1:Qu’est-ce qu’un bon manager ? 3 a)Quelles sont ses qualités ? b)Avoir l'esprit entrepreneurial
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2:Se construire comme leader, et se comporter comme tel 12 A) Créez et développez votre histoire B) Montrez l'exemple 16 C)Valorisez le collectif 21 D)Soyez authentique 26
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3:Le management en situation 31 A)En plein rush : savoir gérer le stress 31 B)Savoir gérer les périodes de crise 36 C)En situation de conflit : anticiper et gérer 40
1:Qu’est-ce qu’un bon manager ? a)Quelles sont ses qualités ? Peut-on être un bon manager, leader et entrepreneur à la fois ? Le management semble parfois être la combinaison d’impératifs contradictoires : avoir une vision pour faire progresser son restaurant, tout en restant dans la gestion terre à terre d’une équipe et des tâches quotidiennes du restaurateur. Un bon manager est transparent et ouvert avec ses collaborateurs, mais il se doit aussi d’être strict avec ses employés, rappeler leurs rôles, les règles de son établissement et les faire respecter.
Comment être proche de son équipe, accessible et à l’écoute tout en affirmant son autorité et en régulant les potentiels conflits qui ne tarderont pas à émerger, car ils sont le lot de tout chef d’entreprise. Dans ce chapitre, j’ai voulu vous partager plusieurs pistes de réflexion et de développement (personnel et professionnel), pour mieux manager votre restaurant. Car savoir gérer son équipe, son affaire et son propre travail, est indispensable pour développer votre restaurant. C’est également essentiel pour cultiver et transmettre votre passion, votre motivation et votre confiance en vous, mais aussi pour favoriser une bonne ambiance de travail et souder une équipe autour d’un projet commun. Au delà de grands principes généralistes (et souvent vagues), je voulais surtout vous donner de petites idées pratiques, pour dépasser vos premières appréhension
concernant le management (si vous n’avez jamais géré une équipe notamment), et poser des bases solides afin de mieux travailler au quotidien main dans la main avec vos collaborateurs. N’oubliez pas que le management demande surtout de la pratique : vous ferez certainement de petites erreurs s’il s’agit de quelque chose de nouveau pour vous. Les erreurs font partie du lot de tous les entrepreneurs : acceptez-les, communiquez à ce sujet avec vos employés, vos associés, votre famille (bref tous ceux qui vous entourent) et allez de l’avant ! C’est la meilleure façon de devenir un meilleur manager !
b)Avoir l'esprit entrepreneurial On ne le dira jamais assez, la première casquette du restaurateur est bien celle de l'entrepreneur. Impossible d'ouvrir ou de gérer un restaurant sans avoir l'esprit entrepreneurial (pour définir son concept, se positionner par rapport à la concurrence, communiquer autour de son projet) et une idée bien précise des principes de bonne gestion, principes qui s'appliquent aussi bien à un restaurant qu'à n'importe quelle autre entreprise. Le patron d'un restaurant ne se contente pas de travailler en cuisine ou en salle, il est sur tous les fronts : maitrise des coûts, du besoin en fond de roulement, gestion des fournisseurs, de l'équipe, de l'image et du dynamisme de son restaurant... Le restaurateur/entrepreneur anticipe les besoins règle les problèmes quotidiens