桂花蜜 花生粉
隨喜 隨喜
做法 ① 製作粄媽 : 取糯米粉，加溫水拌勻揉成糰後，取一小塊米糰壓扁放入滾水中 煮熟撈出。 ② 將作法 1 的粄媽放回糯米粉中邊加水邊揉勻，直到揉成光滑的糯米糰後，平 均分成幾等分備用。 ( 揉好的米糰記得用保鮮膜或濕布蓋好，免得乾燥喔 ) ③ 用手沾點水將米糰在掌心揉圓，稍微壓扁用手指在中間壓出凹陷，做出肚臍 的形狀。 ④ 鍋子放水煮黑糖，再放入做法 3 的肚臍生湯圓，煮熟的湯圓會浮起來，等待 脹大一些後撈起備用。 ⑤ 依照個人喜好，淋上適量蜂蜜、加入些許花生粉即可享用 !
[ 粄媽 ] 來自客家用語，將糯米粉揉成糰後，取一小塊放入滾水中煮熟，這個燙熟 的粉糰就稱為 " 粄媽 " ; 也有人稱作 " 粄娘 " 。加了粄媽的湯圓，就像媽媽 帶著小孩，越揉越團結，作出彈彈 QQ 的口感，是湯圓好吃的密訣喔 ! 19
“逐漸暖和的日子，想吃些清爽的料理，也溫習做菜的樂趣”
實驗廚房 / 私料理
約 1hr 6 人份
茶香雞腿捲 茶香雞腿捲，有點厚工，要點耐心，集料理技巧、食材知識、味覺創意 於一捲，愛料理的人絕對不能錯過啊！ 不妨可請家人、小朋友或情人一起幫忙，在玩樂中享受料理的成就感 ＊鹿野茶 ( 紅烏龍 )，可做出帶有漂亮紅茶顏色，滋味香甜的雞腿捲 ＊阿里山茶雞腿捲，品嚐時茶香清新撲鼻，和胡椒意外地搭配！ 強烈建議也一定做來吃吃看 20
食材 去骨雞腿 1支 乾木耳 1兩 鹿野茶 - 茶葉 12 克 鹽 1匙 胡椒 - 帶有顆粒比較香 ) 1 匙
調味 魚露 蒜頭 辣椒 檸檬
想吃的量 開心的量 歡喜的量 快樂的量
做法 ① 前一天 (8 小時前 ) 先將 9g 茶葉用冷水泡開。取出已展開的茶葉， 去梗，保留葉片。 ② 把乾木耳泡水至展開，備用。 另用熱水泡茶 (3g)，備用。 ③ 將去骨雞腿劃開至可攤平，但小心別把皮也給劃破了。 ④ 把熱水泡開的 3g 茶葉取出，將雞腿放入茶湯浸泡 3 小時。 ⑤ 用一段鋁箔紙墊在桌面。把已吸收茶湯風味和美麗色澤的雞腿，雞皮 面朝下，在鋁箔紙上攤開。在雞腿肉均勻抹上鹽巴和胡椒粒。 ⑥ 把展開的木耳、去梗的 9g 茶葉，均勻地鋪在雞腿上，再把雞腿連同 木耳、茶葉都捲起來。用鋁箔紙包好。 ⑦ 用電鍋把包好的雞腿蒸熟。( 外鍋約放 1.5 杯水 ) ⑧ 雞腿蒸熟後，待涼了放入冰箱冷藏。隔天取出切片即可享用！ ⑨ 製作沾醬：在魚露裡加進切碎的蒜頭和辣椒，還有些許檸檬汁即可。
✽ 用鋁箔紙把雞腿捲包起時，記得把雞腿捲兩端的肉盡量塞進皮裡面， 稍微推擠一下再用鋁箔紙包覆，可以讓完成品紮實不易散開。
✽ 帶有台灣茶風味的雞腿捲，味道淡淡的，卻有豐富的口感，即使 不沾醬也有夠好吃 21
“乍暖還寒的春天， 做一碗茶泡飯和朋友分享”
實驗廚房 / 私料理
約 30min 6 人份
山水茶泡飯 香香暖暖的春天，作一碗茶泡飯，品嚐茶湯與茶人的故事 ... 在波濤洶湧的江湖闖蕩過，回歸了寧靜山水，王大哥的茶淡雅脫俗， 喝得到守護山頭土地和人兒的心意 ， 小小小魚悠游在浪子回頭的山頭氣裡，這是專屬於春的海味與山珍！
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食材 白米飯 - 飯先生 吻仔魚 薑 糖 海苔絲 正春茶 - 王大哥的山水
調味 3杯 半斤 少許 半匙 隨喜 6克
山葵醬 - 芥末 海鹽 - 顆粒
一點點 一點點
做法 ① 先煮飯，別煮太軟。煮好了盛起放涼 ( 乘涼 ? ) 備用。 ② 在炒鍋裡加點油，放進薑末炒香，再把魩仔魚放入拌炒。 ③ 用中火把魩仔魚炒到七分乾時，加入半匙砂糖提味，炒出點焦糖香氣，即可 盛盤備用。 ④ 泡茶，熱水沖泡 1.5 分鐘。 ⑤ 盛半碗飯，把小魚兒們和海苔絲撒上，再撒點海鹽，加點山葵醬，最後倒入 茶湯。靜靜品嚐。
記得使用冷飯 ( 或微溫 )，吃起來才會有粒粒分明的 Q 彈好口感喔
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