-1-
НОВЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ ГРИБОВ, КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ В КИТАЕ Wang Zhi-qiang (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201106 China)
ПРЕДИСЛОВИЕ ОТ ПЕРЕВОДЧИКА И СОСТАВИТЕЛЯ Лето 2006 года. Первая международная конференция по промышленному грибоводству в Киеве на Экспоцентре. Участников конференции поселили за городом в пансионате ПущаВодица. Вечером после ужина пансионат пустеет. Пойти некуда. Все участники разбились на клубы по интересам. Я оказался единственным владельцем кипятильника. После этого наш номер был обречен стать клубом любителей чая... Близко познакомился с Andrej Gregory из Словении. Он, в свою очередь, «свел» с Wang Zhi-giang из Шанхая. Завязалась переписка. Когда у меня накопился не малый набор фрагментов обсуждаемых тем, появилась идея собрать их во что-то упорядоченное, подобрать иллюстрации… Wang поддержал идею. Еще 8 месяцев работы. И вот, имею честь представить на Ваш суд результат такой работы. Если Вы сочтете материал интересным – пишите, задавайте вопросы. Не исключено, что в результате родится еще статья. viktor_yakush@yahoo.com viktor_yakush@mail.ru С уважением. В. В. Якушенко ВВЕДЕНИЕ Китай потратил почти три десятилетия, чтобы стать гигантом грибной индустрии, и пока не видно конца его развитию. В 1978 году в Китае было произведено всего 6,0 тысяч тонн культивируемых съедобных грибов, которые составили только 5.7 % полного объема мирового производства. В 2002 году эти две цифры превратились, соответственно, в 8,6 миллионов тонн и 70 %. В настоящее время грибная промышленность "кормит" более 20 миллионов китайцев. Грибная промышленность в Китае - 6-я по важности сельскохозяйственная индустрия, обеспечивающая работу более чем 20 миллионам людей, живущим главным образом в сельских, экономически отсталых районах. Благодаря доходам от грибного производства эти,
-2ранее бедные фермеры, имеют достойный уровень жизни. По крайней мере, 1 миллиард китайских жителей потребляет грибы и продукты их переработки. В 1976 году производство грибов составило 2 765 тонн (свежий вес) и более чем 106 500 тонн в 1987 году. Каждые 10 лет производства возрастало почти в 40 раз! В этом веке началось падение темпов роста производства. Причины - И Практически не осталось свободного пространства в районах с подходящим для культивирования грибов климатом. Да и климат в целом становится более анормальным. С 2005 года начался все более быстрый рост цен на все виды грибной продукции при дальнейшем падении темпов роста производства. В результате вынужденная революция в культивировании грибов - использование систем выращивания с автоматическим контролем и управлением климатом. Этот путь становится все более популярным в Китае. Конечно, много крестьян все еще выращивают грибы традиционным способом. В этой статье я хотел бы воспользоваться возможностью рассказать о новых для Вас видах грибов, производимых в Китае. Некоторые выращиваются в промышленных условиях с контролем и управлением климатическими параметрами. Некоторые - традиционным образом.
I.
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ Pleurotus eryngii
Введение: Pleurotus eryngii - безусловно самая лучшая на вкус и красивая Вешенка, заслуженно получившая имя "Королевская вешенка". Популярный в Европе, этот крепкий, плотный мясистый гриб - один из самых распространенных видов в роду. На сегодняшний день этот гриб уже хорошо изучен и легко выращивается на древесных субстратах. Весьма богат белком. Его содержание в Королевской вешенке в 3 ~ 6 раз больше чем в обычных овощах. СИНОНИМЫ: The King Oyster Xing Bao Gu (только в Китае) Описание: Шляпка 3 ~ 12 см в диаметре. Сначала выпуклая, разрастаясь, с возрастом становится воронкообразной весьма характерной формы. Ножка 3-10 см длиной, центральная, плотная,
-3толстая, сужается к низу. Пластины гименофора довольно отдаленные друг от друга, тонкие, сероватые, нисходящие. Растет индивидуально или маленькими группами. Культивируемые грибы достигают значительно больших размеров и веса по сравнения с дикорастущими. Распространение: Повсюду в Южной Европе, Северной Африке, Центральной Азии. Встречается в южных регионах России и Украины. Характеристики мицелия: Беловатый, радиальный, вытянутый в длину, иногда ризоморфный. С возрастом быстро утолщается, превращается в хлопкообразный. Экологические требования: Температура Влажность субстрата и влажность воздуха рН субстрата Освещение Вентиляция Параметры выращивания: Рост мицелия: 1. Температура субстрата при инкубации: 24 0С. (Здесь и далее: при инкубации определяющей является именно температура субстрата, но не воздуха. Мы регулируем ее изменяя температуру воздуха и интенсивность его движения в камере инкубации.) * 2. Относительная влажность воздуха: 70 – 75 %. 3. Длительность инкубации: 30 – 35 дней (в зависимости от вашей формулы субстрата и количества внесенного мицелия). 4. Концентрация СО 2 : 5 000 – 20 000 ppm. 5. Воздухообмен: Количество подаваемого в камеру инкубации свежего воздуха и интенсивность рециркуляции воздуха внутри камеры подбираются таким образом, чтобы обеспечить указанные климатические параметры. 6. Освещенность: обеспечить темноту. ======================================================================== * Примечание: в связи с тем, что на стадии колонизации субстрата, субстрат защищен фильтрами, то достаточна столь низкая относительная влажность воздуха. Когда переходим к инициации плодообразования, фильтры снимаются. Требования к точности поддержания влажности воздуха резко возрастают. ========================================================================= 1. 2. 3. 4.
Инициация образования примордиев: Температура воздуха: 17 - 19 0С. Относительная влажность воздуха: 95 – 100 %. Длительность: 5 – 7 дней. Концентрация СО 2 : 500 – 1 000 ppm.
-45. Воздухообмен: Количество подаваемого в камеру инкубации свежего воздуха и интенсивность рециркуляции воздуха внутри камеры подбираются таким образом, чтобы обеспечить указанные климатические параметры. 6. Освещенность: 300 – 600 люкс. Плодоношение: Температура воздуха: 14 – 16 0С. Относительная влажность воздуха: 85 – 90 %. Длительность: 4 – 8 дней (в зависимости от температуры воздуха) Воздухообмен: Количество подаваемого в помещение свежего воздуха и интенсивность движения воздуха внутри камеры подбираются таким образом, чтобы обеспечить указанные климатические параметры и получить качественные плодовые тела. 5. Освещенность: 200 – 500 люкс. 1. 2. 3. 4.
Цикл плодоношения: Две волны, 15 – 20 дней каждая. В условиях контролируемого климата экономически выгодно работать в одну волну плодоношения.
рН субстрата: - 7,5 – 8,0 во время предварительного увлажнения - 6,5 – 7,0 во время его колонизации мицелием Сырье: Древесные опилки Хлопковые коробочки Рисовая или пшеничная солома Измельченные кукурузные кочерыжки Другие материалы Обязательные добавки: Соевая мука Отруби или мука зерновых, бобовых
Ca(OH) 2 – гашеная известь, свежеприготовленная
CaCO 3 – молотый мел или известняк
CaSO 4 – гипс
***
**
не алебастр
============================================================================ ** Примечание: Доломит не применяется.
***
Примечание: Именно гипс, а не алебастр. ============================================================================
-5Размножение мицелия: Рекомендуемые агаровые
питательные
среды:
картофельно
питательный агар (PDYA); мальц пептонный питательный агар (MYPA)
декстрозный ****
Рекомендуемые среды для 1-й, 2-й, 3-й генерации мицелия: Зерновые (рожь, пшеница, сорго и т.п.) для 1-й и 2-й генераций мицелия. Смесь древесных опилок и измельченных хлопковых коробочек для 3-й генерации мицелия, которая в этом случае может быть использована непосредственно для инокуляции коммерческого субстрата. ============================================================================ **** Примечание: смотри P. Stamets «The Mushroom Cultivator»; глава «Sterile Technique and Agar Culture»; издание не ранее 4-го. ============================================================================ Высокоурожайные технологии: Формула субстрата 1. Измельченная хлопковая коробочка – 40 %; Древесные опилки – 40 %; Рисовая или пшеничная солома – 12 %; Ca(OH) 2 - 1%; Гипс - 1%. В условиях Северного Китая этот
состав дает отличные результаты. 2. Опилки – 75 %; Рисовая или пшеничная солома – 20 %; Отруби зерновых или бобовых – 3 %; Ca(OH) 2 - 1%; Гипс - 1%. 3. Хлопковая коробочка – 88 %; Рисовая или пшеничная солома – 10 %; Ca(OH) 2 - 1%; Гипс 1%. 4. Измельченные кукурузные кочерыжки – 55 %; Опилки – 25 %; Рисовая или пшеничная солома – 18 %; Ca(OH) 2 - 1%; Гипс - 1%.
Предварительное увлажнение компонентов субстрата Все операции рекомендуем выполнять при температуре воздуха 20 – 25 0С. Увлажнение опилок должно проводится в течении месяца при частом перемешивании для полного увлажнения. Хлопковую коробочку необходимо начать увлажнять за 5 дней до смешения компонентов субстрата. Добавлять воду в пропорции 1,3:1. Соблюдение рН 7,5 – 8,0 во время предварительного увлажнения компонентов субстрата. Компостирование После предварительного увлажнения все компоненты необходимо тщательно перемешать и выложить в бурты 1,2 – 1,5 метра шириной и 1,0 – 1,2 метра высотой. Бурт формируется над и вдоль щелевого кирпичного воздуховода, необходимого для вентиляции смеси компонентов. Это условие необходимо для проведения аэробной ферментации смеси компонентов субстрата. Формирование субстратных блоков Для формирования субстратных блоков используются цилиндрические п/э мешки (170х330х0,5 мм) из полиэтилена низкого давления. Стерилизация Стерилизация 1,5 – 2,0 часа при 121 С или 12 часов при 100 0С. 0
-6Доза мицелия При правильно приготовленном субстрате и соблюдении стерильных условий во время инокуляции достаточно 750 мл мицелия для инокуляции 30 - 35 субстратных блоков. Инициация плодоношения (4 -5 дней) Прореживание примордиев: Для получения крупных коммерческих плодовых тел с каждого субстратного блока необходимо оставить на нем всего 2 – 3 зародыша (примордия). Плодоношение в виде сростков плодовых тел нежелательно. Для этого необходимо своевременно выбрать на каждом субстратном блоке 2 – 3 наиболее крупных зачатка. Более мелкие рекомендуем удалять. Ключевой момент: После тримминга необходимо снизить Rh воздуха до 85 – 90 % вместо необходимых для инициации плодоношения 95 – 100 %. Более высокая влажность воздуха может привести к повторному образованию примордий. Это приводит к снижению качества грибов, потерям времени и непроизводительной траты питательных веществ субстрата. Развитее плодовых тел (4 – 8 дней) Ключевые моменты в период роста молоденьких грибов: 1. На этой стадии необходимо сильное искусственное рассеянное освещение в течение 5 часов ежедневно. Источники света должны быть жестко зафиксированы. Смещение источников света или смещение субстратных блоков относительно источников света приводит к формированию уродливых плодовых тел. Недостаток освещение провоцирует желтую окраску ножек грибов – потерю их коммерческого качества. 2. Необходимо избежать образования конденсата на потолке помещения выращивания. Попадание капель росы на шляпки плодовых тел вызывает их бактериоз. 3. Рекомендуемая температура воздуха 12 – 15 0С. При более высокой температуре формируется рыхлая, подверженная заболеваниям ножка плодового тела. 4. Поддержание Rh воздуха на уровне 85 % в течение 3 дней до сбора значительно увеличивает срок хранения урожая. 5. Своевременный сбор. Наилучшее время для сбора урожая наступает, когда шляпка гриба начинает уплощаться и слегка светлеет. Собранный в этот момент гриб наиболее деликатесный.
-7-
II. КУЛЬТИВИРОВАНИЕ Agrocybe aegerita Singer
Введение: Этот гриб в молодом возрасте отличается мягким привлекательным ароматом. Agrocybe aegerita растет в изобилии на лиственной древесной щепе, часто формируя большую друзу как в естественных условиях, так и при промышленном культивировании в камерах
-8выращивания с контролируемым климатом. Весьма богат метионином. Agrocybe aegerita признан и традиционной народной и современной научной медицине полезным в лечении хронической головной боли, в лечении гипертонической болезни. СИНОНИМЫ: The Black poplar Mushroom The Swordbelt Agrocybe Yanagi – matsutake (Япония) South Poplar Mushroom or Zhuahuang – Tiantougu (Китай)
Биологические требование: Питательный субстрат Требователен к климатическим параметрам Компоненты субстрата: Источник углерода: - Щепа и опилки лиственных пород древесины - Хлопковые коробочки - Солома Настоящий гриб предъявляет очень высокие требования к микробиологической чистоте компонентов сырья. Сырье должно быть самым свежим. Недопустимы даже следы плесневого, бактериального заражения. Источник азота: - Рисовые или пшеничные отруби - Соевая мука - Кукурузная мука Минеральные компоненты: - КН 2 РО 4 - Известь или Са(ОН) 2 - Известняк ВНИМАНИЕ: Известь абсолютно необходима для выращивания этого гриба. К Китае используется при выращивании практически всех видов грибов в концентрации порядка 1 % от сухого веса субстрата. Также, добавление извести защищает субстрат от развития плесневых контаминантов и, в некоторой степени, предупреждает анаэробные процессы при нехватке кислорода в газовой фазе субстрата. (Смотрите статью «рН-ом по Триходерме») Экологические требования: Температура Влажность субстрата и влажность воздуха рН субстрата Освещение Вентиляция Параметры выращивания: Рост мицелия: 1. Температура субстрата при инкубации: 70 – 80 0F (21 - 27 0С.) (Здесь и далее: при инкубации определяющей является именно температура субстрата, но не воздуха. Мы регулируем ее изменяя температуру воздуха и интенсивность его движения в камере инкубации.)
-9* 2. Относительная влажность воздуха: 70 – 75 %. 3. Длительность инкубации: 25 – 30 дней (в зависимости от вашей формулы субстрата и количества внесенного мицелия). 4. Концентрация СО 2 : 20 000 ppm и более. 5. Воздухообмен: Количество подаваемого в камеру инкубации свежего воздуха и интенсивность рециркуляции воздуха внутри камеры подбираются таким образом, чтобы обеспечить указанные климатические параметры. 6. Освещенность: обеспечить темноту. Инициация образования примордиев: 1. Температура воздуха: 50 – 60 0F (10 - 16 0С.) 2. Относительная влажность воздуха: 95 – 100 %. 3. Длительность: 7 – 14 дней. 4. Концентрация СО 2 : < 2000ppm. 5. Воздухообмен: Количество подаваемого в камеру инкубации свежего воздуха и интенсивность рециркуляции воздуха внутри камеры подбираются таким образом, чтобы обеспечить указанные климатические параметры. 6. Освещенность: 500 – 1 000 люкс. Плодоношение: 1. Температура воздуха: 55 – 65 0F (13 – 18 0С.0 2. Относительная влажность воздуха: 90 – 95 %. 3. Длительность: 4 – 7 дней (в зависимости от температуры воздуха) 4. Концентрация СО 2 : < 2000ppm. 5. Воздухообмен: Количество подаваемого в помещение свежего воздуха и интенсивность движения воздуха внутри камеры подбираются таким образом, чтобы обеспечить указанные климатические параметры и получить качественные плодовые тела. 6. Освещенность: 500 – 1 000 люкс. Цикл плодоношения: Две волны, 10 – 14 дней каждая.